Gratar rapid in cuptor. Frigarui de porc la cuptor

1. Pentru gratar, alege carne proaspata de porc, vita, pui sau miel fara piei si pelicule. Dar straturi mici de grăsime sunt binevenite: vor face grătarul mai suculent.

2. Nu tăiați carnea în bucăți prea mici, altfel kebabul se poate usca. Dimensiunea ideală a cuburilor de carne este de aproximativ 3–5 cm.

3. Pentru ca carnea finită să fie suculentă și parfumată, trebuie mai întâi marinată. Iată câteva rețete grozave de marinată:

4. Aroma de fum poate fi obținută cu fum lichid. Poate fi adăugat direct în marinadă, turnat într-o foaie de copt dacă gătiți shish kebab pe frigarui sau într-o mânecă, sau pe fundul unui borcan. Pentru 1 kg de carne, folosiți 1 linguriță de fum lichid.

Cum să gătești grătar pe frigărui

Shish kebab pe frigarui se dovedeste a fi aproape la fel de prajit si suculent ca shish kebab de la gratar.

Frigaruile obisnuite nu vor incapea cu greu in cuptor, asa ca folositi frigarui de lemn ca alternativa. Pentru a preveni să ia foc, înmuiați-le în apă timp de 20-30 de minute chiar înainte de a găti kebab-ul.

Apoi fileți carnea marinată pe frigărui, nu prea strâns. Puteți alterna felii cu rondele de ceapă din aceeași marinată sau cu alte legume, precum felii de roșii sau ardei gras.

Frigaruile cu carne pot fi așezate direct pe grătar, așezând o foaie de copt sub ea, astfel încât excesul de suc să curgă acolo. Sau puneți-le pe o foaie de copt îngustă sau formați astfel încât capetele frigăruilor să fie situate pe marginile vasului. Va rezulta un fel de mini-gratar.

În ambele cazuri, este mai bine să acoperiți foile de copt cu folie, astfel încât să nu trebuiască să le spălați mult timp ulterior.

Frigaruile de pui în cuptor trebuie gătite la o temperatură de 200 ° C, iar shish kebab din altă carne - la 230-240 ° C. Din cauza căldurii puternice, carnea va fi acoperită cu o crustă aurie, iar în interior va rămâne suculentă: lichidul nu se va evapora din ea.

Dați kebab-ul la cuptorul preîncălzit pentru 20-30 de minute. Poate dura puțin mai mult, în funcție de tipul și prospețimea cărnii.

Întoarceți periodic carnea și ungeți-o cu apă sau cu marinada rămasă. Puteți verifica starea de pregătire a kebabului tăind puțin carnea. Trebuie să fie bine copt.

Cum să gătești grătar într-un borcan

Grătarul dintr-un borcan miroase incredibil de delicios și iese foarte suculent. Nu va fi la fel de prăjit ca un grătar obișnuit. Dar dacă chiar vrei să faci o crustă delicioasă, atunci după gătit poți prăji carnea într-o tigaie.

Bucățile de carne la fel ca la prima metodă, se pun pe frigărui. Pune-le apoi in borcane curate, uscate, cu un volum de 3-5 litri. Dimensiunea borcanului va depinde de lungimea frigaruilor si de numarul de frigarui. Într-un borcan nu pot încăpea mai mult de cinci frigărui.

Pentru o aromă mai bogată, puteți pune ceapă murată sau prăjită pe fund.

Sigilați gâturile borcanelor și faceți câteva mici înțepături în el. Acest lucru este necesar pentru ca excesul de abur să poată scăpa din borcan.

Trebuie să puneți borcanele într-un cuptor rece, altfel, cu o scădere bruscă a temperaturii, sticla se poate sparge. Apoi setați temperatura la 200 ° C și lăsați carnea timp de o oră.

După aceea, opriți cuptorul, dar nu deschideți și nu scoateți borcanele timp de aproximativ 15-20 de minute. Din nou, din cauza diferenței de temperatură.

Când borcanele s-au răcit ușor, înfășurați ușor fiecare borcan cu un prosop uscat și scoateți din cuptor.

După cum am menționat deja, este capabil să ofere cărnii o aromă incredibil de apetisantă. Acum imaginați-vă cum ar mirosi dacă ați folosi multă ceapă.

4-6 cepe mari sunt suficiente pentru 1 kg de carne, dar poti lua mai multe. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, puneți-o într-o strecurătoare și turnați peste apă clocotită pentru a elimina amărăciunea. Se adauga apoi 2-3 linguri de otet, 1-2 linguri de zahar, sare dupa gust si cateva linguri de apa. Lăsați ceapa la marinat timp de o oră.

Apoi puneți ceapa în manșonul de prăjire și întindeți-o pe aproape toată lungimea. Deasupra punem carnea marinata, fara a o amesteca cu ceapa. Legați geanta și faceți câteva găuri în ea.

Pune o tavă de copt într-un cuptor preîncălzit la 220 ° C timp de o oră. Iar pentru a face kebab-ul prăjit, tăiați mâneca și lăsați-l la cuptor pentru încă 20-30 de minute.

Kebab-ul din mânecă se dovedește a fi parfumat și bine copt. Cu toate acestea, nu va fi acoperit cu aceeași crustă ca și carnea gătită la grătar.

Grătar în natură - acesta este visul tuturor celor care ies din casă în weekend cu familia sau prietenii. Dar uneori nu există nicio modalitate de a ieși din oraș, la țară. Sau zilele calde de primăvară sunt încă departe. Atunci vin în ajutor rețetele pentru gătit grătar acasă. Cuptorul de aragaz este cel mai bun ajutor pentru astfel de retete. Da, iar kebab-urile din el se obțin aproape ca la grătar, prăjite, suculente. Păcat că fără aroma de fum. Ei bine, acest lucru poate fi corectat cu ajutorul fumului lichid adăugat în timpul gătitului la marinada de carne sau turnat în tigaia peste care este gătită carnea.

Shish kebab la cuptor pe frigarui

Puteți găti grătar în cuptor pe frigărui de lemn. Pentru a face acest lucru, trebuie să fie înmuiate timp de o jumătate de oră în apă, apoi unse cu ulei. (din orice fel de carne!) Punem o frigaruie, intre ele punem bucatele de untura pentru suculenta carnii.

Următorul pas este să tapetați partea de jos a foii de copt cu folie, să așezați la întâmplare bucăți de untură pe ea. Ne vor fi de folos pentru a stropi kebab-ul în sine cu fum atunci când grăsimea este turnată.

Puneți frigăruile pe grătar. Punem grătarul pe o foaie de copt și punem această „operă de artă de design” într-un cuptor preîncălzit la 250 de grade. La o temperatură atât de ridicată, va trebui să răsuciți frigăruile de 1-2 ori. Daca nu vrei sa faci asta, seteaza temperatura in cuptor la 200 de grade, kebab-urile se vor rumeni oricum pe toate partile.

Shish kebab în mânecă

Shish kebab poate fi gătit și în mânecă. Pentru a face acest lucru, așezați frigăruile cu carne în ea, doar pentru a nu se atinge între ele. Întindem manșonul bine închis pe o foaie de copt, turnând în ea puțină apă. Se incinge la cuptor la 170 de grade timp de 15 minute. Acum frigăruile trebuie scoase din manșon și așezate pe grătar. Sub grătar ar trebui să fie o foaie de copt pentru a primi sucul din carne. Pe o foaie de copt, apropo, puteți turna puțină apă și fum lichid. Porniți grătarul timp de 20 de minute și prăjiți frigăruile pe el până se rumenesc.

Al doilea mod de a găti kebab în mânecă este fără frigărui. Întindem carnea marinată într-o mânecă pe o pernă de ceapă murată. Închidem strâns manșonul, îl străpungem de sus în mai multe locuri.

Întindeți-vă pe partea opusă. Se coace la temperatura de 200 de grade timp de 40 de minute, apoi se taie maneca deasupra, se intoarce in lateral si se aduce carnea la o nuanta aurie pentru inca 20 de minute.Gata!

Când nu se poate găti kebabul de carne pe cărbuni adevărați, la grătar, dar „sufletul vrea sărbătoare” - încearcă să gătești kebabul pe o foaie de copt în cuptor. După gust, nu va fi mai rău, deși fără mirosul ademenitor al fumului.

Carnea pentru gătit orice grătar trebuie să fie proaspătă și în niciun caz congelată! Frigaruile de carne congelata sunt uscate si nu sunt gustoase. Atenție la culoarea cărnii de porc - ar trebui să fie roz deschis.

Prezența unei cantități mici de grăsime este de asemenea binevenită, grătarul făcut din astfel de carne se dovedește a fi deosebit de gustos.

Rețetă rapidă

Pentru a aduce kebab-ul cât mai aproape de forma sa originală, gătiți-l direct pe frigărui. Deci va arăta mai impresionant și mai apetisant.

Ingrediente necesare:

carne de porc (partea gâtului) - 2 kg;
suc de roșii - 1,5-2 l;
ceapa alba - 5 buc.;
busuioc (uscat) - 5 g;
sare gema;
un amestec de negru și ienibahar;
frigarui de lemn.

Timp de gătire (activ): 60 min.

Calorii la 100 g: 240 kcal.

Cum să gătești grătar la cuptor din carne de porc pe frigărui pe o foaie de copt:

Frigarui de porc in maneca la cuptor

Shish kebab a fost întotdeauna unul dintre felurile preferate atât de bărbați, cât și de femei. Puțini oameni refuză o bucată de porc suculentă și apetisantă. Și nu contează că gătitul se va face în mânecă, la cuptor, și nu după rețeta tradițională peste cărbuni. Crede-ma, rezultatul te va uimi!

Apropo, gătitul shish kebab în mânecă este convenabil, deoarece nu va trebui spălat vase și alte ustensile de bucătărie după gătit. Carnea poate fi chiar marinată direct în mânecă și apoi gătită în ea. Crede-mă - este foarte convenabil!

Ingrediente:

pulpă de porc - 1,5 kg;
hamei-suneli - 20g;
sare de masă;
piper negru măcinat - 20 g;
chefir 3,2% - 0,5 l;
ceapa rosie - 3 buc.

Timp de gătit activ: 60 min.

Calorii la 100 g: 249 kcal.

Gatit:

Tăiați carnea de porc în bucăți, de aproximativ 40x45 mm. Astfel de bucăți sunt foarte bine prăjite, rămânând în același timp suculente;
Pentru a pregăti marinada, amestecați chefirul cu piper, sare de masă și condimentul georgian „hamei-suneli”. Se amestecă până la omogenizare;
Tăiați ceapa roșie în jumătate de rondele mari;
Amestecați carnea cu ceapa tocată (puteți direct în manșonul de copt), apoi turnați marinada de chefir picant;
Legați mâneca pe ambele părți, faceți câteva înțepături deasupra (pentru a elibera aburul fierbinte în timpul gătitului) și lăsați 20-30 de minute - lăsați-l la marinat;
După ce carnea de porc este marinată, puneți mâneca într-o tavă refractară de copt și puneți-o la cuptorul deja preîncălzit la 200 0 C;
Shish kebab în mânecă se coace timp de 30 de minute. Apoi manșonul trebuie tăiat cu grijă, de teamă aburului fierbinte, și readus la cuptor pentru încă 10-13 minute. Acest timp va fi suficient pentru ca carnea să se rumenească corespunzător;
Transferați shish kebab-ul roșu finit într-un vas, ornați cu roșii proaspete, ardei gras crocanti și ierburi.

Gătitul într-un mod neconvențional - în bancă

Bucătarii cu experiență îi sfătuiesc pe toată lumea cel puțin o dată în viață să încerce să gătească un fel de mâncare atât de uimitor precum frigăruile de porc într-un borcan. Această metodă de gătit se deosebește de celelalte prin aceea că carnea se coace treptat, în suc propriu și fără a folosi excesul de grăsime.

Pe cât posibil, este saturat cu aroma de condimente, ceapă și fum (datorită utilizării fumului lichid în această rețetă).

Apropo, „jeleul” care se formează în borcan după gătirea unui astfel de grătar poate fi folosit ulterior atunci când gătiți, de exemplu, cartofi fierți sau pastele - încercați, va fi foarte gustos!

Ingrediente necesare:

partea de carne de porc (fără os) - 1 kg;
lămâie - 1 buc.;
sare grunjoasă;
piper negru proaspăt măcinat - 10 g;
busuioc - 15 g;
fum lichid - 1 linguriță;
ulei de măsline - 2 linguri.

Timp de gătire: 1 oră

Calorii la 100 g: 257 kcal.

Cum să gătești grătar la cuptor din carne de porc într-un borcan:

În primul rând, pregătiți carnea. Trebuie spălat și apoi asigurați-vă că se usucă bine - este foarte convenabil să faceți acest lucru cu prosoape de bucătărie sau șervețele de unică folosință. În continuare, carnea trebuie tăiată în bucăți, de 50x50 mm;
Coaja de lămâie trebuie îndepărtată cu o răzătoare fină, iar lămâia însăși trebuie tăiată în inele;
Ungeți bine bucățile de carne cu coaja de lămâie fiartă, sare, piper negru proaspăt măcinat (care este cel mai aromat), ulei de măsline și sare. Adăugați și rondele de lămâie în carne și lăsați la marinat 15-20 de minute;
Dacă intenționați să folosiți frigărui de lemn pentru a găti kebab-uri într-un borcan, și nu cele din metal, nu uitați să le înmuiați în apă în prealabil - acest lucru le va împiedica să se aprindă în timpul procesului de coacere;
Așezați carnea marinată pe frigărui, alternând cu felii de lămâie, apoi puneți într-un borcan uscat de 3 litri, pe fundul căruia s-a adăugat anterior fum lichid. Închideți gâtul borcanului cu un strat dublu de folie;
Puneti borcanul in cuptorul rece (retineti, intotdeauna in unul rece!), inchideti usa si abia dupa aceea aprindeti focul;
Coaceți kebabul într-un borcan timp de 45-50 de minute la o temperatură de 200 0 C;
Frigaruile delicioase de porc sunt gata!

Reteta de frigarui de porc in folie la cuptor

Gratarul de vant este capabil sa diversifice masa in cel mai frumos mod intr-un moment in care nu se poate gati pe un gratar clasic. Gătitul grătarului în folie aduce o notă deosebită de picant, deoarece carnea este gătită în suc propriu și este deosebit de bine saturată de aromele marinadei și ierburile folosite pentru aceasta (datorită spațiului închis).

Ingrediente de gatit:

ceafă de porc - 2 kg;
vin roșu - 150 ml;
condiment "Hmeli-suneli" - 20 g;
sare grunjoasă;
ienibahar;
ceapa bulgareasca - 4 buc.;
fum lichid - 1,5 linguriță

Timp de preparare: 50 min.

Calorii la 100 g: 235 kcal.

Etape de gătit:

Tăiați ceafa de porc în bucăți de dimensiune medie nu mai mult de 50x50 mm;
Pregătiți dressingul pentru marinare: amestecați vinul, ierburile, sarea, fumul lichid și ienibaharul zdrobit;
Tăiați ceapa curățată în rondele mari și așezați-o pe o bucată dublă de folie;
Frecați cu atenție bucățile de carne cu marinada gătită, apoi puneți-le peste ceapă;
Inveliti folia intr-o punga si asezand-o intr-o tava refractara de copt, trimiteti-o la cuptorul preincalzit la 200 0 C. Coaceți frigăruile în folie timp de 40 de minute. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, desfaceți partea superioară a foliei - acest lucru va permite grătarului finit să dobândească o crustă apetisantă;
Frigarui de porc fierte in folie - gata! Decorați-l cu murăturile preferate, cartofi copți, ceapă murată și serviți.

Cum se prepară un sos delicios pentru grătar de casă

Adevărații cunoscători de grătar știu că sosul care este servit cu acesta determină în mare măsură evaluarea finală a întregului fel de mâncare.

roșie

Se toarnă 250 ml de apă într-o cratiță mică, se adaugă 750 g de pastă de tomate 25% și se amestecă până la omogenizare, se aduce la fierbere. Se toacă mărunt o ceapă mică și, împreună cu un praf de sare, piper și verdeață de busuioc, se adaugă la masa clocotită.

După ce a fiert sosul aproximativ 3 minute, se ia de pe foc, dacă se dorește, adăugând un cățel de usturoi tocat. Se serveste racit cu gratar.

Sos de piper

Coaceți 4 ardei dulci și 1 amar la cuptor (3 minute vor fi suficiente). Apoi, îndepărtați semințele și pielea de pe ele. Se macină cu un blender, adăugând 25 ml ulei de măsline, un praf de sare, 2 mazăre de ienibahar și un cățel de usturoi. Bateți până se omogenizează și serviți cu carne.

pentru ca kebab-ul de porc sa fie prajit uniform la cuptor trebuie taiat in bucati de aceeasi dimensiune medie (cam de marimea unei cutii de chibrituri);
pentru a înmuia cât mai repede fibrele de carne, folosiți ca parte a marinadei ingrediente cu aciditate ridicată (kefir, kiwi, oțet de vin, suc și coajă de lămâie).

Poftă bună!

O altă rețetă de frigărui de porc gătite la cuptor se află în următorul videoclip.

Shish kebab, foarte asemănător ca miros, gust, poate fi făcut într-un cuptor obișnuit. În același timp, desigur, evitați orice arsură și mirosuri inutile în apartament. Este important doar să respectați în mod clar anumite condiții - și totul va funcționa. Pentru afaceri?
Deci, prima condiție este, desigur, carnea. Carnea de miel sau porc tânăr este cea mai potrivită pentru grătarul apartamentului nostru. Dar carnea de vițel va merge, orice aș spune despre carnea de vită. Dar aceasta este o chestiune de gust și de capacitatea de a alege părțile adecvate ale carcasei. Desigur, ca la orice grătar „normal”, carnea nu trebuie doar aburită, ci bine coaptă. Cât despre părțile carcasei, unde este de preferat să tăiați această carne, voi spune așa: cea mai bună pulpă de miel este pe spate (coapsă), și în partea superioară. Același lucru este valabil și pentru carnea de porc. Dar din vițel este mai bine să luați muschiu (cel din interiorul carcasei, sub partea costal-vertebrală) sau pulpa din crupă (partea superioară a spatelui).
A doua condiție importantă este prezența unei mici bucăți de coadă grasă sau untură proaspătă. „Mic” - aceasta înseamnă că o bucată în greutate ar trebui, desigur, să fie mai mică decât greutatea pulpei.
A treia condiție: carnea, înainte de tăiere, trebuie curățată de pelicule, vene, tendoane. Tăiem pulpa însăși în bucăți mici, nu mai mult de o nucă, încercând să facem bucățile aproximativ la fel ca mărime. Și mai fin tăiați grăsimea. Acesta (după numărul de bucăți) ar trebui să fie aproximativ la fel ca și carnea.

Puneți carnea tocată și untura într-un castron încăpător și frecați ceapa în bol cu o rată de o ceapă pe kilogram de carne.

Imediat ce ceapa este frecata, trecem la marinat carnea, ca la kebab-urile obisnuite. Adică sare și piper ușor cu piper roșu, se adaugă un praf de chimen măcinat și un praf de semințe de coriandru măcinate, câteva vârfuri de turmeric, se stropește puțin carnea cu oțet pentru a da kebabului o aromă specifică și se stoarce. lamaia. Este posibil, și uneori necesar (când vine vorba de orice fel de „oțet” de la o tarabă din apropiere), să te descurci doar cu o lămâie.

Apoi amestecați bine carnea, acoperiți vasul cu un capac și lăsați la marinat cel puțin o oră, în timp ce începeți să preîncălziți cuptorul.
În timp ce cuptorul se încălzește și carnea se marinează, puteți începe să serviți vasul pentru viitorul grătar. În primul rând, va trebui să pregătiți ceapa. Pentru a face acest lucru, tăiați câteva cepe în rondele subțiri, spălați-le de mai multe ori în apă rece, adăugați verdeață tocată mărunt, puțin piper și puțin suc de lămâie.

Pe parcurs, recomand prepararea unui sos pentru scufundarea kebabului finit. Îți va plăcea mult mai mult decât orice ketchup. Se face relativ rapid și simplu. Tăiați mărunt câteva roșii bune coapte, puneți-le într-o tigaie potrivită sau într-o oală de oțel, adăugați un praf de sare, un praf de zahăr granulat, un praf de ardei roșu iute și aproximativ o lingură de ulei vegetal.

Punem pe arzator la temperatura moderata si, amestecand cu o spatula, fierbem 8-10 minute. Adăugați câteva lingurițe de pastă bună de tomate (studiați cu atenție compoziția de pe etichetă). Daca sunt rosii macinate coapte aduse din regiunile sudice, ceea ce, insa, este posibil doar in sezon, ne lipsim de pasta de rosii. Chiar și unul foarte bun.

Se mai fierbe încă 5-7 minute, se nivelează sosul cu zahăr-sare-piper și se amestecă cu coriandru tocat mărunt și câțiva căței de usturoi zdrobiți cu un instrument special. Acesta, apropo, este unul dintre rarele cazuri în care se recomandă măcinarea usturoiului în acest fel, deoarece și sosul are o anumită consistență.

Scoateti imediat sosul de pe aragaz si puneti-l la rece sa se raceasca.
Acum este timpul pentru grătar. Carnea marinată este cel mai bine înșirate pe frigărui de yakitori din bambus, deoarece frigaruile este puțin probabil să intre în cuptor.
A patra condiție importantă: la înșirarea unei bucăți de carne pe o frigărui, aceasta trebuie să alterneze cu o bucată de untură, și va fi necesar să se termine înșiruirea cu o bucată de untură. Nu merită să înșiri piesele foarte strâns.

Vom coace kebab pe grătar. Dar înainte de a le pune pe grătar, pregătiți foaia de copt corespunzător, care ar trebui să fie amplasată direct sub grătar. Pentru a face acest lucru, fixăm câteva foi de folie, acoperim o foaie de copt cu ea și punem la întâmplare mai multe bucăți de blard tăiate subțire pe folie. Aceasta este a cincea condiție importantă.

Acum puteți pune grătarul pe o foaie de copt, puneți kebab-urile pe ea, astfel încât să nu se atingă și împingeți toată această „construcție” în cuptor, care ar trebui să fie încălzit la 250 de grade.

Și acum, prietenii mei, fiți atenți! Pe măsură ce prăjirea progresează, sucul va începe să picure din kebab pe folie, apoi untura se va topi. Partea de sus a kebab-urilor va începe să se coace intens, în timp ce partea de jos, datorită caracteristicilor reflectorizante ale foliei, va rămâne în urma acestei coacere intensivă. Untura care se întinde treptat peste folie, pe care am așezat-o în prealabil pe ea în bucăți subțiri, va reține afumarea „precoce” a grăsimilor care picura din kebab. De asta ne trebuie, pentru ca imediat ce blatul este auriu, intoarcem o data kebab-urile cu partea prajita in jos si asteptam momentul in care, in sfarsit, grasimea de pe folie da fum. Se va întâmpla destul de repede. Imediat ce grăsimea scoate fum, atât grătarul cu kebab, cât și foaia de copt cu folie vor trebui scoase din cuptor.
Kebaburile gata pot fi puse pe o farfurie, acoperite din belșug cu ceapă preparată. Toată lumea adaugă alte legume și ierburi la discreția sa. Ah, și nu uitați de sosul de casă.

Câteva recomandări utile – având în vedere că cuptoarele sunt diferite. În aragazele electrice, ale căror cuptoare sunt echipate cu încălzitoare inferioare și superioare, este mai bine să plasați foaia de copt la nivelul mijlociu al cuptorului și în etapa finală a prăjirii, este recomandabil să porniți convectorul pentru a se rumeni rapid. carnea. În cuptoarele cu gaz, foaia de copt trebuie așezată chiar deasupra. Unele cuptoare pe gaz sunt echipate cu un gratar electric care se aprinde atunci cand gazul este oprit. În acest caz, este mai bine să puneți foaia de copt mai jos și, în etapa finală, să o rearanjați pentru scurt timp sub grătar. De asemenea, este de dorit, indiferent de cuptor, după 10 minute de la începerea prăjirii, puneți pe fundul cuptorului un polonic de apă fierbinte pentru scurt timp (timp de 5-7 minute). Această tehnică nu va permite cărnii să se usuce.
Poftă bună!