사람들은 항상 먹을 것입니다. 따라서 일부 사업가들은 다음 분야에서 독점적으로 자신의 사업을 운영하는 것을 고려합니다. 케이터링. 패스트푸드점은 눈사태처럼 성장하고 있습니다. 이 방향으로 개발을 위한 두 가지 옵션이 있습니다. 기성품 프랜차이즈를 구입하거나 자신의 개념을 구현하는 것입니다.

두 번째 옵션이 바람직합니다. "원시" 비즈니스 모델은 기업가의 많은 노력이 필요하지만 장점도 있습니다. 예를 들어 수수료와 로열티를 일시불로 지불할 필요가 없습니다. 자신의 사업을 위한 좋은 아이디어는 미니 베이커리를 여는 것입니다.

빵집을 운영하는 것이 수익성이 있습니까?

예, 수익성이 있습니다. 이 사업은 50-60% 수준의 수익성과 지속적인 수요로 구별됩니다. 보너스 - 이동성. 기업의 소유자는 제품 범위를 변경하고 수요에 적응할 수 있습니다. 이를 통해 추가 비용을 들이지 않고 고객의 요구를 신속하게 충족할 수 있습니다. 바게트나 이색적인 빵에 대한 대중의 관심이 감소함에 따라 제과 및 퍼프 제조에 다시 집중할 필요가 있습니다.

다이어그램은 Rosstat의 정보를 기반으로 합니다. 동시에 업계 전문가들은 슈퍼마켓과 소상공인 제과점에서 제과점 비중이 각각 20%, 16% 증가할 것으로 내다봤다. 또 다른 경향도 눈에 띈다. 러시아 인구는 "유럽" 베이커리 제품인 치아바타와 바게트에 점점 더 관심을 갖고 있습니다.

미니 베이커리를 여는 단계

사업을 시작하는 것은 여러 단계를 거칩니다. 이것은 자신의 모델을 개발하는 기업가에게 적용됩니다. 프랜차이즈를 구입할 때 대부분의 조직 작업은 파트너의 어깨로 옮겨집니다. 딜레마가 발생합니다. 다른 사람의 프로젝트에서 또는 여전히 자신의 프로젝트를 "풀기"합니까? 두 번째 방법으로 가는 것이 좋습니다. 자신의 모델을 출시하기 전에 사업가는 명확한 단계별 계획을 세워야 합니다. 엄격히 준수해야 합니다.다음과 같습니다.

• 사업자 등록.
• 방 선택.
• 장비 구매.
• 인사검색.
• 원자재 구매.
• 유통 채널 구축.

사업자 등록

자신의 사업을 운영하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 큰 자본으로 운영하지 않는 신생 기업가의 경우 두 가지가 적합합니다.

• 유한 책임 회사;
• 개인 창업.

각 유형에는 고유한 장점과 단점이 있습니다. 장단점을 미리 따져보세요. 이 접근 방식은 미래에 많은 실수와 문제를 피하는 데 도움이 될 것입니다.

실재

이러한 형태의 사업은 다른 시민과 협력하여 일하는 사람들에게 특히 적합합니다. 미래의 선호도는 각 설립자의 참여 비율에 따라 분배됩니다. 승인된 자본회사. LLC를 등록하는 것은 더 어렵습니다. 세무 당국에 등록하려면 다음을 제공해야 합니다.

1. 전세.
2. 설립 동의서(회사에 설립자가 2명 이상인 경우).
3. 창립자 회의록입니다.
4. 국가 등록 신청.

추가로 당좌예금을 개설하고 수권자본을 형성해야 합니다.등록 당국은 또한 건물 소유주의 보증서와 같은 문서를 회사의 법적 주소로 제출하도록 요구합니다. LLC를 개설하기위한 주 의무는 4 천 루블입니다. 평균적으로 등록 시간(문서 수집 및 준비 고려)에는 1개월이 소요됩니다.

IP

여기에서 모든 것이 더 쉽습니다. 사업가는 P21001 형식으로 적절한 신청서를 작성하고 국세(800루블)를 지불하고 여권 사본을 제공해야 합니다. 등록 증명서를 취득한 후 계획의 다음 단계는 과세 시스템을 선택하는 것입니다. 개인 기업가에게는 단순화된 시스템이 완벽합니다.두 가지 옵션이 있습니다.

• 소득의 6%.
• 수입과 지출의 차액의 15%.

첫 번째 유형이 계산하기 쉽지만 월별 비용이 큰 경우 두 번째 유형도 적용됩니다.

중요한: 단독 소유권과 LLC의 차이점은 책임의 형태에 있습니다. 기업가는 활동에 문제가 있는 경우 모든 재산과 유한 책임 회사를 위험에 빠뜨립니다. 승인된 자본의 크기만 가능합니다. 신규 사업자는 IP를 개설하는 것을 권장합니다.

구내 선택

미니 베이커리용 옳은 선택건물은 계획의 핵심 단계입니다. 주요 기준은 투과성입니다. 기업의 매출은 트래픽에 직접적으로 의존합니다. 이러한 유형의 비즈니스에는 3가지 숙박 옵션이 있습니다.

1. 쇼핑 단지에서 임대.
2. 정류장에서 파빌리온입니다.
3. 주거용 건물의 1층에 있는 아파트입니다.

각 유형에는 장점과 단점이 있습니다. 자세한 비교는 최종 선택을 결정하는 데 도움이 됩니다.

TC에서 임대

많은 장점이 있습니다. 예를 들어, 사업가는 이미 건물 소유주가 수행했기 때문에 소방관의 확인을 받을 필요가 없습니다. 임대료 (300 루블 / m 2부터)는 쇼핑몰의 인기도와 홀 내 베이커리의 위치에 직접적으로 의존합니다. 이것은 스타트업 기업가에게 가장 저렴한 것으로 간주됩니다. 단점은 다음과 같습니다.

1. 조정 가능한 작동 모드.
2. TC 자체 내 경쟁(때로는 같은 방향의 여러 개별 기업가가 하나의 복합 단지에 위치함).
3. 향후 확장 문제.
4. 제한된 전원 공급 장치.

저렴한 가격은 이러한 단점을 제거합니다.따라서 상인들은 종종 그곳에 사업을 합니다.

버스 정류장의 파빌리온

이러한 유형의 활동에는 상당한 투자가 필요합니다. 파빌리온 제조 가격은 6-12,000 루블 / m 2에 이릅니다. 문제는 미니베이커리의 위치를 ​​시 행정부와 조율하는 데 있다. 교통량이 많은 버스 정류장에 단순히 생산 설비를 설치하는 것은 불가능합니다. 기업가는 독립적으로 SES 및 화재 조사관의 허가를 받고 할당된 용량 및 네트워크 연결에 대해 전력 엔지니어와 협상합니다. 장점은 작동 모드의 자체 조정입니다. 일부 쇼핑몰은 오전 9시부터 문을 열지만, 파빌리온의 일정은 낮 동안의 흐름 강도를 고려하여 독립적으로 설정할 수 있습니다.

1층 아파트

재정적 여유가 없는 신규 사업자는 이러한 사업 방식이 적합하지 않습니다. 장점은 정지 지점의 정자와 동일하지만 단점은 높은 비즈니스 비용을 포함합니다. 인구가 100만 명이 넘는 도시에서 주거용 건물의 1층 건물 임대료는 30,000루블 아래로 떨어지지 않습니다. 이는 사업의 수익성에 부정적인 영향을 미칩니다.

중요한: 개인적인 경험에서 기업가는 버스 정류장의 파빌리온에 머물 것을 조언합니다. 일이 할 것이다 TC에서 임대합니다.

장비 구입

미니 빵집에는 다른 장비가 필요합니다. 베이킹 명명법을 설정한 후에만 선택할 수 있습니다.기본 세트에는 다음이 포함됩니다.

1. 컨벡션 오븐.
2. 랙 캐비닛.
3. 믹서.
4. 밀가루 체.
5. 스테인리스 스틸 테이블.
6. 반죽 성형 기계.

일반적으로 모든 장비는 국내 및 수입의 두 가지 유형으로 나뉩니다. 둘의 차이점은 가격과 기능에 있습니다. 진열장, 냉장고, 금전 등록기는 목록에 포함되어 있지 않습니다. 이 경우 우리는 얘기하고있다베이커리 제품 준비를 위한 특정 장비에 대해서만.

수입

이탈리아 컨벡션 오븐은 베이커리 사업에서 인기가 있습니다. 빌드 품질과 작동 모드의 가변성이 다릅니다. 제조업체는 많은 모델에 대해 연장된 보증을 제공합니다. 장비가 비쌉니다. 재정 계획을 세울 때 이 지출 항목이 주요 항목이 됩니다.

애국심

종종 제빵사는 장비의 품질에 대해 불만을 가지고 있습니다. 국산 장비의 최종 기능성도 의문을 제기한다. 적은 비용으로 열 수 있지만 일반적으로 시간이 지남에 따라 용광로는 수입 용광로로 교체해야합니다.

중요한: 중고 장비를 찾을 때 추가 비용을 절약할 수 있습니다. 때때로 그러한 결정은 베이킹 사업의 초보자를 위한 유일한 방법입니다.

인재상

간부는 모든 것을 결정합니다. 이 문구는 해킹되었지만 모든 비즈니스와 관련이 있습니다. 미니 베이커리도 예외는 아니었다. 기업의 성공은 직원 교육의 질에 직접적으로 달려 있습니다. 모든 빵집 노동자는 건강 수첩을 가지고 있어야 하며 정기적으로 건강 검진을 받아야 합니다.이 요구 사항을 준수하지 않으면 벌금이 부과되고 사업이 중단됩니다.

누구를 고용할 것인가?

빵집을 구성하려면 다음이 필요합니다.

1. 관리자.
2. 과학 기술자.
3. 판매 기능이 있는 최소 4명의 제빵사.

기업가 자신이 종종 관리자가 됩니다. 보고를 위해 별도의 회계사를 고용하는 것은 경제적으로 수익성이 없습니다. 이러한 작업의 솔루션을 아웃소싱 회사에 이전하는 것이 좋습니다.

중요한: 계약상 의무를 체결하지 않고는 제3자 전문가의 서비스를 이용하는 것은 불가능합니다.

어디를 봐야 할까요?

직원을 찾는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

1. 노동 교환.
2. 인터넷.
3. 아는 사람.

한 번에 여러 방향으로 행동하는 것이 좋습니다. 초기 단계에서 비용을 줄이기 위해 경험이 없는 작업자를 고려하는 경우가 있습니다. 이러한 기술은 기업가 자신이 주요 기술 프로세스를 이해하는 경우 가능합니다. 종종 빵집은 주문에 따라 케이크를 만드는 간단한 단계의 두 번째 단계입니다.

급여 기금

중요한: 고정 급여로 2~3개월의 마진으로 금융자금을 조성한다.

원자재 구매

추가 처리를 위한 제품 구매는 미니 베이커리 자체의 용량을 고려하여 수행해야 합니다. 품질을 절약하는 것은 불가능합니다. 앞으로 이것은 인구의 수요에 직접적인 영향을 미칠 것입니다. 고객은 맛 특성의 저하를 빠르게 인식하고 제품 구매를 중단합니다. 베이커리 제품의 준비는 두 가지 방법으로 수행됩니다.

1. 기본 원료부터.
2. 반제품에서.

각 비즈니스 모델에는 장점과 단점이 있습니다. 개설 계획을 세울 때 두 가지 옵션을 모두 고려하고 고려해야 합니다.

기본 원료부터

이 방법은 기업가가 독립적으로 공급 업체를 검색하고 계약 조건을 선택하기 때문에 저렴합니다. 부가가치가 극대화됩니다. 하나의 도매기지에서 가격이 변동할 때 다른 회사와 협력을 시작해야 합니다. 베이커리 제품의 품질은 확립된 기술 과정그리고 조리법.

반제품부터

미니 베이커리를 열 때 초보자는 종종 원료로 선택합니다. 기성품 반제품. 이것은 퍼프 생산에 중점을 둔 기업의 경우 특히 그렇습니다. 이 접근 방식을 사용하면 사업가가 장비를 절약할 수 있습니다(반죽 믹서, 밀가루 체 및 반죽 형성 기계의 필요성이 저절로 사라짐). 창업 비용을 절감합니다. 하지만 단점도 있습니다. 기술자는 제품의 품질을 제어할 수 없습니다.공급업체는 반제품 준비를 위한 레시피 변경에 대해 경고하지 않습니다. 구매자의 불만족은 수요와 수익성의 감소로 이어질 것입니다.

빵집을 여는 방법 - 단계별 비디오 지침

유통경로를 어떻게 구축할 것인가?

지속 가능한 수요의 형성은 모든 비즈니스의 성공을 위한 기반입니다. 이 진술은 미니 베이커리에도 일반적입니다. 고객의 주요 흐름은 자연 교통에 의해 형성됩니다. 따라서 기업에 적합한 위치를 선택하는 것이 중요합니다. 비표준 움직임도 속도를 높이는 데 도움이 됩니다. 예를 들어, 일부 신생 기업가는 완성된 베이커리 제품을 수취인에게 직접 공급하는 계약을 체결합니다. 미래에 그러한 고객은 상당한 수입의 몫을 가져올 것입니다. 따라서 계약자와의 접촉을 지속적으로 유지해야 합니다. 적절하게 작성하면 고객에게 도달하는 데 도움이 됩니다.

옥외 광고를 잊지 마십시오. 건물 정면의 간판 배치는 쇼핑몰 운영과 일치한다. 자신의 파빌리온 소유자는 이 문제에 대해 훨씬 더 많은 행동의 자유가 있습니다. 일부 도시에는 건축 외관에 대한 엄격한 요구 사항이 있습니다.뉘앙스가 반드시 고려됩니다.

수요 증가는 인터넷을 통한 무역에서도 관찰됩니다. 이러한 유통 채널을 형성하려면 웹 사이트를 개발하고 들어오는 신청서를 받을 관리자를 고용하고 택배 서비스와 계약을 체결해야 합니다. 배달은 때때로 독립적으로 수행됩니다. 이 경우 자동차 구매 및 유지 관리는 계획의 지출 부분에 포함되어야 합니다. 웹 개발자에게 연락하는 비용을 줄이는 데 도움이 됩니다.

베이커리 사업 계획

최종 재무 모델을 작성하는 것은 복잡하고 책임 있는 프로세스입니다. 미니 베이커리를 여는 가격은 매우 다양합니다. 자금이 충분하지 않고 모든 비용을 엄격하게 모니터링해야 하는 경우 현지 제조업체의 장비만 사용하고 쇼핑 센터에서 직접 건물을 임대하는 것이 좋습니다. 주요 총 비용은 다음과 같습니다.

1. 생산 설비:
   • 대류 오븐 - 30,000 루블;
   • 교정자 - 32,000 루블;
   • 반죽 믹서 - 32,000 루블;
   • 밀가루 체 - 25,000 루블;
   • 반죽 성형기 - 92,000 루블;
   • 스테인레스 스틸 테이블 (2 개) - 4 천 루블;
   • 냉장고 - 10,000 루블;
   • 기타 (칼 등) - 10,000 루블.
2. 무역 소프트웨어:
   • 현금 데스크 - 12,000 루블;
   • 취득 - 20,000 루블;
   • 냉장 제과 쇼케이스 - 57,000 루블;
   • 일반 쇼케이스 - 5,000 루블.
3. 디자인 및 광고:
   • 거리 기둥 - 2,000 루블;
   • 간판 - 2,000 루블;
   • 장식, 직원 의류 - 7 천 루블.
4. 구내 개조(타사 조직을 고용하지 않고) - 20,000 루블.

이러한 비용은 기본입니다. 월 렌탈 비용(쇼핑몰의 경우)도 고려해야 합니다. 소매 공간의 최소 가격은 300루블/m 2 , 파빌리온 건설 비용은 6천 루블/m 2 이며 토지 임대는 사전에 정착촌 관리와 합의됩니다. 직원 급여 기본 값비율 지불 시스템이 내포되어 있으므로 포함되지 않습니다. 개별 기업가의 경우 FIU에 연간 지불해야 할 필요성을 고려해야합니다..

합산

미니 베이커리에서의 장사는 비용이 많이 듭니다. 기업의 평균 투자 회수 기간은 6-8개월입니다. 최종 수치는 제품의 개통성, 범위 및 품질에 따라 다릅니다. 마케팅 정책도 중요한 역할을 합니다. 기업가는 신중하고 신중하게 선택하지만 이것은 만병 통치약과는 거리가 멉니다.

성공은 잘 구축된 시스템과 함께 온다 피드백클라이언트와 함께. 관리자는 고객의 요구와 선호도를 식별하는 것까지 모든 비즈니스 프로세스를 명확하게 제어해야 합니다. 이 접근 방식을 사용하면 자신감 있는 플러스에 도달하고 활동을 확장할 수 있습니다(예: 매장 수 늘리기).

* 계산은 러시아의 평균 데이터를 사용합니다.

1. 프로젝트 요약

프로젝트의 목표는 인구 100만 이상의 도시에서 베이커리 제품의 생산 및 판매를 위한 미니 베이커리를 여는 것입니다. 주요 수입원은 베이커리 제품 판매 수익입니다.

프로젝트 구현을 위해 도시의 주거 지역, 주택과 번화한 거리 바로 근처에 방이 임대됩니다. 총 생산 면적은 100m2입니다.

베이커리의 제품은 "건강하고 건강한 식품"으로 포지셔닝되어 있으며, 고품질의 재료와 독특한 레시피만을 사용하여 빵을 생산하고 있어 시장과 차별화되는 빵입니다.

타겟 오디언스 - 선호하는 사람들 건강한 생활삶을 선택하고 고품질과 유용한 베이커리 제품.

베이커리 사업의 주요 장점:

위기 현상과 실질적으로 독립적인 제품에 대한 안정적인 수요;

생산의 유연성으로 소비자의 취향과 시장 동향에 적응할 수 있습니다.

빵집을 여는 초기 투자 금액은 885,000 루블입니다. 투자 비용은 건물 수리, 장비 구매, 원자재 초기 구매 및 초기 기간의 손실을 충당할 운전 자본 형성을 목표로 합니다. 필요한 투자의 주요 부분은 장비 구매 - 66%입니다. 자체 자금은 프로젝트를 구현하는 데 사용됩니다.

재무 계산에는 3년 동안의 프로젝트 운영 기간이 포함됩니다. 이 기간이 지나면 기관은 생산 및 제품 범위를 확장해야 합니다. 계획된 판매량에 도달했을 때 베이커리의 월별 순 이익은 278,842 루블입니다. 계산에 따르면 초기 투자는 운영 7개월째에 갚을 것입니다. 영업 첫해의 매출 수익률은 27.8%가 될 것입니다.

표 1. 프로젝트의 핵심 성과 지표

2. 산업 및 회사 설명

베이커리 제품은 일상적인 수요의 제품입니다. 빵은 러시아인들 사이에서 가장 인기 있는 제품 목록에서 상위 3개 중 하나입니다. 사회 조사 결과에 따르면 응답자의 74%가 매일 빵을 소비합니다. 이로부터 식품 시장의 이 부문은 매우 안정적입니다.

그림 1 . 러시아의 빵 소비 빈도

귀하의 비즈니스를 위한 기성품 아이디어

평균적으로 1인당 연간 46-50kg의 빵이 있습니다. 동시에 지표는 지역마다 다릅니다. 최대 소비량은 남쪽에서 관찰됩니다. 연방 지구– 1인당 50kg. 그림 2는 1인당 빵 소비의 역학을 명확하게 보여줍니다. 일반적으로 러시아에서는 베이커리 제품의 소비가 감소하고 있습니다. 전문가들은 이러한 감소가 러시아인의 일상 식단에서 빵을 제외하는 건강한 식생활 경향 때문이라고 보고 있습니다. 결과적으로 지난 10년 동안 러시아의 베이커리 제품 생산량은 140만 톤 감소했습니다. 2016년 초까지 이 수치는 660만 톤으로 떨어졌습니다.

그림 2. 1인당 전통식빵 공급, 연간 1인당 kg

현재까지 베이커리 제품 제조업체는 소비 트렌드에 맞춰 기능성 첨가물, 시리얼 및 비타민이 사용되는 건강 제품으로 자리 잡은 빵의 생산을 늘리고 있습니다. 이러한 재료의 대부분은 해외에서 오기 때문에 현대 베이커리 산업은 수입에 의존한다고 말할 수 있습니다. 또한 유통 기한이 긴 제품과 냉동 베이커리 제품에 대한 수요가 증가하는 추세입니다.

경제 위기는 또한 빵 시장의 발전 역학에 영향을 미칩니다. 예를 들어, 2008년에는 인구의 소득 수준 감소로 인해 베이커리 제품에 대한 수요가 증가하여 생산량이 증가했습니다. 경제 상황이 안정화 된 후 이러한 제품에 대한 수요가 다시 감소하기 시작했습니다.

빵 수요의 역학은 또한 경제 위기에 달려 있습니다. 인구 소득 수준의 감소는 베이커리 제품에 대한 수요의 증가를 수반합니다. 경제 상황이 안정되면 빵 소비가 줄어 듭니다.

네트워크 무역 통계에 따르면 2016년 초 빵 매출은 6,750억 루블을 초과했으며 소비는 예산 부문으로 이동했습니다.

표 2는 베이커리 시장의 구조를 보여주며, 이를 통해 두 지역 간의 생산량 분포를 추적할 수 있습니다. 다른 형태. 산업용 베이커리의 점유율은 감소하고 장인 베이커리의 점유율이 증가하는 추세입니다.

표 2. 베이커리 산업의 세분화

분절	연도별 베이커리 시장, %
산업 빵집
장인의 빵집
구운 식품 저장

귀하의 비즈니스를 위한 기성품 아이디어

2016년 기준 베이커리 산업의 세분화는 다음과 같습니다: 전체 시장 볼륨의 71%는 대형 베이커리, 슈퍼마켓 베이커리 - 14%, 소규모 베이커리 - 12%, 기타 - 3%에서 생산됩니다. 동시에 시장 참여자들은 대형 베이커리의 점유율 감소와 소규모 베이커리 사업의 발전을 예상하고 있다. 이미 오늘날 경제 부문 빵집 - 카페 및 체인 부티크가 인기를 얻고 있으며 빵집 제품을 구입할 수있을뿐만 아니라 즐거운 시간을 보낼 수 있습니다. 이 형식은 빵 시장 점유율의 2-3%를 차지합니다. 2018년까지 소형 베이커리의 점유율은 12%에서 16%로 증가할 것으로 예상되며, 대형 베이커리의 점유율은 더욱 감소할 것입니다.

러시아에서 생산되는 모든 빵은 전통과 비전통의 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다. 전통 빵 생산의 점유율은 전체 시장의 90%입니다. 전통적인 빵에는 더 저렴한 제품이 포함됩니다. 비 전통적인 빵은 원래 조리법, 빵의 국가 품종에 따른 제품입니다. 비전통 빵의 카테고리는 역동적으로 발전하고 있습니다. 2016년에는 성장률이 7%인 반면 전통 빵은 1.3%만 성장했습니다.

따라서 우리는 베이커리 시장의 주요 트렌드를 꼽을 수 있습니다. "건강한 제품"으로 포지셔닝된 비전통적인 빵이 수요가 많습니다. 현대 시장베이커리 제품은 제조업체에 높은 요구 사항을 제공합니다. 오늘날에는 대량의 전통적인 빵을 생산하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 시장에서 성공적으로 운영되기 위해서는 다양한 제품을 구성하고 소비자의 취향을 고려해야 합니다.

농업 마케팅 연구소의 조사에 따르면 2015년 말 밀가루로 만든 베이커리 제품의 가격은 프리미엄러시아에서는 평균 5% 증가했습니다. 최대 가격 인상은 북서부 연방 지구와 볼가 지역에서 약 10%로 나타났습니다. 남부 연방 지구와 북부 코카서스에서 최소 성장이 기록되었습니다.

전문가들은 베이커리 제품 소비에 대한 가장 큰 전망이 남부 연방 지구에서 예상된다고 예측합니다.

귀하의 비즈니스를 위한 기성품 아이디어

그림 3. 2015년 연방 지구 프리미엄 밀가루로 만든 베이커리 제품의 가격 변화율, %

소규모 제과점 창업의 이점:

항상 신선한 빵으로 제품 수요를 보장합니다.

소비자 취향과 시장 동향에 적응할 수 있는 생산 유연성

위기 현상과 실질적으로 독립적인 안정적인 수요;

미니 베이커리가 더 수익성이 높은 공급 업체로 간주되기 때문에 상점 및 레스토랑과 공급 계약을 체결 할 가능성이 있습니다.

따라서 베이커리 제품에 대한 지속적인 수요, 미니 베이커리 대중화 경향 및 베이킹 산업의 발전 전망 및 이점을 통해 이러한 비즈니스의 투자 매력에 대해 이야기할 수 있습니다.

3. 재화 및 서비스에 대한 설명

이 프로젝트는 베이커리 제품의 생산 및 판매를 위한 미니 베이커리를 여는 것을 포함합니다. 베이커리의 제품은 "건강하고 건강한 식품"으로 포지셔닝되어 있으며, 고품질의 재료와 독특한 레시피만을 사용하여 빵을 생산하고 있어 시장과 차별화되는 빵입니다.

소규모 베이커리의 제품 범위는 5-8개의 상품 품목으로 구성하는 것이 좋습니다. 베이커리는 다음 유형의 제품을 제공할 예정입니다.

건강한 식단을 고수하는 소비자를 위해 설계된 시리얼과 씨앗이 들어간 브랜드 빵.

전통적인 밀과 호밀 빵;

이탈리아 치아바타 빵;

프랑스 국민 달콤한 빵그리고 크루아상.

다양한 유형의 베이커리 제품의 생산량 비율은 그림 4에 나와 있습니다.

그림 4 - 전체 생산에서 제품 유형별 점유율

앞으로 소비자들의 취향과 시장 트렌드를 반영해 베이커리 구색을 확대할 예정이다.

4. 판매 및 마케팅

베이커리의 타겟 고객은 건강한 라이프 스타일을 선호하고 고품질의 건강한 베이커리 제품을 선택하는 사람들입니다. 대상 고객은 두 개의 세그먼트로 나눌 수 있습니다. 소비자의 80%는 인근 주택에 거주하는 거주자이고 20%는 일상적인 행인 및 일반 고객입니다.

베이커리의 경쟁 우위는 다음과 같습니다.

제품 품질: 신선한 패스트리, 고품질의 건강한 재료, 독특한 레시피;

상품가격 : 전통빵을 시중 평균 이하의 가격으로 판매하고 있습니다. 가격 인하로 인한 손실은 브랜드 빵의 높은 가격으로 보상됩니다.

작업장에 창문이 있음: 이러한 기관 레이아웃을 제공함으로써 빵을 만드는 과정을 관찰할 수 있는 고객의 신뢰를 얻을 수 있습니다.

브랜드 제품 프레젠테이션: 각 제품은 제품 설명과 함께 별도의 종이 봉투에 담겨 판매됩니다.

베이커리를 홍보하기 위해 다양한 마케팅 도구를 사용할 수 있습니다. 광고판 및 간판 설치; 제품 설명이 포함된 명함, 전단지 또는 소책자 배포, 미디어 광고; 라디오 광고; 식품 전시회 및 박람회 참가; 주식 등.

