Piatti a base di uova di tartaruga. Le proprietà uniche delle uova di tartaruga, l'uso del prodotto in cucina È possibile mangiare le uova di tartaruga

uova di tartaruga un prodotto piuttosto unico, quasi impossibile da ottenere alle nostre latitudini. Le uova sono di forma rotonda, dipinte di bianco e hanno una buccia abbastanza morbida. In media, il peso è di circa 35 g Inoltre, le caratteristiche distintive delle uova di tartaruga includono il fatto che la sua proteina è piuttosto fredda e completamente trasparente e il colore del tuorlo varia dal giallo chiaro al giallo brillante.

Tali uova vengono scelte da persone adeguatamente addestrate sulle rive dell'Oceano Atlantico e Pacifico. Poiché alcune specie di questi animali sono sull'orlo dell'estinzione, raccogliere le loro uova è considerato contrabbando.

Caratteristiche vantaggiose

I benefici delle uova di tartaruga sono dovuti alla presenza di vitamine e minerali. Il tuorlo contiene vitamina E, responsabile della bellezza della pelle, e vitamina A, necessaria per la vista. Questo prodotto contiene anche vitamina D, che riduce il rischio di osteoporosi negli adulti e di rachitismo nei bambini. Ci sono vitamine del gruppo B nelle uova di tartaruga, che hanno un effetto positivo sull'attività del corpo nel suo insieme e principalmente sul sistema nervoso. Questo prodotto contiene altre sostanze utili che normalizzano l'attività del sistema cardiovascolare, migliorano le condizioni di capelli, unghie e denti.

Per quanto riguarda i minerali, le uova di tartaruga contengono ferro, che favorisce la formazione del sangue e riduce il rischio di coaguli di sangue. C'è anche del magnesio in questo prodotto, che migliora l'attività del muscolo cardiaco. A causa della presenza di calcio, il tessuto osseo viene rafforzato. Con l'uso regolare migliorano i processi metabolici, la memoria, le prestazioni e il tono di tutto l'organismo. La proteina presente nelle uova di tartaruga migliora il processo di rinnovamento cellulare e rafforza il sistema immunitario.

Grazie a esperimenti scientifici, sono state dimostrate le proprietà uniche delle uova di tartaruga. Questo prodotto è consigliato per l'uso dopo la radioterapia o quando si ricevono grandi quantità di radiazioni. Inoltre, le sostanze contenute in questo prodotto stimolano l'attività del midollo osseo. Nella medicina orientale, le uova di tartaruga vengono utilizzate per produrre medicinali consigliati per l'uso in caso di problemi circolatori, stanchezza e disturbi psicologici.

Utilizzare in cucina

Nei paesi in cui le uova di tartaruga vengono fornite regolarmente, grazie ad allevamenti speciali, le uova da cova fanno parte di molti piatti. Loro, come altri tipi di uova, possono essere bollite, al forno, in salamoia, ecc. Inoltre, sulla base vengono preparati vari dolci, primi piatti, pasticcini, frittate, snack, ecc.

Danno delle uova di tartaruga e controindicazioni

Le uova di tartaruga possono danneggiare le persone con intolleranza individuale al prodotto. Va inoltre tenuto presente che hanno un contenuto calorico abbastanza elevato, quindi non è consigliabile utilizzarli in grandi quantità durante il periodo di perdita di peso, così come l'obesità.

I fan della cucina estrema ed esotica spesso si chiedono se si mangiano le uova di tartaruga. La risposta è inequivocabile: il prodotto è commestibile e salutare. Ma ci sono stranezze e avvertimenti.

Uova di tartaruga e come mangiarle

Le persone che viaggiano in paesi esotici non hanno paura di provare le uova di tartaruga: se possono mangiarle non è un problema per loro. Nel sud-est asiatico il prodotto non è considerato una prelibatezza, ma è percepito come un alimento quasi quotidiano. Durante l'anno, la tartaruga può deporre fino a duecento uova e la gente del posto di solito le raccoglie sulle rive dell'Oceano Pacifico e dell'Atlantico.

In molti paesi, l'uovo di tartaruga è un alimento familiare. Non essere sorpreso dalla gente del posto che cammina lungo la spiaggia e li raccolgono.

Come e con cosa mangiano? Di solito crudo. In Malesia, Sri Lanka e Cuba, questo prodotto viene utilizzato nei piatti nazionali. In Asia, vengono spesso cotti su un fuoco aperto in foglie di bambù e utilizzati in zuppe, piatti dolci, frittate e pasticcini. Delizie simili sono servite in molti ristoranti locali. Per cucinare da soli, puoi acquistare uova di tartaruga dai commercianti locali. Esistono molti tipi diversi di tartarughe, alcune addirittura si nutrono di vegetazione velenosa. Non tutte le uova di tartaruga sono commestibili! Adatti al consumo umano producono le seguenti tipologie:

tartaruga caimano;
coriaceo;
Verde;
Bissa;
Grifone;
Lontano est.

Qualità gustative e proprietà utili

Pesano 35 g, una caratteristica è un guscio morbido. Hanno il sapore del pollo, ma più grasso e più tenero.

Le uova di tartaruga liuto sono considerate le più deliziose.

Le uova di tartaruga possono essere consumate crude, ma hanno un sapore migliore quando vengono riscaldate.

Le uova di tartaruga sono utili per molte malattie

Il contenuto calorico è di 150 kcal per 100 g, gli stessi 100 g contengono 10 g di proteine, 12 g di grassi e 0,8 g di carboidrati.La composizione è ricca di vitamine liposolubili, calcio, iodio, ferro, magnesio, ecc. . Il prodotto stimola il midollo osseo, protegge dagli effetti delle radiazioni, aiuta a combattere la malattia da radiazioni, previene il cancro, stimola il sistema immunitario, aiuta le cellule del corpo a rinnovarsi.

Importante! Se non hai la possibilità di andare in Sri Lanka, ma vuoi provare la prelibatezza, ordina su Internet l'uovo di tartaruga in polvere: è adatto per cuocere al forno, frittate e piatti di carne.

Avvertenze e precauzioni

Per noi è possibile e utile mangiare una prelibatezza esotica, ma alcuni punti non si possono ignorare:

Le uova di alcune specie di tartarughe sono assolutamente impossibili da mangiare. Meglio non rischiare di raccogliere le uova sulla spiaggia, ma ordinare i piatti in ristoranti (bar) buoni e seri;
Se sei allergico alle uova di gallina, sarai allergico alle uova di tartaruga;
Molte specie di tartarughe sono in pericolo. Ci sono paesi in cui è vietata la vendita e il consumo delle loro uova. Evitate il bracconaggio e mangiate solo prodotti di allevamenti specializzati e registrati: questi vengono serviti in ristoranti di buona reputazione. Se trovi una prelibatezza sulla riva, non usarla per scopi culinari, ma portala in fattoria: lì sanno meglio se usarla come cibo o far schiudere il cucciolo.

Le uova di tartaruga possono essere mangiate e sono deliziose, ma sii sicuro e impara a conoscere la prelibatezza in stabilimenti di ristorazione di fiducia in paesi esotici.

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Le uova di tartaruga sono una grande e deliziosa prelibatezza. Hanno un sapore molto simile alle uova di gallina, quindi possono essere utilizzate in cucina allo stesso modo. Con loro vengono preparati spuntini, insalate, aggiunti a piatti di aspic, torte, zuppe, ripieni di vari ripieni. Si differenziano dalle uova di gallina per le loro enormi proprietà benefiche che aiutano in molte malattie e perdita di forza.

Zuppa malese con uova di tartaruga e carne di tartaruga

Si pulisce il guscio di tartaruga, si lava la carne e si fa bollire per 10 minuti, quindi si tolgono tutte le giunture e le interiora e si cuociono per mezz'ora finché sono teneri. La carne finita viene tagliata a pezzetti. Le carote tritate finemente vengono cotte separatamente con zucchero, sale e burro. La carne di tartaruga viene messa nella zuppa di carote, il brodo viene filtrato. Quindi si aggiunge la fecola di patate, si porta a ebollizione e si fa bollire per 10 minuti. La zuppa viene salata a piacere, vengono poste le uova di tartaruga tritate, viene versato il succo di limone.

