Як користуватись столовими приладами. Поради та корисні рекомендації для школярів

Праворуч від своєї тарілки ви виявите ножі, залежно від меню, у наступному порядку великий обідній ніж, ніж для риби, малий ніж для закусок. Якщо ви замовите суп, то між закусочним і рибним ножем вам покладуть столову ложку опуклою стороною вниз.

Правило друге

Зліва від тарілки ви знайдете вилки (опуклою стороною вниз): ближче до тарілки - велику обідню вилку, потім рибну і нарешті малу вилку для закусок. Між іншим, ви подасте гарний прикладсотрапезникам, якщо будете користуватися столовими приладами відповідно до їх розташування: починаючи з крайніх і закінчуючи тими, що знаходяться поряд з тарілкою.

Правило третє

Якщо ви перестали користуватися приладом (ніж, вилка, ложка), кладіть його на край тарілки, але ніяк не на скатертину. При цьому ніж повинен спиратися на правий край тарілки, де він, як стверджують знавці, найменше заважає і вам, і сусідові за столом.

Правило четверте (абсолютно обов'язкове)

Якщо в трапезі настає пауза, покладіть прилади на тарілку хрест-навхрест - ніж вістрям вліво, вилку опуклою частиною вгору - таким чином, щоб рукоятка ножа була розташована, як стрілка годинника, що вказує на цифру "5", а рукоятка вилки - на цифру " 7". Місце схрещування має припадати на зубці вилки та третину ножа.

Після закінчення застілля обидва прилади покладіть на тарілку паралельно один одному, їх ручки повинні "показувати на п'ять годин".

Правило п'яте

Якщо передбачається подача десерту, то ложечку для нього ви побачите трохи вище за тарілку ручкою направо або поруч на блюдечку, - в тому випадку, якщо десерт буде сервірований по порціях. Виделку для десерту покладуть там же, тільки ручкою вліво.

Правило останнє та головне

Звісно, ​​яке застілля обходиться без вина!
Келихи стоять поряд з тарілкою, ближче до середини столу, паралельно до його довжини або дуги, починаючи зліва від найбільшого за розміром. Або розташовують у два ряди так, щоб великі не закривали собою менші за розміром. Усвідомивши, яка посудина призначена для того чи іншого напою, ви попутно дізнаєтеся, яка його доза є максимальною - або, якщо завгодно, оптимальною - для одноразового "вживання".

Після того як ви міцно засвоїли ці далеко не прості істини, не погано було б ще раз згадати, який прилад навіщо призначений.

Правила етикету святкового застілля

Хоча багато іноземців віддають належне національним стравамнашої країни, в організації харчування закордонної делегації бажано враховувати особливості національної кухнігостей, їхні кулінарні уподобання; звички. Більшість іноземців віддають перевагу легкому сніданку. У багатьох країнах він складається, як правило, із фруктового соку, вершкового масла, булочки, кави або чаю. До сніданку подають також сметану, яйце некруто, шинку. Такий сніданок зазвичай називається європейським.

В Англії, США, Франції, країнах Латинській Америці, Канаді другий прийом їжі (під час нашого обіду) називається ланч (другий сніданок). Він відрізняється від звичайного обіду відсутністю меню перших страв і включає закуски, другі страви, десерт, а завершується подачею кави або чаю. Третій прийом їжі - обід (під час нашої вечері) включає закуску, суп, другі страви, десерт і завершується також чаєм чи кавою.

Більшість іноземців їдять супи невеликими (по 250-300 г) порціями, воліють бульйони, протерті супи з дрібно нарізаними продуктами. Хліб до столу необхідно подавати пшеничний та житній, а для гостей із Болгарії, Румунії, Югославії, Кореї, арабських країн- Пшеничний.

Іноді замість пшеничного хлібаподають тост Багато іноземців воліють під час сніданку, обіду та вечері пити мінеральну та фруктову воду або звичайну кип'ячену воду з льодом. У той самий час монголи, японці, корейці здебільшого п'ють мінеральної води.

Господарі виявлять свою запобігливість знанням продуктів та страв з них, які з релігійних упереджень та національних традицій не рекомендується пропонувати представникам окремих народів.

Насамперед, це стосується свинини для мусульман та яловичини для іноземців, які сповідують індуїзм. Жителі Чехії, Польщі, Румунії, Данії, Норвегії не люблять страв з баранини.

Угорці не їдять киселі; румуни – соуси; англійці – варені ковбаси, млинці, пельмені; корейці – бульйони; шведи, датчани, норвежці – страви з сиру. Корейцям не слід подавати страви з рису, хоча він займає у них важливе місце у раціоні харчування. Це з тим, що обробка рису нашій країні зовсім інша, ніж у Кореї.

Не буде нічого поганого, якщо організатори візиту заздалегідь поцікавляться у гостей про їхні кулінарні уподобання.

Історія ділового та застільного етикету в Росії та за кордоном

Регламентація поведінки та спілкування людей пронизує всю людську історію. Без дотримання певних норм чи регламенту неможливо будувати політичні, економічні, культурні та сімейні відносини, Бо ми можемо існувати, не зважаючи один на одного, не накладаючи він певні зобов'язання.

Етикет - це зведення норм, правил спілкування людей між собою, поведінки кожної конкретної людини в суспільстві - у тому соціальному середовищі, де він живе, з членами якого взаємодіє.

Історію розвитку ділового етикету та його трансформацію з часом можна простежити за пам'ятниками літератури та культури. Знання історії ділового етикету є важливим і для нашого часу, оскільки багато хто сучасні правилаповедінки беруть свій початок у минулому і найчастіше мали зовсім інший сенс. Деякі етикетні норми минулого змінилися майже до невпізнанності, інші просто зникли разом із умовами, що породили їх, але так чи інакше всі прийняті ритуали поведінки наклали відбиток на розвиток західноєвропейської культури.

Слово «етикет» уперше було вжито в сучасному його значенні на прийомі при дворі короля Франції Людовіка ХIV (1638-1715), коли гостям були роздані картки (етикетки) з викладом того, як вони повинні триматися, але існування склепінь певного порядку поведінки людей набагато давніше.

Про це говорять пам'ятки культури Стародавнього Єгипту, що дійшли до наших днів. складною системоювнутрішньопалацових відносин і великими дипломатичними зв'язками, і Шумерського царства з його численними записами на глиняних табличках, в яких фіксувалися все більш-менш значущі події, включаючи передачу предметів, необхідних для храмового обміну, або процедури вручення дарів, що призначалися божеству.

З давніх-давен літописці, філософи, письменники та поети давали численні рекомендації щодо поведінки людини за столом. В Стародавньому Єгиптіу III тисячолітті до н. е. одним з популярних рукописів був збірник добрих порад"Повчання Кочемні".

У збірнику у вигляді рекомендацій батька синам пояснювалася необхідність практично навчати молодих людей правилам пристойності та зразкової поведінки у суспільстві. Вже тоді в єгиптян вважалося за необхідне користуватися столовими приладами, також уміння є красиво, безшумно.

Така поведінка розцінювалася як велика перевагата необхідний компонент культури.

У пам'ятнику давньоскандинавської літератури "Едда" також розповідається докладно правила поведінки за столом. Наприклад, для вимовлення тостів був детально розроблений діловий етикет, та порушення цих правил вело до штрафу. У скандинавів ми також запозичили правило надавати почесні місця за столом жінкам і найбільш шанованим гостям.

Перший письмовий дипломатичний договір був укладений у 1278 до н. е. між єгипетським фараоном Рамзесом Другим та хетським царем Хаттушілем Третім.

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякуємо за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

Головні принципи столового етикету відомі всім, проте існує низка неочевидних правил, яких варто поставитися з великою увагою. Наприклад, твердження, що дичину їдять руками, правильне лише частково - багато що у цьому питанні залежить від обставин. Давайте розберемося, коли вилка та ніж дійсно не потрібні, а в яких ситуаціях етикет вимагає від нас використати столові прилади.

сайтзробив добірку практичних порад, з якими ви перестанете нервувати і робити помилки за столом.

1. Місо-суп

Місо-суп зазвичай подають у невеликій глибокій чаші. Поклавши її на долоню однієї руки та утримуючи за стінку великим пальцем, п'ють бульйон маленькими ковтками. Паличками в іншій руці притримують сир тофу та інші інгредієнти. Після того, як бульйон буде випити, можна з'їсти тофу, локшину, гриби та інші тверді складові страви, використовуючи палички або ложку.

2. Бекон

Хрумкий бекон може розкришитися, якщо його різати ножем, тому його їдять руками. М'який бекон, як правило, жирний, і їм можна легко забруднити пальці. Тому під час їжі використовують вилку та ніж.

3. Оливки та маслини

Коли оливки подаються як закуска, їх можна брати руками. Якщо оливки є інгредієнтом страви, наприклад салату, їх їдять виделкою. Оливку в келиху мартіні можна з'їсти після того, як напій випить, перекинувши її в рот.

4. Стейк із риби

Рибний стейк зазвичай готують із лосося, сьомги або форелі. Його їдять спеціальними приладами: вилкою з трьома зубчиками та ножем у вигляді лопатки. М'ясо риби дуже м'яке, тому його не ріжуть, а акуратно відокремлюють ножем шматочки, які потім виделкою відправляють у рот. Ніж також використовують, щоб відсунути шкіру та кісточки риби.

5. Риба цілком

Розріжте рибупосередині від голови до хвоста так, щоб не торкнутися хребта. Верхній шар"розкрийте" як книжку, входячи ножем у розріз і притримуючи м'ясо виделкою. Шматочки м'яса можна перекласти на місце на тарілці. Підчепивши хребет виделкою, вийміть його з риби і перекладіть на тарілочку для кісток. Можна збризнути рибу лимоном і приступити до трапези, використовуючи ті самі вилку і ніж.

6. М'ясо на кісточці, дичину

Під час ділової вечері, в гостях чи ресторані м'ясо на кісточці, курку, дичину їдять за допомогою вилки та ножа. У неформальній обстановці - вдома або на пікніку - м'ясо птахів, реберця можна їсти руками.

7. Креветки

• Якщо ця страва з креветками, у яких не очищені хвости, піднести до рота їх можна руками, тримаючи за панцир. Потім залишки відкладаються на спеціальну тарілку.
• Креветки на шпажках, подані у вигляді закуски, вмочують у соус і після цього відправляють до рота, тримаючи за паличку. Якщо креветки дуже великі і не можуть поміститися в роті повністю, їх їдять, відкушуючи по шматочку. Але в цьому випадку надкушену креветку вмочувати в спільну соусницю не варто.
• Коктейль з креветок подається у високій склянці або глибокій чашці. Занадто великі креветки розрізають на кілька частин. Якщо використовувати ніж неможливо, підтягніть креветку вилкою і відкушуйте по шматочку. Надкушені креветки можна вмочувати в соус, призначений винятково для вас.
• Очищені варені та смажені креветки на тарілці їдять за допомогою вилки та ножа.

8. Піца

Під час коктейлю піцу, порізану на шматочки, можна взяти руками із загального тацю або тарілки. Це ж правило діє на вечірках та будь-яких заходах у неформальній обстановці. Але якщо ви на бізнес-ланчі або обідаєте в кафе, ресторані, краще скористайтеся вилкою та ножем.

9. Тако

• Хрусткий корж беруть руками. Якщо ви самі накладаєте собі начинку, почніть з листя зеленого салату - вони не дозволять коржі швидко розм'якнути. Потім можна додати рис, сир, овочі. Краще не класти багато начинки та тримати тако над чистою тарілкою. Якщо щось з інгредієнтів випаде з коржика, легко підняти це виделкою.
• М'який коржик з начинкою загортають рулетом. Зверху тако поливають соусом і їдять за допомогою ножа та вилки.

9. Запечена картопля

Запечена картопля їдять виделкою. Картоплину притримують пальцями однієї руки, доки інший за допомогою вилки знімають шкірку. Коренеплід очищають подовжньо, зверху донизу. (Якщо вгорі на картоплі немає хрестоподібного надрізу, його можна зробити вилкою самостійно, щоб дати пару вийти.) Потім картопля розламують руками, а вилку використовують для того, щоб перемішати м'якоть коренеплоду з олією та іншими інгредієнтами.

10. Зелений горошок

Зелений горошок їдять вилкою та ножем. Ножем збирають горошини на вилку, після чого відправляють в рот. Інший спосіб - наколювати горошок на зубчики вилки. У жодному разі не слід розминати горошок, перетворюючи його на пюре.

Тверді сири, нарізані шматочками, можна за допомогою столових приладів перекласти на свою тарілку. В офіційній обстановці сир краще є вилкою. Але якщо ви зробите бутерброд з крекером або хлібом, можна взяти його руками.

13. Десерти

• Еклери завжди їдять ножем та вилкою. Різати тістечко потрібно дуже акуратно, щоб начинка не вилізла назовні.
• Пончики та повітряну здобу розламують руками, намазують олією, відправляють у рот маленькими шматочками.

Булочки в глазурі розрізають навпіл чи четвертинки і їдять руками. Якщо випічка занадто липка, то використовують вилку та ніж.

Столовий етикет - це наука у тому, як правильно користуватися приладами. Також не варто забувати і про правила поведінки під час застілля. Не залишайте телефон на спільному столі; перед тим як зробити ковток, проковтніть їжу і промокніть губи серветкою, щоб краї келиха залишалися чистими; виходячи з-за столу, скажіть "Прошу вибачення". Адже ділити трапезу з ввічливими людьминабагато приємніше. "Гарне виховання не в тому, що ти не проллєш соусу на скатертину, а в тому, що не помітиш, якщо це зробить хтось інший", - сказав Антон Павлович Чехов. І додати до його слів нічого.

Розкажіть, чи відчували ви невпевненість за столом і чи доводилося викручуватися з непростої ситуації?

Етикет за столом можна легко освоїти. Для цього прочитайте про те, як правильно тримати вилку та ніж, у якому порядку їх використовувати у міру подачі страв.

Ви йдете в ресторан, де потрібно дотримуватись правил столового етикету. Інакше ви ризикуєте потрапити в незручне становище. Найпростішим і надійним способом є спостереження за тими людьми, які мають досконало цими знаннями.

Але, якщо ви ніколи не їли за допомогою ножа та вилки, то простий перегляд мало допоможе. Адже треба впевнено та правильно тримати вилку та ніж у руках. А це можливо лише при деякому тренуванні.

Сьогодні ми цим і займемося. Для початку дізнаємося, як тримати столові прилади, а також вчитимемося їсти, користуючись ними в домашніх умовах. Ніколи не пізно освоювати ці ази!

Отже, сучасні правила столового етикету .

• Ніж тримаємо у правій руці, а виделку у лівій. Запам'ятовуємо, що головний у цьому дуеті ніж, а вилка буде помічницею.
• Столовий етикет наказує тримати виделку в лівій руці завжди. При цьому її зубці мають бути спрямовані вниз, а закінчення її ручки упиралося у долоню лівої руки.
• Якщо користуємося тільки вилкою – її тримаємо в правій руці зубчиками вниз.
• При цьому всі столові прилади потрібно тримати тільки за верхню третину ручки, і в жодному разі не за лезо ножа, не за зубці вилки або зведення ложки.
• Всі столові прилади: ножі або вилки повинні знаходитися праворуч від тарілки. Беруть їх і під час їжі тримають правою рукою.
• Відповідно, прилади, що знаходяться зліва від тарілки, беруть лівою рукою.
• Якщо десертні прилади лежать на столі ручками праворуч, їх потрібно брати правою рукою. Ті, що розташовані ручками ліворуч – лівою рукою.
• Якщо ви хочете напитися або зробити паузу під час їжі, то вилку і ніж треба покласти на тарілку ось так, а не притулити до неї. Виделку зубчиками вгору.
• Курку з дрібними кістками (крильця) і рибу їдять руками.

Як правильно тримати вилку, ніж, ложку.

Як правильно тримати ніж

1. Вказівний палець повинен лежати на ручці і таким чином давити на лезо ножа.

2. Кінець ручки ножа повинен упиратися прямо в долоню правої руки.

3. При цьому великий і середній пальці будуть тримати початок ручки ножа за боки, а вказівний палець повинен бути на верхній поверхні початку ручки.

4. Вказівним пальцем ручку ножа тиснуть униз при відрізанні потрібного шматка їжі.

5. Інші пальці зігнути убік долоні.

Як не можна тримати ніж

1. Ніж не можна тримати, як олівець, між вказівним та великим пальцем.

2. Ніж ніколи не можна спрямовувати до рота.

Як правильно тримати вилку: 3 способи використання.

1 варіант - Ніж та вилка:

1. Виделку слід тримати в лівій руці зубцями вниз.

2. Кінець її ручки повинен трохи упиратися у долоню.

3. При цьому великий та середній палецьповинні охоплювати вилку за її ребро, а вказівний зверху, притискаючи вниз ручку вилки.

4. Інші пальці потрібно злегка зігнути і вільно притиснути до долоні.

5. Виделку потрібно завжди спрямовувати до рота, щоб вона утворювала горизонтальну лінію. Найоптимальніший стан – це нахилити її трохи вниз.

На фото вилка у лівій руці зубцями вниз.

Як виделкою приймати їжу:

1. Для того, щоб утримати шматочок їжіна вилці або відправити з її допомогою до рота, потрібно тримати вказівний палець на ручці, злегка притискаючи її. Великий і середній палець у своїй служать балансу.

2. Бажаєте взяти на вилку гарнір? У цьому випадку покладіть його на зубці, а потім поверніть вилку. Рукоятка вилки повинна залишитися між великим та вказівним пальцем.

3. Потрібно розламати щось виделкою? Вона повертається рубом і шляхом натискання їжа розламується.

4. Потрібно наколоти твердий шматок на зубці вилки? Вона повертається прямо, і натисканням пальців на неї наколюється потрібний шматок.

5. Виделку можна використовувати як ложку, підбираючи з тарілки дрібну їжу поверх зубців вилки.

6. Під час їди вилку з ножем потрібно тримати під нахилом до блюда. Інакше ризикуєте їх упустити разом з їжею.

7. У разі, коли їжу неможливо наколоти на зубчики, наприклад, гарніри (картопляне пюре, каші, салати, і т.д.), вилку допускається використовувати як ложку, ніби підкреслюючи їжу знизу. При цьому зубчики вилки повинні бути перевернуті догори. У такому положенні вилка повинна лежати плоскою частиною ручки на середньому пальці, великим пальцем притримувати ручку вилки зверху, а вказівним - зі свого боку. Коли їжу неможливо брати з тарілки лише однією вилкою, дозволяється допомагати їй ножем, тримаючи його у правій руці.

Як не можна використовувати вилку:

1. Виделку, як і ніж, ніколи не можна тримати, як олівець.

2. Ніколи не потрібно заповнювати їжею повністю зубці вилки. Так як, вона падатиме або вам доведеться широко розкривати рот.

3. Неприпустимо тримати вилку в кулаку.

4. Не можна намагатися наколювати нею їжу.

2 варіант – вилка, як ложка:

1. Дрібні шматочки їжі та деякі гарніри до риби або м'яса (картопляне пюре, наприклад) вилкою є неможливо. У таких випадках їй можна скористатися як ложкою.

2. Потрібно перевернути вилку зубами нагору таким чином, щоб на середньому пальці у вас лежала плоска частина початку ручки вашої вилки.

3. Сама ручка повинна упиратися своїм кінцем у основу вказівного пальця.

4. Самим вказівним пальцем виделку притримують зі свого боку, а зверху – великим.

5. Інші пальці знову ж таки притиснуті до долоні. Їжу в цьому випадку підхоплюють вилкою, допомагаючи при необхідності кінчиком ножа.

3 варіант – вилка у правій руці.

У випадку, коли блюдо можна обробити на шматочки без застосування ножа, подається лише вилка, яку тримають правою рукою.

Як правильно тримати ложку

1. Ложку тримають у правій руці.

2. Ручку ложки тримають між великим та вказівним пальцем.

3. Кінець її ручки лежить на підставі вказівного пальця, а її початок – на середньому.

4. Великим пальцем ложка притискається до середнього пальця зверху, а вказівним вона тримається збоку.

5. Нею можна перемішувати гарячі напої, щоб остудити.

6. Для розмішування слід робити 1-2 обороти неенергійно.

Помилки використання ложки:

1. Переповнення ложки спричиняє переливання супу на тарілку. Може капнути на груди або на скатертину.

2. Гримкання ложкою при перемішуванні рідини.

3. Дуже активне розмішування напою.

Як правильно по столовому етикету користуватися ножем та виделкою при вживанні деяких страв та продуктів.

Коли можна або не можна використовувати столові прилади: вилку та ніж.

Хліб.

Різати ножем хліб за столом не можна. Це поганий тон.

Правильно це відламувати від нього маленькі шматочки.

Шинка або великі шматки м'яса.

Риба.

Її в жодному разі не можна розрізати ножем.

Виняток, якщо у вигляді риби на стіл подається маринований оселедець або тверда копчена риба.

До страви з риби подаються спеціальні столові прилади: вилка та спеціальна лопатка для відділення кісток, або дві столові вилки.

Як застосовувати вилку та спеціальну лопатку:

вилка береться в ліву рукуі використовується безпосередньо для їжі, а лопатка у праву.

Як використовувати дві прості вилки:

замість лопатки, таку саму функцію виконує друга вилка.

Краби та раки.

Не можна використовувати вилку та ніж. Іноді допускається застосування звичайної вилки, щоб витягти з раків, морських молюсків чи крабів м'яса. У всіх інших випадках буде подана спеціальна вилка, якою і користуватися буде набагато зручніше.

М'ясо птиці.

Дозволено використовувати ніж та вилку.

Листя зеленого салату.

Не можна різати ножем. Для цього краще використовувати вилку.

У ресторані – це один із головних елементів залучення відвідувачів. Адже гості формують своє враження про заклад, ґрунтуючись не лише на особливостях приготування їжі, а й на якості елементів, що використовуються в оформленні. Презентація страви з використанням правильного, якісного та красивого посуду додає йому привабливості та апетитності.

Історія походження сервірування

Вперше люди почали застосовувати декоровані ємності для пиття та прийому їжі як елементи сервірування ще за давніх часів. Наприклад, гарний посуд використовували при гуляннях єгипетські фараони. У греків у ту епоху широко застосовувалися глиняні та скляні миски та чаші для пиття. Багаті стародавні римляни їли і пили зі срібного посуду з позолотою, також були в ході вишукані келихи зі скла.

З XI століття в побуті у європейців з'явилася скатертина, яка покривала стіл і одночасно служила витирання рук. А XIII століття подарувало світові полоскательку для пальців, адже на столах постійно було м'ясо, яке їли прямо руками. У цей час почали використовувати квіткові вінки для декору столу. А ось прилади були в дуже обмеженій кількості.

XIV-XV століття характеризуються появою олов'яних та дерев'яних тарілок, сільничок та судин для напоїв у будинках забезпечених людей. Ложок та ножів, як і раніше, було мало, тому гості приносили ці прилади з собою.

Використання спеціальних ємностей для жаркого, супниць, олов'яних та срібних тарілок стало поширеним у Європі. XVI столітті. Зрідка можна було зустріти посуд із китайської порцеляни. У цей час починає з'являтися в побуті вилка.

У XVII столітті столові прилади набули форм, близьких до сучасних. XVIII століття подарувало світові фарфорові сервізи, за допомогою яких вперше з'явилася можливість сервірувати стіл однаковим посудом. З часом культура застіль виходила на все більше високий рівень. А ось з другої половини XX століття інтенсивно почала відбуватися американізація, дедалі популярнішим ставав фастфуд та заклади з самообслуговуванням. Це негативно позначилося на культурі їжі. На щастя, в наш час люди звертають набагато більше уваги на оформлення місця їди, якість посуду та приладів. Сучасна гарне сервіруваннястолу дозволяє створити особливу атмосферу, що підходить для конкретного випадку.

Варіанти сервірування

Сервірування столу має багато варіантів. Вона залежить від статусу закладу, форми та часу обслуговування, спрямованості заходу та чисельності гостей. Попереднє сервірування застосовується, коли столи ресторану готуються до прийому відвідувачів. Її призначення – доповнити інтер'єр закладу та прискорити процес обслуговування. Сервірування до сніданку не вимагає великої кількостіпосуд для оформлення фону. У період обіднього обслуговування меню бізнес-ланчу чисельність приладів зводиться до мінімуму. А ось увечері оздоблення має бути повним. Сервірування столу на весілля - це також одне з існуючих різновидів. Крім цього розрізняють варіанти оформлення під час святкування ювілеїв, при обслуговуванні бенкетів відповідно до складеного меню та виїзних заходів.

Існують такі види сервірування столу:

• для ранкового ланчу;
• обідня;
• вечірнє обслуговування;
• для бенкету;
• для фуршету;
• чайна;
• кавовий.

Вимоги

Сервірування столу в ресторані передбачає виконання таких умов:

1) Відповідність оформлення виду обслуговування.

2) Поєднання сервірування та пропонованого меню.

3) Гармонія сервірування та форми столу, обраного колірного рішеннята інтер'єру закладу.

4) Відображення національної особливостіта тематичної спрямованості заходу.

5) Розташування всіх елементів сервірування відповідно до існуючих правил.

Основні принципи

Класичне сервірування столу в ресторані здійснюється за схемою, зображеною нижче.

Позначення:

1. Серветка.
2. Виделка для салату.
3. Вилка столова.
4. Виделка для десерту.
5. Тарілка для хліба + ніж для олії.
6. Тарілка їдальня.
7. Ніж столовий.
8. Чайна ложка.
9. Чайна ложка десерту.
10. Столова ложка.
11. Виделка для коктейлів.
12. Склянка для води.
13. Келих для червоного вина.
14. Келих для білого вина.
15. Кавова чашка + блюдце.

Кожен із цих елементів є своє призначення. Основне правило їх використання – столові прилади, розташовані з правої сторонивід тарілки потрібно брати відповідною рукою. Це стосується і предметів, розміщених ліворуч. Прилади розміщуються в тій послідовності, в якій будуть подані страви. Першими використовуються елементи, що лежать на краях.

При подачі страв, які потрібно їсти руками, стіл додатково подається полоскательницею для рук. Це невелика ємність з теплою водою, в яку додані пелюстки троянд або скибочки лимона Правильно встановлювати її ліворуч від основної тарілки.

Усі елементи сервірування столу повинні гармоніювати один з одним і з такими елементами зовнішнього вигляду залу ресторану, як штори, оббивка м'яких меблівта ін.

Послідовність

Сервірування святкового столуповинна здійснюватися у такій послідовності:

1. Накрити стіл скатертиною.
2. Поставити посуд із фарфору та фаянсу.
3. Покласти відповідні столові прилади.
4. Поставити посуд зі скла та кришталю.
5. Викласти на стіл полотняні серветки.
6. Розставити прилади із спеціями.
7. Декорувати стіл вазами із квітами.

Кожен із цих етапів детально описаний нижче.

Скатертина

Перший етап сервірування – покриття столу скатертиною. Ця столова білизна має бути виготовлена ​​з тканини. Іноді під основну скатертину кладуть щільну м'яку основу, щоб уникнути звуків стукоту приладів по поверхні. Цей прошарок може бути виготовлений з флісу або фланелі і повинен мати розміри, що суворо збігаються з розміром столу по периметру.

Скатертина з поліетилену також використовується у закладах. Але це допускає лише сервірування столу в ресторані для ранкового ланчу та обіду по бізнес-меню. Стелиться така скатертина поверх основної тканинної. У другій половині дня покриття із клейонки обов'язково потрібно зняти.

Розмір скатертини підбирається індивідуально. Її краї повинні звисати на 20-30 сантиметрів нижче за край столу рівномірно по всьому периметру. Кути скатертини розміщуються строго вниз паралельно ніжкам.

Вибір кольору скатертини залежить від характеру майбутнього заходу, концепції закладу та його внутрішнього оздоблення. Для повсякденного сервірування можна використовувати світлі однотонні покриття або малюнок. Якщо застосовується скатертина темного кольору, це зобов'язує використати світлий посуд. Сервірування столу на весілля передбачає використання білого покриття.

Порцеляновий або фаянсовий посуд

При розміщенні тарілок слід пам'ятати, що на кожного гостя має припадати не менше 80 сантиметрів простору.

Чистий і блискучий посуд розставляється один на одного в такій послідовності (знизу вгору):

1. Велика плоска тарілка під основне блюдо.
2. Глибокий посуд для супу.
3. Невелика тарілочка під холодні закуски.

З лівого боку від основного посуду ставиться маленька тарілка для хліба, яку зверху кладуть ніж для масла.

Посуд для основної страви повинен розташовуватися навпроти стільця та на відстані двох сантиметрів від краю столу. Відстань між тарілкою для хліба та основним посудом – від 5 до 15 см. Якщо якась страва не передбачена у вибраному меню, то відповідна тарілка в набір для сервірування столу не повинна входити.

Прилади

Сервірування приладами має бути не тільки красивим, але й функціональним. Тому всі елементи розкладаються таким чином: з далекого краю від основної тарілки розташовуються предмети, які будуть використовуватися в першу чергу. Прилади слід розташовувати на відстані 5-10 мм один від одного. Крайній праворуч від посуду розміщується вилка для коктейлів. Далі слідує столова ложка. Ще ближче до тарілки розміщуються чайна та десертна ложки. Найближче до основного посуду лежить столовий ніж, спрямований лезом усередину. Усі ці елементи необхідно тримати у правій руці.

З лівого боку розташовані вилки: для салату (має чотири зубці та невеликий розмір), для основної страви (найбільша) і для десерту (маленька, що має три зубці). Ці столові прилади потрібно розміщувати зубцями нагору і при використанні тримати у лівій руці.

Ніж для олії розташовується вістрям в центрі на тарілці для хліба, що стоїть біля основного посуду.

Гарне сервірування столу неможливе, якщо є захаращення приладами. Не потрібно класти той чи інший елемент, якщо його не буде використано протягом трапези. Наприклад, якщо меню немає риби, відповідно, ніж і вилка для неї на столі не потрібні.

Якщо передбачається подача більш ніж трьох страв, всі столові прилади одразу не викладаються. Їх виносять пізніше, за необхідності.

Скляний та кришталевий посуд

На стіл потрібно виставляти таку кількість келихів, скільки напоїв передбачається подавати під час трапези. У класичному варіанті передбачаються келихи для білого та червоного вина та склянка для води.

Під час обслуговування офіціант самостійно наповнить необхідний скляний посуд відповідним напоєм.

Скляний посуд для сервірування столу виставляється праворуч від основної тарілки у пряму лінію або дугою. Якщо келихів більше трьох, то вони виставляються у два ряди таким чином, щоб великі не закривали собою дрібні.

Чим міцніший напій, тим менший розмірпризначеного для нього посуду.

Серветки

Сервірування святкового столу категорично забороняє використання паперових серветок. Повинно застосовуватися тканинна столова білизна, яка ретельно випрана, накрохмалена та випрасована. Оригінальні фігурки із серветок несуть додаткову декоративну функцію. Колір та фактура цих елементів підбираються залежно від концепції урочистості та інтер'єру ресторану.

Гостю необхідно взяти серветку за вільний куточок, потягнути – і вона розкриється. Далі слід скласти її навпіл і покласти на коліна. Ця серветка призначена для того, щоб уберегти одяг від забруднень під час їди. Її внутрішньою стороноюза потреби можна промокнути губи.

Додаткові елементи декору

Безпрограшним варіантом оформлення столу є живі квіти. Вази з цією прикрасою повинні вписуватися в загальний стильсервірування. Рекомендується вибирати для оформлення столу квіти, які не мають сильного запаху, щоб не перебити аромати страв.

Ще один можливий елемент декору - це свічки у скляному посуді. Вони привносять романтику та затишок у загальну атмосферу.

Сервірування столу в ресторані - це мистецтво, яке не тільки підвищує привабливість страв, але й доповнює атмосферу закладу. Існує кілька видів оформлення столу, що відрізняються один від одного деякими нюансами. Правила сервірування припускають розміщення, здавалося б, потужного арсеналу посуду та столових приладів. Але при більш детальний розглядвиявляється, що все не так складно, як могло здатися спочатку. І пам'ятайте, що ще 1825 року французький філософ і гастроном Жан Антельм Брілья-Саварен сказав: «Право на радість від гарного столу належить лише людині».

Скільки разів у кіно кожен з нас бачив комічні (в основному) сцени, в яких героїв ставили в глухий кут такі, здавалося б, звичайні речі, як столові прилади? Вірніше, незнання їх призначення та невміння ними користуватися. Багато разів, чи не так? При цьому більшість з нас, посміявшись з акторів, що зображають невміх, рідко замислюються про те, наскільки самі знають столовий етикет, прилади. А дарма – у житті все трапляється. Аж раптом ви опинитеся на прийомі, наприклад, у іспанського короля! Або на діловій вечері з потенційними партнерами. Або вас із подругами запросить на ленч Роберт Де Ніро… Загалом, цей текст буде корисно прочитати всім. У ньому - подробиці столових приладів.

З чого ж ще почати розповідь про столовому етикетіта столових приладах, як не з ножа? Спочатку, певна річ, ніж був предметом універсальним: його брали на війну, на полювання, ним же користувалися і за столом. Але час минав, потреби і звички ставали витонченішими, людей (спочатку знати) перестало влаштовувати такий стан речей - ножі стали відрізнятися один від одного своїм призначенням. З'явився окремий вид - столові ножі. Усі вони мали (і мають) овальний та тупий кінець леза. Пов'язано це, як неважко здогадатися, з досить жорсткими звичаями минулого: гострий ніж на столі міг стати зброєю. Власне, можна припустити, що холодною зброєю може стати столовий ніж - все залежить від ситуації. Але все ж таки, треба думати, що завдати шкоди їм дещо складніше. Перевіряти не варто.

Ложка

Ложка хоч і з'явилася пізніше за ножа - столовим приладом стала раніше. Так, наприклад, на Русі вона відома як мінімум із XII століття. Тоді як столові ножі увійшли в європейський побут не раніше XVI століття (до цього, як говорилося, їх в окрему категорію не виділяли). Ложки разом із ножами зазвичай носили за халявою чобіт. У тих, хто багатший, були спеціальні футляри. Загалом, столові прилади раніше було прийнято носити з собою - чи мало де доведеться трапезувати. Складено навіть приказки щодо цього: «Зі своєю ложкою по чужих обідах», або «Запасливий гість без ложки не ходить».

Виделка

Виделка узвичаїлася в Європі близько XV століття. Хоча «узвичаїлася» - сильно сказано: цей прилад з'явився в дуже обмежених кількостях і був привілеєм знаті. Поширення вилки «згори донизу» відбувалося поступово. Що ж до Росії, то її до нашої держави привіз Петро I. Окремі спроби впровадити вилку в російське життя були, щоправда, і раніше, але безуспішні. Завдяки першому російському імператорувсе ж таки почалася її повільна, але в результаті переможна хода вітчизняними просторами. Ось що написано у виданні позаминулого століття «Русская старина»: «У приладу Петра I клалися завжди деревяна ложка, заправлена слоновою кісткою, ножик і вилка з зеленими кістяними живцями, і черговому денщику ставилося в обов'язок носити їх із собою і класти перед царем, навіть якщо йому траплялося обідати в гостях». Спочатку вилки були плоскі, з двома зубцями. Але поступово їхня форма ставала зручнішою, кількість зубців збільшилася до трьох, а потім і чотирьох. Простий народ у Росії визнав вилку і почав користуватися лише у ХІХ столітті.

У головних ролях

Кожен столовий приладокремо, погодьтеся, ми використовуємо рідко. Ножем, наприклад, є взагалі неможливо – потрібна вилка. Хіба що ложка - річ, загалом, самодостатня, але вона давно вже сприймається як один з досить численних представників сімейства столових приладів.

Починається трапеза, як правило, із закусок. На цей випадок є закусочні столові прилади. Зазвичай це ніж та вилка. Довжина закусочного ножа, як правило, дорівнює діаметру закусочної тарілки (вона теж спеціальна). Однак допускається, що він (ніж) буде трохи довшим (на сантиметр-другий). Виделка може бути трохи меншою. Подають закусочні прилади до холодних закусок всіх видів, а також до деяких гарячих: млинців, яєчні, смаженої шинки та інших.

Далі на столі, найімовірніше, з'являться основні страви: перша, друга. Столові прилади слід змінити. Власне, ложка, вилка та ніж для основних гарячих страв так і називаються: "їдальні". Тут, як і в першому випадку, столовий ніж повинен дорівнювати по довжині діаметру столової тарілки. Ложка та вилка можуть бути трохи коротшими. У разі відсутності на столі спеціальних приладів (про які йдеться нижче) столова ложка, вилка і ніж використовуються також для перекладання порції їжі із загальної тарілки в тарілку трапезника.

Якщо обід або вечеря передбачає рибну страву або навіть страви, то для того, щоб їх скуштувати, добре використовувати спеціальні рибні прилади. Це ніж та вилка. Перший - тупий і зовнішнім виглядомнагадує лопатку. Рибна вилка - з чотирма зубцями, але коротшими, ніж у вилки «класичної». До речі, використовують рибні прилади для вживання переважно гарячих рибних страв. Існує також (щоправда, рідко зустрічається) окремий допоміжний рибний прилад - вилка для шпрот. У неї широка основа лопаткою, п'ять зубців. Зубці на кінці з'єднані між собою перемичкою: щоб легше було брати виделкою ламку рибу, щоб вона не деформувалася. Зверніть увагу - вилка для шпроту призначена тільки для перекладання риби (не тільки шпрот, а й, наприклад, сардин) у свою тарілку.

Тепер десерт. До нього також покладаються спеціальні прилади. Десертними бувають ніж, вилка та ложка. Довжина ножа, як багато хто, напевно, здогадався, має приблизно відповідати діаметру десертної тарілки. Десертний ніж, ніж ніж закусочний, із загостреним кінчиком (означає, не всі столові ножі мають затуплений кінець!). Ложка та вилка можуть бути трохи коротшими ніж ножа. Остання повинна мати три зубці.

Десертні ніж та вилка використовуються, якщо подано сир, деякі види тортів, солодкі пироги (зокрема знаменита «шарлотка»), кавун, диня. Десертна ж ложка стане в нагоді для солодких страв, які не потрібно різати. Це можуть бути ягідні муси, ягоди з вершками або молоком, фруктово-ягідні компоти, морозиво, солодкі каші та інші види десертів. Трапляється, що десертну ложку подають також до бульйонів у чашках. Це найпоширеніша помилка. Якщо бульйон чи легкий суп подається у чашці – його потрібно пити. Їсти з чашки ложкою, навіть десертною, просто незручно.

Фрукти – теж десерт, проте для них існує окремий вид приладів. Фруктові ніж та вилка розмірами менше десертних. У вилки тільки два зубці.

Для чаю та кави використовуються окремі видиложок: чайна та кавова. Втім, не лише для чаю та кави. Так, наприклад, чайна ложка стане в нагоді ще й для кави з молоком, какао, фруктових коктейлів, грейпфрутів, яєць, зварених некруто або «у мішечок». А ось маленьку кавову ложечку подають, в основному, тільки до кави: еспресо або звареної на схід. Бувають також спеціальні ложки з довгою ручкою – їх, наприклад, подають до чаю чи кави з льодом, іншим напоям у високих склянках.

Дерев'яні палички для їжі – також столові прилади. Прийшли вони до нас із Східної Азіїразом із стравами китайської, корейської, японської та інших кухонь, дуже популярними нині у Росії та взагалі у світі. Загалом палички для їжі бувають не тільки дерев'яними, а й металевими, кістяними, пластиковими. Якщо справа відбувається за межами країн, де палички є традиційними столовими приладами, то разом з ними до страви зазвичай подаються і європейські прилади - на випадок, якщо хтось не вміє користуватися паличками. Втім, у тому ж Китаї, якщо ви трапезуєте не зовсім вже в дешевій забігайлівці (будь-яке буває) - вилку з ножем вам теж подадуть, якщо попросите, не кажучи вже про хороші ресторани.

Кордебалет

Крім основних столових приладів, є ще й прилади допоміжні. Один з них (вилка для шпрот) вже згадується вище. Тепер кілька слів про інших столових помічників.

Ножі. Крім уже описаних, існує ще як мінімум три види ножів. Насамперед - ніж для олії. Він потрібний, щоб відрізати та перекладати шматочки вершкового масла до себе на тарілку (якщо воно подано шматком). Характерна рисатакого ножа - вигнуте напівдугою лезо.

Окрім масляного ножа, є також і спеціальний ніждля поданого шматком сиру. Він називається нож-вилка і має серповидну форму із зубцями на кінці. З його допомогою сир відрізається від великого шматка і кладеться на індивідуальну тарілку. Для нарізування лимонів існує ніж-пила. Після того як лимон нарізаний, скибочку його можна взяти спеціальною вилкою для лимона, що має два зубці.

Інші «допоміжні» вилки: для подачі оселедця (двохріжкова), в наборі приладів для крабів, раків, креветок - довга, з двома зубцями, для устриць, мідій, холодних рибних коктейлів - три зубці, один з них (лівий) потужніший за інші, щоб зручніше було відокремлювати м'якоть молюсків від раковин. Кокільна вилка має три зубці, вони короткі та широкі – потрібна для гарячих рибних закусок.

Ложки. Вони також бувають різні. Крім вищеописаних, є ще, наприклад, ложка салату. Вона зазвичай більша за їдальню. Бувають салатні ложки із трьома невеликими зубцями на кінці. Призначення такої ложки – перекладання салату із загальної страви в порційну тарілку. Знайомий всім ополоник – теж ложка (розливна). Потрібен він, ясна річ, для розливання супів, а також молока, киселю, компотів. Розміри половників різняться залежно від своїх конкретного призначення. Дуже маленька ложечка (діаметром близько сантиметра) – для солі. Вона кладеться у сільничку.

Щипці. Не хвилюйтесь і не згадуйте стоматологію: залишаємось у рамках кулінарії. Щипці – це також допоміжні столові прилади. Так, великі кондитерські щипці служать для перекладання (знову ж таки із загальної страви в індивідуальну тарілку) борошняних кондитерських виробів. Малі кондитерські щипці використовуються для перекладання цукру, мармеладу, шоколадних цукерок (асорті, без обгортки), зефіру. Щипці для колки горіхів є дві з'єднані V-подібно рукоятки із зубчастими заглибленнями для горіхів. Лід теж вимагає щипців - вони виконані у формі довгої U-подібної скоби, на кінцях якої з обох боків зазубрені лопатки. Якщо ви любите спаржу, то, напевно, знаєте, що і для неї існують спеціальні щипці. Потрібні вони для того, щоб перекласти спаржу з ґрат, на яких вона часто готується. Власне, щипці для спаржі завжди продаються в комплекті з ґратами.

Далі приступимо до лопаток. До столових лопаток. Їх чимало: ікорна схожа на плоский совок, нею перекладають зернисту або кетову ікру у тарілку з ікорниці. Так звана прямокутна лопатка служить для перекладання м'ясних і овочевих страв. Взагалі, для гарячих та холодних страв існує також фігурна лопатка з прорізами. А без малої фігурної лопатки нам з вами, ясна річ, ніяк не впорається з паштетом. Тістечка з тортами (ті, що не візьмеш щипцями) треба перекладати великою фігурною лопаткою, такі бувають чотирикутної форми.

Зрозуміло, навряд чи в когось будинку можна зустріти повну колекцію столових приладів. Навіть у ресторанах не завжди все є. Нині культура споживання їжі трохи спростилася, панують фаст-фуди та інші закусочні: час заощаджується на всьому, навіть на їжі – і жити поспішаємо, і відчувати поспішаємо.

Правила використання

Насамкінець - буквально кілька слів про те, як правильно користуватися столовими приладами. Власне, ніхто не сумнівається, що читачі «Кулінарного Едему» чудово обізнані з цього приводу. Але все ж таки не зашкодить закріпити знання.

Отже, ніколи не тримайте ніж у лівій руці. Це непорушне правило. Навіть для шульг. Підносите в рот вилку (або ложку), а не навпаки. У процесі трапези, коли нестимете вилку або ложку до рота, тримайте її паралельно столу. Не скупіться, не наповнюйте ложку супом до країв - «по дорозі» ви можете випадково частину розплескати, заляпати скатертину або навіть когось із сусідів. Не дуйте на гарячий суп - знову ж таки є небезпека, що бризки долетять до інших учасників трапези. Та й виглядає це збоку не надто здорово. Якщо нахилятимете тарілку, щоб доїсти залишки смачного супу- Нахиляйте її тільки від себе. Деякі фахівці з етикету, втім, взагалі не допускають можливості подібних «вільностей» у пристойному суспільстві: трапеза – це майже священнодіяння.

Якщо ви взяли зі столу прилад - назад на скатертину класти його не варто. Не в тому сенсі, що варто класти в кишеню, а в тому, що, по-перше, можете скатертина забруднити, по-друге, до приладу можуть прилипнути порошинки з ворсинками, яким в рот дороги немає. Під час паузи в трапезі покладіть прилади на тарілку поруч із їжею. Якщо це ніж і вилка, то кінці їх повинні трохи перетинатися (малювати повноцінний хрест у тарілці не варто). Коли їда закінчена - кладіть прилади на тарілку паралельно (ніж вістрям до вилки): офіціант або господар застілля зрозуміють, що тарілку можна прибирати.