मसालेदार बैंगन। एक शरद ऋतु पकवान पकाना - सब्जियों से भरे मसालेदार बैंगन

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन के कई व्यंजनों से संकेत मिलता है कि यह व्यंजन हमारे देश में पसंद किया जाता है और मजे से खाया जाता है। नीले रंग की कटाई का इष्टतम समय अगस्त के अंत से अक्टूबर के अंत तक की अवधि है। किण्वन के लिए एक ही आकार के नाइटशेड फलों का चयन करना उचित है। सब्जियों की सतह पर कोई क्षति और खरोंच नहीं होनी चाहिए। "पूंछ" हरा और ताजा होना चाहिए। सूखी "पूंछ" इस बात का सबूत है कि सब्जी को लंबे समय तक झाड़ी से दूर रखा गया था। इसलिए, यह सर्दियों की कटाई के लिए इसका उपयोग करने लायक नहीं है।

कैलोरी गिनना

बैंगन पांच सबसे कम कैलोरी वाली सब्जियों में से एक है। इस उत्पाद के 100 ग्राम में 24 किलो कैलोरी होता है, इसलिए यह सूची में एक सम्मानजनक पांचवें स्थान पर है। उसके आगे टमाटर के साथ हरी मीठी मिर्च, पालक और पिसे हुए खीरे हैं। तालिका क्लासिक नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए उत्पीड़न के तहत किण्वित नीले रंग के पोषण मूल्य की विस्तृत गणना दिखाती है।

तालिका - "क्लासिक" मसालेदार बैंगन का पोषण मूल्य

यह पता चला है कि 1 किलो 333 ग्राम के कुल द्रव्यमान वाले पकवान में 630.6 किलो कैलोरी होता है। इसलिए, नाश्ते की एक सर्विंग का पोषण मूल्य, जिसका वजन 100 ग्राम है, 47.3 किलो कैलोरी है।

लथपथ, अचार, नमकीन: क्या अंतर है

"सर्दियों के लिए भीगे हुए बैंगन" - इस वाक्यांश को अक्सर सुना और पढ़ा जा सकता है। लेकिन यह सही नहीं लगता। तथ्य यह है कि कोई भीगे हुए बैंगन नहीं हैं। गृहिणियां अक्सर सब्जियों और फलों की कटाई के ऐसे तरीकों को अचार बनाने और पेशाब करने के रूप में भ्रमित करती हैं। वास्तव में, इन प्रक्रियाओं का अर्थ एक ही है: लैक्टिक एसिड की मदद से उनकी गर्मियों की झोपड़ी में काटे गए फलों को संरक्षित करना, जो चीनी किण्वन के कारण बनता है। लेकिन क्या फर्क है? तालिका आपको बताएगी।

केवल फल भिगोएँ। केवल बैंगन और गोभी किण्वित होते हैं। अन्य सभी सब्जियां नमकीन हैं। एक ही संरक्षण एल्गोरिथ्म के साथ, उत्पाद के आधार पर विधि का नाम भिन्न होता है।

प्रक्रिया विवरण

सर्दियों के लिए जार में काटे गए मसालेदार बैंगन को सफल बनाने के लिए, यह आवश्यक है कि जिस कंटेनर में उन्हें रखा गया है, उसमें आवश्यक मात्रा में लैक्टिक एसिड बनता है। यह पदार्थ चीनी किण्वन की प्रक्रिया में प्रकट होता है, जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से प्रभावित होता है। यह पता चला है कि पेशाब, किण्वन या नमकीन बनाने के लिए किसी भी नुस्खा का सबसे महत्वपूर्ण घटक चीनी है। और सहायक - नमक।

• चीनी। यह किसी भी फल में पाया जाता है - चाहे वह फल हो या सब्जी। इसकी पर्याप्त मात्रा सफलता की कुंजी है। कभी-कभी दानेदार चीनी को अलग से मिलाना पड़ता है, लेकिन अगर उत्पाद में वैसे भी पर्याप्त चीनी है, तो हानिकारक योजक से नुस्खा को समाप्त किया जा सकता है। चीनी के एसिड में परिवर्तन के बाद, यह पदार्थ अन्य सूक्ष्मजीवों के लिए दुर्गम बाधाओं को पैदा करना शुरू कर देता है। उत्तरार्द्ध उनके प्रजनन को रोकते हैं, जिससे फल संरक्षित होते हैं।
• नमक। न केवल पकवान को नमक करना आवश्यक है, जिससे इसका स्वाद अधिक स्पष्ट और उज्ज्वल हो जाता है। नमक बैंगन से सेल जूस निकालता है, जिसमें किण्वन के लिए आवश्यक चीनी होती है। सच है, आपको केवल थोड़ा नमक चाहिए। ओवरसाल्टिंग से डिश के स्वाद में गिरावट आएगी और लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों के काम में रुकावट आएगी।

अक्सर, बैंगन या अन्य फलों के साथ बैरल या बाल्टियों में करंट झाड़ी, ओक या चेरी के पेड़ की पत्तियों को जोड़ा जाता है। वनस्पतियों के इन प्रतिनिधियों के पत्ते में टैनिन होता है जो डिब्बाबंदी प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव डालता है और फलों को एक विशिष्ट सुखद क्रंच देता है।

3 शर्तें

अपनी पसंदीदा सब्जी को सफलतापूर्वक संरक्षित करने के लिए, कुछ नियमों का पालन करें, जिनमें से मुख्य तैयार पकवान के मुख्य घटक में पर्याप्त मात्रा में चीनी है। उदाहरण के लिए, खीरे में हमेशा चीनी अतिरिक्त रूप से डाली जाती है। लेकिन अधिकांश बैंगन किस्मों को इसकी आवश्यकता नहीं होती है। तो आश्चर्यचकित न हों अगर आपको व्यंजनों में चीनी नहीं मिलती है। निम्नलिखित तीन शर्तों का अनुपालन भी एक सफल संरक्षण की कुंजी होगी।

1. न्यूनतम ऑक्सीजन।बैंगन में विटामिन सी की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने के लिए, जिसमें वे समृद्ध हैं, ऑक्सीजन की मात्रा को कम करना आवश्यक है। यह सब्ज़ियों को एक बर्तन या बाल्टी में रखकर, ढक्कन या प्लेट के साथ कंटेनर के व्यास से छोटे व्यास के साथ कवर करके और ऊपर उत्पीड़न डालकर किया जा सकता है। गोभी के साथ ऐसी चाल करना आसान है - उत्पीड़न आसानी से कटी हुई सब्जी को संकुचित कर देगा। लेकिन पूरे बैंगन को हमेशा उच्च गुणवत्ता के साथ संघनित नहीं किया जा सकता है। खासकर अगर फल बड़े हों। तो अपना अचार देखें। क्लासिक रेसिपी में, इसे पूरी तरह से नीले रंग को कवर करना चाहिए। यदि तरल स्तर गिर गया है, तो कंटेनर में अतिरिक्त 3% खारा समाधान जोड़ें।
2. तापमान शासन।किण्वन सक्रिय रूप से 15 से 22 के तापमान पर होता है। आप उस कमरे में तापमान बढ़ाकर एंजाइमों की रिहाई को तेज कर सकते हैं जहां बैंगन किण्वित होते हैं। लेकिन तैयार उत्पाद को संग्रहित किया जाना चाहिए जहां हवा का तापमान 0 के करीब है और 5 से ऊपर नहीं बढ़ता है।
3. स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं।सभी स्थितियों में सबसे प्राथमिक स्वच्छता शासन का पालन है। यह तैयारी की तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की शुद्धता और ताजगी में निहित है। और प्रक्रिया में शामिल व्यंजनों की पूर्ण सफाई में भी।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन: पारंपरिक और प्राच्य

क्लासिक, समय-परीक्षणित नुस्खा के अपवाद के साथ, मसालेदार नीले वाले आमतौर पर भरने के बिना पकाया नहीं जाता है। सब्जियां भरी हुई हैं, एक नियम के रूप में, बगीचे में पड़ोसियों के साथ - गाजर, लहसुन और बहुत सारे साग। कुछ व्यंजनों में इस सेट की जगह बारीक कटी पत्ता गोभी का प्रयोग किया जाता है। यह कम स्वादिष्ट और असामान्य नहीं निकला। व्यंजनों का अध्ययन शुरू करते समय, कृपया ध्यान दें: उनमें से प्रत्येक मुख्य घटक के शुद्ध वजन को इंगित करता है। यानी बिना छिलके वाले बैंगन का द्रव्यमान। खाना पकाने का समय नुस्खा के आधार पर भिन्न हो सकता है। उदाहरण के लिए, अर्मेनियाई क्षुधावर्धक को किण्वन के एक दिन बाद मेज पर परोसा जा सकता है। लेकिन जॉर्जियाई संस्करण को लगभग एक सप्ताह तक नमकीन पानी में रखा जाना चाहिए।

क्लासिक

ख़ासियत। इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण बैंगन के स्वाद की शुद्धता है। इस तथ्य के कारण कि इसमें किसी भी सहायक सब्जी सामग्री का उपयोग नहीं किया जाता है, बैंगन को यथासंभव प्राकृतिक रूप से प्राप्त किया जाता है - अन्य लोगों के स्वादों की अशुद्धियों के बिना। भोजन के लिए ऐसे नीले रंग का उपयोग करते समय, उन्हें पहले से ताजी सब्जियों से भरा जा सकता है। या आप सिर्फ छल्ले में काट सकते हैं और उबले हुए आलू या तले हुए मांस के साथ खा सकते हैं। बदलाव के लिए लहसुन का स्वाद ही काफी होगा।

उत्पाद सेट:

• बैंगन - 2 किलो;
• लहसुन - दो बड़े सिर;
• तेज पत्ता;
• नमक।

"रूढ़िवादी" के कार्यों

1. हम नमकीन तैयार करते हैं: पानी के चार भाग के लिए हम एक भाग नमक लेते हैं।
2. हम नमकीन उबालते हैं और डंठल से खुली सब्जियों को 5 मिनट तक उबालते हैं।
3. हम उबले हुए नीले को एक कोलंडर में फैलाते हैं ताकि उनमें से अतिरिक्त पानी निकल जाए।
4. हम प्रत्येक बैंगन पर एक "पॉकेट" बनाते हैं और इसे पिसी हुई काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन के मिश्रण से भरते हैं।
5. हम 1 लीटर पानी में 30 ग्राम टेबल सॉल्ट की दर से मैरिनेड तैयार करते हैं। हम वहां "लवृष्का" और ऑलस्पाइस भी भेजते हैं। उबाल लें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
6. एक सॉस पैन में कसकर पैक की गई सब्जियों को ठंडा मैरिनेड के साथ डालें।
7. ठंडे पके हुए बैंगन को एक सप्ताह के लिए तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

मसालेदार नीले रंग का शेल्फ जीवन छह महीने है। यदि आप वर्कपीस को अधिक समय तक स्टोर करने का इरादा रखते हैं, तो इसे संरक्षित करें: इसे निष्फल जार में रखें, इसे पानी के स्नान में रखें ताकि पानी गर्दन तक पहुंच जाए, और आधे घंटे के लिए उबाल लें। यदि आप आधा लीटर नहीं, बल्कि एक लीटर कंटेनर का उपयोग करते हैं, तो नसबंदी एक घंटे तक चलनी चाहिए। फिर जार को टिन के ढक्कन से ढक दें और भली भांति बंद करके रोल करें।

नमकीन के बिना

ख़ासियत। गाजर और लहसुन से भरे मसालेदार बैंगन बिना नमकीन और बिना नसबंदी के तैयार किए जाते हैं। वे मुख्य घटक की प्रारंभिक तैयारी भी शामिल करते हैं। डंठल को धोने और हटाने के बाद, सब्जियों को चाकू से लंबाई में काट दिया जाता है, प्रत्येक नीले रंग को लगभग गहरा काट दिया जाता है और भरने के लिए एक प्रकार की "पॉकेट" बनाने के लिए पक्षों पर 2 सेमी छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, नाइटशेड को एक विस्तृत सॉस पैन या पैन में डाल दिया जाता है, पहले से तैयार खारा के साथ शीर्ष पर डाला जाता है और घंटे के लिए उबाला जाता है।

उत्पाद सेट:

• नीले वाले - 2.3 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• अजमोद जड़ - 0.1 किलो;
• प्याज - 0.1 किलो;
• लहसुन - दो मध्यम सिर;
• नमक - खारा और भरने के लिए;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• वनस्पति तेल - एक गिलास।

"रूढ़िवादी" के कार्यों

1. हम उबले हुए नीले रंग को निकालते हैं और अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए उन्हें दमन के तहत रखते हैं।
2. हम भरने को तैयार करते हैं: हम बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, और गाजर और अजमोद की जड़ को पतली छड़ियों में काट लें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें और बाकी सामग्री के साथ मिलाएं।
3. दस मिनट के लिए एक पैन में गाजर और अजवायन की जड़ भूनें, और फिर उनमें लहसुन डालें और बारीक कटा हुआ साग डालें। एक और तीन से चार मिनट के लिए उबाल लें और निष्क्रिय प्याज के साथ मिलाएं।
4. भरावन में नमक डालें और उसमें बैंगन के फल भर दें।
5. हम प्रत्येक भरवां नीले धागे को बांधते हैं ताकि कीमा बनाया हुआ मांस बाहर न गिरे, नाइटशेड फलों को एक चौड़े कंटेनर में डालें, ऊपर से दमन डालें, और ढक्कन के बजाय धुंध का उपयोग करें।
6. तीसरे दिन, हम छोटे नीले को कांच के जार में स्थानांतरित करते हैं, उन्हें कैलक्लाइंड सूरजमुखी तेल के साथ डालते हैं, 70ºС तक ठंडा करते हैं ताकि यह पूरी तरह से फलों को कवर कर सके, और कंटेनर को ठंडे स्थान पर रख दें, इसे पहले नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। .

आप प्राथमिक खाना पकाने के बाद सब्जियों की तत्परता की जांच इस प्रकार कर सकते हैं: माचिस के पिछले किनारे से फल को छेदें, और यदि टिप स्वतंत्र रूप से गूदे में प्रवेश करती है, तो नीला तैयार है।

अज़रबैजानी में

ख़ासियत। अज़रबैजानी शैली के बैंगन को नुस्खा के अनुसार सख्ती से पकाया जा सकता है, या आप उन्हें नीले रंग के बिना परतों में रख सकते हैं। दोनों विधियों को प्रामाणिक माना जाता है। पर्याप्त मात्रा में हरियाली के शामिल होने से विटामिन सी की मात्रा कई गुना बढ़ जाती है। ग्रीन्स व्यावहारिक रूप से गर्मी उपचार के अधीन नहीं हैं। तो, सर्दियों के लिए तैयार किया गया क्षुधावर्धक एक वास्तविक विटामिन बम बन जाएगा। इसके अलावा, स्वाद के लिए ताजा सीज़निंग का चयन किया जा सकता है, सामान्य तुलसी को नींबू के साथ बदलकर, और डिल के बजाय सीताफल जोड़ना।

उत्पाद सेट:

• छोटे नीले वाले - दस छोटे वाले;
• अजवाइन की जड़ - एक छोटा;
• लाल शिमला मिर्च - एक;
• मिर्च - फली;
• गाजर - चार छोटे वाले;
• अजमोद - दो गुच्छा;
• पुदीना - आधा गुच्छा;
• डिल - एक गुच्छा;
• तुलसी - आधा गुच्छा;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद को नियंत्रित करने के लिए;
• कार्नेशन;
• तेज पत्ता;
• ऑलस्पाइस मटर।

"रूढ़िवादी" के कार्यों

1. हम प्रत्येक सब्जी में "पॉकेट" बनाने के लिए धुले और छिलके वाले नॉटहेड फलों को काटते हैं, और उन्हें 5 मिनट के लिए उबलते पानी के बर्तन में भेजते हैं।
2. हम बैंगन निकालते हैं, उन्हें ठंडा करते हैं और चाकू या मिठाई के चम्मच की मदद से हम फलों से बीज साफ करते हैं।
3. हम बहते पानी के नीचे साग के पूरे सेट को अच्छी तरह से धोते हैं, पूरी तरह से सूखने के लिए छोड़ देते हैं, और फिर बारीक काट लेते हैं।
4. हम गाजर को साफ करते हैं और सबसे छोटे कद्दूकस पर पीसते हैं। हम एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करते हैं, और काली मिर्च को बीज और विभाजन के साथ छोटे टुकड़ों में काटते हैं।
5. हम अजवाइन की जड़ को साफ करते हैं, इसमें से कठोर नसों को हटाते हैं और इसे बारीक पीसते हैं।
6. हम भरने के सभी अवयवों को एक आम कटोरे में मिलाते हैं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करते हैं, बैंगन को भरते हैं।
7. हम अचार तैयार करते हैं: पानी उबालें, मसाले डालें, उबलते पानी में पाँच मिनट तक उबालें और आँच बंद कर दें।
8. मैरिनेड के कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, इसे पहले से एक बाल्टी या पैन में रखे हुए नीले रंग से भरें, ऊपर से दमन डालें और इसे छह दिनों के लिए ठंडे स्थान पर भेज दें।
9. छह दिनों के बाद, हम सब्जियों को बाहर निकालते हैं, जार में डालते हैं और फ्रिज में रख देते हैं। यदि वांछित है, तो हम स्नैक्स से भरे कंटेनर को पहले से निष्फल करके संरक्षित कर सकते हैं।

अज़रबैजान के कुछ क्षेत्रों में, नमकीन नीले रंग के मसाले के बिना मसाले के साथ डाला जाता है, पानी से पतला सिरका के आधार पर तैयार किया जाता है।

जॉर्जियाई में

ख़ासियत। गाजर, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ जॉर्जियाई शैली का मसालेदार बैंगन प्रस्ताव पर सबसे मसालेदार व्यंजन है। बेशक, इसे लाल मिर्च के बिना तैयार किया जा सकता है, क्षुधावर्धक में इसकी उपस्थिति को कम करने या सामान्य रूप से इसे समाप्त करने के लिए। लेकिन जॉर्जियाई लोगों को यकीन है कि इन नमकीन बैंगन का "घोड़ा" मसालेदार है। जॉर्जिया के निवासियों का मानना ​​है कि उनका बैंगन हैंगओवर का सबसे अच्छा इलाज है। खासकर अगर आप तूफानी छुट्टी के बाद अगली सुबह उन्हें चाचा के साथ खाते हैं।

उत्पाद सेट:

• थोड़ा नीला - 1.8 किलो;
• गाजर - 350 ग्राम;
• लहसुन - पांच लौंग;
• लाल जमीन काली मिर्च - एक चौथाई चम्मच;
• सीताफल - एक गुच्छा;
• अजवाइन - एक गुच्छा;
• डिल - आधा गुच्छा;
• पानी - 2 एल;
• नमक - एक स्लाइड के साथ तीन बड़े चम्मच;
• 9% सिरका - एक बड़ा चमचा;
• चीनी - एक बड़ा चमचा।

"रूढ़िवादी" के कार्यों

1. हम बैंगन में साफ करते हैं, धोते हैं और "जेब" बनाते हैं। फिर इन्हें उबलते पानी में पांच मिनट तक उबालें।
2. हम नीले रंग के छोटे को निकालते हैं, उन्हें एक विस्तृत कोलंडर में डालते हैं, ऊपर एक प्लेट के साथ कवर करते हैं और पानी के बर्तन को उत्पीड़न के रूप में सेट करते हैं, जहां उन्हें उबाला जाता है।
3. हम कोरियाई सलाद के लिए डिज़ाइन किए गए एक विशेष grater पर गाजर को रगड़ते हैं, कटा हुआ जड़ी बूटियों और एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन के साथ मिलाते हैं, नमक और काली मिर्च के साथ भरने के स्वाद को मिलाते हैं और समायोजित करते हैं।
4. हम बैंगन भरते हैं और पॉट-बेलिड सब्जियों को एक चौड़े पैन में कसकर मोड़ते हैं।
5. हम पानी उबालते हैं, इसमें सिरका, नमक और चीनी मिलाते हैं, इसे गर्म अचार के साथ डालते हैं, फिर से दमन सेट करते हैं और एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

अर्मेनियाई में

ख़ासियत। अर्मेनियाई शैली का बैंगन बेल मिर्च के मिश्रण से भरा हुआ है। विभिन्न रंगों की पपरिका लेना बेहतर है। तो पकवान अधिक मजेदार और उज्जवल निकलेगा। नुस्खा की एक और विशेषता यह है कि नीले रंग बिना पकाए उपयोग किए जाते हैं - वे खुली आग पर पहले से बेक किए जाते हैं। हालाँकि, इंटरनेट पर आप बहुत सारे अर्मेनियाई व्यंजनों को पा सकते हैं जो प्रारंभिक उबलने की घोषणा करते हैं। लेकिन तब क्षुधावर्धक में धुंध का स्वाद नहीं रहेगा। पकवान एक दिन में तैयार किया जाता है, इसलिए यह तत्काल तैयारी की श्रेणी में आता है।

उत्पाद सेट:

• बैंगन - 2.5 किलो;
• शिमला मिर्च - चार बड़े;
• मिर्च - फली;
• अजमोद - दो गुच्छा;
• डिल - एक गुच्छा;
• लहसुन - सिर;
• सेब साइडर सिरका और नमक - अचार के लिए।

"रूढ़िवादी" के कार्यों

1. हम बैंगन को डंठल से साफ करते हैं, प्रत्येक सब्जी को कई जगहों पर टूथपिक से छेदते हैं और इसे कटार पर रखकर ग्रिल पर भेजते हैं। बेक करने के बाद "पॉकेट्स" काट लें।
2. सभी साग को बारीक काट लें, लहसुन को दबाएं, शिमला मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. हम भरने की सामग्री को मिलाते हैं और उन्हें पके हुए और ठंडे नीले रंग के साथ भरते हैं।
4. हम उन्हें एक सॉस पैन में डालते हैं, ऊपर से सेब साइडर सिरका डालते हैं और दो बड़े चम्मच टेबल नमक के साथ छिड़कते हैं।
5. हम कंटेनर को नीले रंग के साथ रेफ्रिजरेटर में डालते हैं, और 24 घंटों के बाद हम इसे टेबल पर परोसते हैं या जार में रोल करते हैं।

बैंगन को किण्वित करने का तरीका जानना केवल आधी लड़ाई है। यह जानना भी उतना ही महत्वपूर्ण है कि अगर वे डिब्बाबंद नहीं हैं तो उन्हें ठीक से कैसे स्टोर किया जाए। भंडारण का स्थान रेफ्रिजरेटर या तहखाने हो सकता है। वर्कपीस की मात्रा बड़ी होने पर बाद वाला विकल्प सबसे आरामदायक है। उदाहरण के लिए, एक बैरल या एक बड़ा बर्तन। मसालेदार बैंगन के लिए अधिकतम सीमा तापमान सीमा 6 डिग्री सेल्सियस है। पकवान अचार नहीं है, यह ठंढ को अच्छी तरह से सहन करता है, इसलिए आप इसे सुरक्षित रूप से एक चमकता हुआ बालकनी पर रख सकते हैं। वे कहते हैं कि किण्वित और भरवां नीले भी जमे हुए हो सकते हैं। लेकिन डीफ़्रॉस्टिंग करते समय, इसे विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर में रखें - ताकि मसालेदार नाश्ते का स्वाद खराब न हो।

समीक्षाएं: "सबसे महत्वपूर्ण बात पचा नहीं है"

सीजन की ऊंचाई पर, मैं पकाए जाने तक नमकीन पानी में बैंगन उबालता हूं, फिर प्रेस के तहत 6 घंटे के लिए, फिर उन्हें 5-6 टुकड़ों में रख देता हूं। प्लास्टिक में। कंटेनर और फ्रीजर। और आप पूरे सर्दियों में उनके भंडारण के बारे में परेशान किए बिना मसालेदार बैंगन में शामिल हो सकते हैं। खाना पकाने से पहले डीफ्रॉस्ट और सामान। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बैंगन को ज्यादा नहीं पकाना है। और फिर भी, नीले रंग की स्टफिंग के बाद, उन्हें कड़ाही में कसकर डाल दें और ऊपर से कुछ भारी (पानी या ईंट के साथ एक सॉस पैन) डाल दें। यह मेरे घर में बहुत गर्म है और पकाने के लिए 3 दिन पर्याप्त हैं।

[ईमेल संरक्षित], http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

यह आवश्यक है कि बैंगन पूरी तरह से कैलक्लाइंड तेल से ढके हों, फिर उन्हें वसंत, गर्मियों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन स्वाभाविक रूप से एक ठंडी जगह पर, उदाहरण के लिए, एक रेफ्रिजरेटर में या सर्दियों में एक लॉजिया, बालकनी पर। वे तेल में कभी नहीं ढलेंगे। मैं इसे हर साल करता हूं। टमाटर के पेस्ट के साथ भी यही कहानी: ऊपर से थोड़ा सा तेल डालें और यह बहुत लंबे समय तक नहीं ढलेगा।

दामो4का, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

क्या आप जानते हैं कि मॉस्को में, किण्वन प्रक्रिया पूरी तरह से अलग है, उदाहरण के लिए, ओडेसा में नहीं। सबसे पहले, बहुत धीरे-धीरे। बेशक, यहां की जलवायु पूरी तरह से अलग है, और बैंगन अलग हैं, वे अन्य सब्जियों और जड़ी-बूटियों की तरह लंबे समय तक हमारे पास आते हैं। मैंने जार में खीरे को किण्वित किया, तत्परता का संकेतक सतह पर मोल्ड की एक फिल्म है। फिर नमकीन पानी निकाला जाता है, उबाला जाता है और जार को लंबे समय तक भंडारण के लिए सील कर दिया जाता है। ओडेसा में मेरी दादी को तीन दिनों में मोल्ड हो गया था, मास्को में यह एक सप्ताह के बाद भी प्रकट नहीं हुआ था। दसवें दिन, उसने प्रक्रिया को बलपूर्वक रोक दिया)) क्या आपको याद है कि यह ज़्वानेत्स्की के साथ कैसा था? "मरम्मत को पूरा नहीं किया जा सकता है, इसे केवल रोका जा सकता है ..." इसका कारण सबसे अधिक संभावना है कि जलवायु और सामान्य सूक्ष्मजीवविज्ञानी पृष्ठभूमि में अंतर है। दुनिया में ऐसी विशेषताओं के कई उदाहरण हैं, जैसे कि चीज पर एक विशिष्ट मोल्ड, जो इटली में कहीं भी अपने आप ही बन सकता है, लेकिन गोमेल में नहीं, या प्रसिद्ध सैन फ्रांसिस्को ब्रेड, जो स्थानीय विशिष्ट खट्टे खट्टे पर आधारित है। सैन फ्रांसिस्को में खट्टा अपने आप में ऐसा हो जाता है, और अन्य शहरों में यह अपनी विशिष्टता खो देता है।

एनाटो, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

चौथे दिन मसालेदार बैंगन सबसे स्वादिष्ट होते हैं, फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, हमेशा दमन के तहत, ताकि तरल उन्हें पूरी तरह से ढक सके। बेशक, बर्तन एक ढक्कन के साथ कवर किया गया है। बैंगन को रेफ्रिजरेटर में लगभग दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है, शायद अधिक समय तक, लेकिन वे बहुत मसालेदार हो जाते हैं)))

अलीना, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

एक अज़रबैजानी दादी ने हमेशा ऐसे बैंगन बनाए। हम इसे आलू के साथ प्यार करते थे - तला हुआ, उबला हुआ ... मैं करता हूं, लेकिन 60 के दशक के पोस्टकार्ड "अज़रबैजानी अचार" के सेट से नुस्खा के अनुसार। साथ ही बहुत स्वादिष्ट।

वेरा राखिमोवा, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

अब गिरावट की तैयारी का समय है। हमारा परिवार हर तरह के बैंगन-आधारित ट्विस्ट को बहुत पसंद करता है, खासकर मसालेदार। इसलिए, मेरे पाक शस्त्रागार में नीले रंग को पकाने के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं। आज मैं आपको सर्दियों के लिए जार में अपने पसंदीदा अचार बैंगन व्यंजनों के बारे में बताना चाहता हूं।

अच्छा किण्वन क्या है? आपको बैंगन को छीलने की ज़रूरत नहीं है, उन्हें एक लंबा गर्मी उपचार दें, ताकि वे बहुत सारे उपयोगी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखें। नीले रंग के रिक्त स्थान वर्ष के किसी भी समय पूरी तरह से मदद करते हैं, विभिन्न व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। इसके अलावा, व्यंजन आसान और मजेदार हैं।

लहसुन के साथ जार में सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन

• 2 किलो छोटे बैंगन;
• 3 पीसीएस। शिमला मिर्च;
• 5 लहसुन लौंग;
• 2 लीटर पानी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• 10 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• 3 पीसीएस। तेज पत्ता;
• अजमोद, डिल, अजवाइन - स्वाद के लिए।

खाना कैसे पकाए:

1. नीले वाले धो लें, डंठल काट लें। नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में लगभग 20 मिनट तक उबालें। हम इसे एक स्लेटेड चम्मच से प्राप्त करेंगे।
2. ठंडा होने पर, ड्रेसिंग तैयार करें: मीठी मिर्च को क्यूब्स में काट लें, लहसुन और धुले हुए साग को काट लें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। बैंगन और सब्जी के मिश्रण को एक साफ जार में परतों में डालें।
3. नमकीन तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें।
4. एक उबाल लेकर आओ और आग बंद कर दें। नमकीन को पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहने दें।
5. फिर इन्हें एक जार में बैंगन से भर दें, ढक्कन बंद कर दें।
6. 3 दिनों के लिए एक गर्म स्थान पर छोड़ दें, और फिर तहखाने में स्थानांतरित करें या रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

मसालेदार बैंगन: अल्ला कोवलचुक की सिग्नेचर रेसिपी

मुझे अल्ला कोवलचुक के साथ पाक शो देखना पसंद है। मुझे वहां बहुत सारे विचार मिले, यहां तक ​​कि शुरुआती लोगों के लिए भी। यह अच्छा है कि अल्ला के व्यंजनों के अनुसार संरक्षण स्टोर से खरीदे जाने से कई गुना सस्ता है।

4 आधा लीटर जार के लिए:

• 3 मध्यम आकार के बैंगन;
• 2 शिमला मिर्च;
• 4 चीजें। टमाटर;
• गर्म मिर्च मिर्च के 4 फली;
• 1 चम्मच मिर्च का मिश्रण (या काली जमीन);
• 2 चम्मच ज़ीरा;
• 8-10 पुदीने के पत्ते;
• लहसुन की 5-6 बड़ी लौंग;
• 1 सेंट एल नमक (प्लस 1 बड़ा चम्मच छिड़कने के लिए);
• 5 सेंट एल सहारा;
• 200 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका (सामान्य 9% से बदला जा सकता है);
• सफेद शराब के 200 मिलीलीटर;
• 4 बड़े चम्मच। एल परिष्कृत सूरजमुखी तेल।

खाना कैसे पकाए

बैंगन को स्लाइस में काट लें। हम नीले वाले को एक कटोरे में डालते हैं, नमक के साथ छिड़कते हैं ताकि वे कड़वा (लगभग 1 बड़ा चम्मच) स्वाद न लें। फिर मिक्स करें। सब्जियों का रस निकलने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ दें।

फिर हम तरल को नमक करते हैं, सब्जियों को कुल्ला और सुखाते हैं। एक बाउल में व्हाइट वाइन और एप्पल साइडर विनेगर डालें। वहां बैंगन फेंको। एक फ्लैट प्लेट के साथ कवर करें, ऊपर से पानी का एक जार दबाएं। हम इस संरचना को रात भर रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

बल्गेरियाई काली मिर्च को चौथाई भाग में काटा जाता है, बीज से अंदर से साफ किया जाता है। हम छोटे टुकड़ों में काटते हैं।

हम टमाटर को 4 भागों में काटते हैं, डंठल काटते हैं, छीलते हैं।

सलाह! त्वचा को आसानी से हटाने के लिए, टमाटर को ऊपर से काटकर, उनके ऊपर उबलता पानी डालें। फिर उन्हें 1 मिनट के लिए बर्फ के पानी के एक कंटेनर में डुबो दें। उसके बाद, त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है।

हम गर्म मिर्च की फली को साफ और काट लेते हैं।

एक ब्लेंडर में सभी तैयार सब्जियां (टमाटर, शिमला मिर्च और गर्म मिर्च) डालें। एक सजातीय द्रव्यमान में पीसें। एक सॉस पैन में डालें, 4 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल और आग लगा देना।

इस बीच, छिलके वाली लहसुन की कलियों को बारीक काट लें। गरम टमाटर के मिश्रण में लहसुन, मिर्च का मिश्रण, ज़ीरा, कटे हुए पुदीने के पत्ते डालें। उबाल आने पर चीनी और 1 टेबल स्पून डालें। एल नमक। 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर ड्रेसिंग को उबाल लें।

मालिक को नोट! ज़ीरा डिश को एक अतुलनीय स्वाद और सुगंध देगा।

फिर ड्रेसिंग में नीले रंग के छोटे घेरे लगाएं। हम बैंगन का अचार नहीं डालते हैं, इसे टमाटर के मिश्रण में मिलाते हैं - लगभग 150 ग्राम। उबालने के बाद, गर्मी कम करें, 5 मिनट के लिए उबाल लें।

हम एक निष्फल जार लेते हैं। हम इसमें बैंगन को एक चम्मच से परतों में फैलाते हैं, शीर्ष पर 1-1.5 सेमी तक नहीं पहुंचते हैं। फिर पैन से ड्रेसिंग के साथ जार के किनारे तक भरें। एक बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें, रोल अप करें।

चलो इसे लपेटो। ठंडा होने तक खड़े रहने दें। बैंगन वांछित स्थिति तक पहुंचने के लिए, जार खोलने से कम से कम एक सप्ताह पहले प्रतीक्षा करने की सलाह दी जाती है।

सर्दियों के लिए मसालेदार मसालेदार बैंगन "मकदूस"

3 लीटर जार के लिए:

• 2 किलो छोटे बैंगन;
• 200 ग्राम बेल मिर्च (लाल);
• लहसुन का 1 बड़ा सिर;
• गर्म लाल मिर्च की 1-2 फली;
• 1 गिलास अखरोट;
• 1.5 सेंट एल नमकीन के लिए प्रति 1 लीटर पानी में नमक;
• 1 सेंट एल भरने के लिए नमक;
• साग (डिल, अजमोद, अजवाइन, सीताफल, तुलसी) - आपके स्वाद के लिए।
• 2 लीटर वनस्पति तेल।

कैसे करना है:

1. बैंगन धो लें, पूरी लंबाई के साथ किनारे काट लें। उन्हें उबलते नमकीन पानी में डुबोएं, 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें।
2. फिर हम बोर्ड पर छोटे नीले रंग डालते हैं, उनमें से पूंछ हटाते हैं। चलो बोर्ड को थोड़ा ढलान पर रखें ताकि पानी नीचे बहे, ऊपर से दूसरे बोर्ड और दमन के साथ नीचे दबाएं। इसे 3 या 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. इस बीच, हम भरने की तैयारी कर रहे हैं: बल्गेरियाई और गर्म मिर्च, लहसुन कीमा। धुंध के माध्यम से हल्के से निचोड़ें। सब्जी के मिश्रण में कटे हुए अखरोट, हर्ब्स और नमक डालें।
4. हम एक मसालेदार बैंगन मिश्रण से शुरू करते हैं। हम उन्हें एक निष्फल जार में कसकर डालते हैं, इसे पूरी तरह से वनस्पति तेल से भर देते हैं, ढक्कन बंद कर देते हैं।
5. हम ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।

भरवां मसालेदार बैंगन गाजर के साथ

एक और मसालेदार नुस्खा जो दैनिक मेनू में विविधता लाता है। ऐसे बैंगन के साथ सूर्यास्त निश्चित रूप से आपके साथ नहीं रुकेगा।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• 2 किलो बैंगन;
• 500 ग्राम गाजर;
• 2-3 लहसुन लौंग;
• 100 ग्राम अजमोद;
• 1 लीटर पानी;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• 2 पीसी। तेज पत्ता;
• 6 बड़ी काली मिर्च।

कैसे करना है

नुस्खा के लिए, छोटे बैंगन उपयुक्त हैं। हम उन्हें धो लेंगे, पूंछ की रक्षा करेंगे, किनारे पर अनुदैर्ध्य गहरी कटौती करेंगे।

एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें नमक डालें और उसमें छोटे नीले पानी डालें। लगभग 8-10 मिनट के लिए धीमी आंच पर ब्लांच करें। फिर हम सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच के साथ निकालते हैं, उन्हें लगभग तीन घंटे के लिए एक नैपकिन पर तिरछे रख देते हैं, ताकि गिलास अतिरिक्त तरल हो।

इस बीच, भरावन तैयार करें। लहसुन और गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें।

सलाह! लहसुन को आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें ताकि उसका छिलका आसानी से निकल जाए।

अजमोद के साग को धो लें, बारीक काट लें। गाजर और लहसुन के मिश्रण में मिलाएं। नमक डालें, सब कुछ अपने हाथों से पीस लें।

नमकीन तैयार करें:

• एक लीटर पानी उबालें;
• आइए 2 बड़े चम्मच डालें। एल नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च;
• गर्मी से निकालें, ढक्कन के साथ कवर करें और इसे ठंडा होने दें।

बैंगन के कटे हुए टुकड़ों को सब्जी के मिश्रण से भरें और एक निष्फल जार में कसकर रखें। ठंडा नमकीन भरें, ऊपर रोल करें या नायलॉन के ढक्कन से बंद करें।

इस तरह के रिक्त को लंबे समय तक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

मालिक को नोट! उसी सिद्धांत से, आप तोरी को किण्वित कर सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चुनने के लिए बहुत कुछ है, और आप अपनी पसंद के विभिन्न सप्लीमेंट्स के साथ प्रयोग करके अपनी कल्पना को सीमित नहीं कर सकते। अब आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार बैंगन को जार में पका सकते हैं और अपनी खुद की रेसिपी भी बना सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

क्या आप भरवां बैंगन बनाते हैं? हम इस तरह के एक अद्भुत ऐपेटाइज़र से प्यार करते हैं और बैंगन के मौसम में इसे कई बार पकाते हैं। साधारण घर का बना खाना, मुझे मेरी दादी से नुस्खा मिला। यहाँ कुछ हैं बैंगन भरवां अचार 3-4 दिन - कमाल का क्षुधावर्धक!

ज़रुरत है:

बैंगन -4 किलो,

प्याज - 1 किलो,

गाजर - 1 किलो,

बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.5 किलो,

लहसुन 2 सिर,

नमक और पिसी हुई काली मिर्च,

सब्जी तलने के लिए वनस्पति तेल

अजमोद और अजवाइन के पत्ते।

खाना बनाना। बैंगन को उबालने की जरूरत है। डंठल काट कर एक बड़े सॉस पैन में रखें। ठंडा नमकीन पानी 1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर की दर से डालें। पानी।

पानी पर एक गोला या एक बड़ी प्लेट रखें, और उस पर उस तरह से लोड करें जैसे बैंगन तैरते हैं।

उच्च गर्मी पर पानी उबाल लें, गर्मी को थोड़ा कम करें और निविदा तक उबाल लें। यह महत्वपूर्ण है कि ओवरकुक न करें, लेकिन अधपका सख्त होगा और स्वादिष्ट नहीं होगा। मैंने शुरू से अंत तक 40 मिनट तक खाना बनाया। आपको माचिस से जांच करने की जरूरत है, 30 मिनट के बाद, लोड को हटा दें और मैच के कुंद अंत के साथ धक्का दें, यह आसानी से बैंगन में प्रवेश करना चाहिए।

प्रत्येक बैंगन की जांच करने की सलाह दी जाती है, वे आकार के आधार पर समान रूप से उबले हुए नहीं हैं।

किनारे पर एक भट्ठा बनाएं और अंतराल पर एक झुकी हुई मेज पर बिछाएं ताकि तरल निकल सके।

शीर्ष पर किसी सख्त चीज से ढकें, मेरे पास चिपबोर्ड का एक टुकड़ा है, खासकर इसके लिए। सिलोफ़न के साथ कवर करें और आप एक भार डाल सकते हैं, पहले 2 ईंटें, फिर 2 अधिक या समकक्ष वजन। गर्म होने पर आपको इसे जल्दी से करने की आवश्यकता होती है, तरल बेहतर तरीके से बहता है।

बहने वाले तरल के लिए नीचे एक कटोरा रखें। बैंगन को 3-4 घंटे के लिए दबाव में छोड़ दें, आप रात भर कर सकते हैं।

इस बीच, भरने के लिए स्टफिंग तैयार करें। प्याज को स्लाइस में काटें, और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में, गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लहसुन को लहसुन के साथ काट लें।

प्याज को भूनने की जरूरत है, और गाजर और मिर्च को स्टू किया जाना चाहिए, सब कुछ वनस्पति तेल में अलग से किया जाना चाहिए।

सभी सब्जियों को मिलाएं और थोड़ा सा लहसुन डालें। अजमोद, नमक को काट लें और काली मिर्च के साथ छिड़के।

कीमा बनाया हुआ मांस बहुत स्वादिष्ट होता है, जब मैं इसे आज़माता हूँ, तो मैं इसे चम्मच से खाना चाहता हूँ मैं ऐसी सब्जियों को सिर्फ सलाद के साथ पकाता हूँ।

बैंगन से भार हटा दें और पहले से भरवां बैंगन के लिए व्यंजन तैयार करें।

थोड़ा बैंगन लगाने के लिए, अजवाइन के एक पत्ते के चारों ओर मोड़ें। हम इसे एक सॉस पैन में कसकर डालते हैं, प्रत्येक गेंद को अधिक लहसुन के साथ कुचल दें।

और आखिरी ऑपरेशन एक छोटे सर्कल के साथ कवर करना और लोड डालना है, ताकि एक घंटे में सब्जियों में निहित रस और वनस्पति तेल सभी बैंगन को कवर कर सकें। (मेरा माल 3 लीटर शहद का जार है)

हम इसे किण्वन के लिए ठंडे स्थान पर लाते हैं। तीसरे या चौथे दिन।, तापमान पर निर्भर करता है। यदि यह गर्म है, तो बैंगन तेजी से खट्टा होता है। हम अपने भरवां बैंगन की कोशिश करते हैं।

टुकड़ों में काट लें ताकि एक कांटा के साथ लेना सुविधाजनक हो, ताजा सुगंधित वनस्पति तेल डालें।

बाकी हम काटते हैं, कसकर जार में डालते हैं और रेफ्रिजरेटर में छिपाते हैं। ऊपर से तेल डाला जा सकता है।

ओडेसा प्रिवोज में कौन रहा है, वे ऐसे बेचते हैं भरवां सौकरकूट बैंगनवजन के हिसाब से बड़े बैरल में। पास में एक प्लेट थी जिसे नमूनों में काटा गया था, जिसमें लहसुन के साथ सुगंधित वनस्पति तेल डाला गया था।

न केवल आपके परिवार के लिए, बल्कि प्यारे मेहमानों के लिए भी एक अतुलनीय नाश्ता।

सभी के लिए बोन एपीटिट और अच्छे मूड!

स्टेप बाय स्टेप फोटो और अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ

क्रीमिया में, कोरियाई ऐसे बैंगन बाजारों में बेचते हैं। मुझे नहीं पता कि यह नुस्खा किस राष्ट्रीयता से संबंधित है, लेकिन मुझे पता है कि मेरी दादी, और वह कोरियाई नहीं है, ने भी ऐसे बैंगन पकाए हैं। यही वह नुस्खा है जिसका मैं भी उपयोग करता हूं।

मुख्य सामग्री: बैंगन, गाजर, प्याज और लहसुन।

बैंगन के डंठल काट कर धो लीजिये. एक बड़े बर्तन में 3 लीटर पानी उबालें, उसमें बैंगन डुबोएं और हर तरफ 2 मिनट तक पकाएं। एक तेज चाकू या कांटे से कोमलता के लिए परीक्षण करें। दलिया बनाने के लिए ओवरकुक न करें।

उबले हुए बैंगन को एक ट्रे में एक पंक्ति में रखें, एक बोर्ड के साथ कवर करें और दमन सेट करें। कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। बैंगन को काट लें जो ठंडा हो गया है और लंबाई के साथ थोड़ा सा सपाट हो गया है, बिना अंत तक काटे।

गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज आधा छल्ले में काटा। वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

सब कुछ एक बाउल में डालें।

लहसुन छीलें, एक प्रेस से गुजरें और गाजर में डालें। हिलाओ, स्वादानुसार नमक और एक चम्मच लाल गर्म मिर्च डालें।

नमकीन पानी के लिए, पानी में नमक घोलें, तेज पत्ता और मिर्च डालें। नमकीन उबाल लें। 2-3 मिनट उबालें।

बैंगन में कटे हुए मांस को कीमा बनाया हुआ मांस से भरें और धागे से मोड़ें। भरवां बैंगन को एक सॉस पैन में डालें और गर्म नमकीन पानी में डालें। हल्के से दबाते हुए बैंगन को खट्टा होने के लिए छोड़ दें, यानी। वे एसिड पैदा करते हैं। बैंगन दो से पांच दिनों तक खट्टा होता है - कमरे में तापमान पर निर्भर करता है। यदि उन्हें तुरंत ठंड में ले जाया जाता है, तो वे लंबे समय तक खट्टे रहेंगे और लंबे समय तक संग्रहीत होंगे। अचार बैरल खीरे के सिद्धांत के अनुसार।

एक हफ्ते के बाद, भरवां मसालेदार बैंगन पहले से ही चखा जा सकता है।

मेरी दादी ने ऐसे बैंगन को नए साल तक रखा। उसने उन्हें ठंडा रखा। तब वे बस खा गए और हम में से कोई नहीं जानता कि क्या वे अधिक समय तक खड़े रह सकते हैं।

• बैंगन - 1 किलो;
• गाजर - 500 ग्राम;
• अजमोद का साग - 1 गुच्छा;
• डिल साग - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• लाल मिर्च - 1 टुकड़ा;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले आपको सभी आवश्यक सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है।

बैंगन लेने के लिए, उन्हें पानी के नीचे कुल्ला करना और पंखा बनाने के लिए लंबाई में कई भागों में काटना आवश्यक है।

फिर आपको पैन में पानी डालने की जरूरत है, नमक डालें और उसमें बैंगन डुबोएं। पैन को स्टोव पर रखा जाना चाहिए और कम गर्मी पर पकाना चाहिए।

बैंगन के पकने के बाद, उन्हें दो घंटे के लिए प्रेस के नीचे रखने की जरूरत है।

इस बीच, भरावन तैयार करें। गाजर को छीलने की जरूरत है, पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला और एक grater के साथ काट लें।

उसके बाद, आपको साग तैयार करने की आवश्यकता है। आपको अजमोद और डिल लेने की जरूरत है, और बारीक काट लें।

फिर आप टमाटर लें, उन्हें पानी के नीचे धो लें और कई टुकड़ों में काट लें।

टमाटर से आपको एक तरल द्रव्यमान बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें एक ब्लेंडर के साथ पीसने की जरूरत है।

एक कटोरी में साग, टमाटर, गाजर डालनी चाहिए। सब्जी के मिश्रण में कटा हुआ लहसुन डालें। इसे पहले साफ और कुल्ला करना चाहिए।

पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए, नमक और मसाले डालें।

फिर परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ बैंगन भरें। गाजर से जो तरल बचता है, उसे आगे पकाने के लिए आवश्यक होगा। इसे बैंगन के ऊपर डालने की जरूरत है, और डिश को दो दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए। इस समय के बाद, भरवां बैंगन को रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाना चाहिए। आप चार दिनों में पकवान की कोशिश कर सकते हैं।

ऐसा क्षुधावर्धक मेज पर जगह का गौरव प्राप्त कर सकता है। इसमें एक असामान्य स्वाद है, साथ ही एक दिलचस्प उपस्थिति भी है। इस तरह का नुस्खा हर परिचारिका के नोट पर होना चाहिए। बैंगन बिलेट मेहमानों के लिए एक बेहतरीन ट्रीट होगा।

बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए मसालेदार भरवां बैंगन कैसे पकाने के लिए: नुस्खा और फोटो अलीम।