План розвитку кафе на 3 місяці. Бізнес-план кафе: приклад із розрахунками

• Опис продукції та послуг
• План маркетингу
• Фінансовий план
• • • • Схожі бізнес-ідеї:

Пропонуємо до вашої уваги типовий бізнес-план відкриття ресторану в місті з населенням 500 тис. осіб. Служить прикладом при складанні техніко-економічного обґрунтування проекту для схвалення кредиту у банку

Пропонуємо до вашої уваги типовий бізнес-план відкриття ресторану в місті з населенням 500 тис. осіб. Служить прикладом при складанні техніко-економічного обґрунтування проекту схвалення кредиту банку.

Скільки потрібно грошей для відкриття ресторану

Загальна інформація бізнес-плану:

• Населення міста: 500 тис. Чоловік;
• Розташування об'єкту: 1-ый этаж многоквартирного жилого дома.
• Тип власності: оренда, 90 тис. руб. у місяць.
• Площа (177м2): кухня — 45м2, зал відвідувачів – 90м2, гардероб – 12м2, підсобне приміщення – 15м2, кімната персоналу – 10м2, вбиральня – 5м2;
• Місткість: 50 посадочних місць;
• Режим роботи: 11:00 – 23:00;
• Кількість робочих місць: 10 осіб;
• Джерела фінансування: власні кошти – 640 тис. руб., позикові кошти (банківський кредит) – 1 400 тис. руб.;
• Загальна вартість проекту: 2,04 млн рублів.

Показники економічної ефективності реалізації проекту:

• Чистий прибуток за рік = 1263100 рублів;
• Рентабельність бару = 21,5%;
• Окупність проекту = 20 місяців.

Соціальні показники реалізації проекту:

1. Реєстрація нового підприємства комунального харчування;
2. створення додаткових робочих місць;
3. сприяння розвитку інфраструктури громадського харчування міста;
4. Надходження до бюджету міста додаткових податкових платежів.

Яку систему оподаткування вибрати для ресторану

Організаційно-правовою формою організації буде Товариство з обмеженою відповідальністю. Вибір цієї ОПФ обумовлений низкою переваг, зокрема можливістю придбання ліцензії на торгівлю алкогольною продукцією.

Як система оподаткування планується застосування спрощеної системи оподаткування (УСН). Ставка податку складе 15% від прибутку ресторану (найвигідніший варіант оподаткування).

Режим роботи ресторану планується встановити з 11:00 до 23:00.

На даний момент розпочато практичну діяльність з реалізації проекту:

1. Здійснено реєстрацію ТОВ у місцевій ІФНС, дата реєстрації – березень 2014 року.
2. Укладено попередній договір оренди нежитлового приміщення загальною площею 177 м2 у будівлі багатоповерхового будинку.
3. Підготовлено проект-дизайн ресторану, здійснено попередній пошук постачальників обладнання. Наразі триває процедура підготовки дозвільної документації.

Опис продукції та послуг

Основна концепція нашого закладу буде ґрунтуватися на традиційній російській кухні. У ціновому сегменті ресторан розрахований на середній і нижчий за середній рівень доходу. Тобто на широке коло споживачів.

У меню ресторану входитимуть:

• обіди;
• холодні закуски;
• гарячі закуски;
• салати;
• супи;
• гарячі страви;
• страви, виготовлені на відкритому вогні;
• гарніри;
• меню для дітей;
• десерти;
• морозиво та сорбети.

Більшість страв будуть знайомі відвідувачам, тому що готуються такі страви і в домашніх умовах. Середня націнка на товар у ресторані становитиме близько 250%.

Середній чек закладу становитиме близько 400 рублів.

Керівництво ресторану вестиме ретельний відбір постачальників продуктів. На кожну групу товарів буде відведено щонайменше 3-х постачальників.

Завантажити бізнес-план ресторану

План маркетингу

У районі, в якому розташовуватиметься заклад, проживає близько 50 тис. жителів. Плюс є кілька великих офісних та торгових центрів. Потенційне коло клієнтів - люди віком від 22 до 60 років із середнім і нижчим за середній рівень доходу. У відсотковому співвідношенні кількість жителів, які відповідають вище зазначеним критеріям, становить близько 15% або 7500 жителів району. З цієї кількості жителів, близько 20% або 1500 осіб, хоча б 1 раз на тиждень відвідують подібні заклади.

З урахуванням того, що крім нашого ресторану в радіусі 500 метрів розташовано ще 2 серйозні конкуренти, наш ресторан може розраховувати на 30% ринку громадського харчування даного району. У числовому вираженні це близько 500 осіб постійних відвідувачів на тиждень або 2000 осіб на місяць.

Оскільки передбачуваний середній чек нашого закладу дорівнюватиме 400 руб. прогнозована щомісячна виручка складе: 400 руб. * 2000 чол. = 800000 рублів.

Однак, з урахуванням того, що ресторан, що відкривається, вимагає розкрутки та напрацювання постійних клієнтів, на даний показник доходу заклад вийде лише через 6 місяців роботи:

Запланований річний обсяг виручки складе 7350000 рублів.

• Розробка рекламної вивіски (банеру);
• Роздача листівок, флаєрів;
• Створення сайту – візиткиз описом меню закладу та режиму роботи;
• Реклама у друкованих ЗМІ, журналах;
• Проведення акцій, використання купонів.

Вибір приміщення для ресторану

Приміщення, в якому планується відкриття ресторану російської кухні, відповідає всім нормам СЕС та нормам протипожежної безпеки. Дизайн буде виконаний у світлих тонах, що створюють приємну атмосферу та затишок для відвідувачів.

Яке обладнання вибрати для ресторану

Основне обладнання включатиме:

• Теплове обладнання (конвекційна піч, пароконвектомат, піч для піци, плита, шафа для смаження тощо);
• Холодильне обладнання (холодильна шафа, льодогенератор, шафа шокової заморозки);
• Технологічне обладнання (міксер, овочерізка, м'ясорубка, блендер, соковитискач, кавамашина тощо);
• Нейтральне обладнання (обробний та виробничий стіл, витяжні парасольки);
• Посудомийна машина;
• Терези.

Крім цього, буде придбано кухонний посуд (гастроємності, сковороди, каструлі) та кухонний інвентар (дошки обробні, половники, мірний посуд, лопатки тощо).

З бухгалтером та прибиральницею планується укласти договір возмездного надання послуг або залучити для цього сторонню компанію (аутсорсинг). Орієнтовні щомісячні витрати на ці цілі - 12 тис. руб. Керівником ресторану буде сам індивідуальний підприємець. Обов'язково прочитайте статтю: Як прийняти працівника на роботу - покрокова інструкція»!

Крім цього, планується укласти договори з постачальниками продукції та послуг:

1. Для забезпечення безпеки ресторану буде укладено договір з охоронним підприємством та встановлено «тривожну кнопку» (5 тис. руб.);
2. Продукти харчування та алкогольна продукція поставлятимуться за договорами з оптовими організаціями та виробниками;
3. Планується укладання договору на вивіз сміття та ТПВ з комерційною компанією (5 тис. руб.).

Фінансовий план

На відкриття закладу знадобляться інвестиції у вигляді 2,04 млн. рублів. З них кошти становлять 640 тис. рублів і позикові (банківський кредит) 1 400 тис. рублів.

Основними щомісячними витратами ресторану буде оплата праці (35%). Окрім заробітної плати значними витратами підприємства буде орендна плата – 26% від усіх постійних витрат. На третьому місці за величиною видатків будуть страхові відрахування за працівників у позабюджетні фонди (ПФР та ФСС).

Крапка беззбитковості продажів при середній торговій націнці 250% складе 485 800 рублів на місяць:

Перелік усіх витрат, у тому числі розрахунок валового та чистого прибутку представлений у таблиці - прогноз доходів та витрат:

Скільки можна заробити, відкривши ресторан

Чистий прибуток ресторану за перший рік роботи складе 1263100 рублів. Надалі прибуток тільки збільшуватиметься, оскільки зростатиме і кількість постійних клієнтів закладу. Орієнтовний чистий прибуток закладу на другий рік роботи складе близько 3500000 рублів.

Рентабельність ресторану за розрахунками бізнес-плану становить 21,5%. Окупність проекту настане через 20 місяців роботи закладу, що є добрим показником для подібного бізнесу.

Рекомендуємо скачати бізнес план ресторану, у наших партнерів з гарантією якості. Це повноцінний, готовий проект, якого ви не знайдете у вільному доступі. Зміст бізнес-плану: 1. Конфіденційність 2. Резюме 3. Етапи реалізації проекту 4. Характеристика об'єкта 5. План маркетингу 6. ​​Техніко-економічні дані обладнання 7. Фінансовий план 8. Оцінка ризику 9. Фінансово-економічне обґрунтування інвестицій 10. Висновки

Покроковий план відкриття ресторану

Бізнес-проект відкриття ресторану складається з наступних етапів:

• Проведення маркетингових досліджень.
• Складання бізнес-плану (включаючи фінансові питання, маркетингову політику фірми та варіанти вирішення форс-мажорних проблем).
• Реєстрацію ТОВ.
• Пошук приміщення, проведення ремонтних робіт та оформлення зали.
• Підбір персоналу.
• Купівля меблів та обладнання.
• Підписання трудових договорів.
• Складання договорів з постачальниками, охоронною фірмою, комунальними та обслуговуючими підприємствами.

Важливий момент! У ресторані необхідно організувати куточок споживача з книгою відгуків та пропозицій, а також інформацією для клієнтів закладу (телефони держустанов, що контролюють діяльність кафе та ресторанів, законодавчі акти тощо).

Який КВЕД вказати під час реєстрації бізнесу з надання послуг ресторану

Відповідно до загальноросійського класифікатора видів комерційної діяльності, даний напрямок бізнесу відноситься до категорії підприємств з КВЕД 55.30 (робота кафе та ресторанів).

Які документи потрібні для відкриття ресторану

Легальна діяльність ресторану в нашій країні можлива лише за наявності наступної документації:

• Свідоцтв реєстрації бізнесу у податковій інспекції, державних фондах та Росстаті.
• Ліцензії на продаж міцних алкогольних напоїв
• Договору оренди приміщення.
• Погоджень із СЕС та пожежною інспекцією.
• Дозволи місцевої адміністрації.
• Контракти з персоналом.
• Договорів із постачальниками та обслуговуючими фірмами.
• Сертифікати та накладні на продукти харчування.

Крім того, у працівників закладу, які працюють на кухні та спільній залі, мають бути оформлені санітарні книжки.

Чи потрібний дозвіл для відкриття ресторану

Цей напрямок комерційної діяльності неможливо навіть уявити без реалізації горілки, віскі, вина та іншої алкогольної продукції. Відповідно до законодавства РФ, для її продажу потрібна відповідна ліцензія. Читайте також дуже корисну статтю

Ресторанний бізнес, як і сторіччя тому, залишається високорентабельним вкладенням коштів, якщо підходити до цього бізнесу з усією серйозністю. Про це говорить світова та загальноросійська тенденція до збільшення в середньому на 3% кількості подібних установ. І навіть криза, що торкнулася всі галузі економіки, лише частково знизила попит на такі послуги. Ресторани, які мають добру репутацію, не залишилися без своїх відвідувачів. Зниження вартості середнього чека відбулося лише короткочасно, повернувшись до докризових значень 2013 протягом півроку. Натомість ресторани, які не сильно «трималися «на плаву» ще до економічної ситуації 2015-16 років, у цей час взагалі закрилися через відсутність прибутку.

Такі дані кажуть, що велике значення у всіх організаційних заходах має бути приділено бізнес-плану перед відкриттям ресторану. Тільки грамотний проект, що включає розгляд виробничої, фінансової складової, розрахунок окупності дасть уявлення про перспективи подібної ідеї, та визначать кроки, необхідні для досягнення мети.

Складно створити готовий бізнес-план ресторану з розрахунками, який підходив би під будь-який тип закладу. Це може зробити або сам власник, або консультант, який знається на цьому питанні в кооперації з майбутнім власником. Тут же буде розібраний загальний приклад бізнес-плану для ресторану з виділення найбільш значущих пунктів і розрахунком окупності.

План реалізації проекту:

• Визначити концепцію ресторану та його цільову аудиторію;
• Провести маркетинговий аналіз ринку: основні конкуренти, ємність ринку (на яку максимальну кількість клієнтів можна розраховувати), наявність приміщення у місті чи районі, що підходить для вашого ресторану;
• Скласти докладний бізнес-план ресторану, включивши туди розрахунок початкових і майбутніх витрат, очікуваної виручки за місяцями, визначивши термін, коли підприємство почне приносити прибуток та час окупності бізнес проекту ресторану;
• На основі концепції вирішити, що входитиме до списку пропонованих страв і які додаткові послуги можна буде надавати (особливо це стосується розваг);
• Виробити цінову політику, рівень доходу ресторану (нижній, середній чи високий);
• Взяти в оренду або збудувати будинок під ресторан;
• Вирішити, у якому стилі буде оформлена зала для гостей;
• Провести ремонтні роботи;
• Оформити всі необхідні документи;
• Набрати штат співробітників та організувати їхнє навчання:
• Домовитись із постачальниками про постійні закупівлі інгредієнтів для страв;
• Запустити рекламну кампанію.

Кожен з пунктів включає безліч тонкощів і нюансів, відобразити які бажано в індивідуальному бізнес-плані ресторану.

Концепція.

Почнемо з найголовнішого - концепції, від її вибору залежатиме всі наступні кроки. Зазвичай цей пункт відносять до маркетингового плану ресторану, приклад якого ми розглянемо.

Усі підприємства комунального харчування діляться на елітні, орієнтовані на середній клас і бюджетні. У них є свої категорії, наприклад, заклади вищого класу (fine-dinning), casual dinning тощо. Вирішивши, до якого типу належатиме ваш ресторан, легше буде підібрати його різновид. Також зараз модним є відкриття тематичних закладів, що спеціалізуються на певній кухні, наприклад, японській, італійській або одному виді страв, найпоширеніші з них – піцерії. Це робиться, щоб виділитися серед численних конкурентів та знайти свою аудиторію. Але такі формати добре працюють виключно у великих містах, для дрібних підходить різноманітне меню, скажімо, європейська кухня. На такому варіанті і зупинимося у нашому прикладі бізнес-плану ресторану.

Цільова аудиторія - люди середнього і трохи вище за середній достаток. Це можуть бути фахівці, які мають роботу з найму або підприємці малого та середнього бізнесу.

Місце для ресторану.

Вибираючи приміщення, дивіться, щоб воно знаходилося у зоні великого потоку людей, ідеальний варіант – людна вулиця чи торговий центр, де ще немає ресторанів аналогічного плану.

Приміщення під ресторан можна взяти в оренду або самостійно збудувати. Другий варіант дорожчий, але вигідніший, якщо є достатні власні інвестиції або в конкретному місті немає відповідних площ. Ми для своїх розрахунків помешкання візьмемо в оренду. Щоб розрахувати потрібну площу, необхідно прикинути кількість місць та помножити на 5 м2. (відповідно до законодавства РФ).

Допустимо, заклад буде невеликим, на 30 місць. Тобто для зали потрібно 150 м2, плюс виробничі приміщення – не менше 100 м2. Додатково в залі нам потрібна ще площа для розміщення невеликої сцени. Отже, необхідна площа для нашого ресторану становитиме 300 м2.

Відповідно до обраної цільової аудиторії, яка віддає перевагу традиційному оформленню інтер'єру, дизайн обстановки буде класичним. А ось танцполу у ресторані не буде.

Додаткові послуги.

Окрім харчування, заклад згідно з готовим бізнес-планом, проводитиме корпоративні заходи та влаштовуватиме дитячі свята.

Фішкою ресторану стане виконання живої класичної музики, також будуть встановлені два монітори, де без звуку планується показувати старі фільми зі світового кінематографа. У ресторані планується виступ танцівниць (типу вар'єте), можна влаштовувати модні покази, проводити конкурси на різні тематики (наприклад, спів).

Ремонтні роботи.

Відповідно до норм СЕС, у приміщенні має бути відповідне оздоблення, проведена система вентиляції, кондиціювання, працювала каналізація, гаряче та холодне водопостачання. Усі норми, що вимагаються за законодавством, можна дізнатися у відповідній службі. Тим більше, без проведення всіх необхідних заходів ресторан не зможе отримати санітарний паспорт, а також дозволи в Росспоживнагляді та ДПН.

До спектру ремонтних робіт входять:

• Архітектурні та дизайнерські заходи:
• електрика;
• Монтаж систем кондиціювання та вентиляції, гарячого та холодного водопостачання;
• Проведення каналізації;
• Оздоблювальні роботи;
• Встановлює телебачення, відеоспостереження, сигналізацію.

Придбання обладнання та інвентарю.

Для приготування страв з меню знадобиться професійна техніка, що включає плити, холодильники, вітрини, пристосування для нарізки та інші специфічні предмети, столові та чайні набори для клієнтів, келихи для різних напоїв, предмети сервірування, посуд для приготування їжі та інший кухонний та господарський інвентар.

Додатково потрібні два LCD телевізори, обладнання для відеоспостереження та сигналізації, апаратура для виконання музичних композицій (мікрофони, підсилювачі звуку, колонки, програвач тощо)

Кожне з перерахованого обладнання треба внести у бізнес-план ресторану з розрахунками за статтею витрат.

Персонал.

Чим елітніше планується заклад, тим більша відповідальність до відбору працівників. Обов'язково до числа працівників повинні входити:

• Адміністратор (їм може бути власник);
• Шеф повар;
• Кухарі;
• Прибиральниця;
• Гардеробник;
• Офіціанти.

Це лише необхідний мінімум. З розвитком бізнесу кількість бажано збільшити, а спеціалізацію звузити. Наприклад, розділити процес приготування їжі на етапи від заготівлі до готових страв та виділити для кожного готельних працівників. Добре, якщо у шеф-кухаря буде заступник (су-шеф).

При пропозиції специфічних страв, скажімо з японської або корейської кухні, рекомендовано передбачити окрему людину, яка готує саме такий різновид їжі.

Оформлення діяльності.

Для початку, як і в будь-якому бізнесі, потрібно зареєструвати юридичну особу ТОВ чи ІП та отримати документ про внесення закладу до реєстру.

Наступний крок – отримання цілого спектру дозвільних документів:

• Погодження бізнес проекту ресторану в Росспоживнагляді та пожежній службі;
• Отримання паспорта СЕС про відповідність усім заявленим нормам, ліцензії на торгівлю алкогольними напоями та документами на рекламні вивіски.

При необхідності перепланування приміщення доведеться «домовлятися» з місцевою архітектурою, ДПС, Жилінспекцією та іншими органами.

Реклама.

• Виробництво вивіски та інших рекламних конструкцій, розташованих неподалік закладу;
• Розробку та друк брошур зі спеціальним меню, акціями та інверсними пропозиціями, та, безумовно, контактами та схемою проїзду.

Розрахунок окупності.

Перейдемо безпосередньо до фінансової частини нашого бізнес-плану. Приклад розрахунку ресторану буде представлений нижче. Для початку визначимо основні шляхи руху товарно-грошового потоку.

У ланцюжку присутні лише три ланки: постачальники, сам ресторан і клієнти:

• Постачальники організовують збут своїх товарів ресторану;
• Кухарі закладу з одержаних продуктів готують страви; алкогольні напої або розливаються по келихах, або їх додатково заважають коктейлі;
• Відвідувачі роблять замовлення та розплачуються грошима, які надходять на рахунок ресторану;
• Постачальники одержують свої гроші за відвантажену продукцію перерахуванням від ресторану.

Отака нехитра схема добре показує принцип роботи закладу громадського харчування.

Потрібно пам'ятати, що відкриття ресторану справа не швидка. Може піти часу від півроку до двох років. Все залежить від ваших знань, знань ваших юристів. Порахуємо заплановані початкові витрати:

• Оформлення діяльності - 300 тис. руб.;
• Дизайн приміщення та технічний проект - 50 тис. руб.;
• Ремонт приміщення та монтаж систем кондиціювання та вентиляції, проведення каналізації та інші заходи – 1 млн. руб.;
• Придбання обладнання та інвентарю – 2 млн. руб.;
• Закупівля меблів - 500 тис. руб.;
• Придбання продуктів харчування та алкогольних напоїв – 100 тис. руб.;
• Вивіска - 20 тис. руб.

Зведемо всі дані у таблицю, доповнивши початкові вкладення оборотними коштами перші два квартали ведення діяльності.

Поточні витрати. Основні витрати підприємства – оренда, зарплата персоналу, комунальні витрати, податки, витрати на продукти та алкоголь, реклама та інші витрати. До інших можна віднести закупівлю миючих засобів, витрати на вивіз сміття, дератизацію, дезінфекцію, послуги банку. Під час розгляду цієї статті витрат слід забувати про норми експлуатаційних втрат.

Перейдемо визначення виручки. Посадкових місць у нашому ресторані 30. Припустимо, перший час заповнення зали складе 100% в обід (бізнес-ланч) з 12 до 15 години та 50% увечері з 18 до 22 години, через півроку обід 300%, вечір 100%. Націнка нашого ресторану – 200%.

Усього виручка

Зіставивши плановану виручку та витрати визначимо прогнозований чистий прибуток.

За нашими розрахунками, щоб запустити наш ресторан крім перерахованих вище коштів на ремонт та обладнання, потрібні оборотні кошти в розмірі близько 1,7 млн ​​рублів. Вільні оборотні кошти з'являться лише за півроку, після пуску ресторану.

Окупність у наших розрахунках вийшла 17 місяців.

Декілька секретів для охочих займатися ресторанним бізнесом.

Як би перспективно не виглядав готовий бізнес-план ресторану з розрахунками, у кожному випадку необхідно розглядати проект окремо. Починати з ідеї та аналізу ринкової ситуації, оскільки особливості тієї чи іншої території можуть зіграти істотну роль в отриманні прогнозованого прибутку.

Наприклад, значно заощадити можна, і зовсім не включивши в меню барні напої, подаючи концепцію ресторану як «вільну від алкоголю». Швидше за все, це приверне тих, хто рішуче відмовляється від подібних напоїв, серед них багато жінок, студентів та людей похилого віку. З іншого боку, ви втратите основний контингент, який воліє випити келих вина за вечерею.

Важливо пам'ятати, що весь прибуток безпосередньо залежить від того, наскільки задоволений клієнт. За правильної «подачі» заклад у перші дні та тижні відкриття приваблює багато відвідувачів, які бажають подивитися, що за новий ресторан. І вже за першим враженням вони робитимуть висновок, чи ставати вашими постійними клієнтами і рекомендувати ресторан друзям або навпаки розпустити про нього «невтішні відгуки». Тому рівень сервісу незалежно від обставин завжди повинен бути на висоті так само як і якість самих страв.

Найчастіше трапляється, що задоволені відвідувачі знову повертаються до місця, що сподобалися, досить швидко, тобто продемонстрований приклад бізнес-плану ресторану з розрахунками не відображає повної картини, а лише приблизно показує, на який мінімум і на який термін можна розраховувати. Є приклади, де такі проекти починали приносити добрий прибуток вже першого року.

Висновок. Ресторанний бізнес може бути як виграшним, і збитковим бізнесом. Ресторан не можна відкривати, ґрунтуючись лише на свій смак, ринок сам розставляє пріоритети. Тому нагадуємо ще раз, вивчіть ринок, подивіться, як працюють ваші конкуренти. Вибравши нішу, не заощаджуйте на обробці, обладнанні, місцях загального користування. Пам'ятайте приказку – скупий платить двічі. У цьому бізнесі, якщо клієнт пішов незадоволений брудом у туалеті, то він більше не повернеться. Останнє, і, мабуть, не менш важливе – кадри. Якщо ваші співробітники будуть похмуро і неохоче приймати замовлення, не знатимуть страви, які є в меню, не зможуть смачно про все розповісти і при цьому, дружелюбно посміхатися, не ставитимуться до клієнта, як до довгоочікуваного гостя, то ніякий дорогий ремонт та інтер'єр не поверне клієнта.

Даний зразок призначений для відкриття невеликого кафе в Ульянівській області з метою отримання загальнодержавної допомоги (гранту). Назва вулиць запозичено умовно. Складаючи готовий приклад бізнес-план кафе, передбачалося, що підприємство перебуватиме в середині п. Новосілки, Мелекеського регіону, Ульяновської області на відстані 10 км від містечка Димитровграда. Цей проект має намір здійснити бізнесмен з метою зниження оподаткування та спрощення економічної звітності. Організатором бізнес-плану є приватний підприємець Іван Іван Іванович.

Цілі

Покрокове відкриття кафе з нуля намічається з метою надання відвідувачам високоякісних послуг у галузі промисловості громадського харчування та реалізації супутніх товарів. Крім того, послуг з проведення свят та інших подій у приміщенні для людей із посереднім ступенем заробітку.

Створювана організація комплектується новітнім виробничим оснащенням, меблюванням, іншими активами, у тому числі за рахунок власних фінансів підприємця та дотації (гранту) юним суб'єктам маленького підприємництва з бюджету.

Розрахунок для бізнес-плану кафе розцінюється на 12428,78 доларів. Бізнесмен вносить 58% особистих грошей з метою здійснення проекту і 42% збирається залучити на дотації. Період бюджетної окупності плану 36 місяців. Єдиний період окупності кафе та доданих валютних грошей 24 місяці.

В Ульянівській сфері соціальне харчування вважається однією з перших сфер формування невеликого бізнесу. Недолік аналогічних змін роботи біля аграрного селища, автоматично створює для кафе всі причини існування.

Кафе-бар розташовуватиметься в середині п. Новосілки. Федераційна дорога проходить безпосередньо через п. Новосілки, що дасть змогу зацікавити додаткових покупців з кількості проїжджих, а саме шоферів-дальнобійників.

Готовий бізнес-план кафе передбачає місткість до 30 посадочних місць. Ціновий рівень націлений в основному на гостей із посереднім ступенем заробітку. На додаток формуватимуться урочисті події згідно з проведенням загальноросійських урочистостей, корпоративних заходів, колективних вечорів, весіль.

Крім того, мається на увазі ймовірність виконання поминальних обідів. З метою фінансування плану планується придбати дотацію (грант) на розвиток свого підприємства, що виділяється з бюджету Ульянівської області у сумі 5178,66 дол, а також інвестувати особисті ресурси в обсязі 7250,12 дол.

Валютні ресурси, які планується придбати у формі гранту, в абсолютному обсязі планується зосередити на придбання обладнання, тобто ключових грошей, за допомогою яких буде реалізуватися робота.

Складаючи бізнес-план кафе, особливу увагу варто приділити пункту виробничого процесу. Мається на увазі укласти угоду на безкоштовну оренду приміщення.

Місце знаходиться за адресою: Ульянівська обл., Мелекеський регіон, п. Новосілки, вул. Леніна. На цей період такого роду угоду раніше укладено, ймовірно здійснення плану.

Оподаткування

Для відкриття кав'ярні буде використано нову для вітчизняного законодавства концепцію оподаткування - патентна. Подібна концепція оподаткування скорочує податкове навантаження, дає можливість зберігати досить велику міру заробітної плати, сплачуючи при цьому найменший податковий збір, у порівнянні з іншими концепціями оподаткування.

Обладнання

Необхідне обладнання для відкриття кафе-бару з нуля:

• плити, пекарські шафки, мікрохвильову піч, морозильні камери, обробні пристрої, посуд;
• меблі.

Також необхідно зробити ремонт у приміщенні кафе-бар.

Економічні та соціальні показники

Складаючи бізнес-план кафешки, необхідно відзначити реєстрацію та подальший розвиток соціально-економічних показників бізнесу:

• Оформлення нового суб'єкта малого підприємництва біля Мелекеського регіону;
• формування інфраструктури громадського харчування в умовах сільської місцевості;
• Надання п'яти робочих місць;
• Приплив в економіку Російської Федерації податкових платежів за 3 роки становитиме близько 5178,66 дол;

Для відкриття кафе планується створити 5 одиниць штату співробітників з метою обслуговування роботи сервісу соціального харчування.

№ п/п	Найменування	Кількість людина
1	Кухар	1
2	Підсобний робітник	1
3	Охоронець	1
4	Бармен	1
5	Адміністратор	1

До асортименту кафе згідно бізнес-плану входитимуть:

• гарячі перші страви;
• гарячі та прохолодні напої;
• салати;
• морозиво, коктейлі;
• десерти, випічка;
• овочеві гарніри;
• сік з свіжих фруктів.

У денний час, у кафе в основному харчуватимуться місцеві жителі, які працюють на території села. На початку статті вже зазначалося, що кількість таких людей збільшуватиметься разом із зростанням кількості суб'єктів підприємницької діяльності. Крім того, апетитний та ситний обід надаватиметься всім охочим, що проїжджають по трасі Димитров-Казань.

Вечірнім часом, гостями закладу стануть молоде покоління, яке призначатиме зустрічі у нашому кафе-барі.

У нашому кафе намічається великий вибір різноманітних страв. Різноманітність списку їжі дасть можливість догодити найсуворіших покупців і кожен зможе підібрати те, що йому сподобається до смаку.

Передбачуваний вибір страви:

• Салати - (олів'є, скоромний, овочевий, з капусти, кесар, ліана, сирний);
• Закуски – (сирна, ковбасна заготівля, з овочами, рибою тощо);
• Рідкі страви (суп, борщ, розсольник та інше);
• Гарячі страви - (пельмені, манти, котлети, биточки, підсмажена яловичина, стегенця);
• Гарніри до м'яса - (картопля, рис, гречка, макарони, горошок та інше);
• Десерти;
• Алкоголь.

Це список страв у бізнес-плані відкриття кафе з нуля. Надалі вибір планується підвищувати.

Маркетинг план

Для просування послуг нашого кафе, слід організувати мальовничу вивіску, що притягує покупців, що також визначатиме і переваги харчування безпосередньо в нашому закладі. Наприклад, бізнес-ланч за 1 долар.

Крім того, планується розмістити дані про наше кафе в друкованих виданнях та дошках оголошень. Зробити та визначити маркетинговий стенд на магістралі Димитрів-Казань. З метою стабільних покупців можна давати дисконтні карти, які будуть допоміжним каталізатором поїсти або повечеряти у нас. Терпляча вартість послуг дозволить громадськості села здійснювати різноманітні святкові події у кафе.

Зважаючи на відсутність у місцевості п. Новосілки подібних закладів, конкурентна боротьба стане цілком відсутньою. Головною труднощами у розвитку бізнесу стане отримання заявок на проведення урочистостей та тусовок. З метою цього необхідно створити всі умови, щоб перемістити сімейні урочистості в наше кафе.

Даний бізнес-план кафе враховує сприятливий розвиток індустрії громадського харчування в селі та гарантує забезпечення харчуванням не тільки місцевих жителів, а й усіх бажаючих на територіях, що розташовані поблизу.

Виробничий план

Першочерговим кроком у виконанні виробничого плану кафе стане угода про оренду будівлі. У цей період така угода раніше укладена. Потім піде створення дизайну та відновлення приміщення та його подальше оформлення.

Обладнання

Для кафе необхідно придбати таке обладнання:

• плити;
• гарячі шафи;
• виробничі столи;
• миття;
• столи та стільці;
• посуд;
• Барна стійка;
• вішалки;
• музичний центр та телевізор.

Найкраще купувати якісне обладнання для свого кафе-бару від популярних виробників. Раніше вже було знайдено постачальника з міста Ульяновськ, з яким обговорено кошторис і дату поставки.

Дизайн

Увімкніть деякі візуальні ефекти. Створіть панель настрою, в якій відображаються зображення, пов'язані з дизайном та відчуттям кафе. Планування приготування у дров'яній печі? Увімкніть це. Також корисні фотографії матеріалів та фрагментів інших кафе, які ви любите.

Заробітня плата

Чисельність трудового колективу та заробітна плата представлені у наступній таблиці:

№ п/п	Посада	Кількість, чол.	Зарплата у місяць, дол	Зарплата на рік, дол
1	кухар	1	138,1	1657,17
2	підсобний робітник	1	103,57	1242,88
3	бармен	1	138,1	1657,17
4	охоронець	1	120,84	1450,02
5	адміністратор	1	138,1	1657,17
РАЗОМ		5	638,7	7664,42

Доходи

Складаючи бізнес-план кафе, враховувалися показники доходу від сезонності пори року. Для розрахунків було взято період п'ять років, виручка за цей час може становити до 3167,61 доларів на місяць. Витратна частина також безпосередньо залежатиме від цих факторів: оплата за електрику, держмито, заробітна плата та інше – до 2615,22 доларів.

Календарний план

Основними завданнями відкриття кафе з нуля, з метою початку провадження прибуткової діяльності, є:

• Здійснити координаційні дії відповідно до рішення про угоду оренди будівлі;
• Укласти угоду на отримання та монтаж необхідного обладнання. З метою цього планується витратити 5178,66 доларів, придбаних у варіанті грантової допомоги та 258,07 доларів особистих грошей;
• Закупити необхідне устаткування з початку роботи. У цьому періоді слід витратити близько 2071,46 доларів;
• Провести ремонтні роботи;
• Отримати необхідні дозволи на відкриття кафе;
• Укласти контракти для постачання матеріалу та продуктів.

Фінансовий план

Перелік основних етапів реалізації проекту кафе та потреба у фінансових розрахунках для їх реалізації:

№ п/п	Назва етапу проекту	дата початку	дата закінчення	Вартість етапу, дол
1	укладання договору оренди	01.08.17	10.08.18
2	купівля обладнання	вересень	жовтень	5436,73
3	покупка меблів	вересень	жовтень	2071,46
4	оздоблення приміщення	вересень	жовтень	4920,59
5	отримання дозволів	вересень	жовтень
6	укладання договорів постачання сировини, продукції		жовтень
7	початок роботи		листопад
Разом				12428,78

У прикладі бізнес-плану кафе виходить на собівартість вже після другого місяця роботи з усіх категорій, крім організації комплексних обідів. Така послуга окупиться після відкриття на шостий місяць. Така проблема швидко не вирішується. Закладу потрібен певний час, щоб утвердити свою репутацію та дізнатися про звички споживачів.

Скільки потрібно грошей для відкриття кафе

Для того щоб відкрити таке кафе з нуля необхідно 12428,78 доларів, з них:

• субсидія (фінансова допомога) -5178,66 доларів у вигляді гранту з обласного бюджету;
• особисті кошти – 7250,12 доларів.

№ п/п	Найменування	Кількість	Ціна, дол
1	Машина для перемелювання м'яса	1	391,85
2	Стійка для столового приладдя	1	307,27
3	Прилавок для холодних закусок	1	807,87
4	Марміт перших страв	1	529,95
5	Касова кабіна	1	379,77
6	Марміт других страв	1	719,83
7	Шафа холодильна	1	441,91
8	Ванна мийна	1	75,09
9	Стіл виробничий	1	68,19
10	Плита електрична	1	554,12
11	Шафа гаряча	1	700,85
12	Фрітюрниця	1	113,93
13	Стелаж	1	104,44
14	Скриня Морозильна	1	241,67
	Разом		5436,73

Який КВЕД вибрати

• 30 – ресторани та кафе-бар. Виготовлення, реалізацію безпосередньо на ділянці виробництва, реалізація напоїв, надання громадського харчування в залізничних вагонах та судах, здійснення продажів за межами компанії;
• 63 – здійснення продажу товарів у вигляді спеціальних автоматів;
• 40 – робота барів;
• 52 – доставка товару для комунального харчування.

Документи

Для відкриття кафе з нуля потрібна реєстрація індивідуального підприємця. Такий вид документів оформляється безпосередньо на місці майбутнього підприємства у місцевої влади.

Також необхідно мати:

• Договір на оренду будинку.
• Дозвіл служби санепідемконтролю.
• Довідка з пожежної інспекції.
• Затверджений готовий бізнес-кафе.
• Ліцензії на торгівлю алкогольними та тютюновими виробами.

Ліцензії

Після реєстрації «ТОВ» (або ІП) у податкових органах, можна приступати до сертифікації продукції та отримання ліцензії на торгівлю спиртними напоями (у разі, якщо торгівля ведеться лише пивом та безалкогольними напоями – ліцензія не потрібна). Крім цього, необхідно укласти договір про охорону, тому що за його відсутності ліцензію не видадуть.

Також необхідно придбати та оформити касовий апарат, укласти договір на його обслуговування. (Згідно з новими вимогами, що набрали чинності 31.03.2017 року, роздрібна торгівля спиртними напоями, навіть при наданні послуг громадського харчування, ведеться лише з використанням касового апарату, зареєстрованого у податковій інспекції, незалежно від системи сплати податків, що використовується власниками підприємства).

На даний момент, всі дозвільні документи на право діяльності від СЕС (висновок про те, що заклад працюватиме як пункт громадського харчування), пожежної охорони (підтвердження дотримання норм пожежної безпеки, наявності пожежної сигналізації та інших заходів попередження та гасіння пожежі), Росспоживнагляду ( проведення експертизи на відповідність приміщення всім санітарним нормам) – мають бути готові. За розрахунками, середній термін оформлення всіх паперів – близько 2-х місяців.

Перш ніж зайнятися складанням бізнес-плану кафе, слід все обдумати і прийняти остаточне рішення про те, яку нішу в індустрії громадського харчування краще вибрати. Краще один раз інвестувати гроші у правильну ідею, ніж потім опинитися у збитках та стати банкрутом.

Бувають ситуації, коли є ідея організації свого підприємства, бажання та можливості її втілити, а для практичної реалізації потрібна лише підходяща схема організації бізнесу. У разі можна орієнтуватися на бізнес-план кафе. Приклад із розрахунками допоможе визначитися з вихідними даними, необхідними для відкриття своєї справи, і спрогнозувати кінцевий результат, якого воно потенційно може привести. Готові приклади можуть зорієнтувати в тенденціях ринку, що стрімко змінюється, запропонувати нестандартну і затребувану діяльність. Також якісний бізнес-план кафе, приклад із розрахунками первісних інвестицій, прибутку та періоду окупності допоможе залучити інвестора для запланованого проекту.

Резюме

Культура споживання кави змінюється від десятиліття до десятиліття. Зараз це не просто стимулюючий напій, а супутник приємного проведення часу в колі друзів та знайомих, колег та коханих. Чому б не зробити кави приводом для насолоди спогляданням творів сучасного мистецтва?

Крім усього іншого, створення кав'ярні є бізнесом не тільки успішним і прибутковим, але й великим потенціалом для розвитку. Різні сорти, манера подачі та способи супроводу, маса заходів, якими можна урізноманітнити звичайне проведення часу.

Оригінальний інтер'єр, привітний та творчий персонал, виставки та творчі вечори створять особливу атмосферу та культуру, яка залучатиме відвідувачів для приємного відпочинку та духовного розвитку.

У разі успішної реалізації проект може розвиватись за різними напрямками. Є можливість створення вузькоспеціалізованих філій мережі – літературного кафе, театрального, кав'ярні для художників, кав'ярні з живою джазовою музикою тощо.

Пристосувавши до конкретних зовнішніх і внутрішнім умовам, певним вихідним значенням бізнес-план, зразок із розрахунками, можна організувати успішний бізнес, вчасно зайняти свою конкурентну позицію та використати весь вкладений потенціал. Однак приклад містить ті описи та розрахунки, які були б спільними для більшості потенційних ринків. Щоб повною мірою описати конкретику, певні умови існування, документ потрібно доповнити аналізом конкуренції, редагувати ціни на сировину та основні засоби, які є актуальними для того регіону, в якому застосовуватиметься готовий бізнес-план кафе.

Опис продукту

Проект націлений на створення літературної кав'ярні «Муракамі», яка має стати «культурним острівцем». Основними цілями, що закладені у готовий бізнес-план кафе, є прищеплення молоді любові до літератури та інтересу до сучасного мистецтва, підтримка молодих талантів та сприяння формуванню культурного суспільства.

Асортимент послуг кав'ярні:

• Високоякісна кава та кавамісткі напої.
• Проведення фотовиставок.
• Літературні вечори.
• Кросбукінг.

Клієнти кав'ярні зможуть насолодитися якісною кавою та кавовими напоями під акомпанемент розслаблюючої lounge-музики, тричі на тиждень проводитимуться літературні вечори, міні-вистави, фотовиставки або картинні експозиції сучасних художників-авангардистів, що дозволить молодим талантам заявити про себе, а клієнтам кави. сучасними тенденціями мистецтво. Ці заходи не передбачають ні прибутку, ні витрат.

Також кав'ярня пропонує своїм клієнтам взяти участь у громадському русі – кроссбукінгу, який передбачає обмін прочитаними книгами. Приміщення кав'ярні оснащене оригінальними стелажами, на яких кожен бажаючий може залишити прочитану книгу та взяти натомість залишену там кимось іншим. Невимушена спокійна атмосфера кав'ярні забезпечує умови для комфортного читання.

Види кави та кавових напоїв, рецептура та ціна:

Найменування напою	Рецептура	Ціна, руб.
Espresso «Читець»	Напій з кави, приготовлений шляхом пропускання води, що знаходиться під тиском, з високою температурою, крізь фільтр з меленою кавою.
Americano «Авангард»	Еспресо, доповнений гарячою водою, продовжує задоволення від напою.
Моккачине «Харуки»	Напій з кави з додаванням молока та какао.
Espresso Маккіато «На південь від кордону»	Еспресо, покрите молочною піною.
Ванільне латте «Послемрак»	Латте з додаванням ванільного екстракту та густої вершкової піни.
Латте «Норвезький ліс»	Еспресо, білий шоколад, молоко, молочна піна.

Основна конкурентна перевага кав'ярні полягає у її спеціалізації, оскільки подібні тематичні заклади недостатньо розвинені в провінційних містах. Можна вважати оригінальним цей бізнес-план кафе (приклад із розрахунками). Каву на винос також можна включити до асортименту послуг кав'ярні.

Вартість продукції зі зростанням обсягів дозволить знизити як постійні питомі витрати, і змінні з допомогою оптових закупівель сировини. У концепцію ціноутворення кав'ярні закладається затратний метод із торговою надбавкою з урахуванням оригінальності закладу. Акцент робиться на творчу атмосферу та оригінальність заходів.

SWOT-аналіз

Переваги	Недоліки
Особлива атмосфера Оригінальна культура закладу Якісна кава та напої Кросбукінг Можливість заявити про себе Можливість культурного обміну	Ще не сформований імідж Відсутність постійних клієнтів Відсутність налагоджених зв'язків із постачальниками
Можливості
Розширення асортименту Вибудовування зв'язків із новими інвесторами Вибір найвигідніших постачальників Постійні клієнти	Потенційна небезпека появи конкурентів Неприйняття подібної культури у суспільстві

Цільова аудиторія

Підприємство орієнтоване на аудиторію з низьким та середнім рівнем достатку, зокрема:

• на творчу молодь та студентів вузів (17-25 років);
• на клієнтів середнього віку, які цікавляться сучасним мистецтвом (26-45 років).

Потенційний клієнт нашої кав'ярні - творча особистість, яка шукає себе, цікавиться тенденціями в мистецтві, шукає натхнення, однодумців чи затишної усамітнення.

Місцезнаходження кав'ярні

Розташування кав'ярні передбачається у торговому центрі неподалік центру міста, неподалік навчальних закладів, у районі скупчення людей. Приміщення за договором буде взято в оренду терміном на 5 років. Вартість оренди становить 180 тис. руб. на рік.

Стимулювання збуту

Стимулювання клієнтів проводитиметься такими методами:

Стимулювання грою	Поведінка заходів, що залучають, які зможуть збільшити відвідуваність кав'ярні та інформувати населення про її існування.
Стимулювання послугою	Можливість відвідати оригінальний захід має спонукати клієнтів до відвідування кав'ярні та згодом розповсюджувати інформацію серед друзів та рідних.
Сувеніри	Постійним відвідувачам належить безкоштовна кава по досягненню певної кількості відвідувань.

Бізнес-план кафе (зразок з розрахунками) пропонує базові варіанти, які можна різним чином варіювати, прорахувавши витрати та прибуток у фінансовій частині.

Політика ціноутворення

Ціни на продукцію будуть розраховані виходячи з обсягу потенційного попиту, витрат та прибутку. Принципи ціноутворення, відсоток надбавки встановлюється підприємством. Вони відрізняються між собою на різних підприємствах, будь то бізнес-план Unido кафе (приклад з розрахунками), кафе швидкого харчування або будь-яке інше підприємство ресторанного бізнесу.

Обсяг реалізації та ціноутворення на підприємстві буде розрахований таким чином:

Розрахунок ціни на каву-напої
Найменування	Питома вага,%	Ціна / порц, руб.	Рівень. торг. Надб., %	Об'єм вип./рік (порц.)
Еспресо «Читець»
Americano «Авангард»
Моккачине «Харуки»
Ванільне латте «Послемрак»
Латте "Норвезький ліс"
Середня відпускна ціна:

Реклама

Одним з першочергових питань при відкритті підприємства є інформування громадськості (зокрема, своїх потенційних клієнтів) про відкриття та згодом про новини, заходи та акції.

• всередині – 1;
• зовні – 1;
• по місту-3.

Вартість розміщення банера – 2 тис. руб.

1 * 2 = 2 тис. (Руб. На рік)

План виробництва

Капітальні вкладення на придбання обладнання за проектом

Вид обладнання	Ціна, руб.	Кількість, шт.	Вартість, руб.	Ціна без ПДВ, руб.
Кава-машина
Холодильник
Набір посуду
Спліт-система
Барна стійка
Кутовий диван
Музична система
Проектор
Касовий апарат				5000,00
Комп'ютер

Щорічний розмір витрат на ремонт, експлуатацію обладнання – 2% від вартості обладнання.

Список необхідного обладнання варіюється від різних видів підприємств ресторанного господарства. Тому, наприклад, щоб реалізувати бізнес-план кафе швидкого харчування, необхідно прорахувати витрати на зовсім інший список основних засобів.

Розрахунок загальної суми та структури первісних інвестицій за інвестиційним проектом
	Види витрат	Ум. познач.	Сума, тис. руб.		Ціна без ПДВ, тис. руб.
	Загальна сума капітальних інвестицій
	в т.ч. за рахунок:
	власних коштів
	Інвестиції в обор-е ак-ви
	в т.ч. за рахунок:
	власних коштів
	Загальна сума реальних інвестицій
	у т. ч. за рахунок:
	власних коштів

Інвестування за проектом має таку структуру:

Капітальні інвестиції – 290,72 тис. руб.

Інвестиції в оборотні кошти – 114,40 тис. руб.

Загальна сума необхідних інвестицій у проекті - 405,12 тис. руб.

Капітальні інвестиції виробляється з допомогою кредитних ресурсів, інвестиції в оборотні активи - з допомогою власні кошти.

Виробничі потужності

На обладнанні підприємство може реалізувати в день:

(У тис. руб.)
Показник
1. Матеріальні витрати
2. Орендна плата
3. Заробітна плата основного персоналу+ЄСН
4. Заробітна плата допоміжного персоналу+ЄСН
5. Заробітна плата управлінського персоналу+ЄСН
6. Витрати на ремонт обладнання
Разом операційні витрати
Амортизація
Разом витрати звернення

Статті витрат переважно схожі на підприємствах ресторанного господарства, незалежно від особливостей і запропонованого спектра послуг. Планування витрат за подібними статтями можна застосувати та розрахувати бізнес-план дитячого кафе.

Амортизація для підприємства розраховується шляхом зменшення залишкової вартості

Розрахунок вартості основних засобів за роками з урахуванням зносу
Показник
Ст-ть основних засобів початку року, крб.
Амортизація
Ст-ть основних засобів наприкінці року, руб.

Організаційний план

Керівництво підприємства покладається на директора, який за сумісництвом виконує оскільки підприємство тільки зароджується, обороти спочатку будуть несуттєві, немає коштів та необхідності включати до штату бухгалтера.

Як директор керівник є матеріально відповідальною особою, представляє інтереси підприємства в інстанціях, оформляє розрахунковий рахунок у банку, оформляє договори та інші документи, видає накази, розпоряджається про прийняття та звільнення працівників, про застосування заохочень або стягнень.

Як бухгалтер, директор відповідає за проведення операцій прийому, обліку, видачі та зберігання коштів. Також він веде бухгалтерський облік, перевіряє достовірність інформації, що отримується, проводить контроль дотримання законних основ при витрачанні ресурсів. Освіта вища, знання бухгалтерського обліку для підприємства ресторанного бізнесу.

Чисельність виробничого персоналу визначатиметься з функціональної доцільності. Система нарахування заробітної плати побудована на основі посадових окладів, надбавки та премії залежать від фактичного вироблення та досягнення кінцевих результатів. Після досягнення результатів система оплати праці може змінитися і мати у своїй структурі відсоток від реалізації напоїв. Розрахунок кількості персоналу робиться з припущення про те, що кав'ярня розташовуватиметься на периферії або ближче до центру, якщо місце розташування підприємства передбачає великий потік клієнтів, то кількість працівників необхідно розширити. Наприклад, якщо планується реалізувати бізнес-план кафе (приклад із розрахунками) для центру зайнятості на трасі.

	Посада	Кількість людей	Оклад/міс., руб.	ФОП/місяць за тарифом, руб.	Додаткова зарплата, премії за місяць		ФОП за місяць, руб.	ФОП протягом року, тис. крб.	Єдиний соціальний внесок
						сума, руб.
	Управлінський персонал
	Директор-бухгалтер
	Основний персонал:
	івентор-конферансье
	Допоміжний персонал:
	Прибиральниця

Режим роботи кав'ярні: З 10:00 до 22:00. Щоденно.

Фінансовий план

Кафе (приклад із розрахунками) дає можливість оцінити здатність проекту забезпечувати надходження коштів у достатньому обслуговування кредитних ресурсів обсязі з урахуванням отримання прибутку і періоду окупності. Термін розрахунку бізнес-плану – 5 років.

Усі кошти підприємство планує закуповувати з допомогою кредитних ресурсів. Банк пропонує кредит під 18% річних. Передбачається, що підприємець планує відкрити кафе розрахований на те, що немає жодних запасів та фінансових результатів від минулої діяльності.

Розрахунок виплати відсотків за кредитом:

Показники
Сума витрат на оплату відсотків банку за кредит
Сума погашення кредиту
Кількість платежів на рік
Ставка банківського відсотка на рік
Ставка банківського відсотка на місяць
Рівень інфляції на місяць коефіцієнт.

Сума переплати користування кредитними ресурсами становить 65,27 тис. крб.

Організація кав'ярні – витратомісткий бізнес. Частка змінних витрат у ціні продукції без ПДВ – 80%. Беручи до уваги плановану виручку, можна говорити, що бізнес матиме великий запас економічної стійкості, оскільки досить низька. Якщо замовника чи інвестора не влаштовують ті показники, які представлені в цьому бізнес-плані, він може на основі прикладу та нормативних документів зробити подібну роботу самостійно, пристосувавши її до практичної реальності, наприклад, прорахувати бізнес-план придорожнього кафе. Приклад із розрахунками служить лише орієнтації.

Запланована виручка від:

Виручка від продукції (крб.)
Показник
Еспресо «Читець»
Americano «Авангард»
Моккачине «Харуки»
Еспресо Маккіато «На південь від кордону»
Ванільне латте «Послемрак»
Латте "Норвезький ліс"

Бізнес-план кафе з розрахунками прогнозованого прибутку за інвестиційним проектом демонструє наступні результуючі показники:

Показники
1. Виручка від реалізації
3. Валові поточні витрати
амортизація
Прибуток до оподаткування
Податок на прибуток
Прибуток чиста майбутня вартість
Коефіцієнт дисконтування
Прибуток чистий (справжня вартість)
Грошовий потік (майбутня вартість)

Розрахунок дисконтованого грошового потоку та періоду окупності

		ДП буд. Ст-ть	ДП буд. Ст-ть Акум.	Коеф. дис-я	ДП наст. Ст-ть	ДП наст. Ст-ть Акум.

Розрахунок періоду окупності говорить про те, що з урахуванням дисконтування проект окупиться за 7 років та 7 місяців. Період, який пропонує бізнес-план кафе (зразок з розрахунками), перевищує розрахунковий та є дуже тривалим для підприємств ресторанного господарства, проте необхідно брати до уваги те, що прибуток не є основною метою створення підприємства, головна мета – виховання культурної освіченої молоді та розвиток сучасне мистецтво.

У цьому пункті прописуємо основні дані проекту. Зразок:

Площа:загальна площа 120 квадратних метрів, зал – 60 кв. м.

Форма власності: оренда.

Модель:молодіжне міні-кафе, розраховане на 10 столиків.

Діяльність:послуги у сфері громадського харчування.

Розташування:один із центральних районів міста.

Графік роботи:з 8.00 до 23.00 – у будні дні, з 10.00 до 02.00 – у вихідні.

Аналіз ринку

З чого почати? З аналізу конкурентів та обстановки. Точно не варто розміщуватись поблизу аналогічних установ. А центр міста ще не гарант великої відвідуваності. Зверніть увагу на місця біля бізнес-центрів та офісних будівель, готелів.

• Близькість до автошляхів або парків, скверів, транспортних зупинок;
• Перша лінія від дороги, вхід із вулиці;
• Будівля на перехресті з виходом вікон одразу на дві вулиці.

Щоб виділитись серед конкурентів, з відповідним оформленням та орієнтацією на певних відвідувачів (дитяче, неформальне, шашличне і т. д.) Але просувати його буде складніше.

Найбільш затребуваний варіант - "російський формат". Це кафетерій з широким асортиментом страв (обов'язково перші, другі страви та салати) та міцними напоями.

Меню та ціноутворення

Заклад розрахований на широку аудиторію, переважна більшість клієнтів – середній клас. Середній чек – 4-5 доларів.

В меню– російська та європейська кухня плюс трохи східної (популярні суші та локшина):

1. 3-4 види супів;
2. 4-5 видів гарнірів;
3. 5-6 гарячих страв;
4. 5-6 холодних закусок;
5. 6-7 салатів;
6. 10 десертів (тістечка, морозиво, млинці);
7. Піца та суші;
8. 3-4 види китайської локшини;
9. 7-8 гарячих безалкогольних напоїв (кава, чай);
10. 4-5 прохолодних напоїв;
11. 9-10 спиртних напоїв та алкогольних коктейлів.

Маркетингові заходи

Відкриття кафе має на увазі величезну роботу над дизайном, грамотним плануванням та .

Назва та оформлення

Клієнти звертають більше уваги на місця із власним стилем. Знадобиться цікава назва та яскрава вивіска. Щоб зробити заклад пізнаваним, варто подумати над логотипом.

Інтер'єр повинен відповідати назві. Зверніть увагу на м'які кавові кольори, затишні диванчики, тематичні прикраси, картини або фотографії на стінах. Молодіжне кафе чи піцерія оформляються яскраво, вітаються модернізм, поп-арт, хай-тек. За стилістикою також добре підходять постмодернізм, еко стиль, кантрі.

Дрібні деталі інтер'єру, на кшталт квітів на столах, настінних прикрас, освітлювальних приладів. важлива частина дизайну. Можна звернутися до професійних дизайнерів, а можна зробити все безкоштовно, покладаючись на власний смак та самостійне вивчення матеріалів з Інтернету.

Нюанси облаштування внутрішнього простору:

• Усередині не повинно бути лабіринтів. Приміщення слід залишити у вигляді прямокутника або квадрата з рівномірно розташованими столиками. Інакше відвідувачі можуть відчувати дискомфорт;
• Висота стель – від 3х метрів;
• З вікон повинен відкриватися чудовий вигляд. Простір біля вікна завжди найпопулярніший.

Канали просування

Методи стимулювання збуту

Великою популярністю користуються акції та дисконти. Це знижки для корпоративних замовників, служба безкоштовної доставки до офісу, а також всілякі акції. Хороший приклад - бізнес-ланч за вигідною ціною, знижка на третє замовлення, "подарунок від шеф-кухаря" при замовленні на певну суму і т.д.

Реєстрація бізнесу

Підприємство реєструється як . ІП буде складніше працювати із постачальниками, а також така компанія не зможе продавати алкоголь (тільки пиво). Коди КВЕД:

1. 56.1. – «Діяльність ресторанів та послуги з доставки продуктів харчування»;
2. 56.10.1. – «Діяльність ресторанів та кафе з повним ресторанним обслуговуванням, кафетеріїв, ресторанів швидкого харчування та самообслуговування»;
3. 56.10.2. – «Діяльність з приготування та/або продажу їжі, готової до безпосереднього вживання на місці, з транспортних засобів або пересувних лавок»;
4. 56.3. - "Подача напоїв";
5. 47.1. – «Торгівля роздрібна у неспеціалізованих магазинах».

, знадобляться такі документи та дозволи:

• Договір оренди приміщення та дозвіл на розміщення у певній будівлі від місцевої адміністрації;
• Дозвіл від Росспоживнагляду на роздрібну торгівлю;
• Висновок від Роспажарнагляду. Умови отримання: протипожежна сигналізація, два запасні виходи, план евакуації, наявність вогнегасників;
• Санітарно-епідеміологічний висновок, видається Росспоживнаглядом. Для цього потрібно дотриматися санітарних умов, зазначених у СанПіН 2.3.6.959-00. Крім того, варто ознайомитись із законом «Про захист прав споживачів»;
• Технічне рішення про приміщення. Сюди входять креслення комунікацій, інженерне креслення, архітектурний, план БТІ;
• Реєстраційні документи контрольно-касового обладнання;
• Сертифікати якості продуктів. Вони мають відповідати державним нормам. Сертифікацію проводять приватні фірми.
• Договір із позавідомчою охороною. Всередині кафетерія встановлюється "тривожна кнопка" виклику охорони;
• Програма виробничого контролю, погоджена з Росспоживнаглядом;
• документи про проходження персоналом медогляду;
• Ліцензія на алкогольну продукцію. Видається Федеральною службою регулювання алкогольного ринку. Для отримання ліцензії фірмі необхідно мати статутний капітал від 15-16 тис. дол. Вимоги зазначені в законі № 171-ФЗ «Про державне регулювання виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції». Вартість оформлення 600-650$.

Організаційні заходи

Проект передбачає те, як і з ким працюватиме підприємство. Що потрібно, щоб відкрити кафе?

Попередні договори з постачальниками продуктів щодо щоденного постачання. Це фермерські господарства, оптові бази, кондитерські цехи, пекарні. Вся продукція має бути сертифікована.

Обов'язкові договори проутилізації відходів та проведення регулярної дезінфекції.

Виробничий план

Оренда приміщення обійдеться приблизно в 2000-2500 доларів на місяць. Зі 120 квадратних метрів зал для відвідувачів займає 60 кв. м, 40 кв. м. – кухня, 20 кв. м. – склад та 10 – туалет.

Вимоги до приміщення:

1. Обідній зал та виробнича зона мають бути розділені;
2. Необхідні вентиляція, каналізація, холодна та гаряча вода, система пожежогасіння, кондиціювання;
3. При ремонті необхідно дотримуватися будівельних нормативів, ознайомитися з ними можна в БНіП 31-06-2009«Громадські будівлі та споруди».

Технічна база

Обідня зала

У залі варто обладнати місця зі стільцями та з м'якими диванами. Закуповуючи меблі, обов'язково беріть «із запасом», так само, як і посуд. Цей бізнес вимагає резервних ресурсів, особливо у плані посуду (10% на забій та пропажу). Усі розрахунки наведені у доларах.

• Столи (12 шт.) - 1100 $. Найкращі фірми-виробники: Delacosa, Еквівалент;
• Стільці (25 шт.) - 300-350 $. Delacosa, PremierDecor, Еквівалент;
• Дивани (11 шт.) - 1500-1700 $. ХоРеКа, Delacosa;
• Стійка адміністратора - 80-90$. SmartDecor, Піонер;
• Касовий апарат – 350-400$. Евотор-Стандарт, Меркурій;
• Стійки-вішалки біля столиків (11 одиниць) - 300$. ХоРеКа, PremierDecor.

Кухня

1. Чотири столи для приготування та оброблення продуктів - 200-300 $. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2. 2 холодильні шафи, морозильна камера - 1500 $. Polair, "Норд", "Маріхолодмаш";
3. Дві електричні плити - 1000-1200$. Convito, LOTUS;
4. По дві шафи для варіння та смаження – 1000-1300$. Amitek, ABAT, CRYSPI;
5. Шафа для гриля - 200-250$. Indesit, КОРА, LOTUS;
6. Млинець - 150 $. ERGO, ATESY;
7. Мікрохвильова піч - 70-100$. CONVITO;
8. Пароконвектомат - 1500 $. TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. Посудомийна машина - 700-900 $. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
10. Кава машина – 600-800$. Philips, Nespresso, De Longhi;
11. Пекти для піци - 600-700 $. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
12. Два марміти - 90-100 $. LOTUS, ABAT, ERGO;
13. Фритюрниця - 60$. ABAT, LOTUS;
14. Електрочайник - 50$. Redmond, Galaxy;
15. Електронні ваги - 15$. AKAI, Galaxy;
16. Чотири комплекти ножів – 200$. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
17. Ємності для спецій та сипких продуктів (4 одиниці) - 40-50 $. RESTOLA;
18. М'ясорубка - 80-100$. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
19. Міксер - 100$. QUAMAR, ERGO;
20. Слайсер - 250-300$. CONVITO, Airhot;
21. Електрична овочерізка - 40$. Wellberg, CONVITO;
22. Тістоміс - 300-400 $. ERGO, CONVITO;
23. Дрібний інвентар (терки, дозатори, мірний посуд, консервні ножі, обробні дошки, щипці, лопатки) – 100$. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. 2 власника для кухонного інструменту - 10-13 $. CRYSPI;
25. 3 підставки для посуду - 16-20$. TECNOEKA;
26. Дві мийки - 120-150$. HESSEN, RADA;
27. Шафа та стелажі для посуду - 70-80 $. CRYSPI, ATESY;
28. Розноси для їжі (20 шт.) - 30$. RESTOLA;
29. Настінні полиці (5 шт.) - 120-150 $. CRYSPI;
30. Посуд для відвідувачів (15 комплектів) – 800-1000$. Collage, Verona, Балтік, Tvist.

Кухонний посуд

• Каструлі (6-7 од.) - 130-150 $. Merxteam, APS, Westmark;
• Котли (2-3 од.) - 90$. Luxstahl;
• Сковороди (2-3 од.) - 50$. Luxstahl, BOK;
• Сотейники (3-4 одиниці) - 80$. Merxteam, Lacor;
• Миски та гастроємності (15-20 од.) - 40-50 $. RESTOLA;
• Деко (4-5 одиниць) - 40 $. RESTOLA, UNOX;
• Друшляки, сита, млини для спецій (5-6 од.) - 150-200 $. Lacor, Fortuna.

Невиробнича база

1. Серветки, рушники, сушарки для санвузла – 40-60$;
2. Пральна машина для уніформи -250$. BEKO, Electrolux;
3. Комп'ютер та принтер – 400-500 $;
4. Сантехніка для санвузла – 300-400$;
5. Баки для сміття (3 шт.) - 40-50 $;
6. Дзеркало - 30$.

У підрахунках, скільки коштує відкрити кафе, велику частку коштів займає саме покупка обладнання та інвентарю.

Персонал

Для роботи в дві зміни потрібно найняти 4 кухарів, 2 підсобних робітників, 2 адміністратора, 6 офіціантів, бухгалтер. Фонд зарплати – 6-7 тис. дол. на місяць.

Усі співробітники повинні мати медичну книжку. Також для працівників варто пошити уніформу (400-500$).

Стратегія запуску

Необхідно з розрахунку, що підготовка піде щонайменше п'ять місяців. Планування заходів виглядає так:

• Пошук відповідної будівлі, укладання договору оренди;
• Ремонт та оздоблення приміщення;
• Проектування інженерне та технологічне, прокладання комунікацій;
• Реєстраційний етап, оформлення документів, отримання дозволів та ліцензій;
• Купівля обладнання, меблів, інвентарю, його встановлення;
• Найм персоналу;
• Рекламні заходи

Ризики

Потрібно лише оцінивши можливі ризики і розробивши способи подолання проблем. Що загрожує новому бізнесу у сфері громадського харчування?

Нестача відвідувачів.Для подолання цієї проблеми слід активізувати рекламні заходи, розширити перелік каналів просування, провести цікаву акцію.

Витрати на відкриття та роботу більше вказаних у бізнес-плані.Це вирішується чітким фіксуванням доходів/витрат. Хоча тимчасово можна зменшити витрати шляхом скорочення штату (як правило, офіціантів), часткового використання напівфабрикатів.

Низька якість страв та обслуговування.Оскільки ви не зможете контролювати роботу закладу «від» і «до», є ризик появи незадоволених клієнтів. Обов'язково вивчайте відгуки про ваш заклад в Інтернеті, заведіть книгу скарг. Щоб відвідувач залишався задоволений, ретельно відбирайте персонал і змінюйте працівників у разі потреби.

Економічна нестабільність у країні.Зазвичай це відбивається вартості товарів для готування, інвентарю, купівельної спроможності клієнтів. Щоб цього уникнути, із постачальниками потрібно укладати довгострокові контракти.

Фінансові розрахунки

Нижче наведено готовий план фінансових витрат на відкриття бізнесу:

1. Реєстрація, дозволи, ліцензування - приблизно 2000 $;
2. Оренда на рік вперед - 28000 $;
3. Ремонт приміщення - 2000 $;
4. Розробка дизайну інтер'єру - 1500 $;
5. Технологічне проектування - 500 $;
6. Інженерне проектування - 800 $;
7. Роботи з монтажу освітлення, системи пожежної безпеки, необхідних комунікацій – 4000$;
8. Оздоблювальні роботи, покупка предметів декору – 3000$;
9. Меблі, обладнання, кухонний інвентар - 17 000 $;
10. Перша закупівля продуктів – 1500$;
11. Рекламна кампанія та світлова вивіска - 2000 $;
12. Непередбачені витрати – 1500$.

Разом капітальні вкладення у бізнес становитимуть 64-65 тисяч доларів.

Щомісячні витрати в перший рік - в межах 9000-10000 доларів з урахуванням оплаченої оренди.

Ефективність та прибутковість

На дохід можна розраховувати, коли відвідуваність перевищить позначку 80-100 осіб на день. У цьому випадку виручка складе близько 14000 доларів на місяць, а чистий прибуток - 5-6 тисяч. Через рік-два за постійного збільшення «завантаженості» можна заробляти до 15-20 тисяч доларів «чистими» щомісяця.

Тільки ретельно розпланувавши та прорахувавши, варто братися за цю справу. Також потрібно мати певний фінансовий резерв, тому що окупність закладів громадського харчування становить від року до чотирьох-п'яти років.