Կծու աջիկա լոլիկից, պղպեղից և սխտորից ձմռանը: Աջիկա լոլիկից. ամենահամեղ տարբերակները

Adjika-ն կարող է օգտագործվել ոչ միայն որպես սոուս, այլ նաև որպես որոշակի ուտեստի լրացուցիչ համի համեմունք: Օրինակ, այն կարելի է դնել բանջարեղենի տապակի մեջ, շոգեխաշել, շոգեխաշած կարտոֆիլ, ավելացնել ճաշատեսակների մեջ լոլիկի սոուսով, օգտագործել որպես մարինադ խորովածի համար: Ամեն դեպքում, որքան էլ համեղ լինի, այն պետք է շատ զգույշ օգտագործել հատկապես երեխաների համար, որպեսզի հետո աղեստամոքսային տրակտի հետ խնդիրներ չառաջացնեն։

Բաղադրիչներ համար կծու լոլիկ adjika:

Լոլիկ - 3 կգ,
Բուլղարական պղպեղ - 1 կգ,
Չիլի պղպեղ - 1 պատիճ,
Սխտոր - 300 գր,
Աղ - 2 ճ.գ. գդալներ (առանց սլայդի),
Համեմունքներ - 1 ճ.գ. գդալը,
Շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ,
Բուսական յուղ - 2 tbsp. գդալներ,
Սեղանի քացախ - 1 tbsp. գդալը։

Աջիկա լոլիկից ձմռանը - բաղադրատոմս

Լոլիկը, բուլղարական պղպեղը և չիլի պղպեղը լավ լվանալ։ Մաքրել սխտորը: Բուլղարական պղպեղը կտրված է երկու մասի: Հեռացրեք կենտրոնը սերմերով, ապա լվացեք ջրով։

Պատրաստի պղպեղն անցկացնում ենք մսաղացով։

Նույնը արեք լոլիկի հետ:

Մսաղացի փոխարեն կարող եք օգտագործել բլենդեր կամ սննդի պրոցեսոր։ Տոմատի և բուլղարական պղպեղի խյուսը տեղափոխում ենք կաթսա։

Ավելացնել նուրբ թակած չիլի պղպեղ:

Ավելացնել համեմունքներ և խառնել:

Աջիկա եռացրեք՝ խառնելով, մոտ 40 րոպե։ Մաքրած սխտորն անցկացրեք սխտորի մամլիչով։

Ավելացնել այն adjika-ին: Խառնել։ Լցնել քացախի, բուսայուղի մեջ և ավելացնել աղ։ Համոզվեք, որ համտեսեք, գուցե անհրաժեշտ լինի ավելացնել ավելի շատ աղ, քացախ կամ շաքար: Դրանից հետո աջիկա եռացրեք ևս 5 րոպե։

Ինչպես պահպանման այլ տեսակներ, այն անհրաժեշտ է փակել միայն ստերիլ բանկաների մեջ: Ինչ վերաբերում է կափարիչներին, ապա կարող եք օգտագործել ինչպես սովորական շոգեխաշած, այնպես էլ թիթեղյա։ Փակ բանկաները պետք է շուռ տալ և թողնել փաթաթել, որ սառչի, ապա հանել սառը տեղ։

Կծու աջիկա լոլիկից ձմռանը, բաղադրատոմսը, որի լուսանկարով մենք վերանայել ենք, շատ լավ պահված է, մինչև հաջորդ սեզոն։ Շատ համեղ է ստացվում ու. Բարի ախորժակ.

Աջիկա լոլիկից ձմռանը. Լուսանկար

Աջիկա ձմռանը - կծու, համեղ տնական համեմունքների բաղադրատոմսեր

Աջիկա ձմռանը մեր ընտանիքում անպայման պատրաստվում է։ Այս կծու համեմունքի պատրաստումը միշտ ստեղծագործական է։ Թեև դուք գիտեք, թե ինչ խառնել և ինչ համամասնություններով, այնուամենայնիվ, ամեն տարի ցանկանում եք գոնե մի քիչ «համ» ավելացնել բաղադրատոմսին:

Բնականաբար, բոլորը գիտեն այնպիսի բաղադրատոմս, ինչպիսին է աջիկա լոլիկից: Սա դասական է համարվում? Կա . Բայց իրականում այս համեմունքի ամենաճիշտ, առաջնային տարբերակը՝ ընդհանրապես առանց լոլիկի։ Ով գիտեր? Ես ինքս վերջերս միայն իմացա, որ աբխազական աջիկա պատրաստվում է առանց լոլիկի։

Հետևաբար, ես որոշեցի այստեղ նկարել ինչպես լոլիկից աջիկա պատրաստելու տարբերակը, այնպես էլ աբխազական կծու համեմունքների բաղադրատոմսը: Այդ ու այն աջիկա ձմռանը կլինի սխտորով։

Այն շատ համեղ է և միևնույն ժամանակ առողջարար, հատկապես ցուրտ աշնանային և ձմեռային օրերի սկզբին։

Recipes:

Աջիկա ձմռանը լոլիկից սխտորով - տնական բաղադրատոմս խոհարարությամբ

Բավականին հետաքրքիր տարբերակ, կան մի քանի նրբերանգներ.

Դասական adjika բաղադրատոմսը - բաղադրիչները.

2 կիլոգրամ կեղևավորված կարմիր բուլղարական պղպեղ,
10 հատ միջին չափի լոլիկ,
չորս պատիճ կծու կարմիր պղպեղ,
200 գ մաքրած սխտոր,
100 գ շաքարավազ
100 գ ռաֆինացված արևածաղկի ձեթ,
մի ճաշի գդալ աղ.

Տնական adjika - cooking

Բուլղարական պղպեղ, լավ լվանալ և հեռացնել սերմերը:

Կարևոր! Պղպեղ գնելիս այն վերցնում ենք մարժայով, այսինքն՝ բաղադրատոմսում նշված է մաքուր քաշը՝ 2 կգ, համապատասխանաբար, պետք է գնել մոտ 2,5 կիլոգրամ։

Ավելի լավ է գնել վառ կարմիր գույնի պղպեղ, այնուհետև adjika-ն ձեռք կբերի հարուստ, կարմիր գույն, որը խթանում է ախորժակը:

Կծու պղպեղի ոտքը կտրում ենք, սերմերը թողնում ներսում։Սերմերը աջիկայի գեղեցկություն և բուրմունք կտան։

Մաքրում ենք սխտորը։

Կարևոր! Մնում է լոլիկը պատրաստել, դրանք պետք է մաքրվեն։

Լոլիկի կեղևը որակապես և արագ հեռացնելու համար հարկավոր է ջուրը եռացնել կաթսայի մեջ։

Լոլիկի վրա խաչաձև կտրվածք ենք անում (սուր դանակ ենք պատրաստում...):

Լոլիկն իջեցնում ենք եռման ջրի մեջ, պահում ենք մոտ մեկ րոպե, հանում ենք ու ստուգում, թե արդյոք կեղևը հեշտությամբ հանվում է, հետո ամբողջը հանում ենք։ Այսպիսով, մենք կարող ենք հեշտությամբ մաքրել բոլոր լոլիկները մաշկից:

Բոլոր պատրաստված բանջարեղենները՝ բուլղարական պղպեղը, լոլիկը, սխտորը և դառը, անցնում են մսաղացով։

Սրանում ընդհանուր զանգվածին ավելացնել շաքարավազը, աղը և բուսայուղը և լավ խառնել։

Աջիկա ենք ուղարկում կրակի վրա, այն եռում է և միջին ջերմության վրա եփում ենք 30 րոպե՝ երբեմն խառնելով։

Այս պահին մենք պատրաստում ենք ստերիլիզացված բանկա:

Կես ժամ է անցել, մենք աջիկա լցնում ենք բանկաների մեջ՝ դեռ ճիշտ եռացող։ Փակեք կափարիչները և փաթաթեք: Շրջում ենք, բոլոր բանկերը, ու տեսնում ենք, որ արտահոսո՞ւմ են։ Ծածկեք սրբիչով և թողեք այս վիճակում մինչև ամբողջովին սառչի։

Մենք այն տանում ենք այնտեղ, որտեղ դուք պահեստ ունեք բլանկներով: Այժմ այն ձմռան համար համալրվել է աջիկայով։

Ի դեպ, միշտ բանկաների մեջ լցնելիս աշխատանքային մասի որոշակի քանակություն է մնում։ Խորհուրդ եմ տալիս վերցնել մի կտոր հաց, քսել արդեն հովացրած աջիկաով և հաճույքով նմուշ վերցնել։ Համը պետք է գոհացնի ձեզ:

Եթե դուք կծու աբխազական համեմունքների իսկական գիտակ եք, և եթե ձեր ձմեռային խնջույքն առանց դրա ոչ մի կերպ չի ավարտվում, ապա անպայման պետք է իմանաք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այն: Ի վերջո, սա յուրովի պատասխանատու և ստեղծագործական գործընթաց է՝ ինչքան հոգի եք դրել դրա մեջ, ձեր ընտանիքը կամ հյուրերը կպատվեն նույն ախորժակով:

Դե, եթե դուք դեռ ծանոթ չեք սխտորից և պղպեղից պատրաստված այս բազմակողմանի կծու աջիկաին, ապա անպայման պետք է սովորեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այն:

Բաղադրիչներ աբխազական աջիկայի համար

Կծու պղպեղ - 25 միջին պղպեղ
սխտոր - երկու գլուխ
աղ - 1,5 ճաշի գդալ: միգուցե ավելի քիչ (համը...),
zira - 1,5-2 ճաշի գդալ,
համեմի սերմեր - 3-4 ճաշի գդալ
սամիթ սերմեր - մեկ ճաշի գդալ: լ.
գայլուկ-սունելի 1,5-2 ճ.գ. լ.

Իրական աջիկա պատրաստելը շատ ժամանակ չի պահանջում, բանջարեղենով բոլոր մանիպուլյացիաները ձեզ կարժենան առավելագույնը կես ժամ:

Քայլ թիվ 1

Պատրաստել եփած բանջարեղենը. Մաքրել սխտորը: Պղպեղը լվանալ, միջից հանել սերմերը։ Կտրեք միջին կտորների: Ստացված ամեն ինչ ուղարկեք բլենդերի մեջ և մանրացրեք մինչև հարթ: Եթե ոչ, ապա օգտագործեք մսաղաց: Դուք ստիպված կլինեք դա անել, բայց դա չի ազդի որակի վրա:

Քայլ թիվ 2

Չոր կաթսա դնել միջին ջերմության վրա: Երբ տապակը մի փոքր տաքանա, լցնել չամանի սերմերը և համեմը։ Համոզվեք, որ հետևեք նրանց, որպեսզի չայրվեն: Այն պահին, երբ զգում եք համեմունքներից բխող բույրը, կաթսան կրակից հանեք և պարունակությունը տեղափոխեք այլ տարայի մեջ։ Թավայի մեջ սերմերի և զանազան համեմունքների կալցինացումը աջիկաին բոլորովին այլ համ կհաղորդի` նրան տալով տպավորիչ կծու համ:

Քայլ թիվ 3

Տաքացած սերմերը սառչելուց հետո սամիթի սերմերը և սունելի գայլուկը 10 վայրկյանով ուղարկեք սուրճի սրճաղաց: Եվ հետո ավելացնել բոլոր համեմունքները սխտորին և պղպեղին: Այս ամբողջ խառնաշփոթը աղացրեք և լավ խառնեք:

Adjika-ն պատրաստ է ձմռանը:

Կարող է բաժանվել բանկերի: Լավ տարբերակ է փոքր, երկու հարյուր գրամ բանկա:

Զգուշացում, եթե համեմունքն անմիջապես օգտագործեք: Առաջիկա մի քանի օրվա ընթացքում պղպեղից աջիկան շատ կծու կլինի, զգույշ եղեք, որ չափն անցեք, բայց որոշ ժամանակ անց այն կդառնա փափուկ, ինչը նշանակում է, որ այն բավականին պատրաստ է օգտագործման համար։

Վայելեք։ Բարի ախորժակ!

Հում աջիկա ձմռան համար՝ առանց եփելու (տեսանյութ)

Աջիկայի օգուտներն ու վնասները

Սկսենք առավելություններից: Աջիկա, սա ցուրտ սեզոնին մեզ այդքան անհրաժեշտ վիտամինների պահեստ է: Այն ակտիվացնում է ստամոքսահյութի արտադրությունը, որն առաջացնում է ախորժակի աճ և նպաստում սննդի ավելի լավ մարսմանը: Այն նաև նորմալացնում է նյութափոխանակությունը։ Այն ներառում է տաք զույգ՝ տաք պղպեղ և սխտոր: Նրանք սպանում են բազմաթիվ պաթոգեն բակտերիաներ: Եթե դուք պղպեղ եք ընդունում, ապա այն ունի բարձր մանրէասպան ազդեցություն, ուստի ցուցված է աղիքային խանգարում ունեցող մարդկանց։

Ինչ վերաբերում է սխտորին, ապա դրա օգտակարությունը չի կարելի գերագնահատել։ Սխտորի մեխակները պարունակում են ալիցին, որն իր հերթին սպանում է վիրուսները, որդերը, վնասակար բակտերիաները և նույնիսկ սնկային հիվանդությունները։ Այն անփոխարինելի է արյան անոթների նորմալ, առաձգական վիճակի պահպանման համար և բարենպաստ ազդեցություն ունի սրտի վրա։ Եթե դուք ավելի խորանաք բժշկության մեջ, ապա սխտորը կանխում է քաղցկեղի, շագանակագեղձի հիվանդության և բերանի խոռոչի, աղիքների զարգացումը: Եվ ամենակարևորը, սխտորը պաշտպանում է վամպիրներից (ուղղակի կատակում եմ…):

Adjika-ին խորհուրդ է տրվում օգտագործել շնչառական, վիրուսային վարակների կանխարգելման համար, քանի որ. այն ուղղակիորեն օգնում է բարձրացնել իմունիտետը:

Բայց կան մի շարք հակացուցումներ, որոնցում չպետք է տարվել դրանով։ Դուք չպետք է համեմունք օգտագործեք կերակրող մայրերի, գաստրիտ կամ խոց ունեցող մարդկանց համար, ինչպես նաև այն հարմար չէ բոլորի համար, ովքեր ունեն լյարդի կամ երիկամների հետ կապված խնդիրներ: Բայց ամեն ինչում միշտ չափանիշ պետք է լինի։

Պատրաստեք առողջության համար, մի վախեցեք փոփոխություններ կատարել բաղադրատոմսերում, սա ստեղծագործ բիզնես է: Աջիկա ձմռանը, լինի դա լոլիկից, թե ցուկկինից, թե աբխազական ոճով, միայն կծու պղպեղով և սխտորով, այն միշտ համեղ է:

Հաջողություն և ամենայն բարիք:

Աջիկա բաղադրատոմսը ձմռանը առանց ճաշ պատրաստելու

3 (60%) 4 ձայն

Աջիկան առանց եփելու տաք, կարմիր-նարնջագույն համեմունք է, որը նման է աղով, տարբեր խոտաբույսերով և սխտորով մածուկին: Այս համեմունքը դժվար չէ պատրաստել, սակայն, չնայած դրան, այն կարող է հիանալի հավելում լինել շատ ուտեստների համար։

Առանց եփելու աջիկա պատրաստելու անհամար բաղադրատոմսեր կան (շատերին այն դուր է գալիս սխտորով և լոլիկով): Երկարատև պահպանման համար այն կարելի է եփել և պահել, կամ պահել հում վիճակում՝ սառնարանում։ Երկրորդ մեթոդը շատ ավելի պարզ է, քան առաջինը, չխոսելով այն փաստի մասին, որ այս դեպքում ավելի շատ վիտամիններ կմնան աշխատանքային մասում՝ համեմատած պահածոյացվածի հետ:

Աջիկա ձմռանը, առանց բուլղարական պղպեղով պատրաստելու

Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

քաղցր բուլղարական պղպեղ - 3 կգ;
cilantro - 2 փունջ;
ռեհան - 2 փունջ;
մաղադանոս - 2 փունջ;
սխտոր - 2 գլուխ;
չիլի (պատիճ) - 200 գր;
խաղողի քացախ - 1 շիշ;
կոպիտ աղ.

Յուրաքանչյուր բաղադրիչ մանրակրկիտ լվացեք, կեղևացրեք պղպեղը, դեն նետեք սերմերը: Բաղադրությունը պտտել մսաղացի մեջ, ավելացնել 2-3 ճ.գ. լ. աղ. Նրբորեն խառնեք, համեմեք քացախով (ոչ ամբողջ շիշը), ստացված արտադրանքը նորից խառնեք։ Աղն անմիջապես չի հալվի, ուստի արժե խառնել, մինչև այն ամբողջությամբ լուծարվի։

Դասավորեք լվացված տարաների մեջ և ուղարկեք աջիկա պահեստավորման համար (պատշգամբ, սառնարան, նկուղ):

Աջիկա լոլիկի և սխտորի բաղադրատոմսը առանց եփելու (ամեն ինչ թարմ է)

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

լոլիկ - 3 կգ;
պղպեղ (քաղցր) - 1 կգ;
սխտոր - 0,5 կգ;
պղպեղ (տաք) - 150 գ;
աղ - 0,5 ճաշի գդալ;
շաքարավազ - 3 ճ.գ. լ.

Բաղադրիչները մանրացնել բլենդերի մեջ (պտտել մսաղացի մեջ, կոմբայնի մեջ և այլն), խառնել, ավելացնել աղը։ Գիշերը աջիկայով տարան պետք է լինի պատշգամբում (նկուղում, օդի ցածր ջերմաստիճան ունեցող այլ վայրում): Առավոտյան ավելորդ ջուրը թափեք։ Մնացածը բաշխեք բանկերի միջև։ Պահել սառը տեղում։

Ինչպես պատրաստել դդմի հյութ ձմռան համար՝ բաղադրատոմսի հղում

Մեղմ աջիկա սալորով

Բաղադրությունը:

3,5 կգ լոլիկ;
1 կգ քաղցր պղպեղ;
մոտ 1 կգ գազար;
1 կգ սալոր;
100 գ սխտոր;
0,5 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
տասը ասպիրին հաբեր.

Լվացված լոլիկ, սոխ և սալոր և այլ բանջարեղեն - ոլորեք մսաղացով: Մածուկի մեջ ավելացնել սխտորի մեխակները, աղը, համեմունքները (կախված նախասիրություններից), ասպիրինը՝ մանրացրած բահի օգնությամբ և մանրակրկիտ հարել։

Բաղադրատոմս առանց եփելու ծովաբողկով և սխտորով

Ձեզ հետ ունեցեք.

2 կգ լոլիկ;
1 կգ քաղցր պղպեղ;
մոտ 300 գ սխտոր;
0,3 կգ չիլի;
300 գ թարմ ծովաբողկի կոճղարմատներ;
1 փ. աղ;
1 փ. 9% քացախ:

Հարեք բլենդերի մեջ (պահեք) լոլիկը և երկու տեսակի պղպեղը, սխտորը և ծովաբողկի արմատները, նույնպես պտտեք: Ըստ ճաշակի ցանել աղ ու քացախ, ամեն ինչ խառնել։ Ստացված զանգվածը դնել լվացված և չորացրած տարաների մեջ, փակել։ Adjika-ն պետք է պահվի սառը տեղում։ Արդյունքը մոտավորապես 3 լիտր գերազանց աշխատանքային մաս է ձմռան համար:

Աջիկա սմբուկով բաղադրատոմս

Բաղադրիչներ:

3 կգ տապակած սմբուկ;
1 կգ քաղցր կարմիր պղպեղ;
մոտ 0,5 կգ սոխ;
500 գ լոլիկ;
100 գ սխտոր;
100 գ կեղևավորված կծու պղպեղ;
200 մլ քացախ;
250 գ մաղադանոս (կանաչի և արմատ):

Աջիկայի համար բաղադրիչները առանց եփելու մանր կտրատել, ըստ նախասիրության ավելացնել աղ, եփել 2 օր, ուղարկել պահեստավորման սառը տեղում։

Աշխատանքային մասի պատրաստման ժամանակ կարևոր կետը աղի քանակությունը չնվազեցնելն է: Դրեք ճիշտ այնքան, որքան նշված է բաղադրատոմսում, հակառակ դեպքում համեմունքը կբորբոսանա կամ խմորվի։
Խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն կարմիր մթերքներ (լոլիկ, բուլղարական պղպեղ (միշտ կարմիր է դառնում ավելի մոտ աշնանը), չիլի), քանի որ դրանց հետ աջիկա ավելի ախորժելի է թվում։
Խորոված միսը վառ, խրթխրթան կեղևով պատրաստելու համար նախապես գրտնակեք այն կծու համեմունքի մեջ:
«Կովկասյան» համ ստանալու համար պատրաստման մեջ անպայման ավելացնել աղացած համեմ (1-2 ճաշի գդալ 2-3 կգ լոլիկի համար բավական կլինի) կամ մի փունջ կիլանտրո։ Կարող եք նաև ընկույզ ավելացնել։

Ձմռան համար տնական ադջիկան համեղ բանջարեղենային խորտիկ է: Այն կարելի է ավելացնել որպես կողմնակի ճաշատեսակ կամ ուտել պարզապես հացով։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի փորձում է պատրաստել տնական աջիկա:

Աջիկա ձմռանը շատ բաղադրատոմսեր կան: Մենք ձեզ համար հավաքել ենք ձմռան ամենահամեղ տնական աջիկա բաղադրատոմսերը: Ընտրեք և պատրաստեք ձեր ընտանիքի և ընկերների համար:

Իրական աջիկա միայն պղպեղ է՝ առանց լոլիկի։ Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ են ռետինե ձեռնոցներ՝ խառնուրդն այրում է ձեռքերը։ Ոչ բոլորը կարող են այն ուտել: Այնուամենայնիվ, սա դասական բաղադրատոմս է, ուստի մենք սկսում ենք դրանից:

Իսկական «արական» աջիկա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1 կգ կարմիր կծու պղպեղ (չիլի);
0,5 կգ սխտոր;
3/4 բաժակ աղ, մանրացնել No 0;
0,5 բաժակ խառնուրդ՝ համեմ, սունելի գայլուկ, սամիթի սերմեր;
ռետինե ձեռնոցներ.

Ինչպես պատրաստել դասական աջիկա առանց լոլիկի.

Եկեք փոքր շտկումներ անենք բաղադրատոմսում, ինչը ադջիկան կդարձնի ավելի քիչ կծու և օգտագործելի։

Մասնավորապես կծու պղպեղի մեծ մասը կփոխարինենք քաղցրով` պապրիկաով։ Ասենք 800 գ պապրիկա և 200 գ կծու պղպեղ։

Մենք կտրում ենք ցողունները պատյաններից, թափահարում ենք սերմերը և մանրացնում ենք բլենդերի մեջ (եթե մսաղաց եք օգտագործում, երեք անգամ բաց թողեք): Մենք նաև գործում ենք սխտորով, համեմի և սամիթի սերմերը նույնպես ցանկալի է կտրատել - և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել:

Վերջում աղ ենք ավելացնում՝ իդեալականը միատարր մածուցիկ զանգված ստանանք։ Կարելի է ավելացնել թակած թարմ խոտաբույսեր՝ կիլանտրո և սամիթ, բայց այս դեպքում աջիկայի գույնն այնքան էլ վառ և գրավիչ չի լինի։

Տնական աջիկա լոլիկով ձմռանը

Այստեղ հնարավոր են տարբեր տարբերակներ:

Աջիկա լոլիկով առանց եփելու

Ապրանքներ:

3 կգ լոլիկ;
1 կգ քաղցր պղպեղ;
0,5 կգ սխտոր;
150 գ կծու պղպեղ;
0,5 բաժակ աղ;
3 արվեստ. լ. Սահարա.

Խոհարարություն:

Բոլոր բաղադրիչները մանրացնել մսաղացով, խառնել, ավելացնել աղ, շաքարավազ, թողնել ամբողջ գիշեր։ Առավոտյան ցամաքեցնել ավելորդ հեղուկը և աջիկա դնել բանկաների մեջ, պահել սառնարանում։

Աջիկա լոլիկից և սխտորից

Բաղադրությունը:

3 կգ լոլիկ;
2 կգ քաղցր պղպեղ;
300 գ սխտոր;
150 գ կծու պղպեղ;
0,5 բաժակ շաքարավազ;
0,5 բաժակ 9% քացախ;
1 բաժակ արևածաղկի ձեթ;
0,5 բաժակ աղ;
400 գ թարմ խոտաբույսեր - կիլանտրո, սամիթ, նեխուր;
ըստ ճաշակի - համեմ, գայլուկ-սունելի, ընկույզ:

Աջիկայի բաղադրատոմսը ձմռանը լոլիկից և սխտորից.

Բաց թողնել լոլիկն ու պղպեղը մսաղացով: Խառնել, ավելացնել ձեթը և եփել մարմանդ կրակի վրա մեկ ժամ անընդհատ խառնելով։

Հովացնում ենք, ավելացնում ենք քացախը, շաքարավազը, աղը, ճզմած սխտորը։ Կանաչիները մանրացրեք բլենդերի մեջ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնեք, թող եփվի - սխտորով համեղ աջիկա պատրաստ է ձմռանը:

Նման աջիկայի համի երանգները ձեռք են բերվում հավելումների տարբեր չափաբաժիններով՝ համեմունքներով և համեմունքներով: Հնարավոր է նաև փոփոխել հիմնական բաղադրիչների համամասնությունները: Վերջին բաղադրատոմսում հաճախ օգտագործվում են խնձոր, գազար, ծովաբողկ, սմբուկ:

Աջիկա գազարով և խնձորով

Ապրանքներ:

2,5 կգ լոլիկ;
500 գ գազար;
500 գ թթու խնձոր;
500 գ բուլղարական պղպեղ;
250 գ բուսական յուղ։
100 գ սխտոր;
1-2 պատիճ կծու պղպեղ;
250 մլ. քացախ 9%;
2 ճ.գ աղ;
100 գ հատիկավոր շաքար։

Խոհարարություն:

Լվացեք բոլոր բանջարեղենները, կեղևացրեք և պտտեք մսաղացով: Լցնել լայն ամանի մեջ և ավելացնել բուսայուղ։ Ստացված զանգվածը եռացրեք մարմանդ կրակի վրա 2 ժամ։

Ավելացնում ենք մանր կտրատած սխտորը, 1-2 պատիճ (կախված չափից և ճաշակից) դառը պղպեղից՝ կեղևավորված հատիկներից։ Լցնել քացախի մեջ։

Աղ և ավելացնել շաքարավազ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել, բերել եռալ և տաք վիճակում դնել բանկաների մեջ: Փաթաթել:

Աջիկա ծովաբողկով և սխտորով լոլիկից ձմռանը առանց ճաշ պատրաստելու

Բաղադրությունը:

պապրիկա - 1 կգ.
լոլիկ - 2,5 կգ,
սխտոր - 250 գ,
կծու պղպեղ - 250 գ,
ծովաբողկ - 250 գ,
աղ - 0,5 բաժակ,
շաքարավազ - 1 բաժակ,
քացախ - 1 բաժակ.

Ինչպես պատրաստել.

Ամեն ինչ ոլորեք մսաղացով (կատարեք մեծ ամանի մեջ), ավելացրեք աղ, շաքարավազ, քացախ և խառնեք: Զգույշ եղեք սրությունից: Ով սիրում է.

Պատրաստի արտադրանքի ելքը մոտ երեք լիտր բանկա է, ավելցուկային հեղուկը կարող է թափվել:

Սուր աջիկա ձմռանը

Բաղադրությունը:

հասած կարմիր լոլիկ 2,5 կգ;
քաղցր և թթու խնձոր 500 գ;
քաղցր բուլղարական պղպեղ 500 գ;
գազար 500 գ;
սամիթ կանաչի 50 գ (ըստ ցանկության);
մաղադանոս 50 գ (ըստ ցանկության);
կեղևավորված սխտոր 120 գ;
կարմիր կծու պղպեղ 75 գ;
բուսական յուղ 250 գ;
քացախ 9% 2 ճաշի գդալ;
Սեւ պղպեղ;
աղ.

Պատրաստի արտադրանքի հզորությունը 2,5 լիտր է

Կծու աջիկա ձմռան համար - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարով.

Աջիկա Կիևում

Ապրանքներ:

5 կգ հասած լոլիկ;
1 կգ բուլղարական պղպեղ;
1 կգ խնձոր (որքան շատ թթու, այնքան լավ);
1 կգ գազար;
2 ճ.գ. աղի գդալներ;
200 գ շաքարավազ;
400 գ բուսական յուղ;
2 ճ.գ. գդալներ կարմիր կծու պղպեղ (կարող եք դնել 1 ճաշի գդալ սև գումարած 1 ճաշի գդալ կարմիր)։

Խոհարարություն:

Բոլոր բանջարեղեններն անցկացրեք մսաղացով (ավելի լավ է լոլիկը նախապես մաքրել կամ անցնել հյութաքամիչով)։ Որպեսզի լոլիկը հեշտությամբ մաքրվի, անհրաժեշտ է դրանք 3-5 րոպե լցնել եռման ջրով։

Համեմում ենք ձեթով, շաքարավազով, աղով, համեմունքներով։ Այնուհետև եռացրեք 2-3 ժամ մինչև ցանկալի խտությունը: Լցնել տաք աջիկա ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Փաթաթեք բանկաները և փակեք դրանք: Պատրաստ.

Աջիկա բաղադրատոմսը առանց լոլիկի

Բաղադրությունը:

քաղցր բուլղարական պղպեղ 2 կգ;
սխտոր 200 գ;
կարմիր կծու պղպեղ 150 գ;
աղ 2 ճաշի գդալ;
շաքարավազ 8 ճաշի գդալ;
քացախ 6% 300 մլ.

Խոհարարություն:

Մաքրել բոլոր բանջարեղենները, պտտել մսաղացով:

Ստացված բուսական զանգվածին ավելացնել աղ, շաքարավազ, քացախ, շարել բանկաների մեջ և փաթաթել։

Վրացական աջիկա ձմռանը

Վրացական աջիկա ընկույզով և կծու պղպեղով

Բաղադրությունը:

1 կգ չոր տաք կարմիր պղպեղ;
50-70 գ համեմի սերմեր;
100 գ գայլուկ-սունելի;
մի քիչ դարչին (աղացած);
200 գ ընկույզ;
300-400 գ կտրուկ աղ (մեծ);
մոտ 300 գ սխտոր։

Խոհարարություն:

Կծու կարմիր պղպեղը թրմեք 1 ժամ։ Ավելացնել համեմ, սունելի գայլուկ, դարչին, ընկույզ, սխտոր և աղ։ Բաց թողնել 3-4 անգամ նուրբ քերած մսաղացով:

Պահել ցանկացած վայրում, ցանկացած ջերմաստիճանում, բայց ցանկալի է փակ տարայի մեջ, հակառակ դեպքում այն չորանում է։

Աղի հետ խառնած աջիկա լավ է ջեռոցում տապակելուց առաջ հավի կամ միսը պատելու համար։

Վրացական կծու պղպեղ adjika

Բաղադրատոմսի բաղադրիչները.

2 մաս գայլուկ-սունելի;
2 մաս պղպեղ կարմիր պղպեղ;
1 մաս սխտոր;
1 մաս համեմ (աղացած կիլանտրո սերմեր)
1 մաս սամիթ.

Ինչպես պատրաստել վրացական աջիկա.

Պղպեղն ու սխտորն անցկացրեք մսաղացով։ Դրանցում ավելացրեք համեմունքներ: Կարելի է ավելացնել նաև մանր կտրատած ընկույզը։ Խառնուրդը ցանել կոպիտ աղով և լցնել 3-4% խտությամբ գինու քացախի մեջ, որպեսզի ստացվի թաց թանձր մածուկ։

Լավ պիտանի է երկարաժամկետ պահեստավորման համար ամուր փակված ապակե կամ կերամիկական տարաներում:

Աջիկա անպայման ռետինե ձեռնոցներով եփեք։

Հայկական աջիկա բաղադրատոմս՝ առանց եփելու

Ապրանքներ:

5 կգ ամբողջական լոլիկ;
1 կգ սխտոր;
500 գ դառը պղպեղ;
աղ ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել.

Ամեն ինչ անցկացրեք մսաղացով։ Աղ. Թողնել արծնապատ ամանի մեջ 10-15 օր, որպեսզի աջիկա խմորվի՝ չմոռանալով ամեն օր հարել։

Սխտոր ու պղպեղ ավելացնելուց առաջ անհրաժեշտ է լոլիկի հյութը աղել, հակառակ դեպքում աղի համը հետո չի զգացվի։

Ձմռանը տնական լոլիկի կետչուպի պարզ բաղադրատոմս

Ապրանքներ:

1 կգ լոլիկ;
300 գր սոխ;
1 թեյի գդալ աղացած պղպեղ;
5 մեխակ;
3 թեյի գդալ աղ;
կես բաժակ շաքարավազ։

Խոհարարություն:

Լոլիկն ու սոխը լվանալ, մաքրել և կտրատել։ Տեղադրել առանձին ամանի մեջ։ Դրեք թույլ կրակի վրա և եռացրեք՝ երբեմն խառնելով։

Ավելացնել աղ, շաքար, համեմունքներ: Խառնել։ Եփեք այնքան ժամանակ, մինչև սոխը եփվի, դուք կստանաք հիանալի տնական կետչուպ:

Ձմռանը տոմատի մածուկի բաղադրատոմսը տանը

Ցանկացած տնային տնտեսուհի կցանկանար միշտ ձեռքի տակ ունենալ տոմատի մածուկ։ Այն բավականին հեշտ է պատրաստել տանը։ Դրա համար միայն հասած լոլիկն է հարմար: Նույնիսկ չհասած մրգի փոքր քանակությունը կվատթարացնի մակարոնեղենի որակը:

Լվացված լոլիկները լցնում են կաթսայի մեջ և եփում այնքան, մինչև փափկի, ապա մանր քերիչով անցկացնում են մսաղացի միջով։

Ստացված զանգվածը եփում են էմալապատ ավազանում, մինչև դրա ծավալը 2,5-3 անգամ պակասի։ Պետք չէ ամբողջ զանգվածը միանգամից լցնել ավազանի մեջ՝ եռալիս այն կթափի։

Ավելի լավ է ավելացնել աստիճանաբար, փոքր չափաբաժիններով, քանի որ ջուրը գոլորշիանում է։ Եփել ուժեղ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով։

Պատրաստի խյուսը տաք վիճակում դնում ենք բանկաների մեջ և փաթաթում։ Բանկերը և կափարիչները նախապես 10 րոպե պահվում են տաք ջրի մեջ։ Գլանափաթեթները 10-20 րոպե մանրէազերծում են եռման ջրի մեջ և միայն դրանից հետո պահում զով տեղում։

Խյուսն առանց հերմետիկ կնքման պահպանելու համար այն պետք է աղացնել մինչև եփման ավարտը (1 լիտր տարայի մեջ 100 գ աղ)։ Որպեսզի բաց տարայի մեջ տոմատի մածուկը չբորբոսանա, վրան աղ են ցանում և լցնում բուսայուղի բարակ շերտով։ Կարող եք նաև շաղ տալ ծովաբողկի չոր մանրացված տերևներով։

Մենք հպարտորեն անվանում ենք ցանկացած բանջարեղենային խառնուրդ՝ սրտանց համեմված կծու պղպեղով, սխտորով և (երբեմն) ծովաբողկով: Եվ չնայած այս սոուսը միայն հեռակա կապ ունի դասական աբխազական համեմունքի հետ, դրա պատճառով այն պակաս համեղ չի դառնում։ Ամենից հաճախ որպես հիմք ընդունվում են մատչելի բանջարեղենը և նույնիսկ մրգերը։ Դդմի միջուկից, սալորից, խնձորից, փշահաղարջից և նույնիսկ սխտորի նետերից պատրաստում են կծու պատրաստուկ: Բայց լոլիկի և սխտորի ադջիկան գտավ ամենամեծ ժողովրդական սերը: Ձմռան համար այն հավաքում են առանց եփելու կամ եռացրած վիճակում։ Առաջին տարբերակը գրավում է իր թեթևությամբ, պատրաստման հեշտությամբ և թարմ լոլիկի յուրահատուկ համով։ Հենց այստեղ էլ ես նախատեսում եմ կանգ առնել: Ահա իմ սիրելի բաղադրատոմսերից երկուսը: Պարզապես կրակ! Փորձեք զգուշությամբ, կերեք հաճույքով։

Հում տնական լոլիկի աջիկա «Խրենովինա» սխտորով և ծովաբողկով

Չնայած զվարճալի անվանը, որը հիշեցնում է անփութություն և խաղասիրություն, ուտեստը դառնում է լուրջ՝ կծու, բուրավետ և հյութալի։ Առաջին տպավորությունը խաբուսիկ է. Սկզբում ստանում ես լոլիկի կիլոգրամ-քաղցր համը, բայց մի քանի ակնթարթ հետո սխտոր-պղպեղ-ծովաբողկ (ներողություն, դա կեղտոտ բառ չէ) կծու համը բռնում է դրան։ Խրթխրթան խորոված միսերի կատարյալ ուղեկցություն: Այն կտրում է հիանալի!

Բաղադրությունը:

Արդյունք: 2,5 լ

Ինչպես պատրաստել աջիկա լոլիկից և սխտորից ապագայի համար (ձմռան համար) առանց ստերիլիզացման և եփելու.

Ջրային լոլիկը հարմար չէ սոուս պատրաստելու համար։ Կստացվի հեղուկ և ոչ այնքան համեղ։ Բայց կանաչ մրգերով այն նույնպես հիանալի է ստացվում: Ցանկության դեպքում լոլիկը սպիտակեցրեք և հանեք կեղևները: Բլանշինգի ընթացակարգը, չնայած արտասովոր օտար բառին, պարզ է. Ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել։ Առանց կրակից հանելու (տաքացումը պետք է լինի նվազագույն), պտուղները լցրեք եռման ջրի մեջ։ Ավելի ուշ հեռացնելը հեշտացնելու համար դրանք տեղադրեք մետաղյա մաղի մեջ (քամոց): Մոռացեք լոլիկի մասին 4-6 րոպեով։ Հանել. Մի քիչ հովացեք։ Կեղևը հեշտ և կոկիկ է հանվում։ Ես գրեթե միշտ մանր կտրատում եմ ամբողջական լոլիկը աջիկա մեջ: Պատրաստի արտադրանքի բարակ մաշկը գործնականում չի զգացվում: Լվացեք լոլիկը։ Հեռացրեք «կարկատանը»՝ ցողունի մնացած մասը: Միջուկը կտրատել 4-8 մասի։
Հեռացրեք ցողունները քաղցր պղպեղից: Դուք կարող եք թողնել սերմերը կամ կտրել դրանք: Սերմերով այն ավելի բուրավետ է ստացվում։
Լվացեք և մաքրեք ծովաբողկի արմատը։ Հեռացրեք կեղևը սխտորից: Կծու պղպեղի ցողունները կտրեք։ Յուրաքանչյուր պատիճ բաժանեք մի քանի մասի։ Եթե ձեզ դուր է գալիս այն կծու (և հավանաբար սիրում եք), ապա միջուկը դեն մի նետեք:
Բոլոր պատրաստված բաղադրիչները մանր կտորներով մանրացրեք տարասեռ հաստ մածուկի վիճակի։ Դա ամենահեշտն է անել երկու եղանակով՝ մսաղացի կամ բլենդերի միջոցով: Սխտորի մեխակները, ծովաբողկը և չիլիի պատիճները ավելի լավ է մանրացնել լոլիկից և բուլղարական պղպեղից առանձին:
Խառնել բոլոր բանջարեղենները և համեմունքները: Լցնել մեծ ամանի մեջ։ Էմալապատ կամ պլաստիկ տարա հարմար է, քանի որ աջիկա կարելի է պատրաստել առանց եփելու և այլ ջերմային մշակման։ Բայց ավելի լավ է չօգտագործել մետաղ առանց էմալի, քանի որ մետաղը կօքսիդանա թթվի ազդեցության տակ:
Ավելացնել ճիշտ քանակությամբ աղ և շաքար: Լցնել քացախի և բուսական յուղի մեջ։ Խառնել։ Թողնել սենյակային ջերմաստիճանում 1-2 ժամ։ Վերևից ցանկալի է ծածկել շղարշով։ Աջիկայի մակերեսին «հանգստանալու» գործընթացում փրփուր կհավաքվի։ Պետք չէ հեռացնել այն, բայց ավելի լավ է զգուշորեն հեռացնել։ 9% քացախի փոխարեն կարող եք օգտագործել 6%: Դրա համար կպահանջվի 150 մլ։
Նշված ժամանակից հետո ծովաբողկը նորից հարեք։ Բոլոր հատիկները պետք է լուծվեն: Աջիկա շարել պատրաստված (ստերիլ, չոր) բանկաների մեջ։ Փակեք կապրոն գլխարկներով: Համեմունքը պահեք սառնարանում կամ չոր, մութ նկուղում (+6 աստիճանից ոչ ավելի ջերմաստիճանում):
Նման բուրավետ աջիկա լոլիկի շնորհիվ դառնում է հյութալի, յուրահատուկ առույգ՝ սխտորի, ծովաբողկի, չիլիի շնորհիվ և հիանալի է մինչև ձմեռ։

Աջիկա առանց եփելու կարմիր լոլիկից, խոտաբույսերից և սխտորից ասպիրինի վրա

Առաջին (ինչպես նաև հաջորդ) ամսաթվից առաջ սոուս կա, խստիվ հակացուցված է։ Ուժեղ, համառ բույրը դժվար թե ծածկվի նույնիսկ մաստակի մի ամբողջ փաթեթով: Բայց կծու կծուծ ախորժակային կերակուրների իսկական գիտակները կվայելեն հսկայական հաճույք: Բաղադրատոմսը պարզ է, իսկ արդյունքը՝ սպասված։ Ակնթարթորեն պատռվում է քիթ-կոկորդը և առաջացնում է միջին արական (լավ, թե էգ, կախված նրանից, թե ով է փորձում) պատռվածք:

Պահանջվող ապրանքների ցանկը.

Արդյունք: 2-2,5 լ.

Խոհարարության գործընթացը.

Այս բաղադրատոմսի առանձնահատկությունն այն է, որ անհրաժեշտ չէ օգտագործել ամբողջ լոլիկը։ Այսինքն, դուք կարող եք հարմարեցնել սոուսի խտությունը ձեր ցանկությամբ: Այդ իսկ պատճառով ես ցանկում նշել եմ բաղադրիչների ոչ ճշգրիտ թիվը։ Աղ և ասպիրին ավելացնելուց առաջ խորհուրդ է տրվում չափել աջիկայի ճշգրիտ քանակը, որպեսզի «բաց չթողնեք»: Հակառակ դեպքում մինչեւ ձմեռ պահեստավորման ընթացքում թթվելու վտանգ կա։ Հեռացրեք լոլիկի ցողունները: Անհրաժեշտ չէ մաշկը հեռացնել. Կտրեք խոշոր կտորներով: Եթե դուք սովոր եք մսաղաց օգտագործել աջիկա պատրաստելու համար, ապա բոլոր բաղադրիչները կտրատեք հերթով։ Բլենդերով մանրացնելիս մեկ տարայի մեջ կարելի է բանջարեղեն (բացի լոլիկից) և համեմունքները դնել և ամեն ինչ միասին մանրացնել։ Լոլիկը խյուսով լցնել և առայժմ մի կողմ դնել, եթե ցանկանում եք հաստությամբ փորձարկել:
Լվացեք մսոտ քաղցր պղպեղը: Պոչերն ու միջուկը հանելուց հետո կտրեք պատահական կտորների։
Մի քանի գլուխ սխտոր բաժանել առանձին պճեղների և մաքրել: Դառը պղպեղը կտրված է սերմերով հաստ օղակներով: Որքան շատ համեմունքներ դնեք, այնքան սոուսը կստացվի:
Մաղադանոսը և/կամ կիլանտրոն թրմեք սառը ջրում 20-30 րոպե։ Լցնել եռման ջուրը։ Չորացնել։ Պատռեք ձեր ձեռքերով: Ներդրեք այլ բաղադրիչներին:
Մանրացրեք բոլոր ապրանքները խյուսի նման խտության: Աջիկայի մեջ լցնել լոլիկի խյուսը, մինչև հասնեք ցանկալի խտության։ Չափեք ստացված համեմունքի ծավալը։
Մանրացրեք ասպիրինի հաբերը։ Լցնել պատրաստման մեջ։ Աղ ուղարկեք այնտեղ: Խառնել։ Փակեք տարան հում լոլիկի աջիկաով: Ուղարկեք թրմելու սառնարան 8-12 ժամ։ Մի երկու անգամ հարել։
Ստերիլիզացրեք կես լիտրանոց բանկաները (գոլորշու վրա, միկրոալիքային վառարանում, ջեռոցում): Քննարկել. Կապրոն (պոլիէթիլենային) կափարիչներով լցնել եռացրած ջուր: Թող չորանան։ Աջիկա տարածեք ափերին։ փակել. Որպեսզի սոուսը չթթվի, քանի որ այն պատրաստվում է ապագայի համար առանց եփելու, խստորեն պահեք սառնարանում մինչև ձմեռ։ Բացառություն է կազմում նկուղը, որտեղ ամբողջ տարին չոր ու մութ է, ջերմաստիճանը անընդհատ ցածր է։
Պատրաստման արժեքը հրաշալի է։ Եթե քիչ լինի, բավական է մինչև գարուն։ Բայց դա հազվադեպ է պատահում: Դուք կարող եք անմիջապես փորձել: