Grăsimile și uleiurile sunt esteri naturali care sunt formați dintr-un alcool trihidroxilic - glicerol și acizi grași superiori cu un lanț de carbon neramificat care conține număr par atomi de carbon. La rândul lor, sărurile de sodiu sau potasiu ale acizilor grași superiori sunt numite săpunuri.

Când acizii carboxilici interacționează cu alcoolii ( reacție de esterificare) se formează esterii:

Această reacție este reversibilă. Produșii de reacție pot interacționa între ei pentru a forma substanțele inițiale - alcool și acid. Astfel, reacția esterilor cu apa - hidroliza esterului - este inversul reacției de esterificare. Echilibru chimic, care se stabilește atunci când vitezele reacțiilor directe (esterificare) și inverse (hidroliză) sunt egale, poate fi deplasată către formarea eterului prin prezența agenților de îndepărtare a apei.

Esteri în natură și tehnologie

Esterii sunt răspândiți pe scară largă în natură, sunt utilizați în tehnologie și diverse industrii industrie. Ele sunt bune solvenți substanțe organice, densitatea lor este mai mică decât densitatea apei și practic nu se dizolvă în ea. Astfel, esterii cu o greutate moleculară relativ mică sunt lichide foarte inflamabile, cu puncte de fierbere scăzute și miros de diferite fructe. Sunt folosiți ca solvenți pentru lacuri și vopsele, arome ale produselor din industria alimentară. De exemplu, esterul metilic al acidului butiric are miros de mere, esterul etilic al acestui acid are miros de ananas, esterul izobutilic al acidului acetic are miros de banane:

Se numesc esterii acizilor carboxilici superiori și ai alcoolilor monobazici superiori ceară. Deci, ceara de albine este principala
împreună dintr-un ester de acid palmitic și alcool miricilic C 15 H 31 COOC 31 H 63 ; ceara de cachalot - spermaceti - un ester al aceluiasi acid palmitic si alcool cetilic C 15 H 31 COOC 16 H 33.

Grasimi

Cei mai importanți reprezentanți ai esterilor sunt grăsimile.

Grasimi- compuși naturali care sunt esteri ai glicerolului și acizilor carboxilici superiori.

Compoziția și structura grăsimilor pot fi reflectate de formula generală:

Majoritatea grăsimilor sunt formate din trei acizi carboxilici: oleic, palmitic și stearic. Evident, două dintre ele sunt limitative (saturate), iar acidul oleic conține o legătură dublă între atomii de carbon din moleculă. Astfel, compoziția grăsimilor poate include reziduuri de acizi carboxilici atât saturați, cât și nesaturați în diferite combinații.

În condiții normale, grăsimile care conțin reziduuri de acizi nesaturați în compoziția lor sunt cel mai adesea lichide. Se numesc uleiuri. În mare parte grăsimi origine vegetală- seminte de in, canepa, floarea soarelui si alte uleiuri. Mai puțin frecvente sunt grăsimile lichide de origine animală, cum ar fi uleiul de pește. Majoritatea grăsimilor naturale de origine animală în condiții normale sunt substanțe solide (fuzibile) și conțin în principal reziduuri de acizi carboxilici saturați, de exemplu, grăsimea de oaie. Asa de, ulei de palmier- solid in conditii normale grasime.

Compoziția grăsimilor determină proprietățile lor fizice și chimice. Este clar că pentru grăsimile care conțin reziduuri de acizi carboxilici nesaturați, toate reacțiile compușilor nesaturați sunt caracteristice. Ele decolorează apa de brom, intră în alte reacții de adiție. Cea mai importantă reacție din punct de vedere practic este hidrogenarea grăsimilor. Esterii solizi se obțin prin hidrogenarea grăsimilor lichide. Tocmai această reacție stă la baza producției de margarină - grăsime solidă din uleiuri vegetale. În mod convențional, acest proces poate fi descris prin ecuația reacției:

hidroliză:

săpunuri

Toate grăsimile, ca și alți esteri, sunt supuse hidroliză. Hidroliza esterilor este o reacție reversibilă. Pentru a deplasa echilibrul spre formarea produșilor de hidroliză, se realizează într-un mediu alcalin (în prezența alcalinelor sau a Na 2 CO 3 ). În aceste condiții, hidroliza grăsimilor se desfășoară ireversibil și duce la formarea sărurilor acizilor carboxilici, care se numesc săpunuri. Hidroliza grăsimilor într-un mediu alcalin se numește saponificarea grăsimilor.

Când grăsimile sunt saponificate, se formează glicerol și săpunuri - săruri de sodiu sau potasiu ale acizilor carboxilici superiori:

Pat de copil

Grăsimile sunt esteri ai alcoolului trihidroxilic glicerol și acizilor carboxilici superiori, a căror formulă generală este prezentată pe diapozitiv.

Grăsimile, așa cum nu este surprinzător, aparțin esterilor. La formarea lor participă acidul stearic C 17 H 35 COOH (sau alți acizi grași apropiați acestuia ca compoziție și structură) și alcoolul trihidroxilic glicerolul C 3 H 5 (OH) 3. Iată cum arată diagrama de molecule a unui astfel de eter:

H2C-O-C(O)C17H35

HC-O-C(O)C17H35

H2C-O-C(O)C17H35 tristearină, ester de glicerol și acid stearic, tristearat de glicerol.

Grasimile au structura complexa– aceasta confirmă modelul moleculei de tristearat.

Proprietățile chimice ale grăsimilor: hidroliza și hidrogenarea grăsimilor lichide.

Pentru grăsimile care conțin reziduuri de acizi carboxilici nesaturați, toate reacțiile compușilor nesaturați sunt caracteristice. Cea mai importantă reacție de adăugare de importanță practică este hidrogenarea grăsimilor lichide . Această reacție stă la baza producției de margarină (grăsime solidă) din uleiul vegetal.

Toate grăsimile, ca și alți esteri, sunt supuse hidroliză .

Hidroliza grăsimilor are loc și în corpul nostru: atunci când grăsimile pătrund în organele digestive, acestea sunt hidrolizate sub influența enzimelor pentru a forma glicerol și acizi carboxilici. Produsele de hidroliză sunt absorbite de vilozitățile intestinale, iar apoi se sintetizează grăsimea, dar deja caracteristică acestui organism. Ulterior, sunt hidrolizați și oxidați treptat în dioxid de carbon și apă. Când grăsimile sunt oxidate în organism, se eliberează o cantitate mare de energie. Pentru persoanele angajate în muncă fizică grea, energia cheltuită este cel mai ușor compensată alimente grase. Grăsimile furnizează vitamine liposolubile și alte substanțe biologic active țesuturilor corpului.

În funcție de condiții, hidroliza are loc:

¾ Apă(fără catalizator, la temperatură și presiune ridicată).

¾ Acid(în prezența unui acid ca catalizator).

¾ Enzimatic(apare la organismele vii).

¾ Alcalin (sub acțiunea alcalinelor).

Hidroliza esterilor este o reacție reversibilă. Pentru a deplasa echilibrul către produșii de reacție, se efectuează într-un mediu alcalin (în prezența alcalinelor sau carbonaților Metale alcaline de exemplu carbonat de sodiu).

DATEM este abrevierea pentru un supliment alimentar numit Glicerol și Esteri ai acizilor grași diacetiltartric. Este înregistrat sub numărul E472e și este cunoscut și sub denumirea de esteri diacetiltartric și acizi grași ai glicerolului, esteri amestecați ai acidului acetic și tartric ai mono- și digliceridelor acizilor grași.

Pentru uz industrial, acești compuși sunt sintetizați chimic. Prima opțiune pentru prepararea lor este interacțiunea anhidridei diacetiltartric cu mono- și digliceridele acizilor grași în prezența acidului acetic, iar a doua opțiune este reacția dintre anhidrida acetică și gliceridele acizilor grași în prezența acidului tartric. Uleiul de soia este adesea folosit ca materie primă pentru acizii grași implicați în sinteza E472e. Substanța finită aspect este un lichid uleios, ceros, pastă sau ceară tare, de culoare alb-gălbui, cu gust și miros. Este ușor solubil în apă (atât rece, cât și fierbinte), alcooli, acetonă și acetat de etil.

Aditivul E472e este permis în Rusia pentru adăugarea unor produse în funcție de TI-ul lor și îndeplinește funcțiile de emulgator, agent de complexare și stabilizator în ele. Odată ajuns în corpul uman, este complet procesat, fără a afecta negativ sănătatea. Acest lucru este confirmat de studiile pe animale. Prin urmare aceasta suplimentul este considerat sigur pentru o persoană. Dar se recomandă să nu consumați mai mult de 50 mg/kg greutate corporală pe zi - aceasta este doza maximă stabilită în Canada.

Vezi mai jos ESTERI AMESTEC DE GLICERINĂ ȘI ACIZI TARGETIC, ACETIC ȘI GRAS.

ESTERII DE GLICEROL ȘI ACIZI LACTICI ȘI GRAȘI Е472b

Aditiv E472b se numește glicerol și esteri lactic și acizi grași, precum și esteri lactici și acizi grași ai glicerolului, Mono- și digliceride lactilate, Mono- și digliceride lactilate, Lactogliceride, Lactogliceride sau LACTEM.

În industria alimentară rusă, aditivul E472b este permis ca emulgator, stabilizator și agent de complexare. Și când intră în organism, este descompus în acizi și grăsimi separate și apoi absorbit ca orice grăsimi naturale.


Doza zilnică admisă este stabilită la 50 mg/kg greutate corporală. Nu au fost observate efecte secundare când a fost respectată această normă.. Uneori este clasificat ca substanță - posibili cancerigeni, dar nu există date exacte pe acest subiect.

Funcții tehnologice	Emulgatori, agenți de tratare a făinii, agenți de spumă, stabilizatori de spumă.
Sinonime	Mono- și digliceride lactilate, lactogliceride; Engleză esteri lactici și acizi grași ai glicerinei, mono- și digliceride lactilate, esteri lactici ai acizilor grași, LACTEM, lactogliceride; limba germana Lactogliceride, Milchsaureester der Mono- und Diglyceride, LACTEM, Mono- und Diglyceride von Speisefettsauren, verestert mit Milchsaure; fr. esteri lactiques et d "acide gras de glycerine, mono- et diglycerides lactyles.
Compoziţie	Un amestec de esteri de glicerol cu ​​acizi grași și lactici.
Masa moleculara	122,14
Compoziţie	Un amestec de patru izomeri ai 1,2,3,4-tetrahidroxibutanului.
Formula structurala	Ri, R2, R3 - reziduuri lactice sau de acid gras sau hidrogen
Proprietăți organoleptice	Uleiurile și cerurile sunt de culoare albicioasă până la maroniu, cu un gust uleios, ușor amar.
Proprietăți fizico-chimice	Punctul de topire și duritatea sunt vizibil mai mici decât cele ale monogliceridelor corespunzătoare. dispersat în apa fierbinte; insolubil în apă rece.
chitanta	Interacțiunea directă a componentelor între ele sau esterificarea monogliceridelor (distilate) cu acid lactic într-o reacție de echilibru cu rearanjarea grupării acil. Impurități: mono-, di- și trigliceride, grăsimi însoțitoare din insule, acizi lactic și polilactic.
Specificații
Metabolism și toxicitate	Hidrolizat și absorbit complet. Capacitatea hidrolitică ridicată a acestor emulgatori are ca rezultat ceea ce este de obicei deja în produsul alimentar, în special în produse de patiserie, se descompun în mare măsură în monogliceride și lactați și sunt astfel excretați din intestin.
Standarde de igienă	ADI 50 mg/kg greutate corporală pe zi. Nu există pericole conform GN-98. Codex: permis în margarine până la 10 g/kg. În Federația Rusă, sunt permise ca emulgatori în produsele alimentare conform TI într-o cantitate conform TI (clauza 3.6.6 din SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplicație	Eterificarea mono- și digliceridelor cu acizi lactic și polilactic duce la: îngustarea zonei de topire; scăderea rezistenței la hidroliză și încălzire; o creștere a valorii HLB la 4-5; facilitarea reciclării, în special cu adăugarea de săpun; activitate specială la interfaţa cu faza gazoasă. Din aceste motive, gliceridele lactice sunt excelente emulgatori pentru biciuirea sistemelor trifazate și facilitează spumarea (saturarea aerului, baterea) aluatului, margarinelor pentru copt, înghețatei, deserturilor fără pre-tratare. Datorită tendinței de hidrolizare, acest emulgator poate fi utilizat numai în produse sub formă de pudră. Alte aplicatii: Efectul benefic al gliceridelor de acid lactic asupra pielii le permite utilizarea în cosmetică, dar datorită tendinței lor de hidrolizare, utilizarea lor se limitează la măștile cu spumă și la produse similare preparate imediat înainte de utilizare.

ESTERII DE GLICEROL ȘI ACIZI RĂȘINI Е445

E445 eter de glicerol se referă la un grup de stabilizatori conceputi pentru a menține vâscozitatea și consistența produselor alimentare. De exemplu, pectina are un efect similar. Principalul ingredient activ al suplimentului este glucomananul, care se caracterizează printr-un conținut redus de calorii și o cantitate mare de fibre alimentare. Pentru a-l obține, din cioturile de pini bătrâni se extrag acizi rășini. Și apoi efectuează o reacție între ei și glicerol. Rezultatul este un solid chihlimbar pal până la galben, care este insolubil în apă, dar ușor solubil în solvenți organici (acetonă și benzen).

Esteri ai glicerolului și acizilor rășini permis în industria alimentară rusă pentru fabricarea băuturilor răcoritoare cu aromă tulbure și pentru tratarea suprafeței citricelor. În același timp, îndeplinesc funcția de emulgator (adică măresc miscibilitatea acelor substanțe care nu se amestecă în condiții normale) și de stabilizator (adică, contribuie la o mai bună păstrare a texturii, formei și consistenței). Produse alimentare).

Efecte asupra corpului uman:
Aditivul E445, atunci când este ingerat, este apoi excretat din corpul uman cu urina. Ea considerat sigur pentru oameni. Ea este cea care servește ca o alternativă bună pentru.

Esterii de rășină pot fi alergeni și pot provoca iritații piele. Aditivul E445 folosit ca emulgator poate duce la iritarea membranelor mucoase ale corpului și la tulburări de stomac. O atenție deosebită trebuie acordată utilizării produselor care conțin aditivul E445 pentru persoanele cu tulburări metabolice. In productie mancare de bebeluși nu se folosesc esteri ai glicerolului.

Aditivul alimentar E445 este permis Federația Rusă conform normelor si TI(Vezi standardele de igienă de mai jos).

Funcții tehnologice	Emulgatori, stabilizatori, agenti de ingrosare.
Sinonime	Engleză gumă de ester, esteri de glicerol din colofoniu lemnos; limba germana Glycerinester der Harzsauren, Glycerinester aus Wurzelharz; fr. esteri de glicerol și acizi gomici.
CAS#	8050-30-4.
Compoziţie	Un amestec de esteri tri- și diglicerolici ai acizilor rășini, un amestec complex de acizi monocarboxilici izomeri diterpenoizi având formulă moleculară tip: C 20 H 30 2, Ch. arr. acid abietic.
Proprietăți organoleptice	Solid galben până la chihlimbar pal.
Proprietăți fizico-chimice	Solv. în acetonă și benzen; insolubil in apa.
chitanta	Esterificarea glicerolului cu acizi rășini obținuți prin extracție din cioturi vechi de pin, urmată de purificare prin distilare cu abur sau distilare cu abur în contracurent. Fluorescina este iodata in apa sau solutii de alcool. Eritrosina este sarea de sodiu. Calciu, săruri de potasiu și lacul de aluminiu sunt, de asemenea, permise în UE. Impurități: clorură de sodiu, sulfat de sodiu.
Specificații
Standarde de igienă	În Federația Rusă, sunt permise ca emulgatori, stabilizatori de consistență, agenți de îngroșare, texturizanțiîn băuturi nealcoolice cu arome tulburi în cantitate de până la 100 mg/kg; în citrice pentru tratarea suprafeţei în cantitate de până la 50 mg/kg (clauza 3.6.7 din SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplicație	Ca componentă de bază a gumei de mestecat, stabilizator de consistență (agent de îngroșare) în băuturi, reglează și densitatea uleiurilor esențiale din băuturi, împiedicându-le să plutească la suprafața băuturii în timpul depozitării.

ESTERII DE GLICEROL ȘI ACIZI ACETICI ȘI GRAși E472a

Aditiv E472a se referă la stabilizatorii utilizați pentru menținerea și îmbunătățirea vâscozității și consistenței produselor alimentare. Acești esteri sunt sintetizați din acizi grași naturali și. De exemplu, ele pot fi obținute prin interacțiunea grăsimilor cu acetanhidrida sau prin transesterificarea triacetinei. produs finit Este un ulei alb sau galben pal sau ceară moale cu un miros slab de oțet. Este foarte solubil în alcool etilic, dar insolubil în apă.

În Federația Rusă, aditivul E472a este permis si se foloseste pentru a amesteca in conditii normale produse nemiscibile (emulgator), pentru a le stabiliza consistenta si textura (stabilizator) si ca agent de complexare. Poate fi găsit în alimente precum orez instant, pâine, biscuiți, biscuiți, produse pe bază de cereale, alte produse conform TI-ului lor, precum și în coloranți și antioxidanți liposolubili.

Efecte asupra corpului uman:
În organism, acetogliceridele sunt bine absorbite ca orice alte grăsimi și nu furnizați niciunul impact negativ asupra sanatatii. Prin urmare, cantitatea maximă admisă a consumului lor pe zi nu este limitată.

Funcții tehnologice	Capace, separatoare.
Sinonime	Mono- și digliceride ale acizilor acetici și grași, mono- și digliceride acetilate, acetogliceride; Engleză esteri ai acizilor acetici și ai acizilor grași ai glicerinei, mono- și digliceride acetilate, acetogliceride, esteri ai acidului acetic ai mono- și digliceridelor; limba germana Acetofete, Essigsaureester der Mono- und Diglyceride, Mono- und Diglyceride von Speisefettsauren, verestert mit Essigsaure; fr. esteri acetici și acizi grasi de glicerol, mono- et digliceride acetile
Compoziţie	Esteri de glicerol cu ​​unul sau doi acizi grași comestibili și una sau două molecule de acid acetic.
Formula structurala	Rj, R2, R3 - reziduu de acid gras, fie COCH3, fie hidrogen
Proprietăți organoleptice	De la ulei galben deschis la ceară de plastic cu un ușor miros de oțet.
Proprietăți fizico-chimice	Punctul de topire este mai mic decât cel al monogliceridelor corespunzătoare. Solv. în etanol; insolubil in apa.
chitanta	Interacțiunea grăsimilor sau a gliceridelor parțiale cu hidrură de acetan sau transesterificarea triacetinei. Impurități: mono-, di- și trigliceride asociate cu grăsimile din insule.
Specificații
Metabolism și toxicitate
Standarde de igienă	PAL nu este limitat. Nu există pericole conform GN-98. În Federația Rusă, sunt permise ca emulgatori în produsele alimentare conform TI într-o cantitate conform TI (clauza 3.6.6 din SanPiN 2.3.2.1293-03). Practic, monogliceride ale acizilor grași saturați și una sau două molecule de acid acetic (50/70/90% grupări OH libere esterificate).
Aplicație	Acetogrăsimile sunt di- și trigliceride ale acizilor grași naturali cu un număr par de atomi de carbon de la C2 la C18, adică. cu lungimi de lanț foarte diferite. Deoarece conțin doar acizi grași saturați, sunt rezistenți la oxigen și lumină, precum și la gudron și râncezire, dar desprind ușor acidul acetic. Cu greu au efect emulsionant, dar pot afecta structura cristalină și plasticitatea grăsimilor; acționează ca un lubrifiant, agent de separare; formează acoperiri sau pelicule dure, aderente și rezistente la rupere. Acest lucru permite utilizarea acetogrăsimilor ca mase de acoperire pentru cârnați, brânzeturi, nuci, stafide, dulciuri, precum și materiale de ambalare a alimentelor; plastifianți pentru ceară fragilă, grăsimi dure, gumă de mestecat; regulatori de consistență în margarine, învelișuri de grăsime, maioneze, umpluturi. Alte aplicatii: ca regulatori de consistență și formatori de film în creme de îngrijire a pielii, loțiuni, supozitoare.
Forme de mărfuri	Practic, monogliceride ale acizilor grași saturați și una sau două molecule de acid acetic (50/70/90% grupări OH libere esterificate).

ESTERI AI ACIZILOR GRAS LACTILATI GLICEROL SI PROPILEN GLICOL E 478

Supliment alimentar E 478 este de origine sintetică și se face prin reacția uleiurilor sau grăsimilor comestibile cu propilenglicol și lactilare ulterioară.


Anterior, aditivul E 478 a fost utilizat în Federația Rusă în unele produse conform tehnologiei lor de fabricație. Dar din 2010 ea incluse în lista interzise la utilizarea suplimentelor. În Europa, a fost interzis deja în 1986.

Esterii acizilor grași lactilați ai glicerolului și propilenglicolului sunt utilizați ca stabilizator și emulgator în produsele bogate în grăsimi pentru formarea și structurarea calitativă a cristalelor de grăsime.
Procesul de esterificare a aditivului E 478 face posibilă modificarea calitativă a zonei de topire, reducerea rezistenței la hidroliză și facilitarea procesării materiilor prime. Datorită acestor proprietăți, esterii îmbunătățesc semnificativ calitatea aluatului pentru fric, înghețată, deserturi, margarina. Esterii sunt utilizați în producția de smântână uscată pentru cafea și sosuri și sunt, de asemenea, capabili să prelungească activitatea vitală a celulelor de drojdie și să protejeze aromele de modificările de gust.

Efecte asupra corpului uman:
Utilizarea colorantului poate duce la perturbarea tractului gastrointestinal, provoacă alergii (urticarie, eczeme), crize de astm. În plus, E131 nu trebuie utilizat de persoanele sensibile la aspirină. Poate provoca, mai ales la copiii mici, comportament prea activ, excitare.

Funcții tehnologice	Emulgatori.
Sinonime	Engleză esteri ai acizilor grași lactilați ai glicerolului și propilenglicolului, propilenglicolactostearaților; limba germana Propilenglicolactosat; fr. propilenglicolactostearati.
Compoziţie	Amestec de esteri ai propilenglicolului și glicerolului și acizilor lactici și grași, obținut prin lactilarea produsului de reacție al grăsimilor sau uleiurilor comestibile cu propilenglicolul.
Aspect	Masa mai mult sau mai putin solida.
Proprietăți fizico-chimice	Dispersabil în apă fierbinte și moderat solubil în ulei de soia.
Specificații
Standarde de igienă	În Europa, interzis pentru utilizare în Produse alimentare. Eliminat în martie 1986 din Anexa II a Directivei UE privind emulgatorii. În Federația Rusă, sunt permise ca emulgatori în produsele alimentare conform TI într-o cantitate conform TI (clauza 3.6.9 din SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplicație	Pentru a forma structura cristalelor de grăsime.

ESTERI AI ACIDULUI CITRIC ȘI MONO-ȘI DIGLICERIDELE ACIZILOR GRAȘI Е 472с

Esterii glicerolului și acizilor citric și grași este un aditiv alimentar E 472c.

Acești compuși pot fi obținuți prin esterificare cu și acizi grași. În plus, acizii grași pot fi atât de origine vegetală, cât și animală. În exterior, este o masă asemănătoare cerei de culoare de la alb la galben-albicios. Citrogliceridele sunt capabile să se dizolve în uleiuri, grăsimi și hidrocarburi, să formeze o dispersie în apă fierbinte și sunt insolubile în apă rece și alcool etilic rece. Ele se caracterizează, de asemenea, prin stabilitate termică scăzută și sunt ușor hidrolizate.

Efecte asupra corpului uman:
Aportul zilnic admis de esteri ai acizilor grași nu este limitat.Corpul uman asimilează E 472f ca orice grăsimi naturale digerabile, iar aditivul ca ameliorator și stabilizator de coacere este considerat inofensiv.
E472f nu provoacă reacții alergice și nu are un efect toxic. Nu irită pielea la contactul direct. Nu se recomandă abuzul de produse care conțin un aditiv pentru persoanele cu tulburări metabolice în organism.

Funcții tehnologice	Emulgatori, stabilizatori, sinergiști ai antioxidanților.
Sinonime	Esteri de glicerol și acizi citric și grași, citrogliceride; Engleză esteri citrici și acizi grași ai glicerolului, CITREM, citrogliceride; limba germana Citronensaureester der Mono- und Diglyceride, CITREM, Mono- und Diglyceride von Speisefettsauren, verestert mit Citronensaure; fr. esteri d "acides citrique et d" acid gras de glycerine.
Compoziţie	Un ester de glicerol cu ​​una până la două molecule de acizi grași alimentari și una până la două molecule acid citric, iar acidul citric, ca acid tribazic, poate fi esterificat cu alte gliceride și, ca hidroxiacid, cu alți acizi grași. Grupările acide libere pot fi neutralizate cu sodiu.
Aspect	De la uleiuri gălbui și maro până la ceară albicioasă.
Proprietăți fizico-chimice	O gamă largă de topire, în timp ce rezistența scăzută la căldură, o tendință de rearanjare a acilului, sunt ușor hidrolizate. Dispersabil în apă fierbinte; sol. în hidrocarburi, uleiuri, grăsimi; insolubil în apă rece, etanol rece.
chitanta	Interacțiunea directă a componentelor între ele sau esterificarea monogliceridelor (distilate) cu acid citric. Grupările carboxil libere rămase pot fi neutralizate cu sodiu. Impurități: mono-, di- și trigliceride, in-va, grăsimi însoțitoare, esteri ai acidului citric cu glicerol sau alte grăsimi
Specificații
Metabolism și toxicitate	Hidrolizat și absorbit complet.
Standarde de igienă	PAL nu este limitat. Nu există pericole conform GN-98. Codex: permis în margarine până la 10 g/kg (suma tuturor emulgatorilor). În Federația Rusă, sunt permise ca stabilizatori de consistență, emulgatori în produsele alimentare conform TI într-o cantitate conform TI (clauza 3.6.6 din SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplicație	Esterificarea mono- și digliceridelor cu acid citric tribazic duce la un număr mare de posibili produși de reacție; produse ionogene lipofile cu o mare capacitate de complexare în faza grasă, care are prin urmare: Valoarea HLB, care variază în funcție de pH-ul mediului: de la 4 în mediu acid până la 12 într-un neutru; - stabilitate termică scăzută (tendința la esterificare ulterioară, rearanjamente acil, îngălbenire); - proprietatea de a intensifica efectul antioxidant; - activitate antimicrobiană slabă în mediu acid. Gliceridele acidului citric sunt folosite ca emulgatori (de obicei amestecați cu monogliceride) și sinergiști antioxidanți (de obicei amestecați cu tocoferoli), precum și: - in carnati si carnati fierti pentru a preveni separarea grasimilor in timpul prepararii carnii tocate (de obicei impreuna cu difosfati) in cantitate de 0,3-0,5%; - in amestecuri pentru inghetata, deserturi, creme uscate de cafea si sosuri in cantitate de 0,2-0,5%, in timp ce stabilizeaza pudra, faciliteaza utilizarea acesteia si imbunatatesc depasirea si stabilitatea produsului finit. De asemenea, fac posibilă prepararea de cofetărie într-o singură etapă; îmbunătățirea depășirii și reducerea riscului de mucegai (în cantitate de 0,5-1,5%); în preparatele uscate de drojdie prelungesc viabilitatea celulelor de drojdie; în arome sunt folosite pentru a proteja împotriva modificărilor de gust. Alte aplicatii:în creme, loțiuni și alte preparate cosmetice.
Forme de mărfuri	Medicamente cu un domeniu specific de aplicare.

Mono- și digliceride tartric și acizi grași E472d

Supliment alimentar E472d unește un grup de substanțe Mono- și digliceride ale acizilor grași și esterii acidului tartric.

În industria alimentară din Rusia și multe alte țări (cu excepția Australiei), aditivul E472d este aprobat pentru utilizare. Are proprietățile unui emulgator, stabilizator și agent de complexare, permițându-vă să îmbunătățiți și să stabilizați consistența și textura produselor alimentare în conformitate cu tehnologia lor de fabricație. Dar este folosit relativ rar, deoarece nu oferă niciun avantaj tehnologic în comparație cu alți emulgatori.

Efecte asupra corpului uman:
Efecte secundare la ingerare Esterii mono- și digliceridelor acizilor grași și tartric nu sunt cunoscute. În organism, ele sunt descompuse și absorbite complet în același mod ca și grăsimile naturale. Valoarea maximă admisă a aportului lor zilnic este de 30 mg/kg greutate corporală.

ESTERII DE MONOGLICERIDE ȘI ACID SUCINIC, MONOGLICERIDE SUCCINILATE E472g

SMG este abrevierea pentru un supliment alimentar. E472g. Ea este cunoscută și ca Monogliceride și esteri ai acidului succinic, Monogliceride succinilate, Monogliceride succinilate.

Monogliceridele succinilate sunt stabilizatori, emulgatori și amelioratori de coacere care păstrează și îmbunătățesc vâscozitatea și textura produselor alimentare.
Au o structură de pulbere, fulgi, bile sau ceară de culoare albă și nu au un miros pronunțat. Solubil în benzen, etanoli și cloroform. Nu este solubil în apă.

Anterior, aditivul E472g a fost utilizat ca emulgator, stabilizator și agent de complexare în diferite produse în conformitate cu TI-ul lor (mai des produse de patiserie). Dar din 2010 în Rusia, a fost exclus din lista produselor aprobate pentru utilizare în industria alimentară. De asemenea, nu are permisiunea de utilizare pe teritoriul Uniunii Europene.

Efecte asupra corpului uman:
În producția de hrană pentru copii, aditivul E472g este utilizat foarte limitat. Persoanele cu boli ale stomacului și tractului intestinal ar trebui să fie precaute cu privire la utilizarea produselor cu adaos de E472g. Atunci când se consumă produse care conțin monogliceride succinilate, ar trebui să se țină seama de faptul că daunele aduse organismului pot fi cauzate doar de consumul excesiv al produselor în sine, și nu de aditiv. Pe această bază, persoanele cărora li se recomandă limitarea consumului de produse de panificație ar trebui să respecte aceste recomandări.

Funcții tehnologice	Emulgatori.
Sinonime	Engleză monogliceride succinilate.
Compoziţie	Un amestec de esteri ai acidului succinic și mono- și digliceride obținute prin succinilarea produsului de gliceroliză a grăsimilor și uleiurilor comestibile sau prin esterificarea directă a glicerolului cu acizi grași comestibile.
Aspect	Masă asemănătoare ceară de culoare alb murdar.
Formula structurala	R1, R2, R3 - reziduu de acid gras sau succinic sau hidrogen
Specificații
Standarde de igienă	PAL lipsește. În Federația Rusă, sunt permise ca emulgatori în produsele alimentare conform TI într-o cantitate conform TI(clauza 3.6.6 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplicație	În produsele de panificație (similar cu DATEM).

ESTERI DE POLIGLICEROL ȘI ACIZI RICINOLICI INTERETERIFICAȚI E 476

Informațiile disponibile despre poliglicerol sunt destul de contradictorii și necesită o verificare atentă.

Aditivul E 476 nu are permisiunea oficială de utilizare pe teritoriul Federației Ruse, al Ucrainei și al unor țări UE.

Poliglicerina este obținută din substanțe vegetale modificate; lecitina de soia poate servi ca utilizare permisă.

Poliglicerina este folosită la fabricarea ciocolatei și este folosită ca emulgator în industria alimentară. Ciocolata bogată în grăsimi nu are proprietăți de curgere foarte bune, prin urmare, pentru a reduce consumul de unt de cacao, la ciocolata cu conținut scăzut de grăsimi se adaugă poliglicerol, ceea ce conferă ciocolatei o bună capacitate de curgere în jurul umpluturii, rezultând un strat mai subțire.

Efecte asupra corpului uman:
Conform unor informatii suprasolicitare Produsele cu E 476 pot duce la o creștere a dimensiunii ficatului și a rinichilor, precum și la perturbarea proceselor metabolice din corpul uman. Aditivul e 476 nu este un alergen.
O atenție deosebită trebuie acordată utilizării poliglicerinei de către persoanele care suferă de boli de stomac și copiii mici.
Studii suplimentare privind efectele poliglicerolului asupra corpului uman au arătat că E476 nu are un efect toxic și nu este capabil să provoace iritații ale pielii la contactul direct cu substanța. O contrapartidă mai scumpă, lecitina de soia fără OMG, este inofensivă.

Funcții tehnologice	Emulgatori, separatori, formatori de pelicule.
Sinonime	Poliglicerilpoliricinoleați; Engleză poliglicerină-poliricinoleat; esteri poliglicerici ai acidului ricinoleic interesterificat; limba germana Poliglicerină-Polyricinoleat, PGPR, Emulgator WOL; fr. poliglicerin-poliricinoleat.
Compoziţie	Esteri ai glicerinelor topite (predominant di- și triglicerol) cu hidroxi acizi grași condensați, de preferință lanțuri de 5-8 acizi ricinolici (acizi 12-hidroxibutiric).
Formula structurala
Masa moleculara	Peste 1000.
Proprietăți organoleptice	Uleiuri vâscoase întunecate.
Proprietăți fizico-chimice	Zona de topire larga. Cor. sol. în eter, hidrocarburi, uleiuri; cf. sol. în alcooli; insolubil în apă, glicoli. Rezistența la căldură și rezistența la hidroliză sunt bune.
chitanta	Glicerolul și acidul ricinolic se autocondensează (se polimerizează) și ambele fracții se coesterizează. Impurități: (poli)glicerine libere, (poli)acizi grași liberi, grăsimi neutre.
Specificații
Metabolism și toxicitate	Partea principală a emulgatorului este scindată lent în intestin, acidul poliricinolic este absorbit și scindat în ficat, poliglicerolii lungi sunt excretați în fecale, cei scurti în urină. S-a înregistrat o creștere a rinichilor și a ficatului datorită hipertrofiei lente reversibile a celulelor parenchimului.
Standarde de igienă	ADI 7,5 mg/kg greutate corporală pe zi. Nu există pericole conform GN-98. Codex: permis ca emulgator în ciocolată, ciocolată cu umplutură, margarine cu conținut scăzut de grăsimi în cantitate care nu depășește 5 g/kg (conținutul total de emulgatori nu mai mult de 15 g/kg). În Federația Rusă, sunt permise ca emulgatori în margarine de tip sandwich cu un conținut de grăsime de cel mult 41%, in sosuri, condimente, deserturi gelificate pana la 4 g/kg; in produsele de cofetarie zaharoase pe baza de cacao si ciocolata, glazura de ciocolata in cantitate de pana la 5 g/kg (clauza 3.6.36 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplicație	Polimerizarea separată a acizilor grași și a glicerolului, urmată de esterificare, conduce la formarea de emulgatori neionici, cu greutate moleculară relativ mare, cu cuiburi hidrofile incluse. Acest lucru are ca rezultat un efect surprinzător de puternic asupra tensiunii superficiale în sistemele de cristal ulei/apă și ulei/grăsimi. Ricinoleații de poliglicerol au două aplicații principale: - ca emulgator și separator în emulsii de separare, spray-uri și ceruri pentru lubrifierea formelor de copt, foilor de copt și mașinilor de turnat și ștanțat produse de cofetărie; - sa reduca vascozitatea maselor de ciocolata calita in timpul macinarii, laminarii si concaiului, precum si pentru o mai buna turnare si obtinerea de invelisuri (acoperiri) de ciocolata subtiri, dar dense si rezistente. Pentru o reducere vizibilă a vâscozității maselor de ciocolată, care este necesară în producerea glazurilor, concentrația de PGPR ar trebui să fie de 0,3-0,5%. Prin consumul de batoane de ciocolată cu un conținut atât de mare de PGPR, aportul lor zilnic maxim admis (corespunzător la 100 g de ciocolată) ar fi atins prea repede. Atunci când se utilizează învelișuri subțiri de ciocolată pe produse de patiserie, cofetărie și înghețată, nu există pericolul depășirii DJA chiar și la o concentrație atât de mare. Alte aplicatii:în separarea cerurilor, spray-urilor și emulsiilor (eliberarea mucegaiului).

ESTERI ȘI ACIZI GRAȘI DE POLIGLICEROL Е475

stabilizator alimentar E475 Esteri ai poligliceridelor și acizilor grași este un agent stabilizator pentru îmbunătățirea consistenței și menținerea vâscozității alimentelor. De fapt, această substanță este un amestec de poligliceride și esteri ai acizilor grași, deci poate juca și rolul de emulgator.

În mod independent, acești compuși se formează în grăsimi după prăjire. Și sunt sintetizate artificial în timpul reactie chimicaîntre acizii graşi şi .

În industria alimentară rusă, aditivul E475 este permisși este utilizat pentru o mai bună amestecare a produselor de consistență diferită, de ex. ca emulgator. Se găsește în analogi de lapte și smântână, emulsii de grăsimi, produse de cofetărie din făină și zahăr, produse de panificație, deserturi, gumă de mestecat, produse din ouă, creme de băuturi, lichioruri emulsionate, formule dietetice pentru pierderea în greutate, suplimente alimentare, precum și în compoziție coloranți și antioxidanți liposolubili.

Efecte asupra corpului uman:
În organism, acest supliment este descompus în componente mai simple (mono- și digliceride și acizi grași), apoi este absorbit similar grăsimilor naturale cu ajutorul unei enzime conținute în salivă. Conform rezultatelor studiilor efectuate în Marea Britanie, a fost recunoscut ca fiind sigur pentru oameni și este permis în multe țări din întreaga lume. Dar se recomandă să nu o folosiți mai mult de 25 mg / kg de greutate corporală pe zi.

Funcții tehnologice	Emulgatori, antispumanți, agenți de dispersie.
Sinonime	Poligliceride; Engleză esteri poliglicerici ai acizilor grași, poligliceride; limba germana Poliglicerinester von Speisefettsauren, Poligliceridă; fr. poligliceride.
CAS#	2731-72-8 (monostearat de trigliceril); 34424-98-1 (decagliceriltetraoleat).
Formulă empirică	C27H5308
Masa moleculara	505,70 (monostearat de trigliceril).
Formula structurala
Compoziţie	Un ester de glicerol policondensat, de preferință diglicerol, cu acizi grași comestibili. Poate conține aditivi de săruri de sodiu până la 6%.
Aspect	Lichid vâscos uleios de la galben deschis la chihlimbar; pe măsură ce proporția de glicerol crește, esterii devin mai duri și mai fragili, astfel încât unii pot fi măcinați pentru a se bronza până la pulberi maro.
Proprietăți fizico-chimice	Au o zonă largă de topire, tk. sunt un amestec de izomeri diferiți. Cor. sol. în alcooli, hidrocarburi; cf. sol. în apa calda, uleiuri calde; insolubil în apă rece, glicoli reci.
sursă naturală	În grăsimi folosite pentru prăjit.
chitanta	Condensarea glicerinei sau adăugarea de gliceride la glicerol și transesterificarea produsului (purificat) cu grăsimi sau esterificarea cu acizi grași liberi. Impurități: mono-, di- și trigliceride, glicerol liber și poliglicerol liber.
Specificații
Metabolism și toxicitate	Eteri de poliglicerol sunt descompuse de enzime, poliglicerinele libere sunt excretate din organism prin rinichi.
Standarde de igienă	ADI 25 mg/kg greutate corporală pe zi. Nu există pericole conform GN-98. Codex: permis ca emulgatori pentru margarine de până la 5 g/kg, margarine cu conținut scăzut de grăsimi până la 10 g/kg singure sau în combinație cu alți emulgatori. În Federația Rusă, sunt permise ca emulgatori în cremele de băuturi în cantități de până la 500 mg/kg;în produse din ouă până la 1 g/kg; în cofetărie cu zahăr, deserturi în cantitate de până la 2 g/kg; în analogi ai laptelui și smântânii, în emulsii de grăsimi, în gumă de mestecat, in produse de panificatie si cofetarie din faina, in lichioruri emulsionate, in amestecuri alimentare pentru slabit pana la 5 g/kg; în suplimente alimentare biologic active în cantitate conform TI (clauza 3.6.35 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplicație	O creștere a proporției hidrofile de (poli)glicerol în molecula de emulgator crește valoarea HLB la 6-11. Rezistența la hidroliză și efectele de temperatură este suficientă pentru utilizarea esterilor de poliglicerină în sisteme apoase și permite fierberea și sterilizarea acestora, dar esterii de poliglicerină nu sunt rezistenți la enzimele lipofile. Domenii de utilizare: - grăsimi preemulsionate și alte ajutoare de coacere utilizate în chifle și umpluturi de patiserie (5-20 g/kg); - margarine, margarine semi-grase, maioneze, amestecuri lichide pentru inghetata si alte emulsii de grasime (5-10 g/kg grasime); - preparate gata, sosuri picante (1-3 g/kg); - grăsimi pentru prăjit, grăsimi de masă, uleiuri, margarine ca antispumante și întârzietori de cristalizare; - arome si baze pentru bauturi pentru a facilita dispersia uleiurilor de citrice. Alte aplicatii: ca emulgator în cosmetică (creme, loțiuni etc.), precum și în produsele pentru tratarea solului, în industria pielăriei; în scopuri tehnice, se folosesc adesea esteri cu un conținut mai mare de poligliceroli liberi decât solvenți.

PROPILEN GLICOL ȘI ACIZI GRAȘI E 477

Informații despre influență și proprietăți stabilizator alimentar E 477 Esteri propilenglicol ai acizilor grași destul de controversat, așa că astăzi acest supliment este încă supus testelor și studiilor necesare. Între timp, utilizarea acestei substanțe în producția industrială a produselor alimentare nu este interzisă pe teritoriul țărilor UE, în timp ce în Federația Rusă și Ucraina nu este permis legal. Acest lucru se datorează probabilității dăunătoare a stabilizatorului alimentar E 477 esterilor de propilenglicol și acizilor grași pentru sănătatea umană.
Aditivul E 477 acționează ca emulgator, crește gradul de depășire a produselor și stabilizează acțiunea altor emulgatori. În țara noastră, este utilizat la fabricarea diverșilor analogi de lapte și smântână, inclusiv înghețată și înghețată cu fructe, creme pentru băuturi, deserturi și învelișuri pentru deserturi bătute, produse de panificație și cofetărie și emulsii de grăsime pentru acestea, amestecuri alimentare, inclusiv pentru pierdere în greutate.corp.

Efecte asupra corpului uman:
În corpul uman, propelin glicolul și esterii acizilor grași sunt descompuse de enzimele lipază și absorbiți fără efecte secundare. Sunt considerate sigure, deoarece au toxicitate scăzută, nu provoacă mutații și modificări ale greutății corporale. Dar uneori la persoanele sensibile sunt posibile reacții precum eczema (nu atunci când sunt ingerate!). Cu toate acestea, în ciuda inofensivității, nu se recomandă depășirea dozei admise de 25 mg / kg greutate corporală pe zi.

Funcții tehnologice	Emulgatori
Sinonime	Engleză esteri de propilenglicol ai acizilor grași, mono- și diesteri de propilenglicol ai acizilor grași; limba germana Propylenglykolester der Speisefettsauren, Propandiol-FS-Ester; fr. esteri de propilenglicol d "acide gras.
Compoziţie	Un amestec de esteri 1,2-propandiol cu ​​unul sau doi acizi grași comestibili.
Formula structurala	Rj și R2 sunt fie două resturi de acizi grași, -ORi, fie un rest de acid gras și hidrogen
Aspect	Lichid limpede sau farfurii, boabe etc. de la alb la crem.
Proprietăți fizico-chimice	p.t. 30-40°C (esteri propilenglicol ai acizilor grași saturați). Cor. sol. în alcooli, hidrocarburi; insolubil in apa. Rezistența la căldură și rezistența la hidroliză sunt suficiente pentru condițiile întâlnite în alimente; esterii sunt scindați de lipaze.
chitanta	Esterificarea acizilor grași cu propilenglicol, uneori urmată de distilare rapidă pentru îmbogățirea în monomeri. Impurități: mono-, di- și trigliceride, polipropilenglicol și esterii săi cu acizi grași.
Specificații
Metabolism și toxicitate	Partea acizilor grași este scindată de lipaze.
Standarde de igienă	D SP 25 mg/kg bw/zi. Nu există pericole conform GN-98. Codex: permis ca emulgator în margarine până la 20 g/kg. În Federația Rusă sunt permise ca emulgator în creme pentru băuturi, în amestecuri (produse) dietetice, inclusiv pentru slăbire în cantitate de până la 1 g/kg; în înghețată (cu excepția laptelui și a smântânii), înghețată de fructe în cantitate de până la 3 g/kg; în analogi de lapte și smântână, deserturi, produse de cofetărie cu zahăr, produse de panificație și cofetărie bogate în cantitate de până la 5 g/kg; în emulsii de grăsime pentru produse de panificație și de cofetărie din făină în cantitate de până la 10 g/kg; în învelișuri decorative de desert bătute, cu excepția învelișurilor lactate, în cantitate de până la 30 g/kg (clauza 3.6.42 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplicație	Esterii propilenglicolului și acizilor grași au valori HLB de 1,5-3, ceea ce este chiar mai mic decât cel al monogliceridelor, cu toate acestea, ei cristalizează întotdeauna sub formă a și transformă grăsimile și alți emulgatori, în special monogliceridele, într-un activ și formă alfa ușor hidratată. Prin urmare, acţionează ca emulgatori sau co-emulgatori, crescând depăşirea spumei, îngheţatelor, deserturilor şi stabilizând alte preparate emulgatoare. Alte utilizări: ca regulator de cristalizare a grăsimilor dure.
Forme de mărfuri	Esterificat direct cu 50-60% monoesteri de propilenglicol și acizi grași sau distilat cu 90-95% monoesteri.

Esteri ai zaharozei și acizilor grași E 473

Zaharoza și esterii acizilor grași (esterii zaharozei ai acizilor grași) este un aditiv alimentar E473, permis în Rusia ca emulgator.

Ca și alți reprezentanți ai grupului de substanțe stabilizatoare, parametrii chimici și, în plus, proprietățile stabilizatorului alimentar E473 Esterii zaharozei și acizilor grași, permit utilizarea aditivului ca agent de formare, de exemplu. o substanță care conferă o consistență definită de standardele sanitare și epidemiologice Produse alimentare. În plus, stabilizatorul E473 are o influență decisivă asupra consistenței și nivelului de vâscozitate al produsului finit.

În industria alimentară a Federației Ruse, aditivul E473 poate fi inclus în multe produse, cum ar fi smântână și analogii săi, înghețată și popsicles, băuturi pe bază de lapte; produse de panificație și cofetărie, precum și emulsii de grăsime pentru acestea, deserturi; produse din carne, supe și ciorbe conservate, sosuri; creme pentru băuturi, băuturi răcoritoare pe bază de nucă de cocos, migdale și anason și băuturi alcoolice (cu excepția vinului și a berii), pulberi pentru prepararea băuturilor calde. De asemenea, acest aditiv este utilizat pentru tratarea suprafeței fructelor proaspete, fabricarea amestecurilor alimentare și suplimentelor alimentare, solvenți grași și antioxidanți și produse care conțin hidrolizate de proteine, peptide și aminoacizi.

Efecte asupra corpului uman:
În corpul uman, zaharoza și esterii acizilor grași sunt descompusi treptat în componente și absorbiți în același mod ca grăsimile și zaharurile naturale. Nu au efecte toxice, cancerigene sau alte efecte secundare. Și atunci când este utilizat într-o cantitate care nu depășește doza zilnică maximă - 10 mg / kg, destul de sigur.

Funcții tehnologice	Emulgatori, agenți de prelucrare a făinii, acoperiri.
Sinonime	Esteri ai zahărului și acizilor grași; Engleză acizi grași zaharoză, acizi grași zaharoză; limba germana Saccharose-Fettsaureester, Zuckerester der Speisefettsaure; fr. esteri de sucroză d "acide gras.
Compoziţie	Esteri ai zaharozei și 1,2 sau 3 molecule de acizi grași comestibili
Formula structurala	Monoesteri: X", X" e H, X"" - reziduu de acid gras Diesteri: X", X"" - reziduuri de acizi grași, X"» H Triesteri: X", X", X"" - reziduuri de acizi grași
Proprietăți organoleptice	Geluri solide, bucăți moi sau pulberi de la culoare de la alb la cenușiu, cu un gust unt-amărui.
Proprietăți fizico-chimice	Au o zonă largă de topire. Solv. în alcooli caldi, glicoli, alte org. solvenți; sol rău. in apa. Rezistența la hidroliză este suficientă, rezistența la căldură corespunde conținutului de zahăr.
chitanta	Transesterificarea cu zaharoză a esterilor metilici și etilici ai acizilor grași sau extracția din amestecul de reacție „zahăr-gliceride”. Pentru extracție se utilizează dimetilformamidă, dimetil sulfoxid, acetat de etil, izopropanol, propilen glicol, izobutanol, metil etil cetonă. Impurități: reziduuri de solvenți, produse de descompunere a zahărului.
Specificații
Metabolism și toxicitate	În organism, ele sunt descompuse încet de enzime în acizi grași și zahăr.
Standarde de igienă	ADI 10 mg/kg greutate corporală pe zi. Codex: permis ca emulgator în margarine până la 10 g/kg și în produsele uscate din cacao până la 10 g/kg singur sau în combinație cu alți emulgatori (conținut total de emulgatori nu mai mult de 15 g/kg). În Federația Rusă sunt permise ca emulgatoriîn supe și ciorbe conservate, concentrate în cantitate de până la 2 g/kg; în smântână sterilizată, băuturi pe bază de lapte, analogi de smântână, înghețată (cu excepția laptelui și a smântânii), înghețată de fructe, produse de cofetărie cu zahăr, deserturi, băuturi răcoritoare pe bază de nucă de cocos, migdale, anason, băuturi alcoolice, cu excepția vinului și a berii, amestecuri dietetice (produse), inclusiv pentru slabit in cantitati de pana la 5 g/kg; în produsele din carne tratate cu căldură, în cantitate de până la 5 g/kg în materie de grăsime; în emulsii de grăsime pentru produse de panificație și cofetărie din făină, produse bogate de panificație și cofetărie din făină, gumă de mestecat, pulberi pentru prepararea băuturilor calde, sosuri în cantități de până la 10 g/kg; în creme de băuturi până la 20 g/kg; in fructe proaspete, tratament de suprafata, in suplimente alimentare biologic active in cantitate conform TI individual sau in combinatie cu gliceride de zahar (clauza 3.6.43 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplicație	Esterii acizilor grași de zaharoză sunt alcătuiți din componentele alimentare obișnuite de zahăr și grăsimi sau acizi grași și ar fi emulgatori alimentari ideali cu valori HLB de 3 până la 16 dacă nu ar fi două dezavantaje: Procesul de obținere a acestora este foarte complicat, este necesară purificarea costisitoare din subproduse, catalizatori și solvenți, ceea ce crește foarte mult costul produsului; - esterii de zaharoză sunt foarte greu de dizolvat; prelucrarea lor necesită utilizarea solvenților, prelucrarea amestecurilor comerciale convenționale de esteri, formate din 40-60% monoesteri și 60-40% di- și triesteri, necesită dizolvarea prealabilă în glicoli sau alcool cald. Monoesterii zaharozei și acizilor grași reduc foarte mult tensiunea superficială la limita fazei ulei-apă și sunt buni emulgatori pentru sistemele ulei-în-apă. Di- și triesteri ai zaharozei și acizilor grași sunt mai puțin hidrofili și nu se dizolvă în apă sau grăsime. Esteri ai zaharozei și acizilor grași chor. se manifestă în compoziția amelioratorilor de coacere ca substanțe tensioactive neionice. Pot fi utilizați ca co-emulgatori pentru a stabiliza forma activă a monogliceridelor în diverse aplicații. Esterii de zaharoză sunt utilizați ca componentă a compozițiilor de ceară și grăsime pentru acoperiri, incl. pentru fructe proaspete. Alte aplicatii: in emulsii tehnice, creme si paste.

10.5. Eteri complexi. Grasimi

Esteri- derivați funcționali ai acizilor carboxilici,
în moleculele cărora gruparea hidroxil (-OH) este înlocuită cu un reziduu de alcool (- SAU)

Esteri ai acizilor carboxilici - compuși cu formulă generală.

R-COOR", unde R și R" sunt radicali hidrocarburi.

Esteri ai acizilor carboxilici monobazici saturați avea formula generala:

Proprietăți fizice:

· Lichide volatile, incolore

Puțin solubil în apă

Mai des cu un miros plăcut

Mai ușor decât apa

Esterii se găsesc în flori, fructe, fructe de pădure. Ei determină mirosul lor specific.
Ele fac parte integrantă din uleiurile esențiale (se cunosc aproximativ 3000 ef.m. - portocale, lavandă, trandafir etc.)

Esterii acizilor carboxilici inferiori și ai alcoolilor monohidroxilici inferiori au un miros plăcut de flori, fructe de pădure și fructe. Esterii acizilor monobazici superiori și alcoolilor monohidroxilici superiori stau la baza cerurilor naturale. De exemplu, ceara de albine conține un ester de acid palmitic și alcool miricilic (palmitat de miricil):

CH 3 (CH 2) 14 –CO–O–(CH 2) 29 CH 3

Aromă. Formula structurala.	numele Ester
Un mar	eter etilic acid 2-metilbutanoic
cireașă	Ester amilic al acidului formic
Pară	Ester izoamil al acidului acetic
Un ananas	Ester etilic al acidului butiric (butirat de etil)
Banană	Ester izobutilic al acidului acetic (Acetatul de izoamil miroase și a banană)
Iasomie	Eter benzilic acetic (acetat de benzi)

Numele scurte de esteri sunt construite pe numele radicalului (R ") din reziduul de alcool și numele grupului RCOO - în restul acid. De exemplu, esterul etilic al acidului acetic CH3COOC2H5 numit acetat etilic.

Aplicație

· Ca arome și intensificatori de mirosuri în industria alimentară și parfumerie (fabricarea săpunului, parfumurilor, cremelor);

· În producția de materiale plastice, cauciuc ca plastifianți.

plastifianti – substanțe care sunt introduse în compoziția materialelor polimerice pentru a conferi (sau crește) elasticitate și (sau) plasticitate în timpul prelucrării și exploatării.

Aplicație în medicină

La sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, când sinteza organică făcea primii pași, mulți esteri au fost sintetizați și testați de farmacologi. Au devenit baza unor astfel de medicamente precum salol, validol etc. Ca iritant și analgezic local, salicilatul de metil a fost utilizat pe scară largă, care acum a fost înlocuit practic de medicamente mai eficiente.

Obținerea esterilor

Esterii pot fi obținuți prin reacția acizilor carboxilici cu alcooli ( reacție de esterificare). Catalizatorii sunt acizi minerali.

Reacția de esterificare sub cataliză acidă este reversibilă. Procesul invers - scindarea unui ester prin acțiunea apei pentru a forma un acid carboxilic și un alcool - se numește hidroliza esterului.

RCOOR " + H2O ( H +) ↔ RCOOH + R „OH

Hidroliza în prezența alcaline are loc ireversibil (deoarece anionul carboxilat RCOO încărcat negativ rezultat nu reacționează cu reactivul nucleofil - alcoolul).

Această reacție se numește saponificarea esterilor(prin analogie cu hidroliza alcalină a legăturilor esterice din grăsimi în producția de săpun).

Grăsimile, structura lor, proprietăți și aplicații

„Chimie peste tot, chimie în toate:

În tot ceea ce respirăm

În tot ce bem

Tot ce mâncăm.”

În tot ceea ce purtăm

Oamenii au învățat de mult să izoleze grăsimea din obiectele naturale și să o folosească în viața de zi cu zi. Grăsimea arsă în lămpile primitive, luminând peșterile oamenilor primitivi, grăsimea era mânjită pe derapaje, de-a lungul cărora erau lansate nave. Grăsimile sunt principala sursă a nutriției noastre. Dar malnutriția, un stil de viață sedentar duce la supraponderalitate. Animalele din deșert stochează grăsimea ca sursă de energie și apă. Stratul gros de grăsime de foci și balene le ajută să înoate în apele reci ale Oceanului Arctic.

Grăsimile sunt larg distribuite în natură. Alături de carbohidrați și proteine, ele fac parte din toate organismele animale și vegetale și formează una dintre părțile principale ale alimentelor noastre. Sursele de grăsimi sunt organismele vii. Printre animale se numără vaci, porci, oi, găini, foci, balene, gâște, pești (rechini, cod, hering). Din ficatul de cod și rechin se obține ulei de pește - un medicament, din hering - grăsimi folosite pentru hrănirea animalelor de fermă. Grăsimile vegetale sunt cel mai adesea lichide, se numesc uleiuri. Se folosesc grăsimi de plante precum bumbac, in, soia, alune, susan, rapiță, floarea soarelui, muștar, porumb, mac, cânepă, nucă de cocos, cătină, câine, palmier de ulei și multe altele.

Grăsimile îndeplinesc diverse funcții: construcție, energie (1 g grăsime dă 9 kcal de energie), protectoare, depozitare. Grăsimile furnizează 50% din energia necesară unei persoane, astfel încât o persoană trebuie să consume 70-80 g de grăsimi pe zi. Grăsimile reprezintă 10-20% din greutatea corporală a unei persoane sănătoase. Grăsimile sunt o sursă esențială de acizi grași. Unele grăsimi conțin vitaminele A, D, E, K, hormoni.

Multe animale și oameni folosesc grăsimea ca înveliș termoizolant, de exemplu, la unele animale marine, grosimea stratului de grăsime ajunge la un metru. În plus, în organism, grăsimile sunt solvenți pentru arome și coloranți. Multe vitamine, cum ar fi vitamina A, sunt solubile numai în grăsimi.

Unele animale (mai des păsările de apă) folosesc grăsimi pentru a-și lubrifia propriile fibre musculare.

Grăsimile cresc efectul de sațietate alimentară, deoarece sunt digerate foarte lent și întârzie apariția foametei .

Istoria descoperirii grăsimilor

În secolul al XVII-lea. om de știință german, unul dintre primii chimiști analitici Otto Tachenius(1652-1699) a sugerat pentru prima dată că grăsimile conțin un „acid ascuns”.

În 1741 un chimist francez Claude Joseph Geoffrey(1685-1752) au descoperit că atunci când săpunul (care a fost preparat prin fierberea grăsimilor cu alcalii) a fost descompus cu acid, s-a format o masă care era grasă la atingere.

Faptul că glicerina este inclusă în compoziția grăsimilor și uleiurilor a fost descoperit pentru prima dată în 1779 de celebrul chimist suedez. Carl Wilhelm Scheele.

Pentru prima dată, compoziția chimică a grăsimilor a fost determinată la începutul secolului trecut de un chimist francez. Michel Eugene Chevreul, fondatorul chimiei grăsimilor, autorul a numeroase studii despre natura lor, a rezumat într-o monografie în șase volume „Studii chimice ale organismelor de origine animală”.

1813 E. Chevreul a stabilit structura grăsimilor, grație reacției de hidroliză a grăsimilor într-un mediu alcalin.El a arătat că grăsimile constau din glicerol și acizi grași, iar acesta nu este doar un amestec al acestora, ci un compus care, prin adăugarea de apă, se descompune. în glicerol și acizi.

Sinteza grăsimilor

În 1854, chimistul francez Marcelin Berthelot (1827–1907) a efectuat o reacție de esterificare, adică formarea unui ester între glicerol și acizi grași, și astfel a sintetizat pentru prima dată grăsimea.

Formula generală a grăsimilor (trigliceride)

Grasimi - esteri ai glicerolului și acizilor carboxilici superiori. Numele comun pentru acești compuși este trigliceride.

Clasificarea grăsimilor

Grăsimile animale conțin în principal gliceride de acizi saturați și sunt solide. Grăsimile vegetale, denumite adesea uleiuri, conțin gliceride ale acizilor carboxilici nesaturați. Acestea sunt, de exemplu, uleiuri lichide de floarea soarelui, cânepă și semințe de in.

Grăsimile naturale conțin următorii acizi grași

saturate: stearic (C17H35COOH) palmitic (C15H31COOH) uleios (C 3 H 7 COOH)	COMPUSĂ ANIMALE GRAS
Nesaturat : oleic (C 17 H 33 COOH, 1 legătură dublă) linoleic (C 17 H 31 COOH, 2 legături duble) linolenic (C 17 H 29 COOH, 3 legături duble) arahidonic (C 19 H 31 COOH, 4 legături duble, mai puțin frecvente)	COMPUSĂ vegetal GRAS

Grăsimile se găsesc în toate plantele și animalele. Sunt amestecuri de esteri plini de glicerol și nu au un punct de topire distinct.

· Grăsimi animale(de oaie, porc, vită etc.), de regulă, sunt solide cu un punct de topire scăzut (uleiul de pește este o excepție). Reziduurile predomină în grăsimile solide bogat acizi.

· Grăsimi vegetale - uleiuri (floarea soarelui, soia, seminte de bumbac etc.) - lichide (exceptie - ulei de cocos, ulei de boabe de cacao). Uleiurile conțin în mare parte reziduuri nesaturat (nesaturat) acizi.

Proprietățile chimice ale grăsimilor

1. Hidroliză, sau saponificarea , gras apare sub acțiunea apei, cu participarea enzimelor sau a catalizatorilor acizi (reversibil), în acest caz, se formează un alcool - glicerol și un amestec de acizi carboxilici:

sau alcaline (ireversibile). Hidroliza alcalină produce săruri ale acizilor grași superiori numite săpunuri. Săpunurile sunt obținute prin hidroliza grăsimilor în prezența alcalinelor:

Săpunurile sunt săruri de potasiu și sodiu ale acizilor carboxilici superiori.

2. Hidrogenarea grăsimilor – transformarea uleiurilor vegetale lichide în grăsimi solide este de mare importanță în scopuri alimentare. Produsul hidrogenării uleiurilor este grăsimea solidă (untură artificială, salomas). Margarină- grăsime comestibilă, constă dintr-un amestec de uleiuri hidrogenate (floarea soarelui, porumb, semințe de bumbac etc.), grăsimi animale, lapte și arome (sare, zahăr, vitamine etc.).

Așa se obține margarina în industrie:

În condițiile procesului de hidrogenare a uleiului (temperatura înaltă, catalizator metalic), unele dintre reziduurile acide care conțin legături cis C=C sunt izomerizate în izomeri trans mai stabili. Conținutul crescut de reziduuri acide trans-nesaturate din margarină (în special în soiurile ieftine) crește riscul de ateroscleroză, boli cardiovasculare și alte boli.

Reacția de obținere a grăsimilor (esterificare)

Utilizarea grăsimilor

Grăsimile sunt alimente. Rolul biologic gras

Grăsimile animale și uleiurile vegetale, împreună cu proteinele și carbohidrații, sunt una dintre componentele principale ale nutriției umane normale. Ele sunt principala sursă de energie: 1 g de grăsime atunci când este complet oxidată (are loc în celule cu participarea oxigenului) oferă 9,5 kcal (aproximativ 40 kJ) de energie, care este aproape de două ori mai mult decât poate fi obținut din proteine. sau carbohidrați. În plus, rezervele de grăsime din organism practic nu conțin apă, în timp ce moleculele de proteine ​​și carbohidrați sunt întotdeauna înconjurate de molecule de apă. Drept urmare, un gram de grăsime oferă de aproape 6 ori mai multă energie decât un gram de amidon animal - glicogen. Astfel, grăsimea ar trebui considerată pe bună dreptate un „combustibil” bogat în calorii. Este folosit în principal pentru a menține temperatura normală. corpul uman, precum și pentru munca diverșilor mușchi, deci chiar și atunci când o persoană nu face nimic (de exemplu, doarme), în fiecare oră are nevoie de aproximativ 350 kJ de energie pentru a acoperi costurile energetice, aproximativ aceeași putere are o lumină electrică de 100 de wați bec.

Pentru a oferi organismului energie Condiții nefavorabile creează rezerve de grăsime care se depun în țesutul subcutanat, în pliul adipos al peritoneului – așa-numitul epiploon. Grăsimea subcutanată protejează organismul de hipotermie (în special această funcție a grăsimii este importantă pentru animalele marine). De mii de ani, oamenii au făcut o muncă fizică grea, care a necesitat multă energie și, în consecință, o nutriție îmbunătățită. Doar 50 g de grăsime sunt suficiente pentru a acoperi necesarul minim zilnic de energie uman. Cu toate acestea, cu o activitate fizică moderată, un adult ar trebui să primească puțin mai multă grăsime din alimente, dar cantitatea lor nu trebuie să depășească 100 g (aceasta dă o treime din conținutul de calorii al unei diete de aproximativ 3000 kcal). De remarcat că jumătate din aceste 100 g se găsesc în alimente sub formă de așa-numită grăsime ascunsă. Grăsimile se găsesc în aproape toate alimentele în număr mare sunt chiar și în cartofi (sunt 0,4%), în pâine (1-2%), în fulgi de ovăz (6%). Laptele conține de obicei 2-3% grăsime (dar există soiuri speciale lapte degresat). Destul de multă grăsime ascunsă în carnea slabă - de la 2 la 33%. Grăsimea ascunsă este prezentă în produs sub formă de particule minuscule individuale. Grasimile in forma aproape pura sunt untura si uleiul vegetal; în unt aproximativ 80% grăsime, în ghee - 98%. Desigur, toate recomandările de mai sus pentru consumul de grăsimi sunt medii, acestea depind de sex și vârstă, de activitate fizică și de condițiile climatice. Odată cu un consum excesiv de grăsimi, o persoană se îngrașă rapid, dar nu trebuie să uităm că grăsimile din organism pot fi sintetizate și din alte produse. Nu este atât de ușor să „eliminați” caloriile suplimentare prin activitate fizică. De exemplu, făcând jogging 7 km, o persoană cheltuiește aproximativ aceeași cantitate de energie pe care o primește mâncând doar o sută de grame de ciocolată (35% grăsimi, 55% carbohidrați).Fiziologii au descoperit că în timpul activității fizice, care este 10 ori mai mare decât de obicei, o persoană care a primit o dietă cu grăsimi era complet epuizată după 1,5 ore. Cu o dietă cu carbohidrați, o persoană a rezistat la aceeași sarcină timp de 4 ore. Acest rezultat aparent paradoxal se explică prin particularitățile proceselor biochimice. În ciuda „intensității energetice” mari a grăsimilor, obținerea energiei din acestea în organism este un proces lent. Acest lucru se datorează reactivității scăzute a grăsimilor, în special a lanțurilor lor de hidrocarburi. Carbohidrații, deși oferă mai puțină energie decât grăsimile, o „alocează” mult mai repede. Prin urmare, înainte de activitatea fizică, este de preferat să mănânci alimente dulci, mai degrabă decât cele grase.Un exces de grăsimi în alimente, în special grăsimi animale, crește și riscul de a dezvolta boli precum ateroscleroza, insuficiența cardiacă etc. Există foarte mult colesterol. în grăsimi animale (dar nu trebuie să uităm că două treimi din colesterol este sintetizat în organism din alimente fără grăsimi - carbohidrați și proteine).

Se știe că o proporție semnificativă din grăsimea consumată ar trebui să fie uleiuri vegetale, care conțin compuși foarte importanți pentru organism - acizi grași polinesaturați cu mai multe legături duble. Acești acizi sunt numiți „esențiali”. La fel ca și vitaminele, acestea trebuie să fie furnizate organismului în gata făcute. Dintre acestea, acidul arahidonic are cea mai mare activitate (este sintetizat în organism din acidul linoleic), cea mai mică activitate este acidul linolenic (de 10 ori mai mică decât acidul linoleic). Potrivit diferitelor estimări, necesarul zilnic de acid linoleic al omului variază de la 4 la 10 g. Cel mai mult acidul linoleic (până la 84%) se găsește în uleiul de șofran, stors din semințele de șofrănel, o plantă anuală cu flori portocalii strălucitoare. O mare parte din acest acid se găsește și în uleiurile de floarea soarelui și de nuci.

Potrivit nutriționiștilor, o dietă echilibrată ar trebui să conțină 10% acizi polinesaturați, 60% mononesaturați (în principal acid oleic) și 30% saturati. Acest raport este asigurat dacă o persoană primește o treime din grăsimi sub formă de uleiuri vegetale lichide - în cantitate de 30-35 g pe zi. Aceste uleiuri se găsesc și în margarină, care conține 15 până la 22% acizi grași saturați, 27 până la 49% acizi grași nesaturați și 30 până la 54% acizi grași polinesaturați. Prin comparație, untul conține 45–50% acizi grași saturați, 22–27% acizi grași nesaturați și mai puțin de 1% acizi grași polinesaturați. În acest sens, margarina de înaltă calitate este mai sănătoasă decât untul.

Trebuie amintit!!!

Acizii grași saturați afectează negativ metabolismul grăsimilor, funcția hepatică și contribuie la dezvoltarea aterosclerozei. Nesaturații (în special acizii linoleic și arahidonic) reglează metabolismul grăsimilor și sunt implicați în eliminarea colesterolului din organism. Cu cât este mai mare conținutul de acizi grași nesaturați, cu atât este mai scăzut punctul de topire al grăsimii. Conținutul caloric al grăsimilor animale solide și vegetale lichide este aproximativ același, dar valoarea fiziologică a grăsimilor vegetale este mult mai mare. Grăsimea din lapte are calități mai valoroase. Conține o treime din acizi grași nesaturați și, rămânând sub formă de emulsie, este ușor absorbit de organism. În ciuda acestor trăsături pozitive, nu puteți folosi numai grăsime din lapte, deoarece nicio grăsime nu conține o compoziție ideală de acizi grași. Cel mai bine este să consumați grăsimi atât de origine animală, cât și vegetală. Raportul lor ar trebui să fie de 1:2,3 (70% animale și 30% vegetale) pentru tineri și persoane de vârstă mijlocie. Dieta persoanelor în vârstă ar trebui să fie dominată de grăsimi vegetale.

Grăsimile nu doar participă la procesele metabolice, ci sunt și stocate în rezervă (în principal în peretele abdominal și în jurul rinichilor). Rezervele de grăsime asigură procese metabolice, păstrând proteinele pentru viață. Această grăsime oferă energie în timpul efortului fizic, dacă există puține grăsimi în dietă, precum și în cazul unor boli severe, când din cauza apetitului redus, nu este suficient aprovizionată cu alimente.

Consumul abundent de grăsimi cu alimente este dăunător sănătății: se depozitează în cantități mari în rezervă, ceea ce crește greutatea corporală, ducând uneori la desfigurarea siluetei. Crește concentrația sa în sânge, ceea ce, ca factor de risc, contribuie la dezvoltarea aterosclerozei, bolilor coronariene, hipertensiunii arteriale etc.

EXERCIȚII

1. Există 148 g dintr-un amestec de doi compuși organici de aceeași compoziție C 3 H 6 O 2. Determinați structura acestora valorile și fracțiile lor de masă în amestec, dacă se știe că una dintre ei, atunci când interacționează cu un exces de bicarbonat de sodiu, eliberează 22,4 l (N.O.) de monoxid de carbon ( IV), iar celălalt nu reacționează cu carbonatul de sodiu și o soluție de amoniac de oxid de argint, dar când este încălzit cu o soluție apoasă de hidroxid de sodiu, formează un alcool și o sare acidă.

Soluţie:

Se știe că monoxidul de carbon ( IV ) se eliberează atunci când carbonatul de sodiu reacţionează cu acidul. Nu poate exista decât un singur acid de compoziție C 3 H 6 O 2 - propionic, CH 3 CH 2 COOH.

C2H5COOH + N aHCO3 → C2H5COONa + CO2 + H2O.

Conform condiției, s-au eliberat 22,4 litri de CO 2, adică 1 mol, ceea ce înseamnă că în amestec se afla și 1 mol de acid. Masa molară a compușilor organici de pornire este: M (C 3 H 6 O 2) \u003d 74 g / mol, prin urmare 148 g este 2 mol.

Al doilea compus la hidroliză formează un alcool și o sare acidă, ceea ce înseamnă că este un ester:

RCOOR' + NaOH → RCOONa + R'OH.

Compoziţia C 3 H 6 O 2 corespunde la doi esteri: formiat de etil HSOOS 2 H 5 şi acetat de metil CH 3 SOOSH 3. Esterii acidului formic reacţionează cu o soluţie de amoniac de oxid de argint, astfel încât primul ester nu satisface condiţia problemei. Prin urmare, a doua substanță din amestec este acetatul de metil.

Deoarece amestecul conținea un mol de compuși cu aceeași masă molară, fracțiunile lor de masă sunt egale și se ridică la 50%.

Răspuns. 50% CH3CH2COOH, 50% CH3COOCH3.

2. Densitatea relativă de vapori a esterului în raport cu hidrogenul este de 44. În timpul hidrolizei acestui ester se formează doi compuși, a căror combustie în cantități egale produce aceleași volume de dioxid de carbon (în aceleași condiții). formula structurală a acestui eter.

Soluţie:

Formula generală a esterilor formați din alcooli și acizi saturați este C nH2n Aproximativ 2 . Valoarea lui n poate fi determinată din densitatea hidrogenului:

M (C n H 2 n O 2) \u003d 14 n + 32 = 44 . 2 = 88 g/mol,

de unde n = 4, adică eterul conține 4 atomi de carbon. Deoarece arderea alcoolului și a acidului format în timpul hidrolizei esterului eliberează volume egale de dioxid de carbon, acidul și alcoolul conțin același număr de atomi de carbon, câte doi. Astfel, esterul dorit este format din acid acetic și etanol și se numește acetat de etil:

CH 3 -		O-S2H5

Răspuns. Acetat de etil, CH3COOS2H5.

________________________________________________________________

3. În timpul hidrolizei unui ester, a cărui masă molară este de 130 g/mol, se formează acid A și alcool B. Determinați structura esterului dacă se știe că sarea de argint a acidului conține 59,66% argint prin masa. Alcoolul B nu este oxidat de dicromat de sodiu și reacționează ușor cu acidul clorhidric pentru a forma clorură de alchil.

Soluţie:

Un ester are formula generală RCOOR ‘. Se știe că sarea de argint a acidului, RCOOAg , conține 59,66% argint, prin urmare masa molară a sării este: M (RCOOAg) \u003d M (A g )/0,5966 = 181 g/mol, de unde DOMNUL ) \u003d 181- (12 + 2. 16 + 108) \u003d 29 g / mol. Acest radical este etil, C2H5, iar esterul a fost format din acid propionic: C 2 H 5 COOR '.

Masa molară a celui de-al doilea radical este: M (R ') \u003d M (C 2 H 5 COOR ') - M (C 2 H 5 COO) \u003d 130-73 \u003d 57 g / mol. Acest radical are formula moleculară C4H9. După condiție, alcoolul C4H9OH nu este oxidat Na2Cr2 Aproximativ 7 și ușor de reacționat acid clorhidric prin urmare, acest alcool este terțiar, (CH 3) 3 SON.

Astfel, esterul dorit este format din acid propionic și terț-butanol și se numește propionat de terț-butil:

		CH 3
C2H5 —	C-O-	C-CH3
		CH 3

Răspuns . propionat de terţ-butil.

________________________________________________________________

4. Scrieți două formule posibile pentru o grăsime care are 57 de atomi de carbon într-o moleculă și reacționează cu iodul într-un raport de 1:2. Compoziția grăsimii conține reziduuri de acizi cu un număr par de atomi de carbon.

Soluţie:

Formula generala pentru grasimi:

unde R, R', R „- radicali de hidrocarburi care conțin un număr impar de atomi de carbon (un alt atom din reziduul acid face parte din grupa -CO-). Trei radicali de hidrocarburi reprezintă 57-6 = 51 atomi de carbon. Se poate presupune că fiecare dintre radicali contine 17 atomi de carbon.

Deoarece o moleculă de grăsime poate atașa două molecule de iod, există două legături duble sau o legătură triplă pentru trei radicali. Dacă două legături duble sunt în același radical, atunci grăsimea conține un reziduu de acid linoleic ( R \u003d C 17 H 31) și două resturi de acid stearic ( R' = R "= C 17 H 35). Dacă două legături duble sunt în radicali diferiți, atunci grăsimea conține două resturi de acid oleic ( R \u003d R ' \u003d C 17 H 33 ) și un reziduu de acid stearic ( R „= C 17 H 35). Formule posibile de grăsimi:

CH2-O-CO-C17H31 CH-O-CO-C17H35 CH2-O-CO-C17H35

CH2-O-CO-C17H33 CH-O-CO-C17H35 CH-O-CO-C17H33

________________________________________________________________

5.

________________________________________________________________

SARCINI PENTRU SOLUȚIE INDEPENDENTĂ

1. Ce este o reacție de esterificare.

2. Care este diferența în structura grăsimilor solide și lichide.

3. Care sunt proprietățile chimice ale grăsimilor.

4. Dați ecuația reacției pentru producerea de formiat de metil.

5. Scrieţi formulele structurale a doi esteri şi a unui acid având compoziţia C 3 H 6 O 2 . Denumiți aceste substanțe conform nomenclaturii internaționale.

6. Scrieţi ecuaţiile pentru reacţiile de esterificare între: a) acid acetic şi 3-metilbutanol-1; b) acid butiric și propanol-1. Numiți eterii.

7. Câte grame de grăsime s-au luat dacă au fost necesari 13,44 litri de hidrogen (n.o.) pentru hidrogenarea acidului format ca urmare a hidrolizei acestuia.

8. Calculați fracția de masă a randamentului esterului format atunci când 32 g de acid acetic și 50 g de propanol-2 sunt încălzite în prezența acidului sulfuric concentrat, dacă se formează 24 g de ester.

9. Pentru hidroliza unei probe de grăsime care cântărește 221 g, au fost necesare 150 g de soluție de hidroxid de sodiu cu o fracție de masă de alcali de 0,2. Sugerați formula structurală a grăsimii originale.

10. Calculați volumul unei soluții de hidroxid de potasiu cu o fracție de masă alcalină de 0,25 și o densitate de 1,23 g/cm 3, care trebuie cheltuită pentru a efectua hidroliza a 15 g dintr-un amestec format din ester etilic al acidului etanoic, propil acidului metanoic. ester și ester metilic al acidului propanoic.

EXPERIENTA VIDEO

1. Ce reacție stă la baza preparării esterilor:
a) neutralizare	b) polimerizare
c) esterificare	d) hidrogenare
2. Câți esteri izomeri corespund formulei C 4 H 8 O 2:
a) 2

Dimensiune: px

Începeți impresia de pe pagină:

transcriere

1 Grasimi. Grăsimile sunt esteri ai glicerolului și ai acizilor carboxilici monobazici superiori (așa-numiții acizi grași). Numele comun pentru astfel de compuși este trigliceride sau triacilgliceroli, unde reziduul acil al acidului carboxilic este C= O R Acizi grași. Acizi limită: 1. Acid butiric C 3 H 7 -COOH 2. Acid palmitic C 15 H 31 - COOH 3. Acid stearic C 17 H 35 - COOH Proprietăți fizice. Acizi nesaturați: 5. Acid oleic C 17 H 33 COOH (1 = legătură) CH 3 (CH 2) 7 CH = CH (CH 2) 7 COOH 6. Acid linoleic C 17 H 31 COOH (2 = legături) CH 3 - (CH 2) 4 -CH \u003d CH-CH 2 -CH \u003d CH-COOH 7. Acid linolenic C 17 H 29 COOH (3 = legături) CH 3 CH 2 CH \u003d CHCH 2 CH \u003d CHCH 2 CH \ u003d CH (CH 2 ) 4 COOH Grăsimi animale Grăsimi vegetale (uleiuri) Solid, format Lichid, format din acizi saturați, acizi stearic și palmitic nesaturați. oleic, linoleic și altele. Grăsimile sunt solubile în solvenți organici și insolubile în apă.

2 PROPRIETĂȚI CHIMICE. 1. Hidroliza (saponificarea) grăsimilor în mediu acid sau alcalin, sau sub acțiunea enzimelor: a) hidroliza acidă: sub acțiunea unui acid, grăsimile sunt hidrolizate în glicerol și acizi carboxilici, care făceau parte din molecula de grăsime. . b) saponificarea prin hidroliză alcalină. Se pare că glicerina și sărurile acizilor carboxilici au făcut parte din grăsime. Hidroliza acidă Hidroliza alcalină Într-un mediu alcalin se formează săruri de SAPUN ale acizilor grași superiori (sodiu solid, potasiu lichid). 2. Hidrogenarea (hidrogenarea) este procesul de adăugare a hidrogenului la reziduurile de acizi nesaturați care formează grăsimea. În același timp, resturile de acizi nesaturați trec în resturile de acizi saturați, grăsimile vegetale lichide se transformă în cele solide (margarină).

3 O caracteristică cantitativă a gradului de nesaturare a grăsimilor este numărul de iod, care arată câte grame de iod pot fi adăugate legăturilor duble la 100 de grame de grăsime. Sintetic detergenti. Săpunul obișnuit nu se spală bine în apă dură și nu se spală deloc în apa de mare, deoarece ionii de calciu și magneziu conținuți în el degajă acizi superiori săruri insolubile în apă: C 17 H 35 COONa + CaSO 4 (C 17 H 35 COO) 2 Ca + Na 2 SO 4 Prin urmare, împreună cu săpunul din acizi sintetici, detergenții sintetici sunt produși din alte tipuri de materii prime, de exemplu, din sulfații de alchil ai sărurilor esterilor alcoolilor superiori și acidului sulfuric. ÎN vedere generala formarea unor astfel de săruri poate fi reprezentată prin ecuațiile: R-CH 2 -OH + H 2 SO 4 R-CH 2 -O-SO 2 -OH + H 2 O alcool acid sulfuric acid alchilsulfuric R-CH 2 -O-SO 2 -OH + NaOH R-CH 2 -O-SO 2 -ONa + H 2 O alchil sulfat Aceste săruri conțin de la 12 la 14 atomi de carbon în moleculă și au proprietăți detergente foarte bune . Sărurile de calciu și magneziu sunt solubile în apă și, prin urmare, astfel de săpunuri sunt spălate în apă dură. Sulfații de alchil se găsesc în multe praf de spălat. CARBOHIDRATI Carbohidrati (zahar) compusi organici, având o structură și proprietăți similare, a căror compoziție este reflectată în cea mai mare parte de formula C x (H 2 O) y, unde x, y 3. Excepție este deoxiriboza, care are formula C 5 H 10 O 4. UNELE GLUCIZI IMPORTANȚI Monozaharide Oligozaharide Polizaharide Glucoză C 6 H 12 O 6 Fructoză C 6 H 12 O 6 Riboză C 5 H 10 O 5 Deoxiriboză C 5 H 10 O 4 Zaharoză ( dizaharidă ) C 12 H 12 O 22 de zaharoză C 12 H 22 O 11 Celuloză (C 6 H 10 O 5) n Amidon (C 6 H 10 O 5) n Glicogen (C 6 H 10 O 5) n

4 Monozaharide Monozaharidele sunt compuși heterofuncționali, moleculele lor conțin o grupare carbonil (aldehidă sau cetonă) și mai multe grupări hidroxil. GLUCOZĂ. chitanta. 1. Hidroliza amidonului: (C 6 H 10 O 5) n + H 2 OC 6 H 12 O 6 2. Sinteza din formaldehidă: 6H 2 C \u003d O Ca (OH) 2 C 6 H 12 O 6 Reacția a fost studiat mai întâi de A M. Butlerov. 3. La plante, carbohidrații se formează în urma reacției de fotosinteză din CO 2 și H 2 O: 6CO H 2 O (clorofilă, lumină) C 6 H 12 O 6 + 6O 2 Proprietăți chimice ale glucozei. 1. Într-o soluție apoasă de glucoză, există un echilibru dinamic între două forme ciclice - α și β și o formă liniară:

5 2. Reacția de formare complexă cu hidroxid de cupru (II). Când hidroxidul de cupru (II) proaspăt precipitat interacționează cu monozaharidele, hidroxidul se dizolvă cu formarea unui complex albastru. 3. Glucoză sub formă de aldehidă. a) reacția oglinzii de argint. b) reacția cu hidroxid de cupru (II) la încălzire. c) Glucoza poate fi oxidată cu apă de brom: d) Hidrogenarea catalitică a glucozei - grupa carbonil se reduce la un alcool hidroxil, sorbitolul se obține sub formă de șase alcool hidric. 4. Reacții de fermentație. a) fermentație alcoolică C 6 H 12 O 6 2C 2 H 5 OH + 2CO 2 etanol b) fermentație lactică C 6 H 12 O 6 2CH 3 -CH (OH) -COOH acid lactic

6 c) fermentaţia butirică C 6 H 12 O 6 C 3 H 7 COOH + 2CO 2 + 2H 2 O acid butiric 5. Reacţii pentru formarea esterilor de glucoză. Glucoza este capabilă să formeze esteri simpli și complecși. Înlocuirea hemiacetalului (glicozidic) hidroxil are loc cel mai ușor: Eteri se numesc glicozide. În condiţii mai stricte (de exemplu, cu CH3-I), alchilarea este posibilă şi la alte grupări hidroxil rămase. Monozaharidele sunt capabile să formeze esteri atât cu acizii minerali, cât și cu acizii carboxilici, de exemplu: Fructoza este un izomer structural al glucozei - cetoalcool: CH 2 - CH - CH - CH - C - CH 2 OH OH OH OH O OH O substanță cristalină care este foarte solubil în apă mai dulce decât glucoza. Se găsește sub formă liberă în miere și fructe. Proprietățile chimice ale fructozei se datorează prezenței cetonei și a cinci grupări hidroxil. Hidrogenarea fructozei produce și SORBITOL.

7 dizaharide. Dizaharidele sunt carbohidrați ale căror molecule constau din două resturi de monozaharide legate între ele prin interacțiunea grupărilor hidroxil (două hemiacetal sau unul hemiacetal și un alcool). 1. Zaharoză (zahăr din sfeclă sau trestie de zahăr) C 12 H 22 O 11 Molecula de zaharoză este formată din reziduuri de α-glucoză și β-fructoză conectate între ele. În molecula de zaharoză, atomul de carbon glicozidic al glucozei este LEGAT, deci nu formează o formă DESCHISĂ (aldehidă). Ca rezultat, zaharoza nu intră în reacția grupării aldehide cu o soluție de amoniac de oxid de argint cu hidroxid de cupru atunci când este încălzită. Astfel de dizaharide sunt numite nereducătoare, adică. incapabil să se oxideze. Zaharoza suferă hidroliză cu apă acidulată: C 12 H 22 O 11 + H 2 O C 6 H 12 O 6 (glucoză) + C 6 H 12 O 6 (fructoză) 2. Maltoză. Este o dizaharidă formată din două resturi de α-glucoză, este un intermediar în hidroliza amidonului. rest de α-glucoză reziduu de α-glucoză

8 Maltoza – este o dizaharidă reducătoare și intră în reacții caracteristice aldehidelor. 3. Zaharurile reducătoare includ și celobioza și lactoza: și alte dizaharide pot fi hidrolizate. Polizaharide. Polizaharidele sunt carbohidrați naturali cu greutate moleculară mare ale căror macromolecule constau din reziduuri de monozaharide. Principalii reprezentanți - amidon și celuloză - sunt formați din resturile unei monozaharide - glucoza. Amidonul și celuloza au aceeași formulă moleculară: (C 6 H 10 O 5) n, dar proprietăți complet diferite. Acest lucru se datorează particularităților structurii lor spațiale. Amidonul este format din reziduuri de α-glucoză, iar celuloza constă din reziduuri de β-glucoză, care sunt izomeri spațiali și diferă doar prin poziția unei grupări hidroxil (evidențiate în culoare):

9 Amidon. Amidonul este un amestec de două polizaharide construite din reziduurile de α-glucoză ciclică. Se compune din: amiloză (partea interioară a boabelor de amidon) 10-20% amilopectină (coaja bobului de amidon) 80-90% Lanțul de amiloză include reziduuri de α-glucoză (greutate moleculară medie) și are o structură neramificată. Macromolecula de amiloză este o spirală, fiecare tură constă din 6 unități de α-glucoză. Proprietățile amidonului: 1. Hidroliza amidonului: la fiert în mediu acid, amidonul este hidrolizat succesiv. 2. Amidonul nu dă o reacție în oglindă de argint și nu reduce hidroxidul de cupru (II). 3. Reacția calitativă pentru amidon: colorare albastră cu soluție de iod.

10 CELULOZA Celuloza (fibre) este cea mai comună polizaharidă din plante. Lanțurile de celuloză sunt construite din reziduuri de β-glucoză și au o structură liniară. Greutatea moleculară a celulozei este de până la 2 milioane.PROPRIETĂŢILE CELULUZEI. 1. Formarea esterilor cu acizii azotic și acetic. a) nitrarea celulozei. Deoarece legătura de celuloză conține 3 grupări hidroxil, nitrarea cu un exces de acid azotic poate duce la formarea trinitratului de celuloză, exploziv piroxilin: (C 6 H 7 O 2 (OH) 3) n + 3n HNO 3 3nH 2 O + ( C6H7O2 (ONO2) 3) n celuloză Acid azotic trinitrat de celuloză (piroxilină) b) acilarea celulozei. Când anhidrida acetică acționează asupra celulozei, are loc o reacție de esterificare, iar grupele OH 1, 2 și 3 pot participa la reacție. Se dovedește acetat de celuloză - fibră de acetat. (C 6 H 7 O 2 (OH) 3) n + 3n (CH 3 CO) 2 O 3n CH 3 -COOH + (C 6 H 7 O 2 (OSOCH 3) 3) n celuloză anhidridă acetică acid acetic celuloză triacetat 2 .Hidroliza celulozei. Celuloza, ca și amidonul, se hidrolizează într-un mediu acid:

CHIMIE ORGANICA SECTIUNEA 3. ELEMENTE DE CHIMIE BIOORGANICA TEMA 6. GLUCIZI (ZAHAR) 6.2. DI ȘI POLIZAHARIDE OLIGOSAHARIDE

BSPU-i. M. Tanka Prelegere despre Chimie aplicată Săpunuri și detergenți Profesor asociat Kozlova-Kozyrevskaya AL, Departamentul de Chimie Cuprins: Istoria Realizările oamenilor de știință Săpunuri. primind Educație pentru producția de saponificare

B8 sarcini în chimie 1. metilamina poate interacționa cu 1) propan 2) clormetan 3) oxigen 4) hidroxid de sodiu 5) clorură de potasiu 6) acid sulfuric metilamina este o amină primară. Din cauza nedistribuite

FORME CICLICE ALE MONOZACHARIDELOR. Mutarotația Principala formă de existență a carbohidraților în soluții este, după cum sa dovedit în mod neașteptat, ciclică. Forma ciclică a carbohidraților apare ca urmare a intramoleculare

Subiect a Număr de ore Introduceți a Elemente de conținut Experiment Tip de control Posibil teme pentru acasă Notă p/n 1 Subiect Chimie organica 1 Învățarea de materiale noi. 2 Prevederi de bază ale teoriei structurii

1. Transformări reciproce ale substanțelor din principalele clase de compuși anorganici În funcție de câte elemente diferite sunt incluse în compoziția substanțelor, acestea pot fi împărțite în simple și complexe. Substanțe simple

ACIZI CARBOXICI. GRĂSIMI Acizii carboxilici sunt derivați ai hidrocarburilor, a căror moleculă conține una sau mai multe grupări carboxil CH. Formula generală a acizilor carboxilici: În funcție

Varianta Nijni Novgorod 1-1. Indicați numărul de protoni, electroni și configurația electronică a atomului de cadmiu. 2-2. Balonul conține azot la presiunea atmosferică și la o temperatură de 298 K. La ce presiune aveți nevoie

Certificare intermediară în chimie clasele 10-11 Proba A1.O configurație similară a nivelului de energie externă are atomi de carbon și 1) azot 2) oxigen 3) siliciu 4) fosfor A2. Printre elementele aluminiu

Opțiunea 4 1. Ce tip de săruri pot fi atribuite: a) 2 CO 3, b) FeNH 4 (SO 4) 2 12H 2 O, hidrat cristalin, c) NH 4 HSO 4? Răspuns: a) 2 CO 3 sare bazică, b) FeNH 4 (SO 4) 2 12H 2 O dublu

Sarcina 1. În care dintre aceste amestecuri pot fi separate sărurile unele de altele folosind apă și un dispozitiv de filtrare? a) BaSO 4 și CaCO 3 b) BaSO 4 și CaCl 2 c) BaCl 2 și Na 2 SO 4 d) BaCl 2 și Na 2 CO 3

Sarcini A16 în chimie 1. Formaldehida nu reacționează cu Formaldehida este aldehidă formică, cunoscută și sub denumirea de metanal; O soluție de 40% de formaldehidă în apă se numește formol. Reacțiile de adiție au loc la gruparea carbonil

11. Compuși organici care conțin azot 11.1. Compuși nitro. Amine Substantele organice care contin azot sunt foarte importante in economia nationala. Azotul poate fi inclus în compușii organici sub formă de grupare nitro

Sarcini de chimie A15 1. Hidroxidul de cupru (II) proaspăt precipitat reacţionează cu 1) etilenglicolul 2) metanolul 3) eterul dimetilic 4) propena Hidroxidul de cupru (II) proaspăt precipitat reacţionează cu alcoolii polihidroxilici

1 NOTĂ EXPLICATIVA Program de lucruîn Chimie este compilat pe baza Programului Secundar Exemplar (Complet). educatie generalaîn Chimie (Aprobat de Ministerul Educației și Științei al Federației Ruse la 21 februarie 2005). Program

LUCRĂRI DE CONTROL Tema: „Alcooli monohidroxilici” 1 1. ȚINE minte PROPRIETĂȚILE CHIMICE ȘI OBȚINEREA ALCOOLILOR MONOTIC. 2. Efectuați testele sugerate 22 și 23 (alegerea dvs.) PROPRIETĂȚI CHIMICE ALE MONOALCOOLLOR

0, manual: O.S. Gabrielyan, Chimie 10, 2007-2010 Editura Drofa Atenție! Munca de instruire iar temele din manual sunt completate într-un caiet separat și furnizate înainte de examen pentru consultații

Instituția de învățământ bugetar de stat a orașului Sevastopol „Medium şcoală cuprinzătoare 52 numit după F.D. Bezrukov „Program de lucru pe subiectul” Chimie „pentru clasa a 10-a pentru anul universitar 2016/2017

CALENDAR ŞI PLANIFICARE TEMATICĂ ÎN CHIMIE ÎN CLASA a X-a ANUL ACADEMIC 2009-2010. 2 ore pe săptămână. Program pentru licee, gimnazii, licee. Chimie clasele 8-11, M. „Bustarda de afaceri”, 2009. Manual principal:

Notă explicativă Programul de lucru a fost întocmit pe baza programului de chimie pentru studenții din clasele a 10-a ai instituțiilor de învățământ (autori I.I. Novoshinsky, N.S. Novoshinskaya) fără modificări. Baza

Inversie Formarea și reacțiile glicozidelor Formarea și reacțiile glicozidelor Produse glicozide de substituție a hemiacetal hidroxil în monozaharide cu alcoxi-, ariloxi-, alchiltio-, ariltio-, aciloxi-,

Departamentul de Sănătate al orașului Moscova Instituția de învățământ profesional bugetar de stat a Departamentului de sănătate al orașului Moscova „Colegiul Medical 2” APROBAT APROBAT prin Metodologia

Anexă la programul de lucru la chimie pentru clasa a 10-a Exemplu de evaluare și materiale metodologice pentru monitorizarea continuă a progresului și certificarea intermediară a elevilor din clasa a 10-a la chimie

Notă explicativă. Clasa 10. Programul de lucru în chimie se bazează pe: Miezul fundamental al conţinutului învăţământului general; cerinţele pentru rezultatele însuşirii programului educaţional principal

BUGET DE STAT INSTITUȚIA DE ÎNVĂȚĂMÂNTUL SECUNDAR PROFESIONAL A ORAȘULUI MOSCOVA COLEGIUL ECONOMICO ȘI TEHNOLOGIC 22 Profesia: 19.01.17 Bucătar, patiser

Adnotare la programul de lucru la chimie la clasa a 10-a Programul de lucru la chimie la clasa a 10-a este întocmit pe baza componentei federale a statului standard educațional aprobat prin ordin

Instrucțiuni pentru sarcinile # 1_30: Aceste sarcini pun întrebări și oferă patru răspunsuri posibile, dintre care doar unul este corect. Găsiți numărul corespunzător acestei sarcini în foaia de răspunsuri,

CHIMIE ORGANICĂ TEMA 4. COMPUȘI CU OXIGEN 4.3. ACIZI CARBOXICI ȘI DERIVAȚI LOR 4.3.3. LIPIDE GRASIMI Grasimile sunt esteri formati din alcoolul trihidroxilic glicerol si monobazic.

Adnotare la programul de lucru la chimie clasa a 9-a. 1. Locul disciplinei în structura programului educațional principal al școlii. Programul de lucru la chimie pentru clasa a 9-a este implementat la clasa de invatamant general,

MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI ȘTIINȚEI REGIUNII KRASNODAR instituție de învățământ profesional bugetar de stat Teritoriul Krasnodar Lista „Colegiul de Tehnologia Informației Krasnodar”.

CONŢINUT. PASAPORTUL PROGRAMULUI DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE 2. STRUCTURA ȘI CONȚINUTUL DISCIPLINEI EDUCAȚIONALE 3. CONDIȚII PENTRU IMPLEMENTAREA DISCIPLINIEI EDUCAȚIONALE 4. CONTROLUL ȘI EVALUAREA REZULTATELOR ÎNVĂȚĂMÂNĂRII DISCIPLINIEI EDUCAȚIONALE p.

Instituția de învățământ bugetar municipal „Liceul 20” Luat în considerare la o reuniune a Regiunii Moscova. Recomandat spre aprobare de către consiliul profesoral. Protocolul „29” august 207 Aprobat de Consiliul Pedagogic.

OPȚIUNEA 1 Organizație educațională Clasa (conform listei) Nume complet 1. Din lista propusă, selectați două substanțe care nu au izomeri structurali: 1) etanol 2) acid acetic 3) metanol 4) propan

Rezultatele planificate ale stăpânirii disciplinei Ca urmare a studierii chimiei la nivel de bază, studentul trebuie să cunoască/înțeleagă cele mai importante concepte chimice: substanță, element chimic, atom,

CLASA DE CHIMIE 0 Programul de lucru este elaborat pe baza programului instituţiilor de învăţământ. Chimie 0- clase, nivel de bază. M.: Iluminismul, 2008, autor Gara N.N. Programul este calculat (opțiunea I)

Reacții redox care implică substanțe organice Să luăm în considerare cele mai tipice reacții de oxidare ale diferitelor clase de substanțe organice. În acest caz, vom avea în vedere că reacția de ardere

Ex. biletul 1 1. Locul de chimie printre altele Stiintele Naturii. Interacțiunea dintre fizică și chimie. Caracteristicile chimiei ca știință. Teorii de bază ale chimiei. Nomenclatura chimică. 2. Motivele diversității organice

Chimie clasa a 10-a Semenets Natalya Valerievna, profesor de biologie și chimie Alcătuit pe baza unui program exemplar de chimie pentru clasele 8-11, editat de O. S. Gabrielyan. M: Buttard, 2010. 2017 Regulator

Program de lucru la chimie Nota a 10-a (nivel de bază) Notă explicativă

Instituția de învățământ de stat municipală „Școala secundară Sulevkent” Raport privind activitatea de monitorizare Y_SDAM_USE_III_ETAP în clasa a 11-a munca de diagnosticare:

Stadiul ochiului. Clasa a 11a. Soluții. Sarcina 1. Amestecați trei gaze A, B, C are o densitate a hidrogenului de 14. O porție de 168 g din acest amestec a fost trecută printr-un exces de soluție de brom într-un solvent inert

Anexă la programul educațional principal al învățământului secundar general, aprobată prin ordin al directorului MBOU SOSH 5 din 01.06.2016 203 PROGRAM DE LUCRU Subiectul: Chimie Clasa: 10 Număr de ore (total):

Banca de sarcini pentru certificarea intermediară a elevilor din clasa a 9-a A1. Structura atomului. 1. Sarcina nucleului atomului de carbon 1) 3 2) 10 3) 12 4) 6 2. Sarcina nucleului atomului de sodiu 1) 23 2) 11 3) 12 4) 4 3. Numărul de protoni din nucleu

CALENDAR-PLANIFICAREA TEMATICĂ a lecțiilor de chimie Clasele: 10 „A” Profesor: Ivanova Elena Vyacheslavovna Tolyatti 2015 Notă explicativă Programul de chimie pentru clasele 10-11 ale instituțiilor de învățământ

Notă explicativă. Studiul chimiei la nivelul învăţământului general de bază are ca scop atingerea următoarelor scopuri: însuşirea celor mai importante cunoştinţe despre conceptele şi legile de bază ale chimiei, simbolismul chimic;

Instituție de învățământ bugetară municipală școala gimnazială 3 g.o. Podolsk md. Klimovsk APROB Director MBOU SOSH 3 S.G. Pelipak 2016 Program de lucru la chimie Clasa a 10-a

Adnotare la programul de lucru al școlii principale Locul în curriculum / Nivelul de studii medii generale, programă Nota 10 2 h/saptamana; încărcare săptămânală Curs de bază / profil / avansat Documente

Clasa 10. Termeni. Sarcina 1. Scrieți trei compuși de calciu A, B, C, în care cationul Ca 2+ are același învelișul de electroni, precum și anionii incluși în molecula compusului corespunzător. Scrie

ORGANIZAȚIE DE ÎNVĂȚĂMÂNT GENERALĂ NON-PROFIT AUTONOM „ȘCOALA DE PIN” APROBATĂ de Director I.P. Ordinul Guryankina _8 din 29 august 2017 Program de lucru la subiectul „CHIMIE” Clasa a 9-a generală de bază

Experiment de chimie organică la liceu. Tsvetkov L.A. adică pentru profesori. Ed. a 5-a, revizuită. si suplimentare Moscova: School Press, 2000. 192 p. Manualul se concentrează pe tehnica experimentală utilizată

ALCOOLI Degtyareva M.O. MOU LNIP C n H 2n+1 OH Definiție Alcooli compuși organici care conțin una sau mai multe grupe hidroxil OH Cei mai simpli alcooli Denumire Formula Modele Alcool metilic (metanol)

MBOU „Școala 15” anexa la ordinul 162a din 20.08.2014 Program de lucru la chimie Clasa 9 ( învățământ la distanță 1h, Alexander Krechetov, Pavel Pshenichny) Alcătuit de: Ushankova Svetlana Petrovna, profesor

Sarcini A17 în chimie 1. Metanolul se formează ca urmare a interacțiunii dintre 1) acetilena cu apa 2) hidrogenarea formaldehidei 3) etilena cu apă 4) metanul cu apa Reacția acetilenei cu apa va produce acetic

FACULTATEA STOMATOLOGIE, ANUL I Pag. 1 / 5 Analizată și aprobată la ședința catedrei din, proces verbal nr șeful catedrei de Biochimie și Biochimie Clinică, conferențiar universitar, doctor habilitat în

Instituție de învățământ bugetară municipală școala secundară 4 Bălțiisk Programul de lucru al disciplinei „Chimie” clasa a 9-a, nivel de bază Bălțijk 2017

Ministerul Educației și Științei al Federației Ruse N.G. CHERNYSHEVSKY SARATOV CERCETARE NAȚIONALĂ UNIVERSITATEA DE STAT Program proba de admitere pentru licență/specialist

Notă explicativă Programul de lucru în chimie se bazează pe: Componenta federală a standardului educațional de stat pentru învățământul general de bază; program exemplar al generalului principal

NOTĂ EXPLICATIVE Programul de lucru a fost întocmit în conformitate cu componenta federală a standardului educațional de stat din prima generație pe baza programului autorului O.S.

AMINOACIZI. PEPTIDE. PROTEINE Aminoacizii sunt numiți acizi carboxilici, în radicalul hidrocarbură al cărora unul sau mai mulți atomi de hidrogen sunt înlocuiți cu grupe amino. Depinzând de poziție relativă

Organizarea pregătirii examenului unificat de stat în chimie: reacții redox care implică substanțe organice Lidia Ivanovna Asanova dr. conf. univ. catedră educatie stiintifica GBOU DPO „Nijni Novgorod

Testat: Data: Sarcina 1 Fenolul este o substanță a cărei formulă este: Sarcina 2 Substanța a cărei formulă nu are legătură cu fenolii Sarcina 3 Indicați formula generală a seriei omoloage de fenoli: C n H

Clasa a 11-a 1. Ghiciți substanțele A și B, scrieți ecuația reacției și completați A + B = izobutan + Na 2 CO 3 Soluție: Pe baza combinației neobișnuite de produse alcani și carbonat de sodiu, puteți determina

Program de lucru la chimie pentru elevii clasei a 10-a Alcătuit de: profesor de chimie și biologie de cea mai înaltă categorie de calificare Chernysheva M.E. Anul universitar 2017-2018 1. Rezultate planificate Ca urmare

Lecția 3 Tema: Substanțe organice ale celulei: carbohidrați și lipide Scopul didactic principal: învățarea de material nou. Forma lecției: combinată. Obiectivele lecției: Educațional: Continuarea studiului chimiei

Reguli 1. legea federală din 29 decembrie 2012, 273-FZ „Despre educația în Federația Rusă” (modificată la 23 iulie 2013). 2. Cu privire la aprobarea Listei federale a manualelor recomandate pentru

Clasa Nume, prenume (complet) Data 2015 Instrucțiuni pentru finalizarea lucrării PARTEA 1 La finalizarea sarcinilor 1-10 din lista de răspunsuri propusă, selectați un răspuns corect. Numărul de răspunsuri selectate

Programul de lucru pentru disciplina „Chimie” se întocmește în conformitate cu cerințele: - componenta federală a standardului educațional de stat al învățământului secundar general; - Educational