Ներքին խորովածի սարքավորումներ. Խորովածի պաշտոնական աշխատանքի համար անհրաժեշտ է և

Մասնագիտացված տիպի կոմպակտ սրճարանը կոչվում է խորոված, որտեղ խորոված միսն ու բանջարեղենը կոչվում են որպես ճաշատեսակների առաջնահերթ տեսականի։ Խորովածի բացումը, որը նվիրված է ամառային սեզոնին, կարող է զգալի եկամուտ բերել՝ հաշվի առնելով ստեղծման և հետագա պահպանման բոլոր կանոնները: այս բիզնեսը.

Բիզնես - խորովածի պլան

Ցանկացած ձեռնարկության հաջողության բանալին ամբողջությամբ կախված է զարգացումից նախնական բիզնես- պլանավորել և անխնա հետևել դրան ապագայում: Խորովածի իրականացումը ոլորտում բիզնեսի տեսակներից է Քեյթրինգ, որը կարող է զգալի շահաբաժիններ բերել այս ուտեստի մեծ ժողովրդականության շնորհիվ։ Ըստ էության, խորովածը փոքր սրճարան է՝ հագեցած մասնագիտացված սարքավորումներով, որը հաճախորդներին առաջարկում է բարձր մասնագիտացված ճաշացանկ, որտեղ գերակշռում են մսամթերքը։

Խորոված բացելը ենթադրում է հետևել մի շարք իրերի, որոնք պարտադիր են։ Քայլ առ քայլ հրահանգՎերոնշյալ գաղափարի իրականացումը կարող է այսպիսի տեսք ունենալ.

• հավաքում և պատրաստում անհրաժեշտ փաստաթղթեր;
• սննդի կետի գրանցում;
• ծախսերի նախնական հաշվարկ;
• հարմար վայրի ընտրություն;
• սարքավորումների գնում;
• հավաքագրում.

Պահանջվող փաստաթղթեր

Խորովածի վաճառքի բիզնես բացելու առաջին քայլը ապագա բիզնեսի գրանցումն է հարկային մարմիններում։ Նախ անհրաժեշտ է որոշել ապագա ձեռնարկության տեսակը: IP-ն և ՍՊԸ-ն կոչվում են որպես առաջնահերթություն: Առաջին տարբերակն առավել ընդունելի է ընթացակարգի համեմատաբար ցածր գնի պատճառով: Բայց կոնկրետ որոշել, թե որն է ավելի լավ անհատ ձեռնարկատիրոջ կամ ՍՊԸ-ի համար, կօգնի:

Խորոված բացելու համար անհրաժեշտ հիմնական փաստաթղթեր.

• Ռոսպոտրեբնադզորի մարմիններից ստացված համաձայնագիր. Այս փաստաթուղթը տալիս է լրիվ իրավունքնախապես ընտրված վայրում սննդի կետ տեղադրել.
• Սանիտարահամաճարակային եզրակացություն. Նման փաստաթղթերը վավերական են ստանալու օրվանից հինգ տարի ժամկետով: Քննության համաձայն՝ համապատասխանությունը տարածքների սանիտարական չափանիշներին, որոնցում ուղղակիորեն իրականացվում է խորովածի, սարքավորումների, պատրաստման համար օգտագործվող արտադրանքի արտադրությունը և հետագա վաճառքը, որոնք կազմում են սրճարանների հիմնական տեսականին, կիսակառույցների պահեստավորումը։ կորոշվեն պատրաստի արտադրանքը և փոխադրումը։
• Բժշկական գրքեր. Այս փաստաթուղթը տրվում է խորովածի պաշտոնական անձնակազմում ընդգրկված յուրաքանչյուր աշխատակցի համար: Գրքերը նախապայման են, քանի որ անձնակազմի գործունեությունը կապված է սննդի հետ անմիջական շփման, դրանց պահպանման և առաքման հետ:

Վերոնշյալ փաստաթղթերից յուրաքանչյուրի ձեռքբերումը ենթադրում է որոշակի ֆինանսական ծախսեր, որոնց չափը կարող է որոշակիորեն տարբերվել՝ կախված ծառայությունը ստանալու եղանակից: Այսպես, օրինակ, բժշկական գրքեր ձեռք բերելը հնարավոր է սրճարանի աշխատակիցների անցնելուց հետո անհրաժեշտ վերլուծություններ. Այս ընթացակարգը կարող է իրականացվել պայմաններով բժշկական հաստատություն, և ոչ թե սրճարանի տարածքը։ Վերջինս ապահովում է մի փոքր ավելի բարձր գին։

Տեղադրության ընտրության չափանիշներ

Խորովածի շահութաբերության կարևոր կողմը տեղանքի ընտրությունն է: Առավել ընդունելի տարբերակն ուղղակիորեն կախված է սրճարանի տեսակից: Հիմնականները հետևյալն են.

1. բաց տեսակ- տերմինը վերաբերում է բացառապես աշխատանքի համար նախատեսված սենյակին ամառային շրջան. Ամենից հաճախ որպես բաց սրճարանկանչեց ամառային տեռասներհագեցած նվազագույն հավաքածու օժանդակ սարքավորումներ.
2. փակ տեսակի – այս տեսակըապահովում է ջեռուցվող սենյակի առկայություն, որը ապահովում է սրճարանի կարիքները և նախատեսված է շահագործման ընթացքում ամբողջ տարիններառյալ ձմռանը։

Ինչպես արդեն նշվեց, խորովածի վաճառքի վրա հիմնված բիզնեսի շահութաբերության որոշիչ գործոններից է կետի գտնվելու վայրը։ Տեղ ընտրելիս հաշվի առեք հետևյալ ասպեկտները.

• անցման գոտի. Որպես տեղակայման օպտիմալ տարբերակներ, կոչվում են այնպիսի վայրեր, ինչպիսիք են մայրուղին, աշխատանքային և արդյունաբերական գոտիները և հանգստի գոտիները: Մի խոսքով, ամենալավն այն է, որ սրճարան տեղադրեք, որտեղ միշտ գտնելու հնարավորություն կա պոտենցիալ այցելուներ.
• եթե քյաբաբի բիզնեսը առաջնահերթություն է համարում ոչ թե ուղղակիորեն սրճարանում քյաբաբի վաճառքը, այլ տանը ուտեստների առաքումը, ապա գտնվելու վայրը իրականում նշանակություն չունի։
• ամռանը իդեալական է սրճարան տեղադրել զբոսայգիներում, տարբեր ջրային մարմինների մոտ, լողափերում: Բոցավառ ածխի վրա բոված մսի բույրը լավագույն գովազդը կլինի նման դեպքերում։

Անհրաժեշտ սարքավորումներ

Որպես սարքավորում, որը պետք է ձեռք բերել խորովածի բացման սկզբնական փուլում, պետք է նշել հետևյալը.

• շամփուրներ, պատրաստված բարձրորակ մետաղից և բրազիլից, որի վրա տեղի կունենա մսի եփման գործընթացը։
• եթե սենյակն օգտագործվում է որպես խորոված փակ տեսակի, անհրաժեշտ է վերազինել այն հզոր գլխարկ.
• ճաշատեսակներ, որը կօգտագործվի ինչպես ապրանքների պատրաստման, այնպես էլ մատուցման համար պատրաստի կերակուրներ. Երկրորդ տարբերակը կարելի է բացառել, եթե նախատեսվում է կիրառել միանգամյա օգտագործման սպասք.
• սառնարաններ և սառցարաններ . Իդեալում, անհրաժեշտ է սրճարանը սարքավորել երկու կտորի չափով միավորներով: Դրանցից մեկը կտրամադրվի կիսաֆաբրիկատների պահեստավորման և հում միսիսկ մյուսը՝ պատրաստի արտադրանքի համար։
• կտրատում սեղաններ, Ինչպես նաեւ պահարաններ, կամ դարակներանհրաժեշտ է դանակներ և որոշ ապրանքներ պահելու համար:
• սեղաններ և աթոռներնախատեսված այցելուների համար։
• դարակ, օգտագործվում է ինչպես պատրաստի ուտեստներ բաժանելու, այնպես էլ խոհանոցն ու սրահը այցելուների համար տեսողականորեն առանձնացնելու համար։
• լրացուցիչ պարագաներանհրաժեշտ է սենյակում հարմարավետություն և հարմարավետություն ստեղծելու համար:

Հավաքագրում

Կախված ապագա խորովածի չափերից, անհրաժեշտ է անձնակազմ անհրաժեշտ համարըաշխատանքի միավորներ. Այսպիսով, փոքր սրճարանի գործարկման համար բավարար կլինի ընդամենը երեք հոգի.

• Ուղիղ եփել կամ խորոված, որը կզբաղվի առաջնահերթ կերակրատեսակի՝ շիշ քյաբաբի արտադրությամբ։ Եթե ​​դուք նախատեսում եք լրացուցիչ ապրանքներ պատրաստել, օրինակ՝ աղցաններ, աղանդերներ, երկրորդ ճաշատեսակներ, ապա պետք է անձնակազմը համալրեք երկու խոհարարով:
• Մաքրող, որի պարտականությունները կարող են ներառել ինչպես տարածքի մաքրումը, այնպես էլ սպասքի լվացումը:
• Մատուցող կամ բարմեն. Որպես կանոն, փոքր սրճարաններում միայն մեկ հոգի է համատեղում այս պաշտոնը՝ սահմանափակ քանակի պատճառով նստատեղերայցելուների համար:

Որպես լրացուցիչ պաշտոններ, միանգամայն հնարավոր է նշել ադմինիստրատորը։ Այնուամենայնիվ, փոքր խորովածի գործունեությունը կարող է հաջողությամբ իրականացվել առանց նրա մասնակցության:

Արտադրության պատշաճ կազմակերպում

Կարևոր! Առանց կանխամտածված և իրավասու կազմակերպությունարտադրական բիզնեսը ցանկալի արդյունքի չի բերի.

Խորովածի հաջող աշխատանքի համար պետք է պահպանել հետևյալ կետերը.

• Ընտրություն հուսալի մատակարար թարմ միս , որն ունի վաճառվող ապրանքների որակը հաստատող անհրաժեշտ փաստաթղթեր։ Հաճախ փոքր սրճարանների տերերը տապակելու համար պատրաստի մարինացված միս են ստանում։ Դա անելը խորհուրդ չի տրվում: Որպեսզի համոզվեք արտադրանքի որակի և թարմության մեջ, այն պետք է ինքներդ կտրատեք և մարինացնեք։
• Մենյուի մշակում. Չնայած այն հանգամանքին, որ քյաբաբը ցանկացած խորովածի հիմնական ուտեստն է, անհրաժեշտ է ճաշացանկը լրացնել հացամթերքով, թարմ աղցաններ, խոտաբույսեր, խմիչքներ. Հնարավոր է նաև պատրաստել երկրորդ դասընթացներ։ Դժվար թե ձեռնտու լինի սրճարանը, որտեղ միայն քյաբաբ են վաճառում։
• Հաճելի մթնոլորտ, հարմարավետ ինտերիեր, մեղմ երաժշտություն- այս բոլոր մանրամասները կգրավեն մեծ քանակությամբայցելուներ. Չպետք է մոռանալ տարածքի մաքրության մասին, կեղտոտ սեղանները սննդի մնացորդներով, բացման օրվանից չլվացած հատակը կվախեցնի ցանկացած, նույնիսկ ամենաանհավակնոտ հաճախորդին։

Ակնկալվող եկամուտը և ծախսերի նախնական հաշվարկը

Գնահատված ծախսերի նախնական հաշվարկն իրականացնելիս անհրաժեշտ է առանձնացնել երկու հիմնական տեսակ՝ ամսական և միանվագ: Ամսական ներդրումները ներառում են հետևյալը.

• անձնակազմի աշխատավարձի վճարում;
• մսամթերքի գնում;
• լրացուցիչ ապրանքների գնում.

Ինչ վերաբերում է միանվագ ծախսերին, ապա այն ներառում է տարածքի վերանորոգում, սարքավորումների, կահույքի գնում, ինչպես նաև ձեռնարկության գրանցման համար որոշակի գումարների վճարում։

Թվային առումով ծախսերը կարող են այսպիսի տեսք ունենալ (հարկ է նշել, որ գները մոտավոր են, դրանք կարող են զգալիորեն տարբերվել՝ կախված տարածաշրջանից).

• ընդհանուր գումարըմիանվագ ծախսերը, պատրաստի տարածքի առկայության դեպքում, կազմում են մոտ 300,000 - 500 - 000 հազար ռուբլի:
• Յուրաքանչյուր ամսվա ընթացքում, հաշվի առնելով երեք անձի աշխատավարձի վճարումը և ապրանքների գնումը, ծախսերը կկազմեն մոտ 200,000 հազար ռուբլի:

Ինչ վերաբերում է եկամուտին, ապա, ըստ կոպիտ հաշվարկների, այն կազմում է առնվազն 500 հազար ռուբլի յուրաքանչյուր ամսվա ընթացքում։ Իհարկե, դա հնարավոր է, եթե սրճարանը գտնվի մարդաշատ վայրում, և օրական վաճառվի առնվազն 150 - 200 չափաբաժին խորոված կամ 50 կգ միս։

Որպեսզի տեսողականորեն ծանոթանաք խորովածի պատրաստման և վաճառքի վրա հիմնված բիզնես բացելու և հետագա վարելու հիմնական փուլերին և կանոններին, կարող եք դիտել տեսանյութ, որը պարունակում է տեղեկատվություն սրճարան բացելու առանձնահատկությունների և բարդությունների մասին.

Խորովածի բիզնես ընտրանքներ

Խորովածի հաջողությունը և այցելուների շրջանում հաստատության ժողովրդականության մակարդակը ուղղակիորեն կախված է գտնվելու վայրից: Խորովածի, ինչպես նաև գրիլի վրա պատրաստված այլ ապրանքների իրականացման ամենատարածված տարբերակները հետևյալն են.

• Խորոված տանը. Այս կարգի սրճարանը, որպես կանոն, գործում է ամբողջ տարվա ընթացքում և բերում է ամենաբարձր շահույթը։ Այս դեպքում հիմնական թերությունը տարածքի պատրաստման, ինչպես նաև գնման հետ կապված զգալի ծախսերն են: անհրաժեշտ սարքավորումներ.
• Խորոված ուղու վրա. Նաև շատ շահավետ ներդրումմիջոցները։ Բնակավայրերից որոշակի հեռավորության դեպքում նման խորովածը, եթե այն վաճառի իսկապես համեղ և որակյալ ապրանքներ, շատ տարածված կլինի։
• Վերցրու. Այս տեսակի խորովածը պահանջում է նվազագույն ներդրում, քանի որ այցելուների համար սրահ պատրաստելու և գնելու կարիք չկա անհրաժեշտ կահույք. Այնուամենայնիվ, եկամուտը կարող է շատ բարձր չլինել:
• Խորովածի առաքում ձեր տուն. Ներկայումս սննդի առաքման ծառայության ժողովրդականությունը դեպի ձեր տուն գնալով մեծ թափ է հավաքում: Խորովածն այս դեպքում հեռու է առաջնահերթություն լինելուց, ինչը ենթադրում է այս ոլորտում արժանի տեղ զբաղեցնելու հնարավորություն։

Այնպես որ, քյաբաբի վաճառքի վրա հիմնված բիզնես պատրաստելն ու վարելը շատ է շահութաբեր ձեռնարկություն, որը կբերի զգալի եկամուտ՝ ենթակա բոլոր կանոնների և կանոնակարգերի։ Որպես կանոն, ամբողջ տարվա ընթացքում գործող սրճարանը թույլ է տալիս մեկից երկու տարվա ընթացքում ամբողջությամբ փոխհատուցել նախնական ծախսերը։

Խորոված - գուցե ոչ այնքան առողջարար, բայց շատ համեղ մսային ուտեստ, որը կապված է ջերմության, հանգստի և հաճելի ընկերության հետ։ Ոչ բոլորը կարող են հերքել իրենց նման նրբագեղությունը: Եվ, բացի այդ, մեր ժամանակներում՝ արագ սննդի և այլ անպիտան սննդի գերիշխանության դարաշրջանում, այս խոհարարական ստեղծագործությունը բարձր է գնահատվում։ Ցավոք, այսօր դուք կարող եք տեսնել, որ կան միայն քիչ թվով հաստատություններ, որոնք կարող են մրցել անառողջ «արագ սննդի» ընդլայնման հետ։ Իրականում, սեփական քյաբաբատուն ունենալն այնքան էլ դժվար չէ, որքան թվում է, հատկապես, եթե դուք գրագետ մոտենաք ձեր սեփական հաստատության կազմակերպմանը, ապա ձեր կողմից ստեղծված համեղ ուտեստներով փոքրիկ խորովածի սրճարան կկարողանա բերել. լավ շահույթև նույնիսկ վճարել սեզոնի համար:

Տարածքի պահանջները

Ամենից հաճախ խորովածի տունը սովորական ամառային սրճարան է, որը գտնվում է վրանի տեսքով փոքրիկի վրա հողատարածք, որը սրճարանից տարբերվում է միայն նրանով, որ այնտեղ խորոված են մատուցում։ Շատ դեպքերում խորովածը սա պատրաստելու համար համեղ ուտեստլինել փողոցում. Մեր տարածքում բավականին տարածված են ճանապարհային խորովածները, որոնք նախատեսված են վարորդ-հաճախորդների համար։ Բայց կա նաև ներքին խորովածի տարբերակ:

Խորովածի համար նախատեսված սենյակը պետք է համապատասխանի SES-ի (սանիտարահամաճարակային ծառայություն) նորմերին, անկախ նրանից՝ դա ժամանակավոր շինություն է (վրան), թե կապիտալ շինություն, Օրինակ:

• Քյաբաբի սենյակի տարածքը և կազմը պետք է համապատասխանի օրենքով սահմանված սանիտարահիգիենիկ և այլ չափանիշներին, օրինակ՝ քյաբաբի բացումը հնարավոր չէ սանհանգույցի բացակայության պատճառով։
• Խորովածի բացումը հնարավոր է միայն այն դեպքում, եթե այն հագեցած է համապատասխան սարքավորումներով։
• Խորովածի համար նախատեսված տարածքները պետք է լինեն ոչ բնակելի ֆոնդում:
• Խորովածի սենյակի հատակի և պատերի հարդարումը պետք է իրականացվի համաձայն տեխնիկական կանոնակարգերև նորմեր։
• Խորովածի տան համար սանիտարահամաճարակային փաստաթղթերի տրամադրումը պարտադիր է։

Վերջին, բայց ոչ պակաս կարևորը, պետք է ուշադրություն դարձնել այնպիսի չափանիշներին, ինչպիսիք են պահանջներին համապատասխանելը հրդեհային անվտանգություն, քանի որ այս իրավիճակում մենք խոսում ենքհրդեհավտանգ սենյակի ապագա օգտագործման մասին. Մուրատը, ինչպես նաև դրա գտնվելու վայրը, պետք է խստորեն համապատասխանեն հրշեջ ծառայության կողմից տրամադրված նորմերին և կանոններին: Բացի այդ, սենյակը պետք է ունենա խոհանոցի շահագործման համար անհրաժեշտ բոլոր ատրիբուտները՝ էլեկտրաէներգիա և ջրամատակարարում: Լավագույնն այն է, որ այն վայրում, որտեղ կկազմակերպվի խորովածը, արդեն լուծված լինի կոյուղու և ջրամատակարարման հարցը, քանի որ այդ խնդիրների լուծումը երբեմն կարող է հսկայական ժամանակ պահանջել: Իսկ ժամանակը, ինչպես ասում են, փող է։ Սկզբից անհրաժեշտ կլինի համաձայնեցնել այն մասնագետների հետ, ովքեր կիրականացնեն բացօթյա աշխատանքներ, ինչպես նաև թույլտվություն ստանան ջրմուղկոյուղու կողմից։ Վաճառվում է խորովածի պատրաստում միայն այն սենյակում, որն ունի սառնարան, հոսող ջուր և կոյուղի։

Խոսելով ապագա խորովածի ինտերիերի մասին, գործնականում չկան երևակայության և ստեղծագործության սահմանափակումներ: Երբեմն պատահում է, որ ինտերիերի ամենահամարձակ կոնցեպտները ոչ միայն ի վիճակի են զարմացնել պոտենցիալ հաճախորդներին, այլ նաև շատ դրական հույզեր առաջացնել, ինչը կմեծացնի հաճախորդների հոսքը՝ այդպիսով վաստակելով գերազանց համբավ: Թեև, հավատարիմ մնալով կանոնական ինտերիերին, կարող եք ստեղծել տնային ջերմության, հարմարավետության և հարմարավետության մթնոլորտ, որոնք երբեմն այնքան բացակայում են առօրյա եռուզեռում: Ընդհանրապես, յուրաքանչյուր գեղագիտական ​​լուծման համար կա գիտակ։ Այս ձեռնարկության հիմնական կանոնն այն է, որ կանոններ չկան:

Պետք է նաև հիշել, որ խորովածը խորոված չի լինի առանց խորովածի և այլ սարքավորումների.

• Սպասք;
• Խոհանոցային պարագաներ, ներառյալ շամփուրներ և խորոված;
• Կտրող սեղաններ;
• Կափարիչը առավելագույն հզորությունից;
• Սառնարանային խցիկներ (լավագույն տարբերակը երեք խցիկ է);
• Միկրոալիքային վառարան;
• Դրամարկղ.

Եթե ​​խորովածի բացման պլանները տանում չեն լինի, ապա անհրաժեշտ է նաև կահույք գնել սրահի համար.

• Աթոռներ;
• սեղաններ;
• Բար հաշվիչ;
• Բար աթոռներ;
• Ինչպես նաև զգեստապահարանի կահույք։

Որտեղ բացել խորոված

Նախ, նման հաստատություն բացելու համար, որպես խորոված, պետք է գտնել համապատասխան վայր. Ի վերջո, եկամտի չափը ուղղակիորեն կախված է հաճախորդների քանակից: Հետեւաբար, դուք պետք է ընտրեք մարդկանց մեծ կենտրոնացված վայրեր: Դրա համար հիանալի են քաղաքների կենտրոնական հատվածները, քաղաքային զբոսայգիները, երկաթուղային կայարանների տարածքները, շուկաները, համալսարանների մոտ, գրասենյակային շենքերը, վերգետնյա և ստորգետնյա տրանսպորտի կայանները, ինչպես նաև քաղաքից ելքերը: Օգտակար կլիներ նման հաստատություն ունենալ ծայրամասային հանգստի գոտիներում, որտեղ մաքուր օդիսկ համեղ սնունդը կապահովի հիանալի ժամանց: Խնայողաբար էժան է խոշոր մայրուղիների երկայնքով ամառային խորովածի սրճարաններ տեղադրելը: Եթե ​​այս ամենի հետ մեկտեղ գրագետ մոտեցում կիրառվի խորովածի մոտ տարածքը կազմակերպելու հարցում, ապա այս հաստատության հաճախելիությունը զգալիորեն կավելանա։ Իսկ լավ մտածված մենյուի և որակյալ սպասարկման դեպքում հաջողությունն անմիջապես է:

Բիզնեսի առանձնահատկությունները

Քանի որ խորովածն իր էությամբ «մեկ ճաշատեսակի» մասնագիտացված հաստատություն է։ Ըստ այդմ՝ շիշ քյաբաբն այս հաստատության ճաշացանկում առաջնահերթ տեղ է զբաղեցնում։ Տատանումներից մեկը կարող է լինել խորոված միսը։

Այս հաստատությունների մեծ մասը կարելի է մոտավորապես բաժանել երկու տեսակի՝ փակ և բաց: Քյաբաբի խանութների երկու խմբերն էլ տեղական սնունդ են պատրաստում և վաճառում: Բայց կա մի տարբերություն, որը կայանում է նրանում, որ փակ տեսակի խորովածը վաճառում է միայն պատրաստի խորոված՝ հարակից ապրանքների փոքր հավաքածուով, օրինակ՝ խորովածի սոուսներ և համեմունքներ: Մինչդեռ խորովածը բաց տեսակունի հաճախորդների համար կահավորված սեղաններ, ինչպես նաև շատ ավելի մեծ տեսականի՝ ներառյալ տարբեր խմիչքներ, ուտեստներ, այդ թվում. ալկոհոլային խմիչքներ. Սովորաբար բաց խորովածի ձևաչափը որոշվում է հաստատության համար ընտրված տարածքով, դրա գտնվելու վայրով և, իհարկե, հենց գործարարի ցանկությամբ:

Ապագա խորովածի համար ձևաչափ ընտրելիս պետք է հստակ հասկանալ դրանց առավելությունները: Ջերմ սեզոնին, անկասկած, 7-10 սեղանների համար բաց խորովածից ավելի շատ շահույթ կլինի, հաճախորդների համար տարածքը կազմակերպելու վրա ծախսվող ռեսուրսները իրենց համար մի քանի անգամ կվճարեն խմիչքների և հավելյալ ուտեստների առևտրից ստացված շահույթով: Բայց ցուրտ սեզոնին փակ տիպի քյաբաբները շատ ավելի բարձր ցուցանիշներ ունեն, քանի որ քյաբաբների հաճախելիությունը նվազում է հաճախորդների ցանկությամբ՝ այս ուտեստը տանը ուտելու պատճառով։ Հետևաբար, փակ տեսակի խորովածի ստեղծումը նվազագույնի է հասցնում ծախսերը և, համապատասխանաբար, լավ շահույթ կապահովի այս բիզնեսում։

Այս ամենի հետ մեկտեղ հարկ է նշել, որ գրագետ պլանավորումը և բիզնես նախագծի հաջող կազմակերպումը թույլ կտան զգալի եկամուտներ ունենալ՝ անկախ այս հաստատության տեսակից:

Յուրաքանչյուր պարկեշտ քյաբաբի խանութում եկամուտի կեսից ավելին, իսկ գուցե նույնիսկ ավելին, ստացվում է քյաբաբից: Մնացած եկամուտը ստացվում է խորտիկներից, գարեջուրից, աղցաններից, կարտոֆիլ ֆրիից և այլն։ Հետեւաբար, սյուները այս համեղ բիզնեսգործել լավ խոհանոցև նրա թագավորը խոհարար է: Եթե ​​խորովածի բաղադրատոմսը գոհացնում է այցելուների համը, ապա ձեր հաստատությունը երբեք դատարկ չի լինի:

Խորովածի հիմնական անձնակազմն է.

• Ադմինիստրատոր (հաճախ անհատ ձեռնարկատեր);
• Մատուցող;
• Եփել;
• Անվտանգության պարեկ;
• Գանձապահ.

Եթե ​​սրճարանը շատ մեծ չէ, ապա գանձապահը կարող է կատարել նաև մատուցողի աշխատանքը։ Խոհարարը պետք է աշխատանքային փորձ ունենա, քանի որ սրանից շատ բան է կախված։ Պետք է հիշել անձնակազմի համար բժշկական գրքերի անհրաժեշտության մասին, քանի որ դրանց բացակայությունը սպառնում է տուգանքով կամ նույնիսկ ավելի վատ՝ դա կարող է բացասաբար ազդել հաճախորդների առողջության վրա:

Հումքի մատակարարի ընտրությունը չպետք է լինի ձեռնարկատիրոջ առաջնահերթությունների ցանկի վերջում, քանի որ միսը խորովածի առևտրի հիմնական արտադրանքն է։ Այն պետք է լինի կատարյալ որակի, առանց ոսկորների և ավելորդ ճարպի (փափուկ): Առաջարկվում է նաև ձեռնարկությունում դիվերսիֆիկացնել տեսականին ձկան, հավի, գառան մսից շիշ քյաբաբներով, քանի որ ընտրությունը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում ծառայությունների որակի և, համապատասխանաբար, այցելուների թվի վրա: Մի մոռացեք ածուխի և համեմունքների մասին, որոնք նույնպես պետք է որակյալ լինեն։

Եփելուց առաջ քյաբաբը պետք է մարինացվի։ Զգալիորեն խնայում է եկամուտը անկախ արտադրությունմարինադ. Եթե ​​մոտակայքում մրցակցություն կա, քյաբաբի դիզայնը և չափաբաժինը դառնում է շատ կարևոր գործոններ. Հետեւաբար, դուք չպետք է խնայեք մանրուքների վրա, ինչպիսիք են սոխը, խորոված բանջարեղենը, կետչուպը և կանաչեղենը: Քյաբաբն ինքնին պետք է մատուցել համեղ, հյութալի, լրացնել նորմալ չափի չափաբաժնով։ Եթե ​​նույնիսկ գինը մի փոքր բարձրանա, մրցակիցների համեմատ, ընտրությունը, այնուամենայնիվ, կմնա այս հաստատության վրա՝ հաշվի առնելով ավելի լավ սպասարկումը և սննդի համը։

Մսից հետո խորովածի մեջ երկրորդ տեղը զբաղեցնում է գարեջուրը։ Լցրած գարեջրի գոնե փոքր տեսականին, բացառությամբ շշալցվածների, հաստատ չի տուժի։ Օգտակար են նաև այնպիսի նախուտեստներ, ինչպիսիք են չորացրած ձուկ, չիպսեր, ընկույզներ կամ ավելի թանկ բան, օրինակ՝ հավի թևիկներ։

Պետք է նաև պարզել տարածաշրջանում խորովածի միջին գինը և չգերագանձել՝ հավատարիմ մնալով դրանց տեսականին։

Եթե ​​ճիշտ եք համարում խորոված բացելու, բիզնես պլան կազմելու և առաջարկություններին հավատարիմ մնալու հարցը, ապա բարենպաստ հանգամանքներում կարող եք վճարել առաջին աշխատանքային սեզոնի համար:

Կարևոր է պահպանել հիմնական պայմանները.

• Խորովածի գտնվելու վայրը մարդաշատ վայրերում;
• Ուղեկցող ապրանքների լայն տեսականի, բարձրորակ և համեղ խոհանոց;
• Որակյալ ապրանքներ, վստահելի մատակարարներ;
• Բարեկիրթ և պրոֆեսիոնալ անձնակազմ;
• Մատչելի գներ.

Խորոված բացելու փաստաթղթեր

Խորոված բացելու առաջին քայլը ձեր ընկերությունը հարկային ծառայությունում գրանցելն է: Եթե ​​նախատեսում եք բացել մեկ՝ առավելագույնը երկու հաստատություն, ապա նպատակահարմար կլինի գրանցել IP (անհատ ձեռնարկատեր): Սա հեշտացնում է գրանցման գործընթացը, քանի որ ձեզ անհրաժեշտ է ընդամենը անձնագիր, դրա պատճենը և դիմում: Իսկ պետական ​​տուրք պետք է վճարել շատ ավելի քիչ, քան ՍՊԸ-ն գրանցելիս, որի համար բազմապատիկ ավելի շատ փաստաթղթեր են պետք։

Դրանից հետո դուք պետք է որոշեք հարկման ձևը և ծանուցեք հարկային գրասենյակ ձեր բիզնեսի մասին: Սա շատ կարևոր է, քանի որ եթե դա չանեք ժամանակին, ապա լռելյայն պետք է վճարեք հարկ, որը շատ անբարենպաստ է այս ձեռնարկության համար: Առաջարկվող տարբերակն այստեղ պարզեցված ձևն է 15%, քանի որ հարկային բազանայն գոյանում է եկամուտների և ծախսերի տարբերությունից։

Սեփական խորոված բացելու համար միայն անհատ ձեռներեց կամ ՍՊԸ բացելը բավարար չէ։

Իրավաբանական աշխատանքի համար անհրաժեշտ է նաև տրամադրել որոշ թույլտվություններ.

• Բժշկական գիրք. Քանի որ խորովածի անձնակազմի՝ որպես սննդի ձեռնարկության աշխատակիցների աշխատանքը կապված է սննդի արտադրության, մատակարարման կամ հեռացման հետ, խորովածի աշխատողներից յուրաքանչյուրը պետք է ունենա բժշկական գրքույկ: Յուրաքանչյուր աշխատակից պետք է անցնի թեստեր առանց ձախողման (ընդհանուր 2-ը):
• Տեղադրման թույլտվություն. Այս փաստաթղթի շնորհիվ, որը թողարկվել է Ռոսպոտրեբնադզորի կողմից, խորովածը կարող է տեղադրվել կոնկրետ վայրում:
• Սանիտարահամաճարակային եզրակացություն. Հայտնի է նաև որպես հիգիենայի վկայագիր: Թողարկվում է մեկից հինգ տարի ժամկետով: Տրվում է նաև Ռոսպոտրեբնադզորում՝ անհատ ձեռնարկատիրոջ հետ անվճար, դիմումի օրվանից ոչ ուշ, քան 60 օր հետո։ Երբ կապվում է միջնորդ ընկերության հետ, որը կարտադրի փորձագիտական ​​եզրակացություն, հարկ կլինի վճարել։
• Լիցենզիաներ, որոնք թույլ են տալիս առևտուր անել որոշակի խմբերի ապրանքներով, օրինակ՝ գինու և օղու արտադրանքով:

Միսը ինքնուրույն տեղափոխելիս անհրաժեշտ կլինի տրանսպորտի համար սանիտարահամաճարակային փաստաթուղթ ձեռք բերել:

Բիզնեսի այս տեսակը հետաքրքիր է նրանով, որ բացման և պահպանման փուլում ռեսուրսների արժեքը նվազագույն է, մինչդեռ մրցակցությունը որոշիչ գործոն չէ, քանի որ կան բազմաթիվ մեթոդներ՝ ձեր սնունդը և ձեր հաստատությունը բարենպաստ լույսի ներքո ներկայացնելու համար: Ավելին, այս տեսակի հաստատությունները գործնականում ներկայացված չեն քաղաքներում, որոնք խիտ աճում են քաղաքների ելքերում և մայրուղիների երկայնքով, ինչը հնարավորություն է տալիս զբաղեցնել սեփական տեղը: Բայց ինչ էլ որ լինի, պետք է հիշել՝ բիզնեսը բիզնես է, և առաջին հերթին պետք է մտածել մարդկանց մասին։ Բարձրորակ սնունդը, հաստատության հաճելի մթնոլորտը և բարեկիրթ անձնակազմը հարգանքի, ճանաչման և հաջողության գրավականն են:

Մեր երկրում սննդի շուկան այժմ շատ հետաքրքիր շրջան է ապրում։ Մի կողմից՝ արագ սնունդը և երբեմնի թրենդային սուշի բարերի ապրանքներն արդեն «ձանձրալի» են դարձել սպառողի համար։ Մեկ ուրիշի հետ - արժանի այլընտրանք, որն ընդունակ է գաստրոնոմիական խելագարություն առաջացնել աշխարհիկ մարդու մոտ, դեռ հորինված չէ։ Եթե ​​որոշեք բացել սեփական բիզնեսՀասարակական սննդի ոլորտում հենց հիմա, այնուհետև գործունեության որոշակի ոլորտ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել ռուս սպառողի համար «հավերժական» արժեքներին: Օրինակ, լրջորեն մտածեք, թե ինչպես բացել խորոված: Գաղափարը ձեզ գայթակղիչ թվացա՞վ։ Լավ! Ահա մի քանի խորհուրդներ, որոնք կօգնեն ձեզ սկսել այս գեղեցիկ, շահութաբեր բիզնեսմեջ լավագույն ավանդույթներըՌուսական սննդի.

Բիզնեսի առանձնահատկությունները

Այսպիսով, քյաբաբը մասնագիտացված մեկ ճաշատեսակով սրճարան է։ Նրա ճաշացանկում առաջնահերթ տեղը զբաղեցնում է, իհարկե, շիշ քյաբաբը։ Որպես տատանումներից մեկը՝ խորոված միս։ Հակառակ տարածված համոզմունքի, ձեր սեփական խորովածն անպայմանորեն չի նշանակում սեզոնային բիզնեսՌուսական խոշոր քաղաքներում վաղուց կիրառվել է խորովածի տներ բացել, որոնք աշխատում են ամբողջ տարվա ընթացքում: Այնուամենայնիվ, ուղեցույցը, թե ինչպես բացել ամառային խորովածի սրճարան, շատ չի տարբերվում ամբողջ տարին գործող բիզնես ստեղծելու հրահանգներից:

Մի խոսքով, ազատորեն որոշեք ձեր խորովածի աշխատանքի ժամկետները, բայց ձեր սեփական բիզնես սկսելու ձեր մնացած բոլոր գործողությունները ուղղակիորեն կապված կլինեն «խորովածի» բիզնեսի հիմնական կոնկրետ պահի հետ։ Ինչ? Իհարկե, այն փաստով, որ մեր սեփական խորովածը հանրային սննդի ձեռնարկություն է։ Եվ ոչ թե ցանկացած, այլ ռուսերեն: Սա նշանակում է, որ առանց նախապես հավաքելու բազմաթիվ փաստաթղթեր և վկայականներ, ձեզ թույլտվություն չի տրվի կերակրել մարդկանց: Ուստի արժե ձեր «խորովածի» ձեռնարկությունը սկսել բյուրոկրատական ​​փուլից։

Ինչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ:

Անկախ նրանից, թե ինչ բիզնեսով եք պատրաստվում զբաղվել, դուք պետք է գրանցվեք որպես հենց այս բիզնեսի սուբյեկտ։ Եթե ​​դուք խորոված եք բացում, ապա ավելի լավ է, որ դուք դառնաք անհատ ձեռներեց (եթե, իհարկե, չեք նախատեսում անմիջապես ստեղծել ձեռնարկությունների ընդարձակ ցանց): Անհատ ձեռնարկատեր գրանցելիս OKVED ծածկագրերի ցանկում ընտրեք 55.30 «Ռեստորանների և սրճարանների գործունեությունը»:

Գրանցվելուց հետո դուք պետք է ընտրեք հարկման ձևը և ձեր որոշումը զեկուցեք հարկային գրասենյակ: Կարևոր է դա անել ժամանակին, քանի որ հակառակ դեպքում ձեզանից կգանձվի լռելյայն OSNO ռեժիմով, և դա չափազանց անշահավետ է սննդի փոքր ձեռնարկությունների համար: Շտապե՛ք ընտրել պարզեցված հարկային համակարգը՝ նշելով, որ շատ կուզենայիք պետությանը տալ եկամուտների և ծախսերի տարբերության 15%-ը. դա ձեզ թույլ չի տա գնալ «մինուսի» նույնիսկ ամենաանբարենպաստ սցենարի դեպքում։

Հիմա ձեզ շատ քիչ է մնացել՝ դուրս գալ ստվերից և օրինականանալ որպես նոր գործիչ հասարակական սննդի շուկայում։ Դա անելու համար անհրաժեշտ է ձեռք բերել հետևյալ թույլտվությունները.

• սանիտարահամաճարակային եզրակացություն (հիգիենիկ վկայական) SES,
• որոշակի վայրում սննդի կազմակերպություն տեղակայելու թույլտվություն,
• որոշակի կատեգորիաների ապրանքների առևտրի իրավունքի լիցենզիաներ, օրինակ՝ գինու և օղու արտադրանք,
• բժշկական գրքեր հաստատության յուրաքանչյուր աշխատակցի համար.

Եթե ​​դուք մտադիր եք ինքնուրույն միս տեղափոխել ձեր խորովածի համար, ապա դրա համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի սանիտարահամաճարակային փաստաթուղթ նաև տրանսպորտի համար։

Թերևս փաստաթղթեր հավաքելու փուլում դուք դեռ հստակ չգիտեք, թե որտեղ է տեղադրվելու ձեր խորովածը և քանի մարդ է աշխատելու դրանում: Մի սպասեք ոգեշնչման, հավաքեք մնացած փաստաթղթերը. այս օրերին բժշկական գրքերի թողարկումը բավականին արագ ընթացակարգ է, բայց ավելի լավ է չհետաձգել բիզնեսի թույլտվություն ստանալը։

Համապատասխան տարածքների և սարքավորումների ընտրություն

Խորովածի համար սենյակ ընտրելիս պետք է պահպանել երկու չափանիշ. Նախ, այս սենյակը պետք է լիովին համապատասխանի առաջադրված հրդեհային անվտանգության պահանջներին: Բացի այդ, այն պետք է անպայմանորեն ունենա խոհանոցի շահագործման համար անհրաժեշտ բոլոր ատրիբուտները, մասնավորապես, ջրամատակարարումը և էլեկտրաէներգիան: Երկրորդ, ձեր խորովածը պետք է լինի մարդկանց լավ երթևեկություն ունեցող վայրում: Եթե ​​ձեր պահանջները սահմանափակվում են բիզնես գաղափարով, թե ինչպես բացել խորոված մայրուղու վրա, ապա սա պետք է լինի լիարժեք մայրուղի մի քանի երթուղիներով: Եթե ​​երազում եք ձեր սեփական հարմարավետ ռեստորանի մասին, ապա այն պետք է գտնվի քաղաքի կենտրոնում կամ միկրոշրջանում:

Ինչ վերաբերում է ինտերիերին, ապա այստեղ պետք է ապավինել միայն ձեր երևակայությանը և գեղեցկության մասին սեփական պատկերացումներին։ Երբեմն սննդի հաստատության ինտերիերի ամենախենթ հայեցակարգը կարող է խրախուսել հարևան քաղաքների բնակիչներին այցելել այս սրճարան: Եվ պատահում է նաև, որ դիզայնը, ստուգված արվեստի բոլոր կանոնների համաձայն, հյուրերի մեծ մասին անտարբեր կթողնի։ Ընդհանուր առմամբ, մտածեք ինքներդ.

