Листно (салатно) цвекло манголд. Полезни свойства на манголд Какво растение манголд

Манголд - здравословен зелен листен зеленчукс ярко оцветени дръжки, различни нюансии елегантни листа от светло до тъмнозелено, които се ядат. Поради външното сходство на листата, често се нарича манголд, само че в манголд те са много по-меки и по-деликатни на вкус.

Този зеленчук също често се сравнява със спанака, тъй като и двете растителен продуктсъдържат голямо количество хранителни вещества, вкусни са и нискокалорични. Например, калоричното съдържание на манголд е само 17 kcal на 100 g.

Този зеленчук е особено ценен. в началото на пролеттакогато на организма липсват витамини. От пресни дръжки и листа се приготвят витаминни салати, супи и винегрети. Именно в тези части на растението всички полезен материал.

Днес на сайта „Популярно за здравето“ ще говорим за ползите от манголд и вредата от това растение – ще обсъдим всичко.

Манголд - полезни свойства и противопоказания

Какви са ползите от манголд?

Както казахме в самото начало, манголдът е сравним по хранителна стойност със спанака. Богат е на витамини К, А, Е, съдържа голямо количество желязо, натрий, магнезий и калий.

Според проучвания е известно, че листата му съдържат много полифенолни антиоксиданти, по-специално кемпферол. Той е флавоноид – кардиопротектор, който има положителен ефект върху здравето на сърцето и кръвоносните съдове. Освен това съставът включва сирингова киселина, която има свойствата да регулира нивата на кръвната захар.

Подобно на други зеленолистни зеленчуци, растението има важен имотпредотвратяват развитието на тумори и инхибират тяхното развитие. Това качество се дължи и на наличието на голям брой антиоксиданти в състава. Затова манголдът се препоръчва за профилактика на рак, особено тумори на дебелото черво.

Растението съдържа и беталаини. Това са фитонутриенти, които имат свойството да прочистват организма от токсини и токсични вещества.

Поради високото съдържание на калций, използването на зеленчук допринася за развитието и укрепването на костната и мускулната тъкан. При редовно похапване на порция салата от листата й тялото получава мощен лечебен импулс за цялата костна система.

Наличието на този зеленчук в диетата подобрява паметта, стимулира интелектуалните способности, умствените способности. Активира кръвообращението, подобрява снабдяването с кислород вътрешни органии системи.

Хората, които консумират манголд редовно, са по-малко предразположени към сърдечно-съдови заболявания като инфаркт, инсулт и атеросклероза.

Невъзможно е да не се отбележат неговите свойства да подобряват състоянието на косата, да стимулират растежа им, което е свързано с наличието на биотин в състава. Това е органично съединениекойто стимулира развитието на космените фоликули.

Противопоказания и вреда манголд

Тъй като листното цвекло съдържа голямо количество летливи вещества, яденето на зеленчук в големи количества може да провокира храносмилателни проблеми - лошо храносмилане, гадене и повръщане. В някои случаи налягането е силно намалено, появяват се слабост, сънливост.

Много хора приемат прясно изцеден сок от листа и дръжки, който несъмнено е много полезен. Въпреки това, не можете да го пиете в големи дози, тъй като това е изпълнено с появата на мускулна слабост, виене на свят, болка в слепоочията и шията.

Освен това трябва да внимавате с използването на пресни листа от растението за хора със склонност към алергични прояви.

Рецепти с манголд, готвене

Манголдът се използва широко от кулинарните специалисти в много страни. От него се приготвят гарнитури, сосове, салати, супи, гювечи. Листата са отлична основа за зелеви зеле и зелени супи. Сочните дръжки се сваряват и след това се запържват в галета. Те също могат да бъдат мариновани и консервирани.

Помислете за няколко прости рецептимангол за готвене:

Гарнитура от дръжки

Отделете дръжките от листата, измийте, нарежете на кубчета, запържете с масло, 2-3 минути, за силен огън, сол пипер. Готовите парчета трябва да са златисти и леко хрупкави. Сервирайте ги с пържено, варено месо, барбекю, птиче или риба.

Салата с зелен луки естрагон

Измийте старателно дръжките на манголд, нарязани на парчета, варете в подсолена, вряща вода, 2-3 минути. Изважда се с решетъчна лъжица, изстисква се леко от останалата вода, охлажда се. Смесете със ситно нарязан зелен лук, листа от естрагон. Добавете растително масло, смесено с лимонов сок, сол, разбърква се.

