Rok uporabnosti ocvrtega mesa. Koristni nasveti za gospodinje. Kako pospešiti zorenje sadja v hladilniku

Standardi za shranjevanje hrane so napisani različni priročniki. Za podjetja Catering strogo jih ureja SanPiN, doma pa je vse malo drugače, poleg tega vsaka hiša nima velikega hladilnika, v katerem lahko vse izdelke postavite na različne police.

Pospravljanje hladilnika

Blagovna soseska je izraz, ki ne opredeljuje le možnosti shranjevanja hrane na eni polici v supermarketu, ampak tudi v domači hladilnik. Neupoštevanje najpreprostejših pravil lahko privede do kontaminacije izdelkov z boleznimi in prenosa bakterij, kar posledično vodi do zastrupitev s hrano. Z finančna stran- pravilna soseščina izdelkov jih ohranja dlje sveže, kar pomeni, da boste manj zavrgli pokvarjeno blago.

Na splošno so morski sadeži zelo varni za uživanje, toda surova ali premalo kuhana morska hrana je lahko nevarna zaradi virusov, bakterij ali parazitov. Tukaj je nekaj korakov, ki jih lahko storite, da ohranite svojo morsko hrano varno.

Nasveti za izbiro svežih školjk

Sveže morske sadeže kupujte samo pri uglednih trgovcih, ki svoje izdelke hranijo v hladilniku ali pravilno zamrznjene. Zavedajte se možne navzkrižne kontaminacije kuhanih in surovih morskih sadežev, če so razstavljeni ob isti priložnosti. Poskrbite, da bo surova riba na nivoju nižje ali dobro ločena od kuhane ribe, da surovi ribji sokovi ne kapljajo na kuhane izdelke. Ne kupujte zamrznjenih morskih sadežev, če so paketi odprti, raztrgani ali razrezani po robovih. Prepričajte se, da so zamrznjene školjke pakirane v tesno prilegajočih se posodah, odpornih proti vlagi. Na koncu nakupovalnega potovanja kupite sveže ali zamrznjene morske sadeže, da se v vašem vozičku ne segrejejo. Pojdite naravnost domov in takoj zamrznite ali zamrznite svoje morske sadeže. Če je vaše potovanje daljše od 30 minut, postavite morske sadeže v hladilnik z ledom. Zrezki in fileti morajo biti vlažni, brez razbarvanja. Lupine živih školjk, školjk in ostrig se lahko pojavijo naravno, vendar se ob tapkanju tesno zaprejo, kar pomeni, da so žive. Izogibajte se prelivanju v hladilniku; omogočite, da zrak prosto kroži okoli embalaže. Če 1-2 dni ne kadite, morske sadeže tesno ovijte z zamrzovalnim papirjem ali folijo, odpornim na vlago, da jih zaščitite pred puščanjem zraka in jih shranite v zamrzovalnik. Žive školjke je treba ohladiti v posodah, pokritih s čisto, vlažno, nezapečateno krpo. Zavrzite školjke, kot so jastogi, raki, ostrige, školjke in školjke, če med skladiščenjem poginejo ali če njihove lupine počijo ali se zlomijo. Žive školjke se zaprejo, ko se lupina udari. Konzervirane morske sadeže hranite na hladnem in suhem mestu do enega leta. Pasterizirana živila, kot je meso rakov, lahko hranite v hladilniku do 6 mesecev. Po odprtju uporabite 3 do 5 dni. Roke si temeljito umijte z vročo milnica pred in po predelavi katere koli surove morske hrane. Lahko tudi odmrznete hladna voda v nepredušni plastični vrečki, vodo menjajte vsakih 30 minut. Morske sadeže marinirajte v hladilniku, ne na pultu. Marinado zavrzite, če jo pomešate s surovimi sokovi. Če želite marinado uporabiti kot dip ali omako, jo zavrite, preden postrežete ali rezervirate porcijo, preden dodate surove morske sadeže. Surove morske sadeže hranite ločeno od hrane, pripravljene za uživanje, kot so sestavine solate. Nikoli ne uporabljajte istih pripomočkov ali krožnikov za surovo in kuhano hrano. Očistite in razkužite površine, pribor in kuhinjsko opremo po vsakem stiku s surovo morsko hrano.

