Որոնք են հիգիենայի կանոնները. Սննդի արդյունաբերության, սննդի և առևտրի աշխատողների անձնական հիգիենա. սննդային թունավորում

Սանիտարական պահանջների, անձնական հիգիենայի կանոնների պահպանում մսի խանութում ուտեստներ պատրաստելիս.

Սանիտարահիգիենիկ ռեժիմի ամենախիստ պահպանումը նրա կիրառվող օրենքն է սննդի յուրաքանչյուր աշխատողի և առաջին հերթին խոհարարի համար։ Սանիտարահիգիենիկ ռեժիմի խստիվ իրականացումը բացառում է պաթոգեն միկրոբների, սնկերի, որդերի ձվերի օրգանիզմ ներթափանցելու հնարավորությունը։ Բացառում է սննդի մեջ թունավոր քիմիկատների, օտար կեղտերի հարվածը: Մեծ նշանակությունպայքարում է ճանճերի, ուտիճների և կրծողների դեմ, որոնք վարակիչ հիվանդությունների (աղիքային, տուբերկուլյոզ և այլն) կրողներ են, սննդի օբյեկտներում ընդհանրապես ճանճեր չպետք է լինեն. Ճանճերի առկայությունը ձեռնարկությունում սանիտարահիգիենիկ կանոնների անբավարար պահպանման առաջին նշանն է։

Անձնական հիգիենա. Կարևոր հիգիենայի պահանջ. Մաշկը կատարում է մարդու կյանքի նոր գործառույթ՝ մասնակցում է շնչառության գործընթացին, նյութափոխանակության արտադրանքի արտազատմանը և այլն։ Եթե մաշկը լավ չի գործում, ապա մարդու ինքնազգացողությունը վատանում է։ Բացի այդ, կեղտը կարող է առաջացնել մաշկային հիվանդություններև աղտոտվածություն, վերամշակված արտադրանք: Ուստի բոլոր սննդի օբյեկտները, հատկապես խոհարարներն ու հրուշակագործները, պետք է մաքուր պահեն մարմինը: Խորհուրդ է տրվում ամեն օր աշխատանքից առաջ հիգիենիկ ցնցուղ ընդունել՝ օգտագործելով օճառ և անձեռոցիկներ կամ աշխատանքից անմիջապես առաջ լվանալ ձեռքերը մինչև արմունկը։

1. կարճ կտրված եղունգներ;

2. մաքրել եղունգների տարածության տակ:

Արգելվում է կրել զարդեր և ժամացույցներ։ Աշխատանքի ընթացքում խոհարարների ձեռքերում կարող են լինել ախտածին մանրէներ, որդերի ձվեր։ Ուստի ձեռքերը պետք է լվանալ և ախտահանել աշխատանքը սկսելուց առաջ, զուգարան այցելելուց հետո, հումքի վերամշակումից վերամշակման անցնելիս։ պատրաստված սնունդ. Մնացած բոլոր դեպքերում, ճաշ պատրաստելու ընթացքում յուրաքանչյուր վիրահատությունից հետո ձեռքերը պետք է լվանալ օճառով և ջրով։

Բերանի խոռոչի սպասարկում Մատակարարները մեծ հիգիենիկ նշանակություն ունեն, քանի որ բերանի խոռոչում սովորաբար հայտնաբերվում են զգալի քանակությամբ միկրոօրգանիզմներ: Խորհուրդ է տրվում ամեն օր լվանալ ատամները՝ առավոտյան և երեկոյան, իսկ բերանը ողողել յուրաքանչյուր կերակուրից հետո։ Մրսածության դեպքում (տոնզիլիտ, քթահոս և այլն) պետք չէ սկսել աշխատանքը առանց համապատասխան բժշկի եզրակացության։

Սանիտարական հագուստ. Պաշտպանում է սննդամթերքը աղտոտվածությունից, որը կարող է ստացվել մարմնից, խոհարարի և հրուշակագործի անձնական հագուստից եփման ընթացքում: գլխարկ կամ շղարշ շարֆ; գոգնոց; շարֆ համար. սրբելով քրտինքը; տաբատ կամ կիսաշրջազգեստ; հատուկ կոշիկներ.

Հիգիենիկ հագուստը պատրաստված է սպիտակ բամբակյա գործվածքից, որը հեշտ է լվանալ: Մեկ աշխատողի համար 3 ​​հավաքածուի հիման վրա: Ներկայումս նրանք օգտագործում են սանիտարական հագուստի նոր կերպար՝ պատրաստված առանց գրպանների և կոճակի։ Հագեք հագուստը որոշակի հաջորդականությամբ; կոկիկ տեսքի ձեռքբերում; գլխազարդը պետք է ամբողջությամբ ծածկի մազերը; Խոհարարի և հրուշակագործի անձնական հագուստը և կոշիկը պետք է լինի թեթև, հարմարավետ և նախատեսված միայն արտադրության մեջ աշխատելու համար։

սանիտարական ռեժիմ. Աշխատակիցներին պարտավորեցնում է վերահսկել աշխատավայրի, սարքավորումների, գույքագրման և սպասքի մաքրությունը: Արգելվում է ծխել արտադրական և առևտրի հարկերում (հատուկ տեղեր են հատկացված ծխողների համար): Դուք չեք կարող ուտել արտադրական տարածքներում, սննդի մնացորդները աղտոտում են աշխատավայրը և սեղանները: Կազմակերպությունների աշխատակիցների կողմից կերակուրներ ուտելը աշխատողների համար նախատեսված ճաշարաններում կամ առևտրի հարկում հատուկ նշանակված ճաշասենյակում:

Բժշկական զննում. Տարածումը կանխելու նպատակով իրականացվում են սննդի աշխատողներ վարակիչ հիվանդություններսննդի միջոցով։ Ընկերություն ընդունվելուց հետո Քեյթրինգաշխատողը հետազոտվում է ընդհանուր պրակտիկանտի մոտ, հետազոտվում է բակտերիակրի, տուբերկուլյոզի, հելմինթոզ և վեներական հիվանդությունների առկայության դեպքում։

Հետազոտություն մաշկաբանի մոտ, արյան ստուգում ՌՎ-ի համար: Բոլոր աշխատակիցները առնվազն տարին մեկ անգամ եռամսյակային հետազոտություն են անցնում բակտերիակրի և ֆտորոգրաֆիայի համար:

Հասարակական սննդի հաստատություններում չեն թույլատրվում աշխատել՝ տուբերկուլյոզով, դիզենտերիայով, որովայնային տիֆով, համաճարակային հեպատիտով, սիֆիլիսով, սուր գոնորեայով, մաշկային հիվանդություններ ունեցող հիվանդներին (քոր, դերմատիտ, ժանտախտ): Նաև ընտանիքում հիվանդներ ունեցող անձանց, մինչև հիվանդների հոսպիտալացման և պատշաճ ախտահանման վկայականի հայտնվելը, հանրային սննդի օբյեկտների բոլոր աշխատակիցների վարակը կանխելու և առաջանալու և անձեռնմխելիություն ստեղծելու նպատակով, նրանց տրվում են կանխարգելիչ պատվաստումներ։

Գույքագրման և գործիքների սանիտարական պահանջներ. Բարձրորակ ուտեստներ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել այս աշխատավայրում սանիտարահիգիենիկ պահանջները և պահպանել անձնական հիգիենայի կանոնները։

Աշխատելիս անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել սանիտարական կանոնները, չնայած այն հանգամանքին, որ բոլոր ապրանքները ենթարկվում են ջերմային բուժման: Սեղանները պետք է պատրաստված լինեն չժանգոտվող պողպատից՝ կլորացված անկյուններով: Արտադրության յուրաքանչյուր աշխատող պետք է վերահսկի աշխատավայրի մաքրությունը, տեխնոլոգիական սարքավորումները։ Ձեր աշխատավայրը պետք է լինի օրինակելի կարգով։ Մաքրումը պետք է կատարվի աշխատանքային օրվա ընթացքում։

Աշխատանքի վերջում արտադրամասի տարածքը պետք է խնամքով մաքրվի: Լվացեք սեղանները, վառարանները, հատակը տաք ջուր. Պատերը, պատուհանները, ճառագայթները պետք է սրբել խոնավ շորով և լվանալ շաբաթը առնվազն մեկ անգամ տաք ջրով և սոդայով։ Խոհարարության համար մի օգտագործեք ցինկապատ սպասք, քանի որ ցինկը վատ է մաքրվում։ Լավագույնն այն է, որ չժանգոտվող պողպատից պատրաստված պարագաներ և սպասք օգտագործել: Ճենապակյա սպասքը օգտագործվում է սննդի օբյեկտներում։ Սարքավորումը ներառված է գույքագրման մեջ: Հեշտացնելով խոհարարի և հրուշակագործի աշխատանքը՝ կտրատող տախտակներ, լաստանավներ, սահողներ, մաղ, հրուշակեղենի տոպրակներ։ Կտրող տախտակները պատրաստված են կարծր փայտի արժեքավոր կտորից (կաղնու, կեչի, թխկի) հարթ մակերեսով: Բոլոր տախտակները պետք է նշվեն դրանց վրա մշակված արտադրանքներին համապատասխան.

«MS» - հում միս.

«MV» - խաշած միս.

«OS» - հում բանջարեղեն;

«OV» - խաշած բանջարեղեն և այլն:

Աշխատանքի ընթացքում խստորեն վերահսկեք տախտակների ճիշտ օգտագործումը մակնշմանը համապատասխան: Յուրաքանչյուր վիրահատությունից հետո դրանք լվանում են տաք ջրով և խոզանակով (նախկինում դանակով մաքրվում են սննդի մնացորդներից), եռում ջրով եռում և պահում դարակների եզրին։ Ամբողջ գույքագրումը, ներառյալ կտրող տախտակներախտահանել՝ 15-20 րոպե եռացնելով ջրի մեջ։ Հրուշակեղենի տոպրակները, շղարշը լվանալուց հետո արգանակը քամելու համար եփում են սոդայի մոխրի 1% լուծույթում, այնուհետև ողողում, չորացնում և ֆիլտրում։ Գործիքները, դանակները, խոհարարի դանակները, ինչպես նաև կտրող տախտակները պետք է ամրացվեն աշխատավայրում և համապատասխան նշագրվեն: Հաշվի առնելով, որ խոհարարի դանակները պատրաստված են չժանգոտվող պողպատից, դրանք պետք է չոր պահել: Բոլոր մետաղական գործիքները ախտահանվում են ջրի մեջ եռացնելու կամ ջեռոցում բովելու միջոցով, տաք ջրով լվանալուց հետո։ Լվացքի սանիտարահիգիենիկ կանոնների խախտումը, գույքագրման և գործիքների պահպանումը կարող է առաջացնել միկրոբներով աղտոտում սննդամթերք, հետևաբար՝ սննդային թունավորումների, աղիքային վարակների առաջացումը։

Սենյակի մաքրում. Տարածքը մաքրվում է աշխատանքային օրվա ընթացքում, անհրաժեշտության դեպքում, տաք ջրով՝ սոդայի ավելացումով, աշխատանքի ավարտին սարքավորումը մաքրվում է։ Հատակները լվանում են ախտահանման նպատակով՝ սպիտակեցնող և լվացող միջոցների ավելացումով։

Խոհարարության տեխնոլոգիա

Բանջարեղենի նախնական բուժում.

Կարտոֆիլի և այլ արմատային մշակաբույսերի լվացումը նպաստում է դրա արագ մաքրմանը, բարելավում է սանիտարական պայմանները հետագա վերամշակում. Միևնույն ժամանակ, աղտոտիչները հեռացվում են պալարների մակերևույթից, որպեսզի ավազը չմտնի՝ պահպանելով վանդակաճաղերի սկավառակների կոպիտ մակերեսը և մեծացնելով դրանց ծառայության ժամկետը:

Այս ապուրների համար կարտոֆիլը, արմատները, միսը և այլ մթերքները եփում են, կտրատում փոքր խորանարդի կամ շերտերի մեջ։ Կանաչ սոխը կտրատված է: Որոշ սառը ապուրների համար սոխի մի մասը (նորմայի 1/4-ը) քսում են փայտյա թփով մի քիչ աղով, մինչև հյութը հայտնվի։ Կոպիտ կեղևով և խոշոր սերմերով վարունգների մեջ մաշկը նախապես մաքրվում է, և սերմերը հանվում են։ Բարակ կեղևով և մանր սերմերով վարունգները կեղև չեն մաքրվում։ Չկեղևավորված վարունգ (կեղևով և սերմերով) օգտագործելիս համապատասխանաբար կրճատվում է դրանց համախառն քաշով ներդրման տեմպը։ Պինդ խաշած ձվերի սպիտակուցները մանր կտրատում են, իսկ դեղնուցները քսում են մի բաժին թթվասերի (ըստ բաղադրատոմսի), մանանեխի, աղի, շաքարավազի հետ և նոսրացնում կվասով կամ կվասով ճակնդեղի արգանակով։ Պատրաստի խառնուրդին ավելացնել մանր կտրատած սոխը աղով, մանր կտրատած մթերքները և ամեն ինչ խառնել։ Մնացած թթվասերն ու ձվերը արձակուրդում դնում են բաժանված ուտեստների մեջ։ Կվասի վրա օկրոշկա զանգվածային պատրաստման ժամանակ մանրացված մթերքները խառնվում են և պահվում սառնարանում։ Տոնից առաջ պատրաստի արտադրանքը (խառնուրդը) դնում են բաժանված ուտեստների մեջ, լցնում համեմված կվասով և ավելացնում մնացած ձվերն ու թթվասերը։

Հումքի անվանումը	Համախառն	ցանց
Հացի կվաս
Կարտոֆիլ
Սոխ
թարմ վարունգ
Արդյունք
Թթվասեր

Թխած շիլա աղացած կաղամբով

Ալյուրը մաղում են հատուկ մաղիչներում օգտագործելուց առաջ կամ ձեռքով` հեռացնելով կտորները և կեղտը; միևնույն ժամանակ ալյուրը հարստացվում է մթնոլորտային թթվածնով, ինչը հեշտացնում է խմորի հունցումը, լավացնում է դրա որակը և նպաստում դրա ավելի լավ բարձրացմանը։

Սեղմված խմորիչն օգտագործելուց առաջ նոսրացնում են տաք ջրի մեջ 30–35 °C ջերմաստիճանում, սառեցված խմորիչը աստիճանաբար հալեցնում են 4–6 °C ջերմաստիճանում։ Չոր խմորիչն ընդունվում է թարմից 3 անգամ պակաս, մինչդեռ խմորիչը նոսրացված է տաք ջուրև թողեք մնա 1 ժամ։ Պատրաստի խմորիչը ֆիլտրացված է:

Հավկիթը մշակվում է օգտագործելուց առաջ՝ սննդի օբյեկտների գործող սանիտարական կանոններին համապատասխան: Հալած ձևով ներմուծված ճարպերը ֆիլտրում են մաղով, իսկ պինդ վիճակում օգտագործվողները նախապես կտոր-կտոր են անում և փափկում։

Բաղադրիչները միացնելուց հետո խմորը հունցվում է տարբեր ճանապարհներև դրիր այն տաք տեղխմորման համար։

Դրանց հետ խմորի մեջ ներթափանցած խմորասնկերն ու կաթնաթթվային բակտերիաները խմորում են առաջացնում՝ առաջինը ալկոհոլային է, երկրորդը՝ կաթնաթթվային։ Խմորիչը կենսագործունեության ընթացքում ալյուրի շաքարը խմորում է ալկոհոլի և ածխածնի երկօքսիդի, որը, փորձելով խմորից դուրս գալ, թուլացնում է այն և առաջացնում ծակոտկենություն, իսկ կաթնաթթվային բակտերիաները խմորում են շաքարը կաթնաթթվի ձևավորմամբ, ինչը նպաստում է ավելի լավ այտուցմանը։ ալյուրի սպիտակուցներից և բարելավում է արտադրանքի համը:

Լավ որակի արտադրանք ստանալու համար անհրաժեշտ է, որ խմորը հնարավորինս պահպանի իր մեջ գոյացած ածխաթթու գազը։ Խմորի գազը պահելու ունակությունը կախված է ալյուրի հատկություններից, որը որքան մեծ է, այնքան ալյուրի մեջ ավելի շատ սպիտակուցներ և այնքան բարձր է սնձանի որակը: Նման ալյուրից պատրաստված խմորն ավելի շատ ջուր է կլանում, ունի լավ գազ պահելու ունակություն, չի մշուշվում և պահպանում է իր ձևը։ Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ խմորիչի կյանքի համար թթվածին մշտապես անհրաժեշտ է, իսկ կուտակված ածխաթթու գազը արգելակում է խմորիչի ակտիվությունը: Ուստի խմորման գործընթացում խմորը պետք է մանրացնել։

Հունցումն անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորն ազատվի ավելորդ ածխաթթու գազից, խմորիչն ու կաթնաթթվային բակտերիաները ավելի հավասարաչափ բաշխվեն խմորի հաստության վրա։ Արդյունքում խմորն ավելի ծակոտկեն ու առաձգական է դառնում։

Խմորիչի և կաթնաթթվային բակտերիաների զարգացման համար առավել բարենպաստ ջերմաստիճանը 25–35 °C է։ Ջերմաստիճանի բարձրացումը կամ իջեցումը դանդաղեցնում է խմորիչի զարգացումը և խաթարում խմորի խմորման գործընթացը։ 45-50 ° C ջերմաստիճանում խմորումը դադարում է:

Ապրանքների և ապրանքների անվանումը

Հումքի սպառումը 1 կգ-ի դիմաց գ

թխած կարկանդակների համար

Ցորենի ալյուր ամենաբարձր կամ 1-ին կարգի*

սեղանի մարգարին

Խմորիչ (սեղմված)

Խոնավություն, %

Թխված կարկանդակները պատրաստվում են բիսկվիթ խմորից։ Ապրանքները կաղապարում են ալյուրով փոշոտված սեղանի վրա՝ գնդիկների տեսքով։ 5 րոպե անց գնդիկները փաթաթում են թխվածքաբլիթների տեսքով, որի մեջտեղում դրվում է աղացած միս, ծայրերը սերտորեն միացված են, և արտադրանքը ստանում է նավակի ձև։ Կարկանդակները կարել ենք յուղած հրուշակեղենի թերթիկի վրա իրարից 3-4 սմ հեռավորության վրա և 20-30 րոպե դնել տաք տեղում՝ սրբելու համար։ Թխելուց 5–8 րոպե առաջ դրանք քսում են ձվով և թխում ջեռոցում մոտ 10 րոպե 240°C ջերմաստիճանում։

Կարկանդակներին կարելի է ցանկացած ձև տալ՝ կլոր, կիսաշրջանաձև, քառակուսի, եռանկյունաձև, հարթ մակերեսով կամ գանգուր պտղունցով։

թխած կարկանդակներ-ից խմորիչ խմոր
	Պարզ կարկանդակներ՝ 75 գ քաշով (*)
Խմորիչ խմոր № 796
Ալյուր փոշու համար
Լցոնում №№ 835 -854 , 856
Կամ ջեմ, մուրաբա		2525/2500*
քսուք քսելու համարթերթիկներ
Մելանժ՝ կարկանդակներ քսելու համար
Արդյունք (հատ.)

Աղացած կաղամբ.Աղացած միսը պատրաստվում է թարմ և թթու կաղամբից։ Թարմ աղացած կաղամբը պատրաստվում է երկու եղանակով.

Առաջին ճանապարհը.Մշակված սպիտակ կաղամբը մանր կտրատում են և 3–5 րոպե ընկղմում եռման ջրի մեջ, ապա դնում մաղի վրա և քամում։ Քամած կաղամբը լցնում են կաթսայի կամ թավայի մեջ, արգանակ, կաթ կամ ջուր (կաղամբի զանգվածի 10–15%-ը), ավելացնում են ճարպ, աղ, ծածկում կափարիչով և շոգեխաշում մինչև փափկի։

Երկրորդ ճանապարհը.Պատրաստի սպիտակ կաղամբը մանր կտրատում ենք, դնում թխման թերթիկի վրա՝ 3-5 սմ-ից ոչ ավելի հալված ճարպի շերտով և տապակում մինչև եփվի ջեռոցում 180-200 ° C ջերմաստիճանում, երբեմն խառնելով։ Ավելի ցածր ջերմաստիճանի դեպքում կաղամբը դառնում է շագանակագույն և անհամ, իսկ ավելի բարձր ջերմաստիճանում այն ​​կարող է կարմրել: Պատրաստ կաղամբը սառչում է, ավելացնում աղ։ Աղ կաղամբը մինչև տապակվի կամ չհովանա

անհնար է այն եփել, քանի որ միաժամանակ դրանից խոնավություն է արտանետվում, ինչը նվազեցնում է աղացած մսի որակը։ Պատրաստի կաղամբին ավելացնում են մանր կտրատած ձվերը կամ կարմրած սոխը։

Խմորի արտադրանքի որակի պահանջները. Պահպանման ժամկետը

Պատրաստի խմորից պատրաստված արտադրանքները պետք է ունենան ճիշտ ձև, հավասար վերին կեղև, առանց ճաքերի, արցունքների, սերտորեն հարակից փշրանքներին: Կեղևների գույնը ոսկե դեղնավուն կամ բաց շագանակագույն է։ Արտադրանքի փշուրը պետք է լինի լավ թխած, առաձգական, մատով թեթև ճնշմամբ, ստանա իր սկզբնական ձևը, ոչ փխրուն, հավասար ծակոտկեն, առանց դատարկությունների։ Համը և հոտը պետք է համապատասխանեն արտադրանքի տեսակին և դրա բաղադրությանը, բայց առանց դառնության, ավելորդ թթվայնության, աղի համի: Չի թույլատրվում օտար հոտեր և համեր:

Պատրաստի արտադրանքը պահեք մաքուր, չոր, լուսավոր սենյակներում, 6-20 ° C ջերմաստիճանով, շարքերում դրված սկուտեղներում, որպեսզի արտադրանքը չկորցնի իր ձևը: Իրականացման ժամկետը 24 ժամ է: Ավելի երկար պահպանման դեպքում խմորից ստացված մթերքները դառնում են հնացած, այսինքն՝ փշուրը դառնում է չոր, կարծր, փխրուն: Կեղևը կորցնում է առաձգականությունը, դառնում կնճռոտ և ռետինե։ Արտադրանքի ծավալը կրճատվում է. Դա տեղի է ունենում օսլայի և սպիտակուցների վիճակի փոփոխության պատճառով։ Պատրաստի նրբաբլիթները և բլինչիկները պահվում են ծալված կույտերի մեջ փակ կափարիչով տարայի մեջ, մինչև բաց թողնվեն՝ ավելի երկար տաք պահելու համար։

ամուսնություն պատրաստի արտադրանք.

Ամուսնություն՝ խոհարարության որակի ամենօրյա վերահսկողություն, այն կարող է լինել գերատեսչական, վարչական և անձնական:

Գերատեսչական ամուսնություն - ղեկավարում է հատուկ հանձնաժողով: Հանձնաժողովի անդամները գնահատում են այս կամ այն ​​ձեռնարկությունում պատրաստված սննդի որակը։ Խախտումներ հայտնաբերելու դեպքում կազմվում է ստուգման արձանագրություն։

Վարչական ամուսնությունը պարբերաբար կատարվում է աշխատանքային օրվա ընթացքում՝ արտադրության ղեկավարի կամ նրա տեղակալի, խոհարարի վարպետների կողմից։

Պատրաստի արտադրանքի քերումը կատարվում է ընտրովի առնվազն 2 անգամ մեկ աշխատանքային հերթափոխի ընթացքում։

Ճաշատեսակների որակը որոշելու համար հանձնաժողովի անդամները կարող են ճաշատեսակը հանել վաճառքից։

Ճաշատեսակների որակի վերահսկման ամենակարևոր ձևը որակի և բաշխման հսկողության կետերն են: Պաշտոնները ղեկավարում են խոհարարներ՝ վարպետներ, որոնք վերահսկում են պատրաստի ուտեստների որակը և դրանց արտադրանքը։

Մինչ ամուսնությանն անցնելը հանձնաժողովի անդամները ուշադիր ծանոթանում են ճաշացանկին, տեխնոլոգիական և հաշվարկային քարտերին։ Նախ որոշեք պատրաստի արտադրանքի զանգվածը:

սննդի որակը և խոհարարական արտադրանքգնահատվում է օրգանոլեպտիկ ցուցանիշներով; համ, հոտ, տեսքը, գույն և հյուսվածք: Կախված այս ցուցանիշներից՝ ապրանքները գնահատվում են «գերազանց», «լավ», «բավարար» և «անբավարար»:

«Գերազանց» վարկանիշը տրվում է բաղադրատոմսին և հաստատված տեխնոլոգիային համապատասխան պատրաստված ուտեստներին (ապրանքներին):

«Լավ» գնահատականը տրվում է բաղադրատոմսով պատրաստված ուտեստներին՝ գերազանց համի ցուցիչներով, բայց անկանոնություններով կտրվածքների ձևով, անբավարար ոսկե դարչնագույն, ապուրներում մի փոքր գունավոր ճարպեր և այլն, թեթև աղած կամ հակառակը։

«Գոհացուցիչ» վարկանիշը տրվում է առանց մշակման, բայց փոքր թերություններ ունեցող ուտեստներին (ապրանքներին):

«Անբավարար» վարկանիշը վերագրվում է այն ուտեստներին (ապրանքներին), որոնք ունեն զգալի թերություններ՝ արտասովոր համի և հոտի առկայություն, չափազանց աղած, կծու, ձևից դուրս, այրված, փչանալու նշաններով: Այս ուտեստները ուղարկվում են վերանայման կամ մերժման: Կազմել համապատասխան ակտը.

Սննդի որակի համար պատասխանատվության բարձրացման իրական միջոց է լավագույն խոհարարի կողմից սննդի անձնական ամուսնության իրավունքի ապահովումը, այսինքն՝ պատրաստի արտադրանքի առաքումն առաջին իսկ ներկայացումից: Այս դեպքում 5-րդ և 6-րդ կարգի խոհարարներն իրենք են կարգավարներ և երաշխավորում են ուտեստների բարձր որակը։

Երեք տարի անց անձնական ամուսնություն ստացած խոհարարները վերահաստատվում են, ինչը ծառայում է որպես նոր ժամկետով անձնական ամուսնության իրավունքի հաստատում։ Այս իրավունքից զրկելը կարող է տեղի ունենալ որակի հանձնաժողովի պահանջով:

Պատրաստի ուտեստների և խոհարարական արտադրանքի որակի վերաբերյալ իր մեկնաբանությունները հանձնաժողովը մուտքագրում է ամուսնական ամսագրերում։

Ամսագիրը պետք է ժանյակավորվի և կնքվի մոմ կնիքով, իսկ էջերը պետք է համարակալված լինեն։ Ամսագիրը պահվում է արտադրության ղեկավարի կողմից:

Ճաշատեսակները և խոհարարական արտադրանքը ամսական առնվազն երեք անգամ ուղարկվում են սանիտարական և սննդի լաբորատորիա՝ դրանցում առկա սկզբնական արտադրանքի ամբողջականությունը, ինչպես նաև դրանց լավ որակը ուսումնասիրելու համար։

Գրականություն:

Anfimova N, Tatarskaya L. Cooking.-M.: Academy, 2004 թ

Բելյակով Կ.Մ. Պ/ֆ պատրաստի ուտեստների և խոհարարական արտադրանքի որակի պահանջը. Մ., «Տնտեսագիտություն», 1969

Bikke R.P. և Vorobyov A.I. Ճաշատեսակների ձևավորում և թողարկում: Մ., «Տնտեսագիտություն», 1971։

Բուտեյկիս Ն.Գ. Ժուկովա Ա.Ա. Խոհարարության տեխնոլոգիա հրուշակեղեն. Դասագիրք մասնագիտական ​​տեխնիկական. դպրոցները։ Մ., «Տնտեսագիտություն», 1976

Մեջիտովա Է.Դ. ռուսերեն խոհանոց. 4-րդ հրատարակություն, լրացուցիչ և վերանայված:-M.: Eksmo Publishing House, 2004 թ.

Radchenko L. A. Արտադրության կազմակերպում հանրային սննդի ձեռնարկություններում. Դասագիրք / Լ.Ա. Ռադչենկոն. 5-րդ հրատ., ավելացնել. Եվ պերեր.- Ռոստով p / D: Phoenix, 2005 թ.

Դեղատոմսով նախատեսված ուտեստների և խոհարարական ապրանքների հավաքածու հանրային սննդի հաստատությունների համար: -Մ.: «Տնտեսագիտություն», 1986 թ

Խոհարարական ապրանքների և ճաշատեսակների բաղադրատոմսերի հավաքածու: - Մ.՝ Միջնաբերդ-առեւտուր, էջ 23

Սանիտարական պահանջներանձնակազմի անձնական հիգիենայի պահպանումը. Ձեռնարկությունների բոլոր աշխատակիցները պետք է պահպանեն անձնական հիգիենան։ Միևնույն ժամանակ, մինչ ձեռնարկությունում աշխատանքի անցնելը և աշխատելը, աշխատողները պետք է անցնեն բժշկական զննում` գործող կանոնակարգին համապատասխան: Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարության հրամաններով (14.03.96 թիվ 90, 10.12.96 թ. թիվ 405, 29.09.89 թ. թիվ 555):, պարտադիր բժշկական հետազոտությունների ցուցումներով ( Սանիտարական կանոնակարգերեւ նորմեր SanPiN 2.3.4.545-96) եւ բժշկական զննումներ։

Համաճարակաբանական իրավիճակի հետ կապված՝ Պետական ​​սանիտարահամաճարակային վերահսկողության մարմինները կարող են աշխատողների չպլանավորված մանրէաբանական հետազոտություն անցկացնել։ Բոլոր նոր վարձու աշխատողները պետք է վերապատրաստվեն սանիտարական նվազագույնի վերաբերյալ և անցնեն քննություններ: Հետագայում դասերից հետո սանիտարական նվազագույն ծրագրով քննություններն անցկացվում են երկու տարին մեկ անգամ։ Նոր վարձու աշխատողներին թույլատրվում է աշխատել միայն անձնական հիգիենայի կանոններին և պատրաստի արտադրանքի մեջ օտար առարկաների ներթափանցումը կանխելու հրահանգներին ծանոթանալուց հետո:

Քսուքով հրուշակեղենի արտադրությամբ զբաղվող աշխատողները աշխատանքի թույլտվությունից առաջ պետք է պարտադիր ամենօրյա զննում անցնեն բուժաշխատողի կողմից՝ ձեռքի մաշկի վնասվածքներն ու թարախային հիվանդությունները, մարմնի բաց հատվածները, ինչպես նաև տոնզիլիտով հիվանդները հայտնաբերելու համար։ և վերին շնչուղիների կատարային ախտանշանները:
Կտրվածքներով, քերծվածքներով, այրվածքներով, թարախակույտերով, թարախակույտերով աշխատողներին չի թույլատրվում աշխատել կրեմով հրուշակեղենի արտադրության վրա:

Աշխատակիցներ սննդի ձեռնարկությունպետք է ունենա անձնական բժշկական գրքույկ, որում մուտքագրվում են բժշկական զննության արդյունքները, Վարակիչ հիվանդություն հայտնաբերված աշխատողները դադարեցվում են աշխատանքից. Այն անձինք, ում ընտանիքի անդամները հիվանդ են աղիքային սուր հիվանդություններով, ժամանակավորապես դադարեցվում են աշխատանքից մինչև հիվանդի հոսպիտալացումն ու ախտահանումը։

Աշխատանքի ընդունվելուց հետո և հետագայում պարբերաբար ուսումնասիրություններ են իրականացվում բացիլների և հելմինտների կրիչների համար՝ բացիլ կրողներին հայտնաբերելու նպատակով, այսինքն. մարդիկ, ովքեր իրականում առողջ են, բայց արտազատում են բակտերիաներ՝ աղիքային հիվանդությունների հարուցիչներ: Հայտնաբերված բացիլները և հելմինտները հեռացվում են աշխատանքից և ուղարկվում բուժման: Արդյունաբերության ձեռնարկություններում վարակիչ հիվանդությունների տարածումը կանխելու համար համակցված պատվաստանյութի տարեկան կանխարգելիչ պատվաստումները և կրծքավանդակի պարբերական ռենտգեն հետազոտությունը (ֆտորոգրաֆիա) պարտադիր են տուբերկուլյոզով հիվանդներին հայտնաբերելու համար:

Հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի ձեռնարկությունների բոլոր աշխատակիցները պետք է պահպանեն անձնական հիգիենայի կանոնները, քանի որ դա այն հիմնական պայմաններից մեկն է, որը կանխում է պատրաստի արտադրանքի բակտերիալ աղտոտումը: Անձնական հիգիենայի կանոնների պահպանման հետ կապված սանիտարահիգիենիկ պահանջները հետևյալն են՝ անձնական և սանիտարահիգիենիկ հագուստի մաքրություն, մարմնի և ձեռքերի, մազերի մաքրության խնամք, պահպանում. սանիտարական ռեժիմաշխատավայրում և տանը:
Ձեռնարկություններում Սննդի արդյունաբերությունպետք է լինի սանիտարական հսկիչ կետ՝ հատուկ սարքավորված սենյակ մարդկանց ախտահանման, հագուստի և կոշիկի ախտահանման և ախտահանման համար:

Կրեմով հրուշակեղեն արտադրող ձեռնարկություններում, մինչև յուրաքանչյուր հերթափոխում աշխատանքի ընդունվելը, պետք է կազմակերպվի բժշկական հաստատության բժշկական աշխատողի կողմից առանց բացառության բոլոր հերթափոխի աշխատողների պարտադիր զննում:

Ստուգումները կատարվում են յուրաքանչյուր հերթափոխի վերաբերյալ հրահանգներին համապատասխան, նախքան աշխատանքի մեկնարկը, ձեռնարկությունների աշխատակիցների ստուգումները, որոնք արտադրում են կրեմով հրուշակեղեն արտադրանք (տես Հավելված 2):

Ստուգման արդյունքները գրանցվում են ամսագրում:
Արգելվում է ստուգում անցկացնել հերթափոխի հսկիչների, տեղամասի վարպետների և ձեռնարկության այլ աշխատակիցների կողմից:

Գործարանի բոլոր աշխատողները պարտավոր են անել հետևյալը. անձնական հիգիենայի կանոններ:

1) աշխատանքի գալ մաքուր անձնական հագուստով և կոշիկներով. ձեռնարկություն մտնելիս՝ մանրակրկիտ մաքուր հագուստ;
2) աշխատանքը սկսելուց առաջ ցնցուղ ընդունեք, հագեք մաքուր սանիտարական հագուստ, մազերը վերցրեք գլխարկի կամ շարֆի տակից. սանիտարական հագուստը պետք է կապված լինի; կոճակների, կեռիկների և այլնի օգտագործումը խստիվ արգելվում է. Արգելվում է սանիտարական հագուստը քորոցներով, ասեղներով ամրացնելը, խալաթների գրպաններում պահել ծխախոտ, քորոց, փող և այլ իրեր, ինչպես նաև աշխատավայրում կրել ուլունքներ, ականջօղեր, սեղմիչներ, բրոշներ, մատանիներ և այլ զարդեր. միայն կոկիկ թաշկինակ կարելի է պահել սանիտարական հագուստի գրպաններում.
3) ձեռքերն ու դեմքը մաքուր պահել, եղունգները կարճ կտրել.
4) մի կերեք կամ ծխեք արդյունաբերական տարածքներ; ուտելը և ծխելը թույլատրվում է միայն հատուկ նշանակված վայրերում:

Զուգարան գնալուց առաջ հանում են սանիտարահիգիենիկ հագուստը և կախում այդ նպատակով նախատեսված կարթից (կախիչից): Զուգարանն օգտագործելուց հետո ձեռքերը լվացեք օճառով և ախտահանեք դրանք ցանկացած հաստատված ախտահանիչով։

Մեծ մասը կարևորությունըսննդի արդյունաբերության ձեռնարկությունների աշխատակիցների համար ձեռքերի պահպանումն անբասիր մաքրության մեջ է։ Հացաբուլկեղենի, հարուստ և ալյուրի հրուշակեղենի պատրաստման որոշ գործողություններ իրականացվում են ձեռքով, և կա կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի արտադրանքի բակտերիալ աղտոտման վտանգ: Եղունգները պետք է կարճ կտրվեն, քանի որ դրանց տակ կարող են լինել միկրոօրգանիզմներ և որդերի ձվեր։ Ձեռքերը պետք է մանրակրկիտ լվանալ տաք ջրով օճառով և խոզանակով, իսկ զուգարան այցելելուց հետո, շփվել աղտոտված առարկաների, տարաների, կոշիկների հետ, ծխելուց և այլն, ախտահանել սպիտակեցնող 0,2% մաքրված լուծույթով, ապա լվանալ մաքուր լուծույթով: ջուր.

Ձեռքերի մաշկի վրա չպետք է լինեն քերծվածքներ, թրմփոցներ, այրվածքներ, կտրվածքներ, որոնցում առկա են ստաֆիլոկոկներ և ստրեպտոկոկներ։ Այս միկրոօրգանիզմները, երբ շփվում են արտադրանքի հետ, առաջացնում են աղտոտում: Վերքերը պետք է յուղել յոդի թուրմով, և նման աշխատողին չի կարելի թույլ տալ աշխատել արտադրանքի անմիջական մշակման հետ կապված։ Սա կարևոր է քսուքների և կրեմի արտադրանքի պատրաստման ժամանակ:

Հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի աշխատողները պետք է ապահովված լինեն սանիտարահիգիենիկ հագուստով: Սանիտարահիգիենիկ հագուստը նախատեսված է սննդամթերքը պաշտպանելու համար աշխատողի հագուստի հնարավոր բակտերիալ և մեխանիկական աղտոտումից՝ պատրաստի արտադրանքի պատրաստման կամ տրամադրման ժամանակ: Սանիտարական հագուստը ներառում է խալաթ, բաճկոն, տաբատ, գոգնոց, շարֆ կամ գլխարկ: Սանիտարական հագուստը պետք է լինի սպիտակ գույն, միշտ մաքուր է և ամբողջությամբ ծածկում է անձնական հագուստը։

Թաշկինակներն ու գլխարկները պետք է սերտորեն տեղավորվեն գլխի շուրջը, որպեսզի պաշտպանեն արտադրանքը մազերից: Մի ամրացրեք սանիտարական հագուստը քորոցներով, ասեղներով, մազակալներով, որպեսզի այդ իրերը չմտնեն պատրաստի արտադրանքի մեջ: Զուգարանի պարագաները (հայելի, սանր, փոշի տուփ և այլն) պետք է թողնել հանդերձարանում։ Սանիտարական հագուստը պետք է չափի լինի: Պետք է ուշադրություն դարձնել, որպեսզի թռչող ծայրեր չլինեն, քանի որ դրանք կարող են բռնվել մեքենայի շարժվող մասերում և հանգեցնել վթարի:

Սանիտարական հագուստ չի կարելի ձեզ հետ վերցնել, աշխատանքից հետո այն պետք է թողնել հանդերձարանում տեղադրված առանձին պահարաններում։ Պահարանները պետք է մաքուր պահվեն և չպետք է պարունակեն սնունդ կամ կեղտոտ սպասք, քանի որ այն նպաստում է կրծողների, ուտիճների և ճանճերի բազմացմանը։ Սանիտարական հագուստ պահելու առանձին պահարանները պետք է պարբերաբար մաքրվեն, լվացվեն և ախտահանվեն: Սանիտարական հագուստը լվանում են լվացքատներում։

Հասարակական վայրերը (ճաշարաններ, զուգարաններ, լվացարաններ, հանդերձարաններ) պետք է պահպանվեն սանիտարական լավ վիճակում։ Հակառակ դեպքում դրանք կարող են աշխատավայրում ախտածին միկրոօրգանիզմների տարածման աղբյուր հանդիսանալ։ Տեղերում

Մարմնի բաց մասերը հատկապես ենթակա են աղտոտման: Ապացուցված է, որ մաքուր լվացված ձեռքերի մաշկին բակտերիաների կուլտուրա կիրառելիս բակտերիաների թիվը 10 րոպե անց ավելանում է։ նվազում է 85%-ով, իսկ չլվացած ձեռքերի մաշկին քսելիս բակտերիաների քանակը 20 րոպե անց։ կրճատվել է ընդամենը 5%-ով։ Հատկապես շատ բակտերիաներ են հայտնաբերվում եղունգների տակ (ձեռքերի մաշկի միկրոօրգանիզմների ընդհանուր թվի մոտ 95%-ը), այնքան համակարգված և. պատշաճ խնամքեղունգների խնամք և ձեռքերի մանրակրկիտ լվացում: Հասարակական սննդի աշխատողների ձեռքերի մաքրությունը աշխատանքի համար պարտադիր պայման է։ Ձեռքերի մաքրությունն անհրաժեշտ է նաև տանը սնունդ պատրաստելիս (դիզենտերիան, օրինակ, հաճախ անվանում են կեղտոտ ձեռքերի հիվանդություն): L.g.-ի հմտությունները պետք է սերմանել երեխաներին վաղ տարիքից:

Հիմնական մաքրող միջոցներ մաշկըօճառն ու ջուրն են: Լվանալու համար անհրաժեշտ է օգտագործել զուգարանի օճառԱվելի լավ է նաև օգտագործել փափուկ ջուր։ Մաշկը կարող է լինել չոր, յուղոտ կամ նորմալ; յուրաքանչյուր մարդ պետք է իմանա իր մաշկի առանձնահատկությունները և դա հաշվի առնի այն խնամելիս (տես Մաշկ, խնամք): Ցնցուղը խորհուրդ է տրվում օգտագործել ամեն օր, հատկապես աշխատանքից հետո, որը կապված է մաշկի աղտոտվածության և առատ քրտնարտադրության հետ, ինչպես նաև քրտնարտադրությունից տառապող մարդկանց համար; ջրի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 37-38 °: Եթե ​​բնակարանը չունի ջրամատակարարման և ցնցուղի հարմարանքներ, ապա անհրաժեշտ է լվանալ մարմնի բաց հատվածները, թեւատակերը, կաթնագեղձերի տակի մաշկը տաք ջրով և օճառով; միշտ խորհուրդ է տրվում փոխել կեղտոտ ներքնազգեստը։ Անհրաժեշտ է առնվազն շաբաթը մեկ անգամ լվանալ լոգարանում կամ լոգարանում օճառով և անձեռոցիկով; լվանալուց հետո անհրաժեշտ է փոխել ներքնազգեստը։ Լվացքի ժամանակ, հատկապես լվացքի գործածությամբ, մաշկը մերսում են, ինչը բարելավում է նրա արյունամատակարարումը և մարդու ընդհանուր բարեկեցությունը։ Լվացքից հետո օգտակար է մաշկի ծալքերը սրբել զուգարանի քացախով կամ օծանելիքի արդյունաբերության արտադրած ինչ-որ լոսյոնով (տես Կոսմետիկա)։ Ոտքերը պետք է լվանալ օճառով գիշերը, ցանկալի է ամեն օր, հատկապես ամռանը։ սնկային հիվանդություններև պզուկային մաշկային հիվանդություններ: Երբ կոշտուկները առաջանում են, դրանք պետք է պատշաճ կերպով հեռացվեն:

Ավելի լավ է մազերը լվանալ փափուկ ջրով; եթե ջուրը կոշտ է, ապա դրան պետք է ավելացնել բորակ կամ սոդա (1-2 թեյի գդալ 5-6 լիտր ջրի դիմաց): Յուղոտ կամ չոր մազերի կարիք հատուկ խնամք(տես Մազեր): Բերանի խոռոչի խնամքը ոչ միայն օգնում է պահպանել ատամների ամբողջականությունը, այլեւ կանխում է բազմաթիվ հիվանդություններ։ ներքին օրգաններ. Առավոտյան պետք է ամեն օր խոզանակել ատամները, ամեն անգամ ուտելուց հետո ողողել բերանը; եթե բերանից տհաճ հոտ ունեք, պետք է խորհրդակցեք բժշկի հետ։ Բացահայտել նախնական ձևըատամի կարիես, ատամնաքարերի հեռացում և բերանի խոռոչի սանիտարական մաքրման հետ կապված այլ գործողություններ (տես Բերան, բերանի խոռոչ), անհրաժեշտ է տարեկան առնվազն երկու անգամ այցելել ատամնաբույժ:

Բացի ընդհանուր հիգիենիկ միջոցառումներից, LG-ն ներառում է արտաքին սեռական օրգանների խնամք: Այս հատուկ հիգիենիկ միջոցառումները պետք է սկսել ոչ թե սեռական հասունացման ժամանակից, այլ այն պահից, երբ երեխան ծնվում է և իրականացվում է անընդհատ (տես ստորև):

Լ–ում կարևոր տեղ է գրավում ներքնազգեստի, աշխատանքային հագուստի մաքրության պահպանումը, գուլպաների (գուլպաների) ամենօրյա փոփոխությունը՝ հատկապես առատ քրտնարտադրության դեպքում։ Մարմնի և հագուստի մաքրության պահպանումն անհնարին է առանց հյուրասենյակների, խոհանոցի (տես Բնակելի), ինչպես նաև արտադրական տարածքների (տես Հիգիենա, Աշխատանքի հիգիենա արդյունաբերության մեջ) մաքրություն պահպանելու։

Խորհուրդ է տրվում, որ ընտանիքի յուրաքանչյուր անդամ ունենա «առանձին անկողին, առանձին սրբիչներ (անձնական և լոգանք), անկողնային սպիտակեղենը պետք է փոխվի այնպես, որ համընկնի լոգարան այցելելու հետ։ ) քնելուց առաջ։

Այս բոլոր հիգիենիկ միջոցները, որոնք անհրաժեշտ են ամեն օր, առանձնահատուկ նշանակություն ունեն այն դեպքերում, երբ ընտանիքում ինչ-որ մեկը հիվանդանում է, քանի որ չկատարելը. հիգիենայի պահանջներկարող է բացասաբար ազդել հիվանդի շրջապատի մարդկանց, հատկապես երեխաների առողջության և աշխատունակության վրա (տես Բուժքույրություն):

Լ.գ.-ի կանոնները մշակելիս, էապես բոլոր մարդկանց համար ընդհանուր, հաշվի են առնվում իգական և արական օրգանիզմների տարիքային, ինչպես նաև այատոմոֆիզիոլոգիական բնութագրերը։

