Propriétés utiles de la fougère aigle. Fougère aigle: sur les propriétés bénéfiques, les méfaits, les recettes de cuisine

Depuis l'Antiquité, de nombreux peuples croyaient sacrément qu'au milieu de l'été, dans la nuit d'Ivan Kupala, la fougère fleurissait une fleur d'une beauté sans précédent, qui était attribuée à des propriétés miraculeuses.

description de la fougère

c'est herbeux vivace, dont la hauteur est de 30 à 100 cm, il a un rhizome brun et épais avec un grand nombre d'appendices qui ressemblent à des fils. La tige de la fougère est souterraine. En mai, de jeunes feuilles (frondes) apparaissent, au début elles ressemblent beaucoup aux escargots, et avec le temps elles se déploient et deviennent comme des crochets. Le rachis est le pétiole de la feuille. La fougère se reproduit par spores, elle ne peut donc pas avoir de fleurs en principe.

Les propriétés de la fougère sont bien connues des gens. Le fait est que c'est l'une des plantes les plus anciennes de la Terre. Feuille de fougère - écailleuse, pennée complexe. En automne, des sporanges apparaissent dessus, d'où les spores tombent un peu plus tard.

Diffusion

Fougère, caractéristiques bénéfiques qui est utilisé par les guérisseurs populaires, pousse partout dans le monde. Il peut être trouvé dans pays du nord(Norvège et Finlande), il se sent bien dans la chaleur du Mexique ou Asie centrale. Même dans certaines régions arctiques, vous pouvez le rencontrer en été. En Russie, la fougère pousse partout : de la Sibérie. On le trouve le plus souvent dans les forêts, préférant les épicéas, les sapins, les hêtres et les massifs mixtes.

Composé

La racine de la fougère contient de l'amidon, des alcaloïdes, du bronzage d'aigle huiles essentielles, tanins, flavonoïdes, matières grasses. Les jeunes pousses sont saturées de vitamines, de tocophérol, de riboflavine, de carotène et d'acide nicotinique.

Fougère: propriétés utiles, application

La fougère aigle contient des protéines qui, dans sa composition et ses propriétés, sont proches des indicateurs de cette substance précieuse dans les céréales. Il est facilement absorbé par le corps humain. La fougère fait partie du régime alimentaire des habitants de la taïga en Extrême-Orient et des résidents de Corée et du Japon. Le manger aide formation appropriée squelette, normalise le métabolisme, normalise le système nerveux, augmente l'excrétion des radionucléides du corps, améliore le travail Système endocrinien.

Certains peuples du monde utilisent la fougère en cuisine. Les salades sont préparées à partir de jeunes feuilles et de pousses, et les pétioles sont frits, bouillis, salés et marinés pour l'hiver. Ils sont un excellent assaisonnement pour la viande et ont le goût de champignons.

Les chercheurs modernes ne cessent de surprendre propriétés curatives racine de plante: elle contient de nombreux composants uniques qui aident à éliminer les toxines du corps humain, à le nettoyer. Pour les maladies de la peau, la fougère est assez efficace. L'utilisation de préparations à base de racine donne un effet positif dans le traitement des plaies non cicatrisantes à long terme, de l'eczéma, des rhumatismes, de la constipation chronique, soulage les maux de tête. De plus, des études récentes ont montré que ces médicaments améliorent la condition du système cardio-vasculaire(mais en même temps, ils sont contre-indiqués pour certaines maladies cardiaques, donc une consultation médicale est nécessaire).

Propriétés médicales

Les guérisseurs traditionnels utilisent une infusion aqueuse de racines de fougère pour traiter les crampes et les rhumatismes. La perfusion pour ces maladies est appliquée à l'extérieur.

Récolte des racines

La fougère en médecine populaire est le plus souvent utilisée sous forme d'infusions à partir des racines de la plante. Ils sont collectés en septembre et octobre. Nettoyez soigneusement du sol, retirez la feuille écailleuse de la fougère et les petites racines. Les matières premières sont généralement séchées dans des fours ou dans des pièces bien ventilées. Conservez-les dans un récipient hermétiquement fermé. Les matières premières ne peuvent pas être stockées plus d'un an. Les racines qui ont bruni à l'intérieur ne peuvent pas être utilisées pour fabriquer des médicaments.

Fougère : recettes de cuisine

Il ne faut pas oublier qu'après l'avoir pris, vous devez absolument prendre et faire plusieurs lavements nettoyants. Il n'est pas recommandé d'utiliser un autre laxatif, afin de ne pas provoquer l'absorption de cet agent dans le sang.

Utilisation en extérieur

La fougère, dont les propriétés bénéfiques sont très multiples, peut être utilisée en usage externe : bains, frictions. Prenez 50 g de racine sèche (ou 100 g de racine fraîche), faites-la bouillir pendant 2-3 heures dans deux litres d'eau sous un couvercle fermé. Ajouter la composition dans un bain frais (+ 27-32 degrés).

Il est également utilisé pour cela remède populaire, dont la base est une fougère. Les recettes pour la préparation de potions à partir de cette plante sont simples, mais le dosage doit être strictement respecté. Préparez de la poudre (60 g) à partir de racine de fougère sèche. Divisez-le en 30 parties. Poudre et huile de castor prendre selon le schéma:

Un jour. Ne prenez que des aliments liquides pendant la journée. Le soir, prenez 2 cuillères à soupe d'huile de ricin.

Jour 2 Toutes les 2 minutes pendant une heure à jeun, prendre 1 partie de la poudre mélangée à 2 ml de teinture essentielle de racine. Ne mangez pas pendant 6 heures, puis prenez un laxatif.

Contre-indications

N'oubliez pas que l'extrait de fougère est le poison le plus puissant, de sorte que toutes les préparations à base de celui-ci doivent être utilisées uniquement aux fins prévues et sous surveillance médicale. Ils sont strictement contre-indiqués chez les personnes maladies chroniques foie, ulcère duodénal et estomac, fièvre, tuberculose, anémie. De plus, ils ne doivent pas être administrés aux enfants de moins de 2 ans.

Un surdosage peut provoquer des nausées, des vomissements, des convulsions, des mal de crâne, une forte baisse pression artérielle, des étourdissements, un affaiblissement de l'activité cardiaque, une dépression respiratoire et même la mort.

L'utilisation de fougère pendant la grossesse est strictement interdite. En cas de surdosage, il est urgent de vider l'estomac, de prendre un laxatif et de demander immédiatement l'aide d'un établissement médical.

La fougère, dont les propriétés bénéfiques peuvent aider à lutter contre des maladies assez graves, peut être très dangereuse si elle est prise de manière incontrôlée et si la posologie n'est pas respectée.

Les plantes sont les médicaments les plus anciens que l'homme a commencé à utiliser. Nos lointains ancêtres, utilisant moins l'expérience et les connaissances que l'instinct et l'intuition bestiaux, utilisaient les plantes pour soigner les maladies et les blessures. Les plantes médicinales jouent encore aujourd'hui un rôle important en médecine et en pharmacologie : un grand nombre médicamentsà base d'ingrédients végétaux.

Dans notre pays, il existe de nombreuses plantes médicinales qui sont utilisées à la fois par la médecine traditionnelle et non traditionnelle (populaire). L'un des plus courants et bon pour tout le monde plantes célèbres qui sont utilisées pour le traitement est la fougère ou la fougère commune. Cette plante est également utilisée en cuisine, ses plats sont particulièrement appréciés dans pays asiatiques.

informations générales

La fougère commune (Pteridium aquilinum (L.) Kuhn) est une fougère vivace appartenant à la famille Bracken, l'une des grandes fougères les plus répandues en Russie. Cette plante a une géographie très large, on la trouve presque partout sur notre planète, à l'exception des latitudes nord.

Habite à la fois les forêts de conifères et de feuillus, préfère endroits ensoleillés et des sols pauvres. Peut former des fourrés continus. Se reproduit bien avec multiplication végétative.

Apparence

Habituellement, la plante mesure 30 à 100 cm de hauteur, mais on trouve souvent des spécimens atteignant 150 cm.Les feuilles sont fortement pennées et reposent sur des boutures charnues. La plaque foliaire est dure et dense, avec une odeur spécifique. La feuille a une forme triangulaire. La plante possède plusieurs rhizomes verticaux et horizontaux puissants, qu'elle utilise, entre autres, pour la multiplication végétative. Sori, comme les autres fougères, sont sur le dessous plaque de tôle.

Substances actives

la fougère aigle contient un grand nombre de très différent substances chimiques, presque tous peuvent avoir un effet très fort sur le corps humain. Voici quelques-uns d'entre eux:

catéchines;

Flavonoïdes;

Riboflavine;

Un acide nicotinique;

glycosides;

Carotène;

tocophérol;

Et c'est loin d'être liste complète. De plus, la fougère est riche en oligo-éléments très utiles pour notre organisme. Parmi eux figurent l'iode, le potassium, le calcium, le magnésium, le nickel, le soufre et le phosphore.

Comme vous pouvez le voir, cette plante est très riche en substances actives et elles peuvent à la fois aider une personne à lutter contre de nombreux maux et causer de graves dommages si elle est mal utilisée.

Fougère en médecine

Cette fougère est utilisée depuis longtemps en médecine pour guérir une grande variété de maladies.

Les jeunes pousses et les feuilles sont utilisées pour traiter système digestif et la rate. Une décoction de feuilles est utilisée contre la toux, ainsi que pour éliminer les helminthes. Les rhizomes sont utilisés pour les maladies de l'appareil locomoteur : douleurs articulaires, rachitisme, rhumatismes. Une infusion de rhizome de fougère est utilisée pour traiter maladies de la peau: eczéma, plaies ou furoncles.

Au Moyen Âge, la fougère était utilisée comme vermifuge. Aujourd'hui médicaments de cette plante aide aussi régulièrement avec de nombreuses maladies. Bon nombre des effets de ces médicaments peuvent être décrits en un seul terme : amélioration et normalisation du métabolisme.

Quelle est la valeur de la fougère aigle, quelles sont ses propriétés utiles?

Promotion de la croissance ;

Immunité accrue;

Soulager le stress;

Améliorer le fonctionnement des glandes endocrines;

Accroître l'efficacité ;

Améliorer les échanges de certains oligo-éléments (iode, potassium).

Et pourtant, selon des chercheurs japonais, comme ils l'ont rapporté dans la presse, la fougère est une plante qui élimine les radionucléides du corps humain.

Pour qui la fougère aigle est-elle dangereuse, quel en est le mal?

Peu importe lequel plante médicinale fougère - la fougère est bonne, la fougère est en fait très dangereuse, elle doit donc être utilisée avec une extrême prudence. Ne vous soignez pas au hasard ! Une surdose de préparations de fougère peut être mortelle. Et nous vous en avertissons sur cette page du site www.rasteniya-lecarstvennie.ru ! La plante est toxique et ne doit être utilisée que sous la stricte surveillance d'un médecin. Rappelez-vous ceci!

Il est contre-indiqué d'utiliser des préparations d'orlyak:

• femmes enceintes;
• petits enfants;
• mères allaitantes;
• personnes souffrant d'intolérance individuelle.

Les symptômes de l'empoisonnement à la fougère sont les suivants : nausées, vomissements, étourdissements, convulsions sévères, affaiblissement du cœur et baisse de la tension artérielle. Violation du foie et des reins. Diverses réactions allergiques sont possibles.

Utilisation en cuisine

La fougère a longtemps été utilisée dans les cuisines différents peuples paix. Il est encore largement consommé aujourd'hui, notamment dans les pays asiatiques. Auparavant, il était également utilisé en Russie. Aujourd'hui, les pousses de fougère sont considérées comme un mets délicat en Corée, au Japon, en Nouvelle-Zélande et en Chine.

Pour la cuisson, vous ne pouvez utiliser que de jeunes pousses non encore dépliées (escargots). Par conséquent, il est important que l'assembleur choisisse bon moment pour la récolte des pousses. Si vous avez manqué le bon moment et que la pousse s'est durcie, elle ne convient plus à la nourriture. Il devient amer et toxique.

Les jeunes pousses sont riches nutriments et les micronutriments. Ils peuvent être bouillis, frits, marinés, utilisés dans les salades.

Après la collecte, les pousses de fougères ne peuvent pas être conservées plus de deux jours, après cette période, elles deviennent toxiques. Il est donc préférable de traiter immédiatement les plantes collectées. Les pousses collectées doivent être trempées pendant une journée dans de l'eau salée, puis lavées à l'eau froide. eau courante. Après cela, les pousses doivent être bouillies plusieurs fois et chaque fois après l'ébullition, changez l'eau. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez utiliser la fougère sans crainte pour cuisiner.

La fougère peut être salée et en faire ainsi un approvisionnement à long terme. Pour ce faire, vous devez prendre un récipient en bois, y mettre la fougère et le remplir de sel, dans un rapport de 3 à 10 (3 kilogrammes de sel pour 10 kilogrammes de fougère). Couvrez le récipient avec un couvercle et placez un poids dessus. Après deux semaines, égouttez la saumure et faites-en une nouvelle, en prenant maintenant un rapport de 2 à 10. Après encore deux semaines, faites la même opération avec un rapport de 1 à 10. Ensuite, la fougère est retirée et séchée. Ensuite, il peut être utilisé après trempage.

La fougère a un goût très similaire aux champignons, vous pouvez donc l'utiliser de la même manière. La fougère peut être utilisée comme plat d'accompagnement ou comme complément aux plats de viande, de poisson, de légumes et autres. Une fois broyé, il peut être utilisé dans des sauces ou des sauces. La quantité de protéines dans les pousses de fougère correspond approximativement à sa teneur en les cultures de céréales, par conséquent, la fougère est facilement absorbée par notre corps, si elle est cuite correctement.

Et rappelez-vous la règle la plus importante de l'utilisation de cette plante : elle ne doit pas être consommée crue. Avant utilisation, la fougère doit subir un traitement thermique.

Fougère aigle - recettes de cuisine

en coréen
Préparer:

600g de fougère

70 ml de sauce soja

100 ml d'huile végétale

1/4 cuillère à café piment rouge moulu fort

4 gousses d'ail

1 cuillère à café coriandre moulue
Cuisson
Faire tremper la fougère pendant environ 12-13 heures, en changeant l'eau 4 fois pendant ce temps. Mettez une casserole de 12 litres sur feu vif et attendez qu'elle bout. Coupez la plante en 3 parties et jetez-la dans l'eau.

Une fois que l'eau bout, cuire encore 2 minutes. Ne digère pas ! Il vaut mieux cuire seulement 1 minute que 3 ou plus.

Versez de l'eau dans une passoire.

Placez la fougère dans un bol. Presser l'ail dans un presse-ail, ajouter le poivre, la coriandre, verser sauce soja et huile. Connectez tout. Saler à volonté. Laissez infuser quelques heures.

Donnez un échantillon aux invités, utilisez-le pour votre santé !
Fougère mijotée au porc

Préparer:

• 800g de fougère aigle

250g d'oignon

100g de sauce soja

5 têtes d'ail

600g de porc

Huile végétale

0,5 cuillère à café piment rouge moulu fort

Coupez le porc sans lard en lanières, l'oignon en demi rondelles, coupez la fougère en 4 parties. Faire frire la viande dans l'huile, ajouter l'oignon et préparer.

Mettez les fougères hachées dans la poêle. Ajouter l'ail écrasé ou haché, la sauce soja, le poivron rouge et sel de table goûter. Mélanger le tout uniformément et laisser mijoter environ 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Fougère aigle: propriétés utiles et recettes de cuisine

La fougère aigle aux pattes étalées orne tout l'été les bosquets de bouleaux du territoire de l'Altaï, Extrême Orient, la Sibérie et l'Oural. Les amateurs de randonnée dans ces régions admirent avec enthousiasme ses mystérieuses clairières, mais peu de gens savent que cette plante miracle est très appréciée pour son goût exquis et ses propriétés bénéfiques. Depuis peu, les gourmets locaux s'intéressent également aux recettes de fougères.

Sans prétention, belle et non qualifiée

La fougère aigle est plante herbacée, semblable à buisson bas. Il pousse généralement en colonies denses unies sous terre par un rhizome commun. La fougère se trouve dans différentes régions climatiques de la terre. Il est très facile à reconnaître par ses belles feuilles plumeuses, semblables à des brindilles d'acacia. Si la tige d'une fougère est coupée et soigneusement étudiée son image, vous pouvez y voir un aigle, qui a donné le nom à cette plante.

La fougère commune est connue pour sa vitalité. Dans n'importe quel sol, même dans les plus infertiles, rocheux ou sablonneux, il se sent bien. Après s'être installé une fois, il reste dans ce lieu pendant de nombreuses années. Les résidents d'été et les agriculteurs ne l'aiment pas pour cela, menant une lutte acharnée avec lui comme avec une mauvaise herbe difficile, presque impossible à éradiquer. Même si un incendie se produit et détruit tout dans la forêt, le bosquet ou le jardin où cette plante a poussé, elle sera la première à germer et à faire germer de nouvelles pousses.

Du mal au bienfait - une étape

Malgré l'attitude répandue envers les fougères en tant que mauvaises herbes, deux de leurs espèces sont toujours classées comme comestibles - il s'agit de l'autruche et de la fougère. Il convient de noter tout de suite que ces plantes ne peuvent être utilisées à des fins alimentaires qu'après avoir observé certaines règles de précaution. Ils ne peuvent pas être consommés frais, car ils contiennent des substances toxiques qui sont toxiques pour l'homme.

Si un tel risque existe, vaut-il la peine de consommer des fougères ? Les propriétés bénéfiques de cette plante dépassent à bien des égards le petit danger facile à éliminer. Cela a longtemps été compris par les résidents de nombreux pays asiatiques, où les fougères ne sont pas seulement un mets délicat, mais sont considérées comme plat national. Un tel amour permet à ceux qui vivent au Kamtchatka et dans le territoire russe de Primorsky d'avoir un revenu supplémentaire.

À partir de mai, lorsque les premières pousses de fougères apparaissent, beaucoup se rendent dans la taïga pour récolter ce mets délicat, qui est acheté en vrac à la population pour être exporté vers la Chine et le Japon. Pourquoi cette plante est-elle si appréciée en Orient ?

Un réservoir de bienfaits, de goût et de santé

Les plats de fougère aigle contiennent de nombreux éléments utiles que l'on trouve à la fois dans les jeunes pousses et dans les rhizomes. Les feuilles apportent au corps les substances suivantes :

1. Phytostérols - réduisent le taux de cholestérol dans le corps.

2. Flavonoïdes - renforcent les capillaires, régulent la coagulation du sang, améliorent la perméabilité vasculaire.

3. Sesquiterpènes - ont un effet vermifuge et antihelminthique.

4. Tanins (catéchines) - sont indispensables pour la prévention du cancer, ainsi que pour augmenter l'immunité, préserver la jeunesse.

Lors de la consommation de jeunes pousses et de tiges de fougère aigle, le corps bénéficie d'éléments tels que les huiles essentielles, les glycosides, les alcaloïdes, les huiles grasses, les acides aspartique, nicotinique, glutamique, la tyrosine, la phénylalanine, l'iode, le phosphore et de nombreux autres oligo-éléments et vitamines. Grâce à une composition aussi riche, la fougère aigle est valorisée. Ses propriétés bénéfiques stimulent le métabolisme et augmentent le niveau de résistance au stress du corps.

Ne manquez pas la courte période de collecte

Passons maintenant à Description détaillée toutes les nuances dont vous devez tenir compte si vous voulez qu'une fougère sûre et savoureuse apparaisse sur votre table. La cuisine commence par la bonne collection. Bien que cette plante puisse être trouvée dans les forêts, les ravins, les forêts de bouleaux et même dans votre jardin pendant toute la saison chaude, elle ne doit être récoltée pour la cuisson qu'au printemps. Le fait est que les jeunes pousses qui n'ont pas encore libéré de feuilles sont comestibles.

À la fin du printemps, les pousses commencent à durcir, les pattes étalées avec des feuilles se transforment en un arbuste qui ne convient plus à la nourriture, car il contient grandes quantités contient des glycosides amers et le niveau de substances toxiques augmente également de manière significative. Il est important de ne pas manquer cette courte période où la fougère est encore jeune, sa tige est fragile et les jeunes pousses sont pliées en crochet. Ces brindilles sont aussi faciles à ramasser que les pissenlits - elles se cassent facilement et leurs feuilles délicates sont riches en une variété de substances.

Fixez-vous des objectifs et gagnez du temps

La fougère aigle récoltée ne doit pas être conservée au réfrigérateur plus de deux jours. Pendant cette période, il doit être traité, sinon il deviendra complètement toxique. Ceci doit être pris en compte lors de la collecte. Si votre objectif est de surprendre plat exotique vos amis, ne le ramassez pas en grande quantité. Si vous souhaitez vous approvisionner pendant qu'il est encore comestible afin de vous faire plaisir avec son goût inhabituel tout au long de l'année, alors cela vaut la peine de réserver quelques jours à ces fins, car il faudra du temps non seulement pour aller en forêt ou bosquet de fougères, mais aussi à sa transformation.

Ayant collecté La bonne quantité matières premières, procéder immédiatement à sa préparation. Commencez par trier - sélectionnez un petit nombre de belles têtes uniformes pour vous offrir ce délice ce soir. Mettez le reste au réfrigérateur. Nous le traiterons longtemps afin de le préparer pour l'hiver ou pour une utilisation future. À cette fin, les plantes devront être salées, marinées ou séchées, mais nous en reparlerons plus tard.

Traitement préliminaire

Pour que le dîner de la fougère ne soit pas éclipsé intoxication alimentaire, vous devez préparer correctement les matières premières fraîchement récoltées. Tout d'abord, il est nécessaire de le nettoyer de l'amertume et des substances toxiques. Une option idéale qui maximisera la préservation des nutriments et état commercialisable la fougère est trempée. Les pousses préparées pour la cuisson sont abaissées dans solution saline pendant une journée, après quoi ils sont trempés dans eau fraiche. Un tel prétraitement rendra les jeunes pousses de fougère complètement sûres et agréables au goût.

Si vous ne voulez pas attendre une journée entière, vous pouvez nettoyer la fougère de l'amertume à l'aide de plusieurs étapes d'ébullition. Tout d'abord, prenez une bassine en cuivre et versez-y une grande quantité d'eau. Portez à ébullition, salez, plongez très soigneusement les pousses pendant deux à trois minutes. Après cela, vous devez remplacer l'eau - et la porter à nouveau à ébullition. Cela devrait être fait deux ou trois fois.

À la dernière ébullition, les pousses doivent être bouillies pendant environ dix minutes, en surveillant constamment le processus. Dès que les têtes de fougères s'enroulent dans de beaux anneaux verts, elles doivent être retirées du feu. Commençons maintenant à préparer les fougères. Les recettes de presque tous les plats de fougères sont similaires, ne différant que par la présence d'ingrédients. Ils sont basés sur les mêmes méthodes de cuisson que nous avons l'habitude d'utiliser lors de la transformation des champignons.

Nous faisons des actions

Revenons maintenant au traitement de la fougère, qui a été mise de côté au réfrigérateur. Nous voulons stocker ces stocks de matières premières pour une longue durée en les salant. Pour ce faire, vous devez prendre une grande capacité, il est préférable tonneau de bois. Pliez-y la fougère collectée, mélangée à du sel dans un rapport de 3 à 10 (pour trois kilogrammes de sel, 10 kilogrammes de matières premières). Couvrir avec quelque chose de lourd pour qu'une saumure apparaisse sous le joug. Après deux semaines, la saumure doit être drainée et remplacée par une nouvelle, qui est déjà préparée dans un rapport de 2 à 10. Laissez-la encore pendant deux semaines, après quoi la fougère, si vous le souhaitez, peut être à nouveau salée dans un rapport de 1 à 10. Après cela, les pousses doivent être pliées en grappes et séchées.

La fougère salée se conserve aussi longtemps que les champignons séchés. Avant la cuisson, il doit être pré-trempé, puis utilisé. En plus du salage, la fougère peut être préparée sous forme marinée selon le schéma utilisé pour les champignons.

salade de fougère

La recette la plus simple pour cuisiner des fougères consiste à en faire une salade de viande. Le bœuf ou le veau bouilli est le mieux adapté. Il vous faudra également des œufs durs, oignon vert, fromage à pâte dure, tomates fraîches et mayonnaise. Tous les ingrédients doivent être pris en quantités égales. Le fromage, la viande et les tomates doivent être finement hachés.

Faire tremper les fougères au préalable dans de l'eau (salée) ou bouillir (crue). Mettez les pousses préparées dans une poêle à frire, dans de l'huile chauffée, et laissez mijoter pour éliminer l'excès d'humidité. Après cela, mélangez uniformément tous les produits et assaisonnez la salade avec de la mayonnaise. Garnir d'oignons verts finement hachés.

Il est impossible d'embrasser toutes les nombreuses recettes proposées par les cuisiniers pour la cuisson des fougères. Il peut s'agir non seulement des fameuses salades coréennes de fougères marinées, mais aussi d'inventions russes, telles que des boulettes, des crêpes et même des tartes farcies de fougères frites. Toutes ces expériences sont devenues possibles grâce au fait qu'il a le goût des champignons, donc les mêmes plats sont préparés à partir de celui-ci.

En outre, des recettes simples incluent des fougères frites, qui peuvent être utilisées comme sauce pour n'importe quel plat d'accompagnement. Il est très facile de le préparer :

1. Hachez finement un oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit transparent.

2. Mettez 400 grammes de fougère bouillie dans la poêle et faites-les frire encore 10 minutes avec des oignons.

3. Séparément, mélangez une demi-tasse de crème sure avec une cuillère à soupe de farine.

4. Verser le mélange dans les fougères rôties. Mettre dans le four. Lorsqu'une croûte dorée se forme, retirez-la. Servir chaud.

Fougère et ses propriétés bénéfiques

Les fougères modernes (lat. Polypodiphyta) sont l'une des rares plantes anciennes (apparues il y a environ 400 millions d'années) qui ont conservé une diversité importante comparable à ce qu'elle était dans le passé. Les fougères varient considérablement en taille, Forme de vie(on trouve des formes de vie herbacées et arboricoles), des cycles de vie(génération asexuée et sexuée en alternance), caractéristiques structurelles et autres caractéristiques. Apparence ils sont si caractéristiques que les gens les appellent généralement tous de la même manière - fougères, sans se douter qu'il s'agit du plus grand groupe de plantes à spores: il existe environ 300 genres et plus de 10 000 espèces de fougères.

Les fougères sont omniprésentes, bien qu'elles n'attirent pas toujours l'attention. Mais la plupart d'entre eux grande variété- là où il fait chaud et humide : tropiques et subtropicaux. On le trouve dans les forêts de bouleaux de toute la Russie. Largement distribué dans l'Oural, la Sibérie, l'Altaï, l'Extrême-Orient.
Leur principale caractéristique est qu'ils n'ont pas de graines et qu'ils se reproduisent principalement par des spores.

Leur principale caractéristique est qu'ils n'ont pas de graines. Et ils se reproduisent par les spores.

Toutes les fougères ne peuvent pas être mangées : la fougère commune est considérée comme comestible (ptéridium aquilinum), autruche commune (matteuccia struthiopteris), cannelle osmunda (osmunda cinnamomea) et plusieurs autres espèces, tandis que d'autres sont absolument insipides ou même vénéneuses.

Composé

Le rhizome de fougère aigle contient de l'amidon, des alcaloïdes, des saponines, de l'acide cyanhydrique et fougère-tannique, des huiles essentielles, des flavonoïdes, des graisses, des tanins. Les jeunes pousses sont riches en vitamines, tocophérol, riboflavine, carotène, acide nicotinique.
Parmi les microéléments, la fougère accumule de l'iode, du potassium, du calcium, du magnésium, du manganèse, du cuivre, du sodium, du nickel, du soufre et du phosphore.

Les protéines de fougère aigle dans leurs propriétés et leur composition sont proches des protéines des céréales, elles sont facilement digérées. La fougère est depuis longtemps consommée par les habitants de la taïga de l'Extrême-Orient, ainsi que par les habitants de la Corée et du Japon. L'utilisation de la fougère affecte favorablement les processus de croissance, aide à la formation du squelette, du métabolisme et de l'activité. système nerveux, augmente l'efficacité, améliore l'état du système endocrinien, favorise l'élimination des radionucléides du corps.

calories et la valeur nutritionnelle fougère

Calories de fougère - 34 kcal.

Valeur nutritionnelle de la fougère : protéines - 4,55 g, lipides - 0,4 g, glucides - 5,54 g

Caractéristiques avantageuses

La fougère est utilisée à des fins médicinales depuis longtemps. À l'intérieur, une décoction de rhizomes et d'herbes se prend pour les maladies de la rate et des intestins, pour les douleurs articulaires, la diarrhée, la jaunisse, les maux de tête et les douleurs thoraciques, pour la pleurésie sèche, le bruit dans la tête et les oreilles, comme laxatif, diurétique, analgésique et vermifuge.
Orlyak stimule le métabolisme, soulage le stress.

Extérieurement, une décoction de rhizomes de fougère est utilisée pour les plaies, l'eczéma, la scrofule, les abcès. L'infusion peut être utilisée pour les ulcères et les rhumatismes sous forme de bains.

Contre-indications

Les infusions et décoctions de fougère doivent être utilisées avec beaucoup de prudence, sous la direction d'un herboriste expérimenté, car la fougère est toxique.

Vous ne pouvez pas être traité avec de la fougère pendant la grossesse !

Un surdosage peut entraîner des nausées, des vomissements, des maux de tête, des étourdissements, des convulsions, une baisse de la tension artérielle, une dépression respiratoire, un affaiblissement du cœur et même la mort.

Application en cuisine

La fougère est utilisée dans la cuisine du monde entier. Les salades sont préparées à partir de jeunes feuilles, les «escargots» sont bouillis, frits, marinés et salés pour l'hiver, utilisés comme assaisonnement pour la viande.

Le plus populaire parmi les cuisiniers. Il tire son nom de la similitude des feuilles avec l'aile d'un oiseau de proie. La fougère est assez commune sur tout le territoire et il n'est pas difficile de la trouver. Jeunes feuilles - les frondes se forment en mai et ressemblent d'abord à un escargot, et à mesure qu'elles grandissent, elles se déploient et ressemblent à un crochet. Le pétiole de la feuille est appelé rachis.Les jeunes pousses, appelées rachis, sont consommées. Rakhis est une nervure centrale avec un pétiole de feuille composée. Jeune - 10-15 jours - pousses fougère goût de cèpes. Les meilleurs sont ceux qui n'ont pas encore déplié les limbes foliaires, d'une longueur de pétiole d'environ 20 cm.Les rachis se récoltent au printemps, au moment de la floraison des muguet, lorsque les feuilles de fougère ne sont pas encore dépliées, mais les les boutures sont déjà assez grosses.
Lors de la récolte, il faut savoir que le rachis coupé de la fougère ne repousse pas. Par conséquent, ne coupez pas complètement le buisson entier - ruinez la plante. Les rachis crus sont toxiques !

La partie inférieure des pétioles de la fougère durcit instantanément, il faut donc les saler ou les faire bouillir dans de l'eau salée (5 minutes, puis les mettre dans une passoire) immédiatement après la collecte, puis les sécher. salé fougère comme ceci : les verts sont placés dans poêle en émail, saupoudré de sel (à raison de 250 g de sel pour 1 kg de fougère), recouvert d'un couvercle en bois et pressé avec oppression, dont le poids doit nécessairement être égal au poids des verts salés, et laissé pendant 6 -8 jours. Dès que la saumure commence à recouvrir le couvercle, elle est vidangée. Avec elle, l'amertume contenue dans les jeunes pousses disparaîtra également.

La fougère ainsi préparée est mijotée (la fougère et oignon, puis cuits ensemble dans de la crème sure et servis avec des tomates frites et des herbes), frits (trempés dans de la pâte à crêpes et frits), ajoutés aux salades. Vous avez probablement vu des brins de fougère hachés dans des salades coréennes prêtes à l'emploi.

Les pousses de fougères salées retiennent parfaitement les substances précieuses. Les pousses de fougère aident à lutter contre le stress, elles augmentent l'endurance du corps, améliorent le bien-être et le métabolisme.

Essayez-le - une collation "champignon" incroyablement savoureuse et magnifique pour toute l'année pousse sous vos pieds!

Fait intéressant: À Mythologie slave fleur de fougère dotée propriétés magiques bien que les fougères ne fleurissent pas. Dans la nuit d'Ivan Kupala, les amoureux recherchent cette fleur de fougère mythique (selon la légende, elle ne fleurit qu'un instant), croyant qu'elle apportera un bonheur éternel à leur couple.

C'est intéressant que Amérique du Sud, Australie, Nouvelle-Zélande mangent des rhizomes riches en amidon de fougère aigle. Oui et dans Europe de l'Ouest ils fabriquaient autrefois de la farine et même de la bière brassée.
Basé sur des documents de wikipedia.org, gastronom.ru, lady.mail.ru

Fern Orlyak aime beaucoup manger les habitants des pays russes d'Extrême-Orient. La Corée, le Japon et la Chine ne l'oublient pas non plus. Bien que nos compatriotes n'autorisent même pas comment la fougère peut être consommée, elle est néanmoins consommée dans de nombreuses régions du monde.

Qu'est-ce qu'une fougère aigle ?

C'est une plante vivace de la famille des fougères. Il existe de nombreuses variétés de cette plante, mais toutes ne sont pas comestibles. Orlyak fait simplement référence aux plantes qui peuvent être consommées. La fougère Orlyak pousse dans presque toutes les conditions, elle a donc pris racine dans de nombreux pays. Seules les jeunes pousses de cette plante sont consommées, les anciennes sont impropres à la consommation, car elles présentent un danger pour le corps.

Les pousses peuvent être frites, bouillies, marinées, etc. Orlyak est idéal pour manger avec plats de viande, poisson, purée de légumes et avec bien d'autres. La fougère aigle est largement répandue dans la médecine populaire et moderne.

Le plus souvent, ce type de fougère atteint 30 à 90 m de hauteur, mais il existe également des géants de 150 à 200 m.Les feuilles de la plante sont denses et dures, ont une forte odeur inhabituelle. La plante a des racines puissantes et fortes, situées à la fois verticalement et horizontalement. Les sores sont au verso de la feuille.

La fougère peut être conservée jusqu'à deux jours avant de manger, si plus de temps passe, elle devient toxique. Si vous n'avez pas le temps de l'utiliser dans le délai imparti, il est préférable de le soumettre immédiatement après la collecte. traitement thermique laisser refroidir et mettre au congélateur.

La composition chimique de la plante

Ce type de fougère contient beaucoup de substances utiles pour corps humain. Elle contient les éléments suivants : sodium, phosphore, magnésium, iode, etc. La fougère est également riche en tanins.

Bienfaits de la fougère aigle

• Si vous mangez régulièrement la plante, le système immunitaire est renforcé.
• Améliore la fonction cardiaque, la circulation sanguine
• Normalise la quantité de sucre dans le sang
• Affiche produits dangereux du corps, améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal
• Élimine les radionucléides du corps humain
• Aide à renforcer les os et les dents
• Aide à faire face à la dépression et aux problèmes du système nerveux
• Les antioxydants contenus dans la plante arrêtent le processus de vieillissement et l'usure du corps.

De ce qui précède, nous pouvons conclure que la fougère aigle contient de nombreuses substances utiles pour le corps. Mais je considère qu'il est de mon devoir non seulement de le révéler propriétés utiles, mais avertissent également des contre-indications.

Contre-indications :

• Il est interdit d'utiliser cette plante pendant la grossesse et l'allaitement, car l'effet de la fougère sur le corps pendant la période de portage n'a pas été complètement étudié.
• Si vous avez des problèmes avec les organes internes, puis avant de commencer, consultez un médecin et consultez-le sur la prise de pousses de fougère
• N'abusez pas, rappelez-vous que tout est bon avec modération

L'utilisation de la fougère en cuisine

fougère aigle appétence ressemble fortement aux champignons, vous pouvez donc le cuisiner de la même façon. Il peut être servi en accompagnement ou utilisé dans la préparation de diverses sauces. Cette plante est riche en protéines, donc le corps fait un excellent travail de traitement.

Rappelez-vous la règle importante :

Ne mangez pas la plante crue. Il doit être soumis à un traitement thermique avant d'entrer dans le corps humain.

Dans la nature il y a plus de 10 mille variétés fougère. Tous sont dispersés dans le monde et au fil des années de croissance se sont adaptés à la région. Dans le climat de notre pays, plusieurs types de fougères poussent ici, dont l'Orlyak.

Grande plante - vivace. Il est apparu il y a 55 millions d'années et est l'un des rares lichens les plus anciens qui ont non seulement survécu jusqu'à notre époque, mais ont également conservé leur apparence sans modifications. Il atteint près de 70 centimètres de hauteur, et certains jusqu'à 2 mètres dans les régions du sud, et est sans prétention au sol.

Le nom de la fougère est associé à la similitude de ses feuilles oblongues avec les plumes d'aigle. Il toxique pour tous les représentants de la faune, mais est utilisé avec succès par l'homme pour la décoration des chambres, à des fins médicales et même en cuisine.

À la maison, la fougère Orlyak vivra beaucoup plus longtemps que dans des conditions sauvages naturelles. Avec des soins appropriés, la plante se délectera de la croissance violente de la couronne pendant plusieurs décennies.

Vous pouvez voir plus clairement la fougère Orlyak sur la photo ci-dessous:

Soins à domicile

fougère fougère peut être cultivé à la maison. Une approche responsable et le respect de toutes les nuances est une garantie qu'il sera possible de cultiver une belle plante.

Caractéristiques des soins après l'achat

La première étape sur la voie du succès consiste à acheter une fougère en bonne santé.

Après avoir ramené Orlyak à la maison, vous devez le laisser une journée dans un endroit ombragé. Ensuite, transplantez dans un pot spacieux pré-préparé avec mélange de sol.

Le substrat de plantation doit être composé principalement de sable.
Les fougères aiment les sols bien drainés, elles ne seront pas à l'aise dans un environnement argileux, c'est pourquoi des briques cassées sont souvent placées au fond du pot.

Un trou dans le pot doit être creusé profondément, recouvert fine couche compostez et placez soigneusement les racines de la plante dans le renfoncement. Arroser juste après la plantation par des moyens spéciaux, ce qui adoucira et accélérera l'adaptation.

Éclairage

Dans la maison, la fougère aigle se sentira bien dans un endroit sombre loin des batteries chauffage central . Les appuis de fenêtre ensoleillés lui sont catégoriquement contre-indiqués - il vaut mieux placer un pot avec grande plante du côté opposé de la fenêtre.

Température

fougère fougère résiste à une gamme de températures assez large - de +10 degrés à +25.
Sur le période estivale la plante peut être emmenée à l'extérieur dans des endroits protégés de la lumière directe du soleil, ce qui nuit au lichen. L'essentiel est qu'il soit protégé des courants d'air froids et du vent.

L'humidité de l'air

À soins à domicile derrière la fougère aigle, il est important de maintenir l'humidité. En été, la couronne et le tronc luxuriants de la plante doivent être constamment humidifiés. Les feuilles doivent être pulvérisées quotidiennement avec un vaporisateur, en irriguant et en aérant autour. Dans un environnement sec, la fougère commence à faire mal.

Arrosage

Orlyak aime les arrosages abondants du début du printemps à la fin de l'automne - le sol est humidifié 2 fois par semaine, car il se dessèche le moins.

À heure d'hiver ans, l'arrosage est réduit, en effectuant la procédure 1 fois en 2 semaines. Pendant cette période, une pulvérisation quotidienne suffit à maintenir le niveau d'humidité dont la plante a besoin.

Engrais et top dressing

Fern Orlyak est très sensible à la fertilisation chimique.

Fertilisez la plante après l'hibernation pour lui redonner de la force et donner un élan à sa croissance. Ils sont appliqués une fois par semaine selon le dosage indiqué.

Transférer

La plante a rarement besoin d'être rempotée. Ceci n'est approprié que dans le cas de la plantation d'une fougère adulte renforcée dans terrain ouvert pour une période estivale chaude ou si le pot dans lequel il pousse est devenu petit pour un système racinaire envahi.

Dans le jardin, Orlyak est transplanté dans un trou profond, à l'ombre de lumière du soleil endroit sans courants d'air. Tous les travaux de repiquage sont effectués uniquement au printemps, lorsque la plante entre dans la phase de croissance active.

taille

La couronne de la fougère n'a pas besoin de taille saisonnière. À la maison, l'entretien d'Orlyak ne perd pas ses feuilles. Un représentant de la famille des lichens qui poussent dans le jardin « remplacera » les feuilles fanées au printemps par de nouvelles qui lui redonneront son aspect sain d'antan.

la reproduction

Une plante sans prétention se reproduit de plusieurs manières. Déterminez lequel est le plus simple considération détaillée chaque option.

Reproduction par spores

Dans la nature, la fougère se reproduit par des spores, car c'est une plante asexuée.

Dans des conditions élevage à domicile en automne, une feuille est coupée de la plante, coupée en elle et mise à sécher dans une enveloppe en papier.

Fin janvier, les spores, qui sont une poudre fine, sont versées dans des boîtes préparées avec un mélange de terre, irriguées avec un flacon pulvérisateur et recouvertes d'un verre épais.

Après 2 mois, de la mousse verte apparaît à la surface du sol - c'est la base des futurs semis. Pendant cette période, le verre est retiré pour permettre l'accès à l'oxygène.

Lorsque éléments individuels poussent ensemble et grossissent, ils peuvent être transplantés dans des pots séparés de petit diamètre. Au printemps, les semis sont prêts et peuvent être plantés dans un autre sol. C'est joli à la dure et l'utilisent rarement, préférant une alternative plus légère.

Reproduction en divisant le buisson

Plus moyen facile obtenir beaucoup matériel de plantation- diviser le buisson en parties séparées. Développé et fort système racinaire plants vous permet de le faire sans endommager la fougère principale et de préparer de nombreux éléments enfants pour la plantation.

La procédure se déroule au début du printemps, après la fin du gel, dès que le thermomètre du thermomètre indique constamment au-dessus de 0.

Fern Orlyak ne se reproduit pas par tubercules et pousses.

Maladies et ravageurs

Caractéristiques avantageuses

Fern Orlyak est utilisé non seulement pour ornement décoratif maison ou jardin.

Son utilisation réussie en médecine et en cuisine est connue. Cependant fougère Orlyak a non seulement des propriétés utiles, mais aussi des contre-indications.

Sous le nom de fougère, 10560 espèces sont cachées.

Ils sont connus de l'humanité depuis le Paléozoïque - c'est la seule plante ancienne qui a réussi à préserver une telle diversité d'espèces jusqu'à présent.

Ils sont répartis dans le monde entier et diffèrent sensiblement les uns des autres.

Quelles espèces sont utilisées par les humains

La famille des fougères est vaste, cependant, elles ne sont pas toutes utilisées par les humains.

Considérez les plus courants.

Mâle (Dryopteris filix-mas) ou bug de bouclier

Connu dans l'hémisphère nord, dans les zones tempérées.

Les préparations médicinales sont préparées à partir des rhizomes, les pousses sont consommées.

La plante elle-même est activement utilisée dans le jardinage décoratif. Certaines espèces sont utilisées en parfumerie.

Le nom scientifique Dryopteris (lat.) est traduit par fougère de la forêt de chênes.

Grandes plantes terrestres avec un rhizome fort dépassant du sol et couvert d'écailles.

Les feuilles sont doubles ou triples pennées, la plaque foliaire supérieure est lisse et la plaque inférieure contient des sporanges, à l'aide desquels la reproduction a lieu.

Feuille de rachis couvert des mêmes écailles que le rhizome.

Les feuilles à motifs ajourés sont rassemblées en grappes soignées et sont très décoratives. La hauteur des plantes adultes est en moyenne de 0,3 à 1 m, parfois plus.

Se reproduit par spores, ne fleurit pas. La raison pour laquelle le mythe d'une fougère fleurissant la nuit d'Ivan Kupala est si répandue parmi le peuple reste un mystère.

La plante est toxique, il n'est donc pas recommandé de l'utiliser seule.

Fougère (Pteridium aquilinum)

Une plante herbacée vivace avec de belles feuilles doubles et trois fois pennées (frondes), parfois appelées herbe de Jésus.

En général, il existe plusieurs versions sur l'origine du nom de cette fougère commune.

Quelqu'un y voit la similitude d'une plaque de feuille avec une aile d'oiseau, d'autres ont vu un aigle de l'emblème de l'État sur la coupe de la tige, et pour quelqu'un, la plante ressemble à une posture d'aigle.

Les rhizomes de la fougère commune sont profonds, ce qui contribue à la reproduction végétative.

Les feuilles ne poussent pas en grappes, mais individuellement, ses fourrés forment un tapis continu.

Distribué dans la partie européenne de la Russie et au-delà de l'Oural - une grande partie en Sibérie et en Extrême-Orient.

La fougère commune est utilisée comme aliment dans de nombreux pays, et au Japon et en Chine, elle est considérée comme un mets délicat.

Bien tordues, comme un ressort, les jeunes pousses juteuses qui n'ont pas encore eu le temps de se déployer ne conviennent à l'utilisation que si elles sont spécialement traitées - elles ne sont pas consommées fraîches, parce qu'ils sont toxiques.

Le traitement est effectué immédiatement après la collecte - les jeunes pousses coupées grossissent instantanément, tandis que la concentration de substances toxiques augmente.

Cueillir de jeunes pousses, c'est comme cueillir bouquet de fleurs- les tiges fragiles sont cassées à une hauteur de 15-20 cm et rassemblées en grappes.

L'utilisation de la fougère commune ne se limite pas aux jeunes pousses.

La période de récolte est au début du printemps ou en automne.

Les racines (lisez sur les propriétés médicinales de l'oseille de cheval) sont déterrées avec une spatule, nettoyées du sol, coupées en morceaux et séchées à une température ne dépassant pas 40 degrés.

Les propriétés utiles sont stockées tout au long de l'année.

Lors de la récolte, une partie des racines (les propriétés médicinales de la bardane sont décrites dans l'article) de la plante sont laissées intactes afin qu'elle continue à pousser.

Si un nous parlons sur la récolte de fougères à usage alimentaire, alors le sujet de la collecte est jeunes pousses - rachis.

Seules de très petites pousses, jusqu'à 20 cm de long, conviennent à la consommation.

Ils doivent être fragiles et cassants.- si l'évasion ne peut pas être interrompue, vous ne devriez même pas essayer de le faire - dans ce cas, cela ne convient plus. La partie la plus délicieuse des pousses est la partie torsadée ("escargots").

Fait intéressant, les pousses fraîches ne sont pas consommées, une préparation préalable est nécessaire.

Pour ce faire, ils sont bouillis dans de l'eau salée, en changeant l'eau plusieurs fois. Vous ne pouvez pas cuire longtemps, 3 minutes suffisent.

La tâche est de se débarrasser de l'amertume et des toxines, mais pas de permettre l'adoucissement.

Les pousses doivent rester élastiques et croustillantes.

Après ébullition, ils sont utilisés pour préparer des salades et des plats d'accompagnement, des plats indépendants.

Il existe deux façons de saler :

1. Couches de fougère fraîche saupoudrer de sel, presser avec une charge.
   Après 2 semaines, la saumure est drainée, et la fougère est déplacée et à nouveau recouverte de sel, seule la concentration est réduite.
   Avant utilisation alimentaire, les pousses salées sont trempées dans eau froide deux jours, en changeant l'eau 6 à 8 fois.
2. Accélérer le processus de durcissement, aidera à faire bouillir et à drainer l'eau.
   Ensuite, les pousses sont recouvertes de sel à raison de 250 à 300 g pour 1 kg de fougère.
   Tremper avant utilisation de la même manière que dans le premier cas.

La fougère salée est débarrassée de la saumure et séchée. Fougère marinée ainsi que des champignons.

Inconvénients et contre-indications

Le seul vrai mal est mauvaise application fougère pour le traitement ou la nutrition.

La raison en est les propriétés toxiques de la plante. Il est impossible d'effectuer un traitement avec de la fougère et des préparations à base de celle-ci pour les enfants, les femmes enceintes, les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

La surdose de drogue est dangereuse. Le traitement est effectué sous la supervision du médecin traitant.

Regardez un tutoriel sur la façon de cuisiner plat sainà partir de feuilles de fougère à la maison.