À quoi ressemble une plante de poivre noir. Utilisation culinaire et propriétés utiles du poivre blanc

Il est parfumé, parfumé et modérément brûlant. Si, bien sûr, par rapport au piment moulu, il perd un peu dans le goût fougueux, mais gagne dans les facettes subtiles de l'arôme. Il s'agit de grains de poivre noir, l'épice la plus répandue chez les ménagères du monde entier. Malgré sa disponibilité, de nombreuses personnes souhaitent cultiver elles-mêmes le «roi des épices» à partir de graines, en regardant les «fils-fouets» uniques du produit fini sur la photo. Que faut-il pour cela ? En savoir plus règles simples semis et culture spéciale!

Brève "biographie" du roi des épices, ou qui il est, quoi et où

Patrie du poivre noir - Inde (côte Malabar). Dans ses forêts, le poivre est une culture sauvage, une liane. Sa longueur est de 10-15 m, son espérance de vie peut atteindre 50 ans. L'épice est spécialement cultivée sur l'île de Sumatra, Java, Brésil, Bornéo, Sri Lanka, où la croissance de la plante est spécialement inhibée, soutenue par des entretoises spéciales afin que les fruits déjà préparés ne reposent pas sur le sol.

Le poivre noir est non seulement l'épice la plus populaire dans les pays d'Amérique latine, mais aussi une plante qui a propriétés curatives. Il aide à faire face aux rhumes et est efficace dans les maladies cardiovasculaires, ainsi que certaines maladies du tractus gastro-intestinal. Grâce à sa composition chimique, le « roi des épices » :

aide le corps à fournir plus facilement des nutriments ;
est un antioxydant et est également capable de faire face aux problèmes de peau;
stimule la digestion, tout en éliminant les ballonnements, les coliques ;
a des propriétés antibactériennes;

Pour la plantation, vous devez choisir des graines de haute qualité

détruit les cellules graisseuses, c'est-à-dire qu'il aide ceux qui aspirent à une silhouette mince à perdre du poids.

Mais malgré propriétés médicales, nos jardiniers souhaitent faire pousser du poivre de campagne pour l'ajouter aux plats préparés. Il peut être acheté au magasin en n'importe quelle quantité, mais le cultiver soi-même est unique et divertissant. Et une récolte abondante durera plus d'un an !

Attention! Si vous mangez du poivre blanc - faites pousser du noir, c'est la même chose. Le poivre noir subit un traitement spécial, au cours duquel la "peau" noire (celle qui se ratatine ensuite) en est retirée.

Poivre noir: où trouver des graines et comment semer

Vous ne pouvez pas acheter de graines de poivre noir dans un magasin spécialisé, mais vous pouvez en acheter dans un simple supermarché. Cela vaut la peine de choisir l'emballeur, TM, auquel vous faites le plus confiance. Après avoir ouvert le sac, vous devez choisir les plus grosses graines parmi les graines. Et puis - procéder au traitement et au semis avant le semis.

Le poivre noir est une culture des tropiques, il est donc thermophile. Par conséquent, les graines ne peuvent être semées en pleine terre qu'à la fin mai-début juin, sur le rebord de la fenêtre dans un bol - seulement après s'être assuré que la température de croissance est de 25-30ºС.

Germes de piment de la Jamaïque

Pour faire pousser des plants de pois, vous avez besoin de:

préparer les graines. Pour ce faire, ils doivent être remplis d'eau chaude (60ºС) pendant 24 heures. L'eau peut être changée après refroidissement complet;
mélanger le sol: 4 parties de feuille, 3 - gazon, 2 - humus et 1 partie de sable, tasser un peu dans une boîte ou un bol, humidifier;
semer les pois selon le schéma 1x1 cm à une profondeur de 2 diamètres de pois, compacts, eau;
conserver la boîte dans un endroit chaud et lumineux, humidifier au besoin ;
attendez les pousses du 21 au 28e jour.

Au stade de 2-3 vraies feuilles, les germes doivent être cueillis dans des tasses ou des cassettes séparées à grandes cellules. Et décidez où le poivre poussera pendant la période chaude - dans le jardin ou dans des conteneurs dans la maison. Lors du choix de la première option, n'oubliez pas le creusement nécessaire du poivre et le repiquage dans un pot pour l'hivernage dans des conditions confortables.

Attention! Étant donné que le poivre est une plante qui aime la chaleur, une température de 10ºС lui est fatale. Il n'y a rien à dire sur les courtes gelées d'automne.

Soin du poivre noir, ou "pièges" d'une culture compétente

Un buisson de poivre noir, planté dans un immense bac, scrupuleusement entretenu, peut plaire avec une récolte de plus d'un an (8-12 ans). Mais il convient de rappeler que la récolte ne peut être récoltée que la deuxième année de la vie de la plante. Dégustez des pois verts ou noirs, cueillez, séchez vivo et profitez du piquant et de l'arôme. Soit dit en passant, ces indicateurs dépendent des soins: une quantité suffisante d'humidité et de soleil.

Mais pour obtenir une récolte, vous devez encore travailler dur. Et ici, il convient de rappeler que c'est dangereux pour la plante:

humidité excessive, à partir de laquelle les feuilles peuvent jaunir. La chlorose en développement doit être traitée avec du chélate de fer acheté en solution. Prévention - plusieurs fois par saison ;

Fruits de la Jamaïque

le minimum lumière du soleil. Le résultat est des entre-nœuds allongés, une plante faible et malsaine qui a peu de chances de donner une bonne récolte. Par conséquent, pour le poivre - le plus Endroit ensoleilléà la maison, surtout période hivernale temps. Avec un excès de lumière, la plante se dessèche, il vaut donc la peine de chercher Meilleure option par essais et erreurs;
abondance/insuffisance de pansements. Le poivre doit recevoir toutes les substances et micro-, macroéléments nécessaires, il vaut donc la peine d'utiliser de la bouse de vache, des excréments d'oiseaux, du nitroammophoska, d'autres engrais et des préparations pour "l'alimentation".

En hiver, pendant la période de dormance, la vigne doit être arrosée rarement, et non déplacée d'un endroit à l'autre. Au réveil - nourrissez, pendant la floraison, utilisez des préparations avec du bore pour une bonne nouaison.

Il s'avère qu'il est possible de faire pousser des grains de poivre. La seule condition est le respect de la lumière et conditions de température. Et des pois dans en grand nombre sécurisé !

Comment pousse le poivre noir: vidéo

Poivron blanc, noir, vert, rouge - ce sont toutes des épices d'une seule plante, recueillies dans temps différent ou traités avec de légères différences de technologie. La culture est largement utilisée dans la cuisine, la médecine populaire et la cosmétologie. Le poivre noir pousse bien à l'intérieur ou dans les serres, et dans les climats doux, il peut être cultivé dans champ ouvert en été.

Origine et description de la culture

La patrie de l'épice est la côte sud-ouest de l'Inde appelée Malihabar. Le nom de la région a été traduit par le pays du poivre. Aujourd'hui cet état s'appelle le Kerala. De l'Inde, la baie de Malabar (du nom de sa croissance - les îles Malabar) s'est propagée en Indonésie, puis dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est. De plus, des grains de poivre noir ont été apportés en Afrique, en Amérique et en Europe.

Environ 600 cultivars sont connus caractéristiques externes. Elle est souvent herbacée, à tige rampante ou espèces d'arbustes, mais il y a des arbres avec un tronc droit. Fleurs unisexuées ou bisexuées, petites, discrètes, rassemblées en épis un à un en face des feuilles ou 2-3 à l'aisselle. Le fruit qui en résulte est une drupe, caractérisée par un goût brûlant. La netteté de l'épice dépend de la quantité de pipérine et l'arôme dépend de la concentration d'huiles essentielles.

Descriptif botanique

Liane d'arbre tropical de la famille Pepper atteint une hauteur de 15 m dans des conditions naturelles. Les feuilles sont ovales, de couleur vert grisâtre, coriaces, de 8 à 10 cm de long.Les fleurs sont petites, couleur blanche, récoltés dans des oreilles pendantes de 7 à 10 cm, après quoi les fruits se forment sous la forme d'une boule à coque dure, d'abord verte, et à mesure qu'ils mûrissent, ils deviennent bruns.

Les pois rouges non mûrs sont utilisés comme matière première pour la production d'épices.

Un épillet de 8 à 14 cm de long est composé de 20 à 30 drupes de 3 à 5 mm de diamètre. Les racines sont aériennes, formées aux nœuds. environnement naturel habitat 2 fois par an, la durée de vie de la plante est de 25-30 ans.

Comment poussent les grains de poivre noir

Liana s'enroule autour des arbres, les utilisant comme support. Lors de la culture, la création d'accessoires spéciaux sous forme de poteaux est nécessaire. À la maison, vous devez penser à plus structure complexe pour que la plante ne prenne pas beaucoup de place sur le rebord de la fenêtre. Dans la nature, il se nourrit par l'air système racinaire, lors de la croissance à la maison, un milieu nutritif favorable est créé dans le mélange de sol. Les premiers fruits des grains de poivre noir peuvent être obtenus au cours de la 2ème-3ème année de culture.

Où pousse le poivre noir ?

L'aire de répartition naturelle est constituée de forêts tropicales humides. La plupart du poivre noir est cultivé en Inde, pays Asie du sud est, Australie, Brésil. Peut être cultivé partout une fois créé Conditions favorables, mais meurt à une température de + 10 ° C, ce qui doit être pris en compte lorsque l'on essaie de se développer dans le pays. Le sol ouvert est rarement utilisé, il est préférable de planter immédiatement dans une serre chauffée ou à la maison.

Caractéristiques de la croissance sur le rebord de la fenêtre

La culture est thermophile, ne tolère pas les changements de température, est très exigeante sur les conditions environnementales. Le soin est de maintenir les principaux indicateurs (lumière, chaleur, humidité) au bon niveau. Vous pouvez utiliser du matériel spécialisé (boîte de culture pour la culture de variétés exotiques), mais cela coûte très cher.

Pour faire pousser du poivre noir à la maison, il vous faut :

créer des conditions favorables - chaleur, humidité élevée, bon éclairage;
sélectionner des pois de haute qualité pour l'ensemencement, processus de germination précoce;
préparer le contenant et le terreau;
planter dans le respect des recommandations agrotechniques ;
si nécessaire, effectuez un top dressing;
récolter à maturité.

Conditions de croissance

Les plantes ont besoin de créer environnement proche des tropiques. Cultiver du poivre noir à la maison nécessite humidité élevée et température de l'air +20-30°C. Les poivrons aiment l'éclairage, les longues heures de clarté, mais ils ne tolèrent pas l'exposition directe au soleil. L'assèchement du sol affectera négativement le développement, l'engorgement constant entraînera la mort. Lors de la culture, concentrez-vous sur les recommandations pour les orchidées, les deux cultures poussent dans le milieu naturel dans les mêmes conditions.

Par apparence vous pouvez déterminer ce qui manque de poivre :

feuilles jaunies - humidité excessive;
plante faible et malade avec des entre-nœuds allongés, arrêt de la fructification - manque de soleil;
le buisson sèche - un excès d'éclairage;
les pointes des feuilles sont brunes - manque d'eau et d'humidité de l'air.

Sélection et préparation des graines

matériel de plantation peut être acheté à n'importe quel épicerie. Vous devez faire attention à la date de péremption, le produit ne doit pas être récupéré il y a plus d'un an. Seuls les gros pois noirs peuvent germer, vous devez donc choisir des produits de haute qualité, séchés sans violer la technologie et en utilisant produits chimiques qui augmentent la durée de conservation.

Pour faire pousser du poivre noir à partir de graines, il faut les préparer. Faire tremper pendant une journée à une température de + 50 ° C, en changeant périodiquement l'eau. Retirez les spécimens pop-up, petits et endommagés. Vous pouvez en outre conserver le matériel de semence dans une solution de stimulateur de croissance conformément aux instructions d'utilisation.

Préparation du réservoir et du sol

Il est préférable de choisir immédiatement des pots individuels pour la culture, la cueillette et une greffe supplémentaire pour les jeunes plants est inutile. Lavez les récipients, traitez avec un désinfectant et séchez. Des trous doivent être faits dans le fond pour éliminer l'excès de liquide, 1-2 cm d'argile expansée, d'ardoise brisée ou de pierre concassée sont versés comme drainage. Prenez une large palette, versez-y de l'argile expansée ou de la tourbe, remplissez-la d'eau. Lorsqu'il s'évapore, l'humidité de l'air augmente.

Il est préférable d'acheter un mélange de sol prêt à l'emploi, le sol pour orchidées convient. À auto-assemblage mélanger les feuilles et le gazon, ajouter du sable de rivière bien séché. Avant utilisation, un tel sol peut être conservé plusieurs heures dans une étuve à + 70-80 ° C pour être désinfecté.

engrais organiques ne sont pas nécessaires, des complexes minéraux pour orchidées peuvent être utilisés pour le pansement pendant les soins.

Technologie de semis

Pour la plantation, il est préférable de choisir fin mai - début juin, mais une batterie de travail aidera à créer conditions optimales, donc le moment peut être n'importe lequel. Utilisez un récipient individuel pour 1-2 plantes, en fonction de cela, sélectionnez sa taille. N'approfondissez pas trop les graines, 2 diamètres de pois préparés suffisent. Humidifiez la surface du sol avec un flacon pulvérisateur, couvrez de verre ou d'un sac sur le dessus. Les premières pousses de poivre noir apparaîtront dans 3-4 semaines. Pendant tout ce temps, aérez, arrosez au besoin. Lorsque les semis éclosent, retirez le matériau de couverture.

Mode arrosage

Lorsque vous cultivez du poivre noir, vous devez créer humidité élevée air, donc pulvériser 2 fois par jour eau chaude. Assurez-vous qu'il y a toujours du liquide dans la casserole. Arroser au besoin, ne pas trop arroser. Dans des conditions naturelles, la liane s'accroche aux arbres à racines aériennes, elle n'est donc pas habituée à l'humidité stagnante. Pour la procédure, utilisez de l'eau décantée température ambiante pas froid. En hiver, l'arrosage peut être légèrement réduit.

vinaigrette

En tant qu'engrais, il est souhaitable d'utiliser des solutions minérales complexes pour les orchidées. Parfois, il est recommandé d'ajouter de la matière organique, mais dans la nature, personne ne nourrit la liane avec de la bouse de vache. Pour cette raison, le maximum requis est un arrosage avec une infusion de plantes préparée selon les recettes folkloriques. Excès nutriments affecte négativement la croissance et le développement de la culture, ainsi que le manque. Il suffit d'effectuer la procédure 2 fois par an.

Récolte

Vous pouvez obtenir des grains de poivre noir en récoltant des fruits rouges non mûrs au cours de la 2-3ème année de culture. Récolter à sec au soleil pendant environ une semaine jusqu'à ce qu'il soit complètement sec, en acquérant une couleur noire spécifique. Poivre vert récolté encore plus immature et également séché, caractérisé par un arôme plus prononcé. La variété blanche est fabriquée à partir de pois noirs. Pour ce faire, versez de l'eau pendant 6-7 jours, épluchez, séchez bien. L'épice est plus douce, sans piquant fort.

Garder récolte récoltée dans des sacs en papier, pliés dans des récipients en plastique avec un couvercle, ou des récipients en verre, hermétiquement fermés.

Il est tout à fait possible de cultiver du poivre noir à la maison ou dans des conditions de serre. La culture est pérenne, avec des soins appropriés elle produit une récolte 2 fois par an. La difficulté réside dans la création de conditions favorables similaires au climat des forêts tropicales humides.

Vous êtes-vous déjà demandé à quoi ressemble une plante de poivre noir ? C'est une très longue liane sinueuse, atteignant 15 mètres dans la nature. Et il pousse, s'enroulant autour des troncs d'arbres, dans des pays aussi chauds que l'Inde, la Chine, le Brésil, l'Indonésie. C'est là que le poivre noir en grains, que l'on achetait autrefois en petits sacs, est cultivé comme culture vivrière à l'échelle industrielle.

Les grains de poivre poussent sur ces vignes en grandes grappes, et sont eux-mêmes des drupes, et non des graines enfermées dans des fruits, comme dans poivron. Ce sont des types de plantes complètement différents.

Lorsqu'ils sont cultivés sur des plantations dépourvues d'arbres, des supports spéciaux sont installés pour les vignes de poivre ne dépassant pas cinq mètres de haut afin de faciliter la récolte. De telles plantations existent non seulement dans les pays énumérés ci-dessus, mais également dans d'autres régions au climat approprié. Mais surtout la pipérine, qui est responsable du goût épicé, et les huiles essentielles, grâce auxquelles le poivre a un arôme spécifique, se trouvent dans les fruits du poivre indien (district de Malabar) et indonésien (île de Sumatra).

Vidéo - Production de poivre noir

Types de poivre

Si vous connaissez d'autres types d'assaisonnements sous forme de pois secs, vous serez intéressé de savoir qu'ils sont tous des fruits de la même plante, mais traités de différentes manières. La méthode de traitement affecte la couleur et la taille des pois, ainsi que le degré de netteté.

Les grains de poivre noir les plus populaires sont les poivrons verts non mûrs, séchés lentement au soleil ou dans des séchoirs spéciaux. Avant cela, ils sont brièvement immergés dans eau chaude se dégager du péricarpe. Après séchage, la coque des grains devient noire ou brun foncé. Ce type de poivre est le plus piquant et le plus parfumé. Il est utilisé à la fois dans son ensemble et dans un marteau.
Les poivres blancs plus doux sont produits en Asie du Sud-Est. Pour l'obtenir, ils attendent la pleine maturation des fruits qui virent au rouge. Ensuite, ils sont collectés et trempés dans l'eau pendant deux semaines. Ensuite, la coque ramollie est retirée, exposant le noyau blanc, qui est séché. Comme c'est la coque qui contient la plus grande quantité d'huiles essentielles et de pipérine, le poivre blanc perd son piquant fort et son odeur piquante. Il est utilisé pour préparer des plats délicats de viande blanche et de poisson, ainsi que certains types de pâte.
Le poivre blanc est un fruit mûr sans coque.
Le poivre vert, comme le poivre noir, est récolté non mûr, mais séché d'une manière spéciale pour préserver la couleur. Il s'avère plus doux, avec un agréable arôme rafraîchissant.
Les poivrons rouges sont des drupes bien mûres avec une coque sucrée, placées dans de la saumure. Il est utilisé uniquement dans son ensemble, sous forme non broyée pour décorer les plats.

Noter. Le poivre rouge moulu n'est pas lié à la culture décrite. Il est obtenu en broyant le piment en poudre.

Grandir à la maison

Pepper liana est une plante très thermophile. Il ne tolère pas le froid et meurt lorsque la température descend à +10 degrés. Par conséquent, sous nos latitudes, essayer de le faire pousser en pleine terre est une tâche impossible. Mais dans les conditions d'un appartement, c'est tout à fait réalisable. Et 2-3 ans après la plantation, vous pouvez attendre la fructification.

Que ce soit nécessaire est une autre question. Du point de vue de la faisabilité économique, c'est peu probable, car cette épice coûte un sou dans les magasins. Si vous voulez expérimenter, alors pourquoi pas ? Les amateurs d'exotisme sont nombreux parmi les floriculteurs, cultiver une telle liane peut être un plaisir pour eux. Si vous êtes intéressé, vous trouverez ci-dessous des instructions détaillées sur la façon de cultiver des grains de poivre noir à la maison.

des graines

Vous ne trouverez pas de graines de cette plante dans les magasins de jardinage. Allez à l'épicerie et achetez des grains de poivre noir au rayon épices. Nous allons le planter. Mais avant d'acheter, assurez-vous de regarder la date de sortie sur le sac. Si le poivron est emballé depuis plus de 12 mois, il est peu probable qu'il germe.

Noter! La germination n'a que du poivre noir. Il est inutile de planter du blanc, du vert et encore plus du rouge.

Pour déterminer les grains en germination, remplissez-les d'eau tiède. Ceux qui apparaissent peuvent être jetés. Le reste est laissé dans l'eau pendant une journée dans un endroit chaud pour une meilleure germination. Bien sûr, toutes les graines ne germeront pas, vous pouvez donc tout planter, puis choisir les germes les plus forts.

Amorçage

Le poivre avec ses racines "aérées", avec lesquelles il s'accroche dans la nature aux troncs d'arbres, pousse mieux dans le sol acheté pour. Il passe bien l'eau et l'air. Si vous ne parvenez pas à l'acheter, préparez terreauà partir des composants suivants :

4 parties de terre en plaques;
2 parties de terrain en feuilles;
1 partie d'humus et de sable.

Parce que meilleur temps pour planter cette plante - le début de l'été, il ne sera pas difficile de trouver tous les composants.

Avant de remplir le pot avec ce mélange, assurez-vous qu'il y a des trous de drainage dans le récipient, et environ un quart remplissez-le avec des éclats brisés, de la pierre concassée ou de l'argile expansée. Ceci est nécessaire pour le retrait des racines excès d'humidité. Pepper l'aime beaucoup, mais ne tolère pas la stagnation.

Un atterrissage

Il est préférable de planter les poivrons à la fin du printemps ou au début de l'été, afin que la période chaude favorable aux semis dure le plus longtemps possible. Et les jeunes plants pourraient être retirés Air frais. Immédiatement après avoir planté les grains, il est conseillé d'envelopper le pot d'un film ou de couvrir de verre pour créer un effet de serre. Et chaque jour à l'air et à l'eau. Dans de telles conditions, les semis devraient apparaître dans 3-4 semaines.

Pepper liana préfère pousser dans des zones lumineuses, mais pas en plein soleil. Par conséquent, lors du choix d'un emplacement, il est préférable de privilégier les fenêtres orientées vers l'est, l'ouest et les directions adjacentes. S'il n'y en a pas dans l'appartement, tenez compte des recommandations suivantes :

lorsqu'il est situé sur la fenêtre sud du palier, il doit être ombragé en plaçant du tulle, de la gaze, un autre tissu fin entre eux et le verre ou en collant du papier calque sur le verre;
si la fenêtre est orientée au nord, la plante dessus sera inconfortable sans éclairage supplémentaire. Vous devrez installer une phytolampe ou une lampe fluorescente.

La température idéale pour les plantes en période estivale est la plage entre 25 et 30 degrés. En hiver, il suffit de maintenir 16-18, car il s'agit d'une période de dormance.

Se soucier

Prendre soin d'une vigne tropicale est facile. Dans des conditions normales, il se développe bien et ne tombe pratiquement pas malade.

Les règles de base pour les soins sont les suivantes :

arrosage abondant tout au long de la saison chaude. Il n'est pas nécessaire de remplir le "marais", il suffit de maintenir le sol dans un état légèrement humide et de ne pas le laisser se dessécher. Pendant la période de dormance, l'arrosage peut être divisé par deux ;
pulvérisation quotidienne avec de l'eau douce - pluie, fonte ou décantée et filtrée. En hiver, la pulvérisation est poursuivie s'il n'est pas possible de réduire la température de l'air. S'il ne dépasse pas 20 degrés, une procédure en 7 à 10 jours suffit;
top dressing toutes les 2-3 semaines. Des composés complexes dissous dans l'eau peuvent être utilisés engrais minéraux selon les consignes. Mais s'il y a une telle opportunité, au moins occasionnellement, il vaut la peine d'arroser la vigne avec des excréments d'oiseaux, dilués dans une grande quantité d'eau et filtrés. D'octobre à fin mars, les engrais ne peuvent pas du tout être appliqués;
Transplantez au fur et à mesure de sa croissance dans un pot plus grand. Le poivre ne pousse pas trop vite, donc une greffe est nécessaire d'abord par an, puis pas plus d'une fois tous les deux ans. Il est important de ne pas endommager les racines, c'est pourquoi la transplantation est effectuée avec une masse vieille terre méthode de transbordement ;
l'installation de supports est obligatoire, ils sont nécessaires aux semis pour un développement normal. Dans un appartement, les lianes dépassent rarement deux mètres.

À bons soins fruits sur plant peut apparaître dans deux ou trois ans. Et vous aurez la possibilité de vous procurer vos propres épices sous forme de grains de poivre blanc ou noir. Comment les amener à l'état souhaité est décrit ci-dessus.

Erreurs croissantes

Avec des soins inappropriés ou le non-respect du mode de maintien de la température, de la lumière ou de l'humidité, la plante émet des signaux de détresse clairs. Il suffit juste de pouvoir les démonter.

Table. La réaction de la plante à des soins inappropriés

Sur une note. Mais si des points convexes blancs ressemblant à des œufs apparaissent du mauvais côté des feuilles, ne vous inquiétez pas. Pour les vignes de poivre, c'est normal.

Application et stockage du poivre noir

Que vous ayez acheté des grains de poivre noir ou que vous les ayez cultivés vous-même, vous devez le stocker en le versant dans un récipient en verre hermétiquement fermé. Il préserve au mieux les propriétés aromatiques et gustatives d'origine. Si vous devez ajouter du poivre moulu au plat, il est préférable de le moudre juste avant de l'utiliser dans un moulin spécial.

Vous avez probablement remarqué plus d'une fois à quel point l'arôme de poivre moulu acheté dans un magasin. Cela est dû non seulement à l'altération des huiles essentielles du produit, mais également au fait qu'en plus du poivre lui-même, des composants étrangers, notamment de la saleté et de la poussière, peuvent être présents dans la poudre. saveur spéciale et le goût piquant du poivre noir est le plus apprécié des spécialistes culinaires. Ils l'ajoutent entier et moulu dans une variété de plats et de produits :

viande et poisson;
saucisses;
soupes;
sauces;
aliments en conserve;
certaines boissons (par exemple, vin chaud).

La présence de cet assaisonnement dans le plat stimule l'appétit et améliore la digestion. Bien sûr, s'il est ajouté en petite quantité. Parce que la pipérine à fortes doses peut corroder les parois de l'estomac et du duodénum. Pour cette raison, le poivre noir ne doit pas être ajouté aux plats des personnes souffrant de gastrite, d'ulcères d'estomac et d'autres maladies. tube digestif. Les plats épicés avec ces épices et les patients hypertendus ne sont pas recommandés.

Vidéo - Comment poussent les grains de poivre noir

Cultiver des grains de poivre à la maison peut être considéré davantage comme un passe-temps que comme un besoin d'obtenir une épice populaire. Mais au doux et piment l'attitude est complètement différente, car pour vous offrir ce savoureux et légume utile pas difficile du tout. Comment faire pousser des plants de poivron et y parvenir bonne récolte, peut être lu à .

Aujourd'hui, un produit tel que le poivre noir est disponible dans chaque foyer. Il ne coûte que quelques centimes et peut être trouvé dans n'importe quel épicerie. C'est difficile à croire, mais les tribus arabes avaient autrefois le monopole de la vente du poivre noir en Europe. Et le produit coûtait tellement cher qu'il servait d'équivalent d'argent, et les riches le donnaient en dot à leurs filles. Qu'y a-t-il de caché dans le poivre noir pour qu'au Moyen Âge les gens entreprennent un voyage long et dangereux juste pour obtenir un sac de baies noires ? Pourquoi cette épice est-elle si appréciée ? Les avantages et les inconvénients du poivre noir seront le sujet de notre article.

descriptif de la plante

La liane vivace à feuilles persistantes a reçu le nom latin Piper nigrum des botanistes. Et en traduction cela signifie "poivre noir". Ainsi, il devient clair que la chose la plus précieuse dans la plante n'est pas la tige (qui peut atteindre une longueur de 15 mètres) et non les feuilles coriaces vert foncé, mais les baies. Dans la nature, il existe environ un millier et demi de variétés de poivre. Mais seuls dix d'entre eux sont utilisés comme épices, et donc cultivés.

Dans les plantations, la vigne est limitée en croissance à quatre mètres. Les baies de poivre noir, dont nous examinerons ici les avantages, sont récoltées non mûres lorsqu'elles ont une couleur verte ou jaunâtre. Cette plante est originaire du sud de l'Inde. Maintenant, la liane est cultivée dans de nombreux pays au climat tropical. Cela explique le bas prix du produit. Mais le meilleur reste le poivre indien, ou plutôt, de la province de Malabar. Ce n'est pas aussi chaud que, par exemple, le malaisien, mais très parfumé. Le poivre noir indonésien est également en demande. Si les pois sont marron clair, ils viennent du Vietnam. Il y a peu d'arôme en eux, mais il y a plus qu'assez de combustion.

Types de poivrons

Disons tout de suite : le doux bulgare, parfois appelé paprika, n'a rien à voir avec le Piper nigrum, et avec d'autres piments aussi. Cette plante appartient à la famille des solanacées. Et un parent de poivrons sont l'aubergine, la tomate et les pommes de terre. Et, en fait, le Piper nigrum est utilisé comme épice dans différents types. Les baies non mûres sont séchées et emballées. Il s'agit de grains de poivre noir. Les avantages et les inconvénients de ce produit sont les mêmes que ceux de son homologue terrestre. Les baies broyées doivent être conservées dans un récipient hermétique, car les qualités aromatiques de l'épice s'estompent en quelques mois.

Même en cuisine, on utilise des poivrons blancs, verts (ces variétés sont moins piquantes) et rouges. Pour l'épice finale, les baies sont cueillies bien mûres. Par conséquent, le poivron rouge a le plus de piquant. Si nous parlons de la variété noire, les pois ne doivent pas dépasser cinq millimètres de diamètre. Leur peau est sèche et ridée. Le poivre noir moulu doit avoir une teinte gris foncé et un arôme très fort et caractéristique.

Les fruits de Chinus sont très utilisés en parfumerie. C'est le nom de la variété rose de poivre.

Pénétration en Europe

Alexandre le Grand, avec ses campagnes en Inde au 4ème siècle avant JC, a découvert le poivre noir pour la Grèce antique. bénéficier et surtout qualités gustatives Les Européens ont immédiatement apprécié ce produit. Les Grecs présentaient même le poivre noir en sacrifice aux dieux. A l'époque romaine, le produit, comme le sel, servait d'équivalent de l'argent.

Au Moyen Âge, le poivre noir était également très apprécié, car les marchands arabes contrôlaient la route vers l'Inde. Le coût élevé du produit s'explique également par le fait qu'il peut y avoir des baies sur un bouquet de lianes divers degrés maturité. Et la plante a commencé à porter ses fruits dès l'âge de trois ans. "Piper Nigrum" est une liane très fantaisiste. Cela nécessite non seulement un climat chaud, mais également un éclairage spécial. Soit dit en passant, le poivre noir a été la première épice que les Russes ont commencé à utiliser dans leur cuisine. Et l'épice était si appréciée qu'elle est maintenant ajoutée à tous les plats, à l'exception des desserts et des boissons.

Composition de baies sèches de Piper nigrum non mûres

Maintenant, nous savons ce qu'est le poivre noir. Les avantages de ce produit sont dus à sa composition. Quels microéléments sont contenus dans les baies de Malabar ? Ce sont des protéines, des lipides, des glucides, des fibres, des alcaloïdes, des huiles essentielles, des résines et des vitamines. Les substances uniques pipéridine et pipérine sont responsables de la netteté du poivre noir. Étonnamment, les baies contiennent beaucoup d'amidon - jusqu'à 60% de la composition chimique totale. Parmi les vitamines du poivre noir, il y a A, B (1, 2, 4, 5, 6 et 9), PP, E, K et C. De plus, il y a plus d'acide ascorbique dans Piper Nigrum que dans les oranges. Mais comme le poivre noir est utilisé à des doses minimes, l'épice ne peut être considérée comme la seule source de vitamine C. Parmi les minéraux, le calcium, le fer, le phosphore, le magnésium, le sodium, le potassium, le zinc, le cuivre, le sélénium et le fluor sont présents dans le produit. Une composition aussi riche permet au poivre noir d'être l'un des plus assaisonnements sains. Il n'y a pas tellement de contre-indications à son utilisation. Mais nous les énumérerons quand même.

Poivre noir moulu: avantages et inconvénients

Les chefs connaissent le secret : cette épice augmente l'appétit. De plus, il stabilise le processus de digestion. Avant les examens, les étudiants et les écoliers doivent s'appuyer sur le poivre noir, car il augmente la circulation sanguine dans le cerveau et stimule ainsi l'activité mentale, renforce la mémoire. Cette épice est un excellent antidépresseur. Il fluidifie également le sang et abaisse le cholestérol, étant un produit pour la prévention des maladies cardiovasculaires. L'épice a un léger effet laxatif. Il nettoie le corps des toxines. En cas de rhume, le poivre noir est bon comme expectorant et on l'a remarqué : ceux qui aiment l'assaisonnement souffrent moins du cancer.

Mais ce produit a aussi des qualités négatives. Le poivre noir ne doit pas être abusé par les personnes souffrant d'ulcères gastriques ou intestinaux, de maladies voies urinaires avec hypertension et anémie. Les femmes enceintes et allaitantes devraient également limiter au minimum les épices dans leur alimentation. Si vous allez faire des analyses d'urine et de sang, la veille, vous devez vous abstenir de manger du poivre noir. Les épices peuvent affecter considérablement les résultats recherche en laboratoire et donc le diagnostic sera erroné.

Poivre noir et mal

En principe, ce sont les mêmes baies, seulement entières. Ils ont le même composition chimique, ce qui signifie à la fois des qualités bénéfiques et nuisibles. Mais il y a aussi une spécificité. Après tout, les grains de poivre en gastronomie sont utilisés différemment des produits moulus. On met des baies entières dans des marinades, des préparations maison. Par conséquent, certaines substances d'épices sont transférées à des produits apparentés, tandis que d'autres ne le sont pas.

En médecine populaire, ils utilisent principalement de la teinture de baies dans de l'alcool ou de la vodka. Cet outil est idéal pour les douleurs dans les articulations et la colonne vertébrale. Frottez le bas du dos avec de la teinture - et la sciatique sera enlevée comme à la main. Les bienfaits du poivre noir pour les hommes sont indéniables. Si vous mangez souvent des épices dans les aliments, vous pouvez augmenter la puissance sexuelle. Les grains de poivre servent également de prophylactique contre l'adénome de la prostate et traitent même les premiers stades de cette maladie. Et si vous broyez les baies et mélangez la poudre avec du sucre dans un rapport de un pour un, alors une telle drogue populaire augmentera (mais seulement pendant un certain temps) votre puissance masculine.

poivre noir et perte de poids

Avez-vous remarqué que les habitants de l'Asie du Sud-Est, où les plats épicés sont à l'honneur, sont sveltes. Il s'avère que le poivre noir aide à lutter contre l'excès de poids. Les bienfaits des épices dans la lutte difficile contre les kilogrammes indésirables ont été vérifiés recherche scientifique. Responsable des propriétés brûlantes de l'assaisonnement, la substance pipérine, ainsi que d'autres composants chimiques détruire les cellules graisseuses et les retirer du corps. Mais il faut rappeler que la dose optimale de poivre noir est de 4 grammes par jour.

Il existe plusieurs recettes d'utilisation des épices pour perdre du poids. Tout d'abord, chaque matin, vous devez boire un verre de kéfir sans gras, assaisonné d'une pincée de poivre noir. Et le soir, préparez un cocktail de jus de légumes (concombre, tomate, demi paprika). La boisson doit également être assaisonnée d'une pincée de poivre noir. Un tel régime, bien sûr, devrait être pratiqué par des personnes ayant un estomac sain.

Poivre noir en médecine traditionnelle

Dès que cette épice est apparue en Russie, les guérisseurs l'ont immédiatement adoptée. Les bienfaits du noir dans le traitement des maladies de la peau sont connus. Si vous mélangez l'épice avec de la farine de soja dans des proportions égales et huile d'olive, alors cette substance peut guérir le lichen.

Les propriétés antimicrobiennes du poivre noir moulu sont également connues. Il est utilisé sous forme de poudre pour stériliser les plaies et accélérer le processus de guérison.

Dans les maladies des reins et du foie, il vaut également la peine de s'appuyer sur l'assaisonnement - cela aide à filtrer substances dangereuses et élimine les toxines du corps. Mais le plus souvent ethnosciences utilise le poivre noir pour les rhumes. Il est mélangé avec du miel et consommé en interne. C'est un excellent expectorant, diaphorétique et analgésique.

Poivre noir en cosmétologie

Cet assaisonnement est utilisé non seulement à l'intérieur, mais aussi à l'extérieur. Les bienfaits du poivre noir étaient également appréciés par la cosmétologie. En cas de perte de cheveux, vous devez mélanger cette épice avec du sel dans des proportions égales et dissoudre la poudre dans le jus. oignon. Ce masque doit être maintenu sur la tête pendant une demi-heure, puis lavé. Cette procédure doit être effectuée une fois par semaine.

L'huile essentielle est utilisée en parfumerie, ainsi que dans les massages anti-cellulite. Les crèmes au "Piper Nigrum" sont produites pour les peaux à problèmes, car l'épice a un effet antimicrobien et cicatrisant. L'extrait de poivre noir est également utilisé pour rincer la bouche. Il rafraîchit l'haleine pas pire que le menthol - en raison de la destruction des bactéries pathogènes. Aussi les shampooings avec du poivre noir dans la composition combattent avec succès les pellicules.

Peu d'amateurs de cette épice savent comment pousse le poivre noir. Le poivre noir est plante grimpante de la famille du poivre. Il vient du sud-ouest de l'Inde. Le territoire d'où venait le poivre noir pour l'agriculture s'appelait le Pays du Poivre. Cette plante y pousse. conditions naturelles, accrochés aux troncs d'arbres avec leurs racines aériennes. liane d'arbre le poivre grimpe le long de son support naturel jusqu'à une hauteur de 15 m.

En Inde, le poivre est utilisé depuis l'Antiquité. Il est prouvé que cette épice était connue dans La Grèce ancienne et Rome. Elle a été la première épice connue des habitants de l'Europe. Mais au début, cette épice était très chère, elle n'était donc disponible que pour les membres les plus riches de la société. Avec ces fruits, au lieu d'argent, ils prélevaient même une taxe douanière.

Le poivre est fermement entré dans la culture culinaire européenne avec d'autres épices orientales pendant la période de découverte de nouvelles terres - aux XVe et XVIe siècles. Il y a fait intéressant sur la valeur et la prévalence du poivre au cours de cette période.

A la fin du XXe siècle, près de Portsmouth (Grande-Bretagne), un navire de guerre britannique coulé à la fin du XVIe siècle est remonté du fond de la mer. Quelle ne fut pas la surprise des chercheurs lorsqu'ils trouvèrent sur la plupart des restes des membres d'équipage de petits sacs contenant des pois noirs. La trouvaille témoigne que déjà à cette époque l'épice orientale était très répandue et assez accessible.

Types de poivre et lieux de sa croissance

Aujourd'hui, l'Inde continue d'être l'un des plus grands producteurs de poivre au monde. Mais il est également cultivé à l'échelle industrielle en Indonésie, en Chine, au Brésil, en Malaisie et à Ceylan. Mais les piments Malabar (indien) et Sumatra (indonésien) sont les plus appréciés pour leur grande quantité d'huiles essentielles aromatiques et leur piquant (teneur élevée en pipérine). Dans le même temps, les grains de poivre de Sumatra sont un peu plus petits que ceux de l'Inde.

Le goût "le plus doux" du poivre noir est cultivé sur l'île chinoise de Hainan.

Le poivre noir est obtenu à partir de drupes non mûres. Pour obtenir des pois noirs, seules les baies qui commencent à rougir sont coupées des pinceaux. Ils sont aspergés d'eau chaude pour enlever le péricarpe (coquilles de pois) et séchés jusqu'à ce qu'ils deviennent presque noirs ou brun foncé. Dans certaines industries, les grains sont encore séchés au soleil, et non dans des séchoirs.

Autrefois, le poivre noir était considéré comme de haute qualité si 1000 pois avaient un poids de 460 g. Un tel nombre de grains de poivre était même utilisé comme poids.

En général, la densité de l'épice se mesure en g/l. Oui, le poivre de Malabar. Haute qualité a une densité de 580 g / l.

Le poivre blanc est obtenu à partir du noir. C'est le résultat du traitement et du séchage des drupes complètement mûres. Le poivre blanc est produit principalement au Laos, au Cambodge et en Thaïlande. Ce poivre est plus cher et a une saveur et un arôme plus raffinés et doux que le poivre noir.

Comment pousse le poivre noir (vidéo)

L'utilisation du poivre noir

Le poivre est l'assaisonnement le plus courant et le plus utilisé. Pour qu'il conserve son arôme et son piquant plus longtemps, il est préférable de conserver les pois dans un bocal en verre fermé et de les broyer dans un moulin avant utilisation. Vous ne devriez pas acheter cet assaisonnement sous forme moulue. Après tout, pendant le traitement, il perd son goût. De plus, de la poussière et d'autres débris se retrouvent souvent dans les emballages avec assaisonnement moulu.

Le poivre est ajouté sous forme moulue ou en pois à tous les plats de viande, de poisson et de légumes. Dans les conserves artisanales ou industrielles, avec les clous de girofle et le piment de la Jamaïque, les grains de poivre noir sont toujours présents. Il donne au produit un arôme et une netteté agréables. En outre, le poivre de Malabar est utilisé dans la production de saucisses bouillies et séchées, d'autres produits carnés.

Pas un seul propriétaire ne peut se passer de poivre lors de la préparation d'une boisson aussi chaude que le vin chaud.

Les bienfaits du poivre corps humain réside dans le fait que lui, faisant partie de divers plats et leurs sauces, améliore l'appétit et favorise la digestion.

Huiles essentielles, contenus dans les pois de cette épice, aident à combattre les helminthes (vers).

Il existe certaines contre-indications à l'utilisation des épices. Il est catégoriquement déconseillé de l'utiliser en grande quantité pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal telles que l'ulcère duodénal, l'estomac et la gastrite. De plus, ne pas abuser du poivre aux personnes ayant une augmentation la pression artérielle. Mais en petites quantités (juste pour la saveur), l'assaisonnement ne fera de mal à personne.

Est-il possible de faire pousser des épices à la maison

Les connaisseurs racontent comment faire pousser du poivre à la maison. Ils croient que la culture du poivre noir est très facile. Pour ce faire, il est conseillé de tremper simplement le plus gros pois dans de l'eau et de le coller dans une casserole. À partir de là, selon eux, des pousses apparaîtront dans environ un mois. Mais comment une graine traitée à l'eau chaude peut germer est assez difficile à imaginer. Cependant, ce qui ne se passe pas dans la vie.

Les producteurs de poivre et de poivre conseillent de garder la plante sur la fenêtre du côté ensoleillé et, en été, de la sortir même à l'air frais.

Tous ces conseils sont très bons, mais ces experts ne disent pas comment faire pousser une vigne d'au moins 5 m de long dans la maison, et même pour qu'elle porte des fruits (sinon, pourquoi en faire pousser).

De plus, ils ne donnent aucune information sur le type de sol, le top dressing, le type de régime d'humidité dont la plante a besoin. Mais tout cela devrait être connu et conseillé par de vrais producteurs de plantes.

Mais si vous voulez toujours expérimenter, allez-y. Et que la bonne chance vous accompagne.

Comment faire pousser du poivre noir (vidéo)

Galerie : poivre noir (15 photos)

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