चॉकलेट बार के प्रकार। चॉकलेट के फायदे और नुकसान, उत्पाद का पोषण मूल्य, घर पर खाना बनाना, इस उत्पाद के साथ फोटो रेसिपी

महत्वपूर्ण संकेतकों में से एक चॉकलेट में कोको बीन्स की सामग्री है। इसके आधार पर, इसकी किस्मों को प्रतिष्ठित किया जाता है। मैं फ़िन कड़वाचॉकलेट में 60% से अधिक कोको उत्पाद, अर्द्ध कड़वा (मिठाई)लगभग 50%, तब दुग्धालय- केवल लगभग 30%।
चॉकलेट में सामग्री जितनी अधिक होगी कोको बीन्सइसकी गुणवत्ता जितनी अधिक होगी। इसीलिए कड़वा- "असली" - चॉकलेट को दुनिया में सबसे सम्मानित माना जाता है। इसमें दूसरों की तुलना में अधिक कड़वा स्वाद और उज्ज्वल सुगंध है, और परिमाण के क्रम में अधिक महंगा है; इसे सबसे उपयोगी भी माना जाता है। डार्क चॉकलेट में कोकोआ बटर, कोको मास और पाउडर चीनी होती है। कुछ कंपनियां चॉकलेट का उत्पादन करती हैं जिसमें 99% कोको होता है और इसमें बिल्कुल भी चीनी नहीं होती है।
में दुग्धालयचॉकलेट, इन अवयवों के अलावा, डेयरी उत्पादों का उपयोग किया जाता है: एक नियम के रूप में, यह ताजा नहीं है, लेकिन पाउडर (पूरे या स्किम्ड) दूध, मट्ठा, क्रीम पाउडर या दूध वसा है। दूध वसा की सामग्री के कारण, यह चॉकलेट विशेष रूप से बच्चों के लिए अनुशंसित है। वहाँ दूसरा है चॉकलेट वर्गीकरण, जो इसकी तैयारी के तरीकों, कच्चे माल के प्रसंस्करण और संरचना में शामिल सामग्री को ध्यान में रखता है। इसके आधार पर, चॉकलेट को अलग किया जाता है

• साधारण (अतिरिक्त के साथ या बिना)
• मिठाई (अतिरिक्त के साथ या बिना)
• झरझरा (एडिटिव्स के साथ या बिना)
• भरने के साथ
• मधुमेह
• सफेद।

साधारणचॉकलेट आमतौर पर से बनाई जाती है उपभोक्ता(कुलीन नहीं) कोको बीन्स के प्रकार। इसमें कोको उत्पादों की मात्रा 35 से 55% तक होती है। इस तरह की चॉकलेट में अपेक्षाकृत कम थियोब्रोमाइन होता है, एक कैफीन जैसा अल्कलॉइड जो कोको के बीज की भूसी से प्राप्त होता है, इसलिए बच्चों के लिए उत्पाद मुख्य रूप से साधारण चॉकलेट से बनाए जाते हैं।
उत्पादन में मिठाईचॉकलेट का ही उपयोग किया जाता है महानकोको बीन्स की किस्में जो साधारण चॉकलेट के निर्माण में कच्चे माल की तुलना में अधिक गहन और लंबी प्रसंस्करण से गुजरती हैं। इसलिए, डेज़र्ट चॉकलेट का फैलाव बेहतर होता है (इसका मतलब है कि यहां दूध वसा को अधिक बारीक कुचल दिया जाता है) और इसमें साधारण चॉकलेट की तुलना में अधिक नाजुक स्वाद और सुगंध होती है। ऐसी चॉकलेट सचमुच आपके मुंह में पिघल जाती है, और जब आप इसे तोड़ते हैं, तो एक विशिष्ट ध्वनि ध्वनि सुनाई देती है।

और क्या है भरने के साथ चॉकलेट? ये टाइलें, बार, अंदर भरने वाली सभी प्रकार की मूर्तियाँ हैं, जो एक नियम के रूप में बनाई जाती हैं साधारणचॉकलेट द्रव्यमान। सबसे आम - कलाकंद के अलावा, अखरोट (प्रालिन), क्रीम, चॉकलेट, मलाईदार (दूध), फल और मुरब्बा, फल और जेली भरने, जैम, वेफर क्रम्ब्स के साथ होते हैं, और ऐसी चॉकलेट में उनकी सामग्री 50 से अधिक नहीं होनी चाहिए। %.
एक नई तरह की चॉकलेट झरझरा- अपेक्षाकृत हाल ही में हमारे बाजार में दिखाई दिया। यह मुख्य रूप से से बना है मिठाईचॉकलेट द्रव्यमान। विशेष - झरझरा - संरचना के कारण, इसका स्वाद असामान्य है। एक नियम के रूप में, ऐसी चॉकलेट का एक बार सामान्य चॉकलेट के एक बार की तुलना में आकार में बड़ा होता है, यदि उनका वजन समान होता है।
में मधुमेहचॉकलेट - मधुमेह रोगियों के लिए - चीनी के बजाय xylitol, sorbitol और अन्य का उपयोग किया जाता है मिठास.
सफेदइस कंपनी में चॉकलेट सबसे अलग है। एक विशिष्ट कारमेल स्वाद के साथ क्रीम रंग का यह उपचार कोको पाउडर के उपयोग के बिना बनाया जाता है। और फिर भी व्हाइट चॉकलेट में कोकोआ बटर होता है, जो सामान्य डार्क चॉकलेट से कम नहीं है। पाउडर चीनी, विशेष दूध पाउडर, जो उत्पाद को स्वाद की एक अजीब छाया देता है, वैनिलिन और विभिन्न योजक भी यहां उपयोग किए जाते हैं। अगर क्लासिक योजक के बिना चॉकलेटकोको उत्पादों (कोको शराब, कोकोआ मक्खन) और पाउडर चीनी से बने होते हैं, जो इसके स्वाद को निर्धारित करते हैं, फिर में अतिरिक्त के साथ चॉकलेटबहुत कुछ अतिरिक्त सामग्री पर निर्भर करता है। उत्पाद सुगंधित (वैनिलिन, ग्राउंड कॉफी या कॉफी निकालने, कॉन्यैक, अल्कोहल) और खाद्य योजक (पाउडर या गाढ़ा दूध, कैंडीड फल, सूखे फल, नट, ग्रिलेज - पागल के साथ कुचल कारमेल द्रव्यमान) के साथ उत्पादित होते हैं। दूध, क्रीम, फलों के टुकड़े, कोको निब, वेफर क्रम्ब्स, और उनके संयोजन को भी एडिटिव्स के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। चॉकलेट भी विशेष योजक, जैसे विटामिन (सी, ई), खनिज (लौह, कैल्शियम) या दवाओं के साथ निर्मित होता है।

लगभग 500 एडिटिव्स को चॉकलेट के अतिरिक्त के रूप में उपयोग किया जाता है!एक और वर्गीकरण- इस पर निर्भर आकृति और आकारचॉकलेट:

• -चॉकलेट टाइल्स मेंआयताकार आकार - 100 ग्राम या उससे कम,
• –लगाचॉकलेट - ठोस, खोखले या भरवां आंकड़े: रोटियां, पदक, "बम", अंडे, गोले, जानवर, मछली, क्रस्टेशियंस, कीड़े, आदि। कभी-कभी "आश्चर्य" को खोखले आंकड़ों में डाल दिया जाता है (बच्चों के खिलौने जो कांच के नहीं होने चाहिए और चाहिए तेज हिस्से नहीं हैं)
• –नमूनोंचॉकलेट: छोटे आकार के फ्लैट राहत के आंकड़े, बिना भरने या भरने के। एक नियम के रूप में, ऐसे उत्पाद चॉकलेट सेट में बेचे जाते हैं।

लेकिन, निश्चित रूप से, चॉकलेट उत्पादों की सूची वहाँ समाप्त नहीं होती है। इसका उपयोग ग्लेज़िंग के लिए किया जाता है, इससे सभी प्रकार के पेस्ट, पाउडर और अन्य उत्पाद तैयार किए जाते हैं।
ध्यान दें: तथाकथित " हलवाई की दुकान और मीठी टाइलें"असली चॉकलेट के साथ तुलना नहीं की जा सकती - इसका एक अलग स्वाद है, एक अलग स्थिरता है (बार नरम है), और इसकी लागत बहुत कम है। यदि चॉकलेट में कम से कम 25% कोको उत्पाद होना चाहिए, तो "स्वीट बार" में ये सामग्री बहुत कम होती है, और कुछ बिल्कुल नहीं! एक महंगे घटक के बजाय - कोकोआ मक्खन - सस्ता विकल्प यहां इस्तेमाल किया जा सकता है: वनस्पति तेल या हाइड्रोजनीकृत वसा। सामग्री में चीनी, सुगंधित और स्वाद बढ़ाने वाले योजक भी शामिल हैं: सेब पाउडर, कॉफी, मूंगफली, आदि।
चॉकलेट शीशा लगाना, जो कोकोआ मक्खन का उपयोग नहीं करता है, लेकिन इसके विकल्प में ट्रांस वसा हो सकते हैं जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं और बड़ी संख्या में कृत्रिम खाद्य योजक हैं। चॉकलेट पेस्टएक प्लास्टिक द्रव्यमान है, जो कोको उत्पादों, चीनी, वसा, पायसीकारी से स्वाद और सुगंधित पदार्थों के साथ बनाया जाता है। आवश्यक घटकों में से एक है मट्ठा, साबुत या स्किम्ड मिल्क पाउडर। अक्सर वे नट्स, सोयाबीन उत्पादों, फूला हुआ चावल, नारियल के टुकड़ों और अन्य घटकों के साथ पेस्ट का उत्पादन करते हैं।
से चॉकलेट पाउडरपेय तैयार करना। इसमें कसा हुआ कोको, पाउडर चीनी और वैनिलिन होता है। दूध पाउडर जैसे डेयरी उत्पादों को भी पाउडर में मिलाया जा सकता है। यहां कोकोआ मक्खन नहीं डाला जाता है, और चीनी, एक नियम के रूप में, नियमित चॉकलेट की तुलना में अधिक जोड़ा जाता है। इस तरह के पाउडर को 1:1 या 1:2 के अनुपात में गर्म पानी या दूध के साथ पतला करने के लिए पर्याप्त है - और एक सुगंधित गर्म पेय तैयार हो जाएगा।

हाल ही में, चॉकलेट का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी किया गया है। सौंदर्य सैलून चेहरे और शरीर के लिए एंटी-एजिंग, कसने, मॉइस्चराइजिंग और अन्य प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम प्रदान करते हैं: "चॉकलेट" मास्क, बॉडी रैप्स, स्नान, मालिश। चॉकलेट और कोकोआ, वनस्पति तेल, दूध, शहद, फल, जामुन और पौधों के अर्क के अलावा मिश्रण का उपयोग करके आप घर पर अपने चेहरे और शरीर की देखभाल कर सकते हैं।

चॉकलेट के प्रकार उत्पादन की तकनीकी योजनाओं पर निर्भर करते हैं।

चॉकलेट के वर्गीकरण का वर्गीकरण, उत्पाद क्लासिफायरियर के अनुसार वर्गीकरण की ख़ासियत को ध्यान में रखते हुए, चित्र 1 में दिया गया है।

चावल। 1 चॉकलेट के वर्गीकरण का वर्गीकरण।

चॉकलेट की किस्मों के बीच अंतर चीनी, कोको द्रव्यमान और कोकोआ मक्खन के नुस्खा अनुपात द्वारा निर्धारित किया जाता है। कोको बीन्स (अरिबा, जावा, ग्वायाकिल, आदि) की सर्वोत्तम किस्मों को नुस्खा में शामिल करने से गुणवत्ता में सुधार होता है और विभिन्न स्वाद गुणों के साथ चॉकलेट प्राप्त करना संभव हो जाता है।

डेज़र्ट चॉकलेट की तुलना में साधारण चॉकलेट अधिक मीठी होती है, इसमें अधिक चीनी (63% तक) और कम कोको द्रव्यमान (35%) होता है।

चॉकलेट का वर्गीकरण। प्रसंस्करण की विधि के आधार पर, चॉकलेट द्रव्यमान को मिठाई और साधारण में विभाजित किया जाता है। मिठाई चॉकलेट द्रव्यमान में उच्च सुगंधित गुण और बारीक फैलाव होता है। यह इन गुणों को विशेष रूप से सावधानीपूर्वक और लंबी प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप प्राप्त करता है। इसमें चीनी की मात्रा 55% से अधिक नहीं होती है।

साधारण चॉकलेट द्रव्यमान में कम स्वाद और सुगंधित गुण और कम बारीक फैलाव होता है। इसमें चीनी की मात्रा 63% से अधिक नहीं होती है।

वातित चॉकलेट मुख्य रूप से मिठाई चॉकलेट द्रव्यमान से प्राप्त की जाती है, जिसे मात्रा के लिए सांचों में डाला जाता है, वैक्यूम बॉयलर में रखा जाता है और 4 घंटे के लिए तरल अवस्था (40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर) में रखा जाता है। जब हवा के बुलबुले के विस्तार के कारण वैक्यूम हटा दिया जाता है, तो टाइल की एक सूक्ष्म छिद्रपूर्ण संरचना बनती है।

संरचना के आधार पर, चॉकलेट को बिना एडिटिव्स के चॉकलेट में, एडिटिव्स के साथ, फिलिंग, डायबिटिक और व्हाइट के साथ विभाजित किया जाता है।

बिना एडिटिव्स वाली चॉकलेट कोको मास, पाउडर चीनी और कोकोआ बटर से बनाई जाती है। ऐसी चॉकलेट में कोकोआ की फलियों में निहित विशिष्ट गुण होते हैं। पाउडर चीनी और कोको द्रव्यमान के अनुपात को बदलकर, आप परिणामस्वरूप चॉकलेट का स्वाद बदल सकते हैं - कड़वा से मीठा तक। चॉकलेट में जितनी अधिक कोकोआ शराब होती है, उतनी ही अधिक कड़वी स्वाद और तेज सुगंध वाली चॉकलेट होती है और इसकी कीमत उतनी ही अधिक होती है।

बिना एडिटिव्स के चॉकलेट की मुख्य किस्में:

मिठाई

चॉकलेट लगा

साधारण

अतिरिक्त के साथ चॉकलेट कोको द्रव्यमान, कोकोआ मक्खन, पाउडर चीनी और विभिन्न पोषण, स्वाद और सुगंधित पदार्थों से बनाया जाता है। पाउडर दूध, सूखे क्रीम, अखरोट की गुठली, कॉफी, वफ़ल, कैंडीड फल, शराब, कॉन्यैक, वैनिलिन, खाद्य सार, आदि को अक्सर एडिटिव्स के रूप में उपयोग किया जाता है। चॉकलेट के सूचीबद्ध घटकों के बीच का अनुपात इसके वर्गीकरण की विशेषताओं को दर्शाता है और भिन्न होता है व्यापक रूप से।

अतिरिक्त के साथ चॉकलेट के टेबल प्रकार

	परिवर्धन के आधार पर चॉकलेट का प्रकार	परिवर्धन का प्रकार
	लैक्टिक	पाउडर या गाढ़ा दूध
	अखरोट	भुने हुए मेवे, कुचले हुए, साबुत या कुचले हुए (15-35%)
	कॉफ़ी	ग्राउंड कॉफी या कॉफी का अर्क (3-5%)
	वफ़ल के साथ	वेफर क्रम्ब्स (4.4 - 6%)
	विशेष योजक (पागल, कोला और विटामिन) के साथ	नट्स, कोला के साथ कैफीन, थियोब्रोमाइन, एल्कलॉइड (6%), विटामिन सी, ए, बी के साथ।
	फलों के साथ	सूखे मेवे, कैंडीड फ्रूट, जेस्ट (1-12%)
	ग्रिलेज के साथ	नट के साथ कुचल कारमेल द्रव्यमान (15%)

भरने के साथ चॉकलेट चॉकलेट द्रव्यमान से बिना अतिरिक्त और दूध के अतिरिक्त के साथ बनाया जाता है। वे इसे टाइलों, रोटियों, गोले और अन्य आकृतियों के रूप में विभिन्न भरावों के साथ उत्पादित करते हैं: अखरोट, कलाकंद, चॉकलेट, फल-जेली, क्रीम, दूध, मलाईदार। भरने की मात्रा उत्पादों के कुल द्रव्यमान का 50% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

चॉकलेट मधुमेह मधुमेह रोगियों के लिए अभिप्रेत है। चीनी के बजाय, सोर्बिटोल, ज़ाइलिटोल, मैनिटोल को चॉकलेट की संरचना में पेश किया जाता है।

सफेद चॉकलेट कोकोआ मक्खन, चीनी, दूध पाउडर, वैनिलिन से कोको द्रव्यमान को जोड़े बिना एक विशेष नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, इसलिए इसमें एक मलाईदार रंग (सफेद) होता है और इसमें थियोब्रोमाइन नहीं होता है। रूप के आधार पर, चॉकलेट का उत्पादन बार, आंकड़े और पाउडर के रूप में किया जाता है।

चॉकलेट के आंकड़े मिठाई चॉकलेट द्रव्यमान से विभिन्न खोखले वस्तुओं और जानवरों के आंकड़ों के रूप में बनाए जाते हैं। पाउडर चॉकलेट कोको द्रव्यमान और पाउडर चीनी से बिना एडिटिव्स के और डेयरी उत्पादों के साथ बनाया जाता है।

यूक्रेन में चॉकलेट उत्पादों का वर्गीकरण व्यापक रूप से प्रस्तुत किया जाता है और इसे लगातार अपडेट किया जाता है। मुख्य उत्पाद समूह हैं: चॉकलेट बार, मिठाई (वजन और पैकेज के अनुसार), चॉकलेट और चॉकलेट-वेफर बार और केक, चॉकलेट आइसिंग से समृद्ध आटा उत्पाद, और इसी तरह।

उद्योग के नेता पांच निर्माता हैं: क्राफ्ट जैकब्स सुशर्ड जेएससी (ट्रॉस्ट्यनेट्स चॉकलेट फैक्ट्री यूक्रेन; टीएम कोरोना, मिल्का, सिएस्टा, चॉकलेट फैक्ट्री यूक्रेन), रोशेन कॉर्पोरेशन (कीव, विन्नित्सा, क्रेमेनचुग, मारियुपोल कारखाने; टीएम "रोशेन"), टीपीएफ "स्विटोच " (लविवि कन्फेक्शनरी फैक्ट्री "स्विटोच"; टीएम "स्विटोच", "नेस्ले"), सीजेएससी "माल्बी" (टीपीजी "रेनफोर्ड"; निप्रॉपेट्रोस चॉकलेट फैक्ट्री, टीएम "मिलेनियम", "लुबिमोव") और सीजेएससी पीओ "कोंटी" (डोनेट्स्क) , कोन्स्टेंटिनोव्स्काया, गोरलोव्स्काया कन्फेक्शनरी कारखाने; "डॉल्सी", "AMOUR-CARRE", "सुपर-कोंटिक", "बोनजोर")। कुल मिलाकर, इन उत्पादकों का चॉकलेट उत्पादन में 93% से अधिक का योगदान है (कोको बीन्स से कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन की संरचना में चॉकलेट का हिस्सा लगभग 13% है)। चॉकलेट बार के शीर्ष दस निर्माताओं में ओजेएससी पोल्टावाकोंडिटर (टीएम डोमिनिक), सीजेएससी एवीके (टीएम पर्सोना, डोमियोर, मास्टरपीस) और सीजेएससी खार्किव बीएफ (टीएम बिस्किट-चॉकलेट) भी शामिल हैं।

वर्गीकरण वसा के द्रव्यमान अंश को ध्यान में रखते हुए बनाया गया है। चॉकलेट 100 ग्राम चॉकलेट 540-560 किलो कैलोरी में उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है

रोस्टिंग (फ्रेंच ग्रिलर से - फ्राई तक) मिठाई के लिए सबसे कठिन फिलिंग है। यह उबली हुई चिपचिपी चीनी और भुने हुए कुचले हुए मेवों से बनाया जाता है। तैयार मिश्रण को सांचों में डाला जाता है, सख्त करने, काटने और चॉकलेट से ढकने की अनुमति दी जाती है।

चॉकलेट एक बहुआयामी उत्पाद है। यह कई मापदंडों में भिन्न हो सकता है: संरचना और स्थिरता में, घनत्व और कोको सामग्री के प्रतिशत में, आकार और भराव के प्रकार, साथ ही स्वाद, रंग और सुगंध में। आज, चॉकलेट का उत्पादन पूरी दुनिया में किया जाता है, और इसके इतने प्रकार हैं कि मीठे व्यंजनों का एक परिष्कृत प्रेमी भी तुरंत यह पता नहीं लगा पाएगा कि रंगीन रैपर के पीछे कौन सा उत्पाद छिपा है। हमें उम्मीद है कि चॉकलेट उत्पादों की विशाल दुनिया में यह जानकारी आपके लिए उपयोगी मार्गदर्शिका बन जाएगी।

कोको बीन्स के प्रकार

याद रखें कि चॉकलेट का आधार कोको बीन्स के दाने हैं - उष्णकटिबंधीय पेड़ों के फल - और उनसे प्राप्त कोकोआ मक्खन। यह उनके द्वारा है कि उत्पाद की गुणवत्ता निर्धारित की जाती है, और अन्य सभी अवयव गौण हैं और केवल इसे विविधता और पवित्रता प्रदान करते हैं। बदले में, कोको के पेड़ भी अलग-अलग प्रकार के होते हैं, और उनके फल गुणवत्ता और स्वाद दोनों में एक दूसरे से कुछ भिन्न होते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि अमेरिका को चॉकलेट का जन्मस्थान माना जाता है, सबसे अच्छा प्रीमियम उत्पाद अफ्रीकी कोको बीन्स से बना है, जबकि अमेरिकी और एशियाई कई मामलों में उनसे काफी नीच हैं। अफ्रीकी फलों को वैराइटी के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और इनमें नाजुक, लेकिन साथ ही समृद्ध स्वाद और नाजुक सुगंध होती है। उपभोक्ता किस्मों में कड़वा या खट्टा स्वाद और तेज और अधिक तीखा सुगंध होता है।

चॉकलेट वर्गीकरण

कोको उत्पादों की सामग्री के अनुसार, चॉकलेट को तीन मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

- कड़वा, 55% या अधिक से कोको उत्पादों की सामग्री के साथ। कुछ प्रीमियम किस्मों में 90% तक कोकोआ होता है;

- डार्क या क्लासिक, जिसमें 35% से 60% कोको उत्पाद शामिल हैं;

- डेयरी, जिसमें 35% से कम कोको उत्पाद होते हैं;

- सफेद, बिना कसा हुआ बीन्स के कोकोआ मक्खन के आधार पर बनाया गया।

सामग्री के प्रसंस्करण की संरचना और विधि के अनुसार, चॉकलेट है:

आकार और स्थिरता:

आधुनिक हलवाई के प्रयासों से चॉकलेट के प्रकार लगातार बढ़ रहे हैं। इसके अलावा, न केवल प्रसिद्ध विश्व ब्रांड, बल्कि घरेलू कारखाने भी इसमें सफल होते हैं। बड़े रूसी कारखानों के लिए धन्यवाद, हमारे उत्पाद ने दुनिया भर में लोकप्रियता हासिल की है। युवा कंपनियां लोकप्रिय ब्रांडों से पीछे नहीं हैं: उदाहरण के लिए, नए पोडॉल्स्क कारखाने में जो चॉकलेट और कन्फेक्शनरी उत्पादों का उत्पादन करता है
मिस्टर चो ब्रांड उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला का उत्पादन करता है: प्रीमियम डार्क चॉकलेट ड्रॉप्स से लेकर व्हाइट बार तक। एक महान विनम्रता के लिए प्यार प्रतिभाशाली कारीगरों के लिए प्रेरणा का मुख्य स्रोत है, जिससे उन्हें लाखों रूसी मीठे दांतों की खुशी के लिए नए प्रकार के चॉकलेट बनाने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है।

ग्रह पर एक भी व्यक्ति नहीं है, खासकर एक बच्चा, जिसे चॉकलेट का स्वाद पसंद नहीं होगा। चॉकलेट क्या है, ये जानना सभी के लिए दिलचस्प है. दुनिया भर में चॉकलेट की लोकप्रियता का उपयोग करते हुए, उन्होंने विभिन्न संस्करणों में मिठाई बनाने के लिए इसका इस्तेमाल करना शुरू कर दिया, उन्होंने सीखा कि सभी प्रकार की सामग्री और टॉपिंग कैसे जोड़ना है। मिठाई और चॉकलेट के अलावा इससे केक, रोल, कुकीज भी बनाए जाते हैं, इनका इस्तेमाल अन्य मिठाइयों के लिए लेयर्स और फिलर्स के रूप में किया जाता है।

फिर भी, शुद्ध चॉकलेट उत्पादों ने अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है, और इसकी किस्मों को प्राप्त करने की मदद से, उन्होंने विभिन्न मूर्तियों और छुट्टी उपहार सेट के रूप में वास्तविक पाक कृतियों का निर्माण शुरू किया। चॉकलेट की किस्में मिश्रित रूप में हो सकती हैं, साथ ही एक दूसरे के साथ बारी-बारी से भी।

चॉकलेट कितने प्रकार की होती हैं?

1. बिना चीनी वाली चॉकलेट। यह शुद्ध चॉकलेट लिकर है जिसमें कोई अतिरिक्त चीनी नहीं है। यह अधिक पका हुआ नहीं है और कोको बीन्स को भूनकर बनाया जाता है, जो एक सुगंधित चॉकलेट स्वाद प्रदान करते हैं। यदि आप इसमें मिठास मिलाते हैं, तो यह आधार के रूप में पाई और केक के लिए काफी उपयुक्त है।
2. ब्लैक चॉकलेट। यह एक तैयार उत्पाद है जो शराब और 35% कोकोआ की फलियों के पाउडर के आधार पर बनाया जाता है। प्रौद्योगिकी के संबंध में एक विशिष्ट विशेषता इसकी संरचना में दूध की पूर्ण अनुपस्थिति है, जिसमें स्वाद का उत्कृष्ट संयोजन होता है और अन्य किस्मों में सफलतापूर्वक जोड़ा जाता है। इस प्रकार की चॉकलेट अर्ध-मीठी होती है, हालांकि इसमें चीनी का काफी अनुपात होता है, जो अभी भी कड़वा स्वाद बरकरार रखती है। उत्पाद को पाक उत्पादों में जोड़ा जाता है या टाइल्स में बनाया जा सकता है। डार्क चॉकलेट का रंग किसी भी अन्य प्रकार की तुलना में थोड़ा गहरा होता है, जबकि इसका कुछ टॉनिक प्रभाव होता है।
3. मिल्क चॉकलेट। इसकी तैयारी सूखे दूध पाउडर या पूर्व-उपचारित डिब्बाबंद दूध के साथ भुनी हुई कोकोआ की फलियों पर आधारित है। यूरोपीय मानकों के अनुसार, कोको पाउडर 25% से अधिक नहीं होना चाहिए, और चॉकलेट लिकर - 10%। मिल्क चॉकलेट का रंग हल्का, नरम, अधिक मीठा नहीं और बच्चों के लिए बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसमें दूध वसा की एक निश्चित मात्रा होती है, यह रक्त में हीमोग्लोबिन बढ़ाने के साधन के रूप में काफी उपयुक्त है।
4. सफेद चाकलेट। चॉकलेट उत्पादों की इस किस्म में, संरचना में व्यावहारिक रूप से कोई कोको बीन्स नहीं होते हैं, इसलिए इसका रंग बिल्कुल सफेद होता है जिसमें बमुश्किल ध्यान देने योग्य छाया होती है। स्वाद के मामले में, सफेद चॉकलेट अन्य किस्मों से कम नहीं है, और इसमें कोकोआ मक्खन, दूध और चीनी शामिल है। ऐसी मिठाइयों के प्रशंसक, जो प्राकृतिक चॉकलेट में contraindicated हैं, इसे बिना किसी डर के खा सकते हैं। यह उन लोगों की श्रेणी पर लागू होता है जो पुरानी जिगर की बीमारियों से पीड़ित हैं।

कृत्रिम प्रकार की चॉकलेट नियमित चॉकलेट की याद दिलाने वाली मिठास, आकार और स्वाद को संदर्भित करती है। हालांकि, इसकी संरचना में न्यूनतम मात्रा में कोको उत्पाद हो सकते हैं। ज्यादातर मामलों में, कोकोआ मक्खन के बजाय, हाइड्रोफैट, कन्फेक्शनरी वसा, नट्स के अर्क से द्रव्यमान, सोया उत्पाद, दूध या क्रीम पाउडर के रूप में एक विकल्प का उपयोग किया जाता है। यह एक मधुमेह उत्पाद है जो लोगों की एक अलग श्रेणी के लिए बनाया गया है। चॉकलेट के वर्गीकरण और वर्गीकरण का आपस में गहरा संबंध है।

तो, वर्गीकरण के तीन मुख्य शुद्ध प्रकार हैं:

• ब्लैक चॉकलेट;
• मिल्क चॉकलेट;
• सफेद चाकलेट।

नुस्खा के अनुसार चॉकलेट का वर्गीकरण

एक उत्पाद के रूप में चॉकलेट का अपना वर्गीकरण होता है, जिसमें कुछ घटकों की प्रबलता और प्रौद्योगिकियों में नवाचारों की विशेषताएं होती हैं। वह हो सकता है:

• साधारण;
• मिठाई;
• झरझरा;
• अंदर भरने की उपस्थिति के साथ;

मिठाई चॉकलेट को कुल मात्रा के मजबूत पीसने और विशेष इकाइयों - शंख मशीनों में लंबे समय तक पूरी तरह से प्रसंस्करण की विशेषता है। नियमित, दोनों मिठाई और वातित चॉकलेट, बिना एडिटिव्स के और बिना बनाई जाती हैं। ये पाउडर दूध, सूखे रूप में क्रीम, प्राकृतिक और सिंथेटिक दोनों, विभिन्न प्रकार के मेवे, कॉफी, अंजीर, किशमिश, वफ़ल परतें, कैंडीड फल, प्रून, सूखे खजूर हैं।

भरावन स्वाद में भिन्न हो सकता है, शुद्ध रूप में या मिश्रित रूप में पुन: प्रस्तुत किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, कारमेल, रसभरी, नट्स, खट्टे फल, कॉफी, दूध या चॉकलेट के स्वाद के साथ स्वाद वाला द्रव्यमान।

यह प्राकृतिक चॉकलेट को चीनी के साथ भरने और स्वाद वाले घटकों के बिना कॉल करने के लिए प्रथागत है।

फॉर्म वर्गीकरण

चॉकलेट मिठाइयों को रूपों में विभाजित किया गया है:

• अखंड टाइल;
• एक बुलबुला आंतरिक संरचना के साथ झरझरा टाइल, एक साधारण टाइल रूप की तुलना में अधिक नाजुक स्वाद;
• नरम भरने के साथ और इसके बिना सलाखों के रूप में;
• लगा, पदक, खोखले वॉल्यूमेट्रिक चॉकलेट खिलौने के रूप में;
• पैटर्न वाले, केक को सजाने के लिए डिज़ाइन किया गया;
• चॉकलेट केक;

इसके अलावा, चॉकलेट बार अर्द्ध-तैयार उत्पादों और शीशा के रूप में उत्पादित होते हैं। ग्लेज़ पैक्ड चिप्स या एक निश्चित वजन के ब्लॉक के रूप में बिक्री पर जाता है।

यदि हम चॉकलेट के वर्गीकरण का योजनाबद्ध रूप से विश्लेषण करें, तो निम्नलिखित चित्र उभर कर आता है:

1. चॉकलेट हो सकता है

• भराई के साथ;
• भराई के बिना;
• विकल्प से कृत्रिम चॉकलेट।

1. बिना स्टफिंग के:

• एडिटिव्स के बिना;
• एडिटिव्स के साथ;
• झरझरा संरचना;
• कोको सामग्री के बिना सफेद;

1. एडिटिव्स के बिना:

• सामान्य;
• मिठाई।

1. एडिटिव्स के साथ:

• सामान्य;
• मिठाई।

चॉकलेट के औषधीय गुण

चॉकलेट के कई स्वास्थ्य लाभ हैं। इसके प्रकार और कोको की सांद्रता के आधार पर, यह एक उत्कृष्ट औषधि के रूप में कार्य कर सकता है। यह लंदन विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों द्वारा वैज्ञानिक रूप से सिद्ध किया गया है। यदि चॉकलेट का सेवन कम मात्रा में किया जाए तो यह शरीर में आनंद के हार्मोन का उत्पादन करता है और पूरे दिन इस मिठास के प्रेमियों की जीवन शक्ति को बढ़ाने में सक्षम है।

इसके अलावा, यह रक्त के थक्कों को खत्म करने में मदद करता है और रक्त कोशिकाओं की संख्या को बढ़ाता है। इससे एनीमिया से पीड़ित लोगों में हीमोग्लोबिन का स्तर काफी बढ़ जाता है। बेशक, इस मामले में डार्क चॉकलेट का उपयोग सबसे प्रभावी प्रभाव डालेगा। उपरोक्त एक सहित अन्य किस्मों की मदद से, मनोभ्रंश के विकास को सफलतापूर्वक रोका जाता है, विशेष रूप से अधिक आयु वर्ग के लोगों में, जीवन शक्ति, मनोदशा, ध्यान की एकाग्रता में वृद्धि होती है, व्यक्ति अधिक एकत्र और सकारात्मक दिमाग वाला हो जाता है। कई लोगों के लिए, क्रोध और चिड़चिड़ापन गायब हो जाता है, और जीवन की समस्याओं को कम संवेदनशीलता और भावनात्मक आक्रामकता की कमी के साथ हल किया जाता है। यह देखा गया है कि वृद्धावस्था के लोग जो अक्सर चॉकलेट का सेवन करते हैं, उनमें धब्बेदार अध: पतन का विकास नहीं होता है, एक गंभीर बीमारी जो पूर्ण अंधापन की ओर ले जाती है।

हालांकि, विशेषज्ञ प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक नहीं की मात्रा में चॉकलेट खाने की सलाह देते हैं। यह किसी भी उम्र में मानव शरीर के लिए पर्याप्त है। हृदय रोग विशेषज्ञों के अनुसार, कॉफी के दुरुपयोग की तुलना में चॉकलेट अधिक स्वास्थ्यवर्धक और सुरक्षित है। मूल रूप से, कॉफी एक खराब पेय है, और चॉकलेट कुछ लाभ ला सकती है, जैसे कि थोड़ी मात्रा में रेड वाइन या सेब।

मध्य युग के डॉक्टरों के अनुभव के आधार पर हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि स्वस्थ शरीर के लिए मिठास से लीवर को भी फायदा होता है। एनीमिया, तपेदिक और हृदय रोग की उपस्थिति के साथ, चॉकलेट एक अनिवार्य सहायक उत्पाद है। शरीर के तापमान को कम करने और गाउट के विकास को रोकने के लिए चॉकलेट की क्षमता पर अध्ययन किए गए हैं। हालाँकि, आज संशयवादी चॉकलेट के उपचार गुणों को बहुत गंभीरता से नहीं लेते हैं, लेकिन वे इस दावे से इनकार नहीं करते हैं कि इसकी मदद से कई बीमारियों को रोकना अभी भी संभव है।

कई आधुनिक डॉक्टर जानते हैं कि उत्पाद रक्तचाप को सामान्य करता है और रक्त के थक्कों के गठन का विरोध करता है। और इस मिठास के प्रेमियों के लिए दर्दनाक माहवारी को सहना बहुत आसान होता है। इसके अलावा, चॉकलेट कुछ गोलियों से भी बदतर खांसी का इलाज करती है।

हालांकि, सभी लाभों के बावजूद, कोकोआ अनाज में नाइट्रोजन होता है, हालांकि यह बहुत कम मात्रा में होता है, जो सभी शरीर प्रणालियों में चयापचय प्रक्रियाओं को धीमा कर सकता है। और अधिक वजन वाले लोगों के लिए चॉकलेट को contraindicated है, और इससे भी ज्यादा उन लोगों के लिए जो मोटे या मधुमेह हैं।

विभिन्न प्रकार की चॉकलेट बनाना

किसी विशेष प्रकार के उत्पाद की आपूर्ति और मांग का अध्ययन करने के बाद विश्लेषणात्मक डेटा का उपयोग करके सभी आवश्यक उपकरणों से लैस संयंत्र में किस प्रकार की चॉकलेट का उत्पादन किया जाएगा। आधार को आमतौर पर एक निश्चित अवधि के लिए औसत आंकड़े के रूप में लिया जाता है।

तकनीक में ताजा कच्चे माल - बीन्स - को विशेष ग्रिल पर तलना शामिल है। आगे की गर्मी उपचार प्रक्रिया बेलनाकार कंटेनरों में होती है, जो लॉन्च की जाती हैं और घूर्णी गति करती हैं। यह तकनीक फलियों को काला होने देती है क्योंकि उनमें रासायनिक प्रतिक्रिया होती है। इस बिंदु से, फलियाँ सुगंधित हो जाती हैं और ठीक उसी स्वाद से भर जाती हैं जिसे हम चॉकलेट समझते थे। तलने के दौरान खोल खुल जाता है और अलग हो जाता है, जो अलग होने पर गायब हो जाता है। इसके बाद, अनाज को कुचल दिया जाता है और टैंकों में कुचल दिया जाता है। फिर शोधन की प्रक्रिया होती है, जिसके बाद शराब एक सजातीय द्रव्यमान बन जाती है।

अगला चरण कोको पाउडर का भूनना है, जो पदार्थ को कंप्रेसर रोलर्स के माध्यम से पारित करके किया जाता है। परिणामस्वरूप केक जमीन, कुचल और sifted हैं। कोको पाउडर में चीनी मिलाने के बाद उत्पादन के लिए तैयार कच्चा माल निकलता है - चॉकलेट। किस प्रकार के चॉकलेट उत्पाद तैयार किए जाएंगे, इसके आधार पर शेष घटकों को मिलाया जाता है।

"मैपक" / "मंगल" (यूएसए)

- यह इस स्वादिष्ट और प्रिय बार का नारा है। इसे खाने में खाना भूख मिटाने का आसान और सस्ता तरीका है। बार 1932 से बना है, तब से इसकी रेसिपी नहीं बदली है। संयुक्त राज्य अमेरिका चॉकलेट का जन्मस्थान है। और अब मार्स बार लंबे समय से पूरी दुनिया में लोकप्रिय हैं। सामग्री का अनुपात समय-समय पर बदलता रहता है। लेकिन "मंगल" की पहचान हमेशा एक मोटी चॉकलेट परत होती है। कारमेल फिलिंग, नूगट और बादाम के टुकड़े सामंजस्यपूर्ण रूप से चॉकलेट के सुखद स्वाद के पूरक हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि यह बार सोवियत के बाद के अंतरिक्ष में विदेश से आने वाले पहले लोगों में से एक था।

अनुवाद में "स्निकर्स" का अर्थ है "हँसी", "चकली"।उत्पादन की शुरुआत 1923 को होती है, निर्माता फ्रैंक मार्स है। चॉकलेट को परिवार के पसंदीदा घोड़े के सम्मान में "स्निकर्स" कहा जाता है। यह एक बार है, जिसमें मूंगफली (बीज और नट्स के साथ भिन्नताएं हैं), नौगट, कारमेल शामिल हैं।

एल्पेन गोल्ड / एल्पेन गोल्ड (यूएसए)

पिछली शताब्दी के शुरुआती नब्बे के दशक में चॉकलेट एल्पेन गोल्ड हमारे बाजार में आया और घरेलू मीठे दांतों को जीतने में बहुत सफलतापूर्वक शुरू हुआ। आखिरकार, चॉकलेट उत्कृष्ट गुणवत्ता और बहुत स्वादिष्ट है, और उज्ज्वल पैकेजिंग सबसे दूर अलमारियों से भी आंख को पकड़ने के लिए निश्चित है। और ब्रांड का नारा अपने लिए बोलता है।

मार्केटिंग "एल्पेन गोल्ड" ने चॉकलेट बाजार के अभिजात वर्ग के लिए रास्ता चुना है। और उनके उत्पादों की विविधता उपभोक्ता को उनके स्वाद और मनोदशा के अनुरूप चॉकलेट बार चुनने की अनुमति देती है।

"चॉकलेट कोरकुनोव" / "मंगल" (यूएसए, रूस)

रूस में चॉकलेट का उत्पादन होता है। चूंकि उनकी मुख्य बिक्री रूसी संघ में होती है, यह वहां है कि वह सबसे प्रसिद्ध हैं। "लेकिन। कोरकुनोव" में एक नाजुक चॉकलेट स्वाद है। यह वास्तव में प्राकृतिक चॉकलेट की तरह स्वाद लेता है। इसमें नारियल या पाम कर्नेल तेल नहीं होता है। फैक्ट्री चॉकलेट उत्पादन के क्लासिक कैनन का पालन करने की कोशिश करती है।

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"हेस्टल" / "नेस्ले" (स्विट्जरलैंड)

आधुनिक बच्चों में से कौन उज्ज्वल और मजाकिया खरगोश Kviki को नहीं जानता है? ऐसा बच्चा मिलना मुश्किल होगा। बच्चों के आहार में स्वस्थ दूध को शामिल करने का उत्कृष्ट कार्य करता है। आखिरकार, हर कोई इसे अपने शुद्धतम रूप में पसंद नहीं करता है।

कंपनी, तैयार नाश्ता और अन्य स्वादिष्ट उत्पाद। और ये सभी व्यंजन कोको की जादुई सुगंध और एक नाजुक स्वाद के साथ हैं।

मिल्का / क्राफ्ट फूड्स (स्विट्जरलैंड)

स्वादिष्ट नाजुक चॉकलेट "मिल्का" ने अपना इतिहास 1901 में वापस शुरू किया। और आज यह यूरोप में सबसे लोकप्रिय चॉकलेट में से एक है। स्वाद की परंपराओं को आज तक संरक्षित किया गया है, जिसकी लोकप्रियता के रहस्यों में से एक उत्पाद में वास्तविक अल्पाइन दूध को जोड़ना है। पैकेजिंग पर शानदार बकाइन लेडीबग चॉकलेट को पहचानने योग्य बनाता है और अब इसे किसी भी प्रतिद्वंद्वी के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। और असली मीठे दांत के लिए उपहार चुनते समय, इस ब्रांड के विशाल चॉकलेट बार पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। यह आपको खुश करेगा और साथ ही आपको एक बड़ी कंपनी का आनंद लेने का अवसर भी देगा।