Gotovi poslovni plan za shawarmu s izračunima. Mogući čimbenici rizika

Jednostavne, ali prikladne trgovine brze hrane - kiosci s shawarma - stekli su značajnu popularnost.

Mogu se naći u bilo kojem velikom gradu, a u isto vrijeme pokrenuti sličan vlastiti posao nije tako teško kao što se čini na prvi pogled.

Ova vrsta poslovanja atraktivna je zbog svoje relativne jednostavnosti i brzine stvaranja. Početna investicija je prilično skromna i, uz pravi splet okolnosti, brzo će se isplatiti.

Varijabilnost konačnog oblika ustanove je ogromna, moguće je otvoriti kako mali kiosk specijaliziran isključivo za prodaju hrane, tako i veću prostoriju u kojoj posjetitelji mogu udobno jesti za stolovima.

Format ulične hrane savršeno se uklapa u atmosferu užurbane metropole, a uz pravilno pozicioniranje vaš će posao postojati dugi niz godina.

U posljednje vrijeme distribucija štandova s ​​shawarmom nešto je smanjena zbog sve veće konkurencije brojnih mobilnih trgovina brze hrane. Nedostatak pokretanja na ovom području je nizak prestiž, većina smatra da je ova vrsta poslovanja dio samo iseljenika. Većina objekata vrlo je slična jedni drugima, a ako date svoj jedinstveni okus, potrošači će to primijetiti, a prihodi će sigurno rasti.

Koji dokumenti i dozvole su potrebni

Potreban paket dokumenata je prilično velik, a potrebno je malo truda i puno vremena da se sve dobije. Većina poduzetnika organizira takav posao, ali ako planirate prodavati ne samo shawarmu i bezalkoholna pića, već i alkohol, onda je to neophodno.

Također će vam trebati sljedeće:

• Nakon uspješnog pronalaženja mjesta štanda i sklapanja ugovora o najmu, morate dobiti dopuštenje Rospotrebnadzora za postavljanje maloprodajnog mjesta na određenom mjestu. Zapravo, ovaj dokument potvrđuje da u slučaju požara i drugih izvanrednih situacija vaš kiosk neće stvarati prepreke za evakuaciju ljudi.
• Dodatno, isto tijelo izdaje sanitarno-epidemiološki zaključak da proizvodni proces zadovoljava sve standarde.
• Rospotrebnadzor tu ne staje i još uvijek zahtijeva program kontrole proizvodnje, koji bi u teoriji trebao biti alat za kontinuirano praćenje kvalitete proizvoda.
• Za cijeli ponuđeni asortiman moraju se izdati certifikati o sukladnosti sa zahtjevima normi.
• Pranje uniformi osoblja kod kuće je zabranjeno, morate sklopiti ugovor o korištenju usluga pranja rublja.
• Čak i ako je sanitarna situacija u prostorijama besprijekorna, državne agencije i dalje će zahtijevati sporazum o dezinfekciji, dezinsekciji, deratizaciji površina i ventilacijskih sustava.
• Zaposlenici moraju biti prijavljeni u skladu sa zakonima o radu i imati uredno popunjene zdravstvene knjižice, koje su prijam za rad s prehrambenim proizvodima.

Birokracija je najzamorniji proces pri pokretanju posla, a mnogi koriste posredničke usluge agencija koje će vam uz razumnu cijenu uštedjeti sate provedene u redovima.

Također se ne preporuča upuštati se u podmićivanje prilikom izdavanja dozvola, regulatori vole provoditi brojne provjere tijekom kojih je lako identificirati očita kršenja. Bolje je od samog početka sve učiniti u skladu sa zakonskim zahtjevima.

Opcije formata

Sve opcije formata točaka mogu se podijeliti na stacionarni i mobilni("na kotačima"):

• Prednost mobilnih objekata je njihov brzi prijevoz tijekom proslave Dana grada i drugih masovnih događanja, kada je potreba za brzom hranom najveća.
• Istodobno, stacionarne sobe mogu imati učinkovitiju opremu, udobne stolove i druge pogodnosti. Najčešće se stacionarne poslovnice otvaraju na prvim katovima zgrada, postavljanje kutova samo će povećati prepoznatljivost institucije. Vrlo često se koriste gotovi mali arhitektonski oblici. Raspon takvih kioska je ogroman, dok imaju osnovne komunikacije za daljnju konfiguraciju. Preporučljivo je vašem prodajnom mjestu dati jedinstven izgled kako biste se istaknuli među brojnim bezličnim konkurentima.

Odabir lokacije

Možda je ova nijansa najvažnija za profitabilnost budućeg poduzeća. Naravno, možete kuhati najbolju shawarmu u gradu za razumnu cijenu, imati vrlo atraktivan eksterijer, ali bez stalnog ljudskog protoka, svi vaši napori će biti beskorisni.

Sljedeći faktor je potencijalna potražnja za uličnom brzom hranom na ovom mjestu. Na primjer, često postoje 2 ili čak 3 točke za prodaju shawarme u blizini metro stanica, a sljedeća uspostava takvog plana vjerojatno se neće brzo isplatiti, a pred konkurentima ćete postati pravi neprijatelj, jer kojima su im prihodi pali.

Idealna opcija bila bi gužva, ali tako da se slične točke ne vide na horizontu. Mnogi ljudi kupuju shawarmu spontano, samo ugledajući kiosk u blizini s primamljivim aromama, a vaš bi prodajni centar trebao biti upravo takav izbor za kupce.

Točkasta oprema

Kuhanje shawarme je jednostavan proces, a posebni uređaji ovdje nisu potrebni. Osnovni uređaji su:

• roštilj;
• plamenici;
• hladnjak;
• blagajna.

Roštilj je glavno mjesto za kuhanje proizvoda, a između plinskih i električnih modela nema velike razlike. Sve se temelji isključivo na potrebnim performansama i financijskim mogućnostima.

Plamenici za roštilj zahtijevaju pažljivije razmatranje pri kupnji. Prilikom kupnje jednostavnog roštilja kvaliteta proizvoda neće patiti ni na koji način, ali ako odaberete nepouzdan plamenik, možete izgubiti preferencije kupaca.

Kod hladnjaka je sve vrlo jednostavno, mora sadržavati sve potrebne sastojke. Samo što je u teoriji vrlo teško točno planirati ovaj parametar, sve će postati jasno tek u prvim mjesecima rada. Stoga se ne isplati kupovati rashladnu opremu malog kapaciteta, lakše je odmah kupiti veliki uređaj nego kasnije kupiti drugi kako bi se zadovoljila sve veća potražnja.

Budući da je poželjno poslovati potpuno legalno, najjednostavnija blagajna bit će izvrstan dokaz legalnog podrijetla prihoda.

Možete pažljivo proučiti proizvodni proces u sljedećem videu:

Potreban kadar

Osoblje je lice poduzeća, vrijedi zaposliti ljude s odgovarajućim izgledom, prisutnost karizme je samo dobrodošla. Kuhanje shawarme je vrlo jednostavno, a neracionalno je zahtijevati obrazovanje kuhara. Uz odgovarajuću vještinu, čak i najneperspektivniji zaposlenik postat će virtuoz u kuhanju proizvoda za nekoliko dana.

Obvezna je odsutnost venerino-dermatoloških bolesti i ispravno popunjena sanitarna knjižica. Promjene osoblja u ovom poslu su značajne, a uvijek je vrijedno imati pouzdanog zaposlenika pri ruci.

Kupnja sirovina

Sastojci za shawarmu (meso i svježe povrće) su kvarljivi, stoga morate stalno analizirati razinu prodaje kako ne biste prekoračili rok trajanja. Nakon postizanja određene razine predvidljivosti implementacije, vrijedi razmisliti o kvaliteti proizvoda.

U idealnom slučaju, ako se pronađe poljoprivrednik koji dosljedno isporučuje proizvode visoke kvalitete po razumnim cijenama.

Korištenje takvih komponenti dramatično će razlikovati vaš proizvod od proizvoda konkurenata koji kupuju tvorničke sirovine na veleprodajnim mjestima. U pregovorima oko cijene sirovina vrijedi inzistirati na progresivnim popustima u odnosu na obujam nabave. To će poslužiti kao dodatni poticaj za razvoj poduzeća.

Oglašavanje restorana

Tradicionalni kanali oglašavanja nisu prikladni za popularizaciju restorana s shawarma. Velika većina kupaca zna da je ova šawarma ukusna ili jednostavno kupuju, jer se pokazalo da je ova trgovina bliža od ostalih.

Ali to ne znači da oglašavanje vašeg poslovanja nije potrebno. Mnogi stvaraju cijele mreže od mnogih točaka, a ako razmišljate o budućnosti, preporuča se uzeti sudjelovanje na raznim festivalima ulična hrana, povremeno ponuditi dionice, na primjer, kada kupujete shawarma - čaj besplatno. Također kvalitetan, uočljiv i jedinstven znak- jedan od najboljih reklamnih medija, koji će sigurno privući pozornost.

Troškovi i isplativost projekta

Sve poslovne troškove uz početno ulaganje treba podijeliti za daljnju analizu na konstante i varijable. Ovisno o veličini poduzeća, kapitalna investicija pri pokretanju može biti od 3 do 10 tisuća dolara.

Lavovski dio fiksnih troškova sastojat će se od stanarine i plaća. Izravni troškovi sirovina, električne energije i sl. su relativno niski i nema potrebe za smanjenjem.

Važno je ne zaboraviti da ostvarivanje dobiti nije početna zadaća poslovanja, već je primarna potreba nadoknaditi uloženi novac u startu.

Mnogi od nas sanjaju da će im bogatstvo iznenada pasti na glavu. Mnogi žele, ali malo tko zna što će s tim. Nisu se svi sretnici koji su u životu imali sreće s neočekivanim novcem izborili sa svojom srećom.

Što ako san postane stvarnost? Ovo, naravno, neće biti škrinja s blagom, već vrlo stvarna količina gotovine. Kako pravilno upravljati novcem? Potrošiti ih sve odjednom ili uložiti u profitabilan posao? Svi, naravno, žele lijep auto i modernu odjeću. Ali kako odoljeti ovom iskušenju? i stalno dobivati ​​dobar prihod?

