Kruh v pečici - starodavne tradicije doma. Kako speči okusen pšenični kruh v pečici doma

Kruh je osnovna hrana za ljudi po vsem svetu. O njem toplo govorijo številni pregovori in pregovori. Brez tega ni popolna niti ena pogostitev. Zato je speči okusen kruh skoraj dolžnost vsake dobre gostiteljice. Kako doma speči okusen kruh v pečici? Precej preprosto. Dovolj je, da najdete 2 uri prostega časa in v svoji kuhinji najdete potrebne izdelke. Druge najdete v ustreznem razdelku.

Obstaja veliko sort kruha: naš beli, črni, krema, borodino in štruca, bagel iz Amerike, ciabatta in focaccia iz Italije, judovska chala in tortilja iz Španije, turška pita in indijski chapati kruh ...

Kljub dejstvu, da je zdaj kruh mogoče kupiti v večini maloprodajnih mest, ga mnoge ženske kuhajo z lastnimi rokami, saj je doma nenavadno dišeč in okusen. Spodaj je natančna razčlenitev, zamesite testo in specite svoj prvi hlebček.

V vsakem poslu, da bi uspeli, morate poznati različne nianse. Uporabljajo se tudi v pekarstvu. Preden se lotimo peke kruha, se seznanimo z glavnimi.

Katero moko izbrati

Za peko belega kruha uporablja se pšenična moka dveh razredov "prvi" in "višji".. Proizvaja se iz sort pšenice, ki vsebujejo veliko količino glutena. Testo teh sort dobro vzhaja, saj visokokakovostna moka absorbira veliko vode. Drobtina je mehka in zračna, kruh pa ne postane dolgotrajen.

Beli kruh, pečen iz drugorazredne moke z otrobi, je gostejši, ne tako nežen in okusen, a bolj zdrav, saj vsebuje vitamine, minerale in vlaknine.

Za peko črnega kruha uporabite rženo moko, ki vsebuje smolnate snovi, ki preprečujejo nastajanje glutena. Zaradi tega je kruh gostejši od belega. Za večji sijaj rženo moko pomešamo s pšenično moko.

Koruzna moka ne vsebuje beljakovin, ki vplivajo na tvorbo glutena. Da je koruzni kruh mehak in puhast, v testo dodamo pecilni prašek in previdno pretlačene beljakovine. Za peko kvasnega koruznega kruha morate v testo dodati pšenično moko. Okus kruha je rahlo sladek.

Ječmenova moka tudi ni bogata z glutenom, zaradi česar se iz nje pečen kruh kmalu izkaže, da je gost, ne visok in zastarel.

Zaradi popolne odsotnosti glutena, na ajdo in ovseno kašo vmešamo pšenico. Ta kombinacija daje kruhu hrustljavo skorjo, nenavaden okus in aromo.

Zakaj presejati moko za testo

Da v testo ne pridejo vse vrste drobnih ostankov, zrn in hroščev, ga je treba presejati s finim sitom. S presejanjem se moka pomeša tudi s kisikom, zaradi česar je kruh puhast in zračen ter izboljša njegov okus.

Kako zamesiti testo

Pri uporabi najpreprostejšega recepta za kruh, ki je narejen iz štirih sestavin - moke, vode, kvasa, soli, je treba testo gneteti največ pet do deset minut. To je dovolj za pozitiven rezultat. V tem času bo testo nasičeno s kisikom, kruh pa bo mehak in zračen.

Če kruh vsebuje maščobe, je priporočljivo, da testo gnetemo več kot 10 minut, da se peka izkaže za okusno in bujno.

Oblikovanje in prebijanje

Po gnetenju je treba testo pustiti počivati ​​eno uro. Če želite speči štruco, je treba testo ponovno pregneteti, dati želeno obliko in narediti reze.

Pri večkratnem gnetenju iz testa izstopi odvečni ogljikov dioksid, ki se je v njem nabral med fermentacijo. Bolje je gneteti tako, da testo večkrat prepognete na pol v različnih smereh. Po gnetenju in dajanju želene oblike je treba testo ponovno pustiti vzhajati – približno 40 minut.

Kako vedeti, ali je testo pripravljeno

Če se z rahlim pritiskom na testo s prstom udrtina hitro povrne, je kruh pripravljen za pečico.

Zakaj morate narediti zareze

Reže so potrebne tako, da je kruh bolj vizualno privlačen in da se izognemo razpokanju, ki se običajno pojavi, ko nerazrezano testo vzhaja v pečici zaradi plina, ki se nabira v notranjosti.

Kako speči kruh v pečici

Na začetku peke, približno pol ure, ni priporočljivo odpirati pečice, da se kruh ne usede. Zdaj so skoraj vse sodobne pečice opremljene s steklom, ki vam omogoča, da ga med pripravo kruha sploh ne odprete.

Pestrost v testu lahko prinesemo z dodajanjem maka, kumine, sezama.

Beli nesladkan kruh. Recept

In zdaj pravzaprav recept za peko kruha. Recept je osnovni in enostaven. Pusto kvašeno testo. Tak kruh lahko spečejo in uživajo vegetarijanci in tisti, ki se postijo.

Sestavine

Za pripravo pustega pšeničnega kruha brez jajc in mleka potrebujete naslednje izdelke:

• 330 ml tople vode
• 2 žlici sol
• 3 žlice Sahara
• 3 žlice rastlinsko olje
• 4,5 skodelice moke (moka se razlikuje, zato lahko vzamete 4 ali vseh 5 skodelic)
• 2 žlici suhi kvas
• 1 žlica mak
• sladki čaj za mazanje

Kako speči kruh brez jajc in mleka. Recept korak za korakom

Vso moko presejemo, jo zberemo v posodo v obliki stožca.

Na sredini stožca naredite luknjo.

Vanjo nalijte toplo vodo.

Posolite, da bo kruh okusen.

Dodamo sladkor, da lahko kvas vzhaja testo.

Nalijte rastlinsko olje.

Dodamo kvas in testo za kruh zgnetemo v enotno, plastično maso, ki se ne lepi na roke.

Testo razvaljamo iz testa, damo na toplo za približno štirideset minut, da vzhaja.

Naredite udarec in kroge njihovega testa dajte v pekač, namaščen z rastlinskim oljem.

Preden damo testo v pečico, je potrebno z naostrenim nožem narediti zareze, da uhaja plin.

S perjem ali čopičem ga namažite s sladkim čajem.

Na vrhu naredite nekaj rezov.

Potresemo z makom in pustimo 15 minut na toplem.

Testo bo začelo vzhajati. Na tej točki ga lahko pošljete v vročo pečico.

Pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, približno 40 minut. Pečico ugasnemo in kruh pustimo stati še dvajset minut.

Ohlajen kruh vzamemo iz oblik. Zdaj lahko počakate, da se peka dokončno ohladi in jo postrežete k mizi.

Zdaj veste, kako speči okusen kruh v pečici doma. Upam, da boste uživali. Če imate kakršna koli vprašanja, jih vprašajte, komentirajte in delite svoje vtise.

Hrana, pripravljena z lastnimi rokami, tudi najpreprostejša, je vedno okusnejša od kupljene v trgovini. Zaradi tega se gospodinje trudijo čim bolj obvladati kulinarično področje in se naučiti kuhati vse, do kruha. Prej je bil izdelan v ruski pečici, danes pa za to obstaja posebna naprava - aparat za kruh. Vendar se pečica s to nalogo ne bo spopadla nič slabše.

Peka kruha doma

Nakup posebnega kruhomata, ki ima visoko ceno, ni upravičen za vsako gospodinjo. Če niste prepričani, da želite pogosto kuhati tak izdelek, je bolje, da poskusite speči kruh doma v pečici. Na kratko seznam osnovnih sestavin:

• Pšenična moka;
• voda;
• sol;
• kvas.

Pomemben je za skoraj vsak recept, vključno s koruznim ali rženim kruhom, kjer bo še vedno osnova pšenična moka. Vendar pa je mogoče kvas zamenjati s kislim testom, vodo z mlekom, vnosom zelišč, masla, jajc itd. Preden začnete preučevati tudi najpreprostejši recept, se morate seznaniti z osnovami postopka gnetenja testa, vzhajanja in nastavljanja temperature.

Testo

Prvič, uporaba pšenične moke je obvezna, tudi če kuhate borodinski črni kruh - brez nje se pecivo ne bo dvignilo. Drugič, bodite pozorni na kvas – morajo biti sveži, bolje živi: pri suhih je narastek slabši. Po tem lahko ugotovite, kako gnetite testo. Več pogojev:

• Testo je treba gneteti ročno. Tudi če imate posebno šobo za predelovalec hrane, morate po njej delati sami 2-3 minute.
• Približni čas za ročno gnetenje je 5-10 minut, natančna številka je odvisna od recepta.
• Ne uporabljajte več moke, kot je potrebno: lepljenje testa v začetni fazi gnetenja - pomanjkanje zraka.
• Po gnetenju prihodnjo štruco pustimo nekaj ur pod brisačo in jo zdrobimo. Ta stopnja zahteva previdnost: ogrevanje je lahkotno gibanje, ki sprošča kisik. Če močno gnetete z rokami, bo kruh težak.
• Po gnetenju in oblikovanju se ponovno začne faza vzhajanja - kratka, a obvezna. Konča se, ko se testo z rahlim pritiskom prsta hitro vrne v svojo obliko.

Pri kateri temperaturi pečemo

Strokovnjaki zagotavljajo, da je za domačo peko potrebna zelo zmogljiva pečica, še posebej pa to velja za kruh. Italijanski recepti so zelo zahtevni glede tega parametra, vendar bo celo Borodinsky, ki ga pozna Rus, zahteval vsaj 200 stopinj. Optimalna temperatura peke je od 230 do 250 stopinj. Hkrati se pečica segreje vnaprej, 40-60 minut.

Recepti

Ali je težko speči tak izdelek neposredno vam, lahko ugotovite le tako, da poskusite to narediti vsaj enkrat. Spodnji recepti so primerni tudi za neizkušene gospodinje, čeprav lahko nekatere možnosti povzročijo nekaj težav - zlasti za domače kislo testo. Skrivnosti strokovnjakov in podrobne fotografije najpomembnejših korakov bodo pomagale pri soočanju z njimi.

rž

Nutricionisti imenujejo tak izdelek eden najbolj uporabnih, skupaj z. Če človek ne more popolnoma brez kruha, vendar želi čim manj škodovati svojemu zdravju, bi moral jesti izdelke iz ržene moke. Peka je lahko na osnovi kislega testa, kvasa, slada. Kako kuhati domače v pečici? Spodnjo tehnologijo natančno preučite.

Sestavine:

• kislo mleko - 200 ml;
• živi kvas - 20 g;
• granulirani sladkor - 1 žlica. l.;
• ržena in pšenična moka - 250 g;
• sol - 1 žlica. l.;
• rastlinsko olje - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Testo naredimo tako, da sladkor zmešamo z jogurtom in tu dodamo živi kvas, ki ga moramo malo pregneteti z žlico. Posodo pokrijte z brisačo, pustite, da njena vsebina stoji - če je kuhinja topla, je dovolj ena ura.
2. Ko testo vzhaja, v majhnih porcijah potresemo vnaprej presejano in pomešano moko: tako se bo enakomerno porazdelila med seboj. Gnetemo ročno - varneje je.
3. Vnesite sol, rastlinsko olje. 5-6 minut z rokami previdno gnetemo testo, dokler ne postane elastična kepa.
4. Nova faza vzhajanja pod brisačo bo trajala 2-3 ure, nato pa morate testu dati obliko velikega debelega hlebca in nanj spet pozabiti za pol ure ali uro.
5. Pečico segrejte na 230 stopinj, pecite 40-45 minut.

Brez kvasa

Eden od načinov, kako ne uporabljati kvasa, je priprava kislega testa, a je pri tem toliko zapletov, da gospodinje iščejo možnosti, kako bi kruh brez kvasa v pečici lažje pripravili. Obstaja izhod - delati s sodo in sirotko ali kefirjem. Za boljšo fermentacijo je priporočljivo uporabiti "sivo" moko, t.j. Razred 2 ali pa dodajte malo pirine ali rži.

Sestavine:

• serum - 350 ml;
• moka - 600 g;
• soda - 1 čajna žlička;
• semena - peščica;
• sol - ščepec;
• otrobi - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Ločeno zmešajte razsute izdelke, previdno dodajte sirotko.
2. Če se testo pri gnetenju prime na žlico, dodamo še malo moke.
3. Oblikujemo veliko žemljico, ki jo pustimo stati pol ure na pekaču.
4. Pečemo pri 240 stopinjah 18-20 minut.

Na kefirju

Ta vrsta tudi obstaja, vendar ni določena z vsebnostjo kalorij, temveč z odsotnostjo kvasa. Dobro je shranjen, po strukturi in okusu pa ni slabši od klasičnih možnosti. Ta kruh brez kvasa na kefirju v pečici bo všeč ljubiteljem belih štruc - zelo jim je podoben, ima celo aromo in okus po nesladkanem kolačku.

Sestavine:

• kefir - kozarec;
• pšenična moka - 2 skodelici;
• soda - 1/2 žličke;
• sol - 1 čajna žlička;
• sladkor - 2 tsp;
• sončnično olje - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Moko presejemo, zmešamo s sodo, sladkorjem in soljo.
2. Toplo mleko, dodajte suhim sestavinam.
3. V smeri urinega kazalca zmešajte vse sestavine. Ko testo zaradi teh dejanj postane homogeno, prevzame obliko kome, ga je treba gneteti še 5 minut.
4. Dodamo olje, gnetemo še minuto. Pustite eno uro.
5. Pregnetemo, oblikujemo debelo visoko štruco. Naredite reze.
6. Po pol ure vzhajanja pecite na pekaču s pergamentom pol ure pri 190 stopinjah.

kislo testo

Ta način priprave je bil uporabljen za črni kruh Darnitsa, ki je veljal za zelo uporabnega. Vendar je delo s kislim testom težko: pripravljamo ga več dni, dnevno "hranimo" z novo porcijo moke s toplo vodo. Idealna starter za kislo testo ima vonj po gnili travi in ​​porozno strukturo. Če je aroma šibka, zavržemo polovico volumna in dodamo enako količino moke z vodo kot original.

Sestavine:

• olupljena rž - 540 g;
• pšenična moka - 200 g;
• topla voda - 380 ml;
• sol - 7 g.

Način kuhanja:

1. Zmešajte 65 g ržene moke in vode, pustite stati 2 dni na toplem (27-29 stopinj). Dodamo enako količino moke z vodo, pustimo še 2 dni pod enakimi pogoji.
2. Polovico starterja zavržemo, preostanek zmešamo s 115 g ržene moke in 65 g vode – to bo testo.
3. Vztrajajte 3-4 ure pri 30 stopinjah, po povečanju volumna dodajte presejano moko (vso), sol, dodajte preostalo vodo.
4. Zamesimo homogeno testo, ki ga nato delamo še 2 minuti. Pokrijemo z brisačo, pustimo vzhajati eno uro pri 30 stopinjah.
5. Kalup od znotraj obdelajte z oljem, napolnite z rženim testom. Poravnajte vrh. Pustite stati 1,5-2 uri.
6. Pečenje se izvaja pri 250 stopinjah. Po 15 minutah se temperatura zniža na 220 stopinj. Čas kuhanja - ena ura.

Bela

Najbolj okusen kruh za večino ljudi je bel, narejen iz vrhunske moke, z dodatkom mleka in masla. Ima občutljivo drobtino, hrustljavo skorjico in neverjetno aromo svežega domačega peciva. Tak izdelek je enostavno pripraviti, za bolj zanimiv okus pa ga potresemo s sezamovimi semeni. Za izboljšanje okusa jih lahko predhodno rahlo prepražite.

Sestavine:

• pšenična moka - 650 g;
• maslo - 50 g;
• mleko - 150 ml;
• voda - 150 ml;
• sol - 1 čajna žlička;
• suhi kvas - 10 g;
• rastlinsko olje - 1 čajna žlička;
• jajce 2 kat.;
• sezam - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

1. Toplo mleko z maslom in vodo. Dodamo kvas, pustimo pol ure.
2. Zmešajte vse suhe sestavine razen sezamovih semen. Združite s testom, dodajte rastlinsko olje, stepeno jajce.
3. Testo gnetemo 7-8 minut.
4. Pustimo stati 3 ure, v tem času dvakrat pregnetemo testo.
5. Oblikovane zvitke potresemo s sezamovimi semeni.
6. Pečemo na 190 stopinjah. Čas kuhanja - 40 minut.

s sirom

Ta recept je značilen za italijansko ciabatto, ki jo pogosto dopolnjujejo s parmezanom, pomešanim s sestavinami za suho testo. Nekatere gospodinje, ki se učijo kuhati ciabatto, so prestrašene zaradi dolgega pečenja in številnih težkih pogojev. Vendar pa je vredno narediti svoj domači kruh z italijanskim okusom s sirom in ne boste več gledali ciabatte iz trgovine.

Sestavine:

• suhi kvas - 7 g;
• moka 00-50 g;
• vrhunska pšenica - 220 g;
• topla voda - kozarec;
• sol - 1 čajna žlička;
• ekstra deviško oljčno olje - 2 žlici. l.;
• vejica timijana;
• Parmezan - 50 g.

Način kuhanja:

1. Zrnca kvasa prelijemo z vodo, premešamo.
2. V skledi trikrat presejano moko (obe vrsti), sol, maslo, sesekljan timijan, drobno nariban parmezan.
3. V zelo majhnih porcijah nalijte vodo s kvasom, sicer gluten ne bo izstopal.
4. Testo za ciabatto z rokami zamesimo natanko 7 minut, kot to počnejo Italijani: razprostremo prste, nanj »stopimo« z dlanjo, spustimo zrak.
5. Posodo zategnite s folijo za živila, pustite testo stati 12-16 ur.
6. Razdelite na 3 dele, oblikujte pravokotnike.
7. Vsako raztegnite na leseno desko, zgrabite konce, jih zložite na sredino. To dejanje ponovite trikrat.
8. Pustite stati 1,5-2 uri, v tem času pa se pečica segreje na 250 stopinj.
9. Na spodnji nivo postavite posodo z vrelo vodo. Na osrednjem - bodoča ciabatta.
10. Pečemo 15-20 minut, ohladimo na rešetki, zavijemo s prtički ali brisačo.

Borodinsky

Ko gospodinje razmišljajo o tem, kako speči črni kruh, se spomnijo majhnih hlebčkov Borodinskyja, posutih z zelišči (predvsem kumino). Klasični sovjetski recept je zelo energetsko intenziven, zahteva kislo testo, zato je za poskusni domači poskus bolje vzeti lažjo različico. Tak kruh se prvih 10 minut peče s paro.

Sestavine:

• pšenična moka - 200 g;
• rž - 400 g;
• slad - 30 g;
• jabolčni kis - 10 ml;
• groba sol - 1 čajna žlička;
• sladkor - 1 žlica. l.;
• suhi kvas - 2 žlici;
• mleta semena kumine in koriandra;
• rastlinsko olje - 2 žlici. l.

Način kuhanja:

1. Slad razredčimo z vodo, da dobimo 410 ml tekočine.
2. Zmešajte vse suhe sestavine.
3. Združite z oljem, kisom in sladom. Ročno gnetemo 4-5 minut.
4. Testo pustimo stati eno uro, pregnetemo.
5. Prenesite v obliko, pustite še pol ure.
6. Poškropite z vodo. Potresemo s koriandrom in kumino.
7. Pečemo 55 minut – najprej na 240 stopinjah, nato (pol ure) na 200 stopinjah.

Na mleku

Ta preprost recept je namenjen poznavalcem nežne bele drobtine, ki je značilna za čajne štruce, zlato gladko površino in kremasto aromo. Izdelek je pripravljen zelo hitro, zato je za neizkušene gospodinje ta mlečni recept priporočljiv kot "izhodišče" za kulinarične poskuse. Poleg tega lahko uporabite suha zelišča.

Sestavine:

• mleko - 250 ml;
• suhi kvas - 1 čajna žlička;
• sladkor - 2 tsp;
• sol - 1,5 čajne žličke;
• pšenična moka - 350 g;
• maslo - 10 g.

Način kuhanja:

1. Toplo mleko, dodajte mu maslo.
2. Zmešajte suhe sestavine, združite s tekočim delom.
3. Testo gnetemo 10 minut, pokrijemo s folijo za živila.
4. Po 2 urah pregnetemo, razdelimo na 3 dele.
5. Oblikujte okrogle zvitke, ki jih pečete s paro pri 190 stopinjah pol ure.

Hitro

Večina zgornjih foto receptov bi vas lahko prepričala, da je za domači kruh v pečici potreben skoraj cel dan, da ga naredite sami. Strokovnjaki po drugi strani zagotavljajo, da je mogoče doma hitro speči kruh, pri čemer za ta poklic ne porabite več kot nekaj ur, saj ne potrebuje dolgega vzhajanja. Kako je tak izdelek pripravljen in kakšne nianse ima?

Sestavine:

• topla kuhana voda - kozarec;
• suhi kvas - 1 žlička s toboganom;
• pšenična moka - 320 g;
• sladkor - 1 čajna žlička;
• sol - 1 žlička

Način kuhanja:

1. Združite vse suhe sestavine, zelo dobro premešajte.
2. Suho mešanico prelijte s toplo vodo, z rokami naredite mehko, a elastično kroglico, ki naj bo videti kot na fotografiji - idealna enakomerna kroglica, ki drži obliko.
3. Pustite stati pri 20 stopinjah približno pol ure (skledo lahko pustite pod baterijo).
4. Nežno gnetite, oblikujte okroglo kroglo. Naredite več plitvih rezov s hrbtno stranjo noža na vrhu.
5. Po 20-30 minutah vzhajanja površino namažemo z mlekom, pečemo pol ure pri 200 stopinjah.

koruza

Na fotografiji tak izdelek izgleda bolj kot okusna sladka torta kot kruh, ki ga večina pozna. Pecivo je zelo občutljivo, zato je primerno ne samo za kosilo, ampak tudi za pripravo sendvičev z marmelado, čokoladno pasto, mehkim sirom. Kako speči kruh brez uporabe pšenice? Spodnja navodila bodo to podrobno razložila.

Sestavine:

• suhi kvas - 1 žlica. l.;
• koruzna moka - 300 g;
• jajca 2 mačka. - 2 kos.;
• maslo - 120 g;
• sol - 1/2 žličke;
• mleko je kozarec.

Način kuhanja:

1. Zmešajte suhe sestavine.
2. Stepite jajca, dodajte toplo mleko.
3. Maslo stopite in rahlo ohladite.
4. Združite vse sestavine in nežno gnetite testo.
5. Napolnite jih s pravokotno obliko, prekrito s pergamentom.
6. Električno pečico segrejte pol ure na 200 stopinj. Pošljite kruh, da se peče pol ure.

Peka je zelo muhasta, zato ne morete brez poznavanja nekaterih strokovnih skrivnosti, kako kuhati najbolj okusno štruco:

• Vzemite moko najvišjega razreda, kjer je 10,0-10,3 g beljakovin.
• Suhi kvas razredčimo samo s toplo vodo - brez vrele vode!
• Najbolj veličasten in najhitrejši domači kruh dobimo na posebnem pekaču, ki ga položimo na rešetko in segrejemo skupaj s pečico. Če pecilnega kamna ni, lahko vzamete ravno list šamotne gline, vendar brez glazure.
• Hlebček lahko razrežete šele po ohlajanju, sicer se bo drobtina začela lepiti in posegati po nožu.

Video

11

Kulinarična etida 24.01.2018

Domači kruh - zvok teh besed je čaroben! Zdi se, da vam v nos prodre čarobna aroma in čutite, kako roka stisne elastično štruco in jo prinese k obrazu. Tak kruh ni bil razrezan, ampak ga je treba razbiti na koščke.

Znana beseda "hunk" izvira iz besede "break". Roke peka so v kruh vložile dušo, ki je ni mogoče poškodovati z nožem. Vsak lahko speče kruh doma. Tudi v navadni, predpotopni pečici v sovjetskem slogu brez številnih funkcij lahko spečete pravo mojstrovino s hrustljavo skorjico. da preverimo?

Drage bralke Irininega bloga, že vrsto let pečem domač kruh. Poleti - v majhni peči, ki živi na dvorišču, pozimi pa v pečici. Se vam zdi, da je doma speči dober kruh zelo težko? Zdaj vam bom dala recepte s fotografijami, ki vas bodo prepričale v nasprotno!

V začetku devetdesetih sem delala v pekarni pri moževem stricu. To je bila majhna pekarna, ki jo je v tridesetih letih zgradil stričev oče. Iz obokane peči je vsak dan priteklo dvesto kilogramov kruha.

Stric Vasya je z rokami gnetl testo, jaz pa sem oblikoval kruh. Bilo je zelo težko delo. Nekoč sem se pošalil, da bodo izumili tak kruh, ki ga sploh ni treba gneteti. Minilo je veliko let in pojavil se je tak kruh! Imenuje se "kruh brez gnetenja".

Kako speči rženi kruh v pečici doma. Recept s fotografijami po korakih

To štruco bomo spekli iz mešanice ržene in pšenične moke. Začetniki v peki naj ne bi takoj začeli peči kruha doma iz 100% ržene moke – res je težko.

Čisto rženi domači kruh, tako kot predvojni borodinski kruh, naj se peče samo na kislem testu. Priporočam, da najprej obvladate preproste recepte, nato pa se lotite bolj zapletenih.

Začetnikom svetujem, da se začnete učiti peke s kruhom brez gnetenja. Izumil ga je ameriški pek Jim Lahey. Nekaj ​​let pozneje je recept začutil.

Gastronomski kolumnist New York Timesa Mark Bittman je pod imenom "Veliki kruh" predstavil neverjeten kruh na straneh ugledne in avtoritativne publikacije, potem ko se je udeležil mojstrskega tečaja njegove peke.

Bittman, ki je v svojem življenju videl kar nekaj gastronomskih čudežev, je bil presenečen nad dejstvom, da lahko s pomočjo običajnih gospodinjskih kuhinjskih pripomočkov, brez posebne opreme in opreme, pri čemer porabimo skromno fizično moč, dobimo kruh fantastične kakovosti. tanka hrustljava skorjica in čudovita drobtina.

Skrivnost je v tem, da se ob dolgem vztrajanju in dovolj visoki vlažnosti gluten odlično razvije, od česar so odvisni testni pogoji. In razmere pod pokrovom litoželezne posode, v kateri se običajno peče, zagotavljajo optimalne pogoje za pridobitev znamenite skorje. To je vse!

Najbolj znan recept za kruh v pečici

Z veseljem vam predstavljam najbolj znan recept za kruh v pečici.
Testo bomo začeli s suhim kvasom, lahko pa uporabite tudi navaden “mokri” kvas. V besedilu beseda "pulish" označuje gosto testo.

Poolish Sestavine

• 180 g olupljene ržene moke;
• 180 ml vode (25°C);
• En gram (0,25 čajne žličke) suhega kvasa.

Sestavine za testo

• celoten bazen;
• 420 g pšenične moke;
• 250 ml vode (18-20°C);
• Štiri žlice fermentiranega rženega slada;
• Pet žlic vrele vode (z njo kuhamo slad);
• 15 g sladkorja;
• 14-16 g soli.

Najprej morate narediti gosto testo. V skodelico nalijte vročo vodo, dodajte kvas.

Vodo s kvasom vlijemo v presejano rženo moko, dano v skledo s prostornino približno pol litra, dobro premešamo z vilicami, damo v plastično vrečko za 180 minut, da vzhaja. Na fotografiji pripravljen poteg.

Pšenično moko presejemo (uporabljam plastično posodo s prostornino treh litrov), vanjo damo vse testo, kuhan slad, sol, sladkor, vlijemo vodo.

Mešamo, zmeljemo kot je treba s prsti, dokler ne dobimo mase enotne barve.

Testo bo izpadlo lepljivo in vodeno – tako je. Ne dodajajte moke!

Po pol ure z lopatko zložite testo v ovoj.

Zaprite posodo s pokrovom. Fermentacija bo potekala dvanajst ur pri temperaturi 22-23°C.

Po dvanajstih urah bo testo skoraj doseglo "strop", postalo bo "mehurčasto". Zdaj ga morate odložiti na mizo, gosto posuto z rženimi otrobi, pšenično ali rženo moko.

Z lopatko zložite v ovojnico.

Naložimo v pleteno košaro ali katero koli primerno posodo (potem, ko vanjo položimo čisto krpo, na katero obilno potresemo moko ali otrobe).

Šiv mora gledati navzgor. V drugih receptih najdemo nasprotno priporočilo. Poskusi to in to. Izberite tisto, kar vam bolj ustreza.

Da se prepričate, na vrh nalijte malo moke, zavijte robove brisače. Pustite vzhajanje pri 22-23°C devetdeset minut. Na sliki je vzhajano testo.

Vklopite pečico, segrejte na 200°C. Dvajset minut preden kruh pošljete v peko, postavite posodo s pokrovom v pečico. Najboljše od vsega - masivna ponev iz litega železa. Moje podjetje nima tega luksuza. Izkoristil sem dotrajano emajlirano puščajočo "penzionerko".

Po dvajsetih minutah posodo vzamemo iz pečice, odpremo pokrov, odlijemo vzhajano testo.

Ponovno namestite pokrov, vrnite kalup v pečico.

Pečemo petdeset minut. Ne pozabite, da ima vsaka pečica svoj značaj, ki se mu morate prilagoditi. Za peko štruce boste morda potrebovali več časa.

Končni izdelek vzamemo iz pečice, ga zavijemo v brisačo in pustimo, da se popolnoma ohladi. Domač rženi kruh lahko pojeste v treh do štirih urah, sicer se bo zdel vlažen. Na fotografiji - izdelek v kontekstu.

Pšenični kruh doma. Preprost, preizkušen recept

To je recept za pšenični kruh brez gnetenja. Ponujam točno to, kot najbolj preprosto, večkrat preizkušeno. Kako ljubek domači kruhek si oglejte na fotografiji.

K njemu se vedno želite vračati, očara s svojo enostavnostjo izvajanja, minimalno količino kvasa, občutljivo, porozno drobtino in odličnim okusom. O aromi bom molčal – sami boste dodali veliko vrhunskih epitet!

Sestavine za testo

• 250 g pšenične moke;
• 90 ml tople (30°C) vode;
• 60 ml vode s kvasom;
• 4 g soli.

Sestavine kvasne vode

• 200 ml tople (30°C) vode;
• 1/4 čajne žličke suhega kvasa.

Sestavine za testo

• Vse testo;
• 250 g moke;
• 180 ml vode;
• 1/4 čajne žličke suhega kvasa;
• 4 g sladkorja;
• 4 g soli.

Kako peči v pečici

Pripravimo vodo iz kvasa. Če želite to narediti, v vodi raztopite četrtino čajne žličke kvasa. Iz nastale tekočine izlijemo 60 ml, ki jih potrebujemo. To lahko storite s čašo ali navadno brizgo za enkratno uporabo. Ne potrebujemo preostale vode.

Vse sestavine testa zmešajte v skledi s prostornino približno enega in pol litra. Pošljemo v plastični vrečki za dvanajst ur. Temperatura okolice - 22-23 ° C.

Moko presejemo v globoko posodo, dodamo sol, sladkor, kvas, vodo, vse testo, premešamo z rokami, da odstranimo grudice. Posodo sem dal v plastično vrečko.

Po petdesetih minutah zložite testo v ovoj z običajno plastično lopatico za barvo, pustite fermentirati še 1 uro in 20 minut.

Mizo obilno prekrijte z moko skozi cedilo, vanjo stresite tekoče testo, oblikujte kruh, ga položite na posuto platneno brisačo, dano v skledo s premerom približno 24-26 cm, potresite z moko, pokrijte. Pustite vzhajati na vročini 90 minut.

Pečemo tako kot rženi kruh v pečici, le 40 minut. Odstranite iz pečice, zavijte v brisačo, ohladite tako, da položite na rešetko.

Tukaj lahko nazorno vidite postopek priprave podobnega izdelka. Video je v angleščini, vendar je vse jasno.

Recept za kruh brez kvasa doma

Včasih se domačemu kruhu iz kislega testa reče "brez kvasa". To ni povsem pravilno, saj kislo testo poleg mlečnokislinskih bakterij vsebuje tudi kvas. Samo vi ste jih prinesli sami in jih niste kupili v trgovini.

Želim vam predstaviti kruh brez kvasa - spekli ga bomo na sodi. Soda podeželski kruh je na Irskem zelo priljubljen. Za začetnike v peki - prava najdba!

Domači kruh brez kvasa izpade dišeč, nekako zelo domač, rustikalen. Iz njega izhaja udobje in toplina domačega doma. Sveže ostane največ en dan. Potem je bolje, da iz nje spečemo toast ali toast z jajcem. Toda običajno ne dočaka drugega dne svojega življenja.

Predstavljam vam preprost recept za irski kruh brez kvasa v skoraj pristni različici. Kuhanje doma sploh ni težko. Vesela bom, če vam bo všeč!

Sestavine

• 385 g vrhunske pšenične moke;
• 135 g polnozrnate pšenice;
• 320 ml pinjenca, sirotke ali kefirja;
• Ena čajna žlička sode.

Kako speči

Presejano moko zmešamo s soljo, sodo. Naredite vodnjak, vanj postopoma vlijte tekočino, zamesite voljno, lepljivo testo, ki ga položite na mizo, posuto z moko.

Gnetemo, brez fanatizma, zvijemo v kroglico. Na vrhu naredimo zareze "navzkrižno", globoke 1-2 centimetra.

Pečemo v pečici pri 200 ° C pol ure - štirideset minut. Pripravljenost preverite z zobotrebcem – iz najdebelejšega dela hlebca mora priti suh.

Končan domač kruh zavijemo v čisto krpo, ohladimo.

Domači kruh brez kvasa na hmeljnem kislem testu

Rekel sem že, da je vsak domači kruh iz kislega testa le pogojno »brez kvasa«. Vsako kislo testo vsebuje kvas, ki ga gojite sami. A v njem ni "trgovine" – res je.

Sestavine

• 420 g moke;
• 280 ml vode;
• dve čajni žlički tekočega medu;
• 5 žlic hmeljnega starterja;
• Ena zvrhana čajna žlička soli;
• Rastlinsko olje.

Kako speči

V posodo vlijemo 120 ml mlačne (30 °C) vode, vanjo damo kislo testo, med, nekaj žlic moke, premešamo. Izkazala se bo masa gostote kisle smetane - "nahranjena" kislo testo ali testo. Po približno 120 minutah toplega bi moral »oživeti«, »popeči«.

Dodamo preostalo presejano moko, toplo (30°C) vodo, zamesimo mehko, vlažno testo. Masa bo sprva precej grudasta – ni kaj.

Roke navlažite z rastlinskim oljem, gnetite do gladkega, pokrijte posodo s filmom, pustite fermentirati pri temperaturi 22-23 ° C 14-16 ur.

Oblikujemo hlebček in ga spečemo na enak način kot domači rženi in pšenični kruh brez gnetenja. Čas peke v pečici traja približno 50-60 minut. Hmeljni kruh je postavljen za vzhajanje ne le v okrogli, ampak tudi v podolgovate obliki. V tem primeru ga je priročno speči v litoželezni gosi.

Kislo testo za domač hmeljev kruh

Sestavine

• 500 ml vode;
• Kozarec (250 ml) suhih hmeljevih storžkov;
• 1 desertna žlička medu ali sladkorja;
• 60 g moke.

Kako kuhati

Kozarec hmelja vlijemo v vrelo vodo (storžke dobro nabijemo v kozarec). Kuhajte na majhnem ognju, dokler se voda ne zmanjša za polovico. Precedite, hmelj iztisnite. Pustite na toplem čez noč ali 8 ur.

Dajte med ali sladkor, moko, premešajte, pustite 36-48 ur na toplem. Ko se prostornina zaganjalnika podvoji, pravilno "mehurčka" in začne odpadati, potem lahko govorimo o njegovi pripravljenosti. Zrelo domače kislo testo damo v hladilnik za shranjevanje.

Tukaj je video, kjer si lahko ogledate, kako iz svežih hmeljevih storžkov pripravite domač kruh iz kislega testa.

Borodinski kruh doma po receptu iz leta 1940

Za peko okusnega domačega borodinskega kruha v pečici morate pripraviti kislo testo za rženi kruh in izvesti številne tehnološke operacije, ki so za začetnika precej težke. Predlagani videoposnetek zelo natančno in natančno prikazuje, kako doma speči pravi kruh iz borodinskega ognjišča po receptu iz leta 1940.

Dragi bralci Irininega bloga! Upam, da vam bodo moji preprosti recepti za domač kruh vzbudili željo, da bi spekli dišečo štruco v veselje vseh gospodinjstev. Če imate kakršna koli vprašanja - napišite jih v komentarjih k temu članku - zagotovo bom vsem odgovoril.

Se vidiva kmalu!
Z iskrenimi željami za zdravje in veliko sreče.
Irina Rybchanskaya, avtorica bloga Esej kulinaričnega amaterja

Dragi prijatelji, 27. januarja je dan popolne odprave blokade Leningrada. Najsrečnejše obdobje mojega življenja – študentsko življenje – je povezano z velikim MESTOM. Upam, da bo romanca o Leningradu v izvedbi briljantnega Andreja Mironova v vas vzbudila enake občutke kot pri meni - čiste solze ljubezni in občudovanja poguma in trdnosti.

Poglej tudi

11 komentarjev

Koliko ljudi živi na svetu, toliko pečejo kruha. In preprosto si je nemogoče predstavljati našo mizo brez tega izdelka. Verjetno ni nič okusnejšega od dišečega svežega kruha. In v hišo, kjer diši po svežem kruhu, se vedno tako zelo želiš vrniti. Zato je domača peka kruha danes vse bolj priljubljena, gospodinje pa si to umetnost tako želijo obvladati.

Seveda danes kruha tako rekoč ne pečemo več v pečici, kot je bilo včasih. Najlažji način za sodobnega človeka je pečenje kruha v krušnem stroju, že samo ime te enote govori o njenem namenu. Toda tudi tisti, ki nimajo kruhomata, lahko zlahka spečejo kruh v navadni pečici, saj je danes veliko receptov za domač kruh: beli, rženi, kvašeno testo, brez kvasa, in vsak si lahko izbere recept zase. tvoja všečnost.

Kruh v pečici - priprava hrane

Za pripravo dobrega kruha je seveda izjemnega pomena kakovost moke. Moko je treba vzeti suho, brez grudic, svežo. Da bi dobili predstavo o primernosti moke, morate vzeti ščepec in ga navlažiti z vodo ali slino. Če barva moke ostane svetla, potem je sveža; če je moka potemnila, potem je zastarela. Če se vam zdi, da je moka vlažna, jo je treba posušiti.

Predpogoj za uspešno peko kruha je presejanje moke. To bo omogočilo, da se nasiči s kisikom in se sčasoma spremeni v mehak in puhast kruh, dišeč in nenavadno okusen, kakršna naj bi bila domača štruca.

Kruh v pečici - najboljši recepti

Recept 1: kruh iz ržene peči

To je dokaj preprost recept za rženi kruh, ki ga lahko obvlada celo začetniška hostesa. Njegova pomanjkljivost je morda v trajanju priprave. Po tem receptu pa boste pripravili tradicionalni domači kruh, dišeč in okusen, ki ne bo dolgo zastal.

Sestavine:

800 gr. ržena moka;
400 gr. voda;
10 gr. kvas (suhi);
2 žlici sol;
raste. maslo.

Način kuhanja:

1. Ko moko presejemo, ji dodamo vodo s kvasom in soljo. Testa pa gnetemo ne do homogene mase, ampak tako, da v njem ostane dovolj zraka, da je pecivo porozno. Nato skledo s testom pokrijemo s folijo in postavimo v hladilnik za 16 ur.

2. Po preteku določenega časa testo vzamemo iz hladilnika in ga, ko smo potresli mizo z moko, damo tja. Testo pustimo nekaj minut, da se samo "raztegne" po površini mize. Ko ga narahlo pregnetemo, ga prestavimo na čisto brisačo in pustimo »počivati« še 3 ure ter ga pokrijemo s prostimi konci brisače.

3. Za peko kruha pečico segrejte na 250°C. Obliko ali pekač, v katerem bomo pekli kruh, namažemo z rastlinskim oljem in ga damo v pečico za 5 minut, da se segreje. Nato pekač vzamemo iz pečice, tja previdno prestavimo testo in ga pokrijemo s pokrovom. Kruh pečemo približno 40 minut, nato odstranimo pokrov in nadaljujemo s peko približno 15 minut, dokler ni kuhan.

Recept 2: Pšenični kruh iz pečice

Po tem receptu boste dobili čudovit kruh, s hrustljavo skorjo in puhasto drobtino.

Sestavine:

1,5 kg pšenične moke;
25 g svežega kvasa;
50 gr. rast. olja;
1 st. l. sol in sladkor.

Način kuhanja:

1. V 1 l vmešamo kvas. toplo vodo, nato dobljeno testo vlijte v ponev in ji dodajte moko z rastlinskim oljem, sladkorjem in soljo (pustite kozarec moke). Zamesimo testo. Ko iz njega oblikujemo kroglico, gnetemo približno 10 minut. Nato pekač namažemo z rastlinskim oljem, vanj prestavimo testo in ga pokrijemo s pokrovom, da vzhaja.

2. Po povečanju volumna testa ga zdrobimo in gnetemo nekaj minut.

3. Obrazce za peko kruha pripravimo tako, da jih namažemo z rastlinskim oljem. V njih prestavimo testo. Testo lahko položite na pekač in mu date okroglo obliko, nato pa bomo dobili en velik okrogel hlebec. Testo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo vzhajati na toplem približno eno uro. Nato pečico segrejemo na 200 °C, kruh pečemo približno pol ure. Končane štručke ohladite na rešetki.

Recept 3: kruh iz kefirjeve pečice

Ta kruh je prava najdba za tiste, ki ne marajo kvašenega testa. Čeprav je recept zelo preprost, se kruh izkaže za zelo okusen, dišeč, dolgo časa ohranja svež videz in okus.

Sestavine:

600 ml kefirja;
6 kozarcev moke;
1 žlička sladkor, sol in soda;
2 žlici kumina.

Način kuhanja:

1. V skledi zmešamo kefir z moko, soljo, sladkorjem, sodo, soljo in kumino, zamesimo testo (lahko ga najprej mešamo z žlico). Ko dobimo gosto, a mehko testo, na pekaču, namazanem z rastlinskim oljem, iz njega oblikujemo štruco. Za boljšo peko testa na vrhu naredimo zareze, za hrustljavo skorjo pa potresemo moko.

2. Ko dobro segrejemo pečico, tja položimo pekač s testom. Pečemo približno 40 minut.

Če pečete kruh po metodi kislega testa, ne pustite, da se kislo testo ohladi. To lahko povzroči, da je kruh predebel in težko prebavljiv.

Pripravljenosti testa sploh ni težko določiti. To bo postalo jasno, ko se bo podvojila in se bo pokrila z mehurčki. O pripravljenosti testa lahko govorite, ko se neha lepiti na roke. Barva skorje in zvok, ki ga slišimo s tapkanjem po spodnji skorji hlebca, bosta povedala o pripravljenosti kruha - če je razločna, je kruh pripravljen. Pripravljenost kruha lahko preverimo tudi tako, da vanj zabodemo lesen zobotrebec. Če pride ven suh in čist, je naš kruh pripravljen; če so na njem vidne sledi testa, je treba kruh še speči.

Če ne želite dobiti lepljive drobtine, gumijaste skorje in drugih napak, morate sveže pečen kruh zelo previdno vzeti iz pečice. Hlajenje vročega kruha mora biti počasno in naravno. V tem primeru je treba zagotoviti dostop zraka do dna hlebca, torej je za to lahko primeren prostor sito, rešetka itd.

Kruh, kupljen v trgovini, ne bo nikoli okusnejši od domačega – ni tako dišeč, mehak, dan po nakupu pa postane popolnoma zastarel, da ga lahko varno zavržete.

Toda večina žensk ne zna speči kruha doma, čeprav v tem pravzaprav ni nič težkega. Poleg tega lahko kruhu, pečenemu v lastni pečici, vedno dodate začimbe, sir ali klobaso, da mu daste poseben okus.

Ta članek ponuja cenovno ugodne preproste recepte za kruh v pečici doma in nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali speči okusno štruco prvič. Začetna hostesa lahko speče ne le pšenične hlebce, ampak tudi:

• Rženi kruh;
• Borodinsky;
• Z dodatki.

Poleg tega obstaja način kuhanja brez uporabe kvasa, o katerem bomo govorili v nadaljevanju.

Recepti po korakih za okusen domači kruh v pečici

Na začetku je treba omeniti, da je za pripravo tovrstne peke vedno potrebno kupiti visokokakovostno moko. Poleg tega mora biti uporabljeni kvas vedno čim bolj svež. Če upoštevate ti dve točki, lahko dobite mehak in okusen kruh.

Enostavno po mejah

Prvi recept je namenjen preprostemu kruhu, a zelo mehkemu in zračnemu. Aroma njegovega pečenja se bo prijetno razširila po kuhinji. Ta recept lahko imenujemo "predloga" za peko preprostega domačega kruha.

Konzistenca testa naj bi v idealnem primeru spominjala na gosto smetano. 1,5 kg bi moral dati ravno takšen rezultat, če pa to ni dovolj, potem ni nič narobe, če dodate malo več.

Moko presejemo, nato dodamo maslo in sol. Za ta postopek bo najbolj priročno vzeti veliko posodo.

Kvas predhodno damo v segreto vodo in ko postane dovolj tekoč, ga vlijemo v skledo moke. Zdaj se vse sestavine dobro mešajo četrt ure.

Po uri in pol se postopek gnetenja ponovi, nato pa je treba testu dati še nekaj ur (v idealnem primeru - 180 minut), da se napoji. Med gnetenjem je treba maso pritisniti navzdol in iz nje bo prišel ogljikov dioksid.

Testo razporedimo v pekače za kruh, če jih ni, lahko ročno oblikujemo čedne hlebce.

Še eno uro je treba maso vztrajati v obliki, nato pa je čas za peko - kruhove oblike za eno uro postavimo v pečico, segreto na 180 stopinj.

To je recept za najbolj navaden, a res okusen kruh, v katerega lahko po želji dodate sir. V ta namen ga najlažje natremo na še topel hlebček.

Ponujamo vam, da si ogledate videoposnetek, da si lahko ogledate vse faze priprave tako preprostega kruha doma:

Uporabna rž

Rženi kruh velja za bolj prehransko. Za kuhanje doma v pečici potrebujete:

• Moka (ržena in pšenična) - po 1 kg;
• Kvas (bolje je uporabiti suh) - 1 miza. žlica;
• Voda - 1,5 l;
• Sladkor - pol mize. žlice;
• Sol - 2 tsp. žlice;
• Sončnično olje. - 1 miza. žlica.

Peka rženega kruha doma v pečici se praktično ne razlikuje od prvega recepta.

Vodo je treba segreti na sobno temperaturo, nato jo preliti s kvasom, ki smo ga predhodno pomešali v eni posodi s sladkorjem.

Po tem pustite, da se kuha četrt ure.

Obe vrsti moke presejemo in damo v primerno skledo.

Dodamo malo olja (rastlinskega) in nekaj ščepcev soli.

Postopoma med mešanjem začnite vlivati ​​vodo s kvasom.

Maso pregnetemo in pustimo vzhajati 1 uro na toplem in suhem, posodo pa pokrijemo z brisačo (lahko jo položimo v plastično vrečko).

Obrazec za prihodnje hlebce namažite z oljem, položite testo in pustite 30-40 minut, pokrijte s posebnim filmom za peko.

V tem času pustite, da se pečica segreje.

Kruh pečemo pri 200 stopinjah 40-50 minut.

Za pikanten okus včasih rženim izdelkom dodajo eno glavo česna.

Brez kvasa na kefirju

To je poceni recept za pripravo štruc s hrustljavo skorjo in neverjetnega okusa. Zanj boste potrebovali:

• 300 gramov moke (pšenične);
• 1 čajna žlička žlica sode;
• 200 mililitrov kefirja (lahko merite s kozarcem);
• 1 čajna žlička žlico soli.

Konzistenca testa mora biti približno enaka kot pri izdelavi palačink. Najprej morate zmešati vse suhe sestavine recepta, to je moko, sol in sodo. Po tem je že dodan kefir.

Kaj se je zgodilo, premešajte z žlico, nato pa previdno gnetejte z rokami deset do petnajst minut. Masa se močno oprime rok, vendar med kuhanjem ne morete dodajati moke, lahko pa jo namažete z oljem.

Pečico segrejte na 200 stopinj, testo položite v pekač, ki ga tudi predhodno namažite. Tak kruh se v povprečju peče od 40 do 50 minut. Pripravljenost je najbolje preveriti s tanko leseno palico.

Borodinsky

Borodinske štruce so zelo zdrave in imajo pikanten okus. Kuhanje takega kruha doma v pečici zahteva uporabo naslednjih izdelkov:

• Ržena moka - 3,5 skodelice;
• Pšenična moka - 2 skodelici;
• Kvas - 2,5 žličke. žlice (bolje vzemite suhe);
• Sladkor - 3 mize. žlice;
• Sončnično olje - 1 miza. žlica;
• Sol - 2 tsp. žlice;
• Mleti koriander - 1 miza. žlica;
• Naravni kakav - 3 mize. žlice;
• Voda.

Konsistenca testa mora biti tekoča, kot kisla smetana. Da bi to dosegli, je treba rženo moko (1,5 skodelice) zmešati z vodo pri sobni temperaturi.

Nato v nastalo maso dodajte kvas (pol čajne žličke) in sladkor (1,5 žlice). Ker borodinski kruh zahteva kislo testo, je treba po zaključku teh korakov posodo s testom postaviti na suho in toplo mesto za 2-3 dni.

Pšenično moko je treba presejati in zmešati z ostanki rži v globoki skledi. Nato postopoma dodajamo kuhano vodo.

Dodamo preostali sladkor, kvas, kakav, ščepec soli, koriander, maslo in žlico vnaprej pripravljenega kislega testa. Vse sestavine temeljito mešajte 10 minut.

Damo v kalup, ga pokrijemo s čisto brisačo in počakamo približno dve uri, da se prihodnji hlebec skuha. Pri 180 stopinjah v pečici se borodinski kruh peče pol ure.

Temni kruh postrežemo k vsem juham, še posebej okusen bo z borščom in zeljno juho.

Mimogrede, vsaka gospodinja pripravlja borodinski kruh na svoj način in zelo težko je najti enak standardni recept za njegovo pripravo. Izberete lahko le najprimernejše zase.

Zato predlagamo, da si ogledate še en video recept. Morda vam bo bolj všeč.

Peka kruha v električni pečici doma

Za električno pečico lahko uporabite katerega koli od zgoraj navedenih receptov. Upoštevati je treba več pomembnih pravil:

1. Da kruh ne bi zagorel od spodaj, ga je treba postaviti na pekač, ki smo ga predhodno posuli z grobo soljo. Navlažen papir ali posebna folija bosta pomagala zaščititi štruco pred zgorevanjem vrha;
2. Klasična temperatura peke v električni pečici za izdelke te vrste je 180-200 stopinj. To pravilo velja za vmesno raven;
3. Če na dno pečice poškropite vrelo vodo, bo testo pravilno vzhajalo. V ta namen lahko še vedno uporabite posodo z vrelo vodo, nastavljeno pred peko.

Ko ste se naučili peči kruh, lahko varno sprejmete rezultat priprave različnih peciva: pite, pite, torte in katero koli drugo. Začnite s pitami! Vsi sosedje bodo pritekli k vam, da ugotovijo, kaj tako okusno diši!

Včasih se zgodi, da želite nekaj okusnega, a ste preleni, da bi šli v trgovino. Nato začnemo improvizirati. Zagotovo se je tako pojavil opisani recept za sladka pečena jabolka v pečici.

Obožujete gobe? Da, redko je najti ljudi, ki jim niso všeč. Obstaja veliko načinov za njihovo kuhanje. Na primer, gobova omaka. opisani so različni recepti. Vsi gurmani so nad njimi navdušeni!

Zato lahko vzamemo nekaj res koristnih nasvetov, ki so še posebej koristni za gospodinje začetnike:

1. Pripravljenost kruha najlažje preverimo z leseno paličico. Kot alternativno rešitev lahko uporabite običajno ujemanje. Če po preluknjanju štruce na palici ni več testa, je pecivo pripravljeno;
2. Različne sestavine lahko dodajate sami, predhodno preizkusite začetni recept in dosežete pravilen rezultat. V nasprotnem primeru morda ne bo izpadlo zelo okusno;
3. Med gnetenjem je treba testo nekoliko pritisniti navzdol, da iz njega izhaja ogljikov dioksid;
4. Kvas lahko zamenjate z navadnim kefirjem - poceni in okusno;
5. Pomembno je, da uporabljate samo kakovostne in sveže sestavine, predvsem moko. Če zanemarite svežino izdelkov za pripravo kruha, se ne bo izkazalo za najuspešnejše;
6. Da kvas hitreje vzhaja, je treba testo postaviti na toplo. Posodo s testom lahko še dodatno pokrijete s toplo brisačo ali drugim primernim za to.

Če upoštevate vsa ta pravila, potem lahko v pečici doma kuhate res okusen in bujen kruh.

Želite vedeti, kako speči kruh s koprom in česnom? Če je odgovor pritrdilen, potem je naslednji videoposnetek za vas: