Pane di frumento fatto in casa con siero di latte. Ricetta: Pane al siero di latte fatto in casa - Senza lievito

Prima di iniziare, ricorda:

• la combinazione di amidi e proteine ​​è la più difficile per la digestione e dannosa per la salute, quindi mescolare noci e semi con i cereali può essere molto gustoso, ma appesantisce qualsiasi ricetta (a differenza della bagassa o delle verdure grattugiate, la fibra aiuta sempre la digestione, migliora la peristalsi, assorbe tossine e arricchisce qualsiasi piatto)
• i cereali germinati sono sempre più digeribili di quelli “secchi”, anche dopo trattamento termico (questi però possono essere macinati solo in “carne macinata”, e non in farina);
• i dolci (frutta secca) non si mescolano bene con gli amidi, quindi è meglio aggiungerli minimamente.

Ricette per pane fatto in casa senza lievito

1. Dolci azzimi semplici

Ingredienti:

• 1 bicchiere d'acqua
• 2,5 tazze di farina (preferibilmente integrale)
• 1,5 cucchiaini di sale
• verdure: sono adatti anche un piccolo peperone, torta di carote da succo, olive, pomodori secchi, aglio, erbe aromatiche.

Pane fatto in casa senza lievito:

1. Mescolare il sale nell'acqua. Versare gradualmente la farina nell'acqua salata in un ruscello sottile.
2. Impastiamo l'impasto. Quindi lasciare riposare l'impasto (riposare) per 20-30 minuti.
3. Scaldare la padella.
4. Stendete la torta sottilmente.
5. Asciugate la torta per qualche secondo in una padella calda. In totale si ottengono 10-12 torte.
6. Le torte pronte devono essere cosparse d'acqua (è possibile utilizzare uno spruzzatore domestico), altrimenti saranno croccanti.
7. È meglio conservare le torte in un sacchetto di plastica in frigorifero per non più di 3 giorni.

2. Pane al kefir fatto in casa

Molto semplice: un po 'di kefir e sale + farina di segale, in base al tuo umore, puoi aggiungere cumino, semi, ecc.

Setacciare il grano macinato (in un macinacaffè tipo mulino) attraverso un setaccio fine per fare 3 tazze di farina (o prendere farina integrale già pronta - ma vale la pena ricordare che non si conserva a lungo, quindi acquistate - probabilmente con additivi!).

Quindi aggiungi un po' di sale (a piacere), le tue spezie preferite (puoi coriandolo, cumino, ecc.), 1/2 cucchiaio di soda da tavola, puoi aggiungere semi macinati o noci e versare gradualmente, mescolando l'impasto, siero di latte di ricotta fatta in casa, circa un bicchiere e mezzo e fino ad ottenere un impasto denso.

Amalgamare bene e cuocere in una tortiera.

Stendere l'impasto su carta da forno.

Cuocere per un'ora in forno preriscaldato a 180-190 gradi.

Invece del siero di latte, sono adatti la ricotta liquida e 2 uova (preferibilmente un tuorlo). Il gusto sarà quasi lo stesso, anche il kefir è adatto (molto meglio del lievito di birra, sebbene il kefir stesso sia anche un prodotto di lievito (prodotto di fermentazione del fungo kefir).

3. A base di Irish Soda Bread

• 250 gr di farina integrale
• 250 gr di farina di segale
• 250 gr di farina d'avena
• 1/2 tazza di arachidi
• 4 cucchiai di olio vegetale
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di soda
• succo di 1 limone
• 500-600 ml di acqua

Pane fatto in casa senza lievito:

1. Preriscaldare il forno a fuoco alto, ungere una teglia con olio e spolverizzare di farina. Stendete l'impasto. Durante la cottura, fare dei tagli sulla crosta.
2. Il succo di limone e l'acqua possono essere sostituiti con siero di latte, kefir, ecc., è possibile aggiungere uvetta, cipolle fritte o crude, peperoni, semi di cumino, torta di succo di carote, ecc.

4. Torte di patate

Ingredienti:

• 300 ml (una tazza e mezza) di purè di patate (puoi usare l'acqua)
• 1 cucchiaino sale
• 300 ml di farina
• 1 uovo (puoi provare a usare solo il tuorlo, quindi la ricetta nel suo insieme risulterà rispettivamente più facile per la digestione e meno dannosa).

Cucinando:

1. Impastare velocemente l'impasto, dividerlo in 10 parti e metterlo su carta da forno a forma di 10 torte sottili (circa 5 mm). Bucherellate ciascuno con una forchetta, altrimenti le torte si solleveranno.
2. Infornate a 250°C per circa 13-15 minuti (dovrebbero essere leggermente dorati).
3. Fresco, si può mangiare tiepido o raffreddato, molto gustoso con burro, panna acida ed erbe aromatiche.

5. Farina d'avena

Ingredienti:

• 600 ml (3 tazze) di farina d'avena
• 250 ml di farina (può essere scura, integrale, integrale)
• 1,5 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino bibita
• 600 ml di kefir
• 50 g burro fuso (o olio d'oliva)

Come fare i biscotti all'avena:

1. Impastare l'impasto, lasciarlo fermentare per mezz'ora, poi, come nella ricetta precedente, stendere e spianare le tortine e infornare a 250°C per circa 15 minuti (occorre guardare per iniziare a dorare un piccolo).
2. Non potete dare una forma tonda, ma appiattitela su carta da forno, bucherellatela con una forchetta e tagliatela condizionatamente in circa 7 minuti, quando l'impasto inizia a rapprendersi. E poi, già sfornato, rompilo su un piatto.

6. Impasto per pizza veloce senza lievito (ricetta n. 1)

Ingredienti:

• 2 cucchiai di farina
• 1 cucchiaino di sale
• 2 uova
• 1/2 tazza di latte caldo
• 1 cucchiaino di olio d'oliva

Impasto per pizza senza lievito ricetta:

1. Mescolare la farina con il sale.
2. Sbattere le uova in una ciotola con il latte caldo e aggiungere l'olio d'oliva.
3. In piccole porzioni, versare la miscela risultante in una ciotola con la farina, mescolando continuamente. Quando tutto il liquido sarà assorbito dalla farina, iniziate a impastare l'impasto, di tanto in tanto cospargete le mani di farina. Impastare per 10 minuti fino a quando l'impasto non diventa elastico.
4. Formate una palla con l'impasto, avvolgetela in un canovaccio umido e lasciate riposare per 15 minuti.

Impasto per pizza veloce senza lievito (ricetta n. 2)

Ingredienti:

• 1,5 tazze di farina di frumento
• 1,5 tazze di farina di segale intera
• circa 1 bicchiere d'acqua
• un pizzico di sale

Impasto per pizza come cucinare:

1. Se preferisci un impasto morbido, avrai bisogno di kefir invece di acqua e un pizzico di bicarbonato di sodio (la prima soda viene aggiunta al kefir, infusa per 5 minuti, quindi la miscela viene versata nella farina).
2. Cuocere per 15 minuti e poi altri 15 con concentrato di pomodoro e verdure.

7. Pane di segale su pasta madre tradizionale senza lievito

• La pasta madre viene preparata su una sorta di base acida (ad esempio salamoia). Salamoia tiepida, farina di segale sbucciata, un po' di zucchero per la fermentazione. Incorporate la farina per addensare la crema. In un luogo caldo, l'antipasto lieviterà lentamente. Più volte ha bisogno di essere assediato. Ogni volta aumenterà più velocemente.
• Dopo che la pasta madre è pronta, si mette l'impasto: acqua tiepida (la giusta quantità), pasta madre, sale, zucchero (lieviti naturali necessari per la lavorazione), farina di segale sbucciata. La densità dell'impasto è come le frittelle. Sorge in un luogo caldo per 4-5 ore, può essere steso una volta. Se l'impasto sale più velocemente, deve essere fatto precipitare e tenuto per 4 ore: questa è la norma per il pane di segale.
• Un po' di farina di frumento (~ 1/10 della quantità totale), sale, zucchero vengono aggiunti all'impasto e impastati con farina di segale sbucciata. L'impasto è leggero. Dopo che l'impasto è lievitato, senza impastare, viene disposto in forme (1/2 del volume della forma).
• È meglio lavorare con la pasta di segale bagnando le mani in acqua. Con una mano bagnata, liscialo in forma, mettilo in un luogo caldo per avvicinarti.
• Il pane di segale viene cotto in forno caldo per 1 - 1,5 ore. Dopo la cottura, la crosta viene inumidita con acqua. Non puoi tagliare il pane di segale subito, deve raffreddarsi. La prontezza del pane viene verificata schiacciando le croste inferiore e superiore: se la mollica si raddrizza rapidamente tra di loro, il pane è ben cotto.
• La prima cottura potrebbe non avere successo, ma ogni volta la pasta madre acquisirà forza e l'impasto aumenterà rapidamente. Un po' di impasto o un pezzo di impasto viene lasciato per la successiva cottura, conservato in frigorifero.
• Alla vigilia, la sera, è necessario aggiornare l'antipasto: aggiungere un po' d'acqua (puoi freddare) e unire la farina di segale. Fino al mattino lievita (~ 9-12 ore) e puoi mettere l'impasto (vedi sopra).

8. Luppolo di pane a lievitazione naturale

1. Preparazione della pasta madre

1.1. Versare il luppolo secco con una quantità doppia (in volume) di acqua e far bollire finché l'acqua non si riduce della metà.
1.2. Il decotto insiste per 8 ore, scola e strizza.
1.3. Versare un bicchiere del brodo risultante in un barattolo da mezzo litro, sciogliere 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero, 0,5 tazze di farina di frumento (mescolare fino a quando i grumi non scompaiono).
1.4. Metti la soluzione risultante in un luogo caldo (30-35 gradi), coprendola con un panno per due giorni. Un segno di disponibilità del lievito: la quantità di soluzione nel barattolo raddoppierà circa.
1.5. Per due o tre chilogrammi di pane, hai bisogno di 0,5 tazze di lievito (2 cucchiai).

2. Numero di componenti.

Per cuocere 650-700 g di pane sono necessari:

• acqua 1 bicchiere (0,2 litri);
• per ogni bicchiere d'acqua necessario: farina 3 tazze (400-450 gr.);
• sale 1 cucchiaino;
• zucchero 1 tavola. un cucchiaio;
• burro o margarina 1 tavolo. un cucchiaio;
• fiocchi di grano 1-2 tavola piena. cucchiai;
• lievito.

3. Preparazione dell'impasto

3.1. Un bicchiere di acqua bollita, raffreddato a una temperatura di 30-35 gradi, viene versato nel contenitore di miscelazione, 1 tavolo viene mescolato. un cucchiaio di lievito naturale e 1 tazza di farina.
3.2. La soluzione preparata viene coperta con un panno e messa in un luogo caldo per 2 ore fino a quando non si formano bolle puntiformi. La presenza di bolle significa che l'impasto è pronto per impastare.

