Marinuoti baklažanai. Rudeninio patiekalo gaminimas – marinuoti baklažanai, įdaryti daržovėmis

Keli marinuotų baklažanų receptai žiemai rodo, kad šis patiekalas mūsų šalyje mėgstamas ir valgomas su malonumu. Optimalus mėlynųjų derliaus nuėmimo laikas yra laikotarpis nuo rugpjūčio pabaigos iki spalio pabaigos. Rauginimui patartina rinktis tokio pat dydžio nakvišų vaisius. Daržovių paviršiuje neturi būti pažeidimų ir įbrėžimų. „Uodegėlės“ turi būti žalios ir šviežios. Išdžiūvusi „uodega“ liudija, kad daržovė ilgą laiką buvo laikoma toliau nuo krūmo. Taigi, žiemkenčių derliui jo naudoti neverta.

Kalorijų skaičiavimas

Baklažanai yra viena iš penkių mažiausiai kalorijų turinčių daržovių. 100 g šio produkto yra 24 kcal, todėl sąraše jis užima garbingą penktą vietą. Prieš jį – žalios saldžiosios paprikos, špinatai ir malti agurkai su pomidorais. Lentelėje pateiktas išsamus fermentuotų mėlynųjų, paruoštų pagal klasikinį receptą, maistinės vertės skaičiavimas priespaudoje.

Lentelė – „Klasikinių“ marinuotų baklažanų maistinė vertė

Pasirodo, inde, kurio bendra masė 1 kg 333 g, yra 630,6 kcal. Todėl vienos užkandžio porcijos, kurios svoris yra 100 g, maistinė vertė – 47,3 kcal.

Mirkyti, marinuoti, sūdyti: koks skirtumas

„Pamirkyti baklažanai žiemai“ - šią frazę galima išgirsti ir skaityti gana dažnai. Bet skamba ne taip. Faktas yra tas, kad nėra mirkytų baklažanų. Šeimininkės dažnai painioja tokius daržovių ir vaisių derliaus nuėmimo būdus kaip marinavimas ir šlapinimasis. Tiesą sakant, šių procesų prasmė ta pati: jų vasarnamyje nuskintus vaisius išsaugoti naudojant pieno rūgštį, kuri susidaro dėl cukraus rūgimo. Bet koks skirtumas? Lentelė jums pasakys.

Mirkykite tik vaisius. Rauginami tik baklažanai ir kopūstai. Visos kitos daržovės sūdomos. Naudojant tą patį konservavimo algoritmą, metodo pavadinimas skiriasi priklausomai nuo produkto.

Proceso detalės

Kad marinuoti baklažanai, surinkti žiemai stiklainiuose, būtų sėkmingi, reikia, kad inde, į kurį jų būtų įdėta reikiamas kiekis, susidarytų pieno rūgštis. Ši medžiaga atsiranda cukraus fermentacijos procese, kurį veikia pieno rūgšties bakterijos. Pasirodo, bet kurio šlapinimosi, fermentacijos ar sūdymo recepto svarbiausias komponentas yra būtent cukrus. O pagalbinė – druska.

Cukrus. Jo yra bet kuriame vaisiuje – ar tai vaisius, ar daržovės. Jo pakankamas kiekis yra raktas į sėkmę. Kartais granuliuoto cukraus tenka dėti atskirai, bet jei produkte cukraus ir taip pakanka, receptą galima pašalinti iš kenksmingo priedo. Po to, kai cukrus virsta rūgštimi, ši medžiaga pradeda kurti kitiems mikroorganizmams neįveikiamas kliūtis. Pastarieji sustabdo dauginimąsi, taip išsaugodami vaisius.
Druska. Būtina ne tik sūdyti patiekalą, kad jo skonis būtų ryškesnis ir ryškesnis. Druska iš baklažanų ištraukia ląstelių sultis, kuriose yra fermentacijai reikalingo cukraus. Tiesa, reikia tik šiek tiek pasūdyti. Persūdus, pablogės patiekalo skonis ir sumažės pieno rūgšties mikroorganizmų darbas.

Dažnai serbentų krūmo, ąžuolo ar vyšnios lapų dedama į statines ar kibirus su baklažanais ar kitais vaisiais. Šių floros atstovų lapijoje yra tanino, kuris teigiamai veikia konservavimo procesą ir suteikia vaisiams būdingą malonų traškumą.

3 sąlygos

Tam, kad sėkmingai išsaugotumėte mėgstamą daržovę, laikykitės tam tikrų taisyklių, kurių pagrindinė – pakankamas cukraus kiekis pagrindiniame ruošiamo patiekalo ingrediente. Pavyzdžiui, į agurkus visada papildomai dedama cukraus. Tačiau daugeliui baklažanų veislių to nereikia. Tad nenustebkite, jei receptuose nerasite cukraus. Šių trijų sąlygų laikymasis taip pat bus sėkmingo išsaugojimo raktas.

Minimalus deguonies kiekis. Norint išsaugoti maksimalų vitamino C kiekį baklažanuose, kurio juose gausu, būtina kuo labiau sumažinti deguonies kiekį. Tai galima padaryti sudėjus daržoves į puodą ar kibirą, uždengus dangčiu ar lėkšte, kurios skersmuo mažesnis nei indo, o ant viršaus uždedant priespaudą. Tokį triuką su kopūstais padaryti paprasta – priespauda nesunkiai sutankins susmulkintą daržovę. Tačiau sveikus baklažanus ne visada galima suspausti kokybiškai. Ypač jei vaisiai dideli. Taigi stebėkite savo marinatą. Pagal klasikinį receptą jis turėtų visiškai uždengti mėlynus. Jei skysčio lygis nukrito, į indą įpilkite papildomo 3% druskos tirpalo.
Temperatūros režimas. Fermentacija aktyviai vyksta 15–22 ºС temperatūroje. Paspartinti fermentų išsiskyrimą galite pakeldami temperatūrą patalpoje, kurioje fermentuojami baklažanai. Bet gatavas produktas turi būti laikomas ten, kur oro temperatūra yra artima 0 ºС ir nekyla aukščiau 5 ºС.
sanitariniai reikalavimai. Elementariausia iš visų sąlygų yra sanitarinio režimo laikymasis. Tai slypi preparato ruošimui naudojamų produktų grynumui ir šviežumui. Ir taip pat absoliuti procese dalyvaujančių indų švara.

Marinuoti baklažanai žiemai: tradiciniai ir rytietiški

Marinuoti mėlyni dažniausiai nevirti be įdaro, išskyrus klasikinį, laiko patikrintą receptą. Daržovės įdaromos, kaip taisyklė, pas kaimynus sode – morkos, česnakai ir daug žalumynų. Kai kuriuose receptuose vietoj šio rinkinio naudojamas smulkiai pjaustytas kopūstas. Pasirodo, ne mažiau skanu ir neįprasta. Pradėdami studijuoti receptus, atkreipkite dėmesį: kiekvienas iš jų nurodo pagrindinio ingrediento neto svorį. Tai yra, baklažanų masė be lupimo. Gaminimo laikas gali skirtis priklausomai nuo recepto. Pavyzdžiui, armėniškas užkandis gali būti patiekiamas prie stalo praėjus dienai po fermentacijos. Tačiau gruzinišką versiją sūryme reikia palaikyti apie savaitę.

Klasika

Ypatingumas. Šio patiekalo akcentas – baklažanų skonio grynumas. Dėl to, kad jame nenaudojami jokie pagalbiniai augaliniai ingredientai, baklažanai gaunami kuo natūraliau – be pašalinių skonių priemaišų. Maistui naudojant tokius mėlynus, juos prieš tai galima įdaryti šviežių daržovių įdaru. Arba galite tiesiog supjaustyti žiedais ir valgyti su virtomis bulvėmis ar kepta mėsa. Česnako skonio pokyčiams užteks.

Produktų rinkinys:

baklažanai - 2 kg;
česnakai - dvi didelės galvos;
Lauro lapas;
druskos.

„Konservatorių“ veiksmai

Paruošiame sūrymą: keturioms vandens dalims imame vieną dalį druskos.
Užverdame sūrymu ir jame verdame nuo kotelių nuluptas daržoves 5 minutes.
Išvirusius mėlynuosius paskirstome į kiaurasamtį, kad iš jų nutekėtų vandens perteklius.
Ant kiekvieno baklažano padarome po „kišenę“ ir užpildome maltų juodųjų pipirų ir smulkinto česnako mišiniu.
Marinatą ruošiame 30 g valgomosios druskos 1 litrui vandens. Taip pat ten siunčiame „lavrushka“ ir kvapiuosius pipirus. Užvirinkite ir palaukite, kol atvės.
Daržoves, sandariai supakuotas į puodą, užpilkite atvėsusiu marinatu.
Šaltai virti marinuoti baklažanai turėtų būti laikomi rūsyje arba šaldytuve savaitę.

Marinuotų mėlynųjų galiojimo laikas yra šeši mėnesiai. Jei ruošinį ketinate laikyti ilgiau, jį konservuokite: sudėkite į sterilizuotus stiklainius, padėkite į vandens vonią, kad vanduo pasiektų kaklą, ir virkite pusvalandį. Jei naudojate ne pusės litro, o litro indą, sterilizacija turėtų trukti valandą. Tada uždenkite stiklainius skardiniais dangteliais ir hermetiškai susukite.

Be sūrymo

Ypatingumas. Marinuoti baklažanai, įdaryti morkomis ir česnakais, ruošiami be sūrymo ir be sterilizacijos. Jie taip pat apima išankstinį pagrindinio ingrediento paruošimą. Nuplovus ir nuėmus kotelius, daržovės perpjaunamos išilgai peiliu, kiekvieną mėlyną įpjaunant apie ¾ gylio ir paliekant 2 cm šonuose, kad susidarytų savotiška „kišenė“ įdarui. Po to nakvišos dedamos į platų puodą ar keptuvę, užpilamos iš anksto paruoštu fiziologiniu tirpalu ir verdamos ¾ valandos.

Produktų rinkinys:

mėlyni - 2,3 kg;
morkos - 0,5 kg;
petražolių šaknis - 0,1 kg;
svogūnai - 0,1 kg;
česnakai - dvi vidutinės galvutės;
druska - fiziologiniam tirpalui ir įdarui;
petražolės - krūva;
augalinis aliejus - stiklinė.

„Konservatorių“ veiksmai

Išvirusius mėlynus išimame ir dedame į priespaudą, kad pasišalintų drėgmės perteklius.
Ruošiame įdarą: pakepiname smulkiai pjaustytus svogūnus, o morkas ir petražolių šaknį susmulkiname plonais pagaliukais. Perspauskite česnaką ir sumaišykite su likusiais ingredientais.
Dešimt minučių pakepinkite morkas ir petražolių šaknis keptuvėje, tada suberkite česnaką ir suberkite smulkiai pjaustytus žalumynus. Troškinkite dar tris keturias minutes ir sumaišykite su pasyvuotais svogūnais.
Įdarą pasūdykite ir įdarykite baklažanų vaisius.
Kiekvieną įdarytą mėlyną siūlą surišame, kad faršas neiškristų, nakvišų vaisius dedame į platų indą, ant viršaus dedame priespaudą, o vietoj dangtelio naudojame marlę.
Trečią dieną mažus mėlynus supilame į stiklinius indelius, užpilame degintu saulėgrąžų aliejumi, atvėsintu iki 70ºС, kad visiškai uždengtų vaisius, ir dedame indą vėsioje vietoje, prieš tai uždengę nailoniniu dangteliu. .

Daržovių pasirengimą po pirminio virimo galite patikrinti taip: pradurkite vaisius galiniu degtuko kraštu, o jei galiukas laisvai patenka į minkštimą, tada mėlynasis yra paruoštas.

azerbaidžaniečių kalba

Ypatingumas. Azerbaidžanietiškus baklažanus galima virti griežtai pagal receptą arba dėti sluoksniais nepildant mėlynųjų. Abu metodai laikomi autentiškais. Vitamino C kiekis dėl nemažo kiekio žalumynų išauga kelis kartus. Žalumynai praktiškai nėra termiškai apdorojami. Taigi, žiemai paruoštas užkandis taps tikra vitaminų bomba. Be to, pagal skonį galima pasirinkti šviežių prieskonių, įprastą baziliką pakeičiant citrina, o vietoj krapų įdedant kalendros.

Produktų rinkinys:

maži mėlyni - dešimt mažų;
saliero šaknis - viena maža;
paprika - vienas;
čili - ankštis;
morkos - keturios mažos;
petražolės - dvi kekės;
mėtų - pusė ryšulio;
krapai - krūva;
bazilikas - pusė ryšulio;
druskos ir juodųjų maltų pipirų - skoniui reguliuoti;
gvazdikas;
Lauro lapas;
kvapiųjų pipirų žirnelių.

„Konservatorių“ veiksmai

Nuplautus ir nuluptus nakvišų vaisius supjaustome, kad kiekvienoje daržovėje susidarytų „kišenė“, ir 5 minutėms siunčiame į puodą su verdančiu vandeniu.
Baklažanus išimame, atvėsiname ir peilio ar desertinio šaukšto pagalba išvalome sėklas nuo vaisių.
Visą žalumynų rinkinį gerai nuplauname po tekančiu vandeniu, paliekame visiškai išdžiūti, o tada smulkiai supjaustome.
Morkas nuvalome ir sutriname ant smulkiausios trintuvės. Česnaką perspaudžiame per spaudą, o pipirą su sėklomis ir išimtomis pertvaromis supjaustome nedideliais gabalėliais.
Išvalome saliero šaknį, pašaliname nuo jos kietas gyslas ir sutriname ant smulkios trintuvės.
Visus įdaro ingredientus sumaišome bendrame dubenyje, pagal skonį pagardiname druska, pipirais, įdarome baklažanus.
Ruošiame marinatą: užviriname vandenį, suberiame prieskonius, penkias minutes paverdame verdančiu vandeniu ir išjungiame viryklę.
Kai marinatas visiškai atvės iki kambario temperatūros, užpildykite jį įdarytais mėlynais, anksčiau įdėtais į kibirą ar keptuvę, ant viršaus uždėkite priespaudą ir šešioms dienoms nusiųskite į vėsią vietą.
Po šešių dienų daržoves išimame, dedame į stiklainius ir dedame į šaldytuvą. Jei pageidaujate, galime konservuoti, prieš tai sterilizavę indą, užpildytą užkandžiais.

Kai kuriuose Azerbaidžano regionuose sūrūs mėlynieji užpilami marinatu be prieskonių, paruoštu vandeniu praskiestu actu.

gruzinų kalba

Ypatingumas. Gruzinišku stiliumi marinuoti baklažanai su morkomis, žolelėmis ir česnaku – pats aštriausias siūlomas patiekalas. Žinoma, jį galima paruošti be raudonųjų pipirų, sumažinant jų buvimą užkandyje arba apskritai pašalinant. Tačiau gruzinai įsitikinę, kad šių sūdytų baklažanų „arkliukas“ yra kaip tik aštrus. Gruzijos gyventojai mano, kad jų baklažanai yra geriausias vaistas nuo pagirių. Ypač jei kitą rytą po audringų atostogų valgysite juos su čača.

Produktų rinkinys:

maži mėlyni - 1,8 kg;
morkos - 350 g;
česnakai - penkios gvazdikėliai;
malti raudonieji pipirai - ketvirtadalis šaukšto;
kalendra - krūva;
salierai - krūva;
krapai - pusė ryšulio;
vanduo - 2 l;
druska - trys šaukštai su stikleliu;
9% acto - šaukštas;
cukrus - šaukštas.

„Konservatorių“ veiksmai

Išvalome, nuplauname ir darome „kišenes“ baklažane. Tada penkias minutes virkite verdančiame vandenyje.
Mėlynukus išimame, dedame į platų kiaurasamtį, uždengiame lėkšte ant viršaus ir ant jų kaip priespaudą pastatome puodą vandens, kur virdavo.
Morkas sutriname ant specialios korėjietiškoms salotoms skirtos trintuvės, sumaišome su smulkintomis žolelėmis ir per spaudą perleistu česnaku, išmaišome ir įdaro skonį pakoreguojame druska ir pipirais.
Įdaryti baklažanus ir sandariai susukti į plačią keptuvę supilame daržoves.
Užviriname vandenį, įpilame acto, druskos ir cukraus, užpilame karštu marinatu, vėl nustatome priespaudą ir savaitei išsiunčiame į šaldytuvą.

armėnų kalba

Ypatingumas. Armėniško stiliaus baklažanai, įdaryti paprikų mišiniu. Geriau imti įvairių spalvų papriką. Taigi patiekalas pasirodys linksmesnis ir ryškesnis. Dar viena recepto ypatybė yra ta, kad mėlynieji naudojami be virimo – jie iš anksto kepami ant atviros ugnies. Tačiau internete galite rasti daugybę armėniškų receptų, kuriuose deklaruojamas išankstinis virimas. Bet tada užkandis nebebus migloto skonio. Patiekalas paruošiamas per dieną, todėl priskiriamas greito paruošimo kategorijai.

Produktų rinkinys:

baklažanai - 2,5 kg;
paprika - keturi dideli;
čili - ankštis;
petražolės - dvi kekės;
krapai - krūva;
česnakas - galva;
obuolių sidro actas ir druska – marinatui.

„Konservatorių“ veiksmai

Baklažaną nuvalome nuo kotelio, kiekvieną daržovę keliose vietose persmeiname dantų krapštuku ir, uždėję ant iešmo, išsiunčiame ant grotelių. Iškepus perpjaunamos „kišenės“.
Visus žalumynus smulkiai supjaustykite, česnaką įspauskite, paprikas supjaustykite mažais kubeliais.
Įdaro ingredientus sumaišome ir įdarome iškepusiais ir atvėsusiais mėlynais.
Dedame į puodą, iki viršaus pilame obuolių actą ir pabarstome dviem šaukštais valgomosios druskos.
Indą su mėlynaisiais dedame į šaldytuvą, o po 24 valandų patiekiame ant stalo arba susukame į stiklainius.

Žinoti, kaip fermentuoti baklažanus – tai tik pusė darbo. Taip pat svarbu žinoti, kaip tinkamai juos laikyti, jei jie nėra konservuoti. Sandėliavimo vieta gali būti šaldytuvas arba rūsys. Pastarasis variantas yra patogiausias, jei ruošinio tūris yra didelis. Pavyzdžiui, statinė ar didelis puodas. Didžiausia ribinė marinuotų baklažanų temperatūros riba yra 6°C. Patiekalas neišrankus, gerai pakenčia šalną, todėl drąsiai galite laikyti įstiklintame balkone. Sako, raugintus ir įdarytus mėlynus galima net užšaldyti. Tačiau atšildydami laikykite tik šaldytuve – kad nesugadintumėte aštraus užkandžio skonio.

Atsiliepimai: „Svarbiausia nesuvirškinti“

Sezono įkarštyje baklažanus verdu pasūdytame vandenyje, kol iškeps, po to 6 valandas po presu, tada išdėlioju į 5-6 dalis. į plastiką. konteineriai ir šaldiklis. O marinuotais baklažanais galite mėgautis visą žiemą, nesukdami galvos dėl jų laikymo. Prieš gamindami atitirpinkite ir pan. Svarbiausia neperkepti baklažanų. Ir dar, prikimšus mėlynus, sandariai sudėkite į puodą ir ant viršaus uždėkite ką nors sunkaus (puodą su vandeniu ar plytą) Pas mane labai šilta, o gaminimui užtenka 3 dienų.
[apsaugotas el. paštas], http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Būtina, kad baklažanai būtų visiškai padengti kalcinuotu aliejumi, tada jie gali būti laikomi iki pavasario, vasaros, bet natūraliai vėsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve arba žiemą ant lodžijos, balkono. Jie niekada nesupelija aliejuje. Tai darau kiekvienais metais. Ta pati istorija su pomidorų pasta: ant viršaus užpilkite šiek tiek aliejaus ir labai ilgai nepelis.
Damo4ka, http://forumodua.com/showthread.php?t=57712

Ar žinojote, kad Maskvoje fermentacijos procesas vyksta visiškai kitaip, ne kaip, pavyzdžiui, Odesoje. Pirma, labai lėtai. Žinoma, klimatas čia visai kitoks, o ir baklažanai kitokie, jie pas mus keliauja ilgam, kaip ir kitos daržovės bei prieskoninės žolės. Agurkus rauginau stiklainiuose, pasirengimo rodiklis – pelėsio plėvelė ant paviršiaus. Tada sūrymas nupilamas, užvirinamas ir stiklainiai sandariai uždaromi ilgalaikiam saugojimui. Mano močiutei Odesoje per tris dienas atsirado pelėsis, Maskvoje jis neatsirado net po savaitės. Dešimtą dieną ji sustabdė procesą jėga)) Ar prisimeni, kaip buvo su Zhvanetsky? „Remonto negalima užbaigti, jį galima tik sustabdyti...“ Greičiausiai priežastis – klimato ir bendro mikrobiologinio fono skirtumai. Pasaulyje yra daug tokių savybių pavyzdžių, pavyzdžiui, specifinis pelėsis ant sūrių, kuris gali susiformuoti savaime tik kur Italijoje, bet ne Gomelyje, ar garsioji San Francisko duona, kurios pagrindą sudaro vietinis specifinis rūgštus raugas. Sourdough San Franciske tokiu tampa savaime, o kituose miestuose praranda savo specifiką.
annato, https://moyugolok.livejournal.com/566714.html

Marinuoti baklažanai skaniausi ketvirtą dieną, tuomet juos reikia laikyti šaldytuve, visada prispaudę, kad skystis visiškai apsemtų. Indas, žinoma, uždengtas dangteliu. Baklažanai šaldytuve laikomi apie dvi savaites, gal ir ilgiau, bet labai marinuojasi)))
Alena, http://www.good-menu.com/ensalada/baklazhany-kvasheniye9.html

Azerbaidžaniečio močiutė visada gamindavo tokius baklažanus. Mums patiko su bulvėmis – kepta, virta... Aš taip, bet pagal receptą iš 60-ųjų atvirukų rinkinio „Azerbaidžanietiški marinuoti agurkai“. Taip pat labai skanu.
Vera Rakhimova, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119196

Dabar atėjo laikas pasiruošti rudeniui. Mūsų šeima labai mėgsta visokius baklažanų pagrindu pagamintus suktukus, ypač aštrius. Todėl mano kulinariniame arsenale yra daugybė skirtingų receptų, kaip virti mėlynus. Šiandien noriu papasakoti apie savo mėgstamiausius marinuotų baklažanų receptus stiklainiuose žiemai.

Kas yra gera fermentacija? Nereikia nulupti baklažanų, juos ilgai termiškai apdoroti, kad jie išliktų daug naudingų vitaminų ir mineralų. Mėlynos spalvos ruošiniai puikiai padeda bet kuriuo metų laiku, dera su įvairiais patiekalais. Be to, receptai yra paprasti ir įdomūs.

Marinuoti baklažanai žiemai stiklainiuose su česnaku

2 kg mažų baklažanų;
3 vnt. paprika;
5 česnako skiltelės;
2 litrai vandens;
2 valg. l. druskos;
10 juodųjų pipirų;
5 žirneliai kvapiųjų pipirų;
3 vnt. lauro lapas;
Petražolės, krapai, salierai - pagal skonį.

Kaip gaminti:

Mėlynus nuplaukite, nupjaukite kotelius. Virkite dideliame puode su pasūdytu vandeniu apie 20 minučių. Gausime su kiaurasamčiu.
Aušindami paruoškite užpilą: saldžiąją papriką supjaustykite kubeliais, susmulkinkite česnaką ir nuplautus žalumynus. Viską gerai išmaišome. Į švarų stiklainį sluoksniais sudėkite baklažanų ir daržovių mišinį.
Paruoškite sūrymą: supilkite vandenį į puodą, įberkite druskos, pipirų žirnelių, lauro lapelio.
Užvirinkite ir išjunkite ugnį. Leiskite sūrymui stovėti, kol jis visiškai atvės.
Tada užpildykite juos baklažanais į stiklainį, uždarykite dangtį.
Palikite šiltoje vietoje 3 dienas, tada perkelkite į rūsį arba padėkite į šaldytuvą.

Marinuoti baklažanai: firminis Allos Kovalchuk receptas

Man patinka žiūrėti kulinarines laidas su Alla Kovalchuk. Ten gavau daug idėjų, net pradedantiesiems. Smagu, kad konservavimas pagal Alos receptus yra kelis kartus pigesnis nei parduotuvėje.

4 pusės litro stiklainiams:

3 vidutinio dydžio baklažanai;
2 paprikos;
4 dalykai. pomidorai;
4 aitriųjų čili pipirų ankštys;
1 arb paprikos (arba juodos maltos) mišinio;
2 arb zira;
8-10 mėtų lapelių;
5-6 didelės česnako skiltelės;
1 st. l. druskos (plius 1 valgomasis šaukštas pabarstymui);
5 g. l. Sachara;
200 ml obuolių sidro acto (galima pakeisti įprastu 9%);
200 ml baltojo vyno;
4 valg. l. rafinuotas saulėgrąžų aliejus.

Kaip gaminti

Baklažaną supjaustykite griežinėliais. Mėlynus dedame į dubenį, pabarstome druska, kad nebūtų kartaus skonio (apie 1 valgomasis šaukštas). Tada sumaišykite. Palikite valandai, kad daržovės išsiskirtų sultys.

Tada skystį pasūdome, daržoves nuplauname ir nusausiname. Į dubenį supilkite baltąjį vyną ir obuolių sidro actą. Įmeskite ten baklažanus. Uždenkite plokščia lėkšte, ant viršaus užspauskite indelį vandens. Šią struktūrą dedame į šaldytuvą nakčiai.

Bulgarijos pipirai supjaustyti ketvirčiais, išvalyti iš vidaus su sėklomis. Supjaustome mažais gabalėliais.

Pomidorus supjaustome į 4 dalis, išpjauname kotelį, nulupame.

Patarimas! Kad nesunkiai nuimtų odelę, ant viršaus perpjaukite pomidorus skersai, užpilkite verdančiu vandeniu. Tada panardinkite juos į indą su lediniu vandeniu 1 minutę. Po to odą galima lengvai pašalinti.

Aitriųjų paprikų ankštis nuvalome ir susmulkiname.

Visas paruoštas daržoves (pomidorus, papriką ir aitriąją papriką) sudėkite į trintuvą. Sutrinkite į vienalytę masę. Supilkite į puodą, įpilkite 4 valg. l. augalinio aliejaus ir padėkite ant ugnies.

Tuo tarpu smulkiai supjaustykite nuluptas česnako skilteles. Į įkaitintą pomidorų mišinį suberkite česnaką, paprikų mišinį, zirą, smulkintus mėtų lapelius. Verdant suberiame cukrų ir 1 a.š. l. druskos. Padažą troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių.

Pastaba savininkui! Zira patiekalui suteiks neprilygstamą skonį ir aromatą.

Tada padaže išdėliokite mažus mėlynus apskritimus. Baklažanų marinato neišpilame, supilame į pomidorų mišinį - apie 150 g.. Užvirus sumažiname ugnį, troškiname 5 minutes.

Mes paimame sterilizuotą stiklainį. Jame šaukštu paskirstome baklažanus sluoksniais, nesiekdami 1-1,5 cm iki viršaus. Tada užpildykite padažu iš keptuvės iki stiklainio kraštų. Uždenkite steriliu dangteliu, susukite.

Užbaikime. Leiskite pastovėti, kol atvės. Kad baklažanai pasiektų norimą būklę, prieš atidarant stiklainį patartina palaukti bent savaitę.

Aštrūs marinuoti baklažanai žiemai "Makdus"

3 litrų stiklainiui:

2 kg mažų baklažanų;
200 g paprikos (raudonos);
1 didelė česnako galva;
1-2 aitriosios raudonosios paprikos ankštys;
1 stiklinės graikinių riešutų;
1,5 g. l. druskos 1 litrui vandens sūrymui;
1 st. l. druskos įdarui;
Žalumynai (krapai, petražolės, salierai, kalendra, bazilikas) - pagal jūsų skonį.
2 litrai augalinio aliejaus.

Kaip tai padaryti:

Nuplaukite baklažanus, perpjaukite išilgai šono per visą ilgį. Panardinkite juos į verdantį pasūdytą vandenį, blanširuokite 3–4 minutes.
Tada ant lentos išdėliojame mažus mėlynus, nuimame nuo jų uodegas. Pastatykime lentą į nedidelį nuolydį, kad vanduo tekėtų žemyn, ant viršaus spaudžiame kita lenta ir priespauda. Paliekame 3 ar 4 valandoms.
Tuo tarpu ruošiame įdarą: sumalti bulgarišką ir aitriąją papriką, česnaką. Lengvai išspauskite per marlę. Į daržovių mišinį suberkite susmulkintus graikinius riešutus, žoleles ir druską.
Pradedame nuo aštraus baklažanų mišinio. Sandariai dedame į sterilizuotą stiklainį, visiškai užpilame augaliniu aliejumi, užsukame dangčiais.
Laikom vėsioje vietoje.

Įdaryti marinuoti baklažanai su morkomis

Dar vienas aštrus receptas, maloniai paįvairinantis kasdienį meniu. Saulėlydžiai su tokiais baklažanais tikrai neužstos pas jus.

Ingredientai 3 litrų stiklainiui:

2 kg baklažanų;
500 g morkų;
2-3 česnako skiltelės;
100 g petražolių;
1 litras vandens;
2 valg. l. druskos;
2 vnt. lauro lapas;
6 dideli juodųjų pipirų žirneliai.

Kaip daryti

Pagal receptą tinka maži baklažanai. Juos nuplausime, saugosime uodegas, padarysime išilginius gilius pjūvius šone.

Puode užvirinkite vandenį, pasūdykite ir sudėkite mažus mėlynus. Blanširuokite ant silpnos ugnies apie 8-10 minučių. Tada daržoves išimame kiaurasamčiu, paguldome įstrižai ant servetėlės apie tris valandas, kad stiklinėje susidarytų skysčio perteklius.

Tuo tarpu paruoškite įdarą. Česnakus ir morkas nulupkite, sutarkuokite.

Patarimas! Pusvalandžiui pamirkykite česnaką šaltame vandenyje, kad būtų lengviau nulupti.

Petražolių žalumynus nuplaukite, smulkiai supjaustykite. Sumaišykite su morkų ir česnakų mišiniu. Įberiame druskos, viską sutriname rankomis.

Paruoškite sūrymą:

Užvirinkite litrą vandens;
Įdedame 2 v.š. l. druska, lauro lapas ir pipirai;
Nukelkite nuo ugnies, uždenkite dangčiu ir leiskite atvėsti.

Užpildykite baklažanų gabalus daržovių mišiniu ir sandariai sudėkite į sterilizuotą stiklainį. Užpildykite atvėsusiu sūrymu, susukite arba uždarykite nailoniniu dangteliu.

Toks ruošinys ilgą laiką laikomas rūsyje arba šaldytuve.

Pastaba savininkui! Tuo pačiu principu galite fermentuoti cukinijas.

Kaip matote, yra iš ko rinktis, ir jūs negalite apriboti savo vaizduotės eksperimentuodami su įvairiais jums patinkančiais papildais. Dabar galite iškepti skanius marinuotus baklažanus žiemai stiklainiuose ir net sugalvoti savo receptą. Skanaus!

Ar gaminate įdarytus baklažanus? Mėgstame tokį nuostabų užkandį ir kepame kelis kartus baklažanų sezono metu. Paprastas naminis maistas, receptą gavau iš močiutės. Stai keleta Baklažanas įdaryti marinuoti 3-4 dienos – nuostabus užkandis!

Mums reikia:

baklažanai - 4 kg,

svogūnas - 1 kg,

morkos - 1 kg,

bulgarų pipirai - 0,5 kg,

česnako 2 galvos,

druskos ir maltų juodųjų pipirų,

augalinis aliejus daržovėms kepti

petražolės ir salierų lapai.

Maisto gaminimas. Baklažanus reikia virti. Nupjaukite stiebus ir sudėkite į didelį puodą. Supilkite šaltą pasūdytą vandenį 1 šaukštu 1 litrui. vandens.

Ant vandens padėkite apskritimą ar didelę lėkštę ir dėkite ant jos taip, kaip plaukia baklažanai.

Vandenį užvirinkite ant stiprios ugnies, šiek tiek sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol suminkštės. Svarbu neperkepti, bet nepakankamai iškeptas bus kietas ir neskanus. Kepiau nuo pradžios iki pabaigos 40 minučių. Reikia patikrinti degtuku, Po 30 minučių nuimkite krovinį ir perstumkite buku degtuko galu, jis turėtų lengvai patekti į baklažaną.

Patartina patikrinti kiekvieną baklažaną, jie nevirsta tolygiai, priklausomai nuo dydžio.

Šone padarykite įpjovą ir tarpais padėkite ant pasvirusio stalo, kad nutekėtų skystis.

Uždenkite kažkuo kietu iš viršaus, aš turiu medžio drožlių plokštės gabalą, specialiai tam. Uždenkite celofanu ir galite dėti krovinį, pirmiausia 2 plytas, tada dar 2 arba lygiavertį svorį. Tai reikia daryti greitai, kai karšta, skystis geriau teka.

Tekančiam skysčiui pakeiskite dubenį žemiau. Palikite baklažanus slėgyje 3-4 valandas, galite per naktį.

Tuo tarpu paruoškite įdarą įdarui. Svogūną supjaustykite griežinėliais, o papriką - juostelėmis, morkas sutarkuokite vidutine tarka, česnaką susmulkinkite su česnaku.

Svogūnus reikia patroškinti, o morkas ir paprikas troškinti, viską daryti atskirai augaliniame aliejuje.

Sumaišykite visas daržoves ir įdėkite šiek tiek česnako. susmulkinkite petražoles, pasūdykite ir pabarstykite juodaisiais pipirais.

Faršas gaunasi toks skanus, kai bandau, norisi valgyti su šaukštu.. Tokias daržoves linkęs ruošti tiesiog su salotomis.

Nuimkite svorį nuo baklažanų ir paruoškite patiekalus jau įdarytiems baklažanams.

Norėdami pritvirtinti šiek tiek baklažano, sukite aplink saliero lapą. Sandariai dedame į prikaistuvį, kiekvieną rutuliuką sutriname dar česnaku.

O paskutinė operacija – uždengti mažesniu apskritimu ir uždėti krūvą, kad per valandą daržovėse esančios sultys ir augalinis aliejus apsemtų visus baklažanus. (Mano krovinys yra 3 litrų stiklainis medaus)

Nešame į vėsią vietą fermentacijai. Trečią ar ketvirtą dieną., Priklauso nuo temperatūros. Jei šilčiau, baklažanai rūgsta greičiau. Išbandome įdarytus baklažanus.

Supjaustykite gabalėliais, kad būtų patogu imti šakute, užpilkite šviežiu kvapniu augaliniu aliejumi.

Likusią dalį supjaustome, sandariai sudedame į stiklainius ir paslėpiame šaldytuve. Ant viršaus galima užpilti aliejaus.

Kas buvo Odesos Privoz, jie tokius parduoda įdaryti raugintų kopūstų baklažanai didelėse statinėse pagal svorį. Netoliese buvo lėkštė su griežinėliais mėginiams, užpilta kvapniu augaliniu aliejumi su česnaku.

Neprilygstamas užkandis ne tik Jūsų šeimai, bet ir patiems brangiausiems svečiams.

Visiems gero apetito ir geros nuotaikos!

Su žingsnis po žingsnio nuotraukomis ir kitais skaniais receptais

Kryme korėjiečiai tokius baklažanus parduoda turguose. Nežinau, kokiai tautybei priklauso šis receptas, bet žinau, kad tokius baklažanus virė ir mano močiutė, kuri nėra korėjietė. Tokį receptą naudoju ir aš.

Pagrindiniai ingredientai: baklažanai, morkos, svogūnai ir česnakai.

Baklažanui nupjaukite kotelį, nuplaukite. Dideliame puode užvirkite 3 litrus vandens, panardinkite į jį baklažanus ir kepkite po 2 minutes iš kiekvienos pusės. Išbandykite minkštumą aštriu peiliu arba šakute. Nepervirkite, kad pagamintumėte košę.

Išvirusius baklažanus sudėkite ant padėklo vienoje eilėje, uždenkite lenta ir nustatykite priespaudą. Palikite kelioms valandoms. Atvėsusius ir šiek tiek plokščius baklažanus supjaustykite išilgai, nepjaustydami iki galo.

Morkas nulupkite ir sutarkuokite ant stambios trintuvės. Svogūną supjaustyti pusžiedžiais. Kepkite augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos.

Sudėkite viską į dubenį.

Nulupkite česnaką, perspauskite spaudą ir sudėkite į morkas. Išmaišykite, pasūdykite pagal skonį ir įberkite arbatinį šaukštelį raudonosios aitriosios paprikos.

Sūrymui atskieskite druską vandenyje, suberkite lauro lapą ir paprikas. Sūrymą užvirinkite. Virinama 2-3 minutes.

Į baklažanų įpjovas įdarykite malta mėsa ir susukite siūlais. Įdarytus baklažanus sudėkite į puodą ir užpilkite karštu sūrymu. Lengvai spausdami nuspauskite ir palikite baklažanus rūgti, t.y. jie gamina rūgštį. Baklažanai rūgsta nuo dviejų iki penkių dienų – priklausomai nuo temperatūros patalpoje. Iš karto išnešus į šaltį, jie ilgiau rūgs ir ilgiau bus laikomi. Pagal marinuotų statinių agurkų principą.

Po savaitės jau galima ragauti įdarytus raugintus baklažanus.

Mano močiutė tokius baklažanus laikė iki Naujųjų metų. Ji laikė juos šaltai. Tada jie buvo tiesiog suvalgyti ir niekas iš mūsų nežino, ar jie gali ilgiau stovėti.

Baklažanai - 1 kg;
Morkos - 500 gramų;
Petražolių žalumynai - 1 krūva;
Krapų žalumynai - 1 krūva;
Česnakai - 2 skiltelės;
Pomidorai - 500 gramų;
Raudonieji pipirai - 1 vnt;
Druska - 2 šaukštai. l.

Virimo procesas:

Pirmiausia turite paruošti visus reikalingus ingredientus.

Būtina paimti baklažanus, nuplauti juos po vandeniu ir perpjauti išilgai į kelias dalis, kad susidarytų ventiliatorius.

Tada į keptuvę reikia įpilti vandens, įberti druskos ir panardinti baklažanus. Keptuvę reikia pastatyti ant viryklės ir virti ant silpnos ugnies.

Iškepus baklažanus, juos reikia dviem valandoms padėti po presu.

Tuo tarpu paruoškite įdarą. Morkas reikia nulupti, gerai nuplauti po vandeniu ir susmulkinti trintuvu.

Po to reikia paruošti žalumynus. Reikia paimti petražoles ir krapus ir smulkiai pjaustyti.

Tada turėtumėte paimti pomidorus, nuplauti juos po vandeniu ir supjaustyti į keletą dalių.

Iš pomidorų reikia pagaminti skystą masę. Norėdami tai padaryti, turite juos sumalti maišytuvu.

Žalumynai, pomidorai, morkos turi būti dedami į vieną dubenį. Į daržovių mišinį suberkite susmulkintą česnaką. Pirmiausia jį reikia išvalyti ir nuplauti.

Visą masę reikia gerai išmaišyti, įberti druskos ir prieskonių.

Tada gautu mišiniu įdarykite baklažanus. Skystis, kuris liks nuo morkų, bus reikalingas tolesniam kepimui. Juo reikia užpilti baklažanus, o indą dvi dienas palikti šiltoje vietoje. Praėjus šiam laikui, įdaryti baklažanai turi būti išimti į šaldytuvą. Patiekalą galėsite išbandyti per keturias dienas.

Toks užkandis gali užimti didžiulę vietą ant stalo. Jis turi neįprastą skonį ir įdomią išvaizdą. Toks receptas turėtų būti kiekvienos šeimininkės pastaboje. Baklažanų ruošinys bus puikus skanėstas svečiams.

Gero apetito!

Kaip virti marinuotus įdarytus baklažanus žiemai: receptas ir nuotrauka Alime.