Երեխայի մարմնի ճիշտ զարգացման համար անհրաժեշտ է այնպիսի ընդհանուր ուժեղացնող գործոնների ազդեցությունը, ինչպիսիք են օդը, արևը (տես Օդ և արեւային լոգանք ընդունելը), ջրի ընթացակարգեր, ֆիզիկական վարժություններ և բացօթյա խաղեր (տես. Ֆիզիկական կուլտուրա), սննդարար սնունդ։ Բայց պետք է զգուշանալ չափից ավելի սնվելուց, կտրվածքը կարող է հանգեցնել գիրության՝ հետագա էնդոկրին խանգարումներով, և, մասնավորապես, ձվարանների հորմոնալ ֆունկցիայի խանգարման և դեռահաս աղջիկների դաշտանային անկանոնությունների: Նորածինների և փոքր երեխաների տղայի և աղջկա հիգիենիկ խնամքի հիմնական կանոնները ընդհանուր են (տես. նորածին, Փոքր տարիք):

Հատկապես մաքուր պետք է պահել աղջկա սեռական օրգանները, քանի որ դրանք շատ նուրբ են, հեշտությամբ խոցելի և վարակի նկատմամբ համեմատաբար ցածր դիմադրողականություն: Պատշաճ խնամքի բացակայության դեպքում կարող է զարգանալ վուլվիտ (արտաքին սեռական օրգանների բորբոքում)։ Ամեն անգամ միզելուց և կղելուց հետո երեխաների սեռական օրգանները պետք է լվանալ տաք եռացրած ջրով, օգտագործելով բամբակյա շվաբր՝ զգույշ շարժումներով pubis-ից մինչև կոկիկս ուղղությամբ, որպեսզի կղանքի մնացորդները չընկնեն սեռական օրգանների վրա: Դրանից հետո չորացրեք մաշկը՝ թեթևակի քսելով փափուկ, մաքուր անձեռոցիկով։ Եթե ​​առկա են գրգռվածության նվազագույն նշաններ, բարուրի ցան, ապա խորհուրդ է տրվում մաշկը չորացնելուց հետո յուղել։ բարակ շերտխաշած բուսական յուղ կամ փոշի մանկական փոշու բարակ շերտով (եթե գրգռվածություն չկա, քսում կամ փոշիացում չի պահանջվում): Այս ընթացակարգերը սկսելուց առաջ լավ լվացեք ձեր ձեռքերը:

Փոքր տարիքից երեխաներին պետք է սովորեցնել ամեն օր դատարկել աղիները։ որոշակի ժամանակև կանոնավոր միզակապություն, քանի որ ուղիղ աղիքի և միզապարկի լցվելը բացասաբար է անդրադառնում այս օրգանների աշխատանքի վրա, իսկ աղջիկների մոտ դա կարող է հանգեցնել արգանդի ոչ ճիշտ դիրքի, ինչը հետագայում կարող է մի շարք խանգարումների պատճառ դառնալ (օրինակ՝ ցավոտ դաշտան): 5-6 տարեկանից սկսած, երբ երեխաները տիրապետում են հիգիենայի տարրական հմտություններին, նրանց պետք է սովորեցնել. ինքնասպասարկումսեռական օրգանների հետևում. Սեռական օրգանների ամենօրյա լվացումը, եթե խնամքով արվի, երեխայի մոտ սեռական զգացմունքների արթնացում չի առաջացնում, ինչից որոշ ծնողներ վախենում են։ Ընդհակառակը, մեզը, կղանքի մնացորդները կարող են սեռական օրգանների գրգռում և քոր առաջացնել։ Երեխաները պետք է հագնեն հարմարավետ շորտեր, որոնք չեն սահմանափակում շարժումները և ամուր չեն նստում սեռական օրգաններին:

Աղջիկները պետք է կրեն փակ շորտեր (ձմռանը և ամռանը), որպեսզի խուսափեն հիպոթերմիայից, կեղտը վուլվայի տարածք ներթափանցելու համար (տես Սեռական օրգաններ, իգական); շորտեր պետք է փոխել ամեն օր. Հեշտոցային արտանետումները, որոնք առկա են նաև երիտասարդ աղջիկների մոտ, մեզի հետ միասին հայտնվում են վարտիքի վրա և կոփվում, ինչը հանգեցնում է մաշկի և վուլվայի լորձաթաղանթի գրգռման։ Այս սեկրեցներում մանրէները շատ լավ են բազմանում, ինչը կարող է առաջացնել վուլվովագինիտ (վուլվայի և հեշտոցի բորբոքում): Բացի հիգիենիկ խախտումներից, սեռական օրգանների հիվանդությունների պատճառ կարող են լինել վարակիչ հիվանդությունները (կարմրուկ, կարմիր տենդ, դիֆթերիա և այլն)։ Հետեւաբար, վարակիչ հիվանդությունների ժամանակ Հատուկ ուշադրությունպետք է ուշադրություն դարձնել սեռական օրգանների վիճակին. Եթե ​​հայտնվում են աննորմալ արտանետումներ կամ բորբոքման այլ նշաններ, մայրը պետք է երեխային ցույց տա բժշկին։

Դպրոցական տարիքում հատկապես կարևոր է, որ երեխաները հնարավորինս շատ հաճախեն դպրոց։ մաքուր օդ, շարժման մեջ են եղել, պարբերաբար զբաղվել են ֆիզկուլտուրայով, մարզումները ճիշտ փոխել են հանգստի հետ, պահպանել են քնի գրաֆիկը։ Ծանր ֆիզիկական ծանրաբեռնվածությունը և դպրոցում նստարանին և տանը դասերին երկար նստելը կարող է առաջացնել ողնաշարի թեքություն և կոնքի ոսկորների դեֆորմացիա։ Պետք է հոգ տանեն և՛ ուսուցիչները, և՛ ծնողները ճիշտ կեցվածքերեխաներ. Անհրաժեշտ է, որ տնային աշխատանքների համար նախատեսված գրասեղանը և սեղանը համապատասխանեն երեխայի աճին և պատշաճ լուսավորված լինեն. պետք է հոգ տանել, որպեսզի երեխաների մոտ չզարգանա կարճատեսություն և հեռատեսություն: Սեռական հասունացման շրջանում, երբ տեղի է ունենում նյարդային և էնդոկրին համակարգերի մեծ վերակառուցում, և մարմնի բոլոր հարմարվողական մեխանիզմները գտնվում են լարված վիճակում, կանոնավոր. Ֆիզիկական կրթությունկարծրացման ընթացակարգեր, որոնք բարենպաստ ազդեցություն ունեն նյարդային համակարգի վրա.

Կանանց հիգիենա. Դեռահասության տարիքում աղջիկն արդեն պետք է լիովին հասկանա ընդհանուր կանոններԼ.գ. և ձեռք բերել ինքնասպասարկման բոլոր անհրաժեշտ հմտությունները: Աղջիկը պետք է նախապես պատրաստվի դաշտանի հայտնվելուն։ Մայրը կամ ավագ քույրը, դպրոցի բուժաշխատողները կամ ուսուցիչը պետք է մատչելի ձևով պատմեն աղջիկներին կանացի մարմնի անատոմիական և ֆիզիոլոգիական բնութագրերի մասին, բացատրեն, որ սեռական օրգաններից արյան արտահոսքը նորմալ երևույթ է, որը կշարունակվի: պարբերաբար կրկնվում է (տես Menstrual cycle): Նման պատրաստուկի բացակայության դեպքում նյարդային գրգռված աղջիկների մոտ դաշտանի հայտնվելը կարող է առաջացնել հոգեկան տրավմա, որը կարող է հանգեցնել դաշտանային ցիկլի տարբեր խանգարումների։ Եթե ​​դաշտանն ուղեկցվում է արյան մեծ կորստով, ապա աղջկան պետք է ցույց տալ գինեկոլոգի մոտ։

Դաշտանի ժամանակ սեռական օրգանները դառնում են ավելի հակված ինֆեկցիայի՝ մարմնի պաշտպանունակության որոշակի նվազման և արգանդի վերքի մակերեսի առկայության պատճառով։ Ուստի այս օրերին հատկապես կարևոր է վերահսկել մարմնի և ներքնազգեստի մաքրությունը։ Աղջիկներին պետք է սովորեցնել այն կանոնները, որոնք պետք է պահպանվեն դաշտանի ժամանակ։ Դաշտանի նորմալ ընթացքի դեպքում դասերը և ապրելակերպը չպետք է փոխվեն: Ֆիզիկական դաստիարակությունը թույլատրելի է, սակայն պետք է ձեռնպահ մնալ ցատկելուց և ծանր ֆիզիկական վարժություններից, ինչպես նաև որոշակի սպորտաձևերից (հեծանվավազք, լող): Մրցույթներին չի թույլատրվում։ Կարևոր է զգուշանալ մարմնի, հատկապես ոտքերի և որովայնի ստորին հատվածի սառեցումից։ Ավելի լավ է լվանալ ցնցուղի տակ։ Դուք կարող եք լոգանք ընդունել, բայց ջուրը չպետք է լինի շատ տաք և ոչ շատ սառը, որպեսզի չառաջացնի անոթների ընդլայնում կամ սեղմում։ Օրական առնվազն 2 անգամ անհրաժեշտ է լվանալ արտաքին սեռական օրգանները տաք եռացրած ջրով և օճառով, ձեռքերը մանրակրկիտ լվանալուց հետո։ Սկզբում լվանում են արտաքին սեռական օրգանները, հետո ազդրերի մաշկը, իսկ վերջում՝ անուսը։ Լվացքը անմիջապես ավազանում անընդունելի է:

Դաշտանի ժամանակ խորհուրդ է տրվում օգտագործել վիրակապից և բամբակյա բուրդից պատրաստված հատուկ հիգիենիկ բարձիկներ; դրանք կարելի է գնել դեղատնից կամ ինքներդ կարել շղարշի կրկնակի շերտից: Վիրակապի երկարությունը 30-35 սմ, լայնությունը՝ 7-8 սմ Գ ներսումվիրակապերը, ծայրերից մեկին ավելի մոտ, վիրակապի երկարությամբ անցք են անում, որով ներսում բամբակյա շվաբր են մտցնում։ Վիրակապը պետք է փոխել օրը մի քանի անգամ, քանի որ այն ներծծվում է արյունով` կանխելով արյունը չորանալուց, քանի որ դա վնասում է պերինայի մաշկը, ինչը նպաստում է վարակիչ նյութերի ներթափանցմանը: Բացի այդ, դուք պետք է ունենաք բամբակյա գործվածքից կամ տրիկոտաժից պատրաստված մի քանի հատուկ շորտեր, որոնք նույնպես պետք է հաճախակի փոխվեն՝ թույլ չտալով, որ արյունը չորանա դրանց վրա; լվանալուց հետո վարտիքը պետք է արդուկել։ Դեռահաս տարիքում պետք է ուշադրություն դարձնել նաև աղջիկների սեռական դաստիարակության խնդիրներին, բացատրել «օրիորդական պատիվ», «կանացի արժանապատվություն» հասկացությունները։

Նույն կանոնների վրա է հիմնված չափահաս կնոջ հիգիենան։ Սեռական ակտիվության սկզբում դուք պետք է հետևեք հիգիենայի հետևյալ առաջարկություններին. Այսպիսով, առաջին սեռական հարաբերությունից հետո անհրաժեշտ է 2-3 օր ձեռնպահ մնալ սեռական հարաբերությունից, որպեսզի կուսաթաղանթի պատռվածքները լավանան։ Դաշտանի օրերին պետք է ձեռնպահ մնալ սեռական հարաբերությունից, որպեսզի հարուցիչներ չմտնեն սեռական տրակտ և արյունահոսություն չառաջանա. Նույն պատճառով այս ժամանակահատվածում արգելվում է հեշտոցային լվացումը: Հղիության ընթացքում առաջին 2-3 ամիսների ընթացքում. անհրաժեշտ է սահմանափակել սեռական ակտիվությունը, իսկ վերջին 2 ամսում. ծննդաբերությունից առաջ ամբողջովին հրաժարվեք դրանից։ Սեռական կյանքն արգելված է նաև հետծննդյան շրջանում 6-8 շաբաթով։ Եթե ​​կինը ինչ-ինչ պատճառներով չի կարող երեխա ունենալ, նա պետք է բժշկի հետ լրջորեն մտածի հղիության կանխարգելման միջոցների մասին, որպեսզի չդիմի աբորտների, որոնք կարող են վնասակար լինել առողջությանը։

Menopause-ում, բացի ընդհանուր հիգիենիկ միջոցառումներից և սեռական օրգանների մանրակրկիտ զուգարանից, ամբողջ մարմնի ամենօրյա մաքրումը ջրով (t ° 36-22 °), ֆիզիկական դաստիարակությունը, մաքուր օդի ենթարկվելը, պատշաճ սնուցում. Այս ամենը նպաստում է տարիքային վերակազմավորման հետ կապված որոշակի խանգարումների թուլացմանը: էնդոկրին համակարգ(տես Menopause): Խորհուրդ է տրվում պարբերաբար՝ տարին 2 անգամ այցելել գինեկոլոգի, իսկ սեռական օրգաններից թեկուզ թեթեւ արտահոսքի ի հայտ գալու դեպքում անհապաղ դիմել բժշկի։

Տղամարդկանց հիգիենա. Դեռահասության տարիքում տղան, ինչպես աղջիկը, պետք է ձեռք բերի Լ.գ.-ի հմտությունները, մաքուր պահի մարմինը, մազերը, հագուստը։ Մեծահասակները պետք է զգուշացնեն տղային դեռահասների մոտ առաջացող ակամա սերմնաժայթքումների մասին, որոնք սովորաբար տեղի են ունենում գիշերային քնի ժամանակ (տես Աղտոտումներ); բացատրել, որ թաց երազները սեռական հասունացման նորմալ դրսեւորում են:

Այս տարիքում սեռական դաստիարակության հիմնական նպատակն է տղային սովորեցնել կառավարել իր զգացմունքները, ճիշտ պատկերացում կազմել սեռերի փոխհարաբերությունների վերաբերյալ, նախապատրաստել նրան ապագա սեռական կյանքին ոչ միայն բարոյական, այլև. հիգիենիկ կողմը. Կարևոր է դեռահասին զգուշացնել պատահական սեռական հարաբերությունից, նրբանկատորեն զգուշացնել նման ասոցիացիայի հնարավոր վնասակար հետևանքների մասին (տես Վեներական հիվանդություններ):

Յուրաքանչյուր տղա և մեծահասակ տղամարդ պետք է մաքուր պահի իր սեռական օրգանները: Նրանք պետք է ամեն օր լվացվեն տաք ջրով և օճառով, մինչդեռ պարտադիր է բացել նախածննդյան պարկը, այսինքն՝ տեղափոխել մաշկի ծալքը (նախաբեկորը) առնանդամի գլխիկից և լվանալ այնտեղ կուտակված ճարպանման նյութը՝ գնահատականը: Երբեմն նախաշորը նեղ է և թույլ չի տալիս մերկացնել առնանդամի գլուխը, նման դեպքերում անհրաժեշտ է դիմել բժշկի։ Թաց երազներից կամ սեռական հարաբերությունից հետո խորհուրդ է տրվում նաև սեռական օրգանները լվանալ տաք ջրով։ Տղամարդիկ պետք է իմանան, որ կնոջ մոտ դաշտանի ընթացքում սեռական հարաբերությունը կարող է հանգեցնել ոչ միայն կնոջ սեռական օրգանների պաթոլոգիական անոմալիաների, այլև տղամարդու մոտ միզուկի բորբոքման, որը կապված է վարակիչ նյութեր պարունակող արյան մակարդուկների ներթափանցման հետ: .

Անձնական հիգիենայի առանձնահատկությունները մեծ տարիքում. Մեծահասակների մոտ երկու սեռերի մոտ հատուկ արժեք է ձեռք բերում կանոնների պահպանումը Լ. Ընդհանուր հիգիենիկ միջոցառումները, ռացիոնալ (ըստ տարիքի) սնուցումը, բացօթյա գործունեությունը, ֆիզիկական դաստիարակությունը խթանում են ծերացող օրգանիզմի փոխհատուցման գործընթացները, աճում է հիվանդությունների նկատմամբ դիմադրողականությունը։ Միշտ անհրաժեշտ է դիմել բժշկի խորհրդատվություն, քանի որ վարժություն սթրեսըիսկ սննդակարգը պետք է համապատասխանի տարիքին և առողջությանը

PES աշխատողների անձնական հիգիենան

Ձեռնարկությունների բոլոր աշխատակիցները պետք է պահպանեն անձնական հիգիենան։ Միևնույն ժամանակ, նախքան աշխատանք սկսելը ձեռնարկության աշխատակիցները և աշխատողները պետք է բժշկական զննում անցնեն Ռուսաստանի Դաշնության Առողջապահության նախարարության գործող հրամաններին համապատասխան (1996 թ. մարտի 14-ի թիվ 90, դեկտեմբերի 14-ի թիվ 405): 10, 1996 թ., բժշկական զննումներ (Սանիտարական կանոններ և նորմեր SanPiN 2.3.4.545-96) և բժշկական հետազոտություններ:

Համաճարակաբանական իրավիճակի հետ կապված՝ Պետական ​​սանիտարահամաճարակային վերահսկողության մարմինները կարող են աշխատողների չպլանավորված մանրէաբանական հետազոտություն անցկացնել։ Բոլոր նոր վարձու աշխատողները պետք է վերապատրաստվեն սանիտարական նվազագույնի վերաբերյալ և անցնեն քննություններ: Հետագայում դասերից հետո սանիտարական նվազագույն ծրագրով քննություններն անցկացվում են երկու տարին մեկ անգամ։ Նոր վարձու աշխատողներին թույլատրվում է աշխատել միայն անձնական հիգիենայի կանոններին և պատրաստի արտադրանքի մեջ օտար առարկաների ներթափանցումը կանխելու հրահանգներին ծանոթանալուց հետո:

Քսուքով հրուշակեղենի արտադրությամբ զբաղվող աշխատողները աշխատանքի թույլտվությունից առաջ պետք է պարտադիր ամենօրյա զննում անցնեն բուժաշխատողի կողմից՝ ձեռքի մաշկի վնասվածքներն ու թարախային հիվանդությունները, մարմնի բաց հատվածները, ինչպես նաև տոնզիլիտով հիվանդները հայտնաբերելու համար։ և վերին շնչուղիների կատարային ախտանշանները:

Կտրվածքներով, քերծվածքներով, այրվածքներով, թարախակույտերով, թարախակույտերով աշխատողներին չի թույլատրվում աշխատել կրեմով հրուշակեղենի արտադրության վրա:

Սննդի ձեռնարկության աշխատակիցները պետք է ունենան անձնական բժշկական գրքույկ, որտեղ մուտքագրված են բժշկական զննության արդյունքները, վարակիչ հիվանդություններ հայտնաբերված աշխատողները դադարեցվում են աշխատանքից: Այն անձինք, ում ընտանիքի անդամները հիվանդ են աղիքային սուր հիվանդություններով, ժամանակավորապես դադարեցվում են աշխատանքից մինչև հիվանդի հոսպիտալացումն ու ախտահանումը։

Աշխատանքի ընդունվելուց հետո և հետագայում պարբերաբար ուսումնասիրություններ են իրականացվում բացիլների և հելմինտների կրիչների համար՝ բացիլ կրողներին հայտնաբերելու նպատակով, այսինքն. իրականում առողջ մարդիկ, բայց արտազատող բակտերիաները՝ աղիքային հիվանդությունների հարուցիչները: Հայտնաբերված բացիլները և հելմինտները հեռացվում են աշխատանքից և ուղարկվում բուժման: Արդյունաբերության ձեռնարկություններում վարակիչ հիվանդությունների տարածումը կանխելու համար համակցված պատվաստանյութի տարեկան կանխարգելիչ պատվաստումները և կրծքավանդակի պարբերական ռենտգեն հետազոտությունը (ֆտորոգրաֆիա) պարտադիր են տուբերկուլյոզով հիվանդներին հայտնաբերելու համար:

Հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի ձեռնարկությունների բոլոր աշխատակիցները պետք է պահպանեն անձնական հիգիենայի կանոնները, քանի որ դա այն հիմնական պայմաններից մեկն է, որը կանխում է պատրաստի արտադրանքի բակտերիալ աղտոտումը: Անձնական հիգիենայի կանոնների կատարման հետ կապված սանիտարահիգիենիկ պահանջները հետևյալն են՝ անձնական և սանիտարական հագուստի մաքրություն, մարմնի և ձեռքերի, մազերի մաքրության խնամք, աշխատավայրում և տանը սանիտարական ռեժիմի պահպանում:

Սննդի արդյունաբերության ձեռնարկությունները պետք է ունենան սանիտարական հսկիչ կետ՝ հատուկ սարքավորված սենյակ մարդկանց ախտահանման, հագուստի և կոշիկների ախտահանման և ախտահանման համար:

Կրեմով հրուշակեղեն արտադրող ձեռնարկություններում, մինչև յուրաքանչյուր հերթափոխում աշխատանքի ընդունվելը, պետք է կազմակերպվի բժշկական հաստատության բժշկական աշխատողի կողմից առանց բացառության բոլոր հերթափոխի աշխատողների պարտադիր զննում:

Ստուգումները կատարվում են ցուցումների համաձայն՝ աշխատանքն սկսելուց առաջ հրուշակեղենի կրեմով արտադրվող ձեռնարկությունների աշխատակիցների ամենօրյա ստուգումների վերաբերյալ:

Ստուգման արդյունքները գրանցվում են ամսագրում:

Արգելվում է ստուգում անցկացնել հերթափոխի հսկիչների, տեղամասի վարպետների և ձեռնարկության այլ աշխատակիցների կողմից:

Արտադրության բոլոր աշխատողները պարտավոր են համապատասխանել հաջորդ կանոնըանձնական հիգիենա:

1) աշխատանքի գալ մաքուր անձնական հագուստով և կոշիկներով. ձեռնարկություն մտնելիս՝ մանրակրկիտ մաքուր հագուստ;

2) աշխատանքը սկսելուց առաջ ցնցուղ ընդունեք, հագեք մաքուր սանիտարական հագուստ, մազերը վերցրեք գլխարկի կամ շարֆի տակից. սանիտարական հագուստը պետք է կապված լինի; կոճակների, կեռիկների և այլնի օգտագործումը խստիվ արգելվում է. Արգելվում է սանիտարական հագուստը քորոցներով, ասեղներով ամրացնելը, խալաթների գրպաններում պահել ծխախոտ, քորոց, փող և այլ իրեր, ինչպես նաև աշխատավայրում կրել ուլունքներ, ականջօղեր, սեղմիչներ, բրոշներ, մատանիներ և այլ զարդեր. միայն կոկիկ թաշկինակ կարելի է պահել սանիտարական հագուստի գրպաններում.

3) ձեռքերն ու դեմքը մաքուր պահել, եղունգները կարճ կտրել.

4) արտադրական տարածքներում չսնվել և չծխել. ուտելը և ծխելը թույլատրվում է միայն հատուկ նշանակված վայրերում:

Զուգարան գնալուց առաջ հանում են սանիտարահիգիենիկ հագուստը և կախում այդ նպատակով նախատեսված կարթից (կախիչից): Զուգարանն օգտագործելուց հետո ձեռքերը լվացեք օճառով և ախտահանեք դրանք ցանկացած հաստատված ախտահանիչով։

Ձեռքերն անթերի մաքուր պահելը չափազանց կարևոր է սննդի արդյունաբերության աշխատողների համար: Հացաբուլկեղենի, հարուստ և ալյուրի հրուշակեղենի պատրաստման որոշ գործողություններ իրականացվում են ձեռքով, և կա կիսաֆաբրիկատների և պատրաստի արտադրանքի բակտերիալ աղտոտման վտանգ: Եղունգները պետք է կարճ կտրվեն, քանի որ դրանց տակ կարող են լինել միկրոօրգանիզմներ և որդերի ձվեր։ Ձեռքերը պետք է մանրակրկիտ լվանալ տաք ջրով օճառով և խոզանակով, իսկ զուգարան այցելելուց հետո, շփվել աղտոտված առարկաների, տարաների, կոշիկների հետ, ծխելուց և այլն, ախտահանել սպիտակեցնող 0,2% մաքրված լուծույթով, ապա լվանալ մաքուր լուծույթով: ջուր.

Ձեռքերի մաշկի վրա չպետք է լինեն քերծվածքներ, թրմփոցներ, այրվածքներ, կտրվածքներ, որոնցում առկա են ստաֆիլոկոկներ և ստրեպտոկոկներ։ Այս միկրոօրգանիզմները, երբ շփվում են արտադրանքի հետ, առաջացնում են աղտոտում: Վերքերը պետք է յուղել յոդի թուրմով, և նման աշխատողին չի կարելի թույլ տալ աշխատել արտադրանքի անմիջական մշակման հետ կապված։ Սա կարևոր է քսուքների և կրեմի արտադրանքի պատրաստման ժամանակ:

Հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի աշխատողները պետք է ապահովված լինեն սանիտարահիգիենիկ հագուստով: Սանիտարահիգիենիկ հագուստը նախատեսված է սննդամթերքը պաշտպանելու համար աշխատողի հագուստի հնարավոր բակտերիալ և մեխանիկական աղտոտումից՝ պատրաստի արտադրանքի պատրաստման կամ տրամադրման ժամանակ: Սանիտարական հագուստը ներառում է խալաթ, բաճկոն, տաբատ, գոգնոց, շարֆ կամ գլխարկ: Սանիտարական հագուստը պետք է լինի սպիտակ, միշտ մաքուր և ամբողջությամբ ծածկի անձնական հագուստը: Թաշկինակներն ու գլխարկները պետք է սերտորեն տեղավորվեն գլխի շուրջը, որպեսզի պաշտպանեն արտադրանքը մազերից:

Մի ամրացրեք սանիտարական հագուստը քորոցներով, ասեղներով, մազակալներով, որպեսզի այդ իրերը չմտնեն պատրաստի արտադրանքի մեջ: Զուգարանի պարագաները (հայելի, սանր, փոշի տուփ և այլն) պետք է թողնել հանդերձարանում։ Սանիտարական հագուստը պետք է չափի լինի: Պետք է ուշադրություն դարձնել, որպեսզի թռչող ծայրեր չլինեն, քանի որ դրանք կարող են բռնվել մեքենայի շարժվող մասերում և հանգեցնել վթարի:

Սանիտարական հագուստ չի կարելի ձեզ հետ վերցնել, աշխատանքից հետո այն պետք է թողնել հանդերձարանում տեղադրված առանձին պահարաններում։ Պահարանները պետք է մաքուր պահվեն և չպետք է պարունակեն սնունդ կամ կեղտոտ սպասք, քանի որ դա խթանում է կրծողների, ուտիճների և ճանճերի բազմացմանը: Սանիտարական հագուստ պահելու առանձին պահարանները պետք է պարբերաբար մաքրվեն, լվացվեն և ախտահանվեն: Սանիտարական հագուստը լվանում են լվացքատներում։

Հասարակական վայրերը (ճաշարաններ, զուգարաններ, լվացարաններ, հանդերձարաններ) պետք է պահպանվեն սանիտարական լավ վիճակում։ Հակառակ դեպքում դրանք կարող են աշխատավայրում ախտածին միկրոօրգանիզմների տարածման աղբյուր հանդիսանալ։ Հասարակական վայրերը ախտահանվում են, պետք է ունենան թարմ պատրաստված ախտահանիչ լուծույթներ։ Լվացարանները պետք է ունենան էլեկտրական սրբիչներ։

Ձեռնարկության աշխատակիցների անձնական հիգիենայի որակը պետք է վերահսկվի հագուստի և ձեռքերի սանիտարական մաքրության մանրէաբանական ուսումնասիրություններով, հատկապես զուգարան գնալուց հետո:

Սնունդը պետք է իրականացվի հատուկ արտադրամասերի բուֆետներում, ճաշարաններում։ Չի թույլատրվում անմիջապես աշխատավայրում ուտել, քանի որ պատրաստի արտադրանքի մեջ կարող են հայտնվել սննդի մնացորդներ, թուղթ և այլն, արտադրամասում խմելու ջրի հետ պետք է լինի տիտանի, ինչպես նաև սոդայի ջրի մեքենա։

Արգելվում է ծխել արտադրական արտադրամասերում, որպեսզի մոխիրը, ծխախոտի մնացորդները, լուցկիները չմտնեն պատրաստի արտադրանքի մեջ։ Ծխելու համար նախատեսված տարածքներ կան։