Alkalmazottak Vendéglátás szigorúan be kell tartania a személyes higiéniai szabályokat. A munka megkezdése előtt le kell zuhanyozni és egészségügyi ruhát kell felvenni.

A kezek különösen gondos ápolást igényelnek. Le kell mosni őket meleg víz ecsettel és fertőtlenítő tulajdonságú higiéniai szappannal. Még hosszan tartó használat esetén sem irritálja a bőrt. Más szappan használatakor a kezet 0,2%-os fehérítő- vagy klóramin-oldattal kell fertőtleníteni. A közönséges szappannal történő kézmosás és a klóros vízzel történő öblítés 10 ezerszeresére csökkenti a mikroorganizmusok számát. A kezet törülközővel töröljük le, vagy elektromos törülközővel szárítjuk, de ez utóbbi gyakori használatával száraz bőr jelenik meg. A leghigiénikusabb, ha eldobható törlőkendővel töröljük át a kezünket. A körmöket rövidre kell vágni, le kell vágni, de nem lakkozni.

A ruházatot, cipőt és egyéb személyes tárgyakat tisztán kell tartani. Cipők munkához könnyűnek, jól szellőzőnek és csúszásmentesnek kell lennie.

A termelési dolgozók fehér pamutból készült egészségügyi ruházatot kapnak, amely könnyen tisztítható anyagból védi az élelmiszereket a szennyeződéstől. A hajat sapka vagy sál alá kell bedugni. A higiéniai ruházatot gombbal kell rögzíteni vagy szalaggal átkötni, a személyes tisztálkodási cikkek zsebében nem tárolhatók. A vendéglátó dolgozóknak tilos brosst, gyűrűt, gyöngyöt, fülbevalót, csíptetős fülbevalót, kitűzőt stb.

A cég központosított egészségügyi ruházati mosást, vasalást és raktározást biztosít. Kilépéskor termelő helyiségek az egészségügyi ruházatot vissza kell venni, kezet kell mosni és egészségügyi ruhát kell felvenni.

Felszereltség (ruhatár, zuhanyzó, Szaniter létesítmények, személyzeti szoba, ágyneműszoba) a gyártástól elkülönítve vannak kialakítva és raktárlétesítmények. A jól felszerelt felszereltségű helyiségek hozzájárulnak a termelés egészségügyi kultúrájának javításához.

A közétkeztetésben olyan személyek dolgozhatnak, akik orvosi vizsgálaton és bakteriohordozó vizsgálaton estek át. Az orvosi vizsgálatot negyedévente, a bakteriohordozó-ellenőrzést - félévente és a tuberkulózis vizsgálatát - évente egyszer. A vendéglátósoknak tanfolyamot kell végezniük higiéniai előkészítésés jelentést nyújtson be.

Az orvosi vizsgálat és a baktériumok és férgek ellenőrzésének eredményei, valamint a múltbeli bélbetegségekre, a megelőző védőoltásokra és az egészségügyi-technikai minimum vizsga letételére vonatkozó információk bekerülnek a munkavállaló személyes egészségügyi könyvébe. Egészségügyi dolgozó tölti ki. A személyes egészségügyi könyveket a vállalkozás vezetője vagy az azzal megbízott személy vezeti, és csak az orvosi vizsgálatok elvégzése után adják ki a munkavállalóknak.

A vállalkozás adminisztrációja felelős az egészségügyi könyvek megfelelő vezetéséért, valamint az orvosi vizsgálaton át nem eső, illetve a határidőket megszegő személyek munkába vételéért.

• A bőrápolás alapvető személyes higiéniai termékei a víz és a szappan. Jobb, ha a víz lágy, a szappan pedig vécé. Ne felejtse el figyelembe venni a bőr jellemzőit. Lehet normál, száraz vagy olajos. A zuhanyozás munka után és lefekvés előtt erősen ajánlott. A víz hőmérsékletének kissé magasabbnak kell lennie normál hőmérséklet test - 37-38 fok.

egészségügyi ruha készlet

• Egy vendéglátó egységben minden szakácsnak rendelkeznie kell egészségügyi ruha készlet(kabát, kötény, nadrág, sapka, cipő) fehér anyagból, és cserélje ki, amint bepiszkolódik, de legalább heti 2-3 alkalommal.
• A büfé dolgozónak a személyes ruházatot és a higiéniai ruházatot egyéni szekrényben kell tárolnia.

• A vendéglátó egységekben dolgozó szakácsoknak a test és a kéz bőrét tisztán kell tartaniuk. A hajat óvatosan be kell húzni egy beret vagy sál alá. A kezek kifogástalan tisztán tartása számára nagy jelentősége van egészségügyi védelemélelmiszer termékek.
• Kenyér, sajt, kolbász, sonka, főtt zöldség stb. vágásakor a szakács közvetlenül érintkezik az étellel. Ezen műveletek után hőkezelést nem végeznek. Ezért az ételt előkészítő és kiadagoló dolgozók kezének teljesen tisztának kell lennie, a körmöket rövidre kell vágni és a körmök alól eltávolítani a szennyeződéseket.

• - A szervezet tisztán tartása szükséges.
• - Könyökig alaposan mosson kezet.
• - Naponta zuhanyozz le.
• - A hajat fel kell kötni vagy rövidre kell vágni.
• – Frizura korrigálása, hajfésülés csak a WC helyiségekben lehetséges
• - fogyassz mértékkel kozmetikumokés ne használj erős illatú parfümöt
• - Legyen rövid körme, lakk nélkül, tiszta köröm alatti hely
• - Ne viseljen ékszert vagy órát.
• - Nem lehetnek pustuláris sebek a kezeken.
• - Nem tudsz elkezdeni dolgozni megfázás
• - Az egészségügyi ruházatot a következő sorrendben kell felvenni: cipő (mosás kezet), fejdísz, ruha.
• - Ne használjon tűket ruhák feltűzéséhez.
• - Ne tegyen idegen tárgyakat a zsebébe.
• - Mielőtt elhagyná a termelési területet, vegye le az egészségügyi ruházatot
• - Cseréljen ruhát, ha szennyezett.
• - Az egészségügyi ruházatot a felsőruházattól elkülönítve tárolja.

• Kötelezi az étkeztetésben dolgozókat a munkahely, a berendezések, a leltár és az edények tisztaságának ellenőrzésére. Ipari és kereskedelmi helyiségekben a dohányzás tilos. A termelőcsarnokokban sem szabad étkezni, mivel a termelőcsarnokokban ételmaradékok maradnak, mivel az ételmaradékok szennyezik a munkaasztalokat.

• Minden vendéglátóipari dolgozónak:
• 1. dermatovenereológus vizsgálat - évente 2 alkalommal,
• 2. tuberkulózis vizsgálat (fluorográfia) - évente egyszer
• 3. A szifilisz (RV) vérvizsgálata - évente 1 alkalommal
• 4. Gonorrhoea kenetek - évente 2 alkalommal
• 5. Bélfertőzések kórokozóit hordozó baktériumok vizsgálata, tífusz szerológiai vizsgálata, bélféreg hordozó vizsgálata évente legalább 1 alkalommal.
• Minden alkalmazottnak személyes orvosi könyvvel kell rendelkeznie, amely tartalmazza az orvosi vizsgálatok eredményeit, az átadott oltásokra vonatkozó információkat és a szanimum teszt sikeres teljesítését.

W

• Wés a személyes higiéniai szabályok betartása, egészségügyi rendszer, a közétkeztetési vállalkozás alkalmazottainak egészségi állapotát az egészségügyi és járványügyi szolgálat (SES) alkalmazottai végzik. A kézmosás (tenyér, ujj, köröm alatt), tisztálkodási ruha (elülső padló és az ujjak alsó része) és törölközőkből készül. Az öblítést úgy végezzük, hogy a kéz és az egészségügyi ruházat egy bizonyos felületét 0,1%-os vizes pepton- vagy nátrium-klorid-oldattal megnedvesített steril vattakoronggal töröljük át.

• A higiénés tudomány ága, amely a munkafolyamat és a munkakörnyezeti feltételek emberi szervezetre gyakorolt ​​hatását vizsgálja, és higiéniai intézkedéseket, normákat és szabályokat dolgoz ki a dolgozók egészségének megőrzésére, a munkaképesség és a munkatermelékenység növelésére.

• A vállalkozások alkalmazottai munkakörülményeinek javítása érdekében be kell tartani a munka- és pihenőrendszert, megteremteni a mikroklimatikus kényelem feltételeit a termelő műhelyekben, fenntartani a munkahelyek megfelelő megvilágítását, meg kell szervezni a megfelelő életkörülmények termelésben.

• A test védő tulajdonságainak növelése érdekében mindenkinek figyelnie kell:
• 1. Optimális mód munka és pihenés;
• 2. Racionális kiegyensúlyozott táplálkozás
• 3. Optimális motor üzemmód;
• 4. Testkultúra;
• 5. Edzés;
• 6. Személyi higiéniai szabályok;
• 7. Erkölcsi-etikai és házastársi kapcsolatok;
• 8. Figyelje saját egészségi és környezeti magatartását.

• Marmuzova L.V. A mikrobiológia, a higiénia és a higiénia alapjai in Élelmiszeripar. Ch. 8, 86-93
• http://all-gigiena.ru/lichnaja-gigiena

Az Art. 17 szövetségi törvény"A lakosság társadalmi-epidemiológiai jólétéről" a lakosság speciálisan felszerelt helyeken (étkezdék, éttermek, kávézók, bárok stb.) történő étkeztetése során, beleértve az ételek és italok elkészítését, tárolását és lakossági értékesítését is. , a fertőző és tömeges nem fertőző betegségek (mérgezés) előfordulásának és terjedésének megakadályozása érdekében az egészségügyi szabályokat be kell tartani. A közétkeztetésben (POP) az egészségügyi és járványügyi követelmények szigorú betartása szükséges, mivel az élelmiszer-alapanyagok feldolgozásának többlépcsős technológiai folyamata a személyzettel, a készlettel és a berendezésekkel szoros kapcsolatban történik. A vendéglátó egységek egészségügyi és járványügyi jólétének alapját a létesítmény tervezésének és építésének szakaszában fektetik le, amikor az első szakaszban igazolják a terület karbantartására és az EPP elhelyezésére vonatkozó higiéniai követelményeknek való megfelelést, mint pl. valamint vízellátás, csatornázás, szellőztetés, fűtés, világítás és mikroklíma jellemzők elvégzése. A vendéglátó egységek építésében fontos szerepet töltenek be a higiéniai és járványügyi központok, amelyek kötelesek biztosítani a megállapított szabványok és egészségügyi és higiéniai követelmények szigorú betartását, valamint az élelmiszeripari létesítmény javítását célzó valamennyi intézkedés végrehajtását. egészségügyi jelentőségű.

Megelőző egészségügyi felügyeletet végeznek az egészségügyi normák és szabályok végrehajtásának ellenőrzése érdekében az élelmiszeripari létesítmények tervezése és építése során, valamint az épített és felújított létesítmények üzembe helyezésekor. A jelenlegi egészségügyi felügyelet a meglévő élelmiszeripari vállalkozások felett folyik, és magában foglalja: a POP-ba kerülő nyersanyagok szállításának és minőségének egészségügyi felügyeletét, a félkész termékek és a romlandó termékek tárolási feltételeinek és feltételeinek betartását, biztosítva egészségügyi feltételek főzés, határidők betartása készételekés kulináris termékek, a tápérték laboratóriumi ellenőrzése az élettani ajánlásoknak megfelelően, a vendéglátóipari dolgozók előfordulásának elemzése és a megelőző intézkedések kidolgozása.

Az élelmiszeripari vállalkozások építését elsősorban a szerint végzik szabványos projektek. A tervezési anyagok tartalmazzák az objektum talajon való elhelyezkedésére vonatkozó adatokat (helyzetrajz, a terület geológiai jellemzői, a vízellátás és szennyvízelvezetés feltételei, széljárás), a főterv, az építészeti és építési rész (a helyiségek tervei és méretei emeletek), technológiai rész (a berendezések vázlatos elrendezése, amely jelzi az egységek méreteit és elhelyezkedését a gyártósorok áramlásában), a szaniter rész (vízellátás, csatorna, fűtés, szellőztetés, világítás).

szituációs a terv az építési terület és a vizsgált objektum viszonyát jellemzi helység vagy külön terület az objektumhoz vezető bekötőutak elhelyezkedése, a vízellátó források és a légköri levegőt szennyező objektumok elérhetősége, a zöldfelületek elhelyezkedése, a domborzat mocsarasságának mértéke stb. Tábornok a helyszínrajz képet ad annak méretéről és kialakításáról, relatív pozíció az egyes épületek ezen a területen és azok irányultsága a sarkalatos pontokhoz, utak, autóbehajtók jelenléte, sétautak, tereprendezési zónák, a tereprendezés jellege és százalékos aránya, az egészségügyi javítás mértéke.

A terület higiénés követelményei és a telephely általános terve

A kórház vendéglátó egysége nyersanyaggal működő vállalkozás, amelynek teljes feldolgozási és értékesítési ciklusa. elkészített étel a kórház étkezdéiben és étkezdéin állítják elő. Higiéniai szempontból optimális, ha a kórházi vendéglátó egységet külön épületben helyezik el, amelyet földi és földalatti útvonalak (alagutak) kötnek össze az egészségügyi épületekkel, kivéve a fertőző és tuberkulózis épületeket, amelyekhez külön expedíció szükséges. A vendéglátó egység expedíciójának a szállítóalagúttal való összekötéséhez külön lépcsőfelvonó egység és speciális felvonók felszerelése szükséges az egészségügyi épületek étkezdéinek az alagúttal való összekötésére. A telephely kiválasztásakor figyelembe veszik az ipari és kommunális létesítmények közelségét, amelyek szennyező forrást jelenthetnek. Nagy vendéglátó egységek számára egészségügyi védőzónák legfeljebb 50 m sugarú épületeket és építményeket a piros vonaltól legalább 6 m távolságra kell elhelyezni. A POP elhelyezésénél figyelembe kell venni a szélrózsát: az ipari létesítményekhez, szaniterekhez és közművekhez képest a telek szél felőli oldalon legyen. Fontos higiéniai feltétel a talaj egészségügyi jóléte. telek. A telephely legyen mocsaras, légköri vizek által nem elöntött, csapadéklefolyást biztosító domborzattal. Szerves anyagokkal szennyezett ömlesztett tőzeges talaj jelenléte nem megengedett. A kórház területén az élelmiszer-hulladék és a szemét összegyűjtéséhez külön szemetes konténereket kell elhelyezni beton platformra, három oldalról 1,5 m magas fallal körülvett, legalább 25 m távolságra a vendéglátó egységtől, egészségügyi épületektől. és lakóépületek. A kijelölt terület egészségügyi értékelése során kiválasztják a vízellátás forrását, valamint a szennyvízelvezetési helyeket.

A POP helyiségek elrendezésének higiéniai követelményei

A kórház vendéglátó részlegének minden helyisége funkcionális elv szerint raktárra (élelmiszer, tárolóedény tárolására), termelésre (nyersanyagok feldolgozására, félkész termékek elkészítésére, főzésre), adminisztratív és háztartási, valamint étkezdékre oszlik. valamint a kórházi osztályokon étkezdék (készételek kiadására és fogyasztására). Az étkeztetési részleg helyiségeinek összetétele és területe a kórház ágykapacitásától függ (1. táblázat).

szoba	Terület, m 2, a kórház kapacitásával, ágyakkal
	100-ig	200-ig	300-ig				500-ig
Termelés
Zöldség elsődleges feldolgozására szolgáló helyiségek
Zöldségbetakarító üzlet
Húselőkészítő üzlet
Halbegyűjtő üzlet
Szobák perzselő madarak számára
sörfőzde
Hideg tuskó
Liszttermékek boltja
Konyhai eszközök mosása
Száraz készlet kamra
Expedíció kültéri kijárattal
Raktárak
Tárolási hűtőkamrák: hús
hal
tejtermékek
gyümölcsök és zöldek
konzervek és erjesztők
Hűtőberendezés helyiségei (legalább 4 m2)	A felszerelés elrendezése határozza meg
Száraz élelmiszer kamra
kamra kenyeret
Csomagtartó
tára
Mosoda kamra
leltár kamra
Raktáros szoba
Szolgáltató és háztartási helyiségek
Gyártásvezetői szoba
Dietetikus vagy dietetikus szoba
Öltözők, zuhanyzók
A személyzet számára kialakított mellékhelyiségek személyes higiéniai helyiséggel
Tárolóhelyiség a tárgyak tisztítására öntözőcsappal, lefolyóval és szárítóval
Élelmiszer szállítására használt kocsik, konténerek tárolására, mosására szolgáló helyiségek
tanári szoba

Az élelmiszerek mikrobiális szennyeződésének megakadályozására és megelőzésére ételmérgezés a POP-nál a szükséges higiéniai és higiéniai követelmény valamennyi helyiségcsoport megléte, ésszerű elhelyezése és az azokban használt eszközök elhelyezése, amely biztosítja a vendéglátó egység tervezésének alapelvét - az áramlás elvének betartása a technológiai folyamat (élelmiszerek szállítása, tárolása, elkészítése és értékesítése) (szekvenciája), i.e. a legrövidebb és legközvetlenebb alapanyag- és készétel-áramlás biztosítása, ill a szembejövő áramlások keresztezésének lehetőségének kizárása nyers élelmiszerek és félkész termékek készételekkel, élelmiszerhulladékkal és piszkos edényekkel, koszos edények tiszta, vendéglátó személyzettel a látogatókkal.

A büfé részlegeknek két helyiségből kell állniuk - legalább 9 m 2 -es (büfé - ételtálaló helyiség) és legalább 6 m 2 -es (mosó helyiség - edények mosására) 3 szomszédos részleg, a tuberkulózis, fertőző betegségek kivételével, dermatovenerológiai osztályok, amelyeknek külön étkezővel kell rendelkezniük. Az elkészített ételek a kórház kamra részlegeibe történő szállításához termoszokat, termoszkocsikat, ételmelegítő kocsikat vagy szorosan lezárt edényeket használnak. A kamra helyiségeit meleg és hideg vízés sürgősségi ellátás forró víz, fertőtlenítő, öblítő és edényszárító eszközökkel felszerelt mosdókagyló, ételmelegítő ételmelegítő, edények, valamint termékek (kenyér, só, cukor) tárolására szolgáló szekrények, szekrény tisztítószerek, mosó- és fertőtlenítőszerek tárolására.

A kórház vendéglátó egységének és étkezdéinek helyiségeiben egészségügyi és higiéniai követelmények a vízellátásra, a csatornázásra, a mikroklímára, az ellátó és elszívó szellőztető berendezésekre, a fűtési rendszerre, a természetes és mesterséges világításra stb. valamint az élelmiszerek és élelmiszer-alapanyagok táplálkozásának, előállításának és forgalmának megszervezésére vonatkozó higiéniai követelmények”).

Az élelmiszerek szállításának, átvételének és tárolásának higiéniai követelményei. A termékeket az egészségügyi intézmény vendéglátó egységébe a szállított termékeknek megfelelően felcímkézett speciális járművekkel kell elvégezni. Szigorú betartás egészségügyi előírásokatélelmiszerek szállítása során biztosítja azok minőségének biztonságát, míg a szállítási rend megsértése mikroflórával való szennyeződést és ételmérgezést okozhat. romlandó élelmiszer termékek hűtött termékek esetén +4…+6°С, fagyasztott termékek esetén -5…-10°С hőmérsékleten szállítják. A tejet, tejfölt, tejszínt gumigyűrűkkel, gézzel, pergamennel szorosan lezárt fémlombikban, üvegedényekben vagy gyárilag lezárt speciális tartályokban kell szállítani. Az olajat dobozokban vagy kádakban kell szállítani; hal, vad, baromfi, kolbász, belsőség - bádoggal vagy horganyzott vasal kárpitozott fedelű dobozokban, jól záró varrással. Kenyér szállítására, pékség és cukrászda vannak zárt autók és kisteherautók. Kihúzható polcokkal vagy fiókokkal vannak felszerelve, hogy elkerüljék a kenyér szennyeződését és péksütemények kezek be- és kirakodáskor, aminek van fontosságát, mivel ezeket a termékeket anélkül fogyasztják hőkezelés. Járművek az élelmiszerek szállítására szánt termékeket szisztematikusan fel kell dolgozni forró vízés hetente legalább egyszer fertőtleníteni kell. Az élelmiszerek be-, ki- és szállításában részt vevő személyeket egészségügyi ruházattal (köpeny, kesztyű, kötény) kell biztosítani, amelyet csak munkavégzés közben szabad használni.

A mosogatás szabályai. A vendéglátó egységben és a kórházi osztályokon mosogatás történik mechanikusan speciális, sterilizáló hatású mosogatógépekkel. Mosogatógépben történő mosogatáshoz csak kifejezetten erre a célra tervezett, hatóságilag engedélyezett termékeket szabad használni. egészségügyi felügyelet("Mosogatógép", "Porcelán"). Használatuk hiányában vagy lehetetlenségében az edényeket kézzel mossák el. A mosogatás konyhai eszközök az ételmaradék eltávolításával kezdjük, majd kefék segítségével az első fürdőben, legalább 50 °C-os forró vízzel mossák mosószerek hozzáadásával. Mosószerek segít eltávolítani a zsírt az edényekről, némelyikük gyenge baktericid hatással rendelkezik. Ezután az edényeket és az üstöket a második fürdőben 65 °C-nál nem alacsonyabb hőmérsékletű forró vízsugárral mossuk. Különösen óvatosan kell mosni az edényeket azokon a helyeken, ahol a fogantyúk vannak rögzítve. szárított konyhai eszközök speciális polcokon (fejjel lefelé) vagy rácsokon. Nagy veszélyt jelentenek a betegek számára használt étkészletek, hiszen nem kizárt a fertőző betegségek kórokozóinak jelenléte sem. A mosogatás étkészlet manuálisan több lépésben (SanPiN 2.1.3.1375-03): az edények alapos mechanikai tisztítása ételmaradéktól, mosogatás az első mosogatóban zsírtalanító szerekkel (Progress, Don, trinátrium-foszfát, szóda) 50 fokos vízhőmérsékleten °C, edények elmosása a második mosogatásnál fertőtlenítőszerrel (0,2%-os fehérítő- vagy kloroformos oldat), az edények öblítése a harmadik mosogatásnál fémhálón folyó forró vízzel, legalább 65 °C hőmérsékleten. Evőeszközök (kanalak, villák, kések) zsírtalanító és fertőtlenítőszer hozzáadásával mossák, majd forró vízzel leöblítik folyóvíz legalább 65 °C hőmérsékletű. A mosott edényeket és evőeszközöket ajánlott sütőben 2-3 percig sütni, vagy sterilizáló szekrényben.

A személyzet kényelmét szolgáló helyiségek kialakításánál kötelező egészségügyi követelmény a termelési helyiségektől való maximális elszigetelés, méretüket és felszereltségüket az alkalmazottak száma határozza meg. Az adminisztratív helyiségek olyan helyeken találhatók, amelyek kényelmesek a többi helyiséggel való kommunikációhoz. Az irodahelyiséget, az igazgatói irodát a kiszolgáló bejárathoz közelebb célszerű kialakítani, hogy a termelő helyiségekbe illetéktelenek ne kerülhessenek be, a dietetikus és dietetikus rendelő a termelőhelyiséghez közelebb található.

A vendéglátásban dolgozók orvosi vizsgálata és személyi higiéniája

Minden olyan személy, aki belép az EPP-be és érintkezésbe kerül élelmiszerrel, készlettel, felszereléssel, edényekkel és tárolóedényekkel ( kontingenst rendelt el), orvosi vizsgálatnak vetik alá, amelynek célja a betegek vagy a baktériumhordozók munkája megakadályozása. A PEP-nél történő munkavállaláskor minden személyt megvizsgálnak bélfertőzések, bélféreg, tuberkulózis, nemi betegségek, AIDS kórokozóinak szállítása szempontjából. A háziorvos által végzett vizsgálat és vizsgálat, a higiénés tanfolyam elvégzése és a teszt sikeres letétele után munkavállalási bizonyítványt állítanak ki. A jövőben minden POP dolgozónak negyedévente terapeuta, 6 havonta dermatovenereológus szakorvosi vizsgálaton, évente egyszer mellkasröntgenen, valamint bakteriohordozó, bélféreg hordozó vizsgálaton kell részt vennie a centrum által meghatározott határidőn belül. egészségügyi és járványügyi felügyeletre, de legalább évente egyszer. A közétkeztetési egységek dolgozóinak kötelező megelőző védőoltásban részesíteniük az élelmiszereken keresztül terjedő bélfertőzések megelőzését. Az orvosi vizsgálatok eredményeit és a teszt sikeres letételére vonatkozó adatokat a vállalkozás vezetője által vezetett személyes egészségügyi könyvekben rögzítik, és csak akkor adhatók ki, amikor a munkavállalók orvosi vizsgálaton esnek át. A POP dolgozóknak szigorúan be kell tartaniuk a személyes higiéniai szabályokat. A gyártás során a munka megkezdése előtt naponta le kell zuhanyozni, és tiszta egészségügyi ruhát kell felvenni. A kezek különösen gondos ápolást igényelnek. Munkakezdés előtt, egyik műveletről a másikra való átálláskor, WC látogatás után, minden szünet után ki kell mosni. A vendéglátóipari dolgozóknak úgy kell kezet mosniuk, ahogyan a sebész mosná – szappannal, kefével és meleg vízzel. Kézmosás után jobb, ha elektromos törülközőt használ a szárításhoz. Az egészségügyi ruházatnak (köntös, sál vagy sapka, kötény) mindig tisztának kell lennie, egészségügyi ruházat cseréje - legalább kétnaponta egyszer, sapka vagy sál teljesen fedje le a hajat.

2. táblázat

Egészségügyi és járványügyi kockázati tényezők a közétkeztetésben

rizikó faktor	Becsült együttható,
A termékek szállítására vonatkozó szabályok megsértése
A számlákon szereplő információk hiánya a romlandó termékek gyártásának és értékesítésének időpontjáról
Megbélyegzés hiánya a hasított húsokon, állatorvosi felügyelet lezárása
Megkérdőjelezhető termékek használata
Szabálysértés hőmérsékleti viszonyok a termékek tárolása, értékesítési feltételei és áruközelisége
A termékek hideg- és hőkezelési szabályainak megsértése
A feldolgozási termékek térben és időben történő áramlásának megsértése
A termékek kulináris feldolgozásának technológiai rendszereinek megsértése
A készételek megvalósítási feltételeinek megsértése
meg nem felelés hőmérsékleti rezsim tálalandó ételeket
A büfétermékek értékesítési feltételeinek és hőmérsékleti feltételeinek megsértése
A terület fenntartására vonatkozó egészségügyi szabályok be nem tartása
Ellentmondás az üzem elrendezése és a berendezés között egészségügyi szabványokés szabályokat
A vállalkozás helyiségeinek fenntartására vonatkozó szabályok megsértése
meg nem felelés egészségügyi követelmények nak nek technológiai berendezések, leltár és edények
Legyek, csótányok, rágcsálók jelenléte a vállalkozásnál
A személyi és ipari higiéniai szabályok be nem tartása
Az orvosi vizsgálatok és megelőző vizsgálatok, védőoltások idő előtti lefolytatása; azon betegek és személyek azonosítása, akiknek a családjában (lakásában) vannak bélfertőzésben szenvedő betegek, stb.



A személyi higiénia az emberi viselkedés higiénés szabályai a munkahelyen és otthon.

A test tisztán tartása Különös gondot fordítson fogaira. Étkezés után a szájat ki kell öblíteni. A fogakat naponta kétszer kell mosni.

Különösen óvatosan kell ellenőrizni a kezek tisztaságát. Munkakezdés előtt kezet kell mosni, amikor egyik munkáról a másikra lép.

Minden szünet után, WC használat után mosson kezet meleg vízzel és szappannal, kefével, törlőkendővel.

Mosás után a kezet 0,2%-os fehérítő oldattal kell fertőtleníteni. Aztán megtörlik a kezüket tiszta törülközőt, elektromos törülközővel szárítsa meg, de jobb az egyes szalvéták használata, egyszeri használat.

A körmöket rövidre kell vágni. Az alkalmazottak gyártási manikűrt végeznek - a körmök teljes körű feldolgozását, lakkozás nélkül.

A kezeken ne legyenek órák, gyűrűk és egyéb ékszerek. Megzavarják az alapos kézmosást, és baktériumokat juttathatnak be az élelmiszerekbe.

A kézen nem lehetnek pustulák, ezért a vágásokat, égési sérüléseket időben teljes körűen kezelni kell.

Egészségügyi ruházat

A cél az élelmiszerek védelme a munkavállalói ruházat általi esetleges szennyeződéstől. A higiéniai ruházat fehér pamutból, könnyen mosható anyagból készül, nem akadályozhatja a dolgozók mozgását, és teljesen takarja a személyes ruházatát. Tilos a személyes tisztálkodási eszközöket (tükrök, fésűk, papír, rúzs stb.) zsebben tárolni.

Ne szúrja meg az egészségügyi ruházatot tűkkel. Egészségügyi ruházatot csak beltérben szabad viselni. A dolgozók a termelőhelyiség elhagyásakor kötelesek levenni az overalljukat, visszaérkezéskor pedig kézmosás után felvenni. Szigorúan tilos a WC-t felkeresni benne. A kendőnek vagy sapkának teljesen el kell fednie a hajat – ez a dolgozók számára szép megjelenést kölcsönöz, és megakadályozza, hogy a haj bekerüljön az ételbe. A lábon a cipő kényelmes, könnyű, nem csúszós, sarok nélküli. Fülbevalót, gyöngyöt viselni tilos.

Test ellenőrzés

A cél az, hogy a betegek és a baktériumhordozók ne dolgozzanak a termelésben.

A baktériumhordozók azok az emberek, akik felépültek, de továbbra is kibocsátják az átvitt betegség kórokozóit a külső környezetbe.

Az orvosi vizsgálatokat rendszeresen, félévente végezzük. Bakteriohordozó, féreghordozó, fluorográfia ellenőrzése - évente egyszer. Vérvizsgálat - ötévente egyszer.

A bélrendszeri betegségek megelőzésére profilaktikus védőoltásokat végeznek fertőző betegségekés immunitás létrehozása (a szervezet immunitása a különféle betegségekkel szemben).

Dolgozni rajta élelmiszeripari vállalkozások nem megengedett:

Tífuszban szenvedő betegek;

paratífusz;

vérhas;

járványos hepatitis;

csontbetegségek;

tuberkulózis;

nemi betegségek;

Bőrbetegségek (rüh, zuzmó, pustulák).

6. Munkahelyi egészség és biztonság a vállalkozásnál. környezetvédelem

Bármely húsfeldolgozó üzem légszennyező forrás. A vállalkozás légkört szennyező kibocsátását szilárd, gáznemű és folyékony halmazállapotúra osztják. Szilárd anyagok a következők: korom, mangán-oxid, króm-oxid, nikkel-oxid, fapor. A gáznemű és folyékony halmazállapotúak a következők: kén-dioxid, szén-monoxid, nitrogén-dioxid, hidrogén-szulfid, ammónia, metil-merkontol, fenol, hidrogén-fluorid, szénhidrogének, ólom aeroszol. A kén-dioxid, szén-monoxid, nitrogén-dioxid és ólom aeroszol kivételével szinte minden kibocsátás megfelel a megengedett legnagyobb értékeknek. Minden kibocsátásnál a munkavédelmi szolgálat ill környezetállandó ellenőrzést tart fenn. A természetvédelem számos kérdésköre közül kiemelten fontos a légmedence, a talaj, a talajvíz és a tározók szennyezés elleni védelme. Hajtsa végre a következő intézkedéseket a környezet védelme érdekében:

A tisztítórendszer és a hulladékmentes technológia zavartalan és hatékony működésének megszervezése hulladékelhelyezéssel;

Környezetminőségi előírásoknak megfelelő termékek gyártása;

A környezetvédelmi követelmények betartása feletti ellenőrzés biztosítása a vállalkozásnál.

A húsfeldolgozó üzem területének légmedencéjének védelmét szolgáló intézkedések általános és magán intézkedésekre oszthatók. Nak nek általános tevékenységek A levegőszennyezés ellenőrzése a következőket tartalmazza:

Az ipar magas szintű higiéniai kultúrája;

Mikroklíma rendszerek (elsősorban befúvó és elszívó szellőztetés) zavartalan működése;

A helyiségek alapos tisztítása és fertőtlenítése;

Egészségügyi védőzóna szervezése.

A zártkörű rendezvények célja a levegő tisztítása, fertőtlenítése és szagtalanítása. Az ültetés fontos szerepet játszik a környezet védelmében. Így jelenleg a környezet védelmét szolgáló intézkedések listáján szerepelnie kell az üzem területének további növénytelepítésének, a kampányok és a húsfeldolgozó üzem dolgozóival végzett tömeges munkavégzés ellenőrzésének megerősítése környezetvédelmi kérdésekben, a hulladékkezelés problémájának megoldása. , stb. A balesetek, szakmai megbetegedések megelőzése érdekében szigorúan be kell tartani a szervezetben hatályos általános és speciális biztonsági előírásokat. Az Orosz Föderációban a munkavédelem alapjairól szóló szövetségi törvénnyel összhangban a munkáltató köteles biztosítani az egészségügyi és biztonságos munkakörülményeket; telepíteni modern létesítmények biztonsági óvintézkedések, amelyek megakadályozzák az ipari sérüléseket; olyan egészségügyi és higiéniai feltételeket kell biztosítani, amelyek megakadályozzák a munkavállalók foglalkozási megbetegedésének előfordulását.

Az alacsony hőmérsékletű munkahelyeken az alkalmazottakat ruházati készletekkel kell ellátni a GOST SOBT 12.4.084-80 és 12.4.088-80 követelményeinek megfelelően. A normál hőmérsékleti rendszer létrehozása érdekében használjon helyi hőforrásokat. Tartsa rendben a területet, tartsa be az átjárók, felhajtók előírt méreteit, gondoskodjon a biztonságról a szállítás során a húsfeldolgozó üzem területén és üzleteiben.

Szervezd be határidőket orvosi vizsgálatok lefolytatása: kötelező (munkára jelentkezéskor) és időszakos - nehéz munkát végző és káros munkakörülmények között dolgozó munkavállalók számára, a szakmák listája szerint (1994. szeptember 17-i 290. számú határozat, Moszkva).

Az Orosz Föderáció Munkaügyi és Szociális Fejlesztési Minisztériumának 1997. decemberi rendelete szerint összeállították a speciális ruházat, speciális lábbelik és egyéb egyéni védőeszközök ingyenes kiadására vonatkozó normák listáját, a betöltött pozíciótól függően.

221. cikk Munka Törvénykönyve Az Orosz Föderáció gyártása köteles térítésmentesen mosó- és semlegesítőszereket kiadni a munkavállalók számára olyan helyeken, ahol káros hatóanyagok bőrrel való érintkezése lehetséges.

A munkában foglalkoztatott munkavállalók biztosítása káros és veszélyes körülmények között munkaerő, juttatások és kompenzáció: pótszabadság a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma által jóváhagyott azon iparágak listájának megfelelően, amelyekben kiegészítő szabadságra jogosít (10.25.94, 290 P-22. sz. rendelet, Moszkva) tej és más, ezzel egyenértékű étkezési tej és egyéb élelmiszertermékek 1987.11.04., 4430 -87.

Egyszeri pénzbeli juttatás folyósítása a munkavállalóknak (családtagjaiknak) baleset vagy foglalkozási megbetegedés következtében az egészségében okozott károk megtérítésére, a munkavégzés során az alábbi esetekben: - a munkavállaló halála a temetéssel kapcsolatos számlák és költségek kifizetése); - rokkantság megállapítása munkavállaló által; - a munkavállaló munkaképességének elvesztése, amely nem teszi lehetővé a munkavégzést az előző munkahelyen - az ipari balesetek és foglalkozási megbetegedések elleni kötelező társadalombiztosításról szóló szövetségi törvény 11. cikkével összhangban.

A munkavédelemre felhatalmazott személyekkel együtt megszervezni a körülmények és a munkavédelem állapotának ellenőrzését a műhelyekben és a vállalkozás területén. Az éves munkavédelmi költségek háromféle költségből állnak: a munkakörülmények javítását és biztonságának növelését célzó intézkedések végrehajtása; a kedvezőtlen munkakörülményekhez kapcsolódó juttatások és kompenzáció; kompenzáció a munkakörülmények munkavállalókra gyakorolt ​​kedvezőtlen hatásainak következményeiért. A vállalkozásnál a munkakörülmények javítását és biztonságának növelését célzó költségek két fő tételből tevődnek össze: ruházati cikkek, lábbelik és egyéb egyéni védőeszközök és biztonsági eszközök beszerzése; a munkavédelmi megállapodásban előírt nómenklatúra-intézkedések.

A termelés környezetbarát jellegének biztosításának költségeinek elszámolása A „Környezetvédelmi törvény” értelmében az ilyen típusú gazdasági aktivitás Az állattenyésztéshez hasonlóan a húskészítmények előállítását is jóváhagyott, az állami környezetvédelmi felülvizsgálat pozitív következtetéseivel rendelkező projektek szerint kell végezni, betartva a környezetvédelmi, valamint az egészségügyi követelményeket, normákat és szabályokat. A termelés során az Orosz Föderáció jogszabályaival összhangban intézkedéseket tesznek a környezet védelmére, a természetes környezet helyreállítására és a területek javítására.