Mini brutărie. Echipamentul tehnic al mini-brutariei

Produsele de panificație rămân una dintre cele mai căutate Produse alimentare la magazin. Deși în ultimele decenii, din mai multe motive, ponderea produselor de panificație a scăzut ușor. Cu toate acestea, brutăriile nu vor dispărea nicăieri în viitorul apropiat și se poate prevedea că cererea pentru produsele lor va fi stabilă.

Înainte de a deschide o mini-brutărie, este indicat să precalculați și să întocmiți un plan de afaceri. Alegerea unuia sau altuia concept depinde de specificul situației. Predominant, afacerea este profitabilă, deoarece se referă în primul rând la afacerea cu consumabile. Luați în considerare principalele caracteristici ale industriei.

Caracteristici

Caracteristicile existente ale acestei zone sunt asociate cu o schimbare a liniei de produse, o schimbare a nevoii acestor produse, direct cu producția și distribuția produselor.

Linie de produse

Recent, gama de produse alimentare a crescut semnificativ. Acest lucru nu putea decât să afecteze scăderea ponderii produselor de panificație. În plus, există o tendință constantă către stil de viata sanatos viata, care a contribuit si la reducerea consumului de paine. Potrivit statisticilor, nivelul consumului de produse de panificație din 2011 până în 2013 a scăzut cu 5%.

Odată cu aceasta, apar și noi produse pe piață: produse combinate, produse cu diverși aditivi. Din acest motiv, linia de produse se extinde semnificativ.

Descarca plan de afaceri gata brutării, curent pentru 2019, puteți de la partenerii noștri de încredere "Biplan". Link de descărcare.

Producătorii

Ponderea marilor producători de produse de panificație pe piață într-o astfel de situație va scădea treptat. Deja pornit acest moment capacitățile marilor producători sunt încărcate cu 30-50%.

Există mai multe motive pentru aceasta:

• proces mai puțin flexibil, conceput pentru volume mari;
• distribuția de mini-brutarii, costul producerii unor loturi mici în care este mult mai mic;
• organizarea marilor lanțuri de băcănie producție proprie putere medie;
• apariția subproduselor și a echipamentelor de casă.

Toate acestea duc la faptul că marii producători cresc costurile, iar costul total de producție crește. Aceștia sunt nevoiți să aplice diverse măsuri, una dintre ele fiind aditivii produselor pentru a le prelungi termenul de valabilitate. De asemenea, astfel de măsuri nu contribuie la promovarea mărfurilor pe piață. Bucla de feedback pozitiv. Cererea scade – calitatea este forțată să scadă – cererea scade.

Pe baza unei astfel de analize, se poate presupune că în viitor va crește competitivitatea mini-producătorilor cu o flexibilitate mai mare.

Concurență

În legătură cu cele de mai sus, este necesar să se elaboreze inițial problema competitivității. Un plan de afaceri pentru o brutărie cu calcule în aproape orice caz va arăta profitabilitatea deschiderii unei întreprinderi. Întreaga sarcină în succesul întreprinderii este de a găsi o nișă de vânzări. De aceea înainte de a întocmi un plan de afaceri în acest domeniu, este suficient să elaborezi puncte de vânzare. Când se găsesc astfel de puncte, este logic să se elaboreze alte aspecte.

Concurența pe piața pentru producția de produse de panificație este în mod tradițional mare:

• marii producatori;
• producție proprie de magazine comerciale;
• mini-brutarie;
• semifabricatele sunt înlocuitori ale produselor finite.

Există mai multe modalități de a rezolva problema promovării pe piață:

1. Contract de vânzare. Cel mai simplu și mai fiabil mod. Atunci când găsiți clienți pentru un anumit volum și set de produse, calculul altor indicatori este destul de simplu;
2. Găsirea unei nișe libere. Acestea. Analizând piața produsului, este posibilă detectarea umplerii sale insuficiente cu anumite tipuri de produse. Există riscul de eroare - este posibil ca produsele pur și simplu să nu fie solicitate pe această piață. Fie defecte de marketing;
3. Politica de marketing. Crearea de condiții, produse mai bune decât cele ale concurenților. În general necesită un airbag financiar suficient de mare;
4. Crearea cererii pentru produse. Cea mai dificilă cale. Necesită o înțelegere a sociologiei și psihologiei sau implicarea specialiștilor relevanți;
5. Magazin online. Un punct de vânzare care câștigă din ce în ce mai multă popularitate. Trebuie calculat. Cum se face livrarea pâine simplă, cel mai probabil, se poate dovedi a fi neprofitabil și diferit cofetărieși, în plus, produsele alimentare conexe merită luate în considerare.

Tipuri de mini brutării

În funcție de specializare, organizarea producției, se pot distinge următoarele mini-brutarii:

• universal;
• specializate (cofetărie, pâine de la cuptor, pâine națională, butic de pâine scumpă etc.);
• brutării-magazine (vânzarea directă a produselor se realizează chiar acolo).

Organizarea acestui sau aceluia tip de brutărie este oarecum diferită. Cele specializate necesită echipament special. Pentru o brutărie, organizarea unui stand de tranzacționare, sau ca opțiune, pregătirea unei comenzi direct în fața clientului. Brutariile universale sunt echipate cu echipamente standard de panificatie. Acest lucru se va reflecta și în planurile de afaceri, de exemplu, planul de afaceri al unei brutării de cofetărie va diferi semnificativ de planul de afaceri al unui magazin de panificație.

Locație

Locația mini-brutăriei afectează semnificativ doar dacă este o mini-brutărie-magazin. În acest caz, cerințele pentru locația sa sunt similare cu cerințele pentru locație magazine alimentareținând cont de prezența concurenților în mediul imediat: zone de dormit ale orașelor, centre comerciale, gări, aeroporturi, locuri aglomerate etc.

Nu există cerințe speciale pentru amplasarea altor brutării. Recomandări generale - reduceți costurile de producție. Acestea. găsirea cea mai bună opțiuneîn ceea ce priveşte costurile de logistică şi costurile de întreţinere a spaţiilor.

Cerințe pentru brutărie în sine:

• nu se permite amplasarea în subsoluri și semisubsoluri;
• podea impermeabilă;
• pereții de până la 1,75 metri trebuie să fie greșiți sau vopsiți cu vopsea ușoară, restul și tavanul trebuie să fie văruiți în alb;
• disponibilitatea apei reci si calde;
• prezența canalizării;
• echipamente de ventilație;
• camere separate: depozit, dus, dulap, chiuveta, WC.

in afara de asta nu este de dorit să amplasați o brutărie într-o clădire rezidențială cu mai multe etaje. Deși nu există interdicții directe cu privire la astfel de plasare. Dar în caz de deranjare a altor rezidenți (zgomot, mirosuri etc.), poate exista probleme serioase, până la oprirea producției, sau costuri adiționale pentru echipamente (izolare fonică, absorbante de mirosuri etc.).

În ceea ce privește suprafața, totul depinde de formatul ales și de volumul de producție. Pentru cele mai mici industrii se preteaza spatii de la 50 de metri patrati, in unele cazuri exceptionale chiar mai putin.

Echipamente

Echipamentul pentru o brutărie depinde și de formatul, tipul, volumul și gama de produse planificate pentru lansare.

În general, veți avea nevoie de:

• cuptoare;
• echipamente de frământat aluat;
• dulap de probe;
• sita de faina;
• mese pentru lucrul cu aluatul;
• frigider;
• foi și formulare;
• echipamente de spalat.

Pe lângă echipamentul de bază, pentru prepararea produselor specializate pot fi necesare echipamente speciale. De asemenea, este posibil ca echipamentul să includă transportul de marfă.

O parte din echipament este destul de folosit (tabele, foi, formulare), o parte este convenabil de cumpărat în cadrul schemelor de leasing. De asemenea este logic să acordați atenție echipamentului producție rusească . Chiar înainte de începerea crizei, diferența de cost a ajuns de 3 ori, după declanșarea crizei a crescut doar. Calitatea, durata de viață și fiabilitatea în același timp nu diferă uneori. Dar repararea echipamentelor casnice va fi din nou mai ieftină și mai rapidă.

Documentație

Activitatea nu necesită licență. Dar sunt necesare o serie de documente de reglementare:

• certificat „concluzie sanitară și epidemiologică pentru producție”;
• certificat „concluzie sanitară și epidemiologică pentru produse”;
• permisiunea pompierilor;
• permisiunea expertizei ecologice;
• certificat de conformitate al Agenției Federale pentru Metrologie și Reglementare Tehnică.

Forma organizatorica si juridica este aleasa in functie de comoditate, beneficiile fiscalitatii, documentatia si activitatile contractuale. În marea majoritate a cazurilor, IP este suficientă.

Documentație:

• un pachet de acte constitutive (în funcție de forma juridică);
• certificate și permise;
• un pachet de documentație externă (închiriere, furnizare, vânzări, contracte de agentie etc.);
• un pachet de documentație internă (documente de contabilitate analitică, sintetică, documente contabile, documente de personal etc.).

Personal

În domeniul panificației, cel mai important specialist este tehnologul. Acest lucru va fi valabil mai ales dacă este planificată o brutărie specializată. Conformitatea cu tehnologia și capacitatea de a produce produse de înaltă calitate, gustoase, care să răspundă nevoilor clienților, reprezintă a doua bază a acestei afaceri după punctele de vânzare.

Nu există cerințe speciale pentru restul personalului. Numărul de angajați este calculat pe baza volumului producției și a formatului întreprinderii.

Poate fi cerut:

• brutar;
• vânzători;
• încărcătoare;
• șoferi;
• curățători.

O parte din munca poate fi organizata la bucata sau in baza unor contracte de outsourcing (livrare de produse, servicii de contabilitate etc.).

Marketing

Un plan de afaceri gata făcut pentru mini-brutărie include un standard plan de marketing. Nu există mișcări speciale de marketing și publicitate aici. Afacerea este în mare parte tradițională și conservatoare, creativitatea excesivă este mai probabil să conducă la consecințe negative. Este puțin probabil ca bunurile de performanță să găsească un răspuns larg într-un mediu social inert. Dar, după ce ți-ai câștigat o reputație proastă la o performanță nereușită, va fi foarte greu să scapi de ea.

• publicitate și publicitate ascunsă (metode din gură în gură „rapând zvonuri despre un produs de calitate”);
• reduceri și sisteme de bonusuri pentru clienții obișnuiți;
• desfasurarea diverselor actiuni si prezentari la diferite festivaluri nationale.

Costul aproximativ

Pentru un exemplu orientativ, luați în considerare calculul unei mini-brutarii mici.

Camera pentru amplasarea echipamentului este de aproximativ 50 de metri pătrați. Producem 5-10 articole de produse. Personal: tehnolog, brutar, lucrător auxiliar.

Prețul mediu al produselor este de 50 - 60 de ruble / kg. Vânzarea medie zilnică este de 100 - 200 kg. Acestea. venit pe zi: 5 - 12 tr., ceea ce va da o lună: 150 - 360 tr. Sau profit net: 30 - 150 tr. Rambursarea va fi de la 2 la 5 ani. Dacă spațiile sunt închiriate, perioada de rambursare a echipamentului va fi ceva mai mică: de la 0,5 la 3 ani.

Cât costă echipamentul și cum să-l alegi - analize de la compania „Khleb Oborudovanie”

În principiu, începerea unei mini-brutării este posibilă chiar și cu puțin peste o sută de mii de ruble. Aceasta este o combinație între cel mai ieftin cuptor și un mixer de aluat de fabricație rusească, dar totul va trebui făcut manual. Și totuși, astfel de „startu-uri” sunt justificate dacă vorbim despre necesitatea coacerii până la 200 kg pe zi. În condițiile situației pieței, o astfel de întreprindere poate furniza pâine nu numai pentru o așezare mică, ci și pentru munca a două sau trei persoane. Dar imperfecțiunea tehnologiei dintr-o brutărie nu poate garanta o calitate stabilă a coacerii. Dacă este deja despre Mai mult produse și o gamă largă, volumul investițiilor în astfel de producție este în creștere semnificativă. Unul dintre proiectele recente ale lui Khleb Oborudovanie este o mică brutărie cu o cafenea într-unul dintre marile orașe ale Kazahstanului. Dorința maximă a proprietarului este de 1000 kg de produse pe zi, dar în prima etapă. Pentru a lansa brutăria, a fost nevoie de aproximativ 600.000 de ruble de investiții în echipamente, care ar trebui să ofere sortimentul principal - pâine, pâini lungi, baghetă, produse de panificație și plăcinte. La a doua etapă se va comanda comanda utilajelor specializate - divizoare și utilaje pentru foietaj.

La alegerea echipamentelor, principalul argument pentru clienți este direcția mini-brutariei perioadă lungă de timp factorul „primul preț” a rămas. Costul intrării pe piață este extrem de important, mai ales pentru „lanțurile mici”. Adesea, acest echipament este de foarte slabă calitate, cu o resursă redusă și costuri de operare ridicate. Astfel de brutării, de regulă, sunt transportate în mod constant de la o locație închiriată la alta, ceea ce reduce resursa deja scăzută de echipamente. Mini-brutariile construite pe principiul „afacerii unui singur om” sunt formate într-un mod complet diferit. Echipamentele pentru astfel de brutării sunt selectate conform principiului rezistență-funcționalitate-preț. Astfel de întreprinderi pot avea nevoie de reechipare în 15-20 de ani, în timp ce costurile de exploatare sunt acoperite integral de beneficiul amortizarii echipamentului.

„Adevărul, de regulă, este undeva la mijloc”, comentează Leonid Rabchuk despre această idee. „Dacă îți imaginezi o brutărie ca o persoană, atunci, desigur, inima brutăriei este cuptorul, scheletul este mixerul de aluat și brutarul este capul.” Ca și în corp, resursa inimii o garantează ani lungi viata, iar in brutarie, designul si fiabilitatea cuptorului garanteaza succesul. În același timp, nu numai grosimea metalului sau „supraviețuirea” electronicii sunt importante pentru succes, ci și disponibilitatea service-ului și a pieselor de schimb pentru întregul sistem. ciclu de viață cuptoare. Astăzi, nu mai mult de 10-15 companii producătoare pot garanta acest lucru. Printre aceștia se numără AMENZI din Slovenia, Cimav din Italia, Irtysh din Rusia. Știința aluatului de calitate este, de asemenea, o condiție fundamentală pentru producerea de produse excelente și aici, vai, producator autohton practic nu există nimic de oferit celor care doresc să deschidă o mini-brutărie. În segmentul malaxoarelor cu o încărcătură de la 2 până la 40 kg de făină, companiile italiene sunt lideri clari, dar calitatea acestora variază foarte mult. Nici prețul nu poate fi un marker al fiabilității, există exemple de echipamente foarte supraevaluate. „Suntem capabili să furnizăm aproape orice echipament pentru fabricarea aluatului”, spune Khleb Oborudovanie, „dar dăm preferință mai multor companii cu care avem acorduri de dealeri, acestea sunt italiene MacPan și Sunmix. Aici putem oferi clientului nu numai prețuri foarte competitive, ci și suport și servicii de înaltă calitate. Pe segmentul echipamentelor mici de tăiat aluatul, situația cu echipamentele casnice ieftine este și mai tristă. Industria noastră încă ignoră această parte a pieței, această nișă este ocupată de producători europeni. Catalogul companiei Perm „Khleb Oborudovanie” include mai mulți producători din clasa de mijloc - alegere mare Tehnologia italiană MacPan: divizoare, rotunjitoare, cusături, dozatoare care oferă rezultate excelente pentru bani relativ puțini. Celor care doresc să achiziționeze echipamente mai serioase li se poate oferi echipamente de la compania olandeză DAUB. În clasa sa, acest echipament nu are practic egal în calitate și cu atât mai mult în preț. Nu fără motiv, multe soluții tehnologice ale acestei companii au primit premii majore la marile expoziții internaționale.”

„De mai bine de 15 ani ne formăm cu minuțiozitate catalogul, unele companii se adaugă, unele părăsesc piața, dar setul principal rămâne practic neschimbat”, spune Alexey Savitsky. – Cunoaștem toate avantajele și dezavantajele acestei tehnici și suntem capabili să prelungim durata de viață a acesteia. Principala diferență între companiile pe care le reprezentăm este pasiunea pentru afacerea pe care o fac, pasiunea pentru pâine. Acest lucru este în ton cu noi. Operăm pe cea mai competitivă și totuși cea mai umană piață, deoarece pâinea este principala hrană a omenirii.”

Mai multe detalii despre proiectele de mini-brutarie la cheie pot fi gasite pe site-ul http://www.xleb-obor.ru/.

Oamenii vor mânca mereu. Prin urmare, unii oameni de afaceri iau în considerare conducerea propriei afaceri exclusiv în domeniul Catering. Magazinele de fast-food cresc ca o avalanșă. Există două opțiuni de dezvoltare în această direcție: cumpărarea unei francize gata făcute sau implementarea propriului concept.

A doua varianta este de preferat. Modelul de afaceri „brut” va necesita mult efort din partea antreprenorului, dar are și avantaje. De exemplu, nu este nevoie să plătiți o taxă forfetară și redevențe. O idee bună pentru propria afacere este să deschizi o mini-brutărie.

Este profitabil să conduci o brutărie?

Da, este profitabil. Această afacere se distinge prin rentabilitate la nivel de 50-60% și cerere constantă. Bonus - mobilitate. Proprietarul întreprinderii poate modifica gama de produse și se poate adapta la cerere. Acest lucru vă va permite să răspundeți rapid nevoilor clienților fără a suporta costuri suplimentare. Odată cu scăderea interesului public pentru baghete sau tipuri exotice de pâine, este necesară reorientarea asupra fabricării de cofetărie și pufuleți.

Diagrama se bazează pe informații de la Rosstat. În același timp, experții din industrie prevăd o creștere a ponderii brutăriilor din supermarketuri și micilor întreprinderi private la 20, respectiv 16%. Se remarcă și o altă tendință. Populația Rusiei este din ce în ce mai interesată de produsele de panificație „europene”: ciabatta și baghetele.

Etapele deschiderii unei mini-brutarii

Lansarea unei afaceri trece prin mai multe etape. Acest lucru se aplică antreprenorilor care își dezvoltă propriul model. La cumpărarea unei francize, majoritatea sarcinilor organizaționale sunt transferate pe umerii partenerului. Apare o dilemă: pe proiectul altcuiva sau încă „descurcă”-l pe al tău? Este mai bine să mergi pe a doua cale. Înainte de a-și lansa propriul model, un om de afaceri trebuie să întocmească un clar plan pas cu pas. Trebuie respectat cu strictețe. Arata cam asa:

• Înregistrarea afacerii.
• Alegerea camerei.
• Achizitie de echipamente.
• Căutare de personal.
• Achizitie de materii prime.
• Stabilirea canalelor de distributie.

Înregistrarea afacerii

Există multe modalități de a-ți conduce propria afacere. Pentru antreprenorii începători care nu operează cu capitaluri mari, două sunt potrivite:

• societatea cu răspundere limitată;
• antreprenoriat individual.

Fiecare tip are propriile sale avantaje și dezavantaje. Cântărește argumentele pro și contra în prealabil. Această abordare va ajuta la evitarea multor greșeli și probleme în viitor.

Entitate

Această formă de a face afaceri este potrivită în special celor care lucrează în parteneriat cu alți cetățeni. Preferințele viitoare sunt distribuite în funcție de cota de participare a fiecărui fondator în capitalul autorizat companiilor. Înregistrarea unui SRL este mai dificilă. Pentru a vă înregistra la organul fiscal, trebuie să furnizați:

1. Cartă.
2. Acord de înființare (dacă societatea are 2 sau mai mulți fondatori).
3. Procesul-verbal al adunării fondatorilor.
4. Cerere de înregistrare de stat.

Este necesar să se deschidă suplimentar un cont curent și să se formeze un capital autorizat. Autoritățile de înregistrare solicită, de asemenea, furnizarea de documente la adresa juridică a companiei, de exemplu scrisoare de garantie de la proprietarul localului. Taxa de stat pentru deschiderea unui SRL este de 4 mii de ruble. În medie, timpul de înregistrare (ținând cont de colectarea și pregătirea documentației) durează 1 lună.

IP

Totul este mai ușor aici. Un om de afaceri trebuie să completeze o cerere corespunzătoare în formularul P21001, să plătească o taxă de stat (800 de ruble) și să furnizeze o copie a pașaportului său. După obținerea unui certificat de înregistrare, următorul pas din plan este alegerea unui sistem de impozitare. Pentru antreprenorii individuali, un sistem simplificat este perfect. Există două opțiuni:

• 6% din venit.
• 15% din diferența dintre venituri și cheltuieli.

Primul tip este mai ușor de calculat, dar în cazul costurilor lunare mari se aplică și al doilea.

Important: diferența dintre întreprinderea individuală și SRL constă în forma răspunderii. Un antreprenor, în caz de probleme cu activitățile, își riscă toată proprietatea, iar o societate cu răspundere limitată - doar suma capitalul autorizat. Pentru noii veniți în afaceri, se recomandă deschiderea unui IP.

Alegerea spațiilor

Pentru o mini-brutărie, alegerea corectă a spațiilor este un pas cheie în plan. Criteriul principal este permeabilitatea. Cifra de afaceri a întreprinderii depinde direct de trafic. Există 3 opțiuni de cazare pentru acest tip de afaceri:

1. Inchiriez intr-un complex comercial.
2. Pavilion la oprire.
3. Apartament la primul etaj al unui bloc rezidential.

Fiecare tip are avantaje și dezavantaje. O comparație detaliată va ajuta la determinarea alegerii finale.

Inchiriere in TC

Sunt multe avantaje. De exemplu, un om de afaceri nu trebuie să fie verificat de către inspectoratul de incendiu, deoarece acest lucru a fost deja făcut de proprietarul spațiilor. Taxa de închiriere (de la 300 de ruble / m 2) depinde direct de popularitatea mall-ului și de locația brutăriei în interiorul sălii. Acesta este ceea ce este considerat cel mai accesibil pentru antreprenorii începători. Dezavantajele includ:

1. Mod de operare reglabil.
2. Concurența în cadrul TC în sine (uneori mai mulți antreprenori individuali din aceeași direcție sunt localizați într-un singur complex).
3. Probleme de extindere viitoare.
4. Alimentare limitată.

Prețul scăzut elimină aceste neajunsuri. Prin urmare, adesea comercianții își plasează afacerea acolo.

Pavilion la stația de autobuz

Acest tip de activitate necesită investiții serioase. Prețul pentru fabricarea pavilionului ajunge la 6-12 mii de ruble / m 2. Problema constă în coordonarea locației mini-brutăriei cu administrația orașului. Nu va fi posibil să instalați pur și simplu producția la o stație de autobuz cu trafic ridicat. Antreprenorul obține în mod independent permisiunea SES și a inspectoratului de incendiu, negociază cu inginerii energetici despre capacitățile alocate și conectarea la rețea. Avantajul este auto-ajustarea modului de operare. Unele mall-uri se deschid doar de la ora 9 dimineata, in timp ce orarul pavilionului poate fi stabilit independent, tinand cont de intensitatea fluxului din timpul zilei.

Apartament la parter

Pentru noii veniți în afaceri care nu au resurse financiare mari, acest mod de a face afaceri nu este potrivit. Avantajele sunt aceleași cu cele ale pavilionului la punctul de oprire, printre dezavantaje se numără și costul mare de a face afaceri. Într-un oraș cu o populație de peste un milion de locuitori, chiria spațiilor de la primul etaj al unei clădiri rezidențiale nu scade sub 30.000 de ruble. Acest lucru afectează negativ profitabilitatea afacerii.

Important: din experienta personala Antreprenorii sfătuiesc să stea în pavilioane de la stația de autobuz, la începutul lucrărilor, este potrivită și închirierea într-un centru comercial.

Achizitie de echipamente

O mini-brutărie va necesita echipamente diferite. Puteți face o alegere numai după setarea nomenclaturii de coacere. Setul de bază include:

1. Cuptor cu convectie.
2. Dulap cu rack.
3. Mixer.
4. Sita de faina.
5. Mese din otel inoxidabil.
6. Mașină de modelat aluat.

În mod convențional, toate echipamentele sunt împărțite în două tipuri: interne și importate. Diferența dintre cele două constă în preț și funcționalitate. Vitrinele, frigiderul, casa de marcat nu sunt incluse in lista. În acest caz, vorbim doar de echipamente specifice pentru prepararea produselor de panificație.

importate

Cuptoarele italiene cu convecție sunt populare în industria de panificație. Ele diferă prin calitatea construcției și variabilitatea modurilor de operare. Producătorii oferă garanții extinse pentru multe modele. Echipamentul este scump. La compilare plan financiar acest articol de cheltuieli va fi principalul.

Patriotic

Adesea, brutarii au plângeri cu privire la calitatea construcției echipamentului. Funcționalitatea finală a echipamentelor produse pe plan intern ridică, de asemenea, îndoieli. Un cost mic vă va permite să îl deschideți, dar în general, în timp, cuptoarele vor trebui înlocuite cu cele importate.

Important: Puteți economisi bani suplimentari atunci când căutați echipament folosit. Uneori, o astfel de decizie este singura cale de ieșire pentru începătorii în industria de panificație.

Atracția personalului

Cadrele decid totul. Expresia este ciudată, dar relevantă pentru orice afacere. Mini-brutăria nu a făcut excepție. Succesul unei întreprinderi depinde direct de calitatea pregătirii personalului. Toți lucrătorii de panificație trebuie să aibă carnete de sănătate și să se supună periodic unui control medical. Nerespectarea acestei cerințe va duce la amenzi și închiderea afacerii.

Pe cine sa angajezi?

Pentru a organiza o brutărie veți avea nevoie de:

1. Administrator.
2. Tehnolog.
3. Minim 4 brutari cu functii de vanzari.

Antreprenorul însuși devine adesea manager. Este neprofitabil din punct de vedere economic să angajezi un contabil separat pentru raportare. Este mai bine să transferați soluția acestor sarcini către companiile de externalizare.

Important: Este imposibil să utilizați serviciile unor specialiști terți fără a încheia obligații contractuale.

Unde să cauți?

Există multe opțiuni pentru a găsi angajați. Acestea includ:

1. Bursa de munca.
2. Internet.
3. Cunoștință.

Se recomandă să acționați în mai multe direcții deodată. Pentru a reduce costul stadiul inițial luați în considerare uneori lucrătorii fără experiență. O astfel de tehnică este posibilă dacă antreprenorul însuși înțelege principalele procese tehnologice. Adesea, brutăriile reprezintă a doua etapă a unui simplu - realizarea de prăjituri la comandă.

fond de salarii

Important: cu salariu fix, fondul financiar se constituie cu o marja de 2-3 luni.

Achizitie de materii prime

Achiziționarea produselor pentru prelucrare ulterioară trebuie efectuată ținând cont de capacitatea mini-brutăriei în sine. Este imposibil să economisiți la calitate, în viitor acest lucru va afecta direct cererea în rândul populației. Clienții vor aprecia rapid scăderea caracteristicilor gustative și pur și simplu nu vor mai cumpăra produse. Pregătirea produselor de panificație se realizează în două moduri:

1. Din materii prime de bază.
2. Din semifabricate.

Fiecare model de afaceri are avantaje și dezavantaje. Ambele variante trebuie luate in considerare si luate in considerare la intocmirea planului de deschidere.

Din materii prime de bază

Această metodă este ieftină, deoarece antreprenorul caută în mod independent furnizori și selectează termenii contractului. Valoarea adăugată este maximizată. Atunci când prețurile fluctuează într-o bază de angro, ar trebui începută cooperarea cu alte companii. Calitatea produselor de panificație depinde direct de procesul tehnologic și de rețeta stabilite.

Din semifabricate

Când deschid o mini-brutărie, începătorii aleg adesea produse semifabricate gata făcute ca materie primă. Acest lucru este valabil mai ales pentru întreprinderile axate pe producția de pufuleți. Prin această abordare, oamenii de afaceri economisesc și pe echipamente (nevoia de un mixer de aluat, o sită de făină și o mașină de formare aluat dispare de la sine). Reduceți costul începerii unei afaceri. Dar există și dezavantaje. Tehnologul nu poate controla calitatea produsului. Furnizorii nu avertizează cu privire la schimbarea rețetei pentru prepararea semifabricatelor. Nemulțumirea cumpărătorilor va avea ca rezultat scăderea cererii și a profitabilității.

Cum se deschide o brutărie - instrucțiuni video pas cu pas

Cum se stabilesc canale de distribuție?

Formarea unei cereri sustenabile este baza succesului oricărei afaceri. Afirmația este, de asemenea, tipică pentru o mini-brutărie. Fluxul principal de clienți este format din trafic natural. Prin urmare, este important să alegeți locația potrivită pentru întreprindere. Mișcările non-standard vor ajuta, de asemenea, la creșterea vitezei. De exemplu, unii întreprinzători de start-up încheie contracte pentru furnizarea de produse finite de panificație direct către destinatar. Pe viitor, o astfel de clientelă va aduce o pondere semnificativă a veniturilor. Prin urmare, contactele cu contractanții trebuie menținute în mod constant. Elaborat corect va ajuta la a ajunge la clienți.

Nu uitați de publicitatea exterioară. Amplasarea semnului pe fațada clădirii este în concordanță cu administrarea mall-ului. Proprietarii propriilor pavilioane au mult mai multă libertate de acțiune în această chestiune. Unele orașe au cerințe stricte pentru aspectul arhitectural. Nuanța este luată în considerare fără greș.

O creștere a cererii se observă și în comerțul prin internet. Pentru a forma un astfel de canal de distribuție, va trebui să dezvoltați un site web, să angajați un manager care să primească aplicațiile primite și să încheiați un acord cu serviciu de curierat. Livrarea se efectuează uneori independent - în acest caz, achiziția și întreținerea mașinii ar trebui incluse în partea de cheltuieli a planului. contribuie la reducerea costului contactării dezvoltatorilor web.

Plan de afaceri brutărie

Compilarea finalei model financiar este un proces complex și responsabil. Prețurile pentru deschiderea unei mini-brutarii variază foarte mult. În cazul unei finanțări insuficiente și al necesității de a monitoriza cu strictețe toate costurile, se recomandă utilizarea numai a echipamentelor de la producători locali și închirierea spațiilor direct din centrul comercial. Principalele costuri totale vor arăta astfel:

1. Echipament de productie:
   • cuptor cu convecție - 30 mii de ruble;
   • proofer - 32 mii de ruble;
   • amestecător de aluat - 32 mii de ruble;
   • sită de făină - 25 mii de ruble;
   • mașină de formare aluat - 92 mii de ruble;
   • mese din oțel inoxidabil (2 bucăți) - 4 mii de ruble;
   • frigider - 10 mii de ruble;
   • altele (cuțite etc.) - 10 mii de ruble.
2. Echipamente de magazin:
   • casierie - 12 mii de ruble;
   • achiziționarea - 20 mii de ruble;
   • vitrina frigorifice de cofetărie - 57 mii de ruble;
   • vitrină obișnuită - 5 mii de ruble.
3. Design și publicitate:
   • stâlp stradal - 2 mii de ruble;
   • panou - 2 mii de ruble;
   • decorațiuni, îmbrăcăminte pentru personal - 7 mii de ruble.
4. Renovare spații(fără a angaja organizații terțe) - 20 de mii de ruble.

Aceste costuri sunt de bază. De asemenea, este necesar să se țină cont și de costurile lunare de închiriere (pentru centre comerciale). Prețul minim al spațiului de vânzare cu amănuntul este de 300 de ruble / m 2, construcția pavilionului va costa de la 6 mii de ruble / m 2, în timp ce închirierea terenului este convenită cu administrația. localitate anticipat. Fondul de salarii al angajaților nu este inclus în valorile de bază, deoarece este implicat un sistem de plată la bucată. Pentru antreprenorii individuali, este necesar să se țină cont de necesitatea efectuării plăților anuale către UIF.

Rezumând

Afacerile la o mini-brutărie sunt costisitoare. Rambursarea medie a întreprinderii vine în 6-8 luni de muncă. Cifra finală depinde de patenta, gama și calitatea produselor. Politica de marketing joacă, de asemenea, un rol cheie. Antreprenorii selectează cu atenție și atenție, dar acest lucru este departe de a fi un panaceu.

Succesul va veni cu un sistem stabilit de feedback al clienților. Managerului i se cere să controleze în mod clar toate procesele de afaceri - până la identificarea nevoilor și preferințelor clienților. Această abordare vă va permite să atingeți un plus încrezător și să vă extindeți activitățile (de exemplu, prin creșterea numărului de puncte de vânzare).

Coacetul este un produs popular care este solicitat în orice moment al anului de către consumatori. diferite vârste, profesii și situație financiară. Prin urmare, o mini-brutărie poate fi interesantă ca afacere, profitabilă și stabilă.

Dacă ești atras de afacerea de panificație în general, atunci s-ar putea să te intereseze ideea. Dacă volumul investițiilor tale este limitat, sau ești interesat de conceptul unei întreprinderi mici, atunci deschiderea unei mini-brutarii este mai potrivită pentru tine, despre care vom discuta mai târziu.

Verificați câteva planuri de afaceri gata făcute mini brutării:

1. Plan de afaceri pentru o mini-brutărie cu o perioadă de rambursare de 5 luni. Descărcați planul de afaceri pentru mini-brutărie
2. Plan de afaceri pentru mini-brutăria Pyshka cu un plan de producție și financiar Descărcați planul de afaceri pentru mini-brutăria Pyshka
3. Plan de afaceri pentru o mini-brutarie cu descriere detaliata organizarea muncii. Descărcați planul de afaceri pentru mini-brutărie
4. Plan de afaceri pentru o mini-brutărie dintr-un mod destul de detaliat termen de hârtie cu conturi financiare. Descărcați planul de afaceri pentru mini-brutărie cu calcule

Cum să deschizi o mini-brutărie

O mini-brutărie poate exista atât separat, cât și ca parte a unor centre comerciale sau hipermarketuri. Unii antreprenori care au deschis o mini-brutărie preferă să-și vândă produsele prin punctele de vânzare mobile (acestea pot fi dube mici sau remorci pentru mașini).

Înregistrarea afacerii

Pentru a înregistra o mini-brutărie, forma de antreprenoriat individual este cea mai potrivită. În unele cazuri, va fi mai oportun să înregistrați imediat o societate cu răspundere limitată, mai ales dacă intenționați să vă extindeți afacerea în viitorul apropiat sau să înființați o companie nu singur, ci împreună cu un(i) partener(i). La completarea formularelor de înregistrare, vi se va solicita să introduceți codurile pentru activitatea în care urmează să vă implicați.

Vă rugăm să rețineți: dacă intenționați să vindeți produse în același loc în care le veți fabrica, atunci trebuie să specificați codul „Activități de restaurante și cafenele”. Introduceți codul „Retail” ca activitate suplimentară.

Locația și dimensiunea camerei

Atunci când alegeți locația unei viitoare brutărie, merită să luați în considerare faptul dacă coacerea va fi vândută chiar în brutărie. Dacă organizați producția în așa fel încât produsele proaspăt coapte să fie livrate în alte puncte unde vor fi vândute consumatorului final, atunci alegerea locației brutăriei ar trebui să se bazeze, în primul rând, pe posibilitatea de rapid și livrarea fără probleme a produselor de panificație.

Și dacă vindeți produse de patiserie într-o brutărie, atunci este important să găsiți un loc caracterizat de trafic intens. Centrul orașului, locurile din apropierea parcurilor de agrement, centrele comerciale, centrele de birouri sunt ideale. Când v-ați hotărât asupra zonei, merită să discutați cu proprietarii săi despre perspectiva de a cumpăra sediul, desigur, dacă intenționați să faceți această afacere serios și pentru o lungă perioadă de timp.

În ceea ce privește prețurile de închiriere, este dificil să se determine cifre specifice, deoarece prețurile în diferite orașe și chiar regiuni pot varia semnificativ. De exemplu, la Moscova, costul închirierii spațiilor pentru o mini-brutărie va fi de aproximativ 8 până la 30 de dolari pe metru pătrat.

Pentru a găzdui toate echipamentele pentru coacere și a organiza sala mărime mică de vanzare, va dura pana la 140 de metri patrati. Există și brutării foarte mici (de aceea sunt „mini”), care costă o suprafață mult mai mică.

Staţia sanitară şi epidemiologică şi inspectie la incendiu muta la sediu cerințe standard: prezenta obligatorie a unui sistem de ventilatie, canalizare, incaperi utilitare, o baie, tavane varuite.

Achizitie de materii prime

În această afacere, este important să stabiliți contacte cu furnizorii care vă vor furniza materii prime de înaltă calitate și vi le vor livra la timp. Totuși, rețineți că fiecare produs alimentar tinde să se deterioreze, așa că cumpărarea de materii prime în cantități uriașe nu va funcționa. Pur și simplu nu ai timp să faci produse de patiserie din el și să le vinzi înainte ca materiile prime să fie deja inutilizabile. Se recomanda achizitionarea primului lot de materii prime imediat inainte de inceperea mini-brutariei.

Principala materie primă este făina, iar dacă doriți să obțineți Calitate superioară produs finit, folosiți numai făină premium. Veți avea nevoie și de drojdie, ulei vegetal, zahăr obișnuit și vanilat, sare, praf de copt și agenți de îngroșare.

Produsele tale ar trebui să fie de interes pentru consumator prin diversitatea lor, așa că folosește tot felul de aditivi atât pentru decor, cât și pentru a conferi proprietăți gustative deosebite produsului. Poate fi stafide, migdale, caise uscate, alune, fructe, fructe de padure, ciocolata, dulceturi.

Personal

Persoana principală care va organiza și dirija întreaga activitate a mini-brutăriei în direcția corectă este tehnologul. Un tehnolog bun este indispensabil dacă vrei să ai succes în această afacere. Restul personalului brutăriei va fi brutari, curățători și casierii.

De regulă, mini-brutăria este administrată de proprietarul afacerii însuși, dar dacă această întreprindere nu este singura sa, atunci merită să angajezi un director sau un manager. Deoarece mini-brutăria este o afacere mică, nu este nevoie nici de un contabil cu normă întreagă. În mod obișnuit, evidența contabilă este dată sau angajată de un contabil cu jumătate de normă.

Echipament pentru o mini-brutărie

Pentru a răspunde la întrebarea „Cât costă deschiderea unei mini-brutării”, în primul rând, merită să luăm în considerare costul echipamentului. Toate echipamentele necesare pentru o mini-brutărie pot fi împărțite în două tipuri: unul care este destinat producției de produse și unul care este destinat implementării acesteia.

Prețul echipamentului pentru mini-brutărie poate fi diferit, în funcție de producător. Prețurile date între paranteze sunt medii pentru acest tip de echipamente. Pentru coacerea directă veți avea nevoie de:

1. Cuptor (15 mii de dolari);
2. Mașină pentru frământat aluat (7 mii de dolari);
3. Dulap electric de verificare (1.000 USD);
4. O masă specială pentru lucrul cu aluatul, de exemplu, pentru tăierea lui (1.000 USD);
5. Aparat pentru rularea aluatului (500-600 de dolari);
6. Cerne de făină (300 USD):
7. Cărucioare pentru produse finite (200 USD).

Pentru o mini-brutărie este suficientă o piesă din fiecare echipament. Pentru implementarea coacerii, va trebui să cumpărați echipamente de magazin, și anume:

1. Vitrina;
2. Casa de marcat;
3. Dulapuri pentru depozitarea produselor finite;
4. Dacă se dorește, mese și scaune pentru vizitatori, dacă dimensiunea camerei o permite.

Va fi nevoie de aproximativ 4-5 mii de dolari pentru toate echipamentele comerciale.