วิธีการเปิดร้านไส้กรอกในหมู่บ้าน ทำไมอยู่บ้านทำไส้กรอกไม่ได้

ตั้งแต่บัดนั้นเป็นต้นมา โรมโบราณไส้กรอกเป็นอาหารยอดนิยม ยังไม่เสียความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้ ผู้ประกอบการจำนวนมากต้องการหรือแผนกขายไส้กรอก

หากคุณไม่ทราบถึงความสลับซับซ้อน การเปิดร้านไส้กรอกอาจดูเหมือนง่ายสำหรับผู้ประกอบการมือใหม่ แต่ก็ยังไม่ประมาทธุรกิจนี้ ในตอนแรก ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเผชิญปัญหาต่างๆ มากมาย

เตรียมเปิดเทอม

กลับไปที่ดัชนี

การวิจัยทางการตลาด

ก่อนที่คุณจะเปิดร้านโดยตรง คุณต้องศึกษาแง่มุมต่างๆ มากมาย หนึ่งในนั้นคือการศึกษาคู่แข่ง กล่าวคือ คุณควรกำหนดว่าการแบ่งประเภทของร้านขายไส้กรอกของคุณจะแตกต่างจากคู่แข่งอย่างไร พยายามระบุกลุ่มผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าในอนาคตของคุณโดยตอบคำถามว่าทำไมพวกเขาจึงควรซื้อไส้กรอกในร้านของคุณ นี้สามารถช่วยคุณดำเนินการสำรวจในหมู่ผู้อยู่อาศัยในพื้นที่ที่คุณจะค้นหาร้านของคุณ ในระหว่างการสำรวจ คุณจะสามารถรับข้อมูลเกี่ยวกับความชอบของผู้ซื้อในด้านราคาและแบรนด์

กลับไปที่ดัชนี

พิสัย

สิ่งสำคัญในการเปิดร้านขายไส้กรอกคือการเลือกสรรผลิตภัณฑ์ไส้กรอก สิ่งนี้เป็นตัวกำหนดกำไรของร้านขายไส้กรอกของคุณเป็นส่วนใหญ่ เป็นที่น่าสังเกตว่าการซื้อไส้กรอกหลายประเภทมากเกินไปจะไม่ให้ผลลัพธ์ที่ต้องการ เลือกผลิตภัณฑ์ยอดนิยมประมาณ 30 รายการและเริ่มต้นด้วยการขาย สร้างสถิติที่จำเป็นสำหรับตัวคุณเอง จากนั้น เน้นประเภทไส้กรอกขายดี ลบไส้กรอกที่ไม่เป็นที่นิยมตามผลลัพธ์ของร้าน

กลับไปที่ดัชนี

แผนธุรกิจ

รายการที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งคือแผนธุรกิจสำหรับร้านค้าของคุณ ประการแรกมีความจำเป็นสำหรับการป้องกันก่อนที่คณะกรรมาธิการของรัฐ แต่แผนธุรกิจก็มีประโยชน์สำหรับผู้ประกอบการด้วยเช่นกัน ควรจำไว้ว่าการเปิดร้านไส้กรอกไม่ใช่เรื่องง่าย แต่เป็นธุรกิจที่ต้องมีการวางแผนอย่างเหมาะสม แผนธุรกิจที่มีการเขียนอย่างดีซึ่งรวมถึงข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดจะช่วยให้คุณนำธุรกิจของคุณไปสู่ ระดับใหม่แน่นอนว่าทุกอย่างจะขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง เช่น ราคา ที่ตั้งร้าน การแข่งขัน ความนิยม ฯลฯ แต่ค่าใช้จ่ายรายเดือนของร้านใน เมืองหลักควรเป็นจำนวนเงินประมาณ 30,000 r.

การค้าไส้กรอกถือเป็นธุรกิจที่จ่ายเร็วดังนั้นรายได้ต่อเดือนจึงอยู่ที่ 60,000 รูเบิล สูงถึง 120,000 r.

สำหรับนักธุรกิจมือใหม่ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้จัดทำแผนธุรกิจ คูณค่าใช้จ่ายทั้งหมดด้วยสอง แผนธุรกิจที่ร่างขึ้นด้วยวิธีนี้จะช่วยกำหนดว่าการเงินของคุณเพียงพอที่จะเปิดร้านขายไส้กรอกหรือไม่ ด้วยการคำนวณนี้ ปัญหาทางการเงินบางอย่างอาจเกิดขึ้น ดังนั้นให้พิจารณาตัวเลือกของเงินกู้ล่วงหน้า และอย่าลืมความช่วยเหลือจากรัฐบาลสำหรับผู้ประกอบการ

กลับไปที่ดัชนี

ห้อง

สิ่งต่อไปที่ต้องทำคือการคิดโดยตรงเกี่ยวกับตัวห้องซึ่งจะเริ่มขายไส้กรอก เมื่อรวบรวมข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดเกี่ยวกับธุรกิจในอนาคตของคุณแล้ว คุณควรคิดถึงการเช่าห้อง ขั้นแรก ให้พิจารณาที่ตั้งของร้านค้าของคุณอย่างรอบคอบ: ควรอยู่ในตำแหน่งที่เหมาะสมที่สุดโดยมีการแข่งขันน้อยที่สุด มีผู้บริโภคมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (กล่าวคือ ในที่ที่มีผู้คนพลุกพล่านและมองเห็นได้ชัดเจนเสมอ) และมีราคาเช่าที่เพียงพอ ประการที่สอง ตัวห้องเองต้องปฏิบัติตาม มาตรฐานด้านสุขอนามัยและมีพื้นที่เพียงพอสำหรับธุรกิจของคุณ ควรสังเกตล่วงหน้าว่าในการจัดทำเอกสารใบรับรองการค้าทั้งหมด คุณจะต้องติดต่อทนายความในพื้นที่ของคุณเนื่องจากรายการ เอกสารที่จำเป็นอาจแตกต่างกันไป

ทันทีที่ห้องพร้อมใช้แล้ว ให้ดำเนินการจัดการต่อทันที อุปกรณ์ทำความเย็นที่ดีสามารถกลายเป็นจุดสนใจหลักของร้านไส้กรอกได้ ผู้ผลิตไส้กรอกหลายรายเสนออุปกรณ์ที่มีตราสินค้าของตนเอง ดังนั้นพยายามสำรวจและใช้โอกาสนี้ สามารถช่วยประหยัดเงินได้ นอกจากอุปกรณ์แล้วก็ควรคำนึงถึงการออกแบบของห้องด้วย ในการแก้ปัญหานี้ พยายามคิดถึงทั้งลูกค้าและพนักงานของคุณ การตกแต่งที่เหมาะสมสองสามชิ้นจะช่วยเพิ่มศักดิ์ศรีให้กับร้านของคุณ และการมีอยู่ของกระถางต้นไม้อย่างน้อยสองใบจะทำให้ห้องของคุณสะดวกสบายและอบอุ่นยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดนี้ เป็นเรื่องสมเหตุสมผลที่จะหันไปหานักออกแบบที่มีประสบการณ์

กลับไปที่ดัชนี

การเลือกซัพพลายเออร์

การค้นหาซัพพลายเออร์มักใช้เวลาไม่นาน แต่หมายความว่าต้องพิจารณาทางเลือกของพวกเขาอย่างรอบคอบเท่านั้น เมื่อเลือกซัพพลายเออร์ ผู้ประกอบการที่มีประสบการณ์แนะนำอย่างยิ่งให้คุณทำความคุ้นเคยกับกิจกรรมของบริษัทโดยการขับรถไปหาพวกเขาและประเมินอย่างที่พวกเขาพูดด้วยตาของคุณไม่ใช่ด้วยหูของคุณ ความสนใจเป็นพิเศษให้ความสนใจไม่เพียง แต่กับราคาและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ แต่ยังรวมถึงสถานที่ด้วย นอกจากนี้อย่าลืมเกี่ยวกับผลการดำเนินงานของบริษัทและกำหนดการส่งมอบ สิ่งหลังมีความสำคัญอย่างยิ่งในช่วงวันหยุด ซึ่งจะขึ้นอยู่กับซัพพลายเออร์โดยตรงว่าร้านค้าของคุณสามารถให้บริการลูกค้าได้ทั้งหมดหรือไม่ ความเป็นไปไม่ได้ของบริการดังกล่าวสามารถสร้างชื่อเสียงที่ไม่ดีให้กับร้านค้าได้ ลองนึกดูว่าคุณจะร่วมมือกับซัพพลายเออร์รายเดียวหรือหลายราย นี่เป็นปัญหาสำคัญเช่นกัน ความสัมพันธ์ระยะยาวกับซัพพลายเออร์ไม่เพียงแต่ช่วยคุณประหยัดเงินเท่านั้น แต่ยังช่วยคลายความกังวลของคุณด้วย

กลับไปที่ดัชนี

พนักงาน

มากจะขึ้นอยู่กับบุคลากรในธุรกิจของคุณ ดังนั้นควรระมัดระวังในการเลือกพวกเขาเช่นเดียวกับการเลือกซัพพลายเออร์ ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับผู้ขายผู้ขายคือผู้ที่มีการติดต่อโดยตรงกับผู้ซื้อพวกเขาเป็นใบหน้าของร้านค้าของคุณดังนั้นก่อนอื่นพวกเขาจะต้องสามารถสื่อสารกับผู้ซื้อได้อย่างง่ายดายและเป็นสุขและสร้างความประทับใจ ทุกสิ่งทุกอย่างจะมาพร้อมกับประสบการณ์ กล่าวคือ ความรู้คุณลักษณะทั้งหมดของสินค้าที่จำหน่าย บ่อยครั้งที่ผู้ซื้อไม่ทราบเลยว่าเขาต้องการผลิตภัณฑ์ใดและพร้อมที่จะแยกออกมากแค่ไหน ในเรื่องเหล่านี้ คุณจะต้องได้รับความช่วยเหลือจากผู้ขายที่มีประสบการณ์

กลับไปที่ดัชนี

การเปิดและโปรโมชั่น

ดังนั้น ร้านค้าของคุณจึงเปิดและแผนธุรกิจเริ่มทำงาน ตอนนี้คุณต้องคิดถึงการเลื่อนตำแหน่ง เมื่อคุณเริ่มต้นธุรกิจแล้ว คุณไม่สามารถปล่อยให้มันดำเนินไปตามปกติได้ เพื่อโน้มน้าวให้ผู้คนซื้อผลิตภัณฑ์ของคุณ คุณสามารถเสนอโฆษณาได้หลายประเภท:

• ชื่อร้าน. น่าแปลกใจที่ ชื่อที่เหมาะสมเป็นหนึ่งในความลับหลักของการโฆษณาร้านค้า ควรมีน้ำหนักเบา น่าจดจำ และชี้ไปที่ผลิตภัณฑ์ที่คุณขาย
• ป้ายบอกทาง หากร้านค้าของคุณตั้งอยู่ในพื้นที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน คุณไม่ควรประหยัดเงินในป้ายคุณภาพ มันควรจะไม่เพียงลวงและสดใส แต่ยังน่าสนใจและเป็นต้นฉบับ แน่นอน ถ้าร้านของคุณอยู่ในตรอก ป้ายใหญ่ๆ ก็ไม่อยู่ ในกรณีนี้ควรให้ความสำคัญกับการออกแบบหน้าต่างและหน้าต่างร้านค้ามากขึ้น
• หุ้น. ร้านค้าของคุณควร "มีชีวิตชีวา" และดึงดูดผู้เข้าชมใหม่อย่างต่อเนื่อง! จัดโปรโมชั่นต่างๆในนั้นอย่าตระหนกจ้าง งานชั่วคราวนักเรียนและให้ลูกค้าได้ทดลองสินค้าของคุณด้วยการชิม ถึงมีร้านเล็กโปรโมชั่นก็ไม่ควรมองข้าม การส่งเสริมการขายทั้งหมดที่คุณดำเนินการเป็นสัญญาณว่าคุณกำลังแสดงความสนใจต่อลูกค้าของคุณ พวกเขาชื่นชมมัน
• กระเป๋าโลโก้. เพียงพิมพ์กระเป๋าที่มีชื่อร้านและโลโก้ของคุณแล้วมอบให้ลูกค้าของคุณฟรี ในกรณีนี้ ลูกค้าจะไม่ลืมชื่อร้านไส้กรอกของคุณอีกต่อไป และผู้ผ่านไปมาจะมีโอกาสได้รู้จักมันโดยดูโลโก้ของคุณบนบรรจุภัณฑ์ของคนอื่น การหมุนเวียนของบรรจุภัณฑ์มักจะมีราคาเพียง 5,000-10,000 รูเบิล และให้บริการโฆษณาแก่ร้านค้าเป็นเวลาประมาณ 3-6 เดือน
• แจกใบปลิว. ให้คนอื่นรู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของคุณ - จ้างผู้ก่อการและปล่อยให้เขายุ่งอยู่กับการแจกจ่ายใบปลิวกับการโปรโมตของคุณ อย่างไรก็ตาม หลังจากที่จ้างคนมาทำงานดังกล่าวแล้ว ให้พยายามตรวจสอบความถูกต้องของการดำเนินการ คนจำนวนมากที่ทำงานด้านนี้มีแนวโน้มที่จะหลอกลวงนายจ้าง เช่น โยนใบปลิวส่วนใหญ่ลงถังขยะ

ในบทความนี้:

มีความเห็นว่าไส้กรอกคุณภาพสูงสามารถผลิตได้ในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่เท่านั้น แต่มีบางส่วนที่ผิด เนื่องจากสำหรับการผลิตไส้กรอกบางประเภทก็เพียงพอที่จะเปิดโรงงานขนาดเล็ก

การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตไส้กรอกดังกล่าวสามารถแข่งขันกับผู้เล่นรายใหญ่ที่สุดในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ และเจ้าของจะได้รับผลกำไรอย่างต่อเนื่องซึ่งส่วนหนึ่งสามารถลงทุนในการขยายการผลิตหรือสร้างฟาร์มขนาดเล็ก แน่นอนว่าโอกาสเหล่านี้น่าดึงดูดใจมาก ดังนั้นในเอกสารนี้เราจะบอกผู้ประกอบการสามเณรถึงวิธีการเปิดร้านขายไส้กรอกของตัวเอง?

เลือกห้อง

จาก ทางเลือกที่เหมาะสมสถานที่ขึ้นอยู่กับความสำเร็จส่วนใหญ่ของธุรกิจดังนั้นในการจัดร้านไส้กรอกในขั้นตอนนี้ คุณจึงต้องระมัดระวังและรอบคอบอย่างยิ่ง ประเด็นคือห้ามเลือกห้องสำหรับผลิตไส้กรอกภายในอาคารที่พักอาศัย ตาม กฎสุขาภิบาลสำหรับสถานประกอบการแปรรูปเนื้อสัตว์ในร้านขายไส้กรอกควรมีหลายห้อง:

• ห้องเย็นสำหรับเก็บวัตถุดิบ
• ห้องเย็นเพื่อการสุกและการเก็บรักษาเนื้อสับ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป;
• ร้านค้าแปรรูปวัตถุดิบ
• การประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการละลายน้ำแข็งและการแปรรูปวัตถุดิบในภายหลัง
• โรงงานผลิต
• ห้องแยกต่างหากสำหรับเก็บและเตรียมเครื่องเทศ
• คลังสินค้าสำหรับวัตถุดิบเทกองและแห้ง
• ร้านระบายความร้อน;
• ห้องเอนกประสงค์สำหรับเก็บเครื่องมือ วัสดุ และอุปกรณ์เพิ่มเติม
• ช่องล้างจาน;
• สถานที่ในครัวเรือน

เมื่อตกลงกับเจ้าหน้าที่ การกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา สหพันธรัฐรัสเซีย, สถานที่บางชนิดสามารถเชื่อมต่อได้และบางประเภทไม่สามารถใช้งานได้เลย แต่สำหรับสิ่งนี้จำเป็นต้องทำให้ งานด้านเทคนิคซึ่งคุณต้องระบุคุณสมบัติต่อไปนี้: ให้การคำนวณของวัตถุดิบที่ใช้ไป, ช่วงของผลิตภัณฑ์โดยประมาณ, ระบุรายการอุปกรณ์ที่ใช้, เทคโนโลยีการผลิต นอกจากนี้งานด้านเทคนิคนี้จะต้องตกลงกับบริการสัตวแพทย์ และหลังจากการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา บริการสัตวแพทย์ และฝ่ายบริหารอนุมัติโครงการแล้ว คุณสามารถเริ่มจัดระเบียบธุรกิจได้

เราออกใบรับรอง

ตามกฎหมายของรัสเซีย การผลิตผลิตภัณฑ์ใดๆ จะต้องได้รับการรับรอง วันนี้มีการรับรองสองประเภท:

• ระบบการรับรอง GOST - เหมาะสำหรับ โรงงานขนาดใหญ่. เนื่องจากรายการเอกสารที่จำเป็นสำหรับขั้นตอนนี้รวมถึง: รายงานการทดสอบ, ใบรับรองสัตวแพทย์, ใบรับรองคุณภาพและระบบการผลิต, ใบรับรองสุขอนามัย;
• หลักเกณฑ์การรับรองไส้กรอกโดยใช้คำประกาศ แบบฟอร์มนี้เหมาะสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตไส้กรอกขนาดเล็ก ดำเนินการโดยส่งใบสมัครซึ่งระบุว่าการประชุมเชิงปฏิบัติการจะผลิตไส้กรอกคุณภาพสูงที่ตรงตามมาตรฐานทั้งหมด

มาตรฐานการผลิตไส้กรอก

เมื่อจัดระเบียบการผลิตไส้กรอกจำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับบรรทัดฐานและมาตรฐานต่อไปนี้:

• GOST 52196-2003 - "ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกปรุงสุก";
• GOST 9792-73 - "ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อวัว, หมู, เนื้อแกะและเนื้อสัตว์อื่น ๆ ";
• GOST 779-55 - "เนื้อวัวในไตรมาสและครึ่งซาก";
• GOST 1935-55 - "เนื้อแกะและแพะในซาก";
• GOST 7699-78 -“ แป้งมันฝรั่ง นั่น";
• GOST 4495-87 – นมผงทั้งตัว นั่น";
• GOST 7724-77 - “ หมูในซากและซากครึ่งหนึ่ง นั่น";
• GOST 9793-74 -“ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ วิธีการวัดความชื้น”.

รายการมาตรฐานข้างต้นสามารถดำเนินการต่อได้ แต่บรรทัดฐานเหล่านี้เป็นพื้นฐาน สำหรับผู้ประกอบการที่ต้องการเปิดโรงงานผลิตไส้กรอกขนาดเล็กอาจเป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้ รหัส OKVED:

• 15.13 - การผลิตเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีก
• 15.13.1 - การผลิตผลิตภัณฑ์ปรุงแต่งและกระป๋องจากเนื้อสัตว์ ผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์ และเลือดสัตว์
• 15.13.9 - การให้บริการสำหรับการอบชุบด้วยความร้อนและวิธีการอื่นๆ ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

รับซื้อวัตถุดิบในการผลิตไส้กรอก

เพื่อขจัดความยุ่งยากและปัญหา ควรเลือกเฉพาะวัสดุและผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรับรองเป็นวัตถุดิบ เนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของวัตถุดิบ วัตถุดิบหลักในการผลิตไส้กรอกคือเนื้อหมูและเนื้อวัว แต่ผู้ผลิตบางรายอาจใช้เนื้อแกะ ไก่ และสัตว์อื่นๆ ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับลักษณะของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ตามความอ้วนสามารถใช้เนื้อสัตว์ทุกประเภท อย่างไรก็ตาม มักจะเลือกเนื้อวัวที่มีไขมันน้อยที่สุด ตามสภาวะความร้อน เนื้อสัตว์ที่แช่เย็น นึ่ง และละลาย สามารถใช้สำหรับการผลิตไส้กรอกได้

เนื้ออบไอน้ำใช้สำหรับการผลิตไส้กรอกต้ม ไส้กรอก ไส้กรอกเท่านั้น ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพจากวัตถุดิบดังกล่าว และทั้งหมดเป็นเพราะเนื้อสดดูดซับความชื้นได้ดี เมื่อเทียบกับวัตถุดิบที่ละลายหรือแช่เย็น ซึ่งสำคัญมากในการผลิตไส้กรอก ความจุความชื้นที่เพิ่มขึ้นของเนื้อสดทำให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีความชื้นที่กำหนดไว้ซึ่งช่วยเพิ่มความน่ารับประทาน

แถมยังทำให้ถูกกว่าอีกด้วย กระบวนการผลิตเนื่องจากในกรณีนี้จะไม่มีการสูญเสียตามธรรมชาติระหว่างการทำความเย็น

ไขมันสัตว์ยังใช้เป็นวัตถุดิบ มีการเพิ่มเพื่อเพิ่มปริมาณแคลอรี่ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. ในการผลิตไส้กรอกอาหารมีการใช้ส่วนผสมและนมและสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผัก - แป้งแป้งสาลีซีเรียลต่างๆและถั่วเหลืองเข้มข้น

