Ձմռանը կաղամբ աղացնելը. պարզ և համեղ բաղադրատոմսեր. Թթու կաղամբ

Գրառման նավարկություն

Նկարագրություն

Կաղամբի բոլոր տեսակները վիտամին C-ի լավագույն աղբյուրն են մարդու օրգանիզմի համար:Այս բանջարեղենի պահպանման ամենահին մեթոդները (թթու, թթու, թթու թթու դնել) թույլ են տալիս սննդի հետ ընդունել ամենաթանկ ապրանքը՝ ասկորբինաթթուն մինչև ուշ գարուն: Բացի այդ, կաղամբի տերեւները պարունակում են շաքար, կարոտին, մեծ քանակությամբ աղեր և ֆերմենտներ, որոնք մեզ այնքան անհրաժեշտ են, ինչպես նաև B, P, K և D վիտամիններ:
Թարմ կաղամբը կարելի է օգտագործել մայիսի սկզբից մինչև հոկտեմբերի վերջ։ Դուք կարող եք, իհարկե, ամբողջ տարին, բայց նման կաղամբը չունի նույն վիտամինները։ Այսպիսով, կաղամբի ողջ արժեքը ձմռանը կամ մինչև առաջին բերքահավաքը պահպանելու համար այն խմորում են, աղում, թթու...

Բաղադրությունը:

3 լիտրանոց 4 բանկաների համար մենք վերցնում ենք.

կաղամբ - 6 կգ,

գազար - 7 մեծ կտոր,

համեմունքներ՝ լավրուշկա, բուրավետ ոլոռ,

սեղանի աղ - 14 tbsp. գդալներ

շաքարավազ - 7 ճ.գ. գդալներ

ջուր - 7 լ.

Ինչպես պատրաստել.

Նման կաղամբը ձմռանը ավելի լավ է պահել 3 լիտրանոց բանկաների մեջ։ Եվ իսկապես, դրանք շատ հարմար են՝ հեշտ են մաքրվում, լավ են պահում սնունդը և շատ տեղ չեն զբաղեցնում։ Բացի այդ, տարայի ապակե պատի միջոցով կարող եք հեշտությամբ վերահսկել թթու թթու դնելը կամ թթու թթու դնելը և որոշել կաղամբի պատրաստության ցանկալի աստիճանը։

1. Կաղամբը կտրատել դանակով կամ հատուկ քերիչով, հարթ շեղբով։

2. Մաքրել գազարն ու քերել խոշոր քերիչով։

3. Ամեն ինչ խառնեք ձեր ձեռքերով՝ ներքեւից վերեւ։ Ուժեղ մի սեղմեք և մի աղացրեք:

4. Նախապես պատրաստել 3 լիտրանոց տարաներ՝ լվանալ և չորացնել։ Կաղամբը գազարով ծալեք դրանց մեջ, մինչև վերև և ամուր: Յուրաքանչյուր շերտ պետք է տեղափոխել բուրավետ պղպեղով և մաղադանոսով, այսինքն՝ ներքևից, մեջտեղից և հենց վերևից։ Ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել նաև սխտորի պճեղներ։

5. Լցված բալոնները պետք է լցվեն աղաջրով: Աղաջուրը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ մեկ լիտր ջրի համար՝ ջրհորից կամ նստած՝ 2 ճ.գ. գդալներ եւ 1 ճ.գ. մի գդալ շաքարավազ առանց վերևի։ Աղաջուրը կարելի է անմիջապես պատրաստել մեծ կաթսայի մեջ 7 լիտր ջրի համար՝ այնտեղ լուծելով ճիշտ քանակությամբ շաքարավազ և աղ։

6. Ստացված աղաջրով լցնել տարաները։ Իսկ ինչ-որ տեղ կմնա 0,7 լիտր։ Դրեք այն սառնարանում, քանի որ 4-րդ օրը կաղամբը կլանել աղաջուրը և պետք է այն լցնել, որպեսզի այն ամբողջությամբ ծածկի կաղամբը։ Նման կաղամբը շատ լավ է պահվում, բայց միայն զով տեղում։

7. Կաղամբով բալոնները ծածկում են պլաստիկ կափարիչներով և հանում զով տեղ։ Օրինակ՝ նկուղում կամ նկուղում, որտեղ արդեն հավաքվել են բազմաթիվ այլ պտույտներ՝ համեղ և խնձոր և շատ ավելին։

Այս վիճակում կաղամբը պետք է կանգնի երեք օր, այնուհետև մինչև ծայրը լցնել ջրով, որը ներծծվել է կաղամբի մեջ և սերտորեն փակել կափարիչներով: Բայց եթե նկուղը շատ զով չէ, ապա ավելի լավ է ափսե դնել բանկայի տակ (կաղամբը կարող է բարձրանալ և դուրս մղել ջուրը): Տնային տնտեսուհիները, ովքեր չունեն նկուղ կամ նկուղ, կարող են նվազեցնել արտադրանքի համամասնությունը և կաղամբը պահել սառնարանում աղաջրի մեջ:

Ձմռանը կաղամբի աղը ավարտված է, հիմա ձմռանը ճռճռելու բան կլինի:

Տաք կաղամբը կատարյալ է նման կաղամբի համար:

Բարի ախորժակ և շուտով կտեսնվենք:

Եվ ահա թթու կաղամբի բաղադրատոմսը պատրաստման տեսանյութից։

Հաճախ ցուրտ սեզոնին դուք իսկապես ցանկանում եք ոչ թե պարզ ճաշ և ընթրիք, այլ ավելի ախորժելի և կծու բան: Այստեղից էլ հարցեր են առաջանում՝ ինչպես աղացնել կաղամբը, ինչպես պահել այն խրթխրթան և համեղ համ տալ։

Ո՞րն է տարբերությունը աղի և թթու կաղամբի միջև:

Թթխմորը հայտնվել է հին ժամանակներում որպես սննդամթերքի պահպանման ամենապարզ միջոց, երբ մարդիկ դեռ չգիտեին, թե ինչպես կարելի է աղ հանել: Սակայն աղի և թթխմորի միջև սկզբունքային տարբերություն կա, որն արտահայտվում է ոչ միայն պատրաստման եղանակով, այլև համով։

Կաղամբը պահպանելու ավելի արդյունավետ և հուսալի միջոց կլինի աղը, մինչդեռ թթու դնելը նշանակում է խմորման գործընթացի ավարտից հետո արտադրանքը պահել զով տեղում՝ կաղամբում բակտերիաների առկայության պատճառով: Կաղամբը աղելը շատ ավելի հեշտ է, քան խմորումը։ Սակայն համը պայծառացնելու համար աղած կաղամբը անպայման պահանջում է որոշ հավելումներ՝ սամիթ, լավրուշկա, գազար և այլն: Թթու կաղամբը դա չի պահանջում և նույնիսկ կարող է առողջարար մթերք կոչվել՝ աղի պակասի պատճառով, որը, ինչպես գիտեք: , ունի խոնավությունը պահպանելու հատկություն։

Խոհարարության տեխնոլոգիայի հիմունքները

Կաղամբը ճիշտ աղելու համար անհրաժեշտ է որոշակի գիտելիքներ ունենալ.

Դրանք վերաբերում են աղի բոլոր եղանակներին՝ անկախ բուրավետիչներից.

• Օգտագործվում է «ուշ» կաղամբ, որը հասունացել է անմիջապես ցրտահարությունից առաջ։Այն կունենա նվազագույն շաքարի պարունակություն։
• Համի քաղցր նոտայի համար ընդունված է ավելացնել քերած գազար, բայց առանց դրա կարելի է։
• Կաղամբը աղում են բանկա, էմալապատ դույլով կամ փայտե լոգարանում։ Ավելի լավ է չօգտագործել պլաստիկ տարաներ։
• Աղի պահանջվող քանակությունը հաշվարկվում է հետևյալ կերպ՝ յուրաքանչյուր 20 կիլոգրամ կաղամբի համար կօգտագործվի 400 գրամ աղ։ Գուցե մի քիչ ավելի, բայց ոչ պակաս։
• Բեռը դրվում է տարայի մեջ խճողված կաղամբի վրա, որպեսզի այն թողնի հյութը: Ցանկալի է ավելորդ հեղուկը քամել առանձին տարայի մեջ, իսկ ապագա խորտիկը դնել սառը տեղում։
• Երբ կաղամբը լիովին պատրաստ է (սովորաբար այդ ժամկետը չի գերազանցում 3-4 օրը), հետ ավելացնել հյութը։

Ավանդաբար կաղամբը աղում են գազարով։ Այս համադրության շնորհիվ ստացվում է համեղ ձմեռային աղցան։

Դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է.

• 5 կգ ուժեղ կաղամբ;
• 1 կգ երիտասարդ գազար;
• 1.5 փ. Սահարա;
• 0,5 փ. ոչ յոդացված աղ.

Բանջարեղենը պետք է մանր կտրատել: Դա կարելի է անել ձեռքով կամ սննդի պրոցեսորով։

Մանրացված գազարն ու կաղամբը պետք է լցնել կաթսայի մեջ, շաղ տալ աղով և շաքարով։

Դրանից հետո բանջարեղենը պետք է տրորել և մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի հյութը բաց թողնի։ Պատրաստի խառնուրդը դրվում է բանկաների մեջ և լցնում աղաջրով:

Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է եռացրած ջուրը խառնել 450 գ շաքարավազի, 300 գ քարի աղի հետ։ Կարող եք նաև ավելացնել քացախի էսենցիան։

Բանկերը բաց են մնացել խոհանոցում գտնվող ծղոտե ներքնակի վրա: 5 օր հետո, երբ խմորումն ավարտվի, պետք է բանկաների վերևում ավելացնել աղաջրը և փակել դրանք կափարիչներով։ Պատրաստի ուտեստը պահեք սառնարանում։ Ստերիլիզացում չի պահանջվում:

Արագ աղակալում

Ոչ բոլորն են պատրաստ սպասել գրեթե մեկ շաբաթ՝ համեղ աղցան վայելելու համար։ Այս դեպքում դուք պետք է փորձեք արագ աղակալում: Ըստ բաղադրատոմսի՝ խրթխրթան խորտիկ կարելի է ուտել 3 օր հետո։

Աղելու համար 3 ​​լիտրանոց բանկաները լավագույնս համապատասխանում են: Նման տարայի համար 2 ճ.գ. լ. շաքարավազ և նույնքան քարի աղ, 1 լիտր ջուր։

Նախ պետք է մանր կտրատել կաղամբը։ Այն հյութալի ու խրթխրթան դարձնելու համար պետք է տերեւները շատ բարակ կտրատել։ Իդեալում, նրանք պետք է նմանվեն երկար ժապավենների:

Մաքուր տարայի մեջ լցնել սառը ջուր և լցնել աղ ու շաքար։ Այնուհետև տարայի մեջ պետք է դնել մանրացված կաղամբը։ Այն պետք է ուշադիր սեղմել ձեր ձեռքերով:

Առանց կափարիչի բանկա դրվում է խորը թավայի մեջ, որտեղ խմորման գործընթացում փոքր քանակությամբ աղաջուր կարող է թափվել: 2 օր հետո կաղամբը մի փոքր նստելու է։

Երբ դա տեղի ունենա, անհրաժեշտ է ավելացնել աղաջրը, փակել տարան կափարիչով և դնել սառը վիճակում: Հաջորդ օրը ճաշատեսակը պատրաստ կլինի ուտելու։

Գազարով կաղամբի դասական բաղադրատոմսը փորձել են գրեթե բոլորը։ Ուստի խոհարարական սիրահարները փորձում են նոր բան հորինել։ Նրանց օգնության կգան հետեւյալ բաղադրատոմսերը.

Մարինացված ծաղկակաղամբ

Կաղամբի խիտ գլուխը իդեալական է աղելու համար: Ավելի լավ է դեղնավուն ծաղկակաղամբ չվերցնել, քանի որ այն կունենա չամրացված ծաղկաբույլեր և կոշտ «ոտքեր»:

Բանջարեղենը պետք է լավ լվանալ, ապամոնտաժել ծաղկաբույլերի մեջ և 1 րոպե թրմել եռման ջրի մեջ։ Այնուհետև կաղամբը զովացնում են սառը ջրի մեջ։ Հաջորդը, դուք պետք է մանր կտրատեք փոքր քանակությամբ գազար և սխտոր:

Հաջորդ քայլը աղաջուր պատրաստելն է: Դրա համար կպահանջվի 1 լիտր ջուր, 1 ճ.գ. լ. աղ և նույն քանակությամբ շաքար: Երբ ջուրը եռա, վրան ավելացրեք մնացած բաղադրիչները և թողեք ամբողջովին սառչի։

Լայն թավայի մեջ դրվում են գազարի, կաղամբի, սխտորի, կանաչի, դափնու տերևի շերտերը։ Վերջին շերտը պետք է լինի գազար։

Երբ բոլոր բաղադրիչները դրված են, անհրաժեշտ է աղաջուրը լցնել տարայի մեջ։ Այնուհետև տապակը ծածկում են ափսեով և ներքև սեղմում ինչ-որ ծանր բանով:

Կաղամբը պետք է մի քանի օր թողնել տանը, այնուհետև լցնել բանկաների մեջ, լցնել աղաջրը և դնել սառնարանը։

Կորեական կաղամբ

Թարմ կաղամբը պետք է լվանալ և կտրել 2 մասի։ Այնուհետեւ բանջարեղենը մեկ օր թրմում են ջրի մեջ՝ ավելացնելով 2 ճ.գ. լ. աղ.

Այս պահին դուք պետք է պատրաստեք համեմունքներ: Այսպիսով, պղպեղը և սխտորը պետք է մանր կտրատել, ապա աղել և մեկ օր դնել սառնարանը։

Երբ կաղամբի տերևները փափկում են, դրանք պետք է զգուշորեն լվանալ ջրի տակ և երկու կողմից յուղել կծու խառնուրդով։ Այնուհետև կաղամբը 2 օր ճնշված տակ հավաքում են բանկաների մեջ։

Կաղամբ ճակնդեղով

Կաղամբը պետք է մանր կտրատել, իսկ ճակնդեղը՝ խորանարդի։ Անհրաժեշտ է նաև քերել սխտորն ու ծովաբողկը։

Բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ խառնել և ճնշված վիճակում դնել աղաջրով տարայի մեջ: 2 օր անց տարան կարելի է փակել կափարիչով և տեղափոխել սառնարան։

Պատրաստի աղցանը պահվում է 3-6 ամիս։

Կաղամբ լոլիկով

Լվացված կաղամբը պետք է կտրատել։ Քաղցր պղպեղը պետք է կտրել շերտերով: Գազարը կարելի է քերել կամ նաև կտրատել շերտերով։

Այս բաղադրատոմսը պահանջում է փոքր լոլիկ: Նրանք պետք է լվացվեն և կտրվեն 2 մասի։ Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են և աղվում։

Մի քանի օր կեղեքման տակ դրվում են կարասների մեջ։ Պատրաստի խորտիկը պահվում է սառնարանում։

Կաղամբը տոմատի սոուսում

Լվացված կաղամբը պետք է մանր կտրատել, այնուհետև 3 րոպե լցնել եռացրած ջրի մեջ։ Երբ ջուրը ցամաքեցնում է, բանջարեղենը լցնում են բանկաների մեջ և լցնում տաքացրած լոլիկի հյութով:

Տարայի մեջ կարելի է համեմունքներ ավելացնել ըստ ճաշակի։ Ըստ այս բաղադրատոմսի, բանկաները պետք է փաթաթել, փաթաթել վերմակի մեջ և թողնել մինչև տարաները սառչեն։

Աղի նրբությունները

Պատրաստի ուտեստը համեղ դարձնելու համար կաղամբի պատրաստման ժամանակ անհրաժեշտ է հաշվի առնել ընդհանուր առաջարկությունները.

Կաղամբը բանկաների մեջ թթու դնելը համարվում է ձմեռային խորտիկ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը, քանի որ այն չի պահանջում հատուկ հմտություններ և էկզոտիկ արտադրանք:

Ավելին, դուք կարող եք ապահով փորձարկել աղաջրով և համեմունքներով: Սրա շնորհիվ կաղամբով աղցանը երբեք չի ձանձրանա։