Շամպինիոններ սառեցնելը տնային սառնարանում. լավագույն միջոցները. Շամպինիոնների պահպանման առանձնահատկությունները

Վերջին տասնամյակներում աշխատանքային օրերին ժամանակ խնայելու համար ընտանեկան գնումները ողջամտորեն կատարվում են շաբաթը մեկ անգամ՝ հանգստյան օրերին: Օրինակ, դուք գնել եք թարմ շամպինիոններ մեկ շաբաթով, և ձեզ հետաքրքրում է տեղեկատվություն այն մասին, թե ինչպես դրանք ճիշտ պահել սառնարանում և որքան ժամանակ են դրանք պահվում: Այն ժամանակահատվածը, որի ընթացքում ապրանքները մնում են մեզ համար անվտանգ և պահպանում են իրենց օգտակար հատկությունները, պարապ հարց չէ. ի վերջո, սնունդը պետք է «սնուցի»:

Սունկը սնկի մի տեսակ է, որն անվտանգ է առողջության համար նույնիսկ առանց ջերմային մշակման: Իսկ եթե գնել եք դրանք, բայց չեք պատրաստվում անմիջապես նրանց մասնակցությամբ որևէ ուտեստ պատրաստել, ապա կարևոր է իմանալ, թե ինչպես պահպանել նրանց գեղեցիկ տեսքը և շատ օգտակար հատկություններ, որոնք նրանք ունեն։

1. Մի լվացեք սունկը. Գլխարկները դանակով մաքրում ենք (թեթև շոշափող շարժումներ) և անհրաժեշտության դեպքում կտրում ենք ոտքը։
2. Մենք պետք է կտրենք բոլոր վնասված հատվածները, որպեսզի փտում կամ բակտերիաներ չտարածվեն։
3. Եթե ​​գլխարկները և ոտքերը կեղտոտված են հողի մասնիկներով, կարող եք դրանք սրբել խոնավ թղթե սրբիչով կամ խոզանակով և թույլ տալ, որ խոնավությունը չորանա:

• Նախնական մշակումից հետո թարմ շամպինիոնները լցնում ենք տարաների մեջ և դնում ընդհանուր սառնարան, ցանկալի է՝ ստորին դարակներում։
• Մեկ այլ լավ տարբերակ է դրանք դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ՝ չորանալուց պաշտպանելու համար: Բաց երկնքի տակ սնկերը արագ կորցնում են խոնավությունը և դառնում անհամ ուտեստների մեջ, բացի այդ, դրանց մակերեսը օքսիդանում և մգանում է, մինչդեռ կորցնում է սննդանյութերի մեծ մասը՝ նույնիսկ սառնարանում:
• Կարևոր է նշել, որ կոնտեյների կամ պարկի օդային հասանելիությունը պարզապես անհրաժեշտ է, հակառակ դեպքում կոնդենսատը կկուտակվի, և արտադրանքը արագ կփչանա:
• Եթե ​​մենք ամեն ինչ ճիշտ արեցինք, ապա այս ձևով մեր սիրելի սնկերը պահվում են սառնարանում 5-6 օր, այս անգամ մեզ համար բավարար կլինի մինչև ապրանքների հաջորդ գնումը:

Որքա՞ն ժամանակ են թարմ սնկերը պահվում սառցախցիկում:

Թարմ շամպինիոնները սառեցման ժամանակ պահպանում են իրենց գաստրոնոմիական հատկությունները շատ ավելի քիչ ժամանակ, քան խաշած կամ նույնիսկ տապակած: Քեզնից է կախված, թե ինչպես կպահես դրանք, բայց մենք կքննարկենք բոլոր տարբերակները:

Թարմ շամպինիոններ

Թարմ շամպինիոնները նախապես մշակում ենք, ինչպես վերևում ասացինք, դնում ենք հերմետիկ տարաների կամ ամուր կապված պարկերի մեջ։

Հարմարության համար մենք դրանք դնում ենք մասերի և նախընտրելի է ըստ գլխարկների չափի՝ փոքր և մեծ առանձին-առանձին: Խոշոր սնկերը կտրվում են մեր ճաշատեսակներին ծանոթ կտորների, իսկ փոքրերը ամբողջությամբ սառեցնում են:

Որքա՞ն ժամանակ պահել մեր պաշարները այս տեսքով: Ոչ ավելի, քան մի քանի շաբաթ `մինչև 30-40 օր:

Եփած շամպինիոններ

Եփած շամպինիոնները կարելի է ավելի երկար պահել՝ մինչև 6 ամիս (և ինչո՞ւ, եթե այս ապրանքը կարելի է գնել տարվա ցանկացած ժամանակ): Բայց եթե դուք այդքան խնայող եք կամ շատ հազվադեպ եք այցելում մեծ սուպերմարկետներ կամ շուկաներ, ապա սա շատ հարմար տարբերակ է ձեզ համար:

Նախնական չոր մաքրումից հետո շամպինիոնները ողողեք հոսող ջրի տակ, կտրեք հարմար կտորների (եթե գլխարկները մեծ են) և թաթախեք եռացող, մի փոքր աղած ջրի մեջ։

Եփել միջին ջերմության վրա մոտ 10 րոպե, տապակի պարունակությունը լցնել քամոցի կամ մաղի մեջ և մեր արտադրանքը դնել խոհարարական թղթե սրբիչների վրա։ Թողեք, որ ջուրը ամբողջությամբ թափվի և թողեք, որ սունկը սառչի։

Մենք փաթեթներ ենք դնում մասերում կամ դնում ենք տարաների մեջ: Բոլոր տարաները պետք է սերտորեն փակվեն:

* Խոհարարի խորհուրդը

• Շատ կարևոր է սնկերը պահել սառնարանում: Սառցե բյուրեղները կոտրում են սնկի մանրաթելերը, իսկ ճաշատեսակների մեջ արտադրանքը դառնում է փափուկ և ջրային համով: Հետեւաբար, թող դրանք մանրակրկիտ չորանան:
• Երկրորդ կետը, որը պետք է հիշել. սունկը չի կարելի նորից սառեցնել: Ուստի խորհուրդ ենք տալիս սառեցնել արտադրանքը չափաբաժիններով:

Տապակած շամպինիոններ

Տապակած շամպինիոնները կարելի է պահել նաև սառնարանում, ավելի ճիշտ՝ սառնարանում։ Դա անելու համար սնկերը մանրացրեք ձեր հայեցողությամբ և տապակեք (մի աղացրեք) փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ, մինչև սնկի հյութը եռա։

Քամեք թղթե սրբիչների վրա և թողեք, որ ավելորդ յուղը ներծծվի: Այնուհետև, ինչպես պահեստավորման նախորդ եղանակով, մենք այն դնում ենք տարայի մեջ՝ հետագա սառեցման համար։

Տապակած սնկով կիսաֆաբրիկատը նույնպես պահպանվում է մոտ 5-6 ամիս։

Թխած շամպինիոններ

Թխած շամպինիոնները հիանալի տարբերակ են սառնարանում պահելու համար, հատկապես ցածր, զրոյից ցածր ջերմաստիճանի դեպքում: Այստեղ ամեն ինչ պարզ է: Դանակով մաքրված և խոնավ սրբիչով սրբված սունկը դնում ենք փայլաթիթեղով կամ թխում թղթով ծածկված թխման թերթիկի վրա և թխում միջին ջերմաստիճանում 10-15 րոպեից ոչ ավելի։

Որքա՞ն ժամանակ են պահվում այս բացթողումները: Այո, որքան ուզում եք: Բայց դուք կսպասեի՞ք վեց ամիս, որպեսզի սունկ ավելացնել անուշահոտ բանջարեղենային ապուրի մեջ:

Հուսով ենք, որ մեր տեղեկատվությունը, թե ինչպես պահել շամպինիոնները սառնարանում կամ սառնարանում, ձեր մեջ իսկական գուրման կարթնացնի, ով շատ բան գիտի սնկով ուտեստների մասին և հաճույքով կուրախացնի վառարանի վրա:

Շամպինիոնները շատ տարածված սունկ են և դրանք հեշտ է գտնել մթերային խանութներում: Նրանք ունեն հաճելի համ և օգտակար հատկություններ, հաճախ օգտագործվում են տնական ուտեստներ պատրաստելու համար։ Շամպինիոնները դասակարգվում են որպես անվտանգ սունկ: Դրանք կարելի է օգտագործել նույնիսկ հում վիճակում՝ առանց ջերմային մշակման։

Այս հոդվածում մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես ճիշտ պահել խանութից գնված շամպինիոնները, որպեսզի դրանք ավելի երկար մնան թարմ:

Ինչպես պատրաստել սունկը պահեստավորման համար

Սնկերն ավելի երկար կպահպանվեն և չեն մգանա, եթե դրանք չլվանաք և ընդհանրապես բացառեք ցանկացած շփում ջրի հետ։ Լվացված սնկերի պահպանման ժամկետը մի քանի անգամ կրճատվում է։ Բացի այդ, դրանք ավելի երկար թարմ պահելու համար կատարեք հետևյալը.