4. Impastare

4.1. In una ciotola pulita (un barattolo di vetro con un volume non superiore a 0,2 litri, con un coperchio ermetico), mettiamo da parte la quantità necessaria (1-2 cucchiai) di impasto, questo impasto servirà da antipasto per il la prossima cottura del pane, va conservata in frigorifero.
4.2. In un contenitore con l'impasto, aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di farina e altri componenti ai sensi del paragrafo 2.1., ovvero sale, zucchero, burro, cereali (i fiocchi non sono una componente obbligatoria). Lavorare l'impasto finché non si attacca alle mani e metterlo nello stampo.
4.3. Il modulo viene compilato con un test di 0,3-0,5 del suo volume, non di più. Se la forma non è ricoperta di teflon, deve essere lubrificata con olio vegetale.
4.4. Mettere la forma con l'impasto in un luogo caldo per 4-6 ore. Per tenerlo al caldo, deve essere ben coperto. Se dopo il tempo specificato l'impasto è circa raddoppiato di volume, si è allentato ed è pronto per la cottura.

5. Modalità di cottura

5.1. Il modulo deve essere posizionato al centro del forno sulla griglia.
5.2. Temperatura di cottura 180-200 gradi. Tempo di cottura 50 minuti.

Si scopre che non tutto il pane fa bene al nostro corpo. Esistono già informazioni diffuse sul fatto che il pane lievitato può influire negativamente sulla salute umana. http://vrtest.kiev.ua/ru/drugoe/stati/drojjevoj_hleb.html
Il pane al siero di latte senza lievito è facile da cuocere a casa. “Anche se il pane non è lievitato, risulterà comunque essere pane!” - dice l'autrice della ricetta Elena. E me ne sono assicurato. Una pagnotta non “lievitava” bene, ma era ben cotta. Per questa ricetta, puoi prendere la farina integrale e, in caso contrario, aggiungere la crusca separatamente. Il pane di crusca è molto salutare, ma non sarà morbido, tenero e arioso. Questo è un pane abbastanza denso rispetto al pane lievitato. Assicurati di aggiungere la crusca, svolgono il ruolo di lievito. Di solito si aggiungono all'impasto 1-2 cucchiai, ma qui sono molto di più. All'impasto potete aggiungere cumino, rosmarino, uvetta, semi di lino. A tua scelta. Questo è un altro vantaggio del tuo pane rispetto a quello acquistato in negozio. Anche se la prima esperienza non ha molto successo, vale comunque la pena provare! La farina di segale va aggiunta a poco a poco, l'impasto di segale aumenta peggio, ma la farina di segale è più sana di quella di frumento, quindi puoi aggiungere mezzo bicchiere di farina di segale. Mi ci sono voluti 250 ml di siero di latte per ogni pagnotta. Il mio siero è rimasto caldo per circa un giorno. La prossima volta lo terrò caldo per il momento giusto. Buona fortuna e buon appetito!

Elenco degli ingredienti

• siero - 250-400 ml
• farina di frumento - 2-3 tazze
• farina di segale (facoltativa)- 1/2 tazza
• crusca (visivki) - per 3/4 tazza di farina 1/4 tazza di crusca
• sale - 1/2 cucchiaino
• zucchero - 1 cucchiaino
• coriandolo (macinato)- 1-2 cucchiaini
• cumino (facoltativo)- 1-3 cucchiaini
• semi di lino (facoltativo)- 1 cucchiaio. un cucchiaio

Metodo di cottura

Versare il siero di latte in una casseruola, lasciare in caldo per 5-7 giorni. Mescola mezzo cucchiaino di panna acida con 1/4 di tazza di siero di latte e versalo in una casseruola per una fermentazione più efficace.

Impastare l'impasto la sera. La farina potrebbe richiedere un po' di più o un po' di meno. L'importante è impastare un impasto non troppo ripido e non troppo spalmabile.

Abbiamo formato un panino, lo mettiamo in un contenitore cosparso di farina, lo copriamo con un sacchetto di plastica sopra.

Al mattino guardiamo il nostro impasto, se è ben lievitato e non è troppo liquido, poi spostiamo (non troppo disturbando) in uno stampo, una padella e cuociamo. Cospargere il modulo con la semola. Puoi anche cuocere su una teglia, ma poi non ci sarà accesso per il vapore, quindi è consigliabile cuocere in uno stampo. Il pane può essere formato rotondo, a forma di "mattone" o pagnotta. Sulla pagnotta, devi fare dei tagli come su una pagnotta. Scegli la forma del pane che preferisci. Cospargete la parte superiore del pane con la farina.
Se l'impasto è liquido, aggiungete un po' di farina e lasciate "montare" fino a pranzo o fino a sera.

Scaldiamo il forno a 200 gradi, quindi mettiamo il pane, lo riduciamo a 180 gradi e cuociamo per 45 minuti o un'ora. Che misura è il tuo pane? Ho avuto 2 pani piccoli, sono stati cotti per 45 minuti. La prontezza può essere verificata con un fiammifero, nel tempo acquisirai già esperienza e dall'aspetto del pane sarai in grado di determinarne la prontezza.

Tiriamo fuori il pane finito, lo avvolgiamo con un asciugamano pulito, o prima con un foglio, e sopra con un asciugamano, raffreddiamo su una griglia in modo che il fondo del pane non sia crudo. Il pane si raffredda lentamente. Guarda sotto l'asciugamano, forse devi cambiarlo o lasciare che il pane “respiri”. Buon Appetito!

Cosa c'è di più gustoso del pane profumato fatto in casa? Ci sono molte ricette per la cottura casalinga. Nel nostro articolo, vogliamo parlare di come fare il pane al siero di latte. La cosa buona del siero di latte è che contiene acido lattico, tanto necessario per la maturazione dell'impasto. Questo pane ha una crosta croccante e una deliziosa mollica soffice.

Ricetta del pane al siero di latte

Ingredienti necessari per fare il pane:

1. ½ litro di siero di latte.
2. Farina - 670 g.
3. Sale - 2 cucchiaini
4. Zucchero - 1 cucchiaio. l.
5. Burro - 45 g.
6. Lievito secco - 55 g.

Il pane al siero di latte al forno è abbastanza facile da preparare. Puoi usare quella che rimane dopo aver cotto la ricotta. Ha bisogno di essere scaldato un po'. Prendiamo solo una piccola parte del volume totale e aggiungiamo il lievito e un cucchiaino di zucchero. Lasciare il composto per venti minuti fino a quando non si forma un tappo.

La farina deve essere setacciata in modo che si arricchisca di ossigeno. Quindi, impastare l'impasto. Dovrebbe risultare viscoso e morbido. Non è necessario aggiungere altra farina. La padella deve essere coperta con un asciugamano o pellicola trasparente e messa a lievitare in un luogo caldo. L'impasto deve lievitare almeno due volte. Quanto tempo ci vuole dipende dal lievito. L'impasto deve diventare molto poroso.

Ora puoi stenderlo in forme unte con olio vegetale. Va ricordato che l'impasto deve occupare un terzo del volume del piatto, è necessario lasciare abbastanza spazio per farlo lievitare.

Ancora una volta, l'impasto dovrebbe essere lasciato riposare in un luogo caldo. Raddoppierà di dimensioni. Successivamente, i moduli possono essere inviati al forno, riscaldati a duecento gradi. La cottura richiederà circa mezz'ora. Se noti che la parte superiore del pane si sta bruciando troppo, puoi coprirla con un foglio di alluminio. Il pane è molto soffice e tenero.

in una panetteria?

Puoi cuocere il pane sul siero di latte e risulta denso, ma arioso, mentre ha un leggero sapore di ricotta. Il principale vantaggio di tale pane è che non rafferma a lungo, rimanendo morbido e profumato.

Ingredienti:

1. Farina - 0,4 kg.
2. Due cucchiai di latte in polvere.
3. Zucchero - 1,5 cucchiai. l.
4. Cucchiaio di sale (tè).
5. Un cucchiaio di olio (solo vegetale).
6. Siero - 250 ml.
7. Un cucchiaino di lievito secco.

Il siero deve essere riscaldato. Quindi, adagiare tutti i componenti nella macchina per il pane, secondo le istruzioni. Impostare la modalità appropriata e attendere la fine del processo. Il pane al siero di latte nella macchina per il pane (le ricette sono molto semplici) si prepara velocemente e il risultato è meraviglioso.

Benefici del siero di latte

Il siero di latte è stato a lungo utilizzato nella cucina russa per la cottura. Ad esempio, i pancake con esso sono gustosi come con il latte. In precedenza, anche i dolci pasquali venivano cotti con il siero di latte. E l'okroshka su di esso è considerato il miglior piatto per un'estate calda. Il pane al siero di latte praticamente non si sbriciola, ma allo stesso tempo ha una struttura leggera, porosa e ariosa.

Non ci sono praticamente grassi in questo prodotto, ma contiene molte proteine ​​​​preziose per l'uomo. A molte persone piace come bevanda, perché ha un sapore aspro, ma molto gradevole.

Cuocere il pane in una pentola a cottura lenta

Il pane al siero di latte in una pentola a cottura lenta risulta gustoso quanto cotto in un forno russo.

Ingredienti:

1. Farina - 670 grammi.
2. ½ litro di siero di latte.
3. 25 grammi di lievito (fresco).
4. Burro - 50 grammi (burro).
5. Un cucchiaio di zucchero (da tavola).
6. Due cucchiaini di sale.

Il siero deve essere riscaldato. Versane una piccola porzione e diluisci il lievito e lo zucchero. L'impasto deve riposare per un po' finché non inizia a schiumare. Dal lievito fresco, l'impasto può essere preparato senza siero di latte. Per fare questo, si strofinano semplicemente con lo zucchero. Dopo un paio di minuti diventeranno liquidi da soli.

Quindi aggiungere all'impasto il resto del siero di latte, l'olio riscaldato, il sale. Quindi setacciare la farina, quindi impastare l'impasto. Si considera pronto quando diventa morbido, uniforme e non appiccicoso alle mani.

Cospargete la ciotola del multicooker con un po' di farina e versateci l'impasto. Impostiamo la modalità "Multi-cottura" per un'ora (temperatura 35 gradi) e aspettiamo che l'impasto salga. Se il tuo dispositivo non ha tale funzione, puoi semplicemente mettere una ciotola coperta con un asciugamano in un luogo caldo, quindi impastare l'impasto.

Non appena viene emesso il segnale acustico, significa che è possibile impostare la modalità “Cottura” (per 50 minuti). Il coperchio del multicucina non deve essere aperto leggermente, poiché l'impasto potrebbe cadere. Dopo il segnale acustico, il pane deve essere rigirato e poi cotto per almeno altri venticinque minuti. Questo viene fatto per ottenere un croccante dorato.

ricetta del pane senza lievito

Non tutti i pani sono buoni per noi. I nutrizionisti ritengono che la cottura del lievito non dovrebbe essere consumata. Tuttavia, puoi cuocere il pane al siero di latte senza lievito. L'unica differenza con tale cottura è che non sarà leggera e ariosa come quando si usa il lievito. Il pane sarà cotto, sarà gustoso, ma la sua struttura sarà più densa di quella a cui siamo abituati. Per rendere più gustosi i pasticcini, puoi aggiungere uvetta, noci, semi di cumino.

Ingredienti:

1. Siero - 300-400 ml.
2. Farina di frumento - 2,5-3 tazze.
3. Mezza tazza di farina di segale (facoltativa)
4. Un cucchiaino di zucchero.
5. La crusca viene posta in un rapporto con la farina 1:3.
6. Mezzo cucchiaino di sale.
7. Un paio di coriandolo macinato.
8. Un cucchiaio di cumino.
9. Cucchiaio di semi di lino.

Fare il pane senza lievito

In questa ricetta, l'impasto dovrebbe essere impastato la sera. Dovrebbe, da un lato, non diffondersi e, dall'altro, non essere troppo stretto. Lo mettiamo in una ciotola cosparsa di farina, chiudiamo il sacchetto sopra.

Al mattino controlliamo il nostro impasto. Dovrebbe lievitare bene. Lo spostiamo in una forma cosparsa di semola.

Ma se l'impasto rimane acquoso dopo la notte, allora dovrai lasciarlo riposare fino a cena. Cuociamo il pane a una temperatura di duecento gradi per circa 45 minuti. Tiriamo fuori i pasticcini finiti e facciamo raffreddare su una griglia.

pane di segale

Il pane di segale a base di siero è delizioso.

Ingredienti:

1. Farina - 0,6 kg.
2. Lievito fresco - 45 g.
3. Un cucchiaino di miele liquido.
4. Farina di segale - 0,3 kg.
5. ½ cucchiaino di sale (tè).
6. Un cucchiaino di malto.
7. 0,5 litri di siero.

Il lievito deve essere schiacciato e mescolato con il miele, aggiungendo del siero di latte e un po' di farina di frumento. Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido.

Quindi aggiungere il resto della farina di frumento, siero di latte, farina di segale, malto, sale alla massa e impastare bene l'impasto. Deve essere assolutamente morbido. Quindi, coprilo e lascialo fermentare per circa mezz'ora.

Quindi l'impasto deve essere trasferito sul tavolo e impastare nuovamente, dividendo in due parti uguali. Dare a ciascuno di loro la forma desiderata, coprire e lasciare per un'altra mezz'ora.

Preriscaldare il forno a 200 gradi. Puoi metterci dentro una ciotola d'acqua. Lubrificare le fette di pane con il latte, fare dei tagli e cuocere per circa mezz'ora. Quindi ridurre leggermente la temperatura (fino a 180 gradi) e mantenere per altri venti minuti. Quindi il pane caldo finito, cotto sul siero di latte, dovrebbe essere lasciato raffreddare, coperto con un canovaccio.

pane bianco

Il pane bianco al siero di latte è morbido e soffice. Vogliamo proporvi un'altra meravigliosa ricetta.

Ingredienti:

1. Farina - 0,5 kg.
2. Siero - 0,3 l.
3. Due cucchiai di panna acida.
4. Un cucchiaino di sale (cucchiaino).
5. Un cucchiaio di zucchero (da tavola).
6. Lievito (può essere secco) - 7 g.

Iniziamo a cucinare con l'impasto. Il lievito deve essere diluito in una piccola quantità di siero di latte riscaldato con zucchero.

E metti la panna acida nel resto del siero di latte. Setacciare la farina in una casseruola, versare il lievito e iniziare il processo di impastare l'impasto. Aggiungere sale, zucchero e impastare ancora. Formate una palla e mettetela nel luogo più caldo, coperta da un canovaccio.

Determinare immediatamente la prontezza del test. Aumenterà di volume di almeno due volte. La massa diventerà morbida ed elastica, deve essere trasferita sul tavolo e livellata a forma di rettangolo, quindi piegata tre volte e impastata.

Trasferite l'impasto in una forma infarinata, coprite con qualcosa e lasciate lievitare per mezz'ora, quindi ungete la superficie con un uovo e cuocete in forno per quaranta minuti. Metti il ​​​​pane finito a raffreddare sotto un asciugamano.

Produzione di siero

Secondo i nutrizionisti, il siero di latte è molto utile, come qualsiasi prodotto a base di latte fermentato. Contiene molte proteine ​​facilmente digeribili. È facile da fare a casa se ne hai bisogno urgentemente per la cottura. Per fare questo, devi solo riscaldare il latte acido fino a quando le proteine ​​​​non sono completamente ridotte. Quindi la massa viene filtrata attraverso una garza. Di conseguenza, otteniamo ricotta e siero di latte. Se hai del buon latte in frigorifero, puoi versarci un po 'di kefir e scaldarlo di nuovo, l'effetto sarà lo stesso. La proteina cagliata e otterrai cagliata e siero di latte.

Nei villaggi, questo prodotto è stato a lungo somministrato ai maialini, motivo per cui hanno iniziato a crescere bene.

Il siero di latte è considerato una bevanda abbastanza dietetica, poiché contiene pochi grassi, durante la produzione entrano nella ricotta. Questa qualità è molto preziosa.

Pane con siero di latte e soda

Versare il siero di latte in una ciotola separata. E in una casseruola, puoi mescolare tutti gli ingredienti sfusi. Questo viene fatto in modo che l'impasto poi lieviti meglio. Quindi, mescola 700 grammi di farina, un cucchiaino di soda veloce, una tazza di farina di crusca o di segale, un pizzico di sale. Tutti i componenti devono essere miscelati bene. Se lo desideri, puoi anche aggiungere spezie o semi. Quando gli ingredienti secchi sono amalgamati, il siero di latte può essere versato nella padella. Tutti i prodotti devono essere miscelati. L'impasto deve risultare molto denso, ma si attacca alle mani e a un cucchiaio.

Il processo stesso di preparazione del pane non richiede più di mezz'ora, il che, in effetti, è buono per questa ricetta. L'impasto viene preparato in dieci minuti e la cottura dura altri venti minuti.

La teglia deve essere preparata ungendola con olio vegetale. Mettici sopra l'impasto con un cucchiaio. Successivamente, mandiamo il pane a cuocere a una temperatura di 240 gradi. Nel processo, non aprire la porta e controllare la procedura, è meglio osservare attraverso il vetro, altrimenti l'impasto potrebbe cadere.

Tra una ventina di minuti, in cucina apparirà un meraviglioso profumo di pane. Ciò significa che la pasta frolla è pronta. Puoi lasciarlo all'interno del forno per raggiungerlo, oppure puoi estrarre una teglia e lasciare raffreddare il pane sotto un asciugamano sul tavolo. La ricetta è facile e veloce da preparare.

Invece di una postfazione

Non è necessario disporre di forme speciali per fare il pane. Puoi semplicemente stendere l'impasto sulla teglia. Ottieni una forma che sembra una torta, è ancora più interessante. La cosa principale è che il pane fatto in casa ha un gusto e un aroma insuperabili. Una volta provati questi prodotti da forno, non vorrai più comprare il pane dal negozio. Buon Appetito!

Siero ai semi. Ricetta per il pane di segale.

La segale fatta in casa a base di siero di latte è molto gustosa, morbida e ben cotta, e i semi di girasole conferiscono al pane una scorza speciale. Poiché nella farina di segale c'è pochissimo glutine, viene mescolato con farina di frumento. In questa ricetta mi piace molto il rapporto tra due tipi di farina: 3:1. Il pane non è acido e non si rafferma a lungo, e i semi di girasole lo arricchiscono ulteriormente in termini di utilità e gusto.

ricetta del pane di segale fatto in casa

Ingredienti:

• Siero - 0,5 litri
• farina di segale - 3 tazze
• farina di frumento - 1 tazza
• lievito secco - 2 cucchiaini (7 gr.)
• zucchero - 1 cucchiaio.
• semi di girasole (sbucciati) - mezzo bicchiere
• l'olio cresce - 2 cucchiai.
• sale - 1 cucchiaino

1. Riscaldiamo il siero di latte a caldo, versiamo lievito, zucchero e un bicchiere e mezzo di farina di segale, mescoliamo, chiudiamo il coperchio e lasciamo per mezz'ora.

2. Versare sale, olio, semi nell'impasto che si è formato (lasciarne un po' per spolverizzare) e tutta la farina rimanente.

3. Mescolare bene, chiudere il coperchio e lasciare per un'ora. L'impasto è appiccicoso, impastare con una spatola e non preoccuparti.

4. Dopo un'ora, l'impasto è venuto bene, impastarlo su un tavolo leggermente infarinato, formare il pane e metterlo in una forma unta o su una teglia,

lasciate riposare per 30 minuti, coperto da un canovaccio.
5. Quindi spennellare il pane con acqua e cospargere di semi.

6. Cuociamo il pane di segale in forno a 180 gr. 30-40 minuti, togliere, avvolgere in un asciugamano fino a completo raffreddamento.

Il pane di segale fatto in casa con siero di latte e semi è pronto. Buon appetito e creatività in cucina!

Il pane caldo fatto in casa riempie le nostre case di calore e comfort, che in molte case mancano. Ma non tutti sanno che non tutto il pane fa bene al nostro organismo. Ora è opinione diffusa che il pane con lievito possa causare varie malattie e influire negativamente sulla salute umana in generale. Ma poche persone rifiuteranno un delizioso pane di frumento con lievito, ecco perché ti diamo diverse opzioni per fare il pane fatto in casa, sia lievito che senza lievito, e devi già scegliere quale pane ti sarà più utile.

Ci sono molte ricette per fare il pane fatto in casa: con latte, acqua e kvas, ma vorremmo parlarti di un pane molto gustoso con siero di latte o latticello. Il pane al siero di latte non è molto diverso dalla versione classica della cottura del pane, ma la mollica è diversa, risulta essere più ariosa, si potrebbe anche dire soffice, con tanti buchi diversi. Il pane morbido è cotto correttamente e di conseguenza non si attacca e non si sbriciola. Non versare il siero che rimane con te dopo aver cucinato la ricotta fatta in casa o averlo usato, puoi preparare deliziose frittelle dal siero di latte, puoi fare l'okroshka con esso e persino cuocere del pane delizioso.

Ricetta #1

Pane al siero di latte al forno

segale di frumento senza lievito con crusca

Per fare il pane al siero di latte senza lievito, avrai bisogno del seguente set di ingredienti:

• Siero di latte - 400 ml,
• Farina di frumento - 3 tazze
• Farina di segale - 0,5 tazze,
• Crusca - ¼ di tazza,
• Panna acida - 1 cucchiaino,
• Sale e zucchero 1 cucchiaino ciascuno.

Come fare il pane al siero di latte senza lievito

Per prima cosa devi preparare il pane a lievitazione naturale. Per fare questo, versare il siero di latte in una casseruola e lasciarlo in un luogo caldo per un giorno. Quindi aggiungere la panna acida al siero di latte, mescolare e lasciare per altre 12 ore.

Successivamente, è necessario impastare l'impasto dalla pasta madre risultante. Per fare questo, la farina va setacciata e mescolata con la crusca, quindi aggiunta al siero di latte, dopo avervi sciolto il sale e lo zucchero semolato. L'impasto va impastato la sera in modo che sia ben distanziato.

Quindi, dall'impasto risultante, formiamo un panino, che trasferiamo in un contenitore che deve essere infarinato. Quindi coprire il contenitore con l'impasto con pellicola e lasciare per una notte.

Al mattino, aggiungete un po' di farina all'impasto, perché può diventare liquido. Quindi formiamo un panino dall'impasto, che trasferiamo su una teglia o qualsiasi altra forma, che dovrebbe prima essere cosparso di farina o semplicemente unto con burro o olio vegetale. La parte superiore dell'impasto deve essere leggermente cosparsa di farina.

Quindi inviamo il modulo con l'impasto al forno preriscaldato a 180 ° C, cuociamo il pane per 45 - 60 minuti, a seconda delle dimensioni del modulo.

Quindi il pane al siero di latte di frumento e segale finito dovrebbe essere avvolto in un asciugamano e posto su una griglia fino a completo raffreddamento.

Ricetta numero 2

Pane al siero di latte con latte in polvere in una macchina per il pane

Per preparare il fragrante pane al siero di latte in una macchina per il pane, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Ingredienti:

• Siero di latte - 340 ml,
• Burro o olio vegetale - 1,5 cucchiai. cucchiai (ho olio di senape profumato),
• Sale - 1,5 cucchiaini,
• Latte in polvere - 2,5 - 3 cucchiai. cucchiai,
• Sabbia di zucchero - 1 cucchiaio. un cucchiaio,
• Farina di frumento o una miscela di diversi tipi di farina - 520 grammi,
• Lievito crudo - 20 grammi (puoi sostituire 1,5 cucchiaini di quelli ad alta velocità)

Processo di cottura:

Se state utilizzando una ricetta con lievito di birra fresco spremuto, procedete come segue. Il siero deve essere riscaldato e poi sciogliervi il lievito crudo, versare il composto nella macchina del pane. Quindi aggiungere la margarina o il burro fusi caldi, il sale, lo zucchero semolato, il latte in polvere, che deve essere mescolato con la farina pre-setacciata.

Nella nostra ricetta fotografica passo passo per il pane al siero di latte, viene utilizzato lievito secco ad alta velocità (il lievito Saf Moment e Voronezh si è dimostrato molto valido).

Gli ingredienti per la cottura del pane devono essere caricati nell'ordine previsto nelle istruzioni per la vostra tecnica. In una macchina per il pane Panasonic, il lievito viene versato sul fondo, poi la farina e il resto degli ingredienti secchi. E poi il liquido.

Un'altra caratteristica di questa ricetta. Potrebbe essere necessario più siero di quanto indicato negli ingredienti sopra. Molto dipende dalla varietà di un tipo di farina e miscela.

Chiudiamo il coperchio della macchina per il pane e cuociamo il pane in modalità base, pane con una crosta media e una pagnotta grande (per un peso di 900-1000 g).

Mentre impastiamo, seguiamo il kolobok, se è abbastanza freddo, come nella nostra foto, aggiungiamo altro latticello, latte o acqua.

In questo MK, avevo bisogno di altri 60 ml di liquido.
Il pane al siero di latte lievita molto bene.

Tiriamo fuori il pane al siero di latte finito dalla macchina per il pane e, coprendolo con un tovagliolo, lo lasciamo sulla griglia finché non si raffredda completamente.

Durante il taglio, praticamente non si sbriciola e ha una struttura leggera e ariosa.

Se un pezzo di pane viene spremuto e poi rilasciato, prende facilmente la sua forma precedente.

Voglio solo mangiare questo pezzo con un bicchiere di latte fresco!

Ricetta numero 3

Pane al siero di latte con uova

Ecco un'altra buona ricetta per il pane al siero di latte, più ricco. La mollica è più densa. Se aggiungi un uovo di villaggio fatto in casa all'impasto, il colore del pane sarà di una piacevole sfumatura giallastra. Ho preparato questo pane quando sono andato a trovare mia madre nella macchina del pane Irit.

Per la ricetta del pane al siero di latte fatto in casa, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Lievito ad azione rapida - 1,5 cucchiaini. (che viene fornito con HP)
• Farina di frumento - 600 g,
• Zucchero 1,5 cucchiai. l.
• Sale - 2 cucchiaini
• Olio vegetale - 1 cucchiaio. l.
• Siero di latte - 280 ml,
• Uovo - 1 pz.

Come cuocere il pane al siero di latte fatto in casa

Carica gli ingredienti nel secchio della macchina per il pane nell'ordine indicato nell'annotazione per la tua pasticceria di casa.

Nella macchina per il pane Irit viene prima caricato il liquido, poi la farina con gli ingredienti sfusi e infine il lievito.

Qui abbiamo un pane al siero di latte così bello!

La crosta è molto tenera, quindi una volta tirata fuori era leggermente rugosa. E, purtroppo, non sono riusciti a fare una foto di questo pane al taglio, si sono lasciati trasportare dalla degustazione.

Ricetta numero 4

Pane bianco del siero di latte in una macchina per il pane

Tale pane al siero di latte in una macchina per il pane risulta essere molto gustoso con una bella crosta croccante e una briciola ariosa.

Per fare il pane al siero di latte in una macchina per il pane, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Lievito (ad azione rapida secca) - 1 cucchiaio. un cucchiaio,
• Farina di frumento (grado più alto) - 0,4 kg,
• Sale - 1,5 cucchiaini,
• Zucchero - 1 cucchiaino,
• Siero di latte - 260 ml,
• Olio vegetale (inodore) - 2 cucchiai. cucchiai.

Come fare il pane bianco al siero di latte in una macchina per il pane

La ricetta è adattata per la macchina per il pane Panasonic SD-2501, taglia L (peso circa 700 g), il colore della crosta è medio.

Versare il lievito attivo secco nella macchina del pane. Poi ci addormentiamo con la farina precedentemente setacciata. La farina deve essere setacciata, quindi è satura di ossigeno e il pane da questo sarà molto più magnifico.

Dopo la farina, aggiungiamo zucchero semolato e sale e versiamo olio vegetale inodore, anche se alcune massaie aggiungono olio non raffinato, questo conferisce al pane un leggero aroma di olio.

Poi aggiungiamo il siero di latte, che si può acquistare non solo sul mercato, ora molti produttori di latticini hanno inserito nel loro assortimento il siero di latte, che le hostess utilizzano perfettamente per fare degli ottimi pasticcini.

Quindi chiudiamo la macchina per il pane e impostiamo la "Modalità base", il tempo è di quattro ore, questa volta è sufficiente per impastare l'impasto, riposare e cuocere il pane profumato al siero di latte.

Togliamo il pane finito dalla macchina del pane e, coperto con un asciugamano, lo lasciamo raffreddare completamente. Il pane così arioso sarà comodamente affettato.

Ricetta numero 5

Pane al siero di latte in una pentola a cottura lenta

Oltre alla macchina per il pane e al forno, il pane al siero di latte profumato e gustoso può essere cotto in una pentola a cottura lenta. Oltre al fatto che il pane viene impastato con siero di latte, vengono aggiunti anche paprika macinata e polvere di senape, il che rende il pane piccante e molto gustoso.

Per cuocere il pane al siero di latte in una pentola a cottura lenta, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Farina di frumento - 1 tazza
• Farina di segale - 2 tazze
• Lievito crudo -25 grammi,
• Sabbia di zucchero - 1 cucchiaio. un cucchiaio,
• Sale - 1 cucchiaino,
• Siero di latte (caldo) - 1,5 tazze,
• Olio vegetale 5 cucchiai. cucchiai
• Paprika macinata - 1 cucchiaio. un cucchiaio,
• Polvere di senape - 2 cucchiai. cucchiai.

Come cucinare e cuocere il pane al siero di latte in una pentola a cottura lenta

Per prima cosa è necessario riscaldare il siero di latte a temperatura ambiente, quindi sciogliervi il lievito crudo. Quindi aggiungere lo zucchero, la polvere di senape, la paprika macinata, l'olio vegetale (2 cucchiai), il sale. Mescoliamo tutto.

Pre-setacciare la farina bianca e mescolarla con la farina di segale, che non va setacciata. Quindi, in piccole porzioni, iniziamo ad aggiungere la farina alla parte liquida dell'impasto.

Di conseguenza, dovresti ottenere un impasto morbido che non si attacchi alle mani.

Spostiamo l'impasto finito in un contenitore profondo, cospargiamo di farina e copriamo con un tovagliolo, e sopra con un coperchio e lasciamo per un'ora.

Dopo un'ora, l'impasto dovrebbe essere trasferito sul tavolo e impastato di nuovo.

Quindi stendere l'impasto in una palla.

Lubrificare la ciotola del multicooker con olio vegetale e trasferirvi la palla arrotolata dall'impasto. Quindi chiudere il coperchio del multicucina e lasciarlo in modalità "Riscaldamento" per mezz'ora.

Dopo mezz'ora, dovresti portare il multicucina in modalità "Cottura" e impostare il tempo su un'ora, senza aprire il coperchio.

Quindi, dopo un'ora, girate la pagnotta al siero di latte (capovolgetela per far dorare il secondo lato), aiutandovi con un cestello per la cottura a vapore.

Quindi impostiamo di nuovo il multicucina in modalità "Cottura" già per 40 minuti.

Al termine della cottura sarà necessario aprire il coperchio, ma non togliere il pane dalla ciotola del multicucina, lasciarlo riposare per 20 minuti. Quindi estraiamo il pane dalla ciotola del multicooker e lo lasciamo raffreddare su una griglia, in modo che la crosta risulti croccante.

Nota: tutte le ricette di pane al latticello suggerite sono adatte per la cottura in forno.

Cucina per la salute, lascia che l'odore di calore e comfort alzi sempre nella tua casa - l'odore di casa fresca!

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