Des recettes simples des meilleurs chefs du monde. Les recettes du chef

L'optimiste Julia Child, l'ironique William Pokhlebkin et l'aristocratique Thomas Keller avec leurs recettes sur WomanJournal.ru.

Recettes du chef : le grand art simplifié

Qui a dit que les chefs célèbres, les chefs étoilés et les génies culinaires avaient des recettes compliquées ?

Bien sûr, ils peuvent passer une journée entière à préparer un plat avec des ingrédients impensables pour nous. Mais parfois ils ne le font pas ! Et ils proposent les recettes les plus simples, selon lesquelles chacun peut préparer un délicieux dîner en peu de temps.

James Oliver « nu » et l'optimiste Julia Child, l'ironique William Pokhlebkin et l'aristocrate Thomas Keller, la propagandiste végétarienne Delia Smith et le génie du sushi Nobuki Matsushima avec leurs recettes signature sur WomanJournal.ru.

Pudding à la vanille au fromage cottage de James Oliver

De quoi avez-vous besoin:

110 g de beurre ramolli

220 g de sucre en poudre

2 gousses de vanille

270 ml de lait

Comment préparer le pudding à la vanille et au fromage cottage de James Oliver :

1. Coupez les gousses de vanille dans le sens de la longueur, retirez les graines, mettez la vanille dans un bol.
2. Râper le zeste de citron, ajouter le beurre et le sucre glace, battre le tout ensemble. Ajouter les jaunes d'œufs au mélange, battre à nouveau.
3. Versez-y le lait à température ambiante, pressez le jus de citron, versez la farine. Mélanger.
4. Mettre la pâte dans un plat allant au four graissé, cuire au bain-marie pendant 45 minutes à 280 degrés. Servir avec des fraises et de la crème ou de la crème sure.
5. Le pudding au fromage cottage de James Oliver est prêt.

Bon appétit!

Bœuf Bourguignon par Julia Child

250 g de bacon

1kg de filet de boeuf

1 carotte

1 ampoule

2 cuillères à soupe. cuillères de farine

750 ml de vin rouge sec

1er. une cuillerée d'huile d'olive

1er. une cuillerée de pâte de tomate

500 ml de bouillon

Sel, poivre noir au goût

Comment cuisiner le boeuf bourguignon de Julia Child:

1. Couper le bœuf en cubes, éponger avec du papier absorbant. Hacher finement le bacon et le faire frire, mettre dans un plat allant au four.
2. Dans la même poêle, faire revenir le bœuf, puis les oignons et les carottes finement hachés.
3. Mettez tous les ingrédients préparés dans le formulaire. Saler, poivrer, ajouter la farine, mélanger. Mettez au four, préchauffé à 200 degrés, pendant 4 minutes, mélangez à nouveau. Verser le vin et le bouillon, mettre la pâte de tomate. Mélanger à nouveau et mettre au four. Laisser mijoter 2h30 à 160 degrés.
4. Julia Child Bœuf Bourgogne est prêt.

Bon appétit!

Ratatouille de Thomas Keller

3 moitiés de poivron rouge, orange et jaune

5 m. cuillères d'huile d'olive

3 gousses d'ail

1 ampoule

4 tomates cerises

1 brin de thym

1 brin de persil

1 aubergine

Sel, poivre noir au goût

Comment faire une ratatouille de Thomas Keller :

1. Faites rôtir les poivrons au four, en les posant côté croûte vers le haut sur une plaque à pâtisserie. Laisser refroidir, retirer la peau. Tranche.
2. Hacher finement l'oignon et l'ail, les faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates concassées et les épices.
3. Courgettes, aubergines, tomates cerises coupées en fines tranches, mises en spirale dans un plat allant au four. Ajouter le mélange d'ail sur le dessus.
4. Fermez le formulaire avec du papier d'aluminium, faites cuire pendant 2 heures à 180 degrés. Retirez ensuite le papier d'aluminium et faites cuire encore 30 minutes.
5. Ratatouille de Thomas Keller est prêt.

Bon appétit!

Soupe jaune de William Pokhlebkin

1,25 l de bouillon de viande

7 jaunes d'œufs

50 g de beurre

1–1,5 m. cuillères à soupe de farine de blé

1 cuillère à café de gingembre moulu

1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme 6%

pincée de safran

Comment faire cuire la soupe jaune de William Pokhlebkin:

1. Battre les jaunes d'œufs, ajouter le vinaigre et délayer dans le bouillon de viande chaud.
2. Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, y faire légèrement foncer la farine jusqu'à ce qu'elle soit jaune clair. Refroidir.
3. Versez tout le bouillon avec les jaunes dilués dans une casserole avec de la farine grillée et, en remuant constamment, portez tout le contenu à ébullition. Avant ébullition, en milieu de cuisson, ajouter le gingembre, le safran, le sel et 25 g d'huile.
4. La soupe jaune de William Pokhlebkin est prête.

Bon appétit!

Casserole de poulet et de riz par Paula Dean

400 g de haricots verts

500 g de filet de poulet

1 ampoule

225 g de noisettes

300 g de pâte de céleri

1 tasse de mayonnaise

170 g de riz bouilli

1 tasse de fromage cheddar râpé

Une pincée de sel

Comment faire la casserole de poulet et de riz de Paula Dean :

1. Hacher les oignons et les noix. Faire bouillir le riz. Filet de poulet coupé en morceaux.
2. Mélanger tous les ingrédients et déposer dans un plat allant au four graissé. Cuire au four pendant 25 minutes à 170 degrés jusqu'à cuisson complète.
3. La casserole de poulet et de riz de Paula Dean est prête.

Bon appétit!

Nous nous sentons libres et confiants dans la cuisine si nous connaissons des astuces de vie cool qui nous permettent de créer des plats incroyables. Et si nous avions en stock quelques astuces que les meilleurs chefs du monde nous ont fait partager ? Et si vous acquériez de l'expérience auprès d'eux en suivant leurs conseils ?

Il est temps de transformer le processus de cuisson en un véritable art, fascinant et passionnant. Dans cette revue, nous avons rassemblé les conseils et les astuces les plus intéressants des créateurs de tendances de la mode culinaire.

Jamie Olivier

Il est peu probable que ce chef ait besoin d'une introduction spéciale. Jamie Oliver est un célèbre chef anglais, restaurateur et showman à temps partiel qui a pu intéresser des millions de téléspectateurs à la cuisine et diffuser la philosophie de l'alimentation saine à la maison dans le monde entier. Soit dit en passant, pour ces réalisations il y a quinze ans, Jamie Oliver a reçu l'Ordre de l'Empire britannique et a également été admis au Royal College of General Practitioners.

Comment peler facilement la racine de gingembre

• Le moyen le plus efficace de peler le gingembre est de gratter la peau brune avec une simple cuillère à café. Ainsi, vous ne coupez pas l'excédent, en conservant toute la pulpe.
• Si vous êtes pressé, coupez simplement les quatre côtés du dos en laissant des garnitures épaisses. Vous pouvez ensuite les utiliser pour faire du thé au gingembre et d'autres boissons saines.

Comment séparer la protéine du jaune

• La façon classique de séparer rapidement le jaune de la protéine est de diviser l'œuf en 2 parties et de verser le jaune dans l'une ou l'autre coquille jusqu'à ce qu'il n'en reste plus qu'à l'intérieur. Cela devrait être fait au-dessus d'un bol où la protéine s'écoulera.
• Un autre moyen facile de débarrasser le jaune du blanc est de casser l'œuf directement dans votre paume et de laisser le blanc s'égoutter entre vos doigts jusqu'à ce qu'il ne reste plus que le jaune dans votre main.
• Si vous avez sous la main une bouteille d'eau en plastique propre de 0,5 litre, vous pouvez, en la pressant au milieu, aspirer délicatement le jaune d'un œuf cassé dans une assiette avec un goulot.

Heston Blumenthal

Heston Blumenthal est un célèbre alchimiste anglais de la cuisine innovante dont la vocation est la gastronomie moléculaire. Autrefois chef autodidacte, son talent et sa capacité à improviser ont fait de lui le plus grand chef au monde, auteur de livres de cuisine et animateur de ses propres émissions de la BBC, dans lesquelles il partage des informations fascinantes sur la combinaison des aliments et les processus chimiques impliqués dans la cuisine. . .

Comment faire cuire des pâtes

• Si vous voulez faire d'excellentes pâtes, n'utilisez que des produits de haute qualité à base de blé dur. Les pâtes aiment l'eau, donc même pour quelques portions de pâtes, vous avez besoin d'au moins 2 litres d'eau.
• Ne vous fiez pas au temps de cuisson indiqué sur l'emballage comme recommandé. Goûtez vous-même les pâtes (les pâtes sont prêtes lorsqu'elles atteignent le stade al dente) et, après avoir arrêté la cuisson et égoutté l'eau, ajoutez-y de l'huile d'olive.

Comment faire frire des aliments

• Faire frire des aliments n'est pas un processus aussi simple qu'il y paraît à première vue. Il est important de surveiller la température de la graisse, car une graisse trop chaude brûlera les aliments, et une graisse trop froide saturera les aliments, qui deviendront désagréablement gras au goût.
• Si vous cuisinez régulièrement des frites, faites d'abord bouillir les tranches jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis retirez-les avec une écumoire et laissez l'eau s'écouler, transférez au réfrigérateur pendant une heure, puis faites frire dans une friteuse en 2 étapes. Laissez la graisse s'écouler un peu avant de servir ces pommes de terre.

Champ de fleurs d'avril

April est née au Royaume-Uni, bien qu'elle soit devenue une chef de renommée mondiale en ouvrant plusieurs restaurants aux États-Unis (dont deux étoilés Michelin). Elle est l'auteur de plusieurs livres de cuisine, dans lesquels elle dévoile les secrets de sa cuisine maison, et partage également les recettes de viande de son auteur. D'ailleurs, pour essayer son burger signature au restaurant new-yorkais The Spotted Pig, les visiteurs réservent des tables un mois à l'avance.

Comment faire la sauce aux herbes parfaite

Depuis qu'April Bloomfield est spécialisée dans les plats de viande, elle sait tout sur les sauces parfaites pour eux. Essayez de faire celui-ci - simple et incroyablement délicieux :

1. Dans un bol, hachez 2 échalotes, une gousse d'ail, du piment, 50 grammes de persil, 50 grammes de menthe et du sel.
2. Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron et 150 millilitres d'huile d'olive, puis mélanger. La sauce est prête !

Comment cuisiner des plats de viande

• Juste avant la cuisson, laisser tremper le steak environ 10 minutes dans une petite quantité de sel. Cette approche assurera une friture uniforme de la viande et créera également une croûte salée appétissante.
• Lorsque vous recherchez votre burger préféré, n'hésitez pas à expérimenter et à essayer différentes combinaisons. Bien sûr, vous devez utiliser uniquement de la viande de haute qualité. Le burger signature d'April Bloomfield est servi avec du Roquefort et des frites finement tranchées.

Rondelle de Wolfgang

Ce chef autrichien possède actuellement une vingtaine de restaurants à travers le monde. Il est devenu célèbre non seulement pour son approche peu orthodoxe des recettes de cuisine, mais aussi pour ses recettes originales et ses livres de cuisine. Soit dit en passant, c'est Wolfgang Puck qui est le principal responsable des buffets et des festins festifs lors des soirées des Oscars.

Comment choisir les assaisonnements

• Herbes universelles qui devraient toujours être dans la cuisine - romarin, thym, combava, menthe et basilic. Grâce à cet ensemble, vous pourrez créer des chefs-d'œuvre même à partir de produits simples.
• Les filets de poisson frais sont faciles à gâcher avec trop d'assaisonnement, et pour les rendre tout simplement incroyables, il suffit d'ajouter du basilic et de l'huile d'olive. Le romarin et le basilic sont parfaits pour le poulet et les légumes. Le thym et la menthe permettront de rafraîchir le goût des plats, tandis que les feuilles de combava permettront de diversifier les recettes asiatiques.

Comment faire cuire des légumes

• Les pommes de terre bouillies sont un plat simple et savoureux, qui nécessite quelques subtilités lors de sa préparation. Après avoir fait bouillir les pommes de terre, égouttez l'eau de la casserole et remettez-y les pommes de terre, fermez hermétiquement la casserole avec un couvercle et laissez reposer 5 à 7 minutes.
• Si vous allez cuire des légumes à la vapeur, assurez-vous d'y ajouter de l'huile d'olive. Il doit être de haute qualité - ce n'est qu'ainsi que les légumes préparés se révéleront vraiment savoureux.

Vladimir Moukhine

Vladimir Mukhin est le chef russe le plus célèbre, dont le nom est connu en dehors de notre pays. Vladimir est champion et lauréat de divers concours culinaires, le chef du restaurant White Rabbit à Moscou. Une fois qu'il a commencé sa carrière dans la cuisine du restaurant où travaillait son père, il supervise aujourd'hui lui-même de nombreux restaurants, réussissant à organiser des événements gastronomiques et à parcourir le monde en récoltant des produits régionaux uniques.

Comment choisir les produits

• Seuls de bons produits de haute qualité sont la clé du succès. N'achetez jamais de viande ou de poisson congelé pour vos repas. Faites toujours attention aux légumes ou aux fruits de saison - ce sont les plus délicieux.
• Sur les marchés, rassemblez vos vendeurs, goûtez à leurs produits les plus frais et n'hésitez pas à consulter des recettes éprouvées.

Plats universels

• La soupe est un plat unique qui combine plusieurs saveurs à la fois. Il n'a pas besoin de sauces et d'accompagnements, la soupe remplace tout à la fois. Soit dit en passant, Vladimir lui-même aime le bortsch : le chef le mange à tout moment, et si on lui disait qu'il ne mangerait qu'un seul plat toute la semaine, Vladimir choisirait cette soupe en particulier.

• Reconsidérez votre opinion sur les légumes. Aujourd'hui, ce n'est pas seulement un plat d'accompagnement universel, mais avant tout - l'ingrédient principal et un plat indépendant.

Jardin d'Ina

Ina Garten est connue dans le monde entier comme une célèbre auteure de livres de cuisine et une charmante animatrice de télévision. Aina n'a jamais reçu d'éducation culinaire spéciale, mais en France, elle s'est intéressée à la cuisine et est tombée amoureuse du culte de la nourriture fraîche et de qualité. Aujourd'hui, en tant que chef énergique et passionnée, Aina développe sa propre gamme de produits Barefoot Contessa et continue de publier des livres de recettes.

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C'est la fierté nationale de l'Ecosse. Génie culinaire, magicien qui prépare des plats au goût unique et inimitable, Gordon Ramsay est né dans la petite ville de Johnstone. La future star de la gastronomie n'a même pas pensé à une carrière de chef. Toutes ses pensées étaient liées au football. À l'âge de 18 ans, Gordon a même été invité au club des Rangers. Mais un accident - une blessure au ménisque a contrecarré les plans ambitieux d'un homme ambitieux. Cela peut sembler séditieux, mais ce qui s'est passé a joué un rôle énorme dans le destin de Gordon Ramsay. Il entre au collège, où pendant ses études il acquiert les premières compétences en gestion d'un hôtel et d'un restaurant. Et de façon inattendue pour lui-même, Gordon aime cuisiner. L'art de créer des miracles dans la cuisine, de créer de véritables chefs-d'œuvre, a tellement captivé le jeune homme qu'il a décidé de devenir un maître inégalé en la matière. A noter que le personnage de Gordon Ramsay, comme tout Ecossais, n'a pas été facile. Déjà dans sa jeunesse, il était connu comme une personne colérique et têtue.

Il est surprenant que, possédant de telles qualités, Gordon s'entende bien dans son nouveau lieu de travail au prestigieux restaurant Harvey's, dirigé par Marco Piero. Trois années d'études acharnées n'ont pas été vaines : il a appris la science de la haute cuisine auprès des meilleurs chefs britanniques et français. Et pour se sentir plus en confiance, pour consolider ses connaissances, Gordon Ramsay va travailler sur un yacht privé. Déjà alors, le public, riche et capricieux pour toutes sortes de délices culinaires, parlait de lui avec respect et respect.

Le véritable succès de Ramsay est venu en 1998 lorsqu'il a ouvert son premier restaurant, Gordon Ramsay à Royal Hospital Road. Il ne faudra pas longtemps avant que la création de Gordon obtienne trois étoiles Michelin. La renommée d'être le seul chef britannique à être ainsi honoré est toujours hantée par une saveur scandaleuse. Par exemple, un Écossais têtu a enlevé toute l'équipe de cuisiniers de son ancien lieu de travail. Certes, l'affaire a été rapidement étouffée. Et l'histoire des six banquiers qui ont dîné au restaurant à vin Petrus, propriété de Gordon Ramsay, pour 44 000 livres sterling, deviendra le sujet principal de la presse britannique et lui ajoutera encore plus de renommée.

Ragoût de boeuf aux haricots

• Aller à la recette

Aujourd'hui, Ramsay est un gourou culinaire reconnu dans le monde, propriétaire d'un empire de la restauration, écrivain et animateur de nombreuses émissions de télévision. Il est le principal "inquisiteur" de la populaire émission "Hell's Kitchen", dans laquelle depuis plus d'une saison, il "torture" de jeunes chefs qui commencent leur chemin. Le credo culinaire de la star de la gastronomie est la capacité de préparer n'importe quel plat à peu de frais, savoureux et rapidement.

La recette du chef étoilé

Gordon, au sens figuré, ne digère pas la prédilection des gens pour la nourriture végétarienne. Et comme contre-argument à une telle attitude envers la nourriture est son Recette célèbre - Bœuf Wellington classique.

Pour le préparer, on prend 750 g de filet de bœuf, 400 g de champignons, 7 tranches de jambon de Parme, 500 g de pâte feuilletée (feuilles), 2 cuillères à soupe de moutarde anglaise, 2 jaunes d'œufs, 10 g de farine pour saupoudrer, 2 à soupe d'huile d'olive, 2 pincées de sel marin, 5 g de poivre moulu.

Broyer les champignons dans un robot culinaire. Mettez la purée obtenue dans une poêle chaude et faites revenir pendant 10 minutes. N'oubliez pas de remuer constamment la masse. Faire chauffer de l'huile d'olive. Puis c'est l'heure du boeuf. Nous assaisonnons avec du sel et du poivre. Faites ensuite revenir une demi-minute de chaque côté. Retirez le boeuf du feu. Nous faisons une petite pause pour nous rafraichir. Puis l'enrober généreusement de moutarde. Nous déposons le film alimentaire sur lequel nous posons les tranches de jambon avec un chevauchement. Étalez ensuite une couche de purée de champignons sur le dessus de manière à placer la viande au milieu.

Nous «emballons» soigneusement le jambon autour du bœuf, enveloppons le rouleau fini dans un film - et au réfrigérateur pendant environ 15 minutes. Nous déposons un rectangle d'une épaisseur de 3-4 mm à partir de la pâte, après avoir saupoudré la table de farine. Ensuite, nous retirons le film du rouleau, le posons au milieu de notre rectangle. Lubrifiez la pâte autour du périmètre avec du jaune d'œuf. Ensuite, on enveloppe le rouleau dans la pâte, on enlève l'excédent avec un couteau. Nous plaçons le produit obtenu sur une plaque à pâtisserie avec la couture vers le bas, le graissons avec du jaune d'œuf - et réfrigérons pendant 15 minutes.

RIZ ZRAZY AUX CHAMPIGNONS. JE N'AI RIEN MANGÉ DE MIEUX ! Une option facile et économique pour nourrir une grande famille ! Ingrédients : Riz rond - 400 g Champignons - 300 g Eau - 800 ml Oignon - 1 tête Ail - 2 gousses Chapelure - 100 g Huile végétale - 3–4 c. l. Amidon - 1 cuillère à soupe. l. Sel - au goût Épices - au goût Préparation : Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit, pour qu'il soit un peu mou. Puis refroidir et ajouter l'amidon, bien mélanger. Couper les champignons en morceaux et les faire revenir avec l'oignon et l'ail. Nous rajoutons un peu. Nous formons une boule de masse de riz avec les mains mouillées, y faisons un évidement. Nous y mettons un peu de garniture aux champignons et nous le formons en boule. Rouler les boules dans la chapelure. Appuyez légèrement et faites frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir chaud. Bon appétit!

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Cours 411

Biscuits sablés Ingrédients : ● 0,5 tasse de sucre. sable, ● 2 œufs, ● 2 tasses de farine, ● 150 gr. drain. huiles, ● 1 c. de la levure chimique, ● une pincée de sel. Préparation : Battre les œufs avec le sucre + les prunes ramollies. beurre + sel + farine (tamiser avec la levure chimique). Pétrir la pâte (mais ne pas la pétrir longtemps). Placer au réfrigérateur pendant 20 minutes. Ensuite, étalez, découpez des figurines, faites cuire au four préchauffé. four. Lorsque les biscuits sont froids, saupoudrez de sucre. poudre. Bon thé !

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Cours 216

COMMENT FAIRE FRIRE DES ESCALETTES CONGELÉES Préchauffer une poêle à frire, ajouter de l'huile, régler le feu à moyen et ajouter les côtelettes. L'huile ne doit pas bouillir, sinon les escalopes brûleront à l'extérieur et à l'intérieur, elles seront crues (voire froides). Cuire les escalopes sans couvercle pendant 3-4 minutes, puis retourner. Couvrir avec un couvercle et cuire 3-4 minutes de plus. Retourner à nouveau les galettes, réduire le feu et cuire, à couvert, encore 3-4 minutes. Alors retournez plusieurs fois, essayez le moelleux des escalopes. Lorsque les escalopes sont presque prêtes, vous ne pouvez plus couvrir avec un couvercle - il ne reste plus qu'à faire frire les escalopes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servez les boulettes de viande chaudes avec votre plat d'accompagnement préféré. Vous pouvez, si vous le souhaitez, les éponger de l'excès de graisse. Profitez!

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Cours 75

Véritable tatar vak belyash Ingrédients : Pour le test : Oeuf de poule - 1 pc. Kéfir - 120 ml. Farine de blé - 2 tasses Pour la garniture : Oeuf de poule - 1 pc. Pommes de terre - 4-5 pièces Viande ou viande hachée - 500 g Oignon bulbe - 2 pcs. Beurre - 70 g Poivre noir moulu Sel Épices - au goût Préparation : Nous préparons la pâte à partir des ingrédients ci-dessus pour la rendre souple et élastique. Diviser la pâte en boules de la taille d'une balle de ping-pong. Prenez la viande, coupez-la en petits morceaux. Épluchez les pommes de terre et les oignons et coupez-les en cubes. Nous combinons la viande et les pommes de terre, salez, poivrez, ajoutez des épices au goût et mélangez bien tous les ingrédients. Nous roulons chaque boule de pâte en un gâteau fin, au milieu duquel nous étalons la garniture et posons un morceau de beurre sur le dessus. Nous récupérons les bords du vac belyash avec un beau volant, sans pincer les bords, de sorte que nous obtenons un sac avec du rembourrage au centre. Nous étalons les blancs sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, graissons chacun avec un œuf battu et les mettons dans un four préchauffé à une température de 200 C. Pendant la cuisson, versez de l'eau (1-2 cuillères à soupe. Cuillères) dans le trou gauche de chaque vak belyash par le haut afin qu'elles ne se dessèchent pas (3-4 fois). Cuire les blancs environ 40 minutes. Vous pouvez cuisiner une délicieuse sauce pour belyashi. Pour le préparer, nous avons besoin de : Tomate - 1 pc. Ail - 1 branche Concombre mariné - 2 pcs. Moutarde - 1 cuillère à café Huile végétale - 0,5 cuillère à café Vinaigre de cidre - 0,5 cuillère à café Sel et poivre au goût Préparation : Retirez la peau de la tomate après l'avoir ébouillantée avec de l'eau bouillante. Nous le coupons en petits cubes et le faisons mijoter dans une casserole dans de l'huile végétale, salez, poivrez et ajoutez du vinaigre. Ajoutez ensuite la moutarde, l'ail haché et les concombres râpés à la tomate. Mélangez le tout - la sauce est prête ! Savourez le goût des Tatar vak belyashi cuits selon une recette traditionnelle, en les assaisonnant d'une sauce parfumée !

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Cours 282

Cheesecake au lait concentré (sans cuisson)😜

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Cours 526

Comment faire cuire des frites au micro-ondes.

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Cours 228

Vos proches seront certainement satisfaits. Ils n'essaieront pas un gâteau aussi délicieux ailleurs. Ingrédients : Pâte : Oeufs - 4 morceaux Sucre - 1 tasse (volume 200 ml) Farine - 1 tasse Levure en poudre - 1 cuillère à café bombée Sel - 1/4 cuillère à café de vanille Huile pour graisser le moule Crème : Lait - 250 ml Oeuf - 1 morceau Sucre - 1/2 tasse de farine - 2 cuillères à soupe rases de beurre - 50 grammes d'imprégnation de vanilline : (si vous souhaitez obtenir une plus grande ressemblance avec le produit acheté en magasin, ne pas tremper ou réduire la quantité de sirop) Eau tiède 1/2 tasse Sucre 1 cuillère à soupe Glaçage : Chocolat sans additifs - 50 grammes Huile végétale inodore 2-3 cuillères à soupe Préparation : Cuisson des gâteaux : Battre les œufs avec le sucre et le sel. Mélanger la farine avec la levure chimique et la vanille, mélanger avec les œufs à l'aide d'une cuillère. Graisser un moule de 22 cm avec de l'huile et saupoudrer de farine (1 cuillère à café). Ou recouvert de papier sulfurisé. Mettez la pâte et faites cuire environ une demi-heure à 180 degrés. Vous pouvez également cuire dans une mijoteuse en mode cuisson pendant une heure. Refroidir le blanc de biscuit sur une grille. Couper en deux couches horizontalement. Imbibez chaque gâteau de l'intérieur avec 1/4 tasse de sirop pour l'imprégnation. Laisser une cuillère à soupe de crème, mettre le reste de la crème sur le gâteau du bas, recouvrir avec la seconde sur le dessus. Napper la surface avec la cuillère de crème restante (le glaçage sera plus homogène). Étendre le glaçage chaud sur le dessus. (il est pratique de le faire au pinceau) Laisser infuser quelques heures. Préparation de la crème : Mélanger la farine avec le sucre et la vanille, ajouter l'œuf et mélanger. Versez le lait petit à petit et mélangez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Mettez la masse sur un feu doux et faites cuire jusqu'à épaississement. (vous pouvez mettre au micro-ondes 3-4 fois pendant 1 minute - remuer toutes les minutes) Ajouter le beurre à la crème chaude. Préparation du glaçage : Cassez le chocolat en morceaux, ajoutez le beurre et faites fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes (30 secondes à pleine puissance 2-3 fois, en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous). Bon appétit! #gâteau #enchanteresse #recette

Le 20 octobre est la journée internationale des chefs. Le métier de cuisinier est intéressant et certainement pas monotone, mais les meilleurs d'entre eux sont ceux qui peuvent vraiment surprendre et transformer même le plat le plus simple en un chef-d'œuvre de l'art culinaire.

Jamie Olivier

Cuisses de poulet avec pommes de terre et origan

Ingrédients:

Jamie Olivierégalement connu sous le nom de "Naked Chef" (non pas parce qu'il se déshabille, mais parce que lorsqu'il cuisine, son principe est : jeter tout ce qui est superflu et superficiel) - le célèbre chef britannique. Il a grandi dans un petit village. Aujourd'hui, le monde entier le connaît. Jamie anime des émissions de cuisine, écrit des livres et des chroniques pour diverses publications. Oliver a fondé le restaurant caritatif Fifteen, où il a formé 15 jeunes issus de milieux défavorisés pour travailler dans la restauration. Jamie est le propriétaire d'un ordre de chevalerie, qui lui a été décerné par la reine d'Angleterre elle-même.

5 cuisses de poulet
6 pommes de terre
botte d'origan
300 g de tomates cerises
Sel de mer et poivre noir au goût
Huile d'olive au goût
Vinaigre de vin au goût

Méthode de cuisson :

Faire bouillir les pommes de terre.

Coupez les cuisses de poulet dans le sens de la longueur et mélangez-les dans un bol avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive.

Faire revenir les cuisses de poulet dans une poêle à feu vif pendant 10 minutes.

Broyer l'origan dans un mortier avec du sel, ajouter 2 c. cuillères d'huile d'olive, une cuillerée de vinaigre et de poivre.

Mettez les cuisses de poulet, les pommes de terre et les tomates sans peau sur une plaque à pâtisserie, versez dessus la sauce et enfournez pendant 40 minutes.

Affogato

Ingrédients:

1 cuillère à soupe café instantané
3 cuillères à café cassonade
6 biscuits sablés
425 g de cerises dénoyautées en conserve
100 g de chocolat noir (au moins 70% de cacao)
500 g de glace à la vanille

Méthode de cuisson :

Versez le café avec le sucre dans un petit récipient pour la crème.

Faire bouillir une demi-théière d'eau.

Émiettez les biscuits du fond dans des tasses à café, puis ajoutez les cerises et le chocolat haché.

Versez de l'eau bouillante sur le café avec du sucre avant de servir.

Mettez de la crème glacée dans chaque tasse avec des biscuits et du chocolat, saupoudrez de chocolat râpé et versez sur le café.

Gordon Ramsay

Poisson pané avec pommes de terre et purée de petits pois

Ingrédients:

Gordon Ramsay- le premier Ecossais à recevoir trois étoiles Michelin. Actuellement, Ramsay est propriétaire de 10 restaurants au Royaume-Uni, dont 6 ont au moins une étoile, 3 pubs et 12 restaurants en dehors du Royaume-Uni. Il est l'auteur de plusieurs livres de cuisine et l'animateur de sa propre émission de téléréalité "Hell's Kitchen", dans laquelle il montre non seulement son talent, mais aussi un personnage difficile.

Pour le poisson pané:
4 filets de poisson blanc sans peau (comme l'églefin, la morue ou le lieu jaune)
75 g de farine
sel et poivre noir
1 gros oeuf battu
75 g de chapelure fraîche
3-4 m. l. huile d'olive

Pour les pommes de terre :
1 kg de pommes de terre épluchées
sel et poivre noir
5 gousses d'ail
quelques brins de thym et de romarin (feuilles seulement)
huile d'olive

Pour la purée de pois :
600 g de petits pois (peuvent être congelés)
quelques morceaux de beurre
un peu de vinaigre de vin blanc
sel et poivre noir

Méthode de cuisson :

Préchauffez le four à 220°C et mettez-y une plaque à pâtisserie pour la réchauffer.

Couper les pommes de terre en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur et les blanchir à l'eau salée pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment tendres pour être percées avec une pique à brochette. Égouttez l'eau et séchez soigneusement les pommes de terre avec une serviette propre.

Placer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie chaude et saupoudrer d'herbes et d'ail. Arroser d'huile d'olive et saler et poivrer. Mélanger en retournant les tranches avec des pinces pour qu'elles soient toutes enrobées d'huile et d'assaisonnements.

Mettre au four pendant 10-15 minutes. Retourner quelques fois jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes.

Pendant que les pommes de terre cuisent, cuire le poisson. Verser la farine dans une assiette, assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger. Versez l'œuf battu dans une assiette creuse et versez la chapelure dans une autre assiette.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Tremper le poisson dans la farine, secouer l'excédent. Tremper le filet dans l'œuf battu puis rouler dans la chapelure afin qu'elle recouvre tout le poisson d'une couche uniforme. Placer dans la poêle et faire frire pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le poisson soit doré et croustillant.

Égouttez les petits pois, versez-les dans une casserole et écrasez-les légèrement à la fourchette ou au presse-purée.

Faire chauffer à feu moyen, ajouter l'huile et un peu de vinaigre blanc. Cuire, en remuant fréquemment, pendant quelques minutes jusqu'à ce que les pois soient bien chauds. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Placer les pommes de terre et le poisson sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile. Servir ensuite avec de la purée de petits pois.

Oeufs au four aux champignons sauvages

Ingrédients:

20 g de beurre + plus pour graisser
400 g de champignons sauvages (épluchés et hachés)
2 grosses échalotes (pelées et hachées finement)
quelques brins de thym (feuilles arrachées)
sel de mer et poivre noir
4 gros œufs
4 c. l. crème épaisse (pas moins de 33%)
25 g de cheddar (râpé)

Méthode de cuisson :

Mettez la casserole sur feu vif et mettez-y le beurre. Lorsqu'il commence à mousser, ajouter les champignons, les échalotes, les feuilles de thym, saler et poivrer et cuire, en remuant de temps en temps, 3 à 5 minutes.

Préchauffer le four à 190℃. Huilez légèrement 4 moules de service et étalez-y le mélange de champignons. Faire un puits au centre et casser délicatement un œuf dans chacun. Arroser de crème autour de l'œuf, saupoudrer de fromage et d'une pincée de sel et de poivre.

Placez les moules sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes si vous voulez un jaune semi-liquide, ou quelques minutes de plus si vous préférez des œufs au plat. Servir immédiatement, avec du pain frais ou des toasts chauds beurrés.

Alain Ducasse

Gougères

Ingrédients:

Alain Ducasse l'un des chefs les plus célèbres de notre époque. Il possède plus de 20 restaurants dans le monde. Le déjeuner auquel il travaille en tant que chef coûte plus de 50 000 euros, mais la file d'attente pour de tels dîners s'étire pendant des années. Ducasse est le propriétaire de la plus haute distinction française - l'Ordre de la Légion d'honneur.

0,5 tasse de lait
0,5 tasse d'eau
113 g de beurre
Fromage à pâte dure (râpé, 100 g par pâte, 30 g pour saupoudrer
Sel (mer grossier)
Une pincée de muscade moulue
Pincée de poivre noir
112 g de farine
4 gros œufs

Méthode de cuisson :

Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Dans une petite casserole, mélanger l'eau, le lait, le beurre, le sel et porter à ébullition.

Ajouter la farine et remuer la pâte avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Tout en remuant, laisser mijoter à feu doux jusqu'à consistance lisse et bien sur le fond, environ 2 minutes.

Laisser refroidir la pâte environ une minute. Enfoncez un œuf dans la pâte et mélangez-le très bien, puis prenez le suivant et combinez-le avec la pâte. Ajouter le fromage et une pincée de sel, de poivre et de muscade.
Mettre la pâte dans une poche à douille et pocher les boules à environ 2 cm d'intervalle - la pâte lèvera bien au four. La taille des balles dépend de vous.

Saupoudrer de fromage sur le dessus.

Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.

Servir chaud ou légèrement frais - - au choix.

Les petits pains peuvent être congelés jusqu'à 2 mois et réchauffés quelques minutes dans un four chaud si désiré.

Truite à la sauce aux pois verts

Ingrédients pour 8 portions :

1 truite (3,5 kg)

Pour la sauce:
2 kg de petits pois frais ou surgelés
150 ml d'huile d'olive
4 gros oignons
500 ml de bouillon de poulet chaud
200 roquette
1 tête de laitue romaine
450 g de champignons lavés et épluchés
150 g de beurre
200 ml de crème

Méthode de cuisson :

Faire bouillir les pois dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réserver 1/3 des petits pois et couvrir d'eau froide. Le reste des pois continue de cuire pendant quelques minutes de plus, puis égouttez l'eau et battez les pois jusqu'à ce qu'ils soient réduits en purée dans un mélangeur.

Arrosez la purée obtenue avec de l'huile d'olive, salez et poivrez.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et ajoutez l'oignon coupé en dés. Laisser mijoter 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne mou et translucide. Salez et versez progressivement le bouillon. Cuire 10 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit bien tendre.

Couper les feuilles de laitue "roquette" en rectangles d'environ 4 cm de long.

Couper le filet de poisson en 8 morceaux d'environ 150 g chacun.

Râpez chaque morceau avec du sel et faites-le frire dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Ajouter un morceau de beurre en fin de cuisson pour que de la mousse se forme dans la poêle.

Dans une casserole séparée, faire revenir les champignons dans une petite quantité de beurre pendant 5 minutes. Ajouter la purée de pois, les pois entiers, l'oignon avec le liquide restant. Ajouter le beurre. Mijoter un peu.

Ajouter les feuilles de roquette hachées. Ajouter un peu de beurre et arroser d'huile d'olive pour diluer la sauce.

Portez la crème à ébullition et versez-la rapidement dans la sauce aux pois - tout doit mousser.

Verser un peu de sauce aux champignons dans une assiette. Mettez-y du poisson. Verser autour de plus de sauce, garnir de salade. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre.

Pierre Hermé

Gâteau au fromage de Cracovie

Ingrédients:

Pierre Hermé célèbre confiseur français. Il est surnommé le "Picasso de l'art pâtissier". Déjà à 20 ans, il est nommé chef pâtissier de l'Épicerie Fauchon, et aujourd'hui il est créateur et propriétaire de deux confiseries à Paris, propriétaire d'une confiserie et d'un salon de thé à Tokyo, professeur à l'Université Ecole Nationale Supérieure de Confiserie de France, professeur à l'Académie Culinaire, chevalier de deux ordres nationaux France, lauréat de la médaille d'or de l'Académie du Chocolat et du "Trophée Culinaire" de l'Association des Pâtissiers Français, auteur de deux livres récompensé par le titre de Best Chefs Book en France et en Amérique.

Base de sable :
250 g de farine
125 g de sucre en poudre
Graines de 1 gousse de vanille (ou une cuillère à café d'extrait de vanille)
125 g de beurre à température ambiante
1 oeuf

Farce au caillé :
1 kg de fromage blanc à pâte molle 0% de matière grasse
8 œufs, divisés
100 g de beurre ramolli
250 g de sucre en poudre
3 art. l. sucre vanillé
3 art. l. purée de pomme de terre
100-200 g de raisins secs

1 jaune d'oeuf pour graisser

Glaçage:
150 g de sucre en poudre
jus de 1/2 lime ou citron

Méthode de cuisson :

Battre le beurre avec le sucre en poudre jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter l'œuf et les graines de vanille. Mélanger jusqu'à consistance homogène. Ajouter la farine et pétrir une pâte souple et élastique.

Roulez-le en boule, appuyez légèrement dessus avec votre main et mettez-le au réfrigérateur pendant 40 à 60 minutes.

Prenez les deux tiers de la pâte refroidie et étalez-la sur une épaisseur de 0,4 cm.

Transférer très délicatement la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, percer la surface avec une fourchette et mettre le tout au réfrigérateur pendant 30 minutes.

La deuxième partie de la pâte est également étalée en une couche de 0,4 cm d'épaisseur et coupée en bandes régulières d'environ 1 cm de large.

Transférer les bandes de pâte brisée sur une planche à découper en les empilant les unes à côté des autres. Placer au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Préchauffer le four à 180°C.

Cuire les sablés pendant 15 minutes. Laisser ensuite refroidir complètement.

Couper le gâteau pour qu'il rentre dans le moule.

Farce au caillé :

Frottez le fromage cottage 2-3 fois à travers un tamis. Vous devriez obtenir une masse très douce et lisse.

Dans le bol d'un robot culinaire, battre le beurre avec 200 g de sucre glace et le sucre vanillé jusqu'à consistance crémeuse.

Ajouter 1 jaune d'oeuf. Attendez que la masse devienne homogène, et introduisez 1 grosse cuillerée de fromage blanc. Ainsi, en alternance, sans cesser de tout battre à la vitesse moyenne de votre batteur, ajoutez les jaunes et tout le fromage blanc.

Montez les blancs d'œufs en mousse mousseuse avec une pincée de sel. Versez 50 g de sucre en un mince filet. Continuer à battre jusqu'à l'obtention de pics fermes.

Incorporer délicatement les raisins secs et l'amidon dans la masse de caillé. Puis progressivement, en trois prises, introduire les blancs d'œufs battus.

Déposez la garniture au caillé sur la pâte sablée, lissez-la.

Former un treillis avec des bandes de pâte brisée.

Lubrifiez la grille avec un peu de jaune d'œuf battu.

Mettez la plaque de cuisson au four préchauffé à 180 o C pendant 50 à 60 minutes.

Après la cuisson, ouvrez légèrement le four et laissez le cheesecake à l'intérieur pendant encore 1 heure.

Sortez le cheesecake du moule et laissez-le refroidir complètement. Idéalement, réfrigérer une nuit.

Glaçage:

Fouetter le sucre en poudre avec le jus de citron ou de lime. A l'aide d'un pinceau, appliquer sur la surface de l'entremets. Laissez-la geler.

Biscuits viennois au chocolat

Ingrédients pour 45 pièces :

260 g de farine
30 g de cacao en poudre
250 g de beurre, température ambiante
100 g de sucre en poudre
2 gros blancs d'œufs
une pincée de sel

Méthode de cuisson :

Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Préparez une seringue à confiserie ou un sachet pour déposer les biscuits.

Tamiser la farine avec la poudre de cacao.

Battre le beurre avec le sucre en poudre jusqu'à consistance crémeuse.

Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel.

Mélanger le mélange de beurre avec la farine. Une fois le mélange terminé, ajoutez les protéines et mélangez-les délicatement à la pâte, en trois étapes, de bas en haut, afin qu'elles ne tombent pas si possible.

Mettre la pâte dans une poche à douille et pocher les biscuits en zigzag.

Cuire 10-12 minutes. Sortir et laisser refroidir 10 minutes. Tant que les biscuits sont chauds, ils sont très fragiles. Transférer ensuite sur une grille et laisser refroidir complètement.