ตามเทคโนโลยีนอกเหนือจากวัตถุดิบสำหรับการผลิตไส้กรอกแล้วจำเป็นต้องมีส่วนประกอบที่ให้กลิ่นและรสชาติเฉพาะ ส่วนผสมเหล่านี้ได้แก่ เครื่องเทศ เครื่องเทศ เกลือไนไตรท์และน้ำตาล เพิ่มในสัดส่วนที่ระบุในสูตร สำหรับเครื่องเทศและเครื่องเทศมีข้อกำหนดสำหรับสารเคมี คุณสมบัติทางกายภาพและระดับการปนเปื้อนของแบคทีเรีย เพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ผู้ผลิตบางรายใช้ส่วนประกอบ เช่น กลูตาเมต โซเดียม แอสคอร์เบต และฟอสเฟต

เทคโนโลยีการผลิตไส้กรอกปรุงสุก

ผลิตภัณฑ์ปรุงสุกคือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสัตว์และผ่านการคั่วและการต้ม รูปแบบเทคโนโลยีสำหรับการผลิตไส้กรอกต้มแสดงอยู่ด้านล่าง

ดังนั้น, กระบวนการทางเทคโนโลยีการทำไส้กรอกต้มมีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

ตัดเนื้อ

ตัดเนื้อ- การดำเนินการเพื่อแยกซากศพออกเป็นหลายส่วนโดยคำนึงถึงขอบเขตทางกายวิภาคที่ระบุไว้ใน คำแนะนำทางเทคโนโลยี. ซากหมูครึ่งหนึ่งแบ่งออกเป็น 5 ส่วนและเนื้อวัวเป็น 8 ส่วน

ล้างเนื้อ

ล้างเนื้อ- แยกเนื้อออกจากกระดูก การดำเนินการนี้ดำเนินการโดยผู้ชำนาญการ deboners โดยใช้มีดคมหรืออุปกรณ์พิเศษ

ตัดแต่งเนื้อ

ตัดแต่งเนื้อ- กำจัดเส้นเอ็น พังผืด กระดูกเล็ก กระดูกอ่อนออกจากเนื้อ ในขั้นตอนนี้ของการผลิต เนื้อสัตว์จะถูกบรรจุหีบห่อโดยขึ้นอยู่กับปริมาณของไขมันและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในเนื้อ

บดบนเครื่องพิเศษ ขึ้นอยู่กับ สภาพความร้อนและประเภทเนื้อจะบดบนยอดที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางรูต่างกันหรือในเครื่องบดเนื้อแบบพิเศษ

เอกอัครราชทูตและการสุกของเนื้อ หลังจากการเจียรแล้ว วัตถุดิบทั้งหมดจะถูกจัดวางในภาชนะพิเศษและนำไปใส่เกลือ เนื้อปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเครื่องเทศและวางไว้ในห้องพิเศษซึ่งรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 2-4 ° C ในกระบวนการสุก เนื้อสับจะได้รับกลิ่นเฉพาะ ความเหนียว และความจุของความชื้นเพิ่มขึ้น

บดรอง

กระบวนการบดรอง.

เมื่อสุกแล้วเนื้อสับจะถูกบดอีกครั้งบนใบมีดและยอด เครื่องตัด - อุปกรณ์ที่มีลักษณะคล้ายชามที่มีใบมีดกว้างและบางติดตั้งอยู่ภายใน

เนื้อบด

ขั้นตอนการเตรียมเนื้อสับ

ในระหว่างการดำเนินการนี้ วัตถุเจือปนอาหารจะถูกเติมลงในเนื้อสับ: เครื่องเทศ เครื่องเทศ เบคอน จากนั้นทุกอย่างจะถูกผสมให้ละเอียดและเติมน้ำและน้ำแข็งลงในส่วนผสมในปริมาณที่เหมาะสม วัตถุประสงค์ของขั้นตอนเทคโนโลยีนี้:

• ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันในองค์ประกอบ
• ผสมอนุภาคเนื้อสัตว์กับน้ำ
• การกระจายชิ้นเบคอนในเนื้อสับอย่างสม่ำเสมอ

เข็มฉีดยา

เข็มฉีดยา- นี่คือการเติมเปลือกหอยเทียมและธรรมชาติด้วยเนื้อสับ ในตอนท้ายของการดำเนินการนี้ ไส้กรอกจะได้รับรูปร่างโดยธรรมชาติ เส้นผ่านศูนย์กลางของปลอกขึ้นอยู่กับประเภทของไส้กรอกที่ทำ การเติมเปลือกด้วยเนื้อสับจะดำเนินการโดยใช้อุปกรณ์พิเศษโดยใช้หลอดฉีดยา

ถักนิตติ้ง

ถักไส้กรอก: ถ้าไส้กรอก เส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่จากนั้นจะผูกตามขวางทุก 4 ซม. ligation นี้ช่วยเพิ่มความแข็งแรงของเปลือก ในขั้นตอนการผลิตนี้ คนงานยังทำการลวกโดยเจาะเปลือกก้อนที่มีอากาศสะสมอยู่ ไส้กรอกที่วางอยู่ในปลอกเทียมจะไม่ถูกผสมพันธุ์

ร่าง

ในขั้นตอนนี้ ก้อนไส้กรอกถูกแขวนไว้บนแผ่นโครงเป็นชิ้น 5-12 ชิ้นเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน จากนั้นเฟรมจะถูกวางไว้ในช่องพิเศษสำหรับการตกตะกอนซึ่งไส้กรอกจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 5-7 ° C เป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง

ย่าง

หลังจากส่งไส้กรอกแล้ว ไส้กรอกจะถูกส่งไปยังห้องย่าง ซึ่งจะถูกแปรรูปด้วยควันจากขี้เลื่อยของไม้บางชนิด (การดำเนินการนี้ใช้เวลาประมาณ 4-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 75-80 องศาเซลเซียส

การทำอาหาร

การทำอาหาร- การดำเนินการขั้นสุดท้าย การรักษาความร้อนซึ่งดำเนินการในห้องอบไอน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 80 องศาเซลเซียส ก้อนไส้กรอกขนาดใหญ่ปรุงประมาณ 2 ชั่วโมงและไส้กรอก 10 นาที ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกถูกกำหนดโดยการวัดอุณหภูมิในความหนาของก้อนซึ่งควรอยู่ที่ประมาณ 70 ° C

การทำความเย็นและการจัดเก็บ

คูลลิ่ง. ในขั้นตอนนี้ ไส้กรอกแท่งจะถูกทำให้เย็นลงภายใต้ฝักบัวหรือในห้องพิเศษ หลังจากเย็นตัวแล้วไส้กรอกจะถูกทำให้แห้งในช่องพิเศษและส่งไปยังห้องเย็นเพื่อจัดเก็บ

พื้นที่จัดเก็บ. ไส้กรอกปรุงสุกส่วนใหญ่ไม่ได้เก็บไว้ เวลานาน. ระยะเวลาในการขายและการเก็บรักษาไส้กรอกขึ้นอยู่กับลักษณะของปลอกที่ใช้

เราจัดทำแผนธุรกิจสำหรับการเปิดการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตไส้กรอกต้ม "Molochnaya"

1. เราซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตไส้กรอกต้ม:

เครื่องละลายน้ำแข็ง DRx14 - อุปกรณ์ที่ออกแบบมาสำหรับการละลายน้ำแข็งวัตถุดิบ ราคาเฉลี่ยของน้ำยาละลายน้ำแข็งคือ 63,000,000 รูเบิล;

ลูกข่าง– เครื่องบดเนื้อ ขนาดใหญ่ซึ่งใช้สำหรับบดเนื้อในปริมาณมาก ราคา - 455,000 รูเบิล;

ทวิสเตอร์– อุปกรณ์ที่ช่วยให้คุณตวงและบิดไส้กรอกได้

สายพานลำเลียงสำหรับตัดแต่งและลอกเนื้อ การออกแบบอุปกรณ์ดังกล่าวมีไว้สำหรับการสร้างสายพานลำเลียงหลายแบบที่มีความสามารถต่างกันโดยการแยกส่วน ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 660,000 รูเบิล;

รถเข็น - 2,000 รูเบิล;

เครื่องทำน้ำแข็งความจุ 100-6000 กก. ต่อวันมีค่าใช้จ่าย 100,000 รูเบิล;

เครื่องตัดใช้สำหรับบดเนื้อสับใหม่ ความจุชามของอุปกรณ์นี้สามารถ 80-420 ลิตร ราคา - 800,000 รูเบิล;

เครื่องตัดบล็อก- เครื่องบดเนื้อแช่แข็ง ใช้สำหรับบดก้อนเนื้อแช่แข็งสำหรับการแปรรูปในเครื่องบดและเครื่องตัดเนื้อในภายหลัง ราคา - 120,000 รูเบิล;

กระบอกฉีดสุญญากาศชนิดโรตารี่ ใช้สำหรับบรรจุปาเตและไส้กรอกประเภทต่างๆ ราคา - 520,000 รูเบิล;

ตัวแบ่งส่วนข้อมูล- สำหรับการบดผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ และการตัดตามขนาดและรูปร่างที่กำหนด ราคา - 90,000 รูเบิล;

ปัตตาเลี่ยนถูกออกแบบมาสำหรับการบรรจุ ผลิตภัณฑ์อาหารลงในแพ็คเกจ ราคา - 700,000 รูเบิล;

ห้องเก็บความร้อน- อุปกรณ์ที่ใช้สำหรับอบร้อนไส้กรอก กระบวนการหลัก: การคั่ว การอบแห้ง การต้ม การทำความเย็น การรมควัน ราคา - 2,710,000 รูเบิล;

รวม: 69,257,500

ค่าใช้จ่ายในการจัดส่งและติดตั้งอุปกรณ์ - 1,000,000 รูเบิล

ต้นทุนทุนทั้งหมด: 70,257,500 รูเบิล

2. เราจ้างคนงาน

ในการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ต้องใช้คนงาน 18 คน ซึ่งรวมถึง:

• ผู้อำนวยการที่มีเงินเดือน 50,000 รูเบิล;
• นักบัญชี - 20,000 รูเบิล;
• 2 มาสเตอร์ - 20,000 รูเบิล;
• คนขับ - 8000 รูเบิล;
• นักเทคโนโลยี - 16,000 รูเบิล;
• 10 คน - 100,000 รูเบิล;
• ตัวโหลด - 8000 rubles
• ผู้ขาย - 8000 รูเบิล;

กองทุนรวมรายเดือน ค่าจ้างสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการที่ออกแบบจะเป็น: 230,000 รูเบิล

กองทุนเงินเดือนประจำปี: 2,760,000 รูเบิล

3. เราวางแผนปริมาณการขาย

การประชุมเชิงปฏิบัติการที่วางแผนไว้จะสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ไส้กรอกสำเร็จรูปได้ 70 ตันต่อเดือน ราคาเฉลี่ยของไส้กรอกนม 1 กิโลกรัมคือ 280 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม

รายได้ต่อเดือนของเดือนจะเป็น: 280 * 70,000 = 19,600,000 รูเบิล

รายได้ประจำปีจากการขายผลิตภัณฑ์ไส้กรอก: 235,200,000 รูเบิล

4. คำนวณต้นทุนการผลิต

เราคำนวณต้นทุนวัสดุสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 ตัน ...

ต้นทุนในการซื้อวัตถุดิบและวัสดุพื้นฐาน:

• เนื้อตัดแต่ง - 41250 รูเบิล;
• หมูสับ - 73,200 รูเบิล;
• ผสมหรือไข่ไก่ - 4,000 รูเบิล;
• นมผง (ทั้งหมด) - 3,000 รูเบิล;
• เกลือที่กินได้ - 300 รูเบิล;
• โซเดียมไนไตรท์ - 10 รูเบิล;
• น้ำตาลทราย - 30 รูเบิล;
• พริกไทยขาวหรือดำป่น - 400 รูเบิล;
• ออลสไปซ์พื้นดิน - 320 รูเบิล;
• ลูกจันทน์เทศ - 400 รูเบิล;

ต้นทุนวัตถุดิบทั้งหมด: 122,910 รูเบิล

วัสดุเสริม:

• เปลือก - 3 รูเบิล;
• เส้นใหญ่ - 2 รูเบิล

ต้นทุนรวมของวัสดุเสริม: 5 รูเบิล

ต้นทุนพลังงานทุกประเภทและน้ำ:

• น้ำ - 250 รูเบิล;
• ไอน้ำ - 3 รูเบิล;
• เย็น - 160 รูเบิล;
• อากาศอัด - 450 รูเบิล;
• แก๊ส - 330 รูเบิล;
• ไฟฟ้า - 200 รูเบิล

ค่าใช้จ่ายทั้งหมดสำหรับพลังงานและน้ำ: 1393 รูเบิล

ต้นทุนรวมสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ 1 ตัน: 124,308 รูเบิล

การคำนวณต้นทุน 1 กิโลกรัมของไส้กรอกต้ม "นม":

• ค่าวัสดุ รวมทั้งขยะที่ส่งคืนได้ - 220.3
• ค่าใช้จ่ายทางธุรกิจทั่วไป - 3 รูเบิล;

ค่าใช้จ่ายเชิงพาณิชย์ - 1.2 รูเบิล;

ราคาเต็ม 1 กก. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - 224.5 รูเบิล

เราคำนวณค่าใช้จ่ายรายปีคงที่:

• ค่าเสื่อมราคาอุปกรณ์ - 1257.5 พันรูเบิล * 0.12 = 150.9 พันรูเบิล;
• เช่าและซ่อมแซมสถานที่ - 80,000 รูเบิล;
• เงินเดือน - 2,760,000 รูเบิล;
• ค่าใช้จ่ายในการบริหาร - 60,000 รูเบิล;
• ยูทิลิตี้ - 70,000 รูเบิล;
• โฆษณา - 450,000 รูเบิล

ต้นทุนคงที่ทั้งหมด: 35,709,000 พันรูเบิล

ต้นทุนผันแปร (ต่อปี): 224.5 * 70,000 * 12 \u003d 188,580,000 รูเบิล

ต้นทุนรวม: 35,709,000 + 188,580,000 = 224,289,000 รูเบิล

จำนวนความคุ้มครอง: 235,200,000 - 188,580,000 = 46,620,000 รูเบิล อัตราส่วนความครอบคลุม: 46620000/235,200,000=0.19

รายได้ตามเกณฑ์: 35,709,000/0.19=187,942,105 rubles

รายได้จากการขายสูงกว่าเกณฑ์

การคำนวณกำไรและความสามารถในการทำกำไร:

กำไรคำนวณจากผลต่างระหว่างรายได้จากการขายกับต้นทุนการผลิตทั้งหมด 235,200,000 - 188,580,000 = 46,620,000 รูเบิล การทำกำไรของผลิตภัณฑ์ (กำไรจากการขายผลิตภัณฑ์ไส้กรอก / ราคา): 46,620,000 / 188,580,000 = 24.7%

มีความเห็นว่าเป็นไปได้ที่จะสร้างรายได้จากการผลิตไส้กรอกโดยการเปิดโรงงานผลิตขนาดใหญ่ที่มีทุนหลายล้านดอลลาร์เท่านั้น ในความเป็นจริง บางครั้งร้านขายไส้กรอกขนาดเล็กสามารถสร้างรายได้ที่ดีและแข่งขันกับโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่ได้ ในขณะเดียวกัน เจ้าของจะมีโอกาสนำรายได้ไปลงทุนต่อเพื่อขยายธุรกิจและกลายเป็น ผู้เล่นหลักอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์

ขั้นตอนการสร้างธุรกิจ

ในการจัดการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตไส้กรอก ให้ตัดสินใจเกี่ยวกับขนาดของธุรกิจ ซึ่งขึ้นอยู่กับปริมาณการลงทุนและช่วงของผลิตภัณฑ์ ขั้นตอนหลักของการเริ่มต้นธุรกิจของคุณเองคือ:

1. การพัฒนาแนวคิดและกลยุทธ์การส่งเสริม
2. การลงทะเบียนใบอนุญาต
3. ค้นหาสถานที่;
4. การสรรหา;
5. การซื้ออุปกรณ์
6. การซื้อวัตถุดิบ
7. การสร้างกระบวนการโลจิสติกส์ การตลาด
8. ควบคุมคุณภาพ.

จดทะเบียนธุรกิจ

พระราชบัญญัติคุ้มครองผู้บริโภคระบุว่าทั้งหมด ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งวางจำหน่ายที่ร้านค้าปลีกต้องมีเครื่องหมายพิเศษซึ่งระบุข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิต องค์ประกอบและความพร้อมของใบรับรองความสอดคล้อง ดังนั้นเตรียมตัวให้พร้อมที่จะใช้เวลาและเงินในการไปรับเอกสารทั้งหมด ในการดำเนินการนี้ คุณต้องติดต่อหน่วยงานต่อไปนี้:

• ศูนย์รับรอง ROSTEST;
• บริการสุขาภิบาลระบาดวิทยา;
• การดูแลสัตวแพทย์
• บริการดับเพลิง;
• กองทุนบำเหน็จบำนาญ
• หน่วยงานอาณาเขตของบริการภาษี

วิธีรับใบรับรอง:

1. ผ่านกลไกการรับรอง GOST สำหรับสิ่งนี้ คุณต้องเตรียมรายงานการทดสอบ ใบรับรองคุณภาพและสุขอนามัย การยืนยันจากสัตวแพทย์ ฯลฯ แบบฟอร์มนี้เกี่ยวข้องกับองค์กรขนาดใหญ่
2. ส่งคำประกาศที่ประกาศ - วิธีการนี้เกี่ยวข้องกับการจัดทำคำแถลงที่ระบุว่าการประชุมเชิงปฏิบัติการมีแผนที่จะผลิตไส้กรอกคุณภาพสูงที่ตรงตามบรรทัดฐานและมาตรฐานที่ประกาศไว้ทั้งหมด

หลังจากออกใบรับรองและใบอนุญาตทั้งหมดแล้ว คุณสามารถดำเนินการต่อไปได้

ค้นหาห้อง

จากตัวเลือก สถานที่ที่จำเป็นคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับ เวทีนี้มันคุ้มค่าที่จะเน้นความสนใจของคุณและไม่บันทึก โปรดจำไว้ว่า โรงผลิตไม่สามารถตั้งอยู่ในอาคารที่พักอาศัยได้บริการควบคุมสัตวแพทย์และสุขาภิบาลจะปิดกิจการดังกล่าวทันที สำหรับผู้เริ่มต้นในธุรกิจเนื้อสัตว์ ขอแนะนำให้ขอความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญที่จะพัฒนาโครงการด้านเทคนิคสำหรับการจัดการประชุมเชิงปฏิบัติการ

สำหรับผู้ที่จัดเวิร์กช็อปด้วยตนเอง ควรเริ่มจาก "มาตรฐานสุขาภิบาลชั่วคราวสำหรับบริษัทแปรรูปเนื้อสัตว์":

1. จำนวนตู้เย็นต้องมากกว่า 2: ในหนึ่งสามารถเก็บเนื้อสัตว์หรือเนื้อบดสำเร็จรูปในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอื่น ๆ
2. การประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการแปรรูปฐานวัตถุดิบ
3. ห้องสำหรับการละลายเนื้อสัตว์และการแปรรูปต่อไป
4. ร้านค้าสำหรับบดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สารเติมแต่ง ส่วนผสมเพิ่มเติมตามสูตรผสมส่วนประกอบ
5. การประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์
6. แผนกเตรียมเครื่องเทศ
7. พื้นที่คลังสินค้า
8. ห้องเอนกประสงค์สำหรับจัดเก็บสินค้าคงคลังอุปกรณ์
9. แผนกล้างจาน;
10. ห้องสำหรับความต้องการของครัวเรือน

ไม่จำเป็นต้องเตรียมสถานที่อย่างเคร่งครัดตามมาตรฐานข้างต้น แต่เมื่อพัฒนาแผนทางเทคนิค การเบี่ยงเบนทั้งหมดจะต้องตกลงกับ SES

การเลือกช่วง

ไส้กรอกมีหลายประเภท:

• ต้ม-รมควัน – ในระยะแรกต้มแล้วจึงผ่านขั้นตอนการสูบบุหรี่
• ต้ม - ทำจากเนื้อสับเค็ม
• กึ่งรมควัน – ในระยะแรกพวกเขาจะทอดแล้วจึงผ่านขั้นตอนการทำอาหารและรมควันในตอนท้าย
• รมควันดิบ - ไม่คั่วที่อุณหภูมิสูง รมควันเย็นเท่านั้น
• ของแห้งประกอบด้วยเนื้อธรรมชาติหมักและเนื้อสับรมควันด้วยควันเย็น
• ตับและทำจากเครื่องในจำหน่ายในราคาต่ำที่สุดในตลาดภายในประเทศ

กระบวนการผลิต

ขั้นตอนหลักของการผลิตไส้กรอกขึ้นอยู่กับประเภทและสูตรที่เลือก

เทคโนโลยีการผลิตไส้กรอก (ตามตัวอย่างไส้กรอกต้ม) ประกอบด้วยขั้นตอนดังนี้

1. การรับ ทำความสะอาด และฆ่าที่พัก ซากสัตว์ ฯลฯ ;
2. การคัดแยกและคัดแยกผลิตภัณฑ์
3. การเตรียมเนื้อสับ
4. เพิ่มเกลือ, เครื่องเทศ, น้ำ, โปรตีนและสารเติมแต่งอื่น ๆ
5. เติมปลอกธรรมชาติหรือเทียมและก้อนถัก
6. ตะกอน (120 นาทีที่อุณหภูมิ 0 ถึง -4ºС);
7. ทอด 50-100 นาทีที่80 -100ºС;
8. ผลิตภัณฑ์ทำอาหารจาก 40 ถึง 160 นาทีที่อุณหภูมิ 70 - 80ºС;
9. การทำความเย็นของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
10. ควบคุมคุณภาพ;
11. บรรจุภัณฑ์ คลังสินค้า

จัดซื้ออุปกรณ์

อุปกรณ์สำหรับการผลิตไส้กรอกเป็นหนึ่งในค่าใช้จ่ายที่ใหญ่ที่สุดซึ่งรวมถึง:

• โต๊ะและพื้นผิวการทำงานสำหรับการตัดและคัดแยกเนื้อสัตว์ การตัดกระดูก
• ตู้เย็น;
• เครื่องผสมเนื้อสับสำหรับเนื้อสับและเครื่องเทศ
• ชุดมีด;
• เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า
• เครื่องตัดบล็อก;
• เครื่องตัด;
• รถเข็น;
• บรรจุเข็มฉีดยา;
• เครื่องกำเนิดควันสำหรับการสูบบุหรี่
• ห้องเก็บความร้อน

บน ตลาดสมัยใหม่คุณจะพบกับอุปกรณ์หลากหลายพร้อมราคาที่หลากหลายที่สุด งานของคุณคือการหาอุปกรณ์คุณภาพสูงในราคาที่เหมาะสม โดยเริ่มจากงบประมาณที่จัดสรรไว้ กลไกไฮเทคที่มีราคาแพงนั้นมีราคาแพง แต่กลไกเหล่านี้ทำงานอัตโนมัติมากกว่า ซึ่งจะช่วยประหยัดค่าแรงในอนาคต เมื่อเลือกเทคโนโลยี ให้ใส่ใจกับซัพพลายเออร์ กระบวนการอัตโนมัติ วัสดุ และผลผลิต

พนักงาน

ในการจัดระเบียบมินิเวิร์กช็อป คุณต้องจ้าง:

• ผู้จัดการที่มีเงินเดือน 40,000 รูเบิล ต่อเดือน;
• นักบัญชี (สำหรับ 0.5 อัตรา) - 15,000 รูเบิล;
• นักเทคโนโลยี - 25,000 รูเบิล;
• 8 คน - 160,000 รูเบิล;
• คนขับ / โหลด - 25,000 รูเบิล

ดังที่เห็นได้จากการคำนวณกองทุนค่าจ้างจะมีจำนวน 265,000 รูเบิล ต่อเดือน.

ในระยะแรกของการดำเนินงานของการประชุมเชิงปฏิบัติการพนักงานนี้จะจัดหางานเมื่อขยายจำเป็นต้องจ้างหัวหน้าคนงานผู้ปรับตัวนักการตลาด ฯลฯ

แผนการเงิน

ต้นทุนเริ่มต้น:

• การจดทะเบียนธุรกิจและการลงทะเบียนใบรับรองและใบอนุญาต - 30,000 rubles;
• ซื้ออุปกรณ์ - 800,000 rubles;
• การเตรียมสถานที่ - 100,000 rubles

ต้นทุนคงที่ (ต่อเดือน):

• ค่าเช่าสถานที่ - 55,000 รูเบิล;
• ค่าตอบแทนบุคลากร - 265,000 รูเบิล;
• ซื้อวัตถุดิบ - 200,000 รูเบิล;
• การชำระค่าสาธารณูปโภค, ค่าขนส่ง, ภาษี - 50,000 รูเบิล

ดังจะเห็นได้จากการคำนวณ ทุนเริ่มต้นคือ 1.5 ล้านรูเบิล

สายการผลิตที่มีกำลังการผลิตนี้ทำให้สามารถรับ 800,000 รูเบิลต่อเดือน ระดับ ต้นทุนคงที่คือ 570,000 rubles ดังนั้นกำไรสุทธิคือ 230,000 rubles

ในการชดใช้เงินลงทุนจะใช้เวลา 6-7 เดือน (ที่ปริมาณงาน 100% ขององค์กร)

ที่บ้าน

สำหรับเจ้าของบางคน แนวคิดในการผลิตไส้กรอกที่บ้านเนื่องจากธุรกิจประสบความสำเร็จและสร้างรายได้ ทำให้พวกเขาพัฒนาไปอีกระดับ ร้านขายไส้กรอกขนาดเล็กสามารถจัดในครัวของคุณได้โดยการซื้ออุปกรณ์:

• เครื่องบดเนื้อไฟฟ้า
• เข็มฉีดยาไส้กรอก
• โรงโม่ขนาดเล็ก
• ภาชนะสำหรับทอด ทำอาหาร ผลิตภัณฑ์

การใช้อุปกรณ์นี้ หนึ่งคนสามารถแปรรูปเนื้อสัตว์ได้ 5-10 กิโลกรัมต่อวัน ด้วยองค์กรที่มีความสามารถและการทำงานที่อุตสาหะ เป็นไปได้ที่จะชดใช้เงินที่ลงทุนไปในเวลาที่สั้นที่สุดและย้ายไปยังระดับการผลิตใหม่

ข้อเสนอเชิงพาณิชย์

หากคุณเป็นผู้ผลิตหรือซัพพลายเออร์ของอุปกรณ์ ผู้เชี่ยวชาญหรือแฟรนไชส์ในพื้นที่นี้ โปรดเขียนถึงเราผ่านหน้าการติดต่อ เราจะใส่ข้อมูลเกี่ยวกับข้อเสนอและรายชื่อติดต่อของคุณที่ด้านล่าง

บันทึกบทความลงในบุ๊คมาร์คของคุณ มีประโยชน์ ;)
ติดตามการอัพเดทบน Facebook:

ติดตามการอัปเดตบน Vkontakte:
→ 25.05.2016

ความสนใจ!

หน้านี้เผยแพร่เฉพาะบทวิจารณ์ที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้อื่น ซึ่งบ่งชี้ว่าบุคคลนั้นมีประสบการณ์ในเรื่องนี้

บทวิจารณ์:

คุณตัดสินใจที่จะหยุดทำงานให้กับลุงของคุณและเริ่มต้นธุรกิจของคุณเองหรือไม่? ดูการผลิตไส้กรอกอย่างใกล้ชิด - ตัวเลือกการทำกำไร! ฉันเริ่มต้นธุรกิจของตัวเองโดยได้รับมรดก เพื่อนซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตอาหารแนะนำให้เปิดร้านขายไส้กรอก มันเป็นแบบนี้นี่เอง! โดยพื้นฐานแล้ว เราตัดสินใจผลิตไส้กรอกต้ม ไส้กรอกและไส้กรอกจากกลุ่มราคาต่ำ ซึ่งเป็นทางเลือกที่ประหยัด

พวกเขาเปิดผู้ประกอบการรายบุคคล เช่าห้องราคาไม่แพงนอกเมืองพร้อมการสื่อสารที่จำเป็น การปรับปรุงสถานที่ไม่ก่อให้เกิดปัญหาและค่าใช้จ่ายมากนัก อุปกรณ์ที่แพงที่สุดคือห้องเย็นสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ตู้แช่แข็งสำหรับวัตถุดิบ และแน่นอน เตาอบ อุปกรณ์ทั้งหมดต้องซื้อใช้ มีเงินไม่พอสำหรับซื้อเครื่องใหม่ ภายในหนึ่งเดือน พวกเขาติดตั้งทุกอย่างและซื้ออุปกรณ์ขนาดเล็กเพิ่มเติม มีปัญหากับพนักงานโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับนักเทคโนโลยีที่ดีที่ขอมากถึง 70,000 rubles ต่อเดือน เราใช้เส้นทางที่ต่างออกไป จ้างนักเทคโนโลยีรุ่นเยาว์ และซัพพลายเออร์เครื่องเทศพัฒนาสูตรไส้กรอกให้เราฟรี

เราลงนามข้อตกลงกับห้องปฏิบัติการสัตวแพทย์เพื่อประเมินคุณภาพของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ - ถูกกว่าการรักษาผู้เชี่ยวชาญของคุณเอง เราสั่งเนื้อสัตว์ชุดแรกในราคา 30,000 และหลังจากประเมินคุณภาพแล้ว เราก็เซ็นสัญญาจัดหาเสบียงประจำ เราสั่งวัตถุดิบพร้อมกันในราคา 500,000 รูเบิล การจัดส่งครั้งแรกเป็นแบบชำระเงินล่วงหน้า ครั้งต่อไปมีการชำระเงินรอตัดบัญชี ซึ่งช่วยลดภาระทางการเงินของเรา เดือนแรกของการทำงานทำให้ตัวบ่งชี้กำไรเกือบเป็นศูนย์ เราขายผลิตภัณฑ์ได้ 15 ตัน ซึ่งชัดเจนว่าไม่เพียงพอต่อต้นทุนทั้งหมดและได้ผลกำไรที่ดี

ฉันต้องวิเคราะห์ตลาดและมองหาการขายในที่อื่น การตั้งถิ่นฐานภูมิภาคและไปถึงระดับระหว่างภูมิภาค การค้นหาผู้จัดจำหน่ายในภูมิภาคใกล้เคียงทำให้เรามีบริษัทหลายแห่ง เมื่อตกลงกันในการประชุมแล้ว พวกเขาจึงเก็บตัวอย่างผลิตภัณฑ์และออกสำรวจพื้นที่ใกล้เคียงเป็นเวลานาน อย่างที่พวกเขาพูดน้ำไม่ได้ไหลอยู่ใต้ก้อนหิน เราไปเยี่ยมชมบริษัท 20 แห่งและการเจรจาที่ยาวนานนำไปสู่ผลลัพธ์ที่เป็นบวก เราเซ็นสัญญากับสองบริษัทเพื่อทดลองจัดหาไส้กรอก อย่างละ 5 ตัน แน่นอน บริษัทตกลงที่จะขายไส้กรอกเท่านั้น - นี่คือความเป็นจริงของตลาดสมัยใหม่!

เป็นไปไม่ได้ที่จะตั้งหลักในพื้นที่ใกล้เคียงทันที! ใช้เวลามากกว่าห้าเดือนกว่าที่เราจะเริ่มได้รับ ผลลัพธ์ที่แท้จริงจากกิจกรรมของเรา มีปัญหามากมาย เราต้องเซ็น ข้อตกลงเพิ่มเติมส่งคืนสินค้าที่ขายไม่ออก 100% แนะนำระบบโบนัสและสิ่งจูงใจสำหรับการส่งเสริมการขายผลิตภัณฑ์ของเราและการเคลื่อนไหวทางการตลาดอื่น ๆ ตลอดเวลานี้เราทำงานแทบไม่มีกำไร แต่ก็คุ้มค่า! ที่ ในท้ายที่สุดทุกอย่างสงบลง ไส้กรอกของเราได้รับความนิยมและต้องเพิ่มเสบียง กำไรขึ้นเนินและเป็นแรงบันดาลใจให้เรา

โดยทั่วไปแล้ว ภายในสองปี เราได้เรียกคืนเงินลงทุนเริ่มแรกทั้งหมด และขณะนี้กำลังทำงานเพื่อผลกำไรสุทธิ เราขายผลิตภัณฑ์ 30 ตันต่อเดือนไปยังภูมิภาคใกล้เคียง และขาย 20 ตันในตลาดท้องถิ่น สิ่งนี้ทำให้เรามีกำไรที่เหมาะสม หากคุณตัดสินใจที่จะเริ่มต้นธุรกิจนี้ สิ่งสำคัญคือความอดทนและความสามารถในการทำงาน แล้วคุณจะสำเร็จ!

โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่เข้าใจบทประพันธ์ดังกล่าว: การผลิตไส้กรอกนั้นไม่มีประโยชน์ เนื่องจากเนื้อสัตว์มีราคาแพงเกินไป มันไร้สาระทั้งหมด! แน่นอน หากคุณทำผลิตภัณฑ์จากริบอาย Miratorg Black Angus มูลค่า 800 รูเบิลต่อกิโลกรัม คุณจะหมดไฟในทันที ในฟาร์มคุณสามารถใช้เนื้อวัวได้ 150 รูเบิลหลังจากหักกระดูกแล้วคุณจะได้รับ 200 รูเบิลต่อกิโลกรัม ยิ่งใช้วัตถุดิบอาร์เจนตินาหรือนิวซีแลนด์ยิ่งถูกกว่า อย่าบิดจมูก พวกมันมีคุณภาพดีและผู้ผลิตรายใหญ่ทั้งหมดทำงานกับวัตถุดิบนำเข้า เราไม่มีเนื้อสัตว์เพียงพอในตัวเอง

สำหรับฉัน! ฉันเป็นเพียงผู้ผลิตไส้กรอกขนาดเล็ก จะบอกว่าไม่มีโรงงาน แต่มีร้านเล็กๆ ก็เลยมีเนื้อในฟาร์มเพียงพอ ฉันขายสินค้าเพียง 300 กิโลกรัมต่อสัปดาห์ ด้วยปริมาณดังกล่าว ฉันไม่ได้ลงทะเบียนการผลิตอย่างเป็นทางการ มันไม่สมเหตุสมผลเลย! แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะโดนปรับ มีใบรับรองจากซัพพลายเออร์รายใหญ่อยู่เสมอ - ไปพิสูจน์ว่าไส้กรอกไม่เหมือนกัน! แน่นอน ฉันไม่แนะนำให้ทุกคนทำงานชิดซ้าย แต่ด้วยปริมาณที่มากก็สมเหตุสมผล ฉันขายไส้กรอกในตลาดและในร้านของตัวเอง

ค่าใช้จ่าย: ฉันทำไส้กรอกด้วยตัวเอง! ฉันใช้จ่าย 200 รูเบิลต่อกิโลกรัมของเนื้อแกะและ 150 รูเบิลสำหรับเนื้อหมู ฉันจะไม่พูดถึงความแตกต่างทางเทคโนโลยี แต่หลังจากคำนวณต้นทุนส่วนผสมและไฟฟ้าทั้งหมดแล้วค่าใช้จ่ายของไส้กรอกรมควันครึ่งหนึ่งคือ 270 รูเบิล - นี่คือไส้กรอกจริงที่ไม่มีสารกันบูดและถั่วเหลือง ฉันขาย 400 รูเบิลใครก็ตามที่บอกว่าการทำกำไรต่ำ - ฉันจะโยนก้อนหินใส่มัน! คุณสามารถขายได้มากกว่านี้หากคุณดูราคาของผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน แต่ฉันต้องการขายด่วน ไส้กรอกของฉันไปพร้อมกับปัง! การผลิตไส้กรอกเป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้!

ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมและการผลิตค่อนข้างคุ้มค่า ฉันมีส่วนร่วมในการผลิตไส้กรอกในระดับภูมิภาค - การประชุมเชิงปฏิบัติการเล็ก ๆ ในเมืองต่างจังหวัด กำไรไม่ได้แย่ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้มีแนวโน้มลดลงอย่างเห็นได้ชัด การแข่งขันเริ่มรุนแรงขึ้นและคุณต้องมองหาการเคลื่อนไหวทางการตลาดใหม่ ๆ เพื่อไม่ให้ล้มละลาย ฉันสนใจประสบการณ์ของผู้ผลิตชาวเยอรมันเป็นการส่วนตัว - ฉันต้องการลองใช้!

บริษัทหนึ่งจากเยอรมนีตัดสินใจผลิตไส้กรอกที่มีลวดลายโดยมุ่งเป้าไปที่เด็กเป็นหลัก ความคิดที่เป็นต้นฉบับ! ยังไม่มีใครทำไส้กรอกแบบมีรูป ตัวละครในเทพนิยาย, ตัวการ์ตูนและภาพตลกอื่นๆ เช่น เค้กวันเกิด แต่ชาวเยอรมันฉวยโอกาสและดูเหมือนไม่ไร้ประโยชน์! ผลิตภัณฑ์ของพวกเขาได้รับความนิยมอย่างมาก แต่ในรัสเซียฉันไม่เคยเห็นไส้กรอกแบบนี้มาก่อน ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจแนะนำเทคโนโลยีนี้ อย่างน้อยก็ในเมืองของเรา

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างซับซ้อน แต่ไม่ต้องการการลงทุนจำนวนมาก แต่ที่สำคัญคือ ไม่ใช้สีย้อม! หากเป็นเพียงภาพวาด ผลิตภัณฑ์คงไม่ประสบความสำเร็จกับผู้บริโภค คุณสมบัติทั้งหมดของเทคโนโลยีคือการใช้เนื้อสับหลายประเภทที่มีเฉดสีต่างกัน

1. ในขั้นตอนแรกเนื้อสับละเอียดจะถูกวางลงในแม่พิมพ์ไส้กรอกและรูปแบบจะถูกสร้างขึ้นด้วยเม็ดมีดโลหะ
2. หลังจากที่เนื้อสับแข็งตัวแล้ว ชิ้นส่วนที่เป็นโลหะจะถูกลบออก และโพรงจะเต็มไปด้วยเนื้อสับที่เข้มกว่า
3. ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าจะได้รูปแบบที่ต้องการ นอกจากนี้ทุกอย่างเกิดขึ้นตามเทคโนโลยีคลาสสิกสำหรับการผลิตไส้กรอก

นั่นเป็นวิธีที่ฉันคิดว่าจะเพิ่มผลกำไรของฉัน! ฉันกำลังคิดที่จะขึ้นราคาไส้กรอกศิลปะขึ้น 30 เปอร์เซ็นต์ - จะมีความต้องการอย่างแน่นอน และจะไปที่ไหนคุณต้องเอาชีวิตรอดและเจริญรุ่งเรืองในสภาพการครอบงำของสัตว์ประหลาดแห่งการผลิตไส้กรอก!

หลังจากที่รัสเซียกำหนดมาตรการคว่ำบาตรอย่างเข้มงวดต่อสหภาพยุโรป ไส้กรอกคุณภาพสูงก็หายไปจากชั้นวางของในร้านเกือบทั้งหมด ไม่มีการทดแทนการนำเข้าที่คาดไว้ - ร้านค้าเต็มไปด้วยสินค้าคุณภาพต่ำ ผู้ผลิตในประเทศซึ่งตัดสินใจลดต้นทุนการผลิตให้ได้มากที่สุดโดยการเพิ่มไขมันพืชและสารตัวเติมลงในไส้กรอก มีปัญหาการขาดแคลนอย่างฉับพลันของคุณภาพ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. นั่นคือเหตุผลที่ตอนนี้เป็นเวลาที่จะเปิดโรงงานการผลิตไส้กรอกขนาดเล็กของคุณเองและดำเนินการภายใต้ดวงอาทิตย์

วิเคราะห์การตลาด

ก่อนอื่น ศึกษาสถานการณ์ในตลาด อาจมีผู้ผลิตไส้กรอกอยู่แล้วในพื้นที่ของคุณ ค้นหาว่าผลิตภัณฑ์ใดที่เขาผลิต ช่วงราคาของเขาคืออะไร การจัดการการผลิตเป็นอย่างไร เยี่ยมชมร้านค้าขนาดใหญ่หลายแห่ง ค้นหาราคาผลิตภัณฑ์ไส้กรอก ลองนึกถึงสถานที่ที่คุณสามารถบริจาคผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

การประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตไส้กรอก - ธุรกิจที่ทำกำไรและราคาไม่แพง

ห้อง

สำหรับ การประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กคุณต้องการห้องที่ค่อนข้างกว้างขวางไม่รวมกับ อาคารที่อยู่อาศัย. คุณไม่ควรมองหาห้องในใจกลางเมือง - ชานเมืองหรือแม้แต่อาคารในหมู่บ้านใกล้เคียงก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับคุณ

ในอาคารคุณจะต้องวาง:

1. หน่วยทำความเย็นสำหรับเก็บวัตถุดิบที่เข้ามา
2. ห้องเย็นพิเศษสำหรับเนื้อสับและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
3. แยกห้องแปรรูปเนื้อสัตว์
4. ห้องแยกสำหรับละลายน้ำแข็งวัตถุดิบ
5. แยกสถานที่สำหรับผลิตไส้กรอก
6. แยกห้องเก็บเครื่องเทศ
7. เลือกซื้อผลิตภัณฑ์รักษาความร้อน
8. ห้องเอนกประสงค์สำหรับจัดเก็บวัสดุและเครื่องมือ
9. แยกห้องสำหรับซักเครื่อง
10. อาคารสำหรับใช้ในครัวเรือน

ห้องของคุณควรกว้างขวางเพียงพอ - โดยปกติเวิร์กช็อปขนาดเล็กจะมีเนื้อที่ประมาณ 200 ตร.ม. บางห้องสามารถรวมเข้าด้วยกันได้ แต่เมื่อวางแผนจะเป็นการดีกว่าที่จะปรึกษากับสถานีอนามัยและระบาดวิทยาในท้องถิ่นเพื่อที่ในอนาคตคุณไม่จำเป็นต้องทำซ้ำการประชุมเชิงปฏิบัติการ

ก่อนเปิดคุณจะต้องจัดทำข้อกำหนดอ้างอิงโดยระบุปริมาณของผลิตภัณฑ์แปรรูปการแบ่งประเภท (โดยประมาณ) ทำรายการอุปกรณ์ที่ใช้และอธิบายกระบวนการทางเทคโนโลยี จากนั้นเงื่อนไขการอ้างอิงจะตกลงกับ SES และบริการสัตวแพทย์ในพื้นที่และหลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการต่อไปได้

ต้องใช้เอกสารอะไรบ้าง

ก่อนอื่น คุณต้องไปที่สำนักงานภาษีท้องถิ่นและลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคลหรือ LLC คุณจะได้รับรหัสที่เหมาะสมซึ่งคุณสามารถทำงานได้ คุณสนใจใน:

1. OKVED 15.13 อนุญาตให้ปล่อยผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
2. OKVED 15.13.1 ช่วยให้การผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เครื่องใน และเลือด
3. OKVED 15.13.9 ช่วยให้เนื้อสัตว์อบร้อนได้

ไม่ประหยัดวัตถุดิบ - ต้องสดและมีใบรับรองคุณภาพ

ในขณะเดียวกันการลงทะเบียน กองทุนบำเหน็จบำนาญ, สถานีสุขาภิบาลและระบาดวิทยาและการควบคุมดูแลสัตวแพทย์ ในตอนท้ายสถานที่จะได้รับการตรวจสอบโดยผู้ตรวจสอบอัคคีภัย

คุณจะต้องได้รับการรับรองบางอย่างด้วย ดังนั้นตามกฎหมาย ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมดจะต้องได้รับใบรับรองคุณภาพ มีสองตัวเลือกที่นี่:

1. หากคุณกำลังจะทำงานในระดับอุตสาหกรรม คุณจะต้องผ่านระบบการรับรอง GOST มักจะออกใบรับรองดังกล่าวในโรงงานที่ผลิต จำนวนมากของสินค้า.
2. หากคุณวางแผนที่จะทำงานในเมืองหรือภูมิภาคของคุณ คุณสามารถรับรองไส้กรอกโดยสมัครและประกาศ คุณเพียงแค่ทำแอปพลิเคชันที่คุณระบุว่าคุณกำลังจะผลิตไส้กรอกคุณภาพสูงซึ่งรับประกันว่าจะตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด

หาวัตถุดิบได้ที่ไหน

หากคุณกำลังจะผลิตไส้กรอกคุณภาพสูง วัตถุดิบของคุณต้องมีคุณภาพสูง คุณต้องสร้างการติดต่อกับเกษตรกรในท้องถิ่นที่ขายซากเนื้อสัตว์ทั้งหมดเป็นกลุ่ม นั่นคือเหตุผลที่ร้านขายไส้กรอกในหมู่บ้านเป็นที่นิยมมากกว่าในเมือง - คุณสามารถซื้อเนื้อที่สดที่สุดได้จากคุณ

อ่าน: อุปกรณ์สำหรับการผลิตบล็อคโฟมที่บ้าน

คุณต้องหาวัตถุดิบคุณภาพสูงที่ผ่านการรับรองซึ่งตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด คุณต้องการเนื้อสัตว์ชนิดใด? อะไรก็ได้: หมู เนื้อวัว ไก่ เนื้อแกะ เนื้อม้า ฯลฯ

สำหรับไส้กรอกคุณภาพสูงมักจะเลือกเนื้อสัตว์จากสัตว์เล็กที่มีไขมันต่ำ หากจำเป็นควรเพิ่มไขมันหรือน้ำมันหมูแยกกันในภายหลังตามสูตร

บันทึก:คุณจะต้องละลายเนื้อนึ่งหรือแช่เย็นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของไส้กรอก จำเป็นต้องจัดระเบียบการจัดส่งและการจัดเก็บอย่างเหมาะสม เพื่อให้คุณมีวัตถุดิบที่จำเป็นอยู่เสมอ

ในการสร้างผลิตภัณฑ์แคลอรีต่ำและผลิตภัณฑ์อาหาร สามารถเพิ่มนม, แป้ง, แป้ง, ผสม, ซีเรียลและถั่วเหลืองลงในเนื้อสับ นอกจากนี้ยังมีการเติมเครื่องปรุงต่างๆ ให้กับเนื้อ: เกลือไนไตรต์ วิตามินซี, เครื่องเทศ , เครื่องเทศ , น้ำตาล , ฟอสเฟต

การประชุมเชิงปฏิบัติการควรแบ่งออกเป็นหลายห้องแยกกัน

กระบวนการผลิตเป็นอย่างไร

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. การแยกชิ้นส่วนของซาก ซากทั้งหมดถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ ตามคำแนะนำ ซากเนื้อถูกตัดเป็นแปดส่วน ซากหมูเป็นห้า
2. กระดูกอ่อน ในขั้นตอนนี้คนงานตัดเนื้อออกจากกระดูกโดยใช้ มีดพิเศษ. ผลผลิตขั้นสุดท้ายของเนื้อและคุณภาพของมันขึ้นอยู่กับคุณภาพของงานของผู้ตัดกระดูก
3. ชิลอฟก้า ในขั้นตอนนี้ เส้นเลือด กระดูกอ่อน และกระดูกขนาดเล็กต่างๆ จะถูกลบออกจากเนื้อ หลังจากตัดแต่งแล้ว เนื้อสัตว์จะถูกจัดเรียงตามคุณภาพและปริมาณไขมัน
4. เจียร เนื้อสับทำมาจากเนื้อในเครื่องพิเศษสำหรับ ประมวลผลต่อไป. จากนั้นเนื้อสับก็สุก (ใส่เกลือไนไตรต์แล้วใส่ในตู้เย็น) การสุกของเนื้อเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาสี กลิ่น และความเหนียว
5. บดอีกครั้ง หลังจากที่เนื้อสุกแล้ว ก็นำมาบดอีกครั้งแล้วนวดในเครื่องตัด นอกจากนี้ เมื่อบดอีกครั้ง เครื่องเทศและสารเติมแต่งต่างๆ จะถูกเติมลงในเนื้อสับ
6. เข็มฉีดยา. เนื้อสับพร้อมใช้ซึ่งเมื่อผสมแล้วจะกลายเป็นอิมัลชั่นที่สม่ำเสมอถูกฉีดเข้าไปในเปลือก ชนิดที่แตกต่างและเส้นผ่านศูนย์กลาง
7. การแต่งตัว. เพื่อให้แน่ใจว่ามีความแข็งแรงของไส้กรอกมันถูกมัดด้วยเกลียวพิเศษหรือวางตาข่ายไว้ด้านบน
8. สูบบุหรี่. ถ้าผลิต ไส้กรอกรมควันจากนั้นจะถูกส่งไปยังห้องพิเศษที่รมควันที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง
9. การรักษาความร้อน ไส้กรอกต้มจะนึ่งหรือต้มในน้ำที่อุณหภูมิสูงถึง 70 องศา เมื่ออุณหภูมิภายในถึง 70 องศา ไส้กรอกจะถูกลบออก ตากให้แห้ง และส่งไปจัดเก็บ

นี่คือวิธีการปรุงไส้กรอกรมควันและไส้กรอกต้มส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์อบแห้งเตรียมในห้องพิเศษ - แห้งประมาณ 30-40 วันที่ความชื้นคงที่ซึ่งหลีกเลี่ยงการชุบแข็งและบวม

รายการอุปกรณ์ที่จำเป็น

เรามาดูกันว่าคุณจะต้องซื้ออุปกรณ์สำหรับการผลิตไส้กรอกอะไร เราทำการคำนวณสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็กที่ผลิตผลิตภัณฑ์ต้มและรมควันซึ่งเป็นที่นิยมที่สุดในยุคของเรา

อย่าประหยัดอุปกรณ์ - มันจะจ่ายออกอย่างรวดเร็ว

คุณต้องซื้อ:

1. ละลายน้ำแข็ง / ละลายน้ำแข็ง - 2,600,000 รูเบิล
2. ประเภทเครื่องบดเนื้อสำหรับบด ชิ้นใหญ่เนื้อสัตว์ - 800,000.
3. เครื่องมือสำหรับตวงและบิดเนื้อสับ - 800,000
4. สายพานลำเลียงพิเศษสำหรับงานกระดูกและการเก็บผิวละเอียด - 650,000
5. เครื่องกำเนิดน้ำแข็ง — 300,000 รูเบิล
6. เครื่องตัด (บดเนื้อสับแล้วเปลี่ยนเป็นอิมัลชัน) - 800,000
7. เครื่องบดสับสำหรับตัดบล็อกแช่แข็ง - 500,000.
8. เครื่องบรรจุสูญญากาศสำหรับบรรจุ - 500,000
9. เครื่องสูญญากาศสำหรับบรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - 300,000
10. ห้องสำหรับรักษาความร้อนของไส้กรอก - 2,500,000
11. ห้องสำหรับไส้กรอกรมควัน - 2,500,000
12. ห้องอบไส้กรอก - 2,500,000.

อุตสาหกรรม ธุรกิจเนื้อสัตว์นำเสนอ ประเภทต่างๆสินค้า. ไส้กรอกในรูปแบบใด ๆ จะไม่สูญเสียความนิยมในหมู่ผู้บริโภคที่มีรายได้ต่างกัน แต่คุณภาพและราคาไม่เหมาะกับประชากรเสมอไป ซึ่งทำให้เกิดความสนใจในผู้ผลิตรายใหม่ที่อาจตอบสนองความคาดหวังของพวกเขา ดังนั้นกลุ่มผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จึงเปิดประตูสู่ผู้ประกอบการรุ่นใหม่ที่สนใจจะเปิดร้านขายไส้กรอกตั้งแต่เริ่มต้น ธุรกิจมีกำไร แต่ต้องลงทุนทางการเงินและทางกายภาพอย่างจริงจัง จะเริ่มธุรกิจไส้กรอกได้อย่างไร? ทิศทางของเนื้อสัตว์มีกำไรเมื่อเผชิญกับการแข่งขันที่รุนแรงสำหรับผู้ประกอบการมือใหม่หรือไม่? คำแนะนำทีละขั้นตอนบทความนี้จะให้คำตอบสำหรับคำถามที่น่าตื่นเต้น

สรุป

การเปิดองค์กรไส้กรอกหมายถึงสองทางเลือกในการลงทุน ซึ่งขึ้นอยู่กับสถานการณ์ทางการเงินของผู้ประกอบการ:

1. เวิร์กช็อปขนาดเล็กพร้อม อุปกรณ์อัตโนมัติโดยรับน้ำหนักได้มากถึง 200 กก. ต่อกะ ไม่ต้องการ พื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับที่พัก (ไม่เกิน 50-70 ตร.ม.) ในการเปิดร้านขายไส้กรอกจำเป็นต้องมีการลงทุนตั้งแต่ 500,000 ถึง 1 ล้านรูเบิล ช่วงมีน้อยไม่ต้องใช้เงินในการพัฒนาสูตรจนกว่าร้านจะเริ่มทำกำไร เกี่ยวข้องกับเกษตรกรที่ตัดสินใจขยายขอบเขตการเลี้ยงสัตว์และแปรรูปสัตว์ปีก เนื้อหมู และเนื้อวัวอย่างอิสระ
2. สายการผลิตไส้กรอกอัตโนมัติ ออกแบบมาสำหรับผลผลิตตั้งแต่ 500 กก. ต่อกะ ต้องใช้อุปกรณ์ที่มีประสิทธิภาพซึ่งต้องใช้ห้องขนาด 100 ตร.ม. ม. ธุรกิจขนาดเล็กสามารถเติบโตเป็นซัพพลายเออร์ไส้กรอกรายใหญ่ได้หากจัดกิจกรรมอย่างถูกต้อง จำเป็นต้องมีการลงทุนตั้งแต่ 5 ถึง 10 ล้านรูเบิลขึ้นไป

ไม่ว่าผู้ประกอบการสามเณรจะมีแนวคิดทางธุรกิจแบบใด คุณต้องทำตามขั้นตอนที่เหมือนกันสำหรับทั้งร้านขายไส้กรอกขนาดเล็กและศูนย์การผลิต:

• การเขียนแผนธุรกิจพร้อมการคำนวณโดยละเอียดและการวิเคราะห์ของกลุ่มที่เลือก
• ทางเลือกของรูปแบบกิจกรรมการลงทะเบียนกับ Federal Tax Service
• การรวบรวมเอกสารสำหรับการเปิดการผลิตไส้กรอก
• ค้นหาสถานที่ที่ตรงตามข้อกำหนดของบริการตรวจสอบและเงื่อนไขโครงการ ซ่อมอุปกรณ์ของร้านสำหรับผลิตไส้กรอก
• การคัดเลือกซัพพลายเออร์วัตถุดิบ (ถ้าจำเป็น)
• การส่งเสริมการขายสินค้าในตลาด
• ทำกำไร วิเคราะห์งานที่ทำ

มาดูรายละเอียดในแต่ละขั้นตอนกันดีกว่า

การเตรียมโครงการ

ธุรกิจเริ่มต้นด้วยโครงการที่สะท้อนความคิดและวิธีทำให้เป็นจริง ดำเนินการวิเคราะห์การแข่งขัน ในการผลิตไส้กรอก นี่เป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญ ขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่มีการวางแผนที่จะเปิดการประชุมเชิงปฏิบัติการและขายผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม หากมีผู้ผลิตในท้องถิ่นเพียงไม่กี่รายและไม่รบกวนการดึงดูด ปริมาณที่เหมาะสมกลุ่มเป้าหมาย กล่าวคือ เข้าถึงได้ ตลาดท้องถิ่น. ในสถานการณ์ที่ต่างออกไป คุณจะต้องมองหาลูกค้าในภูมิภาคอื่นหรือทำให้ผลิตภัณฑ์น่าสนใจสำหรับผู้ซื้อมากกว่าของคู่แข่ง

การเริ่มต้นธุรกิจโดยไม่วิเคราะห์ตลาดและความต้องการของผู้บริโภคนั้นมีความเสี่ยง คุณสามารถนำเงินมาลงทุนและไม่ได้รายได้ที่ต้องการ ข้อสรุปจะถูกป้อนลงในแผนธุรกิจเพื่อให้เข้าใจว่าแนวคิดนั้นทำกำไรได้หรือไม่หรือเลือกทิศทางอื่นดีกว่า

จุดที่สองในขั้นตอนนี้คือการเลือกรูปแบบทางกฎหมายของการเป็นผู้ประกอบการ สองรูปแบบเหมาะสำหรับร้านขายไส้กรอก:

• ผู้ประกอบการรายบุคคล ถ้ามีเจ้าของเพียงคนเดียวและแผนเท่านั้น ขายส่งของผลิตภัณฑ์ของตนโดยไม่เปิดเผยข้อมูลส่วนบุคคล ร้านค้าสำหรับขายไส้กรอก ไส้กรอก เนื้อสัตว์ การลงทะเบียนต้องใช้ชุดเอกสารและการเงินที่มีขนาดเล็กลง
• สังคมกับ ความรับผิด จำกัดถ้าร้านไส้กรอกเปิดโดยผู้ก่อตั้งตั้งแต่สองคนขึ้นไป เกี่ยวข้องกับการผลิตขนาดใหญ่ ซึ่งจำเป็นต้องมีการลงทุนขนาดใหญ่ในอุปกรณ์ สถานที่ การส่งเสริมการขาย แต่สิ่งนี้อยู่เหนืออำนาจของคนคนเดียว
• เศรษฐกิจชาวนา (ฟาร์ม) หากร้านไส้กรอกตัดสินใจเปิดผู้ประกอบการที่อาศัยอยู่ใน ชนบทมีแปลงหรือห้องสำหรับวางอุปกรณ์ไส้กรอก เป็นประโยชน์สำหรับ บุคคลมีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์สัตว์หรือสัตว์ปีกและตัดสินใจที่จะแปรรูปเนื้อสัตว์เป็นไส้กรอกและขายให้กับผู้บริโภคอย่างอิสระ

การลงทะเบียนกิจกรรมรูปแบบใดให้เลือกขึ้นอยู่กับกรณีเฉพาะ แต่คุณต้องชั่งน้ำหนักข้อดีข้อเสียและค้นหาเงื่อนไขที่ดีที่สุดเสมอ ในขั้นตอนนี้ ควรศึกษาข้อกำหนดสำหรับการจัดเก็บภาษีพิเศษเพื่อให้ภาษีเป็นไปได้ในขั้นตอนของการส่งเสริม

เอกสาร

ทิศทางของธุรกิจเนื้อสัตว์เกี่ยวข้องกับการเดินในแผนกควบคุม พวกเขาออกเอกสารสำหรับสถานที่การสื่อสาร ยืนยันความเป็นไปได้ในการวางอุปกรณ์เฉพาะ ตรวจสอบการปฏิบัติตามข้อกำหนดของบริการสัตวแพทย์ คุณภาพของผลิตภัณฑ์

รายการเอกสารในการเปิดร้านไส้กรอกและการส่งมอบสินค้าไปยังชั้นวางเพิ่มเติมประกอบด้วยรายการต่อไปนี้:

• เอกสารสำหรับสถานที่ (เช่าหรือเป็นเจ้าของ, ข้อมูลจำเพาะ,สุขาภิบาล). เรารับได้ที่ BTI, SES, แผนกดับเพลิง ห้องต้องกว้างขวางเพื่อรองรับการประชุมเชิงปฏิบัติการ โกดังเก็บวัตถุดิบ และผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
• สมุดสุขภัณฑ์สำหรับพนักงานแต่ละคนของร้าน
• บทสรุปของสัตวแพทย์เกี่ยวกับคุณภาพของเนื้อสัตว์การปฏิบัติตามเงื่อนไขการตัดเนื้อ
• ใบอนุญาตผลิตภัณฑ์ไส้กรอก สูตรแต่ละประเภท การทดสอบในห้องปฏิบัติการ
• การจดทะเบียนเครื่องหมายการค้า

หากรวบรวมเอกสารไม่ครบถ้วน จะไม่มีผู้ค้าปลีกรายใดต้องการทำสัญญาจัดหาไส้กรอก โอกาสในการสร้างรายได้จะเปลี่ยนไปอย่างไม่มีกำหนด

ข้อดีและข้อเสีย

ค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้นธุรกิจขึ้นอยู่กับสภาพของอาคารที่เลือกสำหรับการผลิต ระยะห่างจากไฟฟ้า น้ำประปา และท่อน้ำทิ้ง การผลิตไส้กรอกมีทั้งด้านบวกและด้านลบสำหรับนักธุรกิจมือใหม่ ผลกำไรของร้านขายไส้กรอกขึ้นอยู่กับเงื่อนไขหลายประการ แต่ด้วยวิธีการที่ถูกต้องคือ 25-30%

ข้อดีข้อเสียต้องพิจารณาในขั้นตอนการเตรียมแผนธุรกิจ ข้อดีรวมถึงประเด็นต่อไปนี้:

• ความต้องการสินค้าอย่างต่อเนื่อง
• เครือข่ายขนาดใหญ่สนใจซื้อผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตในท้องถิ่น
• คุณสามารถเปิดร้านขายไส้กรอกเป็นส่วนเสริมของฟาร์มปศุสัตว์ของคุณเองได้

นอกจากนี้ยังมีข้อเสีย:

• มีการแข่งขันสูง เข้าถึงผู้บริโภคได้ยาก และได้รับความเชื่อถือจากเขา
• เอกสารสามารถลากและผลักดันการเปิดร้านไส้กรอกให้ทำงาน
• การตรวจสอบอย่างต่อเนื่องโดยบริการสัตวแพทย์ SES, Rospotrebnadzor ความจำเป็นในการยืนยันคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในห้องปฏิบัติการ หากไม่มีสิ่งนี้ ไม่มีทางที่จะขายสินค้าให้กับเครือข่ายค้าปลีกได้
• ขึ้นกับชื่อเสียงในด้านคุณภาพของวัตถุดิบ find ซัพพลายเออร์ที่ดีหากคุณไม่มีฟาร์มปศุสัตว์เป็นของตัวเอง ก็ไม่ง่ายขนาดนั้น

ในท้ายที่สุด

มีความต้องการผลิตภัณฑ์ไส้กรอกอยู่เสมอ แต่การแข่งขันในอุตสาหกรรมค่อนข้างยาก ถ้าเป็นไปได้ (สูตรพิเศษ เนื้อตาม ราคาดีหรือแปลงย่อยส่วนบุคคล) สำหรับการผลิตไส้กรอกซึ่งจะดึงดูดกลุ่มเป้าหมายด้วยราคา รสชาติ คุณภาพ แล้วไม่มีอุปสรรคในการดำเนินการตามแผน เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับแผนธุรกิจร้านขายไส้กรอกพร้อมการคำนวณบนพอร์ทัลของเรา เพื่อรับข้อมูลเพิ่มเติมสำหรับการไตร่ตรอง