Di cosa hai bisogno per aprire un negozio di barbecue. Dove aprire un barbecue? Caratteristiche dell'organizzazione del lavoro di un'impresa di ristorazione pubblica

Shashlik - piatto gustoso, senza mai perdere rilevanza tra i visitatori degli stabilimenti Fast food. Ecco perché attività di barbecueè un soluzione migliore se vuoi avviare un'attività in proprio.

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Descrizione dell'attività

Il barbecue è un'istituzione specializzata, il cui menu è dominato da variazioni di carne marinata cotta sul fuoco o barbecue. A differenza di tipi relativamente nuovi Ristorazione(fast food e sushi bar), le tradizionali case di kebab continuano ad essere popolari tra i visitatori russi.

Il barbecue serve piatti di carne più familiari ai consumatori domestici. Molte persone associano questo cibo a un piacevole passatempo con amici e familiari. La maggior parte delle persone preferisce mangiare Istituzione pubblica in un'atmosfera piacevole che spreca tempo ed energia in cucina. Inoltre, ciò richiede attrezzature speciali. Da qui l'idea di aprire un bar, dove si svolgerà principalmente la vendita di barbecue - migliore opzione per avviare un'impresa.

Servizi

La cosa principale nel barbecue cafe è la carne cotta di alta qualità e gustosa. Il barbecue tradizionale è a base di agnello, ma recentemente stanno guadagnando popolarità piatti a base di pollo, maiale e altri tipi di carne. Inoltre, una significativa aggiunta al menu sarà: carne alla griglia, vari contorni di verdure, insalate e dessert. È auspicabile includere nell'elenco dei servizi bevande alcoliche, e un'attenzione particolare dovrebbe essere prestata alla carta dei vini.

Rilevanza

Attività di barbecue - buona decisione per chi vuole avere un reddito costante. In precedenza, venivano presi in considerazione i barbecue affari estivi, ma nel tempo sono sempre più numerosi gli stabilimenti che operano tutto l'anno. Il principio di funzionamento di un bar stagionale non è molto diverso da uno stabilimento che funziona costantemente. Pertanto, il periodo di tempo può essere determinato in modo indipendente. È anche importante delineare la posizione del caffè.

Opzioni barbecue

Puoi aprire un'attività di barbecue:

1. Nella città. Se vuoi aprire un vero e proprio caffè in città, devi scegliere i locali giusti. È auspicabile che si trovi nei quartieri centrali della città, ma si può scegliere il centro del microdistretto. La cosa principale è che il posto è affollato e il tuo barbecue non passa inosservato.
2. Sulla strada. È anche importante essere visibili. È più adatta una grande autostrada a più corsie, spesso utilizzata dagli automobilisti.

Il barbecue in strada è una piccola tenda con barbecue e terrazza. Tali caffè sono importanti sulle strade per attirare l'attenzione delle persone che passano. Un'altra opzione per un'attività di barbecue all'aperto forse un caffè su ruote. Per lo più barbecue tipo aperto installato per l'estate.

Chiuso

Barbecue tipo chiusoè una stanza con un bancone, mobili per i visitatori, una cucina e tutti i comfort necessari. Per aprire un negozio di barbecue, devi scegliere una stanza che corrisponda a tutti norme sanitarie e regole sicurezza antincendio. Elettricità e acqua devono essere fornite.

attività di consegna di cibo

Nel tempo, sempre più persone ordinano cibo da portare a casa. Una tale tendenza potrebbe servire come idea per l'apertura di un negozio di kebab da asporto. Oppure puoi aggiungere la consegna a domicilio del cibo all'elenco dei servizi forniti.

Il video descrive più in dettaglio l'idea di consegnare il barbecue dal canale Contadino.

Descrizione e analisi del mercato di vendita

Affinché un barbecue porti un buon reddito, devi decidere:

• il contingente previsto di visitatori;
• cosa può essere vantaggioso distinguersi;
• come promuovere la tua struttura e attirare clienti.

Il pubblico di destinazione

Prima di aprire un bar, dovresti determinare chi dovrebbe essere un cliente abituale nel tuo locale. Se ti rivolgi a persone con un reddito superiore alla media, devi creare condizioni rilevanti e decorare l'interno. Se il barbecue si troverà vicino alla strada, il design della sala dovrebbe essere accogliente, che ricorda un ambiente domestico.

Vantaggi competitivi

Il vantaggio principale di una grigliata è la cucina domestica, cioè i piatti familiari a una persona russa. E se anche loro sono cucinati in modo delizioso e al visitatore piace il cibo, tornerà sicuramente e consiglierà il tuo barbecue ad amici e conoscenti. È importante riflettere sulla politica dei prezzi, concentrandosi sul luogo in cui si trova il barbecue.

Puoi anche inventare la tua caratteristica che distinguerà il tuo bar dagli altri stabilimenti. Ad esempio, per offrire piatti di carne in un assortimento di salse preparate secondo ricette speciali. Molte persone amano sperimentare, quindi vorranno tornare ad assaggiare il nuovo sapore del condimento di carne.

Promozione e pubblicità

Quando si apre un'attività, dovrebbe essere promossa per acquisire visitatori e, di conseguenza, entrate. Puoi distribuire volantini per strada, ordinare banner promozionali, organizzare promozioni e concorsi a premi. Anche la pubblicità radiofonica può essere una buona opzione. Tutto dipende dall'importo che hai e puoi spendere per promuovere il tuo barbecue.

Cosa devi aprire?

Per realizzare il tuo barbecue hai bisogno di:

• raccogliere documenti e licenze pertinenti;
• trova una stanza;
• acquistare attrezzature, prodotti e scorte di produzione;
• formare una squadra di lavoro.

I documenti

Per aprire la tua attività, devi prima registrarti come imprenditore. Se hai intenzione di aprire un solo bar, è meglio registrarsi come imprenditore individuale con il codice OKVED 55.30 ("Attività ristorante e bar"). Successivamente, dovresti decidere il sistema di tassazione, meglio scegliere il sistema fiscale semplificato + pagamento di un'unica imposta (15% della differenza reddito/spesa). Non devi ritardare la registrazione, altrimenti lo stato assegnerà OSNO, una via sfavorevole per un imprenditore.

Documenti richiesti:

• certificato di igiene SES;
• permesso di aprire un esercizio di ristorazione in una determinata area;
• licenze per l'acquisto e la vendita di determinati prodotti, nonché alcolici;
• libri di medicina per il personale.

Se si prevede di trasportare autonomamente la carne acquistata per i piatti, è necessario disporre anche di un permesso della stazione sanitaria ed epidemiologica per il trasporto.

Camera

Dovresti anche scegliere una stanza che soddisfi tutti i requisiti e si trovi in ​​un passaggio, attraente potenziali visitatori. Per cominciare, puoi affittare una piccola area ed espanderti nel tempo.

Requisiti

Quando scegli un posto dove aprire un barbecue da zero, dovresti considerare alcune regole:

• il locale deve essere conforme alle norme antincendio;
• l'impianto idraulico e l'elettricità devono essere collegati;
• ci dovrebbe essere una stanza speciale con servizi per gli ospiti (è possibile acquistare un armadio a secco);
• è auspicabile che il bar si trovi in ​​un luogo affollato (vicino al centro commerciale, ai mercati, ai parchi).

Equipaggiamento e inventario

Indipendentemente dal barbecue che aprirai, dovrai acquistare l'attrezzatura:

• frigoriferi (almeno due: per carne cruda e pasti pronti, ma tre è meglio);
• tavoli per tagliare la carne;
• un bancone per la distribuzione delle stoviglie (separa l'ingresso e la cucina);
• utensili da cucina, stoviglie, attrezzature speciali (braciere, spiedini);
• mobili da ingresso (tavoli, sedie);
• potente estrattore.

Se il tuo barbecue sarà aperto tutto l'anno, prenditi cura del guardaroba.

Personale

Hai bisogno di 5 persone per avviare un'impresa:

• barbecue o cucinare;
• cameriere;
• amministratore;
• barista;
• pulitore (pulitore).

Ogni dipendente deve avere un libretto sanitario.

Istruzioni passo passo

Prima di iniziare ad aprire un barbecue, devi decidere da dove iniziare. Avendo passo dopo passo affari piano, risparmierai il tuo tempo il più possibile.

1. Raccolta di documenti. Registrazione licenze richieste richiede parecchio tempo, quindi prima di tutto è meglio occuparsi delle carte.
2. Trovare una stanza. Trovare il posto giusto per te non è facile. Assicurati di prendere in considerazione la sua posizione, la presenza di elettricità, gas e acqua al suo interno, nonché le tue capacità finanziarie.
3. Acquisto di attrezzature.
4. Ricerca fornitori di carne, prodotti e materie prime. Puoi negoziare con gli agricoltori al mercato o in macelleria. La carne deve avere certificati speciali. Inoltre, il fornitore è obbligato a informarti da dove vengono consegnate le materie prime.
5. Selezione del personale.
6. Progettare una stanza per te. Alla fine, devi decorare l'interno della tua istituzione, sistemare i mobili, prestare attenzione all'impostazione della tavola. Ogni tavolo dovrebbe avere una serie di condimenti (sale, pepe), tovaglioli e stuzzicadenti.

Piano finanziario

Prima di aprire un barbecue, dovresti decidere i calcoli dei costi. Per cominciare, un importo compreso tra 1.000.000 e 1.500.000 di rubli è abbastanza. È possibile allocare spese una tantum o iniziali e permanenti.

Investimenti primari (esempio):

• acquisto di scorte e utensili - 160 mila rubli;
• mobili, divise per il personale, materiali di imballaggio (con te) - 200 mila rubli;
• riparazioni cosmetiche e decorazione dei locali - 250-300 mila rubli;
• registrazione: imprenditore individuale - 800 rubli, LLC - 4.000 rubli;
• dignità. documenti per il personale - 600 rubli. e più a persona.

Investimenti regolari

La pianificazione della spesa mensile include le seguenti voci:

• pagamento per locali e utenze - 50 mila rubli;
• stipendio del personale (per 5 persone) - 100 mila rubli;
• acquisto di materie prime a base di carne e altri beni - 70 mila rubli.

Date di apertura

Quanto velocemente funzionerà il barbecue dipende da te. Ma se teniamo conto che la raccolta dei documenti richiede più di due mesi, se c'è un capitale iniziale, il tempo minimo per aprire un bar è di 3-4 mesi.

Rischi e ritorno

Per raggiungere l'utile netto il prima possibile, è necessario correlare i pro ei contro dell'attività e calcolare i possibili costi e ricavi. La velocità con cui il tuo barbecue ripagherà dipende dal programma di lavoro e dal numero di piatti offerti. Secondo gli esperti, l'attività del barbecue ripaga in 1,5-2 anni con un fatturato di 12.000.000 di rubli. Un cuoco per turno può cucinare 170 porzioni di shish kebab del valore di 150 rubli per pezzo. Circa 25.500 rubli al giorno. E in un mese puoi ottenere 765.000 rubli. Se sottrai le spese mensili, il reddito netto è di circa 500.000 rubli.

Pertanto, la redditività dell'attività di barbecue è stimata al 20%.

Barbecue è un piccolo locale di ristorazione. È specializzato nel servire piatti di carne cotte al tandoor, alla griglia e alla griglia. Recentemente questa vista attività imprenditoriale sta diventando sempre più popolare, sostituendo il fast food occidentale. Non è difficile elaborare un piano aziendale per un barbecue: è sufficiente conoscere alcuni punti importanti.

Caratteristiche dell'istituto

Il barbecue non è un normale caffè, perché il menu è dominato da un piatto. Sono ammesse solo variazioni del metodo di cottura. Alcuni credono che si possano vendere i prodotti dello stabilimento solo di stagione. Questa affermazione è vera solo per insediamenti taglia piccola. IN grandi città gli shish kebab sono richiesti tutto l'anno.

Indipendentemente dalla regolarità del lavoro, il proprietario dello stabilimento dovrà ottenere un intero pacchetto di documenti, permessi e certificati obbligatori per il progetto di un'impresa di ristorazione pubblica.

Raccogliamo documenti

Qualsiasi attività deve iniziare con la registrazione. L'organizzazione di un barbecue non fa eccezione. Se l'azienda non ha filiali è sufficiente registrarsi come imprenditore individuale. Il costo della registrazione è di circa 800 rubli. Nella lista dei codici del classificatore tutto russo specie attività economica(OKVED), selezionare la voce 56.10 "Attività di ristorazione e servizi di consegna cibo".

Affinché un imprenditore possa aprire un barbecue, un business plan deve essere incentrato su una specifica forma di tassazione. Ciò contribuirà a informare tempestivamente l'ufficio delle imposte ed evitare l'istituzione di un regime sistema comune tassazione. OSNO è estremamente svantaggioso per piccola impresa, quale sarà il barbecue all'inizio della sua esistenza.

Per un imprenditore alle prime armi, è ottimale scegliere un sistema semplificato (STS): la rendicontazione minima e la possibilità di scegliere lo schema di detrazione ottimale consentiranno a una piccola impresa di non chiudere proprio all'inizio della sua esistenza.

Cosa è necessario per l'attività

Elenco dei permessi di lavoro:

• un certificato di igiene rilasciato dal SES per un periodo di 5 anni e attestante che i locali e le modalità di conservazione degli alimenti rispettano tutti gli standard di qualità;
• permesso di lavoro;
• licenza di vendita alcuni tipi merce;
• cartelle cliniche dei dipendenti.

In alcuni casi, gli imprenditori trasportano autonomamente la carne per il loro bar. Affinché ciò sia conforme alle norme di legge, il trasporto deve essere munito di idonea documentazione sanitaria ed epidemiologica. Il problema con la consegna delle materie prime dovrebbe essere risolto nella fase di sviluppo di un piano aziendale.

Scegli una stanza

Quando si sviluppa un piano aziendale per un barbecue, è necessario decidere in anticipo le funzioni che l'impresa svolgerà. In altre parole, che si tratti di un caffè estivo o di un locale aperto tutto l'anno. Nel primo caso, avrai bisogno di una tenda, oltre a un'area attrezzata aperta (parzialmente chiusa).

L'apertura di un barbecue è consigliabile nelle seguenti zone della città:

• centro (puoi concentrarti sulla cottura alla griglia);
• quarti di lavoro;
• zone notte.

Qualunque sia la posizione scelta, Grande importanza ha la misura in cui è conforme agli standard di sicurezza antincendio. È indispensabile che i locali siano collegati alla rete idrica, alla rete fognaria cittadina.

Quale attrezzatura è necessaria

Il lavoro con il barbecue è impossibile senza. L'elenco delle cose di cui non puoi fare a meno è simile a questo:

• braciere;
• griglia;
• spiedini;
• camera di raffreddamento;
• mobili, stand;
• cappuccio.

Separatamente, dovresti prenderti cura dell'attrezzatura dei locali per riporre le cose dei visitatori. Per un funzionamento redditizio, il piano aziendale del barbecue deve contenere una voce di spesa per la decorazione della sala, se si tratta di una struttura aperta tutto l'anno.

Stiamo pianificando un assortimento

Il barbecue non può funzionare senza materie prime. Il suo fornitore deve avere tutto permessi così come certificati di qualità. Anche se sei un imprenditore alle prime armi, si consiglia di marinare la carne da soli e di non acquistare carne già pronta. In questo modo sarà garantita la freschezza del prodotto acquistato.

La redditività dell'impresa dipende, e in modo molto significativo, dalla disponibilità dell'opportunità di acquistare bevande alcoliche al suo interno. Per poter svolgere tali attività, l'imprenditore deve avere una licenza.

Inoltre, la redditività del barbecue è determinata dalla varietà del menu. Ovviamente il piatto dominante è il barbecue. Ma non dimenticare le aggiunte:

• pane (compreso lavash);
• salse varie;
• spuntini;
• Dolce;
• insalate;

Vale anche la pena curare la variabilità del piatto principale. Non rimanere bloccato su nessuna versione del barbecue. Meglio se il menu prevede pesce e carne tipi diversi, in l'anno scorso le verdure grigliate e gli spiedini di funghi divennero popolari. Inoltre, i clienti dovrebbero essere in grado di scegliere tra le opzioni di cottura: a fuoco vivo o alla griglia.

Alcuni kebab praticano un servizio come la consegna a domicilio di kebab caldo o carne alla griglia. è lo stesso buon modo per mettersi alla prova e aumentare la redditività dell'impresa.

• Piano passo passo per aprire un barbecue
• Quale sistema di tassazione scegliere per l'attività di apertura di un barbecue
• Ricerca in camera
• Ricerca del personale
• Fornitura di materie prime per barbecue
• Quanto puoi guadagnare nel business del barbecue
• Quale attrezzatura scegliere per un barbecue
• Quale codice OKVED indicare durante la registrazione di un barbecue
  • • • Idee di business simili:

Piano passo passo per aprire un barbecue

Esistono diverse opzioni per aprire un barbecue, a seconda dell'entità dell'investimento iniziale:

1. Aperture di attività per tipologia caffè estivo, utilizzando un edificio temporaneo (tenda o padiglione). Puoi organizzare questa attività, ad esempio, su un'autostrada con un grande flusso di auto (camionisti) o posizionare un bar vicino a un parco cittadino. Inoltre, il bar può vendere bibite e birra. Per aprire un'attività del genere sono sufficienti circa 250 mila rubli. Allo stesso tempo, i costi sostenuti per aprire un'attività possono essere ripagati in una stagione.

2. Organizzazione di attività in un locale affittato o di proprietà. Questa opzione ha un vantaggio dovuto al fatto che la stagione di apertura dell'istituto e la gamma di prodotti venduti sono in aumento. Tuttavia, in alcuni casi, l'importo dell'investimento può essere notevolmente superiore rispetto alla prima opzione.

Questa guida discute più in dettaglio la prima opzione per aprire un barbecue, in quanto sembra essere più accessibile a molti aspiranti imprenditori.

Di quanti soldi hai bisogno per avviare un'attività di barbecue

Per aprire un'attività, a seconda della scala di attività pianificata, saranno necessari investimenti da 250 mila rubli. L'elenco dei costi per l'apertura di un barbecue per la stagione estiva:

1. Acquisizione di un padiglione o tenda. Il costo di un padiglione in PVC 3 * 5 metri è di circa 150 mila rubli. Il padiglione può sopportare carichi del vento fino a 110 m/s.
2. Tavoli, sedie, barbecue e altre attrezzature di plastica - da 60 mila rubli;
3. Bio-toilette - 15 mila rubli;
4. Registrazione IP, permessi e altri costi - 20 mila rubli.

In totale, dovrai investire da 245 mila rubli. Il capitale iniziale per l'apertura di un'impresa può essere ottenuto nei seguenti modi:

1. Prestito bancario, in media al 20% annuo;
2. Partecipazione a sostegno statale start-up imprenditori. Ad esempio, nella regione di Ulyanovsk, puoi ottenere un sussidio fino a 300 mila rubli per avviare un'attività in proprio. Puoi saperne di più sulle condizioni di sostegno contattando i centri di sostegno alle imprese che sono stati creati in molti comuni;
3. Cerca un partner finanziario.

Quale sistema di tassazione scegliere per l'attività di apertura di un barbecue

Il secondo passo importante è la registrazione dell'impresa. Come forma organizzativa e giuridica, è possibile rilasciare sia l'imprenditorialità individuale (IP), sia entità(OOO). L'opzione miglioreè la registrazione di un singolo imprenditore, poiché le spese per la preparazione dei documenti e il pagamento per lo stato. le tasse sono minime. Il sistema di tassazione può essere scelto tra STS o UTII.

Prima di assumere personale in una grigliata, non dimenticare di registrarti presso la Cassa pensione (fondo pensione) e l'FSS come datore di lavoro. Un articolo da leggere su pagare i premi assicurativi.

Ricerca in camera

Un passo importante è trovare luogo adatto per l'installazione di locali temporanei - una tenda. Ci sono alcune cose importanti da notare qui:

1. Il terreno è di proprietà privata. Tutto è semplice qui. Firma un contratto di locazione con il proprietario appezzamento di terreno per diversi mesi, e lavoriamo tranquillamente;

2. Il terreno è di proprietà demaniale. Per ottenere il permesso temporaneo di installare una tenda, contattare il comitato di gestione locale proprietà comunale o altrimenti KUMI. Ora è diventato "di moda" indire concorsi per l'affitto di terreni per attività commerciali, ma nel nostro caso il concorso non si svolgerà, poiché la locazione è temporanea. Ma non funzionerà da nessuna parte installare un bar su tua richiesta, dal momento che il governo municipale ha i suoi piani per posizionare oggetti temporanei su un terreno appositamente designato. A questo proposito, l'installazione di un barbecue è simile al posizionamento di strutture commerciali ambulanti.

Quali documenti sono necessari per aprire un barbecue

I locali del futuro barbecue dovrebbero essere conformi alle norme accettate del SES e non importa se si tratta di un edificio temporaneo (tenda) o di un edificio di capitale. Affinché il barbecue funzioni legalmente, è necessario collegare la rete idrica, installare un frigorifero e disporre di una toilette. In caso contrario, potrebbero esserci problemi con le autorità di regolamentazione, in particolare con Rospotrebnadzor. Per un bar estivo, questo problema viene risolto con l'aiuto dell'acqua importata e l'installazione di un bio-WC.

Ho bisogno del permesso per aprire un barbecue

Inoltre, per poter commerciare barbecue in conformità con tutti gli standard SES, è necessario contattare la filiale locale di Rospotrebnadzor per ottenere un permesso commerciale. Ad esempio, per la regione di Mosca è richiesto:

• Conclusione sanitaria ed epidemiologica. Rilasciato dalla filiale locale di Rospotrebnadzor e stabilisce la conformità dei locali del barbecue alle attuali norme sanitarie per oggetti di questo tipo;
• Permesso di posizionamento. Viene rilasciato da Rospotrebnadzor dopo un'ispezione in loco della tua struttura e stabilisce la possibilità che un barbecue operi in questo territorio in conformità con la legge applicabile.

Ricerca del personale

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Come si dice in molte guide per l'apertura di bar e altri esercizi di ristorazione, la cosa principale in un'attività del genere è cucina deliziosa o meglio lo chef. Nel nostro caso, questo problema è di particolare importanza. Infatti, in un normale barbecue, più della metà delle entrate, e anche di più, dovrebbe essere portata dal barbecue, e il resto birra, snack, patatine fritte, insalate. Se la ricetta del tuo barbecue piace ai visitatori del bar, la partecipazione non tarderà ad arrivare. Lo staff principale comprende principalmente: l'amministratore (spesso lo stesso IP), il cuoco, il cameriere, il cassiere, la guardia di sicurezza. Se il bar non è grande, la funzione di cassiere e cameriere può essere svolta da una sola persona. Il cuoco che cucinerà il barbecue deve capire cosa sta facendo, in altre parole deve avere esperienza di lavoro. Molto dipende da questo. I lavoratori del bar, ovvero il cuoco e il cassiere-cameriere, devono avere i libri di medicina, altrimenti compariranno dopo la prima grave multa.

Fornitura di materie prime per barbecue

Successivamente, passiamo alla questione dell'approvvigionamento delle materie prime. La carne per il barbecue deve essere selezionata, senza grasso e ossa in eccesso (filetto). Pertanto, la questione della scelta dei fornitori non dovrebbe essere aperta ultimo posto. Sarebbe bello occuparsi dell'assortimento del barbecue. Ovviamente il più popolare lo è spiedini di maiale, ma l'assortimento dovrebbe comprendere anche spiedini di agnello, pollo, pesce, ecc. Le persone amano quando c'è la scelta e l'opportunità di provare piatti diversi.

Tecnologia di cottura al barbecue

Prima di cuocere il barbecue, deve essere marinato. Si consiglia di fare la marinata per il barbecue da soli e di non acquistare da un produttore separato, altrimenti si perde una parte significativa dei proventi.

Ha anche le dimensioni e il design di una porzione di barbecue importanza soprattutto se ci sono concorrenti nelle vicinanze. Non dovresti lesinare su sciocchezze aggiuntive come delizioso ketchup, erbe aromatiche, verdure grigliate e cipolle. A proposito, le cipolle possono essere servite marinate nell'aceto, che impiega circa 15 minuti per cuocere. Questo conferisce al piatto un gusto speciale e stimola l'appetito. Il kebab stesso va servito succoso, gustoso e completo di una porzione di dimensioni normali. E anche se i tuoi prezzi sono leggermente superiori a quelli dei tuoi concorrenti più vicini, le persone si rivolgeranno comunque a te, perché hai un "servizio" più buono e migliore.

Servizio aggiuntivo per barbecue

La birra fredda al bar è al secondo posto per importanza dopo i piatti di carne. Un piccolo assortimento di birre alla spina, oltre a quelle in bottiglia, non sarà sicuramente superfluo. Come spuntino per la birra, puoi vendere noci, patatine, pesce essiccato e snack più costosi come le ali di pollo piccanti.

Quanto puoi guadagnareattività di barbecue

Un punto importanteè il prezzo di un barbecue. Il livello dei prezzi nello stabilimento dipende dall'ubicazione del bar, dalla presenza di concorrenti, ecc. In media, nelle regioni, il prezzo per 100 grammi di barbecue varia da 90 a 120 rubli. Dovresti attenerti a questa gamma e non sovraccaricare.

Quanto puoi guadagnare questo affare? Difficile dirlo, ma in circostanze favorevoli e seguendo le regole base del fare impresa, i costi sostenuti per aprire un'attività si ripagano nella prima stagione di lavoro.

Condizioni per avviare con successo un'attività di barbecue

1. Posizione barbecue altamente passabile con canone basso;
2. Cucina buona e gustosa, vasta gamma di prodotti correlati;
3. Fornitori favorevoli, buona qualità prodotti;
4. Personale gentile e reattivo;
5. Livello di prezzo ragionevole.

Molti imprenditori sono interessati a come aprire un barbecue, come può portare questa attività buon profitto.

Investimenti di capitale - 750.000 rubli.
Rimborso - 15-20 mesi.

Oggi non mancano gli esercizi di ristorazione.

Ristoranti di varie cucine del mondo, tutti i tipi di caffè a tema, pizzerie, fast food, bar, pub, pasticcerie: il cliente ha l'imbarazzo della scelta.

Ma di tutta questa lista, molti nostri concittadini preferiscono il barbecue, perché è impossibile resistere al gusto della carne alla griglia.

Molti imprenditori non si interessano invano come aprire un barbecue perché questa attività, con un investimento relativamente piccolo, può portare buoni profitti al suo proprietario.

Quale modulo scegliere se vuoi aprire un barbecue?

Un barbecue è un tipo di esercizio di ristorazione che può esistere in due forme, tra le quali l'imprenditore deve scegliere quella che gli si addice di più:

Barbecue stagionali.

Tali stabilimenti hanno dominato il settore del barbecue un decennio fa.
Hanno lavorato solo nella stagione calda.
Per strada c'erano dei tavoli sotto l'ombrellone o sotto una tenda, e accanto c'era un barbecue all'aperto e una tenda che fungeva da cucina.
Gli uomini d'affari erano incoraggiati ad aprire un barbecue di questo tipo dal fatto che il barbecue rimaneva mobile, ad esempio poteva essere spostato nei parchi durante le feste nazionali e le feste popolari.
Ma un'attività del genere presentava anche un grave inconveniente: in inverno, questi stabilimenti non funzionavano, quindi i proprietari erano costretti a sopportare perdite in previsione del caldo.

Barbecue fisso.

Oggi la maggior parte degli imprenditori, non volendo perdere profitti e dipendere dalla stagione, decide di aprire un barbecue di tipo stazionario.
IN periodo estivo attrezzato terrazzo estivo oppure i tavoli vengono semplicemente portati fuori in strada e, in inverno, i visitatori possono gustare lo shish kebab direttamente nella stanza.

Come aprire un barbecue: ricorda le caratteristiche dell'attività

Il business del barbecue, come qualsiasi altro, ha le sue specifiche, che devi ricordare per poter massimizzare a breve termine rendi redditizia la tua startup:

1. La concorrenza in questo settore è piuttosto alta, quindi anche nella fase "Come aprire un barbecue" dovresti considerare i tuoi vantaggi competitivi:
   • programma fedeltà per clienti abituali;
   • servizio impeccabile;
   • buona posizione;
   • la possibilità di pagare non solo in contanti, ma anche con carta;
   • disponibilità di consegna;
   • ricette originali;
   • politica dei prezzi ragionevole;
   • varie promozioni, ad esempio "Ordina 3 spiedini entro le 18.00 e ricevi in ​​regalo il quarto", ecc.
2. Qualsiasi attività, anche quella del barbecue, ha bisogno di una buona campagna pubblicitaria.
   Utilizza il numero massimo di strumenti per veicolare informazioni ai potenziali clienti sul tuo barbecue che vuoi aprire: pubblicità esterna, media, volantini sconto, biglietti da visita, social media E così via.
3. Ricorda che la carne lo è prodotto deperibile, quindi deve essere conservato correttamente, soprattutto nel caldo periodo estivo.
   Se uno dei tuoi clienti viene avvelenato, la tua attività sarà rapidamente coperta dal servizio sanitario.
4. Non limitare il tuo menu ai kebab.
   Sulla griglia puoi cucinare pollame, pesce, verdure.
   Come contorni, offrite insalate, fette di verdura, patate.
   Una voce obbligatoria nel menu di qualsiasi barbecue è la pita e diversi tipi di salse.
   Coppia dolci semplici anche sul menu non sarà superfluo.
   Questo ti darà più scelta e amplierà la tua base di clienti.
5. Nonostante il fatto che aprire un barbecue sia più facile rispetto, ad esempio, all'alta cucina, non dovresti ignorarlo pietra miliare come redigere un business plan con calcoli specifici corrispondenti al costo dell'affitto, servizi di pubblica utilità, prodotti, stipendi e altre cose nella tua zona.

1. Come aprire un barbecue: piano calendario

Fatto interessante:
È inutile cercare il paese in cui è apparso per la prima volta il barbecue. Anche gli antichi, avendo imparato ad accendere il fuoco, mangiavano carne cotta sul fuoco. Ma, tuttavia, è generalmente accettato che il luogo di nascita di questo piatto sia l'Oriente: Iran, Iraq, Libano, Caucaso.

Quando elabori un business plan "Come aprire un barbecue", calcola quanto tempo ci vorrà per implementarlo.

Naturalmente, la fase più difficile e lunga sarà la raccolta di tutti i documenti, i permessi e la conclusione dei contratti, perché noi stiamo parlando sulla struttura di ristorazione.

Ci vorranno almeno due mesi, e poi, se cerchi l'aiuto di un avvocato qualificato.

Per fare in modo che l'attività del barbecue abbia successo, dovresti prenderti cura della sua buona posizione: cercare locali idonei Potrebbero essere necessari anche diversi mesi.

Ma il resto delle fasi (acquisto delle attrezzature, assunzione del personale, campagna pubblicitaria) richiederà meno tempo.

Se pensi a tutti i dettagli, puoi aprire un barbecue in 4-6 mesi.

Fase	gen	febbraio	mar	aprile	Maggio	giu
Iscrizione e pratiche burocratiche
Noleggio e riparazione
Acquisto di attrezzature
Comprare mobili
Reclutamento
Pubblicità
Apertura

2. Registrazione dell'attività di barbecue

Per cominciare, devi formalizzare legalmente la tua attività scegliendo uno dei moduli (IP o LLC) e decidere anche su quale sistema pagherai le tasse.

Dopo la registrazione con l'imposta e fondi pensione e pagamento di tutte le tasse, potrai procedere all'esecuzione di un pacco di documenti, senza i quali non potrai aprire un barbecue.

Per iniziare a lavorare, dovrai redigere un serio pacchetto di documenti e soddisfare tre requisiti obbligatori:

1. Ottieni l'autorizzazione dal SES e dai vigili del fuoco per gestire il tuo edificio.
2. Rilascio cartelle cliniche per tutti i dipendenti.
3. Concludi un accordo con Rospotrebnadzor che hai il diritto di aprire un barbecue nel luogo che preferisci.

Naturalmente, se hai intenzione di vendere alcolici nel tuo locale (e senza questo non dovresti provare ad aprire un barbecue, perché sarà difficile trasformarlo in redditizio), devi ottenere dei permessi speciali per la vendita di alcolici presso Al dettaglio.

3. Come aprire un barbecue: stanza e posizione

La redditività della tua attività dipende in gran parte da quanto bene scegli il luogo per il tuo barbecue.

Non dovresti provare ad aprire un barbecue in una zona dove sono già operativi diversi locali simili, perché la competizione sarà troppo dura e non è certo che ne uscirai vittorioso.

Non è necessario provare ad aprire un'attività di barbecue in centro - l'affitto è troppo costoso lì e alto livello concorrenza.

È meglio scegliere zone notte con grande quantità popolazione.

Per non dover dedicare troppo tempo alla pubblicità esterna, è meglio aprire il barbecue in una strada trafficata e non da qualche parte nei cortili.

Chi sta pensando a come aprire un barbecue che funzioni in modo permanente ha bisogno di una stanza di almeno 80 quadrati.

Questa zona è sufficiente per ospitare una cucina, un piccolo magazzino, una sala per i clienti, un bagno e un ripostiglio.

Puoi acquistare o affittare uno spazio (la decisione dovrebbe essere presa in base all'importo dell'investimento di capitale che hai) che è stato precedentemente utilizzato per aprire un locale di ristorazione.

Quindi non devi spendere soldi per la sua riattrezzatura, devi solo prenderti cura degli interni.

Le case barbecue amano essere visitate da persone della classe media con sapori semplici, quindi non è necessario creare un'atmosfera troppo stravagante nel tuo istituto.

Naturalmente, le riparazioni devono essere eseguite in modo che i visitatori si sentano a proprio agio all'interno, ma non è necessario invitare un designer per la decorazione.

Mantieni l'interno del tuo barbecue semplice e conciso, concentrandoti sulla qualità dei piatti.

4. Attrezzatura necessaria per aprire un barbecue

L'acquisto dell'attrezzatura è un processo piuttosto complicato e costoso, anche se si decide di aprire un'attività di barbecue economica pensata per persone con redditi bassi.

Devi assolutamente ventilare e installare illuminazione, acquistare tavoli e sedie per la sala, attrezzatura e utensili da cucina, barbecue, spiedini e griglie, attrezzare un bagno, ecc.

Anche per aprire un piccolo barbecue (per 7-8 tavoli), dovrai spendere almeno 450.000 rubli per l'attrezzatura:

Voce di spesa	Importo (in rubli)
Totale:	450.000 rubli.
Fornello da cucina	30 000
Superfici per la cucina	30 000
Braciere	10 000
Frigoriferi	60 000
Spiedini e grigliate	10 000
Mobili da ingresso	40 000
Bancone bar ed espositore per alcolici	50 000
Cappe	50 000
Attrezzatura da bagno	15 000
pentole, padelle, taglieri, ciotole e altro	40 000
Piatti per i clienti (piatti vari, coltelli, forchette, cucchiai)	40 000
Locale di servizio e attrezzatura da magazzino	40 000
Registratore di cassa	10 000
Altro equipaggiamento	25 000

5. Personale necessario per aprire un barbecue

Chi sta pensando a come aprire un'attività di barbecue dovrebbe occuparsi di assumere personale qualificato.

Se vuoi che il tuo stabilimento lavori quotidianamente (ovvero, è così che puoi ottenere il massimo profitto), devi formare due turni di dipendenti che lavoreranno secondo un programma a loro conveniente.

Per servire un piccolo barbecue, è necessario formare un turno da un cuoco barbecue, un cuoco che preparerà gli snack, un barista, una cameriera, una lavastoviglie e una lavasciuga.

Puoi occuparti della consegna regolare dei prodotti, della contabilità, della campagna pubblicitaria e gestione generale barbecue.

Il costo degli stipendi del personale in una città media sarà di circa 180.000 rubli:

	Qtà	Stipendio (in rubli)	Totale (in rubli)
Totale:			RUB 180.000
cuochi	4	20 000	80 000
baristi	2	15 000	30 000
Camerieri	2	15 000	30 000
lavastoviglie	2	10 000	20 000
addetti alle pulizie	2	10 000	20 000

6. Acquisto di prodotti, senza i quali è impossibile aprire un barbecue

Una kebab house può diventare un luogo popolare e visitato tra i cittadini solo se cucini deliziosi kebab.

Affinché questo piatto cucinato alla griglia sia perfettamente gustoso, è necessario cucinarlo con carne fresca, non congelata.

Da 1 kg di carne, puoi cuocere 3 porzioni di shish kebab.

Mentre la tua attività si sta appena avviando, puoi acquistare prodotti sul mercato concordando con alcuni distributori uno sconto come cliente all'ingrosso.

Quando visiterai ogni giorno un gran numero di clienti e raggiungendo determinati volumi di vendita, potrete concludere un contratto con alcune aziende agricole per la fornitura carne fresca, ad esempio, una volta ogni due giorni.

In ogni caso, è importante che tu decida dove comprerai la carne ancor prima di decidere di aprire un barbecue.

È molto importante marinare correttamente la carne in modo che sia saporita, succosa e piccante. Potrebbe essere necessario sperimentare diversi tipi di marinate conducendo un sondaggio tra i tuoi clienti "Qual è meglio?".

Alcuni proprietari di barbecue cercano un trucco: acquistano carne già marinata (viene conservata più a lungo della carne fresca e non devi spendere soldi per marinare gli ingredienti), ma questo è sbagliato e non porterà al successo la tua attività di barbecue.

Quanto costa aprire un barbecue?

Tu stesso capisci che è impossibile rispondere inequivocabilmente alla domanda "Quanto costa aprire un barbecue?".

Tutto dipende dalla città in cui vuoi aprire un'attività di barbecue e da quanto sarà grande.

Abbiamo già calcolato che dovranno essere spesi almeno 450.000 rubli per l'attrezzatura per un piccolo barbecue (massimo per 10 tavoli).

E questo importo è rilevante solo per i centri regionali e distrettuali di medie dimensioni.

Nelle aree metropolitane i prezzi saranno molto più alti.

Ma ci si aspetta anche di spendere per la registrazione di un'impresa, per le riparazioni in una stanza in affitto, per la pubblicità, ecc.

In generale, preparati a sborsare almeno 750.000 rubli per aprire un barbecue:

Considera anche che dovrai spendere almeno 300.000 rubli al mese per la manutenzione di un barbecue.

Tale importo sarà speso per l'affitto dei locali, le bollette, il pagamento salari personale, tasse, acquisti alimentari, ecc.:

Come cucinare un barbecue delizioso e profumato,

guarda nel video:

Possibile profitto dell'attività di barbecue

La redditività dell'attività di barbecue, secondo gli esperti, è stimata al 17-20%, il che ci porta alla conclusione che con una corretta gestione dell'attività di barbecue, è possibile recuperare investimenti di capitale di 750.000 rubli in un massimo di uno e un da metà a due anni, e questo è meno i costi mensili di manutenzione di un barbecue.

Il costo medio di una porzione di barbecue è di 200 grivna.

Naturalmente, raramente qualcuno si limita al solo barbecue, ordinando più pane pita, salsa, insalata/contorno e un drink.

Cioè, controllo medio una persona - circa 400 rubli.

Se almeno 30 persone ti visitano al giorno, le entrate giornaliere saranno di 12.000 rubli e le entrate mensili saranno di circa 360.000 mila.

Avrai 60.000 rubli di profitto netto da questo importo se apri un barbecue in una piccola città.

Non troppo, ma abbastanza per rendere autosufficiente la tua attività di barbecue in 13 mesi di lavoro, senza contare il tempo per il periodo preparatorio.

Ma 30 visitatori al giorno sono lontani dal limite, soprattutto in estate.

Migliora la frequenza del tuo istituto, puoi aumentare i profitti.

L'attività del barbecue è considerata molto redditizia e facile da avviare, quindi l'interesse degli imprenditori per l'argomento " Come aprire un barbecue' non svanisce.

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Non importa quanto una persona russa nutra sushi e "focacce di cotoletta" e il suo amore per la cottura a vapore profumata barbecue succoso non sarà da meno. È questa circostanza che può essere trasformata in un'ottima idea imprenditoriale: pensare a come aprire un barbecue e trarne il massimo profitto. E i preziosi consigli di coloro che sono già diventati un venerabile "guru della ristorazione" aiuteranno in entrambi.

Specifiche aziendali

Come ogni "piatto unico", un barbecue è un luogo in cui il barbecue viene presentato nel più vasto assortimento (la carne alla griglia può completare il menu). Nonostante il fatto che "in prima approssimazione" un'attività del genere sembri stagionale, non è affatto così: nella maggior parte delle grandi città russe puoi trovare barbecue, il flusso di clienti in cui non si secca per tutto il anno. Pertanto, è quasi ugualmente redditizio sia aprire un bar barbecue estivo sia creare un'attività funzionante tutto l'anno in questa zona.

La caratteristica principale dell'apertura del barbecue è il fatto che si tratta di un'impresa di ristorazione pubblica, oltretutto domestica. Perché l'ultimo fattore è così importante? Il fatto è che lo stato è estremamente riluttante a consentire alle persone di nutrirsi - e quindi, senza prima aver raccolto un impressionante pacchetto di certificati e documenti, non è possibile aprire un barbecue. In una parola, è dalla fase burocratica che vale la pena avviare un'impresa.

Che tipo di documenti sono necessari per un'attività di "barbecue"?

La prima cosa da fare è registrarsi come entità commerciale. Se vuoi aprire un barbecue (e non immediatamente una rete di essi), è meglio diventare con il corrispondente 55,30 "Attività di ristoranti e caffè". Per quanto riguarda la scelta del regime fiscale ("imputazione" o "semplificazione"), non dovresti esitare con questo, altrimenti l'agenzia statale imputerà OSNO, e questo è tutt'altro che il modo più conveniente e redditizio per regolare con lo stato. L'opzione ideale è con il pagamento di un'unica imposta, che è il 15% della differenza tra entrate e spese: un imprenditore che sceglie un regime del genere non potrà andare in perdita nemmeno negli scenari più sfavorevoli.

Dopo la registrazione - tempo per il ritiro dei documenti. La loro lista è piccola, ma la procedura per ottenere ogni carta è tutt'altro che fugace. Ecco cosa dovrai presentare all'agenzia governativa:

• licenze per il diritto al commercio di determinate categorie di merci, in particolare vini e prodotti a base di vodka;
• libri medici per ciascun dipendente dell'istituto;
• permesso di localizzare un esercizio di ristorazione in un luogo specifico;
• conclusione sanitaria ed epidemiologica (certificato igienico) SES.

Se vuoi occuparti da solo del trasporto di carne per l'istituto, devi anche occuparti del documento sanitario ed epidemiologico per il trasporto.

Se in fase di partenza non ci sono le idee chiare su quanto personale lavorerà successivamente nel barbecue, non bisogna rimandare la raccolta dei documenti: di tutte le procedure che precedono la presentazione delle carte alle agenzie governative, l'emissione dei libri di medicina è la più veloce. A differenza del processo di raccolta di altri permessi.

Ricerca dei locali e acquisto dell'attrezzatura per un barbecue

Cosa devi sapere prima di iniziare a cercare i locali perfetti per un futuro esercizio di ristorazione? Ci sono due criteri oggettivi che deve soddisfare:

• rispetto di tutti i requisiti di sicurezza antincendio;
• disponibilità di tutti condizioni necessarie per il funzionamento della cucina (luce e acqua).

Ebbene, dal punto di vista della redditività, il barbecue dovrebbe essere posizionato anche in un luogo ad alto traffico umano. Anche se stiamo parlando di come aprire un barbecue molto piccolo in autostrada, dovrebbe essere un'autostrada a tutti gli effetti con più corsie. Un ristorante con shish kebab come piatto principale è più appropriato per essere situato nel centro della città (se la città è piccola) o nel quartiere (nelle aree metropolitane).

Un concetto interno interessante e attraente dell'istituzione è uno dei fattori chiave di successo. È estremamente difficile dare consigli qui: ognuno ha le proprie idee sulla bellezza. Tuttavia, il concetto dovrebbe essere - e la sua attuazione dovrebbe ricevere maggiore attenzione.

Qualunque sia il barbecue, per aprirlo avrai bisogno della seguente attrezzatura:

• armadi refrigerati (almeno due - per la carne e preferibilmente tre);
• tavoli da taglio;
• cremagliera di distribuzione;
• stoviglie e stoviglie, compreso barbecue e spiedini;
• cappa (maggiore è la sua potenza, meglio è).

Se l'idea imprenditoriale è come aprire un negozio di kebab da asporto, allora questo è un elenco esaustivo. In caso contrario, avrai bisogno anche di un armadio e dei mobili per la hall (sgabelli da bar e bancone, tavoli, sedie).

domanda "alimentari".

Il fatto che sia la scelta del fornitore di carne a determinare l'intero destino futuro dello stabilimento è improbabile che sia un'affermazione inaspettata. Ed è meglio cercarne uno tra gli agricoltori locali. In fase di avvio piccole dimensioni gli stabilimenti possono anche effettuare acquisti sul mercato e raggiungere il livello di cooperazione con grandi fornitori riconosciuti, man mano che l'attività si sviluppa.

Il criterio principale è la conformità della carne a tutti gli standard sanitari e veterinari esistenti. Tuttavia, questo vale anche per il resto dei prodotti da cui verranno preparati i piatti del menu, anche se in misura minore.

Per quanto riguarda il menù stesso, si consiglia di prestare la massima attenzione al suo “protagonista” - il barbecue. Il barbecue più popolare collo di maiale, leggermente più piccolo (ma anche alto) - da pollo, agnello, pesce rosso. Tuttavia, non bisogna dimenticare gli altri piatti (insalate, contorni, dessert): la loro composizione deve essere attentamente valutata. Separatamente, vale la pena considerare il servizio del piatto principale, occupandosi dei bonus che attirano il cliente, ad esempio salse ed erbe fresche. Non vale la pena menzionare quanta attenzione dovrebbe essere prestata alla compilazione di una carta dei vini. Ma il fatto che ogni tavola debba essere addobbata e corredata di tovaglioli, una saliera e una pepiera, stuzzicadenti, forse ha senso ricordarlo, perché tutto questo va acquistato in anticipo.

Quanto costa aprire un barbecue e quale profitto ci si può aspettare?

Secondo i calcoli statistici, un'area barbecue di circa cento "quadrati" ripagherà in un anno e mezzo o due, mentre il suo fatturato annuo sarà di circa 13 milioni di rubli. E puoi entrare nel business con un importo relativamente piccolo - circa 600 mila rubli, mentre dovresti aspettarti che dovrai spendere circa 150 mila rubli per l'attrezzatura.