Comment faire un surgélateur à faire soi-même. Surgélation choc : technologie, produits

Apparition dans l'industrie alimentaire équipement de surgélation est devenue une sorte de petite révolution. La surgélation rapide est de loin le moyen le plus efficace de préserver les propriétés biologiques, gustatives et physiques des aliments. La rapidité de ce processus affecte la préservation de l'utilité du produit, son odeur et le degré de retrait.

Avec la congélation d'urgence, l'effet est obtenu en transformant les molécules d'eau du produit en microcristaux de glace. Ainsi, la structure cellulaire n'est pas détruite, comme avec la congélation lente. Cette technologie est utilisée pour n'importe quel produit : viande, poisson, légumes, fruits, baies, produits semi-finis, confiserie et plats cuisinés.

Chambres de congélation rapide sont assez largement représentés sur le marché technologique et sont très divers en termes de dimensions, de température de congélation, de vitesse et de direction des flux d'air, etc. Tous les équipements sont sélectionnés et calculés en fonction des besoins d'un client particulier.

Appareil

De par sa conception, la chambre de surgélation est une installation repliable de panneaux sandwich calorifuges. Par type : en version cul-de-sac et tunnel. Les surfaces intérieures et extérieures sont en acier galvanisé peint avec des propriétés anticorrosion élevées. Isolation thermique - mousse de polyuréthane. La porte d'entrée de l'unité est équipée d'un chauffage antigel. Le sol de la chambre est généralement recouvert d'une feuille d'aluminium ondulé ou d'acier inoxydable. Pour l'importation de produits il y a une rampe. L'égalisation de la pression d'air est assurée par une vanne spéciale.

Techniquement, la chambre est équipée d'un compresseur frigorifique, d'un refroidisseur d'air et d'un contrôle automatique. En option : dégivreur de refroidisseur d'air, tuyau de vidange et réchauffeur de refroidisseur d'air.

Compresseurs frigorifiques Il en existe trois types principaux : à piston (étanche et semi-hermétique), à volute et à vis. L'optimum en termes de rapport qualité-prix est le piston semi-hermétique. Fiable sous des charges variables et résistant aux conditions défavorables. Il a une conception simple, donc en cas de panne, il est facilement réparé. Les compresseurs scroll et à vis sont des unités plus puissantes et sont utilisés dans les moyennes et grandes unités de réfrigération de 100 à 1000 kW.

refroidisseur d'air pour une chambre de surgélation, seul l'industriel est utilisé. Il fournit une basse température et un soufflage du produit. Si nécessaire, sa décongélation est effectuée à l'aide d'appareils de chauffage spéciaux. Idem pour le tuyau d'évacuation de l'eau de dégivrage. Afin d'éviter son colmatage par de l'eau gelée, il est équipé d'un réchauffeur.

Selon leur configuration, les caméras sont divisées en industrielles et basiques (commerciales). Les premiers sont plus chers, les seconds appartiennent à la classe économique. Les modèles industriels comprennent : une unité basée sur des compresseurs à pistons semi-hermétiques à deux étages, un refroidisseur d'air, un contrôle automatique et une protection contre les accidents. Tout cela est intégré dans le boîtier de l'appareil photo au stade de la production. La série commerciale dispose d'un compresseur semi-hermétique alternatif standard, d'un refroidisseur d'air et d'une automatisation. L'unité de réfrigération assemblée est montée sur la chambre par le fournisseur déjà sur place.

En général, un surgélateur bien assemblé avec des équipements bien choisis assurera toujours à son propriétaire une parfaite sécurité alimentaire.

Types de caméras et leur application

Il existe plusieurs types principaux d'équipements et de méthodes de congélation rapide pour la congélation rapide des produits :

Polyboxes
Congélateurs fixes de grand volume. Ils sont utilisés pour congeler des produits à base de viande et de poisson dans des boîtes ou sur des rails aériens. Ils sont également utilisés pour durcir la crème glacée. La durée de surgélation varie de 6 à 20 heures selon le volume de produits. De petites quantités peuvent être réfrigérées et congelées (+90°C à -18°C) en aussi peu que 240 minutes.

Congélateurs rapides de type chariot et plateau

Ce sont des paramètres intermittents. Utilisé pour la surgélation rapide de produits semi-finis, boulettes, plats cuisinés, ainsi que de viande fraîche et réfrigérée. Les produits sont placés sur des plateaux ou des chariots à l'intérieur de la chambre, où ils sont rapidement congelés à -25-40 °C. La productivité d'une telle installation est de 20 à 500 kg/h. La congélation complète, en fonction de l'épaisseur du produit, est de 12 à 24 heures.

Congélateurs continus
C'est le type le plus puissant de chambres de surgélation. Ils sont équipés de groupes frigorifiques à spirale ou à convoyeur. Sont appliqués à la surgélation d'une large gamme de produits semi-finis et de plats cuisinés. Productivité de telles installations : de 500 à 3000 kg/h.

Congélateurs à plaques
La congélation en eux se produit par contact. C'est-à-dire que les produits sont transformés en blocs de poisson, de viande, de viande hachée, etc. Productivité : de 200 à 900 kg/h.

Les grandes entreprises de fabrication de produits alimentaires ne se limitent pas aux congélateurs. Ils équipent des entrepôts entiers d'unités de réfrigération, après les avoir finis avec des matériaux d'isolation thermique incombustibles et respectueux de l'environnement, résistants à l'absorption d'eau et aux fluctuations de température.
Si vous n'économisez pas, ces locaux peuvent être exploités pendant des années sans craindre une diminution des caractéristiques de conduction thermique.

Pour fournir à ces entrepôts la capacité de congélation nécessaire, le meilleur choix est une unité de réfrigération basée sur compresseur à vis. Et, si vous créez une centrale à basse température à partir de compresseurs à vis connectés en parallèle, vous pouvez alors augmenter plusieurs fois la puissance. C'est une excellente option pour les grandes usines de transformation de la viande et les élevages de volailles. Dans les pièces de grande surface, bien sûr, le problème de la congélation uniforme peut se poser. Cependant, il existe également une solution pour cela. Des surgélateurs de sol à basse température très efficaces sont installés comme refroidisseur d'air (principal ou supplémentaire). Ils offrent la même vitesse et la même uniformité de congélation, réduisant ainsi le temps de congélation global.

Le processus de refroidissement intensif de divers types de produits pour leur stockage à long terme est appelé. Les chambres avec cette méthode de congélation sont largement utilisées dans les réfrigérateurs ménagers. Que sont-ils? Que sont les réfrigérateurs avec congélation rapide, lisez cet article.

Comment tout a commencé

Pendant une période suffisamment longue, la nourriture a été stockée dans de simples réfrigérateurs et des caves de village. L'homme rêvait d'une épicerie paradisiaque. C'est possible depuis l'avènement des cellules de refroidissement rapide. Son auteur est Clarence Birdseye, un naturaliste américain. L'ouverture a eu lieu au début du siècle dernier. Le scientifique a attiré l'attention sur la façon dont les habitants du Labrador stockent le poisson. Les pêcheurs de l'île déposaient leurs prises sur la glace. Le poisson a gelé en quelques minutes. Cela a été facilité par le vent arctique. Lorsque le scientifique a essayé un plat de poisson congelé sur glace, il a été agréablement surpris. Il s'est avéré qu'il a rapidement conservé son goût, son arôme et ses propriétés bénéfiques.

Depuis lors, les scientifiques ont commencé à travailler activement à la création d'installations de congélation de produits. Ils ont prouvé que la méthode de congélation rapide est le moyen le plus efficace de conserver les aliments tout en préservant les vitamines, les huiles essentielles, les protéines périssables et d'autres propriétés bénéfiques.

Technologie de refroidissement traditionnelle

Chambres frigorifiques à basse température, avec lesquelles l'utilisateur russe est familier, à des températures de 18 à 24 degrés en dessous de zéro. Cela nécessite au moins deux heures et demie. Il existe trois plages en fonction de la température à l'intérieur du produit.

La tâche de la première étape est de refroidir le produit, la seconde - de transformer l'état liquide en un état solide. Il y a un dégagement rapide de chaleur avec une légère baisse de température. Le produit commence à geler, c'est-à-dire que 70% du liquide cristallise. Au dernier stade, il gèle. La température diminue proportionnellement au travail effectué par le réfrigérateur.

gel de choc

Dans ce processus, le rôle clé est joué par le taux de congélation, c'est-à-dire la diminution de la température ambiante à 30-30 degrés en dessous de zéro à un rythme rapide. Ceci est assuré par le mouvement accéléré du liquide de refroidissement, dont le rôle est joué par l'air. Son mouvement se produit en raison de la ventilation de l'évaporateur. Le produit est ainsi affecté par un très fort courant d'air froid. Le processus de congélation se déroule en trois étapes :

Tout d'abord, le produit est refroidi à trois degrés de chaleur ou à zéro. Il y a une cristallisation de l'humidité, qui se trouve à la surface du produit. De plus, la vitesse de refroidissement est telle que de nombreuses bactéries nocives n'ont pas le temps de se développer.
La congélation est le processus par lequel un produit passe d'une phase liquide à une phase solide. Cela se produit lorsque la température descend à cinq degrés. La vitesse est également importante, car lors de la transformation rapide du liquide à l'intérieur des cellules en glace, de petits cristaux sont obtenus qui ne permettent pas à la structure du tissu de s'effondrer.
La congélation se produit lorsque la température chute rapidement à la marque du thermomètre de 18 degrés en dessous de zéro. La structure du produit est fixe et il est stocké pendant une longue période.

Quels aliments peuvent être congelés ?

Avec des chambres de surgélation, il prépare les produits pour une longue durée de stockage. Dans le même temps, leur qualité n'est pas perdue. Le poisson, la viande hachée, la viande, les fruits, les légumes, les champignons et bien plus encore sont sujets à la congélation.

L'équipement permet de refroidir les produits finis : premiers et seconds plats, accompagnements, vinaigrettes et salades, pains, desserts, viennoiseries. Après plusieurs heures de congélation, il peut être transféré avec succès dans un simple congélateur et, si nécessaire, transporté n'importe où.

Quels sont les avantages des cellules de refroidissement rapide ?

Cette technique de congélation a ses avantages. En utilisant la méthode de forçage de trois modes - refroidissement, congélation et congélation, les réfrigérateurs à surgélation préservent la structure tissulaire du produit, réduisent l'activité de l'environnement dans lequel les bactéries peuvent se développer, dont différents types vivent dans des zones de température inégales.

Groupes frigorifiques Sagi

Cet équipement de fabrication italienne, dont le développement a commencé dans les années 80 du siècle dernier, a reçu une reconnaissance mondiale. Il est devenu indispensable dans l'industrie alimentaire, les établissements de restauration. La cellule de refroidissement rapide Sagi a des performances élevées et une faible consommation d'énergie.

Tous les processus de production sont contrôlés par un système informatique. Il définit les propriétés "intelligentes" du produit. La technologie ne permet pas la congélation en surface, la température est uniformément répartie sur tous les points du produit. Le système de congélation rapide convient aux produits semi-finis et aux plats divers. Pour le configurer, il y a un panneau de contrôle pratique.

Les congélateurs Sagi produisent différents modèles. Certains ont 5 niveaux de conteneurs pour le chargement des produits, d'autres - 10. Dans les chambres à 5 niveaux, le corps et l'intérieur sont en acier inoxydable. Les jambes peuvent être ajustées en hauteur. Le congélateur est facile à nettoyer, car ses coins sont arrondis et il y a un trou à travers lequel le condensat s'écoule.

Le panneau de protection du ventilateur s'ouvre. La porte est équipée d'un dispositif pour arrêter automatiquement le système lorsqu'il est ouvert, ce qui évite le gaspillage d'énergie. De plus, la chambre a des parois épaisses, jusqu'à 70 mm. Ils sont protégés par de la mousse de polyuréthane. Cela permet d'économiser de l'électricité. Un réfrigérateur à congélateur domestique ou industriel fonctionne de manière stable à une température ambiante allant jusqu'à 32 degrés.

Réfrigérateur

La chambre est conçue pour refroidir et congeler rapidement les aliments. Le réfrigérateur congélateur Electrolux de fabrication italienne a différents modèles, dont le RBF201. La chambre accueille 12 contenants gastronomiques. L'eau est éliminée par drainage ou drainée dans un récipient. Dans ce modèle de réfrigérateur, l'évaporateur est protégé contre la corrosion. Tous les coins de la structure sont arrondis pour faciliter le nettoyage.

Spécifications des équipements de réfrigération Electrolux

La chambre est capable de refroidir 64 kilogrammes de produits de 90 à 3 degrés au-dessus de zéro. Cela ne prend que 90 minutes. Dans cette chambre, vous pouvez congeler 56 kilogrammes d'aliments jusqu'à 18 degrés de froid en 240 minutes. Il existe des modes de refroidissement, il y en a trois. Avec l'aide d'un refroidissement doux, la température de l'air chute à moins deux degrés, forte - jusqu'à 12 en dessous de zéro et gel de choc - 35 froid.

De plus, l'appareil photo est équipé d'une fonction de mode de stockage. Son inclusion est effectuée automatiquement immédiatement après l'achèvement de la congélation du produit à 18 degrés en dessous de zéro. Les surgélateurs sont équipés d'une sonde de température qui détermine automatiquement le mode approprié. Grâce à ce réglage, vous pouvez régler vous-même la température de refroidissement et la durée. Le fonctionnement de l'équipement est possible dans un environnement avec une température de l'air de 32 degrés Celsius.

Le refroidissement et le stockage des produits sont effectués à l'aide d'une ventilation efficace. Les murs sont protégés par une isolation en mousse polyuréthane. Le réfrigérateur d'un surgélateur est équipé d'un système de refroidissement par air. Les caractéristiques de l'appareil vous permettent de le placer au-dessus de la caméra elle-même. L'acier inoxydable est utilisé pour finir le corps et l'intérieur de l'armoire. L'étanchéité lors de la fermeture de la porte est obtenue par l'insertion d'un aimant.

Le réfrigérateur a une hauteur de 2,3 m, une largeur de 80 et une profondeur de 83 cm et demi Le poids du réfrigérateur est de 235 kilogrammes. L'épaisseur des murs atteint 60 mm.

Usage

Aujourd'hui, le réfrigérateur avec congélation rapide est très populaire. Pour la maison, ce type d'électroménager est indispensable. Mais, après avoir décidé d'acheter, sachez qu'en plus du réfrigérateur, vous aurez également besoin d'un four mixte. Il réchauffe les aliments surgelés. De plus, leur aspect d'origine ne change pas. Au lieu de cet appareil, vous pouvez utiliser un four à micro-ondes. Pour le stockage des aliments surgelés, les conditions suivantes doivent être respectées :

La congélation répétée du même produit n'est pas autorisée.
Le congélateur doit être dégivré tous les mois.

Le surgélateur est un appareil électroménager à usage permanent. Son objectif est de refroidir les aliments en peu de temps tout en maintenant l'hygiène, l'économie et la qualité.

Les réfrigérateurs à congélation rapide sont largement utilisés dans la production industrielle. Leur nécessité est causée par la conservation des produits semi-finis, qui sont produits en grandes quantités. Ces unités sont utilisées dans la cuisine des sanatoriums, des hôtels, des grands restaurants et des chaînes de restaurants. Les établissements où le débit n'est pas très important ne font pas exception. Pour toute entreprise, il est important que l'équipement de congélation non seulement fonctionne, mais soit également rentable. Ceci est réalisé au détriment de l'efficacité économique lors de l'utilisation de caméras avec congélation par choc.

Maintenant, dans n'importe quel supermarché, vous pouvez trouver une énorme quantité de plats cuisinés, de légumes et de fruits surgelés. De nombreux produits sont surgelés : poisson, viande, confiserie, boulangerie, même entrées et plats principaux.

Quels sont les avantages de la congélation ?

Pourquoi les produits semi-finis réfrigérés sont-ils devenus à la mode ? Tout d'abord, c'est très pratique pour les acheteurs et les fabricants. Les personnes qui n'ont pas beaucoup de temps peuvent préparer un bon plat savoureux. Quant aux producteurs, les produits surgelés leur sont très profitables. Il n'est pas nécessaire de dépenser de l'argent pour un grand nombre d'employés et il n'y a pratiquement pas d'invendus, ce qui signifie que les pertes sont réduites et que les revenus augmentent. La congélation rapide est actuellement utilisée pour refroidir les aliments. Ce que c'est?

Produits de surgélation

Pourquoi ce type de stockage est-il si bon ? Le fait est qu'avec un refroidissement ordinaire, les molécules d'eau se transforment en cristaux. Plus le processus de congélation est rapide, plus ces cristaux seront petits. Pourquoi c'est important? Oui, car seulement avec des cristaux d'eau microscopiques, les molécules des produits ne sont pas du tout détruites.

Une telle congélation est effectuée dans des dispositifs spéciaux. Ils sont appelés congélateurs-chocs. Le refroidissement des produits se produit à une température de -40 degrés Celsius. Cela vous permet de congeler le noyau de légumes ou de fruits en seulement deux cent quarante minutes. Grâce à cela, la structure du produit reste la même. Après décongélation, il n'y a pas d'effet de perte de liquide, ni le goût ni la consistance ne changent.

Avantages de la surgélation

L'armoire de surgélation par rapport aux chambres frigorifiques traditionnelles permet :

Réduire la perte de produits plusieurs fois.
Réduisez la période de congélation jusqu'à dix fois.
Couper la zone de production en deux.
Réduire le nombre d'employés de trente pour cent.
Réduire la période de récupération de vingt pour cent.

Structure des produits

La congélation choc est avant tout une vitesse de refroidissement élevée. La température dans la cellule atteint moins trente-cinq degrés. Cela permet au produit de passer rapidement de la phase liquide au solide. Dans ce cas, de petits cristaux se forment et les tissus cellulaires restent intacts. De ce fait, les propriétés du produit frais sont préservées, contrairement à la surgélation classique.

La technologie de surgélation permet de ne pas utiliser de traitement thermique et chimique des produits. En conséquence, le type de protéines ne change pas du tout et, par conséquent, la biochimie des substances reste inchangée. La basse température de la surgélation et la vitesse du processus lui-même réduisent l'activité des bactéries environnementales. Avec un refroidissement lent sur les baies, les fruits et les légumes, des traces d'activité vitale des bactéries peuvent subsister. La congélation par choc élimine pratiquement le développement d'un tel effet.

Poids des produits

Avec un long processus de congélation, une perte de poids des produits se produit. Cela se produit en raison de l'évaporation du liquide. Habituellement perdu jusqu'à dix pour cent. La congélation rapide a un taux de refroidissement forcé qui réduit la perte d'humidité jusqu'à un pour cent. La différence est palpable.

Les goûts changent-ils ?

Étant donné que le produit ne se dessèche pas lors de la congélation rapide, les propriétés nutritionnelles et aromatiques ne sont pratiquement pas perdues. Ainsi, les qualités nutritionnelles et le goût restent les mêmes.

Durée de conservation

Les produits réfrigérés à l'aide de la méthode de choc ont une durée de conservation plus longue que ceux congelés dans des congélateurs conventionnels. De plus, ils sont capables de conserver toutes les qualités plus longtemps. Il convient de noter que la congélation rapide est la meilleure façon de se préparer à l'hiver.

La popularité des aliments surgelés

Les produits semi-finis surgelés, les produits et les plats cuisinés ont acquis une immense popularité dans le monde entier. Leur production augmente chaque année. La gamme de produits surgelés dans le monde entier est exceptionnellement large. De plus, chaque pays est engagé dans la production de ces légumes et fruits ou produits semi-finis caractéristiques d'une région, d'un climat et de traditions donnés.

Actuellement, la gamme de produits surgelés se compose de :

Légumes, fruits, baies, courges, herbes, ainsi que divers mélanges de ceux-ci.
Plats principaux et premiers plats prêts à l'emploi, tartes, confiseries et produits de boulangerie.
Produits semi-finis à base de poisson et de viande : steaks, entrecôte, escalopes, hamburgers, quenelles, sticks, quenelles, saucisses.
Jus, desserts, gelées, puddings, glaces, etc.

La popularité des aliments surgelés est due à plusieurs raisons :

Stockage facile et préparation rapide en cas de besoin.
La cuisson ne prend pas beaucoup de temps.
Bonnes qualités gustatives.
Le produit est conditionné et dosé.
Aucune préparation supplémentaire n'est nécessaire (comme éplucher ou couper).
La quasi-totalité du produit est comestible (sauf l'emballage).

Entreprise

La technologie de congélation rapide offre de toutes nouvelles possibilités d'activité. On peut dire que les conditions pour faire des affaires deviennent plus confortables. Lors de l'utilisation de cette technologie, le nombre de pertes est considérablement réduit. De plus, les conditions de vente des mêmes produits agricoles sont considérablement augmentées et le lieu de transformation peut être situé dans une région complètement différente.

Le produit peut être vendu dans différents endroits et même dans des pays. Il n'y a aucune restriction de saisonnalité des marchandises. De plus, la vente peut être réalisée avec un délai dans le temps afin d'attendre un meilleur prix. Au début, le marché des aliments surgelés en Russie se composait de matières premières importées. Et maintenant, les priorités se sont progressivement déplacées vers les producteurs nationaux.

Matériel de congélation

En parlant de congélation rapide, vous devez comprendre que cela n'est possible qu'avec un équipement spécial. L'avantage de cette technique est un retour sur investissement rapide. L'armoire d'une surgélation choc permet de refroidir des produits semi-finis, légumes, fruits.

L'équipement de congélation est différent. Il est divisé en types suivants :

Dispositifs de fluidisation conçus pour congeler de petites matières premières à partir de légumes et de fruits, de baies, de mélanges de soupes et de ragoûts. Possible est le refroidissement de petits poissons, crevettes, champignons. Les équipements de ce type ont la vitesse de congélation la plus élevée, ce qui signifie qu'ils conservent la meilleure qualité de produits.
Les armoires à convoyeur sont utilisées pour congeler du poisson, de la viande, de la farine, des produits laitiers semi-finis, ainsi que des plats cuisinés: pâte feuilletée, crêpes, boulettes de viande, steaks, boulettes et boulettes.

Les congélateurs à berceau congèlent les produits semi-finis emballés à base de viande de poisson et de volaille, côtelettes, steaks, confiseries, plats principaux et principaux.
Les congélateurs à spirale sont conçus pour refroidir des produits en portions à base de légumes, de fruits, de viande et de poisson, des produits semi-finis panés.

Congélation de produits semi-finis

Les produits semi-finis étant particulièrement appréciés des consommateurs, la surgélation de boulettes, boulettes, chebureks, crêpes représente une part importante de la production.

Cependant, une nouvelle activité a également vu le jour. Le marché des aliments surgelés s'est reconstitué avec des produits de boulangerie semi-finis. Les pâtisseries surgelées sont très populaires et demandées. Il y a plus d'une centaine d'articles dans la gamme. Ce sont des petits pains avec des additifs, des baguettes et du pain. De tels produits avant de manger n'ont besoin que d'être un peu réchauffés. Les qualités gustatives des produits de boulangerie surgelés ne diffèrent pas de celles des produits fraîchement cuits.

Les experts dans ce domaine affirment que ce pain est fabriqué à partir de produits naturels, il ne contient aucun additif spécial. La technologie correcte pour la production de produits de boulangerie à partir de flans permet d'obtenir un produit croustillant et savoureux. Naturellement, l'obtention de bons produits semi-finis surgelés n'est possible qu'avec un équipement de haute qualité et correct.

Le dispositif de la chambre de surgélation offre la possibilité de surgeler rapidement les produits sous l'action d'une circulation intensive d'air froid. Ils sont réalisés sous la forme d'un circuit calorifugé, équipé de portes étanches. Pour créer des températures basses et des mouvements d'air, des givreurs sont également installés. Pour contrôler tous les processus de congélation se produisant à l'intérieur de la chambre, des panneaux de commande électroniques sont utilisés. Tout cela ensemble fournit une congélation de choc compétente.Le circuit lui-même est constitué de panneaux multicouches avec un isolant thermique. De l'extérieur, ils sont recouverts de plastique, de l'intérieur - de métal. La mousse de polyuréthane est généralement utilisée pour l'isolation thermique. Ce matériau élimine complètement le gain de chaleur et aide à créer une conception étanche. Les dimensions standard des panneaux et le système de fixation préinstallé garantissent une installation et un démontage rapides des chambres sans beaucoup de temps ni de produits d'étanchéité supplémentaires.

5 raisons d'acheter des chambres de congélation choc de la société AquilonStroyMontazh

La société ACM possède une vaste expérience dans la construction de chambres de congélation choc, à cet égard, nous connaissons toutes les subtilités de la congélation des produits et tous les moments associés aux différents types de produits dans le processus de congélation

Il est possible de concevoir des solutions technologiques non standard

Expérience dans la conception de produits de surgélation à l'aide d'un convoyeur à bande (linéaire et en spirale)

Possibilité de compléter les chambres de surgélation avec des équipements neufs et déjà utilisés avec la fourniture d'une garantie d'un an et d'un service après-vente avec une réduction significative du prix pour un projet fini

Expérience dans la création de chambres de congélation choc modulaires et conteneurs de différents modèles et volumes.

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En raison des basses températures, les portes peuvent geler, un chauffage électrique est donc installé le long de leur périmètre. Le plancher prévoit également une isolation thermique obligatoire. La congélation est réalisée en disposant les produits sur des chariots mobiles spéciaux ou des racks préinstallés. Il est très important en même temps de placer correctement les produits afin qu'ils soient constamment sous l'influence de l'air froid circulant. Dispositif technique La création du mode requis est impossible sans installer un certain nombre d'équipements. Le surgélateur standard comprend :

Compresseur conçu pour un point d'ébullition d'environ -40 C. Condenseur à distance. Il utilise un condenseur refroidi par air. Il s'agit d'un refroidisseur d'air avec une conception spéciale qui a un espacement accru des ailettes. Il assure le refroidissement de l'air chauffé.Panneau de commande électronique pour contrôler le processus de congélation. Certains d'entre eux sont équipés de télécommandes portables. Ces caractéristiques de conception garantissent une congélation instantanée selon la technologie et permettent d'obtenir des produits de haute qualité, en conservant pleinement leurs propriétés gustatives et nutritionnelles. Lors de la conception, il est important de respecter toutes les exigences d'étanchéité, de degré d'isolation thermique et d'autres propriétés structurelles. La puissance des équipements installés dépend en grande partie de la charge de travail et du nombre d'apports de chaleur. Une sélection correcte n'est possible qu'après des calculs détaillés.

Les congélateurs à air pulsé aideront à conserver les aliments frais pendant longtemps. Dans les légumes frais, les baies, les herbes de l'été à l'hiver. Les scientifiques ont remarqué que si un refroidissement brusque est effectué, après décongélation, les produits ont un goût frais.

Avantages de la méthode de stockage

Les dispositifs de surgélation rapide sont largement utilisés en raison de la préservation des propriétés importantes des produits après décongélation. D'autres méthodes ne fournissent pas une qualité de produit optimale. Le goût et l'odorat changent. Des transformations structurelles se produisent souvent.

Les congélateurs choc stockent également :

apparence;
qualités physiques : élasticité, intégrité cellulaire ;
et, surtout, toutes les vitamines et oligo-éléments utiles.

La congélation instantanée en termes de qualité de conservation des aliments se situe au-dessus des autres méthodes. En comparaison, la mise en conserve généralisée change l'apparence et de nombreuses vitamines sont perdues. Et avec un refroidissement prolongé, les changements structurels ne peuvent souvent pas être évités.

Avec un congélateur à air pulsé, il est impossible de conserver la fraîcheur originelle des produits. Mais cette méthode fournit le stockage le plus inoffensif connu aujourd'hui. De nombreux fabricants l'utilisent souvent pour déplacer des légumes, de la viande, des baies sur de longues distances sans perdre leur qualité.

Principe de refroidissement

Une armoire de congélation rapide est plus souvent utilisée pour conserver les légumes d'été. Tout le monde aime les utiliser à la fin de l'automne, en hiver et au début du printemps. Cet appareil est installé dans les salles de marché des établissements publics de restauration, restaurants.

La chambre de surgélation est équipée d'un puissant émetteur de froid et de ventilateurs. Comme son nom l'indique, le processus ne prend pas plus de quelques minutes. De ce fait, plus de 90% des propriétés utiles des produits sont préservées.

Avec un refroidissement lent, les molécules d'eau des légumes, des baies et d'autres produits frais se transforment en gros cristaux qui cassent pratiquement les microstructures. Cela ne se produit pas avec la congélation choc. Les particules gèlent sous de petites formes et fondent sans modifier la composition des cellules.

Modèles d'appareils à vendre

Le plus souvent, l'équipement de surgélation est professionnel. Les fabricants proposent des chambres volumétriques à partir de 80 kg et plus. Dans les conditions nationales, une telle capacité n'est pas nécessaire. Après tout, cela est comparable au volume de l'ensemble du réfrigérateur. Alors qu'il occupe le tiers et rarement la moitié de l'espace utilisé.

L'équipement est divisé selon le principe de fonctionnement:

tunnel - les produits se déplacent le long d'un système de convoyeurs ;
standard - sous la forme d'une chambre fermée conventionnelle.

En 15 minutes, les légumes et les fruits sont congelés à une température de moins 40 degrés. Cette méthode est utilisée depuis l'Antiquité par les Esquimaux. Certes, c'est pour eux la seule méthode de conservation de la viande et du poisson.

Aujourd'hui, la congélation rapide est utilisée par les fabricants de restauration rapide. Les produits réfrigérés sont traités à la chaleur pendant 3 minutes, ils ont l'air parfait et ont un goût similaire aux produits frais. Cette technique est utilisée avec succès depuis 1925 par les fabricants du monde entier pour la production de produits alimentaires surgelés.

Équipement optionel

La version standard comprend une chambre où la congélation a lieu directement. De plus, des émetteurs ultraviolets pour la désinfection sont intégrés à l'équipement. Certains modèles peuvent être équipés d'un plateau en inox.

Le contrôle peut être manuel ou avec réglage automatique de la température de refroidissement. Les appareils peuvent être complétés par des lignes de transport. Pour suivre le nombre de produits à l'entrée et à la sortie, un équipement de pesage est installé.

Le processus de congélation peut être entièrement automatisé. Pour ce faire, vous devrez équiper l'équipement d'un automate programmable. En conséquence, chaque élément supplémentaire augmente le coût de l'équipement final.

Contrôle de qualité

Les produits congelés par la méthode du choc peuvent être trouvés en vente. Cependant, il est nécessaire de vérifier la qualité des marchandises achetées, qui pourraient être violées pendant le transport ou dans des conditions de stockage inappropriées. Vous pouvez déterminer la congélation correcte au toucher - à l'intérieur de l'emballage, les légumes ou les baies ne doivent pas être collés ensemble.

De la glace et des grumeaux ne devraient pas se former avec une congélation rapide appropriée. Si nous supposons que le refroidissement principal a réussi, mais qu'il reste des grumeaux, cela signifie qu'un dégivrage imprévu s'est produit dans les entrepôts. Tous ces défauts affecteront alors le goût des baies, des légumes ou de la viande.

Au toucher, un produit de qualité doit être friable, chaque morceau doit avoir des tailles standard, aucune glace ne doit être présente. La congélation choc produit des cristaux microscopiques. Il est impossible de les sentir. Les légumes durs dans le sac doivent être déterminés à la main.

Pour mettre en œuvre l'idée commerciale la plus simple, un congélateur choc est la meilleure solution. Le prix d'un simple congélateur commence à 100 000 roubles. Il existe également des options moins chères, mais leurs performances sont trop faibles pour une utilisation industrielle.

Selon les avis des consommateurs, le coût d'une armoire normale est d'environ 200 000 roubles. - la meilleure méthode de préparation des carottes, choux et autres légumes pour la conservation. La qualité des produits est affectée par la fiabilité du congélateur. Par conséquent, il vaut la peine de faire confiance à des fournisseurs d'équipements éprouvés.

Principes généraux de préparation des aliments avant refroidissement

Les légumes doivent être transformés avant la surgélation. Veillez à effectuer plusieurs étapes de purification. La forme idéale est constituée de cubes dont la diagonale ne dépasse pas 2 cm.

Les légumes à couche uniforme en vrac traversent la chambre à une température de moins 40 degrés. Avec cette épaisseur, il est possible d'atteindre des performances élevées sans augmenter la capacité du refroidisseur. Selon les acheteurs, il est plus pratique d'utiliser de petits morceaux immédiatement pendant le processus de cuisson sans perdre de temps supplémentaire lors de leur décongélation préalable.

Betteraves, brocolis, gousses de haricots verts sont traités de cette manière. Congelez de même les carottes et les champignons. Sur les étagères des magasins, vous pouvez trouver des racines et des baies plus exotiques. Grâce à la méthode de refroidissement par choc, il est désormais possible de livrer divers produits de pays lointains presque frais.

Cependant, des exigences strictes sont imposées sur les conditions de stockage des produits. Une décongélation - et la qualité de la fraîcheur sera perdue à jamais. La durée de conservation, tout en maintenant les paramètres technologiques, est limitée à un an à partir du moment de la congélation à une température ne dépassant pas -18 degrés.

Certains modèles

En vente, il existe des réfrigérateurs avec congélateurs rapides pour la maison. L'un d'eux est l'appareil Modèle Liebherr CN 3913. Cette variante convient au stockage des baies et des légumes dans une chambre de 150 litres. La température monte à -38 degrés. Selon les avis des clients, il s'agit de l'un des modèles les plus fréquemment achetés. Il est également pratique à utiliser car la caméra principale est séparée de l'espace général.

Mais pour la commodité de la congélation rapide, beaucoup vous conseillent d'acheter une armoire séparée et de stocker les baies congelées dans un congélateur conventionnel. Il existe des versions plus économiques de réfrigérateurs en vente avec une fonction similaire. Par exemple, Electrolux EUF 23391W. Selon les avis des consommateurs, cet appareil remplit bien la fonction de conservation des baies et des fruits frais.

La température de congélation tombe à -35 degrés. Pour exclure la reproduction bactérienne, il est recommandé de décongeler périodiquement ces congélateurs et de traiter les surfaces internes avec des antiseptiques.