Pichoqni qanday ishlatish kerak. Maktab o'quvchilari uchun maslahatlar va foydali tavsiyalar

Plitangizning o'ng tomonida siz menyuga qarab quyidagi tartibda pichoqlarni topasiz, katta kechki ovqat pichog'i, baliq pichog'i, kichik gazak pichog'i. Agar siz sho'rva buyurtma qilsangiz, unda gazak pichog'i va baliq pichog'i o'rtasida konveks tomoni pastga qarab bir osh qoshiq qo'yiladi.

Ikkinchi qoida

Plastinaning chap tomonida siz vilkalar (qavariq tomoni pastga) topasiz: plastinkaga yaqinroq, katta kechki ovqat vilkalari, keyin baliq vilkalari va nihoyat kichik ishtahani ochuvchi vilkalar. Aytgancha, olasiz yaxshi misol hamrohlar, agar siz vilkalar pichoqni joylashishiga qarab ishlatsangiz: ekstremaldan boshlab, plastinka yonidagilar bilan yakunlanadi.

Uchinchi qoida

Agar siz qurilmadan foydalanishni to'xtatsangiz (pichoq, vilkalar, qoshiq), keyin uni plastinkaning chetiga qo'ying, lekin dasturxonga emas. Bunday holda, pichoq plastinkaning o'ng chetida joylashgan bo'lishi kerak, bu erda mutaxassislarning fikriga ko'ra, u sizga va stolda qo'shningizga eng kam xalaqit beradi.

To'rtinchi qoida (to'liq majburiy)

Agar ovqatda pauza bo'lsa, pichoqni plastinkaga ko'ndalang qo'ying - pichoqni uchi chapga, vilkani qavariq qismi yuqoriga ko'tarib, pichoq tutqichi raqamga ishora qiluvchi soat qo'liga o'xshaydi " 5" va vilkalar tutqichi - "7" raqamiga. O'tish joyi vilkalar tishlarida va pichoqning uchdan bir qismida bo'lishi kerak.

Bayramning oxirida ikkala qurilmani bir-biriga parallel ravishda plastinka ustiga qo'ying, ularning tutqichlari "soat beshda ko'rsatilishi" kerak.

Beshinchi qoida

Agar shirinlik berilishi kerak bo'lsa, unda siz uning uchun qoshiqni plastinkaning tepasida tutqichini o'ng tomonda yoki uning yonida likopchada ko'rasiz, agar shirinlik qismlarga bo'lingan bo'lsa. Shirinlik uchun vilka xuddi shu joyga, faqat tutqichni chapga qo'yish bilan joylashtiriladi.

Oxirgi va eng muhim qoida

Albatta, sharobsiz qanday bayram to'la!
Ko'zoynaklar plastinka yonida, stolning o'rtasiga yaqinroq, uzunligi yoki yoyi bilan parallel ravishda, o'lchamdagi eng katta chapdan boshlanadi. Yoki kattalari kichiklarini qoplamasligi uchun ular ikki qatorga joylashtiriladi. Qaysi idish ma'lum bir ichimlik uchun mo'ljallanganligini tushunganingizdan so'ng, siz bir vaqtning o'zida uning maksimal dozasi - yoki, agar xohlasangiz, optimal - bitta "foydalanish" uchun nima ekanligini bilib olasiz.

Bu oddiy haqiqatlardan yiroq bo'lgan narsalarni o'zlashtirganingizdan so'ng, qaysi qurilma nima uchun mo'ljallanganligini yana bir bor eslab qolish yomon bo'lmaydi.

Bayram odob-axloq qoidalari

Garchi ko'p chet elliklar kredit berishsa ham milliy taomlar Xorijiy delegatsiyani qabul qilishda mamlakatimizning o‘ziga xos xususiyatlarini hisobga olish maqsadga muvofiqdir. milliy taomlar mehmonlar, ularning oshpazlik ta'mi; odatlar. Aksariyat chet elliklar engil nonushta qilishni afzal ko'rishadi. Ko'pgina mamlakatlarda odatda meva sharbati, sariyog ', kekler, qahva yoki choydan iborat. Nonushta uchun smetana, yumshoq qaynatilgan tuxum va jambon ham xizmat qiladi. Bunday nonushta odatda Evropa deb ataladi.

Angliya, AQSH, Fransiya, mamlakatlarda Lotin Amerika, Kanada, ikkinchi taom (bizning tushlik paytida) tushlik (ikkinchi nonushta) deb ataladi. Menyuda birinchi taomlar yo'qligi bilan odatdagi tushlikdan farq qiladi va appetizers, asosiy taomlar, shirinliklar va qahva yoki choy bilan yakunlanadi. Uchinchi taom - tushlik (kechki ovqat paytida) ishtahani, sho'rvani, asosiy taomlarni, shirinlikni o'z ichiga oladi va choy yoki qahva bilan tugaydi.

Ko'pchilik chet elliklar sho'rvalarni kichik (250-300 g) qismlarda iste'mol qiladilar, ular bulyonlarni, mayda tug'ralgan mahsulotlar bilan pyuresi sho'rvalarni afzal ko'radilar. Stolga non bug'doy va javdar bilan, Bolgariya, Ruminiya, Yugoslaviya, Koreyadan kelgan mehmonlar uchun, Arab davlatlari- bug'doy.

Ba'zan o'rniga bug'doy noni nonushta, tushlik va kechki ovqat paytida ko'plab chet elliklar mineral va mevali suv yoki muzli oddiy qaynatilgan suv ichishni afzal ko'radilar. Shu bilan birga, mo'g'ullar, yaponlar, koreyslar ko'pincha mineral suvni ichishmaydi.

Mezbonlar diniy xurofotlar va milliy urf-odatlar tufayli ba'zi xalqlar vakillariga taklif qilish tavsiya etilmaydigan mahsulotlar va taomlarni bilish orqali o'zlarining xushmuomalaliklarini ko'rsatadilar.

Avvalo, bu musulmonlar uchun cho'chqa go'shti va hinduizmni tan olgan xorijliklar uchun mol go'shti uchun amal qiladi. Chexiya, Polsha, Ruminiya, Daniya, Norvegiya aholisi qo'zichoqli taomlarni yoqtirmaydi.

Vengerlar jele yemaydilar; Ruminiyaliklar - soslar; inglizlar - qaynatilgan kolbasa, pancakes, köfte; koreyslar - bulyonlar; Shvedlar, Daniyaliklar, Norvegiyaliklar - tvorog ovqatlari. Koreyslarga guruch berilmasligi kerak, garchi guruch ularning dietasining muhim qismidir. Sababi, mamlakatimizda guruchni qayta ishlash Koreyadagidan butunlay farq qiladi.

Tashrif tashkilotchilari mehmonlardan oshpazlik imtiyozlari haqida oldindan so'rashsa, hech qanday aybdor bo'lmaydi.

Rossiyada va chet elda biznes va stol odobi tarixi

Insonning xatti-harakati va muloqotini tartibga solish butun insoniyat tarixiga kiradi. Muayyan me'yorlar yoki qoidalarga rioya qilmasdan turib, siyosiy, iqtisodiy, madaniy va qurilishni amalga oshirish mumkin emas oilaviy munosabatlar, chunki biz bir-birimizni hisobga olmasdan, o'zimizga ma'lum majburiyatlarni yuklamasdan mavjud bo'la olmaymiz.

Odob - bu odamlarning bir-biri bilan muloqot qilish normalari, qoidalari, har bir alohida shaxsning jamiyatdagi - o'zi yashaydigan ijtimoiy muhitdagi xatti-harakati, u kimning a'zolari bilan munosabatda bo'lishidir.

Ishbilarmonlik odob-axloqining rivojlanish tarixi va uning vaqt o'tishi bilan o'zgarishini adabiyot va madaniyat yodgorliklari orqali kuzatish mumkin. Ishbilarmonlik odob-axloqi tarixini bilish bizning davrimiz uchun ham muhimdir, chunki ko'pchilik zamonaviy qoidalar xatti-harakatlar uzoq o'tmishda paydo bo'lgan va ko'pincha dastlab butunlay boshqacha ma'noga ega edi. O'tmishdagi ba'zi odob-axloq me'yorlari deyarli tanib bo'lmas darajada o'zgardi, boshqalari esa ularni keltirib chiqargan shartlar bilan birga yo'q bo'lib ketdi, lekin u yoki bu tarzda barcha qabul qilingan xulq-atvor marosimlari G'arbiy Evropa madaniyatining rivojlanishida o'z izini qoldirdi.

"Etiket" so'zi birinchi marta zamonaviy ma'noda Frantsiya qiroli Lyudovik XIV (1638-1715) saroyida mehmonlarga o'zini qanday tutishi kerakligi ko'rsatilgan kartalar (yorliqlar) tarqatilganda ishlatilgan, ammo mavjudligining o'zi. yoshi kattaroq odamlar uchun muayyan tartibdagi xatti-harakatlar kodlari.

Qadimgi Misrning bugungi kungacha saqlanib qolgan madaniy yodgorliklari shundan dalolat beradi murakkab tizim saroy munosabatlari va keng diplomatik aloqalar, shumer qirolligi esa loy lavhalarga yozilgan ko'plab yozuvlari bo'lib, unda barcha muhim voqealar, jumladan, ma'bad almashinuvi uchun zarur bo'lgan narsalarni topshirish yoki sovg'alarni topshirish tartib-qoidalari qayd etilgan. xudo.

Qadim zamonlardan beri yilnomachilar, faylasuflar, yozuvchilar va shoirlar dasturxondagi odamning xatti-harakati bo'yicha ko'plab tavsiyalar berishgan. DA Qadimgi Misr miloddan avvalgi III ming yillikda. e. mashhur qoʻlyozmalardan biri toʻplam edi yaxshi maslahat"Kochemni ta'limotlari".

To‘plamda otadan o‘g‘illarga tavsiya tarzida yoshlarga odob-axloq qoidalarini, jamiyatda namunali xulq-atvorni amalda o‘rgatish zarurligi tushuntirildi. Shunga qaramay, misrliklar vilkalar pichoqlarini ishlatishni, shuningdek, chiroyli, jimgina ovqatlanish qobiliyatini zarur deb hisoblashgan.

Bunday xatti-harakatlar sifatida qabul qilindi buyuk hurmat va madaniyatning zarur komponenti.

Qadimgi Nors adabiyoti yodgorligi "Edda" ham stolda o'zini tutish qoidalari haqida batafsil gapirib beradi. Masalan, tostlarni talaffuz qilish uchun Biznes etiketi, va ushbu qoidalarni buzish jarimaga olib keldi. Shuningdek, biz skandinaviyaliklardan ayollarga va eng hurmatli mehmonlarga stolda sharafli joylarni berish qoidasini qarzga oldik.

Birinchi yozma diplomatik shartnoma miloddan avvalgi 1278 yilda tuzilgan. e. Misr fir'avni Ramzes II va Xet shohi Xattushil III o'rtasida.

Bolalar, biz jonimizni saytga joylashtirdik. Buning uchun rahmat
bu go'zallikni kashf qilganingiz uchun. Ilhom va hayajon uchun rahmat.
Bizga qo'shiling Facebook va Bilan aloqada

Stol odob-axloqining asosiy tamoyillari hammaga ma'lum, ammo katta e'tibor bilan qabul qilinishi kerak bo'lgan bir qator noaniq qoidalar mavjud. Misol uchun, o'yinni qo'llar bilan yeyish haqidagi bayonot faqat qisman to'g'ri - bu masalada ko'p narsa vaziyatga bog'liq. Keling, qachon vilkalar va pichoq haqiqatan ham kerak emasligini va qanday holatlarda odob-axloq qoidalariga ko'ra, pichoqni ishlatishni talab qilishini aniqlaylik.

veb-sayt tanlov qildi amaliy maslahat bu bilan siz asabiylashishni va stolda xato qilishni to'xtatasiz.

1. Miso sho'rvasi

Miso sho'rva odatda kichik chuqur idishda xizmat qiladi. Uni bir qo'lning kaftiga qo'yib, bosh barmog'ingiz bilan devorga tutib, bulonni kichik qultumlarda ichishadi. Boshqa tomondan chopstiklar tofu pishloqini va boshqa ingredientlarni ushlab turadi. Bulyon mast bo'lgandan so'ng, tayoq yoki qoshiq yordamida tofu, noodle, qo'ziqorin va idishning boshqa qattiq tarkibiy qismlarini eyishingiz mumkin.

2. Bekon

Pichoq bilan kesilgan cho'chqa go'shti parchalanishi mumkin, shuning uchun uni qo'llar bilan yeyish mumkin. Yumshoq cho'chqa go'shti yog'li bo'lib, barmoqlaringizni osongina bo'yab qo'yishi mumkin. Shuning uchun, ovqatlanayotganda, vilkalar va pichoqni ishlating.

3. Zaytun va qora zaytun

Aperatif sifatida xizmat qilganda, zaytunni qo'lda ishlov berish mumkin. Agar zaytun taomning tarkibiy qismi bo'lsa, masalan, salat, u holda ular vilkalar bilan iste'mol qilinadi. Martini stakanidagi zaytunni ichimlik ichilganidan keyin og'izga solib yeyish mumkin.

4. Baliq bifshteksi

Baliq biftek odatda qizil ikra, qizil ikra yoki alabalıkdan tayyorlanadi. U maxsus idishlar bilan iste'mol qilinadi: uchta chinnigullar bilan vilkalar va spatula shaklida pichoq. Baliqning go'shti juda yumshoq, shuning uchun ular uni kesib tashlamaydilar, lekin ehtiyotkorlik bilan pichoq bilan bo'laklarni ajratadilar, so'ngra vilkalar bilan og'ziga yuboriladi. Pichoq baliqning terisi va suyaklarini orqaga surish uchun ham ishlatiladi.

5. Butun baliq

baliqni kesib oling umurtqa pog'onasiga ta'sir qilmaslik uchun o'rtada boshdan dumgacha. Yuqori qatlam Kitob kabi "oching", pichoq bilan kesilgan joyga kirib, go'shtni vilkalar bilan ushlab turing. Go'sht bo'laklari plastinkadagi bo'sh joyga o'tkazilishi mumkin. Orqa miyani vilkalar bilan yirtib tashlang, uni baliqdan olib tashlang va suyaklar uchun plastinka ustiga qo'ying. Siz baliqni limon bilan sepib, bir xil vilkalar va pichoq yordamida ovqatlanishni boshlashingiz mumkin.

6. Suyakda go'sht, o'yin

Biznes kechki ovqat paytida, ziyofatda yoki restoranda suyakdagi go'sht, tovuq, o'yin vilkalar va pichoq bilan iste'mol qilinadi. Norasmiy sharoitda - uyda yoki piknikda - parranda go'shti, qovurg'alarni qo'llaringiz bilan eyish mumkin.

7. Qisqichbaqalar

• Agar bu dumlari tozalanmagan qisqichbaqalar bilan taom bo'lsa, unda siz ularni qobiqdan ushlab, qo'llaringiz bilan og'zingizga olib kelishingiz mumkin. Keyin qoldiqlar maxsus plastinkaga yotqiziladi.
• Shish ustidagi qisqichbaqalar tuyadi sifatida xizmat qiladi, sousga botiriladi va keyin tayoqni ushlab, og'ziga solinadi. Agar qisqichbaqalar og'izga to'liq sig'maydigan darajada katta bo'lsa, ular bir bo'lakni tishlab yeyiladi. Ammo bu holda, tishlangan qisqichbaqalarni oddiy sosli qayiqqa botirishning hojati yo'q.
• Qisqichbaqa kokteyli baland stakan yoki chuqur chashka ichida xizmat qiladi. Juda katta qisqichbaqalar bir necha bo'laklarga bo'linadi. Agar siz pichoqni ishlata olmasangiz, qisqichbaqalarni vilkalar bilan yirtib tashlang va bo'laklarga bo'ling. Tishlangan qisqichbaqalar faqat siz uchun mo'ljallangan sousga botirilishi mumkin.
• Tovoqdagi tozalangan qaynatilgan va qovurilgan qisqichbaqalar vilkalar va pichoq bilan iste'mol qilinadi.

8. Pitsa

Kokteyl paytida, bo'laklarga bo'lingan pitsa qo'llaringiz bilan umumiy laganda yoki plastinkadan olinishi mumkin. Xuddi shu qoida norasmiy muhitdagi partiyalar va har qanday tadbirlar uchun ham amal qiladi. Ammo agar siz biznes tushlikda bo'lsangiz yoki kafe, restoranda tushlik qilsangiz, vilkalar va pichoqni ishlatganingiz ma'qul.

9. Taco

• Qisqichbaqasimon tort qo'lda olinadi. Agar siz o'zingizning qo'shimchalarni tayyorlayotgan bo'lsangiz, tortilla juda tez yumshab ketmasligi uchun salat barglaridan boshlang. Keyin guruch, pishloq, sabzavotlarni qo'shishingiz mumkin. Yaxshisi, ustiga ko‘p qo‘shimchalar qo‘ymaslik va tacosni toza likopchada ushlab turish yaxshidir. Agar tortilladan biron bir ingredient tushib qolsa, uni vilkalar bilan olish oson bo'ladi.
• To'ldirilgan yumshoq pirojnoe rulonga o'ralgan. Tacos sous bilan to'ldiriladi va pichoq va vilkalar bilan iste'mol qilinadi.

9. Pishirilgan kartoshka

Pishgan kartoshka vilkalar bilan iste'mol qilinadi. Kartoshka bir qo'lning barmoqlari bilan ushlab turiladi, teri esa vilkalar bilan boshqa qo'l bilan chiqariladi. Ildiz hosili uzunlamasına, yuqoridan pastgacha tozalanadi. (Agar kartoshkaning tepasida kesma bo'lmasa, bug' chiqishi uchun uni vilkalar bilan o'zingiz qilishingiz mumkin.) Keyin kartoshka qo'llaringiz bilan sindiriladi va vilka bilan kartoshkaning xamiri aralashtiriladi. sariyog 'va boshqa ingredientlar bilan ildiz sabzavot.

10. Yashil no'xat

Yashil no'xat vilkalar va pichoq bilan iste'mol qilinadi. No'xat pichoq bilan vilkalar ustida yig'iladi, shundan so'ng ular og'izga yuboriladi. Yana bir usul - vilkaning tishlariga no'xat sanchish. Hech qanday holatda no'xatni pyurega aylantirib, yoğurmaslik kerak.

Qattiq pishloqlar, bo'laklarga bo'linadi, idish-tovoq yordamida plastinkangizga o'tkazilishi mumkin. Rasmiy sharoitda pishloqni vilkalar bilan iste'mol qilish yaxshidir. Ammo kraker yoki non bilan sendvich qilsangiz, uni qo'llaringiz bilan olish taqiqlangan emas.

13. Pishiriqlar

• Ekler har doim pichoq va vilkalar bilan iste'mol qilinadi. Plomba tashqariga chiqmasligi uchun tortni juda ehtiyotkorlik bilan kesib olishingiz kerak.
• Donuts va havo pishiriqlari qo'llar bilan sindiriladi, sariyog 'bilan yoyiladi, kichik bo'laklarda og'izga yuboriladi.

Yaltiroq bulochkalar yarmi yoki chorak bo‘laklarga bo‘linib, qo‘llaringiz bilan iste’mol qilinadi. Agar xamir juda yopishqoq bo'lsa, unda vilkalar va pichoqni ishlating.

Ovqatlanish odobi nafaqat vilkalar pichoqlarini to'g'ri ishlatish haqidagi fandir. Shuningdek, bayram paytida o'zini tutish qoidalarini unutmang. Telefoningizni umumiy stolda qoldirmang; bir qultum olishdan oldin, ovqatni yutib yuboring va stakanning chetini toza saqlash uchun lablaringizni peçete bilan arting; Stoldan chiqayotganingizda, "Kechirasiz" deb ayting. Axir, ovqatni baham ko'rish uchun muloyim odamlar ancha yoqimli. Anton Pavlovich Chexov: "Yaxshi tarbiya - bu dasturxonga sousni to'kilmasligingiz emas, balki buni boshqa birov qilsa, sezmasligingizdir". Va uning so'zlariga qo'shadigan hech narsa yo'q.

Ayting-chi, siz stolda noaniqlikni boshdan kechirdingizmi va qiyin vaziyatdan chiqib ketishingiz kerakmi?

Stol odobini o'zlashtirish oson. Buni amalga oshirish uchun vilkalar va pichoqni qanday qilib to'g'ri ushlab turish kerakligi, ularni idishlarga xizmat qilish uchun qanday tartibda ishlatish haqida o'qing.

Siz stol odobi qoidalariga rioya qilishingiz kerak bo'lgan restoranga borasiz. Aks holda, siz noqulay vaziyatga tushib qolish xavfini tug'dirasiz. Eng oddiy va ishonchli usul bu bilimlarni yaxshi biladigan odamlarni kuzatishdir.

Ammo, agar siz hech qachon pichoq va vilkalar bilan ovqatlanmagan bo'lsangiz, unda oddiygina qarash unchalik yordam bermaydi. Axir, qo'lingizda vilkalar va pichoqni ishonchli va to'g'ri ushlab turishingiz kerak. Va bu faqat bir oz amaliyot bilan mumkin.

Bugun biz bu bilan shug'ullanamiz. Boshlash uchun biz vilkalar pichoqni qanday tutishni o'rganamiz, shuningdek, ularni uyda ishlatishni o'rganamiz. Ushbu asoslarni o'rganish hech qachon kech emas!

Shunday qilib, zamonaviy stol odobi .

• Biz pichoqni o'ng qo'lda, vilkani esa chapda ushlab turamiz. Eslaymizki, bu duetdagi asosiy pichoq, vilka esa yordamchi bo'ladi.
• Ovqatlanish odob-axloqi vilkani har doim chap qo'lda ushlab turishni belgilaydi. Shu bilan birga, uning tishlari pastga yo'naltirilishi kerak va uning tutqichining uchi chap qo'lning kaftiga yotadi.
• Agar biz faqat vilkadan foydalansak, biz uni o'ng qo'limizda tishlarni pastga tushiramiz.
• Shu bilan birga, barcha vilkalar pichoqni faqat tutqichning yuqori uchdan bir qismidan ushlab turish kerak va hech qanday holatda vilkalar yoki qoshiqning kamaridan emas, balki pichoqning pichog'idan emas.
• Barcha vilkalar pichoqlari: pichoq yoki vilkalar, plastinkaning o'ng tomonida bo'lishi kerak. Ularni olib, ovqatlanayotganda ushlab turishadi o'ng qo'l.
• Mos ravishda, plastinkaning chap tomonida joylashgan asboblar chap qo'l bilan olinadi.
• Agar shirinlik idishlari stol ustida tutqichlari o'ng tomonda bo'lsa, ularni o'ng qo'l bilan olish kerak. Tutqichlari chap tomonda joylashganlar - chap qo'l bilan.
• Agar siz mast bo'lishni istasangiz yoki ovqatlanishdan tanaffus qilmoqchi bo'lsangiz, keyin vilkalar va pichoqni plastinka ustiga qo'yish kerak / \ shunga o'xshash va unga suyanmaslik kerak. Vilkalar tishlari buriladi.
• Kichik suyakli (qanotli) tovuq go'shti va baliq qo'l bilan iste'mol qilinadi.

Qanday qilib vilkalar, pichoq, qoshiqni to'g'ri ushlab turish kerak.

Qanday qilib pichoqni to'g'ri ushlab turish kerak

1. Ko'rsatkich barmog'i tutqichda yotishi va shu bilan pichoqning pichog'iga bosilishi kerak.

2. Pichoq tutqichining uchi to'g'ridan-to'g'ri o'ng qo'lingizning kaftiga tayanishi kerak.

3. Bunday holda, bosh va o'rta barmoqlar pichoq tutqichining boshini yon tomondan ushlab turadi va ko'rsatkich barmog'i tutqich boshining yuqori yuzasida bo'lishi kerak.

4. Ko'rsatkich barmog'i bilan kerakli taomni kesib olishda pichoq tutqichi pastga bosiladi.

5. Qolgan barmoqlarni xurmo tomon egish.

Qanday qilib pichoqni ushlab turmaslik kerak

1. Pichoqni ko'rsatkich va bosh barmoq o'rtasida qalam kabi ushlab bo'lmaydi.

2. Pichoq hech qachon og'iz tomon yo'naltirilmasligi kerak.

Vilkani qanday to'g'ri ushlab turish kerak: uni ishlatishning 3 usuli.

Variant 1 - Pichoq va vilkalar:

1. Vilkani chap qo'lda tishlari pastga qarab ushlab turish kerak.

2. Uning tutqichining uchi kaftga bir oz turishi kerak.

3. Shu bilan birga, katta va o'rta barmoq vilkani chetidan mahkam bog'lab qo'yishi kerak va indeks tepada bo'lishi kerak, vilkaning tutqichini bosib turishi kerak.

4. Qolgan barmoqlar bir oz egilib, kaftga erkin bosilishi kerak.

5. Vilka doimo og'iz tomon yo'naltirilishi kerak, shunda u hosil bo'ladi gorizontal chiziq. Eng maqbul holat - uni bir oz pastga egish.

Suratda vilkalar chap qo'lda, tishlari pastga.

Vilka bilan qanday ovqatlanish kerak:

1. Kimga bir parcha ovqatni saqlang vilkada yoki og'zingizga yuborsangiz, ko'rsatkich barmog'ingizni tutqichda ushlab turishingiz kerak, uni biroz bosib turing. Bosh va o'rta barmoqlar muvozanat uchun ishlatiladi.

2. istayman garnitür oling? Bunday holda, uni tirgaklarga joylashtiring va keyin vilkani aylantiring. Vilka tutqichi bosh va ko'rsatkich barmog'ingiz orasida qolishi kerak.

3. Ehtiyoj vilkalar bilan biror narsani sindirish? Bu chekka bilan aylanadi va oziq-ovqat tanaffuslar bosib.

4. Ehtiyoj vilkaning tishlariga qattiq bo'lakni teshib qo'ying? U to'g'ri buriladi va barmoqlarini bosib, unga kerakli bo'lak tiqiladi.

5. Vilkani qoshiq sifatida ishlatish mumkin vilkaning tishlari ustidagi tovoqdan kichik ovqatni olish.

6. Ovqatlanayotganda pichoq bilan vilkalar idishga burchak ostida ushlab turilishi kerak. Aks holda, ularni oziq-ovqat bilan birga tashlab yuborish xavfi bor.

7. Holatda ovqatni chinnigullar ichiga teshib bo'lmaganda, masalan, yonma-ovqatlar (kartoshka pyuresi, don, salatlar va boshqalar), vilkalar qoshiq sifatida ishlatilishi mumkin, go'yo pastdan ovqat yig'ib oladi. Bu holda, vilkalar chinnigullar teskari burish kerak. Bu holatda, vilka tutqichning tekis qismi bilan o'rta barmoq bilan yotishi kerak, vilka tutqichini tepada bosh barmog'i bilan, ko'rsatkich barmog'ini esa yon tomonida ushlab turishi kerak. Ovqatni plastinkadan faqat bitta vilka bilan olish mumkin bo'lmaganda, unga pichoq bilan yordam berishga ruxsat beriladi, uni o'ng qo'lida ushlab turadi.

Qanday qilib vilkadan foydalanmaslik kerak:

1. Sanchqi, xuddi pichoq kabi, hech qachon qalam kabi ushlanmasligi kerak.

2. Hech qachon vilkaning tishlarini ovqat bilan to'ldirmang. Chunki u yiqilib tushadi yoki siz og'zingizni keng ochishingiz kerak bo'ladi.

3. Vilkani siqilgan mushtda ushlab turish qabul qilinishi mumkin emas.

4. U bilan ovqatni teshishga urinmang.

Variant 2 - qoshiq kabi vilkalar:

1. Kichik ovqat bo'laklari va baliq yoki go'sht uchun ba'zi bir yonma-yon ovqatlarni (masalan, kartoshka pyuresi) vilkalar bilan eyish mumkin emas. Bunday hollarda u qoshiq sifatida ishlatilishi mumkin.

2. Vilkani tishlari bilan yuqoriga burishingiz kerak, shunda vilkangiz tutqichining boshining tekis qismi o'rta barmog'ingizda yotadi.

3. Tutqichning o'zi uchi bilan ko'rsatkich barmog'i tagiga tayanishi kerak.

4. Ko'rsatkich barmog'ining o'zi bilan vilkani yon tomonida, tepada esa - bosh barmog'i bilan ushlang.

5. Qolgan barmoqlar yana kaftga bosiladi. Bunday holda, oziq-ovqat vilkalar bilan olinadi, agar kerak bo'lsa, pichoqning uchi bilan yordam beradi.

Variant 3 - o'ng qo'lda vilkalar.

Agar idishni pichoqsiz bo'laklarga bo'lish mumkin bo'lsa, faqat o'ng qo'l bilan ushlab turiladigan vilkalar xizmat qiladi.

Qanday qilib qoshiqni ushlab turish kerak

1. Qoshiq o'ng qo'lda ushlab turiladi.

2. Qoshiq dastasi bosh va ko‘rsatkich barmog‘i o‘rtasida ushlab turiladi.

3. Uning tutqichining uchi ko‘rsatkich barmog‘i tagida, boshi esa o‘rtada joylashgan.

4. Bosh barmog'i bilan qoshiq yuqoridan o'rta barmoqqa bosiladi va ko'rsatkich barmog'i bilan yon tomonga yopishadi.

5. Issiq ichimliklarni sovutish uchun ularni aralashtirish uchun ishlatilishi mumkin.

6. Aralashtirish uchun muloyimlik bilan 1-2 marta aylantiring.

Qoshiq xatolari:

1. Qoshiqni to'ldirib yuborish sho'rvani likopchaga quyishni nazarda tutadi. Ko'krak yoki dasturxonga tomizish mumkin.

2. Suyuqlikni aralashtirib, qoshiq bilan g'ulg'ula.

3. Ichimlikni juda faol aralashtirish.

Ba'zi idishlar va mahsulotlarni iste'mol qilishda stol odobi bo'yicha pichoq va vilkalarni qanday qilib to'g'ri ishlatish kerak.

Qachon siz vilkalar pichoqni ishlata olasiz yoki foydalana olmaysiz: vilkalar va pichoq.

Non.

Stolda nonni pichoq bilan kesish mumkin emas. Bu yomon ohang.

To'g'ri - undan kichik bo'laklarni sindirish.

Jambon yoki katta go'sht bo'laklari.

Baliq.

Hech qachon pichoq bilan kesilmasligi kerak.

Marinadlangan seld yoki qattiq dudlangan baliq stolda baliq shaklida taqdim etilsa, bundan mustasno.

Baliq idishi bilan birga maxsus vilkalar pichoqlari beriladi: vilkalar va suyaklarni ajratish uchun maxsus spatula yoki faqat ikkita stol vilkalari.

Vilka va maxsus spatuladan qanday foydalanish kerak:

vilka olinadi chap qo'l va to'g'ridan-to'g'ri ovqatlanish uchun ishlatiladi va elka pichog'i o'ngda.

Ikki oddiy vilkadan qanday foydalanish kerak:

spatula o'rniga ikkinchi vilka aynan bir xil funktsiyani bajaradi.

Qisqichbaqa va kerevit.

Vilka va pichoqni ishlatib bo'lmaydi. Ba'zan kerevit, dengiz mollyuskalari yoki qisqichbaqalardan go'sht olish uchun oddiy vilkadan foydalanishga ruxsat beriladi. Boshqa barcha holatlarda, foydalanish uchun qulayroq bo'lgan maxsus vilka xizmat qiladi.

Parranda go'shti.

Pichoq va vilkadan foydalanishga ruxsat beriladi.

Yashil salat barglari.

Siz pichoq bilan kesishingiz mumkin emas. Ushbu maqsadlar uchun vilkalardan foydalanish yaxshiroqdir.

Restoran tashrif buyuruvchilarni jalb qilishning asosiy elementlaridan biridir. Axir, mehmonlar nafaqat pishirish xususiyatlariga, balki dizaynda ishlatiladigan elementlarning sifatiga asoslanib, muassasa haqidagi taassurotlarini shakllantiradilar. To'g'ri, sifatli va chiroyli idishlardan foydalangan holda taomning taqdimoti uning jozibadorligi va ishtahasini oshiradi.

Xizmatning kelib chiqishi tarixi

Birinchi marta odamlar qadim zamonlarda xizmat qiluvchi elementlar sifatida ichish va ovqatlanish uchun bezatilgan idishlardan foydalanishni boshladilar. Misol uchun, bayramlarda chiroyli taomlar ishlatilgan Misr fir'avnlari. O'sha davrda yunonlar loy va shisha idishlar va ichimlik idishlarini keng ishlatishgan. Qadimgi badavlat rimliklar zarhal kumush idishlardan yeb-ichishgan, nafis shisha qadahlar ham ishlatilgan.

11-asrdan boshlab, evropaliklar stolni qoplaydigan va shu bilan birga qo'llarini artish uchun xizmat qiladigan dasturxondan foydalanganlar. Va 13-asr dunyoga barmoqlarni yuvish vositasini berdi, chunki go'sht doimo sizning qo'llaringiz bilan iste'mol qilinadigan stollarda mavjud edi. Shu bilan birga, ular stol bezash uchun gul gulchambarlaridan foydalanishni boshladilar. Ammo qurilmalar juda cheklangan miqdorda mavjud edi.

XIV-XV asrlar badavlat odamlarning uylarida qalay va yog'och laganlar, tuzli idishlar va ichimliklar uchun idishlar paydo bo'lishi bilan tavsiflanadi. Hali ham bir nechta qoshiq va pichoqlar bor edi, shuning uchun mehmonlar bu asboblarni o'zlari bilan olib kelishdi.

Qovurilgan pishiriqlar, pishiriqlar, kalay va kumush plitalar uchun maxsus idishlardan foydalanish Evropada keng tarqalgan. XVI asr. Vaqti-vaqti bilan Xitoy chinnisidan tayyorlangan idishlarni topish mumkin edi. Shu bilan birga, vilkalar kundalik hayotda paydo bo'la boshlaydi.

17-asrda vilkalar pichoqlari zamonaviylarga yaqin shakllarga ega bo'ldi. 18-asr dunyoga chinni to'plamlarini berdi, ularning yordami bilan birinchi marta xuddi shu idishlar bilan stol qo'yish mumkin bo'ldi. Vaqt o'tishi bilan bayramlar madaniyati tobora ko'proq paydo bo'ldi yuqori daraja. Ammo 20-asrning ikkinchi yarmidan boshlab amerikalashtirish intensiv ravishda amalga oshirila boshladi, tez ovqatlanish va o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish korxonalari tobora ommalashib bormoqda. Bu ovqatlanish madaniyatiga salbiy ta'sir ko'rsatdi. Yaxshiyamki, bizning davrimizda odamlar ovqatlanish joyining dizayniga, idish-tovoq va pichoqlar sifatiga ko'proq e'tibor berishadi. Zamonaviy chiroyli xizmat jadval ma'lum bir vaziyatga mos keladigan maxsus atmosferani yaratishga imkon beradi.

Xizmat opsiyalari

Jadvalni sozlash uchun ko'plab variantlar mavjud. Bu muassasaning maqomiga, xizmat ko'rsatish shakli va vaqtiga, tadbirning diqqat markaziga va mehmonlar soniga bog'liq. Dastlabki xizmat ko'rsatish restoran stollari tashrif buyuruvchilarni qabul qilish uchun tayyorlanganda qo'llaniladi. Uning maqsadi korxonaning ichki qismini to'ldirish va xizmat ko'rsatish jarayonini tezlashtirishdir. Nonushta xizmati talab qilinmaydi katta raqam stol bezash uchun idishlar. Biznes tushlik menyusidagi tushlik xizmati davrida qurilmalar soni minimal darajaga tushiriladi. Ammo kechqurun bezak to'liq bo'lishi kerak. To'y uchun dasturxon tuzish ham shulardan biridir mavjud navlar. Bundan tashqari, yubileylarni nishonlashda, tuzilgan menyu va saytdan tashqari tadbirlarga muvofiq ziyofatlarga xizmat ko'rsatishda dizayn variantlari mavjud.

Jadvalni sozlashning bunday turlari mavjud:

• ertalabki tushlik uchun
• Oshxona;
• kechki xizmat;
• ziyofat uchun;
• bufet uchun;
• choy xonasi;
• qahva.

Talablar

Restoranda stol o'rnatish quyidagi shartlarni o'z ichiga oladi:

1) Xizmat turi dizayniga muvofiqligi.

2) Xizmat ko'rsatish va taklif qilingan menyuning kombinatsiyasi.

3) Xizmat qilishning uyg'unligi va tanlangan stol shakli rangli eritma va muassasaning ichki qismi.

4) Displey milliy o'ziga xoslik va tadbirning tematik yo'nalishi.

5) Mavjud qoidalarga muvofiq barcha xizmat ko'rsatadigan elementlarning joylashishi.

Asosiy tamoyillar

Restoranda klassik stol sozlamalari quyidagi rasmda ko'rsatilgan sxema bo'yicha amalga oshiriladi.

Belgilar:

1. Salfetka.
2. Salat vilkasi.
3. Stol vilkalari.
4. Shirin vilkalar.
5. Non plastinka + sariyog 'pichog'i.
6. Ovqatlanish plitasi.
7. Stol pichog'i.
8. Choy qoshiq.
9. Shirin choy qoshiq.
10. osh qoshiq.
11. Kokteyllar uchun vilkalar.
12. Suv uchun stakan.
13. Qizil sharob uchun stakan.
14. Oq sharob uchun stakan.
15. Kofe chashka + likopcha.

Ushbu elementlarning har biri o'z maqsadiga ega. Ulardan foydalanishning asosiy qoidasi - pichoq bilan joylashgan pichoq o'ng tomon plastinkadan, uni tegishli qo'l bilan olishingiz kerak. Bu chap tomonda joylashgan narsalarga ham tegishli. Maishiy jihozlar idishlarga xizmat ko'rsatish tartibida joylashtirilgan. Qirralar bo'ylab yotgan elementlar birinchi navbatda ishlatiladi.

Qo'lingiz bilan eyish kerak bo'lgan idishlarga xizmat qilganda, stol qo'shimcha ravishda qo'l yuvish bilan xizmat qiladi. Bu kichik idish iliq suv, unga atirgul barglari yoki limon bo'laklari qo'shiladi. Uni asosiy plitaning chap tomoniga to'g'ri o'rnating.

Stolni o'rnatishning barcha elementlari bir-biri bilan va restoran zalining pardalari, qoplamalari kabi ko'rinishining elementlari bilan uyg'un bo'lishi kerak. yumshoq mebellar va boshq.

Keyingi ketma-ketlik

Xizmat qilish bayram stoli quyidagi tartibda amalga oshirilishi kerak:

1. Stolni dasturxon bilan yoping.
2. Chinni va fayans idishlarini qo'ying.
3. Tegishli idishlarni joylashtiring.
4. Shisha va kristall idishlarni qo'ying.
5. Stolga zig'ir peçetelerini qo'ying.
6. Idishlarni ziravorlar bilan joylashtiring.
7. Stolni gul vazalari bilan bezang.

Ushbu bosqichlarning har biri quyida batafsil tavsiflanadi.

Dasturxon

Xizmat qilishning birinchi bosqichi stolni dasturxon bilan yopishdir. Ushbu stol choyshablari matodan qilingan bo'lishi kerak. Ba'zida jihozlarning taqillatgan tovushlarini oldini olish uchun asosiy dasturxon ostiga zich yumshoq taglik qo'yiladi. Ushbu qatlam jun yoki flaneldan tayyorlanishi mumkin va perimetri bo'ylab stolning o'lchamiga qat'iy mos keladigan o'lchamlarga ega bo'lishi kerak.

Korxonalarda polietilen dasturxon ham qo'llaniladi. Ammo bu faqat restoranda ertalabki tushlik va biznes tushlik uchun stol qo'yish imkonini beradi. Bunday dasturxon asosiy mato ustiga yoyiladi. Peshindan keyin moyli mato qoplamini olib tashlash kerak.

Dasturxonning o'lchami alohida tanlanadi. Uning qirralari stolning chetidan 20-30 santimetr pastda butun perimetr bo'ylab teng ravishda osilgan bo'lishi kerak. Stol ro'molining burchaklari oyoqlarga qat'iy ravishda parallel ravishda joylashtiriladi.

Dasturxon rangini tanlash yaqinlashib kelayotgan tadbirning tabiatiga, muassasa tushunchasiga va uning maqsadiga bog'liq. ichki bezatish. Kundalik xizmat qilish uchun siz engil tekis qoplamalardan yoki naqsh bilan foydalanishingiz mumkin. Agar dasturxon ishlatilsa quyuq rang, bu ochiq rangli idishlardan foydalanishni talab qiladi. To'y uchun stolni sozlash qor-oq qoplamadan foydalanishni o'z ichiga oladi.

Chinni yoki fayans idishlari

Plitalarni o'rnatayotganda, har bir mehmonda kamida 80 santimetr bo'sh joy bo'lishi kerakligini yodda tutishingiz kerak.

Toza va porloq idishlar quyidagi ketma-ketlikda (pastdan yuqoriga) bir-birining ustiga qo'yiladi.

1. Asosiy taom uchun katta tekis plastinka.
2. Sho'rva uchun chuqur idish.
3. Sovuq gazaklar uchun kichik plastinka.

Asosiy idishning chap tomoniga non uchun kichik plastinka qo'yiladi, uning ustiga sariyog 'pichog'i qo'yiladi.

Asosiy taom uchun idishlar stulning qarshisida va stol chetidan ikki santimetr masofada joylashtirilishi kerak. Non plastinkasi va asosiy taomlar orasidagi masofa 5 dan 15 sm gacha.Agar ma'lum bir taom tanlangan menyuga kiritilmagan bo'lsa, unda mos keladigan plastinka stol sozlamalari to'plamiga kiritilmasligi kerak.

Qurilmalar

Pichoqlarga xizmat qilish nafaqat chiroyli, balki funktsional bo'lishi kerak. Shuning uchun, barcha elementlar shu tarzda yotqizilgan: asosiy plitaning uzoq chetidan birinchi navbatda ishlatiladigan narsalar. Qurilmalar bir-biridan 5-10 millimetr masofada joylashtirilishi kerak. Kokteyllar uchun vilkalar idishlarning o'ta o'ng tomoniga joylashtiriladi. Keyin bir osh qoshiq keladi. Plitaga choy va shirin qoshiqlar ham yaqinroq. Asosiy idishga eng yaqin stol pichog'i, pichoqni ichkariga yo'naltiradi. Bu elementlarning barchasi o'ng qo'lda ushlab turilishi kerak.

Chap tomonda vilkalar bor: salat uchun (to'rtta tishli va kichik o'lcham), asosiy taom uchun (eng katta) va shirinlik uchun (kichik, uchta tishli). Ushbu vilkalar pichoqni tishlari yuqoriga qarab qo'yish va foydalanilganda chap qo'lda ushlab turish kerak.

Yog 'pichog'i markazda joylashgan non plastinkasida, asosiy taomning yonida joylashgan.

Agar jihozlar bilan tartibsizlik bo'lsa, chiroyli stol sozlamasi mumkin emas. Ovqatlanish paytida ishlatilmaydigan bo'lsa, u yoki bu elementni qo'yish kerak emas. Misol uchun, menyuda baliq bo'lmasa, stolda pichoq va vilkalar kerak emas.

dan ortiq bo'lsa uchta kurs, barcha vilkalar pichoqlari darhol qo'yilmaydi. Ular kerak bo'lganda keyinroq chiqariladi.

Shisha va kristalli idishlar

Stolga ovqat paytida qancha ichimlik berilishi kerak bo'lsa, shuncha ko'zoynak qo'yish kerak. Klassik versiyada oq va qizil sharob uchun stakan va suv uchun stakan taqdim etiladi.

Xizmat qilayotganda ofitsiant mustaqil ravishda kerakli shisha idishlarni tegishli ichimlik bilan to'ldiradi.

Stolni o'rnatish uchun shisha idishlar asosiy plastinkaning o'ng tomoniga to'g'ri chiziq yoki yoy shaklida o'rnatiladi. Agar uchdan ortiq ko'zoynak bo'lsa, unda kattalar kichiklarni qoplamasligi uchun ular ikki qatorga joylashtiriladi.

Ichimlik qanchalik kuchli bo'lsa, shunchalik kuchli kichikroq o'lcham unga mo'ljallangan idishlar.

Salfetkalar

Bayramona stolga xizmat qilish foydalanishni qat'iyan taqiqlaydi qog'oz salfetkalar. Yaxshilab yuvilgan, kraxmallangan va dazmollangan stol choyshablaridan foydalanish kerak. Salfetkalardan tayyorlangan asl haykalchalar qo'shimcha dekorativ funktsiyaga ega. Ushbu elementlarning rangi va tuzilishi bayram kontseptsiyasiga va restoranning ichki qismiga qarab tanlanadi.

Mehmon salfetkani bo'sh burchakdan olishi kerak, uni torting - va u ochiladi. Keyin uni yarmiga katlayın va tizzangizga qo'ying. Ushbu salfetka ovqat paytida kiyimlarni kirdan himoya qilish uchun mo'ljallangan. Uning ichida agar kerak bo'lsa, siz lablaringizni ho'llashingiz mumkin.

Qo'shimcha dekor elementlari

Yangi gullar stolni bezash uchun g'alaba qozonish variantidir. Bunday bezakli vazalar mos bo'lishi kerak umumiy uslub xizmat qiladi. Idishlarning xushbo'y hidini buzmaslik uchun stolni bezash uchun kuchli hidga ega bo'lmagan gullarni tanlash tavsiya etiladi.

Yana bir mumkin bo'lgan dekor elementi shisha idishlardagi shamlardir. Ular umumiy atmosferaga romantika va qulaylik keltiradilar.

Restoranda dasturxon yaratish - bu nafaqat taqdim etilayotgan taomlarning jozibadorligini oshiribgina qolmay, balki muassasa atmosferasini ham to'ldiradigan san'atdir. Stolni bezashning bir necha turlari mavjud bo'lib, ular bir-biridan ba'zi nuanslarda farqlanadi. Xizmat qilish qoidalari kuchli ko'rinadigan idish-tovoq va vilkalar pichoqlarini joylashtirishni talab qiladi. Lekin ko'proq bilan batafsil ko'rib chiqish Ma'lum bo'lishicha, hamma narsa birinchi qarashda ko'rinadigan darajada qiyin emas. Esingizda bo'lsa, 1825 yilda frantsuz faylasufi va gastronomi Jan Antelm Brillat-Savarin shunday degan edi: "Yaxshi dasturxondan bahramand bo'lish huquqi faqat insonga tegishli".

Kinoda har birimiz necha marta kulgili (asosan) sahnalarni ko'rganmiz, ularda qahramonlar pichoq kabi oddiy ko'rinadigan narsalardan hayratda qolishgan? To'g'rirog'i, ularning maqsadini bilmaslik va ulardan foydalana olmaslik. Ko'p marta, to'g'rimi? Shu bilan birga, ko'pchiligimiz, qo'pol odamlarni tasvirlaydigan aktyorlar ustidan kulib, ular o'zlari dasturxon odobi va vilkalar pichoqlarini qanchalik bilishlari haqida kamdan-kam o'ylaymiz. Va behuda - hayotda hamma narsa sodir bo'ladi. To'satdan siz o'zingizni ziyofatda topasiz, masalan, ispan qiroli bilan! Yoki potentsial hamkorlar bilan biznes kechki ovqatida. Yoki siz va sizning do'stlaringiz Robert De Niro tomonidan tushlikka taklif qilinadi ... Umuman olganda, ushbu matn hamma uchun o'qish uchun foydali bo'ladi. Unda vilkalar pichoqlari haqida ma'lumotlar mavjud.

Hikoyani yana qayerdan boshlash kerak dasturxon odobi va pichoq bilan bo'lmasa, pichoq bilan? Avvaliga, albatta, pichoq universal ob'ekt edi: u urushga, ovga olib ketilgan, stolda ham ishlatilgan. Ammo vaqt o'tdi, ehtiyojlar va odatlar yanada aniqlandi, odamlar (dastlab bildi) endi bu holatdan qoniqmadilar - pichoqlar o'z maqsadlarida bir-biridan farq qila boshladi. Ularning alohida turi paydo bo'ldi - stol pichoqlari. Ularning barchasida pichoqning oval va to'mtoq uchi bor edi (va bor). Bu, siz taxmin qilganingizdek, o'tmishdagi juda qattiq odatlar bilan bog'liq: stol ustidagi o'tkir pichoq har doim qurolga aylanishi mumkin. Aslida, stol pichog'i ham jangovar qurolga aylanishi mumkin deb taxmin qilish mumkin - barchasi vaziyatga bog'liq. Ammo shunga qaramay, ularga zarar etkazish biroz qiyinroq deb o'ylash kerak. Tekshirishga arzimaydi.

Qoshiq

Qoshiq pichoqdan kechroq paydo bo'lgan bo'lsa-da, u oldinroq vilkalar pichoqqa aylandi. Masalan, Rossiyada u kamida 12-asrdan beri ma'lum. Stol pichoqlari Evropada foydalanishga 16-asrdan oldin kirmagan (bundan oldin, yuqorida aytib o'tilganidek, ular alohida toifa sifatida ajratilmagan). Pichoqlar bilan birga qoshiqlar odatda etiklarning tepasida kiyiladi. Boyroq bo'lganlarning alohida holatlari bor edi. Umuman olganda, ilgari o'zingiz bilan vilkalar pichoqni olib yurish odatiy hol edi - qaerda ovqatlanish kerakligini hech qachon bilmaysiz. Hatto bu borada: “O'zgalarning kechki ovqatida qoshig'ing bilan”, yoki “Tejamkor mehmon qoshiqsiz o'tmaydi” degan so'zlar ham bor.

Vilka

Vilka Evropada 15-asr atrofida qo'llanila boshlandi. Garchi "foydalanishga kirdi" kuchli so'z bo'lsa-da: bu qurilma juda cheklangan miqdorda paydo bo'lgan va zodagonlarning imtiyozi edi. Vilkaning "yuqoridan pastga" taqsimlanishi asta-sekin sodir bo'ldi. Rossiyaga kelsak, u bizning davlatimizga Pyotr I tomonidan olib kelingan. Rossiya hayotiga vilkalar kiritishga qaratilgan alohida urinishlar avvalroq, ammo muvaffaqiyatsiz bo'lgan. Birinchisiga rahmat rus imperatori Shunday bo'lsa-da, uning sekin, lekin oxir-oqibatda ichki kengliklar bo'ylab g'alabali yurishi boshlandi. Oxirgi "Rossiya antik davri" dan oldingi asr nashrida shunday yozilgan: "Pyotr I ning qurilmasiga ular doimo qo'yishgan. yog'och qoshiq, tajribali fil suyagi, yashil suyak tutqichli pichoq va vilkalar va tartibli navbatchiga ularni o'zi bilan olib borish va shohning oldiga qo'yish, hatto u tasodifan ziyofatda ovqatlangan bo'lsa ham, yuklangan. Dastlab, vilkalar tekis, ikkita tishli edi. Ammo asta-sekin ularning shakli qulayroq bo'ldi, tishlar soni uchtaga, keyin esa to'rttaga ko'paydi. Rossiyadagi oddiy odamlar vilkani tan olishdi va uni faqat 19-asrda qo'llashni boshladilar.

Bosh rollarda

Hamma vilkalar pichoq alohida, ko'rdingizmi, biz kamdan-kam foydalanamiz. Masalan, pichoq bilan ovqat eyish umuman mumkin emas - sizga vilka kerak. Agar qoshiq, umuman olganda, o'zini o'zi etarli narsa bo'lmasa, lekin u uzoq vaqtdan beri vilkalar pichoqlari oilasining juda ko'p vakillaridan biri sifatida qabul qilingan.

Ovqat odatda appetizers bilan boshlanadi. Bu holda, gazak vilkalar pichoq bor. Odatda bu pichoq va vilka. Aperatif pichog'ining uzunligi, qoida tariqasida, gazak plastinkasining diametriga teng (u ham maxsus). Biroq, u (pichoq) biroz uzunroq (santimetr yoki ikki) bo'ladi deb taxmin qilinadi. Vilka biroz kichikroq bo'lishi mumkin. Aperitiflar har xil turdagi sovuq appetizers, shuningdek, ba'zi issiqlar bilan xizmat qiladi: krep, omlet, qovurilgan jambon va boshqalar.

Keyinchalik stolda, ehtimol, asosiy taomlar bo'ladi: birinchi, ikkinchi. Pichoqni o'zgartirish kerak. Aslida, asosiy issiq ovqatlar uchun qoshiq, vilkalar va pichoq "oshxona" deb ataladi. Bu erda, birinchi holatda bo'lgani kabi, stol pichog'ining uzunligi kechki ovqat plastinkasining diametriga teng bo'lishi kerak. Qoshiq va vilkalar biroz qisqaroq bo'lishi mumkin. Stolda maxsus moslamalar bo'lmasa (quyida muhokama qilinadi), osh qoshiq, vilkalar va pichoq, shuningdek, ovqatning qismlarini umumiy tovoqdan ovqat lavhasiga o'tkazish uchun ishlatiladi.

Agar tushlik yoki kechki ovqat baliq idishi yoki hatto idishlarni o'z ichiga olsa, ularni tatib ko'rish uchun maxsus baliq idishlaridan foydalanish yaxshi bo'ladi. Bu pichoq va vilka. Birinchisi soqov va ko'rinish spatulaga o'xshaydi. Baliq vilkasi - to'rtta tishli, ammo "klassik" vilkalardan qisqaroq. Aytgancha, ular asosan issiq baliq ovqatlarini iste'mol qilish uchun baliq asboblaridan foydalanadilar. Bundan tashqari, (kamdan-kam bo'lsa-da) alohida yordamchi baliq qurilmasi - spratlar uchun vilkalar mavjud. Uning belkurakli keng poydevori, beshta tishi bor. Oxiridagi tishlar bir-biriga ko'prik bilan bog'langan: mo'rt baliqlarni vilkalar bilan olishni osonlashtirish uchun, u deformatsiyalanmaydi. E'tibor bering, vilkalar faqat baliqlarni (nafaqat shoxchalar, balki, masalan, sardalyalar) ham plastinkangizga o'tkazish uchun mo'ljallangan.

Endi desert. Bundan tashqari, maxsus qurilmalar talab qilinadi. Pishiriqlar - pichoq, vilkalar va qoshiq. Pichoqning uzunligi, ehtimol, ko'pchilik taxmin qilganidek, shirinlik plastinkasining diametriga to'g'ri kelishi kerak. Shirin pichog'i gazak pichog'iga qaraganda torroq bo'lib, uchi o'tkir (ya'ni hamma stol pichoqlari ham to'mtoq emas!). Qoshiq va vilkalar pichoqdan biroz qisqaroq bo'lishi mumkin. Ikkinchisida uchta tish bo'lishi kerak.

Pishloq, ba'zi turdagi pirojnoe, shirin pirog (shu jumladan mashhur "sharlotta"), tarvuz, qovun berilsa, shirin pichoq va vilkalar ishlatiladi. Shirin qoshiq kesish kerak bo'lmagan shirin taomlar uchun foydalidir. Bu berry mouss, qaymoq yoki sutli rezavorlar, meva va rezavorlar kompotlari, muzqaymoq, shirin don va boshqa turdagi shirinliklar bo'lishi mumkin. Shunday bo'ladiki, desert qoshig'i ham stakanlardagi bulyonlar bilan birga beriladi. Bu keng tarqalgan xato. Agar bulon yoki engil sho'rva stakanda xizmat qilsa, uni ichish kerak. Kosadan qoshiq bilan ovqatlanish, hatto shirinlik ham shunchaki noqulay.

Meva ham shirinlikdir, lekin ular uchun alohida turdagi qurilma mavjud. Meva pichog'i va vilkalar shirinliklarga qaraganda kichikroq. Vilkada faqat ikkita tish bor.

Choy va qahva uchun ishlatiladi ba'zi turlari qoshiqlar: choy va qahva. Biroq, nafaqat choy va qahva uchun. Shunday qilib, masalan, bir choy qoshiq sutli, kakao, mevali kokteyllar, greyfurtlar, yumshoq qaynatilgan tuxum yoki "sumkada" qahva uchun ham foydalidir. Lekin kichik qahva qoshig'i, asosan, faqat qahva bilan xizmat qiladi: espresso yoki sharqona tarzda pishiriladi. Bundan tashqari, uzun tutqichli maxsus qoshiqlar ham bor - masalan, ular choy yoki qahva bilan muz bilan, baland bo'yli stakanlarda boshqa ichimliklar bilan xizmat qiladi.

Yog'och tayoqchalar ham vilkalar pichoqlari hisoblanadi. Ular bizga kelgan Sharqiy Osiyo hozirda Rossiyada va umuman dunyoda juda mashhur bo'lgan xitoy, koreys, yapon va boshqa oshxonalarning taomlari bilan bir qatorda. Aslida, chopsticks nafaqat yog'och, balki metall, suyak, plastmassa. Agar bu cho'plar an'anaviy vilkalar pichoqlari bo'lgan mamlakatlardan tashqarida sodir bo'lsa, ular bilan birga Evropa vilkalar pichoqlari ham beriladi - agar kimdir chopstiklardan qanday foydalanishni bilmasa. Biroq, xuddi o'sha Xitoyda, agar siz arzon restoranda ovqatlanmasangiz (biror narsa sodir bo'ladi), agar so'rasangiz, sizga vilkalar va pichoqlar ham beriladi, yaxshi restoranlar haqida gapirmasa ham bo'ladi.

Korpus de balet

Asosiy idish-tovoqlardan tashqari, yordamchi pichoqlar ham mavjud. Ulardan biri (sprat vilka) allaqachon yuqorida aytib o'tilgan. Endi boshqa stol yordamchilari haqida bir necha so'z.

Pichoqlar. Yuqorida tavsiflanganlarga qo'shimcha ravishda, kamida uchta pichoq turi mavjud. Avvalo, sariyog 'pichog'i. Yog 'bo'laklarini kesib, plastinkangizga o'tkazish uchun kerak bo'ladi (agar u bir bo'lakda taqdim etilsa). Xarakterli bunday pichoq - kavisli yarim kamonli pichoq.

Yog 'pichog'iga qo'shimcha ravishda, shuningdek, bor maxsus pichoq bir parcha pishloq bilan xizmat qilish uchun. U pichoq-vilka deb ataladi va oxirida tishlari bo'lgan yarim oy shakliga ega. Uning yordami bilan pishloq katta bo'lakdan kesiladi va alohida plastinka ustiga qo'yiladi. Limonlarni kesish uchun pichoq arra mavjud. Limon kesilgandan so'ng, siz ikkita tishli maxsus limon vilkalari bilan bir tilim olishingiz mumkin.

Boshqa "yordamchi" vilkalar: seld (ikki shoxli), qisqichbaqalar, qisqichbaqalar, qisqichbaqalar uchun pichoqlar to'plamida - uzun, ikki tishli, istiridye, midiya, sovuq baliq kokteyllari uchun - uchta tishli, ulardan biri (chapda) ) mollyuskalar pulpasini chig'anoqlardan ajratishni osonlashtirish uchun boshqalarga qaraganda kuchliroqdir. Chill vilka uchta tishli bo'lib, ular qisqa va keng - issiq baliq gazaklari uchun kerak.

Qoshiqlar. Ular ham har xil. Yuqoridagilarga qo'shimcha ravishda, masalan, salat qoshig'i mavjud. Odatda ovqat xonasidan kattaroqdir. Oxirida uchta kichik tishli salat qoshiqlari bor. Bunday qoshiqning maqsadi salatni umumiy idishdan xizmat plastinkasiga o'tkazishdir. Hammaga tanish cho'chqa ham qoshiq (shisha). Bu, albatta, sho'rvalar, shuningdek, sut, jele, kompotlarni quyish uchun kerak. Choyshablarning o'lchamlari ularning aniq maqsadiga qarab farq qiladi. Juda kichik qoshiq (diametri taxminan bir santimetr) tuz uchun. U o'zini tuzli idishga soladi.

Forseps. Xavotir olmang va stomatologiyani eslamang: biz pishirish doirasida qolamiz. Qisqichlar ham yordamchi pichoqlar hisoblanadi. Shunday qilib, katta qandolat qisqichlari unni (yana umumiy idishdan alohida plastinkaga) o'tkazish uchun xizmat qiladi. qandolatchilik. Kichik qandolat qisqichlari shakar, marmelad, shokolad (turli xil, o'ralmagan), marshmallowlarni almashtirish uchun ishlatiladi. Yong'oq qisqichlari yong'oq uchun tishli chuqurchaga ega ikkita V shaklidagi tutqichdir. Muz ham qisqichlarni talab qiladi - ular uzun U shaklidagi qavs shaklida qilingan, ularning uchlarida ikkala tomonida tishli pichoqlar mavjud. Agar siz qushqo'nmasni yaxshi ko'rsangiz, unda siz uning uchun maxsus qisqichlar borligini bilasiz. Ular qushqo'nmasni ko'pincha pishiriladigan panjaradan o'tkazish uchun kerak. Aslida, qushqo'nmas qisqichlari har doim panjara bilan birga sotiladi.

Keyinchalik, pichoqlarga o'tamiz. Stol pichoqlari uchun. Ularning ko'pchiligi bor: ikra tekis qoshiqqa o'xshaydi; u donador yoki chum losos ikrasini ikra plastinkasiga o'tkazish uchun ishlatiladi. "To'rtburchaklar" deb ataladigan spatula go'sht va sabzavotli idishlarni almashtirish uchun ishlatiladi. Umuman olganda, issiq va sovuq idishlar uchun teshiklari bo'lgan figurali spatula ham mavjud. Kichkina figurali spatula bo'lmasa, siz va men, albatta, pate bilan bardosh bera olmaymiz. Kekli keklarni (qisqich bilan olib bo'lmaydiganlarni) katta figurali spatula bilan siljitish kerak, ular to'rtburchaklar shaklida.

Albatta, uyda vilkalar pichoqlarining to'liq to'plamini deyarli hech kim topa olmaydi. Hatto restoranlarda ham hamma narsa bo'lavermaydi. Hozirgi vaqtda oziq-ovqat iste'mol qilish madaniyati biroz soddalashtirilgan, tez tayyorlanadigan taomlar va boshqa ovqatlanish joylari hukmronlik qilmoqda: vaqt hamma narsaga, hatto oziq-ovqatga ham tejaladi - biz yashashga shoshilamiz va o'zimizni shoshqaloq his qilamiz.

Foydalanish shartlari

Xulosa qilib aytganda, pichoqni qanday qilib to'g'ri ishlatish haqida bir necha so'z. Darhaqiqat, buni "Culinary Eden" o'quvchilari yaxshi bilishiga hech kim shubha qilmaydi. Shunga qaramay, bilimlarni mustahkamlash zarar qilmaydi.

Shunday ekan, hech qachon chap qo'lingizda pichoq ushlamang. Bu o'zgarmas qoidadir. Hatto chaplar uchun ham. Vilkani (yoki qoshiqni) og'zingizga olib keling, aksincha emas. Ovqatlanish paytida, vilka yoki qoshiqni og'zingizga olib borganingizda, uni stolga parallel tuting. Ochko'zlik qilmang, qoshiqni sho'rva bilan to'ldirmang - "yo'lda" siz tasodifan bir oz to'kib tashlashingiz, dasturxonni yoki hatto qo'shnilardan birini sochishingiz mumkin. Issiq sho'rvaga puflamang - yana, chayqalishlar ovqatning boshqa ishtirokchilariga etib borishi xavfi mavjud. Ha, bu tashqi tomondan ajoyib ko'rinmaydi. Qoldiqlaringizni tugatish uchun plastinkangizni egib qo'ysangiz mazali osh- Uni sizdan uzoqlashtiring. Ba'zi odob-axloq bo'yicha mutaxassislar, odatda, munosib jamiyatda bunday "erkinliklar" imkoniyatiga yo'l qo'ymaydilar: ovqat deyarli muqaddas marosimdir.

Agar siz qurilmani stoldan olgan bo'lsangiz, uni dasturxonga qaytarib qo'ymasligingiz kerak. Uni cho'ntagingizga solib qo'yishingiz kerak degan ma'noda emas, balki, birinchidan, dasturxonni bo'yashingiz mumkinligi, ikkinchidan, villi bilan chang zarralari og'zingizga kirmaydigan qurilmaga yopishishi mumkin. Ovqatlanishda pauza paytida, idish-tovoqni plastinka ustiga, ovqatning yoniga qo'ying. Agar bu pichoq va vilkalar bo'lsa, unda ularning uchlari bir oz kesishishi kerak (plastinkadagi to'liq xochni "chizish" bunga loyiq emas). Ovqat tugagandan so'ng, pichoqni parallel ravishda plastinka ustiga qo'ying (pichoqning uchi vilkalargacha): ofitsiant yoki bayram egasi plastinkani olib tashlash mumkinligini tushunadi.