An'anaviy retsept bo'yicha uyda pivoni qanday tayyorlash mumkin. To'q rangli pivo - kaloriya, foyda va zarar

Agar siz an'anaviy ingredientlardan o'zingizning pivongizni qanday tayyorlashni allaqachon bilsangiz va klassik retseptni amalda bir necha marta sinab ko'rgan bo'lsangiz, unda tajriba qilishni boshlash vaqti keldi. Nega uyda pivoni rus qishloqlarida bo'lgani kabi pishirmaslik kerak? Masalan, lavlagi, kartoshka, sabzi, bug'doy o'ti, qichitqi o'ti yoki boshqa oddiy sabzavotlar va o'tlardanmi? Yoki uyda shinni, ot kashtan yoki shakardan pivo tayyorlash uchun retseptlarni sinab ko'ring?

Uyda pivo tayyorlash: solodsiz ichimlikni qanday qilish kerak

Quyida melas va ot kashtanidan foydalangan holda o'z pivongizni solodsiz qanday tayyorlashingiz mumkin.

Melas bilan uy qurilishi pivo

Tarkibi:

• 10 litr suv
• 1/3 chashka hop
• 1 stakan suyuq pivo xamirturushi
• 0,5 kg shinni.

Pishirish:

Kastryulkaga suv quying, melas qo'shing, yaxshilab aralashtiring, qaynatib oling va shinni hidi yo'qolguncha pishiring. Olingan wortda, doka sumkasida hoplarni tushiring, 10 daqiqa qaynatib oling va sovushini kuting. Keyin idishga suyuq xamirturush qo'shing, yaxshilab aralashtiramiz, shishalarga quying va qopqog'ini yopmasdan bir muddat qoldiring. Sirtda ko'pik paydo bo'lishi bilan uni olib tashlang, pivo idishlarini mahkam yoping va ularni 4 kun davomida sovuq joyda qoldiring.

kashtan pivosi

Kashtan pivosi juda xushbo'y va mazali ichimlik bo'lib, qadimgi tabiblar deyarli barcha kasalliklarni davolay olishiga ishonib, sehrli xususiyatlarni berishgan. Uni uyda osongina tayyorlash mumkin. Bunday pivoni o'zingiz tayyorlashdan oldin siz oddiy ot kashtanlarini yig'ib, pechda quritib, qalin teridan tozalashingiz kerak.

Tarkibi:

• 3 litr suv
• 25-30 kashtan,
• 0,5 stakan hop.

Pishirish:

Quritilgan va tozalangan kashtan yadrolarini go'sht maydalagich bilan unga maydalang va pechda yoki skovorodkada ozgina qovuring. Olingan xom ashyoni sirlangan idishga to'kib tashlang, issiq suv quying, yaxshilab aralashtiring, olovga qo'ying va 75 ° C haroratgacha qizdiring (issiq suvda kraxmal fermentatsiya uchun shakarga ajraladi). So'ngra shingilni 10-15 daqiqa qaynatib oling, xona haroratiga qadar sovutib oling, suzing, yana yirtqichlardan quying, hop qo'shing, aralashmani yuqori olovda qaynatib oling va 20 daqiqa qaynatib oling, shunda hop konuslari qaynatiladi, keyin filtrlanadi. wort, bankalarga quying va muzlatgichda yoki podvalda sovutib oling. Kashtan pivosi uchun tayyorlangan wortni torting va har kuni ko'pikni olib tashlab, bir necha kun davomida fermentatsiyaga qoldiring. Shundan so'ng, ichimlikni yana filtrlang, shishalarga quying va fermentatsiya uchun 4-5 hafta davomida qoldiring (bu vaqt ichida pivo infuz qilinadi, engilroq bo'ladi va uglerod oksidi bilan boyitiladi). uni yana suzishingiz va yana bir hafta sovuqqa qo'yishingiz mumkin.

Qanday mazali pivo tayyorlash mumkin

Bu erda siz uyda shakar va don aralashmasidan pivo tayyorlashni o'rganasiz.

shakar pivosi

Tarkibi:

• 8 litr qaynatilgan yoki turg'un suv,
• 1,2 kg shakar,
• 1 stakan pivo xamirturushi.

Pishirish:

O'z qo'lingiz bilan uy qurilishi shakar pivosini tayyorlash uchun toza vannaga yoki bochkaga issiq suv quying, ko'rsatilgan miqdorda shakar qo'shing, to'liq eriguncha va sovib ketguncha aralashtiring. Shundan so'ng, pivo xamirturushini suyuqlikka soling, yaxshilab aralashtiring va 2-3 kun davomida fermentatsiya uchun xona haroratida qoldiring. Ushbu jarayon davomida kelajakdagi pivo yuzasida ko'pik paydo bo'ladi, uni olib tashlash kerak. Fermentatsiya tugagandan so'ng (bu shakarli ta'mning mavjudligi yoki yo'qligi bilan aniqlanishi mumkin), tayyor pivo suzilishi va toza shishalarga solingan bo'lishi kerak. Ichimlikka lazzat qo'shish uchun har bir shishaga limon yoki apelsin qobig'ini qo'yishingiz mumkin. Pivoni quygandan so'ng, shishalarni mahkam yopib qo'yish kerak, sim bilan mahkam bog'lab, sovuq xonada yoki qabrlarga saqlash kerak, doimiy ravishda ichimlik muzlab qolmasligiga ishonch hosil qiling, aks holda u yaroqsiz holga keladi. Ko'p miqdordagi shakar bilan pivo shirin ta'mga ega bo'ladi va shirin pivo tarkibidagi alkogol va karbonat kislota miqdori ortib borishi natijasida kuchli ko'piklanadi. Shuning uchun siz nafaqat kelajakdagi pivoning ta'mini, balki uning kuchini, rangini va alkogol tarkibini ham mustaqil ravishda sozlashingiz mumkin.

Va endi biz uyda quyuq pivo tayyorlayapmiz!

Qorong'i pivo

Tarkibi:

• 10 litr suv
• 500 g don aralashmasi (bug'doy, javdar, jo'xori va arpa),
• 30-40 g hindibo,
• 50 g quritilgan sho'rva
• 4 stakan shakar
• 1 limonning qobig'i.

Pishirish:

Bunday pivoni o'zingiz tayyorlash uchun, eski retseptda ko'rsatilganidek, donni (har bir turdagi alohida) quruq qovurilgan idishda jigarrang bo'lgunga qadar qovurishingiz va qahva maydalagichda maydalashingiz kerak. Barcha turdagi maydalangan donalarni birlashtirib, hindibo qo'shing, aralashtiring, yirtqichlardan quying, suvning uchdan bir qismini quying, pechka ustiga qo'ying va qaynatib oling, so'ng qolgan suvni qo'shing, shakar, hop, limon qobig'i qo'shing va o'chiring. Olingan sharbat bir necha soat davomida yolg'iz qoldiriladi, so'ngra shishaga solinadi, tiqilib qoladi va salqin joyga qo'yiladi.

Ko'pikli ichimlik tayyorlash uchun eng yaxshi retseptlar taqdim etilgan "O'z qo'llaringiz bilan pivo" videosini tomosha qiling:

Biz o'z qo'llarimiz bilan uyda pivo pishiramiz: ichimlik tayyorlash uchun retseptlar (fotosurat bilan)

Birinchidan, lavlagi va sabzidan o'zingizning uy qurilishi pivosini qanday qilishni o'rganing.

lavlagi pivosi

Pishirish:

O'z qo'llaringiz bilan bunday oddiy pivo qilish uchun o'rta kattalikdagi lavlagi yaxshilab yuvilishi, tozalanishi, qo'pol qirg'ichda maydalanishi kerak. Keyin emalli idishga soling, 6,5 litr suv quying, tuz qo'shing, olovga qo'ying va kamida 30 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring. Qolgan suvni alohida idishga quying, hop konuslarini bir xil joyga qo'ying va o'rtacha olovda 10 daqiqa davomida pishiring. Hop yaxshi qaynatilganda, archa rezavorlarini qo'shing, aralashmani qaynatib oling va qaynatilgan lavlagi bilan bir yirtqichlardan quying. Olingan lavlagi sutini xona haroratiga sovutib, pivo xamirturushini quying, yaxshilab aralashtiramiz va 14 kun davomida fermentatsiya uchun iliq joyda qoldiring, vaqti-vaqti bilan sut yuzasida hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang. Tayyor pivoni nozik elakdan yoki bu maqsadda bir necha qatlamli doka filtri yordamida filtrlang, shishalarga quying, mahkam yoping va 7 kun davomida sovuq joyga qo'ying (muzlatgichda bo'lishi mumkin). Tayyor lavlagi pivosi sovutilgan holda ichish yaxshidir.

sabzi pivosi

Tarkibi:

• 12 litr sabzi sharbati
• 100 g sho'rva
• 50 g xamirturush.

Pishirish:

Sabzini yaxshilab yuvib tashlang, mayda qirg'ichdan o'tkazing, sharbatini siqib oling, qaynatib oling va matodan o'tkazing. Keyin uni yangi sut haroratiga sovutib, hop va xamirturush qo'shing, har bir narsani yaxshilab aralashtiring va uch kun davomida iliq joyda fermentatsiyaga qoldiring, vaqti-vaqti bilan yuzada hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang. Belgilangan muddatdan keyin ichimlikni zig'ir matosidan o'tkazing, shishalarga quying, mahkam yoping va salqin joyda saqlang. Bir hafta ichida sabzi pivo ichishingiz mumkin.

Lavlagi-sabzi pivosi

Pishirish:

Sabzavotlardan o'z pivongizni tayyorlashdan oldin, ildiz ekinlarini yuvish, tozalash va qo'pol qirg'ichda maydalash kerak. Keyin katta yirtqichlardan qo'ying, şerbetçiotu, archa rezavorlarini qo'shing, tozalangan suvni quying, olovga qo'ying, qaynatib oling va 15 daqiqa davomida pishiring. Keyin bulonni xona haroratiga sovutib, xamirturush qo'shing va fermentatsiya uchun issiq joyga qo'ying. Wort yuzasida to'planadigan ko'pikni kamida uch marta olib tashlash kerak. Oxirgi ko'pik yig'ilgandan so'ng, ichimlikni torting, shishalarga quying, mahkam yoping va sovuq joyga qo'ying. 2 hafta o'tgach, vitaminli pivoni tatib ko'rish mumkin.

Bu erda siz "Biz uyda pivo pishiramiz" mavzusidagi fotosuratlar to'plamini ko'rishingiz mumkin:

Uyda mukammal pivoni qanday tayyorlash mumkin

Endi mukammal no'xat va kartoshka pivosini o'zingiz qanday tayyorlashni tekshiring.

No'xat pivosi

Tarkibi:

• 4 litr suv
• 1 kg yashil no'xat dukkakli,
• 1 st. l. quruq adaçayı o'ti,
• 0,5 stakan quruq hop
• 1 kichik bo'lak qora non.

Pishirish:

Bunday pivoni uyda o'zingiz tayyorlashdan oldin, siz no'xatni yaxshilab yuvishingiz va quyruqlarni yirtib tashlashingiz kerak. Keyin podlarni emalli idishga soling, suv quying, olovga qo'ying, qaynatib oling va taxminan 3 soat davomida pishiring. Bu vaqtdan so'ng, issiq suyuqlikni torting, u erda şerbetçiotu va adaçayı qo'ying. Suyuqlik iliq bo'lishi bilanoq, jigarrang non qo'shing va fermentatsiya uchun 3 kunga qoldiring. Shundan so'ng, tayyor pivoni shishalarga quying, mahkam yoping va salqin joyga qo'ying.

kartoshka pivosi

Pishirish:

Uyda kartoshka pivosini qadimgi davrlarda tayyorlanganidek qilish uchun ildiz mevalarni yaxshilab yuvish, tozalash, unchalik katta bo'lmagan bo'laklarga bo'lish kerak. Keyin qaynoq suvni to'kib tashlang, 30 daqiqa qaynatib oling (kartoshka yaxshi qaynatilgan bo'lishi kerak) va kartoshkani pyuresi, qaynatilgan suvni to'kib tashlamasdan, kartoshkani itargich bilan yaxshilab pyuresi. Olingan aralashmani 30 ° C ga sovutib, pivo tayyorlash uchun mos keladigan idishga o'tkazing. Hoplarni alohida qaynatib oling. O'simlikning konuslarini iliq suv bilan to'kib tashlang, 30-40 daqiqa qaynatib oling, bulonni kartoshka massasiga quying, aralashtiring va bir necha soat davomida iliq joyda qoldiring. Shundan so'ng, qolgan suvni panga qo'shing, xamirturush qo'shing, yana yaxshilab aralashtiring va skovorodkani fermentatsiya uchun iliq holda bir kun qoldiring. Fermentatsiya jarayoni tugagandan so'ng, panning tarkibi nozik elakdan yoki bir necha qatlamli doka orqali filtrlanishi kerak. Ichimlik bulutli bo'ladi, shuning uchun uni aniqlashtirish kerak. Buning uchun tuxum sarig'ini yaxshilab uring, uni pivoga quying, idishni ichimlik bilan o'rtacha olovga qo'ying va sarig'i jingalak bo'lib, pastga tushishi uchun bir necha daqiqa pishiring. Sovutilgan pivoni torting va kuygan shakar qo'shing, quyidagicha tayyorlangan: shakarni osh qoshiqqa quying va olovda ushlab turing, shunda u ozgina qovuriladi, lekin karamelga aylanmaydi. Shundan so'ng, ichimlikni idishlarga quying, qopqoq bilan mahkam yoping va muzlatgichga qo'ying. Bir necha kundan so'ng, ushbu retsept bo'yicha o'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan pivo quyilganda, uni sinab ko'rishingiz mumkin.

Uyda pivo qanday tayyorlanadi: ichimlik retseptlari

Ushbu retseptlar to'plami uyda qovoq va qand lavlagi pivosini qanday tayyorlash haqida.

qovoqli pivo

Pishirish:

Bu pivoni o'z qo'llaringiz bilan uyda qilish uchun, tozalangan qovoqning pulpasini mayda bo'laklarga bo'linib, kostryulkalarga solib, shakar bilan sepib, 3-4 soatga qoldirish kerak. Keyin uni suv bilan to'kib tashlang, olovga qo'ying, qaynatib oling va aralashtirib, past olovda 4-5 soat davomida pishiring (qovoq yaxshi qaynatish kerak). Olingan bulonni ozgina sovutib, sho'rva qo'shing va yana 30 daqiqa pishiring. Shundan so'ng, aralashmani nozik elakdan o'tkazing, uni fermentatsiya idishiga quying, xamirturushni 300 ml iliq suv bilan suyultirgandan so'ng, u erga qo'ying va fermentatsiya uchun sutni issiq joyga qo'ying. Kuchli fermentatsiya tugashi bilan pivoni yana filtrlang, kichik bochkaga yoki shishaga quying, mahkam yoping va sovuq joyga qo'ying. 3-4 kundan keyin ichimlik ichishga tayyor bo'ladi.

"Arzon" pivo

Tarkibi:

• 15 litr suv
• 1,4 kg qand lavlagi,
• 50 g sabzi
• 300 g hop
• 50 g quruq xamirturush
• 12 g archa mevalari,
• 400 g tuz.

Pishirish:

Lavlagi va sabzi yuving, tozalang, mayda choping, suv bilan aralashtiring, qolgan ingredientlarni qo'shing, olovga qo'ying, qaynatib oling va 15 daqiqa davomida pishiring, so'ngra suyuqlikni xona haroratiga sovutib oling, bir xil bulonda eritilgan xamirturush qo'shing. , issiq joyga qo'ying va fermentatsiyaga qoldiring. Yuqori ko'tariladigan sirtda hosil bo'lgan ko'pikni kamida uch marta to'plash kerak va shundan keyingina pivoni shishaga solib, mahkam yopib, podvalga (yerto'laga) qo'yish kerak. 10-14 kundan keyin siz uyda o'zingiz tayyorlangan pivoni sinab ko'rishingiz mumkin.

Uyda mazali pivoni qanday tayyorlash mumkin: o'simlik retseptlari

Uyda pivo tayyorlash uchun o'tlar ko'pincha ishlatiladi. Ushbu maqsadlar uchun yalpiz, qichitqi o'ti, adaçayı, dulavratotu, shuvoq, bosh harf va elecampane ko'pincha ishlatiladi. "Uydagi pivo pivosi" tsiklidan olingan retseptlar nafaqat mazali, balki foydali ichimliklar tayyorlashga yordam beradi.

yalpizli pivo

Pishirish:

Ushbu retsept bo'yicha o'z qo'llaringiz bilan uy qurilishi pivosini tayyorlash uchun siz yalpizni yirtqichlardan solib, ustiga qaynoq suv quyishingiz kerak, qopqog'ini mahkam yoping va 1 soat davomida pishiring. Ayni paytda xamirturushni shakar bilan eritib, uni ko'taring. Yalpiz infuzionini fermentatsiya idishiga to'kib tashlang, shakar bilan xamirturush, non qobig'i qo'shing va issiq joyda fermentatsiya uchun qoldiring. Sharbat yuzasida ko'pik paydo bo'lganda, ichimlikni idishlarga quying, mahkam yoping va qorong'i joyda saqlang.

qichitqi pivo

Pishirish:

Uyda bunday pivo tayyorlashdan oldin, qichitqi o'tlarini yaxshilab yuvish kerak. Keyin yirtqichlardan soling, maydalangan solod, maydalangan zanjabil ildizi qo'shing, suv qo'shing, olovga qo'ying, qaynatib oling va 15 daqiqa davomida pishiring. Keyin, hosil bo'lgan massani doimiy ravishda aralashtirib, undagi shakarni eritib, xamirturush qo'shing, panani issiqdan olib tashlang va issiq joyga qo'ying. Fermentatsiya jarayoni boshlangandan so'ng, pivoni filtrlang, shishalarga yoki kichik bochkalarga quying, mahkam yoping va 2 hafta davomida salqin joyda olib tashlang.

Shifo beruvchi o'simlik pivosi

Tarkibi:

• 300 g o'tlar aralashmasi (adaçayı, dulavratotu, shuvoq va bosh harflar),
• 40 g elecampan,
• 40 g horseradish
• 15 litr pivo.

Pishirish:

O'tlar, elecampane va horseradish aralashmasini gazli sumkaga soling va fermentatsiya paytida bir necha kun davomida uni bir barrel pivoga botiring. Keyingi protseduralar boshqa pivo bilan bir xil.

Yana qanday qilib uyda o'z pivongizni tayyorlashingiz mumkin

Quyida bug'doy o'ti va karahindiba kabi keng tarqalgan o'tlardan uyda pivo tayyorlash bo'yicha retseptlar mavjud.

bug'doy pivosi

Tarkibi:

• 9 litr suv
• 0,4 kg quruq bug'doy o'ti ildizi,
• 25 g hop
• 25 g xamirturush.

Pishirish:

Uyda bunday pivo tayyorlash uchun bug'doy o'ti ildizlarini yirtqichlardan solib, retsept bo'yicha sovuq suvning uchdan ikki qismini to'kib tashlang, olovga qo'ying, qaynatib oling va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 1 soat davomida pishiring. barcha ildizlar suyuqlikka botiriladi. Keyin ko'pikni olib tashlang, issiq suyuqlikni tuval orqali siqib oling va darhol ichiga hoplarni qo'ying. Suzilgan ildizlar suvning qolgan uchdan bir qismini to'kib tashlang, yana qaynatib oling, biroz vaqt qaynatib oling va torting. Birinchi va ikkinchi pishirishning filtrlangan suyuqligi shaffof bo'lishi kerak. Agar u bulutli bo'lib chiqsa, uni bir necha marta filtrlash kerak (to'liq aniqlanmaguncha). Shundan so'ng, ikkala suzilgan suyuqlikni aralashtiramiz, wortni xona haroratiga sovutib, xamirturush qo'shing va 8-9 soat davomida fermentatsiya uchun issiq joyga qo'ying. Bu vaqtdan keyin sirtda oq ko'pik paydo bo'ladi. Tayyor pivoni idishlarga to'kib tashlang, bir kun ichida mahkam yoping va 2 hafta davomida salqin joyda qo'ying.

Dandelion pivosi

Tarkibi:

• 2 litr suv
• 400 g yosh karahindiba (ildizli butun o'simlik),
• 0,8 kg shakar,
• 60 g tatar,
• 1 stakan pivo xamirturushi
• 2 limon.

Pishirish:

Uyda bunday pivo tayyorlashdan oldin o'simliklarni yaxshilab yuvish, maydalash, emalli idishga solib, qobig'i bilan kesilgan limon qo'shish, suv quyish, olovga qo'yish, qaynatish va 15-20 daqiqa davomida qaynatish kerak. Keyin issiq suyuqlikni elakdan yoki bir necha qatlamli dokadan o'tkazing, tartar kremi bilan shakar qo'shing, aralashtiring va salqin. Xamirturushni sovutilgan sutga kiriting, yana aralashtiring va fermentatsiya uchun issiq joyga uch kun qo'ying. Shundan so'ng, pivoni doka orqali filtrlang, shishalarga quying, mahkam yoping va 7-8 kun davomida salqin joyda qo'ying. Bu vaqtdan keyin pivo ichishga tayyor.

Agar sizning saytingizda behi o'ssa, siz ko'p yillar davomida mazali mevalar bilan ta'minlanasiz - bu o'simlik juda bardoshli, uning umri ...

Stiv Koenig "Craft Beer & Brewing" jurnali uchun yangi boshlanuvchilarga yordam berish uchun o'nta maslahat bilan maqola yozdi. uy pivo ishlab chiqaruvchilari..

Surat: Jon Van Dalen

Uyda pishirish uchun birinchi xaridim kitob edi. Men bir tomchi pivoni ham pishirishdan oldin Charli Papazianning "Uyda pivo tayyorlashdan to'liq zavqlanish" asarini o'qib chiqdim. (Ruscha tarjimada u "Pivo ishlab chiqaruvchining katta kitobi. Qanday qilib mukammal pivoni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin" - tahr.) to'liq. O‘tmishga nazar tashlasam, bu qimmatli kitobdagi ma’lumotlarning faqat kichik bir qismi birinchi marta xotiramda saqlanib qolganini tushunaman. Men bu kitobni bir necha bor qayta o‘qib chiqdim va har safar o‘zim uchun yangi tafsilotlarga e’tibor qaratardim va Charlining ishtiyoqli va dalda beruvchi uslubi chinakam zavq edi. Shuningdek, men Rendi Mosherning "Radikal pivo tayyorlash" va Jon Palmerning "Uyda pivo tayyorlash san'ati" kitoblarini o'qishni tavsiya qilaman - bular qancha vaqt pivo tayyorlashingizdan qat'i nazar, hamma uchun ajoyib kitoblardir. Ammo ba'zi narsalar borki, ularni kitoblar sizga aytmaydi, lekin ular boshlang'ich pivo ishlab chiqaruvchisi uchun juda muhim bo'ladi. Mana sizga yordam beradigan o'nta maslahat.

1. Katta qozon sotib oling

Men biladigan ko'plab pivo ishlab chiqaruvchilar singari, mening birinchi yirik xaridim yangi boshlovchilar uchun to'plam edi. Menga ega bo'lgandan so'ng, menga faqat choynak va ingredientlar kerak edi. Shunday qilib, men 5 gallon (20 litr) zanglamas po'latdan yasalgan choynakni 35 dollarga sotib oldim. Ahmoq. Ikki haftalik pivo pishirganimdan so'ng, men 7,5 gallon choynak sotib olish uchun yana 70 dollar sarfladim. Agar siz don tayyorlash bilan shug'ullanishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz yoki pivoning doimiy qaynab ketish ehtimolini kamaytirmoqchi bo'lsangiz, hoziroq katta idish toping. Uzoq muddatda pulingizni tejaysiz.

Uyda pivo tayyorlash uchun mis suv ostidagi chiller. Foto: g‘o‘ldiradigan botanik

2. Chiller eng muhim hisoblanadi

Pivongizning ifloslanish ehtimolini kamaytirishning eng yaxshi usullaridan biri bu sharbatni iloji boricha tezroq sovutishdir. Ko'pgina boshlang'ich uy ishlab chiqaruvchilari bunga choynakni muz yoki sovuq suvli hammomga botirish orqali erishadilar. Qancha qop muz sotib olganingizga qarab (bu qo'shimcha xarajat), bu protsedura 40 daqiqadan bir soatgacha yoki undan ko'proq vaqtni olishi mumkin. Chiller sotib olish orqali siz ko'p vaqtni tejashingiz, qiyinchilik va infektsiya xavfini kamaytirishingiz mumkin. Ular ko'p shakl va o'lchamlarda bo'ladi, lekin eng keng tarqalgani mis yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan cho'milish sovutgichidir. Immersion sovutgichlar odatda 50-70 dollar turadi va 20 litrli qozonni 20 daqiqa yoki undan kamroq vaqt ichida sovutish mumkin. Siz shunchaki sovuq suv manbasini sovutgichga ulaysiz, qaynatish tugashiga 10 daqiqa qolganda uni sterilizatsiya qilish uchun qozonga soling va qozonni o'chirganingizdan so'ng suvni yoqing. Qolganini chiller bajaradi. Bundan tashqari, plastinka sovutgichlari ham bor, lekin ulardan foydalanish biroz qiyinroq va sezilarli darajada qimmatroq.

3. Avtomatik sifon sotib oling

Agar siz choynakdan fermentatsiya idishiga yoki bochkaga o't o'tkazayotgan bo'lsangiz, sizga sifon kerak bo'ladi. Ko'pgina boshlang'ich pivo to'plamlari 5/16 "(8 mm) sifonni o'z ichiga oladi. Odatda ular taxminan 10 dollar turadi, lekin agar siz yana 4 dollar to'lasangiz, avtomatik sifon sotib olishingiz mumkin. (teleskopik tizim va "avtomatik assimilyatsiya" bilan - tahr.) yarim dyuym (12 mm). Bu suyuqlikni bir idishdan ikkinchi idishga o'tkazishda sizga ko'p vaqtni tejaydi.

Boshlovchi xamirturush. Surat: Brulosofiya

4. Xamirturushli boshlang'ich tayyorlang

Tajribali pivo ishlab chiqaruvchilardan pivosini yaxshilash uchun eng muhim qadamlar haqida so'raganimda, men eshitadigan eng ko'p javoblardan biri bu "endi men xamirturushga katta e'tibor beraman va doimo xamirturush tayyorlayman". Suyuq yoki quruq xamirturush sotib olasizmi, muhim emas, lekin xamirturushli boshlang'ichni tayyorlash orqali siz fermentatsiyaning boshlanishi va tezroq ketishini ta'minlashingiz mumkin. Boshlang'ichni tayyorlash faqat 20 daqiqa davom etadi, ammo bu faol va sifatli birlamchi fermentatsiya bosqichiga erishish imkoniyatini sezilarli darajada oshiradi. shuningdek, infektsiya ehtimolini kamaytiradi, chunki xamirturush sog'lom va ko'p bo'lsa, shakarning spirtli ichimliklarga aylanishi ancha tezroq bo'ladi.

5. Sutni gazlang

Sutni qaynatib, sovutganingizdan so'ng, unda nisbatan kam kislorod qoladi. Va faol fermentatsiya boshlanishi uchun xamirturush kislorodga muhtoj. Sutni kislorod bilan to'ldirishning bir necha yo'li mavjud. Misol uchun, siz suv qo'sha olasiz, lekin bu pyureni suyultiradi, tortish kuchini kamaytiradi va pivoning ta'mini o'zgartiradi. Shamollatish toshli kompressorni (akvariumda ko'rganingizdek) yoki kislorod to'plamini ishlatish yaxshiroqdir. Ular sizga 35 dan 50 dollargacha (kislorod tankisiz) turadi. Ammo menga ishoning, bu pulni behuda sarflashdir.

6. Shisha ushlagichni sotib oling

Men birinchi marta pivo tayyorlashni boshlaganimda shisha ushlagichlar menga keraksiz aksessuarlardek tuyulardi. Ammo o'shandan beri men ularni deyarli barcha fermentatsiya tanklari uchun sotib oldim. Tutqichlar juda qulay, ayniqsa siz katta shisha butilkalardan foydalansangiz. (AQShda ko'plab uy ishlab chiqaruvchilari pivo fermentatsiyasi uchun shisha idishlarni afzal ko'rishadi - tahr.). Shishani osongina ko'tarish va uni ko'chirish qobiliyati uchun 6 dollarga achinarli emas.

Foto: Jeremy Ricketts

7. Karbonat angidridni olib tashlash uchun naychadan foydalaning

Uyda pivo tayyorlashni boshlashdan oldin, men suv muhrlari o'rniga puflash naychasidan foydalanish haqida ko'plab adabiyotlarni o'qidim. Men bunga e'tibor qaratishim kerak edi. Men plastik yoki shisha idishlardan foydalanganim muhim emas, fermentatsiya ko'piklari ko'pincha suv muhridan chiqib ketadi. Suv muhri o'rniga karbonat angidrid gazidan foydalanish sizning pivongiz ko'piklanmaydi degani emas, lekin siz kvartirangizni chalkashlikdan saqlay olasiz. Naychaning bir uchini tiqinning yuqori qismiga qo'ying va ikkinchi uchini dezinfektsiyali eritmaga botiring. Faol fermentatsiya qilinadigan pivoning bir qismi naycha orqali eritma idishiga to'lib ketishi mumkin, shuning uchun uni kuniga bir necha marta tekshiring va agar kerak bo'lsa, eritmani o'zgartiring.

8. Uyqu sumkasidan foydalaning

Uyda pivo tayyorlashni endigina boshlaganingizda, mash tunni sotib olishga jur'at etish qiyin, chunki bu juda qimmat xarid. Ba'zi yangi boshlanuvchilar, ular haqiqiy mash pivosiz don ishlab chiqarishga kira olmasligiga aminlar. To'g'ri emas! Agar sizda yaxshi sifatli uyqu oralab bo'lsa, siz chovgumdagi solodni ezishingiz va uxlash uchun sumkangizga o'ralgan holda 60 daqiqaga qoldirishingiz mumkin. Siz u haroratni qanchalik yaxshi ushlab turishiga hayron qolasiz. Va agar 15 daqiqadan so'ng harorat biroz pasaysa, faqat issiq suv qo'shing.

Uyda pivo tayyorlashda idish yuvish mashinasidan foydalanish. Surat: Pivo Syndicate

9. Idish yuvish mashinasidan foydalaning

Pivoni shishaga quyish ko'p vaqtni oladi. Shishalarni sanitarizatsiya qilishdan fermentatorni tozalashgacha bo'lgan yo'l pivoning o'zi kabi ko'p vaqt talab qilishi mumkin, ayniqsa siz shishani to'ldirishda muammoga duch kelsangiz. (Men bir marta oshxona polga 15 litr dezinfektsiyalash vositasini quydim, chunki men naychaning oxiri chelakdan jimgina sirg'alib ketganini sezmadim.) Quyidagi kichik hiyla chalkashliklardan xalos bo'lishga yordam beradi: to'kish idishlarni yuvish mashinasining ochiq eshigida shisha pivo. Pivo idishini idish-tovoq mashinasining ustiga, shishalarni esa ochiq eshik ustiga qo'ying. Agar biror narsa to'kilsa, suyuqlik erga tushmaydi, lekin idish yuvish mashinasining ichiga tushadi. Bunga qo'shimcha ravishda, siz shishani quyishdan oldin undagi idishlarni yuvishingiz mumkin.

10. Pechni folga bilan yoping

Agar siz pechkada kamida bir marta pivo pishirgan bo'lsangiz va pivo qaynab ketgan bo'lsa, keyin pechni tozalash qanchalik qiyinligini bilasiz. Albatta, qaynatishni to'xtatish yaxshidir, lekin vaqtingiz bo'lmasligi mumkin. Keyin pechni tozalashda ko'p vaqtni tejash uchun pechkani tayyorlashga bir necha daqiqa sarflang. Olovli pechkalarni olib tashlang va pechning butun maydoniga alyuminiy folga qatlamini qo'ying, so'ngra o'choqlarni joyiga qo'ying. Agar sizning go'shtingiz qaynab ketsa, unda siz shunchaki folga olib tashlashingiz va uni tashlashingiz kerak.

Ushbu maqolada biz uyda donli pivo tayyorlashning asoslarini tahlil qilamiz va buning uchun nima talab qilinishini va sizning birinchi uy qurilishi pivongiz hali ham paydo bo'lishi uchun qanday erishishimiz mumkinligini bilib olamiz va siz do'stlaringiz va odamlaringizni davolab, hayratda qoldirishingiz mumkin. senga yaqin.

Uyda pivo tayyorlash uchun to'rtta asosiy ingredient mavjud - suv, fermentatsiya qilinadigan ingredientlar (maltlar, shakar, ekstraktlar va boshqalar), hop va xamirturush. Bular asosiy ingredientlar bo'lib, ularsiz biz pivo olmaymiz. Ammo ba'zi pivo turlari uchun turli xil qo'shimchalar ishlatilishi mumkin. Ushbu ingredientlarning barchasini, shuningdek, men keyinroq yozadigan jihozlarni endi Internetda mavjud bo'lgan ixtisoslashtirilgan uy pivo do'konlarida sotib olish mumkin.

Pivo tayyorlashning ikkita asosiy usuli mavjud: ekstraktiv(oddiyroq) va don(bir oz murakkabroq, lekin yaxshiroq va ishonchli). Ekstrakt pivo tayyorlashda solod o'rniga maxsus solod ekstraktlari qo'llaniladi, men ularga keyinroq to'xtalib o'taman va ushbu maqolada biz pivo tayyorlashning ikkala usulini ham batafsil ko'rib chiqamiz. Qaysi birini tanlash sizga bog'liq.

Uyda pivo tayyorlash uchun zarur jihozlar

20 litr pivo ishlab chiqarish uchun men yuqorida tavsiflangan ingredientlarga qo'shimcha ravishda bizga ba'zi jihozlar kerak bo'ladi va qavslar ichida qaysi tayyorlash usulida foydali ekanligini ko'rsatdim:

1. Solod tegirmoni (faqat don uchun, lekin ixtiyoriy)
2. Emal qilingan yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan mash va filtrlash idishi 20 litr, idishning pastki qismiga yaqinroq drenaj xo'rozi bilan jihozlangan va yaxshi issiqlik izolyatsiyasi bilan. Plastik termal idish mos bo'lishi mumkin, lekin pastki qismida drenaj xo'rozi bilan bir xil (faqat don uchun)
3. Mash va filtr idishiga o'rnatiladigan soxta pastki yoki mash filtri tizimi (faqat don)
4. Suvni isitish uchun qo'shimcha quvvat 10 l. Bu suvni olib, boshqa idishga quyish uchun cho'chqa bilan suvni isitish uchun oddiy idish (faqat don tayyorlash)
5. Wort qaynatish uchun idish 30 l. Oddiy zanglamaydigan yoki sirlangan idish, bunda shingilli sut qaynatiladi va qulaylik uchun fermentatsiya uchun fermentatorga (don yoki ekstrakt uchun) quyish uchun kranni pastki qismga yaqinroq o'rnatish yaxshiroqdir.
6. Sutni tez sovutish uchun chiller (don yoki ekstrakt uchun, lekin ixtiyoriy)
7. Fermenter - suv muhri bilan 25-30 litr fermentatsiya uchun plastik idish yoki shisha idish
8. Tayyor pivoni quyish uchun PET butilkalar, ammo shisha idishlar yaxshiroqdir (don yoki ekstrakt uchun)
9. Konteynerdan idishga toshib ketish uchun sifon yoki shlang (don yoki ekstrakt uchun)
10. Termometr (don yoki ekstrakt uchun)
11. Ingredientlarni tortish uchun tarozilar (don yoki ekstrakt uchun)
12. Spatula-mikser (don yoki ekstrakt uchun)
13. Gidrometr (don yoki ekstrakt uchun, lekin ixtiyoriy)

Ushbu ro'yxatda ko'rib turganingizdek, donni tayyorlash uchun 13 ta pozitsiya kerak bo'ladi va pivo tayyorlash uchun to'rtta kamroq bo'ladi. Bundan tashqari, pishirish uchun kamida bitta gaz brülörü yoki pechka (elektr, indüksiyon yoki gaz) talab qilinadi. Ushbu ro'yxat panatseya emas, chunki siz biroz boshqacha uskunani tanlashingiz yoki ma'lum bilim va tajribangiz bo'lsa, yaxshiroq narsani qilishingiz mumkin. Agar siz pishirishni yaxshi ko'rsangiz va natijadan bahramand bo'lsangiz, bu barcha xarajatlar tezda to'lanadi.

Uyda pivo tayyorlash texnologiyasi

Dunyoda pivoning ko'plab turlari mavjud. Siz ulardan ba'zilarini uyda pishirishni xohlashingiz mumkin. Siz uslublar haqida bilib olishingiz va uslublar katalogimizdan o'zingizga yoqqanini tanlashingiz, shuningdek, tegishli retseptni tanlashingiz va mazali pivo tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Uyda pivo tayyorlash texnologiyasi ettita asosiy bosqichdan iborat.Va keling, ularning har birini batafsil ko'rib chiqaylik.

1. Donni maydalash (solod)

Pivo ishlab chiqarishdagi birinchi qadam, albatta, donni maydalashdir. Uning ma'nosi donni maydalash, qobig'iga (qobig'iga) zarar bermaslikka harakat qilishdir. Qopqoq tarkibida keyingi jarayonda taninlar (taninlar) mavjud maydalash mustaga o'tishi mumkin, bu uning organoleptik xususiyatlariga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Onlayn do'konlarda uy ishlab chiqaruvchilari uchun maxsus maydalagichlar sotiladi. Ular bir-biriga qarab aylanadigan, sindirilgan ikkita rolikdan iborat ular orasidan o'tadigan don. Roliklar orasidagi sozlanishi masofaga qarab nozik yoki qo'pol silliqlash olinishi mumkin. Maydalanish qanchalik nozik bo'lsa, dondan shakar ko'proq o'tishi mumkin, ammo filtrlash (mash'umni pyuredan ajratish) yomonroq va uzoqroq bo'ladi. Shuning uchun, bu silliqlashlar orasida oltin o'rtachani tanlash kerak.

Agar maydalagichni sotib olishga pul sarflash istagi bo'lmasa, unda siz maltni rulon yoki shisha butilka bilan oshxona stolida maydalashingiz mumkin (fotosuratdagi kabi). Bu qimmatroq jarayon vaqt va mehnat zichligi, lekin arzonroq. Oldindan maydalangan solodni uy qurilishi uchun ingredientlar yetkazib beruvchidan sotib olishingiz mumkin. Biroq, esda tutingki, maydalangandan keyin don oksidlanishga uchraydi, bu esa saqlash muddatini minimal darajaga tushiradi. Shuning uchun, silliqlashdan keyin (ikki haftagacha) yaqin kelajakda ezilgan maltdan foydalanish tavsiya etiladi.

2. Mashlash va usullari

Keyinchalik, maydalash tayyorlangan suv bilan aralashtiriladi, so'ngra olingan massa (mash) turli harorat oralig'ida ushlab turiladi. Odatda bu 40 dan 73 0 S gacha bo'lgan haroratda pauzalardir. Bu dondan barcha qimmatli komponentlarning (ekstraktlarning) suvga o'tishi uchun zarurdir va jarayonning o'zi mashlash deb ataladi. Harorat tanaffuslarini tanlash ishlatiladigan donning sifatiga, shuningdek, ishlab chiqarilgan pivo turiga bog'liq. Mashlash paytida don moddalarining bo'linishi sodir bo'ladi. fermentlar va ularni suvda eritish.

• Maqolalar bo'limiga tashrif buyurib, suvni qanday qilib to'g'ri tayyorlashni bilib olasiz: Suvni tozalash
• Pishirish va harorat tanaffuslari haqida ko'proq ma'lumot olish uchun maqolalarga qarang: Mashlash nazariyasi va amaliyoti va harorat tanaffuslari bo'yicha qo'llanma

Uy ishlab chiqaruvchilari bir nechta maydalash usullaridan foydalanadilar:

a) Infuzion pyuresi (infuzion usuli) . Malt isitiladigan iliq suv bilan aralashtiriladi, so'ngra olingan massa kerakli harorat pauzalariga qadar isitiladi, masalan, gaz plitasida yoki past haroratli elektr isitgichlarda yoki pyurega qaynoq suv qo'shiladi. Keyin tirbandlikning ta'siri (harorat pauzasi) mavjud. Ba'zi pivo ishlab chiqaruvchilar uchun fermentga boy soloddan foydalanganda (yuqori darajada erigan) 65-73 0 S harorat oralig'ida bir pauza kifoya qiladi.

• Shuningdek, maqolaga qarang: Infuzion pyuresi bilan don tayyorlash

b) Qaynatma pyuresi (qaynatma usuli) . Bu ko'proq mehnat talab qiladigan jarayon va qimmatroq va uyda pivo tayyorlashda kamroq tarqalgan. Uning ma'nosi, pyurening alohida qismini qaynatish orqali ma'lum miqdorda donni qaynatish, keyin qaynatilgan massani qaynatilmagan pyure qismi bilan aralashtirishdir. Aralashtirgandan so'ng, umumiy massa kerakli harorat pauzasiga qizdiriladi va infuzion pyuresi kabi saqlanadi. Keyin yana aralashtirish bilan qaynatish uchun pyurening bir qismini oling. Va shuning uchun ular pyurening umumiy massasi pyurening oxirigacha (75-78 0 S) haroratgacha qizdirilguncha qiladilar. Qaynatmalar soniga qarab pyurening bir, ikki va uchta qaynatma usullari mavjud. Bu usul past eriydigan xom ashyo bilan ishlashda yoki pivoning maxsus turlari uchun foydalidir. Misol uchun, Chexiya Pilsner yoki Germaniya Bock.

• Maqolani o'qing: Pivo retseptlarida qaynatma pyuresi

ichida) Qoplarda maydalash. Donni maydalashni amalga oshirishning eng oddiy usuli, kamroq mehnat talab qiladi, ammo pyure samaradorligi va hosil bo'lgan wort sifati eng yuqori emas. Tuproqli don mahsulotlari maxsus qoplarga joylashtiriladi, ular keyin tayyorlangan pyure suv bilan idishga joylashtiriladi, bu erda jarayonning o'zi sodir bo'ladi. Jarayon oxirida qoplar erimagan don bilan birga olib tashlanadi va hosil bo'lgan wort hop bilan qaynatiladi. DA
bu jarayon natijasida filtrlash chiqarib tashlanadi, ya'ni. erimagan don zarralarini (donlarni) wortdan ajratish, bu umumiy pivo tayyorlash vaqtini 1-2 soatga qisqartiradi. Ammo yuqorida aytib o'tilganidek, ushbu texnologiyadan foydalanadigan wort ko'proq bulutli bo'lib chiqadi, bu albatta tayyor pivo sifatiga ma'lum darajada ta'sir qilishi mumkin. Bundan tashqari, an'anaviy usullar bilan solishtirganda qaynatish va ko'proq suyuq pyuresi tayyorlash uchun ko'proq donni talab qiladigan ekstraktiv moddalarni wortga o'tkazish samaradorligini pasaytiradi.

• Maqolani o'qing: Paketli pivo tayyorlash (BIAB)

G) chiqarish usuli. Bu erda maltdan foydalanish istisno qilinadi va natijada paydo bo'lgan wortning asosini tayyorlangan issiq yoki qaynoq suv bilan aralashtirilgan tayyor solod ekstraktlari tashkil qiladi. Quruq (chang) va suyuq solod ekstraktlari (konsentratlar) mavjud. . Quruq ekstraktlar faqat ochiladi, suyuq ekstraktlar esa sakrab olinadi yoki yo'q. Agar şerbetçiotu ishlatilsa, u holda shingilni hop bilan qaynatish butunlay yo'q qilinadi. Ekstrakt usulining afzalliklari qo'shimcha jihozlarning yo'qligidadir, chunki bu erda pyureni maydalash va filtrlash umuman yo'q va pyureni olish jarayoni sezilarli darajada soddalashtirilgan va vaqtni qisqartiradi. Kamchiliklari ekstraktlarning yuqori narxi tufayli tayyor pivo narxining oshishini o'z ichiga oladi, shuningdek, uning sifati an'anaviy don tayyorlash bilan solishtirganda har doim ham yaxshi tomonga o'zgarishi mumkin. Kamchiliklar, shuningdek, ingredientni tanlashda pivo ishlab chiqaruvchining cheklanishini ham o'z ichiga oladi, bu esa pivoning ayrim turlarini tayyorlashda pivo ishlab chiqaruvchining improvizatsiyasini kamaytiradi.

Ekstraktlardan pivo tayyorlashni o'rganish uchun maqolani o'qing: ​

• Uyda ekstraktlardan pivo tayyorlash

e) Qisman mash. Bu yarim donli yoki yarim ekstraktli pyure usuli bo'lib, bu erda achchiqning asosiy miqdori solod ekstraktlari yordamida, qolgan qismi esa solodni maydalash orqali olinadi, masalan, asosiy shingilni bo'yash yoki unga ko'proq lazzat berish uchun. Ushbu usul bilan, odatda, sumkalardagi rang beruvchi maltlar 68-78 daraja issiq suvda namlanadi. Va keyin hosil bo'lgan wort ekstraktlardan olingan asosiy wortga qo'shiladi.

• Maqolani o'qing: Qisman Mashing

3. Mashni filtrlash va wort olish

Pishirish oxirida pyuresi suziladi (mashning suyuq qismi) donlardan (eritilmagan solod zarralari). Bu faqat an'anaviy don usullari uchun amal qiladi. Don pyuresi dastlab idishning pastki qismiga o'rnatilgan to'r tubidan (soxta tubdan) o'tadi va filtr materiali bo'lib xizmat qiluvchi don shu soxta tubga tushadi va filtrlash cho'kma qatlamidan o'tadigan shingildan ajratiladi.unda erimaydigan suspenziyalar shaffof va kristall porlashni oladi.Filtrlangan sut soxta pastki ostida joylashgan pastki jo'mrak orqali drenajlanadi va alohida idishga yig'iladi, keyinchalik u hop bilan qaynatiladi.Uy pivo ishlab chiqaruvchilari, shuningdek, suvni to'kish uchun teshiklari bo'lgan mis quvurlardan tayyorlangan uy qurilishi kollektorlaridan foydalanadilar (rasmga qarang).

Odatda maydalash va filtrlash filtrlash tubi yoki kollektor tizimi bilan jihozlangan bitta universal idishda amalga oshiriladi. Filtrlash oxirida don tarkibida yetarlicha ekstraktiv moddalar mavjud bo'lib, ularni qisman issiq suv (75-78 0 S) qo'shib yuvish kerak. Buning uchun alohida idishda suv kerakli haroratgacha isitiladi va keyin biroz yalang'och pellet ustiga püskürtülür. Bu suv, donalarning qalinligidan o'tib, ushlaydi siz bilan qolgan ekstraktiv moddalar. Suv shakarlangan o'simlikka aylanadi, keyin u umumiy achchiq bilan aralashtiriladi, uni ozgina suyultiradi va olib keladi.qaynatishdan oldin kerakli zichlikka qadar.

• Soxta taglikni kollektor tizimi bilan taqqoslash: ijobiy va salbiy tomonlari, shuningdek printsiplar kollektor tizimlarini ishlab chiqarish.
• Otishmalarni yuvish usullari

4. Sutni qaynatish

Filtrlangan go'sht to'liq yig'ilgandan so'ng, u isitiladi va 60 dan 120 minutgacha qaynatiladi, bunda sho'rva qismlari qo'shiladi.

Hop bilan qaynatishdan maqsad:

1) Sutni sterilizatsiya qilish. Qaynatish jarayonida tayyor pivoning ta'miga salbiy ta'sir ko'rsatadigan barcha mikroorganizmlar va fermentlar nobud bo'ladi;

2) skovorodkaga xos hop achchiqligi, ta'mi va xushbo'yligini berish;

3) pivoga oltingugurt va qaynatilgan makkajo'xori ta'mini berishi mumkin bo'lgan soloddan (DMS) kiruvchi solod komponentlarini bug'lanishi;

4) Usulga loyqalik beruvchi oqsil moddalarining koagulyatsiyasi va qaynagandan keyin ular cho'kadi va shu bilan chuchvarani sof ta'm bilan shaffofroq qiladi.

Hop odatda achchiqlik uchun qaynatishning boshida, lazzat uchun qaynatish tugashidan 10-20 daqiqa oldin va xushbo'ylik uchun qaynatishning eng oxirida qo'shiladi. hopdagi xushbo'y moddalar tezda bug'lanadi va achchiq moddalar (alfa kislotalar), aksincha, uzoqroq qaynatish bilan wortga yaxshiroq o'tadi.

Qaynatishda yordam beradigan maqolalar:

• Sharbatni qaynatish

5. Sovutish, suspenziyalarni ajratish, aeratsiya va xamirturush ekish

Qaynatgandan so'ng, wortni sovutish kerak fermentatsiya haroratiga. Buning uchun bitta oddiy qoida bor: u qanchalik tez soviydi, shunchalik tez soviydi yuqoriroq bo'ladi tayyor pivo sifati. Sovutishning eng oddiy, ammo eng sekin usuli - issiq suvli qozonni muzli suv hammomiga tushirish. Ammo yaxshiroq va tezroq sovutish uchun uy pivo ishlab chiqaruvchilari maxsus qurilmadan foydalanadilar - bu chiller ichiga botiriladigan sovutgich va sovuq suv sovutgich ichidan o'tadi va shu bilan achchiqni sovutadi.

So'ngra achchiq qozondan fermentatsiya idishiga o'tkaziladi, u erda xamirturush bilan fermentlanadi. Buning uchun qozonda idishning pastki qismidan bir necha sm balandlikda joylashgan kran ochiladi, shunda tiniq sutni bruskadan ajratish (dekanatsiya qilish) mumkin bo'ladi (solod oqsili va sho'r suvning o'rnatilgan suspenziyalari). . Bundan tashqari, bu suspenziyalarni yanada muvaffaqiyatli olib tashlash va qozondagi wortning yo'qotilishini kamaytirish uchun maysa nozik to'rli filtr yoki neylon paypoq / doka orqali o'tib, qozondan drenajlanadi, so'ngra tozalangan wort toza, dezinfektsiyalangan fermentatsiya idishiga kiradi. , unda shamollatish sodir bo'ladi (wort havo bilan boyitiladi).

Sovuq sut taxminan bir metr balandlikdan fermentatsiya idishiga quyiladi, shu bilan gurkirab, havo bilan aralashadi va u bilan to'yingan (gazlangan). Havoda mavjud bo'lgan kislorod ko'payish uchun xamirturushga kerak, shuning uchun u etarli bo'lishi kerak. Siz qo'shimcha ravishda fermentatsiya idishini silkitib, sutni tirqishli qoshiq yoki ko'pirtirgich bilan aralashtirib, sutni gazlashingiz mumkin. Shuningdek, onlayn-do'konlarda wort aeratorlari deb ataladigan maxsus qurilmalar sotiladi.

Xamirturush fermentatsiya tankiga wort toshib ketishining boshida kiritiladi. Bu begona mikrofloraning rivojlanishini oldini olishga yordam beradi. Xamirturush tirik saqlovchi bo'lib, u sutga kiritilgandan so'ng, pivongizni buzishi mumkin bo'lgan boshqa mikroorganizmlarning rivojlanishiga yo'l qo'ymaydi va ularning hayotiy faoliyatini inhibe qiladi. Bundan tashqari, erta joriy etish bilan ular ko'payish uchun zarur bo'lgan ko'proq kislorodni iste'mol qilishlari mumkin bo'ladi. Xamirturushlarni quyish stavkalari ham muhimdir va ular har bir pivo turi uchun farq qilishi mumkin, shuning uchun ularning miqdorini aniqroq hisoblash uchun bizning onlayn xamirturush pitching kalkulyatorimizdan foydalaning.

Sovutgandan keyin mahsulot bilan aloqa qiladigan barcha jihozlar pivoning bakteriyalar bilan ifloslanish xavfini minimallashtirish va pivo tayyorlashga sarflangan barcha mehnatingiz va pullaringiz behuda ketmasligi uchun mukammal toza va dezinfektsiyalangan bo'lishi kerak. Sizning butun partiyangiz buzilganligini va pivoda yoqimsiz nordon ta'm paydo bo'lganini sezsangiz, bundan ortiq haqoratli narsa yo'q. Bizning veb-saytimizda pivo uskunalari va pivo idishlarini tozalash va dezinfeksiya qilishga bag'ishlangan bir qator maqolalar mavjud.

Tayyor sharbat idishga to'liq to'ldirilganidan keyinfermentatsiya uchun (plastik chelak yoki shisha butilka) ustiga suv muhri bilan jihozlangan qopqoq (yoki mantar) bilan yopiladi. Fermentatsiya jarayonida hosil bo'lgan ortiqcha gazni olib tashlash uchun suv muhri kerak. Bundan tashqari, u fermentatsiya tankiga havo kirishiga yo'l qo'ymaydi va shu bilan mikroblarning ichimlikka kirishiga to'sqinlik qiladi. Keyinchalik, deklanşörden karbonat angidridning birinchi pufakchalari paydo bo'lishini kutamiz, bu fermentatsiya boshlanishi deb hisoblanishi mumkin. Bu odatda toshib ketish tugaganidan keyin 8-16 soat o'tgach sodir bo'ladi.

Qo'shimcha ma'lumot olish uchun o'qing:

• Cho'miladigan chiller bilan vodorodni sovutish.
• Uyda wort aeratsiyasi
• Xamirturushni xamirturushga kiritish tezligini tushuntirish
• Uyda boshlang'ichni qanday qilish kerak
• Pivo tayyorlash uskunalarini tozalash va dezinfektsiyalash (uch qismli maqola)

6. Pivo fermentatsiyasi

Suv muhridan karbonat angidridning chiqarilishining boshlanishi fermentatsiyaning boshlanishi hisoblanadi. Xamirturush ko'payib, achchiq bo'ylab tarqaldi va uning shakarlarini iste'mol qila boshladi va karbonat angidrid va spirtni chiqara boshladi. Xamirturush sabab bo'lgan bu sehrli jarayon sizning pivoni pivoga aylantiradi va spirtli fermentatsiya deb ataladi.

Fermentatsiyaning ikki turi mavjud: pastki (lager) va yuqori (ale). Pastki fermentatsiya 8 dan 15 darajagacha past haroratlarda sodir bo'ladi va u taxminan ikki hafta davom etadi. Va yuqori fermentatsiya, o'z navbatida, 15-30 0 S haroratda taxminan bir hafta davom etadi, bu juda tezroq. Fermentatsiya tezligi qanchalik tez va harorat qanchalik baland bo'lsa, xamirturush spirt va karbonat angidriddan tashqari, pivoga mevali yoki fenolik ta'mlar (esterlar) beradigan boshqa qo'shimcha mahsulotlarni hosil qiladi. Shu sababli, lager pivosi xushbo'y va ta'mga ko'ra neytralroq, ale esa, aksincha, bir oz mevali va o'tkirligi bilan ajralib turadi.

Fermentatsiyaning boshidan oxirigacha (suv muhri pufaklash to'xtaganda), xamirturush turiga va fermentatsiya usuliga (lager / ale) qarab taxminan 1-2 hafta o'tishi kerak. Siz ham jarayonning tugashini kutishingiz kerak. Fermentatsiya oxirida, xamirturush barcha qutulish mumkin bo'lgan shakarni iste'mol qilganda, ko'proq chidash kerak bo'ladi. fermentatsiyangizda bir necha kun yosh pivo konteynerlar . Bu xamirturushga fermentatsiya paytida hosil bo'lgan barcha kiruvchi komponentlarni (diatsetil va boshqalar) qayta ishlashga vaqt berish uchun kerak. Bu komponentlar deyarli har qanday pivoda istalmagan. hisoblash kalkulyatori. Keyin, germetik yopilgan idishlarni salqin (16-20 C) va qorong'i joyda joylashtiring va kamida ikki hafta davomida u erda saqlang. Pivodagi qolgan xamirturush qo'shilgan shakarni yeydi, bu esa mahkam yopilgan idishlar tufayli ularda bosim hosil qiladigan va pivoni kerakli gaz bilan to'yingan karbonat angidridning chiqishiga olib keladi. Bu karbonizatsiya. Pivoni shishalarda bir oy yoki hatto ikki oy davomida saqlash tavsiya etiladi, keyin uning ta'mi yanada yumshoq va boy bo'ladi va pivo yaxshi shaffoflikka ega bo'ladi. Keyin shishalarni ehtiyotkorlik bilan (cho'kindini silkitmasdan) muzlatgichga o'tkazish mumkin va keyin pivo tatib ko'riladi.

Qo'shimcha ma'lumot olish uchun o'qing:

• Astar va shishani tayyorlash bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar
• Pivoning karbonatlanishi (priming) kalkulyatori
• Pivoni karbonlashtirish uchun o'nta maslahat

8. Pivoni tatib ko'rish

Xo'sh, pivo tayyorlashning yakuniy va, ehtimol, eng yoqimli bosqichi - bu tayyor pivoning ta'mi. Xizmat qilishdan oldin uni 5-10 0 C gacha sovutib oling. Sevimli toza va quruq ko'zoynaklaringizni oling. Pivoni stakanning o'rtasiga sekin oqim bilan to'kib tashlang. Olingan ko'pikni diqqat bilan o'rganing va u sizning stakaningizda qancha davom etadi. Buruningizni ko'pikning boshiga qo'ying va pivongizning xushbo'yligini qadrlang - bu siz uchun qanchalik yangi va yoqimli? Shaffoflik va karbonat angidrid hosil bo'lishi uchun stakan pivoni vizual tarzda tekshiring - tashqi ko'rinish estetikmi? Stakanning ta'mini yaxshiroq tushunish uchun uning tarkibini 3-4 qultumda ichishga harakat qiling - sizga yoqdimi? Stakan bo'sh ekan, uni tekshiring - uning devorlarida ko'pikli halqalar qolganmi? Tatib ko'ruvchilaringiz pivoni tatib ko'ring va o'z fikrlarini bayon etsinlar. Veb-saytimizdagi adabiyotlar va maqolalarni o'rganing, bilimlaringizni takomillashtiring va tizimlashtiring, o'z mahoratingizni oshiring va har bir partiyada pivongiz qanchalik yaxshilanib borayotganini sezasiz!

Hozircha hammasi shu. Savollaringiz bo'lsa, ularni quyida so'rang. Men sizga yordam berishdan xursand bo'laman va pivo tayyorlashda omad tilayman.

Pivo Dunyodagi eng mashhur past alkogolli ichimlik. U barcha yosh toifalari orasida talabga ega, garchi u yashirincha yoshlar ichimligi hisoblansa ham. Bu mast qiluvchi ichimlik qadimgi Misrda ixtiro qilingan va hozirgacha nafaqat zavod miqyosida, balki xususiy pivo zavodlarida va faqat o'zlari uchun ishlab chiqariladi.

Uyda pivo tayyorlash unchalik qiyin emas va u do'konda sotib olingan malt birodariga qaraganda ancha mazali bo'lib chiqadi. Ushbu ko'pikli ichimlikni tayyorlash uchun retseptlar tayyorlash texnologiyasi va qo'shimcha ingredientlar bilan farqlanadi. Ularga qarab, siz ushbu alkogoldan qolgan turli xil soyalar va ta'mni olishingiz mumkin.

Pivoni maxsus jihozlardan foydalanmasdan tayyorlash mumkin, shuning uchun uyda pivo tayyorlash juda mashhur. Zavod qurilmalari osongina uy qurilishi dizaynlari bilan almashtiriladi. Zavod kontsentrati emas, balki tabiiy xom ashyodan tayyorlangan ichimlikning o'zi juda yorqin, boy va noyob bo'lib chiqadi.

Bu ichimlikning har bir o'zini hurmat qiladigan sevgilisi uyda pivo tayyorlashni bilishi kerak. Yakuniy do'konda shisha sotib olish ancha oson, ammo tayyorgarlik natijasi kuchga arziydi.

Ushbu ko'pikli ichimlikni to'g'ri tayyorlash uchun siz qattiq ishlashingiz kerak. Uni ishlab chiqarish ko'p vaqt va kuch talab qiladi. Uy qurilishi xom ashyosidan foydalanish uchun qo'shimcha vaqt talab etiladi. Eng oson yo'li - ixtisoslashgan do'konda sotib olingan ingredientlardan foydalanish. Bunday holda, retsept bo'yicha barcha ko'rsatmalarga rioya qilishni unutmang. Bunday ishlab chiqarishdagi tajribalar faqat eng tajribali pivo ishlab chiqaruvchilar uchun mumkin. To'g'ri natijaga erishish uchun siz barcha muhim nuanslar va nisbatlar bilan har bir bosqichni batafsil tavsiflovchi bosqichma-bosqich pivo tayyorlash retseptidan foydalanishingiz kerak.

Uskunalar

Uyda katta hajmda ishlab chiqarilgan pivo ishlab chiqarish uchun maxsus jihozlarni talab qiladi.

• Katta hajmli konteyner. Ko'pincha 20 litrdan ortiq hajmli kostryulkalar, chelaklar yoki tanklar ishlatiladi. Wort ishlab chiqarish uchun bitta idish kerak, ikkinchisi fermentatsiya uchun. Braga bir nechta kichikroq idishlarda pishirilishi mumkin.
• Oziq-ovqat termometri. Ishlab chiqarish qoidalarida belgilangan qat'iy harorat rejimiga rioya qilish talab qilinadi.
• Keyingi saqlash uchun konteynerlar. Bu har qanday qulay hajmdagi plastik yoki shisha butilkalar bo'lishi mumkin. Shishaga ko'proq ustunlik beriladi, chunki u hidni saqlamaydi va qoraygan shisha ham ichimlikni ultrabinafsha nurlanishining zararli ta'siridan himoya qiladi.
• Sovutish. Pishirish jarayonida siz wortning haroratini tushirishingiz kerak bo'ladi. Buning uchun sovuq suvli idishlar yoki muzli hammom mos keladi.
• Suv muhri. Fermentatsiya jarayonida hosil bo'lgan karbonat angidridni olib tashlaydi. Siz ham maxsus qurilmadan, ham barmoqlar teshiklari bo'lgan oddiy tibbiy qo'lqopdan foydalanishingiz mumkin.
• Uzun qoshiq. U ingredientlarni aralashtirish uchun ishlatiladi. Afzal material metall yoki yog'ochdir.
• Gidrometr. Ushbu qurilma hosil bo'lgan suyuqlikning zichligini o'lchash imkonini beradi. U ishlab chiqarishda ko'proq qulaylik uchun ishlatiladi va inventar ro'yxatidan chiqarib tashlanishi mumkin.

Ingredientlar

Uydagi pivo o'zining tarkibiy qismlarida zavod mahsulotidan unchalik farq qilmaydi. U an'anaviy ravishda quyidagi ingredientlardan tayyorlanadi:

• Suv.
• solod.
• Hop.
• Xamirturush.

Suv iloji boricha toza, tercihen buloq yoki artezian bo'lishi kerak. Bunday suv yo'q bo'lganda, u bir necha marta ehtiyotkorlik bilan filtrlanadi yoki do'konda shishadan sotib olinadi. Qolgan ingredientlar ixtisoslashgan bo'lishi kerak. Pivo xamirturushi bo'lmasa, oddiy oziq-ovqat xamirturushi ishlatiladi. Maltning rangi ochiq bo'lishi va shirin ta'mga ega bo'lishi kerak. Hoplar istalgan natijaga qarab tanlanadi. Bu achchiq va aromatik bo'lishi mumkin. Barcha burmalar sariq yoki qizil rangga ega bo'lishi kerak.

Uyda pivo qanday tayyorlanadi?

Uyda eng mashhur mast qiluvchi ichimlikni tayyorlash uchun siz biron bir nuqtani e'tiborsiz qoldirmasdan an'anaviy retseptga qat'iy rioya qilishingiz kerak. Uni pishirishdan oldin, kelajakda bu bilan chalg'itmaslik uchun barcha tayyorgarliklarni amalga oshirishingiz kerak. Uydagi pivo zavodi uchun sizga inventar va ingredientlarning to'liq ro'yxati kerak bo'ladi. Biz uyda pivoni bir necha bosqichda pishiramiz:

1. Trening.
2. Sharbatni maydalash.
3. Qaynatish.
4. Sovutish.
5. Bragaga tayyorgarlik.
6. Shishaga quyish.
7. Ko'chirma.

Har bir bosqichda o'z ishlab chiqarish shartlari va tamoyillari mavjud bo'lib, ularning har biri alohida e'tibor talab qiladi.

Trening

Ushbu bosqichda asbob-uskunalar va xom ashyoning barcha tayyorgarliklari tayyorlanadi, barcha ingredientlarning mavjudligi va sifati tekshiriladi va tayyorlangan idishlar sterilizatsiya qilinadi. Xamirturush sharbatga qo'shilishi uchun oldindan tayyorlanishi mumkin. Buning uchun ular oz miqdorda suv bilan "uyg'onadi" va taxminan yarim soat davomida infuz qilinadi.

Pivo tayyorlashning o'zi alohida e'tibor talab qiladi. Uyda pishirish idishlarni ehtiyotkorlik bilan tayyorlashni talab qiladi. Ular iloji boricha toza, oldindan sterillangan bo'lishi kerak. Keyingi jarayonning to'g'riligi va tayyor mahsulotni saqlash muddati bunga bog'liq.

Sharbatni maydalash

Pivo olish uchun tayyorlash solodni maydalash va uni issiq suv bilan birlashtirish bilan boshlanishi kerak. Bundan kraxmal parchalanib, shakar va eruvchan moddalarni hosil qiladi. Siz ikkalasini ham ixtisoslashtirilgan do'konda sotib olingan maxsus maydalagich yordamida va oddiy mexanik go'sht maydalagich yordamida maydalashingiz mumkin. Osonroq variant - oldindan tayyorlangan va maydalangan donni sotib olish.

Mato sumkasida joylashgan maydalangan malt 75 gradusgacha isitiladigan suvga tushiriladi. U bir necha qatlamlarga o'ralgan paxta yoki dokadan qilingan. Taxminan 70 daraja barqaror haroratda don bir yarim soat davomida qaynatiladi. Bunday sharoitda yumshoq yoqimli ta'm va 3-4 daraja optimal quvvat olinadi.

Vaqt o'tgandan so'ng, suyuqlikda kraxmal yo'qligini tekshirish kerak. Yod qo'shilsa, ichimlik ko'k rangga aylanmasligi kerak. Tekshirish bosqichini o'tkazib yuborish uchun pishirish vaqtini 10-20 daqiqaga oshirish kifoya.

Shundan so'ng, harorat 5 daqiqa davomida 10 darajaga ko'tariladi. Shundan so'ng, malt sumkasi chiqariladi va bir necha litr issiq suv bilan yuviladi, so'ngra xom ashyoga qo'shiladi.

Sharbatni qaynatish

Uyda pivo tayyorlash pivo tayyorlash jarayonini istisno qilmaydi. Wort qaynatiladi va asta-sekin unga hop qo'shiladi. Qaynatgandan so'ng darhol uchdan bir qismi quyiladi, yarim soatdan keyin bir soniya qo'shiladi. Hoplarning qolgan qismi yana yarim soat qaynatilgandan keyin quyiladi, shundan so'ng butun massa yana chorak soat davomida olovda saqlanadi.

Butun bosqichda wortning yuqori harorati saqlanishi kerak. Suyuqlik doimo qaynab, bug 'chiqishi kerak.

Sovutish

Qaynatilgan go'shtni sovutish juda tez bo'lishi kerak. Suyuqlik chorak soat ichida 25 daraja haroratgacha sovishi kerak. Inventarizatsiyada maxsus suvga cho'mdiruvchi sovutgich bo'lmasa, idish juda sovuq suv yoki muz bilan to'ldirilgan vannaga o'tkaziladi. Kerakli haroratga erishilganda, suyuqlik filtr orqali oldindan tayyorlangan idishga quyiladi.

Fermentatsiya

Paketda ko'rsatilgan tavsiyalarga muvofiq tayyorlangan xamirturush sovutilgan sutga quyiladi. Pivoning ta'mi qanday tayyorlanganiga bog'liq. Ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi, suv muhri bilan yopiladi va etuklikka qoldiriladi. Infuziya vaqti bir yarim hafta. Xona harorati xamirturush paketida ko'rsatilgandek bo'lishi kerak. Ko'pincha, siz standart xona muhitiga yopishib olishingiz kerak.

Ushbu bosqichning tugashi gidrometr yoki gaz hosil bo'lishining to'xtashi bilan belgilanadi. Qurilma 12 soatlik farq bilan 2 ta namunani tekshiradi. Agar nomuvofiqlik bir necha yuzdan biriga aylansa, jarayon to'xtatilishi mumkin.

Tiklanish va karbonatlanish

Ushbu bosqichda pivo ta'm xususiyatlarini va ko'pikni oshirish uchun karbonat angidrid bilan to'yingan. Buning uchun idishlarga bir litr pivo uchun 8 gramm shakar qo'shiladi va aralash bir necha kun davomida infuz qilinadi. Tayyor ichimlik kolba orqali olib tashlash orqali cho'kindidan filtrlanadi. Pivo saqlash uchun idishlarga quyiladi, uni bo'yniga bir necha santimetrgacha to'ldiradi. Bu joy qoldiq gaz hosil bo'lishi uchun qoldiriladi. Echib olinadigan qopqoqli maxsus pivo idishlarini ishlatish qulay. Ular juda keng tarqalgan emasligi sababli, oddiy plastik yoki shisha idishlar ishlatiladi.

Yetuklik

Uyda pivo tayyorlash juda ko'p vaqt va mehnat talab qiladi. Ammo eng yaxshi natijaga erishish uchun biroz ko'proq sabr kerak. To'kilgan pivo yanada boy ta'mga ega bo'lish uchun bir oy davomida qariydi. Tayyor ko'pikli ichimlik muzlatgich eshigida olti oydan bir oz ko'proq vaqt davomida saqlanishi mumkin.

Pivo tayyorlash sirlari

Uyda pivo tayyorlash juda qiyin. Yangi boshlanuvchilar doimo tajribali pivo ishlab chiqaruvchilarning sirlaridan foydalanadilar, ular ehtiyotkorlik bilan saqlanadi va uzatiladi.

• Uyda yuqori sifatli va chuqur ta'mga ega bo'lish uchun siz pivo xamirturushi va manbalardan toza suv bilan pishirishingiz kerak.
• Maltning turli navlari ta'mi jihatidan farq qiladi. Füme, shokolad, qahva va hatto karamel lazzatlarini olishingiz mumkin.
• Fermentatsiya paytida pivoni kislorod bilan to'yintirmaslik uchun uni aylantirmaslik kerak.
• Mashda hosil bo'lgan ko'pikni muntazam ravishda olib tashlash kerak.
• Qo'shimcha shamollatish uchun malt balandlikdan kichik oqimga quyiladi.

pivo retseptlari

Hop va maltdan uy qurilishi pivo retseptlari ham an'anaviy bo'lishi mumkin, asrlar davomida ishlatilgan va yangi talqinga ega bo'lishi mumkin. Hoppi ichimlikning oddiy retsepti faqat asosiy ingredientlarni o'z ichiga oladi. Keyinchalik murakkab bo'lganlar 20 tagacha turli qo'shimchalarni o'z ichiga olishi mumkin. Pivo tayyorlashdan oldin, qanday maxsus retsept bilan tayyorlanishini hal qilishingiz kerak.

Uy qurilishi asalli pivo uchun eski retsept

Pishirish retsepti quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• Xamirturush - 50 gramm.
• Asal - 2 kilogramm.
• Hops (konuslar) - 30 dona.
• suv - 10 litr.

Hops bir necha soat davomida suvda past olovda qaynatiladi. Shundan so'ng, aralash bir oz soviydi va asal asta-sekin unga quyiladi. Sirop hali ham 25 gradusgacha sovutiladi. Shundan so'ng, xamirturush unga aralashadi. Muz qorong'i xonada bir hafta davomida infuz qilinadi, lekin u faqat bir kundan keyin yopiladi. Tayyor pivo saqlash uchun shishaga solinadi.

Melas bilan oson retsept

Ushbu retsept yanada murakkab va tayyor ichimlik bir oz asal pivosini eslatadi. Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• Melas - 2 kilogramm.
• suv - 20 litr.
• Hops - 90 gramm.
• Xamirturush - 500 gramm.
• Un - 100 gramm.

Hops suvda qaynatiladi va suziladi. Shundan so'ng unga melas qo'shiladi. Sirop yarim soat davomida qaynatiladi va keyingi sovutish uchun idishga quyiladi. Bu vaqtda, achitqi un va ozgina suv bilan aralashtirilgan xamirturushdan tayyorlanadi. U asosiy sovutilgan massaga qo'shiladi. Idish mahkam yopiladi va yarim kun davomida issiq joyda saqlanadi. Shundan so'ng, xona sovuqroqqa almashtiriladi va pivo yana 3-4 kun davomida qariydi. Tayyor ichimlik shishaga solinadi va salqin joyda saqlanadi.

uy qurilishi stol pivo retsepti

Jadvalning xilma-xilligi an'anaviy va juda keng tarqalgan. Ushbu toifadagi sharob kabi, yorqin o'tkir ta'mi va hidi yo'q. Pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• suv - 10 litr.
• Sharob - 50 mililitr.
• Hops - 50 gramm.
• Mayiz - 50 gramm.
• Malt - 1,5 kilogramm.
• shakar - 1,2 kilogramm.
• Xamirturush - 20 gramm.

Bir yirtqichlardan 1 stakan suv, shakar, sharob, mayiz va şerbetçiotu aralashtiriladi. Aralash qaynatiladi va 40 daqiqa davomida qaynatiladi. Olingan suyuqlik filtrlanadi va suvning asosiy qismi bilan aralashtiriladi. Shundan so'ng, eritma yana qaynatiladi, keyin xona haroratidan bir oz yuqoriroq haroratgacha sovutiladi. Tayyorlangan xamirturush bu suyuqlikka aralashtiriladi. Tayyor massa sirtdan ko'pikni vaqti-vaqti bilan olib tashlash bilan bir hafta davomida infuz qilinadi. Shundan so'ng, pivo shishaga solinadi va muzlatgichda saqlanadi.

Vilna pivo retsepti

Vilna pivosi o'zining noyob tarkibiy qismlari bilan ajralib turadi:

• solod - 1 kilogramm.
• Asal - 1,8 kilogramm.
• Urug'siz uzum - 300 gramm.
• Hops - 800 gramm.
• Non bo'laklari - 300 gramm.
• Suv bilan suyultirilgan xamirturush - 70 gramm.
• Soda - 50 gramm.
• Tuz - 2 gramm.
• suv - 15 litr.

Barcha ingredientlar maydalanadi va 3 litr suv bilan bir yirtqichlardan aralashtiriladi. Bu qalin, ammo yumshoq suyuqlik bo'lishi kerak. U doka bilan qoplangan va bir kun davomida infuz qilinadi. Shundan so'ng yana 3 litr suv qo'shiladi. Massa yana qoplanadi va xuddi shu joyda yana 24 soat davomida infuz qilinadi. Shundan so'ng, qolgan suv qo'shiladi va aralash 8 soat davomida eng sekin olovda pishiriladi. Pechkadan olib tashlangandan so'ng, soda qo'shiladi va bir necha soat davomida qariydi. Olingan suyuqlik filtrlanadi va bankalarda yopiladi. Pivo sovuqda bir hafta va issiqda uch kun davomida infuz qilinadi.

Uyda pivo tayyorlash uchun eng oddiy retseptlar ham mahorat, e'tibor va ko'plab nuanslarga rioya qilishni talab qiladi. Bundan tashqari, minimal inventar to'plamini talab qiladi, ularsiz qilishning iloji yo'q. Ammo agar siz haqiqatan ham barcha talablarga rioya qilishni xohlasangiz, unda siz endi do'kon mahsulotlaridan foydalanishga qaytishni xohlamaysiz.

Pivo tayyorlash tarixi mavjud qadimgi Misrdan beri. Endi bu mashhur ichimlik hamma joyda mavjud bo'lib, ko'plab navlarda oziq-ovqat do'konlarida va barlarda ko'p miqdorda sotiladi.

Judayam uyda pishirish mumkin faqat tabiiy mahsulotlar va oddiy jihozlardan foydalanish. Shu munosabat bilan oddiy retsept zavodda tayyorlanganidan ko'ra yaxshiroq natija berishi mumkin.

Qiziqarli ingredientlar bilan ko'plab pivo retseptlari mavjud. An'anaviy holatda u quyidagi tarkibiy qismlardan iborat:

1. solod– arpa donalari, ishlab chiqarish jarayonida tabiiy filtr. Xom ashyo oq, yoqimli hidga ega bo'lishi va suvga tushirilganda cho'kmasligi kerak. U maydalangan bo'lib, qobig'i saqlanib qoladi.
2. Hop navlarga ajratiladi. Aromatik va achchiq turlar qo'llaniladi, ular afzal nisbatda birlashtiriladi: yoki pivo achchiq yoki achchiq bo'ladi.
3. Xamirturush pivo tanlash afzaldir. Agar kerakli tur topilmasa, oddiylar ham mos keladi.
4. Bahor, filtrlangan yoki (yomonroq) qaynatiladi suv.
5. Ozgina Sahara karbonizatsiya uchun ta'mni yaxshilaydi va zich ko'pik hosil qiladi. Uyda tayyorlangan pivo retseptlari ham asal bilan birga keladi.

Uyda pivo tayyorlash uchun barcha mahsulotlarni sotib olish oson. Xamirturushga bo'lgan talab (shuningdek, barcha boshqa ingredientlar uchun) eng yaxshi sifatdir.

Qiziqarli! Oddiy quritish bilan engil pivo retsepti ishlatiladi. Va qorong'u navlarda engil qovurish bilan pechda quritilgan 10% karamel qo'shing.

Uy pivo zavodi uchun uskunalar

Barcha pishirish retseptlari faqat talab qiladi. Aynan:

• pan 30 litr (afzal sirlangan);
• fermentatsiya;
• haroratni nazorat qilish uchun termometr;
• 5 metrgacha bo'lgan doka;
• ichimlikni cho'kindidan quyish uchun silikon shlang;
• chiller - wort yoki sovuq suvli hammomni sovutish uchun qurilma;
• shakar miqdorini o'lchaydigan gidrometr (ixtiyoriy);
• tayyor mahsulot uchun shishalar.

Diqqat! Ba'zan idishning pastki qismida kran o'rnatiladi, u orqali suyuqlik drenajlanadi. Uyda pivoni qanday tayyorlash mumkinligi quyida tasvirlangan.

Klassik pishirish retsepti

Uyda pivo tayyorlashning an'anaviy usulini amalga oshirish uchun birinchi navbatda kerak yuving, quriting, sterilizatsiya qiling barcha idishlar. Mahsulotlar tarkibi:

• suv - 32 l;
• arpa solodi - 5 kg;
• hop - 45 g;
• pivo xamirturushi - 25 g;
• shakar (qum) 8 g / l.

Uyda pivo tayyorlashga ko'ra mumkin bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

1. Panga 25 litr suv quyiladi, 80 ° C ga qadar isitiladi. Tuproqli malt doka sumkasiga botiriladi, idishni qopqoq bilan yopadi. Kompozitsiyani 1,5 soat davomida taxminan 72 ° C haroratda saqlang, vaqti-vaqti bilan panning ostidagi olovni yoqing.
2. Haroratni 80 darajaga oshiring va uni 5 daqiqa ushlab turing. Shundan so'ng, malt sumkasi chiqariladi, 7 litr qolgan suv bilan yuviladi, u katta idishdagi wortga qo'shiladi. Endi barcha malt shakarlari ishlatilgan.
3. Wortni qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang va 15 g hop qo'shing. 30 daqiqa qaynatib oling, so'ngra hopning ikkinchi qismini qo'shing - 15 gramm. Yana 50 daqiqa pishirgandan so'ng, oxirgi hoplarni qo'shing va 15 daqiqagacha qaynatib oling, keyin o'chiring.
4. Wort tezda sovutilishi kerak (30 daqiqadan ko'p bo'lmagan muddatga). Ichimlikning tozaligi bunga bog'liq. Panani iloji boricha sovuq suv bilan hammomga tushirish mumkin. Shundan so'ng, tarkib tülbent orqali yangi idishga quyiladi.
5. Pivo xamirturushlari qadoqdagi ko'rsatmalarga muvofiq suyultiriladi va aralashtirib, wortga quyiladi. Idish qorong'i joyga o'tkaziladi, u erda tarkibi taxminan 22 ° C haroratda suv muhri bilan bir hafta davomida (10 kungacha) fermentlanadi.
6. 12 soatdan keyin fermentatsiya qizg'in bo'lib, 3 kungacha davom etadi. Pufakchalar suv muhridan chiqishi kerak. Karbonat angidrid chiqishi bilan ichimlik engillashadi. Bir kun davomida pufakchalarning yo'qligi tayyorlik belgisidir.
7. Karbonizatsiya (karbonat angidrid bilan to'yinganlik) ta'mni yaxshilaydi, zich ko'pik hosil qiladi. Shakar (litr uchun 8 gramm) shishalarga quyiladi va pivo tor shlang yordamida quyiladi, cho'kindilarni yo'q qiladi. Tomoqqa yaqin joyda ("nafas olish" uchun) taxminan 2 sm qoldiring va tiqilib qoling. Shundan so'ng, ikkilamchi fermentatsiya boshlanadi.
8. Shishalar qorong'i joyda t 23 ° C gacha bo'lgan haroratda 3 haftagacha saqlanadi, shundan so'ng ular muzlatgichga o'tkaziladi.

Ushbu retseptda uyda pivo tayyorlash bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatma mavjud. Mahsulot hozir sinab ko'rishingiz mumkin, lekin sovuqda bir oy ushlab tursangiz, ta'mi tufayli yaxshilanadi chalinish xavfi.

Yangi boshlanuvchilar uchun (va nafaqat) pishirishning ushbu usuliga asoslanib, siz boshqa retseptlar bilan tanishishingiz mumkin.

Boshqa DIY pishirish retseptlari

Uyda pivo retseptlar asosida tayyorlanadi turli xil komponentlar.

U xamirturushli yoki xamirturushsiz don, rezavorlar, non yoki krakerlardan tayyorlanadi. Quyidagi usullar asl ingredientlar bilan uy qurilishi pivosini tayyorlashga yordam beradi.

gilos

Retsepti gilosni o'z ichiga olgan pivo uzoq vaqtdan beri Belgiyada bu nom ostida ishlab chiqarilgan yig'lash (kriek). Bu gilos pivosining yagona turi emas, balki eng an'anaviy hisoblanadi.

Aslida 30% suyuqlik qaysidan yasalgan sharbat hisoblanadi. Gilos pivosi retsepti quyidagi mahsulotlarni o'z ichiga oladi:

• Pilsen lager solodi - 4 kg;
• kristall solod - 0,3 kg;
• shokolad solod - 135 g;
• makkajo'xori donalari - 700 g;
• arpa popkorn (havo) -700 g;
• Whitbread Golding va Tettnang sho'rvasining har biri 20 g;
• saaz hops - 10 g;
• Irlandiya moxi - 10 g;
• suv - 28 l;
• pishgan gilos - 4,5 kg.

Tayyorgarlik bosqichlari quyidagicha:

1. Wort 1,5 soat davomida qaynatiladi, jarayonning boshida dastlabki ikki navning hoplari yotqiziladi. Va qaynatish tugashidan 15 daqiqa oldin Saaz qo'shiladi. Irlandiya moxi tugashidan 10 daqiqa oldin yotqiziladi.
2. 22 ° C gacha sovutib oling.
3. Bu xamirturushsiz pivo. U barrellarga quyiladi, u erda 4 oygacha saqlanadi, undan keyin gilos qo'shiladi.
4. Kamolot 8 haftagacha davom etadi, qal'a kuchayadi.

Gilos pivosi xamirturush bilan pishirilishi mumkin, ammo bu usul afzalroqdir.

Javdar qanday tayyorlanadi?

Javdar pivosi paydo bo'ladi qorong'u va yorug'lik solod turiga qarab. Soya mis-to'q sariq yoki quyuq qizil bo'lishi mumkin.

Uyda engil pivo tayyorlash o'z ichiga oladi javdar solodining ulushini 50% gacha kamaytirish, uni arpa yoki bug'doy bilan almashtirish, shuningdek, bu tarkibiy qismning engil qovurishini yo'q qiladi.

• javdar solodi - 3 stakan;
• asal - 2 stakan;
• shoxchalar - 100 g;
• xamirturush - 1,5 tayoq;
• shakar - 1 osh qoshiq. l;
• suv (qaynoq) - 10 litr.

Sizga samovar kabi quyida suyuqlik oqib chiqishi mumkin bo'lgan idish kerak.

Qadamlar quyidagilar:

1. Hops va maltni maydalang, zig'ir sumkasiga soling. Xamirturushni bir osh qoshiq shakar bilan aralashtirib, paydo bo'lishi uchun qoldiring.
2. Asalni qozonga soling, samovarni qaynatib oling va undan suvni sumka orqali katta idishga quying. Maltni aralashtiring.
3. Asal bilan skovorodkada etarli miqdorda suv mavjud bo'lganda, tarkibni aralashtirishingiz kerak, uni sovutib, xamirturush qo'shing.
4. Xamirturush tushadi, shundan so'ng suyuqlikni idishlarga quyib, qorong'i joyda 4 kungacha ushlab turish kerak. Ichimlik tayyor.

Donli pivo tayyorlashning boshqa ko'plab shunga o'xshash usullari mavjud.

Nonga asoslangan

Non pivosi ham ishlab chiqariladi, shu jumladan pivo tayyorlash, fermentatsiya va etilish bosqichlari. Murakkab:

• solod - 400 g;
• shakar - 200 g;
• shoxchalar - 200 g;
• krakerlar - 800 g;
• xamirturush - 35 g;
• qalampir - no'xat;
• suv - 13 litr.

Uyda tayyorlangan non pivosi retsepti quyidagi bosqichlarda amalga oshiriladi:

1. Katta yirtqichlardan yarim shakar, malt va krakerlarni aralashtiring. Qaynayotgan suv bilan qovurilgan sho'rvaga qalampir qo'shing.
2. Xamirturushni 6 litr iliq suvda suyultiring, ularni hop va qalampir bilan birlashtiring, aralashtiring. Qorong'i joyda, yopmasdan, bir kunga qo'ying. Qolgan shakarni to'kib tashlang va iliq suv, 4 litr quying. Past olovda, qaynamasdan, 4 soat davomida pishiring.
3. Ertasi kuni qaynatib oling, keyin suyuqlikni to'kib tashlang. Porridgega 3 litr qaynatilgan suv qo'shing. Bir soatdan keyin suyuqlikni oldingi qism bilan birlashtirib, to'kib tashlang.
4. Wortni qaynatib oling, ko'pikni va filtrni olib tashlang. Shishalarni mahsulot bilan to'ldiring, mahkam yoping, tayyor bo'lgunga qadar ikki hafta davomida salqin joyda joylashtiring.

Vena

Vena pivosining retsepti quyidagi tarkibni talab qiladi:

• Vena solodi - 3,8 kg;
• Pilsen solodi - 1 kg;
• hop "Istra" - 28 g;
• hop "Erta Moskva" - 20 g;
• xamirturush (S-33);
• 2 apelsin - qobig'i.

Pivo quyidagi bosqichlarda tayyorlanadi:

1. Wort tayyorlanadi: solod pyuresi va suv qo'shiladi. Pishirish 65 ° C da 75 daqiqa davom etadi.
   Birinchidan, "Istra" hoplari qo'shiladi va 20 daqiqadan so'ng - "Erta Moskva". Pivo bir soat davomida pishiriladi, keyin 22 ° S ga qadar sovutiladi.
2. Xamirturush qo'shiladi, har bir narsa aralashtiriladi va 10 kungacha fermentatsiyaga qoldiriladi. Harorat 18 dan 25 darajagacha.
3. Tarkibi filtrlanadi, apelsin qobig'i qo'shiladi. Pivo 2 hafta davomida etuklikka qoldiriladi.
4. Tarkibi filtrlanadi. U tayyor, lekin siz yana bir oy chidashingiz mumkin. Umumiy saqlash muddati olti oygacha.

baxmal

Velvet pivosini tayyorlash uchun diqqatga sazovor retsept asal va doljin bilan. Murakkab:

• javdar solodi - 12 kg;
• bug'doy solodi - 1,2 kg;
• qora non - 4,8 kg;
• xamirturush - 100 g;
• doljin - 1 g;
• pekmez - 1 kg;
• asal - 200 g;
• mayiz - 600 g;
• hop - 140 g;
• suv.

Uni quyidagi bosqichlarda tayyorlang:

1. Nonni quriting, maydalang, suvdan tashqari boshqa ingredientlar bilan aralashtiring. Hops qaynoq suv bilan qaynatiladi.
2. Suv qo'shiladi, aralash pyuresi holatiga keltiriladi, shundan so'ng u 6 soat davomida fermentlanadi.
3. 26 litr qaynatilgan suvni to'kib tashlang. Qattiq yopiq shaklda kompozitsiya bir kun issiqda joylashadi.
4. Suyuqlik drenajlanadi, suv qo'shiladi, 6 litr. Konteyner yana 6 soatga qoldiriladi.
5. Yana to'kib tashlang, drenajlangan suyuqliklarni va shishani tiqinlar bilan aralashtiring.
6. Pishib etish amalga oshiriladi sovuq 12 kun.

Ammo uy texnologiyasidan foydalangan holda olinadigan bunday natija ishlamaydi. Shuning uchun pivo tayyorlash sirlarini o'rganish tavsiya etiladi.