Ingredienti:

burro (burro) - 70 g
carne di tartaruga - 250 g
sale - a piacere
uova di tartaruga (sode) - 2
zucchero - 15 g
succo di limone fresco - tavola l.
carote - una
fecola di patate - tavola l.

Da molti secoli gli abitanti della Nuova Zelanda, dei paesi del Mediterraneo e del Sud America hanno ampiamente utilizzato in cucina le uova di tartaruga e le apprezzano per le loro straordinarie proprietà benefiche. Le uova di tartaruga sono in grado di "svegliare" il potere maschile (anche in età molto avanzata), normalizzare il funzionamento del sistema nervoso, aumentare la memoria, sostenere il muscolo cardiaco, curare la malattia da radiazioni, il cancro, aumentare l'immunità e stimolare il midollo osseo. Purtroppo da noi è impossibile procurarsi le uova di tartaruga, ma potete gustarle nei "ristoranti esotici", però, ad un costo davvero considerevole.

Ogni anno, all'incirca alla stessa ora (in aprile-maggio), le tartarughe marine strisciano su dozzine di spiagge negli oceani Pacifico, Atlantico e Indiano. Escono lentamente da vicino ai luoghi in cui una volta si sono schiusi, scavano buche poco profonde nella sabbia e depongono le uova. Di norma, sbarcano con l'alta marea di notte (verso le 4 del mattino) e vanno in mare con i primi raggi di sole (prima delle sette del mattino). La prevedibilità del ritorno di questi rettili ha giocato un brutto scherzo: sono diventati una "miniera d'oro" affidabile per i bracconieri che cacciano le tartarughe e le loro uova.

Tutti i prodotti a base di tartarughe in molti paesi sono apprezzati per il loro gusto unico e le loro proprietà curative. In molti paesi in via di sviluppo, le tartarughe sono state utilizzate per secoli come cibo a prezzi accessibili e un buon prodotto per fare soldi. Tutto ciò ha portato al fatto che sono state approvate leggi a livello internazionale che regolano la cattura di questi rettili e il consumo delle loro uova è stato vietato nella maggior parte del mondo. Anche se gli aspetti legali raramente fermano i bracconieri. Secondo alcuni studi, ogni anno nel mondo vengono mangiate da 100mila a 250mila tartarughe. Il numero di uova mangiate è ancora di più. I conservazionisti della Columbia University stimano che in un anno almeno 1 milione di persone sul pianeta mangiano regolarmente o periodicamente carne o uova di tartaruga.

Perché le persone mangiano le uova di tartaruga?

Questo rettile visse sul pianeta molto prima della comparsa dell'Homo sapiens. Si ritiene che l'età delle tartarughe come specie sia di quasi 220 milioni di anni. L'uomo antico, per sopravvivere, doveva cacciare e raccogliere i doni della natura. Attraverso prove ed errori, ha scoperto ciò che era gustoso e nutriente per lui. Una delle prime tartarughe e le sue uova come cibo fu provata dagli abitanti dell'Asia. Hanno adorato questo prodotto energizzante. Anche nell'antica Cina, i piatti di questi rettili erano considerati una panacea per molte malattie. Nell'era della dinastia Ming (XIV-XVII secolo), le loro uova venivano utilizzate per migliorare la circolazione sanguigna e le prestazioni di tutti gli organi. I cinesi credevano che questo prodotto pulisse il loro sangue, rafforzasse il sistema immunitario e curasse anche il fegato, le emorroidi e attivasse la crescita dei capelli.

Caratteristiche nutrizionali

Le uova di qualsiasi animale o uccello, non solo delle tartarughe, svolgono un ruolo cruciale nel mantenimento della vitalità.

Forniscono al corpo i nutrienti essenziali. Il guscio contiene calcio, il guscio d'uovo è buono per l'immunità e funge da disinfettante naturale e il tuorlo è una fonte di nutrienti chiave.

