Най-добрата рецепта за аджика. Как да приготвим пикантна аджика за зимата: тайните на опитни домакини

Сред всички заготовки, ние имаме домашна аджика на особена почит, аз внимателно пазя рецептата за най-вкусната домашна аджика в продължение на много години. Веднъж го записах на лист хартия, случайно разговаряйки на пазара с жена, продаваща чушки и домати. Всеки път, когато приготвям аджика от домати за зимата, си спомням с голяма благодарност. Рецептата отдавна е продадена на всички наши познати и приятели, защото наистина е много вкусна, нито един купен сос дори не стои до домашна аджика. За нашия вкус е идеален – умерено пикантен, ароматен, плътен, подходящ за много ястия.

Съставки:

• Месести домати - 2,5 кг;
• сладък червен пипер - 500 g;
• обелен чесън - 100 g;
• люти чушки - 2-3 бр.;
• моркови - 250 г;
• сладки и кисели ябълки - 250 g;
• сол на вкус;
• слънчогледово масло - 250 мл.

Как да приготвим аджика от домати за зимата

За аджика зеленчуците се натрошават през месомелачка, така че готовата подправка да няма еднородна текстура, а е на гранули, с много малки парченца варена зеленчукова каша. При домата изрязваме петънцето, където беше прикрепена клонката. Не махам кожата, загуба на време, така или иначе няма да се усети в готовата аджика. Изтръскайте семената от сладкия пипер и отстранете дръжката. От ябълките изрежете средата със семена. Почистваме морковите, нарязваме ги по дължина на ивици - ще бъде по-удобно да го напълните в месомелачка. Почистваме чесъна, оставяме люта чушка със семена. Претеглете зеленчуците след като са обелени, нетното тегло е посочено в списъка със съставките!

Превъртаме подготвените съставки през месомелачка. Снимката показва, че масата не е хомогенна, като, а с малки парченца зеленчуци.

Изсипете в купа или голяма тенджера. Правим най-силния огън, за да заври по-бързо. Когато на повърхността се появи "насипно", намалете котлона до минимум, покрийте с капак, оставете да се готви за час и половина. Периодично проверявайте как са сварени зеленчуците. Отстраняваме капака, огънят остава слаб. Продължаваме да готвим аджика за зимата за още 35-45 минути, като вече не я покриваме. Разбърквайки от време на време сгъстяващата каша, изпаряваме течността.

Изсипете слънчогледово олио в сгъстената зеленчукова маса, всяка, но винаги рафинирана. Разбъркваме, отстранявайки олиото от стените на казана, смесвайки го с подправката. Ще стане мазна и ще започне да се пръска, докато се готви. За да не се изгори, да не изцапа печката и всичко наоколо, покриваме казана с капак, но не плътно, а оставяйки тясна междина. Гответе половин час, като разбърквате от време на време.

Няколко минути преди края на готвенето хвърляме сол в аджиката, изстискваме чесъна през пресата. Разбъркваме. Събираме малко в чинийка и опитваме - вкусът на домашна аджика трябва да ви хареса. Ако няма достатъчно сол или пикантност, добавете необходимото.

Измивам банките предварително. Капаците също се измиват с гореща вода и сода, заливат се с вряла вода и се поставят на слаб огън. Стерилизираме бурканите преди пълнене, за да са горещи. Сложих го върху малка кофичка с вода, като обърнах бурканите с главата надолу, стерилизирах малки контейнери за две минути. Веднага след като единият буркан се напълни, вторият вече е на пара. Напълнете до най-отгоре, завийте плътно. Може да го увиете в одеяло, оставям го на масата да изстине без допълнително загряване.

Въпреки че процесът е малко трудоемък, но всъщност активното готвене е само приготвянето на зеленчуци. И в процеса на готвене трябва да внимавате нищо да не изгори и да не е препечено. Приготвя се по същия начин, вижте рецептата, може и да ви е от полза.

След като прекарате няколко часа, ще приготвите прекрасна универсална подправка и при първия опит се уверете, че домашната аджика е вкусна и че сега имате рецепта за най-вкусната домашна аджика. Успех с подготовката и приятен апетит!

Домашна аджика може да се добави към почти всички ястия - дори в борш, дори в яхния. И можете просто да го добавите към вкуса на всяко ястие. Тя се хармонира перфектно с. Като цяло е въпрос на вкус. Сега ще ви кажем как сами да си направите аджика у дома.

Как да си направим пикантна аджика у дома?

Съставки:

• сладък пипер - 1,5 кг;
• люта чушка - 200 г;
• домати - 2 кг;
• чесън - 4 скилидки;
• захар - 5 супени лъжици. лъжици;
• сол - 4 супени лъжици. лъжици;
• оцет 9% - 100 мл.

готвене

Всички зеленчуци за аджика първо се измиват добре. Първо, усукваме доматите в месомелачка, слагаме масата в голяма тенджера и я слагаме на огън. По това време също усукваме обеления сладък пипер в месомелачка. Правим същото с лютата чушка, само че не е необходимо да я белите, тъй като семената само ще добавят острота и аромат. В същия контейнер изпращаме смлян чесън. След около 30 минути от началото на кипенето сложете усукания пипер в доматената маса, варете още 30 минути, за да се изпари излишната влага. В процеса на готвене аджика не забравяйте да смесите. След това добавете лютата чушка, чесъна и гответе за 5-7 минути. По-добре е да добавите захар, сол и оцет на части и да опитате аджика. Така че ще бъде възможно да се коригира вкусът на готовия продукт в зависимост от личните предпочитания. Изсипете гореща аджика и навийте на руло.

Как да си направим сурова аджика?

Съставки:

• домати - 2 кг;
• люта чушка - 3 бр.;
• сладък пипер - 3 бр.;
• лук - 3 бр.;
• чесън - 4 скилидки;
• растително масло - 5 супени лъжици. лъжици;
• оцет - 4 супени лъжици. лъжици.

готвене

При доматите изрязваме дръжката, почистваме чушката от семките, а лука и чесъна - само от люспите. Готовите съставки усукваме в месомелачка. Всичко се разбърква добре, добавя се сол, олио и оцет. Всичко, бързо и просто, вкусна и много здравословна аджика е готова.

Как да си направим абхазка аджика?

Съставки:

• люта чушка - 30 бр.;
• чесън - 15 скилидки;
• кориандър - 4 чаени лъжички;
• сол - 2 супени лъжици. лъжици;
• зира - 2 чаени лъжички;
• сминдух - 2 супени лъжици. лъжици;
• семена от копър - 1 супена лъжица. лъжицата.

готвене

Почистваме лютата чушка от семките, отстраняваме опашките. Почистваме скилидките чесън. Готовата чушка заедно с чесъна завъртете в месомелачка или смелете в блендер. Сложете масата в дълбока купа, добавете сол и разбъркайте. Изсипете зира и кориандъра в сух тиган и запържете на слаб огън, докато подправките започнат да излъчват силен аромат. Веднага ги изсипете в чиния, добавете останалите подправки и смелете всичко заедно с кафемелачка. Смилането до състояние на брашно не е необходимо, по-добре е смилането да е средно. Изсипете подправките в чушката и чесъна и разбъркайте. Всичко, ароматна и много пикантна аджика е напълно готова за употреба.

Как да си направим вкусна аджика за зимата?

Съставки:

готвене

При чушките се изрязват сърцевината и дръжките и се смилат заедно с доматите в месомелачка или в блендер. Слагаме масата в тенджера и я слагаме на огъня. След като заври, варете 20 мин. Междувременно нарежете чесъна, лютата чушка, добавете получената маса към тази, която се вари, и варете всичко заедно още 10 минути. Сега добавете захарта, солта, налейте оцета, олиото и варете още 10 минути. Почти накрая добавете нарязан магданоз и оставете да се вари още 5 минути. След това изсипете аджика в стерилизирани буркани и навийте.

Това е пикантна и ароматна подправка, която възбужда апетита и придава пикантна нотка на различни ястия, има пастообразна консистенция, обикновено червена на цвят (но може и зелена). Състои се от: червени или зелени люти чушки, чесън, билки, орехи и сол. Аджиката се използва с пържено месо, птиче месо, както и с много други ястия (някои гастрономи предпочитат комбинацията от пъпеш с аджика).

Поради широката популярност рецептите са станали много разнообразни и понякога много различни от класическите:

• Червена пикантна аджика - апарпилджика - състав: капсик - 500 г, чесън - 6-8 скилидки, семена от кориандър - 15 г, копър - 10 г, босилек - 10 г и чубрица - 10 г, сол и ядки на вкус. Използва се за приготвяне на зеленчукови, месни и рибни ястия.
• Зелена аджика - ahuskhuadzhika - състав: голям брой зелени билки - пикантни зелени (килантро, мента, копър, чубрица, босилек) - 500 г, сол и зелен пипер - на вкус. Използва се главно като подправка за млечни продукти.

Така например доматите не са част от традиционната аджика, но все пак някои сосове се наричат ​​„аджики“ заради тяхната прилика и острота.

В процеса на приготвяне на аджика можете да експериментирате и да добавите ябълки, домати, моркови по ваш вкус, въз основа на основните компоненти.

КАК ДА ПРИГОТВЯ АДЖИКА

Аджика е абхазка пикантна закуска, която стана популярна сред много руски домакини. Един от основните компоненти в руската кухня при приготвянето на аджика са доматите, но малко хора знаят, че готвенето на аджика у дома по класическата рецепта не включва използването на домати.

Думата "аджика" на абхазки език означава "сол". Появата на рецептата за тази подправка дължим на абхазките овчари. Когато водеха стадата си овце на нови пасища с млада трева в планината, за да напълнеят по-бързо овцете им, им даваха сол. Солта обаче беше скъпа в онези дни, защото не беше достъпна по същия начин, както сега. Затова овчарите прибягват до кражба на сол и за да предотвратят това, собствениците добавят люта чушка към солта.

Но предприемчивите овчари намериха изход. Като добавиха малко билки, чесън и различни подправки към такава сол, овчарите получиха прекрасна пикантна смес. Получената смес започва да се нарича "апирпил-джика", което на абхазски означава "пипер сол" или "аджикцаца" - "сол, смлян с нещо". Именно това пикантно предястие се нарича аджика в света.

Класическата рецепта за аджика включва използването само на черен пипер, сол и чесън. Това пикантно предястие е неразделна част от трапезата на всеки абхазец. Истинският процес на приготвяне на аджика е достигнал до нас през много векове.

Върху специален плосък камък, наречен ренде (ахая), внимателно и дълго се търкат сол, черен пипер и чесън. В резултат на този процес се получава смес от аджик, която по външния си вид наподобява масло. Такава аджика се нарича "абхазко масло". Такова "масло" се приготвяше на базата на пушен пипер и съставляваше основната част от провизиите на воин, моряк или ловец.

В днешно време класическата рецепта за аджика е малко опростена. Вместо ренде използват обикновен блендер, миксер или месомелачка, като не използват пушен пипер, а пресен.

За да приготвите пикантна или "мъжка" аджика, ще ви трябват 1 кг люти чушки, ¾ чаши сол (за предпочитане едра), 0,5 кг чесън и 0,5 чаши различни подправки - хмел - сунели, кориандър, копър.

Използването на чесън и люти чушки осигурява остротата на аджика. Когато приготвяте такава аджика, трябва да бъдете много внимателни. За да се предпази кожата на ръцете и очите от външни изгаряния, трябва да се използват гумени ръкавици и да се използва найлонова торбичка за събиране на съдържанието. Може само да се гадае как подобна смес засяга стените на стомашната лигавица.

Естествено, само хора с отлично физическо здраве могат да използват такава аджика. Ето защо класическата рецепта може да бъде леко модифицирана, за да омекоти вкуса. За да направите това, част от лютата чушка може да бъде заменена със сладка българска. Съотношението в случая може да е различно, идеалната рецепта е 800 г българска и 200 г люта чушка. Това със сигурност не е класическа рецепта, но и аджиката няма да излезе толкова пикантна.

Чушките се обелват, отстраняват се семките и дръжките, измиват се и след това се смилат в блендер или месомелачка. Чесънът и подправките също се смилат, след което всичко се смесва и се добавя сол. Билки (магданоз, копър, кориандър или риган) могат да се добавят на вкус. В идеалния случай получената смес трябва да е хомогенна и гъста.

днес рецепти за домашна аджикакомплект, а всяка домакиня има своя собствена. Какво просто не добавят към него: домати, моркови, ябълки, тиквички, лук, сладки чушки, хрян, патладжани, орехи и растително масло. Ясно е, че подобни рецепти далеч не са традиционни.

Предлагаме на вашето внимание най-често срещаните и една от най-успешните рецепти за приготвяне на аджика у дома, така наречената "женска аджика". Такава аджика се оказва много вкусна, нежна и пикантна и може да служи като самостоятелно ястие, а не само като подправка за месо и зеленчуци.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НА АДЖИКА. АДЖИКА ОТ ДОМАТИ

За приготвянето му ще ви трябват 2,5 кг пресни домати, които по желание може да се заменят с 3 л доматен сок, 1 кг моркови, чушки и сладки ябълки, 3 бр люта чушка. Всички зеленчуци и ябълки трябва да се измият добре, след това да се обелят и да се прекарат през месомелачка три пъти. Получената смес се вари един час, като се разбърква от време на време. 5 минути преди края на процеса на готвене добавете 200 г чесън, 150 г захар и слънчогледово олио, 150 мл 9% оцет, четвърт чаша едра сол. Всичко се разбърква старателно, довежда се до кипене и се изключва. Получената смес се изсипва в стерилизирани буркани и се усуква за зимата.

Според тази рецепта аджиката излиза нежна, витаминозна и красива. Използва се като закуски сос за месни ястия, риба, пилешко, картофи, паста. Може да се намаже и върху хляб като масло. Ако не харесвате пикантна аджика, тогава, когато я приготвяте, трябва да намалите количеството чесън и капсикум.

• 04 септември 2009 г., 20:25 ч
• 1401016

Аджика е грузинско, както и абхазско ястие и не е тайна, че е любимо. Всяко ястие от националната кухня се появява в собствената си страна само благодарение на продуктите, с които е известна земята, която ги е отглеждала.

Ето защо основата на ястията на южните страни са люти, люти чушки, а нашата руска аджика са домати.

Рецепти за готвене на аджика

В миналите векове рецептата за аджика беше същата, включваше три компонента: черен пипер, сол и сминдух, а отначало само сол и черен пипер. В момента се появиха огромен брой рецепти, всяка от тях има право да готви живот.

Внимание! Ако решите да приготвите истинска аджика и не сте намерили такова растение като сминдух, можете да го замените с подправката Khmeli-Suneli или комплекта Suneli. А доматите за аджика винаги трябва да се избират много твърди, а не сочни.

аджика абхазка

Пикантна, класическа (рецепта за зимата с домати) аджичка, приготвена както за бъдещето за цялата година, така и за бързо сервиране на празничната трапеза.

Съставки на ястието:

• шушулки люта чушка (11 бр.);
• чесън / глава (1 бр.);
• син сминдух (две супени лъжици);
• домати (2,1 кг.);
• готварска сол / 110гр.

готвене:

Шушулките пипер се отърват от всичко излишно, смилат се възможно най-фино.

Потопете доматите във вряща вода, отстранете кожата, завъртете заедно със скилидките пресен, обелен чесън. Смесете с черен пипер, сол. Сложете на горещ котлон за точно три минути. В същото време се опитайте да не напускате тигана, за да можете да разбърквате масата без прекъсване.

Аджика пикантна, проста и бърза рецепта ще си оближете пръстите

Такава аджика се приготвя не много трудно и бързо, можете да го направите дори без технически устройства.

Съставки на ястието:

• пипер, горчив (0,8 кг);
• чесън (3-4 скилидки);
• смес от "хмел" (55 гр.);
• ядки, орехи (5 бр.);
• домати (2 кг.);
• готварска сол / 110гр.

готвене:

Попарете, отстранете кожата, омекнете добре с вилица, отцедете сока.

Отстранете всичко излишно от чушките, смилайте на ситно, сложете в съд, където вече лежат доматите. Направете същото със скилидките чесън. Посолете и подправете ястието, разбъркайте всичко. Натрошете ядките, разбъркайте, изцедете сока. Ястието може да се украси с билки и да се сервира на масата.

Внимание - ще бъде интересно! В старите времена домакините правеха това с два камъка. Единият е бил използван като дъска, другият като тласкач / пестик.

Аджика с хрян и чесън от домати за зимата без варене

Аджика с хрян е измислена в Кавказ. Наподобява сибирския "хрян", но е по-ароматен поради добавянето на подправки и черен пипер. Това е много вкусно и здравословно ястие, защото хрянът отдавна се използва широко не само в кулинарията, но и в народната медицина.

Съставки на ястието:

• домати (4,2 кг.);
• пипер / гогошари (2,3 кг.);
• пипер / лют (7-10 бр.)
• чесън / глави (5 бр.);
• хрян (12 броя);
• захар (1/2 чаша);
• сол (130 гр.);
• магданоз (кипка).
• син сминдух (45 гр.).

готвене:

Пригответе доматите: изплакнете, отървете се от излишъка, завъртете. Можете да направите това както ръчно, с помощта на месомелачка, така и с помощта на миксер.

Отстранете семките и от двата вида чушки, изплакнете и също ги завъртете. Добавете към доматите, разбъркайте, отцедете получения сок.

Обелете хряна и чесъна. Смелете възможно най-фино, добавете към бъдещата аджика.

Изсипете подправката, посолете и подсладете. Разбъркайте всичко добре. Оставете да се запари, след което изцедете сока.

Сложете в буркани, които трябва да се пастьоризират предварително, след което отново се пастьоризират по удобен за вас начин.

През зимата магданозът се добавя към аджика с хрян и чесън, но вече при сервиране. Навиването с магданоз не си струва, аджиката може да се вкисне.

Вкусна аджика от домат и черен пипер

По отношение на вкуса, такова ястие няма да отстъпи на естественото грузинско, а черен пипер ще го направи по-дебел и ароматен. Доматите е най-добре да изберете месести, но не презрели, в противен случай ще се появи много сок.

Съставки на ястието:

• люта чушка (6 бр.);
• домати (2 кг);
• пипер, гогошари (0,8 кг);
• чесън (2 глави);
• хмел-сунели (2 супени лъжици / л);
• оцет, плодове (25 мл);
• захар (245 гр.);
• сол (100гр).

готвене:

Лютата чушка се обелва, смила се на ситно заедно с предварително приготвените скилидки чесън.

Изплакнете доматите, отървете се от излишното, нарежете, превъртете до гладкост.

Gogoshary, изплакнете, отстранете семената. Също така завъртете или нарежете на малки филийки.

Поставете всички варени продукти в един съд, разбъркайте добре, изцедете сока. След това подправете, посолете, добавете оцет и захар.

Варете на слаб огън за половин час, като бъркате през цялото време. След това оставете да заври отново, като бъркате непрекъснато, както е показано във видеото. Свареното пикантно ястие отстранете от котлона, охладете, сервирайте. Можете също да приготвите такава аджика за зимния период, за да зарадвате домакинството си с вкусна и ароматна храна през цялата година.

Видеото показва подробно всяка стъпка от приготвянето на вкусна аджика от домати и чушки. Видео в рецепти е много удобно за използване, по всяко време можете да поставите на пауза рамката или да го превъртите няколко пъти.

Класическа рецепта за аджика от домати и чесън

Най-подходящо за тази рецепта би било името "Руска аджика". Откакто е измислен у нас.

Съставки на ястието:

• домати, твърди (2,3 кг.);
• лют, горчив пипер (12 бр.);
• чесън (4 глави);
• сол (110 гр.);
• комплект подправки сунели (70 гр.);
• оцет (50 мл).

готвене:

Изплакнете доматите, отстранете дръжката. За готвене можете да използвате както месомелачка (голяма), така и миксер, като същевременно не забравяте да изцедите сока, който се е появил.

Пригответе горящи шушулки: отстранете семената, дръжката. Смелете, разпределете към други настъргани продукти.

Същото трябва да се направи и с главите чесън: смилайте, сложете в бъдещата аджика.

Налейте внимателно оцета.

Разбъркайте добре всички съставки, оставете да се влеят за няколко часа. След това заредете в подготвени чисти буркани.

Такава аджика може да се сервира и варена, веднага на масата, но в същото време не всички компоненти трябва да се готвят. Чесънът и шушулките черен пипер се добавят последни преди кипене. И, разбира се, не забравяйте олиото.

Внимание! При работа с люти чушки задължително се носят ръкавици. Ще раздразни кожата, а попадането му в очите е много опасно за здравето.

Аджика от домат и черен пипер с чесън, сварена за зимата

Вкусната, сочна и здравословна аджика през зимата не само ще обогати трапезата ви с витамини, но и ще ви напомни за горещо лято.

Съставки на ястието:

• домати (2,7 кг.);
• моркови (5 бр.);
• чесън (2 глави);
• гогошари пипер (1,2 кг.);
• шушулки люта чушка (10 бр.);
• нерафинирано / растително масло (265 мл);
• обикновен оцет (30 мл);
• захар (235 гр.);
• сол (125 гр.);
• подправка хмел-сунели (45 гр.).

готвене:

Попарете доматите и отстранете кожата, нарежете за усукване. Завъртете, отцедете излишния сок.

Почистете гогошария от вътрешното съдържание и дръжката, нарежете. Попарете, отстранете кожата и също завъртете.

Обелете, измийте и нарежете морковите с месомелачка.

Добавете настъргани скилидки чесън, оцет, захар и сол. Разбъркайте старателно. Сложете на бавен огън, доведете до състояние на активно кипене, като се опитвате винаги да сте наблизо и разбъркайте. Сложете на бавен огън. Изчакайте, докато аджиката спре да ври. След това гответе точно един час със затворен капак.

Обелете лютата чушка, смилайте я и я добавете към аджика. Оставете на котлона без огън за няколко часа. Поставете охладената аджика в пастьоризирани буркани.

Внимание! За приготвянето на аджика най-добре е да използвате емайлирани, глинени или чугунени съдове.

Варена аджика с ябълки

Ябълките в аджика придават приятен аромат и кисел вкус. След като сервират такова предястие на масата, гостите ще забравят за други ястия. Освен това, за сметка на ябълките, тя ще получи и допълнителен витаминен комплекс, който толкова липсва през цялата година.

Съставки на ястието:

• домати (3,2 кг.);
• гогошари пипер (1,3 кг.);
• моркови (5 бр.);
• люта чушка (11 бр.);
• ябълки, зелен сорт (1,3 кг.);
• чесън (2 глави);
• лук (8 глави);
• нерафинирано масло (400 мл);
• оцет (50 мл);
• гранулирана захар (255);
• сол (155 гр.);
• син сминдух (45 гр.).

готвене:

Потопете доматите във вряща вода за пет секунди, отстранете кожата, отрежете стъблото. Нарежете на малки и спретнати филийки. Отцедете сока.

Обелете морковите, смилайте, добавете към доматите.

Сладък и горчив пипер, за да се отървете от дръжката и семките. Завъртете на среден режим, добавете към останалите зеленчуци. Разбъркайте, изцедете сока.

Нарежете на ситно лука. Изсипете олиото в тенджера, загрейте го, добавете лука и го задушете.

Отцедете сока от зеленчуците, сложете всичко в тенджера. Добавете настърган чесън, сол, подправки, оцет, захар. Смесете всичко. Сложете на бавен огън.

Отстранете кората от ябълките, нарежете на кубчета, добавете към аджика. Оставете да заври, като бъркате непрекъснато и изключете котлона. Охладете, прехвърлете в подготвен съд и навийте на руло. След това го поставете на тъмно място, като внимателно го увийте за през нощта.

Истинска грузинска аджика

Ако обичате пикантни ястия, тогава рецептата за истинска грузинска аджика е точно за вас. Рецептата е не само лесна за приготвяне и незабравима на вкус, но и здравословна. Голямо количество витамин "С" ще помогне на тялото да се справи с всякакви вируси през цялата година.

Съставки на ястието:

• люта чушка / бордо (2,5 кг);
• слива, леко зелена (8 бр.);
• чесън (5 глави);
• хмел-сунели (65 гр.);
• зелени кориандър (210 гр.);
• орехи, обелени (130 гр.);
• сол (140 гр.).

готвене:

Отстранете дръжката и семките на лютата чушка. Смелете го възможно най-фино, така че масата да е хомогенна.

Потопете сливата във вряща вода, отстранете горния слой, отстранете костилката, също превъртете и добавете към чушката.

Чесънът се смила на ситно, добавете към аджика.

Натрошете орехите в хаванче, добавете към аджика.

Подправете, посолете, добавете захар и кориандър. Разбъркайте всичко добре. Оставете да престои три часа, след което прехвърлете в готови буркани.

Рецептата ще ви помогне стъпка по стъпка да разберете всички тънкости на готвенето на грузинска аджика. Във видеото ще видите какъв богат цвят има истинска грузинска аджика.

Домашна аджика с домати и чесън, без чушка

Домашна аджика без чушка е отлична закуска за всяка празнична трапеза, но може да бъде много пикантна. Но ползите от него през зимата ще бъдат много по-големи, отколкото от опаковането на антивирусни лекарства.

Съставки на ястието:

• месести домати (3,3 кг.);
• люта чушка (10 броя);
• чесън (5 глави);
• кориандър (50 гр.);
• червен пипер (70 гр.);
• хмел-сунели (70 гр.);
• оцет (70 мл.);
• сол (110 гр.).

готвене:

Изплакнете доматите, отстранете съществуващата дръжка, нарежете на малки кубчета, отцедете сока.

Отстранете семките на чушките, завъртете, добавете към доматите.

Обелете чесъна и смелете, добавете към бъдещата аджика.

Подправете получената маса, посолете, добавете оцет. Поставете на бавен огън за 20 минути, като непрекъснато бъркате детайла, но не довеждайте до кипене. Охладете, прехвърлете в буркани, предварително пастьоризирани.

Сурова аджика за зимата от домати и чесън без варене

Аджика без готвене, разбира се, е голям плюс за тези, които искат да получават витамини през цялата година. Но за да не се превърне този плюс в минус, трябва внимателно да подготвите зеленчуци и ястия: изплакнете ги, попарете с вряла вода както отвън, така и отвътре.

Съставки на ястието:

• Домати (3,1 кг);
• сладък пипер / gogoshary (1,1 кг);
• люта чушка (10 шушулки);
• кориандър / босилек / магданоз (всички 70 гр.);
• чесън (3 глави);
• оцет / грозде (200 мл);
• сол / грубо смилане (130 гр.).

готвене:

Изплакнете доматите, изрежете съществуващата дръжка. Нарежете на малки кубчета, след което натрошете с трошака.

Чушките, люти и сладки, почистени от семките, отървете се от дръжката.

Смелете на ситно в месомелачка, разпределете към доматите.

Овкусете с горните подправки, изстискайте чесъна, разбъркайте всичко с чисти ръце, налейте оцета, разбъркайте с лъжица, посолете, разбъркайте отново и отцедете сока.

Разточете в пастьоризиран съд или паднете на масата.

Внимание! Солта се добавя последна, тъй като помага да се даде излишен и ненужен сок на зеленчуците.

Резюме

Аджиката е много здравословно ястие, което ще осигури на организма витамини през цялата година. Но въпреки това не забравяйте, че ястието е много пикантно. Препоръчително е да се ограничи употребата му на едно хранене. А за хора със стомашно-чревни проблеми такова пикантно ястие по принцип е противопоказано.

Традиционната абхазка аджика се приготвя на базата на лют пипер, чесън, сол и билки.

Предлагаме да не се ограничаваме само до класиката с такова разнообразие от съставки за горяща подправка. Вижте нашите лесни изпитани рецепти!

Как да готвя аджика: 3 правила

Зелена аджика

Визитна картичка на Абхазия. Такава аджика се сервира с много ястия и, разбира се, с агнешко, печено на шиш.

Какво ти е необходимо:

• 6-8 големи горчиви зелени чушки
• 1 глава чесън
• 1 връзка кориандър
• 1 ст. лъжица сол

Как да готвя зелена аджика:

Нарежете чушката на ситно, без да премахвате семките.

Смелете чушката заедно с чесъна в хаванче или прекарайте няколко пъти през месомелачка.

Посолете, разбъркайте и оставете да се влеят за 15-20 минути.

Несравнимата водеща на предаването Лара Кацова сподели с нас семейната си рецепта за аджика, включете видеото!

руска аджика "Искра"

Към борш, осолен бекон с черен хляб и варени картофи с херинга - аджика е идеална за традиционни руски ястия. Може да се използва за приготвяне на сосове за месо и дори дресинги за туршия и зелева чорба.

Какво ти е необходимо:

• 1 кг домати
• 1 кг сладък пипер
• 400 г чесън
• 200 г люта чушка
• 150 г корен от магданоз
• 1 ст. лъжица сол (за съхранение на аджика за повече от 1-2 месеца, удвоете количеството сол)

Как да готвя руска аджика "Искра":

Гореща аджика с босилек

Остър! Много остър! Още по-рязко! Универсалността на рецептата е, че тази аджика може да се използва не само за месни ястия, но и за сандвичи, сосове, супи и дори паста.

Какво ти е необходимо:

• 500 г лют червен пипер (може да добавите няколко зелени чушки)
• 400 г чесън
• 2 връзки зелен босилек
• 1 връзка кориандър
• 1 връзка магданоз
• 2 супени лъжици лъжици сол

Как да приготвим гореща аджика с босилек:

Орехова аджика

Аджиката не е аджика, ако не съдържа ядки, както казват в Кавказ. Деликатен приятен аромат, плътна текстура и богат пикантен вкус - това прави аджиката истинска!

Какво ти е необходимо:
500 г домати
400 г орехи
200 г червен пипер
3 глави чесън
2-3 люти чушки
1 връзка кориандър или магданоз
4 супени лъжици. супени лъжици рафинирано слънчогледово масло
2 супени лъжици лъжици оцет 9%
1 чаена лъжичка сол

Как да приготвим орехова аджика:

Обелете българския пипер от семките, измийте и подсушете билките.

Отрежете дръжките от доматите.

Смелете доматите, чушките, чесъна, ядките и билките в блендер или прекарайте през месомелачка два пъти.

Добавете слънчогледово олио, оцет и сол към готовата маса.

Разбъркайте и сервирайте веднага!

Горлодер, или сибирска аджика с хрян

Рецепта от Сибир е доста способна да се конкурира с люти сосове от слънчева Абхазия. Основата на горлодера е силен корен от хрян. Подходяща за месни и рибни ястия, говеждо месо и особено за шиш и домашни наденички на скара.

Какво ти е необходимо:

• 500 г домати
• 50 г корен от хрян
• 50 г чесън
• 1,5 чаени лъжички сол
• 1 чаена лъжичка захар

Как да готвя горлодер или сибирска аджика с хрян:

Смелете доматите, чесъна и хряна в месомелачка.

Смесете всички съставки, добавете сол и захар, разбъркайте.

Подреждат се в стерилизирани буркани, навиват се.

Аджика от черен пипер

Ако не обичате огнени подправки, направете по-лек вариант на този сос със сладко-кисел вкус и леки зърна черен пипер. Такава аджика върви добре с печено или варено месо, птиче месо, риба, картофи, печени във фолио, и препечени тостове.

Какво ти е необходимо:

• 1 кг сладък червен пипер
• 300 г чесън
• 4-6 червени люти чушки
• 50 мл оцет 9%
• 4 супени лъжици. лъжици захар
• 1 ст. лъжица сол

Как да приготвим аджика от черен пипер:

Отстранете семената от сладките чушки.

Прекарайте чушката заедно с чесъна и лютата чушка през месомелачка.

Добавете сол, захар, оцет, разбъркайте и оставете да настоява 3-4 часа.

След това сложете в стерилизирани буркани и приберете за съхранение на тъмно и студено място.

Аджика с ябълки

Подобрена и адаптирана рецепта за аджика за птиче месо или риба на скара. За да придадете на соса по-деликатен вкус, можете да готвите без люта чушка или да намалите количеството му.

Какво ти е необходимо:

• 1 кг домати
• 500 г червен пипер
• 500 г кисели ябълки
• 300 г моркови
• 200 г чесън
• 50 г люта чушка
• 200 мл рафинирано слънчогледово масло
• 1 връзка кориандър
• 1 връзка магданоз
• сол на вкус

Как да приготвим аджика с ябълки:

Обелете и нарежете всички зеленчуци заедно с билките в блендер или месомелачка.

Добавете сол и слънчогледово олио.

Оставете да заври и варете на слаб огън за 2,5 часа.

Прехвърлете в стерилизирани буркани и навийте на руло.

Аджика със сливи

Деликатна и мека аджика със сливи се съчетава добре с дивеч, варени картофи и печени зеленчуци, пилешки кюфтета и свински пържоли.

От какво имаш нужда:

• 500 г сливи (изберете не сладки, а дори кисели сливи)
• 500 г черен пипер
• 2 глави чесън
• 2 люти чушки
• 1 супена лъжица доматена паста
• 100 г захар
• 2 чаени лъжички оцет 9%
• 2 супени лъжици лъжици сол

Как да приготвим аджика със сливи:

Обелете чушките от семките, сливите - от костилките.


Прекарайте сладките чушки, сливите, чесъна, лютите чушки заедно със семената през месомелачка.

Сложете нарязаните съставки в тенджера, добавете доматеното пюре, солта и захарта.

Оставете да заври и гответе, като разбърквате, на слаб огън за 30-40 минути.

Добавете оцет 2 минути преди края на готвенето.

Готовата смес прехвърлете в стерилизирани буркани, навийте, обърнете и оставете да изстине напълно.

Печена тиква аджика

Печените зеленчуци придават на тази аджика изненадващо деликатна текстура, а тиквата - необичаен и в същото време ненатрапчив аромат. Лек, пикантен, умерено пикантен, с лека киселинност.

Какво ти е необходимо:

• 500 г тиква
• 200 г ябълки
• 200 г черен пипер
• 200 г лук
• 1 лимон
• 1 глава чесън
• 1 връзка босилек
• 1 връзка кориандър
• 50 мл рафинирано растително масло
• 1 люта чушка
• 1 чаена лъжичка сол

Как да приготвим печена тиква аджика:

Обелете тиквата и лука, отстранете семките от ябълката и пипера. Нарежете тиквата и лука на парчета с произволен размер.


Завийте тиквата, лука, ябълките и чушките във фолио, печете на 200°C за 35 минути. След това обелете ябълката и пипера от кожата.

3. Смелете всички изпечени зеленчуци в блендер.

Смелете чесъна, лимона и билките в блендер на хомогенна маса.

Комбинирайте зеленчуците с лимонов дресинг, разбъркайте и сервирайте веднага.

Аджика от мариновани краставици

Останали туршии от миналогодишните запаси? Направете лют сос от тях! Красотата на рецептата е, че тази аджика може да се направи по всяко време набързо.

Какво ти е необходимо:

• 500 г кисели краставици
• 1 глава чесън
• 3 чл. лъжици доматено пюре
• 2 супени лъжици супени лъжици рафинирано слънчогледово масло
• ябълков оцет - на вкус
• 1 щипка смлян черен пипер
• 1 щипка червен смлян пипер

Как да приготвим аджика от кисели краставици:

Краставиците се обелват и настъргват на ситно ренде или се нарязват в блендер. Ако има твърде много течност, отцедете.

Прекарайте чесъна през преса.

Смесете краставици, чесън, доматено пюре, растително масло, оцет и подправки.

Разбъркайте и оставете в хладилник за 1-2 часа.