1. Կտրեք ոտքը;
2. Գլխարկը խնամքով մաքրվում է բեկորներից՝ հազիվ դիպչելով դանակով;
3. Ստուգեք սունկը բոլոր կողմերից, կտրեք փչացած տեղերը;
4. Հողով քսած սնկերը սրբում են փափուկ չոր շորով։

Պահպանման մեթոդներ

Սառնարանում

Սունկն առանց հատուկ փաթեթավորման, բաց, սառնարանում միջին դարակում կարելի է պահել մինչև 3 օր։ Այս դեպքում ջերմաստիճանը պետք է պահպանվի 0-ից +2 °C միջակայքում: Բաց երկնքի տակ ավելի երկար պահելը հանգեցնում է նրան, որ սնկերը կորցնում են իրենց խոնավության մեծ մասը, դրանց մակերեսը մթնում է, դառնում անհամ։

Եթե ​​նախապես պատրաստված, կեղևավորված սնկերը տեղադրվեն պլաստիկ տարաների կամ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, ապա դրանք կպահպանեն իրենց հատկությունները մեկ շաբաթ: Միևնույն ժամանակ, կարևոր է պարբերաբար ապահովել թթվածնի հասանելիությունը փաթեթին, հակառակ դեպքում հավաքված կոնդենսատը կհանգեցնի արտադրանքի փչացման և փտման:

Դուք նույնպես կարող եք դա անել՝ սունկը մեկ շերտով դնել բանջարեղենի պահեստի մեջ։ Վերևից դրանք պետք է ծածկվեն բամբակյա կտորով կամ թղթե սրբիչով: Սա նրանց թարմ կպահի մինչև 5 օր:

Սառնարանում

Եթե ​​դուք սառեցնում եք շամպինիոնները, ապա դրանց պահպանման ժամկետը զգալիորեն կավելանա։ Նախքան սունկը սառեցնելու ուղարկելը, դրանք նախապես մաքրվում են (ինչպես նկարագրված է վերևում): Այնուհետև դրանք դրվում են հերմետիկ փակ տարաների մեջ կամ սերտորեն կապված պարկերի մեջ։ Սունկը պահվում է ընդհանուր խցիկում -18°C ջերմաստիճանում 1 ամիս։ Սնկերը ենթակա չեն կրկին սառեցման, ուստի դրանք բաժանվում են մասերի, որոնցից յուրաքանչյուրը պետք է միաժամանակ սպառվի:

Մի նկատառում. ավելի հարմար և արագ կլինի սունկ հավաքել եփելու համար, եթե դրանք դասավորված են ըստ չափի: Փոքր սունկը կարելի է ամբողջությամբ սառեցնել, մեծերը՝ կտորների։

Սենյակում

Եթե ​​ժամանակ չունեք բոլոր հումքը անմիջապես մշակելու համար, օգտագործեք այս տարբերակը։ Բայց հիշեք, որ սա կարճաժամկետ պահպանման մեթոդ է՝ ոչ ավելի, քան 12 ժամ: Նրանք այդպես են անում՝ սնկերը խնամքով տեղադրվում են էմալապատ ավազանի կամ պլաստիկ դույլի մեջ։ Մաքրեք լցված տարան սառը տեղում, օրինակ՝ նկուղում, նկուղում կամ լոգարանում։

Շամպինիոնների երկարատև պահպանում

Եփած

Պահպանման ժամկետն այս դեպքում ավելանում է մինչև 6 ամիս։ Սառեցման տեխնոլոգիան հետևյալն է.

1. Սունկը մաքրում են, լվանում ծորակի տակ, կտոր-կտոր անում։
2. Տապակը դնել կրակի վրա, ջրի մեջ մի քիչ աղ ավելացնել։
3. Երբ ջուրը եռա, սունկն իջեցրեք մեջը և եփեք 10 րոպե։
4. Պատրաստի արտադրանքը լցրեք քամոցի մեջ, թույլ տվեք, որ հեղուկը թափվի:
5. Տարածեք թղթե անձեռոցիկներ, որոնց վրա սնկերն այնուհետև կոկիկ դրված են:
6. Սունկը պետք է ամբողջությամբ չորանա, որից հետո դրանք դրվեն տարաների մեջ կամ փաթեթավորվեն տոպրակների մեջ։
7. Ուղարկվում է պահելու սառնարանում։

տապակած

Նախապես տապակած սունկը հիանալի կպահպանվի սառնարանում 6 ամիս։

Ինչ պետք է արվի.

1. Մաքրել և լվանալ սունկը։
2. Վերցրեք խորը տապակ, մեջը լցրեք պատրաստի հումքը, մի քիչ բուսայուղ ավելացրեք։
3. Տապակել այնքան, մինչև ամբողջ խոնավությունը, սնկի հյութը գոլորշիանա։
4. Տապակած սունկը դնել թղթե սրբիչների վրա։ Նրանք կլանում են ավելորդ ճարպը:
5. Փաթեթավորեք հովացած սունկը և ուղարկեք սառեցնել։

Չորացրած

Սունկը կարելի է նաև չորացնել։ Այնուհետեւ դրանք կարելի է պահել, ինչպես շատ այլ սունկ, կտորե տոպրակների մեջ։ Խորդանոցն ընտրվում է չոր, զով, լավ օդափոխվող։ Չոր արտադրանքը, որը ենթակա է պահպանման պայմանների, չի փչանում 1 տարվա ընթացքում:

Մարինացված

Սնկերը մարինադի մեջ, դրված սառնարանում կամ նկուղում, ուտելի կմնան 1 տարի։ Մարինացման շատ եղանակներ կան, կան նաև պարզ: Նրանց միավորում է այն, որ կարելուց առաջ քացախն անպայման ավելացվում է վերջում։ Սունկը պահվում է նախապես ստերիլիզացված ապակե տարաների մեջ։

Տեսանյութ

Ինչպե՞ս պահել շամպինիոնները: Այս հարցը ծագում է շատ տնային տնտեսուհիների մոտ, ովքեր հաճախ օգտագործում են սունկ: Կարող է պահվել թարմ շամպինիոններսառնարանում կամ սառնարանում: Պահպանման ճիշտ կազմակերպումը կպահպանի դրանց թարմությունը, ներկայությունը և օգտակար նյութերի ողջ տեսականին։

Բացի այդ, որոշ տնային տնտեսուհիներ սովորել են բերք հավաքել և խնայել խաշած և տապակածսունկ. Մեր հոդվածը պարունակում է օգտակար խորհուրդներ և հնարքներ, որոնք կօգնեն ձեզ երկար ժամանակ տանը պահել շամպինիոնները։

Պատրաստվում է պահեստավորման

Նախքան շամպինիոնները պահեստավորման ուղարկելը, տեսակավորելնրանց. Ընտրեք միայն թարմ և խիտ նմուշներ: Մուգ բծերով կամ տեսանելի վնասված սունկը չի կարելի մի կողմ դնել պահեստավորման համար, դրանք պետք է անմիջապես օգտագործել եփելու համար։

Եթե ​​սունկը կեղտոտ է, սրբեք դրանք փափուկ բամբակյա կտորով։

Թարմ շամպինիոնները սառնարանում պահելուց առաջ մի լվացեք։ Սունկը սպունգի նման կլանում է ջուրը, իսկ բարձր խոնավությունը արագացնում է սննդի փտման գործընթացը։

Պահպանման եղանակները սառնարանում

Ավելի լավ է թարմ շամպինիոնները տանը պահել սառնարանում: Սառնարանը պահպանում է օպտիմալ խոնավությունը և օդի ջերմաստիճանը (+2 ℃):

Կարելի է օգտագործել սունկ պահելու համար սննդի պլաստիկ տարա, թղթե պայուսակկամ բամբակյա քսակ. Դուք կարող եք նաև պահել սունկը պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, բայց հետո կարևոր է դրանք ամեն օր օդափոխել: Այս առաջարկության անտեսումը կհանգեցնի կոնդենսատի ավելորդ կուտակմանը և սնկերի փտմանը:

Պահպանեք շամպինիոնները հնարավոր է առանց կոնտեյների. Բանջարեղենի դարակում շարել սունկը մեկ շերտով և վրան ծածկել բամբակյա սրբիչով։ Այս մեթոդի թերությունը մեծ քանակությամբ արտադրանք խնայելու անկարողությունն է:

Ինչպես ճիշտ սառեցնել սունկը

Դրանց սառեցումը կօգնի երկարացնել սնկերի պահպանման ժամկետը։ Դուք կարող եք սառեցնել ինչպես թարմ սունկ, այնպես էլ խաշած կամ տապակած: Այս դեպքում սառնարանում պահեստավորման կազմակերպման մեթոդները մի փոքր տարբեր կլինեն:

Սառնարանում սունկն ավելի երկար է պահպանվում և կարելի է պատրաստել ձմռանը։

Թարմ

Թարմ մթերքները սառեցնելու համար նախ տարորորշել, ջոկել, հասկանալ, խմբավորելսունկ, պարզդրանք ավազից և այլ աղտոտիչներից: Լավ ողողելսունկ հոսող ջրի տակ, հեռացնել թաղանթը գլխարկի տակ և թող ավելորդ խոնավությունը թափվի. Տեղադրեք ապրանքները տարաների մեջկամ հատուկ կայծակաճարմանդ պայուսակներ: Խոշոր սունկը կարելի է մանրացնել սառչելուց առաջ՝ սառցախցում տեղ խնայելու համար։

խաշած

Եփած սունկը ճիշտ սառեցնելու համար հետևեք մի շարք պարզ քայլերի.

1. կրկնել ավելիարտադրանք և հեռացնել սնկերը քայքայման կամ հիվանդության ակնհայտ նշաններով:
2. Մանրակրկիտ ողողելսունկ հոսող ջրի տակ:
3. Եռացնելպատրաստել շամպինիոններ ջրի մեջ՝ փոքր քանակությամբ աղ ավելացնելով 7-10 րոպե:
4. Քամեք արգանակը և չորացրեք սունկը։թղթե սրբիչի վրա:
5. կտրել մեջկտրատած շամպինիոններ, խորանարդիկներ կամ թողնել ամբողջությամբ.
6. Աշխատանքային մասը բաժանեք տարաներիսերտորեն փակեք կափարիչով և ուղարկեք սառնարան։

տապակած

Խոհարարության ընթացքում ժամանակ խնայելու համար շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են բլանկներ պատրաստել սառեցված տապակած շամպինյոնների տեսքով։ լվանալսունկ, կտրել մեջնրանց կտորները և տապակելբուսայուղով տապակի մեջ։ Թող արտադրանքը մի փոքր սառչի:, տարածվելայն տարաների կամ փաթեթների մեջ (տարբեր չափերի՝ մեկ անձի համար, մեկ անգամ ամբողջ ընտանիքի համար և այլն) և դնել սառնարանում։

Սունկը եփելուց անմիջապես առաջ սառեցրեք։

Պահպանման ժամկետը

Տնային տնտեսուհիների համար արդիական է հարցը՝ որքա՞ն ժամանակ են շամպինյոնները պահվում սառնարանում և սառնարանում։ Ժամկետի մասին տեղեկատվությունը թույլ է տալիս հասկանալ, թե որքան ժամանակ է ապրանքը անվտանգ մնալու առողջության համար:

Շամպինյոնների պահպանման ժամկետը կախված է խնայողության ընտրված մեթոդից։ Ներկայացնենք դրանք աղյուսակի տեսքով.

Թարմ շամպինիոնները խստիվ արգելվում է պահել 7 օրից ավելի, քանի որ մսոտ օրգանիզմում թունավոր նյութեր են առաջանում։ Սնկերը, որոնք սկսել են մթնել, ոչ միայն կորցնում են իրենց համն ու օգտակար հատկությունները, այլև կարող են վտանգավոր լինել առողջության համար։

Տեսանյութ

Սառեցման համար շամպինիոն պատրաստելու նրբությունները հասկանալու համար դիտեք օգտակար խորհուրդներով և առաջարկություններով տեսանյութ.

Կարդացեք նաև՝ ինչպես թթու դնել շամպինիոնները (նախապատրաստական ​​փուլի նկարագրությունը, թթու պատրաստման սկզբունքները, մի քանի բաղադրատոմսեր):

Երիտասարդ մայր, կին և տանտիրուհի. Տնային տնտեսության համար պատրաստում է համեղ, իսկ ամենակարևորը՝ առողջարար ուտեստներ։ Ուստի նա փնտրում և փորձարկում է տարբեր տարբերակներ՝ տանը մրգերի և բանջարեղենի օգտակար հատկությունները պահպանելու համար։ Ես պատրաստ եմ կիսվել իմ փորձով և փորձերի արդյունքներով ընթերցողների հետ:

Սխա՞լ եք գտել: Ընտրեք տեքստը մկնիկի օգնությամբ և սեղմեք.

Ctrl+Enter

Դու գիտես դա:

Սառեցումը բանջարեղենի, մրգերի և հատապտուղների աճեցված բերք պատրաստելու ամենահարմար մեթոդներից մեկն է: Ոմանք կարծում են, որ սառեցումը հանգեցնում է բուսական մթերքների սննդային և օգտակար հատկությունների կորստի։ Հետազոտության արդյունքում գիտնականները պարզել են, որ սառեցման ժամանակ սննդային արժեքի նվազում գործնականում չի նկատվում։

Սորտային լոլիկից կարող եք ձեռք բերել «ձեր» սերմերը հաջորդ տարի ցանելու համար (եթե ձեզ իսկապես դուր է եկել սորտը): Բայց հիբրիդների հետ դա անելն անիմաստ է. սերմերը կստացվեն, բայց դրանք կրելու են ոչ թե բույսի ժառանգական նյութը, որից վերցվել են, այլ նրա բազմաթիվ «նախնիների»:

Լոլիկը չունի բնական պաշտպանություն ուշացած բշտիկից: Եթե ​​ուշացած բշտիկները հարձակվում են, ցանկացած լոլիկ սատկում է (և կարտոֆիլը նույնպես), անկախ նրանից, թե ինչ է ասվում սորտերի նկարագրության մեջ («ուշ ախտակայուն սորտերը» պարզապես շուկայավարման հնարք է):

Կոմպոստ - տարբեր ծագման փտած օրգանական մնացորդներ: Թե ինչպես պետք է անել? Ամեն ինչ դրվում է կույտի, փոսի կամ մեծ տուփի մեջ՝ խոհանոցի մնացորդներ, այգու մշակաբույսերի գագաթներ, ծաղկելուց առաջ հնձված մոլախոտեր, բարակ ճյուղեր։ Այս ամենը միախառնված է ֆոսֆորի ալյուրով, երբեմն՝ ծղոտով, հողով կամ տորֆով։ (Ամառային որոշ բնակիչներ ավելացնում են կոմպոստացման հատուկ արագացուցիչներ:) Ծածկեք փայլաթիթեղով: Գերտաքացման գործընթացում կույտը պարբերաբար խառնվում կամ ծակվում է, որպեսզի մաքուր օդ մտնի: Սովորաբար կոմպոստը «հասունանում է» 2 տարի, սակայն ժամանակակից հավելումներով այն կարելի է պատրաստ լինել մեկ ամառային սեզոնում։

Օկլահոմայի ֆերմեր Կարլ Բերնսը մշակել է գունավոր եգիպտացորենի անսովոր տեսականի, որը կոչվում է Rainbow Corn: Յուրաքանչյուր կոճի հատիկները տարբեր գույների և երանգների են՝ շագանակագույն, վարդագույն, մանուշակագույն, կապույտ, կանաչ և այլն: Այս արդյունքը ձեռք է բերվել երկար տարիներ ամենագունավոր սովորական սորտերի ընտրության և դրանց հատման շնորհիվ:

Android-ի համար հարմար հավելվածներ են մշակվել՝ օգնելու այգեպաններին և այգեպաններին: Սրանք առաջին հերթին ցանքատար (լուսնային, ծաղկային և այլն) օրացույցներ են, թեմատիկ ամսագրեր, օգտակար խորհուրդների հավաքածուներ։ Նրանց օգնությամբ դուք կարող եք ընտրել բույսի յուրաքանչյուր տեսակի տնկման համար բարենպաստ օր, որոշել դրանց հասունացման և ժամանակին բերքահավաքի ժամանակը:

Անհրաժեշտ է բուժիչ ծաղիկներ և ծաղկաբույլեր հավաքել ծաղկման շրջանի հենց սկզբում, երբ դրանցում սննդանյութերի պարունակությունը հնարավորինս բարձր է։ Ենթադրվում է, որ ծաղիկները պատռված են ձեռքով, կոտրելով կոպիտ պեդիկները: Չորացնել հավաքված ծաղիկներն ու խոտաբույսերը՝ ցրելով բարակ շերտով, զով սենյակում բնական ջերմաստիճանում՝ առանց արևի ուղիղ ճառագայթների հասանելիության։

Փոքր Դանիայում ցանկացած հողատարածք շատ թանկ հաճույք է։ Հետևաբար, տեղի այգեպանները հարմարվել են թարմ բանջարեղեն աճեցնել դույլերով, մեծ պարկերով, փրփուր տուփերով՝ լցված հատուկ հողային խառնուրդով: Նման ագրոտեխնիկական մեթոդները թույլ են տալիս բերք ստանալ նույնիսկ տանը։

Ավստրալիայում գիտնականները կլոնավորման փորձեր են սկսել սառը եղանակի խաղողի մի քանի տեսակների վրա: Կլիմայի տաքացումը, որը կանխատեսվում է առաջիկա 50 տարիների համար, կհանգեցնի դրանց անհետացման։ Ավստրալական սորտերը հիանալի բնութագրեր ունեն գինեգործության համար և ենթակա չեն Եվրոպայում և Ամերիկայում տարածված հիվանդություններին:

Շամպինիոնները ժամանակակից մարդու սեղանի ամենատարածված սնկերից են: Եփում են, տապակում, թխում, պահածոյացնում, սառեցնում, ավելացնում աղցանների ու սոուսների մեջ։ Ուստի շատ կարևոր է իմանալ, թե այս սնկերը որքանով կարելի է այս կամ այն ​​ձևով պահել տանը։

Թարմ սունկը պահվում է սառնարանում 7 օրից ոչ ավել, տապակած՝ նույնիսկ ավելի քիչ։ Պահպանման ժամկետը մեծացնելու համար շամպինիոնները պետք է մշակվեն՝ սառեցված կամ պահածոյացված։

Սնկի տեսակը	Պահպանման ժամկետը
Թարմ	7 գիշեր
տապակած	3 գիշեր
սառեցված	6 ամիս
Պահածոյացված	12 ամիս

Թարմ շամպինիոններ

Թարմ շամպինիոնները սառնարանում կարելի է պահել յոթ օր։ Բայց միայն այն դեպքում, եթե դրանք փաթեթավորված են: Բաց փաթեթավորման մեջ պահպանման ժամկետը 2-3 օր է։

Տապակած շամպինիոններ

Արդեն ջերմային մշակման ենթարկված շամպինյոնների պահպանման ժամկետը կրճատվում է։ Դրանք կարող եք պահել սառնարանում 3 օր։ Բայց խորհուրդ է տրվում դրանք ուտել պատրաստման պահից սկսած առաջին 24 ժամում։ Նաև տապակած շամպինիոնները կարելի է սառեցնել։

Սառեցված շամպինիոններ

Շամպինյոնների պահպանման ժամկետը կարող եք երկարացնել, եթե դրանք պահեք սառնարանի սառցախցիկում։ Սառեցված վիճակում դրանք կարող են պահվել մինչև 6 ամիս։ Չի թույլատրվում նորից սառեցնել, սունկը սառեցնել մասերով։

պահածոյացված շամպինիոններ

Պահածոյացված շամպինիոնները կարող եք պահել փակ փաթեթում մեկ տարի։ Որոշ արտադրողներ սահմանում են պահպանման ժամկետը նույնիսկ 2-3 տարի: Բանկա բացելուց հետո անհրաժեշտ է սունկն օգտագործել 48 ժամվա ընթացքում։

Ժամկետի ժամկետից հետո

Շամպինյոնների պիտանելիության ժամկետը լրանալուց հետո չի թույլատրվում դրանք գրավոր օգտագործել։ Նույնիսկ եթե դրանք արտաքինից լավ տեսք ունեն, դա չի նշանակում, որ դրանք ներսից դեռ օգտագործելի են: Ուստի, եթե հաստատ չգիտեք, որ կարող եք օգտագործել գնված թարմ սունկ, սառեցնել կամ պահածոյացված:

Չնայած առաջընթացին, սառեցումը շարունակում է մնալ սննդամթերքը երկար ժամանակ պահպանելու ամենահեշտ, հուսալի և անվտանգ միջոցներից մեկը: Հարցը, թե ինչպես սառեցնել թարմ շամպինիոնները, հետաքրքրում է շատ տնային տնտեսուհիների և արժանի է մանրամասն քննարկման, քանի որ նույնիսկ փոքր մանրամասները կարևոր են այս հարցում:

Նախապատրաստական ​​փուլ

Ինչպես ցանկացած այլ ապրանք, որը նախատեսված է մարդկանց սպառման համար, սնկերը նույնպես պետք է լվացվեն։ Թեև որոշ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս սնկով աշխատելիս անել առանց լվացվելու, բայց միայն գլխարկները սրբել մի փոքր խոնավ բամբակյա շորով:

Լվացվելուց հետո դրանք դառնում են թաց ու ջրային, իսկ այս տեսքով սառչելիս դառնում են փխրուն, ավելի վատ են պահվում ու կորցնում իրենց համը։

Մյուս կողմից, վատ մաքրված շամպինիոնները նույնպես ժամանակից շուտ փչանալու վտանգի տակ են։ Ինչպես վարվել այս դեպքում, դա տանտիրուհու ընտրությունն է:

Միանշանակ կարելի է ասել, որ սնկերը պահեստավորման ուղարկելուց առաջ այս կամ այն ​​կերպ պետք է մաքրել։ Խորհուրդ է տրվում նաեւ դրանք դասավորել՝ հրաժարվելով փչացած ու գերհասունացածներից։

Երիտասարդ տարիքի սնկերը լավագույնս պահվում են, որոնց գլխարկի հակառակ կողմը գունատ վարդագույն գույն ունի։

Եթե ​​գլխարկի հետևի թիթեղները շագանակագույն կամ սև են դարձել, ավելի լավ է հրաժարվել օգտագործելուց և առավել եւս՝ սառեցնել նման ապրանքը։

Վակուումային փաթեթավորված պեչերիտները լավագույնս պահպանվում են, բայց շամպինյոնները կարելի է պահել սառնարանում՝ առանց վակուում օգտագործելու։ Հաճախ օգտագործվում է պլաստիկ տարա կամ պլաստիկ տոպրակ:

Պահպանումն առանց վակուումի օգտագործման ընդունելի է, բայց միայն այն դեպքում, եթե պահպանվեն արտադրանքի պատշաճ մաքրման վերաբերյալ բոլոր առաջարկությունները, և մերժվեն փչանալու և քայքայման նշաններով պտուղները:

Սառը պահեստավորում

Սառնարանում սունկը պահելու ամենատարածված միջոցը սառնարանում սառեցնելն է -18°C ջերմաստիճանում: Սա երկարաժամկետ սառեցման մեթոդ է:

Բայց հնարավոր է նաև այս ապրանքը պահել ընդհանուր սառնարանի խցիկում, որտեղ ջերմաստիճանը չի իջնի +5°C-ից: Այս դեպքում արտադրանքի պահպանման ժամկետը կարճ է (3-6 օր):

Սունկը տեղադրվում է բանջարեղենի խցիկում: Տարան, որում գտնվում են պտուղները, պետք է օդափոխվի, հակառակ դեպքում դրա ներքին մակերեսին խտացում կհայտնվի, ինչի պատճառով ապրանքը սկսում է փչանալ։

Սառցախցիկի պահեստավորում

Սնկերի սառեցումը աշխատատար գործընթաց է, այն քիչ ժամանակ և ջանք է պահանջում, և արդյունքում տանտիրուհին միշտ ձեռքի տակ ունի գործնականում թարմ սունկ:

Տանը սնկերը սառեցնելիս կարևոր է խստորեն հետևել տեխնոլոգիային: Դա չկատարելու դեպքում արտադրանքը կարող է վնասվել: Սունկը կարելի է սառեցնել կամ ամբողջությամբ կամ կտրատել։

Պետք է ասել, որ ամբողջ ապրանքն ավելի լավ է պահվում։ Լվացված սնկերը դրվում են պլաստմասե տարաների կամ տոպրակների մեջ կայծակաճարմանդով և տեղադրվում են սառնարանում:

Եթե ​​որոշում է կայացվում կտրատել սունկը, ապա դրանք կտրատում են մանր ափսեների մեջ, նույն հաստությամբ։ Այս տեխնիկան ապահովում է միասնական սառեցում:

Լավ սառեցման որակի հասնելու համար կտրատած շամպինիոնները տեղադրվում են տոպրակների մեջ փոքր շերտով (2-3 սմ) և հավասարաչափ բաշխվում տարայի ներսում:

Արագ սառեցման համար կարող եք օգտագործել «տուրբո» ռեժիմը, որը հասանելի է որոշ սառնարաններում:

Թե որքան ժամանակ շամպինյոնները պահվում են սառնարանում, կախված է պահպանման ջերմաստիճանից։ -18 ° C ջերմաստիճանում `մինչև մեկ տարի, -20 ° C և ցածր ջերմաստիճանում` մոտ մեկուկես տարի:

թարմ սունկ

Թարմ շամպինիոնները հիանալի են սառչելու համար և լավ են հանդուրժում այն: Նման սնկերի սառեցման նախապատրաստումը ամենապարզն է, և արդյունքը միշտ դրական է:

Պատշաճ սառեցված սնկերը, երբ դրանք հալեցնում և եփում են դրանցից, գործնականում չեն կորցնում իրենց համն ու հյուսվածքը:

Որպեսզի արտադրանքը չփչանա գույնի և ձևի մեջ, սառեցված պտուղները պետք չէ դանդաղ հալեցնելու, դրանք անմիջապես ուղարկվում են տաք կաթսա կամ տաք տապակ:

Թարմ շամպինյոնների պահպանման ժամկետը սառնարանում մինչև 3 օր է (առանց փաթեթավորման), իսկ տոպրակի կամ տուփի մեջ բանջարեղենի համար՝ 5-6 օր։

Սունկ, որոնք անցել են ջերմային բուժում

Շամպինիոնները կարող եք սառեցնել ոչ միայն թարմ, այլ նաև ջերմային բուժում անցնելուց հետո։ Վերջինս կարող է լինել խաշած, սպիտակեցրած կամ տապակած սնունդ։

Յուրաքանչյուր մեթոդ ունի իր առավելություններն ու առանձնահատկությունները: Blanching-ը սնկերը սառեցնելու ամենաարագ և նուրբ եղանակներից մեկն է:

Այնուամենայնիվ, այն ապահովում է մակերեսի վրա ախտածին բակտերիաների ոչնչացումը, ինչը նշանակում է, որ արտադրանքի փչացման ռիսկը զգալիորեն կնվազի։

Սնկով պատրաստելը թույլ է տալիս ոչ միայն ստերիլիզացնել արտադրանքը, այլև այն հասցնել պատրաստության: Սունկը սառեցված է խաշած վիճակում, պարզապես պետք է տաքացնել և համեմել ըստ ճաշակի:

Բայց նախքան պահեստավորման ուղարկելը, եռացրած արտադրանքը պետք է գցել մաղի վրա՝ ջուրը բաժանելու համար։ Ավելորդ խոնավությունը պահեստավորման ընթացքում հիմնական թշնամին է:

Մեթոդի հիմնական առավելությունը սառեցումից հետո ժամանակի խնայումն է։

Այնուամենայնիվ, պետք է նկատի ունենալ, որ սառցարանում եփած ձեւով սառեցված շամպինյոնների պահպանման ժամկետը կրկնակի կրճատվել է և կազմում է ընդամենը 6 ամիս։

Մեկ այլ միջոց է տապակած շամպինիոն պատրաստելը։

Դրա իրականացման համար նախնական արտադրանքը լվանում են, թույլ են տալիս ցամաքեցնել ջրով կամ քսել անձեռոցիկով, կտրատել ափսեների մեջ և տապակել բուսական յուղի մեջ մինչև փափկելը:

Չի կարելի յուղը շատ լցնել։ Կարևոր է, որ տապակման ընթացքում ջերմային մշակման ժամանակ սնկից բաց թողնված ամբողջ ջուրը գոլորշիանա։

Ցանկալի է, որ տապակած շամպինիոնները պահելուց առաջ դնել թղթե սրբիչի վրա, դա կօգնի հեռացնել ավելորդ ճարպն ու խոնավությունը։

Սառնարանում պահելու համար նախատեսված սնկերը չի կարելի աղացնել։ Սա վերաբերում է ինչպես խաշած, այնպես էլ տապակած շամպինիոններին։

Սունկը նորից եփելու գործընթացում հալեցնելուց հետո ավելացնում են համեմունքներ։