Dal punto di vista della moderna scienza nutrizionale, qualsiasi uovo si avvicina alla definizione di "prodotto ideale". Nell'elenco dei "cibi ideali" c'era posto per le uova di tartaruga. Questo sorprenderà molti, ma la verità è che non solo le uova di uccelli sono commestibili. Inoltre, alcuni chiamano il prodotto della tartaruga il re di tutti i prodotti a base di uova disponibili per l'uomo.

In questo prodotto l'equilibrio dei nutrienti è più perfetto che in altri tipi di uova. Sono piccoli (a partire da 2 cm di diametro e pesano da 5 g, anche se alcuni pesano fino a 35 g), perfettamente rotondi, con un guscio coriaceo biancastro. Molti notano la somiglianza esterna del prodotto con le palline da ping-pong. Ciascuno contiene bianco e tuorlo. Rispetto o nel tuorlo di tartaruga, in relazione alle proteine, è molto più grande. Le proteine, rispetto al pollo, sono più viscose e differiscono nella composizione chimica. Nei prodotti a base di tartarughe, è costituito principalmente da lisozima. Questa sostanza, tra l'altro, ha proprietà disinfettanti, è utile per rafforzare il sistema immunitario, aiuta a combattere le infezioni. Ma l'albume non è solo una fonte di nutrienti. È anche progettato per proteggere il tuorlo dai batteri.

Componenti utili

proteine

Essendo un prodotto a basso contenuto calorico (non più di 155 kcal/100 g) ad alto contenuto proteico, le uova di tartaruga sono un ingrediente nutrizionale ideale. I latticini fungono anche da ottima fonte di proteine, ma oltre alle proteine ne contengono anche porzioni notevoli, che sono praticamente assenti nelle uova di tartaruga.

Inoltre, se 100 g di uova di gallina o di quaglia contengono proteine entro 12 g, nel prodotto tartaruga sono più di 14 g Per quanto riguarda i grassi, ci sono solo 7 g nelle uova di rettile (per 100 g di prodotto). E a proposito di proteine di origine animale, gli albumi, in particolare del prodotto della tartaruga, possono fungere da utile fonte dietetica di queste sostanze.

Sarà utile ricordare che le proteine sono importanti per una persona come materiale per i “mattoni” che creano tutti i tessuti del corpo. Questa sostanza è necessaria per mantenere una formula del sangue sana, la produzione di enzimi e ormoni. Le proteine sono anche fonti, il cui equilibrio determina la qualità e la durata della vita.

Acidi grassi omega-3

Un altro vantaggio delle uova di tartaruga è il contenuto che riduce efficacemente il livello di trigliceridi nel sangue. Le sostanze omega sono estremamente utili per prevenire l'aterosclerosi, le malattie cardiache. Sono essenziali per il funzionamento delle cellule cerebrali. Le uova di tartaruga sono anche ricche di acidi docosaesaenoici, il primo dei quali è completamente assente nel prodotto a base di pollo, e il secondo si trova solo nelle cosiddette tracce. La mancanza di acido docosaesaenoico porta all'interruzione del cervello, al rapido invecchiamento delle cellule, al deterioramento della vista. L'acido eicosapentaenoico è importante per abbassare il colesterolo cattivo, prevenire trombosi, infarto, ictus, ipertensione e iperlipidemia.

Minerali e vitamine

Le uova di tartaruga contengono 2 volte più minerali delle uova di anatra o di quaglia e quasi 2,5 volte di più delle uova di gallina.

Ma perché una differenza così grande? Le tartarughe sono animali in letargo e per sopravvivere al letargo hanno bisogno di un grande apporto di nutrienti. Le loro uova contengono più di 50 vitamine e minerali in proporzioni perfettamente bilanciate per l'uomo. Questo prodotto può fungere anche da fonte, .

Caratteristiche vantaggiose

In molte culture latinoamericane, le uova di tartaruga sono considerate un afrodisiaco. È vero, non ci sono ancora prove scientifiche per questo. Ma la capacità del prodotto di rimuovere le radiazioni dal corpo, migliorare le condizioni in caso di malattie da radiazioni o tumori maligni, è stata a lungo dimostrata in laboratorio. È anche utile per rafforzare l'immunità, migliorare le condizioni del midollo osseo, aumentare l'emoglobina e anche come medicina naturale contro virus e batteri. Questo prodotto è necessario per ripristinare la vista, la memoria, i processi metabolici. Importante per il cuore, il sistema nervoso e circolatorio.

Ma possono anche essere pericolosi...

Anche le tartarughe si ammalano. Anche le uova deposte da femmine malate sono infette. E questo è ciò che dovrebbero sapere tutti gli amanti di questo cibo esotico. Di seguito è riportato un elenco degli agenti infettivi più comuni.

In una fase iniziale, l'avvelenamento da uova di tartaruga si manifesta come una normale indigestione, ma le sue conseguenze sono molto più gravi (soprattutto per donne incinte e bambini).

Ma ancora, il motivo principale del rifiuto delle uova di tartaruga, i biologi chiamano il declino della popolazione di questi rettili. La scomparsa delle tartarughe squilibrerà l'ecosistema marino, che diventerà un serio problema su scala planetaria.

Utilizzare come cibo

Per esigenze culinarie si utilizzano solo uova di tartarughe acquatiche (e solo alcune specie). Questo prodotto si riconosce per il suo guscio morbido e la perfetta forma sferica.

Di norma, questa prelibatezza fa parte della cucina orientale e serve anche come prodotto tradizionale per gli abitanti della Malesia, Cuba, Costa Rica e molti residenti dell'isola. Consumano il prodotto crudo o leggermente cotto con l'aggiunta di salsa di soia. Il gusto della prelibatezza della tartaruga ricorda le uova di gallina, ma lascia un retrogusto muschiato.

La minaccia della completa estinzione di alcune specie di tartarughe, in particolare delle tartarughe marine, ha portato al divieto del consumo e della vendita di uova di rettili "selvatici". Invece, alla popolazione locale e ai turisti viene offerto un prodotto degli allevamenti di tartarughe. Anche se i bracconieri sono sempre pronti a offrire ai visitatori un "frutto proibito".

Caratteristiche di cottura

I cuochi hanno fatto un esperimento utilizzando uova di tartaruga e quaglia come prodotti con dimensioni quasi uguali. Il contenuto di entrambi i gusci è stato eliminato simultaneamente in una padella riscaldata. Nel momento in cui la proteina della quaglia era già bruciata, la tartaruga aveva appena iniziato ad addensarsi. Le uova di rettile impiegano sempre molto più tempo a cuocere rispetto ai prodotti derivati dagli uccelli. E c'è una spiegazione per questo. In migliaia di anni di evoluzione, le tartarughe si sono adattate per sopravvivere nelle condizioni più estreme. Vivono principalmente a latitudini con clima caldo, deponendo la loro prole nella sabbia calda. In condizioni simili, gli embrioni di altri esseri viventi morirebbero a causa del caldo. Ma la natura ha fatto in modo che le uova di rettile avessero una maggiore resistenza al calore e adattabilità. Questo è l'intero segreto.

Mangiare uova di tartaruga potrebbe portare alla completa estinzione della specie anche prima di quanto molti pensino. Le femmine depongono la prole solo quando raggiungono la pubertà, cioè 30 anni dopo la nascita. Ogni 2-5 anni nascondono 60-130 uova nella sabbia, ma non tutte diventeranno tartarughe adulte. Molti finiranno su piatti gourmet. La natura ha avuto cura di dare a una persona con questo alimento tutti i nutrienti necessari. Ma le persone devono anche ricordare la protezione della natura.

Qualsiasi creatura vivente, comprese le tartarughe, ha il proprio istinto. Tra tutti gli istinti principali, si può individuare quello principale: questo è l'istinto di procreazione. Indipendentemente da dove si trovi la tartaruga in natura o in cattività, questo istinto funziona ugualmente bene. Le tartarughe depongono regolarmente le uova, comprese quelle non fecondate. Si chiamano "dieta".

Se le tartarughe eterosessuali vengono tenute a casa, una volta raggiunta la pubertà, la tartaruga femmina deporrà sicuramente le uova e quelle fecondate. Di conseguenza, le piccole tartarughe possono schiudersi da loro.
Questo accadrà una settimana dopo l'accoppiamento.
Anche le tartarughe acquatiche strisciano sulla terraferma per deporre le uova, per non parlare delle tartarughe di terra. Dopo aver fatto una piccola depressione nella sabbia o nel terreno, le tartarughe vi depongono le uova. Se il terreno è asciutto, la tartaruga lo farà sicuramente bagnare, poiché le uova possono seccarsi con la mancanza di umidità.
In determinate condizioni, quando l'umidità evapora più velocemente del necessario, anche le tartarughe che sono state in grado di svilupparsi nel guscio possono seccarsi. A questo proposito, è necessario controllare l'umidità del suolo nel luogo in cui vengono deposte le uova. Nella foto puoi vedere la deposizione delle uova e la cura.

Dopo che la tartaruga ha deposto le uova, torna in mare e si dimentica della sua prole. Questo fatto si applica a quasi tutte le tartarughe. Ciò suggerisce che il proprietario della tartaruga dovrà prendersi cura della prole.
Dopo 2-3 mesi, con un'adeguata cura della muratura, la prole apparirà sotto forma di piccole tartarughe.

Affinché questo miracolo avvenga, è necessario ispezionare le uova ogni giorno per identificare quelle viziate. Un uovo marcio può rovinare un'intera covata. Per non farlo in un acquario, molti esperti consigliano di spostare le uova in un'incubatrice speciale, che può essere vista nella foto.

Dove vengono deposte le uova

La tartaruga cerca di deporre le uova in luoghi dove sarà al sicuro per loro. Allo stesso tempo, questo luogo si trova a una distanza considerevole dall'habitat della tartaruga. Fondamentalmente, depone le uova nella sabbia. Il fatto è che è facile fare una depressione nella sabbia, soprattutto perché la sabbia può trattenere sia il calore che l'umidità.

Se si nota il processo di accoppiamento, è meglio versare una certa porzione di sabbia nel terrario (acquaterrario) in modo che la tartaruga possa deporre le uova senza troppi sforzi. Le uova vengono deposte a una profondità di 50 mm, quindi un'isola alta 100 mm attirerà sicuramente una femmina.

Se la femmina depone le uova senza un maschio, possono essere gettate via immediatamente, poiché non ci sarà prole.

Come creare le giuste condizioni per la crescita della prole

Il compito della tartaruga è quello di deporre le uova, ma ciò che ne esce non le interessa. Ciò suggerisce che la tartaruga non ha l'istinto materno, quindi tutte le preoccupazioni sulla deposizione delle uova, e quindi sulla prole, ricadono interamente sulle spalle del proprietario della tartaruga.

Prima di tutto, dovresti pensare al regime di temperatura. La temperatura ambiente insieme alla muratura dovrebbe essere ottimale. Se fa freddo, è improbabile che nascano tartarughe, così come ad alte temperature, quando le uova possono trasformarsi in uova strapazzate. Sopra la muratura stessa, è necessario installare una lampada, ma non troppo vicino alla muratura in modo che la temperatura non risulti troppo alta.
Un fattore importante è l'umidità al posto della muratura. Troppa umidità può essere pericolosa quanto troppo poca.

Per garantire la nascita della prole, è meglio usare un'incubatrice. Il processo di cura delle uova è notevolmente semplificato e consente di monitorare lo sviluppo di ciascun uovo.

In questo caso, è necessario ispezionare regolarmente la frizione per la presenza di uova congelate.
È necessario monitorare costantemente la posizione degli embrioni. Se le uova vengono illuminate con una torcia, la sua posizione può essere facilmente determinata. La posizione normale dell'embrione è a testa in su.

I vantaggi dell'incubatrice sono evidenti. Non solo tutte le tartarughe possono nascere, ma il processo della loro comparsa sta accelerando. Per quanto riguarda la solita muratura delle tartarughe, ci sono pochissime garanzie per la nascita di piccole tartarughe, soprattutto se ha deposto le uova in condizioni naturali.