S takvom se situacijom u životu suočio naš sugovornik. Reconomica intervjuirao mladog momka koji je naslijedio mikroskopski dio stana. Naš junak ne samo da je ispravno upravljao novcem, već je osigurao i stabilan prihod za budućnost, što je, zbog njegovih godina, vrijedno djelo. Danas ćete naučiti kako otvoriti prodajno mjesto shawarme od nule i brzo postići zaradu od 100 tisuća rubalja mjesečno.

Dobar dan svima. Moje ime je Dmitrij Jegorov. Imam 23 godine. Živim u Rostovu na Donu.

Ono što se plaća mladim stručnjacima u Rusiji ne može se nazvati plaćom

Oduvijek sam sanjao da radim svoju stvar. Ali nije bilo novca za ostvarenje ovog sna. Upravo sam izašao iz vojske i počeo tražiti posao.

Nisam htio raditi po svojoj specijalnosti, jer su plaće gdje su me zaposlili bez radnog iskustva bile nespojive sa životom.

Završila sam Pravnu školu na Fakultetu Pravosuđe i Građanskopravni profil. Jedino mjesto gdje mi je ponuđeno da radim po svojoj specijalnosti bio je Mirovinski fond. Iznos plaće koji mi je objavljen bio je 8.000 rubalja. Nisam ni slušao o bonusima i ostalim užicima rada u ovoj organizaciji. Ne razumijem kako možeš preživjeti s tim iznosom.

Slogan ruskih poslodavaca zvuči kao rečenica.

Rad u tvornici također nije bio ohrabrujući.

Zaposlio sam se kao pripravnik monter u tvornici transformatora za 20.000 rubalja. Na kraju razdoblja obuke od tri mjeseca, morao sam povećati svoju plaću na 23 000 rubalja i platiti 100 rubalja za prekovremeni rad za svaki sat. Kao rezultat, nećete zaraditi više od 30.000, bez obzira koliko želite. Ne baš sjajna perspektiva, iako su mi mnogi zavidjeli.

Toli sreća, toli nesreća - podjela male baštine

Jednog dana dogodila se neočekivana stvar. Od tetke koja je živjela u Moskvi dobili smo stan. Moja majka je kompletirala sve potrebne dokumente, sklopila nasljedstvo i prodala stan. Prihod od transakcije iznosio je 3.215.000 rubalja. Za 215 tisuća podigli smo spomenik na groblju mojoj tetki i njenom pokojnom sinu, a majka je ostatak novca podijelila na tri dijela - milijun meni, milijun starijem bratu, a ostatak je zadržala za sebe .

Naravno, niz skandala nas je potaknuo na dijeljenje novca, bez kojeg se ne mogu riješiti novčana pitanja u našoj obitelji. Ali što se dogodilo, dogodilo se - dobio sam milijun rubalja.

Nije mi se žurilo trošiti novac

Uzeo sam malo novca za potrebne potrebe - 50.000 rubalja, ostalo. Počeo sam razmišljati o tome kako upravljati novcem.

Jedna od opcija koju su nametnuli rođaci bilo je stjecanje stambenog prostora. Ali što možete kupiti u milijunskom gradu za ovaj iznos? Vjerojatno neka vrsta uzgajivačnice na periferiji, u kojoj će se poželjeti staviti ruke na sebe. Odbacio sam ovu opciju, koja je zaradila kletve rodbine.

Također nisam prihvaćao druge opcije za trošenje novca. Također nisam htio kupiti auto, kao što je to odmah učinio moj brat. Auto će se pokvariti, odjeća će se istrošiti i više neće biti šanse da dobijete toliki iznos. .

BMW, san mog starijeg brata. Obistinila se.

Novca ima, ali gdje dobiti ideju za posao?

Odlučio sam uložiti u posao. Ali u čemu - bilo je pitanje. Odlučio sam malo naučiti i biti kao poslovni trening.

Magarac uči ovnove da zarađuju - program provincijske poslovne obuke

Moram odmah reći da se na takvim događajima neće naučiti ništa pametno. Tamo možete potrošiti samo 500 rubalja i još uvijek kupiti neku beskorisnu malu knjigu. Ne mogu to reći za druge gradove, ali ovdje je tako. Kako zaraditi milijune uči vas osoba koja nema novca za nove cipele, a na trening dolazi minibusom.

Spašava sveprisutni Internet

Morao sam crtati. Postoji mnogo videa o različitim načinima ulaganja novca. Najviše me privuklo otvaranje mini snack bara kao što je štand sa shawarma, ili burger.

Jednom sam, dok sam tražio drugi poslovni plan, naišao na video jednog čeljabinskog momka koji je napravio svoj vlastiti lanac šaurmarketa. Bili su to mini zalogaji, rađeni po svim pravilima poslovanja u segmentu brze hrane. Svidio mi se ovaj projekt i odlučio sam krenuti u realizaciju svog, istog.

Mini-kafić je izvrsno rješenje za posao s početnim kapitalom od 1.000.000 rubalja.

Shawarma: poslovni plan s izračunima za 2018. koji je uspio

Za početak sam morao pronaći mjesto za opremu kafića. Potrebna površina prostorije za shawarmu trebala bi biti od 20 do 35 metara. Također vam je potreban prozor za trgovanje na ulici. Drugi uvjet je smještaj kafića na gužvi. Ljudi donose novac, a bolje je otvoriti kafiće na takvim mjestima.

Također morate znati gdje se prodaje dobra poslovna oprema. Sva ta pitanja trebalo je usporediti, odgovore na njih zbrajati kako bi se dobio poslovni plan za otvaranje šatora za shawarma.

Kako otvoriti shawarmu: poslovni plan - troškovi

Nakon traženja informacija i proračuna dobiven je preliminarni poslovni plan. Sastojao se od dva dijela. Prvi su jednokratni troškovi opreme i inventara, a drugi mjesečni izdaci za najam prostora i plaće zaposlenika.

Evo što sam dobio.

Jednokratni troškovi za kafić, uzimajući u obzir 12 sjedećih mjesta unutar:

• Električna pećnica za kuhanje shawarme - 12.400 rubalja.
• Stol za pećnicu - 5600 rubalja.
• Barski pult i stol za kuhanje - 20 000 rubalja.
• Napa, uz ispunjavanje uvjeta zaštite od požara - 8.000 rubalja.
• Roštilj - tisak - 16.000 rubalja.
• Stol za gastronomske posude - 4000 rubalja.
• Gastronorm kontejneri - 2800 rubalja.
• Električni štednjak - 2000 rubalja.
• Vage - 3800 rubalja.
• Posuđe i oprema - 11.000 rubalja.
• Mikrovalna pećnica, kuhalo za vodu 2 kom. - 9.500 rubalja.
• Gotovina oprema - 24.000 rubalja.
• Sustav video nadzora - 16.000 rubalja.
• Rabljeni hladnjak - 18.000 rubalja.
• Barske stolice 12 kom. 12.000 rubalja.
• Visoki okrugli stolovi 3 kom. - 6.000 rubalja.
• Predmeti interijera, vaze, plastični proizvodi, kante za smeće, metle, krpe itd. - 6250 rubalja.
• Popravak prostora, u skladu s jednim standardom, ugradnja namještaja i električne opreme - 50.000 rubalja.
• Reklamni znakovi s dodatnim promotivnim materijalima - 7000 rubalja.
• Registracija IP-a sa svim povezanim dokumentima i dozvolama za trgovinu hranom - 9.800 rubalja.
• Pregače i uniforme za zaposlenike - 5000 rubalja.
• Ostali troškovi, uključujući prijevoz - 8.000 rubalja.

Ukupni iznos je 257.150 rubalja.

Prema mojim izračunima, trebao bih imati dovoljno novca za dva prodajna mjesta odjednom. Odlučio sam uložiti još 150.000 rubalja u ovu procjenu - za nepredviđene troškove - i početi iznajmljivati ​​prostore.

Preostali iznos bilo je moguće uložiti u neki drugi posao, ali nisam se htio raspršiti. Kako nisam imao iskustva u poslovanju, nisam jurio dva muha jednim udarcem.

Gdje otvoriti štand sa shawarmom? Sljedeća faza je odabir prostora

Bilo je mnogo mjesta za biranje. Odabrao sam dva lokala u središnjem dijelu grada, na maloj udaljenosti jedan od drugog. Ta su mjesta bila smještena na raskrižju putnih cesta i imala je dobar pješački promet. U blizini jedne točke bilo je stajalište za prijevoz putnika. Jedna soba imala je površinu od 24, druga - 28 četvornih metara. Popravci u obje sobe su bili dobri, a sa stanodavcem sam se morao samo dogovoriti da prefarbam zidove prema mojim standardima. Vlasnik zgrade mi je to dopustio.

Problem prostora je riješen. Ostavio sam polog i dogovorio se da ću početi iznajmljivati ​​prostor od 1. Taj sam korak poduzeo kako ne bih dodatno plaćao najam dok se oprema kupuje.

Bez industrijske špijunaže u naše vrijeme nigdje

Pola onoga što mi je trebalo od opreme prodano je po narudžbi, a neki su morali čekati i do dva tjedna na isporuku. Naručio sam opremu, namještaj, pribor i inventar – i počeo svladavati recepte.

Pošto sam dao otkaz, a imao sam vremena, zaposlio sam se u jednom od objekata gdje prave shawarmu.

Naučila sam napraviti shawarmu za 4 dana, a što je najvažnije, naučili su me rezati pileće bute na način da nije bilo značajnog gubitka težine. Saznao sam i da u proizvodnji nema otpada, a juhu za umake treba napraviti na kostima od nogu. Proučio sam sve recepte i napravio neke prilagodbe svojim planovima.

Nakon što sam tjedan dana radila kao kuharica, naučila sam puno o ovom poslu i ujedno si napravila medicinsku knjigu.

Sada sam znao koje proizvode kupiti, gdje kupiti, kako napraviti umake i još mnogo toga.

Da, usput, dečki iz avenije Sholokhov, ako ovo sada čitate - hvala vam na majstorskoj klasi!

Vrijeme je za posao – moj san se ostvario

Oprema mi je došla, uzeo sam je od transportne tvrtke, namještaj je također bio spreman, ostalo je samo još jednom sve provjeriti i početi opremati svoje prostore. Kada je provjerena kompletnost opreme i njezina spremnost za rad, odlučio sam platiti najam, potpisati ugovore i preuzeti prostor.

Ukratko o odabiru osoblja u štandu

Za posao su mi trebale i dvije osobe. Unaprijed sam se pobrinuo za to i raspisao oglas za zapošljavanje kuhara. Odazvalo se nekoliko ljudi. Od toga su neki već imali iskustva u kuhanju shawarme i složila sam se s njima. Angažirao sam dva kuhara s rotirajućim rasporedom 6/1. Preko vikenda sam ih planirao sam zamijeniti.

Koliko košta otvaranje shawarma točke? Slika je potpuno jasna

Gore sam opisao početne troškove za opremu. Također sam postao svjestan mjesečnih troškova za jedan objekt. Budući da je površina i najamnina za oba lokala bila približno jednaka, navest ću prosječne vrijednosti.

• Najam za 1 sobu - 16.000 rubalja.
• Plaća kuhara-dobavljača je 25.000 rubalja.
• Plaćanje električne energije - 4000 rubalja.

Ukupno sam s dva prodajna mjesta morao platiti 90.000 rubalja mjesečno.

Jedno od mojih prodajnih mjesta. Signalizacija je važna.

Koliko donosi jedan shawarma šator? O profitabilnosti institucije jednostavnim riječima

Cijena jedne porcije shawarme uključuje cijenu proizvoda kao što su meso, piletina, sir, pita kruh, u koji je zamotan, povrće koje se dodaje u shawarma, umaci, ambalaža, salvete. Također, naravno, u obzir se uzima i električna energija koja se koristi za njegovu pripremu. Ako izračunamo prosječnu cijenu svih ovih elemenata, onda prosječna cijena jedne porcije shawarme u 2018. iznosi 37-40 rubalja, što i nije puno. Ispada da je marža po porciji 110 - 200% (ovisno o prodajnoj cijeni). Prodajna cijena jedne porcije shawarme u mom štandu bila je 100 rubalja.

Da bih vratio sve svoje mjesečne troškove, moram prodati robu za 90.000 rubalja iz jedne točke. To čini 900 porcija. Ovu vrijednost podijelimo s 30 dana i dobijemo to po danu, jedan bod mora prodati najmanje 30 porcija shawarme. Prodaja 30 porcija shawarme na dan samo je vraćanje stanarine, kuharskih plaća i računa za struju - točka rentabilnosti. U ovaj iznos još nisam uključio tromjesečne odbitke i poreze, kao ni računovodstvene naknade.

Plan prodaje

Nakon svih izračuna, utvrđen je plan dnevne prodaje - 75 porcija shawarme.

Plan je dobra stvar, jer prodavač mora shvatiti da njegova plaća ovisi o provedbi plana. Ako nema kupaca, prodavač ne bi trebao sjediti i čekati, već bi trebao izlaziti i dijeliti letke, privlačeći kupce.

Naravno, postavio sam malo napuhan plan prodaje, a ako se ovaj standard ispuni, svaka bi mi točka trebala donijeti neto prihod od 90-100 tisuća rubalja. Ali plan je plan i korisno ga je držati napuhanim, a ako se ispuni, plan se mora povećati za 10%. Ovo su poslovna pravila. Trgovanje s motivacijom "kako ide" neće raditi.

I postavio sam ovaj plan ne samo za prodavače, već i za sebe. Ljude treba privući, a to je bila moja izravna odgovornost. Trebalo je smisliti razne promocije i reklamne trikove.

Otvaranje shawarme od nule. Što se dogodilo u praksi

Sve je bilo spremno, ofarbano, oprano, dotjerano i krenuo sam na posao. Otvoreni smo 5. travnja u 9:00 sati. Planirao sam napraviti radni dan od 11:00 do 21:00. Kuharice su došle na posao do 9 sati, napravile pripreme i u 11 krenule s trgovinom.

Prodaja je u početku bila slaba

Prvih radnih dana prodaja nije išla baš najbolje – ne više od 30 porcija po bodu. Nakon što smo tjedan i pol radili u ovom ritmu, počeli smo razmišljati kako povećati prodaju. Kuhari su ponudili poboljšanje recepata, ali to nije donijelo nikakvu korist.

Shawarma je prilično glomazna stvar, a nakon prženja na press roštilju, pita kruh postaje tvrd i potrebno je truda da se odgrize. Ako mu dodate još umaka za sočnost i okus, onda je šansa da ćete zaprljati odjeću vrlo velika. Također, bilo ga je nemoguće pojesti tijekom vožnje. Taksisti minibusa koji su se vozili pokraj susjednih stajališta preferirali su pite od shawarme. Uzeli su ih za isti iznos u nekoliko komada. Trebalo je riješiti ovu neugodnost za kupce.

Kako povećati prodaju shawarme? Promatranja su pokazala da...

Otkrit ću malu tajnu koju sam otkrio promatrajući kupce. Oni koji nemaju dovoljno novca obraćaju pažnju na veliku porciju shawarme. Jednostavno, velika i ukusna porcija privlači samo gladne, a oni nemaju novca. A čini mi se da je gladna kuharica smislila takvu porciju. Možete ga savršeno jesti na plaži, ili kod kuće, ali ne i na ulici, gdje nema gdje oprati ruke.

Ljudi koji se nalaze u središnjem dijelu grada radije odu u kafić i plate malo više kako bi izbjegli mogućnost prljanja odjeće. Štoviše, za djevojku će biti tragedija ako zaprlja bluzu ili haljinu.

A vozači taksija ili redovnih autobusa, koji imaju vremena - novca, ne mogu ga pojesti jednom rukom u hodu. Zaključio sam da je velika shawarma pogrešan marketinški trik.

Brzo rješenje - mini shawarma!

Nije trebalo dugo razmišljati o rješavanju ovog problema, ako je shawarma velika, onda je treba prepoloviti, a umjesto u paketu, poslužite je u urednoj salveti.

Brzo sam to napravio i izračunao. Rezultat je bila mala i uredna porcija, koja se lako mogla jesti jednom rukom, poput sladoleda. Za veći učinak odlučio sam povećati sadržaj mesnih proizvoda u porciji za 15%. U mini porcije dodani su i listovi zelene salate – za svježinu. Još jedna inovacija bila je začiniti shawarmu sokom od limuna. Lagana kiselost dodala je začin gotovom jelu.

Mini porcija shawarme bila je izvrsno marketinško rješenje.

Proširenje raspona bodova. Shawarma za sve ukuse, čak i za vegetarijance

Druga odluka bila je diverzificirati porcije i na jelovnik dodati shawarmu s piletinom, sirom i gljivama, s dimljenom piletinom, uz dodatak pržene slanine. Za vegetarijance je bila ponuđena varijanta shawarme s pečenim patlidžanom i gljivama. Da bih to učinio, morao sam kupiti žar, instalirati ga u prostoriju sa svim zahtjevima zaštite od požara. Ovaj me postupak koštao još 18.000 rubalja.

Promijenio format - i prodaja se udvostručila

Nakon svih ovih inovacija, trgovačka marža po porciji shawarme pala je za 15%, ali je prodaja porasla za 200%.

Mini porcije su se jako dobro prodavale. Bilo je dana kada prodaja s jedne točke premašila je 200 porcija dnevno. Ovo je jako dobar rezultat. Također, stalni kupci postali su i vozači taksija i shuttle autobusa.

Pogodnost za korisnike - poslovni uspjeh

Uzimajući u obzir želje vozača, počeli smo prodavati čaj i kavu u kartonskim čašama - neprolivenim, što im je dalo priliku za grickanje tijekom vožnje.

Nakon što sam shvatio uspjeh ovog događaja, želim razviti novi koncept - učiniti grickanje u pokretu pogodnim. Da biste to učinili, morate razviti i naručiti kartonske posude u koje će se prikladno smjestiti piće i dio shawarme. Ovo nije moj izum. To se prakticira u mnogim objektima brze hrane. Želim razviti termalne posude za četiri mini porcije shawarme, tako da kupac može udobno kupiti i donijeti kući kuhano toplo jelo. Za kupnju četiri porcije shawarme vrijedi popust od 10%. Pogodno je za kupca i korisno za prodavača.

Također, takav će korak omogućiti organiziranje dostave shawarme u vaš dom.

Prodaja pića u takvim čašama postala je prodajno mjesto za vozače i one koji žele jesti u pokretu.

Prilika za dodatni prihod

Moj proizvod je sada popularan. Kod mene na svakom mjestu rade dvije osobe – jedna je kuharica, a druga prodavač. Također, uz prodaju shawarme razvijam i smjer prodaje pića.

To nije bilo teško učiniti - sami su dobavljači pića ponudili suradnju i donijeli potrebnu opremu. Trgovina pićima donosi mjesečno 15-20 tisuća rubalja.

Novac koji sam uložio u posao u potpunosti mi se vratio nakon godinu dana rada. Moj minimalni mjesečni prihod sada iznosi najmanje 100.000 rubalja. Vidim izvrsne izglede za razvoj i rast. Mislim da sam napravio pravu stvar sa svojim novcem i ne žalim.

Čitateljima dajem ovaj savjet. Naravno, poštujem starije, ali ne vrijedi slušati mišljenje ljudi koji cijeli život žive od plaće. Samo bogati i uspješni ljudi trebaju slušati savjete. Siromašan čovjek ne može dati savjet kako postati bogat, kao što vodoinstalater ne može savjetovati. Jadnik se boji novca i traži razne izgovore da opravda svoje neuspjehe. Ovo je surova realnost života.

Sada s užasom gledam na perspektivu koju su mi savjetovali moji rođaci. Mogao sam kupiti trošni stan na periferiji grada i raditi u tvornici za 30 tisuća kuna mjesečno, ali sam izabrao drugi.

Da, što se tiče njegovog starijeg brata, on sada kod mene radi kao vozač u svom luksuznom BMW-u.

Ulična hrana diljem planeta predstavljena je velikom raznolikošću opcija. U Rusiji je poznat ogroman broj jela ovog smjera. Shawarma se može nazvati jednim od njegovih najsjajnijih predstavnika.