Nikoli ne kupujte vdrtih pločevink z morskimi sadeži.
Poiščite trdo, sijoče meso, ki se ob dotiku odbije nazaj.
Če glava gori, morajo biti oči ribe prozorne in rahlo izbočene.
Škrge morajo biti svetlo rožnate ali rdeče brez sluzi.
Ribe morajo dišati po svežem morskem vetriču, ne pa "ribje".
Luske morajo biti sijoče in se trdno oprijeti kože.
Živi raki in jastogi bodo pokazali gibanje nog.
Sveže pečene pokrovače in ostrige imajo svež vonj.
Sveže vržene ostrige obdaja rahlo mlečna ali svetlo siva tekočina.
Kozice morajo imeti svež vonj in močno meso.
Sveže ribe shranjujte v originalni embalaži.
Zamrznjene morske sadeže odtajajte v hladilniku, nikoli na pultu.
Pri odmrzovanju v mikrovalovna pečica takoj kuhajte morsko hrano.
Nikoli ne zamrzujte predhodno zamrznjenih morskih sadežev.

Začnite s pravilom 10 minut.

Vse damo v hladilnik na police

Najpomembnejše pravilo: meso in vse mesnih izdelkov je treba hraniti na ločeni polici, zaviti v polietilen ali v plastični posodi. Najbolj nevarna soseska z mesom za mleko, jajca, pripravljene jedi.

Ribe in meso lahko pustite na isti polici, nato pa ju ločite consko, na primer meso na desni, ribe na levi. Hkrati je zaželeno, da je to najhladnejša polica - spodnja, nad predelkom za zelenjavo in sadje. Tukaj je dobro tudi odmrzniti meso - minimalna temperaturna razlika bo pripomogla k ohranjanju okusa, čeprav bo takšno odmrzovanje trajalo dlje.

Izmerite ribe na najdebelejši točki. Kuhajte 10 minut na palec, ribe obrnite do polovice. Dodajte 5 minut, če so ribe pečene v foliji ali omaki. Če nimate termometra za meso, je opisano, kako preizkusite svojo morsko hrano. Pokrovače postanejo mlečno bele in čvrste. Školjke, školjke in ostrige so narejene z odprtimi lupinami. Odvrzi vse, kar ostane zaprto. Začinjene školjke se kuhajo od 2 do 5 minut, odvisno od velikosti. Ostrige se bodo kuhale v približno 2 do 3 minutah in njihovi robovi se bodo začeli zvijati. Ko uporabljate mikrovalovno pečico, posodo večkrat obrnite, da zagotovite enakomerno kuhanje. Upoštevajte priporočila proizvajalca, vključno s časom delovanja. Preostanek kuhane morske hrane je treba čim prej ohladiti in porabiti v 1 ali 2 dneh.

Pri ribah mora biti meso neprozorno in z vilicami zlahka preluknjati.
Kozica postane rožnata, meso pa belo in trdo.
Vrenje 1 funt srednje kozice traja 3 do 5 minut.
Jastog postane rdeč, meso pa belo.
Ko zavre, pustite 5-6 minut na funt.

Za zmanjšanje tveganja uživanja surove morske hrane poskrbite, da surove školjke, školjke in ostrige prihajajo iz certificiranih voda.

Po zakonih fizike se topel zrak dviga, ne glede na to, kje se nahaja vaš zamrzovalnik. Zgornje police pustite za hitro pokvarljive izdelke: gotove jedi, pripravke, kuhano zelenjavo, konzervirano hrano. Tukaj definirajte tudi citruse, banane, ananas. Vendar ne pozabite, da banane sproščajo etilen in izzovejo hitro zorenje sosednjih plodov, zato jih ne pakirajte in hranite na razdalji.

Ljudje z določenimi zdravstvenimi težavami ne smejo nikoli jesti surovih morskih sadežev, ker bi lahko njihova bolezen ali zdravila, ki jih jemljejo, ogrozila resno bolezen. Ravni živega srebra, ki se pojavljajo v vodi iz naravnih virov, pa tudi v industrijsko onesnaževanje je ponavadi višja pri dolgoživih velike ribe tiste s temnejšim mesom, zlasti morskim psom, mečarico, kraljevo skušo in ploščico. Ne glede na to, ali izbirajo med različnimi raki, konzerviranimi ribami, majhnimi oceanskimi ribami ali ribami, vzgojenimi na kmetiji, lahko nosečnice varno pojedo 12 unč kuhanih rib na teden.

Kljub temu, da mnogi proizvajalci hladilnikov enega od predelkov na vratih opremijo s posebnim stojalom, jajc tam ne bi smeli shranjevati. Temperatura v tem delu je najvišja, ob odpiranju vrat pa v tam shranjeno hrano vstopi topel zrak. Jajca dajte v škatlo, ki jo je mogoče ponovno zapreti, in jih položite na notranjo polico, da ostanejo sveža dlje in okusne lastnosti, konec koncev jajčna lupina ima pore, ki absorbirajo vonjave.
Kam dati meso in ribe za odmrzovanje
Partnerstvo za izobraževanje o varnosti hrane je javno-zasebna koalicija industrije, vlade in potrošniških skupin, ki je namenjena izobraževanju javnosti o varnosti hrane, da bi pomagala zmanjšati bolezen zaradi hrane. Inštitut za trženje hrane je neprofitno združenje, ki se ukvarja z raziskavami, izobraževanjem in odnosi z javnostjo v imenu trgovcev na drobno, veletrgovcev in potrošnikov. Oddelek kmetijstvo Služba za varnost hrane in inšpekcijske preglede. Ribe, bodisi iz sladke ali slane vode, so zdrav dodatek k vaši prehrani, saj zagotavljajo beljakovine in pomembna hranila.

Na vratih lahko shranite omake, marmelado, vino, neodprte mlečne vrečke, maslo, margarino, sladkarije, odprte konzerve (ne več kot en dan), kruh, če ga želite hraniti dlje (mora biti zavit v nekaj, kar diha : polietilen z luknjami, bombažna tkanina, papir).

Za vse mlečne izdelke določite ločeno območje. Poskusi notri odprti paketi ni bilo dostopa do zraka. Trdi sir je bolje zapakirati najprej v pergament, nato v polietilen, slanico pa hraniti samo v lastnem polnilu.

Ribe pa se hitro pokvarijo, če niso pravilno shranjene. Hlajenje je pomembno pri ohranjanju svežih rib in vedeti, kako dolgo lahko ribe ostanejo v hladilniku, preden jih uporabimo, lahko prepreči morebitne bolezni.

V Združenih državah Amerike smernice za shranjevanje morskih sadežev priporočajo, da se vso morsko hrano, vključno z ribami, porabi v dveh dneh po nakupu. Lahko ga shranite v hladilniku, če pa ribe v tem času ne boste uporabljali, jo tesno zavijte v zamrzovalni papir, folijo ali plastično folijo in shranite v zamrzovalnik.

Idealno mesto za shranjevanje kruha je zaboj za kruh. Bolje je, če ima več predelkov, za različni tipi izdelki.

Pogoji skladiščenja sadja in zelenjave

Sadje hranite v hladilniku ločeno od zelenjave. Hkrati jabolka ne potrebujejo mraza, le temo. Paradižnik ne mara hladnih temperatur pod +8°C. Zato jih je bolje hraniti v temnem, hladnem prostoru ali na zgornji polici hladilnika, brez embalaže. Kumare, zelje in Bolgarski poper ne zapakirajte tesno, potrebujejo prezračevanje in jih pred shranjevanjem ne operite. Zeleno je bolje oprati, dobro posušiti in dati v vrečko.

Temperatura hladilnika USDA priporoča nastavitev temperature hladilnika na 40 stopinj Fahrenheita ali nižje. živilskih izdelkov, zlasti morskih sadežev, ki se hranijo nad 40 stopinj Fahrenheita več kot dve uri, se ne sme uživati. Če ste v ribiču in nameravate jesti, kar ulovite, postavite ribe v plastični hladilnik v velikem številu ledu. odidi odcejevalnik hladilnik odprt, da spusti vodo iz hladilnika, ko se led stopi. Odtočno luknjo zaprite le, ko prevažate ulov. Z dovolj ledu vas bodo pravilno ohlajene ribe ohladile, dokler ne pridete domov. Market Chilling Pri nakupovanju morskih sadežev poiščite ribe, ki so ustrezno ohlajene na ribarnici oz trgovina z živili. To praviloma pomeni, da na tržnici ribe hranijo bodisi neposredno v hladilni enoti bodisi na ledu v vitrini. Vprašajte se tudi, ali je institucija praksa varne metode predelava hrane in če je videti in diši čisto. dobro in slaba riba Ribe morajo imeti rahel in svež vonj. Oči svežih rib morajo biti jasne in rahlo izbočene. Poiščite čvrsto in sijoče meso, ki se ob pritisku vrne nazaj. Celotna riba mora biti brez sluznice telesa in izrazita rumene barve. Če vaša riba diši po kislem, ribjem ali ima vonj po amoniaku ali če je barva mesa motna, je riba morda stara in jo je treba zavreči. Odmrzovanje zamrznjene ribe Za odmrzovanje zamrznjene ribe jo čez noč postavite v hladilnik. To bo omogočilo, da se ribe postopoma odmrznejo in preprečijo kvarjenje. Kot alternativno metodo Za odmrzovanje ribe jo položite v nepredušno plastično vrečko in jo potopite v hladno vodo, dokler se ne odmrzne. Ko so ribe popolnoma odmrznjene, jih hranite v hladilniku največ dva dni pred jedjo. Hladilno polje. . Način priprave in skladiščenja rib.

Če nimate kleti, garaže, hladne shrambe, potem krompir in peso shranjujete le v hladilniku, še posebej pozimi, ko je ogrevanje vključeno. Za korenje, česen in čebulo lahko najdete omarico stran od virov toplote in jih postavite v predale ali košare.

Rok uporabnosti izdelkov brez etiket

Izdelek, kupljen v supermarketu, mora vsebovati vse informacije o pogojih in pogojih skladiščenja na etiketi. In koliko časa hraniti ribe, meso, mleko, kupljeno na tržnici? Kako dolgo lahko jeste pripravljene jedi?

Ribe so zaradi svoje številčnosti, dokazanih koristi za zdravje in koncentracije beljakovin odlična izbira za glavno jed. Ribe vsebujejo omega-3 maščobna kislina, ki dokazano zmanjšujejo tveganje za srčne bolezni in pomagajo pri številnih drugih zdravstvenih težavah.

Seveda ribe zdržijo krajši čas, če niso pravilno shranjene. Vendar ne pozabite, da se ribe, tako kot mnoge druge, običajno prodajajo po datumu, ne po datumu poteka. Zaradi te razlike lahko ribe varno uporabljate tudi po zaključku razprodaje do datuma. Če ima sveža riba datum nakupa, je priporočljivo, da ribe skuhate ali zamrznete do tega datuma.

Rok uporabnosti mesa

Ohlajeno grudasto meso je shranjeno do 72 ur (temperatura 0 +8°C). Hkrati meso na kosti - do 48 ur, pa tudi majhni koščki. Mleto meso - ne več kot en dan, če pa so mu že dodane čebula in začimbe - ne več kot 12 ur.

Piščančji trup ali deli, v hladilniku - do 48 ur. Mlet piščanec - do 12 ur, mlet file - do 24 ur. Vsi stranski proizvodi (zakol živali in ptic) - 24 ur.

Zamrzovanje mesa bistveno podaljša rok uporabnosti. Če je temperatura v zamrzovalniku pod -18°C - do 9-12 mesecev. Seveda se ne bi smeli zateči k takšnim dolgo skladiščenje, ker je okus zelo prizadet. Če meso zamrznete in ga nato postavite v hladilnik, ga lahko shranite do 5 dni.

Ribe pri temperaturi od 0 do +8°C se hranijo do 48 ur. Mlete ribe, kotleti - ne več kot 12 ur. V globokem zamrzovanju se hrani do 10 mesecev, vendar se je temu bolje izogniti, saj se okus rib močno spremeni.

Rok uporabnosti pripravljenih jedi

Optimalni rok uporabnosti pripravljenih jedi doma je 72 ur. Če ste prepričani v kakovost surovin, je lahko daljša, vendar mora biti hrana tesno zaprta, na primer v plastičnih posodah, in je pri serviranju ne pozabite dobro segreti. Segrejte samo količino, ki jo boste pojedli.

Rok uporabnosti solat

Vse solate s svežo zelenjavo in zelišči, kot sta rukola ali solata, niso predmet skladiščenja. Pripravite jih lahko v nekaj urah in začinite tik pred serviranjem.

Solate iz kuhane zelenjave in mesa, začinjene z oljem ali majonezo (vinaigrette, olivier), po regulativni dokumenti ki urejajo čas skladiščenja končni izdelki v javni gostinstvu je dobrih le 6-12 ur. Doma s pravilno shranjevanje obdobje se lahko podaljša do 48 ur.

Rok uporabnosti mlečnih izdelkov

Sveže mleko je shranjeno v hladilniku do tri dni, kuhano - do pet. Kefir, kislo mleko, fermentirano pečeno mleko - 3-5 dni. Kisla smetana - 4-5 dni. Skuta - 3-4 dni. Siri - do 10 dni v hladilniku, do dva meseca v zamrzovalniku.

Kako dolgo se lahko shranijo sladice

Domače torte in peciva pri temperaturi +4 - +6 ° C s smetano:

iz beljakovin - 96 ur;
kremasto - 72 ur;
krema ali skuta - 36 ur;
kisla smetana - odvisno od vrste kisle smetane: s pasterizirano kislo smetano z dolgim rokom uporabnosti lahko podaljšate rok uporabnosti do 72 ur.

Izkoreninimo ljubezen do nakupovanja za prihodnjo uporabo

Večina sodobnih gospodinj preživi večino dneva v službi, zato se trudijo, da hladilnik ne ostane prazen: »Kaj, če ostanem pozno v službi in bodo moji otroci ali mož lačni?« Tako se v prostem času odpravimo v trgovino in kupimo hrano za naprej, nato pa se vsaka revizija hladilnika konča z zavrženjem pokvarjenega blaga. Z vidika ekonomičnosti je nepraktično, prvič, in drugič, otrok, ki ne ve za potečenega roka uporabnosti, na primer jogurta, ga lahko poje. AT najboljši primer otrok bo dobil črevesno motnjo, v najslabšem primeru - zastrupitev.

Naličite se v prostem času vzorčni meni teden naprej si napišite seznam potrebnih izdelkov, pojdite v supermarket ali tržnico. Če menite, da je treba kupiti dodatne "bonbone" - vzemite eno ali dve enoti. Ali ima vaš otrok za prigrizek mlečno sladico, a si naslednji dan želi nekaj drugačnega? Nato ne vzemite paketa štirih kosov.

Vredno nakupa:

konzervirana hrana, ki ne zahteva skladiščenja nizke temperature;
žitarice, vendar ne pozabite, da se lahko v njih začnejo žuželke, zato jih je bolje shraniti v kozarcih s tesno prilegajočim se pokrovom;
zamrznjeni polizdelki: če so narejeni iz naravnih sestavin, je njihov rok uporabnosti pri temperaturah pod -18 °C običajno približno 60 dni, če so dodani konzervansi - do 9 mesecev, zato natančno preberite etikete;
sveže ohlajeno meso, če ga takoj zamrznemo, bo v zamrzovalniku shranjeno do 12 mesecev.

Tudi če izdelek dolgoročno skladiščenje, je bolje kupiti tistega, ki ima bližji datum proizvodnje: tak izdelek je med prevozom in razstavljanjem na polici doživel manj kršitev pogojev skladiščenja.

Vsak izdelek se lahko dlje skladišči le, če je to navedeno na embalaži. Pozorno preberite - tega ne pozabite govorimo o zdravju vas in vaših najdražjih.

Skladiščenje pripravljenih jedi.Številne gotove jedi (juhe in prve jedi v mesni, ribji ali gobovi juhi, druge jedi mesa, perutnine, ribe, dušena zelenjava, gobove jedi, hladne jedi - žele, žele iz mesa in rib, vinaigrete, solate, kot tudi slaščice s smetano) se nanašajo na hitro pokvarljivi izdelki. Mesne, ribje, gobove, močne juhe, zamrznjene odvarke želenih jedi, zalite z maslom, kislo smetano ali majonezo, vinegrete in solate, kreme so dobro gojišče za mikroorganizme, ki se v njih zelo hitro razmnožujejo. Po 4-6 urah skladiščenja teh jedi pri sobna temperatura nevarno jih je jesti. Zato navedene jedi hranimo v hladilniku pri temperaturi + 4-6 ° največ 72 ur. z vsakim vrenjem in segrevanjem se vitamini delno uničijo. Jele in želeje hranimo v hladilniku največ 12 ur, torte in torte (kuhane doma ali kupljene v trgovini) s stepeno smetano ali sadnim zaključkom - največ 72 ur, z masleno kremo - 36 ur. , z krema- 6 ur skladiščenja pripravljeno hrano potrebno je strogo upoštevati sanitarne in higienske zahteve: prostor skladiščenja, pripomočke in embalažo vzdrževati čiste, preprečiti stik gotovih jedi in izdelkov, zaužitih brez dodatne predelave (klobase, sir, skuta itd.), s surovo izdelki in polizdelki, pa tudi z onesnaženimi izdelki (zelenjava itd.).

Skladiščenje mesa, rib, mesa in ribjih izdelkov. Od mesnih in ribjih izdelkov se najhitreje pokvarijo polizdelki (razen cmokov, ki jih lahko zamrznemo) in drobovina. Pri zamrzovanju se okusne lastnosti polizdelkov in stranskih proizvodov znatno poslabšajo. Priporočen rok uporabnosti polizdelkov in drobovine v hladilniku: po porcijah mesni polizdelki(goveji zrezek, antrecote, langet ipd.) - 36 ur, panirani (šnicla, ramstek itd.) in majhni (goveji stroganoff, golaž, enolončnica itd.) mesni polizdelki - 18-24 ur , kotleti , sesekljani zrezki, jetra, ledvice, možgani itd. - 12 ur, sesekljano meso, ohrovt, paprika, bučke, polnjene z mesom in rižem - 6 ur; polizdelki iz perutnine: naravni file - 48 ur, paniran file - 24 ur, sesekljani kotleti, drobovina - ne več kot 12 ur Ribji polizdelki, panirani v drobtinah, skladiščiti največ 24 ur, ribje pogače - 12 ur.

Meso, ribe, perutnina v naravni obliki se ne sme hraniti pri sobni temperaturi. V hladilniku pri temperaturi od 0 do + 8 ° se sveže in ohlajeno meso in perutnina hranijo do 72 ur, ribe - 48 ur, zamrznjeno meso in perutnina - do 5 dni, zamrznjene ribe - 3 dni. Če zamrznjeno meso, ribe ali perutnino postavite v zamrzovalnik, lahko znatno podaljšate njihov rok uporabnosti. V primeru odmrzovanja je treba meso, ribe in perutnino ne glede na naknadne pogoje skladiščenja prodati v 24 urah.

Rok uporabnosti klobas, klobas, šunke in prekajenega mesa je odvisen. od načina izdelave. Kuhane, polnjene, jetrne klobase, črni pudingi, klobase, klobase, kuhane šunke, kuhana svinjina itd. doma so shranjeni le v hladilniku pri temperaturi od 0 do + 8 °. Hkrati pa kuhane klobase premium, kuhana šunka, kuhana svinjina, kos zvitka (nerazrezan) je lahko tam 72 ur, kuhane klobase 1., 2. in 3. razreda, klobase, klobase, jetrne klobase najvišjega in 1. razreda, vrhunske brazgotine - 48 ur, kuhane klobase 3. razreda, brazgotine 1. in 2. razreda, črni puding 1. in 2. razreda, jetrne klobase 2. razreda - 24 ur, jetrne klobase, krvavice 3. razreda in žele - ne več kot 12 ur Polprekajene in kuhano-dimljene klobase hranimo pri sobni temperaturi (ne višjo od 20 °) do 3 dni, v hladilniku pri temperaturi od 0 do + 8 ° - 10 dni. Enako obdobje velja za prekajeno meso (prekajene žemljice, šunka, prsi itd.). Surove prekajene klobase, ki jih postavite na hladno suho mesto, lahko shranite za nedoločen čas. Ko se na ovoju štruce klobas pojavi plesen, ga obrišemo s čisto krpo, obilno navlaženo z 20% raztopino namizna sol ali 3% raztopino ocetne kisline in nato posušimo. Ko odstranjujete plesen, poskusite, da ne poškodujete lupine hlebca. Po odstranitvi kalupa klobase ni več mogoče shraniti. Včasih kdaj dolgotrajno skladiščenje na površini surove prekajene klobase se pojavi bela suha prevleka kuhinjske soli. Plak ne zmanjša okusa izdelka, niti ga ni mogoče odstraniti.

Soljenje, vlaganje in dimljenje podaljšajo rok uporabnosti ribjih izdelkov. Rahlo soljene ribe (6-10% soli) lahko hranite v hladilniku do 6-7 dni, srednje in močno soljene ribe - dlje. Vroče prekajene ribe hranimo v hladilniku do 3 dni, hladno prekajene ribe - 8-10 dni, posušene ribe - na hladnem in suhem mestu, občasno jih pregledujemo. Plesnivih trupov se ne sme jesti. Naloge soli ne vplivajo na kakovost posušenih rib.

Skladiščenje mleka, mlečnih izdelkov in jajc. Vse mlečne izdelke je najbolje shraniti v hladilniku. Sveže mleko v kateri koli posodi - ne več kot 36 ur, kuhano mleko - do 3 dni, mlečnokislinski izdelki (kefir, jogurt, acidofil) - 24-36 ur, kisla smetana - do 3 dni, skuta in skuta - 36 ur, sladki kremni siri v polimerni embalaži - do 48 ur Maslo v hladilniku pri temperaturah nad 0° shranjujemo do 10 dni, v zamrzovalniku - več dolgo časa, siri - do 15 dni, piščančja jajca - do 20 dni.

Skladiščenje zelenjave, sadja in jagodičja. Doma se pri sobni temperaturi zrela zelenjava, sadje in jagode razmeroma hitro pokvarijo. Običajno po 12-24 urah začnejo jagode kisati, zlasti jagode, jagode in maline; paradižnik in zelenjava hitro zgnijejo. Zrela jabolka, hruške, pomaranče pri sobni temperaturi in brez poškodb se hranijo 2-3 dni. Oprano zelenjavo in sadje zgnijejo v 6-12 urah, korenovke (krompir, pesa, korenje) lahko hranimo pri sobni temperaturi v suhem prostoru do 10-14 dni. Toda pesa in korenje se lahko posušita, izgubita okus in vitaminsko vrednost. V toplem prostoru lahko gomolji krompirja vzklijejo, kar spremlja povečanje vsebnosti strupene snovi solanina v njih, kar lahko povzroči hudo zastrupitev. Zrele lubenice, melone, buče hranimo pri sobni temperaturi 10 ali več dni, če njihova lupina nima odrgnin in poškodb; melone se hitreje pokvarijo. Čebula in česen v temnem suhem prostoru pri sobni temperaturi lahko hranimo 1 mesec. in več.

Dolgotrajno shranjevanje zelenjave in sadja v mestnih razmerah je lahko v hladilniku.Če želite to narediti, izberite zelenjavo in sadje dobra kakovost, brez poškodb na površini, počasen, brez zmrzali. Biti morajo čisti (vendar ne oprani) in shranjeni v posodi s pokrovom ali v plastični vrečki. Rok uporabnosti večine zelenjave in sadja v hladilniku ni ugotovljen, vendar jih je treba redno preverjati: če so mesta zmehčanja, madeži na lupini in drugo zgodnji znaki poškodbe, da jih hranite dlje, ni priporočljivo. Prav tako ni priporočljivo hraniti jagodičja in zelenjave v hladilniku več kot 24-48 ur.

Po spravilu za osebna parcela sveža zelenjava postavljen v klet ali pod zemljo. Da se zelenjava pozimi ohrani, temperatura v skladišča mora biti med 0 in +2°. Pri 5° začne neka zelenjava kaliti in se kvariti. Še posebej je treba spremljati krompir: hraniti ga je treba v hladnem temnem prostoru, brez dostopa do sončne svetlobe.

Sadje (jabolka, hruške itd.) bolje je shraniti ločeno od zelenjave, ker. hitro absorbirajo vonjave in spremenijo okus. Najboljši pogoji za sadje: temperatura od + 2 do 0 °, relativna vlažnost v območju 85-95%, redna dovod svežega zraka.

Skladiščenje konzerviranih izdelkov. Sterilizirano tovarniško izdelano konzervirano hrano lahko dolgo časa hranimo pri normalni temperaturi. Konzervirane hrane ne hranite pri povišanih temperaturah (v vročih prostorih, v bližini grelnikov itd.). Konzervirano sadje - marmelade, džemi, sokovi, sirupi - v toplem prostoru potemnijo, spremenijo barvo, konzervirana hrana v nelakiranih pločevinkah pridobi neprijeten, kovinski okus. Skladiščenje pri nizkih temperaturah konzerviranih živil z visoko vsebnostjo sladkorja (džema, marmelade, kondenzirano mleko itd.) vodi do njihovega sladkorja.

Posebna pozornost je potrebna za nesterilizirane konzervirane hrane v pločevinkah in steklene kozarce- tako imenovane konzerve. Hranijo se pri nizka temperatura, vendar ne pod 0°. V vročem vremenu, če ni hladilnika, jih ne smete hraniti več kot 2-3 dni. Pogoji in rok uporabnosti konzerv so običajno navedeni na etiketi ali na pokrovu kozarca. Po odprtju konzerviranega izdelka ni mogoče hraniti dlje kot istega izdelka, ki ni bil konzerviran. Na primer, po odprtju pločevinke priporočeni rok uporabnosti kondenziranega mleka v hladilniku pri temperaturi od 0 do + 8 ° C ne sme presegati 72 ur, mesnih konzerv - do 48 ur itd. Iz mesnih, ribjih in zelenjavnih konzerv je treba takoj opustiti pločevinke v steklu oz emajlirane posode.

Skladiščenje suhe hrane. Suhi razsuti proizvodi se hranijo v suhih, dobro prezračenih prostorih. Povečanje količine vlage v izdelkih za več kot 5% prispeva k njihovemu poslabšanju. Izdelki se navlažijo v neprezračenih, kleti pa tudi nenadne spremembe temperature. Suho hrano lahko shranite v papirnate vrečke, platnene vrečke in tudi v kozarce s pokrovi. Suhi izdelki zlahka zaznajo in dolgo časa zadržijo tuje vonjave, kar je treba upoštevati tudi pri shranjevanju.

Skladiščenje kruha in pekovskih izdelkov. Najbolje je, da uporabite posebne posode za kruh ali emajlirano posodo s pokrovom. rž in pšenični kruh shranjeni ločeno. Kruh notri plastične vrečke se manj suši, hkrati pa se pojavijo tuji vonji, navlaži se. Zato ohranite kruh in pekovski izdelki v plastičnih vrečkah priporočamo le za kratek čas