Quali documenti sono necessari per aprire un barbecue. Tecnologia di cottura al barbecue

Sogni un progetto imprenditoriale di successo? Per fare ciò, non è necessario aprire il 202° ristorante giapponese a Mosca. L'esperienza degli esperti KLEN dimostra che puoi conquistare l'amore dei visitatori non solo con l'esotico, ma anche con i classici. Il barbecue ne fa parte di diritto.

I barbecue, a causa delle specificità della cottura della carne sulla brace, funzionavano solo come caffè estivi. Le apparecchiature di riscaldamento professionali, presentate nel catalogo del negozio online KlenMarket.RU, consentiranno il funzionamento dei barbecue tutto l'anno- nessuna perdita finanziaria.

Quale attrezzatura acquistare per un barbecue?

L'elenco delle attrezzature dipende dal tipo di stabilimento. Il piano aziendale del barbecue include necessariamente attrezzature per il trattamento termico della carne: un barbecue e un barbecue elettrico.

A seconda dell'elenco dei menu apparecchiature termiche può essere aggiunto:

Superficie grill (Amitek, Lotus, Ergo, Abat).
Gas o stufa elettrica(Loto, Abat).
Grill (Atesy, Arris, Ergo, Gastrorag).
Friggitrice (Convito, Gastrorag, Amitek, ecc.).

Per lo stoccaggio e la preparazione dei prodotti, la gamma KlenMarket.RU offre:

Frigorifero Polair, Premier o Ariada. Per verdure, salse, carne marinata.
Congelatori a pozzetto Frostor e Italfrost. Per maiale, manzo, agnello e pollo.
Lavare le vasche da bagno di Cryspi, Techno-TT e Hicold
Tavoli da produzione e da taglio. Per la movimentazione e il posizionamento dei prodotti dotazioni tecnologiche, inventario, utensili da cucina.

Gli esperti KLEN selezioneranno l'attrezzatura necessaria e ti diranno come aprire un barbecue da zero.

I proprietari di barbecue "KLEN" offre

Gratuito progettazione del processo al momento dell'ordine dell'attrezzatura.
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Crollo

I kebab sono molto richiesti, soprattutto dalla tarda primavera all'inizio dell'autunno. Alla gente piace passare il tempo mangiando in accoglienti caffè pasti deliziosi da carne cotta alla griglia o alla griglia.

pagamento dei documenti di registrazione e permesso;
acquisto di attrezzature;
riparazione e sistemazione dei locali;
acquisto delle divise per il personale.

In totale, la spesa è di solito non superare i 300.000 rubli.

Le spese mensili comprendono:

pagamento dell'affitto;
servizi di pubblica utilità;
benefici per i dipendenti;

Costo medio mensile sarà di circa 100.000 rubli.

L'approvvigionamento dei prodotti viene effettuato secondo necessità - quotidiano(soprattutto durante la stagione "calda") o settimanalmente.

Ogni giorno si può cucinare un barbecue Barbecue da 45 a 50 kg, Cos'è 150-170 porzioni- questa è la norma per la vendita al giorno nella stagione calda.

Ma va tenuto presente che da ottobre ad aprile la frequenza è notevolmente ridotta. Con un costo di servizio di 150 rubli o più, puoi guadagnare 1.000.000 di rubli all'anno vendendo barbecue, piatti aggiuntivi dal menu e bevande.

Sulla base di tali dati, la redditività del barbecue è del 21% e la società di catering pagherà in 2 anni.

Analisi di mercato e competitività

Il barbecue non è un'impresa di catering unica, la concorrenza in questa area commerciale è alta. Per avere successo, è necessario evidenziare punti di forza nuova attività che attirerà potenziali clienti.

al massimo modi semplici per attirare l'attenzione dei clienti è:

barbecue pubblicitario nei media, in Internet, in bacheche;
effettuare promozioni e sconti (questo vale soprattutto in fase di apertura e durante la stagione fredda, quando il flusso di clienti è minimo).

Affinché gli ospiti, dopo aver visitato il barbecue, tornino di nuovo e lo consiglino ai loro amici, è necessario organizzare un servizio di alta qualità, creare un'atmosfera piacevole all'interno del bar e nel suo territorio e cucinare piatti eccezionalmente deliziosi per visitatori.

Permessi per barbecue

Il primo passo per aprire un barbecue è la registrazione fiscale dell'impresa. Se apri uno o due esercizi di ristorazione, è consigliabile, per questo dovrai presentare all'ufficio delle imposte:

passaporto e sua fotocopia;
dichiarazione;

presenta una serie di sfide, tra cui:

la necessità di conferire il capitale autorizzato;
arredamento
la necessità di assumere un contabile e altri.

Dopo aver registrato un IP, devi scegliere la forma di tassazione e notificare all'ufficio delle imposte la tua decisione. Per tale area di business, è consigliato perché la base per il calcolo dei contributi è formata dalla differenza tra entrate ricevute e spese.

Per lavoro ufficiale sono necessari barbecue e:

Conclusione SES. Documento che conferma la conformità norme sanitarie locali, trasporto, luoghi di stoccaggio e preparazione dei prodotti, è rilasciato per un periodo fino a 5 anni. Trascorso questo tempo, sarà necessario un riesame. Il costo del servizio è determinato dalla società che lo rappresenta.
Libri di medicina per ogni dipendente. Il superamento di una visita medica annuale è obbligatorio per ogni persona che lavora nel settore Ristorazione.
Permesso di Rospotrebnadzor per posizionare il tuo barbecue in un luogo specifico.

Dove aprire un barbecue?

Un posto per un barbecue dovrebbe essere selezionato tenendo conto delle specifiche dell'istituzione. Per fornire un barbecue con i clienti, il luogo deve avere un grande traffico, per questo sono adatti:

autostrade trafficate dove passano molti camionisti, residenti estivi e turisti (qui dovresti occuparti di un parcheggio in modo che sia i camion che le auto possano fermarsi);
vicino alle stazioni ferroviarie (c'è molta gente che vuole uno spuntino veloce e gustoso prima della strada);
vicino a centri commerciali (i clienti stanchi dello shopping sono felici di rilassarsi nei barbecue);
nelle residenze di campagna.

La posizione corretta del barbecue in combinazione con prezzi accessibili per cibi gustosi renderà l'azienda visitata e redditizia.

Attrezzatura per barbecue

Per il pieno funzionamento del barbecue sarà necessario l'acquisto di attrezzatura:

braciere;
spiedo;
frigorifero per la conservazione di carne e altri prodotti;
uno sportello per l'emissione degli ordini agli ospiti;
sedie e tavoli per quantità sedili e per il personale;
forno e microonde;
stoviglie.

La camera deve inoltre essere dotata di acqua corrente e di un locale sanitario. Per un barbecue è consentito l'uso di armadi asciutti, poiché la maggior parte di questi stabilimenti si trova lontano dalle comunicazioni.

L'interno dell'istituzione svolge un ruolo importante nell'equipaggiamento del barbecue: se gli ospiti sono contenti di essere all'interno dei locali, aumenta la probabilità del loro ripetuto ritorno.

Reclutamento

La cosa più importante quando si assume personale è scegliere uno chef che sappia cucinare lo shish kebab ai massimi livelli.

È importante che la persona invitata alla posizione abbia l'istruzione adeguata, l'esperienza lavorativa e il carattere comunicativo siano desiderabili. Anche altri dipendenti dovrebbero avere queste caratteristiche, quindi sarai in grado di creare una squadra amichevole.

Per lavorare in un barbecue sono necessari:

cameriera;
donna delle pulizie;
lavastoviglie;
Guardia di sicurezza.

Puoi organizzare il lavoro del barbecue nel modulo affari di famiglia quando ciascuno dei membri della famiglia combina determinate posizioni. Per esempio:

il titolare è responsabile dell'acquisto dei prodotti, lavora come cuoco;
la moglie del proprietario lava i piatti, pulisce l'ingresso e le altre stanze;
il figlio fa da guardia;
la figlia è una cameriera.

Caratteristiche dell'organizzazione del lavoro di un'impresa di ristorazione pubblica

Come si evince dal nome dell'istituto, Il piatto principale servito agli ospiti è lo shish kebab. Sebbene abbia un nome, può essere preparato da una varietà di prodotti e quindi vale la pena occuparsi di compilare il menu più vario.

Il barbecue può essere preparato da:

Maiale;
uccelli;
frutti di mare;
manzo;
pane al formaggio;
la verdura;
frutta o marshmallow - per dessert.

Il numero di opzioni per preparare la marinata per barbecue aumenta ulteriormente la gamma possibile. E se lo chef è un fan di un certo tipo di marinatura e barbecue, allora un piatto del genere può essere dichiarato come piatto d'autore, servito solo nel tuo barbecue.

I piatti aggiuntivi nel menu portano costantemente fino al 35% del profitto totale. Bevande gassate, insalate, tagli, dessert, succhi, erbe aromatiche, caffè, salse, erbe aromatiche: tutto questo delizierà gli ospiti e aumenterà il profitto della struttura.

Per il barbecue, tradizionalmente i visitatori adulti acquistano prodotti alcolici - vini, birra, cognac, cocktail. Dovresti ordinare alcolici solo da fornitori ufficiali che forniscono documenti di certificazione per i prodotti importati.

Puoi anche acquistare il prodotto principale per i piatti (carne) solo da fornitori e produttori ufficiali. Il più redditizio è la conclusione di un contratto per la fornitura di carne in una certa quantità con un agricoltore alle prime armi che alleva da solo bestiame e pollame.

La cosa più importante è che qualsiasi prodotto deve essere conforme alle norme veterinarie, sanitarie e già pronto come gli ospiti.

Complessità e caratteristiche del business del barbecue

Anche nella fase di preparazione di un barbecue per l'apertura, molti imprenditori si trovano ad affrontare l'impossibilità di ottenere tutti i permessi in breve tempo. Sfortunatamente, non puoi farci niente, quindi dovrai solo aspettare.

Preparati al fatto che l'istituto visiterà regolarmente varie ispezioni e condurrà controlli al suo interno, quindi tieni sempre in ordine tutti i documenti e i certificati.

È importante avere Contanti, poiché potrebbero verificarsi circostanze impreviste dovute alla consegna prematura dei prodotti. Allora devi urgentemente ordinare e pagare merci da un altro produttore (fornitore).

In questo articolo vedremo cosa è necessario fare per aprire un barbecue.

Per cominciare, scopriamo cos'è un barbecue. Questo è un caffè specializzato compatto, dove i piatti di carne alla griglia (shish kebab) servono come base per il menu. Questo tipo di attività è interessante perché i costi in tutte le fasi di apertura e successiva manutenzione sono minimi.

Come aprire un barbecue

Considera il dettaglio istruzioni passo passo su come aprire un barbecue, cosa ti serve per questo.

Inizio

Il primo passo per aprire un barbecue sarà la registrazione dell'impresa presso l'ufficio delle imposte. Indipendentemente dalla forma di proprietà che scegli, inserisci il codice 55.30 "Attività di ristoranti e caffè" nell'elenco dei codici OKVED, poiché le case barbecue rientrano in questa categoria.

Se prevedi di aprire un barbecue, un massimo di due, è consigliabile emettere un IP. In questo caso, ti salverai dalle scartoffie, perché per la registrazione hai solo bisogno di una domanda e di un passaporto con una copia. Inoltre, con un singolo imprenditore dovrai pagare solo 800 rubli di dazio statale. Ad esempio, per una LLC è di 4 mila rubli e l'elenco dei documenti per l'apertura di una LLC è molto più lungo.

Successivamente, devi decidere la forma di tassazione e segnalare la tua attività all'ufficio delle imposte. Questo passaggio è molto importante, perché se non lo fai in tempo, pagherai le tasse con il sistema OSNO, che non è vantaggioso per snack bar e barbecue. Più opzione razionale ci sarà una forma semplificata di tassazione con il 15%, da allora la base imponibileè creato dalla differenza tra entrate e spese. Ad esempio, se scegli il 6%, il barbecue può funzionare in perdita, perché al 6% le spese non vengono prese in considerazione e le tasse vengono pagate solo dall'importo del reddito.

Spazio barbecue e attrezzatura

Il barbecue porta le entrate maggiori quando funziona come bar estivo. Sul territorio riservato al barbecue è installata una tenda, sotto la quale sono concentrati barbecue, tavoli e attrezzature. Spesso per attirare di più Di più i visitatori del braciere vengono portati in strada. Tali stabilimenti si trovano ovunque, specialmente lungo autostrade e strade trafficate. In un modo o nell'altro, il posto per il barbecue di futura apertura dovrebbe essere facilmente accessibile. Ad esempio, una buona opzione sarebbe quella di installare un barbecue al mercato o alla periferia della città.

Non dobbiamo dimenticare il bagno. Certo, puoi installare una bio-cabina, che spesso viene acquistata insieme ad altri imprenditori i cui punti si trovano nelle vicinanze. Ma lo stand non è economico, quindi all'inizio è meglio noleggiarlo, che alla fine ti costerà 2-3 mila rubli. insieme al servizio.

Ricapitolare. Per aprire il tuo barbecue, avrai bisogno di un barbecue e degli spiedini. Affinché la carne marinata sia sempre fresca, avrai bisogno di un frigorifero e un frigorifero. Dividere stanza di lavoro dalla sala principale aiuterà lo stand di distribuzione. È anche necessario acquistare comodi tavoli e sedie per i visitatori, ma se il kebab è cotto per andare, allora puoi farne a meno.

Documenti per l'apertura di un barbecue

Certo, per aprire un barbecue, non basta aprire una LLC o un singolo imprenditore. Per lavorare legalmente, devi anche rilasciare permessi:

Conclusione sanitaria ed epidemiologica. L'altro nome è un certificato di igiene, che viene rilasciato per un periodo da 1 a 5 anni. Dovrebbe essere emesso a Rospotrebnadzor. Con un singolo imprenditore, il documento viene rilasciato gratuitamente e non oltre 60 giorni dalla data di presentazione della domanda. Tuttavia, se vuoi contattare una società intermediaria che produce opinione di un esperto, devi ancora pagare.
Permesso di collocamento. Pubblicato da Rospotrebnadzor. Grazie a questo documento, il barbecue può essere posizionato in un determinato luogo.
Libro medico. Assolutamente, un dipendente di qualsiasi impresa di ristorazione pubblica, compreso il barbecue che si decide di aprire, deve avere un libretto medico, poiché il suo lavoro è legato alla produzione, smaltimento o fornitura di cibo. È obbligatorio per ogni dipendente sostenere i test (ce ne sono 2 in totale). Il costo di un libro medico e del superamento dei test oggi parte da 600 rubli, ma solo se il dipendente stesso li presenta al SES. Un'altra opzione è chiamare esperti nell'area barbecue, ma è più costoso.

Processo di cottura

Nessuna produzione è completa senza materie prime. Per cucinare i kebab, avrai bisogno di carne, spezie e condimenti, oltre al carbone. È meglio acquistare la carne da un fornitore: è l'ideale trovarla tra gli allevatori. Di conseguenza, il prezzo sarà inferiore del 20-30% rispetto al prezzo all'ingrosso e sarai sicuro che una quantità sufficiente di carne viene immagazzinata ogni giorno nel punto vendita. E per proteggerti da spiacevoli sorprese, stipula un accordo con il fornitore.

La seconda domanda, non meno importante, è come marinare correttamente la carne. Naturalmente, se acquisti carne già inzuppata, ti salverai fastidio in più, ma puoi risparmiare decentemente sulla marinata. Va bene se puoi ordinare carne marinata da qualsiasi mensa, ma questo processo non è molto complicato. Puoi sottrarti, ma solo se l'officina seguirà questo processo.

Lo speriamo questa informazione su come aprire un barbecue e cosa ti serve per aprirlo ti aiuterà ad avviare un'attività in proprio.

Oggi la cosiddetta piccola impresa è diffusa in tutto il mondo, inclusa la Russia. Questo è un concetto abbastanza ampio. Una delle aree più redditizie è il trading. Piccoli ristoranti, caffè portano enormi entrate ai loro proprietari, specialmente a periodo estivo. Tra una classe così ampia di stabilimenti posto speciale sono occupati da barbecue. Possono anche essere attribuiti al caffè. Per molti anni, i kebab sono stati i locali preferiti dagli amanti del cibo delizioso, inoltre il kebab è molto nutriente.

I barbecue sono estremamente richiesti in Russia e le start-up potrebbero essere interessate alla domanda su come aprire un kebab.

Il vantaggio della loro costruzione è che non richiedono grandi spese per le attrezzature, nonché abilità e capacità nell'organizzazione di un'attività del genere, a differenza dei ristoranti.

Inoltre, l'ingresso a tali stabilimenti è sempre gratuito e non dipende dal benessere di una persona e del suo aspetto esteriore. Le case barbecue sono indispensabili per i camionisti. Alcuni di questi stabilimenti si trovano proprio sulle autostrade centrali, il che è molto comodo per i conducenti di passaggio. Puoi mangiare al barbecue in modo rapido ed economico.

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Documenti e permessi richiesti

Il business plan dell'istituto è abbastanza semplice. Comprende la scelta di un luogo per la costruzione di un bar, l'iscrizione all'ufficio delle imposte (IFTS), la riscossione documenti vincolanti, pagamento di dazi e tasse statali, acquisto di attrezzature e altri mezzi, organizzazione dello stabilimento, organizzazione della fornitura di materie prime, reclutamento di personale, istituzione di una modalità operativa del caffè e, naturalmente, determinazione dei prezzi per prodotti finiti. Quindi, il primo passo è determinare la posizione del barbecue. È molto consigliabile costruirlo proprio sull'autostrada centrale in modo che i conducenti di passaggio possano periodicamente dare un'occhiata lì. Dopotutto, la pista è anche un punto trafficato. Buona posizione e vicino alla stazione degli autobus o principali centro commerciale. L'importante qui è che il luogo sia animato, cioè passabile. È auspicabile che sia il centro della città e non la periferia.

La seconda fase è la raccolta della documentazione. Un imprenditore alle prime armi deve prima registrarsi presso l'ufficio delle imposte come imprenditore individuale o LLC. Quest'ultima opzione sarà più complessa e costosa. Nella prima opzione, avrai bisogno di un passaporto, una ricevuta per il pagamento di un dazio statale per un importo di 800 rubli e una domanda. Al momento della registrazione come LLC, l'importo sarà di 4.000 rubli e l'elenco dei documenti sarà completamente diverso. Tra le altre cose, un uomo d'affari alle prime armi deve ottenere il permesso da Rospotrebnadzor per svolgere attività imprenditoriale. Per questo, i certificati per i prodotti vengono forniti alle autorità competenti. Il Servizio Sanitario ed Epidemiologico elabora una conclusione sulla base dei risultati di uno studio sui prodotti finiti e sull'impresa stessa, e rilascia un'autorizzazione per la costruzione di una grigliata e le sue ulteriori attività. Viene rilasciato per un periodo di 1-5 anni e viene rilasciato gratuitamente fino a 60 giorni.

Durante l'esame, Rospotrebnadzor determina il benessere sanitario ed epidemiologico del bar, ovvero: la disponibilità di libri medici individuali per il personale, la disponibilità unità sanitaria nella costruzione, nella tecnica di cottura e nelle condizioni di conservazione delle materie prime e dei prodotti finiti, e molto altro. Se tutto è normale, una tale istituzione è considerata favorevole.

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Acquisto di attrezzature e inventario

Non importa dove viene costruito il bar, sull'autostrada o nel centro della città, è necessario dotarlo di tutta l'attrezzatura necessaria. Innanzitutto, non puoi fare a meno di spiedini e barbecue. Avrai bisogno di un forno, un forno a microonde, apparecchiature di refrigerazione per la conservazione della carne marinata, tavoli e sedie, una vetrina per i prodotti, una griglia di distribuzione. Il costo di tutto questo sarà di 100-150 mila rubli, a seconda delle dimensioni del bar. Se hai intenzione di attrezzare un barbecue da asporto, allora tavoli e sedie potrebbero non essere affatto necessari. In questo modo puoi risparmiare un po' di soldi.

Altamente punto importanteè l'organizzazione del processo di preparazione e vendita. La cosa più importante qui è trovare un fornitore permanente di carne. Può essere un imprenditore privato (agricoltore) o rete commerciale. La prima opzione è la più promettente e redditizia. È meglio comprare carne non ammollata, ma marinata, poiché costerà molto meno. L'assortimento di piatti è una parte importante dell'attività di ristorazione.

Puoi iniziare a fare il barbecue di maiale o di manzo e poi introdurre altri tipi di carne (agnello, costolette, pollame, pesce). Se allo stesso tempo ci saranno abbastanza acquirenti, puoi successivamente fare qualcosa come piatto d'autore. Oltre al barbecue, si consiglia di vendere altri snack, come i pasticcini. Anche le bevande svolgono un ruolo importante.

Se l'istituto si trova sull'autostrada, puoi equipaggiarlo sotto forma di una tenda e, in estate, cucinare il barbecue proprio sulla strada di fronte ai clienti. Puoi organizzare un barbecue da portare via, il che è molto conveniente.

Barbecue - un piccolo caffè specializzato, il cui menu è dominato dalla carne alla griglia (shish kebab). L'attrazione principale di questo business è spese minime necessario per la sua organizzazione, che è particolarmente importante nella fase iniziale.

Fase 1: Procedure di registrazione

Naturalmente, l'organizzazione dell'impresa prevede l'iscrizione all'Agenzia delle Entrate. Non importa quale forma di proprietà venga eventualmente scelta, nell'elenco dei codici OKVED è necessario indicare 55.30 “Attività di ristoranti e caffè”. Un barbecue rientra anche nella descrizione di questa categoria.

È ottimale emettere un IP, soprattutto se si suppone che apra 1-2 punti. Qui, in primo luogo, c'è meno burocrazia con i documenti: fondamentalmente sono richiesti un passaporto con una copia e una domanda di registrazione. Per una LLC, l'elenco è molto più lungo. In secondo luogo, il piacere costerà solo 800 rubli. - ecco quanto devi pagare come dazio statale. Per una LLC, l'importo è di 4 mila rubli. È vero, ci vorranno 2 giorni in più per aspettare una decisione, ma non è così importante.

Immediatamente è necessario scegliere la forma di tassazione e notificare all'ufficio delle imposte la propria decisione. Se ciò non avviene in modo tempestivo, viene attivato di default OSNO, modalità non redditizia per i piccoli esercizi di ristorazione. Tra le restanti forme di tassazione dovrebbe essere privilegiata una semplificazione del 15%. In questo caso, la base imponibile sarà la differenza tra entrate e spese. Se scegli il 6%, puoi rimanere in rosso. Il fatto è che al 6% le spese in linea di principio non vengono prese in considerazione e solo il reddito viene tassato.

Fase 2: documenti richiesti

Quando si apre un barbecue, non è sufficiente registrare un singolo imprenditore o LLC, è necessario anche occuparsene permessi . Per lavorare legalmente, devi preparare quanto segue.

Conclusione sanitaria ed epidemiologica, altrimenti chiamato certificato di igiene - viene rilasciato a Rospotrebnadzor per un periodo da 1 a 5 anni in base ai risultati di un esame dei prodotti e del luogo di produzione. Per i singoli imprenditori rilasciato gratuitamente (gosuslugi.ru) per un massimo di 60 giorni. Naturalmente, dovrai pagare per la mediazione. Inoltre, la ricerca viene effettuata per denaro, sulla base della quale viene rilasciata un'opinione di esperti. Quanto dovrai spendere alla fine è determinato dal contratto con l'azienda che fornisce tale servizio.
Permesso di collocamento deve essere ottenuto anche da Rospotrebnadzor. Conferma che un barbecue può essere attrezzato in un luogo particolare.
Libri di medicina sono rilasciati per ciascun dipendente dell'impresa di ristorazione, che è direttamente correlata alla produzione, fornitura di materie prime, smaltimento rifiuti. E dovrebbero venire prima. Il costo dei test principali, che devono essere apposti a colpo sicuro (ce ne sono solo 2), insieme alla forma del libro, parte da 600 rubli, se i dipendenti li consegnano da soli al SES. Chiamare esperti nell'area barbecue costerà di più.

Tutti i costi di elaborazione documentazione necessaria in contabilità è opportuno attribuire a spese di periodi futuri.

Fase 3: Selezione dei locali e delle attrezzature

Il barbecue funziona più spesso nel formato caffè estivo: sul appezzamento di terreno viene allestita una tenda sotto la quale è organizzata tutta la produzione. A volte il barbecue viene messo all'esterno. Tali stabilimenti sono comuni anche lungo la carreggiata. In ogni caso, il requisito principale per un posto per il barbecue è che sia passabile. L'opzione migliore- vicino ai mercati o alla periferia di località.

È inoltre necessario fornire una toilette. Puoi cavartela con un bio-stand, che, tra l'altro, è il più economico da acquistare condividendolo con altri imprenditori. E la prima volta è meglio affittare. Alcune aziende affittano per 2-3 mila rubli. insieme al servizio.

Inizialmente avrai bisogno di:

barbecue e spiedini - da nessuna parte senza di essa;
frigorifero - è necessario per conservare la carne marinata;
rack-distribuzione - separa sala di produzione dalla sala principale;
tavoli e sedie - ma puoi farne a meno se stai preparando un barbecue da asporto.

Fase 4: Organizzazione del processo produttivo

Oltre all'attrezzatura, avrai bisogno di materie prime, che, infatti, saranno preparate in un barbecue, oltre al carbone. Qual è il posto migliore per comprare la carne? La cosa migliore è trovare un fornitore tra gli allevatori che ti fornisca una quantità sufficiente di carne. È necessario concludere un accordo con lui.

Come e dove decapare le materie prime? Se acquisti carne già imbevuta, sarà più costosa, puoi risparmiare molto sulla marinata. Per la sua fabbricazione, è meglio appaltare qualche mensa, ad esempio, per eseguire questi lavori. Ma puoi decapare da solo, ma sotto il controllo del negozio.

Quando si impostano i prezzi, è necessario tenere presente che durante la frittura il peso della carne diminuisce. Devi anche pensare ai prodotti correlati: bevande, piatti, dolci.

Fase 5: Calcolo della fattibilità economica

In conclusione, un calcolo approssimativo efficienza economica Eventi. Poiché le fluttuazioni stagionali per questo tipo di attività sono evidenti, è ragionevole suddividere l'anno in 2 parti: maggio-settembre, ottobre-aprile.

Quindi, i parametri iniziali:

base - l'apertura di una nuova impresa;
orari di apertura - dalle 10:00 alle 22:00;
area totale- 100 mq. m;
numero di tavoli - 7 pz. posti - 28;
costo approssimativo dell'attrezzatura (stoviglie, piano cottura, grill, frigorifero, forno a microonde, forno, macchina per il caffè, bancomat ecc.) - 100 mila rubli;
altre spese una tantum (mobili realizzati con materiali economici, ridecorando, piatti, tute) - 160 mila rubli;
utenze - 3 mila / mese;
il numero dei dipendenti è di 6 persone (cassiere, cuochi, addetti alle pulizie), senza contare il personale amministrativo e il tecnologo, lo stipendio medio è di 15 mila rubli / mese. con l'imposta sul reddito delle persone fisiche.

Prezzi fissi:

sul salari- 90 mila rubli / mese + UST (35%) - 31,5 mila rubli;
in affitto - 50 mila rubli / mese.

1 shish kebab può friggere 50 kg in una giornata lavorativa di 12 ore su 2 barbecue carne cruda produce circa 170 porzioni. Per un barbecue con 7 tavoli, questa è una prestazione abbastanza adeguata durante l'alta stagione degli scambi, da aprile a settembre. Negli altri mesi, la cifra è la metà. Tenendo conto del costo medio del barbecue 150 rubli. per porzione di entrate al mese 990 mila rubli. (30% per l'acquisto di prodotti correlati - bevande, ecc.). Costi al giorno per carne e marinata - 240 mila rubli. + spese per prodotti finiti - 208 mila rubli.

Tenendo conto della stagionalità nella proiezione per l'anno, risulta:

fatturato commerciale - 11.880 mila rubli;
reddito lordo(valore aggiunto) - 6.504 mila rubli;
utile netto - 1.935 mila rubli (picco) + 552 mila rubli. (declino), totale - 2.487 mila rubli;
redditività dell'impresa - 21%;
periodo di rimborso - 2 anni.

Quindi, un barbecue è un'impresa utile, perché può essere organizzato con costo minimo e ripaga tra un paio d'anni.