Студена супа - ботвиня

За три порции от тази освежаваща лятна супа използвайте 300 г пресни стъбла. Измийте ги, нарежете ги на ситно, сварете ги във вряща вода за не повече от 1 минута, сложете ги в гевгир. Когато изстинат ги разтрийте с лъжица. Добавете 1 чаена лъжичка захар и трапезна горчица към зелената маса, сол, разбъркайте.

Сложете в тенджера, налейте домашен квас (700 мл). Поставете няколко нарязани на кубчета пресни краставици, ситно нарязан зелен лук, копър и магданоз (по 1 с.л.). Наредете парчета студено варено месо или риба в дълбоки чинии, добавете настърган хрян на вкус и напълнете със студена ботвиния. Сервирайте със заквасена сметана.

Поговорихме си какво е манголд и как се яде. А как приготвяте ястия с този прекрасен листен зеленчук? Споделете вашите рецепти с нас, ние винаги ги очакваме с нетърпение. Можете да пишете тук, на същата страница, точно под този текст. Благодаря предварително!

В нашите умерени ширини листното цвекло е рядък гост – коренният му родственик е някак по-познат и по-скъп. Междувременно деликатните, хрупкави зелени манголд са вкусен и здравословен пълнител за салата, а сочните дръжки се пържат, варят, задушават, мариноват. Растението е толкова красиво, че не е необходимо да разпределя легло в градината, заемащо място от домати или краставици. зеленчукова културазасадени в цветна градина, ще дадат прилична реколта и ще украсят градината.

Листно цвекло сорт Булка

Накратко за манголд: какво е това и откъде идва

Нашите предци са наричали листно цвекло или манголдово цвекло, европейците - "римско зеле", швейцарците - "стрък на трева". Подвидът произхожда от Средиземноморието, където е бил култивиран като лечебен и зеленчуково растениеот II хилядолетие пр.н.е д. В Европа спаначеното цвекло не е изместено от кореновия сорт и е популярно като зелена култура.

Заводът има двугодишен цикъл на развитие. През първата година дава реколта от зеленина и сочни дръжки, през втората цъфти и плододава. от външен видпочти не се различава от блатовете на цвеклото. Същите удължени лъскави мехурчести листа, различни степеникъдрави, дълги месести стъбла, в зависимост от сорта - зелени, бордо, ярко жълти, сребристи.

Вкусът на зелените е най-близък до спанака и младата царевица, варени млади дръжки наподобяват карфиолили аспержи. Необичайното наименование манголд понякога води до объркване – това е разновидност на цвекло или репички дайкон.

Забележка! Средният добив от една розетка манголд е 700-900 г. За собствена консумация е достатъчно да засадите няколко растения - по едно за всеки член на семейството.

Полезни характеристики

За полезните свойства на листата на манголд цвекло се носят легенди, но те не са далеч от истината. Научно е доказано, че зелените върхове са по-добри по съдържание, калий, желязо, витамин К, някои антиоксиданти дори кореноплодните. Ето някои от ползите от консумацията на витамин зелени.

• Нискокалоричният продукт съдържа много груби диетични фибри, които стимулират чревната подвижност.
• Антиоксидантите ретанол, бетацианин и други помагат на черния дроб да извежда токсините от тялото, предотвратява стареенето, клетъчната трансформация.
• Има положителен ефект върху процесите на хематопоеза, понижава нивата на холестерола.
• Благодарение на калция и витамин К укрепва костите.
• Нормализира метаболизма, насърчава изгарянето на мазнините.

Вкусна и здравословна салата

Класификация, асортимент

В зависимост от това кой хранителен орган на растението се използва за храна, се отглеждат два вида манголд - листен или длето и дръжка (стъбло). Първата форма е по-близка до салатите, зелените се консумират сурови, втората, подобно на спанака, се използва по-често в яхнии, пържени, варени ястия.

Лист

Листните манголдови растения са по-малки по размер, представляват буйна розетка от вертикални или полувертикални листа с височина 15–25 см. Листата и дръжките са тъмнозелени, с лилав оттенък, бордо жилки. Листата след резитба расте няколко пъти на сезон, като киселец. Червеният лук е по-рядко срещан от дръжковия манголд, ние отглеждаме само няколко разновидности от този вид листно цвекло.

• бикове кръв - сорт маруляс гланц лилави листаи лилави дръжки. Зеленчуците са много сочни и нежни, готови за консумация месец след поникване.
• Вулкан - сорт с тъмнозелени върхове и бордо корени, розетка с височина 25 см. От едно растение могат да се получат до 700 г зелени продукти.
• Сорт Lyons - ниски храсти с буйна розетка от светлозелени листа. Зелените са сочни и месести, малко по-големи от спанака.

Разнообразие от листа

дръжка

Стъбловидната форма на манголд от цвекло е представена от голям асортимент и цветова палитра. Растението расте на височина от 45 до 70 см, образувайки буйна розетка. Характеристика- дълга месеста дръжка, преминаваща в широка жилка. Ето някои добре познати сортове като пример.

• Сорт Нар със средно узряване (80 дни), нараства на височина до 70 см. Върховете са светлозелени, дръжките и жилките са лилави. От един храст можете да приготвите до килограм дръжки и листа.
• Смарагд - високодобив ранен сортс компактна розетка с височина не повече от 45 см. Листата и стъблото са зелени.
• Свекман е студоустойчив сорт със средно узряване. Красиви, средно големи тъмнозелени листа с бяла жилка и стъбло.
• Булката е ранен сорт, устойчив на суша, много сочен. Храстът нараства до 60 см височина. тъмнозелено листова плочапресечена от бяла вена със златист блясък, превръщаща се в дръжка със същия нюанс.

дръжка красив

Забележка! Особено декоративни са сортовете с червени, жълти и сребристи дръжки. Засадени по ръба на цветна леха, бордюр, те ще дават зеленина през цялото лято и ще радват окото.

Характеристики на селскостопанската технология

Отглеждането на манголд от цвекло в много отношения и методи на земеделска технология не се различава от коренния му родственик. Културата е студоустойчива, по време на сеитба е в групата на ранните пролетни зеленчуци – моркови, спанак, репички, магданоз. Семената са подобни по форма и кълняемост на семената на цвеклото и също се подготвят за засаждане - накисват се, дезинфекцират, стимулират и покълват по желание.

Кацане

За засаждане на листно цвекло изберете слънчево легло с рохкава, пропусклива почва. Специални изисквания за плодовитост. На бедна зелена почва зеленчукът се оказва по-малко сочен и нежен, дръжките стават жилави, груби. Преди засаждането е най-добре да наторите земята с хумус при стандартна доза от 4-5 kg ​​/ m².

Зеленчукът се отглежда чрез директно засяване на семена в почвата по редовия метод на дълбочина 2–3 см, с междуредово разстояние 40–45 см. При температура 10–12⁰ топлина, разсадът ще се появи след около 2 седмици . За да се ускори покълването, леглото може да бъде покрито с филм или лутрасил.

Многоцветна палитра от сортове

Грижа

От един разсад на цвекло излизат 2–3 кълнове, така че 1–2 разреждане - задължителен елементземеделска технология на културата. Растенията с листни форми се оставят след 20-25 cm, дръжки - 30-40 cm.

Изискванията за влага за манголда са умерени. Поливането е необходимо редовно, но без фанатизъм е още по-добре да мулчирате повърхността на почвата, за да запазите влагата.

За да могат листата да растат бързо и да запазят сочна текстура, се препоръчва да комбинирате поливането с горна превръзка. Първата подкормка се извършва след второто разреждане с въвеждането на пълен тор или градинска смес. След следващата реколта манголдът се полива и се прилага микродоза (2-4 g / m²) комплексни торове. Минерални торовеможе да се замени с билкови настойки или разтвор на лопен (1:10).

Външните листа и дръжки на манголда се откъсват според нуждите. За да продължи растението да расте нормално, наведнъж може да се събере 25% от зелената маса.

Важно! Манголдът е обичан от цвекловата бълха. Насекомото изсмуква соковете от кълновете в момента на кълване, което води до неизбежна смърт на растението. С цел превенция мястото-два преди поникване се опрашва с тютюнев прах.

Манголд – целогодишно

Полезната зелена култура е лесна за отглеждане през цялата година. Можете да ускорите производството на раннопролетни продукти с цял месец, ако посеете манголд преди зимата, също като цвекло, или отгледате разсад. Семената за разсад се засяват месец по-рано от обичайните дати на сеитба (средата на март), на възраст 4–4,5 седмици, израслите разсад се засаждат в открита земя.

Засятото през юли-август листно цвекло ще осигури събирането на сочни зелени през цялата есен. Преди настъпването на слана манголдът внимателно се изкопава с корени, външните стари листа се отстраняват и се добавят на капки в мазето, оранжерия. Въпреки липсата на осветление се получават изненадващо нежни и вкусни листа.

Вторият вариант е да засадите изкопаното растение саксия. След като се успокои, нахранете го сложни торове. Преди слана манголдът може да бъде на улицата, през зимата - на перваза на прозореца. Около месец след трансплантацията ще се появят пресни зеленчуци, технологията на прибиране е същата - външен редбез да докосвате центъра.

Манголдът далеч не е толкова популярен, колкото най-близкият му роднина цвеклото и това е голям пропуск, защото е не по-малко богат на витамини и минерали. Ядат се само зелените и дръжките на растението. Коренът, дори след готвене, остава жилав и безвкусен. Използва се само като витаминна добавка във фуражите за добитък.

Какво е манголд и как се яде

Този въпрос дори се задава опитни домакини, тъй като манголд, въпреки изключителния си хранителни качествадокато продуктът е малко известен.

Манголдът е двугодишна градинска култура от семейство амарантови. Най-близкият роднина на захарното, фуражното и обикновеното цвекло.

Има два вида:

• стъбло
• листа или лук манголд

Ценен зеленчук се прибира от края на юни до тежките слани, които обикновено настъпват през ноември. Колкото по-често се режат листата, толкова по-обилна ще бъде реколтата. В мека зима, корените не могат да бъдат изкопани от земята. След това през втората година в началото на пролетта ще се появят първите витаминни зелени от листно цвекло.

Стъбловият манголд има месести (до 5 см в диаметър) дръжки, които имат вкус на аспержи. Животновъдите са отгледали няколко сорта растения с различни цветове, така че ястията от него са не само вкусни, но и много красиви.

Стъблата не се консумират сурови. Най-често се сваряват, а след това се овалват в галета и се пържат в масло. Сложете и дръжки зеленчукова яхнияили първи ястия.

Шнит манголд (римско зеле) е буйна розетка от листа, гладка или с ясно изразена релефна текстура. Ако сортът на стъблото има малки зелени, тогава в този случай някои екземпляри достигат дължина от 45 см. Цветът на листата варира от светло салатно до тъмнозелено, с червени ръбове и жилки.

Шнит манголд се препоръчва да се яде пресен, тъй като съдържа много витамини и ценни хранителни вещества. Ако листата са сварени, това трябва да стане възможно най-бързо, за да не загубят вкуса и формата си.

За зимата манголдът от листа и дръжки трябва да се замрази. Този метод помага за най-доброто запазване на хранителните качества на продукта. Освен това растението се маринова, осолява и ферментира като зеле.

Полза и вреда

Летните жители не бързат да отглеждат манголд на сайта си, погрешно вярвайки, че е напълно възможно да го заменят с млади връхчета от обикновено цвекло. Въпреки това не е така. Дори и да не вземете предвид разликата във вкуса – блатовете на цвеклото са горчиви и не са толкова крехки като манголда, полезните свойства на двата вида зеленолистни са абсолютно несравними.

Да започнем с витамините. Манголдът съдържа:

• Витамин К, който подпомага метаболитните процеси в костите и съединителни тъкани, както и правилна работабъбреци. Липсата на това вещество води до деформация на скелета, отлагания на сол по стените на кръвоносните съдове и вътрешни кръвоизливи.

  Внимание!

  Манголдът е в състояние да осигури на тялото ни троен дневен прием на витамин К. Излишъкът в този случай обаче е не по-малко опасен за здравето от недостига: вискозитетът на кръвта се увеличава, могат да се появят кръвни съсиреци. Ето защо е нежелателно да се яде цвекло в големи количества - всичко е добро в умерени количества.

• Витамин С в манголда е не по-малко, отколкото в зеления лук - 33% от дневна надбавка. Затова с редовната консумация на този пресен продукт повишаваме имунитета, подобряваме състоянието на кожата и косата, пречистваме кръвта.
• Витамин А – мощен антиоксидант, който поддържа тялото ни здрав, присъства и в листното цвекло, което го прави незаменим при зрителни увреждания, чести бронхиални заболявания и проблеми с „женските” органи.
• В допълнение, манголдът съдържа, но в по-малки дози, витамини от група В, включително тиамин, който подпомага работата нервна системаи пантотенова киселина, която участва в най-важните метаболитни процеси.

Богат на листни зеленчуци минерали, той съдържа почти цялата "таблица на Менделеев". Известно е, че солите на желязо, калий, калций, мед, фосфор, манган и натрий допринасят за нормалното функциониране на основните системи на тялото и удължават младостта.

В допълнение към горното, манголдът откри:

• 19 полифенолни антиоксиданти
• кардиопротективен флавоноид
• сирингова киселина, която нормализира нивата на кръвната захар
• фитонутриенти, отговорни за навременното отстраняване на токсините.

С редовната употреба на листно цвекло се намалява рискът от онкологични и сърдечно-съдови заболявания, подобрява се зрението, прочиства се тялото, укрепват се костите и зъбите. Това е добра профилактикадиабет, анемия и атеросклероза.


Чардът се препоръчва:

1. По време на възстановителния период след тежки заболявания, включително такива, свързани с операция.
2. При проблеми с панкреаса.
3. Хора с диабет или затлъстяване.
4. Жени, които са достигнали менопауза.
5. За лечение на депресия, безсъние и други нервни разстройства.
6. Външно с изгаряния, абсцеси и конюнктивит. Счита се за добро козметичен, подмладява и избелва кожата, намалява косопада.
7. За повишаване на имунитета, като общоукрепващ продукт, ако има възпалителни процеси в организма.
8. Като храносмилателен стимулант.

Листното цвекло определено трябва да бъде включено във вашата диета за хора, които искат да се отърват от наднормено тегло. лечебно растениене само ще ви помогне да свалите успешно ненужните килограми, но и ще изчистите тялото от токсини, които провокират преяждане и желание за „забранени“ храни, като бързо хранене или сладкиши.

Противопоказания

Манголдът съдържа оксалати - соли и есенциални съединения оксалова киселина, които пречат на усвояването на калция и водят до растеж на бъбречни или жлъчни камъни. Ето защо, за тези, които вече имат образувания в тези органи, е по-добре да се въздържат от яденето на зелен зеленчук или да го правят с голямо внимание.

Внимание!

Прясно изцеден сок от листно цвекло не се препоръчва да се добавя към смутита и пресни сокове, тъй като може да причини световъртеж, рязък спад на кръвното налягане, гадене или повръщане. Това се дължи на специални летливи съединения, които продължават да се отделят известно време след третирането на растението. За да се предпазите от неприятни усещания, сокът се оставя да се утаи и едва след това се консумира.

рецепти за готвене

Ето няколко варианта за приготвяне на тази полезна култура.

Мариновани стъбла от цвекло

Стъблата могат да бъдат мариновани, като.

ще ни трябва

• 500 г стъбло манголд
• 2 - 3 супени лъжици. л. сол без пързалка
• 1 - 1, 5 супени лъжици. л захар
• 1 ст. л. оцетна есенция
• 1 литър вода
• чадъри копър (за предпочитане със семена)
• скилидки чесън
• листа от хрян, касис, череши на вкус и желание
• подправки: горчица на прах, няколко граха бахар, сусам

Метод на готвене

1. Пригответе дръжките на манголд: отстранете листата, изплакнете обилно и отцедете в гевгир, за да се отцеди водата.
2. Нарязваме стъблата на парчета с приблизително еднаква дължина, като се фокусираме върху височината на буркана (препоръчително е да вземете половин-литрови контейнери). За да може манголдът да се потопи напълно в марината, той трябва да бъде около 1,5 см по-къс от шията.
3. Разтворът за наливане се приготвя по следния начин: оцетната есенция се изсипва във вряла вода, разбърква се добре, след това се добавят захар, сол и отново се довежда до кипене.
4. На дъното на предварително стерилизирани и изсушени буркани слагаме голям чадър копър, 2 - 3 скилидки чесън, малко подправки (2-3 граха бахар. 1/3 ч.ч. горчица на прах) и листа за овкусяване. Леко натискаме всички тези „вкусове“, така че да не заемат много място.
5. Напълваме съда с дръжки от манголд, като ги поставяме вертикално. Налейте гореща марината, стерилизирайте и веднага навийте.
6. Охлаждаме нашите заготовки, като обръщаме бурканите с главата надолу и след това съхраняваме на сухо и хладно място.

Колко лесно е да проверите херметичността на шева и да сте сигурни, че консервацията няма да „избухне“ по време на съхранение? Просто погледнете капака. Ако е леко "начертан" вътре, не можете да се притеснявате за качеството на заготовките.

Този традиционен празничен сладкиш се прави за Великден в Италия с листа от спанак. Но какво ни спира да използваме култура на маруля и цвекло? По-лошо няма да стане.

ще ни трябва

• 2 листа готово бутер тесто с мая
• голяма връзка листен манголд
• 5-6 яйца
• 200 г твърдо сирене

готвене

1. Бланширайте или задушете листата от манголд за 5 до 7 минути.
2. Нарежете зелените, поръсете със сол и черен пипер.
3. Поставете тънко разточеното тесто в намазнена тава за печене. Разпределяме пълнежа от листата, след което на известно разстояние едно от друго правим „гнезда“ в него, където слагаме малко парче масло и внимателно изсипваме едно по едно яйце.
4. Поръсете цялата повърхност на баницата с настърган кашкавал и покрийте с втори лист тесто. Защипваме краищата, намазваме с жълтък.
5. Печете до готовност в предварително загрята на 200ºС фурна.

Пикантна салата с манголд

По принцип има много салати с тази култура. Тези листа ще украсят всяко предястие от различни пресни зеленчуци. Ще дам вариант на здравословна зелена салата.

ще ни трябва

• малка връзка листно цвекло
• 2 скилидки чесън
• 50 мл всякакви растително масло(в идеалния случай маслини)
• поравно разделени зеленчуци от кориандър, копър и магданоз
• 5 почистени орехи
• 1 ст. л. лимонов сок
• сол и захар на вкус

готвене

1. Изплакнете добре листата от манголд, бланширайте, отцедете водата.
2. Разкъсайте с ръце, достатъчно големи, можете леко да набръчкате, ако зелените са твърди.
3. Добавете ситно нарязания кориандър, магданоз и копър, както и натрошените ядки.
4. Направете дресинг от олио, сол, захар и смлян чесън.
5. Изсипете салатата, добавете лимонов сок, оставете да вари за половин час.

Омлет

За омлет трябва да вземете много листа. При топлинна обработка те значително намаляват по обем.

Съставки

• 500 г манголд
• 4 яйца
• 3 супени лъжици зехтин
• 2 скилидки чесън
• настърган пармезан - 2 супени лъжици
• прясно смлян черен пипер и сол на вкус.

готвене

1. Изплакнете обилно манголдът. Отделете стъблата от листата. Сварете дръжките до омекване в подсолена вода, отцедете в гевгир и оставете течността да се отцеди.
2. Загрейте зехтина в тиган, добавете ситно нарязаните скилидки чесън. Щом чесънът стане златист, добавете сварените стръкове и задушете, докато влагата се изпари.
3. Добавете нарязани листа. Продължете към минувача. Листата ще намалеят значително по обем.
4. Разбийте яйцата с бъркалка, добавете сол и прясно смлян черен пипер. Изсипете яйчената смес в тигана с манголд.
5. Запържете омлета на среден огън под капак, като разбърквате от време на време. Когато омлетът е почти готов, поръсете с настърган пармезан.
6. Отстранете готовия омлет от котлона и сервирайте.

Вижте също къде можете да използвате и листата на тази култура, събрани в градината.

Ястията с манголд се отличават с бързото си приготвяне и деликатен, изискан вкус. Тези, които все още не са запознати с този сорт цвекло, непременно трябва да го опитат – няма съмнение, че то ще се превърне в украса на семейната трапеза.

Нека се храним не само вкусно, но и здравословно!

Има два основни сорта манголд: дръжков и листен. Всеки от тях има много разновидности, които се различават по зреене, размер на вегетативната маса, съдържание и цвят. Бели, жълти, розови, оранжеви, алени и пурпурни дръжки, яркозелени лъскави листа с многоцветни вени - това не е ли красота в градината и на масата!

Нека се обърнем към данните за съдържанието на полезни съставки в листата и дръжките на листното цвекло. В някои отношения манголдът е подобен по състав на кореноплодното цвекло, но в много отношения го превъзхожда. На първо място, това се отнася до количеството витамини.

От минералните елементи водещо място заема калият, така че за тези, които искат да поддържат сърцето си здраво, манголдът е много желателен. Доста много в листата и дръжките съдържа калций и фосфор - приятели на нашите кости и стави. Магнезият е друг помощник за сърцето, кръвоносните съдове и метаболизма. Голям бройжелязото прави манголд полезен за деца и за тези, които страдат от анемия. Освен това манголдът съдържа доста рядък елемент цинк, манган и дори селен, който стимулира имунната система и е ефективен противораков фактор.

Как да използваме манголд?

• Салати и декорации за ястия

По-добре е да го използвате, разбира се, пресен: под формата на салати, за украса на ястия. Швейцарският манголд е мек на вкус и се съчетава добре с почти всички храни. Тя е хубава и чиста зеленчукови салатии в салати, съдържащи месо, риба или морски дарове.

От пресен манголд можете да си направите чудесни маски. За това са подходящи както листата, така и дръжките. Такива маски за млади хора ще помогнат за изчистване на кожата от акне, ще я направят по-кадифена. А за по-възрастните маската ще изглади бръчките и ще възстанови еластичността на кожата.

• Компреси

Приготвя се на базата на манголд и компреси за подобряване на растежа на косата. Могат да се приготвят както от пресни, така и от варени зеленчуци. Сокът, изцеден от дръжките, ще помогне в борбата с косопада.

Друго хубаво нещо на манголда е, че може да се отглежда. през цялата година. Засадете го в саксия за цветя и го сложете в кухнята - страхотна интериорна декорация! А свежите листа от салата винаги са под ръка.

На кого е противопоказан манголдът?

Поради повишеното съдържание на витамин К в манголд, а той съдържа повече от дневната норма, манголдът не трябва да се злоупотребява от хора с повишен вискозитет на кръвта, склонни към образуване на кръвни съсиреци, повишено нивохолестерол, страдащи от разширени вени.

Старите листа от манголд съдържат много оксалова киселина. За здрави хоране е страшно, ядем киселец. Но тези, които имат проблеми с бъбреците или жлъчния мехур, не трябва да злоупотребяват с манголд и трябва да се опитат да избират по-млади листа за ястия.

Рецепти с манголд

1. Салата от мангол с яйце

Тази салата е добра, защото ще осигури на тялото почти всички необходими вещества. За приготвянето му е по-добре да използвате листен манголд. Към нарязаните листа се добавя малко. зелен лук, прясна краставица, нарязано яйце и заквасена сметана.

2. Зелеви кифлички с манголд

Приготвят се по същия начин, както при зелето, но заменяме листата му с листа от манголд. Като се има предвид, че листата от манголд са по-крехки, времето за готвене съответно се намалява.

3. Ботвиня

Във вряща вода спускаме едновременно нарязаните листа и стръкове манголд, моркови и лук. Сол на вкус. Може да се яде топло и студено. При сервиране добавете заквасена сметана и копър.

Подобно на спанака, листата на манголд се свиват при задушаване или варене, така че за 4 малки до средни порции напълнете голяма тенджера до ръба с листа.

Какво може да се приготви от манголд

Най-лесният начин да приготвите манголд е като го сварите. мия студена вода. Отстранете прекалено дебели стъбла, отрежете другите стъбла и запържете отделно. Оставете малките листа цели, а големите нарежете на парчета. Поставете в голяма тенджера и напълнете с вода, колкото да ги покрие. Гответе на силен огън, като разбърквате от време на време, докато листата омекнат и намалят обема си. Отцедете водата, посолете и сервирайте. Може да сложите парче масло или малко индийско орехче.

пюре:

Сварете вода преди варене на манголд. Запарете листата, като бъркате непрекъснато, след това изцедете добре водата и изстискайте. Сложете в блендер, като на всеки 100 г листа добавяте по 10 г масло и щипка индийско орехче. Направете пюре и подправете със сол на вкус.

Рецептите за цвекло са много прости и ясни - можете да готвите листата и стъблата заедно или поотделно. Изберете малки листа или нарежете на големи парчета. Избършете ги, ако е необходимо. Загрейте сусамовото масло в уок или просто голям тиган и запържете на силен огън за 1-2 минути, като бъркате непрекъснато. Добавете сусам или ситно нарязан чесън за вкус.

Стъблата могат да се използват като обикновени зеленчуци - манголдът и ястията от него могат да бъдат не само отлична гарнитура, но и самостоятелно лакомство. Отделете ги от листата и нарежете на парчета, след което запържете на силен огън за 2-3 минути, докато станат златисти и хрупкави.

Вижте снимките на ястия от манголд - те ще украсят дори празничната трапеза.

Как да приготвим манголд яхния с масло

Ястията с манголд са много питателни и засищащи. Ето защо е най-добре да се сервира с обикновено месона скара или с риба.

За 4 порции:

• 2 кг манголд
• 75 г масло
• 75 г настърган пармезан
• сол, черен пипер

Задушете манголдът на пара, като бъркате непрекъснато. Подсушете и сложете в тавата. Добавете маслото, половин порция настъргано сирене и черен пипер, запържете за 1 минута на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Добавете останалото сирене, сол на вкус и сервирайте.

Прости рецепти и снимки от цвекло

Прекрасна рецепта за манголд за вечеря - лакомство за сервиране с глава зелена салата и печени домати на клонка.

За 4 порции:

• 800 г стъбла от манголд
• парче масло
• 400 мл бял сос
• 50 мл мляко
• 75 г сирене чедър
• 40 г суха галета

Задушете цели стъбла от манголд в масло на среден огън, като бъркате непрекъснато, за 3 минути или докато омекнат. Сложете на дъното на плитка форма, която може да се постави във фурната.

Разредете белия сос с млякото, разбъркайте добре и залейте манголда.

Отгоре поръсете с настъргано сирене, смесено с галета (паненка). Печете на 200°C за 20-25 минути, докато повърхността стане златистокафява.

Гарнитура за месо:

Тази прекрасна гарнитура е чудесен партньор за печено агнешко. Ако отгоре сложите рохко сварено яйце, то може да се сервира вместо вечеря.

За 4 порции:

• 6 стръка шалот
• 8 скилидки чесън
• 2 супени лъжици лъжици зехтин
• 1 кг рубинен манголд
• 150 мл зеленчуков бульон
• 400 г консервиран нахут
• сол, черен пипер

Запържете ситно нарязан шалот и чесън в олио в голям тиган на среден огън за 3 минути, докато омекнат и станат златисти.

Стъбла и листа от манголд голям размерразрез. Поставете половината в тигана и разбъркайте, докато се намали наполовина, около 2 минути. Сложете останалия манголд на същото място и разбъркайте отново.

Отгоре се залива с бульон, добавя се нахут от буркан без течност и се вари всичко за 5 минути.

Изцедете течността. Изсипете зехтин, сол, черен пипер и сервирайте.

Лазаня с рикота:

Сервирайте с чеснов хляб и салата.

За 4 порции:

• 8 листа тесто за лазаня
• 1 кг листно цвекло
• 1/2 чаена лъжичка смляно индийско орехче
• 500 г сирене
• сол, черен пипер
• 400 мл доматен сос
• 400 мл бял сос
• 75 г настърган пармезан

Не използвайте листове за лазаня, на които пише „без предварително готвене“, тъй като тази рецепта не съдържа достатъчно течност.

Загрейте фурната до 190°C. Сварете листовете за лазаня до омекване, отцедете водата, като запазите 1 с.л. лъжица течност.

Манголдът се задушава при непрекъснато бъркане, отцежда се водата, сол и черен пипер и се добавя индийското орехче. Поставете сиренето рикота там и задръжте сместа топла. Загрейте доматения сос и белия сос на огъня.

Подредете лазанята в намаслена квадратна огнеупорна форма в следния ред: слой тесто, половината доматен сос, цялата смес от манголд и рикота, останалата част от доматения сос, останалата част от тестото за лазаня и цялото бяло сос. Отгоре поръсете настъргано сирене. Печете 20 минути.

Вече знаете, че почти всяко ястие може да се приготви от манголд – от обикновена гарнитура до прекрасна лазаня.