Խորովածի համար նախատեսված սարքավորումներից, ամեն դեպքում, ձեզ հարկավոր կլինի հետևյալը.

• առավելագույն հզորության արդյունահանում,
• սառնարանային պահարաններ (առնվազն երկուսը` մսի և այլ իրերի համար, բայց երեքն ավելի լավն են),
• կտրող սեղաններ,
• բաշխման դարակ,
• խոհանոցային պարագաներներառյալ խորոված և շամփուրներ,
• ճաշատեսակներ

Եթե ​​մենք չենք խոսում այն ​​մասին, թե ինչպես բացել խորովածը, ապա ձեզ հարկավոր կլինի նաև կահույք սրահի համար՝ սեղաններ, աթոռներ, բարի վաճառասեղան, բարի աթոռակներ և զգեստապահարան:

Մի փոքր ապրանքների մասին

Հազիվ թե արժե ևս մեկ անգամ հիշեցնել, որ խորովածի համար մսի մատակարարի ընտրությունը կարող է որոշել բիզնեսի ողջ հետագա ճակատագիրը։ Լավագույնն այն է, որ մատակարար փնտրեք տեղական ֆերմերների շրջանում, և դուք կարող եք սկսել ընդհանրապես շուկաներից: Քանի որ ձեր բիզնեսը զարգանում է, և մսի պահանջարկը մեծանում է, դուք արդեն կկարողանաք հասնել խոշորագույն մատակարարների հետ համագործակցության մակարդակի:

Ամենակարևորը. միսը պետք է համապատասխանի բոլոր հնարավոր (սանիտարական և անասնաբուժական) և աներևակայելի (հատկապես ձեզ դուր եկած) չափանիշներին: Ավելի քիչ չափով, բայց այս հանգամանքը վերաբերում է նաև ձեր խորովածի համար նախատեսված բոլոր ապրանքներին։

Մենյուի մշակում

Ձեր հաստատության ճաշացանկի թագավորը, իհարկե, կլինի խորովածը, ամենայն հավանականությամբ, բալիկից և խոզի պարանոց.

Հավի, գառան, հորթի և կարմիր ձկան խորովածը նույնպես կայուն հաջողություն է ունենում հայրենական միս ուտողների մոտ: Բայց մի մոռացեք այլ ուտեստների մասին: Դիտարկենք կողմնակի ճաշատեսակների, աղցանների, աղանդերի բաղադրությունը:

Առանձին քննարկեք խորոված մատուցելը: Եթե ​​որպես բոնուս ձեր հաստատությունում, նրանք կգնան համեղ սոուսներ, պիտա հաց, թարմ խոտաբույսեր, ապա այս գործոնը, անշուշտ, կգրավի երախտապարտ հյուրերին:

Հոգ տանել ալկոհոլի, հատկապես գինու ցանկի մասին, քանի որ լավ գինիով միսը դասական է, որը ժամանակի հետ չի մարում: Հիշեք սեղանի դիզայնը և յուրաքանչյուր սեղանի կոնֆիգուրացիան՝ համեմունքներով, անձեռոցիկներով և ատամի մածուկներով:

ֆինանսական հարց

Միգուցե երջանկությունը փողի մեջ չէ, բայց երբ բացում ես սեփական խորովածը, շատ ցանկալի է իմանալ, թե ի վերջո ինչի վրա կարող ես հույս դնել։ Մոտավոր հաշվարկները ցույց են տալիս, որ 100 մ² խորովածի տարածքը վճարվում է մոտ 18-24 ամսում։

Նման ձեռնարկության շրջանառությունը կազմում է տարեկան մոտ 12 մլն ռուբլի։ Դուք կարող եք բիզնես մտնել կես միլիոն ռուբլով (որից մոտ 100 հազարը կծախսվի սարքավորումների վրա):

Անկախ նրանից, թե որքան է ռուս մարդը կերակրում սուշի և «կոտլետով բուլկիներ», և նրա սերը բուրավետ շոգեխաշման նկատմամբ հյութալի խորովածպակաս չի լինի. Հենց այս հանգամանքը կարող է վերածվել հիանալի բիզնես գաղափարի՝ մտածել, թե ինչպես բացել խորոված ու դրանից ստանալ առավելագույն եկամուտ։ Եվ արժեքավոր առաջարկությունները նրանցից, ովքեր արդեն դարձել են հարգարժան «սննդի գուրու» երկուսում էլ կօգնեն:

Բիզնեսի առանձնահատկությունները

Ինչպես ցանկացած «մեկ ճաշատեսակով հաստատություն», խորովածը այն վայրն է, որտեղ խորովածը ներկայացված է ամենամեծ տեսականիով (խորոված միսը կարող է լրացնել ճաշացանկը): Չնայած այն հանգամանքին, որ «առաջին մոտեցմամբ» նման բիզնեսը կարծես թե սեզոնային է, այն ամենևին էլ այդպես չէ. Ռուսաստանի մեծ քաղաքներում կարելի է գտնել խորովածի տներ, որոնցում հաճախորդների հոսքը չի չորանում ամբողջ ընթացքում: տարին։ Ուստի գրեթե հավասարապես ձեռնտու է թե՛ ամառային խորովածի սրճարան բացելը, թե՛ այս ոլորտում շուրջ տարի գործող բիզնես ստեղծելը։

Խորովածի բացման հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ սա հանրային սննդի ձեռնարկություն է, ընդ որում՝ կենցաղային։ Ինչու՞ է վերջին գործոնն այդքան կարևոր: Փաստն այն է, որ պետությունը չափազանց դժկամությամբ է թույլ տալիս մարդկանց կերակրել, և, հետևաբար, առանց նախապես հավաստագրերի և փաստաթղթերի տպավորիչ փաթեթ հավաքելու, դուք չեք կարող խորովածի տուն բացել: Մի խոսքով, բյուրոկրատական ​​փուլից է, որ արժե ձեռնարկություն հիմնել։

Ինչպիսի՞ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ «խորովածի» բիզնեսի համար։

Առաջին բանը, որ պետք է անել, գրանցվելն է որպես տնտեսվարող սուբյեկտ: Եթե ​​ցանկանում եք բացել մեկ (և ոչ անմիջապես դրանց ցանցը) խորոված, ապա ավելի լավ է դառնաք համապատասխան 55.30 «Ռեստորանների և սրճարանների գործունեություն»: Ինչ վերաբերում է հարկային ռեժիմի ընտրությանը («մուտքագրում» կամ «պարզեցում»), ապա սրա հետ չպետք է հապաղեք, հակառակ դեպքում պետական ​​գործակալությունը կվերագրի ՕՍՆՕ-ին, և դա հեռու է պետության հետ հաշտվելու ամենահարմար և շահավետ միջոցից։ Իդեալական տարբերակը մեկ հարկի վճարումն է, որը կազմում է եկամտի և ծախսերի տարբերության 15%-ը. նման ռեժիմ ընտրող ձեռնարկատերը չի կարողանա վնասով գնալ նույնիսկ ամենաանբարենպաստ սցենարների դեպքում։

Գրանցվելուց հետո - փաստաթղթեր հավաքելու ժամանակը: Նրանց ցուցակը փոքր է, բայց յուրաքանչյուր թղթի ձեռքբերման կարգը հեռու է հպանցիկ լինելուց: Ահա թե ինչ պետք է ներկայացնեք պետական ​​գործակալությանը.

• որոշակի կատեգորիաների ապրանքների, մասնավորապես՝ գինու և օղու ապրանքների առևտրի իրավունքի լիցենզիաներ.
• բժշկական գրքեր հաստատության յուրաքանչյուր աշխատակցի համար.
• որոշակի վայրում սննդի կազմակերպություն տեղակայելու թույլտվություն.
• սանիտարահամաճարակային եզրակացություն (հիգիենիկ վկայական) SES.

Եթե ​​ցանկանում եք ինքնուրույն զբաղվել հաստատության համար մսի տեղափոխմամբ, ապա պետք է հոգ տանել նաև տրանսպորտի սանիտարահամաճարակային փաստաթղթի մասին։

Եթե ​​սկզբնական փուլում հստակ պատկերացումներ չկան այն մասին, թե հետագայում քանի անձնակազմ կաշխատի խորովածում, ապա չպետք է հետաձգեք փաստաթղթերի հավաքագրումը. պետական ​​մարմիններին փաստաթղթեր ներկայացնելուն նախորդող բոլոր ընթացակարգերից ամենաարագը բժշկական գրքերի թողարկումն է: Ի տարբերություն այլ թույլտվությունների հավաքագրման գործընթացի.

Որոնել տարածքներ և սարքավորումներ գնել խորովածի համար

Ի՞նչ պետք է իմանաք, նախքան սկսեք փնտրել կատարյալ տարածքներ ապագա սննդի հաստատության համար: Գոյություն ունեն երկու օբյեկտիվ չափանիշներ, որոնք այն պետք է բավարարի.

• հրդեհային անվտանգության բոլոր պահանջներին համապատասխանելը.
• բոլորի առկայությունը անհրաժեշտ պայմաններխոհանոցի շահագործման համար (էլեկտրաէներգիա և ջրամատակարարում):

Դե, շահութաբերության տեսակետից խորովածը նույնպես պետք է տեղակայվի մարդկանց մեծ թրաֆիկ ունեցող վայրում։ Նույնիսկ եթե մենք խոսում ենք այն մասին, թե ինչպես կարելի է շատ փոքր խորոված բացել մայրուղու վրա, դա պետք է լինի լիարժեք մայրուղի մի քանի գոտիներով: Ռեստորան շիշ քյաբաբով որպես հիմնական ճաշատեսակ առավել նպատակահարմար է գտնվելու քաղաքի կենտրոնում (եթե քաղաքը փոքր է) կամ թաղամասում (քաղաքային շրջաններում):

Հաստատության հետաքրքիր և գրավիչ ինտերիերի հայեցակարգը հաջողության հիմնական գործոններից մեկն է: Այստեղ խորհուրդներ տալը չափազանց դժվար է՝ յուրաքանչյուրն ունի գեղեցկության մասին իր պատկերացումները։ Այնուամենայնիվ, հայեցակարգը պետք է լինի, և դրա իրականացմանը պետք է ավելի մեծ ուշադրություն դարձնել:

Ինչ էլ որ լինի խորովածը, այն բացելու համար ձեզ անհրաժեշտ կլինի հետևյալ սարքավորումները.

• սառնարանային պահարաններ (առնվազն երկուսը `մսի համար, և նախընտրելի է երեք);
• կտրելու սեղաններ;
• բաշխիչ դարակ;
• սպասք և խոհանոցային պարագաներ, ներառյալ խորոված և շամփուրներ;
• գլխարկ (որքան բարձր է նրա հզորությունը, այնքան լավ):

Եթե ​​բիզնես գաղափարն այն է, թե ինչպես բացել քյաբաբի խանութ, ապա սա սպառիչ ցուցակ է: Հակառակ դեպքում ձեզ անհրաժեշտ կլինի նաև զգեստապահարան և կահույք սրահի համար (բարի աթոռներ և վաճառասեղաններ, սեղաններ, աթոռներ):

«նպարեղենի» հարց

Հազիվ թե անսպասելի հայտարարություն լինի այն փաստը, որ հենց մսամթերքի մատակարարի ընտրությունն է որոշելու հաստատության հետագա ճակատագիրը: Եվ ամենալավն այն է, որ մեկը փնտրել տեղական ֆերմերների մեջ: Մեկնարկային փուլում փոքր չափսերձեռնարկությունները կարող են նաև գնումներ կատարել շուկայում և հասնել ճանաչված խոշոր մատակարարների հետ համագործակցության մակարդակի, քանի որ բիզնեսը զարգանում է:

Հիմնական չափանիշը մսի համապատասխանությունն է բոլոր գործող սանիտարական և անասնաբուժական չափանիշներին: Այնուամենայնիվ, դա վերաբերում է նաև մնացած ապրանքներին, որոնցից պատրաստվելու են ճաշացանկը, թեև ավելի քիչ:

Ինչ վերաբերում է հենց ճաշացանկին, ապա խորհուրդ է տրվում առավելագույն ուշադրություն դարձնել դրա «գլխավոր դերակատարին»՝ խորովածին: Ամենամեծ պահանջարկը խոզի վզի շիշ քյաբաբն է, մի փոքր ավելի քիչ (բայց նաև բարձր)՝ հավի միսից, գառից, կարմիր ձկից։ Այնուամենայնիվ, չպետք է մոռանալ այլ ուտեստների մասին (աղցաններ, կողմնակի ճաշատեսակներ, աղանդեր). դրանց բաղադրությունը պետք է ուշադիր դիտարկել: Առանձին-առանձին արժե հաշվի առնել հիմնական ճաշատեսակի մատուցումը, հոգալ հաճախորդի համար գրավիչ բոնուսների մասին, օրինակ՝ սոուսներ և թարմ խոտաբույսեր: Դժվար թե արժե նշել, թե որքան ուշադրություն պետք է դարձնել գինու ցանկի կազմմանը։ Բայց այն, որ յուրաքանչյուր սեղան պետք է զարդարված և հագեցված լինի անձեռոցիկներով, աղի և պղպեղի թրթուրով, ատամի մածուկներով, թերևս իմաստ ունի հիշել, քանի որ այս ամենը պետք է նախապես գնել:

Որքա՞ն արժե խորոված բացելը և ի՞նչ շահույթ կարող եք ակնկալել:

Վիճակագրական հաշվարկների համաձայն, մոտ հարյուր «քառակուսի» խորովածի տարածքը կվճարվի մեկուկես-երկու տարում, մինչդեռ դրա տարեկան շրջանառությունը կկազմի մոտ 13 միլիոն ռուբլի: Իսկ բիզնես կարող եք մտնել համեմատաբար փոքր գումարով՝ մոտ 600 հազար ռուբլի, մինչդեռ պետք է սպասել, որ սարքավորումների վրա պետք է ծախսեք մոտ 150 հազար ռուբլի։

Խորոված - փոքր մասնագիտացված սրճարան, որի ճաշացանկում գերակշռում է խորոված միսը (շիշ քյաբաբ): Այս բիզնեսի հիմնական գրավչությունը նվազագույն ծախսերանհրաժեշտ է դրա կազմակերպման համար, ինչը հատկապես կարևոր է սկզբնական փուլում։

 

Փուլ 1. Գրանցման ընթացակարգեր

Բնականաբար, ձեռնարկության կազմակերպումը ենթադրում է գրանցում հարկային մարմնում։ Կարևոր չէ, թե ի վերջո սեփականության որ ձևն է ընտրվելու, OKVED կոդերի ցանկում անհրաժեշտ է նշել 55.30 «Ռեստորանների և սրճարանների գործունեությունը»: Խորովածը նույնպես համապատասխանում է այս կատեգորիայի նկարագրությանը:

Օպտիմալ է IP թողարկել, հատկապես, եթե այն ենթադրվում է բացել 1-2 կետ։ Այստեղ, նախ, փաստաթղթերի հետ կապված ավելի քիչ բյուրոկրատ կա. հիմնականում պահանջվում է պատճենով անձնագիր և գրանցման դիմում: ՍՊԸ-ի համար ցուցակը շատ ավելի երկար է: Երկրորդ, հաճույքը կարժենա ընդամենը 800 ռուբլի: - ահա թե որքան պետք է վճարեք որպես պետական ​​տուրք։ ՍՊԸ-ի համար գումարը կազմում է 4 հազար ռուբլի: Ճիշտ է, որոշմանը սպասելու համար 2 օր ավելի երկար կպահանջվի, բայց դա դժվար թե այդքան կարևոր լինի։

Անմիջապես դուք պետք է ընտրեք հարկման ձևը և ձեր որոշման մասին տեղեկացնեք հարկային գրասենյակին: Եթե ​​դա ժամանակին չի արվում, ապա լռելյայն ակտիվանում է OSNO-ն, ռեժիմ, որը շահութաբեր չէ փոքր սննդի ձեռնարկությունների համար: Մնացած հարկման ձևերից նախապատվությունը պետք է տրվի պարզեցված 15%-ին։ Այս դեպքում հարկային բազան կլինի եկամուտների և ծախսերի տարբերությունը: Եթե ​​ընտրեք 6%, կարող եք մնալ կարմիրի մեջ։ Փաստն այն է, որ 6%-ով ծախսերը սկզբունքորեն հաշվի չեն առնվում, և հարկվում է միայն եկամուտը։

Փուլ 2. Պահանջվող փաստաթղթեր

Խորոված բացելիս բավարար չէ անհատ ձեռնարկատիրոջ կամ ՍՊԸ-ի գրանցումը, պետք է նաև հոգալ. թույլտվություններ . Օրինական աշխատելու համար դուք պետք է պատրաստեք հետևյալը.

• Սանիտարահամաճարակային եզրակացություն, այլ կերպ կոչվում է հիգիենայի վկայագիր - տրվում է Ռոսպոտրեբնադզորում 1-ից 5 տարի ժամկետով` ապրանքների և արտադրության վայրի փորձաքննության արդյունքների հիման վրա: Անհատ ձեռնարկատերերի համարթողարկվում է անվճար (gosuslugi.ru) մինչև 60 օր: Բնականաբար, դուք ստիպված կլինեք վճարել միջնորդության համար։ Նաեւ գումարի դիմաց կատարվում է հետազոտություն, որի հիման վրա տրվում է փորձագիտական ​​եզրակացություն։ Թե որքան պետք է ի վերջո ծախսեք, որոշվում է նման ծառայություն մատուցող ընկերության հետ կնքված պայմանագրով։
• Տեղակայման թույլտվությունպետք է ձեռք բերել նաև Ռոսպոտրեբնադզորից: Այն հաստատում է, որ խորովածը կարող է սարքավորվել որոշակի վայրում:
• Բժշկական գրքերթողարկվում են սննդի ձեռնարկության յուրաքանչյուր աշխատակցի համար, որն անմիջականորեն կապված է արտադրության, հումքի մատակարարման, թափոնների հեռացման հետ: Եվ նրանք պետք է գան առաջինը: Հիմնական թեստերի արժեքը, որոնք պետք է անպայման փակցվեն (դրանցից ընդամենը 2-ը կա), գրքի ձևի հետ միասին, սկսվում է 600 ռուբլուց. սա այն դեպքում, եթե աշխատակիցները դրանք ինքնուրույն հանձնեն SES-ին: Մասնագետներին խորովածի տարածք կանչելը ավելի թանկ կարժենա:

Հաշվապահական հաշվառման մեջ անհրաժեշտ փաստաթղթերի գրանցման բոլոր ծախսերը նպատակահարմար է վերագրել ապագա ժամանակաշրջանների ծախսերին:

Փուլ 3. Տարածքների և սարքավորումների ընտրություն

Խորովածն ամենից հաճախ աշխատում է ձևաչափով ամառային սրճարանՀողամասում տեղադրված է վրան, որի տակ կազմակերպված է ամբողջ արտադրությունը։ Երբեմն խորովածը դրվում է դրսում։ Նման հաստատությունները նույնպես տարածված են ճանապարհի երկայնքով: Ամեն դեպքում, խորովածի վայրի հիմնական պահանջն այն է, որ այն պետք է լինի անցանելի։ Լավագույն տարբերակը- շուկաներին մոտ կամ ծայրամասերում տեղանք.

Անհրաժեշտ է նաև զուգարան տրամադրել։ Դուք կարող եք յոլա գնալ բիո-կրպակով, որն, ի դեպ, ամենաէժանն է գնել՝ կիսվելով այլ ձեռնարկատերերի հետ։ Եվ առաջին անգամ լավագույնն է վարձակալել: Որոշ ֆիրմաներ վարձակալում են 2-3 հազար ռուբլով: ծառայության հետ մեկտեղ.

Սկզբում ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• խորոված և շամփուրներ - ոչ մի տեղ առանց դրա;
• սառնարան - անհրաժեշտ է մարինացված միս պահելու համար;
• դարակ-բաշխում - այն առանձնացնում է արտադրական սենյակգլխավոր դահլիճից;
• սեղաններ և աթոռներ, բայց դուք կարող եք անել առանց դրանց, եթե պատրաստում եք խորովածի խորոված:

Փուլ 4. Արտադրական գործընթացի կազմակերպում

Սարքավորումներից բացի անհրաժեշտ կլինի հումք, որը, փաստորեն, կպատրաստվի խորովածի մեջ, ինչպես նաև ածուխ։ Որտեղ է ամենալավ տեղը միս գնելու համար: Լավագույնը ֆերմերների միջից մատակարար գտնելն է, ով ձեզ բավարար քանակությամբ միս կտրամադրի։ Նրա հետ անհրաժեշտ է պայմանագիր կնքել։

Ինչպե՞ս և որտեղ թթու դնել հումքը:Եթե ​​դուք գնում եք արդեն թրջված միս, ապա այն ավելի թանկ կարժենա, դուք կարող եք շատ բան խնայել մարինադի վրա։ Դրա արտադրության համար ավելի լավ է պայմանագրել ինչ-որ ճաշարան, օրինակ՝ այդ աշխատանքները կատարելու համար։ Բայց դուք կարող եք թթու վարել ինքնուրույն, բայց խանութի հսկողության ներքո:

Գները սահմանելիս պետք է նկատի ունենալ, որ տապակման ժամանակ մսի քաշը նվազում է։ Պետք է մտածել նաև հարակից ապրանքների՝ խմիչքների, ուտեստների, խմորեղենի մասին:

Փուլ 5. Տնտեսական նպատակահարմարության հաշվարկ

Եզրափակելով ՝ մոտավոր հաշվարկ տնտեսական արդյունավետությունըԻրադարձություններ. Քանի որ այս տեսակի գործունեության համար սեզոնային տատանումները նկատելի են, խելամիտ է տարին բաժանել 2 մասի՝ մայիս-սեպտեմբեր, հոկտեմբեր-ապրիլ։

Այսպիսով, նախնական պարամետրերը.

• բազա - նոր ձեռնարկության բացում;
• բացման ժամերը `10:00-ից 22:00;
• ընդհանուր մակերեսը- 100 քառ. մ;
• սեղանների քանակը՝ 7 հատ։ տեղեր - 28;
• սարքավորումների մոտավոր արժեքը (ճաշատեսակներ, վառարան, գրիլ, սառնարան, միկրոալիքային վառարան, վառարան, սուրճի մեքենա, Դրամարկղև այլն) - 100 հազար ռուբլի;
• այլ միանվագ ծախսեր (էժանագին նյութերից պատրաստված կահույք, վերազինում, սպասք, կոմբինեզոն) - 160 հազար ռուբլի;
• կոմունալ ծառայություններ- 3 հազար/ամսական;
• աշխատողների թիվը 6 հոգի է (գանձապահ, խոհարար, հավաքարար), չհաշված վարչական անձնակազմին և տեխնոլոգին, միջին աշխատավարձը ամսական 15 հազար ռուբլի է։ անձնական եկամտահարկով։

Ֆիքսված ծախսեր.

• վրա աշխատավարձերը- 90 հազար ռուբլի / ամիս + UST (35%) - 31,5 հազար ռուբլի;
• վարձով - 50 հազար ռուբլի / ամիս:

1 շիշ քյաբաբը 12-ժամյա աշխատանքային օրվա համար 2 խորովածի վրա կարելի է տապակել 50 կգ հում միս, արդյունքը կկազմի մոտ 170 չափաբաժին։ 7 սեղան ունեցող խորովածի համար սա բավականին համարժեք կատարում է առևտրի պիկ սեզոնի ընթացքում՝ ապրիլից սեպտեմբեր: Մնացած ամիսներին այդ ցուցանիշը կիսով չափ է։ Հաշվի առնելով խորովածի միջին արժեքը 150 ռուբլի: մեկ մասի եկամուտ ամսական 990 հազար ռուբլի: (30% հարակից ապրանքների ձեռքբերման համար՝ խմիչքներ և այլն): Մսի և մարինադի օրական ծախսերը `240 հազար ռուբլի: + ծախսեր պատրաստի արտադրանք- 208 հազար ռուբլի:

Հաշվի առնելով տարվա կանխատեսման սեզոնայնությունը՝ պարզվում է.

• առևտրի շրջանառությունը `11,880 հազար ռուբլի;
• համախառն եկամուտը(ավելացված արժեք) - 6,504 հազար ռուբլի;
• զուտ շահույթ - 1,935 հազար ռուբլի (գագաթնակետ) + 552 հազար ռուբլի: (անկում), ընդհանուր - 2,487 հազար ռուբլի;
• ձեռնարկության շահութաբերությունը՝ 21%;
• մարման ժամկետը` 2 տարի:

Այսպիսով, խորովածը արժեքավոր ձեռնարկություն է, քանի որ դրա հետ կարելի է կազմակերպել նվազագույն ծախսերև վերադարձնել մի քանի տարի հետո: