Ձեռնարկությունում ճաշարանի գրանցում. Ճաշարանի բացման բիզնես նախագիծ՝ ծախսեր և եկամուտներ

Լավ ճաշարանը գրագետ ճաշացանկ է, որակյալ ապրանքներ, բարեհամբույր սպասարկում և մատչելի գներ, ինչի համար սպառողները գնահատում են այն: Ճաշասենյակը որպես եկամտաբեր բիզնես էժան հարմար տարածք է, շահավետ գործարքներ սննդամթերքի մատակարարների և հուսալի անձնակազմի հետ: Ինչպե՞ս համատեղել պահանջների այս երկու համակարգերը մեկ հաջողված նախագծի մեջ, որը կբավարարի սպառողների կարիքները և կապահովի բարձր ձեռնարկատիրական շահույթ: Հոդվածում մենք պատասխանում ենք այս հարցին և պատմում ենք, թե ինչպես կարելի է զրոյից ճաշարան բացել սկսնակների համար:

Շուկայի ակնարկ և զարգացման հեռանկարներ

Հանրային սննդի այս հատվածի առևտուրը վերջին տարիներին մեծ ֆինանսական դժվարություններ է ունեցել։ Շուկան անկում է ապրել գրեթե 5%-ով։ Աշնան հիմնական պատճառը բյուջետային ճաշացանկով և էժան բիզնես լանչերով ռեստորանների և սրճարանների թվի աճն է։

Այս տեղեկատվության վերլուծությունը թույլ կտա ճիշտ որոշել ձեռնարկատիրական ռազմավարության մեկնարկային կետերը և բացել ոչ թե մեկ այլ անշահավետ ճաշարան, որը հազիվ է շնչում և միայն գլխացավեր է բերում իր տերերին, բայց սկզբում կազմակերպում է ֆինանսական և արտադրական ներուժ ունեցող հաջող ձեռնարկություն:

Ուղղակի մրցակիցները կլինեն.

• քաղաքային սրճարաններ և ռեստորաններ;
• խոշոր արդյունաբերական ձեռնարկությունների արտադրական ճաշարաններ;
• խոշոր գրասենյակային, վարչական և կրթական կենտրոնների ճաշարաններ;
• տեղական արագ սննդի կետեր և փողոցային վաճառողներ:

Համաձայն վերջին մի քանի տարիների համառուսաստանյան վիճակագրության, սննդի հաստատությունների յուրաքանչյուր նշված խմբի համար շահույթը միայն աճել է: Բայց դա չի նշանակում, որ բիզնեսները, որոնք կարող են դառնալ ձեր բիզնեսի անմիջական մրցակիցները, անպայման հաջողակ են:

Շուկայում նմանատիպ ծառայությունների ներկայացվածության ամբողջական պատկերացում կազմելու համար անհրաժեշտ է գնահատել յուրաքանչյուր մրցակցի աշխատանքը։ Պետք է գտնել նրանց ուժեղ և թույլ կողմերը և սպառողին առաջարկել ավելի ու ավելի լավ ծառայություն։

Փաստարկներ ճաշարանի բացմանը կողմ և դեմ

Ինչպես երևում է սննդի շուկայի վերանայումից, ճաշարան բացելու դեմ բազմաթիվ փաստարկներ կան։

Դեմ փաստարկների առաջին խումբը` այս բիզնեսի արդիականության կորստի հետ կապված փաստարկներ:

Մասնագետները կարծում են, որ ճաշարաններն անցյալի մասունք են, որը չի համապատասխանում ժամանակակից հասարակության պահանջներին: Նրանց կարծիքով, ակտիվ աշխատող բնակչության հիմնական մասն այսօր ընտրում է հարմարավետություն, ժամանակակից մթնոլորտ, հետաքրքիր դիզայներական և ոճային լուծումներ ինտերիերի ձևավորման և ճաշատեսակների մատուցման մեջ։ Որպեսզի ճաշարանը մրցակցի և հաճախորդներին ուրախացնի նորույթով, անհրաժեշտ է ավելացնել մեկնարկային և ընթացիկ ծախսերը, ինչը միշտ չէ, որ մատչելի է սկսնակ ձեռներեցին։

Երկրորդ մինուսը գնային քաղաքականության զգալի սահմանափակումներն են։

Մրցունակ լինելու համար ճաշարանը պետք է պահպանի ցածր մարժա, որը միշտ չէ, որ բավարար է ծախսերի մասը ծածկելու համար: Օրինակ՝ ճաշարանի միջին մակնշումը 150% է, ռեստորանի համար՝ 350%։

Երրորդ թերությունն աշխատաշուկայում որակյալ կադրերի բացակայությունն է և անձնակազմի սահմանափակումները։

Ձեռնարկատերը, ով գտնվում է ապագա ձեռնարկության պլանավորման փուլում, պետք է հասկանա, որ յուրաքանչյուր կադրային միավոր կազմում է ընթացիկ ծախսերի առնվազն 50 հազար ռուբլի: Ճաշասենյակի նվազագույն անձնակազմը 4 հոգի է (խոհարար, գնումների մենեջեր, բաշխիչ աշխատող և հավաքարար): Աշխատակիցների աշխատավարձերի համար 200 հազար ռուբլի վաստակելը բարդ խնդիր է, ուստի հաճախ ձեռնարկատերը ստիպված է ակտիվորեն լրացնել երկու կամ երեք թափուր աշխատատեղ և աշխատել բաշխման, մաքրման և ինքն իրեն գնելու վրա:

Փաստարկներ:

• ճաշարան - սննդի ձեռնարկության ամենապարզ ձևաչափը և պահանջում է նվազագույն մեկնարկային կապիտալ.
• սկսնակ ձեռներեցը ձեռք կբերի անգնահատելի գործնական փորձ.
• սա լավ հարթակ է բիզնեսի ընդլայնման համար (ձևաչափի փորձարկումներ, ցանցի ստեղծում, արտոնությունների վաճառք և այլն):

Քայլ առ քայլ հրահանգ

Քայլ առ քայլ հրահանգների հիմնական նպատակն է հնարավորություն տալ սկսնակին գնահատել իր կատարած աշխատանքի ծավալը և օգնել գնահատել ծրագրի մեկնարկային ծախսերի չափը:

Մենք քայլ առ քայլ հրահանգներ կտանք, թե ինչպես բացել ճաշարանը՝ հաշվի առնելով աշխատանքի առավելագույն ծավալը և ծախսերը։ Հնարավոր է, որ կատարման փուլում հնարավոր լինի հրաժարվել որոշ քայլերից, բայց ավելի լավ է սկզբում ամբողջական պատկերացում ունենալ անհրաժեշտ գործողությունների մասին:

Այսպիսով, քայլ առ քայլ պլան.

• շուկայավարման հետազոտություն (մրցակիցների և սպառողների հիմնական պահանջների գնահատում);
• տարածքների որոնում;
• գոյություն ունեցող տարածքների համար մասնագիտական ​​բիզնես պլանի կազմում.
• ճաշասենյակի համար նախատեսված սենյակի նախնական վարձակալության պայմանագրի կնքում.
• ձեռնարկատիրական գործունեության գրանցում (IP կամ ՍՊԸ);
• ճաշասենյակի համար սենյակի վերակառուցման նախագծի կազմում (կատարվում է նախագծային կազմակերպության կողմից).
• տարածքների վերանորոգում և սարքավորումների գնում;
• հավաքագրում;
• Ռոսպոտրեբնադզորում արդյունաբերական տարածքների հավաստագրում և ճաշարանի շահագործման թույլտվություն ստանալը.
• ճաշացանկերի և տեխնոլոգիական քարտեզների պատրաստում;
• ապրանքների գնում;
• գովազդային արշավ;
• Հանդիսավոր բացում.

Ինչպես բացել ճաշարանը զրոյից

Որտեղի՞ց սկսել: Մարքեթինգային հետազոտություններից. Ամրագրեք այս աշխատանքը պրոֆեսիոնալ խորհրդատվական ընկերության հետ, որը լավ հաստատված է ձեր քաղաքում: Այս քայլը կարժենա մոտ 30 հազար ռուբլի, սակայն տեղեկատվության առավելություններն անհամեմատ ավելի մեծ են: Մարքեթոլոգի հաշվետվությունը կօգնի ձեզ խուսափել ավելորդ ծախսերից և ընտրել ճիշտ ռազմավարություն ձեր ապագա ձեռնարկության համար:

Հայեցակարգի ձևավորում

Սա նախապատրաստական ​​փուլի ամենակարեւոր քայլերից մեկն է։

Ընտրված հայեցակարգով դուք կփնտրեք տարածքներ, կմշակեք դիզայն, կստեղծեք մենյու և հաճախորդների սպասարկման արձանագրություն: Հայեցակարգը պետք է հնարավորինս արձագանքի սպառողի խնդրանքին։

Օրինակ, խոշոր վարչական կենտրոնում բուսակերների ճաշարանը դժվար թե հաջողություն ունենա, իսկ առևտրի կենտրոնների և սպորտային համալիրների մոտ նման սննդի հաստատությունը բավարար թվով հաճախորդներ կընդունի:

Ճաշասենյակի հայեցակարգի ընտրանքներ.

• ավանդական (բաշխման հաշվիչ, ճաշատեսակների լայն տեսականի, նվազագույն վերանորոգման ծախսեր, սարքավորումներ և դիզայն);
• ժամանակակից (ինքնասպասարկում, մեծ տեսականի, լրացուցիչ դիզայն և տեխնոլոգիական լուծումներ);
• բարձր մասնագիտացված (դպրոցական, սոցիալական, բուսակերների, արդյունաբերական և այլն):

Հայեցակարգի ուրվագծումից հետո ժամանակն է նկարել թիրախային լսարանի դիմանկարը:

Թիրախային լսարանը

Նրա հիմնական հատկանիշներն են տարիքը, սեռը, ազգությունը և մասնագիտությունը։ Ճաշարանների տիպիկ թիրախային լսարանը 40-ից 60 տարեկան տղամարդիկ աշխատանքային մասնագիտություններ են, ինչպես նաև ցածր և միջին մենեջերներ:

Եթե ​​ձեր ընտրած սենյակը գտնվում է մի վայրում, որտեղ տիպիկ թիրախային լսարանի ներկայացուցիչներ քիչ են, ապա դուք պետք է շեղվեք բնորոշ ընթացքից և փնտրեք ձեր այցելուին:

Երբ ուսումնական հաստատությունները (միջնակարգ հատուկ, բարձրագույն) գտնվում են ձեր ճաշարանից քայլելու հեռավորության վրա, ապա դուք պետք է դիզայնը և ճաշացանկը կողմնորոշեք երիտասարդների կարիքներին: Եթե ​​ձեր կողքին կան մեծ թվով վարչական շենքեր, որտեղ շատ կանայք են աշխատում, ապա տիկնանց համար հետաքրքիր ճաշացանկը (ցածր կալորիականությամբ, բուսակերներով և այլն) ուշադրություն կգրավի ճաշասենյակի վրա։

Գտնվելու վայրը

Ճաշասենյակի օպտիմալ վայրը քաղաքի կոմերցիոն, վարչական, կրթական թաղամասերն են։ Մուտքը պետք է տեսանելի լինի հիմնական ճանապարհներից։ Ցանկալի է ունենալ հարմար մուտք և կայանատեղի։

Կարիք չկա ճաշասենյակ տեղադրել ավտոբուսի կանգառների և խոշոր տրանսպորտային հանգույցների մոտ. նման դիրքը լրացուցիչ առավելություն չի տալիս:

Տեղավորման առավելությունները.

• հարևանություն սննդի շուկաներին, շուկաներին և սննդամթերք արտադրողներին.
• լրացուցիչ տարածքներ հնարավոր ընդլայնման համար;
• գտնվելու վայրը քաղաքի կենտրոնում.

Անհաջող է համարվում բարձրահարկ շենքերի առաջին հարկերում, քաղաքային խոշոր մայրուղիների երկայնքով, ինչպես նաև առևտրի և զվարճանքի կենտրոններում գտնվելու վայրը։

Ձևաչափի ընտրություն

Ապագա հաստատության ձևաչափի ընտրությունը կախված է դրա գտնվելու վայրից և ապագա հաճախորդների ճիշտ կանխատեսված նախասիրություններից: Կարևոր է նաև հասկանալ, թե ինչ են արդեն առաջարկում մրցակիցները այցելուներին:

Քաղաքային ճաշարան

Սա ավանդական սննդի հաստատություն է, որը բաց է հանրության համար: Այն կարող է այցելել ցանկացած հաճախորդ փողոցից։

Քաղաքի ճաշարանի առանձնահատկությունները՝ պարզ ավանդական ուտեստների ճաշացանկ, սրահում ինքնասպասարկում, վաճառասեղանից բաշխում, ավելի բարձր մարժա, քան մասնագիտացված ճաշարաններում։

Տարածքի պահանջները՝ սանիտարահիգիենիկ չափանիշներին համապատասխանություն, ճաշ պատրաստելու գործընթացի կազմակերպման և սրահում այցելուներին սպասարկելու կանոններ:

Ճաշասենյակ բիզնես կենտրոնում (բաց / փակ)

Բիզնես կենտրոնում ճաշասենյակի կազմակերպումն ավելի բարդ, բայց նաև խոստումնալից խնդիր է։

Բիզնես կենտրոնում ճաշասենյակը որպես բիզնեսի տեսակ ներառում է հարմարավետ ժամանակակից ինտերիեր, ճաշացանկի բարձր պահանջներ, ճաշատեսակների ձևավորում և դրանց մատուցում, ինչպես նաև հաճախորդների ցանկությունների մշտական ​​մոնիտորինգ: Պահանջների կատարումը մեծացնում է նախագծի արժեքը։

Մեկ այլ կարևոր ասպեկտ՝ բիզնես կենտրոններում վարձակալության բարձր գներ։ Նման պայմաններում գոյատևելու և շահույթ ստանալու համար ճաշարանների սեփականատերերը պայմանագրեր են կնքում բիզնես կենտրոններում տեղակայված ընկերությունների սեփականատերերի հետ՝ այդ ընկերությունների աշխատակիցների ճաշարանի ծառայությունների մասնակի կամ ամբողջական վճարման համար։ Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, սա ճաշասենյակի համար առավել շահավետ ձևաչափ է:

Բիզնես կենտրոնների մեծ մասը փակ հաստատություններ են՝ մուտքի հսկողությամբ:

Այս հանգամանքը կնեղացնի պոտենցիալ այցելուների շրջանակը, ինչպես նաև անհնարին կդարձնի հարսանյաց և այլ տոնական միջոցառումների սպասարկումը, սակայն հաճախորդներին կավելացնի կորպորատիվ երեկույթներին, շնորհանդեսներին և ընդունելություններին։

Ճաշարան պետական ​​հաստատությունում (բաց/փակ)

Պետական ​​հաստատությունում ճաշարան բացելը ամենադժվար գործերից է։ Հիմնական դժվարությունը SanPiN չափանիշներին համապատասխանող տարածքի բացակայությունն է, որը կարող է հեշտությամբ վերածվել փոքր արտադրական օբյեկտների՝ տնտեսապես էներգիայի սպառմամբ:

Պետական ​​հաստատության համար սննդի ամենաեկամտաբեր տարբերակը թերի (նախապատրաստման) արտադրական ցիկլով ճաշարանն է։

Այս ցիկլի շրջանակներում պատրաստի արտադրանքը առաքվում է ճաշարան, որը միայն անհրաժեշտ է տաքացնել գնորդին մատուցելուց առաջ։

Ճաշարան

Նախապատրաստման ցիկլով սննդի հաստատությունների համար բուֆետի կամ ճաշարանի ձևաչափն առավել հարմար է: Բավական է վարձակալել փոքրիկ պատրաստի սենյակ մինչև 50 մ2։ Այս տարածքում անհրաժեշտ է կազմակերպել պահեստ, կոմունալ սենյակ, ցուցափեղկ՝ վաճառասեղանով և 10-15 սեղան այցելուների համար։ Պարմանուհին ճաշատեսակներ է պատրաստում այցելուների համար, վերցնում է նաև հաշվարկը։ Ֆուրշետի ձևաչափը թույլ է տալիս ապրանքների վաճառքը վերցնել:

Ընտրություն՝ ըստ հաճախորդների սպասարկման ձևի (բաշխիչ գիծ, ​​մատուցողներ, ազատ հոսք)

Ճաշարանում հաճախորդների սպասարկման ավանդական ձևաչափը բաշխման գիծն է, որտեղ աշխատում է դիսպենսերը, իսկ գանձապահը հաճախորդներից վճարումներ է վերցնում: Բայց այս սխեման անսասան չի համարվում. հաճախորդի հետապնդման համար ժամանակակից ճաշարաններն առաջարկում են սպասարկման այլ ձևեր:

Մատուցողներով ճաշարաններ - ձևաչափ, որն ավելի հարմար է բիզնես կենտրոնների և պետական ​​հաստատությունների փակ ճաշարանների համար:

Ճաշի ընթացքում աշխատակիցների հարմարավետությունն ապահովելու համար կորպորացիաները և ընկերությունները կարող են հավելյալ վճարել ճաշարանների սեփականատերերին և ղեկավարությանը մատուցողների ծառայությունների համար:

Free-flow-ը ամերիկյան և եվրոպական գաղափարների իրականացումն է ռուսական սննդի ոլորտում։ Այս ձևաչափով հաճախորդները հնարավորություն ունեն ինքնուրույն ընտրել ճաշատեսակներ և չափաբաժիններ կազմել։ Ճաշասենյակը հագեցած է մի քանի բաշխման սեղաններով, որոնց վրա ցուցադրված են ճաշացանկից բոլոր ուտեստները, ինչպես նաև սպասքը (ափսեները): Հաճախորդներն ընտրում են ափսե և ինքնուրույն լցնում այն ​​պատրաստի ուտեստներով։ Հաշվարկը կատարվում է դրամարկղում՝ ըստ քաշի, քանակի կամ ծավալի:

Ճաշարանի բիզնես պլան՝ մոտավոր հաշվարկներով

Ճաշասենյակի բիզնես պլանն ամբողջությամբ կախված է իր ձևաչափից: Բայց որպեսզի սկսնակ ձեռներեցն ավելի հարմար լինի իր հաշվարկը կատարելը, մենք կհաշվարկենք բիզնես պլան 40 նստատեղ ունեցող փոքրիկ ճաշասենյակի համար:

Հիմնական ծախսերը.

• Տարվա վարձավճարներ (50 հազար ռուբլի x 12 ամիս) - 600 հազար ռուբլի;
• վերակառուցման և վերանորոգման ծախսերը. 600 հազար ռուբլի;
• սարքավորումների գնում 500 հազար ռուբլի;
• 5 աշխատողի աշխատավարձ – 3 միլիոն ռուբլի տարում.

Ճաշարանի միջին մակնշումը կազմում է սննդի արժեքի 150%-ը:

Առնվազն 100 հազար ռուբլի ամսական շահույթ ստանալու համար ձեռնարկատերը պետք է վաստակի 500 հազար ռուբլի: Այս գումարից 115 հազար ռուբլի: - ապրանքների գնում, 285 հազար ռուբլի: - ընթացիկ ծախսեր և 100 հազար ռուբլի `շահույթ:

Ճաշասենյակի միջին ստուգումը - 200 ռուբլի. Վաստակել 500 հազար ռուբլի, ձեզ հարկավոր կլինի վաճառել 2500 չափաբաժին։ Եթե ​​այս չափաբաժինները բաժանեք 30 օրվա, ապա կստացվի, որ միջին հաշվով ճաշասենյակը պետք է սպասարկի օրական մոտ 80 հոգու։

Ծրագրի ֆինանսավորում

Վարձակալված տարածքներում զրոյից ճաշարան բացելու նվազագույն մեկնարկային կապիտալն է մոտ 1,5 միլիոն ռուբլի. Մոտավորապես նույնքան միջոցներ, որոնք դուք պետք է ունենաք առաջխաղացման ժամանակահատվածի և կայուն ապրանքա-դրամական շրջանառության ձևավորման համար։ Որտեղի՞ց ստանալ այս գումարը:

Սա ճաշարան բացելու ամենաանվտանգ միջոցներից մեկն է՝ ձեր սեփական խնայողությունները ներդնել բիզնեսում: Այո, ձեռնարկատերը կարող է կորցնել իր միջոցների մի մասը, եթե նախագիծը ձախողվի, բայց նա կխուսափի դժվարություններից և պարտատերերի տույժերից:

Այս գումարը կարելի է ձեռք բերել անշարժ գույքի վաճառքից։ Եթե ​​վաճառելու բան չկա և խնայողություններ չկան, ապա ստիպված կլինեք պարտքով գումար վերցնել։

Փող վերցնելու ամենաապահով և էժան միջոցը բանկային վարկ ստանալն է: Բանկերը ամենից պատրաստակամ են վարկեր տրամադրել այն ձեռնարկատերերին, ովքեր գրավ են դնում իրենց գույքը (բնակարան, ավտոմեքենա և այլն): Բայց դուք կարող եք նման ռիսկի դիմել միայն այն դեպքում, եթե մանրակրկիտ հաշվարկներ եք կատարել, լավ տեղ ունեք ճաշասենյակի համար, և ուրվագծվում են շահութաբեր պայմանագրեր մատակարարների և հաճախորդների հետ:

Բանկից վարկ ստանալու համար անհրաժեշտ է ունենալ պրոֆեսիոնալ ճաշարանի բիզնես պլան:

Ներդրողներ

Առևտրային նախագծի ֆինանսավորման ամենավտանգավոր ճանապարհը մասնավոր ներդրողների հետ համագործակցությունն է. հսկայական հետաքրքրություն, հստակ և տրամաբանական ֆինանսավորման սխեմայի բացակայություն, հնարավոր սպառնալիքներ և պարտապանների նկատմամբ հավատարմության բացակայություն:

Եթե ​​որոշեք գումար վերցնել մասնավոր սեփականատիրոջից, ապա առաջարկեք նրան մասնաբաժին ձեր ձեռնարկությունում, թող համահիմնադիրը նույնպես կրի ճաշարանի ֆինանսական հաջողության պատասխանատվության բեռը:

Ֆինանսավորման մեթոդ, որում հնարավորինս պաշտպանված են ձեռնարկատիրոջ շահերը։ Ձեզանից պահանջվում է մոտ 1,5 միլիոն ռուբլի (սա ռուսական շուկայում ճաշարանների շահավետ և հետաքրքիր արտոնությունների միջին գինն է): Այս գումարի դիմաց ձեռնարկատերը ստանում է.

• ձեռնարկության օպտիմալ բիզնես պլան;
• տարածքների վերակառուցման և հարդարման նախագիծ;
• տեխնոլոգիական քարտեզներ;
• անձնակազմի վերապատրաստում;
• գովազդային իրեր և շուկայավարման պլան;
• պայմանագրեր սարքավորումների և ապրանքների մատակարարների հետ.

Աշխատանքի այս սխեմայի թերությունը ամսական կտրվածքով արտոնագրողին եկամտի տոկոսը հանելու անհրաժեշտությունն է:

Տարածքի պահանջները

Ճաշասենյակը պետք է ունենա հագեցած արտադրական, առևտրային, պահեստային և վարչական տարածքներ։ Տարածքների յուրաքանչյուր տեսակ ունի իր պահանջները:

Ճաշարանի արտադրական տարածքները.

• չի կարող տեղադրվել շենքի նկուղային և նկուղային մասերում.
• դրանք պետք է ունենան ինչպես արհեստական, այնպես էլ բնական լուսավորություն.
• տարածք - յուրաքանչյուր աշխատող աշխատողի համար մոտ 6 մ2 չափով (բացառությամբ սարքավորումների);
• առաստաղի բարձրությունը `3 մ-ից մինչև 4 մ;
• մատակարարման և արտանետվող օդափոխություն;
• պատերը ծածկված են կերամիկական սալիկներով մինչև 1,8 մ բարձրությամբ, առաստաղը ներկված է բաց գույնի ներկով։

Ջրի, կոյուղու, ջեռուցման, օդափոխության և էլեկտրական ցանցերը պետք է լավ վիճակում լինեն, նախագծային հզորությունը պետք է գերազանցի նախատեսված բեռները:

Փաստաթղթեր տարածքի համար

Ճաշասենյակի համար տարածքի վարձակալի իրավունքներն ու պարտականությունները սահմանող հիմնական փաստաթուղթը վարձակալության պայմանագիրն է: Խորհուրդ ենք տալիս ուշադիր մոտենալ նախագծի մշակմանը և այս համաձայնագրի կնքմանը: Մի ներբեռնեք վարձակալության պայմանագրի օրինակը ցանցից: Լավագույն լուծումը փաստաբան ներգրավելն է։ Այս քայլը նախնական փուլում կբերի լրացուցիչ ծախսեր, սակայն հետագայում կխուսափի բազմաթիվ անախորժություններից։

Բացի պայմանագրից, վարձակալը պետք է ունենա.

• իրեն վարձակալված տարածքների պլան-սխեման.
• հողի օգտագործման իրավունքը հաստատող փաստաթղթերի պատճենները.
• կապի սխեմաների և կապի սարքավորումների հաշվեկշռի սեփականության ակտերի պատճենները.
• հաշվիչ գրքեր.

Փաստաթղթերը պետք է լինեն ընթացիկ: Դրանց իսկությունը հաստատելու համար վարձատուն պարտավոր է պատճենները վավերացնել իր կնիքով։

Ինժեներություն և դիզայն

Ճաշասենյակի համար տարածքների վերակառուցման նախագիծը այն փաստաթուղթն է, որի հիման վրա վարձակալը պետք է վերանորոգի, ցանցեր դնի և տեղադրի սարքավորումներ:

Եթե ​​տարածքն արդեն օգտագործվել է որպես ճաշասենյակ, և վարձակալը գաղափարներ չունի վերակառուցման կամ վերանորոգման վերաբերյալ, ապա նախագիծը պատվիրելու կարիք չկա:

Երբ նախատեսվում են նույնիսկ աննշան փոփոխություններ տարածքների նախագծման մեջ կամ ցանցերի հզորության ավելացում, ապա նախագիծն անփոխարինելի է:

Այսօր դիզայներներից շատերը լրացուցիչ առաջարկում են հաճախորդներին և դիզայներական լուծումներ: Բայց դա պետք է համաձայնեցվի նախնական բանակցությունների և նախագծային աշխատանքների գնի շուրջ համաձայնեցման փուլում։

Ճաշարանի նախագիծն անցնում է պարտադիր սանիտարահամաճարակային փորձաքննության։

Ճաշարանի սարքավորումներ

Ամբողջ ցիկլով ճաշարանը պետք է ունենա հետևյալ արտադրական հարմարություններն ու սարքավորումները.

• պրոֆեսիոնալ ափսեներ;
• պաշտպանիչ պահարաններ (սեփական թխման համար);
• տապակիչներ;
• սառնարաններ և սառնարաններ;
• բաշխման հավաքման գիծ;
• մոլորակային խառնիչներ;
• մսաղացներ;
• խառնիչներ;
• հաց կտրատող սարքեր;
• բանջարեղենի կտրիչներ;
• ճաշատեսակների հավաքածու;
• աման լվացող մեքենայի սարքավորում;
• ցուցափեղկեր և սառնարանային վաճառասեղաններ;
• սրահի կահույք (սեղաններ և աթոռներ):

Նախնական փուլում սարքավորումների շատ տարրեր կարելի է ձեռք բերել որպես օգտագործված: Գործում է նաև վարձակալությամբ տեխնիկա գնելու տարբերակը (ապառիկ վճարում)։

Ճաշասենյակի գրանցումը որպես բիզնես և թույլտվություններ

Ճաշարանի թույլտվությունների գրանցմամբ պետք է զբաղվել արդեն այն փուլում, երբ կան տարածքների վարձակալության նախնական պայմանավորվածություններ և բիզնես ծրագիր, հայտնի են ֆինանսավորման աղբյուրները։

Պետական ​​գրանցում և հարկ վճարողի կարգավիճակ ստանալը

Ամենահեշտ, ամենաարագ և ամենաէժան փուլը: Այն իրականացնելու համար կպահանջվի մի քանի օր և մոտ 3 հազար ռուբլի։ Փաստաթղթերը ներկայացվում են Դաշնային հարկային ծառայություն ճաշարանի գտնվելու վայրում կամ նրա հիմնադրի գրանցման վայրում (եթե ճաշարանի սեփականատերը անհատ ձեռնարկատեր է):

Պետական ​​վերահսկողական մարմիններում գործունեության համակարգում

Պետական ​​գրանցումն անցնելուց, սարքավորումների վերակառուցումն ու տեղադրումն ավարտելուց հետո ձեռնարկատերը կարող է դիմել վերահսկող մարմիններին՝ աշխատանք սկսելու թույլտվություն ստանալու համար։

Թույլտվության հիմնական փաստաթուղթը Ռոսպոտրեբնադզորի սանիտարահամաճարակային եզրակացությունն է:

Այն տրվում է ձեռնարկատիրոջ կողմից հետևյալ փաստաթղթերը հավաքելուց և ներկայացնելուց հետո.

• տարածքի օգտագործման իրավունքը հաստատող փաստաթուղթ (վարձակալության պայմանագիր).
• սանիտարահամաճարակային եզրակացություն;
• աղբահանության պայմանագիր
• ապրանքների մատակարարման պայմանագրեր.
• անձնագրեր օդափոխության համակարգի համար;
• աշխատողների բժշկական գրառումները.

Սա ցուցիչ ցուցակ է. ավելի մանրամասն տեղեկություններ կարելի է ստանալ Ռոսպոտրեբնադզորի տարածաշրջանային գրասենյակից:

Այցելուների հետ հաշվարկների ձևի ընտրություն (կանխիկ, անկանխիկ, վարկային քարտեր)

Լավագույն տարբերակը հաճախորդներին իրենց համար հարմար եղանակներով վճարելու հնարավորություն տալն է։ Վճարման ամենահեշտ, ամենահուսալի և ամենաէժան միջոցը կանխիկ գումարն է: Կանխիկ դրամ ընդունելու համար սրահում պետք է գործի դրամարկղ։ Եթե ​​հարկային համակարգը թույլ է տալիս աշխատել առանց դրա, դուք պետք է հաստատեք չեկի ձևը, որը կտրվի հաճախորդին ծառայության դիմաց վճարելիս։

Անձնակազմ

Ճաշարանի հաջողության 70%-ը անձնակազմի ճիշտ ընտրությունն է։ Փորձառու, ճշգրիտ և բարեխիղճ խոհարար, ակտիվ գնումների մենեջեր, գործադիր մաքրուհի, սրահում բարեհամբույր աշխատակիցներ. առանց այս աշխատակիցների ամենօրյա ներդրման, ճաշասենյակը չի կարող գոյություն ունենալ:

կադրային համալրում

Սա փաստաթուղթ է, որն արտացոլում է ձեռնարկությունում աշխատավարձի կազմակերպումը: Ժամանակացույցը պետք է ներառի բոլոր այն պաշտոնները, որոնք անհրաժեշտ են ձեռնարկության գործունեությունը ապահովելու համար: Այս փաստաթղթում նշվում են պաշտոնական աշխատավարձերը, որոնք պետք է համապատասխանեն աշխատանքի ընդունվելիս աշխատողի հետ համաձայնեցված վարձատրության պայմաններին:

Աշխատանքային ժամերը և աշխատանքի պաշտպանությունը

Ռեժիմը հաստատում է ձեռնարկության ղեկավարը։ Հաստատության աշխատանքի ժամերի մասին տեղեկատվությունը փակցված է ճաշասենյակի մուտքի մոտ։ Ճաշարանի բացման ժամերի համար լրացուցիչ հաստատումներ չեն պահանջվում:

Ճաշասենյակի տիպիկ աշխատանքային ժամերը՝ աշխատանքային օրերին 8-ից 15։00, հանգստյան օրերին՝ բանկետների սպասարկում։

Եթե ​​ճաշարանը աշխատում է մի քանի հերթափոխով, ապա ադմինիստրացիան պարտավոր է պահպանել աշխատողների արտադրության նորմերը։ Այսպիսով, արտադրական արտադրամասում վառարանի մոտ աշխատանքը համարվում է վնասակար աշխատանքային պայմաններ, և որոշ դեպքերում այդ աշխատավայրը պետք է վավերացված լինի:

Ճաշասենյակում տեխնոլոգիական գործընթացի կազմակերպում

Ճաշասենյակի յուրահատկությունը պարզ ծանոթ ճաշացանկն է՝ էժան ապրանքներից պատրաստված ուտեստներով:

Տիպիկ մենյու.

• բորշ;
• երկու տեսակի ապուր;
• երկու տեսակի հացահատիկներ;
• հինգ աղցաններ;
• չորս տեսակի մսամթերք;
• երեք տեսակի վերամշակված բանջարեղեն;
• թեյ, սուրճ, կաթ և մրգային խմիչքներ;
• սոուսներ և համեմունքներ:

Ճաշացանկը կազմում է շեֆ-խոհարարը կամ արտադրության մենեջերը ճաշասենյակում և այն ներկայացնում է տնօրենի հաստատմանը: Այլ հաստատումներ չեն պահանջվում:

Ճաշասենյակի համար սպասքների տեխնոլոգիական քարտեզներ

Ուտեստի տեխնոլոգիական քարտեզը բաղադրատոմս է, որը սահմանում է ճաշատեսակի պատրաստման արտադրանքի արժեքը, մշակման եղանակները և ժամանակը, չափաբաժնի վերջնական բերքը և կալորիականությունը:

Ճաշասենյակում մատուցվող բոլոր ուտեստների համար պետք է հասանելի լինեն տեխնոլոգիական բացիկներ:

Եթե ​​խոհարարը շեղվում է այս քարտերից, ապրանքները չպետք է թույլատրվեն ճաշասենյակի վաճառասեղանին:

Տեխնոլոգիական քարտեզները մշակվում են սննդի արդյունաբերության տեխնոլոգների կողմից։ Այս քարտերի նմուշներն անվճար հասանելի են առցանց, սակայն ճաշարանները կարող են պատվիրել նաև հատուկ քարտեր:

Ինչպես աշխատել մատակարարների հետ

Մատակարարներից թարմ, որակյալ և էժան ապրանքներ ստանալու համար դուք պետք է նրանցից պատվիրեք մեծ քանակությամբ ապրանքներ և ժամանակին վճարեք ձեր հաշիվները: Ավելի լավ է մատակարարներ փնտրել ճաշասենյակի մոտ, որպեսզի տրանսպորտը չազդի ապրանքների որակի վրա և թանկ չլինի։

Լավագույն տարբերակը մեծածախ պահեստների և գյուղմթերքների անմիջական արտադրողների հետ աշխատելն է։ Ճաշասենյակում մատակարարման հարցերը պետք է որոշի գնումների մենեջերը:

Գովազդ և շուկայավարում

Ինչպե՞ս հիշվել հաճախորդի կողմից: Մարքեթոլոգները պարզ պատասխան են տալիս՝ եկեք ձեր սեփական չիպը:

Կարող եք ազատություն տալ ձեր երևակայությանը, բայց նախատեսված բյուջեի սահմաններում։ Որոշ ճաշարաններ հաճախորդներին առաջարկում են անվճար սոուսներ, մյուսները բաժանում են յուրաքանչյուր հինգերորդ կերակուրը, իսկ մյուսները տրամադրում են անվճար մուտք դեպի սուրճի մեքենա և W-Fi:

Բիզնես միջավայրում արդարացված միջոց է համարվում, երբ ամսական բյուջեի մինչև 10%-ը հատկացվում է մարքեթինգային և գովազդային գործունեությանը։

Շահութաբերության և մարման ժամանակացույցի հաշվարկ

Նախագծի գրագետ մեկնարկի և ստուգված ֆինանսավորման դեպքում անհրաժեշտ է սպասել, որ այն ինքնաբավության հասնի ոչ շուտ, քան մեկուկես տարի հետո։

Փոքր ճաշասենյակի արդյունքի մոտավոր հաշվարկը ինքնաբավության համար.

• մեկնարկային ներդրումներ - 1,5 միլիոն ռուբլի;
• ամսական ծախսեր - 400 հազար ռուբլի;
• ամսական եկամուտը - 480 հազար ռուբլի;
• ամսական եկամուտը - 80 հազար ռուբլի.

Նման ցուցանիշներով նախնական ներդրումը աստիճանաբար կվճարվի 19 ամսից։

180 հազար բնակիչ ունեցող քաղաքում 100 տեղանոց ճաշարանի բացման բիզնես ծրագիր.

Որքա՞ն գումար է անհրաժեշտ սրճարան բացելու համար

Նախնական հաշվարկներով՝ հաստատության բացման համար կհատկացվի մոտ 1,378,900 ռուբլի.

• Տարածքի վերանորոգում և ձևավորում՝ 250,000 ռուբլի:
• Սարքավորումների (ջերմային, տեխնոլոգիական, կահույքի և այլն) գնում - 778,900 ռուբլի:
• Հումքի և բաղադրիչների գնում - 100,000 ռուբլի:
• Բիզնեսի գրանցում, հաստատումներ և թույլտվություններ - 50,000 ռուբլի:
• Պահուստային ֆոնդ - 200,000 ռուբլի:

Ճաշասենյակի բացման պլան

Ըստ բիզնես պլանի՝ ձեռնարկության բացման գործընթացը կունենա հետևյալ տեսքը.

1. Որոնել օբյեկտի (սենյակի) գտնվելու վայրը
2. IP-ի գրանցում IFTS-ում
3. Վարձակալության պայմանագրի կնքում
4. Ապագա ճաշասենյակի վերանորոգում և ձևավորում
5. Օբյեկտի համակարգումը SES-ի, հակահրդեհային տեսչության և շրջանային վարչակազմի հետ
6. Տեխնոլոգիական, ջերմային և այլ սարքավորումների գնում
7. Հումքի և բաղադրիչների մատակարարների որոնում
8. Որոնել հաստատության անձնակազմը
9. գովազդային գործողություններ
10. Հիմնարկի բացում

Մարքեթինգ և գովազդ

Հաստատությունը կբացվի համալսարանում, մեծ կրթական հաստատության մոտ (200 մ): Մենք կարծում ենք, որ սա շատ լավ վայր է, քանի որ համալսարանում սովորում է մոտ 6000 մարդ։ Մեր ճաշարանի հիմնական հաճախորդները լինելու են բուհի ուսանողներն ու պրոֆեսորադասախոսական կազմը։ Բացի այդ, մոտակայքում կա բնակելի տարածք, որը միայն հաճախորդներին կավելացնի հաստատությանը։ Մրցակիցներից հարկ է նշել առաջին հերթին բուհի մասնաշենքերում տեղակայված բուֆետները և ուսումնական հաստատության գլխավոր մասնաշենքում տեղակայված փոքրիկ ճաշասենյակը։ Առաջին հայացքից մրցակիցների թերությունները հետևյալն են.

• Հաճախորդների վատ սպասարկում
• Սննդի վատ տեսականի
• Ինտերիերի դիզայնի բացակայություն
• Գների բարձր մակարդակ
• Հաճախորդների սպասարկման սրահի փոքր հզորություն

ապրանքի նկարագրությունը

Մեր ճաշասենյակի ճաշացանկը կներառի առաջին ուտեստների (ապուրներ, թթու վարունգ, սոլյանկա, բորշ, ձկան ապուր), երկրորդ ուտեստների (բոոված, ֆրանսիական միս, գուլաշ, տավարի շոգեխաշած, էսկալոպե և այլն), կողմնակի ուտեստների (շիլաներ, մակարոնեղեն, կարտոֆիլի պյուրե, շոգեխաշած կաղամբ, հնդկաձավար և այլն), աղցաններ, ալյուրի հրուշակեղեն և խմիչքներ։ Հաստատությունն աշխատելու է ամեն օր, սակայն հաճախորդների հիմնական հոսքը կիրականացվի աշխատանքային օրերին՝ երկուշաբթիից ուրբաթ։ Ճաշասենյակի միջին ստուգումը, ըստ նախնական պլանի, կկազմի 110 ռուբլի: Միջին օրական հաճախելիությունը կկազմի 350 մարդ, ամսական (22 օր)՝ 7700 մարդ։ Այսպիսով, աշխատանքի ամսվա գնահատված եկամուտը կկազմի 847,000 ռուբլի: Եկամուտների դինամիկան այս դեպքում կախված կլինի բուհի աշխատանքից։ Ամառային արձակուրդների և բոլոր տեսակի արձակուրդների ժամանակ հաճախումները և եկամուտները կտրուկ կնվազեն։

Այսպիսով, ձեռնարկության գնահատված տարեկան շրջանառությունը կկազմի 7,932,000 ռուբլի:

Ներբեռնեք ճաշասենյակի բիզնես պլանը

Տարածքի ընտրություն

Ճաշասենյակի կազմակերպման համար նախատեսվում է վարձակալել ոչ բնակելի տարածք՝ 155 քառ. մ Շենքի առաջին հարկում կա մթերային և ծաղկի խանութ, որն ապահովում է օբյեկտի բարձր հաճախելիությունը։ Սենյակն ունի ճաշասենյակ կազմակերպելու համար անհրաժեշտ բոլոր կոմունիկացիաները՝ տաք և սառը ջրամատակարարում, էլեկտրականություն, օդափոխության և կոյուղու համակարգեր։ Հիմնական վերանորոգում չի պահանջվում։ Տարածքից երկու ելք կա, ինչը նաև սննդի օբյեկտների գործունեության նախապայման է։ Վարձակալության արժեքը կկազմի 86250 ռուբլի: ամսական. Բիզնես պլանի համաձայն՝ տարածքը բաժանվելու է այցելուների սպասարկման սրահի (90քմ), խոհանոցի (40քմ), խորդանոցի (15քմ) և սանհանգույցի (10քմ): .մ.): Ճաշասենյակի դիզայնը կկատարվի բաց գույներով՝ գունագեղ մոտիվներով։

Ինչ սարքավորումներ ընտրել ճաշասենյակ բացելու համար

Սարքավորումների ձեռքբերման համար նախատեսվում է ծախսել մոտ 778 900 ռուբլի։ Մեր ճաշասենյակի սարքավորումների ամբողջական ցանկը կներառի.

• Բաշխիչ գիծ - 114,000 ռուբլի;

Ջերմային սարքավորումներ

• Էլեկտրական վառարան - 15000 ռուբլի;
• Տապակած մակերեսը `12,500 ռուբլի;
• Բրնձի կաթսա - 2300 ռուբլի;
• Խորը տապակած տապակ - 4000 ռուբլի;
• Կաթսա (2 հատ) - 6000 ռուբլի;

Տեխնոլոգիական սարքավորումներ

• Մսաղացներ - 25000 ռուբլի;
• Կարտոֆիլի մաքրիչ - 30000 ռուբլի;
• Բանջարեղեն կտրող - 12000 ռուբլի;
• Slicer - 15,000 ռուբլի;
• Խառնիչներ (4 հատ) - 40,000 ռուբլի;

Սառնարանային սարքավորումներ

• Սառնարան - 31000 ռուբլի;
• Սառեցված սեղան - 52,000 ռուբլի;
• Սառնարան - 50,000 ռուբլի;

Չեզոք սարքավորում

• Լվացքի լոգարան - 3500 ռուբլի;
• Դարակաշարեր - 6000 ռուբլի;
• Արտադրության սեղան - 3000 ռուբլի;
• Սայլակներ-գամասեղներ սկուտեղների համար - 10,000 ռուբլի;
• արտանետվող հովանոց - 9000 ռուբլի;
• Ձեռքի չորանոց - 4000 ռուբլի:

Սպասք լվանալու սարքավորումներ

• Սպասք լվացող մեքենա - 55000 ռուբլի;
• Կեղտոտ սպասք հավաքելու փոխակրիչներ - 16000 ռուբլի;

Խոհանոցային պարագաներ

• Չժանգոտվող պողպատից պատրաստված Gastronorm տարաներ - 2000 ռուբլի;
• Կաթսաներ - 12000 ռուբլի;
• Կաթսաներ - 6000 ռուբլի;
• Տապակած տապակներ - 5000 ռուբլի;
• Bowls - 2000 ռուբլի;

Խոհանոցային պարագաներ և այլ սարքավորումներ

• Պրոֆեսիոնալ խոհարարի դանակներ - 4000 ռուբլի;
• Քամիչներ, կտրող տախտակներ, շերեփներ, շերեփներ - 2900 ռուբլի;
• Մուրճեր, մսեղեն ծեծելու համար - 1000 ռուբլի;
• Կարտոֆիլի մամլիչներ, հրիչներ, կեղևահանող, քերիչ, մամլիչներ - 1700 ռուբլի;
• Սպասք և դանակներ (սկուտեղներ, պատառաքաղներ, գդալներ, բաժակներ) - 7000 ռուբլի;
• Կոմբինեզոններ (գոգնոցներ, խալաթներ, գլխարկներ, կոշիկներ) - 25000 ռուբլի;
• Կահույք (սեղաններ, աթոռներ) - 150,000 ռուբլի;
• Սառնարաններ - 45000 ռուբլի:

Հավաքագրում

Մեր հաստատության անձնակազմը բաղկացած կլինի՝ խոհարարներից (6 հոգի), աման լվացող մեքենաներից (3 հոգի), գանձապահներից (2 հոգի), մաքրուհի, ադմինիստրատոր/մենեջեր։ Աշխատավարձի ֆոնդը կկազմի ամսական 201,000 ռուբլի:

Ինչ հարկային համակարգ ընտրել ճաշարան բացելու համար

Ճաշարանի կազմակերպչական ձեւը լինելու է տեղական հարկային ծառայությունում գրանցված անհատ ձեռնարկատիրությունը։ Որպես հարկման համակարգ, նախատեսվում է օգտագործել UTII-ը` մեկ միասնական հարկ ենթադրվող եկամտի վրա: Սա հանրային սննդի օբյեկտների համար ամենաօպտիմալ հարկային ռեժիմն է։ UTII-ով հաշվապահական հաշվառումը և հաշվետվությունները պարզեցված են, անհրաժեշտ չէ օգտագործել ՀԴՄ-ներ:

Ֆինանսական պլան

Ծրագրի համաձայն ֆիքսված ամսական ծախսերը կներառեն.

• Աշխատավարձ (13 հոգի) - 201000 ռուբլի:
• Ապահովագրության նվազեցումներ `60,300 ռուբլի:
• Վարձակալություն - 86 250 ռուբլի:
• Հարկեր (UTII) - 8000 ռուբլի:
• Կոմունալ վճարումներ `20,000 ռուբլի:
• Հումք և բաղադրիչներ - 150,000 ռուբլի:
• Այլ ծախսեր - 20000 ռուբլի:

Ընդհանուր ընդհանուր ծախսերը՝ 545,550 ռուբլի։ Հիմնական ծախսերը, ինչպես երեւում է հաշվարկներից, աշխատավարձն ու հումքն են։ Տարեկան ծախսերի գումարը կկազմի 6,546,600 ռուբլի:

Որքա՞ն կարող եք վաստակել ճաշարան բացելով

Այսպիսով, ձեռնարկության տարեկան զուտ շահույթը կկազմի՝ 7,932,000 (եկամուտ) - 6,546,600 (ծախսեր) = 1,385,400 ռուբլի: Ճաշարանի շահութաբերությունը կազմում է 21,1%։ Բիզնես պլանի նման հաշվարկներով ներդրումների վերադարձը կգա ձեռնարկության 12 ամիս աշխատելուց հետո։

Առաջարկվում է ներբեռնեք ճաշասենյակի բիզնես պլանըմիայն (banner_bi-plan), մեր գործընկերներից՝ որակի երաշխիքով։ Սա ամբողջական, պատրաստի նախագիծ է, որը դուք չեք գտնի հանրային սեփականությունում: Բիզնես պլանի բովանդակությունը. 1. Գաղտնիություն 2. Ամփոփում 3. Ծրագրի իրականացման փուլերը 4. Օբյեկտի բնութագրերը 5. Շուկայավարման պլան 6. Սարքավորման տեխնիկական և տնտեսական տվյալներ 7. Ֆինանսական պլան 8. Ռիսկերի գնահատում 9. Ներդրումների ֆինանսատնտեսական հիմնավորումը 10. Եզրակացություններ

Ո՞ր OKVED-ը նշել ճաշարանի ծառայությունների մատուցման համար բիզնես գրանցելիս

Ճաշարանների գործունեության տեսակների համառուսաստանյան դասակարգիչը նախատեսում է OKVED կոդը 55.30 (սրճարանների և բարերի ծառայություններ):

Ինչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ ճաշարան բացելու համար

Ճաշարանի օրինական աշխատանքը հնարավոր է միայն հետևյալ փաստաթղթերի առկայության դեպքում.

• Հարկային գրասենյակում IP-ի գրանցման վկայագիր.
• Տարածքների վարձակալության պայմանագրեր.
• Համակարգում SES-ի և հրդեհային տեսչության հետ:
• Թույլտվություններ տեղական իշխանությունների կողմից.
• Պայմանագրեր մատակարարների և սպասարկող կազմակերպությունների հետ (կոմունալ ծառայություններ, աղբահանություն, վնասատուների դեմ պայքար և այլն):
• Աշխատակազմի պայմանագրեր.
• Սննդամթերքի վկայագրեր և հաշիվ-ապրանքագրեր:

Կարևոր կետ! Ընկերության գործունեությունը ստուգելու դեպքում կարգավորող մարմինների ներկայացուցիչները, բացի թվարկված փաստաթղթերից, անպայման կնայեն ճաշարանի աշխատակիցների սանիտարական մատյանները։ Նրանց բացակայությունը բիզնեսի կազմակերպչին սպառնում է արժանապատիվ տուգանքով։

Արդյո՞ք ինձ պետք է թույլտվություն ճաշարան բացելու համար:

Եթե ​​հաստատության ճաշացանկը չի ապահովում թունդ ալկոհոլային խմիչքներ, ապա լրացուցիչ թույլտվություններ չեն պահանջվում: Ձեռնարկատերերը, ովքեր նախատեսում են ալկոհոլ վաճառել, պետք է գրանցեն իրավաբանական անձ և տրամադրեն համապատասխան լիցենզիա։

Անհատ ձեռնարկատիրոջ կամ ՍՊԸ-ի գրանցումից հետո անհրաժեշտ է ձեռք բերել բոլոր անհրաժեշտ փաստաթղթերը: Առաջին հերթին՝ Ռոսպոտրեբնադզորից մանրածախ առևտրի թույլտվություն: Դրանից հետո դիմեք տեղական իշխանություններին՝ տվյալ տարածքում աշխատելու թույլտվություն ստանալու համար: Ալկոհոլը վաճառելու հնարավորություն ունենալու համար ընկերությանը պետք է առնվազն 15-16 հազար դոլար կանոնադրական կապիտալ։

Բացի այդ, սննդի ոլորտում հանրային հաստատություն բացելու համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ փաստաթղթերը.

• Սանիտարահամաճարակային եզրակացություն Ռոսպոտրեբնադզորից. Ճաշասենյակի սանիտարական պահանջների ցանկը կարելի է գտնել SanPiN 2.3.6.959-00-ում: Բոլոր ստուգումներին նախապատրաստվելու համար արժե ուսումնասիրել նաև «Սպառողների իրավունքների պաշտպանության մասին» օրենքը.
• Ապրանքի որակի վկայագրեր. Ճաշասենյակում բոլոր ուտեստները պետք է խստորեն համապատասխանեն պետական ​​ստանդարտներին: Դուք կարող եք պատվիրել նման ծառայություն մասնավոր սերտիֆիկացման կենտրոններում, որոնք հավաստում են, որ ապրանքները համապատասխանում են բոլոր պահանջներին և ստանդարտներին.
• Արտադրության վերահսկողության մշակված ծրագիր, որը պետք է համաձայնեցվի Ռոսպոտրեբնադզորի հետ.
• Թույլտվություն Rospozharnadzor-ից. Այն ձեռք բերելու համար անհրաժեշտ է տեղադրել հրդեհային ազդանշան, ձեռք բերել կրակմարիչներ, մշակել տարհանման պլան և տրամադրել վթարային երկու ելք.
• Համաձայնագիր օդորակման և օդափոխության համակարգերի ախտահանման մասին.
• Թափոնների կառավարման պայմանագիր.

Եթե ​​դուք գտնվում եք մեծ քաղաքում, ապա ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև համակարգում իրավապահ մարմինների հետ ճաշասենյակի տեղադրման հետ կապված։ Նաև հաստատությունը պետք է հագեցած լինի «խուճապի կոճակով»:

ճաշասենյակի պահանջները

Պետք է սկսել՝ ընտրելով տեղ և տարածք: Քանի որ ճաշասենյակը սովորաբար ոչ մի կերպ չի գովազդում իրեն, դուք պետք է ընտրեք քաղաքում զբաղված տեղ՝ լավ երթևեկությամբ:

Ամենից հաճախ ճաշասենյակը գտնվում է առանձին շենքում կամ բնակելի շենքի առաջին հարկում։ Վերջին դեպքում տարածքը նախ փոխանցվում է ոչ բնակելի հիմնադրամին: Լավագույնն այն է, որ նման բիզնես սկսելը մի շենքում, որտեղ արդեն տեղակայված է այս տեսակի հաստատություն:

Ճաշասենյակի համար ամենակարեւոր պահանջն այն է, որ արտադրական օբյեկտները (խոհանոց, պահեստ) պետք է առանձնացված լինեն ճաշասենյակից։

Փոքր ճաշասենյակի համար անհրաժեշտ կլինի մոտավորապես 200 քմ. Դրանցից 100 քառ. մ.- սա խոհանոց և կենցաղային տարածք է, մոտ 70-ը՝ ճաշասենյակ, մնացած 30 քմ զբաղեցված է սանհանգույցով և միջանցքով։

Նաև ցանկացած սննդի կետ պետք է համապատասխանի հետևյալ պահանջներին.

1. Օդափոխման, օդորակման և հրդեհաշիջման համակարգերի առկայություն;
2. Առաստաղի բարձրությունը երկու մետրից;
3. Համապատասխանություն շինարարական կանոններին: Պահանջները կարելի է գտնել SNiP 31-06-2009 «Հասարակական շենքեր և շինություններ» շինարարական նորմերում և կանոններում.
4. Երկու վթարային ելք.

Սարքավորումներ

Որտեղի՞ց սկսել ճաշասենյակի սարքավորումը: Խոհանոցի և բաշխման գծի դասավորությամբ։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Սեղաններ կտրելու և եփելու համար (հատը 50 դոլարից);
• Սառնարաններ և սառցարաններ ($450-ից);
• Խոհարարության և տապակելու պահարաններ (300 դոլարից);
• Էլեկտրական վառարաններ (500 դոլարից);
• Սպասք լվացող մեքենա (3000$-ից);
• Սարքավորումներ կտրելու, կտրելու արտադրանք, մսաղացներ, խառնիչներ (նման հավաքածուն կարժենա մոտ $2000);
• Այցելուների համար սպասք և սպասք (800-1000 դոլար);
• Պահարաններ սպասքի համար (250-400$);
• Ճաշատեսակների հաշվիչներ - բաշխման գիծ (2000 դոլարից);
• Կեղտոտ սպասքի ցուցափեղկ ($200-300):

Նաև այցելուների համար նախատեսված սրահում կարող եք խմիչքներով սառնարան տեղադրել: Այստեղ ավելացրեք սեղաններ և աթոռներ (մեկ սեղանի համար 4 աթոռ): Յուրաքանչյուր սեղան պետք է ունենա անձեռոցիկներ, պղպեղ, աղ: Դուք կարող եք նախօրոք պարզել, թե ինչ արժե ճաշասենյակի էժան կահույքը ցանկացած կահույքի և ռեստորանի մատակարարի կայքում:

Միջին հաշվով 10-12 աթոռներով սեղան գնելու և զարդարելու համար անհրաժեշտ է ներդնել 1000-1500 դոլարի չափով։

Հասարակական սննդի ցանցերի սարքավորումների հայտնի արտադրողներ.

1. «Հյուսիս»;
2. Smeg;
3. Ազորա;
4. Airhot (Չինաստան);
5. Ալտո Շամ;
6. Ամիկա;
7. Ռացիոնալ;
8. UNOX;
9. Electrolux;
10. բևեռային;
11. Կարբոմա;
12. "Բեւեռ";
13. «Արիադա»;
14. Մարիհոլոդմաշ.

Անձնակազմ

Փոքր, ինքնասպասարկման ձեռնարկությունը պահանջում է աշխատողների նվազագույն քանակ: Անհրաժեշտ է աշխատանքի ընդունել երկու խոհարար՝ մենեջեր, աման լվացող մեքենա, խոհանոցում օգնական և օժանդակ աշխատող, ինչպես նաև գանձապահ և հավաքարար։ Հաշվապահական հաշվառումը լավագույնս դրսևորվում է աութսորսինգով.

Ծախսեր և շահույթ

Եկեք մանրամասն վերլուծենք այն ամենի ծախսերը, որոնք անհրաժեշտ են ճաշասենյակ բացելու համար:

Գրանցվել և ստանալ թույլտվություններ և վկայականներ՝ մոտ 1000 դոլար։ Տարածքների վարձակալությունը, վերանորոգումը, անհրաժեշտ համակարգերի և կոմունիկացիաների տեղադրումը կպահանջեն 3-4 հազար դոլարի ներդրումներ։ Սարքավորումների և կահույքի համար, հաշվի առնելով ամենաէժան արտադրողների ընտրությունը, կպահանջվի 13-15 հազար դոլար, սկզբնական ծախսերում ներառում ենք նաև աշխատողների առաջին ամսվա աշխատավարձերը և ապրանքների գնումը։ Դա մոտ 4500 դոլարով ավելի է:

Ընդհանուր առմամբ, ճաշարանը զրոյից բացելու համար կպահանջվի առնվազն 22 հազար դոլար։ Ընդ որում, ամսական ծախսերը հասնում են 6-7 հազար դոլարի։ Նման հաստատության զուտ շահույթը սկսվում է ամսական 4000 դոլարից:

Ինչպես տեսնում եք, հանրային ճաշասենյակը որպես բիզնես ամենահեշտ բանը չէ: Բայց միանշանակ եկամտաբեր, ընդարձակման հնարավորությամբ։ «Ժողովրդի շրջանում» ժողովրդականությունը արագորեն աճում է, ուստի ամեն ամիս կարող եք հույս դնել այցելուների հոսքի ավելացման վրա:

Քսան տարի առաջ ճաշարանների մեծ մասն աշխատում էր խոշոր արդյունաբերական օբյեկտներում, պետական ​​կառույցներում, դպրոցներում կամ համալսարաններում: Սրանք ապահով կառույցներ էին, որոնց մեջ ոչ մի կողմնակի մարդ չէր կարող մտնել: Հիմա իրավիճակը փոխվել է՝ ճաշարաններն ավելի «ժողովրդական» են դառնում։ Սա սովորական և էժան միջոց է սովորական ճաշ ունենալու կամ ամբողջ թիմի համար ինչ-որ միջոցառում անցկացնելու համար: Եվ դա նաև բավականին հետաքրքիր բիզնես է, որը ճգնաժամի բռնկման պատճառով գնալով ավելի արդիական է դառնում։

Ճաշարանների տեսակները

Ճաշասենյակի բացում դժվար, բայց եկամտաբեր բիզնես է, որը ճիշտ մոտեցմամբ մեկուկես տարում ամբողջությամբ վճարում է իր ծախսերը։

Ճաշարանը շահավետ և եկամտաբեր սպիտակ բիզնես է

Ճաշարանները բաժանվում են երկու տեսակի.

1. Փակված.
2. Բաց.

Փակ ճաշարաններն աշխատում են որոշակի թիմի սնունդ ապահովելու համար: Տարբերակը հետաքրքիր է, բայց հեշտ չէ նման հաստատություն գործարկել։ Բաց ճաշասենյակները սպասարկում են մեծ թվով այցելուների։ Սա ամենադինամիկ գործելաոճն է։

Նաև սննդի օբյեկտները դասակարգվում են ըստ.

• գտնվելու վայրը (գրասենյակ, դպրոց, հիվանդանոց, անկախ);
• շահագործման սկզբունքը (փակ տիպ, կիսաֆաբրիկատների վրա, նախապես պատրաստվող խոհանոց);

• հաճախորդների սպասարկման տեսակը (մատուցողներ, ինքնասպասարկում, բաշխիչ գիծ);
• վճարման տեսակը (անկանխիկ, կանխիկ, վարկային քարտեր):

Նշում:քաղաքների մեծ մասում որակյալ ճաշարանների սուր պակաս կա։ Շատերը դեմ չէին լինի լիարժեք ճաշ կամ նախաճաշ գողտրիկ վայրում մատչելի գնով:

Բանկիրները գրեթե միշտ դրական են գնահատում ճաշարան բացելու համար վարկ տրամադրելու որոշումը, քանի որ սա լիովին թափանցիկ, օրինական և եկամտաբեր բիզնես է։

Ճաշասենյակի առավելություններն ու թերությունները

Ճաշարանը գործում է մի պարզ սկզբունքով՝ հնարավորինս սեղմ ժամկետներում ապահովել մարդկանց մեծ հոսք որակյալ սնունդով։ Միջին հաշվով, ճաշասենյակում մարդը ծախսում է ոչ ավելի, քան 15 րոպե, մինչդեռ միջին հաշիվը կազմում է 200 ռուբլի:

Այս արագությունը ձեռք է բերվում սահմանված մենյուի միջոցով. այցելուներին առաջարկվում է ընտրել մի քանի առաջին, երկրորդ և երրորդ ճաշատեսակներ, որոնք արդեն պատրաստվել են խոհարարի կողմից: Այս լուծումն ունի որոշակի առավելություններ.

1. Բարձր թողունակություն, հերթեր չկան:
2. Աշխատակազմի նվազագույն թիվը (աշխատավարձերի և հարկերի խնայողություններ):
3. Խոհարարության կանխատեսելիություն և «պլանավորում».
4. Այցելուներին վճարելու հեշտ միջոց:
5. Ազատ տարածության և սարքավորումների գործնական օգտագործում.

Փոքր ճաշասենյակը պահանջում է նվազագույն անձնակազմ և ներդրումներ

Այն ունի նաև մեկ լուրջ թերություն՝ ճաշատեսակների լայն տեսականի բացակայություն։ Այցելուն կարող է պատվիրել միայն այն, ինչ կա՝ նրանք առանձին չեն պատրաստի, ինչպես սրճարանում։

Ամենահարմար աշխատանքը

Ճաշասենյակի ամենահարմար տեսակը համարվում է դասական ազատ հոսքը՝ բանկային քարտերի և կանխիկի ընդունմամբ։ Անվճար հոսքը ինքնասպասարկում է: Ցուցափեղկերում ցուցադրվում են պատրաստի ուտեստներ, որոնց կողքով անցնելով այցելուն՝ ընտրում է իրեն դուր եկածներն ու գնում դրամարկղ։ Դրամարկղում նա բառացիորեն վճարում է մի քանի վայրկյանում և գնում սրահ՝ ճաշելու։ Սա շատ գործնական ռեժիմ է՝ ոչ ոք հաճախորդին չի պարտադրում ճաշատեսակների ընտրություն, նման աշխատանքի համար մատուցողներ պետք չեն, հաշվարկը ակնթարթային է։ Ոչ մի հերթեր, ուշացումներ կամ թյուրիմացություններ:

Նշում:ճաշասենյակն իր ձևաչափով տարբերվում է սրճարաններից և ռեստորաններից։ Մարդիկ գալիս են այստեղ ուտելու, ոչ թե հանգստանալու։

Քայլ առ քայլ հրահանգ

Այսպիսով, ինչպես բացել ճաշասենյակ. որտեղի՞ց սկսել: Նախ՝ կազմվում է բիզնես պլան, համապատասխան տարածք, աշխատակիցներ են փնտրում, շուկայի վերլուծություն։ Ճաշարանները խորհուրդ է տրվում բացել գրասենյակային շենքերի, բիզնես կենտրոնների, խոշոր ձեռնարկությունների, հասարակական տրանսպորտի առանցքային կանգառների մոտ և այլ մարդաշատ վայրերում։ Դրանից հետո դուք պետք է կատարեք հետևյալ քայլերը.

1. Հայեցակարգի մշակում. Մտածեք, թե որքան տեղ պետք է զբաղեցնի ճաշասենյակը, ինչ ոճով կզարդարեք այն, ինքներդ նկարեք սովորական այցելուի դիմանկարը՝ ուսումնասիրելու նրա կարիքներն ու հնարավորությունները։
2. Գտեք ճաշարանի սարքավորումների մատակարար: Հաճախ խոշոր մատակարարներն առաջարկում են նաև տարածքների նախագծման ծառայություն:
3. Մշակեք նախագծային նախագիծ ձեր հայեցակարգին համապատասխան: Հստակ սահմանեք տարբեր տարածքների նպատակը, խոհանոցի, սարքավորումների, լոգարանի գտնվելու վայրը:
4. Նախագծային նախագծի հիման վրա անհրաժեշտ է ստեղծել աշխատանքային նախագիծ, որը ներառում է բոլոր ինժեներական համակարգերը։
5. Կատարված նախագծերի հիման վրա կատարվում է ընդհանուր նախահաշիվ։
6. Գտեք լավ կապալառու ձեր նախագիծը ստանձնելու համար:
7. Համակարգել առկա փաստաթղթերը համապատասխան մարմինների հետ: Դուք պետք է թույլտվություն ստանաք SES-ից, UGPS-ից, Տեխնիկական վերահսկողությունից, գույքի կառավարման կոմիտեից:
8. Համաձայնությունից հետո կարող եք սկսել տարածքների վերանորոգումը և ինժեներական համակարգերի միացումը:
9. Մինչ վերանորոգումը ընթացքի մեջ է, դուք պետք է գնեք այն ամենը, ինչ ձեզ անհրաժեշտ է աշխատելու համար: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի ՀԴՄ, հաշվապահական և պահեստային հաշվառման համակարգեր:
10. Վերանորոգման ավարտից հետո տարածքը տրվում է վարձով տարբեր հանձնաժողովների։
11. Ճաշասենյակի սարքավորումների և կահույքի մատակարարում։ Առավել գործնական է այն գնել մեկ վայրում և բանտապահով: Սա կլուծի սարքավորումների երաշխիքի և պահպանման հետ կապված խնդիրը, ինչպես նաև կնվազեցնի ընդհանուր գնահատականը:
12. Գնեք սպասք և դանակներ:
13. Վարձել անձնակազմ.
14. Բացել.

Սահմանված ճաշացանկը շատ բազմազան չէ, բայց սննդարար և համեղ է

Որոշ նրբերանգներ

Բացելուց առաջ պետք է աշխատանքային սխեմա մշակեք՝ քանի խոհարար է աշխատում, քանի՞ աշխատակից է սնունդ մատուցում բաշխման գծում, որ ժամին է աշխատում ձեր ձեռնարկությունը: Դրան զուգահեռ դուք պետք է գովազդ անեք՝ ձեզ հարկավոր կլինի ցուցանակ, պաստառներ, թռուցիկներ, ստրիմերներ և այլ արտաքին գովազդ։ Նաև համոզվեք, որ գանձապահին տրամադրեք տերմինալ քարտերով վճարելու համար. այժմ դրանցից օգտվում է ակտիվ բնակչության ավելի քան 80%-ը, այլ ոչ թե կանխիկ:

Պետք է հասկանալ, որ սա միայն ընդհանուր տեղեկատվություն էինչպես բացել ճաշարանը զրոյից. Ընթացքում դուք ստիպված կլինեք կատարել շատ ավելի փոքր առաջադրանքներ՝ վերապատրաստել անձնակազմին, ստանալ դրամարկղային մեքենաների թույլտվություններ, համակարգել ճաշացանկը: Բայց այս ամենը մի առօրյա է, որն արվում է մեկ անգամ, դուք այլևս չեք վերադառնա սրան:

Սարքավորումների ընտրություն

Ճաշասենյակի սարքավորումները առանցքային դեր են խաղում՝ այն որոշում է բացման արժեքը և սպասարկվող հաճախորդների թիվը: Միևնույն ժամանակ 10-20 հոգու համար նախատեսված փոքրիկ ճաշասենյակի համար կարող եք յոլա գնալ դասական սրճարանային խոհանոցով։ Եթե ​​ձեզ միաժամանակ այցելում են 30-50 կամ ավելի մարդ, ապա ձեզ հարկավոր կլինի լավ խոհանոց՝ ցուցափեղկերով: Եթե ​​կան հարյուրից ավելի հաճախորդներ, ապա ձեզ անհրաժեշտ է լիարժեք խոհանոց և բաշխիչ գիծ, ​​որը թույլ է տալիս մարդկանց պատրաստի կերակուրներ մատուցել:

Հասարակական սննդի հաստատության պարտադիր սարքավորումներից պետք է լինեն.

1. Հարմար չափի թեքվող կաթսաներ.
2. Սառնարանային սեղաններ.
3. Էլեկտրական վառարաններ.
4. Հզոր սրճիչներ.
5. Կոնվեկցիոն վառարաններ.
6. Բանջարեղեն կտրողներ.
7. Մի քանի սառնարան.
8. Լավ աման լվացող մեքենա:
9. Կշեռքներ.
10. Արտադրության սեղաններ.

Խոհանոցային պարագաները գնվում են առանձին՝ ձեզ հարկավոր են տապակների հավաքածու, կաթսաներ, կաթսաներ, դանակներ, քերիչ, գրտնակներ, ամաններ և այլ մանրուքներ։

Ձեր ճաշասենյակը պետք է լինի հարմարավետ և գեղեցիկ՝ պահպանեք կարգն ու մաքրությունը

Բիզնես պլան

Հիմա եկեք նայենք ինդիկատիվինճաշարանի բիզնես պլան Իհարկե, ամեն ինչ մեծապես կախված է իր գտնվելու վայրից և այլ գործոններից, բայց մենք օգտագործում ենք միջին թվեր մեգապոլիսների համար (Սանկտ Պետերբուրգ, Մոսկվա, Նովոսիբիրսկ) մինչև 40 մարդ միաժամանակյա տարողությամբ ճաշարանի համար:

Ծախսային մաս.

1. Սենյակների վարձավճարը և կոմունալ ծառայությունները ձեզ տարեկան մոտ 1,5 մլն կարժենա։
2. Սարքավորումների, սպասքների, կահույքի ամբողջական հավաքածու՝ 1 մլն ռուբլի։
3. Անձնակազմի աշխատավարձեր, հարկեր՝ տարեկան 2 մլն.
4. Այլ ծախսեր՝ տարեկան 500.000.

Ընդհանուր առմամբ բացելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտ 2,5 միլիոն, տարվա արժեքը կկազմի 5 միլիոն ռուբլի: