Köttschnitzlar. Hur lagar man en läcker schnitzel från köttfärs? Köttfärsschnitzel i panna

Om du fortfarande inte vet hur man lagar köttfärsschnitzel och aldrig har gjort det, då erbjuder jag gärna ett enkelt och snabbt recept som hjälper dig med detta. Att förbereda denna maträtt är ganska lätt, tillräckligt snabbt och det kräver absolut inga speciella kulinariska färdigheter. Det enda villkoret är en noggrann vispning av malet kött, hela processen för schnitzelbildning och integritet under stekning beror på detta.

Till denna underbara rätt passar vilken köttfärs som helst, jag använde kyckling och fläsk tillsammans. Schnitzel visar sig vara otroligt välsmakande, öm, saftig och aptitretande, så denna maträtt kommer att dekorera till och med ett festligt bord på ett tillfredsställande sätt. En mängd olika tillbehör passar utmärkt till det, allt från potatis till grönsaker.

Ingredienser:

300 gr kyckling- och fläskmassa
1/2 lök
salt peppar
2 råa ägg
ströbröd
vegetabilisk olja för stekning

Matlagningsmetod

Vi rullar kyckling- och fläskmassan genom en köttkvarn tillsammans med lök (även på en stor grill), tillsätt salt, peppar och blanda tills det är slätt. Vi slår av den resulterande massan - först placerar vi den i en påse och sedan kastar vi den med kraft på bordet från en höjd av 50 - 60 cm ett par dussin gånger. Den får viss viskositet, blir mer klibbig och foglig.

Knåda köttfärsen försiktigt på matfilm till en kaka med händerna och forma en schnitzel i den storlek du behöver, av liten tjocklek (annars blir det bara en kotlett).

Doppa sedan i det uppvispade ägget och

genompanerad i ströbröd.

Schnitzel med ägg är en ganska intressant maträtt, som till utseendet är mycket lik Adjarian khachapuri. På grund av denna likhet kallas den ofta "adjarisk schnitzel". Båda rätterna är en "båt" med ett ägg. Endast för khachapuri är den gjord av deg och för schnitzel, respektive från kött.
Köttfärsschnitzel med ägg och ost kan tillagas till frukost, lunch eller middag. Den tillagas i ugnen, vilket innebär att det inte finns någon stekprocess för vegetabilisk olja i detta recept. Detta kan naturligtvis inte annat än att glädja dem som räknar kalorier. Det visar sig att schnitzeln är mör och saftig. Prova det och du kommer att uppskatta alla fördelarna med denna maträtt.

Smakinformation Kött andra kurser

Ingredienser till 4 portioner:

400 g magert fläsk;
Glödlampa;
Ett par småpotatisar;
5 små ägg;
80 g ost;
En vitlöksklyfta;
Peppar med salt.

Hur man lagar schnitzel med köttfärs i ugnen

Börja med att blanda färsen. Skala potatis och lök och passera tillsammans med köttet genom en köttkvarn. Vispa i ett ägg, krossa en vitlöksklyfta och tillsätt peppar och salt efter smak. Blanda allt ordentligt. Låt färsen stå i minst en halvtimme.

Dela köttmassan i fyra delar. Från varje skulpterar en båt med en fördjupning i mitten. Fördjupningen ska vara tillräckligt djup för att knäcka ett ägg i. Lägg båtarna på en plåt och grädda i ca en halvtimme i 180 grader.

Ta sedan ut en bakplåt och strö varje båt med riven ost på ett fint rivjärn. Lägg inte mycket ost i fördjupningen. Fördjupningen måste förbli samma djup, annars kommer ägget inte att passa in i det. Använd det mesta av den rivna osten för topping och reservera lite till nästa steg.

Lägg försiktigt ett ägg i taget i mitten av varje schnitzel och strö över kanterna med resterande ost. Sätt tillbaka bakplåten i ugnen i 15-20 minuter. Torka inte för mycket, äggulan ska förbli något vattnig, men i princip kan du baka tills ägget är helt genomstekt. Här redan, som de säger, en smaksak.

Servera endast varm. Därför kan du förbereda båtarna i förväg, men baka schnitzeln med ägget ovanpå direkt innan servering. Skålen visar sig vara ganska stor i storleken och mättande, så enbart grönsaker räcker till ett tillbehör. Om du är van vid mer "seriösa" tillbehör så kan schnitzeln serveras med potatismos, ris eller bovete.

Matlagningstips:

Schnitzel i ugnen med stekt ägg kan tillagas från olika typer av kött - nötkött, kalvkött, kalkon, kyckling.
Det är inte nödvändigt att vrida köttet i en köttkvarn med ett fint galler. Inte mindre välsmakande schnitzel kommer att bli om du använder en stor grill för detta. Dessutom kan rätten säkert tillagas från malet kött. Om du använder nötkött och fläsk samtidigt (i förhållandet 2: 1), kommer smaken av schnitzeln bara att gynnas.

Rätter med användning av köttfärs har varit särskilt populära och allmänt erkänd kärlek under lång tid. Med kotletter, köttrullar, zrazy och köttbullar kan du med säkerhet lägga hackad schnitzel på en rad. Idag kommer vi att prata om hur man lagar en sådan maträtt, hur en köttfärsprodukt skiljer sig från en klassisk och hackad produkt med samma namn. Och även hur man skiljer den från en kotlett gjord av köttfärs.

Köttfärs schnitzel klassisk och hackad: deras skillnad

Faktum är att dessa produkter endast skiljer sig åt i beredningen av huvudingrediensen. Den klassiska schnitzeln är gjord av en god hel bit fläsk, kalv (ox)filé eller kyckling. Sedan tillagas den enligt det allmänt accepterade receptet. Hackad schnitzel är gjord av kött skuret i små bitar. En köttfärsprodukt framställs huvudsakligen av en blandning av olika typer av kött.

Mycket ofta ser konsumenterna inte skillnaden mellan en köttfärsschnitzel (bilden) och en kotlett.

Men skillnaderna är betydande, för det första har den en oval, något mer tillplattad form. Innan värmebehandling doppas den i en lezon (en blandning av mjölk och ägg) och rullas i ströbröd. Oftast innehåller schnitzel, till skillnad från kotletter, inte följande produkter:

potatis;
vitlök;
bröd.

Även om vissa kockar introducerar några av dessa ingredienser i produkten.

Små knep

Som du vet beror kvaliteten på den färdiga produkten på ett antal faktorer. Vi kommer att prata om några av kulinarisk konsts krångligheter när vi förbereder schnitzlar.

Proffs rekommenderar att laga köttfärs till produkten själv. Kvalitetsråvaror i detta fall - en garanti för framgång.
För schnitzel är elastiskt malet kött bättre lämpat, det är lättare och bekvämare att laga produkten från den. För att uppnå denna kvalitet av köttfärs måste det vispas bort ordentligt. Dela sedan massan i portionsbitar som väger upp till 90 gram.
För att få en läcker krispig skorpa måste du använda panering. Om du vill att pälsen på schnitzeln ska bli ännu mer krispig kan du använda en dubbelpanering, där halvfabrikatet först smulas i en krydda, sedan i ströbröd, varefter proceduren upprepas en gång till.

För matlagning kan du använda olika typer av kött. Denna maträtt anses vara tysk-österrikisk, och fläsk är den mest populära i köket i dessa länder. I den, förutom kött, finns det också fett, som, när man vispar kött, gör det mer plastigt och perfekt fäster det. Så vi kommer att förbereda en schnitzel från denna typ av kött. För arbete behöver vi:

malet fläskaxel - 600 g;
peppar, havssalt efter smak;
ett ägg;
komjölk - 100 ml;
brödsmulor för panering - 100 g;
solrosolja - 50 ml.

Tillsätt peppar och havssalt till den förberedda köttfärsen, knåda väl. Sedan börjar vi slå av massan. Den utförda åtgärden gör köttfärsen mer foglig och klibbig, vilket ger det en viss viskositet. Vi delar den i bitar som väger ca 90 gram, vispar av lite mer och formar schnitzlar med liten tjocklek. Vi doppar den färdiga produkten i säsongen förberedd i förväg och bröar den i ströbröd. På måttlig värme steks schnitzlarna på båda sidor i cirka 15 minuter. Maträttens beredskap kan kontrolleras med en gaffel eller en tandpetare: om en lätt genomskinlig vätska dyker upp när du trycker på produkten betyder det att köttfärsschnitzeln är klar. Resultatet är en naturlig schnitzel - välsmakande och saftig, som bara innehåller kött, det finns inga produkter som avbryter dess verkliga smak. Som tillbehör till huvudrätten med kött kan du servera pasta, olika grönsaker eller spannmålsgröt, garnerad med örter.

Kycklingschnitzel

Det bör noteras att denna köttprodukt ursprungligen bereddes uteslutande av hela bitar av olika kött. Lite senare blev sådana köttfärsprodukter populära och blev utbredda. Vi kommer att berätta hur man lagar hackad kycklingschnitzel. Den färdiga produkten smakar kycklingkotlett, bara den är mer saftig och mör. Matlagningstekniken för alla typer av schnitzel är helt identisk. Låt oss gå vidare till receptet, ta:

malet kyckling;
en nypa svartpeppar;
rast. Smör;
3 ägg;
salt att smaka;
lite gurkmeja;
ströbröd - 100 g.

Matlagning

Krydda den förberedda köttfärsen med peppar och salt, blanda noggrant. Tillsätt äggen i kycklingfärsen och blanda igen. Under blandningsprocessen ska massan slås av, med hjälp av väggarna och botten av skålen för detta. Med en så enkel procedur frigörs juice som innehåller protein, vilket ger köttfärsen en större viskositet. För lezon, vispa äggen, tillsätt mjölk och gurkmeja till dem. Användningen av denna krydda kommer att ge den färdiga schnitzeln en vacker gul-gyllen färg.

Vi börjar forma produkter: vi rullar bollar från malet kött, sedan ger vi dem formen av en kaka, tjockleken på den halvfärdiga produkten bör inte överstiga 1 centimeter. Hetta upp oljan i en kastrull, lägg redan panerade schnitzlar i den. Panering kan göras dubbelt eller till och med tre gånger. Det beror på hur tjock skorpan du vill ha. Köttfärsschnitzel steks på båda sidor tills den är gyllenbrun. Det visar sig en mycket välsmakande saftig maträtt som har ett mycket vackert utseende.

För många människor är köttfärsschnitzel ett av de mest älskade kulinariska mästerverken, eftersom den har en delikat rik smak som kan tillfredsställa bokstavligen vilken gourmet som helst som är en kännare av världskök.

Saken är att vissa människor helt enkelt inte vet hur man lagar denna underbara maträtt. Det finns många funktioner i tillverkningen av schnitzel, eftersom en sådan kotlett måste vara tillräckligt tunn, vilket är extremt svårt att uppnå.

Faktum är att det bara tar 30 minuter att förbereda en maträtt, och de nödvändiga färdigheterna för att göra den tunn och vacker kan förvärvas på bara 2-3 förberedelser. Trots det faktum att rätten traditionellt tillagas av nötkött eller fläsk, men om du vill kan du också göra den av malet kyckling.

Många recept går i arv från generation till generation, och det klassiska sättet att göra schnitzel är ett av dem. På många sätt liknar processen att göra en maträtt detaljerna för att laga de vanligaste kotletterna, men ändå bör några olika punkter beaktas.

Receptet för den klassiska versionen av maträtten innebär att man förbereder följande ingredienser, som bör finnas till hands under arbetet:

700-800 g malet kött;
100-150 g brödsmula;
1-2 kycklingägg;
100 g lök;
50 ml mjölk;
ströbröd;
vegetabilisk olja;
kryddor.

Först måste du ta reda på hur man lagar schnitzel enligt det klassiska receptet. Först och främst, för att laga köttfärsschnitzel, måste du ta brödet och befria det från skorpan.

Brödsmula bör placeras i en djup behållare och häll mjölk. Efter att all mjölk har absorberats helt i fruktköttet, bör den pressas ut för att bli av med överflödig vätska.

Det är inte nödvändigt att pressa smulan för noggrant, det räcker att mjölken helt enkelt inte kommer att flyta.

Efter det, finhacka löken. Att mala löken i en mixer är inte värt det, eftersom detta kommer att provocera ut saften, vilket kommer att förstöra smaken.

Därefter måste du blanda hela volymen köttfärs med ägg, lök och bröd, och dessutom tillsätta lite salt och peppar. Sammansättningen för schnitzeln måste knådas. Den kan bland annat slås av så att dess konsistens blir mer trögflytande och elastisk än massan avsedd för vanliga kotletter.

Därefter måste du dela köttfärsen i portionerade bollar, som senare kommer att användas för att förbereda tunna schnitzlar. Efter det ska du ta det återstående kycklingägget, bryta det i en grund tallrik, salta lite och skaka.

Strö kex på brädan. Först måste du sätta pannan på elden och hälla vegetabilisk olja i den så att den kan värmas upp bra. Doppa varje boll i äggblandningen och sedan i ströbrödet. På ströbröd behöver schnitzeln platta till för att den ska bli så tunn som möjligt.

Färdiga kotletter ska flyttas till en förvärmd panna och steka i cirka 4-6 minuter. I processen att steka måste du gradvis tillsätta olja, eftersom den snabbt steks.

Det klassiska receptet för hur man lagar köttfärsschnitzel med ett ägg har en delikat smak, men om du vill kan du använda ett annat alternativ som särskilt kommer att tilltala människor som inte gillar lök. Metoden att göra en sådan maträtt skiljer sig inte så mycket från versionen med lök. För att göra konsistensen mör kan du dock öka brödhalten.

I allmänhet tillagas köttfärs på samma sätt som i det första fallet, men 2 kycklingägg kan läggas till för att göra det mer trögflytande. Att steka köttfärsschnitzel utan lök skiljer sig inte från det klassiska tillagningsalternativet. En sådan schnitzel passar bra till gräddfilssås, så den bör användas som tillsats.

Hur lagar man hackad kycklingschnitzel?

Människor som försöker följa en hälsosam livsstil bör vara uppmärksamma på hackad kycklingschnitzel, eftersom detta alternativ är mindre kaloririkt, men samtidigt är det inte på något sätt sämre i smak än det traditionella alternativet.

Det är bäst att göra egen köttfärs, och ta kycklingbröst till det. Butiksköpt köttfärs är ofta av dålig kvalitet och innehåller för mycket vatten, så det kan inte vara en idealisk bas för en sådan rätt.

För att förbereda rätten behöver du bara 0,5 kg köttfärs. Dessutom behöver du ca 150 g vitt bröd, mjölk, lök, 2 ägg och kex.

För att göra ett riktigt kulinariskt mästerverk måste du blötlägga brödet på mitten och pressa det för att ta bort överflödig vätska. Till den blötlagda smulan, tillsätt 0,5 kg kycklingtwist, ägg och hackad lök. För att få en homogen massa måste du passera den genom en köttkvarn flera gånger. Vispa ägget väl i en separat behållare med tillsats av en minsta mängd salt.

Hackade kycklingschnitzlar måste paneras med ströbröd, vilket ger dem önskad form.

Efter att ha överfört de färdiga schnitzlarna till en het panna bör du jämna till dem med en sked, eftersom kycklingfärs tenderar att krympa kraftigt under stekningen, vilket gör att de färdiga kotletterna blir för tjocka.

Efter ca 2-3 min. det är värt att vända schnitzlarna på baksidan och steka i ca 2 minuter till.

Kycklingschnitzel kan flyttas till en separat tallrik och serveras till vilken typ av tillbehör som helst. Kycklingschnitzel passar bra till svamp- eller gräddsås, som kan serveras som tillbehör till bordet.

Köttfärsschnitzel är en utsökt köttläckerhet som påminner om en kotlett. Först nu görs denna produkt plattare, och bröd tillsätts antingen inte köttfärsen alls, eller så läggs det lite. Du kan laga den här rätten från alla typer av kött, och nötkött och fläsk och fågel är lämpliga.

Hur lagar man köttfärsschnitzel?

Läckra köttfärsschnitzlar är snabba och inte svåra att tillaga, men du behöver ändå lite skicklighet för att göra produkterna aptitretande och inte falla isär under tillagningsprocessen. Efter rekommendationerna nedan kommer allt säkert att fungera första gången.

Det är bättre att laga köttfärs till schnitzlar på egen hand.
För att produkterna ska hålla formen bra under stekningen måste köttfärsen vispas bort ordentligt.
Om du vill att produkterna ska ha en knaprig, efter panering, kan du doppa arbetsstycket igen i ägget och rulla det igen i ströbröd.

Ingredienser:

nötkött och fläsk - 500 g vardera;
ägg - 2 st.;
lök - 1 huvud;
brödsmulor - 1 kopp;
grädde - 40 ml;
salt peppar.

Matlagning

Beredningen av hackad schnitzel börjar med att köttet och löken mals i en köttkvarn.
Kör i 1 ägg, lägg i salt, kryddor, grädde och rör om.
Den resulterande massan slås av, platta ämnen bildas.
Doppa dem i ägg och ströbröd.
Först steks schnitzlarna och läggs sedan på en plåt och gräddas i 180 grader i 10 minuter.

Köttfärsschnitzel som i matsalen

Schnitzel från köttfärs, som i matsalen, är väldigt populär bland många. Även om det är känt att förutom köttkomponenten har många andra komponenter lagts till den. Efter att ha förberett produkter enligt detta recept kan du vara säker på att alla älskare av matsalsmat definitivt kommer att gilla dem.

Ingredienser:

malet kött - 500 g;
lök - 1 st.;
svart bröd - 200 g;
vitlök - 1 kryddnejlika;
ägg - 2 st.;
ströbröd;
Smör.

Matlagning

Svart bröd blötläggs, läggs till köttfärs.
Det satte också malen lök och vitlök.
Ägg vispas, saltas, kryddor tillsätts, knådas väl och vispas.
Blöta händer formar platta biffar, rulla dem i ströbröd och stek schnitzeln på båda sidor som i matsalen från köttfärs tills de är gyllenbruna.

Nötfärsschnitzel kan vid första anblicken verka som vanliga kotletter. Å ena sidan är sammansättningen verkligen lika, eftersom alla samma produkter används, men själva matlagningsprocessen är annorlunda. I det här fallet formas köttfärs till en tunn kaka, som sedan paneras och steks snabbt i het olja.

Ingredienser:

nötfärs - 800 g;
brödsmulor - 100 g;
lök - 150 g;
mjölk;
ägg - 1 st.;
salt,
peppar.

Matlagning

Brödsmulan blötläggs i mjölk och pressas sedan ur.
Lök hackas i en köttkvarn.
Blanda köttfärs med lök och bröd, salt och peppar.
Knåda massan noggrant, slå av och dela till bollar.
De doppas i uppvispade ägg och sprids sedan på en skål med ströbröd och rullar arbetsstycket över en behållare med ströbröd och förvandlar det gradvis till en tunn kaka.
Stek köttfärsschnitzel på båda sidor tills den är mjuk.

Även de som redan är ganska trötta på kyckling måste smaka. Vid tillagning tillsätts gurkmeja till köttfärsen, det ger rätten en pikant och fyllig färg. Om så önskas kan en nypa av denna krydda även läggas till ströbröd för att göra platta köttpuckar ännu ljusare och mer aptitretande.

Ingredienser:

finhackad kyckling - 600 g;
ägg - 3 st.;
salt peppar;
gurkmeja - en nypa;
ströbröd - 100 g.

Matlagning

Köttfärs läggs i en skål, saltas, peppras, lägg gurkmeja och knåda.
Vispa äggen separat.
Bred ut ströbrödet på ett fat.
Med våta händer tar de upp lite köttfärs, rullar en boll ur den och trycker sedan ner den för att göra en tunn kaka.
Doppa den i ett uppvispat ägg, lägg den i en form med ströbröd och rulla den på båda sidor.
köttfärs i väl upphettad olja på båda sidor tills den är gyllenbrun.

Köttfärsschnitzel med ägg - recept

Köttfärsschnitzel med ägg är en ovanlig delikatess, mycket tillfredsställande och också vacker. Den stora fördelen med denna delikatess är att den inte steks i olja, utan bakas i ugnen, och därför visar den sig vara mindre kaloririk och mer användbar. Annat kött kan användas istället för fläsk.

Ingredienser:

fläsk - 700 g;
stor lök - 1 st.;
bulle - 100 g;
mjölk - 100 ml;
ägg - 9 st.;
salt peppar.

Matlagning

En rulle indränkt i mjölk, kött, lök passeras genom en köttkvarn, saltas, peppras och ett ägg körs in.
Allt är ordentligt blandat.
Platta avlånga kakor bildas av malet kött, en liten fördjupning görs i mitten.
Bred ut ämnena på en plåt och grädda i 180 grader i 20 minuter.
Sedan körs ett ägg ner i fördjupningen och kokas i ytterligare 15-20 minuter.

Köttfärsschnitzel med ost

Köttschnitzel, vars recept presenteras nedan, är gjord av kalkon. Köttet från denna fågel anses vara mycket lätt, hälsosamt och välsmakande, och därför kommer produkter från det också att vara aptitretande. I det här fallet steks produkten i en panna, men du kan också baka köttfärsschnitzel i ugnen, särskilt om maträtten är förberedd för barn.