Ceai de fructe în brichete. Cum se prepară un ceai delicios de fructe: rețete și subtilități

Ceaiul de fructe este o băutură făcută dintr-un amestec de fructe uscate sau proaspete, fructe de pădure, ierburi și flori. Se poate face cu apă, suc sau ceai. Fiecare dintre aceste metode are nuanțe în gătit.

Ceaiul de fructe pe apă este preparat din fructe uscate și ierburi. De obicei nu se adaugă ceai (o astfel de băutură nu conține cofeină). Dar dacă doar turnați apă clocotită peste amestecul uscat, obțineți un compot. Apa trebuie fiartă și răcită la 85-90 ° C. Ceainic trebuie încălzit, iar băutura trebuie lăsată să se infuzeze timp de 8-10 minute.
Ceaiul de fructe pe suc se face atat cu cat si fara adaosuri. În primul caz, sucul trebuie încălzit, dar nu adus la fierbere. În al doilea caz, sucul este pur și simplu diluat cu ceai preparat. Puteți bea atât cald, cât și rece.
Dacă baza ceaiului de fructe este ceaiul negru, verde sau alb, atunci trebuie mai întâi să preparați și să lăsați pe acesta din urmă să se infuzeze, apoi să adăugați un amestec de fructe după gust. O astfel de băutură potolește perfect setea, ameliorează oboseala și tonifică corpul.

10 retete de ceai de fructe

liz west / Flickr.com

Măcinați 1-2 pere mici cu un blender. Preparați ceai de iasomie (2 lingurițe la 0,5 litri de apă). Adăugați la el piure de pere, sucul de la jumătate de lămâie și baton de scorțișoară. Lasă-l să se infuzeze timp de 10-15 minute.

Gihan Dias/Flickr.com

Preparați ceai negru puternic (0,5 litri de apă pentru 2-3 lingurițe de ceai). Încordare. Când ceaiul s-a răcit, amestecați cu o jumătate de pahar de suc de ananas și aceeași cantitate de suc de portocale. Adăugați câteva linguri de suc de lămâie, precum și felii de lime proaspete și crenguțe de mentă. Se poate adăuga zahăr dacă se dorește.

Garry Knight/Flickr.com

Puteți folosi orice fructe de pădure: preferate sau disponibile în sezon,. De exemplu, puteți lua câteva linguri de zmeură, coacăze și căpșuni sălbatice sau câteva căpșuni. Se pasează fructele de pădure și se amestecă cu orice piure de fructe (3-4 linguri) și miere (2-3 linguri). Se toarnă amestecul de fructe de pădure cu apă fierbinte și se lasă la infuzat timp de 5 minute.

Dominique Archambault/Flickr.com

Se zdrobesc putin frunzele de menta pentru a da zeama, se adauga o lingura de ceai verde si se toarna apa clocotita peste. Selectați proporțiile în funcție de volumul dorit al băuturii. O nuanță de aromă interesantă poate fi obținută dacă adăugați melisa la mentă în timpul preparării berii. Acest ceai este cel mai bine băut fierbinte.

Vara, se poate raci la temperatura camerei si se pune la frigider cateva ore. După aceea, se strecoară, se adaugă puțină miere și crenguțe de mentă proaspătă și se bea cu gheață.

Sherwin Huang/Flickr.com

Preparați ceai de mușețel (2 linguri de colectare uscată de mușețel la 0,5 litri de apă). Adăugați 2-3 căni de portocală. Acoperiți cu un capac și lăsați să se infuzeze. După ce se răcește, dați la frigider câteva ore, de preferință peste noapte. Inainte de servire, strecurati ceaiul, adaugati capsunile tocate si zaharul.

Nhã Lam / Flickr.com

Preparați ceai alb (2-3 lingurițe la 0,5 litri de apă). Se strecoară și se lasă să se răcească. Se amestecă apoi cu o jumătate de pahar de suc de piersici. Adăugați câteva piersici proaspete, tăiate cubulețe. Trimiteți băutura la frigider pentru câteva ore.

Twinings.co.uk

Preparați 0,5 litri de ceai negru cu aromă de căpșuni (puteți folosi pungi). Cât este fierbinte, topește în ea 3 linguri de miere. Într-o băutură răcită se adaugă căpșuni tocate grosier (5-6 bucăți) și mango (1-2 fructe). Trimite-l la frigider pentru câteva ore. Se bea cu gheață și crenguțe de mentă.

Creații personale/Flickr.com

Se amestecă 0,5 litri de ceai negru tare cu un pahar de suc de pepene verde cu pulpă. Se lasa la racit 1,5-2 ore. Înainte de servire, acoperiți cu felii mari tocate și ornat cu o crenguță de busuioc proaspăt.

Emily/Flickr.com

Faceți 0,5 litri de hibiscus (acesta este ceai din flori de trandafir chinezesc - hibiscus). Adăugați zahăr după gust. Îl poți bea imediat fierbinte, sau când se răcește, se toarnă un pahar de cidru de mere și se adaugă felii de lămâie proaspătă cu gheață.

myrecipes.com

Aduceți la fiert 0,5 căni de suc de lămâie proaspăt stors cu coacăze. Se fierbe timp de 5 minute, apoi se ia de pe foc și se strecoară fructele de pădure printr-o sită. Se amestecă piureul de coacăze rezultat cu 500 de mililitri de ceai negru. Adăugați zahăr, gheață și coacăze proaspete. Decorați cu coaja de lămâie și savurați.

ceai de fructe- amestecuri de diverse tipuri de materii prime vegetale prajite cu adaos de melasa rafinata si esente de fructe.

Ceaiul de fructe este folosit ca înlocuitor de ceai. Când este preparat cu apă clocotită, dă o infuzie plăcută de fructe, cu gust acru-amărui, maro sau maro închis, consumată cu zahăr și de obicei fără lapte. Are o extractivitate mare, digestibilitate usoara si completa; din punct de vedere al valorii sale nutritive, aproape nu este inferior ceaiului natural, dar nu contine alcaloizi(tanin și cofeină), acționând în mod excitant asupra organismului. Conține o cantitate mare de vitamine C, B1 B2, PP.

Ceai de fructe

Pentru producție se folosesc soiuri sălbatice de mere și pere (cultivarurile au o aciditate mai mică, necesară pentru plenitudinea gustului ceaiurilor de fructe) și cicoare; formează un buchet aromat-aromat, infuzie și culoare. Componentele rămase de fructe și fructe de pădure creează plenitudinea buchetului și aromei.

Din anii '60, ceaiurile sovietice din fructe au fost produse 14 articole, nouă dintre ele cu adaos de esențe de fructe: caise, portocală, peră, căpșuni, căpșuni, lămâie, zmeură, miere, fructe de pădure și cinci articole cu adaos de fructe de pădure uscate și fructe: para, zmeura, caise, cirese, mar. Specificul ceaiurilor individuale constă în aroma esenței de fructe sau a unei componente caracteristice pronunțate (fructe uscate).

În funcție de rețetă și de tehnologia de producție, ceaiurile sunt împărțite în două grupe: I - presate (cu adaos de melasă) și II - vrac (fără melasă). Melasa rafinata joaca un rol de cimentare si are proprietati nutritive (contine zahar).

Procesul de fabricație se desfășoară după următoarea schemă: curățarea și prăjirea materiilor prime, zdrobirea în boabe și amestecarea în conformitate cu rețeta. Pentru prepararea ceaiului presat, amestecul este amestecat cu melasă fierbinte și presat în brichete dreptunghiulare cântărind 100, 150, 200 și 300 g. Procesul principal al tehnologiei ceaiului din fructe este prăjirea materiilor prime, timp în care apar modificări profunde ale substanțelor în plantă. produse: pierderea apei, caramelizarea zaharurilor, descompunerea proteinelor si a altor substante, in urma carora produsele capata o culoare maro, aroma, cantitatea de substante solubile in apa creste. În fructe (în special mere), concentrația de acizi malic, citric, acetic și caprilic este mai pronunțată. Sub influența temperaturii ridicate, cicoarea suferă hidroliza inulinei (un polizaharid, principala substanță a rădăcinii de cicoare) și trecerea ei parțială la fructoză, care se caramelizează, colorând semifabricatul maro. Substanța amară, indibina sa glucozidă, este distrusă. Gustul amar al cicoarei prăjite depinde în principal de produsele de descompunere a inulinei și a altor substanțe. Acizii volatili sunt îndepărtați. Uleiurile esențiale sunt formate din carbohidrați și proteine din cicoare, care conferă o aromă specifică plăcută ceaiului de fructe.

În conformitate cu cerințele TU 25-58 pentru „Ceai de fructe presate” și TU 22-59 „Ceai de fructe în vrac”, ceaiurile au fost denumite în funcție de esențele alimentare utilizate. Gama și rețetele de ceaiuri din fructe sunt prezentate în tabel.

Sortiment și rețete de ceaiuri din fructe

cerințe de calitate. Gustul și aroma trebuie să fie caracteristice produselor prăjite în mod normal și esența corespunzătoare denumirii ceaiului de fructe, fără miros străin, gust de mucegai și mucegai. Umiditate nu mai mult de 12%, conținut de cenușă nu mai mult de 5,5%, cenușă insolubilă în acid clorhidric 10%, nu mai mult de 0,5%. Cantitatea de substanțe extractive (solubile în apă) nu este mai mică de 35%. Culoarea infuziei este de la maro la maro închis. Gradul de zdrobire pentru ceaiul presat este trecerea printr-o sită cu diametrul ochiului de 7 mm, ieșirea din sită este de 121 de celule la 1 cm². Pentru vrac: ieșire dintr-o sită cu diametrul ochiului de 7 mm - nu mai mult de 1%, ieșire dintr-o sită cu un diametru ochiului de 5 mm - nu mai mult de 40%, trecerea printr-o sită cu diametrul ochiurilor de 3 mm - nu mai mult de 0,5%. Conținutul de impurități metalice per 1 kg de ceai de fructe presate nu este mai mare de 10 mg, iar cea mai mare dimensiune liniară a particulelor individuale de impurități metalice nu trebuie să depășească 3 mm; conținutul de impurități organice nu este mai mare de 0,1%, impuritățile minerale nu depășește 0,05%. Prezența tulpinilor de fructe și fructe de pădure nu este permisă mai mult de 0,5%. Se admite abateri în greutate netă: pentru brichete cu o greutate de 100-200 g ± 3%, cu o greutate de 250-300 g ± 2%.

Ceaiul de fructe presate a fost împachetat într-o hârtie sub-pergament și o etichetă proiectată artistic. Ceaiul de fructe vrac a fost ambalat în cutii de hârtie de 200, 250 și 300 g. Depozitat în încăperi uscate, bine ventilate, cu umiditate relativă a aerului care nu depășește 75% timp de 6 luni de la data fabricării.

Una dintre principalele delicii din copilăria noastră a fost ceaiul din fructe. O brichetă dulce maro închis era înfășurată în hârtie și de sub ea venea un miros neobișnuit de lemn. Te duci și-l roade, tot botul e negru, dar e atât de gustos! Bunica a spart bricheta și a aruncat-o într-un ceainic mare. Ceaiul avea gust de fructe uscate, dar atunci când era preparat, încă arăta ca ceai și nu ca compot. Nu ne-a plăcut ceaiul dintr-o brichetă, ci să-l mestecăm - oooh! mai ales pere.

Acum mulți au uitat de această delicatesă a copiilor sovietici, aproape că nu există informații despre aceasta. Am scos asta:

Ceaiul de fructe este un amestec de diverse tipuri de materii prime vegetale prajite cu adaos de melasa rafinata si esente de fructe.

ceaiuri de fructe

Sub denumirea de „ceai de fructe”, au apărut la vânzare amestecuri uscate deosebite, preparate din fructe și fructe de pădure uscate și zdrobite, uneori cu un amestec de cicoare, cu adaos de coajă de fructe mărunțită și semințe zdrobite (zdrobite). Prepararea acestui „ceai” a dat o băutură de culoare maro care avea un gust dulceag, destul de plăcut când este fierbinte, deși nu avea nimic în comun în aromă și gust cu ceaiul adevărat.

Ieftinitatea și gustul relativ bun (comparativ cu cele mai ieftine ceaiuri chinezești, adesea falsificate) au făcut ca „ceaiul de fructe” să fie destul de popular în rândul clienților săraci, iar simplitatea procesului tehnologic - măcinarea și uscarea în cuptor - a făcut posibilă stabilirea producției sale în cantități de masă. În mai multe provincii la sfârșitul secolului al XIX-lea, aceste „ceaiuri” erau atât de populare încât nu existau ambalaje suficiente pentru producerea lor.

Studiile efectuate în capitalele de mostre de „ceai de fructe” au arătat că producătorii folosesc aproape orice fructe uscate cu un conținut ridicat de zahăr pentru producerea acestuia. Cercetătorii care au efectuat testul au subliniat că consumul unui astfel de „ceai” în cantități mari poate provoca în unele cazuri probleme de sănătate, având în vedere prezența cojilor de fructe, a semințelor, și posibilul tratament termic necorespunzător. Cu toate acestea, în general, s-a recunoscut că amestecurile de fructe aveau dreptul de a exista, deși din 1888 a fost introdusă o interdicție privind utilizarea termenului „ceai” în vânzarea acestora.

Ceaiul de fructe este folosit ca înlocuitor de ceai. Când este preparat cu apă clocotită, dă o infuzie plăcută de fructe, cu gust acru-amărui, maro sau maro închis, consumată cu zahăr și de obicei fără lapte. Are o extractivitate mare, digestibilitate usoara si completa; din punct de vedere al valorii nutritive, este aproape la fel de bun ca ceaiul natural, dar nu contine alcaloizi (tanin si cofeina), care au un efect stimulator asupra organismului. Conține o cantitate mare de vitamine C, B1 B2, PP.

Specificul ceaiurilor individuale constă în aroma esenței de fructe sau a unei componente caracteristice pronunțate (fructe uscate). În funcție de rețetă și de tehnologia de producție, ceaiurile sunt împărțite în două grupe:
I - presat (cu adaos de melasa) si
II - vrac (fără melasă).

Melasa rafinata joaca un rol de cimentare si are proprietati nutritive (contine zahar). Ceaiul de fructe presate a fost împachetat într-o hârtie sub-pergament și o etichetă proiectată artistic. Ceaiul de fructe vrac a fost ambalat în cutii de hârtie de 200, 250 și 300 g. Depozitat în încăperi uscate, bine ventilate, cu umiditate relativă a aerului care nu depășește 75% timp de 6 luni de la data fabricării.

Pe vremea Uniunii Sovietice, toată lumea visa în secret la schimbare, visa în secret la o viață „ca în străinătate”, unde nu fuseseră niciodată și la mâncare gourmet pe care nu o gustaseră niciodată. Și iată-l! Și acum am rămas cu nostalgie să ne amintim de vremurile vechi și de acea mâncare - cea mai delicioasă, după cum s-a dovedit.

Majoritatea rețetelor de atunci sunt simple, iar preparatele sunt nepretențioase. Acest lucru se explică simplu: standurile cu mâncare nu au fost mulțumite de varietate. Dar în timp ce mamele noastre au reușit să gătească bunătăți din ceea ce a fost, noi am reușit să ne creăm propriile noastre, delicii culinare incomparabile. Ce din lista ai incercat?

crusta de paine

A alerga la magazin după pâine a fost una dintre primele sarcini date unui copil sovietic. Și așa, cu capul cap, fugi la cel mai apropiat magazin. Strângeți un bănuț într-o palmă mică, stați la coadă și așteptați ca o mătușă cu șapcă mare să se întoarcă la tine. Dar te poți întoarce acasă încet. Încă ar fi! Există o crustă parfumată căreia nu i se poate rezista. Ei bine, cine dintre noi nu a adus acasă pâine puțin mușcată?

cocoși de caramel

Cocoși, iepurași, chanterelles - dulciurile au luat o varietate de forme. Dar toate erau făcute din zahăr și unt topit. Ai putea cumpara cateva atat in magazin cat si in piata de la bunici intreprinzatoare. Unde este acadea de luat.

Gumă

Când la începutul anilor 90 ne uitam la casete cu filme străine până la găuri, mereu am încercat să semănăm cumva cu eroi frumoși. Guma, pe care o aveau mereu cu ei, era un lux pentru mulți copii. Dar asta nu i-a oprit. Recunoaste, pentru ca ai mestecat si rasina pomilor fructiferi!

Pachet de covrigi

Concurând cu o varietate de biscuiți și fursecuri delicate, covrigi și-au pierdut popularitatea. Și acum vreo 30 de ani au fost cumpărate la pachete. Și în timp ce mama sau bunica erau ocupate în bucătărie, fiecare fată a considerat că este necesar să încerce un pachet. Decorat minunat!

Pâine cu zahăr

Amintiți-vă doar - curgerea salivată. Acum cumpărăm sau pregătim o varietate de deserturi. Și pe vremea aceea, cea mai preferată delicatesă era o bucată de pâine albă cu unt, stropită din belșug cu zahăr. Când nu era ulei, pâinea era pur și simplu umezită cu apă și apoi stropită cu zahăr granulat dulce.

sandviș cu prăjituri

Vă amintiți prăjiturile cu lapte copt? Era atât de gustos și parfumat, încât era greu să aștepte să fiarbă fierbătorul. Și pentru a-l face și mai gustos, a fost suficient să ungeți o prăjitură cu unt și să acoperiți o astfel de umplutură cu un al doilea.

Lapte condensat într-o tavă

Astăzi, alegerea laptelui condensat este atât de mare încât ochii sunt mari. Și mai devreme în magazine au construit piramide dintr-un singur tip - lapte condensat lichid. Pentru a lubrifia prăjiturile de vafe sau pentru a găti toffee, s-a fiert laptele condensat. Uneori, după acel miezul nopții, pereții și tavanul erau spălate. Dar delicatesa „explozivă” nu a fost niciodată abandonată.

Caramel

Iată-le, dulciuri care puteau fi consumate la nesfârșit. Ei bine, dacă nu la infinit, atunci exact la durerea de stomac. Da, puteți găsi ceva care să amintească la distanță de gustul aceluiași caramel în cel mai apropiat magazin. Dar numai cei care au pierdut umpluturile după fiecare secundă de bomboane vor simți diferența.

Dragee ascorbic

Era vândut în sticle mici de plastic și era incredibil de acru. Mulți au fost întotdeauna tentați să ia câteva lucruri în secret de la părinții lor. După câteva drajeuri, limba a devenit ușor gălbuie, iar din cauza acidului au apărut uneori chiar și mici răni. Dar acest lucru nu i-a oprit pe iubitorii de dulciuri.

Brânză „Prietenie”

Astăzi puteți găsi produse sub acest nume, dar nu repetă același gust sovietic. Pentru a vă aminti copilăria, puteți găti o astfel de masă de brânză acasă. Anterior, brânza era adăugată la o varietate de feluri de mâncare sau pur și simplu mâncată cu ceai.

Desert „Nutlet”

Sincer să fiu, mai am o formă pentru coacerea unor astfel de nuci. După toate suișurile și coborâșurile cu o cutie de lapte condensat, mama a frământat un aluat special și l-a adus la dispoziție în formă. Sarcina mea era să îndes cu nuci. Desigur, o jumătate de cutie de lapte condensat a dispărut fără urmă în acest proces.

Brânză în ceai

Cu siguranță ai făcut acest experiment. În copilărie, doar să bei ceai este plictisitor. Asigurați-vă că înmuiați ceva acolo: prăjituri, bomboane, brânză. Apropo de aceasta din urma incepe sa se topeasca putin de la temperatura. Este important să așteptați câteva secunde până la starea ideală - și să o trimiteți imediat la gură.

Halva

Dintre acele puține produse care au fost mereu pe rafturile magazinelor și au rămas disponibile, a existat și halva. Astăzi, mulți sunt surprinși că un astfel de produs a fost vândut în conserve. Dar pentru copiii din acea vreme, acest lucru este destul de normal.

Kissel în brichete

De ce să așteptați până când mama vine acasă de la serviciu și gătește jeleu de căpșuni? Este suficient să imprimați un pachet și să roșiți o brichetă. Apoi, desigur, părinții au certat, dar jocul a meritat lumânarea. Ai facut asta?

Paine prajita

Unde pui pâinea veche azi? Dacă ai fost transportat în urmă cu 30 de ani, atunci această întrebare nu te-ar chinui: tăiați-o în bucăți, înmuiați într-un ou bătut și prăjiți într-o tigaie încinsă până devine crustă. Generația prăjitorului nici nu putea visa!

Cvas

De îndată ce vine căldura - rafturile magazinelor sunt umplute cu o băutură numită „Kvass”. Dacă ai crescut în Uniunea Sovietică, știi că băutura întunecată modernă nu are nimic de-a face cu adevăratul kvas.

Capre de casă

Dulciul parfumat și gustos a fost pregătit acasă, deoarece era destul de greu să îl găsești în magazin. S-ar părea că nimic complicat sau special: umpleți semințele decojite cu caramel, așteptați până când masa se întărește, împărțiți în brichete. Un dinte rupt, și nici măcar unul, este o consecință tradițională.

Cartofi la cuptor

Vor mai trece mulți ani până când noul cuvânt „grătar” va însoți conversațiile despre o excursie în natură. Între timp, puteți doar să aprindeți focul și să aruncați câțiva cartofi. Rupeți o ramură din cel mai apropiat tufiș și o folosiți pentru a întoarce cartofii. Apoi îl scoți, îl arunci din mână în mână, scoți coaja, îl mănânci încă fierbinte... O clasă de master excelentă pentru copiii moderni.

Măcriș

Locuitorii mega-orașelor îl cumpără în piață sau în supermarket pentru a găti bunătăți. Cine are un teren mic i se atribuie un loc separat pentru măcriș. Și mai devreme această plantă putea fi văzută chiar pe strada unui oraș mic. A fost mestecat de toți cei care au petrecut aproape tot timpul în aer liber.

Pâine cu ulei vegetal

Așadar, instrucțiunea pentru cei cărora această combinație nu pare deloc o delicatesă: luați o bucată de pâine de secară, ungeți-o cu ulei vegetal și stropiți cu sare, precum și ceapa verde tocată. Copiii au fost incantati!

Prajituri "Cartofi"

Celebrul desert sovietic seamănă cu cartofii doar ca formă. De fapt, sunt prăjituri, cacao, unt topit și nuci. Biluțe amestecate, orbite - desertul este gata. Dacă doriți să vă amintiți gustul real - iată o rețetă detaliată.

Cârnatul doctorului

Există astăzi. Dar nu așa. Probabil că pe atunci foloseau o rețetă specială care s-a pierdut de-a lungul anilor. În timp ce cineva pregătea pur și simplu sandvișuri cu cârnați fierți pentru ceai, alții îl prăjeau. Așa că a devenit și mai gustos și nu a fost nimic mai bun.

Dulceata si paine neagra

Copiii moderni mănâncă caș glazut, batoane de ciocolată și cupcakes. Și am tăiat o bucată de pâine neagră și am deschis un borcan cu dulceață de coacăze. Nicio cremă, dulceață și marmelade nu se pot compara cu un astfel de desert.
Dacă suntem sinceri, deliciile mele preferate din lista de mai sus sunt caramelele, pâinea cu zahăr și cocoșii caramel. Se pare că indiferent ce lucruri noi și gustoase apar în magazine, aceste dulciuri vor rămâne preferatele mele.

Acum mulți au uitat de această delicatesă a copiilor sovietici, aproape că nu există informații despre aceasta. Am scos asta:

Ceaiul de fructe este un amestec de diverse tipuri de materii prime vegetale prajite cu adaos de melasa rafinata si esente de fructe.

ceaiuri de fructe

Ceaiul de fructe este folosit ca înlocuitor de ceai. Când este preparat cu apă clocotită, dă o infuzie plăcută de fructe, cu gust acru-amărui, maro sau maro închis, consumată cu zahăr și de obicei fără lapte. Are o extractivitate mare, digestibilitate usoara si completa; din punct de vedere al valorii nutritive, este aproape la fel de bun ca ceaiul natural, dar nu contine alcaloizi (tanin si cofeina), care au un efect stimulator asupra organismului. Conține o cantitate mare de vitamine C, B1 B2, PP.