Planification d'entreprise pour les établissements de restauration.

En restauration.

En commençant à écrire un article, comme toujours, j'ai vérifié les articles du TOP10 sur le thème des affaires dans la restauration, en général, la situation est déplorable comme toujours, qu'ils ne proposent tout simplement pas d'idées dans la restauration et certains plans d'affaires tronqués, mais le article spécifique qui a répondu à cette question et je ne l'ai pas trouvé.

En général, comme toujours, nous partons de zéro et uniquement de notre propre expérience de la vie. La première question qui doit être abordée est de savoir comment ouvrir une entreprise.

Il convient de noter tout de suite qu'en démarrant votre activité dans la restauration, vous devrez être constamment en contact avec un service public tel que SES.

Comment choisir une entreprise dans la restauration en tant que débutant

En fait, il existe pas mal d'options pour démarrer une entreprise dans la restauration, énumérons les principales :

Cuisson à la commande. Il peut s'agir de gâteaux pour les mariages, de sushis, de pizzas, de plats et de boissons à emporter, etc., c'est la première étape d'une entreprise de restauration. Il convient de noter tout de suite qu'un tas d'idées commerciales proposant de cuisiner à la maison ne sont réalisables que si vous cassez votre cuisine pour la mettre aux normes SES. Alors faire des affaires dans la restauration même sur entrée de gamme vous devriez penser à louer une petite pièce où vous cuisinerez et qui répondra à toutes les exigences du SES. Dans ce métier, vous recevez les candidatures par téléphone, les préparez et les livrez par coursier. Vous pouvez faire le tour des locaux du bureau avec des plats cuisinés le midi, en proposant d'acheter vos plats et boissons ;
Stands et kiosques sans salle de service. Cela comprend divers kiosques avec des poulets grillés, des brochettes, des belyash, des cheburechnye, etc., c'est-à-dire qu'une personne vous achète de la nourriture prête à manger et l'emporte avec elle;
Pavillons de service. Comme son nom l'indique, ce traiteur il y a des halls d'accueil, tels des pavillons de type bistro ou culinaire où l'on peut se restaurer sur place ;
, boulettes, etc.. Séparément, il existe des locaux tels que des salles à manger et des boulettes, ils sont situés dans des capitales. Les locaux loués pour cette activité de restauration doivent être conformes à toutes les exigences du SES ;
Cafés et narguilés. C'est déjà une affaire plus sérieuse dans la restauration, car l'ouverture de ces établissements nécessite beaucoup plus d'investissements en espèces, la conception individuelle est recommandée et il est souhaitable d'avoir bon cuisinier;
Discothèques et restaurants. C'est le sommet de l'industrie de la restauration et plus de dizaines de millions de roubles devraient être dépensés pour la mise en place d'une telle entreprise.

Dans tous les cas, en démarrant une entreprise dans la restauration presque à partir de zéro, vous pouvez atteindre une chaîne de restaurants et c'est tout à fait réaliste.

Forme de propriété pour la restauration

Démarrage d'une entreprise dans la restauration, outre le fait que vous devez décider de la direction de votre activité, bien sûr, celle-ci doit être officiellement enregistrée.

Les formes de propriété suivantes conviennent à la restauration :

. Je noterai tout de suite que si votre établissement de restauration vend non seulement de la bière, mais également d'autres alcools, un entrepreneur individuel ne convient pas et vous devez ouvrir une LLC;
. Si vous avez une LLC, dans ce cas, vous pouvez ouvrir n'importe quel établissement de restauration.

Fiscalité des entreprises en restauration

Si nous considérons les systèmes de taxation pour la restauration publique, alors je recommanderais, mais il y a des restrictions et si vous ne pouvez pas utiliser UTII, alors l'option sera (vous pouvez demander pourquoi STS6% - le fait est que la majoration sur les plats et l'alcool est assez élevé et STS6 % sera plus rentable que USN15 %).

Bien que, bien sûr, tout nécessite des calculs, ce n'est que dans ce cas qu'il est possible de dire exactement quelle taxe est la plus rentable.

Je n'envisagerai même pas d'autres régimes fiscaux.

Entreprise en restauration et SES

Une question très importante est l'interaction avec le SES. Comme je l'ai déjà dit, pour démarrer des activités dans la restauration, vous devez obtenir leur autorisation. Vous devez également vous mettre d'accord sur une liste de plats et de boissons. Il se peut qu'on vous demande d'apporter des échantillons d'aliments au laboratoire pour analyse.

En général, avant de démarrer une activité de restauration, visiter la gare de San Epidem est procédure obligatoire et déjà en place, recevez toutes les instructions et exigences.

L'activité de restauration n'est en fait pas la plus facile, vous serez périodiquement contrôlé par SES et les pompiers (vous prendrez les exigences du service d'incendie local).

Le type d'entreprise de restauration à démarrer dépend bien sûr de vous, mais je vous recommande de commencer ce chemin par le bas, afin que vous puissiez identifier tous les pièges possibles dans la direction de cette entreprise.

Matériel de restauration

Selon le type d'activité de restauration dans laquelle vous serez engagé, vous aurez bien sûr besoin d'équipement. Le matériel de restauration russe est de mauvaise qualité et le matériel importé est très cher.

Il y a option intermédiaire- consiste à acheter du matériel de restauration importé, mais d'occasion.

Si vous avez assez d'argent, alors bien sûr, de nouveaux équipements importés sont préférables.

Produits de restauration

Il est nécessaire d'acheter uniquement des produits de qualité. Cela est fait par des grossistes ou par des entreprises qui font du petit commerce de gros - cela dépend de vos volumes.

Il est nécessaire de s'approvisionner en nourriture avec une marge pendant plusieurs jours. Cela s'applique à la fois aux aliments et aux boissons alcoolisées et non alcoolisées..

Les aliments doivent être conservés dans congélateurs et armoires spéciales.

En général, c'est tout ce que je voulais vous dire sur le métier de la restauration. Malgré toutes les difficultés, c'est un domaine d'activité assez rentable.

C'est tout! Si vous avez des questions, posez les dans les commentaires ou dans mon groupe en contact

Introduction

Je. Titre de page

ΙΙ. Résumé

ΙΙΙ. Analyse de la situation du marché

ΙV. plan de marketing

V.Plan de production

VI. plan d'organisation

VΙΙ. Des risques

VΙΙΙ. Plan financier

Conclusion

Bibliographie

Introduction

Chaque entrepreneur, commençant son activité, doit clairement comprendre les besoins futurs en ressources financières, matérielles, humaines et intellectuelles, les sources de leur réception, et également être en mesure de calculer clairement l'efficacité de leur utilisation dans le cadre du travail de l'entreprise. .

Dans une économie de marché, un entrepreneur ne pourra pas atteindre un succès durable s'il ne planifie pas clairement et efficacement ses activités, ne collecte et n'accumule pas constamment des informations sur l'état des marchés cibles, la position des concurrents sur ceux-ci et sur ses propres perspectives. et opportunités.

Ainsi, le développement de stratégies et de tactiques de production activité économique entreprises est la tâche la plus importante pour l'entrepreneur. La forme généralement acceptée de développement de stratégie et de tactique est un plan d'affaires.

Un plan d'affaires est un document complet qui reflète les principaux aspects et indicateurs des activités d'une entreprise, donnant une idée objective complète de l'affaire (entreprise). Un business plan est un document prometteur, et il est recommandé de le rédiger 3 à 5 ans à l'avance.

Cette dissertation est la préparation et la justification d'un plan d'affaires de petite entreprise pouvant aller jusqu'à deux ans, ce plan est établi en fonction des prix et de la situation du marché en octobre 2009. L'objet du travail était le développement d'un projet pour une entreprise liée au secteur de la restauration, pour être tout à fait précis, le travail présente une stratégie pour entrer sur le marché, s'y fixer et la poursuite du développement un café de type démocratique portant le nom de "Café".

Je. Titre de page

Forme juridique : Société à responsabilité limitée (LLC).

Nom complet : Café.

Concept : Café de type démocratique.

Activité : entreprise de restauration collective.

Adresse légale : Moscou, st. Perspective Ryazansky, 79.

PDG:

NIF : 3527000989.

Coordonnées bancaires:

P / c n ° 40502810400830001437 dans la succursale de la banque OJSC "Credit-Moscow" ;

BIC : 041909736 ;

C/s : 30101810300000000736.

ΙΙ. Résumé

Essence : l'organisation d'une entreprise de restauration collective.

Café "Cafe" est créé dans le but de réaliser un profit en organisant et en développant une restauration relativement rapide en termes de service, peu coûteuse avec haut niveau produits proposés. Actuellement, bon nombre de ces établissements ne répondent pas aux exigences des consommateurs.

Le café projeté est un environnement agréable, une propreté absolue des lieux, un personnel amical, une variété d'assortiments, une originalité des produits proposés, accompagnés d'une qualité irréprochable et d'un rapport qualité-prix agréable. Ce café est conçu pour les classes moyennes et supérieures. Le nom de l'entreprise a été choisi en fonction de la reconnaissance des consommateurs et de leurs associations positives.

Stratégie : Stratégie globale pour fournir plus de Haute qualité et à des prix plus bas, visant à élargir la gamme de services.

Kafe LLC a l'intention de se développer, en augmentant progressivement la part du marché contrôlé et en renforçant ses propres positions sur celui-ci. Ceci est prévu pour être réalisé en réduisant progressivement le coût, en optimisant l'utilisation des matières premières, des équipements et en établissant une direction générale de l'entreprise.

Description du projet : un café d'un étage d'une superficie de 132 m². m sur la base de 60 places.

Caractéristiques du produit : environ 50 plats de cuisine russe, européenne, orientale. Le coût moyen d'un chèque : 450 roubles. Le volume des ventes en termes monétaires pour la première année devrait être de 12 309 750 roubles.

Emplacement : au sud-est de la ville de Moscou, station de métro Ryazansky Prospekt.

Obligatoire espèces: 1,2 millions de roubles. Parmi ceux-ci, 600 000 roubles. - fonds propres et 600 000 roubles. - fonds empruntés reçu de la banque à 27% par an pendant 18 mois maximum.

Les revenus mensuels sont d'environ 100 000 roubles, une baisse des revenus est prévue pour les mois d'été, en raison des vacances de la population et, par conséquent, d'un plus petit nombre de clients possibles, le revenu maximum tombe en décembre-janvier et s'élève à 1255500 roubles, le bénéfice net annuel des ventes de produits est de 2285698, 32 mille roubles

Période d'amortissement : quatre mois.

Rentabilité des ventes : 24,5 %.

ΙΙΙ. Analyse de la situation du marché

Situation du marché

En 2008-09, les spécialistes du marketing de la LLC "Restaurant Consulting" ont mené des recherches sur le marché de la restauration publique et développé des concepts pertinents dans le segment de la restauration. Il a été conclu que le temps était venu pour des établissements "démocratiques", car c'est désormais un segment en plein développement et stable (la croissance du marché est de 7% par an). En tout temps de crise, les restaurants/cafés avec une facture moyenne de 250 à 800 roubles sont les plus demandés.

Situés dans un lieu de passage, les établissements de restauration des formats proposés d'établissements d'une superficie de 80 à 280 m², peuvent rapporter jusqu'à 1 000 000 de roubles par mois de revenu net. La rentabilité des établissements peut atteindre 20% -40%. Café "Cafe" se réfère simplement au type d'établissements décrit.

Détail du produit

La base des services de café est une cuisine mixte. Le café propose des plats de la cuisine russe, européenne et orientale. L'assortiment comprend environ 50 plats que le café proposera. Considérons-les plus en détail:

1. Salades - 10 types (olivier, viande, légume, fruit, chou frais, vinaigrette, salade de carotte épicée, césar, mimosa, fromage);

2. Snacks - 7 types (tranches de fromage, tranches de saucisses, tranches de légumes, tranches de fruits, tranches de viande, croûtons, poisson séché);

3. Premiers plats - 5 types (soupe, bortsch, okrochka, cornichon, méli-mélo);

4. Plats de viande chauds - 6 types (côtelettes, escalopes, schnitzel, boulettes de viande, viande frite, cuisses de poulet frites);

5. Plats de poisson et plats de fruits de mer - 4 types (poisson cuit, crabes frits, salade de calamars, plateau de mer);

6. Plats d'accompagnement pour la viande - 6 types (pommes de terre bouillies, pommes de terre frites, frites, riz, spaghettis, champignons);

7. Desserts - 10 types (tartes, glaces, fruits);

8. Boissons (alcoolisées et non alcoolisées) - 30 types.

Cependant, de tels types de services sont également possibles : "restauration sur la route" et organisation de fêtes d'entreprise, banquets, mariages, réceptions, anniversaires, anniversaires et autres événements similaires commandés par des personnes physiques et morales. Il est également prévu de fournir des services : commande via Internet, par téléphone, livraison de marchandises à domicile et au bureau.

Le chèque moyen est de 450 roubles. Cependant, il faut dire que ce chiffre est très vague, car le soir, la demande de produits alcoolisés est beaucoup plus élevée que le matin et l'après-midi, et par conséquent, la facture moyenne du soir passe à 750-900 roubles.

Une caractéristique des produits présentés dans le café "Cafe" est sa qualité, son apparence attrayante, sa valeur nutritionnelle combinée à des avantages, ainsi que le respect des traditions russes d'origine dans la préparation de plats bien connus et une excellente combinaison de "prix- qualité".

La fréquence des achats sera (basée sur un indicateur similaire de concurrents) - environ 60 à 70 personnes au cours des premiers mois avec une éventuelle augmentation ultérieure.

Les consommateurs achèteront les produits du café "Cafe" en raison de la nouveauté des produits sur ce marché, ainsi qu'en raison de certains des stéréotypes négatifs dominants par rapport aux entreprises concurrentes déjà existantes de l'entreprise en cours de création.

Caractéristiques du marché cible

Un café de type démocratique implique une concentration sur les visiteurs de la classe moyenne. Principalement, les produits du café seront demandés par les jeunes, les étudiants et les écoliers, cependant, les travailleurs d'âge moyen et plus âgés avec un revenu moyen et supérieur seront également des clients, principalement des hommes, mais le café sera également très intéressant pour les femmes. , il est également fort probable que le café soit très demandé pendant les vacances et événements importants personnes à revenus moyens et élevés.

L'emplacement de Cafe LLC sera la rue Ryazansky Prospekt, située dans le district sud-est de Moscou, à 1 minute à pied de la station de métro Ryazansky Prospekt et de l'arrêt de bus du même nom. En face, il y a des bâtiments résidentiels de l'autre côté de la route, à droite se trouve le métro, à gauche se trouvent des bâtiments résidentiels et l'Université d'État de gestion (GUU), derrière le café, à 3 minutes à pied se trouve l'Académie panrusse des impôts ( VGNA), école n° 329 et bureaux de diverses petites sociétés d'audit. Cet endroit a été choisi en raison du fait qu'il y a une grande foule de personnes ici tout au long de la journée, et qu'il manque également une telle institution dans la région. Il n'est pas possible de quantifier la capacité du marché, cependant, il est prouvé que les concurrents de l'entreprise projetée servent de 40 à 400 clients par jour, nous pouvons donc affirmer avec certitude qu'il existe une niche sur le marché que Cafe LLC peut occuper.

Les principaux consommateurs de produits :

1. Résidents des maisons voisines.

2. Les organismes les plus proches (école n°329, SUM, VGNA, cabinets de sociétés d'audit), ou plutôt leurs étudiants et salariés.

3. Tous les clients qui se trouvent à proximité et souhaitent acheter des produits de café.

Ce segment du secteur des services (restauration) dans la région "Vykhino-Zhulebino" - "Ryazansky" est vaste et peu occupé par de telles entreprises en relation avec ce café "Cafe" sera assez facile de trouver sa propre niche. Quant au volume de vente prévu, il est difficile de le prévoir en termes physiques, en raison de la variété du menu et de l'incomparabilité des prix. Cependant, nous pouvons dire avec confiance que le revenu moyen sera supérieur à 600 000 roubles par mois.

Caractéristiques des concurrents

Pour le fonctionnement efficace de l'entreprise, il est nécessaire d'étudier les informations sur les concurrents - quels services ils offrent, quel est le prix des services et quelle est la gamme de clients desservis.

Concurrents de Cafe LLC :

1. Restaurant de restauration rapide "Rostiks", adresse : M. Ryazansky prospekt, 75, bldg. 3 (à 100 mètres du café "Cafe");

2. Café "Maya", adresse: station de métro Ryazansky prospekt, 67 (250 mètres);

3. Pizzeria "IL'Patio", adresse : M. Ryazansky prospekt, 75, bldg. 3 (100 mètres).

Tous les établissements répertoriés (y compris le café projeté "Cafe") ont à peu près le même emplacement - ils sont tous situés près de la station de métro Ryazansky Prospekt et dans un endroit bondé, parmi les établissements d'enseignement et les bureaux. A noter : Rostix et IL'Patio sont dans le même bâtiment.

SARL "Café":

Forces (forces)	1. La nouveauté du produit proposé ; 2. Haute qualité des services fournis ; 3. Personnel hautement qualifié ; 4. Emplacement favorable.
Faiblesses (faiblesses)	1. Manque de confiance des consommateurs ; 2. Manque d'espace de stationnement pour les clients ; 3. Absence de menu spécial.
Opportunités (opportunités)	1. Expansion du marché ; 2. Augmentation de la demande pour de tels services ; 3. La possibilité d'élargir la gamme des services fournis ; 4. Élargissement du champ d'activités.
Des menaces	1 Concurrents forts (Rostiks, IL'Patio) ; 2. Location d'un local à un particulier ; 3. Situation économique et sociopolitique instable dans le pays.

Restauration rapide Rostics :

Forces (forces)	1. Marque forte ; 2. Concentrez-vous sur le marketing (un grand nombre de services et d'offres différents) ; 3. Service relativement rapide.
Faiblesses (faiblesses)	1. Rapport qualité-prix disproportionné ; 2. Exode des clients dû au nombre limité de plats fournis ; 3. Service pas très rapide.
Opportunités (opportunités)	1. Accélérer le service ; 2. Accroître la variété des services offerts; 3. Afflux supplémentaire de clients dû à une politique marketing agressive.
Des menaces	1. Manque d'intérêt des clients pour les plats ennuyeux ; 2. Services de copie des concurrents.

Café Maya :

Forces (forces)	1. Prix bas ; 2. La présence d'une salle de danse; 3. Capacité à grandir.
Faiblesses (faiblesses)	1. Taux de désabonnement élevé, utilisateurs déloyaux ; 2. Manque de clients réguliers ; 3. Faibles avantages d'échelle.
Opportunités (opportunités)	1. Réduire le taux de désabonnement des clients grâce à l'amélioration de la qualité ; 2. Croissance et renforcement des affaires.
Des menaces	1. Concurrence accrue ; 2. Diminution de l'intérêt des clients pour les services proposés (danse, karaoké).

Pizzeria "IL'Patio":

Forces (forces)	1. Service de haute qualité ; 2. Expérience dans ce domaine ; 3. Capacité à grandir.
Faiblesses (faiblesses)	1. Des prix assez élevés ; 2. Long temps d'attente de commande ; 3. La monotonie des plats proposés (axés sur les amateurs de cuisine italienne).
Opportunités (opportunités)	1. Renforcement de l'image, développement de la marque ; 2. Réduire les coûts de production ; 3. Extension des menus.
Des menaces	1. Concurrence accrue ; 2. Baisse de l'intérêt des clients pour cuisine italienne; 3. Changer la coupe des consommateurs.

Évaluation comparative des concurrents.

Zone de comparaison	La qualité des produits	Réputation	Capacités de production	Coût des services	Service client	Publicité	Score moyen
Café "Café"	9	6	6	7	8	9	7,5
Rostiques	9	9	8	8	6	7	7,8
Café Maya	6	4	5	6	5	4	5,2
Ilpatio	7	8	7	6	6	7	6,8

Une analyse détaillée des concurrents est effectuée dans les postes suivants - qualité, caractéristiques du produit, réputation de l'entreprise, capacités de production, marketing et publicité, coût des services, service client.

Ainsi, après analyse, il ressort ce qui suit : sur le marché de la restauration considéré, le principal concurrent de l'entreprise nouvellement créée est le fast-food Rostics. Pour accroître la compétitivité du café "Cafe", il est nécessaire de mener des activités dans le domaine de la publicité et de la tarification, en utilisant ses atouts : comme un emplacement favorable, la nouveauté du produit proposé, qui diffère des produits des concurrents et la haute qualité des produits obtenus grâce à des matières premières de haute qualité et à un personnel hautement professionnel, ainsi que le fait que les produits des concurrents ne peuvent plus répondre pleinement aux besoins des consommateurs.

ΙV. plan de marketing

Pour le fonctionnement efficace de toute entreprise, un objectif clairement défini et formulé est nécessaire, qui sera la base principale pour choisir des stratégies pour le comportement de l'entreprise sur le marché, la tarification et le comportement avec les consommateurs.

Il existe les objectifs marketing suivants - quatre objectifs marketing alternatifs :

1- maximisation de la consommation ;

2- maximiser le degré de satisfaction des consommateurs ;

3- maximiser le choix des consommateurs ;

4- maximiser la qualité de vie.

On pense qu'il n'est pas possible de satisfaire tous ces objectifs de manière égale.

Le choix des priorités de Cafe LLC est largement déterminé par l'environnement de marketing économique environnant. L'objectif principal de l'entreprise projetée est la pénétration du marché, sa consolidation et l'expansion ultérieure de la part de marché, accompagnée d'une augmentation des bénéfices.

Stratégie

La stratégie marketing dans son ensemble est l'incarnation d'un ensemble de principes dominants, d'objectifs marketing spécifiques pour une longue période et des décisions correspondantes pour choisir et agréger les moyens d'organiser et de mettre en œuvre des activités commerciales axées sur ces objectifs sur le marché.

La stratégie principale de l'entreprise devrait être une stratégie globale visant à fournir des produits de meilleure qualité et à des prix inférieurs, ainsi qu'à élargir la gamme de services. Sur cette base, le choix des stratégies de marketing est déterminé par la position, le potentiel et les traditions de l'entreprise sur le marché, les spécificités des produits, les conditions du marché. Dans ce cas, l'organisation Cafe LLC ne peut pas concurrencer immédiatement les entreprises en réduisant les prix des propres produits, donc une "stratégie de préférence" a été choisie sur la base de non Concurrence de prix et en supposant une concentration sur des segments spécifiques de la population et la mise en œuvre d'une politique étroitement ciblée pour répondre précisément à leurs besoins. Cette stratégie évite la « dispersion des forces » pour tenter de couvrir les besoins d'autres segments de la population.

Tarification

La politique des prix doit être menée de manière à ce que le prix des produits ne dépasse pas le niveau de prix des produits similaires des concurrents. La prise de décision en matière de tarification est essentielle à la stratégie marketing d'une entreprise.

Dans le même temps, la fixation correcte des prix des produits vendus affecte les résultats des bénéfices des activités de l'organisation. Le prix a un impact direct sur le montant des ventes, puisqu'un prix plus élevé peut entraîner une baisse de la demande, et inversement, plus bas prix, respectivement, peuvent entraîner une augmentation des ventes.

Lors de la tarification des produits du café "Cafe", les éléments suivants ont été pris en compte :

coût des services,

Des prix compétitifs pour des prestations similaires ou de substitution,

Le prix déterminé par la demande pour ce service.

La stratégie de tarification vise à éviter une baisse des ventes et à minimiser l'impact des forces externes telles que les concurrents et les participants aux canaux. De tout méthodes possibles Tarification La tarification de Cafe Cafe était basée sur la valeur perçue du produit, c'est-à-dire. Le principal facteur de tarification n'est pas les coûts, mais la perception des consommateurs. Mais, bien sûr, il est nécessaire de couvrir les coûts initiaux et permanents. Le niveau de prix correspond au corridor de prix sur le marché cible. Compte tenu de la dynamique des prix et du niveau de l'inflation, les prix de détail vont changer.

Les objectifs des campagnes publicitaires dépendent des objectifs de l'organisation et peuvent être très divers : de l'introduction de nouveaux produits et services sur le marché à la garantie de la stabilité des idées des clients et partenaires sur un produit ou une entreprise.

Il faut dire que le budget de l'organisation pour les activités publicitaires sera formé en fonction du volume des budgets publicitaires des entreprises concurrentes (pour les concurrents : de 50 à 80 000 roubles). Le tableau présente le calcul du budget d'une campagne publicitaire par type de support publicitaire.

Support publicitaire	Prix	Obligatoire	Coûts, frotter.
Développement de la conception	10000 roubles.	Projet ponctuel	10000 roubles.
Radio:
Publicité à la radio "Europe plus"	1 seconde. - 16 roubles.	35 clips de 30 sec.	16800 roubles.
La publicité extérieure:
Panneau publicitaire 3x6 m	8000 roubles.	1 PC.	8000
Format bannière 1,2x1,8 m	6200 roubles.	2 pièces.	12400
Enseigne-menu 600х900 mm	1500 roubles.	1 PC.	1500
Médias imprimés :
Dépliants publicitaires (210x98 mm)	1,21 roubles / pièce	2000 pièces.	2420
Marketing direct (envoi d'adresses aux maisons voisines de la ville)	Le prix d'un départ est de 14,70 roubles.	1000	14700
Total:	65820

La campagne publicitaire est conçue pour : 6 mois en partie active et 2 ans en passif (bouclier, bannière, enseigne). Est informatif. Il a une forme non agressive, il doit uniquement informer le consommateur sur l'émergence d'une nouvelle entreprise et sur la qualité et les avantages des services fournis par le Café Café.

Services de coordination et d'enregistrement complets de la publicité extérieure - 12 000 roubles, TVA comprise.

Par loi fédérale l'autorisation d'installer de la publicité extérieure est délivrée pour une durée de cinq ans. Également publiée pour la même période est la conclusion sur le projet de la GlavAPU Moskomarchitectura.

Il convient également de noter que pour de ce type entreprises (cafés) l'un des les meilleures vues les publicités sont de bonnes rumeurs, des clients satisfaits.

Il existe une telle règle tacite "4/8". Un client insatisfait emportera, d'une manière ou d'une autre, huit clients potentiels, car les émotions négatives sont plus susceptibles d'éclabousser que les positives. Et un client satisfait n'en apportera que quatre. Par conséquent, l'essentiel pour une bonne promotion de vous-même sur le marché est de tout faire pour que les clients se rendent toujours à bonne humeur et revenait toujours. Quant à la publicité dans les médias, ici ils ont refusé de faire de la publicité à la télévision, ils l'ont considérée comme non rentable, la publicité à la radio est minime.

L'un des types de matériel promotionnel les plus efficaces pour les consommateurs potentiels est la publicité par publipostage et divers dépliants. Distribution de prospectus, Informations Complémentaires et le matériel promotionnel apporte un effet assez tangible.

En ce qui concerne les questions d'exécution technique et de réplication des lettres publicitaires et d'information envoyées, il convient de noter que toutes les brochures publicitaires imprimées seront réalisées avec le plus de précision et de style possible, leur distribution est incluse dans le forfait de services commandés par Kafe LLC auprès d'un agence de publicité.

Il faut se rappeler que les frais de publicité, comme tous les autres frais, sont répercutés sur le coût de production. Par conséquent, la société LLC "Cafe" prendra en compte le coût de la publicité dans le coût similaire au calcul de l'amortissement, en versements égaux sur une base mensuelle pendant la durée de vie utile.

La durée d'utilité a été prise égale à 2 ans. Par conséquent, des frais de publicité sont ajoutés au coût : 65820/24 = 2742,5 roubles par mois. Les éventuels frais publicitaires supplémentaires (si nécessaire) seront ajoutés séparément.

Canaux de vente

Les produits fabriqués seront vendus dans le café lui-même, plus précisément dans la salle des marchés. Sur le stade initial le schéma de vente suivant aura lieu : fabricant - petit commerce de gros / commerce de détail - consommateur final. Une fois que l'entreprise s'est assurée une position stable sur le marché, des commandes à grande échelle auprès de diverses institutions sont possibles.

V.Plan de production

salle

La première étape de la mise en œuvre ce projet est la sélection de locaux pour un café. Démarrant, probablement, toute entreprise nécessitant des locaux séparés, un entrepreneur est toujours confronté à un dilemme - utiliser l'espace loué ou acquérir le bien immobilier nécessaire.

À première vue, pour le futur propriétaire du café, qui ne dispose pas de ressources financières importantes, la réponse est évidente : il vaut mieux payer "quarante fois une fois qu'une fois - quarante fois".

Au moment de vous décider en faveur de la location, n'oubliez pas que l'achat d'un local est aussi un investissement rentable. Un bien immobilier peut être, par exemple, une bonne garantie pour un prêt.

Cependant, il est prévu d'ouvrir un point de restauration dans un quartier résidentiel, et dans ce cas, il est beaucoup plus rentable de convertir un appartement assez grand au rez-de-chaussée aux besoins de l'entreprise. Une chambre au 79 Ryazansky Prospekt Street sera louée sous Cafe LLC. Cette chambre était auparavant un magasin, les avantages de la chambre choisie incluent : emplacement idéal, aménagement libre, excellente réparation, communications centrales, entrée séparée, téléphone et Internet. La hauteur de la pièce est de 2,5 m, les murs sont carrelés sur une hauteur de 1,5 m du sol, le reste est peint. Les sols sont imperméables, recouverts de carreaux spéciaux résistants aux chocs dans la cuisine et la salle de bain, dans le hall, le sol est en stratifié et en moquette.

L'intérieur sera aménagé Conditions favorables environnement externe: température de l'air 18-20 o C, humidité relative 60%. Ces conditions sont créées en installant un système Split. L'éclairage artificiel et naturel sera utilisé à l'intérieur. Les fenêtres fournissent de la lumière naturelle. Un éclairage artificiel sera créé lampes fluorescentes. Depuis la forme de service dans l'entreprise par des serveurs, le distributeur est situé à l'intérieur de la cuisine et dispose d'une connexion pratique avec la salle des marchés.

La technologie de production consiste en la préparation de plats bien connus à partir de produits semi-finis, avec l'introduction de fruits frais, de légumes et d'autres produits similaires. Le café dispose de tout l'équipement nécessaire pour cela, et les chefs expérimentés et leurs assistants feront de leur mieux pour préparer les plats et introduire des innovations dans la recette et la conception.

La surface au sol est de 132 m². m, il est prévu d'allouer 25 m². m, salle de bain 10 m². M. Ainsi, la salle reste 97 mètres carrés. M. Selon les exigences de la législation russe pour un café, il existe une norme de 1,6 m². m par personne, soit 60 places. Avec une augmentation de la capacité du café, la superficie totale des locaux devra également s'agrandir.

Le coût de la location de ce local est de 65 000 roubles pour 1 m². m par an. Et 71 500 roubles pour toute la pièce par mois. Le contrat avec le bailleur est conclu pour une durée de deux ans, il est convenu que le montant du loyer est fixe.

Obtenir un prêt.

Il est prévu de contracter un prêt d'un montant de 600 000 roubles pour une durée maximale de 18 mois. Le montant mensuel des paiements sur le prêt est de 40906,32 roubles. (dont 8676,95 sont les intérêts inclus dans le coût et 32229,37 sont la dette principale).

Banque : OAO Crédit Moscou. Adresse : Moscou, 6e voie Monetchikovski, 8, bâtiment 1.

Nom du crédit : "Express-Credit".

Conditions de prêt.

Terme	jusqu'à 18 mois
Monnaie	roubles
Somme	600000 roubles
Taux d'intérêt annuel pour un prêt	27%
Commission pour l'émission d'un prêt	1 %
Frais de service de prêt	Non chargé
Période d'examen des candidatures, jours	5
Mode d'émission	à la fois
Formulaire de délivrance	Espèces au compte de carte
Politique de retour	mensuel en quantités égales
Possibilité de remboursement anticipé	Oui
Gage	immobilier urbain et périurbain.
Frais de remboursement anticipé	Non
Âge	20 à 60 ans
Vérification du revenu	non requis
Inscription dans la région d'obtention d'un prêt	Inscription permanente Inscription temporaire
Informations Complémentaires	L'emprunteur est un entrepreneur individuel ou un propriétaire de petite entreprise. Pour le remboursement tardif du prêt et le paiement tardif des intérêts, des amendes sont infligées : 0,5 % par jour du montant non remboursé à temps.
Date de mise à jour	16.07.2009 14:35

Inscription et obtention de divers permis.

L'étape suivante consiste à enregistrer une entreprise et à obtenir une conclusion sanitaire et épidémiologique et une surveillance des incendies, ainsi qu'à obtenir une licence pour la vente de produits alcoolisés.

Pour ouvrir cette institution, vous aurez besoin des documents suivants :

Charte de l'entreprise ;

Accord avec sanitaire surveillance épidémiologique;

Contrat d'enlèvement des ordures ménagères ;

Brevet pour le type d'activité;

Accord avec la surveillance des incendies ;

Licence de vente produits alcoolisés;

journal de sécurité ;

Vérification des équipements de contrôle et de mesure et des ustensiles de mesure.

Conformément à l'art. 2 Code civil de la Fédération de Russie activité entrepreneuriale peut être réalisée à la fois par la formation entité légale(enregistrement de la société) et les citoyens sans une telle formation (entrepreneurs individuels). Dans les premier et deuxième cas, il est nécessaire de passer par le processus d'enregistrement par l'État - seulement après que les activités de la société / de l'entrepreneur individuel entrent dans la voie légale.

Les frais d'inscription sont de 7500 roubles. (y compris les droits - 2400 roubles). Parmi toutes les sociétés fournissant de tels services, le cabinet d'avocats Prioritet a été sélectionné.

L'enregistrement et l'obtention d'une conclusion sanitaire et épidémiologique coûteront 15 000 roubles, le même coûtera l'enregistrement et l'obtention des permis de surveillance des incendies. L'intermédiaire est la Société Juridique "Business City (jurisprudence)".

Le paiement de la collecte des ordures est inclus dans le paiement de la location des locaux, le propriétaire paiera pour ce service et effectuera son soutien juridique.

Le coût des services juridiques pour l'obtention d'une licence d'alcool est de 22 000 roubles. L'étendue des services comprend : la fourniture de tous les conseils juridiques nécessaires, l'exécution de tous les documents d'accompagnement, l'analyse des documents soumis pour se conformer aux exigences de la législation et de l'autorité délivrant les licences d'alcool, la soumission de documents pour le concours pour une licence d'alcool, contrôle du passage des documents, représentation des intérêts du licencié, si nécessaire – fourniture d'éclaircissements et de documents complémentaires organisme autorisé, étage. La licence elle-même coûte 30 000 roubles par an. La durée de la licence est de 2 ans. Cafe LLC obtient cette autorisation par l'intermédiaire de la Business City (Jurisprudence) Law Company.

Équipement

La prochaine étape consiste à acheter du matériel. À vue générale, presque tous les établissements de restauration sont essentiellement une mini-production. Pour cette raison, la question de l'équipement technologique est l'une des plus importantes. Cafe LLC se concentre sur la qualité et la perfection de l'équipement, et par conséquent, un équipement moderne, présentable et innovant sera acheté - équipement fabricants bien connus, établi de longue date. Une quantité importante d'équipement est nécessaire pour assurer une sélection cohérente et décente de plats. L'équipement nécessaire et le fonds de roulement sont résumés dans le tableau.

Le besoin en capital fixe et en fonds de roulement.

Nom de l'OF	Coût pour 1 pièce, frotter.	Coût total, frotter.
Machines et équipements : (y compris)
Armoire frigorifique Polair ØХ – 0,7 (2 pcs)	50700	101400
Four four ØЖ – 150 (1 pc)	32300	32300
Cuisinière électrique DeLonghi EO 1200B (2 pièces)	25600	51200
Friteuse DeLonghi F 18233 (1 pièce)	10800	10800
Robot culinaire Bosch MUM 86 (1 pièce)	17700	17700
Table de production SPP-222-1507 (2 pièces)	11600	23200
Système split Panasonic CS-E7GKDW ion (1 pièce)	21900	21900
Hotte Bosch DWW 062450 (1 pièce)	10900	10900
Matériel de bureau (caisse enregistreuse) KKM "Felix-02K" (1 pc)	18000	18000
Comptoir de bar KODA-0103 (1 pièce)	37800	37800
Meubles (combinés): tables pour 4 sièges - 10 pièces, 2 sièges - 10 pièces; chaises - 70 pièces (50 d'entre elles en ensembles et 20 séparément pour 750 roubles); métal semi-doux (ensembles de quatre places - 6 000 par ensemble; double - 3 mille ); une armoire-3 pièces (3 mille roubles), une table basse-2 pièces (900 roubles), un buffet pour les serveurs-2 pièces (2500 roubles)). (106000) + (103000) + (20750) + (33000) + (2900) + (22500) = 120800	120800	120800
Four à micro-ondes Panasonic NN-SD366MZPE (2 pièces)	10100	20200
Évier de cuisine Ohio Medium Wing (2 pcs)	9000	18000
Bouilloire électrique Braun WK 600 (4 pièces)	3300	13200
Cafetière Delonghi EC 190 (2 pièces)	5300	10600
Fonds de roulement :
Ustensiles de cuisine (4 sets)	6250	25000
Vaisselle (60 sets, 10 unités chacun)	460	27600
	-

Ce matériel a été acheté (fournisseur : Tonkiy Calculation LLC), et non loué ou loué pour plusieurs raisons :

Il y avait de l'argent à acheter;

La direction de l'entreprise n'avait aucune envie de se lier à des obligations supplémentaires et d'encombrer la jeune entreprise de paperasse.

Ainsi, le café « Café » sera doté d'équipements modernes conformes aux normes d'équipement des établissements publics de restauration et aux exigences sanitaires et hygiéniques.

Dépréciation

Amortissement du matériel informatique, mobilier, réfrigérateurs et fours, Split systems, four micro-onde, friteuse, robot ménager et cuisinière électrique est calculé de manière linéaire, sur la base du fait que ces équipements sont de haute technologie et qu'ils se caractérisent par une obsolescence rapide.

La méthode linéaire est la suivante : le montant annuel de l'amortissement est déterminé sur la base du coût d'origine ou de la valeur (de remplacement) actuelle (en cas de réévaluation) de l'immobilisation et du taux d'amortissement calculé sur la base de la période utilisation bénéfique cet objet. En d'autres termes, une part égale du coût de ce type d'immobilisation est amortie chaque année.

La durée de vie utile des objets est déterminée indépendamment par l'organisation lors de l'acceptation de l'objet pour comptabilité.

Calcul (simplifié):

1) Durée de vie Armoire frigorifique Polair ØХ – 0,7 (2 pcs.) - 10 ans. Le coût initial est de 50 700 roubles, amortissement annuel :

50700/10 = 5070 roubles dans l'année. et 422,5 roubles. par mois.

Pour deux unités - 5070 * 2 = 10140 roubles par an. et 845 roubles par mois.

2) Durée de vie Four four ØЖ – 150 - 10 ans.

Le coût initial est de 32 300 roubles, amortissement annuel :

32300/10 = 3230 roubles par an et 270 roubles. par mois.

3) La durée de vie du comptoir de bar KODA-0103 est de 10 ans, le coût initial est de 37 800 roubles. Dotations annuelles aux amortissements :

37800/10 = 3780 roubles dans l'année. et 315 roubles. par mois.

4) La durée de vie de la table de production SPP-222-1507 (2 pièces) est de 8 ans, le coût initial est de 11 600 roubles. Dotations annuelles aux amortissements :

11600/8 = 1450 roubles par an et 121 roubles. par mois.

Pour deux unités - 1450 * 2 = 2900 roubles. par an et 242 roubles. par mois.

5) La durée de vie de la caisse enregistreuse "KKM" Felix-02K "- 3 ans. Le coût initial est de 18 000 roubles, les charges d'amortissement annuelles seront de :

18000/3 = 6000 roubles dans l'année. et 500 roubles. par mois.

6) La durée de vie du système de division d'ions Panasonic CS-E7GKDW est de 6 ans, le coût initial est de 21 900 roubles. Dotations annuelles aux amortissements :

21900/6 = 3650 roubles par an et 305 roubles. par mois.

7) La durée de vie de la hotte Bosch DWW 062450 est de 6 ans, le coût initial est de 10 900 roubles. Dotations annuelles aux amortissements :

10900/6 = 1816,6 roubles par an et 151,4 roubles. par mois.

8) La durée de vie du poêle électrique DeLonghi EO 1200B (2 pièces) est de 10 ans, le coût initial est de 25 600 roubles. Dotations annuelles aux amortissements :

25600/10 = 2560 roubles par an et 214 roubles. par mois.

Pour deux unités - 2560 * 2 = 5120 roubles. par an et 428 roubles. par mois.

9) La durée de vie de la friteuse DeLonghi F 18233 est de 3 ans, le coût initial est de 10 800 roubles. Dotations annuelles aux amortissements :

10800/3 = 3600 roubles par an et 300 roubles. par mois.

10) La durée de vie du four à micro-ondes Panasonic NN-SD366MZPE (2 pièces) est de 3 ans, le coût initial est de 10 100 roubles. Dotations annuelles aux amortissements :

10100/3 = 3366,3 roubles par an et 280,5 roubles. par mois.

Pour deux unités - 3366,3 * 2 = 6732,6 roubles. par an et 561,05 roubles. par mois.

11) La durée de vie du robot culinaire Bosch MUM 86 est de − 10 ans, le coût initial est de 17 700 roubles. Dotations annuelles aux amortissements :

17700/10 = 1770 roubles par an et 148 roubles. par mois.

12) La durée de vie des meubles est de 10 ans, le coût initial est de 120 800 roubles. Dotations annuelles aux amortissements :

120800/10 = 12080 roubles par an et 1007 roubles. par mois.

Pour les immobilisations dont le coût est inférieur à 10 000 roubles, le taux d'amortissement est de 16,5% et le montant des déductions annuelles est calculé selon la formule:

où A est le montant annuel de l'amortissement ;

Actuellement et à l'avenir; deuxièmement, comment les biens (services) de l'entreprise diffèrent des biens (services) des concurrents. En outre, nous considérons qu'il est approprié d'examiner les tâches de formation de l'image d'une organisation de restauration publique. L'image est formée à la fois sur la base du comportement réel de l'individu et sous l'influence des évaluations et des opinions d'autres personnes. La formation de l'image d'une organisation sur le marché du travail est influencée à la fois par des objectifs (...

Inspection du logement ou Commission interdépartementale. Après avoir effectué les travaux de construction et d'installation, il est nécessaire de mettre l'installation en service. L'acceptation des entreprises de restauration collective est effectuée par une commission de représentants des organisations gouvernementales, tout en vérifiant la conformité des travaux effectués documentation du projet et l'acte est dressé. Ensuite, des modifications sont apportées à la documentation...

Billets Specialized non Farine et produits de confiserie - achetés. -8- Cuisson Les plats de poisson dans les établissements de restauration sont utilisés en grande demande et vendus en grand nombre. Le poisson contient 40 à 65% de viande comestible, ...

Présentation………………………………………………………………………….5

1 Base théorique planification d'entreprise dans les entreprises ……………8

1.1 Le rôle de la planification activités financières et économiques des entreprises…………………………………………………………………..8

1.2 Le plan d'affaires comme méthode d'exercice des activités financières et économiques d'une entreprise………………………………………………….11

2 Réglementation étatique des activités des entreprises de restauration collective …………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………

2.1 Caractéristiques des activités des entreprises de restauration collective ... ..16

2.2 Types d'établissements de restauration et organisation du service dans ceux-ci…………………………………………………………………….22

2.3 Le processus de production dans l'entreprise……………………………35

2.4 La structure organisationnelle du service marketing de l'entreprise ... ..41

3 Elaboration d'un business plan « Organisation d'une entreprise de restauration collective »…………………………………………………………………………….56

3.1 Résumé……………………………………………………………………………………56

3.2 Description de l'entreprise………………………………………………………...57

3.3 Biens et services………………………………………………………………58

3.4 Locaux et équipements……………………………………………………….60

3.5 Commercialisation………………………………………………………………..60

3.6 Schéma de fabrication………………………………………………………70

3.7 Plan d'organisation…………………………………………………….79

3.8 Plan financier…………………………………………………………..83 Conclusion………………………………………………………………… … ………….90

Références…………………………………………………………………91

Candidatures……………………………………………………………………...93

Introduction

L'histoire de l'entrepreneuriat dans le secteur des services remonte à l'époque de la Grèce antique, de Rome, de l'Égypte. Et puis et maintenant dans ce domaine, l'hospitalité était "l'élément secret" du service. Des études pratiques montrent qu'avec le temps et caractéristiques nationales différents pays, il est capable d'évoluer, tout comme les produits culinaires, qui finissent par aboutir à un certain genre d'art, dont il est parfois difficile de suivre l'évolution rapide et de comprendre la diversité sans précédent de ses formes et de ses styles.

Un produit traiteur, c'est bien plus que de la nourriture dans une assiette. Cela devrait inclure l'atmosphère physique, la propreté, le confort, le sentiment de compétence et les soins des préposés.

À cet égard, il est impossible de ne pas distinguer les employés de première ligne qui sont en contact direct avec les visiteurs. Par conséquent, une grande attention est accordée dans ce travail à la gestion des ressources vivantes, en tant qu'actifs de l'entreprise. A l'étranger comme ici, un restaurant c'est comme un théâtre. Chaque jour se multiplient les institutions de ce genre qui, chacune à leur manière, veulent se démarquer du nombre total de concurrents, acquérir leur propre visage, avoir une certaine théâtralité. Parmi cette abondance, les entreprises avec cuisine nationale. Et à cet égard, le personnel joue le premier rôle. C'est peut-être l'une des raisons pour lesquelles l'influence facteur psychologique d'une personne dans cet environnement occupe la position la plus importante, étant donné qu'il existe une tactique généralement acceptée pour le travail de cette sphère.

L'un des principaux problèmes auxquels sont confrontés à la fois en Russie et à l'étranger est une personne, la satisfaction de ses besoins. Et la satisfaction des intérêts de l'invité est la loi du café. Dans notre pays, en répétant la phrase banale « le client a toujours raison », beaucoup pensent en fait différemment.

De nombreuses entreprises de ce secteur des services sont enregistrées et ouvertes chaque mois. Ce type d'activité se développe, acquiert de nouvelles caractéristiques qualitatives. La recherche la plus intéressante de la synthèse du national et de l'individuel s'y déroule. Avec la croissance et l'accumulation d'expérience des entrepreneurs, le contenu thématique et figuratif des produits culinaires et gastronomiques se développe, ce qui renforce l'autorité de l'institution.

La culture du service est particulièrement importante dans le contexte de crise économique que traverse actuellement le pays, alors que de nombreuses entreprises de services jugent inutile de « plaire » aux consommateurs. Mais même dans des conditions de difficultés financières, il est possible d'assurer une haute culture du service, notamment en répondant aux besoins affectifs du client avec une réflexion habile sur ses motivations et ses désirs.

Dans la concurrence féroce du marché des services aux consommateurs, c'est l'entreprise qui a créé toutes les conditions nécessaires pour haute culture service, en particulier, une atmosphère de confiance lors de la communication avec un client.

Fournir un bon service client n'est pas une tâche facile. Cela nécessite à la fois une grande compétence de l'employé et la maîtrise de toutes les subtilités de l'interaction avec les clients. Pour ce faire, il doit être bien formé professionnellement et avoir une culture personnelle élevée, il doit être non seulement un psychologue subtil, mais aussi un expert des besoins de chaque client. Ceci est facilité par des qualités personnelles de l'employé telles que la bonne volonté, le calme, la sociabilité, la précision. Contre, Influence négative avoir de l'agressivité, de l'irritabilité, de l'ambition, de la loquacité, de l'entêtement, de l'oubli.

Pour un travailleur de service compétent, les règles du bon goût ne restent jamais sur le papier, mais sont constamment et pleinement utilisées dans le service à la clientèle. Un tel employé aime créer une ambiance joyeuse pour le client.

L'amélioration continue des performances est impossible sans une coopération étroite avec les fournisseurs de produits et d'équipements, sans une information plus complète sur les lois applicables et une simplification des formalités bureaucratiques existantes.

Plus les clients ont de connaissances et d'expérience, plus le personnel doit être professionnel. Il est nécessaire de développer chez les employés une telle qualité que l'on peut appeler «l'intelligence appliquée», c'est-à-dire la capacité d'analyser rapidement leurs propres actions et de répondre toutes les 10 secondes à la question: «Si j'étais à la place du client, est-ce que j'aimerais ce que je fais maintenant, ou Non ?"

Les futurs spécialistes sont encore entre les murs établissement d'enseignement doit savoir problèmes communs culture des services. Ce n'est un secret pour personne que le succès du service client est largement déterminé par formation théorique, et la connaissance tactique du travailleur.

La sagesse populaire dit « Vivez et apprenez ! », vous ne pouvez donc jamais dire qu'un employé sait tout sur la communication avec les clients. Il n'y a pas de limite à la perfection dans la recherche d'une approche individuelle du client.

1 Fondements théoriques de la planification d'entreprise dans une entreprise

1.1 Le rôle de la planification des activités financières et économiques des entreprises

À l'heure actuelle, le processus de formation et d'amélioration du travail des entreprises existantes progresse rapidement en Russie. Formes variées biens. La planification est une partie essentielle de l'activité entrepreneuriale.

Le concept de "planification des activités de l'entreprise" a deux sens. La première est économique générale, du point de vue de la théorie générale

entreprises, sa nature.

Le second est le contrôle et la gestion. Ici, la planification est l'une des fonctions de la direction, la capacité de prévoir l'avenir de l'entreprise et d'utiliser cette prévoyance.

Les deux aspects de la planification sont étroitement liés. Capacité à planifier comme type spécifique activités, découle de la nature de l'entreprise, est directement déterminé par conditions générales le management.

Comme l'a montré la pratique, l'utilisation de la planification présente des avantages importants :

permet de se préparer à l'utilisation de futures conditions favorables ;

clarifie les problèmes qui surviennent;

encourage les gestionnaires à mettre en œuvre leurs décisions dans les travaux futurs;

améliore la coordination des actions dans l'organisation;

crée des conditions préalables à l'amélioration de la formation pédagogique des cadres;

augmente la capacité à fournir à l'entreprise les informations nécessaires ;

contribue plus distribution rationnelle Ressources;

améliore le contrôle dans l'organisation.

On pourrait supposer que la planification conduit à la réalisation du succès économique d'une entreprise, qui peut s'exprimer par un chiffre d'affaires élevé, des bénéfices, une croissance et d'autres résultats impressionnants. indicateurs financiers. Certains aménageurs tentent de trouver des exemples concrets qui pourraient confirmer cette dépendance. Cependant, les choses ne vont généralement pas au-delà des hypothèses individuelles. Au contraire, comme le montre l'expérience, croissance rapide et le grand succès d'une entreprise n'est très souvent pas dû à une planification formelle, mais est plutôt le résultat d'un talent entrepreneurial, d'un leadership énergique et décisif de l'entreprise. De plus, de nombreuses entreprises, y compris russes, commencent à appliquer la planification à cette période de leur développement, alors qu'elles ont déjà dépassé le stade de la croissance rapide, lorsqu'il y a des problèmes de consolidation Succès, assurant la stabilité.

Pour Entreprises russes Il y a deux domaines à planifier :

1 Entreprises privées nouvellement créées. Le processus turbulent d'accumulation du capital a conduit à la croissance et à la complexité des activités de nombre de ces entreprises, ainsi qu'à l'émergence d'autres facteurs qui créent un besoin de formes de planification adaptées à l'économie de marché moderne. Le principal problème associé à l'utilisation de la planification dans ce domaine est la méfiance à l'égard de la planification formelle, basée sur l'opinion que l'entreprise est la capacité de "faire demi-tour", de naviguer correctement dans la situation actuelle, et donc une attention insuffisante, même pour le pas très éloigné. futur. Cependant, bon nombre des grandes entreprises ont commencé à créer des divisions de planification, ou du moins ont introduit le poste planificateur financier.

2 Entreprises d'État et anciennes entreprises d'État, aujourd'hui privatisées. Pour eux, la fonction de planification est traditionnelle. Cependant, leur expérience en matière de planification date principalement de la période de l'économie centralisée. Par conséquent, la planification dans ces entreprises était de nature secondaire, reflétant les activités planifiées aux niveaux central et sectoriel et, par conséquent, n'impliquait pas une capacité sérieuse d'analyser et de prévoir leurs propres objectifs de développement.

Par conséquent, tant les organisations du premier type que les entreprises publiques et privatisées doivent réapprendre l'expérience de la planification intra-entreprise.

Le marché moderne impose de sérieuses exigences à l'entreprise. La complexité et la grande mobilité des processus qui s'y déroulent créent de nouvelles conditions préalables à une application plus sérieuse de la planification. Les principaux facteurs du rôle croissant de la planification dans les conditions modernes sont:

une augmentation de la taille de l'entreprise et la complication des formes de ses activités ;

forte instabilité des conditions et facteurs externes;

un nouveau style de gestion du personnel;

renforcement des forces centrifuges dans l'organisation économique ; Capacités de planification dans une organisation économique

les entreprises sont limitées par un certain nombre de raisons objectives et subjectives. Les plus importants d'entre eux sont :

l'incertitude de l'environnement externe (marché) ;

la possibilité d'une fusion ou d'une acquisition par une autre société ;

la possibilité d'un monopole fixant le prix de vente des produits ;

relation contractuelle;

Mais pour sortir de cette situation, on peut proposer le développement et une interaction active plus étroite des gestionnaires et des planificateurs, comme dans

le processus des activités planifiées, et dans la discussion des questions générales de l'entreprise.

1.2 Le plan d'affaires comme méthode d'exercice des activités financières et économiques de l'entreprise

La planification est sans aucun doute un élément nécessaire au bon fonctionnement de l'entreprise sur le marché. Il existe plusieurs approches pour élaborer un plan d'affaires. Il y a beaucoup de points communs entre eux, mais certaines différences existent toujours. En particulier, une variante caractérisée par un schéma (Figure 1) est possible :

Avantages et inconvénients




			financement d'entreprise matières premières Plan d'affaires convenu et financé Figure 1 Schéma d'élaboration d'un plan d'affaires En premier lieu, dans ce cas, la définition des objectifs personnels est mise homme d'affaire. Après avoir évalué la situation tant à l'extérieur qu'à l'intérieur de l'entreprise, l'objectif principal est déterminé. Ensuite, vous pouvez passer à l'élaboration d'une stratégie, qui est un processus de concrétisation de l'objectif principal, en le décomposant en tâches et sous-tâches. A chaque étape de la mise en œuvre de la stratégie choisie, il convient d'apporter certains ajustements au plan, qui sont dictés par le cours réel des événements. Ainsi, un plan opérationnel est en cours d'élaboration. Sur la base des tendances à long terme et du plan opérationnel, un plan à long terme est élaboré. Le concept de plan nécessite toujours une justification minutieuse et des tests de faisabilité. À cette fin, il est déployé dans un système de stratégies privées : marché des matières premières, R&D (travaux de recherche et développement), système de développement des capacités et système financier, qui est mis en œuvre au deuxième stade de la planification. La stratégie de R&D est en pointe. Il identifie et forme un ensemble de développements les plus pertinents pour le consommateur et correspondant au potentiel scientifique et technique de l'entreprise. À la suite du développement de diverses options pour la stratégie, les marges bénéficiaires attendues et le besoin d'investissements en capital sont spécifiés. Ces informations entrent en entrée de la stratégie financière, destinée à l'équilibrage final des besoins financiers et à la détermination de la taille et des formes d'emprunt. Lors de la troisième étape de la formation d'un plan stratégique, les données résultantes par le biais de canaux de rétroaction sont introduites dans le concept du plan afin de le corriger. version finale Le plan, ainsi que les résultats de l'analyse de l'environnement externe, ainsi que les capacités des entreprises, sont formalisés sous la forme d'une stratégie globale de développement. En général, nous pouvons conclure que les méthodes de planification répertoriées sont très similaires et se complètent fondamentalement, elles considèrent la planification d'entreprise sous différents angles et distinguent les différentes étapes de la planification comme les principales. Les plans de marketing jouent un rôle particulier dans la formation d'un plan d'affaires. La section marketing est l'une des parties les plus importantes d'un plan d'affaires, car elle traite directement de la nature de l'entreprise envisagée et de la manière dont le projet sera réalisé, grâce auquel l'entreprise peut s'attendre à réussir. En d'autres termes, le but de cette section est de clarifier comment l'entreprise proposée entend influencer le marché et répondre à l'émergence

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Le business plan implique la création d'une société - restaurant "Glavkurort"capable de travailler efficacement dans un champ d'activité ouvert à tous, y compris aux concurrents,implique un choix judicieux d'une telle niche de marché où l'entreprise pourrait construire sa stratégie à long terme. Avoir établi un schéma prometteur pour établir des relations d'affaires, poursuivre une politique de prix optimale, veiller à l'encouragement et au soutien de ses clients réguliers, élargir la gamme de ses activités et, par conséquent, réduire les risques dans ses activités

Le business plan est dédié à l'ouverture d'un point de restauration, à savoir un nouveau café-bar. Il est prévu que le projet soit mis en œuvre sans former une entité juridique pour réduire la fiscalité et simplifier les rapports financiers(source - http://www.vashidengi-online.ru/).

Le plan d'affaires suggère construire un réseau de cafés-pâtisseries du 21ème siècle, dans lequel marge commerciale n'est pas inférieur à 500% et les prix ne dépassent pas 99 roubles par unité de production. La réalisation de ces indicateurs rendra ces cafés très rentables pour l'investisseur et, en même temps, accessibles au grand public. Ce résultat est obtenu grâce à l'utilisation de la technologie gel de choc. C'est à propos de technologie moderne restauration, lorsque le plat est prêt à 80% et immédiatement surgelé(source - http://www.vashidengi-online.ru/).

L'objectif principal du projet de création du complexe Park Extreme est de favoriser le développement types techniques sports en Russie, notamment: création d'un complexe de divertissement toutes saisons, unique dans la pratique mondiale, en tant qu'entreprise hautement efficace avec la plus haute qualité de services fournis; création d'une infrastructure organisationnelle efficace et d'une base pour la tenue de compétitions dans les sports techniques sur différents niveaux(Monde, Europe, Russie), dont les phases finales du GRAND-PRIX Championnat du Monde de Motocross ; créer des conditions pour promouvoir les réalisations des sports techniques, la formation technique des jeunes en âge de pré-conscription, créer des sections sportives pour les enfants et les jeunes(source - http://www.openbusiness.ru/).

Le plan d'affaires prévoit la création d'une entreprise qui est une pizzeria. L'activité principale de la pizzeria est de fournir à la population des pizzas de haute qualité et savoureuses, ainsi que d'autres produits vendus dans cet établissement et générant un profit (source - http://www.openbusiness.ru/).

Plan d'affaires pour l'organisation d'une société d'un opérateur de réseau d'alimentation électrique dans les centres d'affaires

Le but de ce plan d'affaires est de créer une société d'un opérateur de réseau d'alimentation électrique dans les centres d'affaires des classes B, B + et A. Récemment, les propriétaires et les sociétés de gestion ont commencé à bien comprendre que l'alimentation des locataires fait partie intégrante de l'infrastructure du centre d'affaires, comme la téléphonie IP, les ascenseurs confortables et rapides, le parking, etc. Lors de la réalisation d'un appel d'offres, la préférence est bien sûr donnée aux entreprises du réseau capables de maintenir correctement le rapport qualité/rapidité du service (source - http://www.openbusiness.ru/).

Pour ce plan d'affaires il est prévu de créer un réseau (10 objets) de cafés de ville sous la marque (nom de travail) "Belle café". Un plan d'affaires est un document conçu pour convaincre les investisseurs ou les créanciers de l'opportunité d'investir de l'argent dans une entreprise, et il est également important pour le personnel de direction de l'entreprise, car il détermine avec précision le contenu des objectifs de l'entreprise, ainsi que le temps et moyens de les atteindre (source - http: / /www.openbusiness.ru/).

Leader Company a pour objectif d'être le principal propriétaire de bars sportifs. Notre objectif est de devenir un leader sur notre marché. Nous voulons que nos visiteurs aient encore plus de plaisir à visiter nos établissements pendant leur temps libre. Nous augmentons le nombre de télévisions et diffusons plus de sports que toute autre entreprise dans notre ville. De plus, nous proposons à nos visiteurs des émissions de radio individuelles, qu'ils peuvent écouter avec des écouteurs et sans déranger les autres clients. Menu, ambiance conviviale et excellent service sont la clé de notre succès (source - http://www.openbusiness.ru/).

Relativement récemment, notre vocabulaire s'est reconstitué avec un autre mot étranger : la restauration. Le terme désigne l'organisation de la restauration d'entreprise au niveau des standards mondiaux et recouvre toutes les formes de restauration en collectif de travail- des banquets et pique-niques de bureau aux déjeuners d'affaires au bureau et au-delà. À Années soviétiques des tâches similaires, bien que d'une manière très particulière, ont été résolues par des centrales électriques d'État. En traversant la krynka, la plupart d'entre eux sont tombés dans l'oubli. Mais les appétits d'une entreprise en croissance au sens littéral n'ont fait qu'augmenter pendant cette période (source - http://plans-business.ru/).

Un jour, un jeune entrepreneur, Mikhaïl Gontcharov, s'est désintéressé de le commerce de groséquipement audio. Bien sûr, cette affaire rapportait beaucoup d'argent. Mais je voulais quelque chose de plus intéressant et utile aux gens. Ainsi, dans les rues de Moscou et de Saint-Pétersbourg, des vans-teremki vendant des crêpes chaudes sont apparus (source - http://plans-business.ru/).

Fast Service Café "Reinforce" est créé pour répondre aux besoins des visiteurs en proposant des collations froides ou chaudes et des boissons non alcoolisées. À l'heure actuelle, le rythme de vie a changé et de nombreux ouvriers et employés vont déjeuner au café le plus proche pendant leur pause déjeuner, ce qui permet de gagner un maximum de temps. Ainsi, la responsabilité de créer un assortiment diversifié et des produits de haute qualité incombe au café de restauration rapide "Podkrepis". (Source http://kakbiz.ru/)