Семейство кратуни (Cucurbitaceae) е изключително разнообразно. Известни са 90 рода от това семейство, включително около 760 вида, повечето от които са разпространени главно в тропическите райони на света. Представителите на това семейство имат предимно тревисти лозя. едногодишни растения, обаче има редица многогодишни храстови и дървесни видове.

Сред представителите на семейство кратуни, най-голямо национално икономическо значение и широко използванеима краставица, диня, пъпеш, тиква, тиквички и тиква. С по-малко практическо значение са луфата или зеленчукова гъба, кратуна или кратуна, чайот и др. Типични зеленчукови култури от това семейство са краставица, както и тиквички и тикви („зеленчукови тикви”), плодовете на които се консумират в техническа зрялост под формата на млади яйчници. Диня, пъпеш и тиква принадлежат към специална група зеленчукови растения- към кратуни.

краставица

Краставицата (Cucumis sativus L.) принадлежи към рода Cucurbita. Това е една от най-широко отглежданите зеленчукови култури в света. Краставицата се отглежда в почти всички страни по света. Заема най-големите площи у нас, където през различни години се засява на площ от 140-160 хил. хектара. От зеленчукови култури, отглеждани в открита земя, само зелето и доматите превъзхождат краставицата по посевна площ и брутна продукция, специфично теглокоето е на ниво 10-12% от общата сеитба на зеленчуковите култури. По добив обаче отстъпва на основните зеленчукови култури и затова производството му е едва 5-6% от общото зеленчукопроизводство в страната. В същото време трябва да се отбележи, че краставицата е основната култура в защитена земя, която осигурява около 70% от зеленчуковата продукция, получена тук. Краставицата се култивира в голямо разнообразие от райони на страната. Той е получил най-голямо разпространение в централните райони с благоприятни метеорологични условия за него: в Украйна, в Северен Кавказ, Волга, Централно-черноземни и Централни икономически райони на РСФСР, както и в Беларус, Казахстан и Молдова.

Краставицата е една от най-популярните зеленчукови култури. Важно е да има практическа възможност за получаване на пресни плодове от краставица през почти цялата година - през зимно-пролетния период от зимни оранжерии, през пролетно-летния период от пролетни оранжерии, оранжерии и малки филмови навеси, в лятно-есенен период от открита почва. Плодовете на краставицата се използват предимно пресни. Осолените и кисели краставици също са от голямо значение за храненето на населението, особено през зимата и зимата-пролетта.

Краставицата е едногодишно тревисто растение. кореновата системаСъстои се от главен корен с дължина до 1 m, минаващ плитко, и множество странични корени от първи и последващи разряди, разположени хоризонтално предимно в орния хоризонт на почвата. Стъблото на краставицата е с форма на лиана, разклонено, достига дължина 1,5-2 m. след 40-60 см. Краставичните растения са еднодомни (монойцисти), цветовете като правило са двудомни (фиг. 15), рядко хермафродитни.

Има и форми на краставица с частична двудомност - с преобладаващ брой женски или мъжки цветове (някои проби от Япония, Китай и други региони на Изтока). Това явление се използва широко при хетеротично производство на семена от краставици. Плодът на краставицата е фалшиво зрънце (тиква) с 3-5 семенни камери (фиг. 16), с различни форми, размери, опушване, цвят, шарка и други характеристики. Плодовете съдържат 100-400 семена. Има и безсеменни, така наречените партенокарпични форми на краставица.

В благоприятни условиясемената на краставица поникват на 4-6-ия ден след сеитбата. Оптимална температураза покълване на семената 25-35 °C. Нормалните издънки могат да се получат при температура не по-ниска от 17-18 ° C. За нормалното покълване на семената на краставици е необходимо и наличието на влага. За набъбване на семената са необходими 36-42% от абсолютно сухото им тегло, а за покълване - 20-25% повече. Семената на краставици по време на покълване са много чувствителни към липсата на въздух, като същевременно намаляват енергията на покълване и кълняемостта. Това обяснява високата отзивчивост на краставицата към леки и рохкави почви и разрушителния ефект на почвената кора върху семената.

По време на покълването на семената на краставица първи започва да расте коренът, след това започва развитието на точката на растеж и се появява стъблото. Кореновата система през първия вегетационен период расте по-интензивно от надземната част на растението. Впоследствие растежът на надземните части на растенията се засилва. Първият лист се образува само 5-6 дни след поникването. 8-10 дни след първия лист се образува втори. След като кореновата система се развие достатъчно, листата и стъблата започват да растат бързо. Всеки нов лист се появява след 3-4 дни, след това през ден, всеки ден, а след това по два или повече листа на ден. Стъблото също расте бавно в началото, а след това по-бързо, достигайки до 2 см на ден.

След образуването на 4-6 листа при раннозреещите сортове и 6-8 листа при къснозреещите сортове, върху главното стъбло (реснички) се образуват странични издънкиот първи ред, след това върху тях издънки от втори ред и така нататък първо в пазвите на долните листа, след това в горните. Цъфтежът започва 30-40 дни след поникване при раннозреещите сортове и 50-60 дни след поникването при къснозреещите сортове. Цветовете на съцветия, разположени в пазвите на долните листа на основното стъбло, цъфтят първо (при раннозреещи сортове - в пазвите на 2-ри-3-ти лист, при къснозреещи сортове - в 7-ми-12-ти лист). Тогава цъфтят първите цветове на следващите съцветия и следващите цветя на първото съцветие. Цъфтежът непрекъснато се разпространява отдолу нагоре и от главното стъбло до издънки от първия и след това последващи порядки.

Цветята на краставицата са краткотрайни - в северните райони обикновено се отварят в 6-7 сутринта, отворени са за 1-2 дни, след което се затварят. Неоплодените цветя могат да запазят венчето свежо до 4 дни. На юг, през горещия сезон, те са отворени само половин ден - от 4-5 сутринта до обяд. Най-податливи са близалцата на женските цветове, а прашецът на мъжките цветове е жизнеспособен в първите часове след отварянето на цветовете, когато обикновено настъпва оплождане. Понякога те са способни на торене още преди цветята да цъфтят. Пълен прашец се образува при температура около 20-30 °C. При понижаване на температурата до 14-17°C жизнеспособността на цветния прашец намалява до 25%, а при температура 7-12°C той става стерилен (Belik, Koziper, 1964, 1967).

Мъжките цветя при растенията от еднодомни форми на краставица обикновено са много по-големи от женските и т.н различни частирастения тяхното съотношение не е същото. Колкото по-далеч е редът на издънките от основата на стъблото, толкова по-голям е относителният брой на женските цветове. Съотношението на цветята също се променя под влияние на фактори външна средаи изкуствено въздействие върху растенията. Понижаване на температурата и повишаване на влажността на въздуха и почвата, намаляване на дневните часове по време на образуването на цветя, фумигиране с въглероден окис или торене с въглероден диоксид, прищипване на растенията, излагането им на ацетилен и други методи спомагат за увеличаване на абсолютния и относителен брой от женски цветя. За съжаление, използването на тези техники е практически възможно само в защитена земя. При отглеждане на краставица в открита земя съотношението на цветовете на краставицата може да бъде повлияно от хранителните условия и промените в pH на средата. Засиленото хранене с ограничение на фосфор, калий, бор и азот засилва образуването на женски цветове. Най-голям бройженските цветове се образуват в неутрална среда (рН 5,9-6,1).

След оплождането, при нормални условия на отглеждане, яйчниците на краставиците растат бързо и достигат техническа (отстраняема) зрялост още на 7-12-ия ден след оплождането (фаза на озеленяване). Първо, яйчниците растат интензивно на дължина, след това на дебелина. В бъдеще растежът на плодовете постепенно се забавя и спира до началото на узряването (периодът от зеления стадий до пълното узряване на семената в плода, в зависимост от сорта и условията на отглеждане, е 1-1,5 месеца), цветът се променя, киселинността се повишава, настъпва лигнификация на семенната обвивка, в крайна сметка потребителската стойност на плода се губи.

Краставицата е една от най-взискателните към топлина зеленчукови култури. За нормален растеж на растенията е необходима температура от 25-27 ° C. При температури под 15 ° C растежът и развитието на растенията се забавят. Продължително излагане на температура от 8-10 °C. може да доведе до смърт на растенията. При 3-4 дни излагане на температура 3-4°C растенията загиват. Растенията от краставици не понасят замръзване. Разсадът от краставици във фаза на котиледоните е най-чувствителен към студ. Когато се засилят и в тях започва интензивна фотосинтеза (във фаза на 1-2 истински листа), устойчивостта им на студ се повишава значително. Краставицата цъфти при температура не по-ниска от 14-16 ° C, а прашниците се напукват при 16-17 ° C. Оптималната температура за цъфтеж и торене на цветовете на краставицата е 18-21 °C.

Дългосрочните изследвания на физиологията на студоустойчивостта на краставицата, проведени в НИОХ (Velik et al., 1960-1975), показаха, че когато краставичните растения са изложени на ниски температури, в тях настъпват редица патологични промени, които се отбелязват дори след като бъдат преместени в благоприятни условия. температурни условия: има увеличаване на вискозитета на протоплазмата, намаляване на хидратацията на листните тъкани, промяна в съдържанието на аскорбинова киселина в листата, намаляване на съдържанието на хлорофил както поради разрушаване, така и поради отслабването на неговата неоплазма , нарушение на азотно-фосфорния баланс, т.е има нарушение на целия метаболизъм. В същото време патологичната реакция на охлаждане на южните, по-малко студоустойчиви сортове е по-изразена, отколкото при северните, по-студоустойчиви сортове.

Краставицата е една от най-влажните зеленчукови култури, което се дължи на слабото развитие на кореновата система, ниската всмукателна мощност, голямата изпарителна повърхност на растенията, високото водно съдържание и интензивността на транспирация. При недостатъчна влажност на почвата и ниска относителна влажност, краставичните растения растат лошо, развиват се бавно, първите, най-ценните, яйчниците окапват, образуват се малко плодове, не достигат нормалния размер и необходимия вкус. Заедно с това прекомерната влажност на почвата, особено в комбинация с ниска температура, е вреден и за краставичните растения. При прекомерна влага, придружено от намаляване на въздуха в почвата, растежът и активността на корените и следователно снабдяването на растенията с хранителни вещества от почвата отслабва, което се отразява негативно на растежа на надземните органи и продуктивността на растенията .

Оптимална влажност на почвата за краставици различни периодивегетационният период е в рамките на 70-80% НВ, а относителната влажност - 70-80%. По-висока влажност на почвата е необходима през първия вегетационен период – преди цъфтежа и по време на интензивен растеж на плодовете. В началото на масовия цъфтеж е възможно леко намаляване на влажността на почвата, което допринася за повече успешно завършванепроцес на торене. Естествено, краставичните растения консумират най-голямо количество вода по време на максимално увеличаване на асимилационната повърхност, максимален размер на растенията, което съвпада с периода на интензивен растеж и добив на плодове. През този период е необходимо често поливанемалки стандарти.

Високата продуктивност на краставичните растения е възможна само при комбинация от висока влажност на въздуха и почвата с оптимална температура на околната среда. При ниски температури на почвата и въздуха краставичните растения не могат да оползотворят пълноценно наличната влага, поради факта, че кореновата система слабо я усвоява при тези условия и нейното снабдяване не може да покрие влагата на растенията. В същото време краставичните растения изсъхват – настъпва така наречената физиологична суша.

Краставицата е взискателна към светлина култура. Въпреки че е по-устойчив на сянка от домата, той активно реагира на подобрените условия на осветление, като увеличава добива, което се използва широко в защитена земя, където се използва допълнително осветление и светлинна култура на краставица. Тези растения са с кратък ден или неутрални спрямо дължината на деня. Повечето сортове краставици, когато продължителността на деня е намалена до 10-12 часа (чрез засенчване в сутрешните и вечерните часове, богати на дълговълнови червени лъчи) за 15-20 дни по време на периода на разсад, ускоряват развитието си, засилват и ускоряват образуването на женски цветя, увеличават ранната и общата реколта.

Тиквички и патисон

Тиквичките и тиквичките принадлежат към вида обикновена или твърдокора тиква (Cucurbita pepo L.), като нейните разновидности: тиквички - вар. giraumontia Duch., patisson - вар. патиссон херцог. (Филов, 1960).

Тиквичките в СССР се отглеждат навсякъде, но на малки площи, а тиквата се култивира в много ограничени количества. В южните райони на страната тиквичките се отглеждат за фуражни цели и за промишлено консервиране (както тиквички, така и тикви), а в централните и северните райони - за домашно готвене и консервиране. Използвайте плодовете на тиквичките под формата на 7-12-дневен яйчник както в домакинството, така и в консервната индустрия за готвене хайвер от тикваи пюре, плънка, консервиране и пържена консумация. Патисоните се използват под формата на 3-5-дневни яйчници предимно за мариноване и мариноване, както и краставици, а 7-10-дневните яйчници се използват в домашната кухня.

Растенията на тиквичките и тиквата са едногодишни, обикновено храстовидни (има и дългоразклонени). Плодовете на тиквичките са удължени, цилиндрични (фиг. 17, 1), понякога леко извити. Кората на плодовете във фаза на техническа зрялост е мека, бяла или зелена на цвят, във фаза на физиологична зрялост е дървесна (бронирана), светложълта, жълта или кремава на цвят. Плодовете на тиквата са звънчевидни, пластинчати или кръгло-плоски (фиг. 17, 2), бели или жълти на цвят, без шарка или с шарка под формата на зелени ивици и петна.

Тиквите и особено тиквичките са ранни култури. При благоприятни условия разсадът им се появява на 6-7-ия ден след сеитбата. Приблизително един месец след появата на разсад започва цъфтеж и след още 7-12 дни се образуват пазарни плодове. При най-често срещаните сортове тиквички, от масови издънки до техническа (трапезна) зрялост на плодовете, преминават 40-60 дни, а до физиологични - 100-120 дни, за тикви - съответно 45-85 и 100-120 дни.

Тиквичките и патисонът са взискателни към топлината култури, но първата е по-устойчива на студ. Семената от тиквички започват да покълват при 8-9,5°C, а семената на патисона - при температура 13-14°C. Оптималната температура за покълване на семената и последващ растеж на растенията и на двете култури е 25-27 °C, минималната температура е 12-15 °C. Тези култури не понасят замръзване. Растенията от тиквички могат да понасят краткотрайни понижения на температурата до 6-10 °C.

Растенията на тези култури са доста устойчиви на суша, но поливането обикновено помага за увеличаване на добива, особено тиквата, която е по-взискателна към водата от тиквичките. И двете култури са взискателни по отношение на светлината, както и плодородието, особено наличието на органична материя в почвата.

Семейството тикви обединява доста разнообразни представители - от познатите краставици и тиквички до много екзотичните сикана и трихозант - общо повече от сто рода и почти хиляда вида, растящи главно в тропическите страни. Някои от тях обаче доста успешно се аклиматизираха в нашите географски ширини и днес те могат да бъдат намерени в почти всеки градински парцел. средна лентаРусия.

Почти всички видове от семейство кратуни са широко използвани: някои имат ядливи плодове (краставици, пъпеши, тикви, дини), други са подходящи за направата на различни съдове и музикални инструменти (лагенария), гъби и пълнеж (луфа), шапки и рогозки (чайот) , някои видове имат лечебни свойстваили се използват като декоративни растения.

Най-популярният от тиквичкив личните ни парцели - това са краставици, тиквички, тикви и тикви, пъпешите и дините са по-рядко срещани. Някои руски любители зеленчукопроизводители успешно отглеждат доста екзотични култури от това семейство, като ангурия, лагенария, момордика, луфа и др.

Краставицата е един от най-обичаните от руснаците зеленчуци. Какъв празник в Русия може да направи без хрупкава краставица! Родом от далечна Индия, познато на човекапоне три хиляди години преди това нова ера, този зеленчук обичаше да се яде Древен Египети Древна Гърция. И в древен Рим през цялата годинаотглеждани в оранжерии. Веднъж от Византия в Русия, краставицата се превърна в истинска народна любимка. Днес у нас краставиците се отглеждат през лятото на открито, през пролетта, зимата и есента - в защитено и просто у дома: на первази на прозорци, балкони, лоджии и веранди.

Кръглоликата царица на градината - тиквата - е прекрасна зеленчукова култура. За много народи по света този зеленчук е символ на изобилие и просперитет. Широко се култивира във всички страни по света, на всички континенти на Земята, в различни климатични условия. В Русия най-популярни са три вида тиква - едроплодна тиква, тиква с твърда кора и тиква с индийско орехче. Тиквата е не само вкусна и питателна, но и здравословен зеленчук, притежаващ лечебни свойства, лесно се усвоява от организма и помага за устояване на цял набор от различни заболявания.

Не по-малко популярни сред градинарите са тиквичките и тиквичките, които са разновидности на тиква.

На вкус тиквата е малко по-различна от аспержите и артишока, а в консервирана форма, наподобяваща бели гъби, се считат дори за по-полезни от тиквичките. Младите плодове патисон имат висока хранителна стойност, добри са и пържени, и варени, и задушени, и мариновани. Освен това патисоните са много декоративни, напомнят на чиния с назъбени ръбове, един вид НЛО в градината.

Животни в числа:

по-малко...	0		1		2		3		4		5		10		20		50		100		200		500		1000		10 000		100 000		1 000 000		Повече ▼...

require_once($_SERVER["DOCUMENT_ROOT"]."/header_ban_long1.php"); ?>

семейство ТИКВА
(CURBITACEAE)

// Тиква /
// Тиквови /

Семейство Cucurbitaceae (CUCURBITACEAE)Това семейство включва 130 рода и около 900 вида, растящи главно в тропически и субтропични райони от тропически дъждовни гори до пустини. Африка е особено богата на диворастящи тикви, както и Азия и Америка. В умерените ширини има сравнително малко представители на това семейство. Тиква едногодишна или многогодишна, увивни или пълзящи билки, рядко храсти, с редуващи се, длановидни или перести (по-рядко отделни) или прости листа. Повечето членове на семейството са оборудвани с антени, които са модифицирани издънки. Цветовете обикновено са еднополови, еднополови или двудомни, по-рядко двуполови, актиноморфни, единични или събрани в аксиларни съцветия - гроздове, четки, метлици, чадъри. Околоцветникът, заедно с основата на нишките, образува цветна тръба, прикрепена към яйчника; чашата е петделна. Венчето симпетално, петделно или петделно (до разчленено), жълто или бяло, рядко зеленикаво или червено. Тичинките 2-3-5, много рядко 2, по-често 5, от които обикновено 4 са слети по двойки; понякога всички нишки или прашници на всички тичинки растат заедно. Гинецеят се състои от 3, рядко 5 или 4 плодолистника; яйчник долен (понякога полу-нисък), често триклетъчен, с множество яйцеклетки във всяко гнездо; колона с удебелени месести близалца.

Cucurbitaceae са предимно опрашвани от насекоми растения. Големите, добре развити нектарници, пълни с много сладък нектар, имат такава структура, че са достъпни за всеки. Затова цветята на тиквата се посещават от около 150 вида насекоми. Цветовете на много видове нямат силен аромат и примамват опрашители или с големи ярко жълти венчета (като тези на тиква, диня, краставица и др.), или листенцата им имат способността да отразяват ултравиолетовите лъчи, невидими за очите ни. Основните опрашители на кратуните са пчелите (особено медоносните) и степните мравки, както и осите и пчелите. Насекомите посещават мъжките цветя по-често, тъй като прашецът служи като отлична храна за насекомите; намериха повече от сто полезни вещества, включително протеини, мазнини и много витамини. В по-голямата част от представителите на семейството плодовете са подобни по структура на зрънце, но много особени, наречени "тиква". Тиква, диня, пъпеш и краставица са класически примери за този вид плодове. При тиквените понякога някои от най-узрелите и жизнеспособни семена покълват вътре в плода. В резултат на това, когато презрял плод се напука, от него падат не само семена, но и напълно развити разсад, корените на които бързо проникват в рохкава почва и се вкореняват. Най-модерната класификация на семейството на тиквата принадлежи на английския ботаник C. Jeffrey (1980). Според тази класификация семейството е разделено на две подсемейства и 8 племена.

Голямо подсемейство кратуни (Gucurbitoideae) съдържа 7 племена, включително 110 рода. Един от най-примитивните представители на подсемейство кратуни е родът Telfairia (Telfairia), принадлежащ към племето Joliffieae. Същото племе включва родовете Momordica и Tladiantha. Палеотропичният род момордика включва около 45 вида, повечето от които са едногодишни увивни лози с тънко стъбло и дълголистни листа, култивирани в тропическите страни на Азия. В рода Tladianta има около 15 вида, които растат в Източна и Югоизточна Азия.

Друго племе (племето Benincaseae) включва родовете Acanthosicyos (Acanthosicyos, 2 вида), шприцване на краставица(Ecballium. монотипен род), диня (Citrullus) и др. Акантосициос е типично пустинно растение с пипчета, превърнати в шипове и дебел, понякога много дълъг корен. От другите родове на същото племе трябва да се спомене преди всичко динята (Citrullus). Това са едногодишни или многогодишни космати пълзящи билки с разчленени листа. Цветовете са едри, единични, еднополови или двуполови; чашелистчетата и техните венчелистчета растат заедно в основата. Венчето жълто, тичинки 5. Стигма триделна, яйчник триклетъчен. Плодът е многосеменна сочна тиква с плоски семена. Динята е често срещана в тропическите и субтропичните региони на света. Родът включва 3 вида: ядлива диня, колоцинт, диня без мустаци, чийто ареал е ограничен до района на пустинята Намиб в Югозападна Африка. Пипчетата на това растение са напълно намалени. Същото племе, освен динята, включва родовете Bryonia, Lagenaria, или кратуна (Lagenaria), Benincasa и някои други. Родовата стъпка включва 12 вида, растящи на Канарските острови, Средиземно море, Европа, Предната и Централна Азия. Тези катерещи се многогодишни високи растения могат да бъдат намерени в Кавказ и Централна Азия сред храсти, по ръбовете на горите, в дерета, а също и като плевели близо до жив плет и стени. Антените на стъпалата имат особено фина чувствителност към докосването на твърди предмети, което ги кара да растат много бързо и да се огъват към стимула. За сравнително кратък период от време, пипчетата плътно се увиват около опората, като надеждно задържат тежестта на тежката маса на растението. Малките незабележими цветя на стъпалото, събрани в редки съцветия, почти не се открояват на фона на листата и миришат много слабо, но насекомите охотно ги посещават, привлечени от ултравиолетовия модел на венчето, невидим за очите ни. В семейството на тиква само представители на този род имат плод, който е истинско зрънце. Множество дребни зърна на стъпалото са покрити със здрава и здрава броня. Ембрионът на семето, преминало през храносмилателния тракт на птицата, остава непокътнат и способен да покълне. Презрелите плодове на крачката се смачкват при най-малкото докосване, а семената се залепват със слуз върху кожата на животното, което ги е докоснало, като по този начин също се разпространяват. Някои видове от рода са отровни растения, някои се използват в редица страни като лечебни. Особено отровни са плодовете и корените, съдържащи гликозиди брионин и брионидин.

Племето Cucurbiteae включва 12 рода, включително рода Cucurbita, който има около 20 вида, които растат в диво състояние изключително в Америка. Някои от тях отдавна са въведени в културата. Към днешна дата има огромен брой разновидности на храни, фуражи и декоративни тикви. Представители на рода са многогодишни или едногодишни тревисти растения със заоблено или фасетирано стъбло, често проснато, понякога катерещо се. Родът Luffa (Luffa) заема донякъде изолирана позиция в племето Cucurbitaceae, което има много общо със следващото племе Cyclantherae (Cyclanthereae). В рода има 5 вида.

Племето циклантър (Cyclanthereae) включва 12 рода, растящи главно в тропическия и субтропическия пояс. При всички представители на тези родове тичинковите нишки са слети, плодовете са бодливи, често отварящи се. Пример е големият американски род Echinocystis (Echinocystis), който обединява около 15 вида, с бели малки еднодомни цветове. Друг интересен род на племето е циклантера (Cyclanthera), който включва около 15 вида. Всички те растат в Централна и тропическа Южна Америка. Това са тревисти увивни растения с опушени стъбла и пет-седемделни листа. Жълти, зелени или бели цветя без нектарници. следователно растенията се опрашват главно от вятъра. Зрелите плодове внезапно се отварят от два клапана, всеки от които се сгъва назад със сила. В резултат на това семената се разпръскват на доста значителни разстояния. Племето Sicyosovye (Sicioeae) се характеризира с женски цветя с едноклетъчен, по-рядко триклетъчен яйчник; тичинки от мъжки цветя, слети, с криволичещи прашници. Към племето принадлежат 6 рода, от които най-интересни са Sitsios (Sicyos) и Chayote (Sechium). Родът Sitsios включва около 15 вида, които растат на Хавайските острови, Полинезия, Австралия и тропическа Америка. Повечето от тях са едногодишни билки, подобни на лоза, с редуващи се, леко лопатки или ъгловати тънки листа. Родът Schizopepone (Schizopepon), който образува отделно племе от Schizopeponeae (Schizopeponae), има само 5 вида, разпространен е от Северна Индия до Източна Азия.

Племето Trichosanth (Trichosaiitheae) включва 10 рода. Всички се характеризират с дълги тръбовидни цветя с ресни или цели венчелистчета. Плодовете са цилиндрични или тригранни, често не се отварят или се отварят на три равни части. Най-известен е родът Trichosanthes, който включва около 15 вида, разпространени в Югоизточна Азия и Австралия. Морфологичната структура на тези растения е обща за повечето кратуни – вид на лиана, широки лопатки листа, еднополови цветове; мъжките са събрани в рядка четка, а дамските са необвързани. Често венчелистчетата са спирално извити навътре, поради което дългите тръбни цветя приемат няколко необичайна гледка. Неузрелите плодове са годни за консумация, така че някои от тези видове се въвеждат в културата. Освен това зрелите плодове често са много ефектни, което, заедно с обилната буйна зеленина на листата, прави растенията много декоративни. Интересен е и монотипният индо-малайзийски род Hodgsonia, близък до Trichosanthes.

Племето Melothrieae включва 34 рода, включително рода на краставици (Cucumis), представен от повече от 25 вида, разпространени предимно в Африка. Само няколко вида се срещат в Азия. Редица видове се култивират като хранителни растения за техните годни за консумация плодове. Други интересни родове на племето включват Corallocarpus, Melothria и Kedrostis. Родът kedrostis (около 35 вида) е разпространен в тропическите и субтропичните райони на Африка, Мадагаскар, тропическа Азия и Малезия. В степите на Южна Африка често могат да се намерят пълзящи по земята пълзящи, подобни на лиана, гъсто опушени, сиво-зелени тревисти растения, принадлежащи към рода Kedrostis.

Подсемейството Zanonievye (Zanonioideae) включва 18 рода, които са обединени в едно племе. Повечето от растенията от това подсемейство живеят в страни от тропическия и субтропичния пояс. Монотипният Iido-Malaysian род Zanonia най-пълно характеризира цялото подсемейство. Цветовете му са двудомни с дву-триклетъчен яйчник; плодове - космати бубовидни кутийки, когато узреят, отварят се с капак, разпръскват леки крилати сплюшени семена, които се разпространяват от вятъра на дълги разстояния. Родът актиностемма (Actinostemma), наброяващ около 6 вида, е разпространен в Източна Азия и Хималаите. Всички те са многогодишни тревисти лози с увивни стъбла. Един от видовете се среща в Русия.

От овощни зеленчукови култури до семейство кратуни ( Тиквички) включват: краставица ( Cucumis sativus L.), едроплодна тиква ( Cucurbita maximaхерцог.), тиква с твърда кожа или маса ( Cucurbita pepo L.), тиква орех ( Cucurbita moschataхерц.), обикновена диня ( Citrullus vulgaris Schrad.) и пъпеш ( Cucumis meloЛ.). Всички тези растения са едногодишни с двудомни цветя. Сред тиквените зеленчукови растения, според особеностите на селскостопанската технология, динята и пъпешът се обособяват в отделна група кратуни.

краставица. Взискателно към топлина и влага растение. Родината на краставица - тропическите райони на Индия. Основното стъбло (ресничка) е петстранно, достига дължина от 0,5 до 2 метра или повече. На миглите от първи ред обикновено се образуват тичинкови (мъжки) цветове, на миглите от втори и следващите порядки процентът на плодоносните цветчета с плодовидни (женски) се увеличава. Женските цветове цъфтят 2-5 дни след мъжките. мъжки цветяпоставени в пазвите на листата, по 5-7 броя, образуващи съцветие - щит, женските цветове са предимно единични.

Плодът на краставицата е фалшиво зрънце (тиква) с 3 до 5 семенни камери (фиг. 13). Краставицата се развива добре при температура 20-25 °. За храна се използват млади, неузрели плодове, така наречените зелени, които се появяват 8-12 дни след началото на цъфтежа (техническа зрялост). Плодът, в който са се образували зрели семена, се нарича тестис (биологична зрялост). От сеитбата до началото на плододаването минават 32-70 дни, плододаването продължава 30-40 дни.

Кореновата система се състои от главния корен и множество странични корени, разположени хоризонтално в повърхностния слой на почвата.

На стъблото в пазвите на листата могат да се образуват допълнителни корени. Стъблата са дълги, разклонени, пълзящи, с нишки. Листата са дръжковидни, нарязани или цели (фиг. 14).

тиква. Тиквите са родом от Централна и Южна Америка. В културата тиквата е представена от три вида: едроплодна, индийско орехче и твърда кора. Според начина на отглеждане, времето на зреене и употреба, твърдата тиква се разделя на зимни кратуни и летни зеленчуци. зеленчукова кратунапредставени от следните храстови форми: тиквички, тиква, крукнек. Ботаническите разлики между тиквите са много характерни и улесняват идентифицирането на отделните видове и сортове (фиг. 15). Едроплодна тиква- тревисто растение с мощни мигли. Бич пълзящ, дълъг, заоблен. Листата са големи, изправени, дълги дръжки, дръжките са кухи, силно опушени. Цветята са двудомни. Плодовете са много едри, често едноцветни, гладки или леко оребрени. Кората на плода е мека и лесно се реже с нож. Пулпът е доста гъст, средно захарен. Тиква с твърда кожа (трапезария)характеризиращ се със силно набраздено стъбло и листни дръжки, както и неравномерността на листните плочи. Опушването на миглите и листата е много твърдо, грубо. Плодовете са средни по размер, твърди, с ярка шарка. Пулпът е плътен, захарен. Тиква от орехсе различава по удължените цилиндрични плодове със захващане в средата. Пулпът на плода е средно гъст, добър вкус. Този вид е топлолюбив, с дълъг вегетационен период. Ориз. 15 - Видове и сортове тикви: 1 - едроплоден; 2 - халмоид; 3 - индийско орехче; 4 - твърда кора (трапезария); 5 - тиквички; 6 - патисон; 7- криво. зеленчуков мозъктя е подобна по своите характеристики на трапезната тиква, като се различава само по храстовидна форма на растенията, които не образуват мигли, и удължени, цилиндрични плодове с бял, кремав или зелен цвят. За храна се използват зеленци на възраст 8-12 дни, дълги 20-25 см. През последните години се разпространи нов интензивен вид тиквички. Неговите хранителната стойностпоради наличието в пулпата на плода на лесно смилаеми въглехидрати, каротин, витамини C, B 1, B 2, PP. Сред зеленчуковите култури от семейство тикви, тиквичките са най-студоустойчивата култура. скуошсе различава от тиквичките по плочата, плочавидна, заоблено-сплескана форма на плода. Цветът на плода е бял, кремав или светлозелен. Месото е бяло и по-твърдо от тиквичките. За храна се използва 2-5-дневен яйчник с диаметър до 8-10 см. Плодовете се консумират пържени и задушени, осоляват се и мариновани. кривовратсе различава от другите сортове по формата на плода - извита под формата на гъши врат (на английски kruknek - крив врат). Стъблото и листните дръжки са фасетирани с твърдо опушване. Плодовете се образуват главно върху главното стъбло. Младите неузрели плодове са пържени, мариновани, пълнени, консервирани. Диня- едногодишно тревисто растение с пълзящи издънки, подобни на лиана, исторически адаптирано към сухи и горещи степни райони. За родината на динята се смята Южна Африка. Коренът е главен корен, силно разклонен, достига дълбочина 3-5 м. Стъблото е пълзяща ресничка с тънки странични мигли от втори и трети порядък. Листата са редуващи се, дълбоко двойно нарязани (което отличава динята от другите тикви), с удължено-заоблени дялове. Листата и стъблата са покрити с гъст пубертет и восъчен налеп. Плодът (многосеменно фалшиво зрънце) е голям, често сферичен, покрит с плътна черупка, чиято повърхност се отличава с разнообразие от тъмнозелени, зелени или зелено-бели шарки. Вътрешността на плода, най-голямата по обем, е изградена от обрасли сочни плаценти с прикрепени към тях семена. Сочна каша от плод с червен цвят, различна плътност.

Китайска горчива кратуна (momordica charantia, горчива краставица)

cassabanana (ароматизирана сикана, мускусна краставица, ароматна тиква)

тиква (обикновена лагенария, калебаш, калебаш, калебаш, кратуна от бутилка, трапезна кратуна)

melotria груба (миша диня, миши пъпеш, мексиканска кисела краставица, мексиканска миниатюрна диня, кисел корнишон)

Какво има в тиквените зеленчуци:

Зеленчукова	съдържание на калории	Въглехидрати, протеини, мазнини	витамини	минерали	Освен това
краставица	14 ккал	Белтъчини - 0,8 g, мазнини - 0,1 g, въглехидрати - 2,5 g.	Каротин, витамини РР, С и група В, К, холин, биотин	Широка гама от макро- и микроелементи (магнезий, натрий, калций, мед, селен, фосфор, хлор, йод, манган, цинк, желязо, кобалт, алуминий, хром, молибден). Особено много калий.	Съдържа 95-97% вода. Хранителни веществамалко (до 5%), от които половината е захар. Гликозидът кукурбитацин придава на краставиците горчив вкус. Диетични фибри - 1гр.
тиква	22 ккал	Мазнини - 0,1 g Белтъчини - 1 g Въглехидрати - 4,4 g	Витамини С (8 mg/%), B1, B2, B5, E, PP, каротин - 5-12 mg на 100 g мокро тегло (повече, отколкото в морковите), никотинова киселина, фолиева киселина,	Мед, кобалт, цинк, соли на калий, калций, магнезий, желязо.	Плодовата каша съдържа захари (от 3 до 15%), нишесте (15-20%), диетични фибри 2 г. От захари - глюкоза, фруктоза, захароза.
зеленчуков мозък	27 ккал	Мазнини - 0,3 g Белтъчини - 0,6 g Въглехидрати - 4,6 g	Витамини (mg%): C - 15, PP - 0,6, B1 и B2 - по 0,03, B6 - 0,11, каротин - 0,03. По съдържание на каротин жълтоплодните сортове тиквички превъзхождат дори морковите.	Богат на калий - 240 mg%, желязо - 0,4 mg%. Съдържа натрий, магнезий, фосфор, калций.	Органични киселини - 0,1 гр. Диетични фибри 1 гр.
скуош	19,4 ккал	Белтъчини - 0,6 гр. Мазнини - 0,1 гр. Въглехидрати - 4,3 гр.	Витамини РР, В1, В2, С.	Калий, магнезий, натрий, фосфор, калций, желязо.	Диетични фибри - 1,32гр.
Диня	32 ккал	Въглехидрати 5,8 гр. Мазнини - 0,1 гр. Белтъчини - 0,6 гр.	Витамини - тиамин, рибофлавин, ниацин, фолиева киселина, каротин - 0,1-0,7 mg /%, аскорбинова киселина - 0,7-20 mg /%, B6, PP, C, биотин, фолиева киселина.	Калций - 14 mg /%, магнезий - 224 mg /%, натрий - 16 mg /%, калий - 64 mg /%, фосфор - 7 mg /%, желязо в органична форма - 1 mg /%;	Пулпът съдържа 5,5 - 13% лесно смилаеми захари (глюкоза, фруктоза и захароза). До момента на узряване преобладават глюкозата и фруктозата, захарозата се натрупва по време на съхранението на динята. Киселини - 0,1 g (лимонена, ябълчена). Диетични фибри - 0,4 g.
Пъпеш	35 ккал	Белтъчини - 0,6 гр. Мазнини - 0,3 гр. Въглехидрати - 7,4 гр.	Витамини С (5-29 mg%), РР, групи В, Е, каротин, Р, фолиева киселина.	желязо, калий, натрий, калций, магнезий, кобалт, сяра, мед, фосфор, хлор, йод, цинк, флуор

Малко ботаника

Тиквените зеленчуци принадлежат към едноименното семейство цъфтящи растения, което е представено от едногодишни или многогодишни билкипрезимуване с помощта на коренови грудки или долни части на стъблото; рядко храсти и храсти.

Растенията от семейство тиквени се характеризират със стъбла, пълзящи по земята с пипета, прилепнали към опора или ландшафтни елементи, твърди или космати дръжки прости листа, единични аксиларни или цветя, събрани в съцветие, и плод на тиква.

Тиква - плод, характерен за това семейство растения - ягодоподобен многосемен плод с обикновено твърд външен слой, месеста среда и сочен вътрешен. външен слойтиквите не винаги са дървесни, така че при краставицата и пъпеша е месеста.

Тиквата се различава от горските плодове по голям брой семена и структура на околоплодника, този вид плод се образува само от долния яйчник и включва три плодолистника. Тиквата в някои растения достига много впечатляващи размери.

Зеленчуковите кратуни принадлежат към няколко ботанически родовесемейство кратуни:

1. Род Тиква.
   • - едногодишно тревисто растение с едри гладки овални или сферични месести тиквени плодове, покрити с твърда кора и съдържащи множество семена. Тиквата се съхранява добре.
   • - храстовидна тиква обикновена с цилиндрични или продълговати плодове от зелено, жълто, кремаво, черно или бял цвят. Повърхността на плода е гладка, брадавическа или оребрена. Най-вкусните млади плодове на 7-10-дневен яйчник с груби семена. Тиквичките са един от най-разпространените сортове тиквички.
   • - вид тиква обикновена, едногодишно тревисто растение, култивирано навсякъде. Плодовете на растението са с форма на плоча или камбана с назъбени ръбове; жълто, бяло, зелено, оранжево. За храна се използват млади плодове, 5-7-дневни яйчници с гъста пулпа и неедри семена.
   Плодовете на тиква, тиквички и тиква обикновено се ядат след това топлинна обработка: задушени, варени, пържени, печени. Тиквата се използва за приготвяне на пюре бебешка храна; от тиквички и тиква - хайвер. Тиквички и тиквички от консерва и мариновани.
2. Пръчка краставица.
   • има сочен многосемен, зелен цвят, обикновено с изразени пъпчици плодове. За храна се използват плодовете на краставица от 5-7 дневен яйчник с недоразвити семена. Когато узрее, кожата става по-груба, семената – твърди, а месото – безвкусно. Краставицата обикновено се яде сурова, добавена към салати, консервирана, осолена, маринована.
   • – култура на пъпеши, в нашето разбиране, повече плод, отколкото зеленчук. Плодът на пъпеша има сферична или удължена форма, зелен, жълт, кафеникав или бял на цвят. Теглото на плодовете на пъпеша достига 10 кг. За храна се използват зрелите плодове, за да узрее пъпешът отнема 2-6 месеца. Пъпешът съдържа до 18% захари. Пъпешът често се яде суров, от него се правят и захаросани плодове, сушени.
   • - култивирано растение на американските индианци, растящо в тропиците и субтропиците. Има малки (до 8 см дължина, 4 см диаметър, тегло 30-50 грама) цилиндрични плодове, покрити с меки меки шипове. Младите зелени плодове са сходни на вкус с обикновената краставица. Зрелите жълто-оранжеви плодове не са годни за консумация.
   • - тревиста лоза, култивирана в Америка, Нова Зеландия, Израел. Плодовете приличат на малък овален пъпеш с меки редки шипове. Тегло на плода до 200 грама. Зрелите плодове са жълти, оранжеви или червени, пулпата е зелена желеобразна с множество светлозелени семена с дължина до 1 см, кората е твърда и негодна за консумация. Вкусът на киваното напомня на банан и краставица. Яжте прясно, добавяйте към млечни и плодови коктейли, салати, консерви. Богат на витамин С и витамини от група В.
3. Род Луфа.
   Обикновено кърпи за пране, филтри, килими, изолационни материали. Как зеленчуците се отглеждат едногодишни лозя .
   • Египетска луфа (цилиндрична луфа), култивиран в страни с тропически и субтропичен климат, има гладки, безребрени, цилиндрични или клубовидни плодове с дължина до 50-70 cm, диаметър 6-10 cm.
   • Луфа остра оребрена (фасетирана луфа), растящ в Пакистан и Индия и внесен в редица други страни, има клубовиден плод с изпъкнали надлъжни ребра, дълги до 30-35 см, 6-10 см в диаметър.
   Пулпът от младите плодове е сочен и леко сладък, напомнящ на вкус краставица. Когато плодът луфа узрее, месото му става сухо и влакнесто. Младите плодове се консумират сурови, задушени, варени, консервирани.
4. Род Чайот.
   - многогодишно увивно растение, достигащо 20 метра дължина, култивирано в страни с тропически и субтропичен климат. Чайотът, годен за консумация, образува до 10 коренови грудки с бяла каша с тегло до 10 кг. Плодовете са кръгли или крушовидни с тънка, силна кора; белезникаво, светло жълто или зелено; Дължина 7-20 см и тегло до килограм. Вътре в плода има едно бяло плоско овално семе с големина 3-5 см. Месото на плода е сладникаво сочна, богата на нишесте. Всички части на растението са годни за консумация. Най-често се ядат неузрели плодове (задушени, варени, сурови, добавени към салати). Семената се запичат. Клубените се сваряват като картофи. Тъй като ядливите грудки от чайот се използват за храна, той също може да бъде класифициран като грудков зеленчук.
5. Пръчка диня.
   - едногодишно тревисто растение, пъпешна култура. Плодът на динята е сферичен, овален; цвят на плодовете от бяло и жълто до тъмнозелено с шарка под формата на ивици или петна; месото е много сочно, сладко, често червено, розово или пурпурно, рядко жълто или белезникаво. Пулпът от диня съдържа до 13% лесно смилаеми захари. Динята се яде сурова като плод, рядко осолена.
6. Род Беникас.
   - тревиста лиана, култивирана в страните от Южна, Югоизточна, Източна Азия. Плодовете са сферични или продълговати, големи, средно 35 см дължина, но достигат 2 метра. Младите плодове са кадифени, като узреят се покриват с восъчен налеп, за да могат да се съхраняват дълго време. Восъчната кратуна се яде сурова, от нея се правят бонбони и сладки, варени. Семената се консумират печени, младите зеленчуци могат да се използват в салати.
7. Род Момордика.
   • - едногодишна тревиста лоза, отглеждана в райони с топъл климат, предимно в Южна и Югоизточна Азия. Плодове със среден размер (10 см дължина, 4 см диаметър) с грапава повърхност, набръчкана брадавическа. Формата на тиквата е овална, вретеновидна. Неузрелите зелени плодове с плътна, сочна, хрупкава, бледозелена плът имат горчив вкус. Докато узреят, плодовете стават ярко жълти или оранжеви, като стават още по-горчиви. Ядат се неузрели плодове, които преди задушаване или варене се накисват за няколко часа в солена вода, за да се премахне горчивината. Младите плодове се запазват. Младите филизи с цветове и листа се задушават. Плодът съдържа голям бройжелязо, калций, калий и каротин.
   • - друга ядлива култивирана момордика, расте в Индия. Плодовете му са овално-кръгли, брадавици, пожълтяват или оранжеви при узряването им. Плодовете се ядат варени, пържени. Плодът е богат на каротин, калций, фосфор.
8. Род Lagenaria.
   - годишна лиана от подтопичната и тропическа зона, култивирана в Африка, Китай, Южна Азия, Южна Америка, чиито млади плодове се ядат, а от старите се правят съдове и ястия, лули за пушене, музикални инструменти(инструментът се нарича "кора"). За храна се използват неузрели плодове с рохкава каша и горчив вкус. Семената се използват за приготвяне на ядливо масло.
9. Род Cyclantera.
   произхожда от Южна Америка, култивиран в тропиците и субтропиците. Малки овални, стеснени в двата края, плодове (дължина 5-7 см, диаметър 3 см) с дебели сочни стени и 8-10 черни семена във вътрешната кухина се ядат млади (когато кожата на плода е зелена). Когато узрее, тиквата става кремава или бледозелена. Салатите се правят от сурови плодове, или зеленчукът се консумира задушен. Като храна се използват и млади филизи и цветя.
10. Род трихозант.
    - тревиста лиана, култивирана в тропиците и субтропиците на Австралия, Южна и Югоизточна Азия. Плодът е много дълъг, достига до 1,5 метра дължина и до 10 см диаметър, в процеса на растеж често придобива причудливи извивки. Цветът на зрелите плодове е оранжев, кожата е тънка, месото е червено, лигаво, нежно. Много популярен зеленчук от тиква в азиатската кухня. Зелените на растението (листа, стъбла, пипки) се използват в кулинарията като зелен зеленчук за салати.
11. Род Melotria.
    - многогодишна тревиста лоза, понякога култивирана за малки (2-3 см дължина) годни за консумация плодове, които имат вкус на краставици. Плодовете се консумират неузрели. В допълнение към тиквените плодове с кръгло-овална зелена ивица, растението произвежда ядливи грудки, сравними по размер и форма с клубените от сладки картофи. Теглото на грудката достига 400 грама. Клубените, за вкус нещо средно между репичка и краставица) се използват в салати, плодовете се консумират сурови, консервирани, мариновани.
12. Род Тладианта.
    - многогодишна тревиста лиана, расте в Далечния изток на Русия, Приморския край, Североизточен Китай. Култивира се в ограничена степен като ядливо и декоративно растение. Зрелите плодове са подобни по размер и форма на малки краставици, само меко червени с едва забележими ивици. Пулпът на плода е сладък, съдържа много малки тъмни семена. Зрелите плодове се отстраняват узрели в края на септември. Яжте сурово, правете сладко, сладко. Зелените плодове могат да се консервират по същия начин като краставиците.
13. Род Сикана.
    - голяма тревиста лиана, култивирана в тропическата зона на Южна и Централна Америка. Зрелите плодове са червени, оранжеви, бордо или лилави, удължени, леко извити, големи (до 60 см дължина, 11 см в диаметър и тегло до 4 кг) с лъскава гладка кора. Месесто портокал или жълт цвят, много сладък и сочен, има вкус на пъпеш. В центъра на плода има месеста сърцевина с много овални семена. Младите тиквени сикана се консумират сурови в салати, пържат се, добавят се към супи и месни ястия. От узрели плодове можете да готвите сладко, да направите сладко, но най-вкусно е да се яде сурово. Добре запазени.

Използването на тиквени зеленчуци

Тиквените зеленчуци са доста широко използвани в храненето. Те се задушават, пекат, пържат, консумират се сурови, добавят се към салати, мариновани и осолени, дори се прави хайвер и картофено пюре. Тиквата и тиквичките намират широко приложение в детското и диетичното хранене. Някои тиквички (като диня, пъпеш и зряла касабанана) се консумират като плодове. Тиквените зеленчуци са богати на витамин С, каротин, съдържат витамини от група В, микроелементи.

IN лечебни целитиквените зеленчуци се използват по-често за подобряване на метаболизма и храносмилането и активността стомашно-чревния тракткато диуретик и холеретик. Краставицата се използва активно в козметологията като компонент на лосиони и кремове, помага на кожата да се отърве от акне и я прави кадифена. Тиквените семки и годните за консумация семена от циклантера имат противоглистно действие.

Тиквените плодове, върховете и старите грудки на чайот се използват в животновъдството като фураж. Плодовете на тиквичките се използват и за хранене на домашни птици и някои добитък.

Части от тиквени растения се използват и за нехранителни цели. Така че шапките и рогозките са изтъкани от стъблата на чайот и кратуна, а кърпичките са направени от луфа. Кратуните от бутилки все още се използват за приготвяне на ястия, както и за лули, музикални инструменти и сувенири.

Много растения от семейството на тиквата са катерещи лози, които могат да се придържат към опора с кичурите си. Ето защо някои растения (например перуанска краставица) се използват като декоративни улични връхчета, за създаване на сенчести беседки и украса на балкони и стени на сгради.