냉장고에 음식을 저장합니다. 당신이 몰랐던 규칙. 냉장고에 음식을 저장하는 방법: 어떤 선반과 어떤 용기에
좋은 오후, 친애하는 독자 여러분!
가끔 TV를 시청하고 자신에게 새롭고 유용한 것을 발견하는 것이 얼마나 유용한지 알 수 있습니다. 조차 냉장고에 식품 보관 또한 우리의 건강에 중요한 규칙이 있습니다!
의사들은 왜 이러한 규칙을 중요하게 생각합니까? 그렇습니다. 약 80%에 해당하는 엄청난 수의 중독이 냉장고에 음식을 잘못 보관했기 때문입니다!
제품을 잘못 보관하면 빠르게 변질되고 부패하고 곰팡이가 생길 수 있습니다. 그리고 누군가 이것을 눈치 채지 못하고 먹을 수 있으며 불쾌한 결과가 발생할 수 있습니다.
그래서 TV 쇼도 사람들에게 냉장고에 음식을 보관하는 규칙을 가르치기 위해 이 문제에 전념합니다.
그리고 가장 주적당신은 어떻게 생각할까요? 비닐봉지들입니다!
제품을 무엇을 보관할 것인지, 우리는 지금 알아 내려고 노력할 것입니다.
냉장고 포장
규칙 1
매장에서 제품을 집으로 가져오고 포장 필름을 제거하고 비닐 봉지를 버리십시오. 그들은 집에서 집으로 운반하기위한 것뿐이며 폴리에틸렌 아래에 습한 환경이 만들어지기 때문에 박테리아가 빠르게 번식하고 온도 변화로 인해 응축이 형성되며 제품이 곰팡이가 생기기 때문에 이러한 형태로 제품을 보관하는 것은 매우 위험합니다.
규칙 2
포장 필름과 비닐 봉투를 제거한 후 특수 식품 종이, 양피지 또는 호일로 제품을 포장하는 것이 가장 편리합니다.
이제 그들은 거의 모든 가정에 있습니다. 예를 들어, 저는 베이킹에 항상 양피지를 사용합니다. 베이킹 시트를 덮고 그것으로 모양을 만듭니다. 그리고 기름으로 윤활할 필요가 없으며 아무 것도 타지 않습니다.
포일은 완전히 다른 이야기입니다. 포장 및 오븐에서의 조리 뿐만 아니라 처리에도 사용하고 있습니다. 그렇다면 알려드리겠습니다. 이것은 환상적이고 놀라운 결과입니다!
따라서 양피지와 호일이 항상 가까이에 있으므로 제품을 포장하는 것이 편리하고 빠르며 추가 공간을 차지하지 않습니다.
물론 모든 것을 종이로 포장할 수 있는 것은 아닙니다.
무엇을 저장할 수 있는지 고려하십시오 특정 유형냉장고에 있는 음식.
치즈 저장고
첫 번째 방법은 이것을 호일이나 양피지로 다시 감싸는 것입니다.
또는 유리 쟁반에 치즈를 옮기고 여기에 설탕 두 조각을 넣고 뚜껑을 닫을 수 있습니다. 설탕은 치즈의 수분을 흡수하여 치즈가 상하지 않도록 합니다.
치즈는 트레이에 2주 동안 보관할 수 있습니다.
소시지 보관
우리는 또한 소시지를 음식 종이에 싸줍니다.
소시지 (및 치즈)가 이미 절단되어 저녁 식사 또는 축제 잔치 후에 접시에 남겨진 경우 접시를 감쌀 수 있습니다 비닐 랩또는 유리 그릇에 옮깁니다. 얇게 썬 소시지를 접시에 그대로 두지 마세요!
두부 저장
우리는 코티지 치즈를 매장 포장에서 새로운 깨끗한 진공 포장으로 옮겨야 합니다. 이제 이것이 대중화되어 매장이나 유리 쟁반에서 구입할 수 있습니다.
버터 저장
구입한 오일 장기 보관, 봉지에 담아 냉동실에 넣습니다. 작은 조각으로 미리자를 수 있으므로 나중에 얻고 사용하는 것이 더 편리합니다.
앞으로 사용할 기름은 유리 쟁반이나 버터 접시에 옮겨야 합니다. 그리고 그냥 푸드페이퍼에 싸서 드셔도 됩니다.
사워 크림 보관
사워 크림을 연 후 2 일 안에 먹으면 같은 플라스틱 병에 그대로 둘 수 있습니다. 그러나 장기간 보관하려면 열린 플라스틱 패키지의 사워 크림을 유리 용기로 옮겨야합니다.
결국, 사워 크림에는 플라스틱과 반응하여 유해한 폴리머가 방출되는 산이 포함되어 있습니다.
우유 저장
다시 기억 소비에트 시대환경 친화적 인 유리 병에 우유를 판매합니까? 이제 플라스틱 포장에서 구입 한 우유를 부어야합니다. 유리 병또는 은행.
우유나 케피어를 냉장고에 보관하는 별도의 전용 용기도 있습니다.
계란 저장
첫째, 계란은 냅킨으로 닦아야하며,이 경우 빨리 악화 될 수 있으므로 어떤 경우에도 씻어서는 안됩니다. 그리고 계란은 직접 씻어서 사용하셔야 합니다.
그런 다음 계란을 구입한 것과 동일한 공장 포장에 넣습니다. 왜 냉장고 문에 계란을 위한 특수 세포가 만들어지는지 모르겠다. 적절한 보관냉장고에 있는 제품은 아직 알려지지 않았습니다. 그리고 저에게 그것은 계시였습니다!
사실 문에있는 그러한 세포는 살모넬라 균이 축적되는 실제 장소입니다! 그리고 냉장고 문을 열면 날카로운 따뜻한 공기가 계란을 관통하여 보관 수명이 단축됩니다.
준비된 식사의 보관
아마도 많은 사람들이 수프와 기타 음식을 저장하는 데 익숙할 것입니다. 준비된 식사냄비와 프라이팬. 글쎄, 냄비에 - 그것은 미학적으로 전혀 즐겁지 않습니다.
한편으로는 단단히 닫힌 팬에 보관할 수 있습니다. 그러나 가족이 냉장고와 냄비 뚜껑을 열고 거기에 맛있는 것을 확인하는 데 익숙해지면 따뜻한 기류로 인해 음식이 빨리 부패합니다. 따라서 항아리에 옮겨 붓는 것이 좋습니다.
식물성 기름 저장
정제된 식물성 기름은 냉장고에 보관해야 합니다. 기름의 지방은 열에 의해 열화되기 시작하기 때문에 기름은 빨리 쓴맛을 얻게 됩니다.
기름은 운이 좋고 플라스틱 병, 유리 용기에 부을 필요가 없습니다!
그리고 정제되지 않은 기름은 부엌의 어두운 곳에 보관해야 합니다. 어떤 경우에도 냉장고에 보관하면 안 됩니다. 기름에 있는 왁스가 침전되어 기름의 품질이 떨어지기 때문입니다.
야채와 과일의 보관
우리는 특별히 설계된 냉장고 트레이에 야채와 과일을 보관하고, 한 트레이에는 야채를, 다른 트레이에는 과일을 보관합니다.
먼저 씻어서 말려야 해요!
일부 전문가들은 야채와 과일을 보관할 수 있다고 생각합니다. 비닐 봉투, 그러나 동시에 가방에 구멍을 만들어 공기 접근을 제공합니다.
다른 사람들은 바닥에 구멍이 있는 특수 고무 매트를 깔고 쟁반에 열어서 보관하는 것이 좋습니다.
결과 수분이 줄어들고 과일 - 야채가 더 오래 지속됩니다.
이 깔개는 여전히 참신하며 아직 판매를 위해 우리를 만나지 못했습니다.
그러나 이 깔개를 사용하면 얼마나 아름다운지 알 수 있습니다! 냉장고에서 그냥 잔치!
그린 스토리지
냉장고에 채소를 저장하려면 다음과 같은 방법을 제공할 수 있습니다.
- 깨끗한 마른 항아리에 넣고 뚜껑을 닫으십시오. 녹지가 매우 아름답게 보존되어 있습니다.
- 녹색을 젖은 천으로 싸서 비닐 봉지에 넣을 수 있습니다.
- 냉장고의 공간이 허락한다면, 항아리에 물을 반 정도 채우고 그 안에 채소 다발을 넣으십시오. 이 형태에서 냉장고의 채소는 일주일 동안 견딜 수 있습니다.
통조림 식품의 보관
통조림 식품은 일반적으로 장기간보관하고 어떤 온도에서도 견딜 수 있으므로 벽장 선반의 어두운 곳에 보관할 수 있습니다. 그리고 통조림으로 냉장고를 어지럽히는 것은 절대적으로 쓸모가 없습니다.
다만, 병을 개봉한 경우에는 즉시 유리쟁반에 옮겨 냉장고에 보관해야 한다.
깡통에 담긴 통조림 식품은 산화 반응의 결과로 캔이 녹슬기 시작하고 제품이 금속을 빠르게 흡수하기 때문에 가장 강한 독입니다.
냉장고에 음식을 보관할 수 있는 공간
규칙 3
냉장고의 다른 선반은 다른 것을 만듭니다. 온도 체계. 에 가까운 냉동고, 상단 또는 하단에 위치, 최저 온도, 더 - 최고. 냉장고의 식품 보관 온도는 제품마다 다릅니다. 그래서 여기에 규칙이 있습니다.
상단 선반에는(냉동고가 상단에 있으면 각각 하단에 있다면 하단 선반) 모두 보관 부패하기 쉬운 제품: 육류, 육류 및 소시지 제품, 생선, 코티지 치즈, 버터 및 식물성 기름.
중간 선반에는모든 완제품, 우유, 치즈, 사워 크림을 보관하십시오.
야채, 과일, 채소 가게 하단 선반에또는 특별한 서랍에.
게다가, 다른 유형보관할 제품 서로 따로따로. 결국 박테리아는 냉동실을 비롯한 모든 곳에서 서식하며 조밀한 포장에도 불구하고 한 제품에서 다른 제품으로 이동합니다.
서로 별도로 치즈와 소시지, 과일과 생선, 날 음식과 조리 식품, 냉동 딸기 및 냉동 고기를 보관해야 합니다.
그러나 야채와 과일은 서로 완벽하게 공존하지만 각 종만 자체 트레이에 있습니다.
냉장고 문- 바로 이것 따뜻한 곳따라서 부패하기 쉬운 제품을 저장할 수 없습니다. 예를 들어 버터 조각을 닫힌 트레이에 놓을 수 있는 경우가 아니라면 말입니다.
냉장고 식품의 유통기한
냉장고에 있는 제품의 유통 기한도 다르므로 다음 표에서 확인할 수 있습니다.
따라서 요약해 보겠습니다. 제품을 적절하게 보관하려면 플라스틱 포장을 제거하고 제품을 유리 쟁반에 옮겨 냉장고 선반에 올려 놓아야 합니다.
냉장고를 정기적으로 청소하는 것을 잊지 마십시오. 베이킹 소다는 이것을 하는 좋은 방법입니다. 1 리터의 물에 1 큰술의 소다를 희석하고이 용액으로 모든 선반을 청소하고 냉장고 벽을 씻어야합니다.
빠른 집 청소를 위한 다른 방법에 대해 읽을 수 있습니다.
그것이 내가 지금 냉장고에 음식을 보관하는 것에 대해 말하고 싶은 전부입니다.
더 많은 것을 제공할 수 있습니다.
우리는 신선하고 좋은 품질의 제품만을 사용하여 혜택을 받습니다. 하지만 가장 유용한 제품, 비타민이 많이 함유되어 있지만 약간 "부실"하면 진짜 독이 될 수 있습니다.
그렇기 때문에 적절한 보관을 식료품- 맛있고 건강한 음식을 만드는 열쇠.
우리 각자는 집에 냉장고가 있기 때문에 음식의 적절한 보관에 대해서는 별로 신경 쓰지 않고 구입한 음식을 냉장고에 넣어두기만 하면 됩니다. 특히 현대 기술당신의 도움 없이 필요한 모든 매개변수(온도 및 습도)를 설정하는 "스마트"합니다. 그러나 동시에 특정 제품을 잘못 보관하면 모든 제품을 잃을뿐만 아니라 유익한 기능그러나 건강 문제를 일으킬 수도 있습니다.
빵 등 베이커리 제품 , 결과적으로 냉장고에 보관할 필요가 있습니다. 갓 구워낸 부드럽고 고소한 빵이 가장 유용하다는 것은 누구나 알고 있지만 어제의 빵도 해를 끼치지 않습니다. 그러나 잘못된 장소에 보관된 빵은 부패하기 시작하고 곰팡이가 생기기 시작하며 이미 그것을 먹는 것은 위험합니다. 유일한 탈출구는 버리는 것입니다. 빵은 매우 빨리 상하기 때문에 장기탁자 위에 눕는다.
유제품 및 유제품, 물론 냉장고 없이는하지 말고 6 ° C를 넘지 않는 온도에서 보관하십시오. 유통기한이 짧기 때문에 장기간 보관을 피하고 가능한 한 빨리 사용하는 것이 좋습니다.
그건 그렇고, "비피도박테리아"와 다른 프로바이오틱스를 함유한 유제품은 7-10일 이상 보관되지 않습니다. 따라서 유통 기한이 몇 개월 인 경우 요구르트 병에 "살아있는 문화"라는 단어를 믿지 마십시오.
우유, 버터 및 기타 발효유 제품은 밀폐된 용기에 보관해야 합니다. 이렇게 하면 냉장고를 더 오래 보관하고 냉장고에 있는 다른 음식의 냄새를 흡수하는 것을 방지할 수 있습니다.
계란을 보관하기에 적합한 장소는 냉장고와 서늘한 곳입니다.통풍이 잘되고 직사광선이 없는 곳. 그들은 저장할 수 있습니다 장기쉘이 손상되지 않은 경우에만. "제조"날짜가 반드시 거기에 기재되어 있기 때문에 상점에서 계란을 사는 것이 좋습니다. 신선도를 확인하는 것을 잊지 마세요. 냄새만 맡아보세요. 썩은 계란은 특유의 매운 냄새가 납니다.
육류 제품은 규정에 따라 엄격하게 보관해야 합니다.그러나 먼저 올바른 고기를 선택하는 방법을 배워야 합니다. 펄프는 탄력적이어야합니다. 좋은 냄새색이 적절해야 하며(돼지고기 - 분홍색-빨간색, 쇠고기 - 빨강색, 양고기 - 갈색-빨간색) 지방층은 흰색 또는 크림색이어야 합니다.
냉동 고기를 선택하려면 눈 코팅과 핏빛 얼음 얼룩이 없는 조각을 선택해야 합니다. 이는 제품의 다중 냉동/해동을 의미합니다.
신선한 가금류 고기는 냉장고에 2일 이상, 큰 동물(양고기, 돼지고기)은 3-4일 동안 보관할 수 있습니다. 냉동 고기는 -18 ° C의 온도에서 최대 6 개월 동안 (품질을 잃지 않고) 냉동실에 보관할 수 있습니다.
고기가 맛있다면진공 포장된 경우 최대 몇 주 동안 신선하게 보관할 수 있지만 패키지가 이미 개봉된 경우에는 4일 이내입니다. 이것은 통조림 고기에도 적용됩니다. 열린 병은 2-3일 동안만 보관할 수 있습니다.
과일과 채소의 경우, 그러면 악화되고 사용할 수 없게 될뿐만 아니라 모든 유용한 물질과 비타민을 잃을 수 있기 때문에 저장을 최소화해야합니다. 화학적 가공을 하지 않고, 유해 물질. 대부분의 외국 제품은 성장을 가속화하기 위해 "화학"으로 처리되기 때문입니다.
레몬, 오렌지, 파인애플과 같은 일부 과일은 냉장고 밖에 보관할 수 있으며 여전히 신선하고 맛있습니다. 장기 보관의 경우 딸기, 옥수수, 당근, 콜리플라워와 같은 다른 야채와 과일은 씻지 않는 것이 좋습니다.
많은 과일과 채소는 다른 식품과 별도로 보관하는 것이 가장 좋습니다. 사실 저장하는 동안 이러한 야채와 과일은 에틸렌 가스를 방출하여 다른 제품의 숙성과 부패를 가속화합니다. 그렇기 때문에 바나나, 사과, 살구, 배, 자두, 복숭아, 토마토는 별도의 포장에 보관해야 합니다.
미래를 위해 과일이나 열매의 주식이 필요하다면냉동실에 보관할 수 있습니다. 이렇게 하려면 철저히 씻고 말리거나 냅킨으로 닦은 다음 균일하게 얇은 층냉동실 선반이나 트레이에 배포하십시오. 과일이나 베리가 이미 냉동된 경우 비닐 봉지에 담아 다음 "배치"를 냉동할 수 있습니다. 냉동 식품은 냉동실에만 보관하십시오.
과일도 말릴 수 있습니다.이 형태에서는 냉동 제품보다 열등하지 않습니다(또한 건강하고 덜 맛있습니다). 알아야만 합니다.
보시다시피 식품을 적절하게 보관하면 훌륭한 맛을 즐길 수 있을 뿐만 아니라 가능한 문제건강하고 돈을 절약하십시오.
제품의 남은 저장 수명 감소에 대한 시간-온도 이력의 영향 평가.
보관 시간 및 온도에 대한 이력과 알려진 이력이 있는 냉동 식품의 경우 제품의 유통 기한을 쉽게 계산할 수 있습니다.
| 콜드 체인 링크 | 평균 온도, 0C | 시간, 일 | PSL의 날 | 일일 PSL 감소, % | 시간 경과에 따른 PSL 감소, % |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 제조사 | -23 | 40 | 420 | 0.238 | 5.9 |
| 수송 | -20 | 2 | 350 | 0.286 | 0.6 |
| 산업용 냉장고 | -25 | 190 | 480 | 0.208 | 39.9 |
| 수송 | -18 | 1 | 300 | 0.333 | 0.3 |
| 도매 무역 | -23 | 30 | 420 | 0.238 | 7.2 |
| 분포 | -15 | 1 | 230 | 0.435 | 0.2 |
| 가게 창문: | |||||
| 센터 | -20 | 20 | 350 | 0.286 | 5.8 |
| 상층 | -12 | 6 | 180 | 0.556 | 3.4 |
| 집으로 운송 | -8 | 1/6 | 120 | 0.833 | 0.1 |
| 가정용 냉장고 | -18 | 50 | 300 | 0.333 | 16.5 |
| 340일 동안 총 PSL 손실 | 83.6% | ||||
제품에 대한 알려진 또는 추정된 TT 이력은 2열과 3열에 표시됩니다. 적절한 온도에서 고려한 냉동 제품의 실제 유통 기한(이 예에서 다진 쇠고기는 4열에 나열되어 있습니다. 100을 PSL로 나누면 ) 주어진 온도(5열)에서 제품의 하루 유통 기한(백분율) 주어진 시간 동안의 온도를 계산할 수 있습니다.
TT 이력이 있는 해당 제품의 전체 PSL 감소는 83.6%입니다. 이 제품은 이미 실제 유효 기간의 83.6%를 잃었습니다. 이것은 또한 PSL의 16.4%가 남아 있다고 가정합니다. 제품은 다음 16.4 x 300 / 100 = 49일 동안 -18 0 C와 같은 온도에서 보관할 수 있으며 유통 기한이 초과되지 않으므로 제품이 소비에 완전히 적합합니다.
그러나 문제의 제품은 고객이 구매할 때 냉동된 상태이므로 가정용 냉장고에 보관할 수 있는 PSL이 약간 남아 있어야 하므로 상업용 유통 기한이 끝난 것으로 판단할 수 있습니다.
다음 표에서 볼 수 있듯이 냉장고의 보관 온도는 음의 온도로 적당히 균일해야 합니다. 냉동 식품은 냉동과 소비 사이의 대부분의 저장 수명 동안 그곳에 보관되기 때문입니다. 제품의 운송 및 유통은 시간의 매우 작은 부분이며 제품에 미치는 영향은 대부분의 경우 무시할 수 있습니다. 포장 냉동 식품의 경우 가장 중요한 기간, 즉 온도가 0도 이상으로 상승하거나 변동할 수 있는 기간은 다음과 같습니다.
- 소매점에 있는
- 집으로 이동 시간
- 냉장고에 있는
PSL 계산을 수행하려면 콜드 체인의 모든 링크에서 시간 및 온도 분포에 대한 자세한 데이터가 필요합니다. 얼마나 많은 위험이 허용되는지 결정하는 것도 필요합니다. 합리적인 절충안은 시간-온도 데이터의 75%를 사용하여 제품 샘플의 25%만 콜드 체인의 각 링크에서 불리한 시간-온도 조건에 노출되도록 하는 것입니다. 계산된 위험값과 에 저장, 유통되는 냉동식품의 실제 품질 비교 거래 네트워크그리고 소매만족스러운 정도의 동의를 보였다.
예상 온도 및 저장 시간에 대한 품질 손실 계산은 날짜 스탬프, 콜드 체인의 약한 연결 식별, 주어진 시장에서 조합이 허용 가능한지 여부를 결정하는 데 필요한 데이터를 제공하는 데 사용할 수 있습니다. 이로부터 날짜와 같이 유통 기한을 표시하는 체계를 선택할 때 -18 0 C에서 PSL의 수치를 보는 것만으로는 충분하지 않습니다.
습도의 중요성
"건조한 장소"의 이점에 대해. 삼중 공식의 이 부분도 부분적으로 사실입니다. 우리가 특정 제품으로 전환하자마자 보편성에 대한 의심이 생깁니다.
예를 들어 빵을 생각해보십시오. 건조한 장소에서는 쉽게 수분을 잃고 빨리 부패합니다. 그리고 결국, 빵이 아니라 크래커가 아닌 터무니없는 것이 얻어집니다(진짜 크래커는 찌그러지지 않고 빠른 건조-로스팅이 필요합니다). 또는 건조한 공기에서 수분을 잃고 무기력하고 사용할 수 없으며 맛도 없는 야채를 말합니다.
그러나 반면에 같은 빵은 습기에 의해 곰팡이가 핀다. 자체 피톤치드의 도움으로 부패로부터 스스로를 보호해야 하는 양파와 마늘조차도 습도가 상승하면 부패에 쉽게 영향을 받습니다. 정제 설탕이 신뢰할 수 있는 이유는 효소나 미생물이 없습니다. 그러나 습기가 있으면 점차 노랗게 변합니다. 이 수분은 역전, 즉 자당이 단당류로 분해되는 것을 가속화합니다.
보시다시피 상황은 잡다하고 그것을 탐색하려면 기준이 필요합니다. 그것은 잘 알려져 있으며 상대 습도라고 합니다. 상대 습도는 습도계로 측정됩니다.
어떤 영향을 미치나요? 높은 습도? 우선, 많은 제품에 저장된 효소에 대해. 제품의 표면을 차지하는 미생물에. 그리고 거대 유기체에 대해서도: 해충은 젖은 곡물보다 건조한 곡물에서 더 잘 삽니다. 그래서 미리 그릿을 말리십시오. 장기 보관모든면에서 의미가 있습니다 ...
그러나 솔직히 말해서 습도계는 아직 주부의 마음을 얻지 못했습니다. 그리고 적당한 생활용품을 보관하기 위해 온도와 습도를 엄격하게 조절하는 것은 거의 불가능합니다. 따라서 작업은 더 간단합니다. 제품 구매 정상 습도(에 최후의 조치건조) 즉석에서 이 습도를 유지하십시오. 설명서를 보면 거의 모든 식품의 상대 습도가 70~75%이면 충분히 건조하다는 것을 알 수 있습니다.
저장 전 건조는 곡물, 밀가루, 소금 및 말린 과일(특히 시장에서 구입한 것)을 방해하지 않습니다. 최소한 이런 식으로 : 약간 열린 따뜻한 오븐, 즉 40-50도에서 베이킹 시트를 잡으십시오. 또는 건조하고 따뜻한 방의 테이블 위에 얇은 층으로 놓으십시오. 양파와 마늘을 난방기구 근처 25-30도 온도에서 일주일 동안 잡고 천장 아래 부엌에 일주일 동안 걸어 두는 것이 유용합니다. 그곳은 따뜻하고 공기의 움직임이 눈에 띄게 나타납니다. 그런데, 특징잘 말린 전구 - 표면 비늘의 소리가 바스락 거리는 소리; 귀로 제품의 품질을 판단하는 드문 경우입니다.
그리고 습도가 정상이고 방이 건조하면 천 봉지, 종이 봉지에 음식을 저장할 수 있습니다. 공기의 건조가 의심되는 경우 뚜껑이 잘 맞는 금속 및 유리 용기가 더 적합합니다. 그러나 많은 제품에서 생화학적 과정은 멈추지 않고, 밀폐용기에서는 약간의 습도가 올라가 퀴퀴한 맛과 냄새가 나타날 수 있음을 유의하십시오. 이것은 항아리의 내용물을 수시로 환기시켜야 함을 의미합니다.
비닐 봉지에 보관하는 것도 좋습니다. 습기가 통과하는 것을 확실하게 허용하지 않지만 어느 정도는 가스를 투과할 수 있습니다. 제품은 "호흡"하기가 조금 더 쉽습니다. 그리고 폴리에틸렌은 특히 소량의 과일과 채소를 저장하는 데 좋습니다. 그들 안에서 삶은 아주 활발히 계속됩니다. 익고, 설탕을 소비하고, 수분을 잃는 등입니다. 이 빠른 대사 과정을 늦추기 위해서는 높은 상대 습도에서 온도를 낮추는 것이 필요합니다. 그러나 이산화탄소는 또한 신진 대사 과정을 늦추고 과일 호흡 중에 방출되어 닫힌 비닐 봉지에 축적된다는 것이 오랫동안 알려져 왔습니다. 양피지나 기름종이로 만든 "개별 포장"은 거의 같은 방식으로 작동하여 예를 들어 사과의 수명을 연장하는 데 도움이 됩니다.
이 모든 방법은 야채와 과일을 포장하지 않고 너무 빨리 시드는 냉장고에 보관할 때 특히 유용합니다. 그러나 가방에 넣기 전에 내용물과 용기를 모두 식히는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 결로가 과일에 나타나며 표면의 습기로 인해 곰팡이 및 부패의 위험이 크게 높아집니다.
냉장고의 습도는 매우 작습니다. 과도한 수증기는 증발기에 서리의 형태로 침전합니다.
어둠 속에서 보관
식품 저장의 경우 일반적으로 빛이 필요하지 않습니다. 게다가 냄비와 상자, 지하실과 냉장고 안은 꽤 어둡습니다. 그러나 어떤 경우에는 빛의 작용, 특히 직사광선은 매우 금기이며 그러한 경우는 핸드북에 구체적으로 규정되어 있습니다.
예를 들어 지방은 빛이 비치는 곳에서 오랫동안 보관하면 무균 조건과 추운 곳에서도 산패됩니다. 이 과정은 일단 시작되면 계속 증가합니다. 따라서 표준은 지방에 대한 어둠을 요구합니다.
그러나 지방이 빛에 의해 산패되면 지방이 많은 다른 제품도 어둠이나 최소한 황혼의 혜택을 받는다고 가정하는 것이 논리적입니다. 실제로 지방이 약 30%인 할바, 초콜릿(지방 35~37%) 및 마요네즈(지방 67%)에 대한 기준에는 이러한 제품이 빛으로부터 보호되어야 한다고 규정되어 있습니다.
완전히 다른 이유로 그들은 맥주를 빛으로부터 숨깁니다. 빛, 특히 햇빛 아래서 맥주에서 복잡한 광화학 반응이 일어나기 시작하기 때문에 어두운 유리 병에만 병에 들어 있습니다. 맥주의 일부 구성 요소와 상호 작용하는 황 화합물은 특정 맛 결함을 제공하며, 이를 "써니 뒷맛"이라고 합니다.
빛의 야채와 과일은 과숙하고 더 빨리 악화됩니다. 이것은 잘 알려져 있습니다. 하지만 그 뿐만이 아닙니다. 예를 들어 감자의 경우 빛에 의해 훨씬 더 많은 솔라닌이 생성되며, 우리 몸에 해로운 이 글리코알칼로이드는 감자 표면, 특히 녹지 부분에 집중적으로 축적됩니다. 따라서 실질적으로 중요한 결론은 녹색 영역의 껍질을 더 관대한 층으로 제거해야 하고 새싹은 특히 무자비하게 뿌리째 뽑혀야 한다는 것입니다. 솔라닌 함량은 최대에 도달합니다.
일반적으로 어둠 속에서 보관하는 것도 불필요하지 않은 조치입니다. 더욱이, 삼중 공식의 마지막 요구 사항 - 어두운 장소에 관한 -은 처음 두 가지 중 어느 것보다 충족하기가 훨씬 쉽습니다. 그리고 제품이 완전히 얼거나 건조 될 수 있다면 어떤 식 으로든 어둠으로 망칠 수 없습니다 ...
무엇을 어떻게 보관할 것인가
추론에 만족하지 않고 사실에 대한 요약을 손에 넣고 싶은 사람들(이 경우 상당히 합리적임)을 위해 일부 제품의 보관 조건에 대한 정보를 표로 만들려고 했습니다. 대부분의 경우 이 정보는 표준에서 가져옵니다. 다만, 규격에서 보관조건을 명확히 규정하지 않고 다른 문서를 참고하도록 하는 경우가 있다.
| 제품 | 보관 온도, °C | 상대 습도, % | 조명 요구 사항 |
| 오렌지 | 0-7 | 85-90 | |
| 부제니나 | 0-8 | ||
| 햄 | 0-8 | ||
| 체리 | 약 0 | 85 | |
| 포도 및 과일 와인 | 8-16 | ||
| 세미 스위트 및 세미 드라이 와인 | -1 ~ +8 | ||
| 배 | - 1에서 0 | 85-90 | |
| 압착 베이킹 효모 | 0-4 | ||
| 코코아 가루 | 15-20 | 75 이하 | |
| 캐러멜 | 18 | 75 이하 | |
| 감자 | 4-5 | 4-5 | 어두운 조건에서 |
| 삶은 소시지 | 4-8 | ||
| 훈제 소시지와 훈제 소시지 | 12-15 이하 | 75-78 | |
| 크바스 | 2-12 | 어두운 병에 | |
| 양배추 | -2 ~ 0 | 85 - 90 | 어두운 조건에서 |
| 통조림 식품 | 0-20 | 75 이하 | |
| 사탕 | 15-20 | 75 이하 | |
| 코냑 | +5 이상 | ||
| 내추럴 로스팅 커피 | 75 이하 | ||
| 감자 전분 | 15 이하 | 75 이하 | |
| 레몬 | 7-14 | 85-90 | |
| 양파 | - 3에서 0 | 65 | |
| 마요네즈 | 0보다 작지 않음 | 75 이하 | 직사광선으로부터 보호 |
| 파스타 | 30 이하 | 75 이하 | |
| 마가린 | 10 이하 | ||
| 암소 버터 | 12 이하 | ||
| 해바라기 유 | 어두운 조건에서 | ||
| 설탕이 든 연유 | 0-10 | 85 이하 | |
| 당근 | 0-1 | 90-95 | |
| 아이스크림 | -12 이하 | ||
| 밀가루 | 10-12 | 50-60 | |
| 청량 음료 | 2-12 | ||
| 오이 | 2-10 | 80 | |
| 햄 | 0-8 | ||
| 비스킷 | 18 | 70-75 | |
| 복숭아 | 약 0 | 85 | |
| 맥주 | 0-12 | 어두운 병에 | |
| 그린 토마토 | 13-20 | 80 | |
| 익은 토마토 | 4-10 | 90 | |
| 소금에 절인 생선 | 약 0 | ||
| 생선 라이트 및 미디엄 소금 | -2 ~ -8 | ||
| 단단한 치즈 | 2-10 | 85-87 | |
| 설탕 | 70 이하 | ||
| 건조 된 과일들 | 0-1 | 75 이하 | |
| 차 | 70 이하 | ||
| 샴페인 | 8-16 | 직접으로부터 보호 햇빛 |
|
| 초콜릿 | 15-20 | 직접으로부터 보호 햇빛 |
|
| 사과 | 0-5 | 85-90 | |
| 닭고기 달걀 | -1 ~ -2 | 85-88 |
냉장고의 냉동실에서 식품은 일반적으로 식품 용도로 비닐 봉지에 보관됩니다. 그러나 폴리에틸렌은 고기와 생선을 저장하는 동안 형성되는 수증기 및 기타 화합물에 대한 투과성이 좋지 않으므로 이러한 제품을 구입할 수 있습니다. 나쁜 냄새. 알루미늄 호일, 양피지 또는 두꺼운 종이에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
더운 날 우유가 시큼해지는 것을 방지하기 위해서는 유리 병우유와 함께 넓은 컵의 물에 넣은 다음 깨끗한 냅킨으로 항아리를 덮고 가장자리를 물에 담그십시오. 당신은 물과 냅킨의 지속적인 증발을 얻을 것입니다, 그리고 이것은 주전자에서 지원하므로 낮은 온도그 우유는 시지 않고 더운 날에도 신선합니다.
우유와 지방은 플라스틱 용기에 보관해서는 안 됩니다. Faience, 세라믹 또는 어두운 유리 제품이 가장 적합합니다.
우유는 설탕(우유 1리터당 큰 스푼)으로 끓이면 더 오래 지속됩니다.
더위 동안 우유가 신맛이 나는 것을 방지하려면 몇 개의 양 고추 냉이 잎을 우유가 든 용기에 넣어야하며 우유는 며칠 동안 신선도를 유지합니다.
탄 우유는 우유가 담긴 냄비를 큰 냄비에 넣으면 불쾌한 뒷맛을 잃습니다. 차가운 물, 우유에 약간의 소금을 넣고 흔듭니다.
우유의 비타민은 설탕(우유 1리터당 1티스푼)이나 소다(우유 1리터당 꼬집음)를 첨가하여 끓이면 오래 지속되며 오랫동안 신맛이 나지 않습니다.
거품을 낸 구운 우유는 압력솥에 20분간 끓인 후 압력솥으로 식히면 완성됩니다.
구운 우유는 보온병에 준비할 수 있으며, 이를 위해 뜨거운 삶은 우유를 끓는 물로 헹군 보온병에 붓고 뚜껑을 닫습니다. 6~7시간이 지나면 보온병에 담긴 우유가 향긋해지며 구운 우유의 색을 띠게 됩니다.
커드 본연의 맛과 색을 되돌리기 위해서는 동량의 우유와 섞어 1시간 정도 방치한 후 행주에 버려야 한다.
수세기와 수천 년 동안 인간은 항상 식량 저장 문제에 직면해 왔습니다. 그러나 알려진 모든 고대 방법은 모든 유용한 특성을 유지하기 위해 제품을 장기간 보관할 수 없었습니다. 냉장고, 즉 전기를 이용해 냉기를 만드는 방법이 발명되기 전까지는 그랬다.
건조.이것은 가장 오래된 식품 저장 방법입니다. 이 방법을 사용하면 제품을 장기간 보관할 수 있습니다. 고대인들은 음식을 햇볕이나 오븐에서 말렸습니다. 그들은 가벼워지고 운반하기 쉬웠습니다. 이 방법의 단점은 건조 과정에서 색상, 향 및 영양소가 손실된다는 것입니다. 그러나 건조식품을 장기간 건조하지 않고 보관하면 일부 유익한 물질이 보존될 수 있습니다.
염장.소금은 고대 방부제 중 하나입니다. 건조 과정에서도 사용됩니다. 소금은 생선의 맛을 유지하면서 저장 수명을 연장합니다. 소금물을 방부제로 사용하는 것도 음식을 보존하는 고대 방법 중 하나입니다. 해로운 미생물은 바닷물에서 자라지 않습니다. 제품을 소금물에서 제거하고 아래에서 씻습니다. 흐르는 물. 그러나 여전히 매우 짠맛이 남아 있습니다. 때로는 그러한 제품을 우유에 담가 과도한 염분을 제거합니다.
가정 통조림.특별한 장비와 특별한 지식이 필요한 공정. 그러나이 과정에서 가장 중요한 것은 위생 및 위생을 준수하고 제품을 보관할 용기의 충분히 강력한 살균을 구현하는 것입니다. 그들은 오랫동안 물에 삶아 불에 태우거나 오븐 또는 한증탕에서 소성합니다. 멸균 후 용기에 제품을 채우고 시머를 사용하여 뚜껑으로 밀봉합니다. 이렇게 가공된 제품은 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다. 필요한 규칙처리. 그러나 통조림 과정에서 기술을 위반하면 유해한 박테리아의 성장을 유발하여 무거운 식품 운송을 초래할 수 있습니다. 야채와 고기와 같은 저산성 식품을 통조림으로 만들 때 모든 규칙을 따르는 것이 특히 중요합니다.
탈수.슈퍼마켓에서는 건조한 형태로 밀폐 포장된 상태로 보관된 많은 제품을 판매합니다. 패키지를 열고 물을 넣으면 그러한 제품이 육즙을 복원합니다. 예를 들어, 마른 수프. 가정에서는 볼 수 없는 산업용 보관 방법입니다.
슈가링.이것은 중 하나입니다 알려진 방법식품 저장. 잼, 잼, 젤리, 메이플에서 추출한 천연 메이플 시럽 등 설탕이나 당분이 첨가된 조미료는 장기간 보관이 가능합니다. 그러나 연구에 따르면 잼을 만드는 것과 같은 식품 가공 과정에서 거의 모든 유용한 물질이 손실됩니다.
기름과 지방.예를 들어, 허브는 뜨겁게 부으면 신선도가 완벽하게 유지됩니다. 식물성 기름또는 다른 지방.
흡연과 치료.연기로 음식을 말리는 것을 훈제라고 합니다. 이 방법은 고기, 생선, 치즈 및 견과류를 저장하는 데 사용됩니다. 건조에는 특수 경화제를 첨가한 후 훈연 처리가 필요합니다. 훈제 또는 말린 음식은 맛있습니다. 그러나 연기가 나는 제품을 가공하는 과정은 제품 표면에 발암 물질이 나타나는 원인이 됩니다.
지하실과 지하실입니다.음식은 지하실이나 지하실과 같은 서늘한 방에 아주 오랜 기간 동안 보관할 수 없습니다. 저장 수명을 늘리기 위해 지하실에 얼음을 넣거나 바닥에 모래를 듬뿍 뿌립니다.
항아리.야채를 저장하는 오래된 방법 중 하나. 노란색 또는 빨간색 구운 점토로 만든 토기를 가져 와서 젖은 모래를 바닥에 붓습니다. 이 방법은 물의 증발을 기반으로 하므로 야채 또는 기타 식품을 저장하기에 유리한 기후를 만듭니다. 건조한 기후나 건조한 방에서만 효과적입니다. 유통 기한은 며칠입니다. 그러나 제품은 가장 더운 날씨에도 신선함을 유지합니다. 그러나 그러한 냄비를 냉장고에 넣으면 장기간 보관 수명이 연장됩니다. 식품이 신선도와 모든 영양소를 유지하는 탁월한 방법입니다.
산세 및 절임.이 과정은 화학적 발효를 기반으로 합니다. 발효는 양배추 또는 오이, 사과 또는 토마토를 저장하는 데 사용됩니다. 특별히 준비한 야채를 붓고 생리 식염수또는 발효 과정을 완료하기 위해 며칠 동안 따뜻하게 둡니다. 마리네이드 과정에서, 다양한 품종식초. 예를 들어 계란은 식초에 절이면 오래 보관할 수 있습니다. 그러나 이러한 식품을 자주 섭취하면 건강 문제가 발생할 수 있습니다.
냉각 팩.이들은 집에서 여름 별장으로와 같이 한 장소에서 다른 장소로 운송해야 하는 아이스크림 또는 기타 제품과 같은 제품의 단기 보관에 사용할 수 있는 특수 냉각기 백입니다. 이러한 패키지는 3-4 시간 동안 추위를 유지합니다.
보온병.보온병에서 차, 커피, 수프, 심지어 소시지까지 몇 시간 동안 완벽하게 보존되며 차갑지 않고 뜨겁습니다.
음식을 저장하는 방법의 선택은 전적으로 당신이 사는 곳에 달려 있습니다. 집에 전기가 공급된다면 냉장고 말고는 다른 저장 수단이 거의 없습니다. 그러나 냉장고는 저장 용량이 제한되어 있습니다. 보관용 큰 수야채나 과일의 경우 제품의 가공 방법과 보관 장소를 신중하게 선택해야 합니다.
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