Razlozi popularnosti shawarme i poslovnih značajki

Samo jelo nam je stiglo iz Turske. Rođen na obali Crnog mora, odlikuje se posebnom lakoćom pripreme. Kombinira ukusno meso, svježe povrće, pita kruh i umak. Tako korisna, jednostavna i istovremeno jeftina hrana nije mogla proći nezapaženo od strane poduzetnika. Da biste postavili štand s shawarma, nije potreban složen poslovni plan, jer se jednostavnost izrade jela čudesno kombinira s odsutnošću bilo kakvih poteškoća u stvaranju vlastitog posla.

Još jedan razlog za popularnost ovog jela može se nazvati povećanim sadržajem kalorija. Dakle, jedna porcija shawarme lako može zamijeniti puni obrok.

Ovisno o regiji, jelo može imati određene razlike. To uključuje:

Zamjena armenskog lavaša tortiljom;

Opcije umaka (od rajčice do balzamičnog);

Razno meso (postoje recepti za kuhanje od svinjetine, janjetine, govedine, piletine).

Dakle, kako bi se otvorila shawarma, poslovni plan bi trebao uključivati ​​značajke preferencija okusa odabrane regije. Ovo je preduvjet.

Kako sastaviti primarni poslovni plan shawarme s izračunima

Prvi korak je odrediti područje u kojem će se proizvod prodavati. Treba razumjeti da je riječ o jelu koje najradije jedu kao zamjenu za puni obrok. Stoga će najbolje mjesto za implementaciju biti mjesta s velikom akumulacijom tokova ljudi. Na primjer, u velikim gradovima to može biti:

Područja u blizini obrazovnih institucija;

Trgovi i nasipi;

Mjesta zagušenja ljudi čiji način rada podrazumijeva čestu kupnju brze hrane (autobusna stanica i sl.);

Igrališta u blizini svih sportskih objekata.

Odabravši mjesto, unosimo ga u gotov poslovni plan, za koji je shawarma osnova za daljnje izračune. Sljedeći korak je analiza protoka ljudi - to će pomoći u određivanju moguće dnevne dobiti. Napominjemo da na nekim mjestima trgovina može biti sezonska. Tako će, na primjer, nasip biti najrelevantnije mjesto prodaje u proljeće i ljeto.

Ako razmišljate o tome kako otvoriti shawarmu, poslovni plan, čiji troškovi moraju biti strogo planirani, trebao bi uključivati ​​najam ili kupnju prostora. Većina već postojećih prodajnih mjesta oslanja se na provođenje aktivnosti u štandu. Njegov dizajn omogućuje vam da stvorite usklađenost sa zahtjevima SanPIN-a, kao i inteligentno korištenje prostora, minimizirajući troškove najma područja.

Sljedeći korak je oprema

Kako sastaviti stvarni poslovni plan shawarme? Uzorak iz kojeg se, različitim prilagodbama, može napraviti izračun na temelju karakteristika svakog lokaliteta, uvijek će uključivati ​​nekoliko glavnih točaka. Međutim, treba pojasniti: oprema će u gotovo svim slučajevima biti standardna.

Glavni popis uključuje:

- Rotisserie za prženje mesa. Ova oprema, iako visoko specijalizirana, dostupna je za kupnju u svim gradovima. Postoje ražnjići različitih proizvođača, ali princip ove vrste štednjaka uvijek je isti.

- mašina za pravljenje kolača. Ovaj uvjetni pojam je uređaj s kojim se gotova shawarma preša, nakon čega slijedi prženje. Rebrasta površina pegle za vafle stvara prepoznatljiv uzorak poput roštilja na pita kruhu.

- Hladnjak. U hladnjak će se čuvati meso, povrće, umaci itd. Potrebno je razjasniti mogućnost da inspekcijska tijela s gledišta ispravnosti skladištenja proizvoda nemaju pitanja. Ako trebate napraviti razliku, morat ćete kupiti dva hladnjaka.

i inventar

Sva gore navedena oprema nije dovoljna za izradu punopravnog poslovnog plana za šator shawarma. Osim toga, potrebno je dodati sljedeće kuhinjsko posuđe:

Posuđe;

Daske za rezanje;

spremnici za skladištenje;

Također morate razmisliti o načinu isporuke. U većini slučajeva javlja se pakiranjem u jednokratnu plastičnu vrećicu, koja je nadopunjena salvetom. U ostalim slučajevima, gotovo jelo se poslužuje na tanjuru. Treba imati na umu da će cjelovito posluživanje biti nemoguće, jer govorimo o jelu koje se uglavnom konzumira u pokretu.

Komunikacija i kondicioniranje

Za pripremu shawarme, osim najjednostavnije opreme i nekoliko prateće opreme, potrebna vam je samo struja. Ostale komunikacije povezuju se po želji. Govoreći o punopravnom proizvodnom procesu, treba uzeti u obzir opskrbu vodom - bez nje neće biti moguće raditi s hranom na licu mjesta. Srećom, u suvremenom svijetu, sažimanje komunikacija prilično je jednostavna stvar. Spajanje električne energije, naravno, puno je brže od spajanja vodoopskrbe, međutim, obje manipulacije se provode po prilično proračunskim cijenama i u kratkom vremenu.

Značajke dizajna

Budući da je glavni smjer kojeg se pridržava poslovni plan shawarma, treba se osloniti na poticanje apetita. Ako ovo pitanje razmotrimo s gledišta psihologije, crvena boja ima nevjerojatan učinak na percepciju. Izaziva osjećaj gladi, povećavajući želju za kupnjom. Nije ni čudo što riječ "crvena" znači "lijepa"!

Mali savjet: ni u kojem slučaju ne smijete kopirati robne marke koje su već poznate na terenu. Osim glupog pokušaja da živite u skladu s tuđim idealima, možete dobiti tužbu za korištenje tuđeg rada u svoje sebične svrhe. Budući da je jedino što naš poslovni plan uzima u obzir je shawarma, bilo bi prikladno napraviti atraktivan natpis koji pokazuje ukusan proizvod koji se prodaje na ovom mjestu. Vrijedno je angažirati tim profesionalnih fotografa i dizajnera za stvaranje vlastitog stila - takvi će se troškovi u potpunosti isplatiti, budući da će njegova buduća sudbina ovisiti o početnoj vanjskoj privlačnosti posla koji predstavljate.

Izrada popisa troškova

Dakle, poslovni plan (shawarma je proizvod koji ćemo proizvoditi i prodavati) sastoji se od gore navedenih dijelova, čija analiza troškova može otkriti tajnu punog popisa troškova za provedbu posla. Glavni dijelovi standardnog izračuna bit će sljedeći:

Najam štanda - 10-50 tisuća rubalja mjesečno, ovisno o mjestu;

Kupnja štanda - 130-250 tisuća, ovisno o području, kao i mjestu trgovine;

Najam zemljišta - 2-5 tisuća rubalja mjesečno;

Nabavka osnovne opreme: pećnica za prženje - 100 tisuća, glačalo za vafle - 35 tisuća, hladnjak - 30 tisuća, kuhinjski pribor - 5 tisuća;

Osim toga, možda će biti potrebno kupiti namještaj (stolovi, stolice), čija prosječna cijena varira od 10 do 40 tisuća rubalja;

Provođenje komunikacija - 5-10 tisuća rubalja.

Dodatni troškovi mogu biti:
- izrada dizajna - od 5 do 50 tisuća rubalja, ovisno o složenosti ideje koja se provodi.

Trebali biste odmah biti spremni za kupnju potrebnih sirovina (oko 5 tisuća rubalja). Ako planirate zaposliti osoblje, trebali biste se pobrinuti za nadolazeću plaću (oko 20 tisuća rubalja) unaprijed, budući da će se prvi mjesec rada održati u testnom načinu rada i, najvjerojatnije, dobit neće biti dovoljna za potpuno pokriće troškove.

Dakle, najproračunskiji plan otvaranja podrazumijeva troškove od 227 tisuća rubalja. Maksimalna opcija, koja ne uključuje najam, već kupnju štanda, uključivat će 600 tisuća rubalja.

Otplata

Izračun povrata je iznimno težak zadatak, jer je sve vezano uz pružanje ažurnih podataka o mogućoj razini popularnosti poduzeća. Kao kriterij ocjenjivanja možete uzeti za osnovu postojeći obrt na ovom području, koji već određeno vrijeme posluje na mjestu čiji je promet sličan vašem. Prilikom izračuna treba ukloniti oko 20 posto, jer je taj iznos zarada stalnih kupaca. Novi posao će ih akumulirati za otprilike godinu dana.

Zaključak

Učinkovitost ovog poslovanja u potpunosti ovisi o integriranom pristupu. Njegova provedba bit će uspješna samo ako su zajamčeni proračuni za izradu starta, kao i ako se ispune standardi kvalitete. Ako proizvodite uistinu ukusnu shawarmu, kupci će zažmiriti na ne baš promišljen dizajn, kao i na nedostatke u unutrašnjosti štanda. Djelujte mudro i uspjet ćete!

Stoga, jelo brze hrane shawarma može biti briljantan početak stvaranja nevjerojatno produktivnog posla. Što se tiče izgleda, u budućnosti je moguće otvoriti mrežu kuhinja u kojoj će se proizvoditi shawarma, koja se već uspjela zaljubiti u mnoge. A dodavanjem poleta svom jelu uistinu možete osvojiti srca ljubitelja ovog orijentalnog jela koje vuče korijene s dalekih obala Crnog mora.

Otvaranje mjesta za kuhanje i prodaju shawarme odlična je ideja za malu tvrtku s malo ulaganja. I unatoč domišljatosti ovog posla, postoje značajke koje zahtijevaju pažnju i pravi pristup. To uključuje: popis i cijenu potrebne opreme, nijanse odabira mjesta za lokaciju prodajnog mjesta, preliminarni poslovni plan s izračunom troškova otvaranja posla s shawarma.

Uz gore navedene čimbenike, u ovom članku pokušat ćemo izračunati moguću dobit od posla sa shawarma. A mi ćemo razmotriti kako povećati prihod od prodaje shawarme uz malo truda i dodatni asortiman.

Shawarma ili shawarma(postoje i popularni nazivi - shaorma, shawarma, shuarma i slično); u ostalim slučajevima - doner ćevap, doner, doner, ćevap. Jelo je, prema brojnim poznavateljima kulinarske povijesti, arapskog podrijetla, a sastoji se od mljevenog mesa kuhanog na roštilju; uz dodatak mješavine svježeg povrća i začinskog bilja te originalnog umaka. Dobiveni fil se zamota ili stavi u tortu, pita ili pita kruh. I unatoč velikim razlikama u nazivima, općeprihvaćeni klasični recept za ovo jelo je tradicionalan i malo se mijenja, ali, kako je praksa pokazala, svaki kuhar ima svoju verziju "klasične" shawarme, što potpuno mijenja ideju što postoji na tržištu. Ponekad od "klasika" ostane samo naziv.

Širok izbor vlastitih recepata i nepostojanje strogog zahtjeva za strogo praćenje "klasika", omogućuje vam kombiniranje tradicionalnih sastojaka u različitim omjerima, dodavanje nestandardnih punila izvornoj shawarmi ili potpuno mijenjanje punjenja jela , na temelju prioriteta ukusa vaše ciljane publike i preferencija ovisno o regiji prebivališta. I sve se to, bez sumnje, prodaje kao "shawarma" - komercijalno uspješan naziv koji vam omogućuje da se brzo i učinkovito izjasnite. Stoga novi poduzetnici koji se druže s marketingom uvijek nastoje dodati ovu riječ u svoju reklamu ili natpis. Stoga se pojavljuju posvuda (nazivi su izmišljeni, slučajne su slučajnosti sa stvarnim komercijalnim objektima): “Big Shawarma”, “Shawarma No. 1”, “Shaurma”, “Shawarma and Drinks”, “Shawarma from Radik”, “SuperShawarma ”, „Svježa šavarma”, „Šavarma na žaru” i tako dalje.

Zajedno, ovaj pristup pruža velike mogućnosti za pokretanje vlastitog posla, pretvarajući shawarmu u univerzalno i popularno jelo brze hrane koje može zadovoljiti najzahtjevnije i najoriginalnije potražnje bilo kojeg segmenta stanovništva. Stoga se shawarma savršeno uklapa u poslovne prilike bilo koje veličine. I ispostavilo se da je “shawarma”: i mala maca na ulicama vašeg grada; i "otok" u trgovačkom centru; pa čak se i slično jelo često nađe na jelovniku nekih kafića i restorana, uključujući svjetske i popularne lance brze hrane. Budući da postoji stabilna potražnja za shawarmom, a ovo jelo lako za pripremu svima je poznato i potrošači ga jako cijene.

Budući da su svi sastojci pripremljeni unaprijed, vrijeme kuhanja same shawarme ne prelazi 5-15 minuta. Niska cijena gotovog jela osigurava da će klijentu biti jeftino.

Shawarma se konzumira vruća bez upotrebe pribora za jelo. Ima originalan okus - jedna porcija može zadovoljiti osjećaj gladi kod odrasle osobe. Stoga je ova vrsta brze hrane toliko popularna u vrijeme ručka među većinom građana - od studenta ili običnog radnika do velikog šefa velike tvrtke. Za potonje, kako kažu – da se ne zaboravi okus! Proces ručka, gdje je glavno jelo shawarma, ne oduzima puno vremena.

Kao što je već spomenuto, moderni recept za shawarma odnosi se na univerzalna jela. Iako imaju povijesne korijene, brzo se prilagođavaju suvremenoj stvarnosti i potražnji među potrošačima, često bez promjene naziva - potpuno mijenjajući punjenje ili dizajn. Ili obrnuto, držeći se osnovnih principa recepta za kuhanje, mijenjaju naziv, čineći ga prepoznatljivim jelom ustanove.

Dakle, možete upoznati moderno fitness shawarma gdje nema mesa, a unutra se dodaje samo povrće. Često se prodaje u Europi doner sa svinjetinom, što donekle proturječi arapskim korijenima recepta, ali savršeno zadovoljava zahtjeve Europljana, poznatih ljubitelja ovog mesa. A u velikim lancima restorana i fast fooda sa svjetskim ugledom nude isprobati tzv. rolnice ili twisters s nadjevom od mesa. Najčešće se pilići ponašaju kao "meso" - komadi pečene piletine u pohanju. Jelo je nadopunjeno brendiranim umakom, s dodatkom sira i povrća, umotanim u pšeničnu tortilju. Čini se da su ove rolice po punjenju slične "Caesar" pljeskavicama ili istoimenim salatama na recept. Zapravo je tako. Tehnologije tvrtke, uvidjevši popularnost "shawarme", pokušale su je dodati na jelovnik koristeći dostupne i gotove sastojke koji se koriste u drugim jelima - piletina, umak, sir, začinsko bilje. Odnosno, svi troškovi za dodatne kupnje tvrtke su jeftini pšenični kolač, ostalo je već u pripremi. Bravo tehnolozi!

Odnosno, kako postaje jasno, shawarma lako mijenja sastojke, prilagođavajući se potražnji tržišta i publici establišmenta, te zadržava svoje ključne prednosti - originalnost okusa, konzumaciju bez pribora za jelo, brzo utaživanje gladi, više nego demokratsku i pristupačnu cijenu.

Stoga je otvaranje mjesta za pripremu i prodaju shawarme isplativ posao s malo ulaganja u startu. Što god sve vrste stručnjaka rekli, prilika za brzi i jeftin obrok uvijek će biti tražena i relevantna. A shawarma, koja se kod nas uspješno prodaje više od desetak godina, živopisna je potvrda toga. Točku koja se ne isplati vlasnik će odmah zatvoriti bez žaljenja. Ali, dok vidimo suprotnu sliku - broj bodova za prodaju shawarme se ne smanjuje, ili ih čak svakim danom postaje sve više.

Kako započeti posao kuhanjem i prodajom shawarme

Dakle, kako otvoriti posao za pripremu i prodaju shawarme, ili, točnije, shawarma ... shaorma ... shawarma ... shuarma ... doners, rolls ili twisters? Bez obzira na naziv završnog jela, koraci za otvaranje ove jednostavne kutije su isti. Pokretanje posla s shawarma uključuje dva glavna koraka.

Prvo morate pronaći odgovarajuće mjesto. Trebalo bi se odlikovati velikom propusnošću, akumulacijom što većeg broja ljudi. U idealnom slučaju, to su područja trgovačkih centara, područja tržnica, kolodvora. Dobro susjedstvo bit će stajališta javnog prijevoza, srednje specijalizirane i visokoškolske ustanove, poslovni centri i poslovne zgrade. Bilo koja točka koncentracije ljudi.

Tržišni stručnjaci primjećuju da shawarma kao posao ima stabilnu potražnju u području brze hrane među poduzetnicima početnicima. Tome olakšavaju popularnost jela i niska cijena. Također, gospodarstvenike privlače niska cijena otvaranja samog poduzeća: mali set potrebne opreme, upotreba gotovih sastojaka za punjenje i jednostavan tehnološki proces za pripremu jela.

Drugo, morate dobiti dopuštenje od lokalnih vlasti i iznajmiti ili kupiti štand, mali paviljon ili mobilna prikolica za kupovinu. Možete razmisliti o otvaranju shopping otoka u trgovačkom i zabavnom centru ili na području tzv. Njegov trošak ovisi o veličini i razini opreme. Opremljen autonomnim sustavom vodoopskrbe i grijanja, kiosk košta od 200.000 rubalja, a trošak otoka počinje od 600.000 rubalja. Glavni "sastojak" bilo koje utičnice shawarme je struja, bez nje glavni dio posla, roštilj za pečenje mesa, neće raditi. Stoga bi izvor stalne struje trebao biti na bilo kojem mjestu.

Otvaranje obrta za pripremu i prodaju shawarme, kao i svaki objekt u području ugostiteljstva, koordinira se s lokalnim vlastima. Svaka regija i grad ima svoja općinska pravila za otvaranje takvih poslovnica. ponekad vrlo različiti jedni od drugih. Potrebne dokumente možete prikupiti sami ili se obratiti posrednicima specijaliziranim za dobivanje dozvola.

Budite spremni da je konkurencija u segmentu shawarme vrlo velika, što još jednom potvrđuje značajnu potražnju za ovim jelom i isplativost pravilne organizacije takvog posla. Stoga, gledajući dobro mjesto, razgledajući okolo, možete vidjeti da već ima konkurenata okolo. Neki ljudi se toga boje. Drugi, naprotiv, znaju da obližnja konkurentska naselja povećavaju profit. Da biste to učinili, prilično je isplativo razlikovati se, na primjer, upotrijebiti nekoliko trikova s ​​originalnim receptom ili proširenom uslugom. Budući da je uspoređivanje sličnih proizvoda jedna od najstarijih marketinških metoda promocije koja zahtijeva pažnju na sam posao: radimo bolje, jeftinije, ukusnije ili više od konkurenata, privlačimo njihovu publiku.

OKVED 2 koda potrebna za otvaranje prodajnog mjesta shawarma

OKVED 2 je sveruski klasifikator vrsta ekonomske djelatnosti. To je vladin dokument. Referentni podaci s šiframa i nazivima, klasificirajući tehničke, ekonomske i društvene informacije. Svaka poduzetnička djelatnost zahtijeva državnu registraciju u obliku individualnog poduzetnika, LLC, i tako dalje, navodeći glavne kodove prema službenom klasifikatoru.

Posao pripreme i prodaje shawarme nije iznimka. Pretpostavlja se da je glavni OKVED kod 2 za shawarmu sljedeći:

Šifra 56.10 OKVED 2. Djelatnost restorana i usluga dostave hrane. Uključuje:

• ugostiteljske usluge potrošačima, bilo da se poslužuju u posebnim ugostiteljskim objektima ili u samoposlužnim restoranima, jedu ih u objektu, ponesu ili naručuju za dostavu na kućnu adresu;
• pripremanje i posluživanje hrane za izravnu potrošnju iz vozila ili mobilnih trgovina;
• djelatnosti restorana, kafića, restorana brze hrane, lokala za van, kolica za sladoled, pokretnih kolica za hranu, aktivnosti pripreme hrane na štandovima.

Osim navedenih, moguće je koristiti i nekoliko dodatnih OKVED kodova, ovisno o proširenoj djelatnosti poslovanja. Te će kodove zatražiti stručnjaci prilikom registracije poduzeća ili možete koristiti elektroničkog pomoćnika na web stranici Federalne porezne službe - nalog.ru.

Potrebna oprema za punkt za pripremu i prodaju shawarme

Da biste opremili shawarma točku, potrebna vam je jednostavna i jeftina oprema. Glavni među njima je tzv aparat za shawarma— originalni vertikalni roštilj.

Okomito roštilj (plinski ili električni) za shawarmu s rotirajućim okomitim ražnjem i tacnama za komade mesa. Ovisno o kapacitetu i zemlji proizvodnje, cijena plinskog roštilja kreće se od 10.000 do 200.000 rubalja, električni roštilj se može kupiti za 20.000 - 250.000 rubalja.

Ambiciozni poduzetnici mogu razmisliti o kupnji rabljene opreme. No, s obzirom na veliku potražnju, na tržištu se najčešće restaurirani roštilji nalaze pod krinkom rabljene opreme. Loša kvaliteta njihovog popravka može uzrokovati nesreće ili požare.

Osim aparati za roštilj za shawarmu trebat će vam:

• Hladnjak za skladištenje hrane - od 10 tisuća rubalja;
• Kuhinjski pribor (daske za rezanje, noževi, posude)- 2-3 tisuće rubalja;
• Tenk s vodom (u nedostatku opskrbe hladnom vodom) - od 3 tisuće rubalja;
• bojler vrsta skladištenja za 50-100 litara (u nedostatku opskrbe toplom vodom) - od 5 tisuća rubalja, karakterizira niska potrošnja električne energije;
• Pranje za dva posta - od 5 tisuća rubalja;
• Mikrovalna pećnica- do 10 tisuća rubalja;
• Dvostrani horizontalni roštilj za brzo pečenje shawarme s obje strane dok se ne formiraju zlatne pruge ili kore - od 5 tisuća rubalja.

Povrće se može rezati ručno ili možete upotpuniti točku profesionalnom shawarmom rezač povrća ili procesor hrane, koji košta i do 30 tisuća kormila. To će vam omogućiti da brzo nasjeckate sve potrebne sastojke za punjenje salate.

Može se pripisati i potpuno neobavezna, ali poželjna oprema miješalica(oko 2-3 tisuće rubalja), što ubrzava proces miješanja sastojaka za umake.

No većina poduzetnika početnika nastoji potrošiti što manje novca na otvaranje shawarma točke, pa uopće ne kupuju dodatnu opremu, zamjenjujući je jeftinijim ručnim radom.

Kompletan set opreme za shawarma točku košta od 65 tisuća rubalja

Velika potražnja za organizacijom takvih ugostiteljskih objekata dovela je do pojave gotovih projekata posebno kreiranih za "shawarmu". Proizvođač ili dobavljač oprema trgovačko mjesto po principu ključ u ruke, uključujući svu potrebnu opremu. Ovaj pristup štedi vrijeme, a u nekim slučajevima i novac. Budući da tvrtka za dizajn prodajnih mjesta i profesionalnu ugostiteljsku opremu radi izravno s proizvođačem, to smanjuje maloprodajnu maržu na veleprodajne nabavne cijene.

Dakle, oprema male točke za prodaju shawarme košta nešto više od 180 tisuća rubalja. Slažete se da je to vrlo korisno za poduzetnika u nadolazećem razdoblju s ograničenim sredstvima.

Osnovni set za shawarmu uključuje:

• Električni roštilj "Shawarma" s jednim ražnjem - od 30 tisuća rubalja;
• Pritisnite roštilj za jedan odjeljak - od 11 tisuća rubalja;
• Profesionalna mikrovalna pećnica - od 11 tisuća rubalja;
• Industrijski metalni stol - od 13 tisuća rubalja.

Ukupno, glavni set opreme - od 65 tisuća rubalja. Na njemu možete kuhati i prodavati shawarmu. Istina, takav rad će imati malo rezultata, većina koraka morat će se izvesti improviziranim sredstvima, što će utjecati na kvalitetu gotovog jela.

Dodatna oprema za pečenje piletine na žaru:

• Roštilj s vrtuljkom za piliće na žaru - od 30 tisuća rubalja;
• Termalna vitrina za gotove piliće na žaru - od 27 tisuća rubalja.

Ukupno za set za roštilj - od 57 tisuća rubalja.

Dodatna servisna oprema:

• Kotao tipa kotao - od 3 tisuće rubalja;
• Bar rashladni ormarić - od 20 tisuća rubalja;
• Škrinja za zamrzavanje - od 15 tisuća rubalja;
• Kuharski noževi, hvataljke, gastronomske posude, ribeži, daske za rezanje i još mnogo toga - od 9 tisuća rubalja.

Ukupno za servisnu opremu — od 57 tisuća rubalja.

Ukupni trošak kompleta opreme za prodajno mjesto shawarme i piletine s roštilja (kao dodatni asortiman) je od 179 tisuća rubalja.

Kupnja namirnica za shawarma bod

S obzirom na svestranost shawarme, može započeti, kao što je gore navedeno, bilo koji. Glavna stvar je ne kršiti klasičnu formulu - meso s roštilja plus povrće s malo umaka umotanog u lavaš (pita ili somun).

Tako! Bolje je odmah sastaviti plan za kupnju namirnica, odnosno unaprijed kupiti sve potrebne sastojke koji mogu pokriti potražnju prodajnog mjesta za 1-2 dana. U budućnosti je dovoljno prilagoditi količinu kupljene robe ovisno o sezoni i potražnji. Tako će poduzetnik početnik uštedjeti i vrijeme i novac. Budući da ne treba putovati i tražiti potrebnu hranu. Oni će pronaći i doći do točke.

U svakom gradu postoje veleprodajne magacine hrane ili tvrtke specijalizirane za periodičnu opskrbu hranom za javne ugostiteljske objekte, prema njihovom planu nabave namirnica.

U slučaju samostalne kupnje. Sirovo meso i poluproizvodi(piletina, svinjetina, puretina, janjetina itd.), preljev za salatu povrće(rajčica, kupus, mrkva, luk, krastavci, zelena salata, itd.), baze za umak i marinadu(kečap, majoneza, začinsko bilje, maslac i sl.) poduzetnik će također kupovati u takvim veleprodajnim bazama ili od veleprodajnih dobavljača. Morate odabrati jednog glavnog i nekoliko dodatnih dobavljača. To će nadoknaditi moguću višu silu. Na primjer, glavni prodavač će naglo napuhati prodajne cijene ili neće moći osigurati neprekidnu opskrbu. Uz osigurane poslovne kontakte, kao stalni kupac možete računati na dodatne popuste.

Kupnja će se odvijati često, ali u malim serijama. To će koštati više za dostavu, ali uštedjeti na skladištenju hrane. Posebni sustavi za dugotrajno skladištenje, poput kutije za povrće ili zamrzivača za meso, neće biti potrebni u velikom broju. Jedan hladnjak i jedna kutija za povrće - za spremanje hrane za dan pred nama. Što će vam također omogućiti da osvojite njihovu svježinu. Kada neki nekad popularni televizijski program obiđe točku, uz provjeru ugostiteljstva na poštivanje sanitarnih uvjeta, vlasnik se neće zacrvenjeti za dugotrajno uskladišteni proizvod s istekom roka trajanja, jer ga neće imati (ako postoji etiketa).

Ako poduzetnik ne planira proširiti proizvodnju vlastitom pekarnicom, onda će gotove kolače i pita kruh kupovati od domaćih proizvođača, primjerice, u gradskim pekarama. Također ih ne morate kupiti. Ustajali pita kruh gubi okus. Kod pita kruha, kao i kod proizvoda, potrebno je imati dnevnu zalihu od +10-15% za hitne slučajeve. Mnogi proizvođači oduzimaju neprodane pekarske proizvode uz naknadu za cijenu. Svakako potražite dobavljača s takvim uvjetima.

Procesi masovne kupnje uspostavljeni su i razrađeni godinama. U gradu postoji mnogo prodavača koji posluju sa shawarmom. Mnogi "veletrgovci" imaju na zalihama gotove komplete potrepština za bilo koju vrstu ugostiteljstva, odnosno mogu u potpunosti preuzeti opremanje punkta svim potrebnim prehrambenim proizvodima po najnižim cijenama. Čak su spremni i besplatno izraditi plan kupnje namirnica kako bi pomogli poduzetnicima početnicima.

Na primjer, kako bi se pojednostavio proces kuhanja, dobavljači nude poluproizvode - filete od crvenog mesa (noge) piletine brojlera u marinadi i bez nje. Sve kosti i hrskavice su već izrezane u takvom fileu, ostaje samo da ga ubacite u roštilj i počnete kuhati ukusnu shawarmu. Postoje ponude za sve vrste rezanja mesa peradi, postoje i gotove ponude za piletinu na cola (ražanj) - marinirano meso peradi nanizano na folijski kartonski rukav. Takav prijedlog kuharu ozbiljno štedi živce i vrijeme, jer je poznato da su nanizanje mesa i nabijanje kolca najdugotrajnije radnje u kuhanju shawarme.

Inače, zanimljiva je poslovna ideja i priprema ovakvih poluproizvoda, gdje se cijeli proces svodi na organizaciju hladnjača. Otkupljuju se neprerađeni trupovi peradi i uz pomoć niskokvalificiranog osoblja priprema se rezanje na opremi za rezanje. No, to je sasvim druga priča.

Ugostiteljsko osoblje specijalizirano za prodaju shawarme

Praksa pokazuje da su dvije osobe dovoljne za jedan mali bod sa shawarmom. Jedan od zaposlenika (može biti i sam vlasnik) uglavnom kupuje proizvode, rješava administrativne probleme, drugi služi kupcima: priprema shawarmu i prima novac. Za vrijeme špice oba djelatnika mogu stajati iza pulta, prvi će primati narudžbe i brojati kupce, drugi će se usredotočiti na pripremu ukusne i svježe shawarme.

Nakon postavljanja procesa možete organizirati smjenski rad nekoliko parova zaposlenika. Ovaj pristup omogućit će rad prodajnih mjesta 24 sata dnevno, ako postoji potražnja i trgovačka platforma dopušta, što će povećati profit nekoliko puta.

Približan izračun profitabilnosti točke za prodaju shawarme

Ukupna investicija potrebna za otvaranje shawarme kretat će se od 290.000 do 800.000 rubalja. Riječ je o registraciji, birokratskim odobrenjima, dobivanju dopuštenja sanitarno-epidemiološkog nadzora, vatrogasaca, lokalnih vlasti i drugih struktura. Kupnja/najam tezge, kioska, paviljona, mjesta u trgovačkom centru ili prikolice za shawarma, kupnja opreme, potrošnog materijala - salvete, vrećice, plaće osoblja za prva 2-3 mjeseca, fond za plaćanje komunalnih računa (voda , struja, plin), natpisna ploča, minimalna reklama (stup, leci). Posebna stavka je trošak kupnje hrane: meso, pita kruh, povrće, umaci, začinsko bilje. Sve ovisi o receptu, širini asortimana shawarme, cijenama proizvoda u svakoj pojedinoj regiji.

U prosjeku, trošak standardne shawarme bez ukrasa je oko 40 rubalja. Maloprodajna cijena - od 100 rubalja. i više, opet, ovisno o regiji.

Pokazatelj od 40 tisuća rubalja neto dobiti mjesečno je stvaran čak i za prodajna mjesta shawarme koja se nalaze u ne najsredišnjim i posjećenijim dijelovima grada.

Dodatna dobit od prodajnog mjesta shawarme. Raznolikost recepata za shawarmu

Za dodatnu zaradu prodajno mjesto možete opremiti srodnim proizvodima. To su, u pravilu, pića - ohlađeni sokovi, limunade i gazirana voda u maloj posudi (od 0,2 do 1 litre). Topla - kava, čaj, koji se može pripremiti na licu mjesta iz gotovih jednokratnih vrećica, za to je preporučljivo sklopiti ugovor o isporuci pitke vode s lokalnom tvrtkom.

Osim prodaje pića, možete prodavati i dodatne vrste pripremljene hrane popularne među fast foodom - samsa, pizza, hamburgeri, hrenovke, sendviči itd. Mogu se kuhati na licu mjesta ili zagrijati u pećnici, mogu se kupiti u rinfuzi u bilo kojoj prodavaonici gotove hrane ili pekarnici u gradu.

Ako se za shawarmu masovno koristi ne pita kruh, već pita ili tortilja, tada možete dobiti "nove" vrste ovog jela.

Pita je okrugli, ravni pšenični kruh od beskvasnog tijesta, ali može biti i ražen.. Vrlo je popularan u istočnim zemljama i na obali Sredozemnog mora. Za shawarma pitu uzima se polovica pita i dodatno izrezuje unutra. Ispada privid džepa u koji stane potrebno punjenje. Ispada izvorni predjelo, koje samo nalikuje punjenju shawarme. Iako punilo može biti bilo što.

Predjelo iz pitas

Ovo jelo je popularno u Belgiji i tzv pita durum ili samo pita (a tradicionalna, za nas, shawarma se zove durum).

U Grčkoj i na Kreti lokalno jelo slično shawarmi postalo je vrlo popularno - žiroskopi. Nadjev se uz dodatak prženog krumpira umota u debeli somun (pita). A ako stavite punjenje u pita - gyros pita.

Popularno u Grčkoj na Kreti - žiroskopi

U Meksiku preferiraju izrazito ljuto i gusto punjenje zamotano u tortilju. Dakle, ljuto marinirano meso s roštilja s grahom i povrćem mariniranim u paprici zove se - fajita. Uz dodatak svježeg ananasa - burrito.

Dodatno, sve procese pripreme shawarme možete razmotriti kao zasebne recepte za gotova jela.

Na primjer, prodaja Shawarma nadjeva (sa ili bez mesa) u plastičnim kutijama može se smatrati prodajom gotovih salata. Dodavanjem krutona i gotovog umaka od sira ovoj salati s mesom dobivamo cezar salatu, a salati će biti izvrstan i pita.

Čak se i posluživanje mesa s roštilja na somunu s povrćem može smatrati gotovim jelom. Ovo jelo je vrlo popularno u mnogim regijama Rusije. Na primjer, u Sankt Peterburgu se zove "shawarma na tanjuru", gdje se na somun koji prekriva dno tanjura slaže klasični nadjev, a u fil se dodaju prženi krumpiri. Ispada punopravno drugo jelo.

Cijelo povrće možete peći na vodoravnom roštilju i dobijete povrće na žaru. Ono što se već smatra izvrsnim ručkom za one koji se pridržavaju korizmenog jelovnika ili ne vole meso, ali vole povrće na žaru (u restoranu plaćaju i do 1000 rubalja po porciji). Prethodno ukiseljeni patlidžan, rajčica, krumpir. Shawarma umak bit će dobar dodatak jelu. Somun i pita kruh učinit će jelo punim obrokom.

Kao što je gore navedeno. Piletina na žaru nezaobilazan je dodatak shawarma pointu. Postavljanjem horizontalnog roštilja za kuhanje cijele pečene piletine možete prodavati piletinu na žaru. Njoj će, kao prilog, opet poslužiti salata od povrća ili samo tortilja. Prodaja takve piletine na žaru u porcijama (cijela ili polovica) može udvostručiti zaradu od jednog boda. Budući da se ovakvim pristupom mogu pokriti i oni koji ne vole shawarmu (malo ih je, ali kažu da takvih ima).

Kada planirate otvoriti vlastiti punkt za pripremu i prodaju shawarme, ne biste se trebali ograničiti na "klasični" recept ili set jela. Jer konkurenti to imaju. Prednost ovog posla je što se nova jela praktički pripremaju od istih sastojaka. Odnosno, ništa se ne mijenja za kuhara, klijent dobiva jedinstveno rješenje brze hrane. Pronalaženje nove potražnje i razlikovanje od konkurencije dvije su jednostavne, isplative prednosti koje mogu donijeti materijalni uspjeh ovom jeftinom poslu.

Iako je čak i otvaranje "tradicionalne" shawarme profitabilan i jeftin posao. Daljnji razvoj točke ovisi, prije svega, samo o želji vlasnika.

Nadamo se, poštovani čitatelju, budući da planirate ili razmišljate o otvaranju punkta za pripremu i prodaju shawarme, znate li recept za ovo jelo?

Prvo, bolje je uzeti originalan i neobičan recept. To će biti vaša marketinška prednost – isplativa razlika u odnosu na konkurenciju.

Drugo, svaki recept koji se nađe na internetu, a da nije testiran na publici, može se nazvati "tempiranom bombom". Ne uspijeva? A vi, kao vlasnik tvrtke, prvi ste odgovorni za taj neuspjeh.

Dakle, isplati li se riskirati i zamijeniti recepte s interneta? Ili u početku razviti dobar i ukusan recept? Druga stvar je prilično jednostavna i jeftina, svaki kuhar sa specijaliziranim srednjim obrazovanjem može to podnijeti - jučerašnji diplomac kulinarskog fakulteta.

Poslovni plan za izradu shawarme sa svim potrebnim izračunima zanimljiv je mnogim poduzetnicima. I to ne čudi, budući da je ova vrsta brze hrane trenutno vrlo popularna. Da biste otvorili vlastiti štand s proizvodnjom i prodajom shawarme, nisu vam potrebna velika financijska ulaganja, a može se prilično brzo isplatiti, nakon čega će vam donijeti stabilan prihod. Sada pokušajmo shvatiti kako otvoriti štand s shawarmom od nule.

Plan akcije

U ovom članku ćemo govoriti o tome kako otvoriti shawarmu. Doista, u ovoj publikaciji možete pronaći poslovni plan u kojem će biti uključeni svi troškovi. Dakle, pokretanje štanda za prodaju shawarme odvija se u sljedećim koracima:

• Postupak registracije kao samostalni poduzetnik.
• Dobivanje potrebnih certifikata i dozvola.
• Registracija ugovora.
• Nabavka potrebne opreme.
• Iznajmljivanje ili kupnja štanda.
• Kupnja proizvoda.
• Zapošljavanje radnog osoblja.
• Provođenje reklamne kampanje.

Prvo, morat ćete sastaviti kompetentan poslovni plan za štand s shawarma.

Koji su dokumenti potrebni za otvaranje shawarme

Da biste otvorili obični kiosk shawarme, prvo ćete se morati registrirati kao samostalni poduzetnik. ovaj postupak će istovremeno postati i dozvola za prodaju pića. Nakon što se registrirate u poreznoj upravi i upišete u državni registar, morat ćete ispuniti sljedeće dokumente:

• Dobivanje smještaja za obavljanje djelatnosti.
• Dozvola, koja se temelji na sanitarnom i epidemiološkom stanju određenog štanda za prodaju shawarme.
• Program kontrole proizvodnje.
• Zaključak Rospotrebnadzora i prilog njemu.
• Certifikati o sukladnosti proizvedenih proizvoda.
• Izvršavanje ugovora s praonom rublja, dezinfekcijskim centrom i komunalnim službama.

Cijeli paket gore navedenih dokumenata dat će vam pravo obavljanja pravne djelatnosti. Morat ćete se pridržavati svih utvrđenih normi i pravila koja se odnose na ugostiteljske proizvode. Inače, u vrijeme provjere vašeg objekta, regulatorno tijelo može vam izreći novčanu kaznu i zatvoriti točku.

Odaberite mjesto točke

Ako ne znate je li shawarma profitabilna ili ne kao posao? Vrijedno je reći da će se uz kompetentne radnje uskoro pojaviti profit. Naravno, puno ovisi o mjestu gdje će se štand nalaziti. Odabir lokacije kioska za prodaju shawarme izravno će utjecati na profitabilnost poslovanja. Propusnost i kupovna moć ima veliki utjecaj na isplativost i razdoblje povrata ove vrste djelatnosti. Najuspješnija su sljedeća mjesta:

• Trgovački centri.
• Raskrižje prometnih ulica.
• U blizini susjedne tržnice, obrazovne ustanove i stadioni.

Na križnim ulicama uvijek ima puno ljudi. U pravilu se negdje žure i nemaju svi dovoljno vremena za jelo, a štand na kojem se prodaje ukusna shawarma može naglo pogoršati osjećaj gladi. Kao rezultat toga, osoba jednostavno ne može mirno proći pored ovog kioska. Za vrijeme velikog odmora većina studenata i školaraca želi jesti, a hrana koja im se služi u menzi nije baš ukusna, kao na obližnjem štandu. U velikim trgovačkim centrima velika je posjećenost. Iz tog razloga ljudi, dok kupuju, žele ukusno grickati shawarmu. Sam štand je mala, kompaktna struktura. Iz tog razloga možete odabrati bilo koje mjesto za njegovu lokaciju. No, vrijedno je zapamtiti da u ovom poslu postoji velika konkurencija. To znači da se može zauzeti veliki broj profitabilnih stranica. Morat ćete dobro razmisliti i analizirati sva mjesta u gradu ili svojim kupcima ponuditi proizvode koji nisu dostupni u istim prodajnim mjestima shawarme.

Dekoracija štandova

Prostorija namijenjena pripremi shawarme u pravilu je štand ili prozirni šator. Ova zgrada bi trebala imati prezentabilan i estetski izgled, a ujedno i natjerati prolaznike da od vas kupe hranu. Štand za izradu shawarme trebao bi sadržavati sljedeće dizajne:

• Dispenzer za vodu.
• ventilacija.
• WC (idealno).

Ova soba može biti i mobilna i stacionarna. Shawarma na kotačima za vas će postati jedinstvena po tome što se može vrlo brzo i jednostavno prenijeti na mjesta gdje se skupi puno ljudi u vrijeme proslave bilo kojeg događaja. Stacionarna točka u pravilu je temeljito opremljena. U tom slučaju možete jednostavno otvoriti štand, ili možete pored njega postaviti stolice i stolove kako bi vaši kupci mogli jesti u ugodnim uvjetima.

Koju opremu trebate kupiti za shawarmu

Shawarma kao poslovna ideja odličan je način zarade. U poslovni plan za otvaranje kioska za prodaju shawarme nužno je uključiti kupnju opreme. Na ovoj kupnji možete uštedjeti, ali u ovom slučaju kvaliteta jela može patiti. Ako nemate velika financijska sredstva, tada možete kupiti visokokvalitetnu opremu iz svojih ruku ili kupiti originalne kineske ili domaće kolege.

Minimalni set opreme i njegova cijena:

Nakon što se svi osnovni troškovi mogu u potpunosti isplatiti, možete kupiti kvalitetne artikle ili svoj asortiman nadopuniti dodatnom opremom za pripremu nove brze hrane.

Zapošljavanje

Implementacija shawarme kao posla leži u dostupnosti radnog osoblja. Za kuhanje brze hrane u pravilu će biti dovoljno angažirati 2 kuhara koji će raditi po smjenskom rasporedu. Isti zaposlenici će nužno obavljati funkcije blagajnika. Ako je priljev kupaca vrlo velik, tada ćete morati pronaći dodatnog pomoćnika. Na početku otvaranja štanda, vlasnik ovog obrta obnašat će dužnost voditelja. Također možete voditi računovodstvenu evidenciju ili kontaktirati tvrtku za outstaffing. Prije nego što otvorite kiosk za prodaju shawarme, trebali biste biti vrlo odgovorni u odabiru kuhara. Popularnost vašeg štanda ovisit će o tome koliko će ukusno kuhati ovo jelo i s poštovanjem se odnositi prema svojim kupcima. Glavni zahtjevi za radno osoblje su sljedeći:

• radno iskustvo,
• prisutnost medicinske knjige,
• poštenje,
• ambicija,
• marljivost,
• uljudnost,
• tolerancija na stres.

Raspored rada je standardni: 10/12 sati svaki dan, odnosno 2/2. s ovim rasporedom rada, gotovi posao shawarme donijet će vam maksimalnu zaradu.

Gdje kupiti sastojke za shawarmu

Što će se od vas tražiti da biste otvorili štand s shawarmom? Što treba učiniti da ova institucija može privući veliki broj kupaca? Prije svega, trebate kupiti samo visokokvalitetne i svježe proizvode za pripremu brze hrane. U svakom gradu postoje dobavljači koji su specijalizirani za isporuku potrebnih sastojaka u ugostiteljskim objektima. Odabiru ovih dobavljača treba pristupiti vrlo ozbiljno, te započeti suradnju sa savjesnom i atraktivnom tvrtkom sa svojom cijenom. Ako i dalje naručujete namirnice s istog mjesta, ubuduće možete ostvariti popust. Najbolje je imati dva ili tri dobavljača, za nepredviđene slučajeve. Savjetujemo vam da kupujete proizvode u malim serijama. Samo svježi sastojci za pripremu shawarme mogu pozitivno utjecati na njezin okus. Osim toga, možete uštedjeti na količini prostora za pohranu proizvoda. Prije nego što otvorite štand s shawarma, morate naznačiti ovaj trenutak u svom poslovnom planu.

Kako možete diverzificirati svoj asortiman?

U pravilu, štandovi shawarme ne ograničavaju svoj asortiman samo na jednu vrstu proizvoda. Ovi objekti također prodaju razne srodne proizvode koji mogu značajno povećati prihod. U pravilu, ovo je:

• limunada,
• ohlađeni sokovi,
• Hot dog,
• pizza,
• kava čaj,
• pite.

Bezalkoholna pića i gazirana voda klijentima se nude u malim pakiranjima do jedne litre. Kako biste skuhali kavu ili čaj na kiosku, morat ćete sklopiti ugovor s lokalnom tvrtkom za opskrbu vodom. Pića se pripremaju iz jednokratnih vrećica. Osim shawarme, kuhar može pripremiti i hrenovke, sendviče, ili bilo koju drugu brzu hranu. Standardni poluproizvodi, koji se pripremaju konvencionalnim zagrijavanjem u mikrovalnoj pećnici, zalihe 6 i proizvedu ih. Kuhanje shawarme, na bilo koji neobičan način, pobudit će veliko zanimanje kod klijenta. Za mjesto običnog pita kruha kuharica može koristiti pita ili somun. Oni recepti koji su preuzeti iz kuhinja raznih naroda svijeta bit će glavna komponenta vašeg raznolikog asortimana. Burrito ili fajita iz Meksika, svaki kupac će svakako poželjeti probati.

Kompetentan marketing

Ovdje govorimo o tome kako otvoriti shawarmu i koji su dokumenti potrebni u ovom slučaju? No osim toga, shawarma kao posao zahtijevat će od vas razne marketinške trikove i znanja. Kompetentan pristup može učiniti vaš štand poznatim i uočljivim među postojećim konkurentima. Kako otvoriti štand s shawarmom od nule, tako da može odmah privući ogroman broj kupaca:

1. Potrebno je pažljivo razmotriti dizajn štanda.
2. Ne štedite na reklamama.
3. Za pripremu shawarme trebate odabrati samo prirodne, svježe proizvode.
4. Provoditi promocije.

Demonstracija kuhanja može pobuditi apetit kupaca. Zamislite samo kako na kupce može utjecati prilika da vidite kako kuharica peče ukusno i mirisno meso, a zatim ga umota raznim povrćem i umacima u crvenkasti pita kruh. Nema potrebe da pokušavate kuhati shawarmu koristeći hranu kojoj je istekao rok trajanja, jer usmena predaja izvrsno funkcionira u mnogim gradovima. Kupac koji jede hranu s isteklim rokom i nekvalitetnu hranu nikada se, ni pod kojim uvjetima, neće vratiti na ovaj kiosk, a s njim možete izgubiti buduće kupce pred njegovim poznanicima.

Vanjski natpis na štandu mora biti svijetao i atraktivan, a jelovnik mora biti predstavljen u razumljivom obliku. Možete tiskati letke ili letke i distribuirati ih u blizini svog štanda, ili ih zalijepiti u blizini stambene zgrade, rasuti u poštanske sandučiće. Oglašavanje na poznatim društvenim mrežama vrlo je učinkovito s obzirom na to da ih uglavnom koriste studenti i školarci, t.j. potencijalni kupci. Za svoje stalne kupce možete održavati razne promocije. Cijena shawarme za njih ovisit će o količini kupljene brze hrane.

Koliko košta otvaranje shawarme

Poslovni plan za prodaju shawarme uključuje troškove otvaranja štanda. Lista bi otprilike izgledala ovako:

Najveći trošak s popisa, koji je uvršten u popis koliko košta otvaranje štanda s shawarma, je kupnja potrebne opreme. Ali trebate ga samo jednom. Osim toga, nakon što ćete morati potrošiti novac na pripremu potrebnog paketa dokumenata. Preostale artikle plaćate svakih nekoliko dana (kupnja hrane) ili svaki mjesec. Promocije se provode na Vaš zahtjev.

Isplativost shawarme

Kiosk za prodaju shawarme ne može raditi više od 12 sati dnevno. Prosječno. Cijena gotovog jela je oko 150 rubalja. Ako prodajete 7-8 proizvoda na sat, tada će ukupni prihod dnevno biti negdje oko 12.800 rubalja, a mjesečno - 380.000 rubalja. Mjesečne troškove treba oduzeti od ovog troška, ​​a zatim ćete dobiti neto mjesečnu dobit u regiji od 100.000 tisuća rubalja. Iz Ostude proizlazi da je za otvaranje štanda potrošeno 240.000 rubalja. Ovaj posao se može isplatiti u roku od 3 mjeseca.

Mogući čimbenici rizika

Zahvaljujući ovoj publikaciji naučili ste kako otvoriti shawarmu i što vam je za to potrebno. Prije nego što se odlučite otvoriti štand s shawarmaom, trebali biste pažljivo proučiti informacije o mogućim problemima na koje možete naići u procesu vođenja ovog posla.

• Velika konkurencija.
• Odgovornost za prodaju nekvalitetnih proizvoda.
• Povećanje troškova dobavljača.
• Poteškoće u zapošljavanju osoblja.

Shawarma je hrana za ne baš bogate građane. Iz tog razloga cijena jednog proizvoda ne smije biti previsoka. Kako biste smanjili troškove, trebali biste pažljivo razmotriti cijeli proces svog rada. Kuhar mora pristupiti svojim dužnostima s velikom odgovornošću. Ako se klijent otruje zbog kršenja tehnološkog procesa pripreme jela, vlasnik snosi punu odgovornost za to.

Gledaj video