Արմավենու յուղ ավելացվու՞մ են կեֆիրին: Արտադրանքի մեջ կաթի ճարպը արմավենու յուղով փոխարինելը. ինչպե՞ս ճանաչել: Ռոսպոտրեբնադզորի խորհուրդներ տանը կարագը ստուգելու համար

Ինչպե՞ս որոշել արտադրանքի բաղադրության մեջ արմավենու յուղի առկայությունը: Անկասկած, արմավենու յուղը մարդու համար ամենավտանգավոր մթերքներից է։

Խնդիրը արմավենու յուղի հալման կետի մեջ է՝ 40 աստիճան Ցելսիուս, ինչը նշանակում է, որ այս նյութը կարող է շատ ուժեղ նստել մարդու օրգանիզմը՝ առաջացնելով քաշի ավելացում և ուռուցքաբանության վտանգ։
Արմավենու յուղը շատ էժան է, անազնիվ արտադրողները համառորեն ավելացնում են այս բուսական յուղը բոլոր կաթնամթերքին՝ կաթ, կաթնաշոռ, պաղպաղակ, պանիր, սերուցք, կարագ, կաթնաշոռ, յոգուրտ և այլն: Բացի այդ, այս ենթամթերքն ակտիվորեն օգտագործվում է հրուշակեղենի արտադրության մեջ: քաղցրավենիքի, շոկոլադի, տորթերի և խմորեղենի արտադրության մեջ:

Ինչպե՞ս ստուգել արտադրանքի մեջ արմավենու յուղի առկայությունը: Պարզ թեստեր և խորհուրդներ.

1) Սկսեք կարդալ ապրանքի պիտակը: Որոշ արտադրողներ բաղադրության մեջ չեն գրում «արմավենու յուղ» ձեւակերպումը, այլ նշում են «բուսական ճարպեր»։ Եթե ​​տեսնում եք, որ պաղպաղակի կամ յուղի փաթեթավորման վրա նշված է, որ բաղադրությունը ներառում է «բուսական ճարպեր», ապա պետք է իմանաք, որ խոսքը արմավենու յուղի մասին է։

2) Ուշադրություն դարձրեք գնին. Եթե ​​կարագը 80-100 ռուբլու փոխարեն արժե 40 կամ 50 ռուբլի, ապա պարզ է, որ այս ապրանքը պատրաստված է էժան բուսական հումքի հիման վրա։ Բնական բարձրորակ հումքից պատրաստված կաթնամթերքը չի կարող էժան լինել։
Բնական կարագն արժե միջինը 80 ռուբլուց, բնական պաղպաղակը կաթով` 30 ռուբլուց։

4) Կատարեք պարզ թեստ: Կարագը տաքացրեք 37-38 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում, եթե այն ամբողջությամբ հալվի, ապա արտադրանքը բնական է։ Եթե ​​կտորները մնում են սերուցքային զանգվածի մեջ, դա նշանակում է, որ արտադրանքին ավելացվել է բուսական հումք։ Գումարած, արմավենու յուղի ավելացումով յուղը չի փշրվի, եթե այն անմիջապես քսեք սառնարանից, ապա այն պլաստիկ կլինի։ Բնական յուղը կփշրվի, երբ սառչի մինչև 2 աստիճան:

5) Ինչպես ստուգել պաղպաղակը արմավենու յուղի համար: Վերցրեք մի փոքրիկ կտոր պաղպաղակ և քսեք ձեռքի ափին, եթե բարակ թաղանթ մնա, ապա արտադրանքի մեջ ավելացվել են բուսական ճարպեր։

6) Ինչպես ստուգել պանիրը արմավենու յուղի առկայության համար: Դա անելու համար հարկավոր է պանիրը երկար ժամանակ թողնել սենյակային ջերմաստիճանում, այսինքն՝ միտումնավոր փչացնել այն։ Երբ փչանում է, բնական պանիրը չորանում է, արմավենու յուղի խառնուրդով պանիրը փչանում է:

7) Ոչ բնական կաթն ավելի երկար է պահվում սենյակային ջերմաստիճանում, երբ փչանում է, տեսքն ընդհանրապես չի փոխվում։

8) Բնական թթվասերը սառնարանում պահվելիս աստիճանաբար խտանում է։ Արմավենու յուղով թթվասերը սառնարանում չի խտանում։

9) Ինչպես որոշել խտացրած կաթում արմավենու յուղի առկայությունը: Շատ պարզ, նման խտացրած կաթը միշտ մի քիչ դառը է:

Կաթնամթերք գնելիս եղեք զգույշ և անպայման կարդացեք պիտակը։

Հարցին վերաբերող բաժնում Ինչպե՞ս որոշել խանութից կաթում արմավենու յուղի առկայությունը: հեղինակի կողմից տրված Անտոն Կուցաևլավագույն պատասխանն է Դե, տեսեք կազմը, եթե այն պարունակում է բուսական ճարպեր, ապա ամենայն հավանականությամբ այն պարունակում է արմավենու յուղ։ Արմավենու յուղի դեպքում գինն ավելի ցածր է։
Սովորական յուղի վրա պետք է գրվի «Կարագ»։
Սենյակային ջերմաստիճանում կարագը փափուկ կդառնա, եթե արմավենու աղբ չպարունակի։ Եթե ​​կա, ուրեմն ամուր կմնա։ ԲԱՅՑ Արմավենու կտորով յուղը շատ է քանդվում: Մեխում
Pro
(902)

Պատասխան՝-ից I-beam[գուրու]
Կազմը տես

Պատասխան՝-ից Քնկոտ[գուրու]
Ոչ, միայն լաբորատոր մեթոդ

Պատասխան՝-ից վերագլորել[գուրու]
Ոչ մի դեպքում. Միայն փորձով։ Ես գնել եմ 3,2% կաթ: ժամկետանց. Ես հույս ունեի, որ այն կվերածվի խիտ մածունի։ Ան, ոչ։ Երկրորդ օրը թթու և հեղուկ է, իսկ վրան հայտնվեց դեղնավուն յուղոտ ջուր։ Այսպիսով, յուղայնությունը կաթնամթերք չէ: և արմավենի.

Պատասխան՝-ից Տիանա[գուրու]
Կաթի որակի ցուցիչ է մակերեսի վրա կրեմի շերտի հայտնվելը։
Իրականում, բուսական յուղերը հազվադեպ են ավելացվում կաթին, կեֆիրին և ֆերմենտացված թխած կաթին: Դժվար է ու անշահավետ։

Պատասխան՝-ից Նատաշա Ռոստովա[գուրու]
Ես այդքան արտասովոր բան չեմ նկատել, ես միշտ կաթից կեֆիր եմ պատրաստում (սպասում եմ, որ այն թթվի), համեղ կեֆիր է ստացվում, բայց ես այն տետրապարկով չեմ ընդունում։

Պատասխան՝-ից Milka շոկոլադ[գուրու]
Ինչու է այն կաթի մեջ: Սովորաբար կաթնամթերքում դա այդպես չէ, և լա մարգարինը չի համարվում: Նայեք փաթեթավորմանը. Եվ այսպես, ավելի քան յուրաքանչյուր երկրորդ ապրանքը այժմ պարունակում է արմավենու յուղ: Դեռ ապացուցված չէ, որ դա նրա քաղցկեղից է։

Պատասխան՝-ից ակուստիկ[գուրու]
Չէ, նա ճաշակ չունի։ Ոչ ոք չեղարկեց բուսական յուղի սննդային արժեքը, այդ թվում՝ երեխաների համար…

Պատասխան՝-ից Իվան Իվան[գուրու]
Կովի խանութի կաթի մեջ ընդհանրապես բնական կաթ չկա, այս ապրանքը կաթնամթերքում վատ է: Առողջության համար կաթը պետք է գնել անմիջապես կովի տիրոջից, խորհուրդ է տրվում անձամբ ճանաչել կովին:

Պատասխան՝-ից Միխայիլ Ֆեդոսեև[գուրու]
Կաթի մեջ արմավենու յուղ չկա։

Պատասխան՝-ից Ալեքսանդր Եվտուշենկո[նորեկ]
Հարկավոր է անսխալ կարդալ կոմպոզիցիան, չես կարող աչքով որոշել, բայց եթե կոմպոզիցիա չկա (սովորականի համաձայն), ապա էժան մարդ է, որ քեզ ավելի շատ նման մարդիկ են հետաքրքրում…

Այն արտադրանք է, որը ստացվում է արմավենու տերևներից և պտուղներից։

Մեր երկրում այն ​​հայտնվել է 90-ականներին, և այդ ժամանակվանից ավելի ու ավելի շատ կաթնամթերք են «վարակվում» դրանով։

Բանն այն է, որ արմավենու յուղը շատ էժան է և կարող է օգտագործվել սննդի արդյունաբերության տարբեր ճյուղերում։

Բացի այդ, արմավենու յուղը զգալիորեն մեծացնում է արտադրանքի պահպանման ժամկետը և բարելավում համը:

Այս հատկությունները աներևակայելի հաջողությամբ օգտագործվում են անբարեխիղճ արտադրողների կողմից:

Արմավենու բուսական ճարպը կարելի է գտնել պանրի, կարագի, սերուցքի, կաթնաշոռի, մածունի, խտացրած կաթի, պաղպաղակի մեջ։

Այն հանդիպում է նաև հրուշակեղենի գրեթե բոլոր խանութներում։

Այն համարվում է վտանգավոր դանդաղ գործող թույն, քանի որ արմավենու յուղն ունի բարձր հալման ջերմաստիճան՝ 38-ից 40 C, մինչդեռ մարդու մարմնի նորմալ ջերմաստիճանը 36,6 աստիճան է։

Ուստի արմավենու ճարպը, մտնելով մարդու օրգանիզմ, դրանով չի մշակվում։

Պլաստիլինի նման այն սկսում է կուտակվել արյան անոթների պատերին, բարձրացնում է խոլեստերինի մակարդակը արյան մեջ՝ խարխլելով օրգանիզմը, հրահրում է քաշի ավելացում և կարող է առաջացնել սրտանոթային և օնկոլոգիական հիվանդությունների զարգացում։

Եկատերինբուրգի բժիշկները պարզել են, որ ռուսաստանցիների մեկ երրորդն արդեն տառապում է լյարդի ոչ ալկոհոլային ճարպային հիվանդությամբ, որն արտահայտվում է ալերգիաներով և հաճախակի մրսածությամբ, այսինքն՝ իմունիտետի կտրուկ նվազումով, հատկապես ցուրտ սեզոնին։

Կաթնամթերքի ճարպերը նույնպես իդեալական չեն, ռիսկերը նույնն են, բայց շատ ավելի քիչ, քանի որ մեր օրգանիզմը մանկուց ծրագրված է կլանել դրանք։

Իսկ արմավենու յուղը կազմող նյութերը կալցիումի հետ առաջացնում են չլուծվող միացություններ, որոնք չեն ներծծվում աղիքներում։

Այսինքն՝ որպես կալցիումի կաթնաշոռի աղբյուրներ, պանիր և այլն։ Նման բուսական ճարպի բաղադրության մեջ դրանք բացարձակապես անօգուտ են:

Դժվար է զբաղվել սննդի մեջ արմավենու յուղի ավելացման հետ, փորձաքննությունը էժան չէ, և խանութների դարակներում շատ ապրանքներ կան:

Բայց դուք կարող եք սովորել ինքներդ որոշել՝ այս կամ այն ​​փաթեթը պարունակում է այս վնասակար ճարպը, թե ոչ։

Ինչպես իմանալ, արդյոք արտադրանքի մեջ կա արմավենու յուղ

Ահա սննդի մեջ արմավենու ճարպը գտնելու իրական ուղիները.

1. Շատ արտադրողներ պիտակի վրա ուղղակիորեն նշում են արմավենու յուղի պարունակությունը, սա հիմք է դարակում նորից դնելու կաթը կամ հրուշակեղենը, որքան էլ այն ախորժելի տեսք ուներ և չգրավեց ձեզ իր գնով։

2. Մթերքի բաղադրության մեջ բուսական ճարպերի պարունակությունը նույնպես պետք է զգուշացնի ձեզ։ Նման գծանշման տակ կարող է թաքնվել նաև «արմավենի»: Այստեղ անհրաժեշտ է միացնել տրամաբանությունը և մտածել, թե արդյոք բուսական յուղը կարող է ներառվել կոնկրետ բաղադրատոմսի մեջ։ Եթե ​​այն բավականին հարմար է չորանոցներում կամ նիհար թխվածքաբլիթներում, ապա ինչո՞ւ այն ներառել կարագի կրեմով տորթի կամ կաթնային աղանդերի մեջ:

3. Արմավենու յուղը մեծացնում է պահպանման ժամկետը։ Բայց սա դրա պարունակության 100% ցուցանիշ չէ, քանի որ բաղադրության մեջ կարող են ներառվել նաև կոնսերվանտներ։

4. Էժան գինը միանշանակ վկայում է արմավենու ճարպի առկայության մասին։ Ի վերջո, բնական հումքը չի կարող էժան լինել։ Բայց, ցավոք, թանկարժեք ապրանքը նույնպես չի երաշխավորում դրա բացակայությունը։

5. Ապրանքի անվանումը պետք է հստակ արտահայտի դրա էությունը: Նրանց անբնականության մասին են վկայում կաթնամթերքը, պանրամթերքը, կաթնամթերքը, կաթնաշոռային զանգվածը, մայոնեզի սոուսը, պանիրը, թթվասերը, կաթնաշոռը, խտացրած կաթը, խտացրած կաթը։

Միշտ կաթ և այլ ապրանքներ գնեք կաթնամթերքի խոշոր գործարաններից, որտեղ խիստ հսկողություն է իրականացվում բոլոր ապրանքների նկատմամբ:

Պանրի մեջ արմավենու յուղի սահմանումը

Կիսապինդ պանիրը, որը պատրաստվում էր բուսական հումքից, կտրելիս կպչում է դանակին կամ կոտրվում ու փշրվում։

Այնուամենայնիվ, կան պանրի բազմաթիվ տեսակներ և արտադրության տեխնոլոգիայի խախտումներ, և դա երաշխավորված ցուցանիշ չէ։

Կարելի է մի կտոր պանիր թողնել սենյակային ջերմաստիճանում։

Արմավենու յուղով պանիրը խտանում է, և մակերեսին հայտնվում են յուղի կաթիլներ, այնուհետև այն կճաքի, իսկ բնական պանիրը կչորանա։

Եթե ​​պանիրը կարելի է ձեռքում պլաստիլինի նման հունցել և նույնիսկ գնդակի ձևավորել, ապա այն պարունակում է բուսական ճարպ։

Եթե ​​դուք ունեք նուրբ ճաշակ, կարող եք օճառով նոտաներ որսալ արմավենու յուղով պանրի մեջ, բայց դա ոչ բոլորին է հասանելի։

Գրենական պիտույքների խանութում կարող եք գնել կապույտ լույսով լապտեր, որն օգտագործվում է գումարը ստուգելու համար։ Մութ սենյակում արմավենու ճարպի պանիրը նույնպես կապույտ կփայլի:

Եթե ​​փաթեթի վրա կա ԳՕՍՏ Ռ 52686-2006, ապա պետք է իմանաք, որ ըստ դրա պանրի մեջ բուսական յուղեր ներառված չեն։

Ուստի շատ ավելի առողջարար, էժան ու համեղ է պանիր պատրաստել ինքներդ, այնքան էլ դժվար չէ, որքան թվում է առաջին հայացքից։

Մեր խանութ-սրահում կարող եք գնել տնային պայմաններում պանիր պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները, գտնել ապացուցված բաղադրատոմսեր և ստանալ արժեքավոր խորհուրդներ պանրագործության վերաբերյալ։

Արմավենու յուղ կարագի մեջ

Կարագի որակը ստուգելու համար մի փոքրիկ կտոր դրեք ձեր ափի մեջ։

Բնականության նշան կլինի աստիճանական և ամբողջական հալվելը մակերեսի վրա սպիտակավուն թաղանթի ձևավորմամբ:

Արմավենու յուղով յուղը գործնականում չի փոխում իր տեսքը և ամբողջությամբ չի հալվում նույնիսկ ձեռքի ափում՝ թողնելով ամուր կտորներ։

Ի վերջո, նրա հալման ջերմաստիճանը մի փոքր ավելի բարձր է:

Ինքնուրույն։

Ինչպես գտնել արմավենու յուղ թթվասերի և կաթնաշոռի մեջ

Բուսական ճարպերով այս կաթնամթերքն ուտելուց հետո բերանում որոշ ժամանակ զգացվում է յուղոտ, թեթևակի տտիպ թաղանթ:

Բնական թթվասերը սառնարանում թանձրանում է, իսկ տաք նրբաբլիթի վրա թողնում է շիճուկ։

Թթվասերը արմավենու հետ իրեն այդպես չի պահում ջերմաստիճանի փոփոխության դեպքում։

Պիտակի վրա թթվասերի բաղադրիչները՝ նորմալացված սերուցք և թթվասեր։ Սա արտադրողների խորամանկ քայլն է, քանի որ հենց կրեմի մեջ է պարունակվում արմավենու յուղ։

Տանը.

Սեղանի բնական կաթնաշոռը ժամանակի ընթացքում թթվում է, բայց գույնը չի փոխում։

Արմավենու կաթնաշոռը քամվում է, ձևավորվում է դեղնավուն ընդերք, բայց համը մնում է նույնը։

ԳՕՍՏ իսկական կաթնաշոռի համար՝ ԳՕՍՏ Ռ 52096-2003, թթվասերի համար՝ ԳՕՍՏ Ռ 52092-2003:

Ինչպես ճանաչել արմավենու յուղը պաղպաղակի և խտացրած կաթի մեջ

Կաթնամթերքի ողջ «եղբայրության» այս երկու ապրանքներն ամենից հաճախ կեղծվում են։

Մեր ժամանակներում իսկական պաղպաղակ և խտացրած կաթ գնելը բավականին դժվար է։

Մի փոքր պաղպաղակ քսեք ձեր ափերին. եթե ձեր ձեռքերին թաղանթի զգացում կա, ապա դա վկայում է արմավենու յուղի առկայության մասին։

Բնական պաղպաղակը հալվելիս դառնում է փափուկ և փրփրուն օդ՝ որոշ ժամանակ պահպանելով իր ձևը, սակայն արմավենու պաղպաղակը երկար ժամանակ հալչում է թափանցիկ հեղուկի ձևավորմամբ։

Պաղպաղակի որակը որոշվում է ԳՕՍՏ Ռ 52175-2003.

Խտացրած կաթը պետք է պարունակի միայն կաթ և շաքար։

Կայունացուցիչները, բուրավետիչները և այլ հավելումները ցույց են տալիս, որ արմավենու ճարպը միշտ առկա է աղանդերի մեջ, քանի որ դրա հետ խտացրած կաթը սկսում է դառը համ ունենալ և պահանջում է համը բարելավողներ:

Խտացրած կաթի արտադրությունը կարգավորվում է ԳՕՍՏ Ռ 53436-2009.

Իսկ եփած խտացրած կաթի հետ զգույշ եղեք, այստեղ խաբեության տոկոսը շատ բարձր է, դրա ցուցանիշները հասնում են 95%-ի։

Բայց արմավենու յուղերը շատ հազվադեպ են ավելացվում կաթին, կեֆիրին և ֆերմենտացված թխած կաթին:

Նման արտադրություն իրականացնելը դժվար ու անշահավետ է, ավելին՝ կաթի ինքնարժեքը նվազեցնելու բազմաթիվ այլ միջոցներ կան։

Համոզվեք, որ պարբերաբար դիտեք հաղորդումներ և կարդացեք ամսագրեր, որոնք խոսում են սննդաբանների, սպառողների շահերի պաշտպանությամբ զբաղվող կազմակերպությունների, լրատվամիջոցների կողմից առաջադեմ հետազոտությունների մասին, հրապարակում են բարեխիղճ արտադրողների և տարբեր սննդամթերքի վարկանիշները:

Սա ձեզ լրացուցիչ գիտելիքներ կտա սննդի արդյունաբերության ոլորտում և կօգնի երկար ժամանակ պահպանել ձեր առողջությունը։

Հրատարակված՝ 12.08.2015թ
Սննդի արդյունաբերությունը հասել է այնպիսի զարգացման, որ հեշտությամբ լուծում է արտադրանքի խնայողության ու դրանց օպտիմալ օգտագործման խնդիրները։ Բայց, միևնույն ժամանակ, գիտական ​​նվաճումների համար այս մեդալն ունի բացասական կողմ՝ ոչ բոլոր արդյունաբերական արտադրանքներն են այնքան առողջ և անվտանգ առողջության համար, որքան բնականը։ Նոր բաղադրիչների օգտագործումը, դրանց բարդ համակցությունները փաթեթից սնունդը դարձնում են ավելի գրավիչ, ավելի հարմար և ամենակարևորը` ավելի էժան, քան ավանդական բաղադրատոմսերով պատրաստված ուտեստները: Բայց նման ռացիոնալ մոտեցումը հաճախ վերածվում է փոփոխված սննդի վնասակար ազդեցության։

Սննդի արտադրության ծախսերը նվազեցնելու ամենաեկամտաբեր և հետևաբար տարածված միջոցներից մեկը բնական կենդանական և բուսական յուղերի փոխարինումն է ավելի էժան անալոգներով: Ճիշտ է, դրանք կարելի է անվանել մեծ ձգվող անալոգներ, քանի որ այդ ճարպերի հատկությունները բոլորովին չեն համապատասխանում ցանկալի որակին, և դրանցից ոմանք կարող են բավականին շոշափելի վնաս հասցնել մարդու մարմնին: Օրինակ՝ էժան և բազմակողմանի, բայց բավականին յուրահատուկ արմավենու յուղ։

Որտե՞ղ է օգտագործվում արմավենու յուղը:

Արմավենու յուղն օգտագործվում է կաթնամթերքի և հրուշակեղենի արտադրության մեջ։ Որոշ արտադրողներ այն ավելացնում են նաև մանկական սննդի մեջ:

Սուպերմարկետների դարակներում արմավենու յուղը հաճախ կարելի է գտնել հետևյալ ապրանքներում՝ կարագ, մարգարին, քսուք, խտացրած կաթ, չոր սերուցք, թթվասեր, պաղպաղակ, բլիթներ, թխվածքաբլիթներ, կրեկերներ, աղի և քաղցր կրեկերներ, կեքսեր, ռուլետներ և այլ հրուշակեղեն, շոկոլադ, ընկույզ, վանիլային սփրեդ, պանիր և այլ կաթնամթերք։

Արմավենու յուղը հնարավորություն ունի բարելավելու արտադրանքի համն ու տեսքը, ինչպես նաև զգալիորեն մեծացնում է պահպանման ժամկետը։

Արմավենու յուղի հիմնական բնութագրիչներից է հալման բարձր ջերմաստիճանը՝ 38–40 աստիճան։ Ուստի խմորեղենն ու տորթերը, որոնց ավելացվում է այս յուղը, նույնիսկ շոգ եղանակին չեն կորցնում իրենց ձևը։

Կաթնաշոռ, թթվասեր
Համտեսել և տեսք.
«Հակայուն բուսական ճարպը (արմավենի, կոկոս) լեզվի վրա զգացվում է որպես յուղոտ թաղանթ՝ մեկ գդալ կաթնաշոռ կամ թթվասեր ուտելուց հետո: Ի վերջո, նրա հալման ջերմաստիճանը 39˚С է, այն ամբողջությամբ չի լուծվում բերանում, ինչպես կաթի ճարպերը, հալվում են արդեն 28-32˚С ջերմաստիճանում»,- ասում է Ռուսաստանի Կաթնամթերքի միության գործադիր քարտուղար Լարիսա ԱԲԴՈՒԼԱԵՎԱՆ։ Փորձարկում կատարեք՝ մի ափսե կաթնաշոռ թողեք սենյակային ջերմաստիճանում։ Եթե ​​այն հոսում է, ծածկված դեղին ընդերքով և չի փոխում իր համն ու հոտը, ամենայն հավանականությամբ, առանց «արմավենու» չէր կարող։ Պահպանե՞լ է գույնը և սկսել է թթվել: Բնական արտադրանք!
Փաթեթի վրա՝*
ԳՕՍՏ Ռ 52096-2003-ի համաձայն պատրաստված կաթնաշոռի մեջ չպետք է լինեն բուսական բաղադրիչներ: Թթվասերի համար օրենքը ԳՕՍՏ Ռ 52092-2003 է:

Պանիր
Համտեսել և տեսք.
Կաթնային ճարպի փոխարինիչի (MLF) վրա հիմնված պանիրն ունի չարտահայտված «օճառային» համ։ Չափազանց առաձգական կամ, ընդհակառակը, դանակի տակ փշրվող (սա չի վերաբերում պարմեզանին), պանիրը, հավանաբար, պատրաստված է բուսական հիմքի վրա: Արևի տակ բնական պանիրը փափուկ է դառնում և կորցնում է իր առաձգականությունը, իսկ «բուսական» պանիրը, ընդհակառակը, ավելի խիտ է ստացվում, դրա մակերեսին հայտնվում են մեծ ճարպային կաթիլներ։
Փաթեթի վրա՝*
ԳՕՍՏ Ռ 52686-20-06-ի համաձայն պատրաստված «ափերում» չպետք է լինի: Բացի այդ, ընտրեք գործարանային փաթեթավորված պանիրներ, քան խանութներում փաթեթավորված, քանի որ իրական բաղադրիչների ցանկը հաճախ կրճատվում է այնտեղ:

Պաղպաղակ
Համտեսել և տեսք.
«Պաղպաղակը թողեք ափսեի մեջ սենյակային ջերմաստիճանում։ Իրականն աստիճանաբար կփափկի՝ պահպանելով իր ձևը, իսկ «բանջարեղենը» երկար ժամանակ չի հալվի, այնուհետև կդառնա թափանցիկ հեղուկ»,- խորհուրդ է տալիս Լ. Աբդուլաևան։
Փաթեթի վրա՝*
Փնտրեք հղում դեպի ԳՕՍՏ Ռ 52175-2003:

Կարագ
Համտեսել և տեսք.
Երբ իսկական յուղը հալչում է թավայի մեջ, դրա մակերեսին մնում են սպիտակ թաղանթներ և փրփուր։ ZMZH-ի յուղը հալվելիս վերածվում է միատարր հեղուկի։ Երբ դուք ուտում եք սենդվիչ կեղծ կրեմային արտադրանքով, զգացվում է, որ ձեր ատամները «խրված են» դրա մեջ։ 100% կարագը նրբորեն հալվում է՝ առանց ատամների և լեզվի վրա ափսե թողնելու։
Փաթեթի վրա՝*
ԳՕՍՏ Ռ 52969-2008

Խտացրած կաթ
Համտեսել և տեսք.
«Խտացրած կաթ արտադրողների մինչև 70%-ը դրա մեջ բուսական ճարպեր են լցնում, բայց դրա համը հնարավոր չէ որոշել մեծ քանակությամբ շաքարի պատճառով», - ասում է Սպառողների իրավունքների պաշտպանության ընկերության սննդի փորձագետ Ռոման ԳԱՅԴԱՇՈՎը: «Գնե՛ք միայն այն բանկաները, որտեղ, բացի շաքարից և կաթից, ոչինչ չի երևում բաղադրության մեջ, քանի որ «ափը» քողարկելու համար անպայման պետք են համը բարելավողներ, համեր, կայունացուցիչներ։
Փաթեթի վրա՝*
ԳՕՍՏ Ռ 53436-2009-ին հղումի բացակայությունը գրեթե միշտ ցույց է տալիս, որ դուք գնել եք բուսական յուղերով ապրանք: Եփած խտացրած կաթում, ճարպերի փոխարինում և նույնիսկ ավելի հաճախ `բոլոր ապրանքների մինչև 95% -ը:

Կաթ, կեֆիր, Ռյաժենկա
Համտեսել և տեսք.
«Դուք չեք կարող վախենալ այս մթերքներում կաթի ճարպի բուսական համարժեքներ հանդիպելուց», - ասում է Լ. Աբդուլաևան: - Տեխնոլոգիապես դժվար է փոխարինել ճարպերը խմելու կաթում և կեֆիրում, և, հետևաբար, դա անշահավետ է. «բուսական» ֆերմենտացված թխած կաթի փաթեթը կարժենա 2 անգամ ավելի։
* Հիմնական բանը, որ ասում է կաթի ճարպի փոխարինիչի առկայության մասին, պիտակի վրա «արտադրանք» բառն է։ Եթե ​​ձեր առջև կա կաթնաշոռ կամ խտացրած «արտադրանք», այն պատրաստված է ZMZH-ի հիման վրա։

Արմավենու յուղը արտադրանք է, որը ստացվում է արմավենու տերևներից և պտուղներից: Այն հայտնվել է ռուսական սննդամթերքում 90-ականներին, և ամեն տարի դրա օգտագործման ժողովրդականությունը տարբեր արտադրողների շրջանում ավելի ու ավելի է դառնում:

Դիետոլոգները և սննդի այլ մասնագետները այս մթերքը համարում են բավականին վտանգավոր մարդու օրգանիզմի համար։ Բարձր հալման ջերմաստիճանի պատճառով, որը տատանվում է 38o-ից մինչև 40o C, արմավենու յուղը չի մշակվում, երբ այն մտնում է մարդու օրգանիզմ: Այն դառնում է մի տեսակ պլաստիլինի, սկսում է կուտակվել մեր արյունատար անոթների պատերին՝ խարխլելով օրգանիզմը, հրահրում է քաշի ավելացում և կարող է առաջացնել սրտանոթային և ուռուցքաբանական հիվանդությունների զարգացում։

Արմավենու յուղը էժան ապրանք է։

Այս ցածր գնի շնորհիվ այն օգտագործվում է տարբեր պարենային ապրանքների արտադրության մեջ։ Այս բուսական ճարպը ավելացվում է կաթի, պանրի, սերուցքի, կարագի, պաղպաղակի, կաթնաշոռի, մածունի, խտացրած կաթի և այլնի մեջ: Այն հաճախ և հաճույքով օգտագործվում է հրուշակեղենի արտադրության մեջ: Խանութների դարակներում ընկած քաղցրավենիքի, շոկոլադի, խմորեղենի, տորթերի ու թխվածքաբլիթների առյուծի բաժինը «վարակված է» արմավենու յուղով։

Ի լրումն ցածր գնի, այն ունի ևս մի քանի յուրահատուկ հատկություններ.

Զգալիորեն մեծացնում է արտադրանքի պահպանման ժամկետը.
- բարելավում է համը.

Այս հատկությունները հաջողությամբ օգտագործվում են անբարեխիղճ արտադրողների կողմից, միշտ չէ, որ նշում են բաղադրիչների ճշգրիտ ձևակերպումները: Բայց դուք կարող եք պայքարել դրա դեմ: Գնված ապրանքների կազմի մեջ կան վնասակար «արմավենի» ինքնուրույն գտնելու ուղիներ:

Ինչպես որոշել տանը արմավենու յուղի առկայությունը

Նախ, կարդացեք պիտակը: Եթե ​​ապրանքի մեջ տեսնում եք «բուսական ճարպեր», ապա դրանք, ամենայն հավանականությամբ, նշանակում են արմավենու յուղ:

Բնական բարձրորակ հումքը չի կարող էժան լինել։ Հետեւաբար, եթե դուք պատրաստվում եք կարագ գնել 40-60 ռուբլով մեկ տուփի համար, ապա պատրաստ եղեք այն փաստին, որ այս կարագը պատրաստված է ցածրարժեք բուսական ճարպից։ Պանիրն ավելի էժան է, քան կիլոգրամը 400 ռուբլի կամ 30 ռուբլուց պակաս արժողությամբ մեկ բաժակ պաղպաղակ։ նույնպես կասկածելի են.

Ուշադրություն դարձրեք վերնագրին. Բոլոր տեսակի տատանումները, ինչպիսիք են «կաթնամթերքը» կամ «պանիրը», «պանիրը», «թթվասերը», «կաթնաշոռը» կամ «կաթնաշոռի զանգվածը», «մայոնեզի սոուսը», «խտացրած կաթը» կամ «խտացրած կաթը»: , և այլն, հավանաբար ասեք, որ ձեր առջև անմաքուր ապրանք կա։ Ընդհանրապես պիտակի վրա «արտադրանք» բառը կաթի ճարպը բուսական ճարպով փոխարինելու ազդանշան է։
Արտադրանքի զարմանալիորեն երկար պահպանման ժամկետը նույնպես վկայում է «ափի» առկայության մասին։

Ինչպես ճանաչել արմավենու յուղը կարագի մեջ

- տաքացրեք այն մինչև 37 ° C և հետևեք գործընթացին. բնական յուղը ամբողջությամբ կհալվի, և դրա մակերեսին կմնա սպիտակ փրփուր և թաղանթ, բուսական հումքի ավելացումով արտադրանքը ամբողջությամբ չի հալվի այս ջերմաստիճանում, փոքր կոշտ: ընդգրկումները կմնան;

- վերլուծեք ձեր համային զգացողությունները. կեղծ յուղով սենդվիչ ուտելիս ատամները կարծես «խրվում են» դրա մեջ, իսկական յուղը չի թողնի ատամնափառի զգացում ձեր լեզվի և ատամների վրա.

- յուղի փաթեթը հանել սառնարանից և թողնել սենյակային ջերմաստիճանում. մինչ բնական մթերքը կդառնա փափուկ, բուսական ճարպի ավելացմամբ յուղը կմնա պինդ.

- եթե սառնարանում եղած յուղը կտրելիս կոտրվում կամ փշրվում է, միանշանակ կարող ենք ասել, որ յուղը պատրաստվել է արմավենու յուղի ավելացումով.

- սերուցքային-բուսական հիբրիդը կտրելիս կտրվածքի վրա երևում են բծեր, դա պայմանավորված է պահեստավորման ընթացքում բուսական ճարպի վերաբյուրեղացումով.

- փնտրեք ԳՕՍՏ: 100% կարագով փաթեթների վրա ԳՕՍՏ Ռ 52969-2008:

Ինչպես ճանաչել արմավենու յուղը պանրի մեջ տանը

- բուսական հումքից պատրաստված կիսապինդ պանիրները, երբ կտրվում են, կամ կպչում են դանակին, կամ ջարդվում ու փշրվում.

- մի կտոր պանիր թողեք սենյակում որոշ ժամանակ. եթե ձեր կիսապինդ պանիրը թանձրացել և պատվել է յուղոտ կաթիլներով, ապա դուք պատրաստվում եք կեղծ պանիր ուտել;

- ԳՕՍՏ Ռ 52686-2006, որը նշված է փաթեթավորման վրա, գործնականում երաշխավորում է բաղադրության մեջ բուսական յուղերի բացակայությունը:

Ինչպես ճանաչել արմավենու յուղը պաղպաղակի մեջ

- վերցրեք մի փոքրիկ գդալ պաղպաղակ և քսեք այն ափերի միջև. եթե ձեր ձեռքերին թաղանթի զգացում կա, ապա պաղպաղակի մեջ հավելումներ կան.

- թող ձեր աղանդերը հալվի. իսկական կաթնամթերքը դառնում է փափուկ, բայց պահպանում է իր ձևը (ներքևում պատկերված է), արմավենու դելիկատեսը երկար ժամանակ հալչում է և ի վերջո դառնում թափանցիկ հեղուկ.

— բնական պաղպաղակը նշված է ԳՕՍՏ Ռ 52175-2003.

Ինչպես որոշել արմավենու յուղը կաթում, ֆերմենտացված թխած կաթը, կեֆիրը

- արհեստական ​​կաթը հակված է երկար ժամանակ չփչանալու, տաք լինելով և քայքայվելով՝ արտաքուստ ընդհանրապես չի փոխվում.

- կաթը, նույնիսկ յուղայնության ցածր տոկոսով, չպետք է կապույտ լինի.

- կաթի որակի ցուցիչ է մակերեսին կրեմի շերտի հայտնվելը։

Իրականում, բուսական յուղերը հազվադեպ են ավելացվում կաթին, կեֆիրին և ֆերմենտացված թխած կաթին: Դժվար է ու անշահավետ։

Ինչպես ճանաչել արմավենու յուղը թթվասերի և կաթնաշոռի մեջ

- նրանք կերան մի գդալ թթվասեր կամ կաթնաշոռ և իրենց բերանում զգացին յուղոտ թաղանթ, ինչը նշանակում է, որ դուք հանդիպել եք կաթի յուղի փոխարինող արտադրանքի.

- բնական ծագման թթվասերը սառնարանում սկսում է խտանալ, կեղծ թթվասերը նման հնարավորություն չունի.

- եթե բնական կաթնաշոռով ափսեը ժամանակին չդնեք սառնարան, այն կսկսի թթվել, բայց միևնույն ժամանակ կպահպանի իր գույնը, իսկ եթե դեղին ընդերքը հայտնվի, արտադրանքը օդափոխվում է, բայց համն ու հոտը պահպանված են, իմացեք, որ գործ ունեք «արմավենու» հետ;

- իսկական կաթնաշոռի համար օրենքը ԳՕՍՏ Ռ 52096-2003 է, թթվասերի համար՝ ԳՕՍՏ Ռ 52092-2003:

Ինչպես ճանաչել արմավենու յուղը խտացրած կաթում

- տեսեք ապրանքի բաղադրությունը. կան բուրավետիչներ, կայունացուցիչներ կամ որոշ այլ բաղադրիչներ, բացառությամբ պարտադիր կաթի և շաքարի, հետևաբար, դեռևս առկա են բուսական հավելումներ: Բանն այն է, որ երբ արմավենու յուղ են ավելացնում, խտացրած կաթը սկսում է դառը համ ստանալ, և դա քողարկելու համար արտադրողները դիմում են համը բարելավողների օգնությանը։

- բանկում չեն գտել ԳՕՍՏ Ռ 53436-2009, ինչը նշանակում է, որ ներսում խարդախ ապրանք կա։
Իսկ եփած խտացրած կաթի հետ զգույշ եղեք, այստեղ խաբեության տոկոսը շատ բարձր է, դրա ցուցանիշները հասնում են 95%-ի։

Եվ վերջապես, փորձեք հետևել սննդաբանների, սպառողների իրավունքների պաշտպանությամբ զբաղվող հասարակությունների և լրատվամիջոցների վերջին հետազոտություններին: Հիշեք և կազմեք ձեր հուսալի և պարկեշտ արտադրողների ցուցակը: Եվ այդ դեպքում դուք մեծ հնարավորություն ունեք հաղթանակած դուրս գալ գեր պատերազմից: