Przechowywanie żywności w lodówce. Zasady, których nie znałeś. Jak przechowywać żywność w lodówce: na jakich półkach iw jakich pojemnikach

Dzień dobry, drodzy czytelnicy!

Okazuje się, jak przydatne jest oglądanie telewizji i odkrywanie czegoś nowego i przydatnego dla siebie. Nawet przechowywanie żywności w lodówce ma swoje zasady, ponadto zasady, które są ważne dla naszego zdrowia!

Dlaczego lekarze przywiązują taką wagę do tych zasad? Tak, ponieważ ogromna liczba zatruć, około 80%, występuje z powodu niewłaściwego przechowywania żywności w lodówce!

Jeśli produkty są przechowywane nieprawidłowo, mogą szybko się zepsuć, zwietrzały, spleśniały. A ktoś może tego nie zauważyć i zjeść, a wtedy pojawią się nieprzyjemne konsekwencje.

Tak więc programy telewizyjne również poświęcają temu zagadnieniu, aby nauczyć ludzi zasad przechowywania żywności w lodówce.

A najbardziej główny wróg co byś pomyślał? To są plastikowe torby!

W czym przechowywać produkty, postaramy się dowiedzieć już teraz.

Opakowanie do lodówki

Zasada pierwsza

Przynieś produkty ze sklepu do domu, zdejmij z nich folię opakowaniową i wyrzuć plastikowe torby. Przeznaczone są wyłącznie do transportu z domu sklepu i przechowywanie produktów w takiej postaci jest bardzo niebezpieczne, ponieważ pod polietylenem tworzy się wilgotne środowisko, w którym bakterie szybko się namnażają, pod wpływem zmian temperatury tworzy się kondensacja, a produkty pleśniają.

Zasada druga

Po zdjęciu folii opakowaniowej i plastikowej torebki najwygodniej owinąć produkty w specjalny papier spożywczy, pergamin lub folię.

Teraz są w prawie każdym domu. Na przykład do pieczenia zawsze używam papieru pergaminowego - przykrywam blachę do pieczenia i formuję nią. I nie musisz smarować olejem i nic się nie spali.

Folia to zupełnie inna historia. Używam go nie tylko do pakowania i gotowania w piekarniku, ale także do leczenia. Jeśli tak, dam ci znać. To fantastyczne i niesamowite rezultaty!

Dzięki temu pergamin i folia są zawsze pod ręką, wygodnie, szybko pakuje się w nie produkty i nie zajmuje dodatkowej przestrzeni.

Oczywiście nie wszystko da się zawinąć w papier.

Zastanów się, co można przechowywać pewne rodzaje jedzenie w lodówce.

Przechowywanie sera

Pierwszym sposobem jest po prostu ponowne owinięcie tego folią lub pergaminem.

Lub możesz przenieść ser na szklaną tacę, włożyć tu dwa kawałki cukru i zamknąć pokrywkę. Cukier wchłonie wilgoć z sera i zapobiegnie jego zepsuciu.

Ser można przechowywać na tacy przez dwa tygodnie.

Przechowywanie kiełbasy

Kiełbasę zawijamy również w papier spożywczy.

Jeśli kiełbasa (i ser) jest już pokrojona i pozostawiona na talerzu po obiedzie lub świątecznej uczcie, można owinąć talerz folia spożywcza Lub przenieś do szklanej miski. Nie zostawiaj pokrojonej kiełbasy otwartej na talerzu!

Przechowywanie twarogu

Musimy przenieść twarożek z opakowania sklepowego do nowego czystego opakowania próżniowego, które teraz stało się popularne i można je kupić w sklepach lub na szklanej tacy.

Przechowywanie masła

Olej kupiony za przechowywanie długoterminowe, włóż do torby w zamrażarce. Możesz wstępnie pokroić na małe kawałki, aby później wygodniej było je zdobyć i używać.

Olej, którego będziemy używać w najbliższych dniach należy przelać na szklaną tacę lub miskę olejową. Możesz też po prostu zawinąć go w papier spożywczy.

Przechowywanie kwaśnej śmietany

Jeśli po otwarciu śmietany zjesz ją w ciągu 2 dni, możesz ją zostawić w tym samym plastikowym słoiku. Ale w przypadku długotrwałego przechowywania śmietanę z otwartego plastikowego opakowania należy przenieść do szklanego pojemnika.

W końcu śmietana zawiera kwas, który reaguje z plastikiem, powodując uwalnianie szkodliwych polimerów.

Przechowywanie mleka

Pamiętaj z powrotem w czasy sowieckie mleko sprzedawane w ekologicznych szklanych butelkach? A teraz zakupione mleko z plastikowego opakowania trzeba przelać do szklana butelka lub bank.

Mam nawet specjalny osobny słoik, w którym przechowuję mleko lub kefir w lodówce.

przechowywanie jaj

Najpierw jajka należy wytrzeć serwetką, w żadnym wypadku nie należy ich myć, ponieważ w tym przypadku mogą szybko ulec pogorszeniu. I musisz umyć jajko przed bezpośrednim użyciem.

