Il pane lievitato fa male alla salute? Il lievito è davvero dannoso? Perché il lievito di birra è dannoso per il corpo umano.

Ci sono voci persistenti che questi microrganismi siano capaci di fare il male. Ne parlano molto, ma non c'è ancora chiarezza. Alla fine abbiamo scoperto tutto sul danno del lievito.

"Il lievito inibisce la microflora intestinale sana", "aumenta il rischio di sviluppare il cancro", "avvelena il corpo con prodotti di decomposizione" - Le pubblicazioni su Internet spaventano, come se noi stiamo parlando non sul cibo, ma sulle armi nucleari. Con mani tremanti, abbiamo compilato un elenco di storie dell'orrore e lo siamo andati dagli esperti - per la verità, confermata dalla conoscenza scientifica.

Mangiare lievito non è pericoloso

Giulia Bastigina,
nutrizionista, esperto del marchio Nutrilite:

"Avere paura del lievito è piuttosto strano: sono letteralmente ovunque e circondano una persona fin dai primi anni di vita. Le prugne e l'uva, ad esempio, sono ricoperte da corpi microscopici di funghi lieviti (lo stesso rivestimento bianco sui frutti), i microrganismi possono essere trovati nella farina, vivono sulla pelle. Ma il massimo che il lievito può fare è causare un po' di gonfiore. La microbiocenosi dell'intestino è ben attrezzata per combattere funghi e microbi potenzialmente pericolosi (che, ovviamente, il lievito di birra non include) e, di regola, fa un ottimo lavoro in questo lavoro.

Oltretutto trattamento termico durante la cottura (+96…98 ºС) porta alla morte cellulare. Anche se la temperatura non raggiunge tali valori, dovresti sapere che gli organismi proteici (sto parlando di lievito) si denaturano a 60 ºС.

FATTO: Esattamente Il lievito produce vitamine del gruppo B, necessarie per la regolazione di tutti i tipi di metabolismo., lavoro del sistema nervoso, emopoiesi. Inoltre, contengono 16 diversi aminoacidi. La squadra perfetta per costruire e riparare i muscoli!

Nella loro ricezione è necessario conoscere la misura

David Matevosov,
Capo del Dipartimento di Gastroenterologia ed Epatologia dell'Ospedale Clinico Yauza, membro delle Associazioni Russe ed Europee per lo Studio del Fegato; Dottorato di ricerca:

“Cosa può dire la medicina moderna sul lievito alimentare? In primo luogo, il loro consumo moderato in combinazione con la lecitina può abbassare i livelli di colesterolo e alleviare il dolore da neurite. In secondo luogo, indipendentemente da ciò che affermano gli esperti di Internet, attualmente non ci sono prove scientifiche che il lievito causi o provochi la formazione di cellule tumorali negli esseri umani.

Terzo: nella pratica medica vengono utilizzate attivamente le qualità medicinali dei funghi di lievito. Ad esempio, uno dei principali preparati probiotici per il trattamento della microflora intestinale, Saccharomyces boulardii, è uno dei nostri eroi. Questo tipo di lievito, combinato con la terapia anti-Helicobacter insieme ad un antibiotico, aumenta l'efficacia del trattamento della gastrite. L'eccesso di contenuto di funghi di lievito nei prodotti porta alla soppressione della microflora intestinale benefica, predisponendo una persona a un'eccessiva formazione di gas, alla comparsa di coliche, feci alterate. Pertanto, la raccomandazione principale quando si utilizza lievito e prodotti che lo contengono è la moderazione. Allora la componente batterica vivente sarà benefica e non si trasformerà in un aggressore”.

FATTO: I lieviti del genere Candida, che fanno parte di una sana microflora umana, possono diventare patogeni. Ciò accade con il loro sviluppo di massa sullo sfondo di un'immunità indebolita, assunzione di antibiotici, intervento chirurgico nel corpo.

Il lievito può essere utile

Lyubov Zinoviev,
dermatocosmetologo, membro della Società di Medicina Estetica, esperto Herbalife:

“Il lievito di birra autolizzato è un integratore nutrizionale estremamente utile. Durante la loro trasformazione in compresse e polveri, la struttura vivente dei microrganismi viene distrutta, eliminando il pericolo di fermentazione. Allo stesso tempo, vengono preservate tutte le sostanze biologicamente preziose e le proprietà utili.

In particolare, il lievito di birra è ricco di acidi nucleici rilevanti per la salute, vitamine del gruppo B, vitamina E. Grazie a questa composizione, gli integratori migliorano la crescita dei capelli e delle unghie, promuovono la rigenerazione e la guarigione dei tessuti - questo si può dire con sicurezza. Noi estetiste consigliamo il lievito di birra per gli inestetismi dell'acne e l'acne.: qualitativo composizione minerale i farmaci aiutano a normalizzare la secrezione di sebo.

FATTO: Per i vegetariani, il lievito di birra autolizzato può essere una buona fonte di proteine. 30 g di prodotto in polvere contengono 15 g di proteine. + In America, il lievito alimentare viene utilizzato come base per la produzione di paté vegetariani.

Fonte http://whealth.ru/zdorovye/14384/

Il lievito è un microrganismo o un fungo che mondo moderno le persone usano in molti settori: sia nell'industria alimentare che in medicina. Anche mille anni prima della nostra era, gli antichi egizi producevano birra e cuocevano il pane usando lievito madre. Oggi si conoscono più di 1.500 specie di questi batteri e solo quattro sono utilizzati dall'uomo: lievito di birra, panettiere, vino e latte acido.

calorie

Il lievito secco contiene 325 kcal (100 g), 100 g di lievito pressato contiene 109 kcal, 100 g di lievito di birra contiene 452 kcal. La conclusione è ovvia: il lievito è un prodotto ipercalorico.

Qual è il vantaggio del lievito?

Sicuramente molte persone hanno sentito l'espressione: "Crescendo a passi da gigante". E dopotutto, questo aforisma è stato inventato per una ragione. La straordinaria proprietà dello stesso lievito di birra di moltiplicarsi in un ambiente favorevole e aumentare più volte il volume dell'impasto consente di rendere i pasticcini più magnifici e gustosi, ma non è dannoso per l'organismo? Fare il lievito, oltre al proprio proprietà miracolose anche un vantaggio?

Il lievito è un prodotto molto prezioso che contiene una grande quantità di sostanze utili necessarie per l'organismo:

• proteina;
• ferro organico;
• vitamine del gruppo B;
• fosforo;
• magnesio;
• potassio;
• calcio;
• acido folico;
• aminoacidi;
• cellulosa.

È per la grande quantità di proteine ​​(35%) e aminoacidi (10%) nella composizione che l'uso estensivo del lievito viene utilizzato anche nella cucina vegana. Va detto separatamente che il lievito alimentare (in particolare il lievito di birra) ha proprietà meravigliose che influiscono sulla salute generale:

1. in combinazione con la lecitina, il lievito abbassa i livelli di colesterolo nel sangue;
2. migliorare il funzionamento del fegato e del tratto gastrointestinale;
3. aumentare l'appetito;
4. migliorare la formazione di nuovi globuli;
5. le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie migliorano molto;
6. migliorare la funzione cerebrale;
7. influenzare positivamente le funzioni del sistema circolatorio;
8. alleviare il dolore nella neurite.

Per molti pazienti, per guarire da malattie a lungo termine, i medici prescrivono il lievito di birra; anche gli atleti ricorrono spesso a questo rimedio collaudato nel tempo nella loro pratica. E per quelle persone che seguono la propria figura o sono costrette a seguire una dieta per motivi di salute, il lievito di birra è perfetto come preziosa fonte di vitamine e altri elementi utili.

Il lievito più utile

Naturalmente, sulla base di quanto sopra, possiamo concludere che il lievito di birra è il più benefico per l'uomo. Tuttavia, esiste un altro tipo: è il lievito di latte acido. Si trovano nel kefir, nello yogurt, nel latte cotto fermentato e svolgono un ruolo indispensabile nel mantenimento di una sana microflora intestinale. E se è normale, l'immunità umana non è indebolita - di conseguenza, il rischio di vari tipi di malattie è ridotto.

Il lievito può essere dannoso?

Sfortunatamente, c'è ancora un danno al lievito. In particolare, questo vale per il lievito di birra. Il fatto è che la durata di conservazione di questo prodotto è molto breve, quindi l'uso di pasticcini raffermi può trasformarsi avvelenamento del cibo. Alcuni scienziati continuano a dire che il lievito per pane ha un impatto estremamente negativo sulla salute umana. Ciò è dovuto al fatto che, entrando nell'intestino con prodotti a base di farina, il lievito si moltiplica attivamente e assorbe le vitamine e gli oligoelementi contenuti nel cibo. Nel tempo, il lievito sposta la microflora naturale nell'intestino, che è irta di disbatteriosi, varie malattie e persino tumori cancerosi. Questo può anche essere la causa di frequenti mughetto nelle donne.

Il lievito può causare notevoli danni alle persone allergiche a questo prodotto. Bene, se teniamo conto del lievito prodotto modo industriale, quindi la loro composizione (anche secondo GOST) lascia molto a desiderare.

In quali casi e come va utilizzato il lievito di birra?

Il lievito di birra è usato in medicina come integratore alimentare e il suo uso è indicato per le seguenti malattie e condizioni:

• Diabete;
• periodo di recupero successivo malattie gravi, interventi chirurgici, in varie condizioni carenti del corpo;
• Prevenzione dell'ipovitaminosi;
• Sovrappeso o anoressia;
• In combinazione con diete terapeutiche;
• Malattie del tratto gastrointestinale;
• Acne, punti neri;
• Dermatosi di natura neurologica;
• Anemia;
• Varie malattie della pelle, unghie e capelli;
• Eccessivo stress mentale e fisico;
• Prevenzione delle malattie del sistema circolatorio.

A seconda dello scopo dell'assunzione, il lievito di birra deve essere bevuto in un periodo di 1-2 mesi con una pausa di 2-3 mesi. Notevoli tendenze al miglioramento si osservano dopo un mese di assunzione regolare di integratori alimentari. Di norma, le istruzioni per l'uso sono allegate a qualsiasi confezione di lievito di birra. Adulti e bambini a partire dai 12 anni di età assumono solitamente il lievito di birra 1 compressa 3 volte al giorno un'ora dopo i pasti.

Non dimenticare le precauzioni, quindi è necessario tenere conto delle possibili reazioni allergiche e della probabilità di esacerbazione di malattie fungine esistenti (ad esempio mughetto o stomatite). L'assunzione di lievito di birra è controindicata per gli anziani a causa del contenuto di acidi nucleici. Vale anche la pena astenersi dall'assumere integratori alimentari per le donne in gravidanza e in allattamento.

Il lievito di birra, i cui benefici e danni sono stati discussi sopra, dovrebbe essere consumato solo dopo aver consultato un medico.

Fonte http://pitanieinfo.ru/poleznye-produkty/drozhzhi

Chi non ama il pane caldo e croccante? E quei panini freschi alla vaniglia? Tutto questo ricorda in qualche modo i nostri lontani anni spensierati. Ma l'infanzia dei nostri figli, nipoti e pronipoti sarà altrettanto gioiosa?

Di recente, si è parlato molto del lievito, i cui benefici e danni sono stati messi in discussione. La società era divisa in due grandi gruppi. Il primo ritiene che siano utili per il corpo umano, altri sostengono il punto di vista opposto.

Prima di schierarti dalla parte dell'una o dell'altra opinione, è necessario comprendere attentamente la questione. O forse anche sperimentare su te stesso.

Cosa si chiama lievito?

Sotto il concetto di "lievito" unirono 15 centinaia di varietà di funghi unicellulari. Esistono liberamente in natura principalmente sulla superficie di bacche e frutti.

I lieviti sono molto adatti all'ambiente. Possono vivere sia in presenza che in assenza di ossigeno.

Una caratteristica dei funghi unicellulari è un alto tasso di crescita e riproduzione. Ciò ha portato al loro uso diffuso nell'industria alimentare.

Ad oggi sono noti 4 tipi di lievito. Questi sono vino, birra, latticini e prodotti da forno. Questi ultimi si dividono, a loro volta, in altre 3 tipologie: fermenti secchi, pressati, fermenti lattici.

Il lievito secco ha trovato ampia applicazione in cucina. Sono più convenienti e la loro durata è molto più lunga. Un sacco di prodotto del peso di 11 grammi equivale a 50 grammi di pressato.

Ma tutte queste varietà di lievito, secco o meno, non sono reali. Sono stati allevati dagli scienziati per ottimizzare il processo di panificazione.

Solo i nostri antenati usavano lievito naturale. Il processo di cottura del pane a quei tempi era un'intera cerimonia. Era preparato con farina integrale di alta qualità su lievito madre pre-preparato: segale, frumento, malto, luppolo. Pertanto, il pane aveva quindi qualità gustative completamente diverse e il vero lievito, senza dubbio, era utile per il corpo umano.

Quanto alla qualità della corrente prodotti a base di farina, lascia molto a desiderare. Farina bianca come la neve pura con vari additivi e lievito artificiale fanno il loro lavoro.

Una persona ha bisogno di lievito?

Secondo i dati ufficiali della medicina tradizionale, i benefici del lievito per il nostro organismo sono grandiosi. Sono considerati un integratore alimentare biologicamente attivo universale. Contengono circa il 66% di proteine, acidi vari, vitamine, microelementi, che sono indubbiamente benefici per l'uomo.

• gastrite e ulcera allo stomaco;
• colite;
• immunità debole;
• anemia;
• livelli elevati di colesterolo;
• Il lievito fa bene anche alla pelle.

Nonostante il fatto che il prodotto a base di lievito abbia un effetto benefico sul lavoro tratto gastrointestinale, i medici continuano a non consigliarne l'uso in determinate circostanze. Ad esempio, il secco non deve essere utilizzato per la disbatteriosi e altre malattie acute.

Parlando del valore dei lieviti, va anche aggiunto che possono essere utili ai vegetariani. Il prodotto a base di lievito compensa perfettamente la mancanza di proteine ​​e vitamina B nel corpo umano.

Effetti negativi del consumo di lievito

Molti (inclusi i medici) credono che il danno del lievito sia molto maggiore dei benefici. Ciò è particolarmente vero per i panifici.

Ai prodotti derivati ​​artificialmente viene assegnata una cosa come "termofilia". Ciò significa che sono resistenti alle alte temperature e non muoiono durante la cottura.

Il lievito è popolarmente chiamato killer. Penetrando all'interno intero e illeso, avvelenano le cellule sane e non protette con sostanze tossiche, che successivamente portano alla loro morte.

In questo caso, non si può dire che tali prodotti siano utili per il nostro organismo. Al contrario, il danno del lievito di birra può portare a conseguenze irreversibili.

I pericoli di questi prodotti sono i seguenti:

• Alto contenuto di metalli pesanti ed elementi chimici dannosi per il corpo umano. Ciò è dovuto alla tecnologia della loro produzione. E si basa su 56 tipi di materie prime principali e ausiliarie. Ed è lontano dal cibo. Guarda tu stesso: calce da costruzione, carbonato di potassio tecnico, liquido detergente e simili.
• Il lievito esaurisce il corpo umano. I funghi, entrando nell'intestino, iniziano a moltiplicarsi attivamente. Il cibo per loro sono vitamine e oligoelementi che arrivano a una persona insieme al cibo. Pertanto, il corpo non riceve elementi utili, il che porta alla loro carenza e, in questo contesto, a varie malattie.
• Violare la microflora intestinale. L'alto tasso di riproduzione dei funghi porta all'emergere di flora putrefattiva. Di conseguenza, i batteri benefici muoiono nell'intestino. La conseguenza di ciò è una violazione dell'assorbimento di vitamine e oligoelementi, un indebolimento del sistema immunitario.
• Il lievito di birra in un duetto con la farina può interrompere l'equilibrio acido-base. Un consumo eccessivo di panini può portare alla formazione di un ambiente acido, irto di stitichezza cronica, gastrite, ulcere e osteoporosi.
• Ridurre i livelli di calcio. I medici lanciano l'allarme. A causa della presenza di flora microbica e fungina, la composizione del sangue cambia nel tempo. Se prima 12 unità di calcio erano considerate abbastanza normali nei bambini, ora tre unità sono sufficienti.
• I funghi contribuiscono ai disturbi circolatori, sono la causa della trombosi.
• Stimolare la crescita di tumori maligni. Questo giudizio è stato dimostrato da un esperimento scientifico condotto dallo scienziato francese Etienne Wolf. Ha piazzato tumore canceroso in soluzione di lievito. Entro una settimana, è aumentato di 3 volte. Dopo che il tumore è stato rimosso dalla soluzione, è morto.
• I funghi del lievito causano malattie del cuore, dei polmoni, del fegato.

Spetta a tutti decidere se includere pane o altri alimenti contenenti lievito nella dieta quotidiana. Prenditi del tempo per te stesso e osserva come il tuo corpo reagisce a loro. Se vedi dei fallimenti, prova ad arrenderti per un po' pane lievitato.

Fonte http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/vred-drozhzhej/

Il lievito è un microrganismo vivente che le persone hanno "addomesticato" per molto tempo. Proprietà uniche e i benefici del lievito sono stati scoperti molti millenni fa. Si sa per certo che in Antico Egitto nel 1200 a.C i fornai cuocevano non solo azzimi, ma anche pane lievitato. Gli egizi impararono a produrre la birra con il lievito anche prima, 6000 anni aC. e. Allo stesso tempo, iniziò l'allevamento del lievito, che portò alla creazione di nuove colture di microrganismi fino ad allora inesistenti.

Il microbiologo Pasteur "scoprì" ufficialmente il lievito solo nel 1857. Nel 1881, la prima coltura di lievito puro fu isolata in Danimarca. E già alla fine del 19° secolo, il lievito coltivato iniziò ad essere utilizzato per la produzione di birra e per la cottura del pane. In totale, ci sono più di 1.500 varietà di questi funghi unicellulari nel mondo. Ma nell'alimentazione ne usiamo solo 4: birra, lievito di panetteria, latticini e lievito di vino. Il lievito di birra viene utilizzato attivamente per cuocere pane e prodotti da forno lussureggianti. Il lievito di birra si trova nella birra "viva". Ma il lievito di vino si trova in natura sotto forma di placca sui grappoli d'uva, ma non si trova nel vino. Il lievito di latte, insieme ai lattobacilli, si trova in tutti prodotti a base di latte fermentato preparato con lievito madre naturale.

La composizione chimica del lievito

Tutti i lieviti sono benefici per la salute umana e sono un ottimo prodotto dietetico contenente colture vive, microrganismi e batteri. Il lievito è un prodotto proteico, il contenuto proteico in esso contenuto raggiunge il 66%. Le proteine ​​che compongono il lievito sono perfettamente assorbite dall'organismo e non sono di qualità inferiore alle proteine ​​della carne, del latte o del pesce. Più del 10% della composizione del lievito è occupato da amminoacidi. Il lievito è una ricca fonte di minerali, aminoacidi e vitamine. Contengono potassio, fosforo, magnesio, calcio, ferro, vitamine del gruppo B, vitamine H, P, acido folico e paraaminobenzoico, oltre a metionina e lecitina. Il lievito di latte, che fa parte dei prodotti a base di latte fermentato, è un probiotico. Il vantaggio inestimabile di questo tipo di lievito risiede nella capacità di mantenere l'equilibrio della microflora intestinale.

I benefici e i danni del lievito

Cosa sono utili

Il lievito di birra e il lievito per pane sono integratori alimentari universali, si consiglia di includerli nella dieta sotto forma di bevande per l'anemia e un'alimentazione ipocalorica. Il lievito è molto utile per le malattie della pelle: acne, foruncolosi, dermatite. Contribuiscono alla rapida guarigione delle ferite e delle ustioni, in generale hanno un effetto benefico sulla condizione della pelle. Il lievito migliora la secrezione delle ghiandole dello stomaco e la capacità di assorbimento dell'intestino. Pertanto, sono prescritti per il trattamento delle malattie gastrointestinali: ulcere, gastrite, colite, enterocolite, diminuzione del tono gastrointestinale e scarsa secrezione delle ghiandole digestive.

Per il trattamento e la prevenzione delle malattie, il lievito deve essere miscelato con acqua, zucchero, crusca e altri additivi e assunto sotto forma di bevande. Se riscaldato sopra i 60 ° C, qualsiasi lievito muore, e quindi è improbabile che sia possibile "trattare" e ottenere qualsiasi effetto curativo dal pane lievitato cotto ad alte temperature. I prodotti a base di latte fermentato con lievito lattico rafforzano efficacemente il sistema immunitario e normalizzano la funzione intestinale. Il lievito è anche molto utile per uso esterno: da loro vengono preparate maschere nutrienti che rendono i capelli belli e rigogliosi.

Controindicazioni

Nonostante tutti i benefici del lievito, ci sono controindicazioni al loro utilizzo. Non assumere lievito con tendenza ad allergie, malattie renali, gotta, disbatteriosi, disturbi endocrini e intolleranza individuale al prodotto. L'assunzione di lievito da parte delle donne dovrebbe essere sotto la supervisione di un ginecologo, poiché possono provocare l'insorgenza di mughetto.

Gli antichi egizi conoscevano l'esistenza del lievito, cuocevano il pane e facevano la birra. La loro scoperta ufficiale fu fatta a metà del 19° secolo dal microbiologo Pasteur. Sono stati identificati i benefici e i danni del lievito e da allora questo prodotto è stato ampiamente utilizzato in tutto il mondo. La moderna industria alimentare utilizza lievito fresco, da forno, lattiero-caseario, cibo, secco, birra e altri tipi.

Lievito fresco benefici e danni

Sono bricchetti grigio-marroni, contengono circa il 70% di umidità. Durante la cottura, tale lievito viene sciolto acqua calda senza sale aggiunto. Conservare il lievito fresco per circa due settimane in frigorifero o 2-3 mesi in congelatore.

Con lievito di birra fresco si ottiene un impasto che non necessita di ripetute e lunghe lievitazioni. Sono adatti per la cottura di cheesecake e pane, croissant e dolci pasquali.

I benefici del lievito fresco

Il lievito fresco è una ricca fonte di micro e macro elementi biologicamente attivi. Contengono molte vitamine, minerali, aminoacidi, ferro organico.

A medicina tradizionale il lievito fresco in combinazione con la lecitina viene utilizzato per abbassare i livelli di colesterolo, ridurre il dolore durante gli spasmi, la neurite, la colite e il bruciore nell'intestino. Ma le nostre nonne ci hanno consigliato di mangiare un pizzico di lievito fresco quando bolle, sono apparse bolle e questo rimedio ha davvero aiutato.

Danno di lievito fresco

Questo prodotto ha anche controindicazioni. Ad esempio, le donne dovrebbero consultare un ginecologo prima di iniziare a mangiare lievito fresco. Ciò è dovuto al fatto che questo prodotto, con un uso incontrollato, può causare mughetto. Il lievito fresco è anche dannoso per dysbacteriosis, gotta, disturbi endocrini e malattie renali.

Lievito di pane: danno o beneficio

Se parliamo dei pro e dei contro del lievito di birra, molto probabilmente il vantaggio sarà nella direzione negativa. Riguarda la tecnologia della loro preparazione, apparsa diversi decenni fa. In precedenza, le nostre bisnonne e bisnonni cuocevano il pane su pasta madre naturale: da segale germogliata, avena o grano, luppolo, malto, uvetta. Tale pane era davvero utile e poteva essere usato come prodotto separato.

Poi è stato inventato il lievito termofilo, che conosciamo come lievito di birra. La loro produzione è semplicemente spaventosa, perché sono costituiti da colture di starter chimici - saccaromiceti, creati artificialmente dall'uomo. Quando si utilizzano prodotti basati su lievito termofilo i calcoli compaiono nel fegato, nella cistifellea, nel pancreas. Raggiunge anche l'intestino, in cui crescono i processi di decomposizione.

Danneggiare il lievito di birra è estremamente grave. Il loro uso è irto di una violazione dei processi metabolici, un cambiamento nella composizione biochimica del sangue, una violazione dell'equilibrio acido-base e altri. conseguenze negative. Pertanto, se possibile, rifiutate i prodotti realizzati a base di lievito di birra.

Benefici del lievito lattico

Ma a differenza del latte di panetteria il lievito è un prodotto pregiato. Contengono enzimi sani. Il lievito di latte si trova nei prodotti a base di latte fermentato, ha un effetto benefico sul funzionamento dell'intestino e con l'uso costante rafforza il sistema immunitario. Agendo sul nostro corpo dall'interno, migliorano notevolmente le condizioni del corpo.

A proposito, perché ci sono molti centenari tra gli abitanti del Caucaso? Il fatto è che amano molto e bevono bevande dai batteri dell'acido lattico. Quindi, se vuoi vivere più a lungo, bevi più yogurt.

lievito nutrizionale

Sono famosi per il loro alto contenuto di proteine ​​e vitamine. Sono venduti sotto forma di polvere, compresse o scaglie. I vegetariani li adorano perché il lievito alimentare può anche essere usato come sostituto di formaggio, carne e latticini.

Grazie al loro "gusto di formaggio" vengono aggiunti a pizza, zuppe, sformati, salse, frittate, spaghetti cosparsi di loro al posto del parmigiano.

Danno e beneficio del lievito alimentare

Come qualità utili Il lievito alimentare viene secreto:

• - abbassamento dei livelli di colesterolo;
• - normalizzazione della pressione;
• - aiuto con costipazione;
• - prevenzione del cancro del pancreas;
• - miglioramento della microflora intestinale e altri.

Le qualità dannose includono:

• - intolleranza individuale;
• - reazioni allergiche.

Lievito secco

Sono venduti in piccole porzioni in bustine. Sono divisi in attivi e a rapida dissoluzione. Il lievito secco attivo è granuli sferici di diversi diametri. La loro durata è piuttosto lunga - fino a due anni, mentre tutto proprietà curative rimane intatto.

Per attivare tale lievito, vengono diluiti con acqua tiepida, latte e attendere 10-15 minuti, dopodiché il lievito viene introdotto nell'impasto.

Instant Dry Yeast è una polvere marrone chiaro finemente macinata. Si aggiungono direttamente all'impasto senza attivazione. L'unica condizione è che l'impasto con tale lievito abbia bisogno di una lievitazione, ma si adatterà abbastanza rapidamente.

I danni e i benefici del lievito secco

Non sono raccomandati per l'uso nelle seguenti malattie:

• - disbatteriosi;
• - gotta;
• - malattie acute del tratto gastrointestinale.

Fra aspetti benefici lievito secco come:

• - alto contenuto di proteine;
• - aiuto con l'anemia;
• - rafforzamento dell'immunità.

Lievito di birra

Coltivato dalla fermentazione di mosto di birra di alta qualità da luppolo e malto. Sono secchi, liquidi o pressati. Il lievito liquido ha una durata di conservazione molto breve, ma il lievito di birra secco può essere utilizzato per un periodo piuttosto lungo. Il lievito secco ha un forte odore di lievito. Sono prodotti sotto forma di polveri, compresse, confetti, capsule. Ottenuto dalla disidratazione del lievito liquido.

Il lievito più utile: la birra

Non sono ritenuti molto utili per la figura. Anche se il motivo qui non è affatto nel lievito, ma nei conservanti contenuti nella birra. La birra viva di qualità è molto salutare. Dopotutto, la composizione del lievito di birra, oltre a vitamine, proteine, aminoacidi, comprende enzimi, peptidi, acido grasso, assorbenti, lipidi. Ci sono molti minerali in essi: zinco, ferro, magnesio, selenio, fosforo, zolfo, manganese, calcio, rame, sodio e altri.

Il lievito di birra e i preparati a base di esso sono ampiamente utilizzati in medicina per scopi terapeutici e profilattici. Migliorano i processi metabolici, rafforzano il sistema immunitario, aumentano l'efficienza, migliorano l'attività cerebrale e il benessere. Il lievito di birra è consigliato per il normale funzionamento dell'apparato digerente. Migliorano l'assorbimento del cibo, aumentano l'appetito, attivano la secrezione del succo digestivo, aumentano la motilità intestinale e la sua microflora e rallentano il processo di invecchiamento delle cellule.

Inoltre, tale lievito:

• - aumentare la resistenza dell'organismo allo stress;
• - rimuovere le tossine;
• - rafforzare il sistema scheletrico e nervoso;
• - rafforzare unghie e capelli;
• - detergere la pelle;
• - ridurre il livello di colesterolo nel sangue.

Il lievito di birra è particolarmente efficace nel diabete mellito, nell'aterosclerosi, nell'ipertensione, nell'anemia e nell'anemia, nell'esposizione alle radiazioni, nelle malattie cardiache, nelle malattie della pelle, nell'intossicazione (alcol, fumo).Si consiglia di assumere dopo le malattie virali.

Ci sono poche controindicazioni per il lievito di birra. Non vengono consumati con intolleranza individuale a questo prodotto, con gotta, insufficienza renale.

L'esistenza del lievito è stata scoperta nel 19° secolo dal microbiologo francese Louis Pasteur.. Da allora, sono stati popolari in tutto il mondo. Sono usati per fare tutti i tipi di dolci e bevande. Allo stesso tempo, poche persone pensano ai danni e ai benefici del lievito.

Cos'è il lievito e quali tipi di lievito esistono

Il lievito è un fungo unicellulare. In natura esistono più di 1500 varietà di tali microrganismi. Sono altamente adattabili a condizioni avverse. ambiente per esempio, prosperano in assenza di ossigeno.

I funghi sono ampiamente utilizzati nell'industria e nella medicina. Ciò è in gran parte dovuto alla loro capacità di riprodursi rapidamente. Ma non tutti i tipi possono essere utilizzati. Alcuni di loro sono considerati patogeni, poiché causano varie malattie nell'uomo.

4 tipi di funghi sono attualmente utilizzati per la produzione alimentare:

1. Forno. Con la loro aggiunta vengono preparati deliziosi pane fragrante, vari panini e altri dolci. Sono loro che tradiscono prodotto finito ariosità, volume e struttura speciale.
2. Vino. Si possono vedere sui grappoli d'uva matura. È grazie a tali funghi che si verifica il processo di fermentazione della frutta, che successivamente porta alla comparsa del vino.
3. Birra. Sono usati per fare bevande, cuocere al forno e medicinali.
4. Latticini. Con il loro aiuto, viene eseguito il processo di fermentazione del latte e la preparazione di prodotti a base di latte fermentato.

Tutte le varietà di questo prodotto hanno una composizione unica, quindi il loro uso è necessario per una persona.

Il lievito di vino è un rivestimento biancastro naturale su un grappolo d'uva. Pertanto, l'uva non deve essere lavata prima di fare il vino.

Cosa c'è nel lievito

Il lievito è un alimento a basso contenuto calorico. Sono il 60% di proteine. Il corpo umano li assorbe facilmente. Il valore nutritivo di tali funghi è paragonabile a quello della carne o del pesce.

Il lievito di birra è particolarmente ricco di composizione. Contengono le seguenti sostanze:

• Vitamina B1. È coinvolto nel metabolismo, regola il funzionamento del sistema nervoso.
• Vitamina B2. Questa sostanza aiuta a combattere le malattie della pelle e ad aumentare l'acuità visiva.
• Vitamina B3. Partecipa alla costruzione delle cellule del corpo, al lavoro delle ghiandole endocrine e del sistema nervoso.
• Vitamina B6. Aiuta il corpo ad assorbire nutrienti partecipa al metabolismo.
• Vitamine RR. Gli esperti hanno scoperto che questa sostanza può prevenire lo sviluppo del cancro. Inoltre, combatte le manifestazioni di una reazione allergica.
• Vitamina D. Partecipa al processo del metabolismo fosforo-calcio.
• Biotina o vitamina H. Ha un effetto benefico sulla condizione dei capelli. Diventano più spessi e voluminosi.
• Minerali: ferro, magnesio, potassio, iodio, rame e altri.
• Lecitina. Partecipa alla costruzione delle membrane cellulari, normalizza la concentrazione di colesterolo nel sangue.

Questo è lontano da lista completa preziose sostanze contenute nel lievito di birra. I latticini hanno una composizione simile, ma includono anche i probiotici, necessari per il normale funzionamento del tubo digerente..

Qualità utili del lievito di birra

È questo tipo di fungo che usiamo ogni giorno. Hanno un impressionante elenco di qualità positive. I benefici del lievito per il corpo sono i seguenti:

1. Contribuire al rafforzamento sistema immune . Contengono beta-glucani, che sono considerati immunostimolanti naturali.
2. Arricchire la microflora intestinale. Questo migliora il processo di digestione. Aumentano la produzione di succo gastrico, che porta alla completa e rapida digestione del cibo.
3. Hanno un effetto antiossidante. Neutralizzano i fattori che portano all'ossidazione cellulare. Questo aiuta a rallentare il processo di invecchiamento.
4. Ridurre la concentrazione di colesterolo cattivo nel sangue.
5. Aiuta a combattere la stitichezza.
6. Hanno la capacità di abbassare la pressione sanguigna.
7. Alcuni esperti ritengono che il lievito sia benefico per le persone con una predisposizione al cancro. Sono particolarmente efficaci nella prevenzione del cancro al pancreas..
8. Dopo aver usato il lievito, la pelle diventa liscia e pulita, i capelli acquistano volume e diventano setosi, le unghie smettono di esfoliare.

I funghi possono essere utilizzati esternamente. Con il loro aiuto, è possibile far fronte a acne, seborrea, eczema, ustioni e dermatiti. Sulla loro base, preparano maschere curative per viso e capelli.

È sufficiente che una persona consumi da cinque a sette grammi di questo prodotto al giorno. In alcuni casi, si consiglia di aumentare il dosaggio. Il lievito è raccomandato per le persone con un'immunità ridotta, che soffrono di stress costante, che soffrono di anemia, malattie della pelle, oncologia, problemi digestivi.

Storie dai nostri lettori

Vladimir
61 anni

A scopi medicinali i funghi vengono consumati sotto forma di bevanda. Per fare questo, vengono allevati in una piccola quantità di acqua calda. Puoi aggiungere un po' di zucchero, crusca o altri ingredienti per migliorare caratteristiche gustative. I vegetariani dovrebbero assolutamente bere una bevanda del genere per compensare la carenza di proteine ​​e altri nutrienti.

Le proprietà utili del lievito si perdono quando vengono riscaldati oltre i 60 gradi. Pertanto, cuocere tale qualità positive non possiede.

Qualità nocive del lievito di birra

Il fungo del lievito ha anche qualità dannose per il corpo. Tra questi ci sono:

Il danno del lievito per il corpo umano risiede anche nel fatto che nella loro produzione moderna possono essere utilizzati sali di metalli pesanti e altre sostanze tossiche. Nonostante questo prodotto abbia un basso contenuto calorico, non è consigliabile utilizzarlo per le persone che soffrono di sovrappeso. Il fatto è che ha la capacità di aumentare l'appetito, che può provocare l'eccesso di cibo.

Controindicazioni

In alcuni casi, l'uso di un tale prodotto può causare gravi danni alla salute. È meglio rifiutarli in presenza delle seguenti malattie:

• Reazioni allergiche.
• insufficienza renale.
• Gotta.
• Disbatteriosi.
• Intolleranza individuale.

Il lievito nel corpo di una donna può provocare lo sviluppo della candidosi. Pertanto, il loro uso è possibile solo sotto la supervisione di un ginecologo.

Oggi è molto problematico trovare in vendita lievito vivo. Il prodotto secco più popolare, che viene venduto in piccoli sacchetti. I funghi secchi sono piccoli granuli arrotondati. La loro durata può arrivare fino a due anni. in cui tutte le proprietà utili sono conservate in esse. Affinché diventino attivi, è sufficiente diluirli in acqua tiepida o latte.

Il lievito secco è utile per l'anemia e come mezzo per rafforzare il sistema immunitario. Contengono una grande quantità di proteine. Non sono raccomandati per l'uso nella gotta, nella disbatteriosi e anche malattie acute tratto gastrointestinale.

Caratteristiche del lievito di birra

Il lievito di birra viene utilizzato non solo nella produzione di birra, ma anche per la produzione di preparati cosmetici e medici. Sono hanno un eccellente effetto purificante, rigenerante e curativo.

Questo tipo di fungo viene spesso utilizzato per migliorare i capelli. Si ritiene che sia in grado di rendere l'acconciatura lussureggiante e attraente. Ma la maggior parte degli esperti non è d'accordo con questa opinione. Il loro uso può provocare una reazione allergica e causare una grave forfora.

Il lievito di birra è ora disponibile in compresse. I produttori affermano che cento sono in grado di avere il seguente effetto sul corpo:

• Contribuire alla rapida messa a punto della massa muscolare.
• Aumenta l'efficienza e migliora l'attività cerebrale.
• Pulisci il corpo dalle tossine e dalle tossine.
• Elimina gli effetti dello stress, poiché hanno un effetto positivo sul funzionamento del sistema nervoso.
• Ridurre la concentrazione di colesterolo.

Tali farmaci sono indicati per le persone che soffrono di diabete, malattie cardiovascolari, problemi con sistema nervoso. Controindicazioni al loro utilizzo sono la gravidanza, le malattie renali, l'intolleranza individuale ai componenti, il trattamento con l'uso di inibitori delle monoaminossidasi, antidepressivi o antidolorifici.

Caratteristiche del lievito lattico

A differenza di altre varietà, il lievito lattico è il prodotto più prezioso per l'organismo. Contengono enzimi necessari per il normale funzionamento del corpo.. Hanno un effetto positivo sul lavoro dell'intestino, aiutano a rafforzare il sistema immunitario.

I funghi del latte si trovano nel kefir, nel latte cotto fermentato, nel siero di latte, nello yogurt e altri latticini. Possono diventare dannosi solo quando uso eccessivo. Ma se li bevi con moderazione, i benefici saranno inestimabili.

Come conservare correttamente il lievito

Il lievito vivo è un prodotto che richiede condizioni di conservazione particolari. La bricchetta acquistata deve essere conservata ad una temperatura compresa tra 0 e 4 gradi. Se li lasci a temperatura ambiente, quindi saranno utilizzabili per non più di un giorno. Se conservato in frigorifero, la durata di conservazione è estesa a quattro settimane.

Puoi prolungare il tempo di conservazione del lievito pressato se lo schiaccia e lo mescoli con la farina. Lascia asciugare la miscela risultante. Per fare questo, stendilo su carta spessa pulita. Prima dell'uso, verificare l'idoneità del prodotto.

Il congelamento è un altro modo per conservare il lievito. Per fare questo, la bricchetta deve essere liberata dall'involucro, tagliata a pezzetti. Avvolgere ciascuno in un foglio. Metti tutti i fagotti in un sacchetto di plastica e legalo saldamente. Togliere in congelatore. Il prodotto rimarrà valido per un massimo di sei mesi.

Il lievito secco non richiede condizioni di conservazione speciali. A confezione chiusa, rimangono adatti per un anno e mezzo. Conservateli in un luogo leggermente fresco. Assicurarsi che la confezione non sia esposta alla luce solare diretta. Se la busta è già aperta, la durata di conservazione del prodotto si riduce a due settimane. In questo caso, è meglio versare il lievito in un barattolo di vetro asciutto, chiudere ermeticamente con un coperchio e conservare in frigorifero. In questo stato, possono rimanere utilizzabili fino a sei mesi.

Tutti gli specialisti del nostro istituto sono rimasti sorpresi nell'apprendere degli attacchi al pane, - ha affermato Irina Matveeva, dottore in scienze tecniche, professoressa del Dipartimento di tecnologia dei prodotti da forno e della produzione di pasta presso l'Università statale di Mosca produzione di cibo; insegna da un quarto di secolo.

Secondo Irina Viktorovna, l'espressione stessa "lievito termofilo" è un grave errore! Il lievito termofilo non esiste affatto in natura! Esistono batteri dell'acido lattico termofili che, secondo Matveeva, apportano enormi benefici agli esseri umani.

L'articolo "Killer Yeast" menziona alcune "cellule di lievito batteriche", continua Irina Viktorovna. - Non puoi dirlo, è anche un errore grossolano. I lieviti sono funghi. A modo mio Composizione chimica hanno i componenti più preziosi. Vendiamo lievito di birra in farmacia per normalizzare la formula del sangue e migliorare il metabolismo. E il lievito di birra e il lievito di birra sono la stessa famiglia dei saccaromiceti. Non può essere che le bevande alla birra fossero vendute in farmacia e quelle da forno fossero dannose.

Come ha detto Matveeva, la morte del normale lievito da fornaio inizia a 50 gradi (e nell'articolo sui pericoli del pane, lascia che te lo ricordi, era di circa 500 gradi!). Il lievito di birra ordinario si riproduce a 25 e fermenta a 30 gradi.

Al centro della briciola durante la cottura del pane, la temperatura raggiunge i 98 gradi, - dice il mio interlocutore. - Dopo la cottura, non rimane una singola cellula di lievito vivente, ma solo biomassa di lievito inattivata, che ha la composizione più preziosa: proteine, lipidi, vitamine, componenti minerali. Non ci sono cellule di lievito vivo nel pane! Lascia che gli autori di pubblicazioni sui pericoli del pane lievitato e Zhanna Bichevskaya mi mostrino il "lievito termofilo" e mi dicano che ceppo è, che razza, quale pianta lo produce. Ripeto: non esiste lievito termofilo! Esistono lieviti termotolleranti. Ciò significa che possono resistere a temperature di 45 gradi. Il lievito termotollerante viene utilizzato contemporaneamente agli starter di acido lattico, in modo che ci siano due tipi di fermentazione: acido lattico e alcol. Ma questo non significa che il lievito termotollerante rimarrà una cellula vivente nel pane.

Ma in sostanza, questo non importa, perché il lievito vivo non entra affatto nello stomaco con il pane! La composizione delle specie microbiologiche del contenuto dello stomaco in una persona che, supponiamo, rifiuti completamente il pane di lievito, conterrà ancora 20-30 specie di lievito saccaromiceti. Il lievito entra nello stomaco con verdure, acido lattico e altri tipi di prodotti.

Gli autori di film horror contro il pane, lasciatemelo ricordare, ci spaventano con l'origine artificiale del lievito di birra - presumibilmente la creazione di mani umane. Tuttavia, il lievito saccharomyces non è stato creato dall'uomo. E vivono davvero ovunque: sulla superficie di verdure, frutta, foglie di lattuga. Sono in yogurt, kefir, ryazhenka.

Sono in aria, seduti sulle loro mani. Loro ovunque! - sottolinea Matveeva. - Quando mangi la mela, la ciliegia, la lattuga o il cetriolo più comuni, il lievito che si trova su di loro entra nel tuo corpo. A meno che, ovviamente, non cucini frutta e verdura prima di mangiare. Il semplice lavaggio sotto l'acqua fredda non ucciderà il lievito.

Il pane è il prodotto più prezioso, sottolinea Matveeva. E le persone si ammalano, crede, perché lo stato dell'ambiente è peggiorato, e perché molti oggi conducono uno stile di vita sbagliato: bevono troppo alcol, fumano e si muovono poco.

Eppure il pane può essere davvero dannoso. Ma solo... per un centesimo dell'intera popolazione! Vale a dire - per i pazienti celiaci. Ci sono persone che non tollerano le proteine ​​del grano - il glutine (per loro è un allergene). Questa è l'unica categoria di persone che dovrebbe consumare prodotti senza glutine, come il grano saraceno. Ma il lievito non c'entra niente.

Niente pasta madre senza lievito
Gli articoli anti-pane parlano molto dei benefici del pane senza lievito preparato secondo antiche ricette - sulla pasta madre, in particolare sul luppolo. Gli autori dei film horror sul pane rispettano anche il pane di segale: è stato mangiato in Russia fin dai tempi antichi e, secondo gli autori di queste pubblicazioni, non contiene lievito artificiale.

Ci sono due tipi di lievito biologico utilizzati nell'industria della panificazione, spiega Matveeva. - Questa è la fermentazione alcolica, che è causata dal lievito. Si usa per tutti i tipi di prodotti, ad eccezione di cialde, biscotti, frollini. Ma per alcuni tipi di grano e in particolare per i prodotti a base di segale, vengono utilizzati i batteri dell'acido lattico. Questa è la tecnologia tradizionale. L'umanità mangia pane da 50mila anni e da cinquemila anni mangia pane lievitato, cioè lievito. Il nostro esercito ha vinto la guerra e i soldati hanno mangiato proprio quel pane.

Batteri lattici termofili (mesofili) - molto utili, usati per il pane di segale. In Bielorussia, tutto il pane di segale viene preparato con batteri lattici termofili. Cosa, la gente viene avvelenata lì, o cosa? Ma questo non significa che non ci sia lievito nel pane di segale. Se non li porti dentro, si moltiplicheranno, perché si depositano su particelle di farina. Il lievito apparirà in 2 o 4 ore. E in due giorni ne saranno pieni.

In generale, è impossibile preparare una tale pasta madre che non contenga lievito! - Matveeva è indignata. - Ripeto ancora: il lievito è sulla superficie della farina, e inizia la fermentazione alcolica spontanea. Il pane lievitato è ben sciolto, è più salutare delle torte azzime.

La pasta madre di luppolo, secondo Matveeva, non sostituisce il lievito o i batteri dell'acido lattico. Viene aggiunto perché ha un gusto e un aroma gradevoli. Conferisce ai prodotti da forno ulteriori proprietà interessanti per il consumatore. Il luppolo contiene ingredienti che rallentano la muffa. Ma questa è solo un'aggiunta, non un sostituto della tecnologia tradizionale.

Non capisco nemmeno cosa sia la "farina morta". Ora in cottura si usano fino a 15 tipi di farina: non solo premio(raffinato). Ma il pane fatto con farina premium è davvero meno salutare del pane fatto con farina integrale o di seconda qualità. La farina integrale contiene vitamine e minerali molto di piu. Ma la nostra gente preferisce tradizionalmente il pane fatto con farina di prima qualità, non accetta pagnotte grigie. I produttori sono costretti a soddisfare la domanda. Inoltre croissant panino dolce non puoi allenarti dalla farina per carta da parati o dalla macinatura grossolana. Sarà grigio, con inclusioni.

La stessa Irina Viktorovna preferisce il pane di segale e i prodotti a base di farina integrale (sono più utili). Ma, secondo lei, è necessario anche mangiare pane integrale con moderazione, perché le particelle di guscio possono irritare l'intestino e non lontano dalla colite con gastrite. È utile mangiare un pezzo di tale pane al giorno. E in media, una persona ha bisogno di 250 - 300 grammi di pane al giorno. Non panini e torte fantasiose, ma pane. Questo, secondo Matveeva, è un prodotto a basso contenuto calorico. L'Organizzazione Mondiale della Sanità lo ha collocato in cima alla piramide alimentare.

Il pane è senza dubbio un prodotto alimentare molto gustoso e soddisfacente, che è per la maggior parte delle persone componente importante menù del giorno. L'aroma dei prodotti da forno freschi è uno dei più appetitosi e probabilmente l'industria del pane sarà sempre richiesta. Perché è sempre più possibile sentire affermazioni del tipo: "Il pane lievitato è dannoso" o "Il lievito di birra ci sta uccidendo!". Che cos'è, indicazioni di una reale minaccia per il prodotto a noi familiare o una "storia dell'orrore" infondata? Proviamo a capirlo.

Cos'è il lievito?

Il lievito è un nome unico per 1500 specie di funghi unicellulari che non hanno il micelio, che è associato alla loro abitazione in mezzi nutritivi liquidi e semiliquidi. La dimensione standard di una cellula di lievito è di 3-7 micron, ma alcune specie hanno cellule fino a 40 micron di diametro. Lievito ampio utilizzo in natura, vivendo vicino a substrati contenenti zucchero, il più delle volte sulla superficie di frutti e bacche. Possono nutrirsi di linfa vegetale, nettare di fiori, fitomasse morte. I funghi del lievito possono vivere sia in presenza di ossigeno (allo stesso tempo crescono attivamente, respirano e rilasciano anidride carbonica durante la respirazione), sia in un ambiente anaerobico. Ciò consente al lievito di vivere nel suolo, nell'acqua e nell'intestino degli animali. In assenza di ossigeno come fonte di energia, i funghi del lievito consumano solo carboidrati, determinando un processo di fermentazione con rilascio di alcoli. Inoltre, anche in condizioni di accesso di ossigeno ad alto contenuto in ambiente esterno il lievito inizia a fermentare il glucosio.

Una caratteristica importante dei funghi lievito, grazie alla quale sono diventati così diffusi, è l'enorme velocità con cui crescono e si moltiplicano. 1 centimetro cubo di pasta matura contiene circa 120 milioni di cellule di lievito! I lieviti sono in grado di riprodursi vegetativamente, che sembra germogliare o dividere. Inoltre, molti tipi di lievito possono anche riprodursi sessualmente. Il metodo di propagazione è una delle caratteristiche di classificazione del lievito. La microbiologia li suddivide in classi Ascomiceti (questi sono i lieviti di panificazione a noi familiari, o saccaromiceti) e Basidiomiceti.

La scienza classifica alcuni tipi di lievito come microrganismi condizionatamente patogeni, poiché possono causare alcune malattie nell'uomo: candidosi (fungo Candida); criptococcosi (fungo Cryptococcus neoformans); pitiriasi, o versicolor, follicolite e dermatite seborroica (causata dal lievito Malassezia).

Storia dell'uso umano del lievito

Ognuno di noi si è imbattuto in prodotti ottenuti utilizzando il lievito: pane, kefir, kvas e bevande alcoliche (birra, vino e altri). Il lievito è usato per produrre lo xilitolo, vari integratori alimentari ed enzimi.

La storia dell'uso del lievito - principalmente nel campo della produzione della birra e della panificazione - affonda le sue radici nell'antichità. Gli antichi egizi già nel 1200 aC. sapevano come cuocere il pane con lievito madre e anche prima, nel 6000 aC, preparare la birra. Naturalmente, a quei tempi, il lievito era significativamente diverso da quello che si usa oggi. I moderni funghi di lievito non sono presenti in natura, rappresentando nuove razze fisiologiche allevate dall'uomo. In tutta onestà, va notato che molte varietà vegetali sono anche selettive e lontane dal crescere allo stato selvatico.

Per la prima volta, le persone hanno appreso dell'esistenza del lievito grazie agli scienziati: Anthony van Leeuwenhoek, che li ha visti al microscopio, e Louis Pasteur, che ha stabilito che la fermentazione alcolica non è reazione chimica ma è causato da organismi di lievito.

Alla fine del 19° secolo fu isolata una coltura di lievito puro. Con il suo aiuto, la produzione industriale di birra iniziò a svilupparsi rapidamente. Prima di questo, i produttori di birra utilizzavano colture starter instabili.

In pasticceria uso attivo il lievito iniziò negli anni '40 del XX secolo. Prima di questo, il pane veniva tradizionalmente cotto su luppolo, malto, segale o altri tipi di lievito naturale e la sua preparazione era una sorta di rituale per ogni famiglia. La ricetta della pasta madre "di famiglia" si tramanda di generazione in generazione. Inoltre, il pane veniva cotto con farina integrale di alta qualità ed era decisamente più sano del pane moderno.

Perché il lievito di birra ha sostituito completamente il lievito naturale? La risposta è ovvia: con l'aiuto dei funghi lievitati industriali, il pane viene cotto molto più facilmente e velocemente. Il lievito naturale ha bisogno di cure, il lievito naturale è più "impegnativo" per il mezzo nutritivo e la temperatura. Il lievito acquistato è un prodotto di selezione e può aumentare qualsiasi cosa.

Attualmente, nell'industria alimentare vengono utilizzati 4 tipi di lievito: prodotti da forno, latticini, vino e birra.

Lievito di pane e pane lievitato: danno o beneficio?

Molti di noi hanno sentito parlare dei benefici del lievito per il corpo. Secondo la medicina ufficiale, il lievito è un prodotto proteico dietetico contenente fino al 66% di proteine, molte vitamine e minerali. La presenza di potassio, fosforo, magnesio, calcio, ferro, vitamine del gruppo B, vitamine H, P, acido folico e para-aminobenzoico, metionina e lecitina rendono il lievito un ottimo integratore alimentare. Sono consigliati per l'uso nelle malattie della pelle (acne, dermatiti, foruncolosi) e per la guarigione di ferite e ustioni. I medici consigliano di mangiarli senza trattamento termico e con alcune malattie del tratto gastrointestinale: ulcere, gastrite, colite, enterocolite, basso tono gastrointestinale e ridotta secrezione delle ghiandole digestive. Ma questo è tutto in teoria. La presenza di sostanze nutritive nel lievito è un fatto provato, ma resta in discussione quanto sia facile per il corpo umano assorbirle. Inoltre, se il lievito entra vivo nell'organismo (ad esempio, con l'uso mirato di tali integratori alimentari), sorge la domanda: chi alla fine mangerà chi?

I medici stessi indicano una serie di controindicazioni per l'uso del lievito. In particolare, è noto che l'assunzione di lievito può provocare lo sviluppo del mughetto nelle donne. Le colture di lievito sono anche particolarmente pericolose per le persone soggette ad allergie, dysbacteriosis e disturbi endocrini.

Perché il lievito di birra è dannoso per il corpo umano?

È abbastanza difficile per una persona che è abituata a mangiare pane lievitato e che ha sentito parlare per la prima volta del suo pericolo capire perché il lievito è dannoso. Dopotutto, pani, focacce, torte ci circondano ovunque e, a quanto pare, non possono causare deviazioni nella salute. sì persone moderne soffrire grande quantità malattie rispetto ai nostri antenati che non mangiavano lievito industriale, ma oltre a questo fattore ne sono evidenti anche altri: il degrado ambientale, la diffusione cattive abitudini, stile di vita sedentario, ecc. Pertanto, non incolperemo avventatamente la pasta lievitata per tutti i problemi del mondo.

La difficoltà di provare affermazioni sul danno o sull'innocuità del lievito risiede nel fatto che questi microrganismi non sono naturali, naturali e abbastanza spesso si deve fare i conti con le opinioni di vari esperti sulla termofilia dei funghi del lievito. In altre parole, a differenza del lievito naturale, il lievito artificiale non si scompone alle alte temperature e inizia a moltiplicarsi nel corpo, sottraendo nutrienti a una persona. Non ci sono prove scientifiche a favore di questo punto di vista, eppure molti gastroenterologi raccomandano ai loro pazienti di passare al pane azzimo. Il lievito fa davvero male alla salute?

Considera gli argomenti principali delle persone che parlano dei pericoli della pasta lievitata e della cottura basata su di essa. Se il lievito non muore alle alte temperature, come alcuni sostengono, le conseguenze della loro attività sono davvero terrificanti. Quindi, come il lievito di birra può essere dannoso per l'uomo:

1) Loro "rubano" gli oligoelementi di cui abbiamo bisogno .

Il lievito è un fungo che si moltiplica esponenzialmente, entrando nell'intestino, che è un ottimo mezzo nutritivo per esso. Per la vita, il lievito ha bisogno di carboidrati, vitamine e minerali, che iniziano a ricevere dal cibo umano. Il risultato può essere una carenza di oligoelementi essenziali nel corpo.

2) Le cellule del lievito disturbano il naturale equilibrio della microflora intestinale .

Un intestino sano è alla base di un sistema immunitario forte. Uno squilibrio della microflora intestinale verso i batteri "cattivi" porta ad un indebolimento delle difese immunitarie. I funghi di lievito aggressivi, che si moltiplicano nell'intestino a una velocità tremenda, contribuiscono allo sviluppo della flora putrefattiva che, insieme al lievito, rimuove i batteri benefici dal micelio intestinale. Di conseguenza, peggiora non solo l'assorbimento dei nutrienti dal cibo, ma anche la salute umana in generale.

Tra l'altro i lieviti, come tutti gli altri funghi, nel corso della vita producono antibiotici, che hanno anche un effetto distruttivo sulla normale microflora intestinale.

3) Come risultato della fermentazione alcolica, si formano sostanze nocive .

I sottoprodotti della fermentazione sono olio di fuso, acetoina (acetilmetilcarbinolo), diacetile, aldeide butirrica, alcol isoamilico, dimetilsolfuro, ecc. Queste sostanze sono tossiche, ma conferiscono al pane risultante il gusto e l'aroma a cui siamo abituati.

4) Il lievito acidifica il corpo .

5) La tecnologia di produzione del lievito di Baker include l'uso di metalli pesanti e altri elementi chimici dannosi.

Secondo GOST 171-81 per "lievito da forno pressato", la loro produzione prevede l'uso di 36 tipi di materie prime principali e 20 tipi di materie prime ausiliarie.
Eccone un breve elenco:

• solfato di ammonio tecnico ottenuto nella produzione di anidride solforosa;
• solfato di ammonio purificato secondo GOST 10873;
• acqua di ammoniaca di grado tecnico B (per l'industria) secondo GOST 9;
• acido termico ortofosforico secondo GOST 10678;
• acido solforico tecnico secondo GOST 2184 (migliorato) o acido per batterie secondo GOST 667
• carbonato di potassio tecnico (potassa) secondo GOST 10690 di primo grado;
• cloruro di potassio tecnico secondo NTD;
• polvere di magnesite caustica secondo GOST 1216;
• acido solforico tecnico secondo GOST 2184 (contattare gradi A e B migliorati) o acido per batterie secondo GOST 667;
• microfertilizzante per agricoltura regioni meridionali dell'URSS;
• antischiuma;
• disinfettanti:
• cloruro di calce secondo GOST 1692;
• calce da costruzione secondo GOST 9179;
• calce sbiancante (resistente al calore);
• soda caustica tecnica secondo GOST 2263;
• carbonato di sodio (tecnico) secondo GOST 5100;
• formalina tecnica secondo GOST 1625;
• acido borico secondo GOST 9656;
• furatsilina;
• furazolidone;
• acido solfonico NP-3;
• catapina (battericida);
• detersivo liquido "Progress";
• acido cloridrico tecnico secondo NTD;
• acido cloridrico da acido cloridrico rettificato grado B secondo NTD, ecc.

Anche a una persona lontana dalla conoscenza della chimica, un elenco del genere sembrerà sicuramente inquietante. Microfertilizzanti per l'agricoltura nelle regioni meridionali e altre sostanze non nutritive utilizzate nella produzione di lievito, saturano il corpo umano di metalli, compresi i metalli pesanti (rame, zinco, magnesio, molibdeno, cobalto), nonché fosforo, potassio , azoto e altri. elementi chimici con discutibili vantaggi. Il ruolo di tali "ingredienti" pericolosi nella produzione del lievito non è spiegato in nessun manuale o guida pertinente.

Molti esperti parlano dei pericoli del mangiare il pane che ci è familiare. Il professor Larbert al secondo congresso mondiale di erboristeria a Praga (1990) ha commentato una serie di disturbi causati dal consumo a lungo termine di pane bianco raffinato con lievito. Il complesso di problemi di salute che provoca è chiamato emogliosi ed è caratterizzato da mal di testa, sonnolenza, aumento della viscosità del sangue, cattiva digestione, irritabilità, lentezza di pensiero e diminuzione dell'attività sessuale.

Oltre a Larbert, oh impatto negativo lievito acceso corpo umano altri scienziati hanno scritto: Rosini Gianfranco ("La presenza di una caratteristica di uccisione del lievito", "Canadian Journal of Microbiology", 1983, n. 10), G. Bassi e D.A. Sherman (Killing Factor, - Biochemistry, Biophysics, 1973, n. 298, pp. 868-879), S.A. Konovalov ("Biochemistry of lievito", 1962, M., Pishchepromizdat, pp. 13-14), corrispondente personale di Izvestia L. Volodin (Parigi, 27 febbraio per telefono, pubblicato febbraio 28, p. 4), Rubin B.A. (Fermentazione, - BME, vol. 3, 1976, p. 383-384), V.M. Dilman ("Four Models of Medicine", L., Medicine, 1987. pp. 40-42, 214-215), Marilyn Diamond, Donald Shnsall, (USA "Equilibrio acido-base"), V. Mikhailov, L. Trushkina ("Il cibo è una questione seria" M., "Young Guard", 1988, pp. 5-7), accademici F. Uglov, B. Iskakov, N. Dubinin (lavori del Plekhanov Institute of Economics), professore francese Etienne Lupo e molti altri.

IN E. Grinev richiama l'attenzione sul fatto che negli Stati Uniti, in Svezia e in altri paesi, il pane senza lievito è diventato un luogo comune ed è raccomandato come uno dei mezzi per prevenire e curare il cancro.

Il danno della pasta lievitata sembra essere ovvio. Nessuno infatti vuole un fungo insidioso che consuma materiale utile dal cibo e impedendo al corpo di funzionare normalmente. Tuttavia, l'impasto lievitato si trasforma nel nostro pane preferito durante il processo di cottura, ad es. forte riscaldamento.

Per capire se il lievito di birra è dannoso, è necessario rispondere alla domanda se questi funghi muoiono durante la cottura del pane. Dopotutto, sono i funghi vivi a essere pericolosi e principalmente la loro presenza nel pane ne spiega il danno (ad eccezione del fatto degli additivi tossici nella produzione). Su Internet, le persone discutono su questo argomento da molto tempo. Inoltre, le argomentazioni di entrambe le parti suonano chiare e logiche.

Da un lato, gli esperti di panetteria affermano che la temperatura anche al centro della mollica di pane raggiunge i 90⁰С e tutte le colture di lievito muoiono già a una temperatura di 60⁰С. Il lievito termofilo non è altro che un mito, dicono. Inoltre, i sostenitori del consumo di pane lievitato ritengono che il lievito entri nel corpo in ogni caso - dai frutti o insieme al kefir - e faccia parte della normale microflora umana.

Per trovare la verità in questa disputa, o almeno per avvicinarci ad essa, diamo un'occhiata più da vicino alle argomentazioni presentate. L'esistenza di organismi termofili - fatto scientifico, sebbene tale affermazione non sia stata dimostrata per i funghi di lievito. Pertanto, in teoria, il lievito può davvero sopravvivere nel pane. E la cifra di 98⁰С, in cui muoiono tutte le spore fungine, secondo gli stessi fornai, potrebbe non essere raggiunta all'interno del pangrattato.

Per quanto riguarda l'ingestione di varie colture di lievito, si può dire quanto segue. In effetti, alcuni funghi vivono costantemente nel nostro intestino e sono condizionatamente patogeni (ad esempio, la stessa Candida). Informazioni sui benefici e sui danni del kefir e di altri lieviti prodotti alimentari generalmente vale la pena parlarne separatamente. In ogni caso, l'equilibrio della microflora naturale è molto fragile e deve essere monitorato. Il lievito vivo o le sue spore che sono entrate nell'intestino possono spostare i batteri "benefici", stabilendosi in modo affidabile nel corpo umano.

E un altro fatto che porta a sospetti sui pericoli del pane acquistato con lievito. Supponiamo che tutti i funghi lievitati muoiano durante la cottura. Ma perché, allora, sulle croste del pane lievitato comprato in negozio, puoi cucinare kvas fatto in casa, ma usando le croste pane fatto in casa falliremo con la pasta madre?

È impossibile dire inequivocabilmente se il lievito nel pane sia dannoso. Ci sono accese discussioni su Internet sui vantaggi e sui danni della cottura del lievito, ma nessuna delle due parti ha prove al 100%.

Eppure, va tenuto presente che non solo i sostenitori raccomandano di abbandonare lievito e pane lievitato. uno stile di vita sano vita, ma anche molti nutrizionisti, oltre che gastroenterologi. Il danno teorico del lievito, molto probabilmente, supera tutto il fascino e possibile beneficio pane a base di loro. La differenza nell'uso di cibi lievitati e la loro assenza nella dieta viene notata da persone che hanno abbandonato il solito pane per un motivo o per l'altro. Il bruciore di stomaco scompare, il gonfiore e la formazione di gas diminuiscono. E questo significa che nel corpo delle persone che hanno smesso di mangiare prodotti da forno lievitati, i processi di fermentazione almeno non sono così attivi. Il motivo di questa "liberazione" dall'insidioso e pericoloso lievito? Abbastanza possibile. Sta a te decidere se continuare a mangiare il pane tradizionale...

Vi auguriamo salute e un approccio ragionevole alla nutrizione!