Kako skuhati pivo kod kuće prema tradicionalnom receptu. Tamno pivo - kalorije, koristi i štete

Ako već znate napraviti vlastito pivo od tradicionalnih sastojaka, a klasični recept ste već više puta isprobali u praksi, onda je vrijeme da počnete eksperimentirati. Zašto ne skuhati pivo kod kuće kako je to uobičajeno u ruskim selima? Na primjer, od cikle, krumpira, mrkve, pšenične trave, koprive ili drugog običnog povrća i začinskog bilja? Ili možda isprobati recepte za pripremu piva kod kuće od melase, divljeg kestena ili šećera?

Kuhanje piva kod kuće: kako napraviti piće bez slada

U nastavku je kako skuhati vlastito pivo bez slada koristeći melasu i divlji kesten.

Domaće pivo s melasom

Sastojci:

• 10 litara vode
• 1/3 šalice hmelja
• 1 šalica tekućeg pivskog kvasca
• 0,5 kg melase.

Kuhanje:

U lonac ulijte vodu, dodajte melasu, dobro promiješajte, zakuhajte i kuhajte dok ne nestane miris melase. U dobivenu sladovinu spustite hmelj u vrećicu od gaze, kuhajte 10 minuta i ostavite da se ohladi. Zatim u tavu dodajte tekući kvasac, dobro promiješajte, ulijte u boce i ostavite neko vrijeme bez zatvaranja poklopca. Čim se na površini pojavi pjena, uklonite je, dobro začepite pivske boce i ostavite na hladnom mjestu 4 dana.

pivo od kestena

Pivo od kestena vrlo je mirisno i ukusno piće, kojemu su stari iscjelitelji pripisivali magična svojstva, vjerujući da može izliječiti gotovo sve bolesti. Lako se može pripremiti kod kuće. Prije nego što sami skuhate takvo pivo, morate prikupiti obične divlje kestene, osušiti ih u pećnici i oguliti od debele kože.

Sastojci:

• 3 litre vode
• 25 - 30 kestena,
• 0,5 šalice hmelja.

Kuhanje:

Osušene i očišćene jezgre kestena sameljite mašinom za mljevenje u brašno i lagano popržite u pećnici ili na tavi. Dobivenu sirovinu ulijte u emajliranu posudu, ulijte vruću vodu, dobro promiješajte, stavite na vatru i zagrijte na temperaturu od 75 ° C (u vrućoj vodi škrob se razgrađuje u šećer za fermentaciju). Zatim kuhati sladovinu 10-15 minuta, ohladiti na sobnu temperaturu, procijediti, ponovno uliti u lonac, dodati hmelj, zakuhati smjesu na jakoj vatri i kuhati 20 minuta da šišarke hmelja prokuhaju, a zatim filtrirati sladovinu, ulijte u staklenke i ohladite u hladnjaku ili podrumu. Procijedite sladovinu pripremljenu za pivo od kestena i ostavite da fermentira nekoliko dana, svakodnevno uklanjajući pjenu. Nakon toga napitak ponovno procijedite, prelijte u boce i ostavite da fermentira 4-5 tjedana (za to vrijeme pivo će se natopiti, postati svjetlije i obogaćeno ugljičnim monoksidom).Odmah možete popiti svoje pivo ili možete opet procijediti i staviti na hladno još tjedan dana.

Kako skuhati ukusno pivo

Ovdje ćete naučiti kako skuhati pivo od mješavine šećera i žitarica kod kuće.

šećerno pivo

Sastojci:

• 8 litara prokuhane ili staložene vode,
• 1,2 kg šećera,
• 1 šalica pivskog kvasca.

Kuhanje:

Da biste vlastitim rukama napravili domaće pivo od šećera, ulijte vruću vodu u čistu kadu ili bačvu, dodajte navedenu količinu šećera, promiješajte dok se potpuno ne otopi i ohladi. Nakon toga u tekućinu stavite pivski kvasac, dobro promiješajte i ostavite na sobnoj temperaturi da fermentira 2-3 dana. Tijekom ovog procesa na površini budućeg piva pojavit će se pjena, koja se mora ukloniti. Nakon završetka fermentacije (to se može utvrditi po prisutnosti ili odsutnosti zašećerenog okusa), gotovo pivo treba procijediti i puniti u čiste boce. Kako biste dodali okus napitku, u svaku bocu možete staviti koricu limuna ili naranče. Nakon točenja piva, boce treba čvrsto začepiti, čvrsto povezati žicom i pohraniti u hladnu prostoriju ili podrum, stalno pazeći da se piće ne smrzne jer će u protivnom postati neupotrebljivo. Uz veliku količinu šećera, pivo dobiva slatkast okus i snažno se pjeni zbog činjenice da se u slađem pivu povećava količina alkohola i ugljične kiseline. Stoga možete samostalno prilagoditi ne samo okus budućeg piva, već i njegovu jačinu, boju i sadržaj alkohola.

A sada kod kuće pripremamo tamno pivo!

Tamno pivo

Sastojci:

• 10 litara vode
• 500 g mješavine žitarica (pšenica, raž, zob i ječam),
• 30-40 g cikorije,
• 50 g suhog hmelja
• 4 šalice šećera
• korica 1 limuna.

Kuhanje:

Da biste sami napravili takvo pivo, kao što je navedeno u starom receptu, morate pržiti zrno (svaku vrstu posebno) u suhoj tavi do smeđe boje i samljeti u mlincu za kavu. Sve vrste mljevenih žitarica sjediniti, dodati cikoriju, promiješati, sipati u lonac, uliti trećinu vode, staviti na štednjak i prokuhati, pa dodati preostalu vodu, dodati šećer, hmelj, koricu limuna i ugasiti. Dobivena sladovina ostavi se na miru nekoliko sati, a zatim se puni u boce, začepi i stavi na hladno mjesto.

Pogledajte video "Pivo vlastitim rukama", koji predstavlja najbolje recepte za pripremu pjenastog pića:

Kuhamo pivo kod kuće vlastitim rukama: recepti za pripremu pića (sa fotografijom)

Prvo naučite kako napraviti vlastito domaće pivo od cikle i mrkve.

pivo od cikle

Kuhanje:

Za pripremu takvog jednostavnog piva vlastitim rukama, ciklu srednje veličine potrebno je dobro oprati, oguliti, naribati na krupno ribanje. Zatim stavite u emajliranu tavu, ulijte 6,5 litara vode, posolite, stavite na vatru i kuhajte na srednjoj vatri najmanje 30 minuta. Preostalu vodu ulijte u posebnu posudu, na isto mjesto stavite češere hmelja i kuhajte na srednjoj vatri 10 minuta. Kad je hmelj dobro prokuhao, dodajte bobice kleke, zakuhajte smjesu i ulijte u lonac s kuhanom ciklom. Dobivenu sladovinu ohladite na sobnu temperaturu, ulijte pivski kvasac, dobro promiješajte i ostavite na toplom mjestu za fermentaciju 14 dana, povremeno skidajući pjenu koja se stvara na površini sladovine. Gotovo pivo procijedite pomoću finog cjedila ili filtera od nekoliko slojeva gaze za tu svrhu, ulijte u boce, dobro začepite i stavite na hladno mjesto (može i u hladnjak) 7 dana. Gotovo pivo od cikle najbolje je piti ohlađeno.

pivo od mrkve

Sastojci:

• 12 litara soka od mrkve
• 100 g hmelja
• 50 g kvasca.

Kuhanje:

Mrkvu dobro operite, naribajte na sitno, iscijedite sok, prokuhajte i procijedite kroz krpu. Zatim ohladite na temperaturu svježeg mlijeka, dodajte hmelj i kvasac, sve dobro promiješajte i ostavite da fermentira tri dana na toplom mjestu, povremeno skidajući pjenu koja se stvara na površini. Nakon navedenog roka napitak procijediti kroz lanenu krpu, uliti u boce, dobro začepiti i čuvati na hladnom mjestu. Pivo od mrkve možete popiti za tjedan dana.

Pivo od cikle i mrkve

Kuhanje:

Prije nego što napravite vlastito pivo od povrća, korijenske usjeve je potrebno oprati, oguliti i naribati na krupno ribanje. Zatim stavite u veliki lonac, dodajte hmelj, bobice kleke, prelijte pročišćenom vodom, stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte 15 minuta. Zatim ohladite juhu na sobnu temperaturu, dodajte kvasac i stavite na toplo mjesto za fermentaciju. Pjenu koja će se skupiti na površini sladovine treba ukloniti najmanje tri puta. Nakon posljednjeg skupljanja pjene, napitak procijedite, ulijte u boce, dobro začepite i stavite da dozrijeva na hladnom mjestu. Nakon 2 tjedna može se kušati vitaminsko pivo.

Ovdje možete vidjeti izbor fotografija na temu "Pivo kuhamo kod kuće":

Kako skuhati savršeno pivo kod kuće

Sada provjerite kako sami skuhati savršeno pivo od graška i krumpira.

Pivo od graška

Sastojci:

• 4 litre vode
• 1 kg mahuna zelenog graška,
• 1 sv. l. suha biljka kadulje,
• 0,5 šalice suhog hmelja
• 1 mala kriška crnog kruha.

Kuhanje:

Prije nego što sami skuhate takvo pivo kod kuće, morate dobro oprati grašak i otkinuti repove. Zatim mahune stavite u emajliranu posudu, prelijte vodom, stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte oko 3 sata. Nakon tog vremena vruću tekućinu procijedite, stavite hmelj i kadulju. Čim se tekućina zagrije, dodajte crni kruh i ostavite 3 dana da fermentira. Nakon toga, gotovo pivo ulijte u boce, čvrsto začepite i stavite na hladno mjesto.

pivo od krumpira

Kuhanje:

Da biste napravili pivo od krumpira kod kuće na način na koji se pripremalo u davna vremena, gomolji se moraju temeljito oprati, oguliti, izrezati na ne baš velike komade. Zatim zaliti kipućom vodom, kuhati 30 minuta (krumpir treba dobro skuhati) i zgnječiti krumpir, dobro izgnječeći krumpir guračem, a da vodu u kojoj se kuhao ne ispuštamo. Dobivenu smjesu ohladite na 30°C i premjestite u lonac za kuhanje piva. Posebno skuhajte hmelj. Češere biljke prelijte toplom vodom, kuhajte 30-40 minuta, ulijte juhu u krumpirovu masu, promiješajte i ostavite na toplom mjestu nekoliko sati. Nakon toga dodajte preostalu vodu u tavu, dodajte kvasac, ponovno dobro promiješajte i ostavite posudu s sladovinom na toplom za fermentaciju jedan dan. Nakon završetka procesa fermentacije, sadržaj posude treba filtrirati kroz fino sito ili nekoliko slojeva gaze. Piće postaje mutno, pa ga treba razjasniti. Da biste to učinili, dobro umutite žumanjak, ulijte ga u pivo, stavite lonac s pićem na srednju vatru i kuhajte nekoliko minuta da se žumanjak uvije i slegne na dno. Ohlađeno pivo procijediti i dodati zagoreni šećer, pripremljen na sljedeći način: šećer sipati u žlicu i držati na vatri da se malo poprži, ali da ne pređe u karamel. Nakon toga, ulijte piće u boce, čvrsto zatvorite poklopcima i stavite u hladnjak. Nakon nekoliko dana, kada se pivo pripremljeno vlastitim rukama prema ovom receptu upije, možete ga probati.

Kako napraviti pivo kod kuće: recepti za piće

Ova zbirka recepata govori o tome kako napraviti pivo od bundeve i šećerne repe kod kuće.

pivo od bundeve

Kuhanje:

Da biste ovo pivo napravili vlastitim rukama kod kuće, pulpu oguljene bundeve treba izrezati na male komadiće, staviti u lonac, posuti šećerom i ostaviti 3-4 sata. Zatim ga prelijte vodom, stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte miješajući na laganoj vatri 4-5 sati (tikva treba dobro prokuhati). Dobivenu juhu malo ohladite, dodajte hmelj i kuhajte još 30 minuta. Nakon toga smjesu procijedite kroz fino sito, ulijte u posudu za vrenje, tu stavite kvasac, nakon što ga razrijedite s 300 ml tople vode, i stavite sladovinu za vrenje na toplo mjesto. Čim prođe burna fermentacija, pivo ponovno procijedite, ulijte u manju bačvu ili bocu, dobro začepite i stavite na hladno mjesto. Nakon 3-4 dana napitak će biti spreman za piće.

"Jeftino" pivo

Sastojci:

• 15 litara vode
• 1,4 kg šećerne repe,
• 50 g mrkve
• 300 g hmelja
• 50 g suhog kvasca
• 12 g bobica kleke,
• 400 g soli.

Kuhanje:

Cveklu i mrkvu operite, ogulite, sitno nasjeckajte, pomiješajte s vodom, dodajte ostale sastojke, stavite na vatru, prokuhajte i kuhajte 15 minuta, zatim ohladite tekućinu na sobnoj temperaturi, dodajte kvasac otopljen u istoj juhi , staviti na toplo mjesto i ostaviti da fermentira. Pjenu koja se stvorila na površini, koja će se visoko dići, potrebno je sakupiti najmanje tri puta i tek nakon toga pivo puniti u boce, dobro zatvoriti i staviti u podrum (podrum). Nakon 10-14 dana možete probati pivo koje ste napravili kod kuće.

Kako skuhati ukusno pivo kod kuće: biljni recepti

Začinsko bilje se često koristi za izradu piva kod kuće. U te svrhe najčešće se koriste metvica, kopriva, kadulja, čičak, pelin, početno slovo i elekampan. Recepti iz ciklusa Brew Beer at Home pomoći će vam u pripremi ne samo ukusnih, već i zdravih napitaka.

pivo od mente

Kuhanje:

Da biste vlastitim rukama napravili domaće pivo prema ovom receptu, metvicu morate staviti u lonac, preliti kipućom vodom, dobro zatvoriti poklopac i ostaviti da se kuha 1 sat. U međuvremenu otopiti kvasac sa šećerom i ostaviti da naraste. Infuziju od mente procijedite u posudu za fermentaciju, dodajte kvasac sa šećerom, koricu kruha i ostavite da fermentira na toplom mjestu. Kada se na površini sladovine pojavi pjena, ulijte piće u boce, dobro zatvorite i čuvajte na tamnom mjestu.

pivo od koprive

Kuhanje:

Prije nego što napravite takvo pivo kod kuće, koprive se moraju dobro oprati. Zatim stavite u lonac, dodajte mljeveni slad, zgnječeni korijen đumbira, dodajte vodu, stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte 15 minuta. Zatim, neprestano miješajući dobivenu masu, u njoj otopite šećer, dodajte kvasac, maknite posudu s vatre i stavite na toplo mjesto. Nakon što započne proces fermentacije, procijedite pivo, ulijte ga u boce ili malu bačvu, čvrsto zatvorite plutom i izvadite 2 tjedna na hladno mjesto.

Ljekovito biljno pivo

Sastojci:

• 300g mješavine bilja (kadulja, čičak, pelin i početna slova),
• 40 g elekampana,
• 40 g hrena
• 15 litara piva.

Kuhanje:

Mješavinu začinskog bilja, elekampana i hrena stavite u vrećicu od gaze i tijekom fermentacije na nekoliko dana uronite u bačvu piva. Daljnji postupci su isti kao i kod bilo kojeg drugog piva.

Kako inače možete napraviti vlastito pivo kod kuće

Ispod su recepti kako skuhati pivo kod kuće od sveprisutnog bilja kao što su pšenična trava i maslačak.

pivo od pšenične trave

Sastojci:

• 9 litara vode
• 0,4 kg suhog korijena pšenične trave,
• 25 g hmelja
• 25 g kvasca.

Kuhanje:

Za pripremu takvog piva kod kuće, korijen pšenične trave treba staviti u lonac, preliti s dvije trećine hladne vode prema receptu, staviti na vatru, prokuhati i kuhati 1 sat, povremeno miješajući, pazeći da svi korijeni su uronjeni u tekućinu. Zatim skinite pjenu, procijedite vruću tekućinu kroz platno i odmah u nju stavite hmelj. Procijeđeno korijenje prelijte preostalom trećinom vode, ponovno prokuhajte, prokuhajte neko vrijeme i procijedite. Filtrirana tekućina prvog i drugog kuhanja treba biti prozirna. Ako se ispostavilo da je mutno, onda ga morate nekoliko puta filtrirati (dok se potpuno ne razjasni). Nakon toga pomiješajte obje procijeđene tekućine, ohladite sladovinu na sobnu temperaturu, dodajte kvasac i stavite na toplo mjesto za vrenje 8-9 sati. Nakon tog vremena na površini će se pojaviti bijela pjena. Gotovo pivo ulijte u boce, začepite za jedan dan i stavite na hladno mjesto 2 tjedna.

Pivo od maslačka

Sastojci:

• 2 litre vode
• 400 g mladog maslačka (cijela biljka s korijenom),
• 0,8 kg šećera,
• 60 g tartara,
• 1 šalica pivskog kvasca
• 2 limuna.

Kuhanje:

Prije nego što napravite takvo pivo kod kuće, biljke se moraju temeljito oprati, nasjeckati, staviti u emajliranu posudu, dodati limune izrezane s korom, zaliti vodom, staviti na vatru, zakuhati i kuhati 15-20 minuta. Zatim vruću tekućinu procijedite kroz cjedilo ili nekoliko slojeva gaze, dodajte šećer sa kremom od tartara, promiješajte i ohladite. U ohlađenu sladovinu unesite kvasac, ponovno promiješajte i stavite tri dana na toplo mjesto za fermentaciju. Nakon toga pivo procijedite kroz gazu, ulijte u boce, dobro začepite i stavite na hladno mjesto 7-8 dana. Nakon tog vremena, pivo je spremno za piće.

Ako na vašem mjestu raste dunja, dugi niz godina bit ćete opskrbljeni ukusnim plodovima - ova biljka je vrlo izdržljiva, njezin životni vijek ...

Steve Koenig napisao je članak za časopis Craft Beer & Brewing s deset savjeta za pomoć početnicima kućni pivari..

Foto: Jon Van Dalen

Moja prva kupnja za homebrewing bila je knjiga. Prije nego što skuham makar i kap piva, pročitao sam knjigu Charlieja Papaziana Potpuni užitak u domaćem pivarstvu. (u ruskom prijevodu izašla je kao "Velika knjiga pivovara. Kako sami skuhati savršeno pivo" - ur.) potpuno. Gledajući unatrag, shvaćam da mi je samo mali dio informacija iz ove dragocjene knjige prvi put zapravo ostao u sjećanju. Ovu sam knjigu pročitala više puta i svaki put sam obraćala pažnju na nove detalje za sebe, a Charliejev strastveni i ohrabrujući stil bio je pravo zadovoljstvo. Također bih preporučio čitanje Radical Brewing Randyja Moshera i The Art of Homebrewing Johna Palmera – ovo su izvanredne knjige za svakoga, bez obzira koliko dugo kuhate. No, postoje neke stvari koje vam knjige neće reći, ali će biti iznimno važne za početnika pivara. Evo deset savjeta koji će vam pomoći.

1. Kupite veliki kotao

Kao i većina pivara koje poznajem, moja prva velika kupnja bio je set za početnike. Kad sam ga dobio, sve što mi je bilo potrebno je kuhalo za kuhanje i sastojci. Tako sam kupio kotlić od nehrđajućeg čelika od 5 galona (20 litara) za 35 dolara. Budala. Nakon dva tjedna kuhanja, potrošio sam još 70 dolara da kupim kuhalo za vodu od 7,5 galona. Ako se ikad namjeravate baviti kuhanjem žitarica ili želite smanjiti mogućnost da vam sladovina neprestano prekipi, odmah pokupite veliki lonac. Dugoročno ćete uštedjeti novac.

Bakreni potopni rashladni uređaj za kućno kuhanje. Foto: brbljavi botaničar

2. Chiller je najvažniji

Jedan od najboljih načina da smanjite mogućnost kontaminacije piva je da se sladovina ohladi što je brže moguće. Mnogi kućni pivari početnici to postižu uranjanjem kuhala za kuhanje u ledenu ili hladnu vodenu kupelj. Ovisno o tome koliko ste vrećica leda kupili (a to su dodatni troškovi), ovaj postupak može trajati od 40 minuta do sat vremena ili više. Kupnjom rashladnog uređaja možete uštedjeti puno vremena, gnjavaže i smanjiti rizik od infekcije. Dolaze u mnogim oblicima i veličinama, ali najčešći je uranjajući rashladni uređaj od bakra ili nehrđajućeg čelika. Potopni rashladni uređaji obično koštaju 50-70 USD i mogu ohladiti bojler od 20 litara za 20 minuta ili manje. Jednostavno spojite izvor hladne vode na rashladni uređaj, stavite ga u kotao 10 minuta prije kraja kuhanja sladovine da se dezinficira, a zatim uključite vodu nakon što ugasite kotao. Čiler će učiniti ostalo. Postoje i pločasti chilleri, ali su oni malo teži za korištenje i znatno su skuplji.

3. Kupite automatski sifon

Prebacujete li sladovinu iz kotlića u fermentacijski spremnik ili bačvu, trebat će vam sifon. Većina kompleta za pripremu piva za početnike uključuje sifon od 5/16" (8 mm). Obično koštaju oko 10 dolara, ali ako platite još 4 dolara, možete kupiti automatski sifon. (s teleskopskim sustavom i "auto-usisom" - ur.) pola inča (12 mm). To će vam uštedjeti puno vremena prilikom prijenosa tekućine iz jedne posude u drugu.

Starter za kvasac. Foto: Brulosophy

4. Napravite starter od kvasca

Kada pitam iskusne domaće pivare o najvažnijim koracima koje poduzimaju kako bi svoje pivo učinili boljim, jedan od najčešćih odgovora koji čujem je “sada posvećujem veliku pozornost kvascu i uvijek pravim kvasac”. Nije važno kupujete li tekući ili suhi kvasac, ali izradom kvasnog startera možete osigurati da fermentacija krene i ide brže. Priprema startera traje samo 20-ak minuta, ali uvelike povećava vaše šanse za postizanje aktivne i kvalitetne faze primarne fermentacije. također smanjuje šanse za infekciju jer je pretvaranje šećera u alkohol puno brže kada je kvasac zdrav i obilan.

5. Prozračite sladovinu

Nakon što ste prokuhali i ohladili sladovinu, u njoj je ostalo relativno malo kisika. A kvascu je potreban kisik da bi započela aktivna fermentacija. Postoji nekoliko načina da oksigenirate svoju sladovinu. Na primjer, možete dodati vodu, ali to će razrijediti kašu, smanjiti gravitaciju i promijeniti okus vašeg piva. Bolje je koristiti kompresor s kamenom za prozračivanje (isti kao što ste možda vidjeli u akvariju) ili komplet za oksigenaciju. Koštat će vas između 35 i 50 dolara (bez spremnika kisika). Ali vjerujte mi, to je pametno bacanje novca.

6. Kupite držač za boce

Držači za boce su mi se činili kao nepotrebni dodaci kada sam se prvi put bavio pivarstvom. Ali od tada sam ih kupio za gotovo sve spremnike za fermentaciju. Ručke su vrlo zgodne, pogotovo ako koristite velike staklene boce. (u SAD-u mnogi domaći pivovari preferiraju staklene posude za fermentaciju piva - ur.). Za mogućnost lakog podizanja boce i pomicanja, nije šteta za 6 dolara.

Foto: Jeremy Ricketts

7. Koristite cijev za uklanjanje ugljičnog dioksida

Prije nego što sam počeo s domaćim pivom, pročitao sam puno literature o korištenju cijevi za ispuhivanje umjesto vodenih brtvila. Trebao sam obratiti pažnju na to. Nije važno jesam li koristio plastične ili staklene posude, fermentacijska pjena je često izlazila kroz vodeni zatvarač. Korištenje otvora za ugljični dioksid umjesto vodene brtve ne znači da se vaše pivo neće pjeniti, ali možete spriječiti da se vaš stan zabrlja. Stavite jedan kraj cijevi na vrh čepa, a drugi kraj uronite u otopinu za dezinfekciju. Dio piva koje aktivno fermentira može se preliti kroz cijev u posudu za otopinu, pa provjeravajte to nekoliko puta dnevno i promijenite otopinu ako je potrebno.

8. Koristite... vreću za spavanje

Teško se usuditi kupiti tun za kašu kada se tek počinjete baviti homebrewingom, jer je to prilično skupa kupnja. Neki početnici sigurni su da ne mogu ući u pivarstvo žitarica bez pravog pivara za kašu. Nije istina! Ako imate kvalitetnu vreću za spavanje, možete zgnječiti slad u svom čajniku i ostaviti ga umotanog u vreći za spavanje 60 minuta. Iznenadit ćete se koliko dobro može zadržati temperaturu. A ako nakon 15 minuta temperatura malo padne, samo dodajte vruću vodu.

Korištenje perilice posuđa u kućnom kuhanju. Foto: Beer Syndicate

9. Koristite perilicu posuđa

Punjenje piva oduzima puno vremena. Put od dezinfekcije boca do čišćenja fermentora može potrajati koliko i samo kuhanje piva, pogotovo ako imate problema s punjenjem u boce. (Jednom sam izlio 15 litara dezinficijensa na kuhinjski pod jer nisam primijetio da je kraj cijevi tiho iskliznuo iz kante.) Sljedeći mali trik može vam pomoći da se riješite nereda: prosuti flaširano pivo na otvorenim vratima perilice posuđa. Stavite posudu s pivom na perilicu posuđa, a boce na otvorena vrata. Ako se nešto prolije, tekućina neće dospjeti na pod, već u perilicu posuđa. Osim toga, u njemu možete oprati boce prije punjenja.

10. Pokrijte štednjak folijom

Ako ste bar jednom skuhali pivo na štednjaku i sladovina vam je proključala, onda znate koliko je teško nakon toga očistiti štednjak. Naravno, najbolje je zaustaviti vrenje, ali možda nećete imati vremena. Zatim odvojite nekoliko minuta pripremajući štednjak kako biste uštedjeli puno vremena kasnije dok ga čistite. Uklonite plamenike i položite sloj aluminijske folije preko cijele površine štednjaka, a zatim vratite plamenike na mjesto. Ako vam sladovina prokuha, trebate samo ukloniti foliju i baciti je.

U ovom članku analizirat ćemo osnove pravljenja zrnatog piva kod kuće i saznati što je za to potrebno i kako ćemo to postići da vaše prvo domaće pivo ipak ispadne i kojim možete počastiti i iznenaditi svoje prijatelje i ljude blizu tebe.

Četiri su glavna sastojka za izradu domaćeg piva - voda, fermentabilni sastojci (sladovi, šećeri, ekstrakti itd.), hmelj i kvasac. To su glavni sastojci bez kojih nećemo dobiti pivo. Ali za neke stilove piva mogu se koristiti različiti aditivi. Svi ti sastojci, kao i oprema, o kojoj ću pisati kasnije, mogu se kupiti u specijaliziranim trgovinama kućnih piva koje su sada dostupne i na internetu.

Postoje dva glavna načina kuhanja piva: ekstraktivno(jednostavnije) i žitarica(malo kompliciranije, ali bolje i pouzdanije). U ekstraktnom pivarstvu umjesto slada koriste se posebni ekstrakti slada, na njih ću se usredotočiti kasnije i u ovom članku ćemo pobliže pogledati obje metode kuhanja piva. Koje ćete odabrati ovisi o vama.

Potrebna oprema za izradu piva kod kuće

Za proizvodnju 20 litara piva, osim sastojaka koje sam gore opisao, potrebna nam je i oprema, a u zagradama sam naveo u kojem načinu pripreme je korisno:

1. Mlin za slad (samo za žito, ali po izboru)
2. Emajlirana ili inox posuda za gnječenje i filtriranje 20 litara, opremljena odvodnom slavinom bliže dnu posude i dobrom toplinskom izolacijom. Plastični termalni spremnik može biti prikladan, ali s odvodnom slavinom na dnu je isto (samo za žitarice)
3. Sustav filtera s lažnim dnom ili kašom za ugradnju u spremnik za kašu i filter (samo za zrno)
4. Dodatni kapacitet za grijanje vode 10 l. Obična posuda za zagrijavanje vode s kutlačom za uzimanje ove vode i prelijevanje u drugu posudu (samo za kuhanje žitarica)
5. Spremnik za kuhanje sladovine 30 l. Obična nehrđajuća ili emajlirana posuda u kojoj će se kuhati sladovina sa hmeljem i radi praktičnosti bolje je postaviti slavinu bliže dnu da se ova sladovina ispusti u fermentator za fermentaciju (za žito ili ekstrakt)
6. Rashladni uređaj za brzo hlađenje sladovine (za zrno ili ekstrakt, ali po izboru)
7. Fermenter - plastična posuda ili staklena boca za fermentaciju 25-30 litara s vodenim zatvaračem
8. PET boce za punjenje gotovog piva, ali bolje su staklene (za zrno ili ekstrakt)
9. Sifon ili crijevo za preljev iz spremnika u spremnik (za zrno ili ekstrakt)
10. Termometar (za zrno ili ekstrakt)
11. Vage za vaganje sastojaka (za zrno ili ekstrakt)
12. Lopatica-mješalica (za zrno ili ekstrakt)
13. Hidrometar (za zrno ili ekstrakt, ali opcionalno)

Kao što možete vidjeti iz ovog popisa, za kuhanje žitarica bit će potrebno 13 pozicija, a za kuhanje ekstrakta četiri manje. Osim toga, za kuhanje je potreban barem jedan plinski plamenik ili štednjak (električni, indukcijski ili plinski). Ovaj popis nije lijek, jer možete odabrati nešto drugačiju opremu ili napraviti bolju ako imate određeno znanje i iskustvo. Volite li kuhati, a zatim uživati ​​u rezultatu, svi će se ti troškovi brzo isplatiti.

Tehnologija izrade piva kod kuće

U svijetu postoji mnogo stilova piva. Možda ćete htjeti skuhati neke od ovih kod kuće. Možete saznati više o stilovima i odabrati svoj omiljeni iz našeg kataloga stilova, kao i odabrati odgovarajući recept i početi kuhati svoje ukusno pivo.

Sama tehnologija izrade domaćeg piva sastoji se od sedam glavnih faza.I pogledajmo pobliže svaku od njih.

1. drobljenje žitarica (slad)

Prvi korak u proizvodnji piva je, naravno, drobljenje zrna. Značenje koje je zgnječiti zrno, pokušavajući ne oštetiti njegovu ljusku (ljusku). Omotač sadrži tanine (tanine), koji tijekom naknadnog procesa gnječenje može prijeći u mošt, što može negativno utjecati na njegova organoleptička svojstva. Internetske trgovine prodaju posebne mlince za domaće pivovare. Sastoje se od dva valjka koji se okreću jedan prema drugome, lomeći se zrno koje prolazi između njih. Može se postići fino ili grubo mljevenje ovisno o podesivom razmaku između valjaka. Što je mljevenje sitnije, to više šećera može prijeći iz zrna u sladovinu, ali će filtracija (odvajanje kaše od sladovine) biti lošija i duža. Stoga je između ovih mljevenja potrebno odabrati zlatnu sredinu.

Ako nema želje da trošite novac na kupnju drobilice, tada možete mljeti slad oklagijom ili staklenom bocom na kuhinjskom stolu (kao na fotografiji). Ovo je skuplji proces vrijeme i radni intenzitet, ali jeftiniji. Prethodno zdrobljeni slad možete kupiti od svog dobavljača sastojaka za domaće pivo. Međutim, imajte na umu da nakon drobljenja zrno prolazi oksidaciju, što smanjuje rok trajanja na minimum. Stoga je preporučljivo koristiti drobljeni slad u bliskoj budućnosti nakon mljevenja (do dva tjedna).

2. Masiranje i metode

Zatim se mljevenje miješa s pripremljenom vodom, nakon čega se dobivena masa (kasa) drži u različitim temperaturnim rasponima. Obično su to pauze na temperaturama od 40 do 73 0 C. To je potrebno za prijelaz svih vrijednih komponenti (ekstrakta) iz zrna u vodu, a sam proces se naziva gnječenje. Izbor temperaturnih pauza ovisi o kvaliteti zrna koja se koristi, kao i o vrsti proizvedenog piva. Tijekom gnječenja dolazi do cijepanja tvari zrna. enzima i njihovo otapanje u vodi.

• Naučit ćete kako pravilno pripremiti vodu posjetom odjeljku članaka: Obrada vode
• Da biste saznali više o gnječenju i temperaturnim prekidima, pogledajte članke: Theory and Practice of Mashing i A Handbook of Temperature Breaks

Kućni pivovari koriste nekoliko tehnika gnječenja:

a) Infuzijsko gnječenje (metoda infuzije) . Slad se pomiješa s zagrijanom toplom vodom, a zatim se dobivena masa zagrijava do potrebnih temperaturnih pauza, na primjer, na plinskom štednjaku ili niskotemperaturnim električnim grijačima, ili dodavanjem kipuće vode u kašu. Zatim dolazi do izlaganja zagušenja (temperaturna pauza). Nekim pivarima, pri korištenju slada bogatog enzimima (jako otopljenog), dovoljna je jedna stanka u temperaturnom rasponu od 65-73 0 C.

• Vidi također članak: Kuhanje žitarica s kašom od infuzije

b) Pasiranje odvarka (metoda dekocije) . Ovo je radno intenzivni proces i skuplji, a rjeđi je u kućnom pivarstvu. Njegovo značenje je prokuhati određenu količinu žitarica kuhanjem posebnog dijela kaše, nakon čega se ukuhana masa pomiješa s dijelom kaše koja nije prokuhana. Nakon miješanja, ukupna masa se zagrijava do željene temperaturne pauze i održava kao kod infuzijskog gnječenja. Zatim ponovno uzmite dio kaše za dekociju uz naknadno miješanje. I tako rade dok se ukupna masa kaše ne zagrije na temperaturu kraja gnječenja (75-78 0 C). Ovisno o broju dekocija, razlikuju se jedan, dva i tri dekokciona načina gnječenja. Ova metoda je korisna pri radu sa sirovinama slabog otapanja ili za posebne vrste piva. Na primjer, češki Pilsner ili njemački Bock.

• Pročitajte članak: Pasiranje odvarka u receptima za pivo

u) Masiranje u vrećama. Najjednostavniji način za izvođenje gnječenja zrna, manje naporan, ali učinkovitost gnječenja i kvaliteta dobivene sladovine ne smatra se najvišom. Mljeveni proizvodi od žitarica stavljaju se u posebne vrećice, koje se zatim stavljaju u posudu s pripremljenom kašastom vodom, gdje se odvija sam proces. Na kraju procesa, vrećice se uklanjaju zajedno s neotopljenim zrnom, a dobivena sladovina se kuha sa hmeljem. NA
kao rezultat ovog procesa isključeno je filtriranje, t.j. odvajanje neotopljenih čestica zrna (zrna) iz sladovine, što smanjuje ukupno vrijeme kuhanja za 1-2 sata. No, kao što je već spomenuto, sladovina koja koristi ovu tehnologiju ispada mutnija, što naravno može donekle utjecati na kvalitetu gotovog piva. Također smanjuje učinkovitost prijelaza ekstraktivnih tvari u sladovinu, koja zahtijeva više zrna za kuhanje i pripremu tekućije kaše, u usporedbi s tradicionalnim metodama.

• Pročitajte članak: Varenje piva u vrećicama (BIAB)

G) metoda ekstrakcije. Ovdje je upotreba slada isključena, a osnova dobivene sladovine su gotovi ekstrakti slada, koji se pomiješaju s pripremljenom vrućom ili kipućom vodom. Postoje suhi (prah) i tekući sladni ekstrakti (koncentrati) . Suhi ekstrakti su samo nehmeljeni, dok se tekući ekstrakti ili hmeljavaju ili ne. Ako se koristi hmelj, tada se potpuno eliminira kuhanje sladovine s hmeljem. Prednosti metode ekstrakcije leže u nedostatku dodatne opreme, budući da je gnječenje i filtriranje kaše ovdje potpuno odsutno, a proces dobivanja sladovine je znatno pojednostavljen i vremenski smanjen. Nedostaci uključuju povećanje cijene gotovog piva zbog visoke cijene ekstrakata, kao i njegova kvaliteta može uvelike varirati, i to ne uvijek na bolje u usporedbi s tradicionalnim žitaricama. U nedostatke spada i ograničenost pivara u izboru sastojka, što smanjuje improvizaciju pivara pri pripremi pojedinih vrsta piva.

Da biste saznali kako napraviti pivo od ekstrakata, pročitajte članak: ​

• Priprema piva od ekstrakata kod kuće

e) Djelomična kaša. Riječ je o metodi gnječenja poluzrna ili poluekstrakta, gdje se glavna količina sladovine dobiva pomoću sladnih ekstrakata, a ostatak gnječenjem slada, na primjer, kako bi se glavna sladovina nijansirala ili joj dala bolji okus. Ovom metodom obično se sladovi za bojenje u vrećama namaču u vrućoj vodi na 68-78 stupnjeva. A zatim se dobivena sladovina dodaje glavnoj sladovini dobivenoj iz ekstrakata.

• Pročitajte članak: Djelomično gnječenje

3. Filtriranje kaše i dobivanje sladovine

Na kraju kaše, kaša se filtrira kako bi se sladovina (tekući dio kaše) odvojila od zrna (neotopljene čestice slada). To se odnosi samo na tradicionalne metode žitarica. Zrnasta kaša prolazi kroz mrežasto dno (lažno dno), koje je prvobitno bilo postavljeno na dno posude, a zrno koje služi kao filtarski materijal pada na to lažno dno, a sladovina koja prolazi kroz filterski taloženi sloj se odvaja odsuspenzije koje se u njemu nisu otopile, stječući prozirni i kristalni sjaj.Procijeđena sladovina se cijedi kroz donju slavinu koja se nalazi ispod lažnog dna i skuplja u posebnu posudu, gdje se zatim prokuha s hmeljem.Kućni pivovari također koriste domaće kolektore od bakrenih cijevi s prorezima za odvod sladovine (vidi fotografiju).

Obično se gnječenje i filtriranje provode u jednom univerzalnom spremniku opremljenom filtracijskim dnom ili kolektorskim sustavom. Na kraju filtriranja zrno još uvijek sadrži dovoljno ekstraktivnih tvari koje treba isprati postupnim dodavanjem vruće vode (75-78 0 C). Da biste to učinili, u zasebnoj posudi, vodu zagrijati na potrebnu temperaturu, a zatim poprskati na malo goli pelet. Ova voda, prolazeći kroz debljinu zrna, hvata ostajući s vama ekstraktivne tvari. Voda se pretvara u sahariziranu sladovinu, koja se zatim pomiješa s općom sladovinom, lagano je razrijedi i dovededo potrebne gustoće prije vrenja.

• Usporedba lažnog dna s kolektorskim sustavom: prednosti i nedostaci, kao i načela u proizvodnja kolektorskih sustava.
• Metode pranja sa sačmama

4. Kuhanje sladovine

Nakon potpunog prikupljanja procijeđene sladovine, zagrijava se i kuha 60 do 120 minuta, uz dodatak porcija hmelja.

Svrha vrenja s hmeljem je:

1) Sterilizacija sladovine. Tijekom vrenja ubijaju se svi mikroorganizmi i enzimi koji mogu negativno utjecati na okus gotovog piva;

2) Hmeljenje sladovine kako bi dobila karakterističnu hmeljnu gorčinu, okus i aromu hmelja;

3) Isparavanje neželjenih komponenata slada iz sladovine (DMS) koje pivu mogu dati arome sumpora i kuhanog kukuruza;

4) Zgrušavanje proteinskih tvari koje zamućuju sladovinu, a nakon vrenja se talože, čime sladovina postaje prozirnija s čistim okusom.

Hmelj se obično dodaje na početku kuhanja radi gorčine, 10-20 minuta prije kraja kuhanja radi okusa, a na samom kraju kuhanja radi arome. aromatične tvari u hmelju brzo ispare, a gorke tvari (alfa kiseline), naprotiv, bolje prelaze u sladovinu uz dulje kuhanje.

Članci koji pomažu kod kuhanja:

• Kuhanje sladovine

5. Hlađenje, odvajanje suspenzija, prozračivanje i sijanje kvasca

Na kraju vrenja potrebno je ohladiti sladovinu na temperaturu fermentacije. Za to postoji jedno jednostavno pravilo: što se brže hladi, to bit će veći kvaliteta gotovog piva. Najjednostavniji, ali najsporiji način hlađenja je spuštanje kotla s vrućom sladovinom u kupku s ledenom vodom. No, za još bolje i brže hlađenje, domaći pivari koriste poseban uređaj - to je rashladni uređaj koji je uronjen u sladovinu, a hladna voda prolazi unutar hladnjaka, čime se sladovina hladi.

Slast se zatim iz kotla prenosi u fermentacijski spremnik, gdje će fermentirati s kvascem. U tu svrhu otvara se slavina na kotlu, koji se nalazi par cm iznad dna posude, tako da je moguće odvojiti (dekantirati) bistru sladovinu od bruha (taložene suspenzije proteina slada i hmelja) . Također, sladovina se cijedi iz kotla, prolazeći kroz cjedilo s finim mrežama ili najlonsku čarapu/gazu, kako bi se te suspenzije uspješnije uklonile i smanjio gubitak sladovine u kotlu, zatim pročišćena sladovina ulazi u čisti, dezinficirani fermentacijski spremnik. , u kojem se odvija prozračivanje ( sladovina se obogaćuje zrakom).

Hladna sladovina se cijedi s visine od oko metar u fermentacijski spremnik, pri čemu grglja, miješa se sa zrakom i njime se zasićuje (prozrači). Kisik koji se nalazi u zraku potreban je kvascu za razmnožavanje pa bi ga trebalo biti dovoljno. Slast možete dodatno prozračiti protresanjem posude za fermentaciju, miješanjem sladovine šupljikavom žlicom ili pjenjačom. Također online trgovine prodaju posebne uređaje koji se nazivaju aeratori sladovine.

Kvasac se unosi u fermentacijski spremnik na početku prelijevanja sladovine. To pomaže spriječiti razvoj strane mikroflore. Budući da je kvasac živi konzervans, koji nakon unošenja u sladovinu ne dopušta razvoj drugih mikroorganizama koji mogu pokvariti vaše pivo, inhibirajući njihovu vitalnu aktivnost. Također, ranim uvođenjem moći će konzumirati više kisika potrebnog za njihovu reprodukciju. Brzine kvasca također su važne, a mogu se razlikovati za svaku vrstu piva, pa za točniji izračun njihove količine upotrijebite naš online kalkulator kvasca.

Sva oprema koja dolazi u dodir s proizvodom nakon hlađenja treba biti savršeno čista i dezinficirana kako bi se rizik od onečišćenja piva bakterijama sveo na najmanju moguću mjeru te kako sav vaš rad i novac utrošen na kuhanje ne bi bili uzaludni. Nema ništa uvredljivije kada primijetite da vam je cijela šarža pokvarena i da se u pivu pojavio neugodan kiselkast okus. Na našoj web stranici nalazi se niz članaka posvećenih čišćenju i dezinfekciji opreme za kuhanje i pivskih posuda.

Nakon potpunog prelijevanja gotove sladovine u posuduza fermentaciju (plastična kanta ili staklena boca), odozgo se zatvara poklopcem (ili plutom) opremljenim vodenom brtvom. Vodena brtva je neophodna za uklanjanje viška plina koji nastaje tijekom procesa fermentacije. Osim toga, ne dopušta ulazak zraka u spremnik za fermentaciju i na taj način sprječava ulazak mikroba u piće. Zatim čekamo da se iz zatvarača pojave prvi mjehurići ugljičnog dioksida, što se može smatrati početkom fermentacije. To se obično događa 8 do 16 sati nakon završetka prelijevanja.

Za više informacija pročitajte:

• Hlađenje sladovine pomoću uranjajućeg hladnjaka.
• Prozračivanje sladovine kod kuće
• Objašnjenje brzine unošenja kvasca u sladovinu
• Kako napraviti starter kod kuće
• Čišćenje i dezinfekcija opreme za pripremu piva (članak od tri dijela)

6. Fermentacija piva

Početak oslobađanja ugljičnog dioksida iz vodene brtve je početak fermentacije. Kvasac se umnožio i proširio po sladovini i počeo jesti svoje šećere i oslobađati ugljični dioksid i alkohol. Ovaj čarobni proces uzrokovan kvascem pretvara vašu sladovinu u pivo i naziva se alkoholno vrenje.

Postoje dvije vrste fermentacije: donja (lager) i gornja (ale). Donja fermentacija se odvija na nižim temperaturama od 8 do 15 stupnjeva i traje oko dva tjedna. A gornje vrenje, pak, traje oko tjedan dana na temperaturama od 15-30 0 C, što je puno brže. Što je brža fermentacija i što je temperatura viša, kvasac više stvara druge nusproizvode osim alkohola i ugljičnog dioksida, koji pivu daju voćne ili fenolne okuse (esteri). Zbog toga je lager pivo neutralnije po mirisu i okusu, dok se ale, naprotiv, odlikuje nešto voćnosti i pikantnosti.

Od početka fermentacije do njenog kraja (kada vodena brtva prestane mjehurići) treba proći oko 1-2 tjedna, ovisno o vrsti kvasca i načinu vrenja (lager/ale). Morate samo pričekati da se proces završi. Na kraju fermentacije, kada kvasac potroši sve jestive šećere, trebat će izdržati više par dana mladog piva u tvojoj fermentaciji posude . To je potrebno kako bi kvasac mogao preraditi sve neželjene komponente (diacetil i druge) koje su razvili tijekom fermentacije. Ove komponente nisu poželjne u gotovo svakom pivu. temeljni kalkulator. Zatim hermetički zatvorene boce stavite na hladno (16-20 C) i tamno mjesto i tamo ih držite najmanje dva tjedna. Preostali kvasac u pivu pojesti će dodane šećere, što će dovesti do oslobađanja ugljičnog dioksida koji zbog čvrsto zatvorenih boca u njima stvara pritisak i zasićuje pivo potrebnim plinom. Ovo je karbonizacija. Preporučljivo je držati pivo u bocama mjesec, pa čak i dva, tada će njegov okus postati još glatkiji i bogatiji, a pivo će dobiti dobru prozirnost. Zatim se boce mogu pažljivo (bez mućkanja taloga) premjestiti u hladnjak i tada se pivo kuša.

Za više informacija pročitajte:

• Korak po korak upute za pripremu temeljnog premaza i punjenje u boce
• Kalkulator karbonizacije (primanja) piva
• Deset savjeta za karboniziranje piva

8. Degustacija piva

Pa, posljednja i možda najugodnija faza u kuhanju je kušanje gotovog piva. Prije posluživanja ohladite na 5-10 0 C. Izvadite svoje omiljene čiste i suhe čaše. Polaganim mlazom ulijte pivo u sredinu čaše. Pažljivo proučite dobivenu pjenu i koliko će dugo trajati u vašoj čaši. Stavite nos na vrh pjene i cijenite aromu svog piva - koliko vam je svježe i ugodno? Vizualno pregledajte čašu piva na prozirnost i stvaranje ugljičnog dioksida – je li izgled estetski? Pokušajte popiti sadržaj čaše u 3-4 gutljaja kako biste bolje procijenili njezin okus – sviđa li vam se? Kako je čaša prazna, pregledajte je - jesu li na njezinim stijenkama ostali pjenasti prstenovi? Neka vaši kušači kušaju pivo i neka opisuju svoje mišljenje. Proučite literaturu i članke na našoj web stranici, poboljšajte i sistematizirajte svoje znanje, usavršite svoje vještine i primijetit ćete kako vaše pivo postaje sve bolje i bolje sa svakom šaržom!

To je sve za sada. Ako imate pitanja, postavite ih u nastavku. Bit će mi drago pomoći vam i sretno s vašim pivom.

Pivo Najpopularnije niskoalkoholno piće na svijetu. Potražen je među svim dobnim kategorijama, unatoč činjenici da se prešutno smatra pićem za mlade. Ovo opojno piće izumljeno je u starom Egiptu i još uvijek se proizvodi ne samo u tvorničkim razmjerima, već iu privatnim pivovarama i samo za sebe.

Pivo kod kuće nije tako teško pripremiti kao što se čini i pokazalo se da je puno ukusnije od svog sladnog brata iz trgovine. Recepti za izradu ovog pjenastog napitka razlikuju se po tehnologiji pripreme i dodatnim sastojcima. Ovisno o njima, možete dobiti različite nijanse i okus koji ostavlja ovaj alkohol.

Pivo se može skuhati bez upotrebe posebne opreme, pa je kuhanje kod kuće prilično popularno. Tvornički uređaji lako se zamjenjuju domaćim dizajnom. I samo piće, napravljeno od prirodnih sirovina, a ne tvornički koncentrat, ispada vrlo svijetlo, bogato i jedinstveno.

Svaki ljubitelj ovog pića koji poštuje sebe trebao bi znati skuhati pivo kod kuće. Puno je lakše kupiti bocu u završnoj trgovini, ali rezultat pripreme bit će vrijedan truda.

Da biste pravilno napravili ovaj pjenasti napitak, morate se potruditi. Njegova proizvodnja zahtijeva puno vremena i truda. Za korištenje domaćih sirovina potrebno je dodatno vrijeme. Najlakši način je korištenje sastojaka kupljenih u specijaliziranoj trgovini. U tom slučaju svakako slijedite sve upute za recept. Eksperimenti u takvoj proizvodnji mogući su samo za najiskusnije pivare. Da biste postigli točan rezultat, morate koristiti korak po korak recept za kuhanje piva, koji detaljno opisuje svaku fazu sa svim važnim nijansama i omjerima.

Oprema

Pivo, koje se proizvodi kod kuće u velikim količinama, zahtijeva posebnu opremu za proizvodnju.

• Spremnik velikih količina. Najčešće se koriste lonci, kante ili spremnici s volumenom većim od 20 litara. Jedan spremnik je potreban za proizvodnju sladovine, drugi za fermentaciju. Braga se može kuhati u nekoliko manjih posuda.
• Termometar za hranu. Potrebno je pridržavati se strogog temperaturnog režima koji diktiraju pravila proizvodnje.
• Kontejneri za daljnje skladištenje. To mogu biti plastične ili staklene boce bilo kojeg prikladnog volumena. Veća se prednost daje staklu, jer ono ne zadržava mirise, a zamračeno staklo također štiti piće od štetnog djelovanja ultraljubičastog zračenja.
• Hlađenje. Tijekom procesa kuhanja morat ćete sniziti temperaturu sladovine. Za to su prikladni lonci s hladnom vodom ili ledena kupelj.
• Vodena brtva. Tijekom procesa fermentacije uklanja nastali ugljični dioksid. Možete koristiti i poseban uređaj i običnu medicinsku rukavicu s rupama u prstima.
• Duga žlica. Koristi se za miješanje sastojaka. Preferirani materijal je metal ili drvo.
• Hidrometar. Ovaj uređaj omogućuje mjerenje gustoće dobivene tekućine. Koristi se za veću praktičnost u proizvodnji i može se isključiti iz popisa inventara.

Sastojci

Pivo kod kuće ne razlikuje se puno u svojim komponentama od tvorničkog proizvoda. Tradicionalno se kuha sa sljedećim sastojcima:

• Voda.
• Slad.
• Hop.
• Kvasac.

Voda treba biti što čistija, po mogućnosti izvorska ili arteška. U nedostatku takve vode, pažljivo se filtrira nekoliko puta ili kupuje u bocama u trgovini. Ostale sastojke po mogućnosti treba specijalizirati. U nedostatku pivskog kvasca koristi se obični prehrambeni kvasac. Slad treba biti svijetle boje i slatkastog okusa. Hmelj se odabire ovisno o željenom rezultatu. Može biti gorak i aromatičan. Sve izbočine trebaju imati žutu ili crvenu nijansu.

Kako napraviti pivo kod kuće?

Kako biste kod kuće napravili najpopularnije opojno piće, morate se striktno pridržavati tradicionalnog recepta, ne zanemarujući niti jednu točku. Prije nego što ga skuhate, morate obaviti sve pripreme kako vas to u budućnosti ne bi ometalo. Za kućnu pivovaru trebat će vam cijeli popis inventara i sastojaka. Kuhamo pivo kod kuće u nekoliko faza:

1. Trening.
2. Pasiranje sladovine.
3. Ključanje.
4. Hlađenje.
5. Priprema Brage.
6. Punjenje u boce.
7. Izvod.

Svaka faza ima svoje uvjete i principe proizvodnje, od kojih svaki zahtijeva posebnu pozornost.

Trening

U ovoj fazi se izrađuju sve pripreme opreme i sirovina, provjerava se dostupnost i kvaliteta svih sastojaka, a pripremljene posude steriliziraju. Kvasac se može unaprijed pripremiti za ugradnju u sladovinu. Da biste to učinili, "probude se" s malom količinom vode i ulijevaju oko pola sata.

Samo kuhanje zahtijeva posebnu pažnju. Kuhanje kod kuće zahtijeva pažljivu pripremu posuda. Trebali bi biti što čistiji, prethodno sterilizirani. O tome ovisi ispravnost daljnjeg procesa i trajanje skladištenja gotovog proizvoda.

Pasiranje sladovine

Za dobivanje piva priprema se mora započeti drobljenjem slada i spajanjem s vrućom vodom. Od toga se škrob razgrađuje, stvarajući šećer i topljive tvari. Možete samljeti i uz pomoć posebne drobilice kupljene u specijaliziranoj trgovini i pomoću običnog mehaničkog mljevenja mesa. Jednostavnija opcija je kupnja unaprijed pripremljenog i zdrobljenog zrna.

Mljeveni slad, koji se nalazi u vrećici od tkanine, spušta se u vodu zagrijanu na 75 stupnjeva. Izrađuje se od pamuka ili gaze presavijene u nekoliko slojeva. Zrno se kuha sat i pol na stabilnoj temperaturi od oko 70 stupnjeva. U takvim uvjetima dobiva se blag ugodan okus i optimalna jačina od 3-4 stupnja.

Nakon što vrijeme prođe, morate provjeriti da tekućina nema škroba. Kada se doda jod, piće ne smije postati plavo. Da biste preskočili korak provjere, dovoljno je povećati vrijeme kuhanja za 10 - 20 minuta.

Nakon toga temperatura se diže za 10 stupnjeva 5 minuta. Nakon toga, vrećica slada se vadi i ispere s par litara vruće vode koja se zatim dodaje sirovini.

Kuhanje sladovine

Kuhanje domaćeg piva ne isključuje proces kuhanja. Sladovina se dovede do vrenja i postupno joj se dodaje hmelj. Odmah nakon vrenja ulije se jedna trećina, nakon pola sata dodaje se druga. Ostatak hmelja ulije se nakon još pola sata vrenja, nakon čega se cijela masa drži na vatri još četvrt sata.

Tijekom cijele faze mora se održavati visoka temperatura sladovine. Tekućina mora neprestano ključati, puštajući paru.

Hlađenje

Hlađenje kuhane sladovine treba biti vrlo brzo. Tekućina bi se trebala ohladiti na temperaturu od 25 stupnjeva u roku od četvrt sata. U nedostatku posebnog uranjajućeg hladnjaka u inventaru, spremnik se prenosi u kadu napunjenu vrlo hladnom vodom ili ledom. Kada se postigne potrebna temperatura, tekućina se ulijeva kroz filter u unaprijed pripremljenu posudu.

Vrenje

U ohlađenu sladovinu ulijeva se kvasac pripremljen u skladu s preporukama navedenim na pakiranju. Okus koji pivo dobiva ovisi o načinu pripreme. Sastojci se temeljito izmiješaju, zatvore vodenim zatvaračem i ostave da sazriju. Vrijeme infuzije je tjedan i pol. Sobna temperatura treba biti prema uputama na pakiranju kvasca. Najčešće se morate držati standardnog okruženja sobe.

Završetak ove faze određuje hidrometar ili prestanak stvaranja plina. Uređaj provjerava 2 uzorka s razlikom od 12 sati. Ako razlika postane nekoliko stotinki, proces se može prekinuti.

Čepljenje i karbonizacija

U ovoj fazi, pivo je zasićeno ugljičnim dioksidom kako bi se poboljšale karakteristike okusa i pjenilo. Da biste to učinili, u boce se dodaje 8 grama šećera po litri piva, a smjesa se infundira nekoliko dana. Gotovo piće se filtrira od taloga uklanjanjem kroz cijev. Pivo se ulijeva u posude za skladištenje, puni ga do par centimetara do vrata. Ovo mjesto je ostavljeno za stvaranje zaostalih plinova. Prikladno je koristiti posebne boce za kuhanje s poklopcem koji se može ukloniti. Budući da nisu baš česte, koriste se obične plastične ili staklene posude.

Sazrijevanje

Kuhanje domaćeg piva je vrlo dugotrajno i radno intenzivno. Ali potrebno je malo više strpljenja da biste dobili najbolji rezultat. Proliveno pivo odležava mjesec dana da dobije bogatiji okus. Gotov pjenasti napitak može se čuvati na vratima hladnjaka nešto više od šest mjeseci.

Tajne piva

Pivo kod kuće izuzetno je teško skuhati. Početnici uvijek koriste tajne iskusnih pivara koje se pomno čuvaju i prenose dalje.

• Da biste kod kuće napravili kvalitetan i dubok okus, potrebno je kuhati s pivskim kvascem i čistom vodom iz izvora.
• Različite sorte slada razlikuju se po okusu. Možete dobiti okuse dimljene, čokolade, kave, pa čak i karamele.
• Tijekom vrenja pivo se ne smije prevrtati kako se ne bi prezasićeno kisikom.
• Pjenu koja se stvara na kaši potrebno je redovito uklanjati.
• Za dodatno prozračivanje slad se ulijeva u malom mlazu s visine.

recepti za pivo

Recepti domaćeg piva od hmelja i slada mogu biti i tradicionalni, korišteni stoljećima, i imati novu interpretaciju. Jednostavan recept za napitak od hmelja sadrži samo glavne sastojke. Složeniji mogu uključivati ​​do 20 različitih aditiva. Prije nego što napravite pivo, morate odlučiti po kojem će se točno receptu pripremati.

Stari recept za domaće pivo od meda

Recept za kuhanje uključuje:

• Kvasac - 50 grama.
• Med - 2 kilograma.
• Hmelj (češeri) - 30 komada.
• Voda - 10 litara.

Hmelj se kuha par sati u vodi na laganoj vatri. Nakon toga smjesa se malo ohladi i u nju se polako ulijeva med. Sirup je još ohlađen na 25 stupnjeva. Nakon toga, kvasac to ometa. Mošt se infundira tjedan dana u mračnoj prostoriji, ali se zatvara tek nakon jednog dana. Gotovo pivo se puni za skladištenje.

Jednostavan recept s melasom

Ovaj recept je složeniji, a gotovo piće pomalo podsjeća na pivo od meda. Za kuhanje trebate:

• Melasa - 2 kilograma.
• Voda - 20 litara.
• Hmelj - 90 grama.
• Kvasac - 500 grama.
• Brašno - 100 grama.

Hmelj se skuha u vodi i procijedi. Nakon toga mu se dodaje melasa. Sirup se kuha pola sata i ulije u posudu za naknadno hlađenje. Za to vrijeme priprema se sladovina od kvasca pomiješanog s brašnom i malo vode. Dodaje se glavnoj ohlađenoj masi. Spremnik se dobro zatvori i drži na toplom mjestu pola dana. Nakon toga se prostorija mijenja u hladniju i pivo odležava još 3-4 dana. Gotovo piće se puni u boce i čuva na hladnom mjestu.

recept za domaće stolno pivo

Stolna sorta je tradicionalna i vrlo česta. Poput vina ove kategorije, nema blistav oštar okus i miris. Za kuhanje trebate:

• Voda - 10 litara.
• Vino - 50 mililitara.
• Hmelj - 50 grama.
• Grožđice - 50 grama.
• Slad - 1,5 kilograma.
• Šećer - 1,2 kilograma.
• Kvasac - 20 grama.

U loncu pomiješajte 1 šalicu vode, šećer, vino, grožđice i hmelj. Smjesa se dovede do vrenja i kuha se 40 minuta. Dobivena tekućina se filtrira i pomiješa s najvećim dijelom vode. Nakon toga otopina se ponovno prokuha, a zatim ohladi na temperaturu malo iznad sobne temperature. U tu tekućinu se umiješa pripremljeni kvasac. Gotova masa se infundira tjedan dana uz povremeno uklanjanje pjene s površine. Nakon toga se pivo puni u boce i čuva u hladnjaku.

Recept za Vilna pivo

Vilna pivo odlikuje se svojim jedinstvenim sastojcima:

• Slad - 1 kilogram.
• Med - 1,8 kilograma.
• Grožđe bez sjemenki - 300 grama.
• Hmelj - 800 grama.
• Krušne mrvice - 300 grama.
• Kvasac razrijeđen vodom - 70 grama.
• Soda - 50 grama.
• Sol - 2 grama.
• Voda - 15 litara.

Svi sastojci se samelju i pomiješaju u loncu s 3 litre vode. Trebala bi biti gusta, ali meka tekućina. Pokriven je gazom i infuziran jedan dan. Nakon toga se doda još 3 litre vode. Masa se ponovno poklopi i na istom mjestu infundira još 24 sata. Nakon toga se dodaje ostatak vode, te se smjesa kuha na najsporijoj vatri 8 sati. Nakon skidanja sa štednjaka dodaje se soda i odležava par sati. Dobivena tekućina se filtrira i zatvori u staklenke. Pivo se infundira tjedan dana na hladnom i tri dana na vrućini.

Čak i najjednostavniji recepti za izradu domaćeg piva zahtijevaju vještinu, pažnju i poštivanje mnogih nijansi. Također zahtijeva minimalni skup inventara, bez kojeg se ne može učiniti. Ali ako to stvarno želite i udovoljavate svim zahtjevima, tada se više nećete htjeti vratiti na korištenje proizvoda trgovine.

Povijest pivarstva postoji od starog Egipta. Sada je ovo popularno piće sveprisutno, prodaje se u velikim količinama u trgovinama i barovima u mnogim varijantama.

Prilično je može se kuhati kod kuće koristeći samo prirodne proizvode i običnu opremu. U tom smislu, jednostavan recept može dati bolji rezultat nego kad se priprema u tvornici.

Postoji mnogo recepata za pivo sa zanimljivim sastojcima. U tradicionalnom slučaju, sastoji se od sljedećih komponenti:

1. Slad– zrna ječma, prirodni filter tijekom proizvodnje. Sirovina bi trebala biti bijela, ugodnog mirisa i ne potonuti kada se spusti u vodu. Melje se, ostavljajući ljusku netaknutom.
2. Hop podijeljena na sorte. Koriste se aromatične i gorke vrste koje se kombiniraju u željenom omjeru: ili će pivo biti gorko ili hmeljno.
3. Kvasac poželjno je izabrati pivo. Obični su također prikladni ako se traženi tip ne može pronaći.
4. Proljeće, filtrirano ili (još gore) kuhano voda.
5. Malo Sahara za karbonizaciju poboljšava okus i stvara gustu pjenu. Recepti za domaće pivo također dolaze s medom.

Sve proizvode za pripremu piva kod kuće lako je kupiti. Zahtjev za kvasac (kao i za sve ostale sastojke) je najbolja kvaliteta.

Zanimljiv! Recept za svijetlo pivo koristi se uz normalno sušenje. A u tamnim sortama dodajte 10% karamele, osušene u pećnici uz lagano pečenje.

Oprema za kućnu pivovaru

Svi recepti za kuhanje zahtijevaju samo. Naime:

• posuda od 30 litara (po mogućnosti emajlirana);
• vrenje;
• termometar za kontrolu temperature;
• gaza do 5 metara;
• silikonsko crijevo za izlijevanje pića iz taloga;
• rashladni uređaj - uređaj za hlađenje sladovine ili kupelj s hladnom vodom;
• hidrometar koji mjeri sadržaj šećera (opcionalno);
• boce za gotov proizvod.

Pažnja! Ponekad se na dno posude ugrađuje slavina kroz koju se odvodi tekućina. Kako skuhati domaće pivo opisano je u nastavku.

Klasični recept za kuhanje

Za provedbu tradicionalne metode kuhanja piva kod kuće, prvo trebate oprati, osušiti, sterilizirati sav pribor. Sastav proizvoda:

• voda - 32 l;
• ječmeni slad - 5 kg;
• hmelj - 45 g;
• pivski kvasac - 25 g;
• šećer (pijesak) 8 g / l.

Kuhanje piva kod kuće moguće je prema upute korak po korak:

1. U tavu se ulije 25 litara vode, zagrijane na 80 ° C. Mljeveni slad je uronjen u vrećicu od gaze, pokrivajući posudu poklopcem. Držite sastav 1,5 sata na temperaturi od oko 72 ° C, povremeno palite vatru ispod posude.
2. Povećajte temperaturu na 80 stupnjeva i držite 5 minuta. Nakon toga se vadi vrećica slada, ispere sa 7 litara preostale vode, koja se u velikom loncu dodaje sladovini. Sada su iskorišteni svi sladni šećeri.
3. Zakuhajte sladovinu, uklonite pjenu i dodajte 15 g hmelja. Kuhajte 30 minuta, a zatim dodajte drugu porciju hmelja - 15 grama. Nakon kuhanja još 50 minuta dodajte zadnji hmelj i kuhajte do 15 minuta, a zatim ugasite.
4. Slast se mora brzo ohladiti (ne duže od 30 minuta). O tome ovisi čistoća pića. Posuda se može spustiti u kadu s najhladnijom mogućom vodom. Nakon toga, sadržaj se ulijeva u novu posudu kroz gazu.
5. Pivski kvasac se razrijedi prema uputama na pakiranju i uz miješanje ulije u sladovinu. Spremnik se premješta na tamno mjesto, gdje sadržaj fermentira tjedan dana (do 10 dana) uz vodenu brtvu na temperaturi od oko 22°C.
6. Nakon 12 sati fermentacija će postati intenzivna i trajati do 3 dana. Iz vodene brtve bi trebali izaći mjehurići. Kako ugljični dioksid izlazi, piće će posvijetliti. Odsutnost mjehurića za cijeli dan znak je spremnosti.
7. Karbonizacija (zasićenje ugljičnim dioksidom) poboljšava okus, stvara gustu pjenu. Šećer (8 grama po litri) sipa se u boce i pivo se ulije pomoću uskog crijeva, eliminirajući talog. Ostavite oko 2 cm blizu grla (za "disanje") i začepite. Nakon toga počinje sekundarna fermentacija.
8. Boce se čuvaju do 3 tjedna na t do 23°C u mraku, nakon čega se prebacuju u hladnjak.

Ovaj recept sadrži vodič korak po korak o tome kako skuhati pivo kod kuće. Proizvod možete probati odmah, ali ako ga držite mjesec dana na hladnom, okus će se poboljšati zbog izlaganje.

Na temelju ove metode kuhanja za početnike (i ne samo), možete smisliti druge recepte.

Ostali DIY recepti za kuhanje

Pivo kod kuće priprema se prema receptima na temelju razne komponente.

Pravi se od žitarica, bobičastog voća, kruha ili krekera, sa ili bez kvasca. Sljedeće metode pomoći će vam da napravite domaće pivo s originalnim sastojcima.

Trešnja

Pivo, čiji recept uključuje trešnje, dugo se proizvodi u Belgiji pod tim imenom plakati (kriek). Ovo nije jedina vrsta piva od trešanja, već najtradicionalnija.

Zapravo 30% tekućine od kojeg je napravljen je sok. Recept za pivo od trešanja uključuje sljedeće proizvode:

• Pilsen lager slad - 4 kg;
• Kristalni slad - 0,3 kg;
• čokoladni slad - 135 g;
• kukuruzne pahuljice -700 g;
• ječmene kokice (zračne) -700 g;
• po 20 g hmelja Whitbread Golding i Tettnang;
• Saaz hmelj - 10 g;
• irska mahovina - 10 g;
• voda - 28 l;
• zrele trešnje - 4,5 kg.

Koraci pripreme su sljedeći:

1. Sladovina se kuha 1,5 sat, a na početku procesa polaže se hmelj prve dvije sorte. I 15 minuta prije kraja kuhanja dodaje se Saaz. Irska mahovina se polaže 10 minuta prije kraja.
2. Ohladiti na 22°C.
3. Ovo je pivo bez kvasca. Toči se u bačve, gdje se čuva do 4 mjeseca, nakon čega se dodaju trešnje.
4. Sazrijevanje traje do 8 tjedana, dok se tvrđava povećava.

Pivo od trešnje može se kuhati s kvascem, ali ova metoda je poželjna.

Kako napraviti raž?

Događa se raženo pivo tamno i svijetlo ovisno o vrsti slada. Nijansa može biti bakreno-narančasta ili tamnocrvena.

Priprema svijetlog piva kod kuće uključuje smanjenje udjela raženog slada do 50%, zamjenjujući ga ječmom ili pšenicom, a također eliminira lagano pečenje ovog sastojka.

• raženi slad - 3 šalice;
• med - 2 šalice;
• hmelj - 100 g;
• kvasac - 1,5 štapića;
• šećer - 1 žlica. l;
• voda (kuhanje) - 10 litara.

Potrebna vam je posuda s mogućnošću istjecanja tekućine na dnu poput samovara.

Koraci su:

1. Samljeti hmelj i slad, staviti u platnenu vrećicu. Pomiješajte kvasac sa žlicom šećera i ostavite da nadođe.
2. Stavite med u lonac, zakuhajte samovar i ulijte vodu iz njega kroz vrećicu u veliku posudu. Pomiješajte slad.
3. Kada u posudi s medom ima dovoljno vode, potrebno je promiješati sadržaj, pustiti da se ohladi i dodati kvasac.
4. Kvasac će se spustiti, nakon čega je potrebno tekućinu preliti u boce i držati na tamnom mjestu do 4 dana. Piće je spremno.

Postoji mnogo drugih sličnih metoda za pravljenje zrnatog piva.

Na bazi kruha

Pivo za kruh također se proizvodi, uključujući korake kuhanja, fermentacije i sazrijevanja. Spoj:

• slad - 400 g;
• šećer - 200 g;
• hmelj - 200 g;
• krekeri - 800 g;
• kvasac - 35 g;
• papar - grašak;
• voda - 13 litara.

Recept za domaće pivo za kruh provodi se u sljedećim koracima:

1. U velikom loncu pomiješajte pola šećera, slad i krekere. U hmelj poparen kipućom vodom dodajte papar.
2. Kvasac razrijedite u 6 litara tople vode, pomiješajte ih sa hmeljem i paprom, promiješajte. Stavite na tamno mjesto na jedan dan, bez pokrivanja. Ulijte preostali šećer i ulijte toplu vodu, 4 litre. Na laganoj vatri, ne dovodeći do vrenja, kuhajte 4 sata.
3. Sljedeći dan prokuhajte, a zatim ocijedite tekućinu. U kašu dodajte 3 litre prokuhane vode. Nakon sat vremena ocijedite tekućinu, kombinirajući s prethodnim dijelom.
4. Prokuhajte sladovinu, uklonite pjenu i filtrirajte. Napunite boce proizvodom, dobro zatvorite, stavite na hladno mjesto na dva tjedna dok ne budete spremni.

Beč

Recept za bečko pivo zahtijevat će sljedeći sastav:

• Bečki slad - 3,8 kg;
• Pilsen slad - 1 kg;
• hmelj "Istra" - 28 g;
• hmelj "Rana Moskva" - 20 g;
• kvasac (S-33);
• 2 naranče - korica.

Pivo se priprema u sljedećim koracima:

1. Slad se pravi: slad se zgnječi i dodaje voda. Pečenje traje 75 minuta na 65°C.
   Prvo se dodaje hmelj "Istra", a nakon 20 minuta - "Early Moscow". Pivo se kuha sat vremena, a zatim se ohladi na 22°C.
2. Doda se kvasac, sve se promiješa i ostavi da fermentira do 10 dana. Temperatura je od 18 do 25 stupnjeva.
3. Sastav se filtrira, dodaje se narančina kora. Pivo se ostavi da dozrijeva 2 tjedna.
4. Sastav se filtrira. Spreman je, ali možete izdržati još mjesec dana. Ukupno razdoblje skladištenja je do šest mjeseci.

Baršun

Zanimljiv recept za pripremu baršunastog piva s medom i cimetom. Spoj:

• raženi slad - 12 kg;
• pšenični slad - 1,2 kg;
• crni kruh - 4,8 kg;
• kvasac - 100 g;
• cimet - 1 g;
• melasa - 1 kg;
• med - 200 g;
• grožđice - 600 g;
• hmelj - 140 g;
• voda.

Pripremite ga u sljedećim koracima:

1. Osušiti, samljeti kruh, pomiješati s ostalim sastojcima osim vode. Hmelj se popari kipućom vodom.
2. Doda se voda, smjesa se dovede do stanja kaše, nakon čega fermentira 6 sati.
3. Ulijte 26 litara prokuhane vode. U čvrsto zatvorenom obliku, sastav se smjesti jedan dan u toplini.
4. Tekućina se ocijedi, doda se voda, 6 litara. Posuda se ostavi još 6 sati.
5. Ponovno ocijedite, ocijeđene tekućine pomiješajte i flaširajte sa čepovima.
6. Dozrijevanje se provodi hladno 12 dana.

Ali takav rezultat, koji će se dobiti korištenjem kućne tehnologije, neće raditi. Zato se preporuča naučiti tajne pivarstva.