Następnie wkładamy jajka… do tego samego opakowania fabrycznego, w którym je kupiliśmy. Nie wiem, dlaczego w drzwiach lodówki robi się specjalne ogniwa na jajka, podobno dla producentów prawidłowe przechowywanie produkty w lodówce nie są jeszcze znane. A dla mnie to była rewelacja!

Faktem jest, że takie komórki w drzwiach są prawdziwym miejscem gromadzenia się salmonelli! A kiedy otwierasz drzwi lodówki, ostry strumień ciepłego powietrza wnika do jajek, skracając tym samym ich okres przydatności do spożycia.

Przechowywanie gotowych posiłków

Zapewne wielu jest przyzwyczajonych do przechowywania zup i innych gotowe posiłki garnki, a nawet patelnie. Cóż, na patelni - wcale nie jest estetycznie przyjemne.

Z jednej strony możesz przechowywać w szczelnie zamkniętej patelni. Ale jeśli twoja rodzina jest przyzwyczajona do otwierania lodówki i pokrywki garnka, sprawdzania, co tam jest smaczne, to prądy ciepłego powietrza doprowadzą do szybkiego zepsucia żywności. Dlatego lepiej je przesunąć i wlać do słoików.

Przechowywanie oleju roślinnego

Rafinowany olej roślinny należy przechowywać w lodówce. Ponieważ tłuszcze w oleju zaczynają się psuć pod wpływem ciepła, olej szybko nabiera gorzkiego smaku.

Olejek ma szczęście i można go zostawić w plastikowa butelka, nie trzeba przelewać do szklanych pojemników!

A nierafinowany olej należy przechowywać w ciemnym miejscu w kuchni, w żadnym wypadku w lodówce, ponieważ wosk znajdujący się w oleju wytrąci się, a olej straci swoje właściwości.

Przechowywanie warzyw i owoców

Warzywa i owoce przechowujemy na specjalnie zaprojektowanych tacach chłodziarek, warzywa - w jednej, owoce - w drugiej tacy.

Trzeba je najpierw umyć i wysuszyć!

Niektórzy eksperci uważają, że warzywa i owoce można przechowywać w plastikowe torby, ale jednocześnie zapewnij im dostęp powietrza, robiąc otwór w torbie.

Inni radzą przechowywać otwarte na tacy, układając specjalną gumową matę z otworami na dnie.

Powstała wilgoć spadnie, a owoce - warzywa będą trwać dłużej.

Te dywaniki to jeszcze nowość, nie spotkałam się jeszcze z nami na sprzedaż.

Ale jak pięknie wyszło z tymi dywanikami! Po prostu uczta w lodówce!

Zielony magazyn

Aby przechowywać warzywa w lodówce, możesz zaoferować następujące metody:

• włóż do czystego, suchego słoika i zamknij pokrywkę. Zieleń jest tak pięknie zachowana;
• możesz zawinąć zielenie w wilgotną szmatkę i włożyć je do plastikowej torby;
• jeśli pozwala na to miejsce w lodówce, napełnij słoik maksymalnie połową wody i wrzuć do niego garść zieleniny. W tej formie zielenie w lodówce mogą stać przez tydzień.

Przechowywanie żywności w puszkach

Jedzenie w puszkach zwykle długoterminowy przechowywania i są w stanie wytrzymać każdą temperaturę, dzięki czemu można je przechowywać w ciemnym miejscu na półkach w szafie. A zaśmiecanie lodówki konserwami jest absolutnie bezużyteczne.

Ale jeśli słoik zostanie otwarty, jego zawartość należy natychmiast przenieść na szklaną tacę i przechowywać w lodówce.

Otwarta konserwa w puszce jest najsilniejszą trucizną, ponieważ w wyniku reakcji utleniania puszka zaczyna rdzewieć, a produkt szybko wchłania metal.

Miejsce do przechowywania żywności w lodówce

Zasada trzecia

Różne półki lodówki tworzą różne reżim temperaturowy. bliżej do zamrażarka, umieszczony na górze lub na dole, najniższa temperatura, dalej - najwyższa. Temperatura przechowywania żywności w lodówce jest różna dla różnych produktów. Więc tutaj są zasady.

Na górnej półce(jeśli zamrażarka znajduje się na górze, jeśli na dole, to odpowiednio na dolnej półce) przechowuj wszystko produkty łatwo psujące się: mięso, wyroby mięsne i wędliniarskie, ryby, twarogi, masło i olej roślinny.

Na środkowych półkach przechowywać wszystkie produkty gotowe, mleko, sery, śmietanę.

Sklep z warzywami, owocami, zielenią na dolnej półce lub w specjalnych szufladach.

Oprócz, różne rodzaje produkty do przechowywania oddzielnie od siebie. W końcu bakterie żyją wszędzie, nawet w zamrażarce i przechodzą od jednego produktu do drugiego, pomimo gęstego opakowania.

Oddzielnie od siebie musisz przechowywać sery i kiełbasy, owoce i ryby, surową i przetworzoną żywność, mrożone jagody i mrożone mięso.

Ale warzywa i owoce doskonale ze sobą współistnieją, ale tylko każdy gatunek na własnej tacy.

drzwi lodówki- Dokładnie to ciepłe miejsce Dlatego nie można w nim przechowywać łatwo psujących się produktów. Chyba że np. kawałek masła można umieścić w zamkniętej tacce.

Okres trwałości żywności w lodówce

Okres przechowywania produktów w lodówce również jest inny, możesz się o nich dowiedzieć z poniższej tabeli.

Podsumujmy więc. Do prawidłowego przechowywania produktów musimy: pozbyć się opakowań plastikowych, przełożyć produkty na tace szklane i postawić je na półkach lodówki.

Nie zapomnij regularnie czyścić lodówki. Soda oczyszczona to świetny sposób na zrobienie tego. W jednym litrze wody należy rozcieńczyć jedną łyżkę sody i wyczyścić tym roztworem wszystkie półki i umyć ściany lodówki.

Możesz przeczytać o innych środkach na szybkie sprzątanie domu.

To wszystko, co chciałem na razie opowiedzieć o przechowywaniu jedzenia w lodówce.

Mamy o wiele więcej do zaoferowania:

Korzystamy z żywności, którą spożywamy tylko wtedy, gdy jest ona świeża i dobrej jakości. Ale nawet najbardziej przydatny produkt, zawierający dużo witamin, może stać się prawdziwą trucizną, jeśli jest trochę „nieświeży”.
Dlatego właściwe przechowywanie produkty żywieniowe- klucz do przygotowania pysznego i zdrowego jedzenia.

Każdy z nas ma w domu lodówkę, więc tak naprawdę nie zależy nam na odpowiednim przechowywaniu jedzenia, po prostu wkładamy zakupy do lodówki i tyle. W szczególności nowoczesna technologia tak „inteligentne”, że dostosuje wszystkie niezbędne parametry – temperaturę i wilgotność – bez Twojej pomocy. Ale jednocześnie, jeśli przechowywanie niektórych produktów jest złe, to nie tylko stracą one wszystkie swoje korzystne cechy ale może również powodować problemy zdrowotne.

Chleb i inne pieczywo , jak się okazało, konieczne jest przechowywanie w lodówce. Wszyscy wiemy, że najbardziej przydatny jest świeżo upieczony miękki i pachnący chleb, jednak wczorajszy bochenek też nie zaszkodzi. Jednak chleb, który jest przechowywany w niewłaściwym miejscu, zaczyna się czerstwy, spleśniał, a spożywanie go już jest niebezpieczne. Jedynym wyjściem jest wyrzucenie go. Pamiętaj, że chleb bardzo szybko czerstwieje, więc nie powinien długi czas leżeć otwarte na stole.

Nabiał i produkty mleczne, oczywiście nie obyło się bez lodówki, a przechowywane są w temperaturze nieprzekraczającej 6°C. Ze względu na krótki termin przydatności do spożycia wskazane jest jak najszybsze ich wykorzystanie, unikając długotrwałego przechowywania.

Nawiasem mówiąc, produkty mleczne zawierające „bifidobakterie” i inne probiotyki są przechowywane nie dłużej niż 7-10 dni. Dlatego nie wierz w słowa „żywe kultury” na butelce jogurtu, jeśli jego okres przydatności do spożycia wynosi kilka miesięcy.

Mleko, masło i inne fermentowane produkty mleczne należy przechowywać w zamkniętych pojemnikach. Przyczyni się to do ich dłuższego przechowywania, a także pomoże uniknąć wchłaniania zapachów innych produktów w lodówce.

Odpowiednim miejscem do przechowywania jajek jest zarówno lodówka, jak i chłodne miejsce. gdzie będzie dobra wentylacja i brak bezpośredniego światła słonecznego. Można je przechowywać długi czas tylko wtedy, gdy powłoka nie jest uszkodzona. Warto kupować jajka w sklepie, ponieważ koniecznie jest tam umieszczona data „wytworzenia”. Nie zapomnij sprawdzić ich świeżości - po prostu powąchaj - zgniłe jajka mają specyficzny, ostry zapach.

Produkty mięsne należy przechowywać ściśle według zasad. Ale najpierw musisz nauczyć się wybierać odpowiednie mięso. Miąższ powinien być elastyczny, mieć dobry zapach i mieć odpowiednią barwę (wieprzowina - różowo-czerwona, wołowina - czerwona, jagnięcina - brązowo-czerwona), a warstwa tłuszczu powinna być biała lub kremowa.

Jeśli chcesz wybrać mięso mrożone, to powinieneś preferować kawałek bez nalotu śniegu i krwawych smug lodu – oznacza to wielokrotne zamrażanie/rozmrażanie produktu.

Świeże mięso drobiowe można przechowywać w lodówce nie dłużej niż 2 dni, duże zwierzęta (jagnięcina, wieprzowina) - 3-4 dni. Mrożone mięso może leżeć w zamrażarce do 6 miesięcy (bez utraty swoich właściwości) w temperaturze -18°C.

Jeśli przysmaki mięsne są pakowane próżniowo, mogą być świeże nawet przez kilka tygodni, ale jeśli opakowanie jest już otwarte - nie dłużej niż 4 dni. Dotyczy to również konserw mięsnych: otwarty słoik można przechowywać tylko przez 2-3 dni.

Jeśli chodzi o owoce i warzywa, należy zminimalizować ich przechowywanie, ponieważ mogą nie tylko ulec pogorszeniu i stać się bezużyteczne, ale także stracić wszystkie przydatne substancje i witaminy. Najlepiej kupować lokalnie produkowane owoce i warzywa, które nie zostały przetworzone chemicznie i nie zawierają szkodliwe substancje. Ponieważ większość produktów zagranicznych jest przetwarzana „chemicznie” w celu przyspieszenia wzrostu.

Niektóre owoce, takie jak cytryny, pomarańcze i ananasy, można przechowywać poza lodówką i nadal są świeże i smaczne. Inne warzywa i owoce w przypadku długotrwałego przechowywania nie są zalecane do mycia np. jagody, kukurydza, marchew, kalafior.

Wiele owoców i warzyw najlepiej przechowywać oddzielnie od innych produktów spożywczych. Faktem jest, że podczas przechowywania te warzywa i owoce wydzielają etylen, który przyspiesza dojrzewanie i rozkład innych produktów. Dlatego banany, jabłka, morele, gruszki, śliwki, brzoskwinie, pomidory należy przechowywać w osobnym opakowaniu.

Jeśli potrzebujesz zapasów owoców lub jagód na przyszłość możesz je przechowywać w zamrażarce. Aby to zrobić, należy je dokładnie umyć, pozostawić do wyschnięcia lub wytrzeć serwetką, a następnie równomiernie, cienka warstwa rozłóż na półce lub tacy zamrażarki. Gdy owoce lub jagody są już zamrożone, można je zebrać w plastikowej torbie i zamrozić następną „partię”. Przechowuj mrożonki wyłącznie w zamrażarce.

Owoce można również suszyć. W tej formie w niczym nie ustępują produktom mrożonym (także zdrowym i nie mniej smacznym). Wystarczy wiedzieć.

Jak widać, właściwe przechowywanie produktów spożywczych pozwoli nie tylko cieszyć się ich wspaniałym smakiem, ale także uniknąć możliwe problemy zdrowie i oszczędność pieniędzy.

Ocena wpływu historii czasowo-temperaturowej na skrócenie pozostałego okresu trwałości produktów.

W przypadku mrożonek o znanym i historycznym czasie przechowywania i temperaturze, łatwo jest obliczyć datę ważności produktu.

ogniwa łańcucha chłodniczego	średnia temperatura, 0 С	czas, dzień	Dzień PSL	spadek PSL na dzień,%	spadek PSL w czasie, %
1	2	3	4	5	6
producent	-23	40	420	0.238	5.9
transport	-20	2	350	0.286	0.6
lodówka przemysłowa	-25	190	480	0.208	39.9
transport	-18	1	300	0.333	0.3
handel hurtowy	-23	30	420	0.238	7.2
dystrybucja	-15	1	230	0.435	0.2
okna sklepowe:
Środek	-20	20	350	0.286	5.8
Górna warstwa	-12	6	180	0.556	3.4
transport do domu	-8	1/6	120	0.833	0.1
domowa lodówka	-18	50	300	0.333	16.5
całkowita strata PSL przez 340 dni					83.6%

Znaną lub szacowaną historię TT dla produktu przedstawiono w kolumnach 2 i 3. Praktyczny okres trwałości zamrożonego produktu rozważany w odpowiedniej temperaturze (w naszym przykładzie mielona wołowina jest wymieniona w kolumnie 4. podzielenie 100 przez PSL oznacza zmniejszenie trwałość produktu na dzień (procentowo). ) w danej temperaturze (kolumna 5) Mnożąc liczby w kolumnach 3 i 5, skrócenie trwałości produktu w procentach PSL (kolumna 6) przy danej można obliczyć temperaturę dla danego czasu.

Ogólna redukcja PSL dla omawianego produktu z jego historią TT wynosi 83,6%, tj. produkt stracił już 83,6% swojego praktycznego okresu przydatności do spożycia. Zakłada to również, że pozostało 16,4% PSL, czyli Produkt można przechowywać w temperaturze np. -18 0 C przez kolejne 16,4 x 300/100 = 49 dni, a jego trwałość nie zostanie przekroczona, dzięki czemu produkt będzie w pełni nadawał się do spożycia.

Można jednak uznać, że produkt, o którym mowa, osiągnął koniec swojego komercyjnego okresu przydatności do spożycia, ponieważ po zamrożeniu w momencie zakupu przez klienta, musi nadal mieć trochę PSL dostępnego do ewentualnego przechowywania w domowej lodówce.

Jak wynika z tabeli, temperatury przechowywania w chłodniach powinny być ujemne i umiarkowanie jednolite, ponieważ mrożonki są tam przechowywane przez większość okresu przydatności do spożycia od zamrożenia do spożycia. Transport i dystrybucja produktu to bardzo mała część czasu, a ich wpływ na produkt jest w większości przypadków znikomy. W przypadku pakowanej żywności mrożonej najbardziej krytyczne okresy, tj. okresy, w których temperatura może wzrosnąć powyżej zera lub wahać się, to:

• przebywanie w sklepie detalicznym
• czas transportu do domu
• będąc w lodówce

Do przeprowadzenia obliczeń PSL niezbędne są szczegółowe dane dotyczące rozkładu czasu i temperatur we wszystkich ogniwach łańcucha chłodniczego. Niezbędne jest również określenie, jakie ryzyko jest dozwolone. Rozsądnym kompromisem jest wykorzystanie 75% danych czasowo-temperaturowych, tak aby tylko 25% próbek produktów było narażonych na niekorzystne warunki czasowo-temperaturowe w każdym ogniwie łańcucha chłodniczego. Porównanie obliczonych wartości ryzyka z rzeczywistą jakością mrożonej żywności przechowywanej i dystrybuowanej w sieć handlowa I sprzedaż detaliczna wykazali zadowalający stopień porozumienia.

Obliczenie utraty jakości dla oczekiwanej temperatury i czasu przechowywania może być wykorzystane do dostarczenia niezbędnych danych do oznaczania daty, identyfikacji słabych ogniw w łańcuchu chłodniczym i podjęcia decyzji, czy kombinacja jest akceptowalna dla danego rynku. Wynika z tego, że przy wyborze schematu oznaczania trwałości, np. daty, nie wystarczy spojrzeć na wartości liczbowe PSL przy -18 0 C w

O znaczeniu wilgoci
O zaletach „suchego miejsca”. Ta część potrójnej formuły jest również częściowo prawdziwa. Wątpliwość co do jego uniwersalności pojawia się, gdy tylko zwrócimy się do konkretnych produktów.
Weźmy na przykład chleb. W suchym miejscu łatwo traci wilgoć i szybko staje się nieświeży. I w końcu uzyskuje się coś absurdalnego - nie chleb, a nie krakers (w przypadku prawdziwego krakersa nie jest wymagana czerstwa, ale szybkie suszenie-pieczenie). Lub powiedzmy warzywa, które tracą wilgoć w suchym powietrzu i stają się ospałe, bezużyteczne i bez smaku.

Ale z drugiej strony ten sam chleb spleśnia się pod wpływem wilgoci. Nawet cebula i czosnek, które przy pomocy własnych fitoncydów powinny chronić się przed psuciem, są dość łatwo podatne na gnicie, gdy wzrasta wilgotność. Dlaczego rafinowany cukier jest niezawodny – nie ma dla Ciebie enzymów ani drobnoustrojów – ale również stopniowo żółknie w wilgoci: ta wilgoć przyspiesza inwersję, rozkład sacharozy na monosacharydy.
Sytuacja, jak widać, jest pstrokata, a żeby się nią poruszać, potrzebne jest kryterium. Jest to dobrze znane i nazywane wilgotnością względną. Wilgotność względną mierzy się psychrometrem.
Na co to wpływa wysoka wilgotność? Przede wszystkim na enzymy, które są przechowywane w wielu produktach. Na mikroorganizmach zajmujących powierzchnię produktów. A także na makroorganizmy: szkodniki owadzie żyją gorzej w suchych zbożach niż w mokrych. Więc wysusz wcześniej kaszę przechowywanie długoterminowe ma sens pod każdym względem...
Ale psychrometry, szczerze mówiąc, nie podbiły jeszcze serc gospodyń domowych. I trudno jest ściśle regulować reżim temperatury i wilgotności w celu przechowywania skromnych artykułów gospodarstwa domowego. Więc zadanie jest prostsze: kup produkt normalna wilgotność(w Ostatnia deska ratunku suche) i utrzymuj tę wilgotność za pomocą improwizowanych środków. Jeśli zajrzysz do instrukcji, zauważysz, że dla prawie wszystkich produktów, wilgotność względna 70 - 75% jest wystarczająco sucha.
Suszenie przed przechowywaniem nie przeszkadza w produkcji zbóż, mąki, soli i suszonych owoców (zwłaszcza tych kupowanych na targu). Przynajmniej w ten sposób: trzymaj blachę do pieczenia w lekko otwartym, ciepłym piekarniku, czyli w 40-50 stopniach. Lub po prostu połóż go cienką warstwą na stole w suchym i ciepłym pomieszczeniu. Dobrze jest trzymać cebulę i czosnek przez około tydzień w temperaturze 25 - 30 stopni w pobliżu urządzeń grzewczych i zawiesić je na tydzień w kuchni pod sufitem - tam jest ciepło i ruch powietrza jest dość zauważalny. Przy okazji, funkcja dobrze wysuszona żarówka - dźwięczny szelest powierzchniowych łusek; rzadki przypadek, gdy jakość produktu jest oceniana ze słuchu.
A jeśli wilgotność jest normalna, a pomieszczenie jest suche, można przechowywać żywność w płóciennych torebkach, papierowych torebkach. Jeśli masz wątpliwości co do suchości powietrza, bardziej odpowiednie są metalowe i szklane słoiki z dobrze dopasowanymi pokrywkami. Należy jednak pamiętać, że procesy biochemiczne w wielu produktach nie ustają, a w hermetycznym pojemniku wilgotność może nieznacznie wzrosnąć i może pojawić się stęchły smak i zapach. Oznacza to, że zawartość słoika należy od czasu do czasu przewietrzyć.
Dobrze jest również przechowywać w plastikowej torbie: niezawodnie nie przepuszcza wilgoci, ale w pewnym stopniu jest przepuszczalny dla gazów; zawarty w nim produkt jest nieco łatwiejszy do „oddychania”. A polietylen jest szczególnie dobry do przechowywania niewielkich ilości owoców i warzyw. Właśnie w nich życie toczy się dość aktywnie - dojrzewają, spożywają cukier, tracą wilgoć itp. Aby spowolnić ten szybki proces metaboliczny, konieczne jest obniżenie temperatury przy wysokiej wilgotności względnej. Ale od dawna wiadomo, że dwutlenek węgla również spowalnia procesy metaboliczne, a następnie uwalniany podczas oddychania owoców i kumuluje się w zamkniętej plastikowej torbie. „Indywidualne opakowanie” wykonane z pergaminu lub olejowanego papieru działa w bardzo podobny sposób, przedłużając żywotność np. jabłek.
Wszystkie te metody są szczególnie przydatne do przechowywania warzyw i owoców w lodówce, gdzie zbyt szybko więdną bez opakowania. Ale przed włożeniem ich do torby nie zapomnij schłodzić zarówno zawartości, jak i pojemnika. W przeciwnym razie na owocach pojawi się kondensacja, a wilgoć na powierzchni znacznie zwiększy ryzyko pleśni i gnicia.
Jeśli chodzi o wilgotność w lodówce to jest ona bardzo mała - nadmiar pary wodnej osadza się w postaci szronu na parowniku.

Przechowywanie w ciemności
Do przechowywania żywności światło zwykle nie jest potrzebne. A poza tym na patelni i pudełku, w piwnicy i lodówce jest dość ciemno. Jednak w niektórych przypadkach działanie światła, zwłaszcza bezpośredniego światła słonecznego, jest wysoce przeciwwskazane i takie przypadki są szczegółowo określone w podręczniku.
Na przykład tłuszcze przechowywane przez długi czas na świetle jełczeją nawet w sterylnych warunkach i na zimno. Ten proces, raz rozpoczęty, stale się nasila; dlatego standard wymaga ciemności dla tłuszczów.
Ale jeśli tłuszcze jełczeją w świetle, logiczne jest założenie, że inne produkty, które zawierają dużo tłuszczu, również korzystają z ciemności, a przynajmniej zmierzchu. Rzeczywiście, normy dotyczące chałwy, która ma około 30% tłuszczu, czekolady (35-37% tłuszczu) i majonezu (67% tłuszczu) stanowią, że produkty te należy chronić przed światłem.
Z zupełnie innych powodów ukrywają piwo przed światłem. Butelkuje się go tylko w butelkach z ciemnego szkła, ponieważ w świetle, zwłaszcza w świetle słonecznym, w piwie zaczynają zachodzić złożone reakcje fotochemiczne; związki siarki, wchodząc w interakcje z niektórymi składnikami piwa, dają specyficzną wadę smakową, którą notabene nazywamy „słonecznym posmakiem”.
Warzywa i owoce w świetle przejrzały i szybciej psują się - to dobrze wiadomo. Ale to nie tylko to. Na przykład w ziemniakach pod wpływem światła powstaje znacznie więcej solaniny, a ten szkodliwy dla naszego organizmu glikoalkaloid intensywnie gromadzi się na powierzchni ziemniaka, zwłaszcza na terenach zielonych. Stąd praktycznie istotny wniosek: skórkę z terenów zielonych należy usuwać grubszą warstwą, a kiełki szczególnie bezwzględnie wyrywać – zawartość solaniny w nich osiąga maksimum.
Ogólnie rzecz biorąc, przechowywanie w ciemności jest również środkiem, który nie jest zbyteczny. Co więcej, ostatnie wymaganie potrójnej formuły – dotyczące ciemnego miejsca – jest znacznie łatwiejsze do spełnienia niż którekolwiek z dwóch pierwszych. A jeśli produkt można całkowicie zamrozić lub wysuszyć, to nie można go w żaden sposób zepsuć ciemnością ...

Co i jak przechowywać

Dla tych, którzy nie zadowalają się rozumowaniem, ale chcą mieć w ręku podsumowanie faktów (w tym przypadku jest to całkiem rozsądne), staraliśmy się zestawić informacje o warunkach przechowywania niektórych produktów. W większości przypadków informacje te pochodzą z norm. Zdarza się jednak, że norma nie określa jednoznacznie warunków przechowywania, ale odsyła czytelnika do innych dokumentów.

Produkty	Temperatura przechowywania, °С	Wilgotność względna,%	Wymagania dotyczące oświetlenia
pomarańcze	0-7	85-90
Bouzhenina	0-8
szynka	0-8
wiśnia	Około 0	85
Wina winogronowe i owocowe	8-16
Wina półsłodkie i półwytrawne	-1 do +8
Gruszki	od - 1 do 0	85-90
Prasowane drożdże piekarskie	0-4
kakao w proszku	15-20	nie wyższa niż 75
Karmel	18	nie wyższa niż 75
Ziemniak	4-5	4-5	w ciemnych warunkach
gotowana kiełbasa	4-8
Kiełbasa gotowana, wędzona i wędzona na surowo	nie wyższy niż 12-15	75-78
Kwas	2-12		w ciemnej butelce
kapusta	-2 do 0	85 - 90	w ciemnych warunkach
żywność w puszkach	0-20	nie wyższa niż 75
Cukierki	15-20	nie wyższa niż 75
Koniak	nie mniej niż +5
Naturalna palona kawa		nie wyższa niż 75
Skrobia ziemniaczana	nie więcej niż 15	nie wyższa niż 75
Cytryny	7-14	85-90
Cebula	od - 3 do 0	65
majonez	nie mniej niż 0	nie wyższa niż 75	chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych
Makaron	nie wyższa niż 30	nie wyższa niż 75
Margaryna	nie wyższa niż 10
Masło krowie	nie więcej niż 12
Olej słonecznikowy			w ciemnych warunkach
Mleko skondensowane z cukrem	0-10	nie wyższa niż 85
Marchewka	0-1	90-95
Lody	nie wyższa niż -12
Mąka	10-12	50-60
Napoje bezalkoholowe	2-12
ogórki	2-10	80
szynka	0-8
Herbatnik	18	70-75
Brzoskwinie	około 0	85
Piwo	0-12		w ciemnych butelkach
zielone pomidory	13-20	80
dojrzałe pomidory	4-10	90
Mocno solona ryba	około 0
Ryba lekka i średnio solona	-2 do -8
Twardy ser	2-10	85-87
Cukier		nie wyższa niż 70
Suszone owoce	0-1	nie wyższa niż 75
Herbata		nie wyższa niż 70
szampan	8-16		chronić przed bezpośrednim światło słoneczne
Czekolada	15-20		chronić przed bezpośrednim światło słoneczne
Jabłka	0-5	85-90
jajka kurze	-1 do -2	85-88

W zamrażarce lodówki żywność jest zwykle przechowywana w plastikowych torebkach do celów spożywczych. Należy jednak pamiętać, że polietylen jest słabo przepuszczalny dla pary wodnej i innych związków powstających podczas przechowywania mięsa i ryb, dlatego produkty te można nabyć nieprzyjemny zapach. Najlepiej przechowywać je w folii aluminiowej, pergaminie lub grubym papierze.
Aby mleko nie kwaśniało w upalne dni, jest to konieczne słoik z mlekiem, umieść w szerokiej filiżance wody, a następnie przykryj słoik czystą serwetką, której brzegi są zanurzone w wodzie. Uzyskasz stałe odparowywanie wody i serwetek, a to wesprze w dzbanku so niska temperaturaże mleko nie będzie kwaśne i będzie świeże nawet w upalny dzień.
Mleka i tłuszczów nie należy przechowywać w plastikowych pojemnikach. Najlepiej nadają się do tego fajans, ceramika lub ciemne szkło.
Mleko wytrzyma dłużej, jeśli zostanie ugotowane z cukrem (łyżka stołowa na litr mleka).
Aby mleko nie kwaśniało podczas upału, kilka listków chrzanu należy włożyć do pojemnika z mlekiem, a mleko zachowa świeżość przez kilka dni.
Spalone mleko traci nieprzyjemny posmak, jeśli garnek mleka zostanie umieszczony w dużym garnku z zimna woda, dodać trochę soli do mleka i wstrząsnąć.
Witaminy w mleku trwają dłużej i nie kwaśnieją przez dłuższy czas, jeśli ugotujesz je z dodatkiem cukru (1 łyżeczka na litr mleka) lub sody (szczypta na 1 litr mleka).
Pieczone mleko z pianką można przygotować w szybkowarze, gotując przez 20 minut, a następnie ostudzić w szybkowarze.
Pieczone mleko można przygotować w termosie, w tym celu wlej gorące przegotowane mleko do przepłukanego wrzątkiem termosu i zamknij pokrywkę. Po 6-7 godzinach mleko w termosie nabierze zapachu i nabierze koloru mleka pieczonego.
Aby przywrócić twarogowi pierwotny smak i kolor, należy go wymieszać z równą ilością mleka, pozostawić na godzinę, a następnie wyrzucić na gazę.

Od wieków i tysiącleci człowiek zawsze borykał się z problemem przechowywania żywności. Jednak wszystkie znane starożytne metody nie były w stanie zapewnić długotrwałego przechowywania produktów, tak aby zachowały wszystkie użyteczne właściwości. Tak było, dopóki nie wynaleziono lodówek, czyli metody wytwarzania zimna za pomocą elektryczności.

Wysuszenie. To najstarsza metoda przechowywania żywności. Dzięki tej metodzie produkty mogą być przechowywane przez długi czas. Starożytni suszyli żywność na słońcu lub w piecu. Stały się lekkie, łatwe w transporcie. Wadą tej metody jest utrata koloru, aromatu i składników odżywczych podczas procesu suszenia. Jeśli jednak przez dłuższy czas nie suszysz i nie przechowujesz suszonych produktów, niektóre z dobroczynnych substancji mogą zostać zachowane.

Solenie. Sól to jeden ze starożytnych konserwantów. Wykorzystywany jest również w procesie suszenia. Sól wydłuża trwałość ryb, jednocześnie zachowując ich smak. Stosowanie słonej wody jako środka konserwującego jest również jednym ze starożytnych sposobów konserwowania żywności. Szkodliwe mikroorganizmy nie rozwijają się w słonej wodzie. Produkt jest usuwany ze słonej wody, myty pod bieżąca woda. Jednak nadal pozostaje bardzo słony. Czasami takie produkty moczy się w mleku, aby usunąć nadmiar soli.

Konserwowanie domu. Proces, który wymaga specjalnego sprzętu i specjalnej wiedzy. Ale najważniejsze w tym procesie jest przestrzeganie higieny i warunków sanitarnych oraz wdrożenie wystarczająco silnej sterylizacji pojemników, w których będą przechowywane produkty. Długo gotuje się je w wodzie, kalcynuje nad ogniem, w piekarniku lub w łaźni parowej. Po sterylizacji pojemnik jest napełniany produktami i hermetycznie zamykany pokrywką za pomocą zgrzewarki. W ten sposób przetworzone produkty mogą być przechowywane nawet przez rok, pod warunkiem, że wszystkie: niezbędne zasady przetwarzanie. Jeśli jednak technologie zostały naruszone podczas procesu puszkowania, może to wywołać rozwój szkodliwych bakterii, powodując ciężki transport żywności. Szczególnie ważne jest przestrzeganie wszystkich zasad podczas puszkowania żywności o niskiej kwasowości, takiej jak warzywa i mięso.

Odwodnienie. Supermarkety sprzedają wiele produktów, które są przechowywane w hermetycznych opakowaniach w postaci wysuszonej. Jeśli otworzysz opakowanie i dodasz wodę, taki produkt przywróci mu soczystość. Na przykład suche zupy. Jest to przemysłowa metoda przechowywania, która nie jest dostępna w domu.

Dosładzanie. To jest jeden z znane sposoby magazyn żywności. Dżemy, dżemy, galaretki, przyprawy z dodatkiem cukru lub substancji cukrowych, takich jak naturalny syrop klonowy pozyskiwany z klonu, mogą być przechowywane przez długi czas. Jednak badania pokazują, że podczas przetwarzania produktów, na przykład przygotowywania dżemu, prawie wszystkie przydatne substancje są tracone.

Olej i tłuszcze. Na przykład zioła doskonale zachowują świeżość, jeśli są polane na gorąco. olej roślinny lub inny tłuszcz.

Wędzenie i peklowanie. Suszenie żywności dymem nazywa się paleniem. Ta metoda służy do przechowywania mięsa, ryb, serów i orzechów. Suszenie wymaga dodania specjalnych utwardzaczy, a następnie obróbki dymem. Potrawy wędzone lub suszone są pyszne. Jednak proces przetwarzania produktów za pomocą dymu powoduje pojawienie się czynników rakotwórczych na powierzchni produktu.

Piwnica i piwnica.Żywność nie może być przechowywana przez bardzo długi czas w chłodnych pomieszczeniach, takich jak piwnice lub piwnice. W celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia lód umieszcza się w piwnicy lub obficie posypuje się piaskiem.

Garnki gliniane. Jedna ze starych metod przechowywania warzyw. Pobiera się gliniany garnek z żółtej lub czerwonej wypalanej gliny, na dno wylewa się mokry piasek. Metoda ta opiera się na odparowaniu wody, co stwarza korzystny klimat do przechowywania warzyw lub innej żywności. Może być skuteczny tylko w suchym klimacie lub w suchym pomieszczeniu. Okres przydatności do spożycia jest krótki - kilka dni. Ale produkty zachowują swoją świeżość nawet w najgorętsze dni. Jeśli jednak umieścisz taki garnek w lodówce, okres przydatności do spożycia wydłuży się przez długi czas. Doskonała metoda, dzięki której żywność zachowuje świeżość i wszystkie składniki odżywcze.

Marynowanie i marynowanie. Proces ten opiera się na fermentacji chemicznej. Fermentacja służy do przechowywania kapusty lub ogórków, jabłek lub pomidorów. Warzywa polane są specjalnie przygotowanym roztwór soli lub pozostawić na kilka dni w cieple, aby zakończyć proces fermentacji. W procesie marynowania różne odmiany ocet. Na przykład jajka mogą być przechowywane przez długi czas, jeśli są marynowane w occie. Jednak częste spożywanie takich pokarmów może prowadzić do problemów zdrowotnych.

Pakiety chłodzące. Są to specjalne torby Chiller, które można wykorzystać do krótkotrwałego przechowywania produktów, takich jak lody lub inne produkty, które trzeba przetransportować z miejsca na miejsce, na przykład z domu do domku letniskowego. Takie opakowania utrzymują zimno przez 3-4 godziny.

Termos. W termosie herbata, kawa, zupa, a nawet kiełbaski są doskonale zachowane przez kilka godzin i to nie na zimno, ale na gorąco.

Wybór sposobu przechowywania żywności zależy wyłącznie od tego, gdzie mieszkasz. Jeśli do mieszkania jest dostarczana energia elektryczna, nie ma prawie żadnej innej możliwości przechowywania niż lodówka. Lodówki mają jednak ograniczoną pojemność. do przechowywania duża liczba warzywa lub owoce, należy starannie dobrać sposób przetwarzania produktów oraz miejsce ich przechowywania.