Plan de dezvoltare cafenele pe 3 luni. Plan de afaceri cafenea: un exemplu cu calcule

• Descrierea produselor și serviciilor
• plan de marketing
• Plan financiar
• • • • Idei de afaceri similare:

Vă aducem în atenție un plan de afaceri tipic pentru deschiderea unui restaurant într-un oraș cu o populație de 500 de mii de locuitori. Servește ca exemplu în pregătirea unui studiu de fezabilitate pentru aprobarea unui împrumut bancar

Vă aducem în atenție un plan de afaceri tipic pentru deschiderea unui restaurant într-un oraș cu o populație de 500 de mii de locuitori. Servește ca exemplu în pregătirea unui studiu de fezabilitate pentru un proiect de aprobare a unui împrumut bancar.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide un restaurant

Informații generale despre planul de afaceri:

• Populația orașului: 500 mii persoane;
• Amplasarea obiectului: etajul 1 al unui bloc.
• Tip de proprietate: chirie, 90 de mii de ruble. pe luna.
• Suprafata (177m2): bucatarie - 45m2, hol vizitatori - 90m2, dulap - 12m2, camera de serviciu - 15m2, camera personalului - 10m2, toaleta - 5m2;
• Capacitate: 50 locuri;
• Program de lucru: 11:00 - 23:00;
• Numar locuri de munca: 10 persoane;
• Surse de finanțare: fonduri proprii - 640 mii ruble, fonduri împrumutate (împrumut bancar) - 1400 mii ruble;
• Costul total al proiectului: 2,04 milioane de ruble.

Indicatori ai eficienței economice a implementării proiectului:

• Profit net pentru anul = 1.263.100 de ruble;
• Rentabilitatea barului = 21,5%;
• Rambursarea proiectului = 20 de luni.

Indicatori sociali ai implementarii proiectului:

1. Înregistrarea unei noi întreprinderi de alimentație publică;
2. Crearea de locuri de muncă suplimentare;
3. Asistență în dezvoltarea infrastructurii de alimentație publică a orașului;
4. Primirea plăților suplimentare de impozit la bugetul orașului.

Ce sistem de impozitare sa alegi pentru un restaurant

Forma organizatorică și juridică a organizației va fi Societate cu răspundere limitată. Alegerea acestui OPF se datorează unei serii de avantaje, printre care și posibilitatea de a obține o licență pentru vânzarea produselor alcoolice.

Ca sistem de impozitare, este planificată utilizarea sistemului de impozitare simplificat (STS). Cota de impozitare va fi de 15% din profitul restaurantului (cea mai favorabilă variantă de impozitare).

Restaurantul va fi deschis între orele 11:00 și 23:00.

În acest moment, au început activități practice pentru implementarea proiectului:

1. SRL-ul a fost înregistrat la IFTS local, data înregistrării este martie 2014.
2. A fost încheiat un contract de închiriere preliminar pentru spații nerezidențiale cu o suprafață totală de 177 m2 într-o clădire cu mai multe etaje.
3. A fost întocmit un proiect de amenajare a restaurantului, s-a efectuat o căutare preliminară a furnizorilor de echipamente. În prezent, procedura de pregătire a autorizațiilor este în derulare.

Descrierea produselor și serviciilor

Conceptul principal al unității noastre se va baza pe bucătăria tradițională rusă. Pe segmentul de preț, restaurantul este conceput pentru niveluri de venituri medii și medii-jos. Adică pentru o gamă largă de consumatori.

Meniul restaurantului va include:

• prânzuri;
• gustări reci;
• aperitive calde;
• salate;
• supe;
• preparate calde;
• feluri de mâncare gătite pe foc deschis;
• garnituri;
• meniu pentru copii;
• deserturi;
• inghetata si sorbeturi.

Cele mai multe dintre feluri de mâncare vor fi familiare vizitatorilor, deoarece astfel de feluri de mâncare sunt pregătite acasă. Markup mediu pentru un produs dintr-un restaurant va fi de aproximativ 250%.

Cecul mediu al instituției va fi de aproximativ 400 de ruble.

Conducerea restaurantului va efectua o selecție atentă a furnizorilor de alimente. Pentru fiecare grupă de produse vor fi alocați cel puțin 3 furnizori.

Descărcați planul de afaceri al restaurantului

plan de marketing

În zona în care va fi amplasată instituția locuiesc aproximativ 50 de mii de oameni. În plus, există mai multe birouri mari și centre comerciale. Gama potențială de clienți - persoane cu vârsta cuprinsă între 22 și 60 de ani cu un venit mediu și sub medie. În termeni procentuali, numărul de locuitori care îndeplinesc criteriile de mai sus este de aproximativ 15% sau 7500 de locuitori ai raionului. Din acest număr de rezidenți, aproximativ 20% sau 1500 de persoane vizitează astfel de unități cel puțin o dată pe săptămână.

Ținând cont de faptul că pe lângă restaurantul nostru mai sunt 2 concurenți serioși pe o rază de 500 de metri, restaurantul nostru poate conta pe 30% din piața de catering din această zonă. În termeni numerici, este vorba de aproximativ 500 de persoane de vizitatori obișnuiți pe săptămână sau 2000 de persoane pe lună.

Din moment ce valoarea medie estimată a instituției noastre va fi de 400 de ruble. venitul lunar proiectat va fi: 400 de ruble. * 2000 de persoane = 800.000 de ruble.

Totuși, ținând cont de faptul că un restaurant nou deschis necesită promovarea și dezvoltarea clienților obișnuiți, unitatea va atinge acest indicator de venit abia după 6 luni de funcționare:

Venitul anual planificat va fi de 7.350.000 de ruble.

• Dezvoltarea unui semn publicitar (banner);
• Distribuire pliante, pliante;
• Dezvoltare site - carti de vizita cu o descriere a meniului instituției și a modului de funcționare;
• Publicitate în presa scrisă, reviste;
• Promotii, utilizarea cupoanelor.

Alegerea unui spațiu de restaurant

Sediul în care este planificată deschiderea unui restaurant cu preparate din bucătăria rusă respectă toate standardele SES și standardele de siguranță la incendiu. Designul va fi realizat în culori deschise, creând o atmosferă plăcută și confort pentru vizitatori.

Ce echipament sa alegi pentru un restaurant

Echipamentul principal va include:

• Echipamente termice (cuptor cu convecție, cuptor combinat cu abur, cuptor pentru pizza, aragaz, cuptor etc.);
• Echipamente frigorifice (frigider, aparat de gheata, congelator cu soc);
• Echipamente tehnologice (mixer, tăietor de legume, mașină de tocat carne, blender, storcător, aparat de cafea etc.);
• Echipamente neutre (masa de taiere si productie, hote de evacuare);
• Spalator de vase;
• Cântare.

În plus, vor fi achiziționate ustensile de bucătărie (recipiente gastro, tigăi, oale) și ustensile de bucătărie (măsuri de tocat, oale, ustensile de măsurat, spatule etc.).

Se preconizeaza incheierea unui acord cu un contabil si o doamna de curatenie pentru prestarea de servicii contra cost sau implicarea unei firme terte (outsourcing) in aceste scopuri. Costurile lunare estimate pentru aceste scopuri - 12 mii de ruble. Managerul restaurantului va fi însuși antreprenorul individual. Asigurați-vă că citiți articolul: Cum să angajezi un angajat - instrucțiuni pas cu pas»!

În plus, este planificată încheierea de acorduri cu furnizorii de produse și servicii:

1. Pentru a asigura siguranța restaurantului, va fi încheiat un acord cu o companie de securitate și va fi instalat un „buton de panică” (5 mii de ruble);
2. Produsele alimentare și alcoolice vor fi furnizate în baza unor contracte cu angrosisti și producători;
3. Este planificată încheierea unui acord pentru îndepărtarea gunoiului și a deșeurilor solide cu o societate comercială (5 mii de ruble).

Plan financiar

Deschiderea instituției va necesita investiții în valoare de 2,04 milioane de ruble. Dintre acestea, fondurile proprii se ridică la 640 mii ruble și împrumutate (credit bancar) 1400 mii ruble.

Principalele cheltuieli lunare ale restaurantului vor fi salariile (35%). Pe lângă salarii, chiria va fi o cheltuială semnificativă pentru companie - 26% din toate costurile fixe. Pe locul al treilea în ceea ce privește costurile vor fi contribuțiile de asigurări ale angajaților la fondurile nebugetare (PFR și FSS).

Punctul de rentabilitate al vânzărilor cu o marjă medie comercială de 250% va fi de 485.800 de ruble pe lună:

Lista tuturor costurilor, inclusiv calculul profitului brut și net, este prezentată în tabelul - prognoza veniturilor și cheltuielilor:

Cât de mult poți câștiga deschizând un restaurant

Profitul net al restaurantului pentru primul an de funcționare va fi de 1.263.100 de ruble. În viitor, profiturile nu vor face decât să crească, întrucât va crește și numărul clienților obișnuiți ai instituției. Profitul net estimat al instituției pentru al doilea an de funcționare va fi de aproximativ 3.500.000 de ruble.

Rentabilitatea restaurantului conform calculelor planului de afaceri este de 21,5%. Rambursarea proiectului va veni după 20 de luni de funcționare a instituției, ceea ce este un bun indicator pentru o astfel de afacere.

Recomandat Descărcați planul de afaceri al restaurantului, de la partenerii nostri, cu o garantie de calitate. Acesta este un proiect complet, gata făcut, pe care nu îl veți găsi în domeniul public. Conținutul planului de afaceri: 1. Confidențialitate 2. Rezumat 3. Etapele implementării proiectului 4. Caracteristicile obiectului 5. Planul de marketing 6. Datele tehnice și economice ale echipamentului 7. Planul financiar 8. Evaluarea riscurilor 9. Justificarea financiară și economică a investițiilor 10. Concluzii

Planul pas cu pas pentru a deschide un restaurant

Proiectul de afaceri de deschidere a unui restaurant constă în următoarele etape:

• Efectuarea cercetărilor de marketing.
• Intocmirea unui plan de afaceri (inclusiv aspecte financiare, politica de marketing a companiei si optiuni pentru rezolvarea problemelor de forta majora).
• Înregistrarea SRL.
• Găsirea spațiilor, efectuarea reparațiilor și decorarea holului.
• Selectarea personalului.
• Achizitie de mobilier si echipamente.
• Semnarea contractelor de munca.
• Intocmire contracte cu furnizori, firme de paza, utilitati si companii de servicii.

Punct important! Într-un restaurant este necesar să se organizeze un colț al consumatorilor cu o carte de recenzii și sugestii, precum și informații pentru clienții instituției (telefoane ale instituțiilor de stat care controlează activitățile cafenelelor și restaurantelor, acte legislative etc.).

Ceea ce OKVED să indice la înregistrarea unei afaceri pentru furnizarea de servicii de restaurant

Potrivit clasificatorului întreg rus de tipuri de activități comerciale, această linie de activitate aparține categoriei de întreprinderi cu OKVED 55,30 (cafenele și restaurante).

Ce acte sunt necesare pentru a deschide un restaurant

Activitatea legală a unui restaurant din țara noastră este posibilă numai dacă este disponibilă următoarea documentație:

• Dovada de înregistrarea unei afaceri la biroul fiscal, fonduri de stat și Rosstat.
• Licențe pentru vânzarea băuturilor alcoolice tari.
• Contracte de închiriere a spațiilor.
• Coordonarea cu SES și inspecția la incendiu.
• Autorizații de la autoritățile locale.
• Contracte de personal.
• Contracte cu furnizori și companii de servicii.
• Certificate si facturi pentru produse alimentare.

În plus, angajații instituției care lucrează în bucătărie și în camera comună trebuie să aibă carnete sanitare.

Am nevoie de permis pentru a deschide un restaurant

Direcția considerată a activității comerciale nu poate fi nici măcar imaginată fără vânzarea de vodcă, whisky, vin și alte produse alcoolice. În conformitate cu legislația Federației Ruse, pentru vânzarea acesteia este necesară o licență adecvată. Citeste si un articol foarte util

Afacerea restaurantelor, ca acum un secol, rămâne o investiție extrem de profitabilă, dacă abordați această afacere cu toată seriozitatea. Acest lucru este evidențiat de tendința globală și integrală a Rusiei de a crește în medie cu 3% numărul de astfel de instituții. Și chiar și criza, care a afectat toate domeniile economiei, a redus doar parțial cererea pentru astfel de servicii. Restaurantele cu o bună reputație nu rămân fără clienți. Scăderea costului cecului mediu s-a produs doar pentru o perioadă scurtă de timp, revenind la nivelurile anterioare crizei din 2013 în șase luni. Pe de altă parte, restaurante care nu prea „pluteau” nici înainte de situația economică din 2015-16, la acea vreme s-au închis complet din lipsă de profit.

Astfel de date sugerează că în toate activitățile organizaționale ar trebui acordată o mare importanță unui plan de afaceri înainte de deschiderea unui restaurant. Doar un proiect competent, inclusiv luarea în considerare a producției, componentei financiare, calculul rambursării, va oferi o idee despre perspectivele unei astfel de idei și va determina pașii necesari pentru atingerea obiectivului.

Este dificil să creezi un plan de afaceri de restaurant gata făcut, cu calcule care să se potrivească oricărui tip de unitate. Acest lucru poate fi făcut fie de proprietar însuși, fie de un consultant care înțelege această problemă în cooperare cu viitorul proprietar. Aici va fi analizat și un exemplu general de plan de afaceri pentru un restaurant, evidențiind cele mai semnificative puncte și calculând rambursarea.

Planul de implementare a proiectului:

• Definiți conceptul de restaurant și publicul țintă al acestuia;
• Efectuați o analiză de marketing a pieței: principalii concurenți, capacitatea pieței (care este numărul maxim de clienți pe care vă puteți baza), disponibilitatea spațiilor într-un oraș sau zonă potrivită pentru restaurantul dvs.;
• Întocmește un plan de afaceri detaliat pentru restaurant, inclusiv calculul cheltuielilor inițiale și viitoare, veniturile așteptate pe luni, determinând perioada în care întreprinderea va începe să facă profit și timpul de rambursare pentru proiectul de afaceri de restaurant;
• Pe baza conceptului, decideți ce va fi inclus în lista de preparate oferite și ce servicii suplimentare pot fi furnizate (în special pentru divertisment);
• Dezvoltați o politică de prețuri, nivelul veniturilor restaurantului (mai mic, mediu sau ridicat);
• Închiriază sau construiește o clădire pentru un restaurant;
• Decideți în ce stil va fi decorată camera de oaspeți;
• Efectuează lucrări de reparații;
• Întocmește toate documentele necesare;
• Recrutați personal și organizați formarea acestora:
• Negociaza cu furnizorii achizitionarea constanta de ingrediente pentru preparate;
• Lansați o campanie de publicitate.

Fiecare dintre puncte include multe subtilități și nuanțe, care ar trebui să se reflecte în planul de afaceri individual al restaurantului.

Concept.

Să începem cu cel mai de bază - conceptul, toți pașii următori vor depinde de alegerea acestuia. Acest articol este de obicei denumit plan de marketing pentru restaurante, un exemplu din care vom lua în considerare.

Toate unitățile de alimentație publică sunt împărțite în elită, clasa de mijloc și buget. Au propriile categorii în cadrul lor, de exemplu, unități de înaltă clasă (fine-dinning), casual dinning etc. Decizând tipul căruia îi va aparține restaurantul, va fi mai ușor să alegeți varietatea acestuia. De asemenea, acum este la modă să deschidem localuri tematice specializate într-o anumită bucătărie, de exemplu, japoneză, italiană sau un fel de fel de mâncare, dintre care cele mai comune sunt pizzerii. Acest lucru se face pentru a ieși în evidență printre numeroșii concurenți și pentru a vă găsi publicul. Dar astfel de formate funcționează bine doar în orașele mari; pentru cele mici, un meniu variat este potrivit, să zicem, bucătăria europeană. Ne vom concentra asupra acestei opțiuni în exemplul nostru de plan de afaceri pentru restaurant.

Publicul țintă este reprezentat de oameni cu venituri medii și ușor peste medie. Aceștia pot fi profesioniști angajați sau întreprinderi mici și mijlocii.

Locație pentru un restaurant.

Atunci când alegeți o cameră, asigurați-vă că aceasta este situată într-o zonă cu un flux mare de oameni, opțiunea ideală este o stradă aglomerată sau un centru comercial unde nu există încă restaurante cu un plan similar.

Spațiile pentru restaurant pot fi închiriate sau construite independent. A doua variantă este mai scumpă, dar mai profitabilă dacă există suficiente investiții proprii sau nu există zone adecvate într-un anumit oraș. Vom închiria localul pentru calculele noastre. Pentru a calcula o suprafață adecvată, trebuie să estimați numărul de locuri și să înmulțiți cu 5 m2. (în conformitate cu legislația Federației Ruse).

Să zicem că instituția va fi mică, cu 30 de locuri. Adică, hala va necesita 150 m2, plus instalații de producție - cel puțin 100 m2. În plus, avem nevoie de mai mult spațiu în sală pentru a găzdui o scenă mică. În total, suprafața necesară pentru restaurantul nostru va fi de 300 m2.

În conformitate cu publicul țintă ales, care preferă designul interior tradițional, designul interior va fi clasic. Dar nu va exista ring de dans în restaurant.

Servicii aditionale.

Pe lângă mâncare, instituția, conform unui plan de afaceri gata făcut, va organiza evenimente corporate și va organiza petreceri pentru copii.

„Smecheria” restaurantului va fi interpretarea de muzică clasică live, urmând să fie instalate și două monitoare, unde se preconizează difuzarea fără sunet de filme vechi din cinematografia mondială. În restaurantul nostru, dansatorii vor evolua (cum ar fi un spectacol de varietate), puteți aranja prezentări de modă, puteți organiza competiții pe diverse teme (de exemplu, cânt).

Lucrări de reparații.

Conform normelor SES, camera trebuie sa aiba finisaje corespunzatoare, sistem de ventilatie si aer conditionat, sistem de canalizare, alimentare cu apa calda si rece. Toate normele cerute de lege se găsesc în serviciul respectiv. Mai mult, fără a lua toate măsurile necesare, restaurantul nu va putea obține pașaport sanitar, precum și autorizații de la Rospotrebnadzor și Inspectoratul Fiscal de Stat.

Gama de reparații include:

• Activitati de arhitectura si proiectare:
• Electrician;
• Instalarea sistemelor de aer condiționat și ventilație, alimentare cu apă caldă și rece;
• Conducerea de canalizare;
• Lucrari de finisare;
• Instalare televiziune, supraveghere video, alarma.

Achizitie de echipamente si consumabile.

Pentru a pregăti mâncăruri din meniu, veți avea nevoie de echipamente profesionale, inclusiv aragazuri, frigidere, vitrine, dispozitive de tăiat și alte articole specifice, seturi de masă și ceai pentru clienți, pahare pentru diferite băuturi, articole de servire, ustensile de gătit și alte ustensile de bucătărie și de uz casnic. echipamente.

În plus, avem nevoie de două televizoare LCD, echipamente de supraveghere video și alarmă, echipamente pentru interpretarea compozițiilor muzicale (microfoane, amplificatoare de sunet, difuzoare, player etc.)

Fiecare dintre echipamentele enumerate trebuie să fie inclus în planul de afaceri al restaurantului cu calcule pentru elementul de cheltuială.

Personal.

Cu cât instituția este planificată mai de elită, cu atât este mai mare responsabilitatea pentru selecția angajaților. Angajații obligatorii trebuie să includă:

• Administrator (poate fi și proprietar);
• bucătar;
• bucătari;
• Femeie de servici;
• Însoțitor de garderobă;
• Ospatari.

Acesta este doar minimul strict. Odată cu dezvoltarea afacerilor, este de dorit să creșteți numărul și să restrângeți specializarea. De exemplu, împărțiți procesul de gătit în etape, de la recoltare până la mâncare gata și alocați pentru fiecare angajat al hotelului. E bine dacă bucătarul are un adjunct (sous chef).

Atunci când se oferă mâncăruri specifice, să zicem din bucătăria japoneză sau coreeană, este recomandat să se asigure o persoană care pregătește tocmai un astfel de tip de mâncare.

Înregistrarea activităților.

Pentru început, ca în orice afacere, trebuie să înregistrați o persoană juridică SRL sau un antreprenor individual și să primiți un document privind înscrierea instituției în registru.

Următorul pas este obținerea unei game întregi de autorizații:

• Coordonarea proiectului de afaceri al restaurantului din Rospotrebnadzor și al pompierilor;
• Obținerea unui pașaport SES cu respectarea tuturor standardelor declarate, a unei licențe pentru vânzarea băuturilor alcoolice și a documentelor pentru semne publicitare.

Dacă este necesară reamenajarea incintei, va trebui să „negociezi” cu arhitectura locală, Serviciul de Stat de Pompieri, Inspectoratul pentru Locuințe și alte organisme.

Publicitate.

• Fabricarea panourilor și a altor structuri publicitare situate în apropierea instituției;
• Elaborare și tipărire de broșuri cu meniu special, promoții și oferte inverse și, bineînțeles, contacte și direcții.

Calculul rambursării.

Să trecem direct la partea financiară a planului nostru de afaceri. Un exemplu de calcul pentru un restaurant va fi prezentat mai jos. Dar mai întâi, să definim principalele căi de mișcare a fluxului de mărfuri-bani.

Există doar trei verigi în lanț: furnizori, restaurantul în sine și clienți:

• Furnizorii organizează vânzarea mărfurilor lor către restaurant;
• Bucătarii unității pregătesc preparate din produsele primite; băuturile alcoolice sunt fie turnate în pahare, fie cocktailuri sunt amestecate suplimentar din ele;
• Vizitatorii plasează o comandă și plătesc cu bani care sunt creditați în contul restaurantului;
• Furnizorii își primesc banii pentru produsele expediate prin transfer de la restaurant.

Iată o schemă atât de simplă care arată bine principiul de funcționare a unei unități de catering.

Trebuie amintit că deschiderea unui restaurant nu este o afacere rapidă. Poate dura de la șase luni la doi sau mai mulți ani. Totul depinde de cunoștințele tale, de cunoștințele avocaților tăi. Să calculăm costurile inițiale planificate:

• Înregistrarea activităților - 300 mii de ruble;
• Designul camerei și proiectul tehnic - 50 de mii de ruble;
• Reparația spațiilor și instalarea sistemelor de aer condiționat și ventilație, canalizare și alte activități - 1 milion de ruble;
• Achiziționarea de echipamente și inventar - 2 milioane de ruble;
• Achiziționarea de mobilier - 500 de mii de ruble;
• Achiziționarea de alimente și băuturi alcoolice - 100 de mii de ruble;
• Panou - 20 de mii de ruble.

Vom rezuma toate datele într-un tabel, completând investițiile inițiale cu capital de lucru pentru primele două trimestre de activitate.

cheltuieli curente. Cheltuielile principale ale întreprinderii sunt chiria, salariile personalului, costurile cu utilitățile, taxele, costurile cu alimente și alcool, publicitate și alte cheltuieli. Printre altele se numără achiziția de detergenți, costul de eliminare a gunoiului, deratizare, dezinfecție, servicii bancare. Când luăm în considerare acest articol de cheltuieli, nu trebuie să uităm de normele de pierderi din exploatare.

Să trecem la definiția veniturilor. În restaurantul nostru sunt 30 de locuri.De exemplu, prima dată umplerea sălii va fi 100% la prânz (pranz de afaceri) de la 12 la 15 și 50% seara de la 18 la 22, în șase luni prânzul va fi 300%, seara 100%. Markup restaurantul nostru este de 200%.

Veniturile totale

Comparând veniturile și costurile planificate, determinăm profitul net proiectat.

Conform calculelor noastre, pentru a lansa restaurantul nostru, pe lângă fondurile de mai sus pentru reparații și echipamente, va fi necesar un capital de lucru în valoare de aproximativ 1,7 milioane de ruble. Capitalul de rulment gratuit va apărea la numai șase luni după lansarea restaurantului.

În calculele noastre, rambursarea s-a dovedit a fi de 17 luni.

Câteva secrete pentru cei care doresc să se angajeze în afacerea restaurantelor.

Indiferent cât de promițător arată planul de afaceri de restaurant gata făcut cu calcule, în fiecare caz este necesar să se ia în considerare proiectul separat. Începeți cu o idee și o analiză a situației pieței, deoarece caracteristicile unui anumit teritoriu pot juca un rol semnificativ în obținerea de profituri anticipate.

De exemplu, poți economisi mult neincluzând deloc băuturile de la bar în meniu, prezentând conceptul de restaurant ca „fără alcool”. Cel mai probabil, acest lucru îi va atrage pe cei care refuză cu fermitate astfel de băuturi, printre ei se numără multe femei, studenți și vârstnici. Pe de altă parte, vei pierde contingentul principal care preferă să bea un pahar de vin la cină.

Este important să nu uităm că întregul profit depinde direct de cât de mulțumit este clientul. Cu „feedul” potrivit, instituția atrage mulți vizitatori în primele zile și săptămâni de deschidere, care vor să vadă ce fel de restaurant nou este. Și deja la prima impresie, ei vor decide dacă devin clienții tăi obișnuiți și recomandă restaurantul prietenilor sau, dimpotrivă, resping „recenzii nemăgulitoare” despre acesta. Prin urmare, nivelul de serviciu, indiferent de circumstanțe, ar trebui să fie întotdeauna la vârf, precum și calitatea preparatelor în sine.

Se întâmplă adesea ca vizitatorii mulțumiți să se întoarcă în locurile care le plac destul de repede, adică exemplul demonstrat al unui plan de afaceri de restaurant cu calcule nu reflectă imaginea completă, ci arată doar aproximativ pe ce minim și pentru cât timp poți conta . Există exemple în care astfel de proiecte au început să aducă profituri bune în primul an.

Concluzie. Afacerea cu restaurante poate fi atât o afacere câștigătoare, cât și o afacere pierdere. Nu poți să deschizi un restaurant după propriul gust, piața își stabilește propriile priorități. Prin urmare, vă reamintim încă o dată, studiați piața, vedeți cum funcționează concurenții dvs. După ce ați ales o nișă, nu economisiți pe decorațiuni, echipamente, zone comune. Amintește-ți zicala - un avar plătește de două ori. În această afacere, dacă un client pleacă nemulțumit de murdăria din toaletă, atunci nu se va întoarce. Ultimele, și probabil nu în ultimul rând, sunt fotografiile. Dacă angajații tăi sunt posomorâți și reticenți în a lua o comandă, nu cunosc preparatele care sunt în meniu, nu știu să spună totul gustos și, în același timp, zâmbesc prietenos, nu tratează clientul ca un oaspete mult așteptat, atunci fără reparații costisitoare și interior nu va returna clientul.

Acest eșantion este destinat deschiderii unei mici cafenele în regiunea Ulyanovsk, pentru a extrage asistență națională (grant). Numele străzilor este împrumutat condiționat. La compilarea unui exemplu gata făcut de plan de afaceri pentru o cafenea, sa presupus că întreprinderea va fi situată în mijlocul satului Novoselki, regiunea Melekessky, regiunea Ulyanovsk, la o distanță de 10 km de orașul Dimitrovgrad. . Acest proiect se dorește a fi realizat de un om de afaceri pentru a reduce impozitarea și a simplifica raportarea economică. Organizatorul planului de afaceri este un antreprenor privat Ivanov Ivan Ivanovici.

Goluri

Este planificată o deschidere pas cu pas a unei cafenele de la zero pentru a oferi vizitatorilor servicii de înaltă calitate în domeniul industriei de catering și vânzarea produselor aferente. În plus, servicii pentru desfășurarea de sărbători și alte evenimente în incintă pentru persoanele cu un grad mediocru de venituri.

Organizația care se înființează este dotată cu echipamente de producție de ultimă generație, mobilier și alte active, inclusiv pe cheltuiala banilor personali ai omului de afaceri și a subvențiilor (granturilor) tinerilor mici afaceri de la buget.

Calculul pentru planul de afaceri al cafenelei este estimat la 12.428,78 USD. Omul de afaceri contribuie cu 58% din banii săi personali pentru implementarea proiectului, iar 42% urmează să fie atrași de subvenții. Perioada de rambursare economică a planului este de 36 de luni. O singură perioadă de rambursare pentru cafenea și banii în valută atașați este de 24 de luni.

În regiunea Ulyanovsk, cateringul social este considerat unul dintre principalele zone pentru formarea de afaceri mici. Lipsa unor configurații similare de lucru în zona unui sat agrar creează automat toate premisele existenței pentru cafenea.

Cafe-barul va fi situat în mijlocul satului Novoselki. Drumul federal trece direct prin satul Novoselki, ceea ce va face posibilă interesarea unor cumpărători suplimentari din numărul de persoane care trec, și anume șoferii de camioane.

Un plan de afaceri gata făcut pentru o cafenea presupune o capacitate de până la 30 de locuri. Nivelul prețurilor se adresează în principal oaspeților cu un grad mediocru de venituri. În plus, vor fi organizate evenimente solemne în conformitate cu desfășurarea de sărbători întregi rusești, evenimente corporative, seri colective, nunți.

În plus, este implicată probabilitatea de a efectua cine funerare. Pentru a finanța planul, este planificat să achiziționați o subvenție (grant) pentru dezvoltarea întreprinderii dvs., alocată din bugetul regiunii Ulyanovsk în valoare de 5178,66 dolari, și în plus să investiți resurse personale în valoare de 7250,12 dolari.

Resursele valutare, care sunt planificate a fi achiziționate sub formă de grant, sunt planificate a fi concentrate în termeni absoluti pe achiziționarea de echipamente, adică bani-cheie, cu sprijinul cărora va fi implementată lucrarea.

Atunci când se elaborează un plan de afaceri pentru o cafenea, ar trebui să se acorde o atenție deosebită punctului procesului de producție. Este subînțeles încheierea unui acord privind închirierea cu titlu gratuit a localului.

Locul este situat conform adresei: regiunea Ulyanovsk, regiunea Melekessky, p. Novoselki, st. Lenin. În această perioadă a fost încheiat anterior un astfel de acord, probabil implementarea planului.

Impozitarea

Pentru a deschide o cafenea se va aplica cel mai recent concept de impozitare pentru legislația internă - brevetul. Un astfel de concept de impozitare reduce sarcina fiscală, face posibilă menținerea unui nivel destul de mare al salariilor, plătind în același timp cea mai mică taxă fiscală, în comparație cu alte concepte de impozitare.

Echipamente

Echipamentul necesar pentru deschiderea unui cafe-bar de la zero:

• sobe, dulapuri de copt, cuptor cu microunde, congelatoare, unelte de tăiat, vase;
• mobila.

De asemenea, este necesar să se facă reparații în cafe-bar.

Indicatori economici și sociali

Atunci când se elaborează un plan de afaceri pentru o cafenea, este necesar să se noteze înregistrarea și dezvoltarea ulterioară a indicatorilor socio-economici ai afacerii:

• Înregistrarea celui mai nou subiect de afaceri mici în zona regiunii Melekes;
• Formarea infrastructurii de alimentație publică în mediul rural;
• Furnizarea a cinci locuri de muncă;
• Afluxul plăților fiscale în economia Federației Ruse timp de 3 ani va fi de aproximativ 5.178,66 USD;

Pentru a deschide o cafenea, se plănuiește crearea a 5 unități de personal în scopul deservirii muncii unui serviciu de catering social.

Nu. p / p	Nume	Cantitate Uman
1	bucătar	1
2	lucrător de sprijin	1
3	Paznic	1
4	Barman	1
5	Administrator	1

Gama de cafenele conform planului de afaceri va include:

• primele feluri calde;
• băuturi calde și reci;
• salate;
• inghetata, cocktail-uri;
• deserturi, produse de patiserie;
• garnituri de legume;
• suc de fructe proaspete.

În timpul zilei, cafeneaua va mânca în principal locuitorii locali care lucrează în sat. La începutul articolului, sa remarcat deja că numărul acestor persoane va crește odată cu creșterea numărului de entități de afaceri. În plus, un prânz apetisant și satisfăcător va fi oferit tuturor celor care doresc să conducă pe autostrada Dimitrov-Kazan.

Seara, invitații instituției vor fi tânăra generație, care își va face programări în cafe-barul nostru.

Cafeneaua noastră are o mare varietate de preparate din care să alegeți. Varietatea listei de alimente va face posibilă mulțumirea celor mai stricti cumpărători și oricine va putea alege ceea ce îi place să guste.

Opțiuni de masă sugerate:

• Salate - (olivier, modest, legume, varză, caesar, liană, brânză);
• Gustări - (preparat de brânză, cârnați, cu legume, pește etc.);
• Mâncăruri lichide (ciorbă, borș, murături etc.);
• Mâncăruri calde - (găluște, manti, chiftele, chiftele, carne de vită prăjită, pulpe de pui);
• Garnituri pentru carne - (cartofi, orez, hrisca, paste, mazare etc.);
• Deserturi;
• Alcool.

Aceasta este o listă de feluri de mâncare din planul de afaceri pentru deschiderea unei cafenele de la zero. În viitor, alegerea este planificată să crească.

plan de marketing

Pentru a promova serviciile cafenelei noastre este necesară organizarea unui panou pitoresc care să atragă clienții, care să determine și demnitatea alimentelor direct în instituția noastră. De exemplu, un prânz de afaceri pentru 1 USD.

În plus, este planificată să plasăm informații despre cafeneaua noastră în publicații tipărite și avizier. Realizați și definiți un stand de marketing pe autostrada Dimitrov-Kazan. În scopul clienților stabili, este posibil să acordați carduri de reducere, care vor fi un catalizator auxiliar pentru a mânca sau a lua masa la noi. Prețul tolerabil al serviciilor va permite comunității satului să desfășoare diverse evenimente festive în cafenea.

Având în vedere inaccesibilitatea unor astfel de unități din zona Novoselki, concurența va deveni complet absentă. Principala dificultate în dezvoltarea afacerii va fi primirea cererilor pentru sărbători și petreceri. Pentru a face acest lucru, este necesar să creăm toate condițiile pentru a muta sărbătorile în familie în cafeneaua noastră.

Acest plan de afaceri pentru cafenele ține cont de dezvoltarea favorabilă a industriei de catering din sat și garantează furnizarea de alimente nu numai pentru locuitorii locali, ci și pentru toată lumea din zonele apropiate.

Plan de productie

Primul pas în implementarea planului de producție al cafenelei va fi un acord de închiriere a clădirii. În această perioadă, un astfel de acord a fost încheiat anterior. Aceasta va fi urmată de crearea designului și restaurarea spațiilor și proiectarea ulterioară a acestuia.

Echipamente

Pentru o cafenea, trebuie să achiziționați următoarele echipamente:

• farfurii;
• cuptoare;
• tabele de producție;
• chiuvete;
• mese și scaune;
• bucate;
• contor de bar;
• umerase;
• centru muzical si televizor.

Este mai bine să cumpărați echipamente de înaltă calitate pentru cafe-barul dvs. de la producători populari. Anterior, a fost deja găsit un furnizor din orașul Ulyanovsk, cu care s-a convenit estimarea și data de livrare.

Proiecta

Activați unele efecte vizuale. Creați un moodboard care afișează imagini legate de designul și senzația cafenelei dvs. Plănuiți să gătiți într-un cuptor cu lemne? Porniți-l. Fotografiile materialelor și fragmentele din alte cafenele care vă plac sunt de asemenea utile.

Salariu

Numărul colectivului de muncă și salariile sunt prezentate în următorul tabel:

Nu. p / p	Poziţie	Cantitate, oameni	Salariu in luna, USD	Salariu pe an, USD
1	bucătar	1	138,1	1657,17
2	lucrător auxiliar	1	103,57	1242,88
3	barman	1	138,1	1657,17
4	paznic	1	120,84	1450,02
5	administrator	1	138,1	1657,17
TOTAL		5	638,7	7664,42

Sursa de venit

La elaborarea unui plan de afaceri pentru o cafenea, au fost luați în considerare indicatorii de venit din sezonalitatea sezonului. Pentru calcule s-a luat o perioadă de cinci ani, veniturile în acest timp pot ajunge până la 3.167,61 dolari pe lună. Partea de cheltuieli va depinde, de asemenea, direct de acești factori: plata pentru electricitate, taxă de stat, salarii etc. - până la 2.615,22 USD.

Planul calendaristic

Sarcinile principale ale deschiderii unei cafenele de la zero, pentru a începe o afacere profitabilă, sunt:

• Efectuează acțiuni de coordonare în conformitate cu decizia privind contractul de închiriere a clădirii;
• Încheiați un acord pentru primirea și instalarea echipamentului necesar. În acest scop, se preconizează cheltuirea a 5178,66 dolari achiziționați în varianta de ajutor grant și 258,07 dolari bani personali;
• Achiziționați echipamentul necesar pentru a începe. În această perioadă, ar trebui să cheltuiți aproximativ 2071,46 dolari;
• Efectuează lucrări de reparații;
• Obțineți permisiunile necesare pentru a deschide o cafenea;
• Incheie contracte de furnizare de materiale si produse.

Plan financiar

Lista principalelor etape ale proiectului cafenelei și necesitatea calculelor financiare pentru implementarea lor:

Nu. p / p	Numele de etapă al proiectului	data de început	data expirării	Costul scenei, USD
1	încheierea unui contract de închiriere	01.08.17	10.08.18
2	achiziționarea de echipamente	Septembrie	octombrie	5436,73
3	cumpararea de mobila	Septembrie	octombrie	2071,46
4	decorarea camerei	Septembrie	octombrie	4920,59
5	obtinerea permiselor	Septembrie	octombrie
6	încheierea de contracte de furnizare de materii prime, produse		octombrie
7	Începutul lucrărilor		noiembrie
Total				12428,78

În exemplul unui plan de afaceri, cafeneaua își atinge costul după a doua lună de muncă la toate categoriile, cu excepția organizării meselor fixe. Un astfel de serviciu va plăti după deschiderea pentru a șasea lună. Această problemă nu este rezolvată rapid. Instituția are nevoie de ceva timp pentru a-și stabili reputația și a învăța obiceiurile consumatorilor.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide o cafenea

Pentru a deschide o astfel de cafenea de la zero ai nevoie de 12428,78 dolari, din care:

• subvenție (asistență financiară) – 5.178,66 dolari sub formă de grant de la bugetul regional;
• fonduri personale - 7250,12 dolari.

Nu. p / p	Nume	Cantitate	Preț, USD
1	Mașină de tocat carne	1	391,85
2	Raft pentru tacâmuri	1	307,27
3	Contor pentru gustări reci	1	807,87
4	Primele feluri de marmite	1	529,95
5	cabină de numerar	1	379,77
6	Alimente calde feluri secunde	1	719,83
7	Dulap frigorific	1	441,91
8	Baia de spalat	1	75,09
9	Tabel de producție	1	68,19
10	Aragaz electric	1	554,12
11	Cuptor dulap	1	700,85
12	friteuza	1	113,93
13	Raft	1	104,44
14	Congelator ladă	1	241,67
	Total		5436,73

Ce OKVED să alegi

• 30 - restaurante și cafe-bar. Productie, vanzare direct la locul de productie, vanzare bauturi, asigurare alimentatie publica in vagoane si nave, vanzari in afara companiei;
• 63 - comercializarea produselor prin utilaje speciale;
• 40 - lucru de bare;
• 52 - livrare de mărfuri pentru catering.

Documentație

Pentru a vă deschide cafeneaua de la zero, trebuie să înregistrați un antreprenor individual. Acest tip de documente se eliberează direct la sediul viitoarei întreprinderi, cu autoritățile locale.

De asemenea, trebuie să aveți:

• Contract de închiriere a clădirii.
• Aviz de la Serviciul de Control Sanitar și Epidemiologic.
• Ajutor de la pompieri.
• Plan de afaceri gata aprobat pentru o cafenea.
• Licențe pentru vânzarea de alcool și produse din tutun.

Licențe

După înregistrarea unui „LLC” (sau întreprinzător individual) la autoritățile fiscale, puteți începe să certificați produse și să obțineți o licență pentru vânzarea băuturilor alcoolice (dacă sunt comercializate numai bere și băuturi răcoritoare, nu este necesară o licență). În plus, este necesar să se încheie un acord de protecție, deoarece în lipsa acestuia nu se va elibera o licență.

De asemenea, este necesară achiziționarea și emiterea unei case de marcat, încheierea unui acord pentru întreținerea acestuia. (Potrivit noilor cerinţe care au intrat în vigoare la 31 martie 2017, vânzarea cu amănuntul a băuturilor alcoolice, chiar şi în cazul prestării de servicii de catering, se realizează numai cu ajutorul unei case de marcat înregistrate la fisc, indiferent de sistemul de plată a impozitului utilizat. de către proprietarii întreprinderii).

În acest moment, toate avizele pentru dreptul de a funcționa din SES (concluzia că instituția va funcționa ca punct de catering), apărarea împotriva incendiilor (confirmarea respectării standardelor de siguranță la incendiu, prezența alarmelor de incendiu și alte măsuri de prevenire și stingere). un incendiu), Rospotrebnadzor (efectuarea unei examinări pentru conformitatea spațiilor cu toate standardele sanitare) - trebuie să fie gata. Conform calculelor, timpul mediu de procesare a tuturor documentelor necesare este de aproximativ 2 luni.

Înainte de a începe să scrieți un plan de afaceri pentru o cafenea, ar trebui să vă gândiți bine și să luați o decizie finală cu privire la care nișă din industria de catering este mai bine să alegeți. Este mai bine să investești bani în ideea corectă o dată decât să fii în pierdere și să falimentezi mai târziu.

Există situații în care există o idee de organizare a întreprinderii dvs., o dorință și capacitatea de a o implementa, iar pentru implementarea practică aveți nevoie doar de o schemă adecvată pentru organizarea unei afaceri. În astfel de cazuri, vă puteți concentra pe planul de afaceri al cafenelei. Un exemplu cu calcule vă va ajuta să determinați datele inițiale necesare pentru a vă deschide propria afacere și să preziceți rezultatul final la care poate duce. Exemplele gata făcute vă pot orienta în tendințele unei piețe în schimbare rapidă, vă pot oferi activități non-standard și la cerere. De asemenea, un plan de afaceri de cafenea de înaltă calitate, un exemplu cu calcule ale investiției inițiale, profitului și perioadei de rambursare va ajuta la atragerea unui investitor pentru un proiect planificat.

rezumat

Cultura consumului de cafea s-a schimbat de la un deceniu la altul. Acum nu este doar o băutură stimulativă, ci un însoțitor pentru o distracție plăcută alături de prieteni și cunoștințe, colegi și cei dragi. De ce să nu faceți din cafea o ocazie de a vă bucura de contemplarea creațiilor de artă contemporană?

Printre altele, crearea unei cafenele este o afacere care nu numai că este de succes și profitabilă, dar are și un mare potențial de dezvoltare. Varietăți variate, mod de prezentare și modalități de însoțire, o mulțime de activități care pot diversifica distracția obișnuită.

Interiorul original, personalul prietenos și creativ, expozițiile și serile creative vor crea o atmosferă și o cultură deosebită care va atrage vizitatorii pentru un sejur plăcut și dezvoltare spirituală.

În cazul implementării cu succes, proiectul se poate dezvolta în diverse direcții. Este posibil să se creeze ramuri foarte specializate ale rețelei - o cafenea literară, o cafenea de teatru, o cafenea pentru artiști, o cafenea cu muzică jazz live etc.

Prin adaptarea unui plan de afaceri, a unui eșantion cu calcule la condițiile externe și interne specifice, la anumite valori inițiale, puteți organiza o afacere de succes, vă puteți ocupa din timp poziția competitivă și puteți utiliza tot potențialul investit. Cu toate acestea, exemplul conține acele descrieri și calcule care ar fi comune pentru majoritatea piețelor potențiale. Pentru a descrie pe deplin specificul, anumite condiții de existență, documentul trebuie completat cu o analiză a concurenței, a prețurilor materiilor prime și a mijloacelor fixe care sunt relevante pentru regiunea în care se va aplica planul de afaceri de cafenele gata făcute. fi editat.

Descrierea produsului

Proiectul își propune să creeze o cafenea literară „Murakami”, care se dorește să devină o „insula culturală”. Principalele obiective care sunt stabilite în planul de afaceri de cafenele gata făcute sunt de a insufla tinerilor dragostea pentru literatură și interesul pentru arta contemporană, sprijinirea tinerelor talente și contribuția la formarea unei societăți culturale.

Gama de servicii de cafea:

• Cafea de înaltă calitate și băuturi care conțin cafea.
• Realizarea de expoziții de fotografie.
• Serile literare.
• Crossbooking.

Clienții cafenelei se vor putea bucura de cafea de înaltă calitate și băuturi care conțin cafea însoțite de muzică relaxantă de lounge, serile literare, mini-performanțe, expoziții de fotografie sau expoziții de artă ale artiștilor avangardişti contemporani vor avea loc de trei ori pe săptămână. , care va permite tinerelor talente să se exprime, iar clienților cafenelelor să se familiarizeze cu tendințele moderne în artă. Aceste activități nu asigură niciun profit sau cost.

Cafeneaua își invită, de asemenea, clienții să ia parte la o mișcare socială - cross-booking, care implică schimbul de cărți pe care le-au citit. Cafeneaua este dotata cu rafturi originale, pe care fiecare poate sa lase o carte citita si sa ia in schimb altcineva a lasat-o acolo. Atmosfera relaxată și calmă a cafenelei oferă condiții pentru o lectură confortabilă.

Tipuri de cafea și băuturi care conțin cafea, rețetă și preț:

Numele băuturii	Reţetă	preț, freacă.
Espresso "Reader"	O băutură de cafea făcută prin trecerea apei sub presiune la temperatură ridicată printr-un filtru de cafea măcinată.
Americano "Avangarda"	Espresso suplimentat cu apă fierbinte pentru a prelungi bucuria băuturii.
Moccachino "Haruki"	Băutură de cafea cu lapte și cacao.
Espresso Macchiato „La sud de frontieră”	Espresso cu spuma de lapte.
Latte cu vanilie "Afterdark"	Latte cu extract de vanilie și spumă cremoasă groasă.
Latte "Pădurea Norvegiană"	Espresso, ciocolata alba, lapte, spuma de lapte.

Principalul avantaj competitiv al cafenelei constă în specializarea sa, deoarece astfel de unități tematice nu sunt suficient de dezvoltate în orașele de provincie. Acest plan de afaceri de cafenea poate fi considerat original (un exemplu cu calcule). Cafeaua la pachet poate fi inclusă și în gama de servicii de cafenea.

Costul de producție cu creșterea volumelor va reduce atât costurile unitare fixe, cât și costurile variabile din cauza achizițiilor în vrac de materii prime. Conceptul de preț al cafenelei se bazează pe o metodă costisitoare cu o marjă comercială, ținând cont de originalitatea unității. Accentul se pune pe atmosfera creativă și originalitatea evenimentelor.

Analiza SWOT

Avantaje	dezavantaje
atmosfera deosebita Cultura originară a instituției Cafea și băuturi de calitate Crossbooking Oportunitatea de a te exprima Oportunitate de schimb cultural	Imagine neformată încă Lipsa clienților obișnuiți Lipsa relațiilor stabilite cu furnizorii
Oportunități
Extinderea gamei Construirea de relații cu noi investitori Selectarea celor mai profitabili furnizori Clienți obișnuiți	Amenințare potențială a concurenților Respingerea unei astfel de culturi în societate

Publicul țintă

Compania se concentrează pe un public cu venituri mici și medii, în special:

• pentru tineri creativi și studenți (17-25 ani);
• pentru clienții de vârstă mijlocie interesați de arta contemporană (26-45 de ani).

Clientul potențial al cafenelei noastre este o persoană creativă care se caută pe sine, interesată de tendințele în artă, caută inspirație, oameni cu gânduri asemănătoare sau un refugiu confortabil.

Locația cafenelei

Amplasarea cafenelei ar trebui să fie într-un centru comercial din apropierea centrului orașului, nu departe de instituții de învățământ, într-o zonă aglomerată. Sediul conform contractului va fi închiriat pe o perioadă de 5 ani. Prețul de închiriere este de 180 de mii de ruble. in an.

Vanzari promotionale

Stimulentele pentru clienți vor fi realizate în următoarele moduri:

stimularea jocului	Comportamentul de atragere a evenimentelor care pot crește frecvența cafenelei și pot informa populația despre existența acesteia.
Promovarea serviciului	Oportunitatea de a participa la un eveniment original ar trebui să încurajeze clienții să viziteze cafeneaua și, ulterior, să răspândească vestea prietenilor și familiei.
Suveniruri	Vizitatorii obișnuiți au dreptul la cafea gratuită la atingerea unui anumit număr de vizite.

Planul de afaceri al cafenelei (eșantion cu calcule) oferă opțiuni de bază care pot fi variate în orice mod posibil prin calcularea costurilor și profiturilor din partea financiară.

Politica de prețuri

Prețurile pentru produse vor fi calculate în funcție de volumul cererii potențiale, costuri și profituri. Principiile de stabilire a prețurilor, procentul primei sunt stabilite de întreprindere însăși. Ele diferă între ele în diferite întreprinderi, fie că este un plan de afaceri de cafenea Unido (un exemplu cu calcule), o cafenea fast-food sau orice altă întreprindere de afaceri de restaurant.

Volumul vânzărilor și prețurile la întreprindere vor fi calculate după cum urmează:

Calcularea prețului băuturilor cu cafea
Nume	Gravitație specifică,%	Pret/portie, frec.	Nivel afacere. Surplus, %	Volumul emisiunii/an (porțiune)
Espresso "Reader"
Americano "Avangarda"
Moccachino "Haruki"
Latte cu vanilie "Afterdark"
Latte "Pădurea Norvegiană"
Prețul mediu de vânzare:

Publicitate

Una dintre problemele principale la deschiderea unei întreprinderi este informarea publicului (în special, clienții potențiali) despre deschidere și, ulterior, despre știri, evenimente și promoții.

• interior - 1;
• exterior - 1;
• în jurul orașului - 3.

Costul plasării unui banner este de 2 mii de ruble.

1*2=2 mii (ruble pe an)

Plan de productie

Investiții de capital pentru achiziționarea de echipamente pentru proiect

Tipul echipamentului	Preț, freacă.	Cantitate, buc.	Cost, freacă.	Cost fără TVA, freacă.
masina de cafea
Frigider
Set de vase
sistem split
tejghea de bar
canapea de coltar
Sistem muzical
Proiector
Casă de marcat				5000,00
Un calculator

Valoarea anuală a cheltuielilor pentru reparații, exploatarea echipamentului - 2% din costul echipamentului.

Lista echipamentelor necesare variază de la diferitele tipuri de întreprinderi de restaurante. Prin urmare, de exemplu, pentru a implementa un plan de afaceri pentru o cafenea fast-food, este necesar să se calculeze costurile unei liste complet diferite de active fixe.

Calculul sumei totale și structurii investițiilor inițiale pentru un proiect de investiții
	Tipuri de costuri	Conv. desemnare	Sumă, mii de ruble		Cost fără TVA, mii de ruble
	Investiție totală de capital
	inclusiv din cauza:
	fonduri proprii
	Investiții în echipamente
	inclusiv din cauza:
	fonduri proprii
	Investiție reală totală
	inclusiv din cauza:
	fonduri proprii

Investiția în proiect are următoarea structură:

Investiții de capital - 290,72 mii ruble.

Investiții în active curente - 114,40 mii de ruble.

Valoarea totală a investițiilor necesare pentru proiect este de 405,12 mii de ruble.

Investițiile de capital se vor face în detrimentul resurselor de credit, investițiile în active circulante - în detrimentul fondurilor proprii.

Capacitatea de producție

Folosind echipamentele existente, întreprinderea poate vinde pe zi:

(în mii de ruble)
Indicator
1. Costuri materiale
2. Închiriere
3. Salariul personalului cheie + UST
4. Salariile personalului suport + UST
5. Salariul personalului de conducere + UST
6. Costuri reparatii echipamente
Costuri totale de exploatare
Depreciere
Costuri totale de distribuție

Elementele de cheltuieli sunt practic similare la întreprinderile de restaurante, indiferent de caracteristicile și gama de servicii oferite. Cheltuielile de planificare pentru articole similare pot fi aplicate și calculate un plan de afaceri pentru o cafenea pentru copii.

Amortizarea la întreprindere se calculează prin reducerea valorii reziduale

Calculul costului mijloacelor fixe pe ani, luând în considerare amortizarea
Indicator
St-t de active fixe la începutul anului, rub.
Depreciere
St-t de active fixe la sfârşitul anului, rub.

plan organizatoric

Conducerea întreprinderii este încredințată directorului, care prestează concomitent din moment ce întreprinderea este abia în curs de dezvoltare, cifra de afaceri la început va fi nesemnificativă, nu există fonduri și necesitatea includerii unui contabil în personal.

În calitate de director, managerul este o persoană responsabilă financiar, reprezintă interesele întreprinderii în cadrul autorităților, întocmește un cont bancar, întocmește contracte și alte documente, emite ordine, dispune angajarea și concedierea angajaților și aplicarea stimulente sau penalități.

În calitate de contabil, directorul este responsabil de operațiunile de primire, contabilizare, emitere și stocare a fondurilor. De asemenea, ține evidența contabilă, verifică acuratețea informațiilor primite, monitorizează respectarea cadrului legal la cheltuirea resurselor. Studii superioare, cunoștințe de contabilitate la întreprinderea afacerii restaurante.

Numărul personalului de producție va fi determinat în funcție de oportunitatea funcțională. Sistemul de salarizare este construit pe baza salariilor oficiale, indemnizațiile și bonusurile depind de producția efectivă și de obținerea rezultatelor finale. La atingerea rezultatelor, sistemul de salarizare se poate modifica și include un procent din vânzarea de băuturi în structura sa. Calculul numărului de angajați se face din ipoteza că cafeneaua va fi situată la periferie sau mai aproape de centru, dacă locația întreprinderii implică un flux mare de clienți, atunci numărul de angajați trebuie extins. . De exemplu, dacă intenționați să implementați un plan de afaceri de cafenea (un exemplu cu calcule) pentru un centru de angajare pe autostradă.

	Poziţie	Numărul de persoane	Salariu / luna, frec.	Salarizare/luna conform tarifului, freca.	Salariu suplimentar, bonusuri pe lună		Salarizare pe lună, frecați.	Salarizare pentru anul, mii de ruble	Contribuția socială unificată
						cantitate, frecare.
	Personal de conducere
	Director-contabil
	Personal cheie:
	animator de evenimente
	Echipa de asistenta:
	Femeie de servici

Programul cafenelei: de la 10:00 la 22:00. Zilnic.

Plan financiar

Cafe (exemplu cu calcule) face posibilă evaluarea capacității proiectului de a asigura fluxul de fonduri în volum suficient pentru a deservi resursele de credit, ținând cont de profit și perioada de rambursare. Termenul de calcul al planului de afaceri este de 5 ani.

Compania intenționează să achiziționeze toate activele fixe în detrimentul resurselor de credit. Banca oferă un împrumut la 18% pe an. Se presupune că antreprenorul plănuiește să deschidă o cafenea calculată pe baza faptului că nu există stocuri și rezultate financiare din activitățile anterioare.

Calculul plății dobânzii la un împrumut:

Indicatori
Suma cheltuielilor pentru plata dobânzii către bancă pentru un împrumut
Suma de rambursare a creditului
Numărul de plăți pe an
Rata dobânzii bancare pe an
Rata dobânzii bancare pe lună
Rata inflației pe lună coeff.

Valoarea plății în exces pentru utilizarea resurselor de credit este de 65,27 mii de ruble.

Conducerea unei cafenele este o afacere costisitoare. Ponderea costurilor variabile în prețul produselor fără TVA este de 80%. Ținând cont de veniturile planificate, putem spune că afacerea va avea o marjă mare de stabilitate economică, deoarece este destul de scăzută. În cazul în care clientul sau investitorul nu este mulțumit de indicatorii prezentați în acest plan de afaceri, el poate, pe baza unui exemplu și a documentelor de reglementare, să facă singur o astfel de muncă, adaptând-o la realitatea practică, de exemplu, să calculeze planul de afaceri al unui cafenea pe marginea drumului. Exemplul de calcul este doar orientativ.

Venituri din vânzări planificate:

Venituri din vânzări de produse (rub.)
Indicator
Espresso "Reader"
Americano "Avangarda"
Moccachino "Haruki"
Espresso Macchiato „La sud de frontieră”
Latte cu vanilie "Afterdark"
Latte "Pădurea Norvegiană"

Planul de afaceri al cafenelei cu calculele profitului proiectat pentru proiectul de investiții demonstrează următorii indicatori rezultați:

Indicatori
1. Venituri din vânzări
3. Costuri brute de exploatare
depreciere
Profit înainte de impozitare
impozit pe venit
Valoarea viitoare a profitului net
Coeficient de reducere
Profit net (valoare actuală)
Flux de numerar (valoare viitoare)

Calcularea fluxului de numerar actualizat și a perioadei de rambursare

		DP mug. Artă	DP mug. Sf. Akkum.	Coeff. dis-i	DP prezent. Artă	DP prezent. Sf. Akkum.

Calculul perioadei de rambursare sugerează că, ținând cont de reducere, proiectul se va amortiza în 7 ani și 7 luni. Perioada pe care o oferă planul de afaceri al cafenelei (eșantion cu calcule) o depășește pe cea calculată și este foarte lungă pentru întreprinderile de restaurante, totuși, trebuie avut în vedere că profitul nu este scopul principal al creării unei întreprinderi, scopul principal este de a educați tinerii cultural iluminați și dezvoltați arta contemporană.

În acest paragraf, prescriem datele principale ale proiectului. Probă:

Pătrat: suprafata totala este de 120 mp, hala este de 60 mp. m.

Tip de proprietate: chirie.

Model: mini-cafenea pentru tineret, concepută pentru 10 mese.

Activitate: servicii de catering.

Locație: unul din cartierele centrale ale orasului.

Programa: de la 8.00 la 23.00 - în zilele lucrătoare, de la 10.00 la 02.00 - în weekend.

Analiza pietei

Unde sa încep? Din analiza concurenților și a situației. Cu siguranță nu ar trebui plasat lângă instituții similare. Iar centrul orașului nu este încă o garanție a frecvenței mari. Acordați atenție locurilor din apropierea centrelor de afaceri și clădirilor de birouri, hoteluri.

• Apropierea de autostrazi sau parcuri, piete, statii de transport;
• Prima linie de la sosea, intrarea din strada;
• Clădirea se află la răscruce de drumuri cu ferestre care dau pe două străzi deodată.

Pentru a ieși în evidență față de concurenți, cu design adecvat și focus pe anumiți vizitatori (copii, informal, grătar etc.) Dar va fi mai dificil să-l promovezi.

Cea mai populară opțiune este „formatul rusesc”. Aceasta este o cantină cu o gamă largă de feluri de mâncare (neapărat feluri întâi, secunde și salate) și băuturi tari.

Meniu și prețuri

Instituția este concepută pentru un public larg, cea mai mare parte a clienților - clasa de mijloc. Cecul mediu este de 4-5 dolari.

În meniu– Bucătărie rusească și europeană plus puțin oriental (sushi popular și tăiței):

1. 3-4 tipuri de supe;
2. 4-5 tipuri de garnituri;
3. 5-6 preparate calde;
4. 5-6 gustări reci;
5. 6-7 salate;
6. 10 deserturi (prajituri, inghetata, clatite);
7. Pizza si sushi;
8. 3-4 tipuri de tăiței chinezești;
9. 7-8 băuturi răcoritoare calde (cafea, ceai);
10. 4-5 băuturi răcoritoare;
11. 9-10 băuturi spirtoase și cocktail-uri alcoolice.

Evenimente de marketing

Deschiderea unei cafenele înseamnă multă muncă pe design, planificare competentă și.

Titlu și design

Clienții acordă mai multă atenție locurilor cu propriul stil. Ai nevoie de un nume interesant și de un semn luminos. Pentru ca instituția să fie recunoscută, ar trebui să vă gândiți la logo.

Interiorul trebuie să se potrivească cu numele. , acordați atenție culorilor moi de cafea, canapele confortabile, decorațiunilor tematice, picturi sau fotografii de pe pereți. O cafenea pentru tineri sau o pizzerie este decorată luminos, modernismul, arta pop, hi-tech sunt binevenite. În ceea ce privește stilul, postmodernismul, stilul ecologic și țara sunt, de asemenea, potrivite.

Mici detalii interioare, cum ar fi flori pe mese, decorațiuni de perete, corpuri de iluminat - parte importantă a designului. Puteți apela la designeri profesioniști sau puteți face totul gratuit, bazându-vă pe propriul gust și pe studiul independent al materialelor de pe Internet.

Nuanțele amenajării spațiului interior:

• Nu ar trebui să existe „labirinturi” înăuntru. Camera trebuie lăsată ca dreptunghi sau pătrat cu mese uniform distanțate. În caz contrar, vizitatorii pot experimenta disconfort;
• Înălțimea tavanului - de la 3 metri;
• Ferestrele ar trebui să ofere o priveliște frumoasă. Spațiul de lângă fereastră este întotdeauna cel mai popular.

Canale de promovare

Metode de promovare a vânzărilor

Promoțiile și reducerile sunt foarte populare. Acestea sunt reduceri pentru clienții corporate, un serviciu de livrare gratuită la birou, precum și diverse promoții. Un bun exemplu este un prânz de afaceri la un preț de chilipir, o reducere la o a treia comandă, un „cadou de la bucătarul” la comanda unei anumite sume etc.

Înregistrarea afacerii

Compania este înregistrată ca . Va fi mai dificil pentru un antreprenor individual să lucreze cu furnizorii și, de asemenea, o astfel de companie nu va putea vinde alcool (doar bere). coduri OKVED:

1. 56.1. – „Activități de restaurant și servicii de livrare a alimentelor”;
2. 56.10.1. – „Activități de restaurante și cafenele cu un serviciu complet de restaurant, cantine, restaurante fast-food și autoservire”;
3. 56.10.2. – „Activități de preparare și/sau vânzare a alimentelor gata pentru consum imediat la fața locului, din autovehicule sau magazine mobile”;
4. 56.3. - „Servirea băuturilor”;
5. 47.1. – „Comerț cu amănuntul în magazine nespecializate”.

Veți avea nevoie de următoarele documente și autorizații:

• Contract de inchiriere pentru spatiu si permis de amplasare intr-un anumit imobil de la administratia locala;
• Permisiune de la Rospotrebnadzor pentru comerț cu amănuntul;
• Concluzie de la Rospozharnadzor. Conditii de obtinere: alarma de incendiu, doua iesiri de urgenta, plan de evacuare, disponibilitate stingatoare;
• Concluzie sanitară și epidemiologică emisă de Rospotrebnadzor. Pentru a face acest lucru, trebuie să respectați condițiile sanitare specificate în SanPiN 2.3.6.959-00. În plus, merită să vă familiarizați cu legea „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor”;
• Concluzie tehnică despre premise. Aceasta include desene de comunicații, desen ingineresc, arhitectură, plan BTI;
• Documente de inregistrare a echipamentelor de casa de marcat;
• Certificate de calitate pentru produse. Ei trebuie să respecte reglementările guvernamentale. Certificarea este efectuată de firme private.
• Acord cu securitatea privată. În interiorul cantinei este instalat un „buton de panică” pentru apelarea securității;
• Program de control al producției convenit cu Rospotrebnadzor;
• Documente privind trecerea la examenul medical al personalului;
• Licență pentru vânzarea produselor alcoolice. Eliberat de Serviciul Federal de Reglementare a Pieței Alcoolului. Pentru a obține o licență, o companie trebuie să aibă un capital autorizat de 15-16 mii de dolari, cerințele sunt specificate în Legea nr. ”. Costul de înregistrare este de 600-650 USD.

Evenimente organizatorice

Proiectul prevede cum și cu cine va lucra întreprinderea. Ce este nevoie pentru a deschide o cafenea?

Acorduri preliminare cu furnizorii de produse privind livrarile zilnice. Acestea sunt ferme, depozite en-gros, cofetării, brutării. Toate produsele trebuie să fie certificate.

Sunt necesare contracte eliminarea deșeurilor și dezinfecția regulată.

Plan de productie

Închirierea unei camere va costa aproximativ 2000-2500 USD pe lună. Din cei 120 de metri pătrați, sala pentru vizitatori ocupă 60 de metri pătrați. mp, 40 mp. m. - bucatarie, 20 mp. m. - depozit și 10 - toaletă.

Cerinte camere:

1. Sala de mese și zona de producție trebuie separate;
2. Sunt necesare ventilatie, canalizare, apa rece si calda, sistem de stingere a incendiilor, aer conditionat;
3. Când reparați, este necesar să respectați reglementările de construcție, vă puteți familiariza cu acestea SNiP 31-06-2009„Clădiri și structuri publice”.

Baza tehnica

Sufragerie

În hol merită să dotați locurile cu scaune și canapele moi. Când cumpărați mobilier, asigurați-vă că îl luați „cu o marjă”, la fel ca vasele. Această afacere necesită resurse de rezervă, mai ales în ceea ce privește vesela (10% pentru sacrificare și pierdere). Toate calculele sunt date în dolari.

• Mese (12 buc.) - 1100 USD. Cele mai bune companii producătoare: Delacosa, Echivalent;
• Scaune (25 buc.) - 300-350 USD. Delacosa, PremierDecor, Echivalent;
• Canapele (11 bucăți) - 1500-1700 USD. HoReCa, Delacosa;
• Recepție - 80-90 USD. SmartDecor, Pionier;
• Casa de marcat - 350-400 USD. Evotor-Standard, Mercur;
• Rafturi-umerașe la mese (11 unități) - 300 USD. HoReCa, PremierDecor.

Bucătărie

1. Patru mese pentru gătit și tăiat produse - 200-300 USD. Hicold, ATESY, CRYSPI;
2. 2 dulapuri frigorifice, congelator - 1500 USD. Polair, Nord, Mariholodmash;
3. Două sobe electrice - 1000-1200 USD. Convito, LOTUS;
4. Două dulapuri pentru gătit și prăjit - 1000-1300 USD. Amitek, ABAT, CRYSPI;
5. Dulap grătar - 200-250 USD. Indesit, KORA, LOTUS;
6. Mașină de clătite - 150 USD. ERGO, ATESY;
7. Cuptor cu microunde - 70-100 USD. CONVITO;
8. Abur combinat - 1500 $.TECNOEKA, ABAT, ATESY;
9. Mașină de spălat vase - 700-900 USD. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;
10. Aparat de cafea - 600-800 USD. Philips, Nespresso, De Longhi;
11. Cuptor pentru pizza - 600-700 USD. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;
12. Două încălzitoare de alimente - 90-100 USD. LOTUS, ABAT, ERGO;
13. Friteuză - 60 USD. ABAT, LOTUS;
14. Fierbător electric - 50 USD. Redmond, Galaxy;
15. Cantar electronic - 15 USD. AKAI, Galaxy;
16. Patru seturi de cuțite - 200 USD. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;
17. Recipiente pentru condimente și produse vrac (4 unități) - 40-50 USD. RESTOLA;
18. Masina de tocat carne - 80-100 USD. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;
19. Mixer - 100 USD. QUAMAR, ERGO;
20. Slicer - 250-300 USD. CONVITO, Airhot;
21. Tăiător electric de legume - 40 USD. Wellberg, CONVITO;
22. Mixer de aluat - 300-400 USD. ERGO, CONVITO;
23. Inventar mic (răzătoare, dozatoare, ustensile de măsurat, deschizătoare de conserve, plăci de tăiat, clești, spatule) - 100 USD. TECNOEKA, MAC.PAN;
24. 2 suporturi pentru ustensile de bucătărie - 10-13 USD. CRYSPI;
25. 3 suporturi pentru vase - 16-20 USD. TECNOEKA;
26. Două chiuvete - 120-150 USD. HESSEN, RADA;
27. Dulap și rafturi pentru vase - 70-80 USD. CRYSPI, ATESY;
28. Catering pentru alimente (20 buc.) - 30 USD. RESTOLA;
29. Rafturi de perete (5 buc.) - 120-150 USD. CRYSPI;
30. Vase pentru vizitatori (15 seturi) - 800-1000 USD. Colaj, Verona, Baltic, Twist.

Ustensile de bucătărie

• Ghivece (6-7 unități) - 130-150 USD. Merxteam, APS, Westmark;
• Cazane (2-3 unități) - 90 USD. Luxstahl;
• Tigăi (2-3 unități) - 50 USD. Luxstahl, BOK;
• Cratițe (3-4 unități) - 80 USD. Merxteam, Lacor;
• Boluri și recipiente gastronorm (15-20 unități) - 40-50 USD. RESTOLA;
• Foi de copt (4-5 unități) - 40 USD. RESTOLA, UNOX;
• Strecuratoare, site, mori de mirodenii (5-6 unități) - 150-200 USD. Lacor, Fortune.

Baza de non-producție

1. Șervețele, prosoape, uscătoare pentru baie - 40-60 USD;
2. Mașină de spălat pentru uniformă - 250 USD. BEKO, Electrolux;
3. Computer și imprimantă - 400-500 USD;
4. Instalații sanitare pentru o baie - 300-400 USD;
5. Coșuri de gunoi (3 buc.) - 40-50 USD;
6. Oglindă - 30 USD.

Pentru a calcula cât costă deschiderea unei cafenele, achiziționarea de echipamente și stocuri ia o mare parte din fonduri.

Personal

Pentru a lucra în două schimburi, trebuie să angajezi 4 bucătari, 2 lucrători auxiliari, 2 administratori, 6 ospătari, un contabil. Fondul de salarii este de 6-7 mii de dolari pe lună.

Toți angajații trebuie să aibă carnet medical. De asemenea, merită să coasem o uniformă pentru muncitori (400-500 USD).

Strategia de lansare

Este necesar pe baza faptului că pregătirea va dura cel puțin cinci luni. Planificarea evenimentului arată astfel:

• Căutarea unei clădiri potrivite, încheierea unui contract de închiriere;
• Repararea si decorarea spatiului;
• Inginerie si proiectare tehnologica, realizarea comunicatiilor;
• Etapa de înregistrare, documentație, obținerea permiselor și licențelor;
• Achizitie de echipamente, mobilier, inventar, montajul acestuia;
• Angajare;
• Activitati de publicitate.

Riscuri

Este necesar, doar prin evaluarea riscurilor posibile și dezvoltarea modalităților de depășire a problemelor. Ce amenință o nouă afacere cu servicii alimentare?

Lipsa de vizitatori. Pentru a depăși această problemă, este necesară intensificarea activităților promoționale, extinderea listei canalelor de promovare și desfășurarea unei acțiuni interesante.

Costurile de deschidere și operare sunt mai mari decât cele specificate în planul de afaceri. Acest lucru se rezolva printr-o fixare clara a veniturilor/cheltuielilor. Cel puțin temporar, puteți reduce costurile prin reducerea personalului (de regulă, ospătari), utilizarea parțială a semifabricatelor.

Mâncare și servicii de proastă calitate. Deoarece dvs. personal nu veți putea controla activitatea instituției „de la” la „până”, există riscul de a fi clienți nemulțumiți. Asigurați-vă că studiați recenziile despre instituția dvs. pe Internet, începeți o carte de plângeri. Pentru a menține vizitatorul mulțumit, selectați cu atenție personalul și schimbați lucrătorii dacă este necesar.

instabilitate economică în țară. Acest lucru se reflectă de obicei în costul produselor de gătit, al stocurilor și al puterii de cumpărare a clienților. Pentru a evita acest lucru, este necesară încheierea de contracte pe termen lung cu furnizorii.

Calcule financiare

Mai jos este un plan gata făcut pentru costurile financiare ale începerii unei afaceri:

1. Înregistrare, permise, licențiere - aproximativ 2.000 USD;
2. Chirie pentru anul următor - 28.000 USD;
3. Reparația sediului - 2000 USD;
4. Dezvoltare design interior - 1500 $;
5. Design tehnologic - 500 USD;
6. Proiectare inginerească - 800 USD;
7. Lucrari la montaj iluminat, sisteme de securitate la incendiu, comunicatii necesare - 4.000 dolari;
8. Lucrări de finisare, achiziționare de articole de decor - 3.000 USD;
9. Mobilier, echipamente, ustensile de bucătărie - 17.000 USD;
10. Prima achiziție de produse - 1500 USD;
11. Campanie publicitara si semn luminos - 2000 $;
12. Cheltuieli neprevăzute - 1.500 USD.

Investiția totală de capital în afacere se va ridica la 64-65 mii de dolari.

Cheltuieli lunare în primul an - în intervalul 9.000-10.000 USD, ținând cont de chiria plătită.

Eficienta si profitabilitate

Poți conta pe venituri atunci când prezența depășește 80-100 de persoane pe zi. În acest caz, veniturile vor fi de aproximativ 14.000 USD pe lună, iar profitul net va fi de 5-6 mii. Într-un an sau doi, cu o creștere constantă a „volumului de muncă”, puteți câștiga până la 15-20 de mii de dolari „curat” lunar.

Numai planificând și calculând cu atenție, merită să vă ocupați de această chestiune. De asemenea, trebuie să aveți o anumită rezervă financiară, deoarece rambursarea unităților de alimentație publică variază de la unu la patru până la cinci ani.