하나 또는 다른 도구의 사용은 기관의 대상 청중과 프로젝트 예산에 따라 다릅니다.

베이커리 오픈 기념 제품 시식. 프로모션은 이틀 동안 지속되며 모든 유형의 베이커리 제품 무료 시음과 25% 할인된 베이커리 제품 구매가 포함됩니다. 비용은 5000 루블입니다.

매일 아침 시간"핫 아워"는 고객이 어제의 제품을 할인된 가격으로 구매할 수 있는 시간을 마련합니다.

소비자 조사에 따르면 베이커리 제품에 대한 광고는 이 제품의 구매 결정에 거의 영향을 미치지 않습니다. 최대 중요한 기준, 소비자가 빵의 한 생산자 또는 다른 생산자를 위해 선택하는 것에 따르면, - 제품의 신선도. 따라서 핵심 광고 도구는 제품의 품질, 맛 및 신선도입니다.

판매 계획은 미니 베이커리의 생산 능력을 기준으로 계산됩니다. 8시간 가동 시 550kg의 베이커리 제품을 생산한다고 가정한다. 평균 판매 가격은 제품 킬로그램당 50루블입니다. 계획된 판매량은 장비의 생산성과 판매된 제품의 90%(550 * 0.9 * 50 = 1일 24,750루블 또는 월 742,500루블)를 기반으로 계산됩니다.

5. 생산 계획

베이커리를 열고 생산을 조직하려면 다음 단계를 따르세요.

1) 빵집과 건물의 위치. 자체 베이커리가 있는 베이커리를 위해 적절하게 선택된 건물은 마케팅 관점에서뿐만 아니라 규제 요구 사항의 맥락에서도 중요합니다. 빵집 구내는 다음과 같은 SES의 요구 사항을 완전히 준수해야 합니다.

별도의 작업장을 보유하십시오. 밀가루, 계란, 설탕 및 기타 재료를 저장하는 창고; 생산 및 저장 지역; 제품 판매가 제공되는 경우 거래 현장;

방은 따뜻해야 하고 차가운 물, 환기, 하수도, 타일 벽, 방수 바닥, 에어컨 시스템;

추가 욕실, 산업 폐기물 보관 장소, 직원용 공간이 있어야 합니다.

특별한 주의식품 장비는 많은 전기를 소비하기 때문에 전기의 힘에주의를 기울여야합니다.

필요한 생산 시설을 수용하고 모든 요구 사항을 고려하려면 빵집의 형식에 따라 70 ~ 200m2의 면적이 필요합니다.

빵집을 갖추려면 많은 돈이 필요할 것입니다. 따라서 방을 임대하는 것보다 소유하는 것이 더 낫다는 사실에주의를 기울일 가치가 있습니다. 리스의 경우 계약 해지 및 생산지 변경 등의 추가 비용이 발생할 위험이 있습니다. 자신의 자금으로 건물을 구입할 수 없는 경우 최소 3년 동안 장기 임대 또는 나중에 구입할 권리가 있는 임대 옵션을 고려해야 합니다.

위치를 선택할 때 근처에 경쟁업체가 있는지도 고려해야 합니다. 주변에 직접적인 경쟁자가 없는 것이 바람직합니다.

베이커리는 혼잡한 장소에 위치해야 합니다: 시장, 쇼핑 및 엔터테인먼트 단지 및 사무실 센터 근처, 주요 거리. 생산 조직을 위해 충분히 제공되기 때문에 큰 광장, 그러면 센터에있는 그러한 건물의 비용은 상당히 비쌀 것입니다. 시행중인 프로젝트의 비용을 최적화하기 위해 장기간 100m2 면적의 주거 지역에 방을 임대 할 계획입니다. 산업 건물의 경우 90m2가 할당됩니다.

빵 생산 외에도 프로젝트는 소매 판매를 제공하기 때문에 빵집에 거래 플로어 면적이 할당됩니다. 10m2는 현금 데스크와 쇼케이스를 수용하기에 충분합니다.

임대 건물은 SanPiN 2.3.4.545-96 "빵, 베이커리 및 제과 제품 생산"에 명시된 모든 위생 규범 및 규칙을 준수하며 식품 생산을 위한 것입니다. 임대 가격은 50,000 루블 / 월입니다. 거래소 배치를 포함하여 건물 수리에 100,000 루블을 쓸 계획입니다.

2) 모집. 직원은 베이커리 및 생산 시설의 형식에 따라 결정됩니다. 프로젝트에는 8시간 교대로 500kg의 빵을 생산하는 미니 베이커리를 여는 것이 포함되므로 워크플로 구성에는 다음이 필요합니다.

2명의 제빵 기술자(교대 일정);

원자재 구매 및 모든 직원의 작업 조직을 담당하는 관리자;

2명의 거래소 계산원(교대 일정);

청소부;

회계사.

동시에 직원의 예비 교육을 실시하고 레시피, 안전 예방 조치 및 생산 공정을 숙지하고 모든 규범 및 위생 요구 사항을 준수하는지 모니터링해야합니다. 베이커는 제품의 품질이 전문성에 크게 좌우되기 때문에 적절한 교육과 업무 경험이 있어야 합니다.

3) 장비. 적어도 중요한 구성 요소생산 과정은 고품질 장비입니다. 빵집 장비를 선택할 때 무엇을 명확하게 이해할 필요가 있습니다. 경쟁 우위광범위한 품질, 다른 유형의 빵 생산을 위한 장비의 빠른 재구성 등을 얻을 계획입니다. 오늘날 시장은 가장 유명한 베이커리 장비에 대한 다양한 옵션을 제공합니다. 상표– ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. 기본 장비를 절약하지 않는 것이 좋습니다.

미니 베이커리에 필요한 장비 구성은 다음과 같습니다.

밀가루 체 - 25,000 루블;

반죽 믹서 - 100,000 루블;

반죽 시터 - 30,000 루블;

교정자 - 40,000 루블;

반죽 작업 테이블 - 30,000 루블;

오븐 - 300,000 루블;

베이킹 카트 - 15,000 루블;

냉장고 - 35,000루블;

접시 및 주방 용품 - 10,000 루블.

결과적으로 미니 빵집을위한 전문 장비 세트는 약 585,000 루블입니다.

4) 공급 조직. 베이커리를 열기 전에 원료 공급 채널을 구축하고 공급업체를 결정해야 합니다. 사용된 모든 재료는 GOST의 요구 사항을 충족해야 합니다.

공급업체와 협력을 협상할 때 계약서에 명시된 모든 조건을 숙지해야 합니다. 원칙적으로 원재료 공급을 위한 운송비는 귀하의 생산에서 부담합니다. 이 비용 항목을 줄이려면 시설에 더 가까운 공급업체를 선택해야 합니다.

빵집의 주원료는 밀가루입니다. 최상의 품질을 유지하고 적절하게 보관해야 합니다. 밀가루가 변질될 수 있으므로 많은 양을 만들지 않는 것이 좋습니다. 밀가루 외에도 효모, 계란, 신선한 우유, 설탕, 소금 및 기타 원료가 필요합니다.

제품 준비를위한 기술 맵을 작성하면 필요한 원자재 양을 정확하게 계산할 수 있습니다. 동시에 베이커리 제품의 레시피가 GOST 또는 별도로 채택된 사양을 준수하는 것이 중요합니다.

6. 조직 계획

제과점 창업의 초기 단계는 정부 기관에 사업자 등록을 하고 식품 생산 허가를 받는 것입니다. 식품을 생산하고 판매하려면 기업이 SES로부터 생산 허가, 완제품에 대한 SES 결론 및 적합성 인증서를 받아야 합니다. 생산을 시작하기 전에 화재 검사 및 환경 감독.

참고로 상업 활동개별 기업가는 간소화된 과세 시스템(6%의 "소득")에 등록됩니다. OKVED-2에 따른 활동 유형:

10.71 - 비내구 저장의 빵 및 밀가루 과자, 케이크 및 패스트리 제조;

47.24 - 전문 매장에서 빵, 베이커리 제품 및 제과 소매 판매.

빵집 활동의 법적 측면은 더 자세히 봉헌됩니다.

베이커리의 작업 일정은 생산 작업장과 거래 현장에 따라 다릅니다. 생산 워크샵의 작업은 6:00에서 16:00까지이며 11:00에서 12:00까지 1시간 휴식을 취합니다. 거래 플로어는 8:00~20:00입니다.

베이커 - 기술자는 교대로 작동합니다. 2일의 휴식 후 2일의 작업. 그들의 임무는 생산 과정을 제어하고, 생산 주기 동안 작업장에서 청결을 유지하고, 버릇없는 제품을 적시에 폐기하고, 후드 청소 로그를 유지하고, 재고를 고려하는 것입니다.

판매자 - 출납원의 경우 근무일이 10 시간 지속되기 때문에 근무일과 휴식일과 같은 교대 근무 일정도 제공됩니다. 판매자의 책임: 고객 서비스 및 현금 데스크에서 작업, 현금 및 거래 기록 유지, 수표가 있어야 지원, 수령 완성 된 제품상점에서 상점 창 장식.

관리자는 거래상대방과의 협력 및 원자재 구매를 담당하고, 전체 작업 프로세스를 구성하고, 직원의 작업 일정을 관리하고, 직원을 구성하고, 급여를 지급합니다.

회계사는 재무제표를 관리하고 아웃소싱을 통해 일합니다.

청소부는 생산현장과 거래소의 청결을 책임집니다.

표 3. 인력 및 급여미니 베이커리

	위치	급여, 문질러.	수량 당.	FOT, 문질러.
행정
	관리자
	회계사(아웃소싱)
산업
	베이커 기술자(교대 일정)
거래
	영업 사원(교대 일정)
보조자
	청소부(아르바이트)
	총:			104 000.00 루블
	사회 보장 기여금:			31200.00 루블
	공제 합계:			135200.00 루블

7. 재정 계획

재무 계획은 빵집의 모든 수입과 비용을 고려하며 계획 기간은 3년입니다. 이 기간이 지나면 기관은 생산 및 제품 범위를 확장해야 합니다.

프로젝트를 시작하려면 투자 금액을 계산해야 합니다. 이렇게하려면 초기 기간의 손실을 충당 할 건물 수리, 장비 구매, 원자재 초기 구매 및 운전 자본 형성 비용을 결정해야합니다. 필요한 투자의 주요 부분은 장비 구매 - 66%입니다. 자체 자금은 프로젝트를 구현하는 데 사용됩니다.

표 4. 투자 비용

	이름	양, 문지름.
속성
	구내 개조
장비
	장비 세트
	거래소용 장비
	소방 장비
무형 자산
	인증
유동 자산
	원자재 구매
	유동 자산
	총:	885 000 ₽

변동비는 베이커리 제품을 준비하는 데 사용되는 재료 비용과 생산 과정에서 소비되는 용량(수도, 가스, 전기, 하수도)에 대한 비용으로 구성됩니다. 재무 계산을 단순화하기 위해 평균 수표와 300%의 고정 거래 마진을 합산하여 변동 비용을 계산합니다.

빵집의 고정 비용은 임대료, 공과금, 급여, 광고비, 세금 및 감가상각비로 구성됩니다. 감가상각 공제 금액이 결정됩니다. 선형 방법, 5년 후 고정 자산의 내용 연수를 기준으로 합니다. 에게 고정 비용금액이 고정되어 있지 않고 수입 금액에 따라 달라지기 때문에 이 표에 표시되지 않은 세금 공제도 포함됩니다.

표 5. 고정비

따라서 고정 월간 비용은 221,450 루블의 금액으로 결정되었습니다. 계획된 수익은 월 742,500루블입니다.

8. 성과평가

초기 투자금이 885,000루블인 빵집의 투자 회수 기간은 7-8개월입니다. 계획된 판매량에 도달했을 때 프로젝트의 월별 순 이익은 278,842루블이 될 것입니다. 가동 8개월 만에 계획 판매량 달성을 목표로 하고 있다. 영업 첫해의 매출 수익률은 28%입니다.

순 현재 가치는 양수이며 24,993 루블과 같으므로 프로젝트의 투자 매력에 대해 말할 수 있습니다. 내부수익률은 할인율을 초과하여 18.35%입니다.

9. 가능한 위험

프로젝트의 위험 요소를 평가하려면 외부 및 내부 요인을 분석해야 합니다. 에게 외부 요인들국가, 시장의 경제 상황과 관련된 위협을 포함합니다. 내부 - 조직 관리의 효율성.

제빵 산업의 특성은 다음과 같은 외부 위험을 결정합니다.

원자재 가격 인상, 파렴치한 공급 업체. 첫 번째 경우에는 비용이 증가하고 결과적으로 판매 가격이 상승할 위험이 있어 수요에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 두 번째 경우 위험은 생산 중단과 관련이 있습니다. 유능한 공급업체를 선택하고 모든 공급업체의 계약에 포함하면 이러한 위협의 가능성을 줄일 수 있습니다. 필요한 조건제공하는 책임위반의 경우 공급자;

경쟁자 반응. 빵 시장은 상당히 포화 상태이고 경쟁이 치열하기 때문에 경쟁자의 행동이 강력한 영향을 미칠 수 있습니다. 더 큰 시장 참가자의 가격 압력도 배제되지 않으며, 이는 판매에 부정적인 영향을 미칩니다. 이러한 위험을 최소화하려면 자체 고객 기반을 형성하고 지속적으로 시장을 모니터링하며 시장에 제시되지 않은 새로운 제안을 개발해야 합니다.

임대료 인상 또는 임대 종료. 위험의 확률은 중간이지만 발생의 결과는 비용 및 비용에 상당한 영향을 미칠 수 있습니다. 제조 공정. 장기 임대 계약을 체결하고 신뢰할 수 있고 성실한 임대인을 선택하면 이러한 위험을 줄일 수 있습니다.

계절적 수요 감소. 이 위험의 확률은 중간으로 평가됩니다. 그럼에도 불구하고 이를 최소화하기 위한 조치를 취해야 합니다. 생산 능력의 유능한 분배를 보장하고 시장에서 제품을 홍보하기 위한 효과적인 전략을 개발합니다.

제빵 산업을 규제하는 법적 행위의 변화. 위험 가능성은 낮지만 발생하면 영향을 피하기가 거의 불가능합니다.

내부 위험에는 다음이 포함됩니다.

계획된 판매량을 충족하지 못함. 효과적인 광고 캠페인과 다양한 판촉 및 보너스가 포함된 유능한 마케팅 정책으로 이러한 위험을 줄이는 것이 가능합니다.

장비 고장 및 생산 중단 시간. 위험을 완화하기 위해 성능을 유지하기 위해 장비를 정기적으로 유지 관리할 수 있습니다.

낮은 자격, 직원 이직률, 직원의 동기 부여 부족을 의미하는 직원 문제. 이 위험을 줄이는 가장 쉬운 방법은 모집 단계에서 모든 요구 사항(전문성, 업무 경험)을 충족하는 직원을 고용하고 직원을 위한 교육 및 고급 교육 시스템을 구축하는 것입니다.

관리 오류 또는 제품 품질 저하로 인해 대상 고객 사이에서 기관의 평판이 저하됩니다. 생산 공정 및 제품 품질을 지속적으로 모니터링하여 위험을 평준화하는 것이 가능합니다.

10. 앱

사업 계획에 대한 최신 계산을 얻으십시오.

마다 소재지- 대도시와 작은 지역 마을 모두에서 가장 중요한 생산품인 빵집이 있습니다. 그리고 야채와 과일을 포함한 다른 제품이 다른 도시와 국가에서 수입될 수 있다면 빵은 항상 현지에서 생산되고 판매되는 상품으로 남을 것입니다.

주요 빵 공장(제품이 도시의 다른 지역에 있는 상점에 공급됨)과 함께 부인할 수 없는 이점이 있는 소규모 민간 산업이 종종 있으므로 공존할 수 있고 동시에 수익성이 있습니다.

그들의 우월성은 무엇입니까? 자신의 미니 베이커리가 실행 가능하고 수익성 있는 비즈니스가 될 수 있습니까? 기사에서 이러한 유형의 비즈니스, 조직 및 수행의 뉘앙스에 대해 읽어보십시오.

미니 베이커리가 베이커리보다 좋은 이유는 무엇입니까?

자신의 빵집은 수익성이 높고 수요가 많을 수 있습니다. 선도적인 제과점과 비교했을 때의 장점은 다음과 같습니다.

• 빵은 소량으로 구워지고 일반적으로 집이나 직장에서 멀지 않기 때문에 항상 신선합니다.
• 베이커리는 소비자의 수요와 취향에 초점을 맞춰 소량으로 생산할 수 있기 때문에 제품은 더 흥미로운 구색으로 구별됩니다.
• 품질은 종종 더 적은 양과 제조 공정에 대한 긴밀한 통제로 인해 더 좋습니다.
• 미니 생산이 더 유연하고 고객의 요구에 더 빨리 응답하기 때문에 가정에서 이러한 빵집을 제공하는 것은 더 다양하고 더 자주 변경됩니다.

위의 모든 사항을 감안할 때 귀하의 빵집은 상당히 인기 있고 매력적이고 수익성있는 사업이라고 안전하게 말할 수 있습니다. ~에 적절한 조직생산 및 소비자와의 유능한 관계 구축을 통해 소유자와 지역 주민 모두에게 상당한 이익과 즐거움을 가져올 수 있습니다.

유럽에서는 개인 소규모 빵집이 생산된 총 빵 양의 최대 70%를 제공하는 반면, 우리 나라에서는 이 수치가 겨우 20%에 도달합니다. 집 근처의 개인 빵집에서 만든 신선한 빵을 사는 건강한 습관을 사람들에게 심어주기 위해 노력해야 할 대상과 모범을 보여야 할 대상이 있습니다.

미니 베이커리 오픈 계획 : 주요 단계

"자체 베이커리" 사업은 규모는 작지만 지식, 시간, 노동, 재정 자원 등 상당한 투자가 필요합니다. 이러한 종류의 생산을 시작하기 전에 조직의 가장 중요한 여러 문제를 주의 깊게 연구하고 생각해야 합니다. 우선 다음 단계를 설명하고 분석할 명확한 사업 계획을 세워야 합니다.

• 베이커리 제품(수량 및 구색, 기술, 경쟁 우위);
• 원료( 필수 목록, 배달 조직);
• 제품 판매(방법, 채널, 판촉);
• SES 및 생산량 요구 사항 준수를 위한 서류 작업을 포함하여 빵집을 위한 건물;
• 추가 장비를 포함한 빵 제조용 장비(블랭크, 완제품 등 저장용);
• 베이커리 직원(직원 모집 및 교육, 보수, 직원 유지 관리)
• 계산 경제 지표, 특히 - 생산 개시 및 조직 비용, 빵집의 수익성 및 수익성;
• 사업자 등록, 필요한 모든 문서 등록.

이러한 모든 사항을 분석하고 정의한 후에야 자신만의 베이커리를 구성하기 위한 구체적인 조치를 시작할 수 있습니다.

다양한 빵 제품

가장 기본적이고 이해하기 쉬운 제품부터 시작하겠습니다. "빵 시장의 거인" 옆에서 살아남고 자신의 소비자를 끌어들이기 위해서는 자신의 장점과 고유 한 특징. 미니 베이커리에서 이것은 (제품의 신선도와 집과의 근접성 외에도) 범위입니다. 공장과 어떻게 다를까요?

아마도 당신은 그러한 전통적인 빵 제품에 집중할 것입니다. 다른 민족이탈리아 ciabatta, 그루지야 kukhtiali 또는 puri, 우즈벡 플랫 브레드 등과 같은 세계의? 아니면 소비자에게 다양한 곡물, 씨앗 및 말린 과일과 함께 식이, 유기농, 보다 건강한 제품을 제공하시겠습니까? 아니면 완전히 새로운 요리법이 될 것입니까? 빵 제조시 재료와 첨가제의 이국적이고 특이한 조합입니까?

제안을 결정하는 방법?

무엇을 중단해야 할지 모르겠다면 잠재 소비자를 대상으로 설문 조사를 실시하십시오. 관심을 가질 만한 것, 누락된 것, 매일 구매하는 것이 만족스러운 것, 때때로 변경하기 위한 것 . 얻은 데이터를 기반으로 초기 구색과 각 품종의 대략적인 생산량을 결정하십시오.

우선 5~7가지 종류의 빵에서 멈추고 발전함에 따라 추가/교체하여 수요가 있는 새로운 품목을 제공하는 것이 좋습니다. 케이크, 패스트리 등의 달콤한 제품을 구색에 추가하는 것이 좋습니다.일반적으로 베이커리 및 패스트리 가게의 수익성은 베이커리보다 높습니다.

필수 원료 및 공급업체 검색

완제품 생산을 위한 원료 베이커리 제품필수 및 선택의 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다.

1. 첫 번째는 밀가루, 효모, 소금, 설탕, 식물성 기름 등의 종류에 관계없이 거의 모든 빵에 사용되는 것입니다.
2. 두 번째는 씨앗, 견과류, 말린 과일, 향신료 등 빵집에서 제공하는 범위에 따라 필요한 것입니다.

결정하다 전체 목록생산을 위해 계획된 모든 품종의 명확한 목록을 작성한 후 정확한 레시피와 생산량을 개발/결정할 수 있습니다. 그런 다음 원자재 공급 업체를 찾고 협력 조건에 동의 할 수 있습니다.

단, 원재료 구매는 생산개시 직전에 이루어져야 하며, 불가 장기 보관이러한 제품(밀가루가 오래되고 버터 및 기타 제품이 변질됨). 또한 모든 대형 공급업체가 소규모 산업과 협력할 준비가 되어 있는 것은 아니며, 동의할 경우 소규모 로트의 구매 가격이 더 높을 것이라는 사실도 고려해야 합니다.

평균적으로 밀가루 1 킬로그램의 도매 가격은 10 루블이며 완성 된 빵의 무게는 다른 재료의 추가로 인해 최소 30 % 더 많습니다. 계획된 월간 생산량에 따라 구매량을 계산합니다.

누구에게, 어떻게 빵을 파는지

완제품의 유통 경로를 사전에 관리하는 것이 매우 중요합니다. 이 경우 몇 가지 옵션이 있습니다.

• 집에서 또는 퇴근 후(주거 지역 또는 비즈니스 센터 근처에서) 제품을 구매할 지역 주민들에게 독립적으로 판매합니다.
• 소규모 슈퍼마켓 및 지역 상점, 카페 및 레스토랑에 공급합니다.

이상적으로는 이 두 가지 방법을 모두 결합하는 것이 좋습니다. 그러면 모든 제품이 매진될 가능성이 더 높아집니다. 독립적인 구현을 구성하려는 경우 예를 들어 자동차에서 또는 빵집에 연결된 작은 포장 마차에서 신선한 빵을 판매하는 것과 같이 어떻게 보일지 생각하십시오. 그런 다음 예산에는 이 위치(거래 장소)의 비용이 포함되어야 합니다.

베이커리 장비 구입

장비는 베이커리 사업에서 매우 중요한 품목입니다. 고품질이어야합니다. 그렇지 않으면 모든 노력이 수포로 돌아갈 것입니다. 가장 성공적인 조리법조차도 생산을 절약하지 못할 것입니다. 아주 비쌀 필요는 없지만 싼 것도 효과가 없습니다. 절약하면 실패한 구매를 수리하거나 교체하는 데 더 많은 비용이 듭니다.

가장 중요한 위치는 오븐과 반죽기입니다. 또한 밀가루 체, 교정실, 테이블, 선반, 싱크대가 필요합니다. 기본 장비는 처음부터 하나씩 구입할 수 있습니다. 소량 생산의 경우 이 정도면 충분합니다. 약 350kg의 빵을 생산하는 자체 미니 베이커리에는 약 200,000 루블의 장비에 대한 투자가 필요합니다. 비교를 위해 빵 1 톤 생산에는 베이킹 장비에만 투자하여 약 400-500,000의 비용이 듭니다.

또한, 자체적으로 상품을 판매할 계획이라면 빵과 빵을 보관할 수 있는 수납장, 진열장, 금전 등록기 등을 구입하기 위한 추가 비용이 필요하다.

베이커리 직원 : 직원 채용, 교육, 급여

물론 장비와 함께 가장 중요한 원동력은 베이커리 직원입니다. 미니 프로덕션의 경우 직원은 작을 것입니다. 반드시 기술자, 제빵사, 보조 작업자 및 청소부입니다. 또한 회계사와 관리자 (단, 적절한 지식과 시간이 있다면 그들은 한 사람의 소유자가 될 수 있음), 필요한 경우 로더를 잊지 마십시오.

동시에 직원에 대한 예비 교육을 실시하고 레시피와 생산 공정을 숙지하고 모든 안전, 품질 및 위생 표준 및 요구 사항을 준수하는 것이 중요합니다. 인건비와 직원 연간 휴가에 대한 예산을 책정하여 재정적으로 안정적이고 최선을 다하도록 동기를 부여하는 것을 잊지 마십시오. 이는 궁극적으로 제품 품질에 직접적인 영향을 미칩니다. 평균적으로 기술자의 급여는 약 15-20,000 루블, 회계사 - 18-25, 보조 근로자 - 12-15,000 루블이어야합니다.

SES 및 생산량 요구 사항에 따른 베이커리 구내

생산량과 사용 장비에 따라 크기 및 기타 특성면에서 적절한 방을 선택해야 합니다. 작은 빵집의 면적은 약 120-150 평방 미터입니다. 미터. 이것은 직접 생산, 창고(원자재 및 완제품용) 및 직원을 위한 작은 다용도실을 구성하기에 충분합니다.

빵집 구내에 대한 SES 요구 사항

고려해야 할 중요 위생 요구 사항 SES 제공:

• 환기 시설이 설치된 비 지하실;
• 물 (뜨거운 것과 차가운 것)뿐만 아니라 하수도의 존재;
• 가정 (화장실, 화장실) 및 다용도실 모두에 필요한 모든 건물의 존재;
• 빵집 아래 방의 벽은 타일로 마감해야 하고 천장은 흰색으로 칠해야 합니다.

획득 방법 선택

건물 인수에 대한 재정적 가능성을 고려해야합니다. 따라서 임대료는 평방 미터당 연간 약 4-6,000 루블입니다. 스스로 빵집을 짓는 방법에 대해 생각하고 있다면 근처에 상점이있는 생산 워크샵 (디자인 및 건설 포함)이 약 350 만 루블이 들 것입니다. 약 200만~250만 원은 추후 환매권이 있는 토지 임대에 쓰일 예정이다.

아마도 초기 단계에서는 소규모 베이커리가 매장/레스토랑과 공동 활동에 대한 협약을 체결하고 활용하는 것이 더 유리할 것입니다. 생산 지역당신의 목적을 위해.

또한 임대 빵집은 좋은 선택이 될 것입니다. 이것은 건물의 조정을 단순화하고 (이미 유사한 목적으로 사용됨) 장비 문제를 부분적으로 해결할 것입니다.

경제 지표: 투자, 월별 비용, 수익성

제품 생산, 원자재 구매, 장비 및 건물 인수, 인력 고용과 관련된 모든 문제를 고려한 후 주요 요점 중 하나인 경제 지표 계산 및 생산 가능성의 결정. 이를 위해서는 베이커리의 주요 원가 항목과 수익성을 분석해야 합니다. 그럼 초기 투자부터 시작하겠습니다.

당연히 이러한 기사는 뉘앙스가 많기 때문에 매우 개별적이고 대략적입니다. 평균적으로 350-500kg의 빵을 생산하는 소규모 빵집의 경우 비용은 다음과 같습니다.

• 장비의 경우 - 일회성 200-500,000 루블;
• 건물 임대 - 건설을 위해 약 75,000 루블 / 월 (백만 / 년) 또는 3.5 + 200 만 루블;
• 유틸리티 - 약 15,000 루블 / 월;
• 임금 - 한 달에 약 150,000 루블.

또한, 구색에 따라 원재료 취득, 필요한 통신(전기, 수도, 통신) 및 수리, 허가, 승인 및 기타 교부 비용을 비용 항목에 포함해야 합니다. 추가 비용. 일반적으로 자신의 미니 베이커리에는 50만~400만 루블의 초기 투자가 필요할 수 있습니다.

동시에 생산의 수익성은 최대 20%가 될 수 있으며 몇 년 또는 50-60% 후에만 갚을 수 있습니다. 두 번째 경우 제과 빵집의 대략적인 수익성이 표시됩니다(수익성 측면에서 순수한 빵 생산을 크게 초과하기 때문에). 그러면 운영 첫해에 0에 도달하고 수익을 올릴 수 있습니다.

빵 생산 등록에 필요한 서류

베이커리는 식품 제조와 관련된 산업입니다. Rospotrebnadzor는 생산량이 많은지 여부에 관계없이 빵집에 특정 위생 요구 사항을 부과합니다. 이와 관련하여 다양한 방안을 마련할 필요가 있다. 허가. 미니 베이커리를 열려면 다음 문서가 필요합니다.

• 적합성 선언 화재 안전(소방관에서);
• 생산 및 제품에 대한 위생 및 역학 결론(별도) - Rospotrebnadzor 발행;
• 적합성 인증서 - 연방 계측 및 기술 규제 기관에서 획득.

또한 각 직원은 의료 책을 발행해야 합니다. 일반적으로 필요한 모든 허가를 얻으려면 직원을 위한 의료 서적(각각 약 600루블)을 포함하여 60-70,000루블을 넘지 않아야 합니다.

결론

따라서 베이커리를 구축하기 전에 고려하고 분석해야 할 주요 사항을 고려했습니다. 미니 프로덕션이라는 사실에도 불구하고 많은 노력과 시간, 재정적 자원이 소요될 것입니다. 결국 유능한 접근 방식과 잘 선택된 전략으로 모든 노력과 투자가 결실을 맺을 것이며 미니 베이커리는 성공적이고 안정적이며 수익성 있는 생산으로 "성장"할 것입니다.

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요약

본 베이커리 사업계획은 투자회수기간 2년의 미니베이커리(이하 베이커리)를 만드는 프로젝트입니다.
프로젝트 구현 목표:

1. 고수익 기업의 조직
2. 안정적인 수익 확보
3. 베이커리 및 제과 제품으로 별도의 결제(미래 - 지역)에서의 수요 포화
4. 별도의 정착지에서 추가 일자리 창출

기업 활동의 형태: OOOO

조세 제도: USN

프로젝트 파이낸싱:연 23% 이하의 이자율로 자체 자금 또는 은행 대출을 희생하여(제시된 계산에 포함된 이자율)

프로젝트의 회수 기간: 2 년

대출에 대한 이자 지급 및 빌린 돈이 프로젝트의 구현 첫 달부터 시작

프로젝트 구현 단계

프로젝트 시행 시작일: 고객이 사업 계획을 수락한 직후 또는 신용 자금을 수령한 후. 프로젝트 구현의 주요 단계와 조건은 표 1에 나와 있습니다.

프로젝트 구현 단계	구현 일정
투자 계약의 체결	1-30일
신용 자금 확보	1-30일
사업자 등록, 국가 등록부에 입력, 관련 당국에 등록	1-30일
미니 베이커리를 위한 공간을 찾고 있습니다.	1-30일
장비 구입 및 설치	1-30일
완제품 테스트, 품질 인증서 획득, Rospotrebnadzor의 허가	1-30일
인력의 모집 및 훈련	1-30일
마케팅 캠페인을 수행	1-12개월

프로젝트의 일반적인 특성

이 프로젝트는 최소 소비자 바구니에 포함된 주요 제품인 빵, 베이커리, 제과 제품에 대한 인구의 수요를 충족하도록 설계되었습니다. 빵집은 가장 수익성이 높은 것으로 간주되는 우리나라의 전통적인 사업입니다.에 비해 소비에트 시대거대한 빵집이 있었을 때 오늘날의 빵집은 주로 개인 소유의 기업이었고 면적과 직원 수는 적었습니다. 그렇기 때문에 미니 베이커리 사업 계획은 자신의 사업을 시작하는 데 필요한 것입니다. 중소기업이 지역에서.

이를 통해 우리는 변화하는 소비자 요구와 관련된 시장 변동에 신속하게 대응하고 새롭고 때로는 독특한 베이킹 기술을 사용하며 가장 까다로운 고객을 위한 엘리트 수준의 베이커리 제품을 생산할 수 있습니다. 또한 실습에서 알 수 있듯이 소매 체인 및 개별 매장과 가장 성공적으로 협력할 수 있는 것은 소규모 기업입니다.

빵 사업은 현금 회전율이 매우 높습니다. 베이커리 제품의 실제 판매 기간은 원칙적으로 구운 순간부터 24시간입니다. 따라서 기업의 예상 기간 동안 빵을 배달하는 차량에 상품을 선적한 날짜와 제품에 대한 지불을 받은 날짜 사이의 시간 간격은 1주일을 넘지 않습니다.

베이커리의 또 다른 장점은 거의 모든 제품이 소매 체인의 선반에서 판매되며, 어떤 경우에는 자체 매장을 통해 기업에서 직접 판매하는 경우도 있다는 것입니다.

긍정적인 순간은 소모품, 기구, 현재 수리, 직원에 대한 급여 지급 등을 위해 매주 사용되는 기업의 현금 데스크에서 현금을 쉽게 규제할 수 있다는 점에서도 볼 수 있습니다. 이것은 현행법에 의해 가능합니다. 법인 2백만 루블을 초과하지 않는 현금으로 상호 결제를 수행할 수 있습니다.

이 작업 형식을 사용하면 은행 계좌에서 현금을 인출하거나 은행 서비스에 대한 지불이 필요한 현금 잔액을 입금하는 등 불필요한 자금 거래를 피할 수 있습니다. 그렇기 때문에 선호하는 사업 형태는 유한 책임 회사 (LLC).

미래 기업의 전략, 생산되는 제품의 양, 이것 또는 그 장비의 구매 필요성을 결정하기 위해 다양한 제품의 대상 구매자, 유통 채널 및 기타 몇 가지 점을 분석하기 위해 첫 번째 단계는 미래를 결정하는 것입니다. 제품 범위 (물론 사업 계획 미니 베이커리 작성 작업은 제외). 이 프로젝트는 초기 단계에서 손익분기점에 도달하기 전에 다음 품목의 생산 및 판매를 포함합니다.

• 전통적인 "빵" 다른 품종- 밀과 호밀, 얇게 썬 빵.
• 기타 빵 제품 - 바게트, 다양한 충전재가 첨가된 프랑스 빵(버섯, 양파, 마늘, 양귀비 씨앗)
• 식이 빵 제품(호밀 빵, 밀기울 빵, 시리얼 혼합 빵)
• 패스트리 - 크루아상, 퍼프, 쇼트브레드, 달팽이, 다양한 속을 채운 파이, 오픈 치즈 케이크, 슈트루델, 키시, 브리오슈, 쇼송
• 제과 - 케이크, 패스트리, 도넛, 다른 종류쿠키, 진저브레드, 에끌레어

현재 우리나라에서 미니 베이커리 프로젝트를 수행하기 위해 거의 모든 유리한 조건이 만들어졌습니다. 이는 다음과 같은 요인에 근거하여 주장할 수 있습니다.

• 이러한 유형의 기업 활동을 조직하려면 많은 자격을 갖춘 인력이 필요하지 않습니다. 적절한 교육을 받은 소수의 기술자만 있으면 충분합니다. 제빵사, 제과점 등 직원 교육이 단 며칠 만에 이루어지므로 필요한 경우 직원 교체 문제를 쉽게 해결할 수 있습니다.
• 모든 것을 설치 필요한 장비며칠 만에 생산. 일반적으로 이 문제는 장비 공급업체가 처리하며, 장비 공급업체도 이러한 장치로 작업하도록 직원을 교육합니다.
• 베이커리 제품은 수요가 많고 무엇보다 안정적인 수요가 있습니다.
• 생산량이 많아 시장 수요 변화에 대응이 느린 대형 제과점과의 성공적인 경쟁 가능성은 변화하는 조세 여건에 적응하기 어렵다. 또한, 정기적으로, 특히 최근에는 건물 임대료와 공과금이 인상되었습니다. 또한 대기업은 대규모 도매 구매자와 접촉을 시도하여 "동네"형식의 소규모 소매점을주의를 기울이지 않고 "빵"시장에서 그들의 점유율은 최대 37 %입니다.
• 콘센트의 "성공적인"위치를 통해 베이킹 직후에 생산 된 제품을 판매 할 수있어 빠른 판매에 기여합니다.
• 미니 베이커리의 소량 생산으로 제조 제품에 대한 수요를 자세히 연구하고 제 시간에 구색을 조정할 수 있습니다.
• 원자재를 저장하기 위한 작은 창고가 필요하며 도매상으로부터 쉽게 구매할 수 있습니다.

이러한 모든 뉘앙스는 빵집의 사업 계획에 포함되어야 합니다. 생산을 위한 원료는 별도의 고려가 필요합니다.빵을 굽는 주요 재료는 밀가루, 물, 소금 및 효모입니다. 또한 다음이 필요합니다.

• 설탕, 가루 설탕
• 지방, 마가린, 식물성 기름
• 분말 및 천연 우유
• 다양한 맛과 충전제

필요한 원자재의 양은 제품 유형별로 계산되어야 합니다. 완제품과 관련된 대략적인 원자재 비용은 표 2에 나와 있습니다.

밀가루는 전체 범위의 주요 성분입니다. 그것은 품질에 따라 제품의 품질에 달려 있습니다. 이 프로젝트를 수행하는 과정에서 보리, 호밀, 밀, 옥수수 등 다양한 종류의 밀가루가 필요합니다. 가장 흔한 것은 밀과 호밀로 1차, 2차, 3차의 3가지 품종이 있습니다.

밀가루 구매는 중개자의 개입 없이 제분소에서 직접 할 수 있습니다. 이러한 문제는 기업의 구매 부서에서 처리해야 합니다. 일정 시간 작업 후 필요한 원료 양을 계산하면 빵집에 직접 밀가루를 공급하는 계약을 체결 할 수 있습니다.

빵 생산 과정은 다음과 같습니다. 밀가루는 반죽 믹서에서 물, 소금, 효모 및 다양한 첨가제(제품 유형에 따라 다름)와 혼합됩니다. 반죽을 얻은 다음 숙성을 위한 특수 용기에 넣습니다. 그 후, 반죽은 반죽 분할기로 이동하여 동일한 부분으로 절단된 다음 성형기에서 볼로 굴립니다.

다음 단계는 미래의 빵, 빵 및 기타 제품의 블랭크를 형성하는 반죽 압연기입니다. 이 블랭크는 느슨하고 부드러워지는 따뜻한 챔버에 보관됩니다. 그리고 그 후에야 미래의 제품이 용광로로 보내집니다. 굽기 전에 특수 기계가 제품을 절단하여 굽는 동안 제품을 산소로 포화시켜 완성된 빵이 아름다운 광경. 다음 경로는 트레이의 레이아웃과 거래 현장으로 보내는 것입니다.

빵을 완전히 굽는 주요 단계의 계획은 그림 1에 나와 있습니다.

베이커리의 건물은 임대하거나 자체 건축할 수 있습니다.첫 번째 옵션에는 임대료 인상의 위험과 건물 소유주와의 불일치가 발생합니다. 두 번째는 추가 필요 재원건설을 조직합니다. 각 유형의 제품에는 별도의 작업 테이블과 장비 설치 장소가 필요하기 때문에 방의 면적도 생산되는 구색에 따라 다릅니다.

Rospotrebnadzor의 표준은 베이커리 및 제과 제품 베이킹에 종사하는 기업을 조직하기 위한 규칙을 정의하여 지하실 및 반 지하실에서 베이커리 조직을 금지합니다. 통신 시스템은 다음과 같아야 합니다.

• 수도관
• 통풍
• 하수 설비

또한 다양한 작업을 수행하기 위한 별도의 공간이 필요합니다. 창고, 포장시설 완성 된 제품, 등. 건물 임대 옵션이 더 수익성이 높은 경우 원칙적으로 이미 충족하는 폐쇄 된 빵집 건물을 사용할 수 있습니다 필요한 요구 사항약간의 수리만 필요합니다. 이 경우 특히 복잡한 계산을 수행할 필요가 없기 때문에 빵집에 대한 사업 계획을 스스로 작성할 수도 있습니다.

빵 생산에서 제품의 품질은 두 가지 요소에 따라 달라집니다.

1. 인간
2. 전문인

예를 들어 직원이 재료 비율을 섞으면 전체 배치가 낭비됩니다. 오븐에서 제품 과다 노출 - 다시 결혼. 장비 고장 - 생산 중단 또는 결혼. 현재까지 고품질의 수입 및 국내 장비를 구매하기 위해 특별한 문제시장에 유사한 제안이 충분히 있습니다.

미니 베이커리를 구성하는 데 필요한 주요 장비는 메인과 보조로 나뉩니다. 첫 번째 유형에는 다음이 포함됩니다.

• 반죽 믹서
• 반죽 시터
• 교정 캐비닛
• 베이킹용 전기 대류 및 회전식 오븐
• 밀가루 체

보조자에게:

• 제품이 있는 트레이용 금속 랙
• 제빵기구
• 완제품 포장 기계
• 특수 장비 와셔
• 전자 저울

표 3은 각 유형의 장비에 대한 점유 면적 계산을 보여줍니다.

장비 유형	점유 면적, sq.m
전기 오븐	8
밀가루 체	3
반죽 믹서	2
반죽 보관 용기	1,4
반죽 분배기	0,7
성형기	1,6
공작물 고정용 테이블	2
슬라이싱 머신	1
컨베이어 벨트	2,4
총	22,1

생산 활동에는 제품이 확립된 표준을 준수하기 위한 특정 허가 및 프로토콜이 필요합니다. 특히 이러한 문서에는 다음이 포함됩니다.

• 제품 품질 인증서
• 생산 활동 허가
• 포함하는 위생 인증서 전체 설명베이킹 과정, 사용된 조리법 및 생산 최적화를 위한 몇 가지 팁

완제품 판매를 시작하려면 "제품에 대한 위생 및 역학 결론"이 필요합니다. 연방 서비스그것들에 따르면 규정 및 계측, 화재 검사 및 환경 감독 서비스 승인.

마케팅 계획

2014-2015년의 위기 현상은 베이커리 제품에 대한 수요에 영향을 미치지 않았으며 이 수치는 약간 증가했습니다. 시장 전문가들에 따르면 제과 수요는 같은 수준을 유지했다. 빵집, 장비, 전기 및 물의 원자재 가격이 약간 올랐음에도 불구하고이 모든 것이 있습니다.

현재 가격은 새로운 유형의 산업, 특히 "빵"산업의 성장 동력에 긍정적 인 영향을 미치는 농경 단지 및 소기업에 대한 국가 지원의 영향으로 "평준화"되기 시작했습니다. .

미니 베이커리의 주요 마케팅 도구는 자체 브랜드 생성, 유지 관리 및 개발입니다. 제빵사의 오래된 러시아 전통으로의 회귀, 오래된 조리법의 사용, 물론 고품질 원료는 판매에 큰 영향을 미칩니다.

표 4는 빵을 구입할 때 소비자에게 중요한 기준 비율의 비율을 보여줍니다.

이러한 간단한 구매자 요청을 준수하면 다음과 같이 매출이 증가합니다. 높은 레벨, 그리고 베이커리의 조직을 수익성 있고 유망한 프로젝트로 만들 것입니다.

생산 계획

다음은 베이커리 작업을 구성하는 데 필요한 주요 장비 목록이며 필요에 따라 일부 보조 도구를 구입할 수 있습니다.

1. 베이커리 컨벡션 오븐
2. 밀가루 저장 탱크, 밀가루 운송 및 생산 준비 장비
3. 밀가루 디스펜서
4. 반죽 믹서
5. 교정 캐비닛
6. 반죽 성형 장치
7. 빵 커터
8. 포장기
9. 전자 저울
10. 완제품 적재용 랙
11. 빵 트레이
12. 빵 틀

모든 베이커리 장비는 필수 안전 표준을 충족하고 장기 투자를 위한 마케팅 정책과 일치해야 하며 생산성 향상에 기여해야 합니다.

프로젝트 수행 중 위험 분석

이 프로젝트를 구현할 때 여러 가지 위험이 상당히 큽니다.

• 대부분의 기업의 투자 및 가격 책정 정책을 결정할 때 국가 구조에 의한 빈번한 최근 개입
• 제품 품질에 대한 높은 요구 사항
• 구매자 지불 지연 - 소매 체인 및 소매점
• 많은 수의 경쟁자
• 빵 및 빵 굽는 제품에 대한 규범 및 규칙에 대한 빵집 직원의 위반

생산에 대한 세심한 통제, 숙련된 운전 자본의 계획 및 분배, 유능한 마케팅 전략을 통해 미니 베이커리 사업 계획에 포함되어야 하는 모든 기존 위험을 최소화하고 시간이 지남에 따라 완전히 제거할 수 있습니다.

결론

미니 베이커리 조직을 위해 제시된 프로젝트 분석은 프로젝트 구현, 유능한 관리 및 엄격한 제품 품질 요구 사항 준수에 필요한 투자의 가용성에 따라 기업이 높은 수익성을 얻을 수 있음을 보여줍니다 , 베이커리 사업 계획이 있다면 개발 면에서 유망한 기업. 즉, 그러한 비즈니스 조직에 대한 투자는 정당화되며 특별한 위험이 없습니다.