Міні булочна пекарня. Технічне оснащення міні-пекарні
Хлібобулочні вироби залишаються одним із найбільш затребуваних продовольчих товарівна ринку. Хоча за останні десятиліття з низки причин частка хлібобулочних виробів дещо знизилася. Проте хлібопекарні в найближчому майбутньому нікуди не зникнуть, а попит на їхню продукцію можна прогнозувати стабільним.
Перед тим, як відкрити міні пекарню, бажано попередньо провести розрахунки та скласти бізнес-план. Вибір тієї чи іншої концепту залежить від конкретики ситуації. Переважно бізнес є рентабельним, тому що в першу чергу відноситься до бізнесу на товарах, що витрачаються. Розглянемо основні особливості галузі.
Характерні риси
Наявні особливості цієї сфери пов'язані зі зміною продуктової лінійки, зміною потреби у цих продуктах, безпосередньо з виробництвом та розповсюдженням виробів.
Продуктова лінійка
Останнім часом значно зріс асортимент продовольчих товарів. Це не могло не позначитися на зменшенні частки, що припадає на хлібобулочні вироби. Крім цього, спостерігається стійка тенденція до ведення здорового образужиття, що також сприяло скороченню споживання хліба. За даними статистики, рівень споживання хлібобулочних виробів з 2011 по 2013 рік скоротився на 5%.
Поруч із ринку з'являються новинки: комбіновані вироби, вироби з різними добавками. Через це продуктова лінійка значно розширюється.
Завантажити готовий бізнес-планпекарні, актуальний на 2019 рік, можна у наших перевірених партнерів «БіПлан». Посилання для скачування.
Виробники
Частка великих виробників хлібобулочних виробів на ринку за такої ситуації поступово знижуватиметься. Вже на Наразіпотужності великих виробників завантажено на 30-50%.
До того є кілька причин:
- менш гнучкий технологічний процес, розрахований великі об'єми;
- поширення міні-пекарень, собівартість випуску невеликих партій у яких значно нижча;
- організація крупними продуктовими мережами власного виробництвасередньої потужності;
- поява субпродуктів та техніки для домашнього виготовлення.
Все це призводить до того, що у великих виробників збільшуються витрати та зростає загальна собівартість продукції. Вони змушені застосовувати різні заходи, одна з них – добавки у вироби з метою продовження терміну їх зберігання. Такі заходи також сприяють просуванню товару над ринком. Петля позитивного зворотного зв'язку. Знижується попит – вимушено знижується якість – знижується попит.
Виходячи з подібного аналізу, можна припустити, що в майбутньому конкурентоспроможність міні-виробників, які мають більшу гнучкість, зростатиме.
Конкуренція
У зв'язку з вищевикладеним слід спочатку опрацювати питання конкурентоспроможності. Бізнес-план пекарні з розрахунками практично у будь-якому разі покаже рентабельність відкриття підприємства. Все завдання успішності підприємства полягає у пошуках продажної ніші. Тому перед складанням бізнес-плану у цій сфері достатньо опрацювати точки продажу. При виявленні таких точок має сенс опрацьовувати інші аспекти.
Конкуренція на ринку виробництва хлібобулочних виробів традиційно висока:
- великі виробники;
- власне виробництво торгових магазинів;
- міні-пекарні;
- напівфабрикати – замінники готової продукції.
Вирішувати задачу просування на ринку можна декількома способами:
- Домовленість про збут. Найпростіший і найнадійніший спосіб. При знаходженні клієнтів певний обсяг і набір продукції – розрахунок інших показників досить простий;
- Знаходження вільної ніші. Тобто. проводячи аналіз ринку продукції, можна виявити недостатнє його наповнення певними видами товарів. Існує ризик помилки — продукція може виявитися просто не затребуваною на цьому ринку. чи недоліки маркетингу;
- Маркетингова політика Створення умов продукції кращої, ніж у конкурентів. У випадку вимагає наявності досить великої фінансової подушки безпеки;
- Створення попиту продукцию. Найскладніший шлях. Вимагає розуміння соціології та психології, або залучення відповідних спеціалістів;
- Інтернет магазин. Точка продажу, що набирає все більшої популярності. Потрібно прораховувати. Як доставка простого хлібашвидше за все, може виявитися нерентабельною, а різні кондитерські виробиі додатково супутні продукти харчування цілком заслуговує на розгляд.
Види міні пекарень
Залежно від спеціалізації організації виробництва можна виділити наступні міні пекарні:
- універсальні;
- спеціалізовані (кондитерські, хліб із печі, національний хліб, бутік дорогого хліба тощо);
- пекарні-магазини (безпосередній продаж виробів здійснюється тут же).
Організація того чи іншого виду пекарні дещо відрізняється. Для спеціалізованих знадобиться спеціальне обладнання. Для пекарні-магазину організація торгового залу, або як варіант – приготування замовлення безпосередньо на очах клієнта. Універсальні пекарні обладнуються стандартним пекарським обладнанням. Це позначиться і на бізнес-планах, наприклад, бізнес-план кондитерської пекарні буде значно відрізнятися від бізнес-плану пекарні-магазину.
Розташування
Місце розташування міні пекарні істотно впливає, тільки якщо це міні пекарня-магазин. У цьому випадку вимоги до її розташування аналогічні вимогам до розташування продуктових магазинівз урахуванням наявності конкурентів у найближчому оточенні: спальні райони міст, торгові центри, вокзали, аеропорти, місця масового скупчення людей тощо.
До місця розташування інших пекарень особливих вимог немає. Загальні поради – зниження виробничих витрат. Тобто. перебування оптимального варіантаза витратами на логістику та витратами на обслуговування приміщення.
Вимоги до самого приміщення пекарні:
- не допускається розміщувати у підвальних та напівпідвальних приміщеннях;
- водонепроникна підлога;
- стіни до 1,75 метра повинні бути облицьовані плиткою або пофарбовані світлою фарбою, решта і стеля повинні бути побілені;
- наявність холодної та гарячої води;
- наявність каналізації;
- вентиляційне обладнання;
- роздільні приміщення: склад, душ, гардероб, мийка, туалет.
Крім цього небажано розміщувати пекарський цех у багатоповерховому житловому будинку. Хоча прямих заборон на таке розміщення немає. Але у разі виникнення занепокоєння для інших мешканців (шум, запахи тощо) можуть виникнути серйозні проблеми, до зупинки виробництва, чи додатковими витратамина обладнання (шумоізоляція, запахопоглиначі і т.д.).
По площі все залежить від обраного формату та обсягу виробництва. Для найменших виробництв підійдуть приміщення від 50 кв. метрів, у якихось виняткових випадках навіть менше.
Обладнання
Обладнання для пекарні також залежить від формату, виду, обсягу та асортименту запланованої до випуску продукції.
У загальному випадку потрібно:
- печі;
- обладнання для замісу тіста;
- шафа;
- мукопросіювач;
- столи для роботи із тестом;
- холодильник;
- листи та форми;
- мийне обладнання.
Крім основного обладнання, може знадобитися спеціальне для приготування спеціалізованих виробів. Також в обладнання, можливо, доведеться включити вантажний транспорт.
Частина обладнання досить вживаного (столи, листи, форми), частину зручно купувати за лізинговими схемами. Також має сенс звернути увагу на обладнання російського виробництва . Навіть до початку кризи різниця у вартості сягала 3 разів, після початку кризи вона лише збільшилася. Якість, термін служби та надійність при цьому не відрізняються у рази. Натомість ремонт вітчизняного обладнання буде знову ж таки дешевшим і швидшим.
Документація
Діяльність не потребує ліцензування. Але знадобиться низка нормативних документів:
- сертифікат "санітарно-епідеміологічний висновок на виробництво";
- сертифікат "санітарно-епідеміологічний висновок на продукцію";
- дозвіл пожежної інспекції;
- дозвіл екологічної експертизи;
- сертифікат на відповідність Федерального агентства метрології та технічного регулювання.
Організаційно-правова форма вибирається за зручністю, вигодою оподаткування, ведення документації та договірної діяльності. Переважна більшість випадків достатньо ІП.
Документація:
- пакет установчих документів (залежно від організаційно-правової форми);
- сертифікати та дозволи;
- пакет зовнішньої документації (договору оренди, постачання, збуту, агентські договориі т.д.);
- пакет внутрішньої документації (документи аналітичного, синтетичного обліку, бухгалтерські документи, документи з персоналу тощо).
Персонал
У пекарській справі найголовніший спеціаліст – це технолог. Особливо це стосуватиметься, якщо планується спеціалізована пекарня. Дотримання технології та вміння виготовляти якісну, смачну продукцію, що відповідає запитам клієнтів – друга основа цього бізнесу після точок продажу.
До решти персоналу особливих вимог немає. Кількість працівників розраховується, виходячи з обсягів продукції та формату підприємства.
Можуть знадобитися:
- пекаря;
- продавці;
- вантажники;
- водії;
- прибиральники.
Частина робіт може бути організована відрядно або за договорами аутсорсингу (розвезення виробів, бухгалтерські послуги тощо).
Маркетинг
Готовий бізнес-план міні пекарні включає стандартний маркетинговий план. Особливих маркетингових та рекламних ходів тут не представляється. Бізнес переважно традиційний і консервативний, надмірна креативність швидше призведе до негативних наслідків. Малоймовірно, що перфоманс-булочки знайдуть широкий відгук у інертному соціальному середовищі. Зате, заробивши на невдалому перфомансі погану славу, дуже важко позбутися її.
- реклама та прихована реклама (методами сарафанного радіо «поширення чуток про якісний продукт»);
- знижки та системи бонусів для постійних клієнтів;
- проведення різноманітних акцій та презентацій на різних загальнонародних гуляннях.
Зразкова калькуляція
Для орієнтовного прикладу розглянемо калькуляцію маленької міні-пекарні.
Приміщення для розміщення власного обладнання близько 50 кв.метрів. Випускаємо 5-10 найменувань продукції. Персонал: технолог, пекар, підсобний робітник.
Середня вартість продукції 50 – 60 руб./кг. Середньоденна реалізація 100 – 200 кг. Тобто. на день виручка: 5 - 12 УРАХУВАННЯМ, що на місяць дасть: 150 - 360 УРАХУВАННЯМ. Або чистий прибуток: 30 – 150 т.р. Окупність становитиме від 2 до 5 років. Якщо приміщення брати в оренду терміни окупності обладнання будуть дещо нижчими: від 0,5 до 3 років.
Скільки коштує обладнання та як його вибрати – аналітика від компанії «Хліб Обладнання»
У принципі, старт міні-пекарні можливий навіть зі ста з невеликим тисяч карбованців. Це комбінація найдешевшої шафи для смаження і тістомісильної машини російського виробництва, але все інше доведеться робити вручну. І, тим щонайменше, такі «стартапи» виправдані, якщо мова йдепро необхідність випікати до 200 кг на день. У разі ситуації над ринком таке підприємство може забезпечити хлібом як маленький населений пункт, а й роботою двох–трьох людина. Але недосконалість техніки в одній пекарні не може гарантувати стабільну якість випічки. Якщо йдеться вже про більшій кількостіпродукції та широкому асортименті, розмір інвестиції у таке виробництво значно зростає. Один із недавніх проектів компанії «Хліб Обладнання» – невелика пекарня з кафе в одному з великих міст Казахстану. Максимальне бажання власника – 1000 кг продукції на день, але першому етапі. Для запуску пекарні знадобилося близько 600 000 рублів інвестицій в обладнання, яке має забезпечити основний асортимент – формовий хліб, батони, багет, булочну продукцію та пироги. На другому етапі належить замовлення спеціалізованої техніки – дільників та обладнання для листкового тесту.
При виборі обладнання головним аргументом для клієнтів напрямки міні-пекарень довгий часзалишався фактор першої ціни. Вартість входження на ринок надзвичайно важлива, особливо для «малих мереж». Найчастіше це обладнання дуже низької якості, з низьким ресурсом та високими експлуатаційними витратами. Такі пекарні, як правило, постійно перевозять з одного приміщення, що орендується в інше, чим зменшують і без того низький ресурс обладнання. Міні-пекарні, побудовані за принципом "бізнес однієї людини", формуються зовсім інакше. Обладнання для таких пекарень підбирається за принципом міцність-функціональність-ціна. Таким підприємствам переоснащення може знадобитися через 15–20 років, у своїй експлуатаційні витрати повністю покриваються вигодою від амортизації техніки.
«Істина, зазвичай, десь посередині, – коментує цю думку Леонід Рабчук. – Якщо уявити пекарню людиною, то, звичайно, серце пекарні – це піч, скелет – це тістоміс і пекар – це голова». Як і в організмі, ресурс серця гарантує йому довгі рокижиття, так і в пекарні конструкція та надійність печі гарантують успіх. При цьому не тільки товщина металу або «живучість» електроніки важливі для успіху, але й доступність сервісу та запасних частин на весь. життєвий циклпечі. Це сьогодні здатні гарантувати трохи більше 10–15 компаній-виробників. Серед них фірма FINES зі Словенії, Cimav з Італії, Іртиш з РФ. Якісне тістознавство також є фундаментальною умовою виробництва відмінної продукції, і тут, на жаль, вітчизняному виробникупрактично нічого запропонувати бажаючим відкрити міні-пекарню. У сегменті тістомісильних машин із завантаженням від 2 до 40 кг борошна однозначними лідерами є італійські фірми, але їх якість сильно відрізняється. Ціна теж не може бути маркером надійності, є приклади переоціненої техніки. «Ми здатні постачати практично будь-яке обладнання для тестознавства, – заявляють у компанії «Хліб Обладнання», – але перевагу надаємо декільком фірмам, з якими у нас укладені дилерські угоди, – це італійські MacPan та Sunmix. Тут ми можемо запропонувати клієнту не тільки дуже конкурентні ціни, але й якісну підтримку та обслуговування. У сегменті малої тісторозробної техніки ситуація з недорогою вітчизняною технікою складається ще сумніше. Наша промисловість і досі ігнорує цю частину ринку, ця ніша зайнята європейськими виробниками. У каталозі пермської компанії «Хліб Обладнання» представлено кілька виробників середнього класу – великий вибіріталійської техніки MacPan: дільники, заокруглювачі, закатки, дозатори, що забезпечують відмінний результат за відносно невеликі гроші. Бажаючим придбати техніку серйозніше можна запропонувати обладнання голландської компанії DAUB. У своєму класі цього обладнання практично немає рівних за якістю, а вже за ціною і поготів. Недарма багато технологічних рішень цієї фірми отримували головні нагороди великих міжнародних виставок».
«Ми ретельно ось уже понад 15 років формуємо наш каталог, якісь фірми додаються, якісь йдуть з ринку, але основний набір практично залишається незмінним, – розповідає Олексій Савицький. – Ми знаємо всі плюси та мінуси цієї техніки та вміємо продовжувати її ресурс. Головна відмінність компаній, які ми представляємо, – це пристрасть до справи, якою вони займаються, пристрасть до хліба. Це співзвучно нам. Ми працюємо на самому конкурентному і все ж таки людяному ринку, тому що хліб – головна їжа людства».
Докладніше з проектами міні-пекарні «під ключ» можна ознайомитись на сайті http://www.xleb-obor.ru/.
Люди завжди будуть їсти. Тому частина бізнесменів розглядає ведення власної справи виключно у сфері громадського харчування. Крапки продажів фастфуду ростуть лавиноподібно. Варіантів розвитку у цьому напрямі два: купівля готової франшизи чи реалізація власної концепції.
Другий варіант кращий. «Сира» модель бізнесу вимагатиме від підприємця маси зусиль, але має і плюси. Наприклад, відсутня необхідність сплачувати паушальний внесок та роялті. Хорошою ідеєю для своєї справи є відкриття міні-пекарні.
Чи вигідно утримувати пекарню?
Так, вигідно. Цей бізнес відрізняється рентабельністю на рівні 50-60% та постійним попитом. Бонус – мобільність. Власник підприємства може змінити асортимент продукції та підлаштуватися під попит. Це дозволить швидко задовольнити потреби клієнтів, не несучи у своїй додаткові витрати. При зниженні інтересу публіки до багетів або екзотичних сортів хліба потрібно переорієнтуватися на виготовлення кондитерських виробів та прошарків.
Діаграма побудована з урахуванням інформації Росстата. При цьому експерти галузі прогнозують зростання частки пекарень у супермаркетах та невеликих приватних підприємств до 20 та 16% відповідно. Помітна та інша тенденція. Населення Росії дедалі частіше цікавиться «європейськими» хлібобулочними виробами: чіабаттами та багетами.
Етапи відкриття міні-пекарні
Запуск бізнесу відбувається у кілька етапів. Це стосується підприємців, які розвивають свою модель. При покупці франшизи більшість організаційних завдань перекладається на плечі партнера. Виникає дилема: на чужому проекті чи таки «розкручувати» свій? Краще піти другим шляхом. Перед запуском власної моделі бізнесмен має скласти чіткий покроковий план. Слідувати йому треба неухильно.Виглядає так:
- Реєстрація бізнесу.
- Вибір приміщення.
- Закупівля обладнання.
- Пошук персоналу.
- Придбання сировини.
- Налагодження каналів збуту.
Реєстрація бізнесу
Форм ведення своєї справи багато. Для підприємців-початківців, які не оперують великими капіталами, підходять два:
- суспільство з обмеженою відповідальністю;
- індивідуальне підприємництво.
У кожного типу є власні переваги та недоліки. Зважити всі за і проти треба заздалегідь. Такий підхід допоможе уникнути маси помилок та проблем у майбутньому.
Юридична особа
Ця форма ведення справи підходить насамперед тим, хто працює у партнерстві з іншими громадянами. Майбутні преференції розподіляються залежно від частки участі кожного засновника в статутний капіталкомпанії. Реєструвати ТОВ складніше. Для постановки на облік до податкового органу потрібно надати:
- Статут.
- Договір про установу (у разі, якщо у фірмі 2 та більше засновника).
- Протокол зборів засновників.
- Заява про державну реєстрацію.
Потрібно додатково відкрити розрахунковий рахунок та сформувати статутний капітал.Реєструючі органи вимагають також надати документацію на юридичну адресу фірми, наприклад гарантійний листвід власника приміщення Держмито за відкриття ТОВ становить 4 тис. рублів. У середньому час реєстрації (з урахуванням збору та підготовки документації) триває 1 місяць.
ІП
Тут все простіше. Бізнесмену потрібно заповнити відповідну заяву формою Р21001, сплатити держмито (800 рублів) і надати копію паспорта. Після отримання свідоцтва реєстрації наступним етапом плану є вибір системи оподаткування. Для ІП чудово підійде спрощена система.Можливі два варіанти:
- 6% доходу.
- 15% від різниці доходів та витрат.
Перший тип простіше щодо розрахунків, але у разі великих щомісячних витрат застосовний і другий.
Важливо: різниця між ІП та ТОВ полягає у формі відповідальності. Підприємець, у разі проблем із діяльністю, ризикує всім своїм майном, а товариство з обмеженою відповідальністю – лише розміром статутного капіталу. Для новачків у бізнесі рекомендується відкривати ІП.
Підбір приміщення
Для міні-пекарні правильний вибір приміщення є основним етапом плану. Головний критерій – прохідність. Від трафіку безпосередньо залежить оборот підприємства. Для цього виду бізнесу існує 3 варіанти розміщення:
- Оренда у торговому комплексі.
- Павільйон на пункті зупинки.
- Квартира на першому поверсі житлового будинку.
Кожен вид має переваги та недоліки. Детальне порівняння допоможе визначитись із підсумковим вибором.
Оренда ТК
Переваг багато. Наприклад, у бізнесмена відсутня необхідність проходити перевірку у пожежній інспекції, оскільки це вже виконано власником приміщення. Плата за оренду (від 300 руб./М2) безпосередньо залежить від популярності ТК та лінії розташування пекарні всередині залу. Саме це вважається найбільш доступним для підприємців-початківців. До недоліків відносять:
- Регульований режим роботи.
- Конкуренцію всередині самого ТК (іноді у одному комплексі розміщуються кілька ІП однакової спрямованості).
- Проблеми із розширенням у майбутньому.
- Лімітовані потужності електромережі.
Низька ціна нівелює ці недоліки.Тому нерідко комерсанти розміщують свій бізнес саме там.
Павільйон на зупинці
Цей вид діяльності потребує серйозних вкладень. Ціна виготовлення павільйону сягає 6-12 тис. крб./м 2 . Проблема полягає й у відповідності до розташування міні-пекарні з міською адміністрацією. Просто встановити виробництво на зупинці з великим трафіком не вдасться. Підприємець самостійно отримує дозвіл від СЕС і пожежної інспекції, домовляється з енергетиками про потужності і підключення до мережі. Перевага - самостійне регулювання режиму роботи. Деякі ТК відкриваються тільки з 9 ранку, графік павільйону можна встановити самостійно, враховуючи інтенсивність потоку протягом доби.
Квартира на першому поверсі
Для новачків у бізнесі, які не мають великих фінансових можливостей, цей спосіб ведення діяльності не підходить. Переваги ті ж, що й у павільйону на пункті зупинки, до недоліків відносять дорожнечу ведення справи. У місті-мільйоннику оренда приміщення першому поверсі житлового будинку не опускається нижче 30 тис. рублів. Це негативно впливає на рентабельність бізнесу.
Важливо: з особистого досвідупідприємці радять розміщуватись у павільйонах на зупинці, на старті роботи підійде й оренда у ТК.
Закупівля обладнання
Для міні-пекарні знадобиться різне обладнання. Визначитись із вибором можна лише після встановлення номенклатури випічки.Базовий набір включає:
- Конвекційну піч.
- Розстійна шафа.
- Тістоміс.
- Мукопросіювач.
- Столи з нержавіючої сталі.
- Тістоформуючу машину.
Умовно все обладнання ділиться на два типи: вітчизняне та імпортне. Різниця між ними полягає в ціні та функціональних можливостях. Вітрини, холодильник, каса в список не включені. У цьому випадку йдеться лише про специфічний інвентар для приготування хлібобулочних виробів.
Імпортне
У хлібопекарському бізнесі популярні італійські конвекційні печі. Вони відрізняються якістю складання та варіативністю режимів роботи. Багато моделей виробники дають розширену гарантію. Обладнання дороге. При складанні фінансового плануця стаття витрат стане основною.
Вітчизняне
Нерідко у пекарів виникають претензії щодо якості збирання обладнання. Викликають сумніви та підсумкові функціональні можливості техніки вітчизняного виробництва. Невелика вартість дозволить відкрити, але загалом згодом печі доведеться замінити на імпортні.
Важливо: додатково заощадити можна при пошуку обладнання б/у. Іноді таке рішення – єдиний вихід для новачків у хлібопекарській справі.
Залучення персоналу
Кадри вирішують усі. Фраза побита, але актуальна для будь-якого бізнесу. Винятком не стала міні-пекарня. Успіх підприємства залежить від якості підготовки персоналу. Усі працівники пекарні повинні мати санітарні книжки та періодично проходити медичний огляд.Ігнорування цієї вимоги призведе до штрафних санкцій та закриття бізнесу.
Кого найняти?
Для організації пекарні знадобляться:
- Керуючий.
- Технолог.
- Мінімум 4 пекарі з функціями продавця.
Управляючим нерідко стає і сам підприємець. Для ведення звітності наймати окремо бухгалтера економічно невигідно. Передати вирішення цих завдань краще аутсорсингових компаній.
Важливо: користуватися послугами сторонніх спеціалістів без укладання договірних зобов'язань не можна.
Де шукати?
Варіантів пошуку працівників багато. До них відносять:
- Біржу праці.
- Інтернет.
- Знайомства.
Рекомендується діяти відразу в кількох напрямках. Для зниження витрат на початковому етапііноді розглядають і працівників без досвіду. Подібний прийом можливий за умови розуміння самого підприємця основних технологічних процесів. Нерідко пекарні є другим етапом простий – виготовлення тортів на замовлення.
Зарплатний фонд
Важливо: при фіксованій оплаті праці фінансовий фонд формується із запасом на 2-3 місяці
Придбання сировини
Закупівлю товарів для подальшої переробки необхідно проводити з урахуванням потужності самої міні-пекарні. Як економити не можна, у подальшому це безпосередньо позначиться на попиті серед населення. Падіння смакових характеристик клієнти оцінять швидко та просто перестануть купувати продукцію. Приготування хлібобулочних виробів здійснюється двома методами:
- Із базової сировини.
- Із напівфабрикатів.
Кожна модель ведення бізнесу має переваги і недоліки. При складанні плану відкриття необхідно врахувати і розглянути обидва варіанти.
З базової сировини
Цей спосіб дешевий, оскільки підприємець самостійно шукає постачальників та підбирає умови договору. Додаткова вартість виходить максимальною. При коливанні цін на одній оптовій базі слід розпочати співпрацю з іншими компаніями. Якість хлібобулочних виробів безпосередньо залежить від встановленого технологічного процесу та рецептури.
З напівфабрикатів
Новачки при відкритті міні-пекарні часто вибирають як сировину готові напівфабрикати. Особливо це стосується підприємств, орієнтованих виробництво верств. При такому підході бізнесмени економлять і на устаткуванні (необхідність у тістомісі, мукопросіювачі та тістоформуючій машині відпадає сама по собі). Скорочуються витрати на старті бізнесу. Але мінуси також є. Технолог неспроможна контролювати якість продукції.Постачальники про зміну рецептури виготовлення напівфабрикатів не попереджають. Невдоволення покупців виллється у зниженні попиту та прибутковості.
Як відкрити пекарню - покрокова відеоінструкція
Як налагодити канали збуту?
Формування сталого попиту – базис успіху будь-якого бізнесу. Твердження характерне і для міні-пекарні. Основний потік клієнтів формується природним трафіком. Тому важливо правильно підібрати місце розташування підприємства. Збільшити обороти допоможуть і нестандартні ходи. Наприклад, деякі підприємці-початківці укладають контракти на поставку готових хлібобулочних виробів безпосередньо до адресата. У майбутньому така клієнтура принесе значну частку доходу. Тому контакти з контрагентами слід постійно підтримувати. Вийти на замовників допоможе правильно складене.
Не варто забувати і про зовнішню рекламу. Розміщення вивіски на фасаді будівлі узгоджується з Адміністрацією ТК. У власників власних павільйонів у цьому питанні набагато більше свободи дій. У деяких містах діють жорсткі вимоги до архітектурного вигляду.Нюанс враховується обов'язково.
Збільшення попиту спостерігається й у торгівлі через Інтернет. Для формування такого каналу збуту потрібно розробити сайт, найняти менеджера на прийом вхідних заявок та укласти договір з кур'єрською службою. Доставку іноді здійснюють самостійно - у цьому випадку у видаткову частину плану слід внести покупку та обслуговування автомобіля. допоможуть знизити витрати на звернення до веб-розробників.
Бізнес-план пекарні
Складання підсумкової фінансової моделі- складний та відповідальний процес. Ціни на відкриття міні-пекарні різняться сильно. При недостатності фінансування та необхідності жорстко стежити за всіма витратами рекомендується використовувати лише обладнання місцевих виробників та орендувати приміщення безпосередньо у ТК. Основні сукупні витрати будуть виглядати так.
- Виробниче обладнання:
- конвекційна піч – 30 тис. руб.;
- розстійний шафа - 32 тис. руб.;
- тістоміс - 32 тис. руб.;
- мукопросіювач - 25 тис. руб.;
- тістоформуюча машина – 92 тис. руб.;
- столи з нержавіючої сталі (2 шт.) - 4 тис. руб.;
- холодильник – 10 тис. руб.;
- інше (ножі і т.д.) – 10 тис. руб.
- Торгове обладнання:
- каса - 12 тис. руб.;
- еквайринг – 20 тис. руб.;
- вітрина холодильна кондитерська – 57 тис. руб.;
- вітрина звичайна – 5 тис. руб.
- Оформлення та реклама:
- штендер вуличний – 2 тис. руб.;
- вивіска – 2 тис. руб.;
- оформлення, одяг персоналу – 7 тис. руб.
- Ремонт приміщення(без найму сторонніх організацій) – 20 тис. руб.
Ці витрати є базовими. Потрібно також врахувати щомісячні витрати на оренду (для ТК). Мінімальна ціна торгової площі - 300 руб./м2, будівництво павільйону обійдеться від 6 тис. руб./м2, при цьому оренда землі узгоджується з адміністрацією населеного пунктунаперед. Фонд зарплати працівників у базові значення не внесено, оскільки мається на увазі відрядна система оплати. Для ІП необхідно врахувати необхідність внесення щорічних платежів до ПФР.
Підбиваємо підсумки
Бізнес на міні-пекарні є витратним. Середня окупність підприємства настає через 6-8 місяців роботи. Кінцева цифра залежить від прохідності, асортименту та якості продукції. Ключова роль приділяється і маркетингової політики. Підприємці підбирають, скрупульозно та ретельно, але це далеко не панацея.
Успіх прийде за налагодженої системи зворотного зв'язку з клієнтом. Від керівника вимагається чіткий контроль всіх процесів бізнесу - аж до виявлення потреб та переваг покупців. Цей підхід дозволить вийти у впевнений плюс та масштабувати діяльність (наприклад, збільшивши кількість торгових точок).
Випічка – популярний продукт, який затребуваний у будь-яку пору року споживачами різного віку, професій та матеріального становища. Тому міні-пекарня може бути цікавою як бізнес, причому прибутковий і стабільний.
Якщо вас приваблює бізнес на випічці в цілому, то, можливо, ви зацікавитеся ідеєю . Якщо обсяг ваших вкладень обмежений, або ви зацікавлені саме в концепції невеликого підприємства, то вам більше підійде відкриття міні-пекарні, про яку і йтиметься далі.
Ознайомтеся з кількома готовими бізнес-планамиміні-пекарень:
1. Бізнес-план міні-пекарні зі строком окупності 5 місяців. Завантажити бізнес-план міні-пекарні
2. Бізнес-план міні-пекарні «Пампушка» з виробничим та фінансовим планом. Завантажити бізнес-план міні-пекарні Пампушка
3. Бізнес-план міні-пекарні з докладним описоморганізації роботи. Завантажити бізнес-план міні-пекарні
4. Бізнес-план міні-пекарні з досить детальною курсової роботиіз фінансовими розрахунками. Завантажити бізнес-план міні-пекарні з розрахунками
Як відкрити міні-пекарню
Міні-пекарня може існувати як окремо, так і у складі торгових центрів чи гіпермаркетів. Деякі підприємці, які відкрили міні-пекарню, вважають за краще реалізовувати свою продукцію через пересувні точки продажу (це можуть бути невеликі фургончики або автомобільні причепи).
Реєстрація бізнесу
Для реєстрації міні-пекарні найкраще підійде форма індивідуального підприємництва. В окремих випадках доцільніше реєструватиме відразу товариство з обмеженою відповідальністю, особливо, якщо ви плануєте розширювати бізнес у найближчому майбутньому або засновуєте компанію не поодинці, а спільно з партнером (ми). При заповненні реєстраційних бланків вам потрібно буде ввести коди діяльності, якою ви маєте намір займатися.
Зверніть увагу: якщо ви плануєте продавати продукцію там же, де її виготовлятимете, то слід вказати код «Діяльності ресторанів і кафе». Як додаткову діяльність вкажіть код «Роздрібної торгівлі».
Розташування та розмір приміщення
Вибираючи місце розташування майбутньої пекарні, варто враховувати той факт, чи реалізовуватиметься випічка в самій пекарні. Якщо виробництво ви налагодите таким чином, що свіжоспечена продукція буде доставлятися в інші точки, де вона і продаватиметься кінцевому споживачеві, то вибір розташування пекарні повинен спиратися, в першу чергу, на можливість швидкої та безпроблемної доставки випічки.
А якщо ви продаватимете випічку саме в пекарні, то важливо знайти місце, що характеризується високою прохідністю людей. Центр міста, місця поблизу парків відпочинку, торгових центрів, офісних центрів ідеально підійдуть. Коли ви визначилися з площею, варто поговорити з її власниками про перспективу викупу приміщення, звичайно, якщо ви плануєте займатися цим бізнесом серйозно та надовго.
Щодо цін на оренду складно визначити конкретні цифри, оскільки ціни у різних містах і навіть районах можуть суттєво відрізнятися. Наприклад, у Москві витрати на оренду приміщення для міні-пекарні становитимуть приблизно від 8 до 30 доларів за один квадратний метр.
Для того, щоб розмістити все обладнання для приготування випічки та організувати зал невеликого розмірудля продажу потрібно до 140 квадратних метрів. Є й зовсім маленькі пекарні (на те вони й «міні»), які обходяться і меншою площею.
Санітарно-епідеміологічна станція та пожежна інспекціявисуне до приміщення стандартні вимоги: обов'язкова наявність вентиляційної системи, каналізації, підсобних приміщень, санвузла, стелі.
Закупівля сировини
У цьому бізнесі важливо налагодити контакти з постачальниками, які забезпечуватимуть високу якість сировини та доставлятимуть вам її вчасно. Однак враховуйте, що кожен продукт харчування має властивість псуватися, тому закуповувати сировину величезними партіями не вдасться. Ви просто не встигнете виготовити з нього випічку і продати її, перш ніж сировина вже буде непридатною. Першу партію сировини рекомендується закуповувати безпосередньо перед початком роботи міні-пекарні.
Головна сировина – це борошно, і якщо ви хочете досягти високої якостіготової продукції, використовуйте борошно тільки вищого гатунку. Також знадобляться дріжджі, олія рослинного походження, звичайний і ванільний цукор, сіль, розпушувачі та загусники.
Ваша продукція має бути цікава споживачу своєю різноманітністю, тому використовуйте всілякі добавки як для прикраси, так і для надання особливих смакових властивостей продукту. Це можуть бути родзинки, мигдаль, курага, арахіс, фрукти, ягоди, шоколад, джеми.
Персонал
Головна людина, яка організовуватиме і спрямовуватиме всю роботу міні-пекарні в потрібне русло – це технолог. Без хорошого технолога ніяк не обійтися, якщо хочете досягти успіху у цьому бізнесі. Решта персоналу пекарні складатимуть пекарі, прибиральники та продавці-касири.
Як правило, міні-пекарні управляє сам власник бізнесу, але якщо це підприємство у нього не єдине, то варто найняти директора або керівника. Оскільки міні-пекарня – це невелике підприємство, у штатному бухгалтері також немає потреби. Зазвичай ведення бухгалтерії віддають або наймають бухгалтера на неповну ставку.
Обладнання для міні-пекарні
Для відповіді на запитання «Скільки коштує відкрити міні-пекарню» насамперед варто врахувати вартість обладнання. Все необхідне для міні-пекарні обладнання можна поділити на два типи: те, що призначене для виробництва продукції, і те, що призначене для її реалізації.
Ціна обладнання для міні-пекарень може бути різною, залежно від виробника. Ціни, наведені в дужках, є середніми для цього виду обладнання. Для безпосереднього виготовлення випічки знадобиться:
1. Пекти (15 тисяч доларів);
2. Машина для замісу тесту (7 тисяч доларів);
3. Розстійна електрична шафа (1 тисяча доларів);
4. Спеціальний стіл для роботи з тестом, наприклад, для його нарізки (1 тисяча доларів);
5. Апарат для розкочування тіста (500-600 доларів);
6. Просіювач борошна (300 доларів):
7. Візки для готової продукції (200 доларів).
Для міні-пекарні цілком вистачить по одній штуці кожного обладнання. Для реалізації випічки потрібно буде закупити торгове обладнання, а саме:
1. Вітрина;
2. Касовий апарат;
3. Шафи для зберігання готової продукції;
4. За бажання – столи та стільці для відвідувачів, якщо розмір приміщення дозволяє.
На все торгове обладнання піде близько 4-5 тисяч доларів.
Loading...