Stolda odob-axloq qoidalari: biz pichoqni o'rganamiz. Dasturxon odobining asosiy qoidalari

Stol ustidagi idish-tovoq va idishlarni qanday qilib to'g'ri joylashtirish kerak.

Shunday qilib, siz stolda bo'lishi kerak bo'lgan hamma bilan uchrashdingiz. Ammo ularning barchasini qanday ulash mumkin?

Jadvalga qat'iy ravishda menyuga muvofiq xizmat ko'rsatiladi - bu birinchi qoida.

Ziravorlar bilan jihozlar juftlikda o'rnatiladi, ikkita mehmon uchun bitta qurilma, qurilmalar kristall yoki shisha idish darajasida, ikkita yaqin mehmonlarga xizmat ko'rsatish buyumlari orasiga joylashtiriladi. Ziravorlar quruq bo'lishi kerak va tuzli idishlardan osongina to'kilishi kerak. Ziravorlar uxlab qoladigan teshiklar tiqinlar bilan mahkam yopilishi kerak.

Tuz va qalampir, shuningdek, ochiq tuz va qalampir shaykerlarida xizmat qilish mumkin, har bir qurilmaga yuqoriga qaragan konveks bilan ziravorlar uchun qoshiq qo'yiladi. Ziyofat dasturxonlariga xizmat ko‘rsatishda tuz va murch chayqaladigan choyshablar choyshablarsiz qo‘yiladi. Ko'pincha tuz va qalampirli asboblar sirka shishasi bilan to'ldiriladi, achchiq soslar va o'simlik yog'i. Xantal odatda stolga qo'yilmaydi - u har doim xantal qoshig'i bilan birga mos keladigan taomni berishdan oldin darhol mehmonning iltimosiga binoan beriladi. Qo'llarni chayish uchun idishlar stol ustiga qo'yiladi, agar barmoqlar bilan iste'mol qilinadigan taom, masalan, istiridye, artishok, midiya, mollyuskalar va boshqalar. Idishlar yarmi to'ldirilgan. iliq suv, bir tilim limon suvga tushiriladi, uning yonida ular qo'llarini artib tashlaydigan peçetedir.

Stolni o'rnatish odob-axloq qoidalariga rioya qilish birinchi navbatda gapiradi yaxshi munosabat uy egasi mehmonlarga. Biroq, yaqinda siz to'g'ri o'rnatilgan stolni faqat ustida uchratishingiz mumkin turli xil rasmiy tadbirlar, ziyofatlar yoki ziyofatlar. Siz yaqinlaringizni xursand qilishingiz kerak umumiy kunlar, rangli bezak yordamida bayramona muhit yaratish. Ushbu maqolada biz stol o'rnatishning asosiy qoidalari, turli yo'nalishlar va haqida gapiramiz qiziqarli usullar bezatish.

Stol odobi yoki dasturxonni to'g'ri o'rnatish

Agar siz birinchi marta kechki ovqatga taklif qilinsangiz, unda vilkalar pichoqlari soni va ularning tartibi chalkash bo'lishi mumkin. Yaxshi tashkil etilgan gala-kechki ovqat to'g'ri xizmat ko'rsatish stol ustidagi idishlar, muvofiqlik dasturxon odobi va tadbirga mos bezak. Pichoqni qanday qilib to'g'ri ishlatishni o'rganish uchun siz bir nechta fikrlarni tushunishingiz kerak.

1-qoida: vilkalar, qoshiqlar, pichoqlar idishlarga xizmat ko'rsatish tartibida (aperatifler, sho'rva, go'sht yoki baliq, meva, shirinlik) joylashtiriladi. Jadvaldagi har bir element o'z rolini o'ynaydi.

Jadvalni o'rnatishning umumiy qoidalariga quyidagi dasturxon moslamalari kiradi:

mehmonning oldiga gazak plastinka qo'yiladi;
chap tomonda pirojnoe plastinka yoki qo'shimcha jihozlarga ega qog'oz peçete;
o'ng tomonda pichoqlar va qoshiqlar, chap tomonda esa vilkalar;
sharob ko'zoynaklari va ko'zoynaklari, shuningdek, shirinlik asboblari asosiy plastinka oldiga qo'yiladi;
kechki ovqat plastinkasida salfetka bor.

2-qoida: xizmat ko'rsatadigan narsalarni o'z maqsadlari uchun ishlatishingiz kerak. O'ng tomonda joylashgan asboblar ovqatlanayotganda olinadi va ushlab turiladi o'ng qo'l, va chapdagilar - chap qo'l bilan.

Pichoqni qanday ishlatish masalasi alohida e'tiborga loyiqdir. Tutqichning uchi o'ng qo'lning kaftiga, bosh va o'rta barmoqlar pichoqning tagiga yon tomondan o'ralishi va ko'rsatkich barmog'i tutqich yuzasida yotishi kerak. Shunday qilib, siz uchun kerakli go'sht yoki baliq bo'lagini kesib tashlash qulayroq bo'ladi va siz begonalar oldida qizarib ketishingiz shart emas.

3-qoida: stol dizayni barcha turlardan foydalanishni o'z ichiga oladi dekorativ elementlar: oq dazmollangan dasturxon, dantelli peçeteler, ko'p rangli yo'llar va xushbo'y gullar.

Stol odobi tamoyilini yaxshiroq tushunish uchun quyida keltirilgan video material bilan tanishishingizni tavsiya qilamiz. Siz juda ko'p foydali narsalarni o'rganasiz va muammoni abadiy unutasiz noto'g'ri foydalanish vilkalar pichoq.

Videoda: xizmat ko'rsatish va xizmat ko'rsatish qoidalari.

Sxema va ketma-ketlik

Jadvalni sozlashning yagona to'g'ri varianti yo'q, chunki har bir mamlakatda ular qabul qilinadi turli an'analar bu masala bo'yicha. Ko'p narsa menyuga, idishlar soniga va ularning diqqat markaziga bog'liq. Shuni unutmangki, kunning vaqtiga qarab, oshxona yoki ovqat xonasining dizayni juda katta farq qilishi mumkin.

Stolni quyidagi tartibda o'rnatish odatiy holdir: dasturxon, idish-tovoq va pichoqlar, sharob stakanlari, ko'zoynaklar, ko'zoynaklar, salfetkalar, dekoratsiya.

Keling, dasturxondan boshlaylik - u mukammal dazmollangan va hodisaning tabiatiga mos kelishi kerak. Shunday qilib, kechki ovqat uchun neytral soyalar modellari mos keladi va ertaga yakshanba kuni oilaviy davrada yorqin dasturxon va g'ayrioddiy naqshli salfetkalardan yaxshiroq narsa yo'q. O'rtacha uzunlik bu mahsulot 25 sm.Bu ko'rsatkich tasodifiy emas - dasturxonning haddan tashqari katta tushishi tartibsiz ko'rinadi, kichkinasi esa noqulay ko'rinadi.

To'g'rilangan mato butun sirtni qoplashi kerak va burchaklar stolning oyoqlariga tushib, ularni teng ravishda qoplashi kerak.

To'g'ri o'lchamdagi dasturxonni tanlang

Keyingi - idish-tovoq va jihozlarni joylashtirish. Bir qator Evropa mamlakatlarida va Rossiyada ham birinchi navbatda chinni va shisha plitalar, likopchalar, sharob stakanlari va ko'zoynaklarni namoyish qilish odatiy holdir. Stolni o'rnatayotganda, idishlarga xizmat ko'rsatishga qarab, barcha narsalar o'zgarishini hisobga olish kerak. Shuning uchun idish-tovoq va pichoqni stol chetidan boshlab bir-biridan 1 sm masofada joylashtirish yaxshiroqdir.

Stol choyshablari va yuguruvchilarni tanlash va joylashtirish

Har bir styuardessaning shkafida oqlangan oq dasturxon bor. Biroq, siz faqat bitta model bilan cheklanmasligingiz kerak, endi u do'konlarda taqdim etiladi keng tanlov eng ko'p mahsulot turli o'lchamlar, ranglar va uslublar. To'rtburchak stollar uchun stol ustidan 50 sm uzunroq stol choyshablari, dumaloq yoki tasvirlar uchun stol diametridan 100 sm kengroq stol choyshablari mos keladi.

Dizaynerlar dasturxonning rangi pardalar soyasi va umumiy ko'rinish bilan birlashtirilishini ta'kidlaydilar. uslublash binolar. Asosiysi, matoni yaxshi dazmollash va ranglarni tanlash faqat uy aholisining afzalliklariga bog'liq. Siz an'anaviy bej yoki oq yotqizishni tanlashingiz yoki ko'proq nostandart variantni tanlashingiz mumkin.

Stolni bezashning yana bir yangi usuli - oddiy yo'llar va tagliklardan foydalanish. Quyidagi fotosuratda bunday bezak namunalarini ko'rishingiz mumkin.

Plitalarning joylashishi

Birinchidan, chuqur, yog'och yoki salat plitalari peçete yoki maxsus yo'llarga joylashtiriladi. Ulardan uzoq bo'lmagan joyda choy idishlari va shirinliklar uchun idish-tovoqlar mavjud. Stolning chetidan idishlargacha bo'lgan masofa taxminan 1,5-2 sm bo'lishi kerak.Shuningdek, qo'yish tavsiya etiladi. qog'oz peçete dasturxonga sirg'alib ketmasligi uchun kechki ovqat plastinkasi ostida.

Keyingi tartibda vilkalar pichoqlarining tartibi. Odob qoidalariga ko'ra, ular idish-tovoqlar soniga qarab joylashtiriladi, teskari tomonni stolga qo'ying. O'ngda qoshiq va pichoqlar, chapda - vilkalar. Ko'pgina hollarda, har bir kishi uchun bitta jihozlar to'plami mavjud.

Agar siz mehmonlaringizni hayratda qoldirmoqchi bo'lsangiz, qo'shimcha ravishda yorqin ko'zoynaklar, ko'zoynaklar, maxsus vilkalar, choy va shirin qoshiqlar bilan stol qo'yishingiz mumkin.

Ko'zoynak, ko'zoynak, sharob stakanlariga xizmat qilish

Plitalar orqasida ko'zoynaklar bor - ular eng kattadan kichikgacha joylashtirilgan. Elementlarni tanlash mehmonlarning ma'lum ichimliklarga bo'lgan afzalliklariga bog'liq. Bu suv uchun stakan, oq yoki qizil sharob uchun stakan, sharbat uchun stakan, shuningdek spirtli ichimliklar uchun stakan bo'lishi mumkin.

Ko'zoynak o'ng tomonda, ko'zoynak chap tomonda joylashgan bo'lib, to'g'ri chiziq hosil qiladi. Tadbirda ko'p sonli ishtirokchilar bilan ikki qatorda idish-tovoq va vilkalar pichoqlarini joylashtirishga ruxsat beriladi.

Stolda stakanlarga xizmat qilishdan oldin, idishlarning tozaligiga e'tibor bering. Barcha narsalarni yaxshilab yuvish, sochiq bilan artib, chiplar yoki boshqa nuqsonlar yo'qligiga ishonch hosil qilish kerak.

Salfetkalarni tanlash va ularga xizmat ko'rsatish

Klassik stol sozlamalari neytral soyalarda oddiy peçetelerden foydalanishni o'z ichiga oladi. Pichoqlarni joylashtirishda bo'lgani kabi, salfetkalarni joylashtirish uchun aniq qoidalar yo'q. Ular gazak plastinkasi (non, tartlets va salatlar uchun mo'ljallangan) yonida chiroyli tarzda katlansa yoki dekorativ halqalar va lentalar bilan bezatilgan suv stakaniga joylashtirilishi mumkin.

Agar siz kechki ovqat uchun dasturxon tuzayotgan bo'lsangiz, quyida ko'rsatilganidek, salfetkalarni har bir plastinkaning yon tomoniga qo'ying.

Videoda: stolni qanday qilib to'g'ri o'rnatish kerak.

Stol dekoratsiyasi (tugatish)

Stol dekoratsiyasi uchun ajoyib variant - bu sintetik materialdan tayyorlangan dasturxon. Ushbu yechim uy yig'ilishlari uchun javob beradi va bayramona kechki ovqat uchun asosiy narsa to'g'ri rangni tanlashdir. Bunday dasturxonga g'amxo'rlik qilish oson - u burishmaydi, eskirmaydi va uzoq vaqt davomida asl shaklini saqlaydi. tashqi ko'rinish. Qo'shimcha sifatida mato peçeteleri, pastki plitalar, dantelli yo'llar ishlatiladi.

Yashash xonasining ichki qismini oqlangan, qulay va unutilmas qilish uchun stolga guldasta qo'ying. yangi gullar, mevali idish, antiqa shakar idishi va billur stakan.

vilkalar pichoq zamonaviy uslub turli shakllar, soyalar va ularning o'ziga xos funktsional xususiyatlari bilan farqlanadi.

Xizmat turlari

Stolning bezaklari kunning vaqtiga va tantanali kechki ovqatning tabiatiga qarab farq qilishi mumkin. Bunday holda, ziyofat, bufet, choy va kofe xizmatini ajrating. Biroq, ma'lum farqlar mavjud. Nonushta stolni sozlash uchun minimal miqdordagi idishlarni o'z ichiga oladi va kechki ovqat paytida har doim mavjud ko'p miqdorda idishlar va jihozlar.

Nonushta uchun (+ yakshanba nonushtasi)

Bu stolni sozlashning eng oddiy turi. Avvalo, gazak plitalari, so'ngra stakan, stakan va kichik likopchalar qo'yiladi. Ikkinchisining ustiga bir choy qoshiq qo'yiladi. Agar sizning oila a'zolaringiz tuxumli stakan yoki sariyog 'piyolalaridan foydalansa, choy qoshig'ini unutmang. Aperatif plastinka ustiga chuqur piyola qo'yiladi (porridge yoki don uchun).

Yakshanba kungi nonushtani choy ichmasdan tasavvur qilib bo'lmaydi, shuning uchun markazda kofe yoki choynak paydo bo'ldi.

Stolni gullar, g'ayrioddiy salfetkalar va turli dekorativ elementlar bilan bezashingiz mumkin. Yakshanba kungi oilaviy nonushta ko'plab xonadonlarda yaxshi an'anaga aylanib bormoqda, ular yaqinlaringizni bir-biriga yaqinlashtiradi. asosiy nuqta nonushta uchun dasturxon yaratish hisoblanadi yaxshi kayfiyat va ovqatlanish paytida qulaylik.

Oshxona

Kechki ovqat uchun dasturxonning bir necha turlari mavjud. Bularning barchasi idishlarning soniga va ularning tabiatiga bog'liq. Stolni oq dasturxon bilan yoping, bitta tekis va bitta chuqur plastinka qo'ying (sho'rva yoki salat uchun). Menyuda umumiy idishlardan eyish mumkin bo'lmagan taomlar mavjud bo'lsa, snack plastinka qo'shing. Pichoqlarni odob-axloq qoidalariga muvofiq joylashtiring. Chiroyli buklangan salfetkalar stolni bezash uchun juda mos keladi.

Kechki ovqat uchun dasturxonning o'ziga xos xususiyati - ziravorlar va ziravorlar uchun tuzli idish va boshqa narsalarni o'rnatish.

To'liq kechqurun

Stolni nafaqat oila a'zolari, qarindoshlari yoki do'stlari uchun, balki notanish mehmonlar uchun ham o'rnatishingiz mumkin. Barcha qonunlarga muvofiq oldindan xizmat ko'rsatish har qanday kechki ovqatning muvaffaqiyatining kalitidir, chunki har bir kishi qulay va qulay bo'lishi kerak. Stolning dekorasi samimiy suhbatlar, ajoyib xotiralar va kelajak uchun rejalarni rag'batlantiradigan maxsus muhit yaratadi.

Bayram muvaffaqiyatli o'tishi uchun buni kuzatish kerak qoidalarga rioya qilish dasturxon odobi:

Mukammal toza dazmollangan dasturxon. Mahsulot zich matodan qilingan bo'lishi maqsadga muvofiqdir (bu yiqilganda idishlarning jiringlashini oldini oladi va sirtni to'kilgan suyuqlikdan himoya qiladi).
Bayramona stolni bezash uchun turli xil rangdagi idishlar va jihozlardan foydalanish mumkin emas. Bitta to'plamdan monofonik variantga ustunlik bering. Barcha dekorativ elementlar (vazalar, choyshablar, peçete halqalari) poklikdan porlashi kerak, xuddi shu narsa idishlarga ham tegishli.
Qoplangan shampan yoki sharob idishlarini berish taqiqlanadi. Barcha alkogolli ichimliklar ochiq idishlarda beriladi, shundan so'ng ular stakanlarga quyiladi. Ko'zoynaklar, ko'zoynaklar yonida bitta mato peçete qo'yiladi.

Ziyofat

Ziyofatga xizmat ko'rsatish to'liq kechki muhitdan unchalik farq qilmaydi, lekin ba'zi xususiyatlar mavjud bu turdagi dizayn. Shunday qilib, sayoz plitalar bir-biridan 1 sm masofada, markazdan boshlab, birinchi navbatda, bir tomondan, keyin boshqa tomondan joylashtiriladi. Ular bir-biriga aniq qarama-qarshi bo'lishi kerak. Ushbu plitalarga gazak va pirog likopchalari qo'yiladi. Keyingi qadam - sayoz plastinkadan 0,5 sm masofada vilkalar pichoqni joylashtirish.

Ziyofatning o'ziga xos xususiyati - dasturxonni tadbir ishtirokchisining shaxsiy ma'lumotlarini ko'rsatadigan maxsus ism kartalari bilan bezash. Ular sharob stakanlarining chap tomonida joylashgan.

bufet

Bufet stolini sozlash tobora ommalashib bormoqda, u xususiy partiyalarda, rasmiy tadbirlarda va biznes sheriklarining norasmiy muloqotida qo'llaniladi. Ikkita variant mavjud: bir tomonlama va ikki tomonlama xizmat. Har birining o'ziga xosligi bor o'ziga xos xususiyatlar. Birinchi holda, stol faqat bir tomondan bezatilgan va devorga yaqin joylashgan. Ikkinchisi odatda korporativ partiyalar, to'ylar va yubileylarda qo'llaniladi.

Xizmat qilish maxsus sxema bo'yicha ikki tomondan amalga oshiriladi. Asosiysi, hech qanday maxsus harakat qilmasdan idishni olish mumkin edi (shuning uchun stol xonaning butun markaziy qismini egallaydi).

Bufetlarga xizmat ko'rsatishda, vilkalar pichoqlari va boshqa narsalar o'rtasida bir xil oraliqlarni saqlash ayniqsa muhimdir. Ular stol o'rtasida shisha va billur idishlarni joylashtirish bilan stol qo'yishni boshlaydilar, shundan so'ng gul vazalari va spirtli ichimliklar shishalari stol o'rtasiga qo'yiladi.

Shisha yorliqlari bir xil tomonga qaragan bo'lishi kerak. Muayyan holatlarda (mehmonlar ko'p bo'lganda) ichimliklar va gazaklar uchun alohida stol ajratiladi.

qahvaxona

Kofe odob-axloqining tabiati va asosiy qoidalari bevosita tanlangan ichimliklarga bog'liq. Bu turk qahvasi, klassik qahva, italyan espresso bo'lishi mumkin. Pechkada tayyorlangan kuchliroq ichimliklar bir xil to'plamdan chinni stakanlarda beriladi. Geyserli kofe qaynatgich mukammal kofe ichimligini yaratishda yordam berishi mumkin - bu Sharq xalqlarining eski siridir.

Qahva quyayotganda, stakanlarning faqat uchdan ikki qismi to'lganligiga ishonch hosil qiling (keyin mehmonlar ozgina sut yoki qaymoq qo'shishlari mumkin).

Kofe stolini sozlash uchta elementni o'z ichiga oladi - likopcha, chashka va choy qoshiq. Qo'shimcha narsalarga shirinlik plastinkasi kiradi, siz unga kek qo'yishingiz mumkin, meva yoki shirinliklar uchun asboblar. Ovqatlarni tartibga solish shirinliklardan boshlanishi kerak. Barcha mehmonlar yig'ilganda, siz ichimliklar tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

Choyxona

Agar har bir mehmon uchun stolda ma'lum bir joy ajratilgan bo'lsa, unda xizmat ko'rsatish printsipiga asoslanadi: piyola va likopcha bilan. zarur ro'yxat idishlar va shirinliklar uchun kichik plastinka. Asosiy taom stolning o'rtasida joylashgan. Bu kek, pirojnoe bilan vaza bo'lishi mumkin, Olmali pirog, bir piyola meva.

Dekoratsiyaga alohida e'tibor qaratiladi, barcha elementlar stolning perimetri bo'ylab teng ravishda joylashtirilishi kerak. Choynak va choynakni qaynoq suv bilan chetiga qoldirish odat tusiga kiradi. Samovar bo'lsa, u markazga aniq joylashtirilgan.

Do'stlaringizni choyga taklif qilayotganda, sizda etarlicha choy to'plami borligiga ishonch hosil qiling (agar ular mo'ljallangan mehmonlardan 1-2 ta ko'proq bo'lsa yaxshi).

Xulosa qilib shuni qo'shimcha qilish kerakki, stol sozlamalari, birinchi navbatda, individual dizayn atrofdagi makon. Ob'ektlarning bir tartibi bilan cheklanib qolmang, o'z tasavvuringizni namoyish eting va stolni ajoyib dekor va yangi gullar bilan bezang. Norasmiy ijodkorlik va muvofiqlik klassik qoidalar stol odobi muvaffaqiyatli bayramona kechki ovqatning kalitidir, yakshanba kuni ertalab va do'stlar bilan bir chashka aromatik qahva ustida do'stona uchrashuvlar.

Aristokratlardan 10 ta odob-axloq sirlari (1 video)

Bayramning tadbiri, vaqti va vaqtiga mos keladigan to'g'ri dasturxon mehmonlarga tadbirdan ham, taomning o'zidan ham qoniqish his qilishlariga imkon beradi.

To'g'ri stol qo'yish nafaqat styuardessaning nozik ta'mini ta'kidlaydi, balki uning mehmonlarga va uy a'zolariga hurmatini ko'rsatadi.

Jadval, vaziyat, menyu, mavzu va kunning vaqtini hisobga olgan holda xizmat qiladi. Shu bilan birga, har qanday xizmat ko'rsatishning maqsadi mehmonlarga qulay va yoqimli dam olish va taqdim etilgan barcha taomlardan qulay foydalanishni ta'minlashdir.

Uyda vilkalar pichoq bilan stol o'rnatishning asosiy qoidalari

Birinchi qadam tanlash va yotqizishdir dasturxon. Uchun to'rtburchaklar stol stol ustidan 50-60 sm uzunroq dasturxon oling. Agar a stol yumaloq yoki tasvirlar- stol usti diametridan 100 - 110 sm kengroq.

Dasturxonning uzunligini hisoblang, shunda uning qirralari stolning pastki yuzasidan 30-50 sm pastda bo'ladi.

Uchun uyda kechki ovqat kerak oddiy oq dasturxon, lekin boshqa tinchlantiruvchi pastel ranglar yordam beradi.

MUHIM: Agar dasturxonning rangi va to'qimasi pardalarning rangi va tuzilishiga, xonadagi divan va kreslolarning qoplamasiga mos bo'lsa yaxshi bo'ladi. Har qanday holatda, dasturxonni beg'ubor dazmollash kerak.

Stol o'rnatilganda jihozlarni tartibga soling. Avvalo - shisha va chinni plitalar va idishlar. Dan so'ng - pichoqlar, qoshiqlar, vilkalar va boshqa zarur qurilmalar.

Oxirgi shisha va kristall qo'ying ko'zoynaklar, ko'zoynaklar, qadahlar.

Bayramona stolni to'g'ri saralash sxemasi

Jihozlaringizni shunday joylashtiring:

har qanday pichoqlar o'ng tomonga qo'ying, shunda chiqib ketish qismi plastinkaga qaraydi
osh qoshiq o'ng tomonga ham qo'ying, shunda uning qavariq qismi pastki qismida joylashgan
vilkalar xizmat qilgandan keyin stol chap tomonda bo'lishi kerak, tishlari esa yuqoriga yo'naltiriladi
shirin qoshiq plastinka orqasida bo'lishi kerak, uning dastasi o'ngga buriladi

MUHIM: Pichoqlarga xizmat ko'rsatishda, ular tashqi chetidan ishlatilishini hisobga olish va yangi idishlarga xizmat ko'rsatishga qarab narsalarni o'zgartirish kerak. Qulaylik uchun ob'ektlar bir-biridan taxminan 1 sm masofada joylashtirilishi kerak.

Uyda idish-tovoq bilan dasturxon tuzishning asosiy qoidalari

Plitalar birinchi navbatda stolga qo'yiladi va ko'zoynaklar, qoziqlar, ko'zoynaklar oxirgi bo'ladi.

Plitalarni quyidagi tartibda joylashtiring:

o'rta plastinka(snack bar) stol chetiga 2,5 - 3 sm qoladigan tarzda joylashtiring.
Pirozhkovuyu (non) plastinka taxminan 10 sm qoldirib, chap tomonda joylashgan.
Agar siz idishlarni almashtirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, kechki ovqatning ostiga qo'ying kechki ovqat plitasi kichik o'lcham, uning ostiga peçete qo'yishdan oldin.

MUHIM: Birinchi taom turiga qarab, u uchun plastinka tanlang. Agar qaymoqli sho'rva yoki bulon berilsa, bir piyola oling qalin sho'rva yoki borsch - katta chuqur plastinka.

vino stakan o'ngga qo'ying suv stakan- chap tomonda, lekin ular bir qatorda bo'lishi kerak. Agar katta tadbir tayyorlanayotgan bo'lsa, ikki qatorli ichimlik idishlariga ruxsat beriladi katta miqdor turli xil ovqatlar va ichimliklar.

MUHIM: Idishlarni oldindan tayyorlash kerak. Buning uchun u yuviladi, quritiladi, sochiq bilan ehtiyotkorlik bilan o'chiriladi. Asosiysi, idish-tovoqlar xizmat qilishdan oldin mukammal ko'rinadi. Ajralishlar, chiziqlar, uning bulutli yoki shaffof ko'rinishi qabul qilinishi mumkin emas.

Stol o'rnatish uchun buklanadigan salfetkalar

Salfetkalar- har qanday bayramning muhim atributi. Qog'oz yoki zig'ir salfetkalari qanchalik chiroyli katlanmış bo'lmasin, ular, birinchi navbatda, mehmonlarning qulayligi uchun xizmat qilishini unutmang.

Shuning uchun, har qanday peçete eng qulay joyda joylashgan bo'lishi kerak va hatto eng murakkab peçete figurasini ochish oson bo'lishi kerak.

Chizmalar va videolar ro'molchadan tekis yoki uch o'lchamli figurani qanday tez va chiroyli tarzda yasashni ko'rsatadi.

MUHIM: Mato salfetkalaridan hajmli raqamlar o'z shakllarini yaxshi saqlaydi va salfetkalarning o'zlari kraxmallangan bo'lsa, kirdan osongina yuvilishi mumkin.

Zig'ir peçetesini kraxmal qilish uchun:

0,5 l ichida sovuq suv 1,5 osh qoshiq qo'shing. kraxmal va bo'laklari bo'lmagan loyqa oq rangli bir hil eritma olinmaguncha aralashtiring.
1 litr suvni qaynatib oling, tayyorlangan eritmaga quying va aralashtiring.
Salqin va tülbent orqali suziladi.
Toza, quruq salfetkalarni eritma ichiga botirib, biroz siqib chiqaring.
Salfetkalarni kiyim qisqichlarini ishlatmasdan quritish uchun osib qo'ying.
Barcha suv salfetkalardan oqib chiqishi bilanoq ikkita sochiq o'rtasida dazmollashni boshlang.

MUHIM: odob-axloq qoidalariga ko'ra, tantanali bayramlarda chiroyli katlanmış peçeteler bo'lishi kerak. Boshqa tadbirlar uchun salfetkalar shunchaki stakan yoki qirg'oqqa chiroyli tarzda joylashtirilishi mumkin.

Nonushta uchun odob-axloq qoidalariga muvofiq dasturxon tuzish qoidalari

Nonushta uchun stolni to'g'ri o'rnatish uchun quyidagi sxemaga amal qiling:

Kechki ovqat plitalarini joylashtiring.
Stakan va stakanlarni qo'ying.
Bir choy qoshiqni likopchaga qo'ying.
Tuxum stendini gazak plastinkasiga qo'ying, maxsus qoshiq haqida unutmang.
Aperatif plastinkada, shuningdek, bo'tqa uchun chuqur plastinka qo'ying.
Stol o'rtasiga issiq ichimlik bilan kofe yoki choy qo'ying.
Katta tekis idishda sendvich yoki kruvasanlarga xizmat qiling.

MUHIM: Nonushta stolida murabbo yoki asal uchun likopcha, sariyog 'idish, tuzli idish va shakar idishi mos keladi.

Axloq qoidalariga muvofiq kechki ovqat uchun dasturxon tuzish qoidalari

Kechki ovqat uchun stol qo'yishning bir nechta variantlari mavjud, chunki kechki ovqatning o'zi turli xil idishlardan iborat bo'lishi mumkin:

Kichkina plastinkani dasturxon bilan qoplangan stol ustiga qo'ying.
Chuqur plastinkani sayoz plastinka ustiga qo'ying - birinchi taom uchun.
Birgalikda iste'mol qilinadigan idishlardan eyish mumkin bo'lmagan taomlarni taqdim qilsangiz, ishtahani qo'shing.
Plitalarning chap tomoniga vilkalar, o'ngga - sho'rva qoshig'i va pichoqni qo'ying va pichoq plitalarga yaqinroq, qoshiq esa stol chetiga yaqinroq bo'lishi kerak.
Kechki ovqat lavhangizni chiroyli tarzda katlanmış salfetkalar bilan bezang.
Stolning o'rtasiga tuzli idishni, kerakli ziravorlar va ziravorlar solingan idishlarni joylashtiring.
Sharob stakanlari va suv stakanlarini navbati bilan o'ngga va chapga qo'ying.
Spirtli ichimlik solingan shishani oldindan yopilmagan holda stolga qo'ying.
Stolning o'rtasida joylashgan yangi gullar hatto nomukammal dasturxonni bezatadi va to'ldiradi.
Yog'ni moyli idishda xizmat qiling.
Birinchidan, pishiriqda issiq xizmat qiling.

Kechki ovqat odob-axloqi uchun dasturxon tuzish qoidalari

Kechki ovqat, u rasmiy kechki ovqat yoki sokin oilaviy kechki ovqat bo'ladimi, har doim issiqlik va qulaylik bilan bog'liq. Shuning uchun, styuardessa uchun nafaqat stolni to'g'ri sozlash, balki xizmatni tegishli tafsilotlar bilan to'ldirish ham muhimdir.

Dasturxonni oling (kichik naqsh bilan mos).
Ikkita kichik plastinani bir-birining ichiga joylashtiring va ularning chap tomoniga non uchun plastinka qo'ying.
Plitalarning chap tomonida vilkalarni tishlari bilan yuqoriga, o'ngga - pichoqlar bilan pichoqlarni plastinkaga qo'ying.
uchun idish-tovoq spirtli ichimliklar plitalarning o'ng tomoniga, suv uchun - chapga qo'ying.

MUHIM: Kechki ovqat uchun stolni sozlash tushlik sozlamalariga o'xshaydi, lekin birinchi taom uchun chuqur plastinka va qoshiq yo'qligi bilan farqlanadi. Kechqurun stolda bu taomning o'rni yo'q.

Chiroyli bayramona dasturxon: qoidalar

Bayram dasturxoni odatda ular nafaqat o'z oila a'zolarini, balki taklif etilgan mehmonlarni ham qamrab oladi.

Bayramona stolga xizmat qilishning bir nechta qoidalari mavjud, ularga rioya qilgan holda har qanday styuardessa mehmonlarni eng yuqori darajada kutib olish qobiliyatini namoyish qilishi mumkin:

Dasturxon bayramona stol uchun mukammal toza va dazmollangan bo'lishi kerak. Stol ostidagi stol ustiga yoyish ma'qul zich mato, bu tasodifiy yiqilib tushganda idishlarning jiringlashini oldini oladi, shuningdek, stol yuzasini to'kilgan suyuqliklardan himoya qiladi. Biroq, qimmatbaho yog'ochdan yasalgan stolni umuman yopmaslik joizdir.
Idish va idish-tovoq, xizmat qilish uchun ishlatiladigan, bir xil to'plamdan bo'lishi kerak. Xizmat qilishga ruxsat berilmagan bayram dasturxoni idish-tovoq turli xil ranglar va o'lchamlari. Idishlarning tozaligi va yorqinligi benuqson bo'lishi kerak.
Qanday plitalar va jihozlarni yotqizish kerak faqat styuardessa idishlarga xizmat qilishni rejalashtirgan tartibda.
Stolda bo'lmasligi kerak. ortiqcha idishlar va pichoqlar. "Har holda" narsalar kerak bo'lmaydi, faqat stol ko'rinishini buzadi.
Hammasi spirtli ichimliklar oldindan ochilgan idishlarda stolga xizmat qiladi, lekin shampan xizmat qilishdan oldin darhol ochiladi.
Har bir mehmon uchun bitta mato va bir nechta qog'oz varaqlari tayyorlanishi kerak. salfetkalar.
Birinchi kurs styuardessa mehmonlarni tarelkadan plastinkalarga quyadi. Mehmonlar yoki uy xo'jaliklaridan kimdir unga to'ldirilgan idishlarni xizmat qilishda yordam berishi mumkin. Buni stolda bo'lgan har bir kishiga yaqinlashish orqali qilishingiz kerak o'ng tomon.
Ikkinchi kurs mehmonlarning o'zlari umumiy idishdan plastinka qo'yishadi.

MUHIM: Bayramona stolda taomlarni berishning quyidagi tartibi odatda qabul qilinadi: ishtahani, birinchi taom, baliq idishi, go'sht, shirin desert va meva, choy yoki qahva.

Bayramona stolning markazida tematik dekorning mavjudligi styuardessaning sa'y-harakatlarini ta'kidlaydi va bayramga qulaylik va iliqlik baxsh etadi.

Ziyofat stoliga xizmat ko'rsatish qoidalari

Banketlar yubiley yoki to'y kabi muhim bayramlar sharafiga uyushtirilgan. "Ziyofat stoli" tushunchasining o'zi tadbirning maxsus ijaraga olingan banket zalida o'tkazilishini, mehmonlarga ofitsiantlar tomonidan xizmat ko'rsatishini nazarda tutadi.

Banket atributlari quyidagilardir:

turli xil bezaklar (balon, kamon, maxsus parda)
mehmonlar uchun o'yin-kulgi (jonli musiqa, chiqishlar, tostmaster yoki bayram mezboni)

Banket stoli vaziyat, voqea va umumiy kayfiyatga mos kelishi kerak. Unga xizmat ko'rsatishning asosiy qoidalari:

Ishlatiladi yig'iladigan stollar , ular mehmonlar soniga, zalning xususiyatlariga, xizmat ko'rsatish turiga qarab tartibga solinadi.
Jadvallar o'rnatilgan oq ziyofat dasturxonlari, taxminan 25 sm chetidan tushishlarni qoldirib.
Avvalo tartibga soling kichik plitalar. Ular shunday joylashtirilganki, qo'shni plitalar orasidagi masofa kamida 60 sm, lekin 80 sm dan oshmasligi va stol chetiga masofa 1-2 sm dan oshmasligi kerak. va chap tomonda pattilar.
O'ngda qo'yish pichoqlar, pichoqlarni plitalarga qaratib. O'ng tomonda joylashgan barcha jihozlar: stol pichog'i, baliq pichog'i, stol qoshig'i, gazak pichog'i.
Plitaning chap tomonida: ovqat vilkalari, baliq vilkalari, ikkita gazak vilkalari.
Shirin vilkalar va pichoq plastinka ustiga qo'yiladi.
Plastinaning orqasida ham bor stakan, sharob stakanining o'ng tomonida - ko'zoynak kuchliroq ichimliklar uchun.
Matodan salfetkalar plitalarga qo'ying, ularga chiroyli ko'rinish bergandan keyin.
Past tabiiy yoki sun'iy gullar bilan guldonlar stolning o'rtasiga teng ravishda joylashtiriladi.
Bundan tashqari, stol bezaklari sifatida xizmat qilishi mumkin. meva va uzum bilan vazalar.

MUHIM: Ziyofat stoli uchun har bir kichik narsa muhim, shuning uchun xizmat qilish juda uzoq vaqt talab etadi.

Restoranda stol o'rnatish qoidalari

Restoranda ikkita xizmat ko'rsatish varianti mavjud:

ziyofat
dastlabki (menyudagi buyurtmaga mos keladigan) dozalash bilan

"Dastlabki" xizmatning nomi o'zi uchun gapiradi - mehmonlar idishlarni tanlab, buyurtma berganidan keyin xizmat qo'shishni talab qiladi.

Qoidalarga ko'ra mehmonlar stolida bo'lishi kerak bo'lgan narsalar oldindan xizmat qilish:

stol pichog'i, plastinka, vilkalar
vino stakan
mato salfetkasi
qo'shimcha aksessuarlar (ziravorlar, katlanadigan menyu kartalari, plastinka ko'rinishidagi stol raqami, kuldon va boshqalar).

Shirinlik stolini sozlash qoidalari

Shirinlik vaqti - asosiy bayramning oxiri. Barcha shirinlik asboblari shirinning o'zi xizmat qilishdan biroz oldin xizmat qiladi. Shirin plastinkaning chap tomoniga vilkalar, o'ngga qoshiq qo'yiladi.

Shirinlik stolda xizmat qiladi. Agar u sovutilgan bo'lsa, uni kosalarda yoki idishlarda xizmat qilish mumkin.

Shirin dasturxon tuzish qoidalari

Shirin stolga xizmat qilishda asosiy farqlar yo'q. Ular plastinka qo'yishdi, oldiga pichoqlar qo'yishdi. Yassi plastinka ustiga chuqur plastinka qo'yiladi - suyuq shirinliklar uchun.

Plitalarning o'ng tomonida sharob stakanlari va ko'zoynaklar mavjud. Javonlarda siz mevalar yoki turli xil keklarni qo'yishingiz mumkin.

Mehmonlarni stolga taklif qilishdan oldin, u dasturxon bilan qoplangan, tercihen yumshoq ranglarda.

Kofe piyolasidan kattaroq choy chashka likopchaga qo'yiladi. Qoshiq likopchaga qo'yiladi. Kubokning chap tomoniga shirinlik plitasi qo'yilgan. Shakar uchun maxsus qisqichlar ishlatiladi.

Choy stolini o'rnatish qoidalari

Choy stoliga xizmat qilishning asosiy qoidalari yuqorida tavsiflangan asosiy xizmat ko'rsatish qoidalari bilan bir xil, ammo bir nechta tavsiyalar choy partiyasiga taklif qilingan mehmonlar uchun qulayroq muhit yaratishga yordam beradi:

Choy to'plamining rangi va uslubi dasturxonning rangi va tuzilishiga mos kelishi kerak.
Stolda yangi gullarning tarkibi bo'lishi maqsadga muvofiqdir.
Agar klassik rus choy partiyasi kutilsa, to'g'ridan-to'g'ri samovardan choyga xizmat qilish o'rinli va ayni paytda original bo'ladi, u uyning styuardessa chap tomonida joylashgan yoki alohida stolga o'rnatiladi.
Sutchi choyga sut beradi. Tarkibi tasodifan dasturxonga to'kilmasligi uchun sut idishini plastinka ustiga qo'yish tavsiya etiladi.
Kek, rulon yoki pirog qismlarga bo'linadi. Mevalar vazalarga, shirinliklar - konfet idishlariga joylashtiriladi. Rezavorlar piyola yoki plastinka ustiga qo'yiladi.
Choy stolida spirtli ichimliklarga ruxsat beriladi.

MUHIM: Choy ichish - bu samimiy suhbatlar vaqti. Choy dasturxoni mukammal bo'lmasa ham, ijobiy munosabat mehmonlar va mehribon qulay muhit oqshomni yoritib, ko'rinmas kichik kamchiliklarni yarating.

Bufet stoliga xizmat ko'rsatish qoidalari

bufet rasmiy ziyofatlarda, korporativ bayramlar, taqdimotlar.

Uni amalga oshirishning o'ziga xosligi ko'p odamlar tadbirda ishtirok etishi mumkin, lekin emas, balki aslida iborat katta zal, buning uchun maxsus moliyaviy xarajatlar talab qilinmaydi.

MUHIM: Bufet stolini joylashtiring kechki vaqt, maksimal 2 soat davom etadi. Tadbirning maqsadi - muloqot qilish, tanishish. Bufet stolini birinchilardan bo‘lib yeyish va oxirgilardan biri bo‘lish yomon odob hisoblanadi.

Bufet stoli uchun stolni sozlash xususiyatlari:

Stollar oq dasturxon bilan qoplangan va mehmonlar zal bo'ylab erkin harakatlanadigan tarzda joylashtirilgan. Uchun iflos idishlar alohida jadval tayyorlang.
Kreslolar yo'q, chunki bufet stolida mehmonlar o'zlari stollarga kelib, ovqat tanlashadi.
Bufet menyusi - gazaklar, engil salatlar. Ichimliklardan shampan va sharobga ruxsat beriladi.
Stolning uchlarida vino stakanlari va lavhalar to'plami qo'yiladi, vilkalar maxsus stendlarda plitalar yoniga qo'yiladi. Mehmonlar o'z taomlarini olib ketishadi.
Asosiysi, stollarning chetlari atrofida etarli joy qoldirishdir.
Salfetkalar ushlagichlarga joylashtiriladi va bir tekisda joylashtiriladi.
Stollar va zalni gullar, meva savatlari bilan bezashni unutmang.
Suv va sharbat stakanlarga quyiladi, spirtli ichimliklar oldindan yopilgan holda shishalarda qoldiriladi.
Bufet stolining menyusi sizning plastinkangizga osongina qo'yiladigan idishlardan iborat: kanepalar, sendvichlar va engil atıştırmalıklar.

Tug'ilgan kun stolini sozlash

Tug'ilgan kun- tor qarindoshlar va eng yaqin odamlar doirasida ham, do'stlar, do'stlar va yaxshi tanishlarning shovqinli kompaniyasida nishonlanishi mumkin bo'lgan bunday bayram.

Tug'ilgan kunni qanday bayram qilishni xohlayotganiga qarab, siz joyni, menyuni, xizmat turini tanlashingiz kerak.

Agar rejalashtirilgan bo'lsa tinch oilaviy kechki ovqat, keyin yoki bayramona stol yoki kechki ovqat uchun stol beriladi.
Agar tug'ilgan kun o'tib ketsa kafeda yoki oldindan tuzilgan menyuga ega restoran, banket dasturxoni taqdim etiladi.
Tug'ilgan kunida qaror qilganlar restoranga tashrif buyuring, lekin stol va ma'lum taomlarni oldindan band qilmagan bo'lsangiz, standart restoranning dastlabki xizmat ko'rsatishi kutiladi.

Rasmlarda bolalar uchun stol o'rnatish qoidalari

Bolalikdan bolaga odob-axloq qoidalarini o'rgatish kerak. In voyaga yetganlik bu bilim unga bir necha marta foydali bo'ladi. Stolda o'zini tutish qoidalarini va unga xizmat qilish asoslarini o'rganayotganda, chaqaloq hech qanday qiyinchiliklarga duch kelmasligi uchun siz mashg'ulotlarni o'ynoqi tarzda o'tkazishingiz va maxsus rasmlardan foydalanishingiz mumkin.

Stol tuzish qoidalari va xususiyatlarini bilish va amalda qo'llash, siz mehmonlarni taklif qilish yoki oilaviy bayram uchun dasturxon yaratishda o'zingizni ishonchli his qilishingiz mumkin.

Qulay, chiroyli bezatilgan stolda qo'shma bayramlar uy egalari va ularning mehmonlariga ijobiy his-tuyg'ularni olib keladi va ehtimol bunday bayramlar yaxshi oilaviy an'anaga aylanadi.

Video: stolni qanday qilib to'g'ri o'rnatish kerak?

Stolni o'rnatish qoidalari faqat nonushta, tushlik, kechki ovqat yoki choy uchun tayyorlashdan iborat emas. Bu dasturxon yozayotgan odamning moddiy imkoniyatlariga emas, balki didiga ko‘proq bog‘liq bo‘lgan san’at turi.

Stolning estetikasi dasturxon, salfetkalar, vilkalar pichoqlari, idish-tovoqlar, gul aranjirovkalari stolda mavjud, shuningdek, xonaning ichki qismi bilan umumiy uyg'unlikdan, uning ranglar va uslub.

Bundan tashqari, dasturxonni o'rnatish qoidalariga quyidagi talablar qo'yiladi: bayramning turi va vaqtiga muvofiqligi, menyu va taomlar bilan uyg'unligi. to'g'ri joylashuv xizmat ko'rsatadigan narsalar.

Ko'plab xizmat ko'rsatuvchi narsalarni tez va to'g'ri tartibga solishga yordam beradigan muayyan harakatlar ketma-ketligi mavjud.

Birinchidan, stolga dasturxon o'rnatiladi, u beg'ubor toza va dazmollangan bo'lishi kerak. Dasturxonning uchlari stolning har tomondan taxminan 25-30 sm gacha osilib turishi ma'qul, dasturxonning burchaklari esa stol oyoqlarini qoplashi kerak.

Shundan so'ng, plitalar tartibga solinadi. Ularni nafaqat yaxshilab yuvish va artib olish, balki sochiq yoki peçete bilan porlash uchun jilo qilish tavsiya etiladi. Aperatif plastinka har bir stulga qat'iy ravishda stol chetidan taxminan 2 sm masofada joylashtirilishi kerak.Pirog plastinkasi gazak plitasining chap tomoniga 5-15 sm masofada joylashtiriladi. Bunday holda, plitalarning markazi bir xil chiziqda bo'lishi kerak. Bayramning turiga va munosabatiga qarab, bir nechta plitalar bo'lishi mumkin. Bunday hollarda kichik ovqat xonalari snack plitalari ostiga qo'yiladi va pirojnoe plastinka (non plitasi) joylashtirilishi mumkin, shunda stolning chetidan eng uzoqda joylashgan plitalarning chekkalari kichik ovqat plitasiga mos keladi.

Ikki kursli menyu uchun xizmat ko'rsatish misollari.
Chuqur plastinka asosiy taomni anglatadi. Kerak bo'lganda keyinroq shirinlik lavhasi beriladi. Pichoqlar ulardan foydalanishda chalkashmasliklari uchun joylashtirilgan: pichoq va vilkalar asosiy idishning yonida yotadi va shunga mos ravishda unga mo'ljallangan. Shirin qoshig'i o'ng tomonda tutqich bilan plastinka orqasida yotadi. Agar sharob taqdim etilsa, u holda pichoqning orqasida o'ng tomonda oq yoki qizil sharob uchun mos stakan bor. Agar bir nechta ichimliklar (pivo, sharbatlar, suv) berilsa, qolgan ko'zoynaklar bir joyda bo'lishi kerak.

Bunday holda, spagetti uchun mo'ljallangan chuqur plastinka katta stendli idishda turadi. Italiya taomlari bilan har doim bir plastinka non beriladi. Spagetti qoshiq va vilkalar bilan iste'mol qilinadi, shuning uchun pichoq mos keladigan qurilma bilan almashtiriladi, shirin qoshiq avvalgi holatda bo'lgani kabi yotadi, sariyog 'pichog'i esa non plastinkasida yotadi. Suv har doim italyan taomlari bilan xizmat qiladi, shuning uchun bir stakan suv (masalan, mineral) birinchi holatda, idishga yaqinroq bo'lishi kerak. Sharob stakani suv stakanining orqa chap tomonida joylashgan.

Plitalarni joylashtirgandan so'ng darhol idish-tovoqlar yotqiziladi. Agar ko'p sonli pichoqlar, vilkalar va qoshiqlar bo'lsa, unda asosiy taom uchun pichoq bilan boshlang. Pichoqlar o'ng tomonga joylashtiriladi, pichoq plastinkaga, vilkalar - chap tomonda, yuqoriga qaratiladi. Sho'rva qoshig'i burun yuqoriga, pichoqning yoniga qo'yiladi. Agar menyuda alohida qurilmalardan foydalanishni talab qiluvchi bir nechta taomlar ko'zda tutilsa, quyidagi amallarni bajaring. Plastinaga yaqinroq stol pichog'i, o'ng tomonida - baliq pichog'i va oxirgi - gazak pichog'i qo'yiladi. Aytgancha, agar sariyog 'non bilan xizmat qilsa, unda kichik yog'li pichoq vilkaning chap tomonida joylashgan bo'lishi kerak bo'lgan non (yoki patty) plastinka ustiga qo'yiladi. Agar sho'rva berilsa, sho'rva qoshig'i kechki ovqat va baliq pichoqlari orasiga qo'yiladi. Baliq pichog'i o'rniga yotishi mumkin, agar baliq idishi berilmasa. Plitalarning chap tomonida pichoqlarga mos keladigan vilkalar mavjud - ovqat xonasi, baliq, snack bar. Qurilmalar orasidagi masofa 1 sm dan biroz kamroq bo'lishi kerak, shuningdek, plastinka va asboblar orasidagi masofa. Pichoqlar tutqichlarining uchlari, shuningdek, plitalar stolning chetidan 2 sm masofada joylashgan bo'lishi kerak.

Endi navbat shisha (kristal) idishlarga keldi. Har bir ichimlikning o'ziga xos taomi bor. Agar faqat suv berilishi kerak bo'lsa, unda har bir plastinka orqasida, o'rtada yoki biroz o'ngda, sharob stakan yoki stakan qo'yiladi. Plitaning yuqori chetining birinchi pichoqning uchi bilan kesishish chizig'ida joylashgan bo'lishi kerak. Agar suv o'rniga kvas yoki mevali ichimlik berilsa, u holda sharob stakan o'rniga krujka qo'yiladi va tutqich o'ng tomonda bo'ladi. Spirtli ichimliklar uchun o'zlarining idishlari taqdim etiladi, ular stakanning yonida, uning o'ng tomonida joylashgan. Ichimlik uchun bir nechta ob'ektlar bilan stakan plastinka markazining chap tomoniga siljiydi va uning yonida, o'ngda, qolgan narsalar bir xil chiziqda joylashgan. Ammo bir qatorga uchtadan ortiq narsalarni qo'yish qabul qilinmaydi. To'liq xizmat qilganda, ichimliklar uchun narsalar ikki qatorga joylashtiriladi. Ob'ektlar orasidagi masofa kamida 0,5-1 sm bo'lishi kerak.

To'rt taomli menyu uchun misollar.
Chuqur tovoq va osh kosasi idish-tovoq tagida turadi. Sho'rva qoshig'i tashqi chetida o'ng tomonda, so'ngra gazaklar uchun pichoq va vilkalar bo'ylab yotadi. Asosiy taom uchun pichoq va vilkalar plastinka yonida yotadi. Esingizda bo'lsin, mehmonlar har doim tashqi chetida yotadigan idishlar bilan ovqatlanishni boshlaydilar, so'ngra idishlarni o'zgartirganda idishlarni plastinkalar tomon olib boradilar. Keyingi: plastinaning orqasida shirin qoshiq qo'yiladi. Atıştırmalıklar uchun mo'ljallangan oq sharob uchun stakan sho'rva qoshig'ining orqa o'ng tomonida joylashgan. Agar suv berilsa, uning uchun stakan sharob uchun stakan orqasida chap tomonga qo'yiladi. Va nihoyat, asosiy taom uchun qizil sharob stakan boshqa ko'zoynaklar ustida to'g'ri chiziqda turadi.

Sho'rva kosasi va chuqur tovoq laganda turadi. Chap tomonda, vilkalar tepasida, non uchun plastinka bor. Ovqat pichog'i quyidagicha joylashtirilgan: sho'rva qoshig'i baliq pichog'ining o'ng tomonida, baliq vilkasi chap tashqi chetida, asosiy taom uchun mos keladigan vilkalar va pichoq plastinka yonida yotadi. Sariyog 'va gazaklar uchun kichik pichoq patty plastinkada yotadi. Plitalarning tepasida shirinlik moslamalari yotadi: chapda tutqichli vilka, o'ngda tutqichli qoshiq. Ko'zoynaklar sho'rva qoshig'idan o'ngga va yuqoriga quyidagi ketma-ketlikda joylashtiriladi: atıştırmalıklar uchun oq sharob uchun, suv uchun stakan va asosiy taom uchun qizil sharob uchun stakan.

Salfetka stolga shisha idishlar (kristall) qo'ygandan so'ng darhol qo'yiladigan dasturxonning ajralmas atributidir. Salfetkalarni o'rashning ko'plab usullari mavjud, ham oddiy, ham ma'lum mahorat talab qiladi. Har bir mehmonning kechki ovqat plastinkasiga rulonli salfetkalar qo'yiladi. Ba'zi hollarda zig'ir peçetelerini qog'oz bilan almashtirish mumkin.

Stolni sozlashning yakuniy akkordi - ziravorlar, gulli vazalar va boshqa dekorativ elementlar bilan jihozlarning joylashishi. Tuz va murch bilan jihozlar stol o'rtasiga maxsus stendlarga joylashtiriladi. Agar kerak bo'lsa, xantalli qurilma yaqin joyda o'rnatiladi. Bundan tashqari, ziravorlar yonida sirka, o'simlik moyi yoki issiq sosli shishalarni qo'yishingiz mumkin.

Va, albatta, faqat gullar stolga bayramona to'liqlik qo'shadi. O'simliklar beg'ubor bo'lishi kerak, gul barglari, barglari va gulchanglari stolga tushishiga yo'l qo'ymaslik kerak. Gullarni stolga har qanday tekis idish yoki past vazalarga qo'yish mumkin, shunda guldastalar stolda o'tirgan odamlarni yoki xizmat qilish ehtiyotkorlik bilan tanlangan idishlarni yashirmaydi.

Yoki kechki ovqat paytida, tajribasiz odam uchun bu son-sanoqsiz vilkalar pichoqlarini qanday qilib to'g'ri ishlatishni tushunish qiyin bo'lishi mumkin. Bir necha o'nlab vilkalar va qoshiqlarning maqsadini eslab, chalkashib ketish uchun uzoq vaqt kerak bo'lmaydi. Pichoqni ishlatish qoidalarini darhol o'rganish mumkin bo'lmaydi. Bo'shashgan ko'rinishni saqlab, estetik jihatdan ovqatlanish qobiliyati butun bir san'atdir.
Jadvalda odob-axloq qoidalari, vilkalar pichoqlari, ularning turlari, maqsadini o'rganish uchun vaqt kerak bo'ladi. Bolaligidan beri o'rgatilgan odamlar, albatta, afzalliklarga ega, ammo boshqalar ham bu san'atni tushunishni boshlashlari kerak.
Ma'lumot: nima uchun va nima uchun barcha vilkalar pichoqlari har qanday jamiyatda o'zingizni ishonchli his qilishingizga yordam beradi, boshlash oson foydali havolalar, eng nafis taomlardan bahramand bo'lish go'zaldir.
Stol odobining ikkita uslubi mavjud - kontinental(Yevropa uchun) va amerikalik. Ularning har biri stoldagi xatti-harakatlardagi sezilarli farqlarni nazarda tutadi. Evropa odob-axloq uslubida qo'llarning har bir harakati, plastinkada qolgan narsalarning holati muhim ahamiyatga ega. Bir nazariyaga ko'ra, u 17-asrdan beri o'zgarmagan. Boshqa tadqiqotchilarning ta'kidlashicha, Napoleon davri odob-axloq qoidalarini qulaylik foydasiga juda soddalashtirgan.

an'anaviy vilkalar pichoq

Stoldagi har bir narsaning maqsadi bor. Tantanali sharoitda foydalanish uchun odatiy bo'lgan bir nechta to'plamlar mavjud:

Katta ovqatlanish to'plami: ko'pchilik idishlarni iste'mol qilish uchun ishlatiladigan odatdagi qoshiq, pichoq, vilkalar mavjud.
snack to'plami: undagi narsalar oddiy ovqat xonalaridan biroz kichikroq.
shirinliklar to'plami: o'lchami kichik, lekin buyumlar oddiy narsalarga o'xshaydi.
Bezatish vilkalar: ulardan ikkitasi bor, bittasida 4 ta tish bor.
sous qoshig'i.
go'sht to'plami: har xil oʻlchamdagi 2 ta vilkadan 2 ta tirgak va pichoqdan iborat.
Steyk pichog'i.
Salat qoshiqlari va salat qisqichlari.
Baliq to'plami.

Ovqatlanish idishi

Mehmonlar uchun stolni to'g'ri qo'yish ofitsiantlar yoki uy egalarining vazifasidir. Stol ustidagi vilkalar pichoqlari idishlarni berish tartibiga qat'iy muvofiq joylashtirilgan, shuning uchun qaysi vilkalar va nima ovqatlanishni boshqarish osonroq. Har bir element ostida siz peçete yotqizishingiz kerak. Qoshiq va vilkaning qaysi tomonida yotganligi mehmonning o'ng yoki chap qo'li bo'lishiga bog'liq.
nafaqat estetika uchun kerak, balki uning maqsadi ovqatlanishning qulayligi hamdir. Muayyan tartibda yotadigan pichoqlarga muvofiq, qoidalar aniq bo'lishi kerak: ularni qanday va nima uchun ishlatish kerak, nima uchun ular bu erda. Shunday qilib, mehmonlar baliq uchun vilkalar yoki pichoq qaerda ekanligini, qaysi vilkalar bilan salat yeyishlarini tushunishlari mumkin. Ovqatlanish paytida, boshqalarning kayfiyati, atmosfera juda muhimdir. Oziq-ovqat idishlarining odob-axloq qoidalariga muvofiq joylashishi asrlar davomida aniqlangan, u estetik jihatdan yoqimli va obro'li ko'rinish uchun yaxshi yordamchi bo'lib xizmat qiladi.

Pichoq va vilkani odob-axloq qoidalariga muvofiq qanday qilib to'g'ri tutish kerak

Qaysi qo'lda vilkalar bilan pichoqni ushlab turish odob-axloq qoidalariga bog'liq. Ga binoan amerikalik Siz o'ng qo'lingiz bilan oldindan kesilgan ovqatni eyishingiz mumkin. Vilka birinchi navbatda chap qo'lda, keyin pichoq plastinka ustiga qo'yiladi va uni o'ngga siljitish mumkin. Bu usul ovqat paytida jingalaklarga odatlanmagan har bir kishi uchun qulaydir. Pichoqni faqat kerak bo'lganda olishingiz mumkin. Uni idishning chetiga qo'yish kerak.

Evropa uslubida pichoqni qaysi qo'l bilan ushlab turish va vilkani ushlab turish qat'iyroq. Ovqatlanayotganda vilkalar pichoqni qo'yib yubormang. Vilka har doim chap qo'lda ushlab turilishi kerak.
Agar oziq-ovqat kesishni talab qilmasa, vilkani o'ng qo'lingizda to'g'ri ushlab turing va uni spatula kabi maydalangan biftek bo'lagini sindirish yoki yon idishning bir qismini olish uchun foydalaning. Bu usul maxsus ko'nikmalarni talab qilmaydi. Siz faqat vilkalar bilan yumshoq ovqat eyishingiz mumkin yoki.
Pichoq tutqichining yuqori uchdan bir qismi ularni tashlab yuborish xavfiga duchor bo'lmasdan, yanada ishonchli iste'mol qilish uchun butun kaft bilan bog'langan bo'lishi kerak.

Vilkani ushlab turishning 3 ta usuli mavjud:

Baxtsiz hodisalardan qochish uchun go'shtni faqat o'zingizga nisbatan pichoq bilan kesishingiz mumkin. Idishning chetiga yoki pastki qismiga asboblar bilan tegib, begona tovushlarni chiqarishga yo'l qo'yib bo'lmaydi.

pichoq tili

Plastinkadagi pichoq va vilka ofitsiantga ko'p narsalarni aytib berishi mumkin. Ikkita pichoq bilan imo-ishoralar ishonchli muloqotga yordam beradi xizmat ko'rsatuvchi xodimlar ovqat paytida. Ovqatlangandan so'ng, pichoq va vilkani parallel ravishda qo'ying, shunda iflos plastinka olib tashlanadi.
Agar siz oshpazni maqtashni istasangiz, stolning chetiga parallel ravishda narsalarni plastinkangizning chap tomoniga qo'yishingiz kerak. Siz vilkalar va pichoqni bir-biridan uzoqroqqa qo'yishingiz mumkin, bu mehmon to'lganligi haqida signal bo'lib xizmat qiladi, yaxshi ta'm ovqat.
Noto'g'ri xizmat ko'rsatish idishlarining belgilari uchta usulda berilishi mumkin:

Tishlar orasidagi pichoqni ushlab, ularni kesib o'ting (ovqat yoqmadi);
Ob'ektlar tutqichlari bilan bir-biriga burchak ostida joylashgan (munosabat do'stona emas);
Elementlar stol chetiga parallel ravishda yotadi (administrator chaqiruvi).

Yana bir noz-karashma signal bor. Ob'ektlarni biroz kesib o'ting. Yuqorida pichoq bor. Bu ajoyib kechki ovqatdan keyin ajoyib kayfiyat haqida gapiradi.
Idishlarni tezroq almashtirish uchun ob'ektlarni perpendikulyar ravishda kesib o'tish kerak. Bu mehmonning shoshayotganidan dalolat beradi.
Plitani olib tashlamaslik uchun pauza belgisi kesishgan yoki plastinkaning chetida joylashgan narsalar bo'ladi.

Shirinlik idishlari

Pishiriqlar va qahva uchun alohida xizmat ko'rsatish elementlari mavjud. Ovrupoliklarning choy marosimi xitoylarniki kabi murakkab emas, lekin vilkalar pichoqni qo'yish kerak.

Qisqichbaqalar, shakar uchun qoshiq.

Kek spatulasi.

Pishloq pichog'i.

Spatula, pishirish uchun qisqichlar.

Qahva qoshig'i.

Meva to'plami.

Kompot qoshiq. Uning uchun sirop bilan birga qaynatilgan mevalarni iste'mol qilish odatiy holdir.

Smetana qoshig'i. U chelakdek semiz.

shirinliklar to'plami.

Maxsus vilkalar pichoq

Ba'zi jihozlar faqat ma'lum idishlar bilan xizmat qiladi.

Lobster vilkalar va omar qisqichlari. Qobiqni qisqichlar bilan sindirib tashlang. Tirnoqlardan go'sht olish uchun ikki qirrali kichik vilkalar ishlatiladi.

Qora ikra uchun asboblar. Maxsus spatula yordamida ikra xavfsiz tarzda plastinka yoki sendvichga o'tkazilishi mumkin.

Qisqichbaqalar va kichik salyangoz vilkalar. Ular qobiqdan yumshoq go'sht olishadi.

Istiridye uchun pichoq va vilkalar.