Համեղ սալոր տկեմալի սոուս ձմռանը. Դասական վրացական տկեմալի սալորից. պատրաստում ենք սոուսը և ուրախացնում սիրելիներին

Ռուս տանտիրուհիները շատ բաղադրատոմսեր են սովորել վրացական խոհանոցից, որոնց մեջ հատկապես հայտնի է Տկեմալի սոուսը։ Ճաշատեսակի անվանումը տվել է դրա հիմքում ընկած սալորի բազմազանությունը։ Բայց որքան էլ խոհարարները խստորեն պահպանեն բաղադրատոմսը, մի սոուսն իր համով կտարբերվի մյուսից։ Ի վերջո, յուրաքանչյուր խոհարար իր համն է բերում ճաշատեսակին:

Ինչ տեխնոլոգիայով էլ պատրաստվի սոուսը, հիմնական կետերը ենթակա են ընդհանուր կանոնների։ Եվ ցանկալի է դրանք դիտարկել, որպեսզի հասնենք այն համային նոտային, որը բնորոշ է կոնկրետ այս ուտեստին։

Դասական սոուս ստեղծելու համար վերցնում են Թքեմալի սորտի բալի սալոր։ Բայց արդեն շատ տատանումներ կան, որտեղ օգտագործվում են սալորի այլ տեսակներ՝ սոուսին թթու համ տալով։

Սխտորը տալիս է կծուություն, իսկ համեմունքներն ու խոտաբույսերը՝ համեմունք: Կովկասում առանց ձախողման ավելացնում են ճահճային անանուխը՝ օմբալոն։ Ահա թե ինչ է տալիս սոուսին իր համեմունքը: Եթե ​​խանութներում չեք գտնում այս համեմունքը, կարող եք օգտագործել անանուխ, որն ավելի շատ ծանոթ է Ռուսաստանում:

Ճաշատեսակը պատրաստելու համար պետք է պատրաստել նաև չիլի պղպեղ, համեմ, կիլանտրո և, իհարկե, սունելի գայլուկ։

Իսկական սոուսը պետք է ունենա հաստ թթվասերի խտություն, որպեսզի գդալը կանգնի: Հետեւաբար, բաղադրատոմսում կարեւոր է եռման գործընթացը։ Բայց առանց այրվելու, հակառակ դեպքում սոուսը կփչանա։

Ուտեստի գույնն ունի առատորեն գեղեցիկ կարմիր երանգ։ Եթե ​​ընտրված սալորի սորտը նման գույն չի տալիս, ապա բաղադրատոմսը կարող եք լրացնել հատապտուղներով՝ կարմիր հաղարջ, նուռ և այլն, որոնք ունեն հաճելի թթվայնություն։

Պահպանման համար սալորն ընդունվում է հասունացած, միջին կարծրության։ Մրգերը ցանկալի է մաքրել կեղևից։ Դրա համար դրանք 5 րոպե պահում են եռման ջրի մեջ, ապա լվանում սառը ջրով։

Սալոր Tkemali սոուս - բաղադրատոմսեր ձմռանը

Tkemali-ն հիանալի կերպով լրացնում է թռչնի, մսի, ձկան ուտեստները։ Դրանք կարելի է համեմել նաև կողմնակի ուտեստներով (ձավարեղեն, մակարոնեղեն): Պետք չէ կանգ առնել միայն դասական տեխնոլոգիայի վրա՝ փորձելով պատրաստել մի քանի տարբերակներ։ Սա հնարավորություն կտա լիովին զգալ կովկասյան խոհանոցի համերի աննկարագրելի երանգները։

Իսկական Tkemali սոուսի համար անհրաժեշտ է վերցնել 1 կգ համանուն սալոր, 3 գլուխ սխտոր և վերը նշված համեմունքները։ Խոհարարության ալգորիթմն ունի հետևյալ տեսքը.

• կեղևավորված կորիզներով սալորն անցնում է մսաղացով;
• տարածել կաթսայի մեջ և ավելացնել շաքարավազ (50 գ), աղ՝ ըստ ճաշակի;
• եփել 10 րոպե ցածր ջերմության վրա, փորձելով կանխել այրումը;
• սխտորը, կանաչիները (cilantro, սամիթ և անանուխ), կծու պղպեղը (1 պատիճ) առանձին-առանձին թակած են բլենդերի մեջ;
• բաղադրիչները լցնում ենք սալորի մեջ՝ ավելացնելով նաև համեմ և սունելի գայլուկ (յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ);
• խառնելուց հետո մի քիչ էլ եռացնել։

Սոուսը լավ է, քանի որ պատրաստման ընթացքում կարող եք հարմարեցնել դրա համը, ցանկության դեպքում ավելացնելով համեմունքներ։ Բլանկը փաթեթավորվում է տաք վիճակում, և բանկաները անմիջապես փաթաթվում են ստերիլ կափարիչներով:

Վրացական տարբերակում լոլիկ չկա, բայց շատ տնային տնտեսուհիներ սովոր են լոլիկի սոուսներ պատրաստել։ Սա չի վատացնի ճաշատեսակը, այլ ընդհակառակը, այն միայն օգուտ կբերի՝ դառնալով ավելի օրիգինալ։ Այս բաղադրատոմսի պատրաստման տեխնոլոգիան մի փոքր տարբերվում է դասականից.

• Սալորի և լոլիկի կտորների կեսերը (յուրաքանչյուրը 1 կգ) տեղադրվում են հաստ հատակով կաթսայի մեջ;
• ծածկել կափարիչով, եռացնել 10 րոպե;
• զանգվածը դեռ տաք է, մաքրվում է բլենդերով;
• ապա քսում են մաղի միջով;
• եփել 15 րոպե;
• ավելացնել քերած սխտոր (2 գլուխ), թակած կիլանտրո (1 փունջ), թակած կծու պղպեղ (1 պատիճ);
• ավելացնել համեմունքներ (ըստ ճաշակի), շաքարավազ (12 ճաշի գդալ), աղ (2 թեյի գդալ) և եփել 15 րոպե;
• լցնելով 2 ճ.գ. բուսական յուղ և քացախ (9%), եփել ևս 5 րոպե։

Փաթեթավորված ապակե տարաներում, փաթաթված, ծածկված տաք վերմակով: Մեկ օր անց դուք կարող եք մաքրել նկուղում:

Այս տարբերակը առաջարկում է դիվերսիֆիկացնել դասականները՝ ավելացնելով քաղցր բուրավետ պղպեղ: Փորձն ավելի հետաքրքիր դարձնելու համար բաղադրատոմսի համար կարող եք վերցնել սալորի մեկից ավելի տեսականի, սակայն օգտագործել տեսականին, որը ձեզ ընդհանուր առմամբ անհրաժեշտ կլինի 1 կգ։ Մրգերը պատրաստվում են վերը նկարագրված եղանակով, բուլղարական պղպեղը (0,4-0,5 կգ) ազատվում է սերմերից և անցնում հետևյալ գործողություններին.

• սալորը, քաղցր և դառը կարմիր պղպեղը (2 պատիճ), սխտորի մեխակները (2 գլուխ) պտտվում են մսաղացի մեջ;
• քսել խյուսը մաղի միջով;
• կրակի վրա դնել և հասցնել եռման;
• աղ, շաքար `համտեսել և համեմունքներ ներկայացնել իրենց հայեցողությամբ;
• շարունակեք եփ գալ ցածր ջերմության վրա 20 րոպե:

Հետագա գործողությունները, ինչպես միշտ, փաթեթավորումն են, կարելը, տաք վերմակով շոգեխաշելը: Եթե ​​բնակարանում նախատեսված է պահեստավորում, ապա կարելի է բաղադրատոմսի մեջ մտցնել մանրէազերծման փուլ (վերմակի տակ պահելու փոխարեն)։ 0,5 լիտրանոց բանկաների համար բավական կլինի 15-20 րոպե:

Վրացական խոհանոցը դժվար է պատկերացնել ոչ միայն առանց Tkemali սոուսի, այլև առանց ընկույզի. դրանք ավելացվում են բազմաթիվ ուտեստների մեջ՝ համեմունք ավելացնելու համար: Այսպիսով, այս բաղադրատոմսով դուք պետք է վերցնեք 75 գ արդեն կեղևավորված միջուկ: Խոհարարության ամբողջ գործընթացը կրճատվում է հետևյալ գործողություններով.

• ամբողջ բալի սալորը (1,5 կգ) տեղադրվում է կաթսայի մեջ և լցնում ջրով, որպեսզի այն մի փոքր ծածկի պտուղը;
• դնել վառարանի վրա և հասցնել եռման;
• 10 րոպե հետո, արգանակը լցնելով մեկ այլ տարայի մեջ, մրգերը քամոցով քսել՝ սերմերը հեռացնելու համար;
• սալորը դրվում է բլենդերի ամանի մեջ և մաքրվում;
• զանգվածը կրկին լցնում է թավայի մեջ և մի փոքր նոսրացնում արգանակով;
• դնել մանրացված սխտոր (1 գլուխ), կտրատած կանաչի կիլանտրո և համեմ (100 գ), անանուխ (1 ճաշի գդալ);
• ավելացնել աղ (1 tbsp), շաքար (75 գ), suneli hops (1/2 tbsp);
• եռացնել 8 րոպե, ավելացնել մանր կտրատած ընկույզը;
• նորից բերեք եռման աստիճանի և հանեք վառարանից։

Լցնել ստերիլ բանկաների մեջ և փաթեթավորել մեկ օր։ Հետո տանում են զով տեղ։

Սոուսը ձմռանը կարելի է պատրաստել առանց ջերմային մշակման։ Ընդ որում, բաղադրության մեջ չկա քացախ, ինչը չի խանգարում, որ ուտեստը պահպանվի մինչև գարուն՝ առանց որակի կորստի (չնայած բանկաները ավելի լավ է պահել սառնարանում)։ Թքեմալիի պատրաստման գործընթացը նույնպես հեշտացվում է.

• սերմերը հանվում են սալորից (1,5 կգ);
• մրգերը, սխտորի (3 գլուխ), կծու կարմիր պղպեղի (5 պատիճ) և խոտաբույսերի հետ միասին (կոլանտրո և ռեհան, յուրաքանչյուրը 2 փունջ, անանուխը՝ մեկ) անցնում են մսաղացով;
• ավելացնել 1 ճ.գ. աղ և շաքար, ամեն ինչ լավ խառնել;
• թող զանգվածը եփվի 15 րոպե;
• ևս մեկ անգամ խառնել և փաթեթավորել ստերիլ բանկաների մեջ:

Ծածկված պլաստիկ կափարիչներով, ուղարկվում է սառնարան (սոուսը բնականաբար սառչելուց հետո): Եփելու ժամանակ պետք է հաշվի առնել մեկ կարևոր կետ՝ կանաչի մեջ միայն տերևներ են ընդունում՝ առանց հաստ ցողունների։

Tkemali-ն կարելի է պատրաստել ոչ միայն կապույտ սալորից՝ դեղին բալի սալորով սոուսը նույնպես հիանալի է։ Ճաշատեսակը դասական տարբերակից կտարբերվի միայն գույնով, մնացած բոլոր առումներով խոհարարի գործողությունները նույնական են.

• բալի սալորը (2 կգ) առանց կորիզների է ;
• սալորի կեսերը տեղադրվում են սննդի պրոցեսորի մեջ և պյուրեացվում;
• եռացրեք հաստ հատակով կաթսայի մեջ մինչև ծավալի կեսը;
• կիլանտրոն, ուրցը և անանուխը (յուրաքանչյուրը 1 փունջ) մանրացված են՝ հեռացնելով կոպիտ մանրաթելերը;
• Նյութի մանր կտրատել տաք կանաչ պղպեղը և չիլին (յուրաքանչյուրը ½ պատիճ);
• անուշաբույր պղպեղը և մեխակը մանրացված են հավանգի մեջ (յուրաքանչյուրը 3-4), խառնվում աղացած համեմի հետ (1/2 թեյի գդալ);
• սխտորը սեղմվում է մամուլի վրա (100 գ կեղևավորված ատամներ);
• բոլոր համեմունքները ներմուծվում են սալորի զանգվածի մեջ, լավ խառնում և շարունակում են եռալ;
• լցնել աղ և աղացած սև պղպեղ ըստ ճաշակի:

5 րոպե հետո հանել կրակից և փաթեթավորել տաք չոր բանկաների մեջ։ Ձմռանը դեղին բալի սալոր Tkemali-ն հիանալի հավելում կլինի տապակած մսի համար:

Turn-ը բալի և սալորի հիբրիդ է, ուստի այն բավականին հարմար է սոուս պատրաստելու համար։ Մրգերի խստության շնորհիվ Տքեմալին ձեռք է բերում անսովոր հաճելի համ։ Փուշի սալորը կարելի է անվտանգ օգտագործել վերը նկարագրված բաղադրատոմսերից որևէ մեկում: Բայց առաջարկվում է մեկ այլ օրիգինալ տարբերակ, որը ոչ բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն.

• հերթը (2 կգ) լցնում են ջրով (1 բաժակ) և եփում 10 րոպե;
• թող սառչի, այնուհետև քսել մաղի միջով՝ ոսկորներից ազատվելու համար;
• զանգվածը դնել դանդաղ կրակի վրա;
• լոլիկը (300 գ), կծու պղպեղի կարմիր պատիճը, 6 պճեղ սխտորն անցնում են մսաղացով և խառնում սլոկի զանգվածի հետ;
• Անանուխը (3 ճյուղ) մանր կտրատել և դնել կաթսայի մեջ՝ ավելացնելով ևս 1 ճ.գ. աղացած համեմ;
• մեղր (25 գ), շաքար (1/2 բաժակ), աղ (2 ճաշի գդալ) լցնել թառամած զանգվածի մեջ;
• լցնել խնձորի քացախ (25 գ);
• եռացնել 5 րոպե և հեռացնել կրակից։

Պատրաստի արտադրանքը լցնում են տաք վիճակում, բանկաները փաթաթում են վերմակով և պահում տակը՝ մինչև ամբողջովին սառչի։

խնձորով

Խնձորները հաճախ ավելացնում են սոուսների մեջ։ Այս մրգերով Տքեմալի պատրաստելու բաղադրատոմս կա նաև։ Բալի սալորը հնարավոր է ամբողջությամբ փոխարինել խնձորով, բայց ավելի հետաքրքիր է տարբերակը, որը միավորում է հավասար քանակությամբ վերցված 2 տեսակի մրգեր (յուրաքանչյուրը 1,5 կգ).

• առանց կորիզների սալորը մանրացված է բլենդերի մեջ;
• նույնը կատարվում է առանձին խնձորի կտորներով;
• պատրաստել մարինադը՝ ջրի մեջ ավելացնելով մեխակ (10 հատ), դարչին (2 թեյի գդալ) և շաքար (600 գ) (200 գ);
• եփել 10 րոպե, որից հետո մեխակները հանվում են;
• ավելացնել աղացած չիլի (1 թեյի գդալ) և քացախ 9% (1/2 բաժակ);
• լցնել խնձորի և սալորի խյուսը, եփել 30-40 րոպե։

Ընթացքում սոուսը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի չայրվի։ Գլորված բանկաները գլխիվայր շրջվում են և սառչում առանց փաթաթելու:

Դե, ինչպես անտեսել նռան հատիկների բաղադրատոմսը: Ի վերջո, սա կովկասյան խոհանոցի ևս մեկ ապրանք է, որը օգտակար կլինի Տկեմալի սոուսում։ Ավելի լավ է հյութը պատրաստել նախօրոք՝ 100 մլ 2 կգ սալորի համար, և շարունակել հետևյալ գործողությունները.

• սալորն առանց կեղևի և կորիզների մաքրվում է.
• ավելացնել աղ (ըստ ճաշակի), շաքարավազ (3 ճաշի գդալ), չոր համեմունքներ (ձեր հայեցողությամբ);
• բերեք եռման և եռացրեք անհրաժեշտ խտության;
• Սոուսի մեջ լցնում ենք ճզմած սխտորը (1 գլուխ) և լցնում նռան հյութը։

5 րոպե հետո հանել կրակից և փաթեթավորել։ Նուռը հիանալի կոնսերվանտ է, որը կարող է փոխարինել քացախին։ Հետեւաբար, սառեցված բանկաները ապահով կերպով պահվում են քաղաքային բնակարանի մառան:

Եզրակացություն

Դուք կարող եք շարունակել փորձերը՝ հանդես գալով տարբեր տատանումների «Tkemali սոուս» ընդհանուր անվան տակ։ Հիմնական բանը հիմքն անփոփոխ թողնելն է՝ սալոր, սխտոր, համեմունքներ, անանուխ։ Մնացած ամեն ինչ կախված է տանտիրուհու նախասիրություններից և երևակայությունից։ Ինչքան կրեատիվ լինի մոտեցումը (ոչ ի վնաս համային որակների), այնքան ավելի հետաքրքիր կստացվի ուտեստը, որը կարող է դառնալ ամանորյա սեղանի գագաթնակետը։

Բարի օր, սիրելի ընթերցողներ: Աշունն արդեն եկել է, և շատ օգտակար բլանկներ պատրաստելու հնարավորություն կա։ Ուստի այսօր առաջարկում ենք ձմռան համար սալորից տկեմալի պատրաստելու բաղադրատոմսեր։

Համեղ վրացական սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ բաղադրիչները.

• 1 կգ տկեմալի սալոր;
• 5 մեխակ սխտոր;
• 1 պատիճ չիլի պղպեղ;
• 2 ճ.գ նուրբ աղ;
• 1 փ. լ. սպիտակ շաքար;
• 1 փունջ թարմ սամիթ;
• 1 փունջ օմբալո;
• 1 փունջ կիլանտրո;
• մի պտղունց համեմ;
• պտղունց կատվախոտ

Պատրաստման հիմնական փուլերը.

1. Մրգերը մանրակրկիտ լվանում ենք հոսող ջրի տակ՝ համոզվելով, որ ծեծված կամ փտած չլինեն։ Մենք դրանք տեղափոխում ենք կաթսա և լցնում փոքր քանակությամբ ջուր՝ մոտ 100 մլ։
2. Սալորը դնում ենք միջին կրակի վրա և եռացնում այնքան, մինչև կեղևը սկսի առանձնանալ կորիզից։
3. Ստացված զանգվածը գցում ենք փոքր անցքերով քամոցի մեջ, սպասում ենք, որ ավելորդ հեղուկը քամվի, իսկ հետո ձեռքերով զգուշորեն մանրացնում ենք պտուղը, որպեսզի ստացվի քաղցր խյուս։
4. Ստացված զանգվածը նորից լցնել կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Անջատեք այրիչը, համեմեք նշված բոլոր համեմունքներով։
5. Պատրաստի կանաչիները սուր դանակով մանր կտրատել, իսկ սխտորն անցկացնել մամլիչով։ Ամեն ինչ ավելացրեք ապագա սոուսին և մանրակրկիտ խառնեք:
6. Բանկաները ցանկացած հարմար եղանակով մանրէազերծում ենք և լցնում կիլանտրոյով տկեմալի սոուսով։ Կափարիչները ամուր սեղմեք և թաքցրեք սառնարանում կամ մառանում՝ մինչև օգտագործելը:

Tkemali-ն կարելի է պատրաստել ոչ միայն կապույտ սալորից, այլև այս հատապտուղների այլ սորտերից։

Դա անելու համար պարզապես ձեռք բերեք բաղադրիչների հետևյալ փաթեթը.

• 1 կգ դեղին սալոր;
• 3 արվեստ. լ. սպիտակ շաքար;
• 15 գ աղացած համեմ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 3 ճ.գ ռոք աղ;
• 2 փունջ ձեր սիրած կանաչի;
• 1 պատիճ կանաչ պղպեղ (դառը):

Պատրաստման հիմնական փուլերը.

1. Սալորը լավ լվանում ենք հոսող ջրի տակ, երկու մասի ենք բաժանում, սերմերը հանում։ Մի քանի անգամ միջուկն անցկացրեք մսաղացով կամ բլենդերով մանրացրեք մեծ արագությամբ։
2. Ստացված զանգվածը տեղափոխում են կաթսա, համեմում շաքարավազով և աղով, ապա 7 րոպե եռացնում են մարմանդ կրակի վրա։
3. Անջատեք հարմարավետությունը, իսկ 10 րոպե հետո ավելացրեք մնացած համեմունքները, կտրատած խոտաբույսերը և սեղմված սխտորը։ Սոուսը լավ խառնել և լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ։
4. Կափարիչները սերտորեն փակեք և պահեք զով և մութ տեղում, մինչև անհրաժեշտ լինի:

Սոուսի հաջորդ տարբերակը կարելի է պատրաստել ինչպես սպիտակ, այնպես էլ կարմիր սալորից։

Բացի այդ, ձեզ անհրաժեշտ կլինի բաղադրիչների հետևյալ փաթեթը.

• ¾ կգ հասած հատապտուղներ;
• 3 արվեստ. լ. գայլուկ-սունելի;
• 1 փ. լ. շաքարավազ;
• 1 ճ.գ սեղանի աղ;
• 2/3 կարմիր տաք պղպեղ;
• մի փունջ կիլանտրո;
• գլուխ սխտոր.

Պատրաստման հիմնական փուլերը.

1. Մրգերը մաքրում ենք կեղտից, կտրում ենք երկու հավասար կեսերի և հեռացնում սերմերը։ Մենք կտրում ենք փտած կամ վատ ծեծված տեղերը։
2. Սալորը մի քանի անգամ բաց ենք թողնում մսաղացի միջոցով, որպեսզի համասեռ զանգված ստանանք։ Մեկ այլ տարբերակ է մանրացնել սննդի պրոցեսորի մեջ:
3. Ստացված զանգվածը տեղափոխում ենք խորը կաթսա և դնում դանդաղ կրակի վրա։ Համեմում ենք շաքարով և աղով, եփում ենք վառարանի վրա մինչև եռա։ Տարան կափարիչով ծածկելը խորհուրդ չի տրվում։
4. Անջատեք այրիչը և չսպասելով, որ սոուսը սառչի, ավելացրեք սունելի գայլուկն ու սխտորը։ Ամեն ինչ լավ խառնել և նորից դնել փոքր կրակի վրա ուղիղ 5 րոպե։
5. Թքեմալին լցնել ստերիլիզացված ապակե տարաների մեջ և կափարիչները փաթաթել:

Ձմռանը հետաքրքիր նախապատրաստություն պատրաստելու համար բավական է գնել մատչելի և էժան ապրանքներ.

• 1 կգ հասած լոլիկ;
• 300 գ կանաչ սալոր;
• 250 գ չիլի պղպեղ;
• 1 փ. ֆիլտրացված ջուր;
• 0,5 փ. լ. համեմ;
• 0,5 փ. լ. սեղանի աղ;
• սխտորը ավելացվում է ըստ ճաշակի;
• մի պտղունց աղացած կարմիր պղպեղ:

Պատրաստման հիմնական փուլերը.

1. Լոլիկները մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ և կտրեք գագաթները: Պտուղները կտրատել քառորդ մասի (ցանկալի է նույն չափի) և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա 20-30 րոպե։
2. Ստացված տոմատի մածուկը մանրացնում ենք մաղով և համոզվում, որ մեջը կեղևի մեծ կտորներ չմնան։ Հակառակ դեպքում պատրաստի սոուսը ծամելու համար անհարմար կլինի։
3. Մաքուր և կեղևավորված սալորը լցնում ենք բլենդերի թավուտի մեջ՝ թակած չիլի պղպեղի և սխտորի մեխակների հետ միասին։ Մի քանի րոպե մանրացնել դրանք բարձր արագությամբ։
4. Միատարր զանգվածի մեջ ավելացնել համեմունքներ և խոտաբույսեր և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել փայտե սպաթուլայի հետ:
5. Ստացված բաղադրությունը միացրեք տոմատի խյուսի հետ և նորից հունցեք մինչև հարթ լինի։
6. Ապագա սոուսը տեղափոխում ենք խորը էմալապատ թավայի մեջ և եռացնում ենք թույլ կրակի վրա քառորդ ժամ։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել, որպեսզի ոչինչ չայրվի։
7. Ստերիլիզացրեք ապակե բանկաները կափարիչներով: Նրանց վրա լցնել դեռ տաք տկեմալի և շատ լավ պտտել տարաները։

Ձմեռային պտույտի ևս մեկ հետաքրքիր տարբերակ կարելի է պատրաստել շատ պարզ արտադրանքներից:

Այսինքն:

• 5 կգ հասած սալոր;
• 0,5 կգ սխտոր;
• 700 գ հատիկավոր շաքար;
• 200 գ խանութից գնված աջիկա։

Պատրաստման հիմնական փուլերը.

1. Սալորը մաքրում ենք կեղտից, կիսով չափ կտրում ու սերմերը հանում։ Մենք նաև կտրեցինք բոլոր փտած կամ վատ ծեծված վայրերը:
2. Մսաղացի միջոցով պտտում ենք պտուղը սխտորով։ Ստացված զանգվածը տեղափոխում ենք խորը կաթսայի մեջ և 7 րոպե եռացնում ենք միջին ջերմության վրա։
3. Նշված ժամանակից հետո ավելացրեք աջիկա և փոքր չափաբաժիններով հատիկավոր շաքարավազ։ Ամեն ինչ լավ խառնել և եփել ևս 20 րոպե։
4. Պատրաստի սոուսը լցնել ստերիլիզացված ապակե տարաների մեջ և լավ սեղմել կափարիչները։ Ամբողջական սառչելուց հետո թքեմալին թաքցնում ենք սառնարանում։

Անմիջապես պետք է նշել, որ այս բաղադրատոմսում օգտագործվել է հատապտուղների թթվային բազմազանություն: Եթե ​​քաղցր սալորից պատրաստում եք պատրաստում, ապա շաքարի քանակը մի քանի անգամ կրճատվում է։

Հետևյալ բաղադրատոմսը պատրաստելու համար օգտակար կլինեն այն ապրանքները, որոնք միշտ կարելի է գտնել մոտակա խանութում։

Այսինքն:

• 0,5 կգ տոմատի մածուկ;
• 300 գ սխտոր;
• 100 մլ սառը ջուր;
• 2 ճ.գ. լ. աղ;
• 1 կարմիր պղպեղ (տաք);
• 1 փ. շաքարավազ;
• 1 փ. քացախ (9%):
• 1 փունջ մաղադանոս։

Պատրաստման հիմնական փուլերը.

1. Բանջարեղենը լավ լվացեք հոսող ջրի տակ և չորացրեք խոհանոցային սրբիչի վրա:
2. Սալորը տեղափոխում ենք մեծ կաթսա, լցնում ջրով և ծածկում ենք կափարիչով։ Եռացրեք միջին ջերմության վրա մինչև փափկի, որպեսզի ոսկորներն ավելի հեշտ «հեռանան»։
3. Պտուղը մանրացնում ենք մետաղյա մաղի միջով։ Կրկին դնում ենք փոքր կրակի վրա և եփում ենք 20 րոպե՝ անընդհատ խառնելով բաղադրությունը։
4. Այս ընթացքում սխտորի հետ միասին մսաղացով անցկացնում ենք կարմիր պղպեղը և համեմում համեմունքներով։ Զանգվածը ավելացնել սալորի խյուսին, ապա լցնել տոմատի մածուկը, շաքարավազը և աղը և ամեն ինչ լավ խառնել։ Կափարիչի տակ եփել ևս կես ժամ, վերջում ավելացնել քացախը և հեռացնել կրակից։
5. Տաք սոուսը լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, արագ փաթաթել և ծածկել տաք սրբիչներով: Սառչելուց հետո պահել մութ ու զով տեղում։

Եթե ​​ցանկանում եք ձմեռային տկեմալի պատրաստել ռեհանով և առանց երկար եփելու վառարանի վրա, խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել հետևյալ բաղադրիչներով բաղադրատոմսը.

• 0,5 կգ սալոր;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 1 բուռ անանուխ;
• ½ փունջ կիլանտրո;
• ½ փունջ ռեհան;
• 0,5 ճ.գդ համեմ;
• 0,5 ճ.գդ խոհանոցային աղ;
• 0,25 թ/գդ Կարմիր պղպեղ.

Պատրաստման հիմնական փուլերը.

1. Սալորը լվանում ենք հոսող ջրի տակ և լցնում բազմաբուխ ամանի մեջ։ Լցնել ջրով, որպեսզի այն պարզապես ծածկի պտուղը և միացրեք «Ապուր» ռեժիմը 5-10 րոպեով։
2. Հենց կեղևը սկսում է պայթել, մրգերը քամոցի մեջ ենք նետում և մի փոքր ժամանակ տալիս, որ սառչեն։ Մնացած ջուրը լցնել համապատասխան տարայի մեջ։
3. Խոտաբույսերը դանակով մանր կտրատել և տեղափոխել բլենդերի ամանի մեջ։ Մահճակալի վերևում կտրատած սխտոր (կամ քերած մանր քերիչով) և նշված բոլոր համեմունքները։
4. Գդալով հունցել հովացած սալորը, հանել բոլոր սերմերը։ Միջուկն ու կեղևը միացնում ենք կանաչեղենի հետ, ավելացնում ենք մի կողմ դրված ջրի կեսը և բարձր արագությամբ ընդհատում ենք մի քանի րոպե։
5. Ստացված զանգվածն ուղարկում ենք դանդաղ կաթսա և եփում 2-3 րոպե «Ապուր» ռեժիմով։ Մի մոռացեք խառնել սոուսը սիլիկոնե սպաթուլայի հետ:
6. Աշխատանքային մասը լցնել մանրէազերծված բանկաների մեջ, վրան ավելացնել բուսական յուղ, որպեսզի օդ չմնա, և կափարիչները արագ փաթաթեք։

Ինչպես տեսնում եք, տկեմալի պատրաստելու բաղադրատոմսեր

Հանգստանալով Կովկասի սևծովյան ափին, հազվագյուտ զբոսաշրջիկը իր հետ չի բերի տկեմալի՝ վրացական քաղցր և թթու սոուս, որն ունի կծու համեմունք և իդեալական է ցանկացած տեսակի մսի համար, անկախ նրանից, թե ինչպես է այն եփում: Ավանդաբար, այն պատրաստվում է թթու սալորից, թեև այս սոուսի այլ բաղադրատոմսերը նույնպես հայտնի են այսօր, երբ հիմք են ընդունվում սլոսը, փշահաղարջը, խնձորը և այլ մրգեր ու հատապտուղներ: Այնուամենայնիվ, դասական tkemali սոուսը պատրաստվում է սալորից:

Սալոր տկեմալի սոուսը ձմռանը արժե պատրաստել մի քանի պատճառներով. Այն բարելավում է ախորժակը, հագեցնում է օրգանիզմը վիտամիններով, ցածր կալորիականությամբ է, լավ է պահվում և մսային ուտեստներին յուրահատուկ համ է հաղորդում։ Ահա 7 սալոր տկեմալի սոուսի բաղադրատոմսեր մեր ընթերցողների համար, ներառյալ դասականը, ինչպես նաև խորհուրդներ հայտնի կովկասյան համեմունք պատրաստելու համար:

Խոհարարական գաղտնիքներ

Ցանկացած տանտիրուհի կարող է տանը պատրաստել տկեմալի սոուս ձմռանը, նույնիսկ եթե նա չունի նշանակալի խոհարարական փորձ: Բավական է հետևել մի քանի պարզ առաջարկություններին և փորձել հետևել բաղադրատոմսին։ Վերջին պահանջը չի վերաբերում տնային պահածոյացման փորձ ունեցող տնային տնտեսուհիներին. նրանք կարող են երևակայություն դրսևորել՝ համեմունքներն իրենց ցանկությամբ համադրելով: Ավելին, Վրաստանում տկեմալին տարբեր ձևերով են պատրաստում, այս սոուսի մեկ բաղադրատոմս չկա, իսկ դասական համարվող տարբերակը կարելի է միայն այդպիսին անվանել։ Այնուամենայնիվ, թքեմալիի պատրաստման ժամանակ որոշ կանոնների պահպանումը չի խանգարի որևէ մեկին, ով ցանկանում է օրիգինալ սալորի սոուս ստանալ:

• Տկեմալիի համար ավելի լավ է ընտրել թթու սորտերի սալոր, նույնիսկ թույլատրելի է օգտագործել մի փոքր չհասած մրգեր։
• Ընդունված չէ թքեմալի սոուսին քացախ և ձեթ ավելացնել։ Դրա բաղադրության մեջ ներառված կծու համեմունքները, ինչպես նաև երկարատև ջերմային բուժումը թույլ են տալիս երկար ժամանակ պահել աշխատանքային մասը տանը, նույնիսկ սենյակային ջերմաստիճանում: Կարևոր է միայն, որ բանկաները մանրէազերծվեն և հերմետիկորեն փակվեն:
• Սալորը եփելիս խառնել, որպեսզի չայրվեն։ Դա անելու համար լավագույնն է օգտագործել փայտե գդալ կամ սպաթուլա, թեև ընդունելի է նաև չժանգոտվող պողպատից պատրաստված տեխնիկայի օգտագործումը:
• Խոհարարության համար օգտագործվում են էմալապատ տարաներ։ Նրանք կարող են փոխարինվել ցանկացածով, բացառությամբ ալյումինի: Ալյումինե ճաշատեսակների օգտագործումը արգելված է, քանի որ այս նյութը թթուների հետ շփվելիս առաջացնում է վնասակար նյութեր:
• Թքեմալիի կարևոր բաղադրիչն այնպիսի համեմունք է, ինչպիսին ճահճային անանուխն է: Այն հաճախ փոխարինվում է անանուխով։ Համը այնքան էլ նույնական չէ, բայց միայն իսկական գուրմանը, ով քաջատեղյակ է կովկասյան խոհանոցին, կարող է այն տարբերել օրիգինալից։
• Սոուսի համար նախատեսված սալորը պետք է մանրացնել։ Դրա համար դրանք նախ եփում են որոշ ժամանակ, ապա մանրացնում մաղով։ Սա թույլ է տալիս ստանալ ամենանուրբ հյուսվածքի սոուսը: Եթե ​​դա ձեզ կարևոր չի թվում, ապա պտուղները կարելի է կոտրել բլենդերով կամ շրջել մսաղացով, սա զգալիորեն կհեշտացնի և կարագացնի հեղուկ համեմունքների պատրաստման գործընթացը:
• Որպեսզի սալորի սոուսը բավականաչափ հաստ լինի, այն եփում են 3-4 անգամ, դա պետք է հաշվի առնել մթերքի քանակությունը հաշվարկելիս՝ ձմռան համար բերքահավաքի ցանկալի ծավալը ստանալու համար։

Հետևելով այս ուղեցույցներին՝ դուք անպայման պատրաստում եք սոուս, որով կարող եք հպարտանալ: Պարզապես նկատի ունեցեք, որ եթե այն մի քիչ պատրաստեք, այն նույնիսկ մինչև ձմեռ չի դիմանում՝ համեմունքը գրեթե բոլորին դուր է գալիս՝ անկախ նրանից, թե ուտողները ինչպիսի խոհանոց են նախընտրում։

Դասական tkemali սոուսի բաղադրատոմս

Ձեզ ինչ է պետք:

• սալոր (մաքրված) - 3 կգ;
• սխտոր - 2 գլուխ;
• թարմ կիլանտրո - 0,2 կգ;
• շաքարավազ - 0,5 բաժակ;
• աղ - 4 ճ.գ. լ.;
• hops-suneli - 20 գ;
• ճահճային անանուխ (կարելի է փոխարինել անանուխով) - 10 գ;
• կծու պղպեղ - 2 պատիճ:

Ինչպես պատրաստել.

1. Սալորը մաքրում ենք, գագաթները պատում ենք շաքարավազի գդալներով ու մի քիչ թողնում զով տեղում, որպեսզի հյութը հոսի։
2. Անհրաժեշտության դեպքում կրակի վրա դնել, սալորով տարայի մեջ մի քիչ եռացրած ջուր շաղ տալ։
3. Հասցնել եռման աստիճանի, եփել 5-10 րոպե և քսել մաղի միջով։
4. Վերադարձեք կրակին։ Եփել՝ խառնելով, մինչև կաթսայի պարունակությունը կիսով չափ կրճատվի։
5. Ավելացնում ենք մանր կտրատած կանաչին, ճզմած սխտորը, բլենդերով մանրացրած պղպեղը, աղն ու մնացած շաքարավազը, ինչպես նաև սունելի գայլուկը։ Շարունակեք եփել 10-15 րոպե։
6. Սոուսը շարել փոքր ծավալի ապակե ստերիլիզացված տարաների մեջ, պտտել դրանք խաշած կափարիչներով։

Սառչելուց հետո դասական տկեմալին կարելի է դնել մառան՝ սոուսը լավ է մնում նորմալ պայմաններում, նույնիսկ եթե սենյակը սենյակային ջերմաստիճանում է:

Տկեմալի սոուսի պարզ բաղադրատոմս

Ձեզ ինչ է պետք:

• սալոր - 1,5 կգ;
• աղ - 20 գ;
• շաքարավազ - 50 գ;
• hops-suneli - 20 գ;
• սխտոր - 2 գլուխ;
• կծու պղպեղ - 1,5-2 պատիճ:

Ինչպես պատրաստել:

1. Մաքրած սալորը բլենդերով մանրացրեք։
2. Խառնել աղով ու շաքարով, դնել կրակին և եռացնել երկուսից երեք անգամ։
3. Սխտորը բլենդերով մանրացրեք պղպեղի հետ միասին։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ համեմունքն ավելի քիչ կծու լինի, նախ պղպեղից հանեք սերմերը:
4. Սոուսին ավելացրեք սխտոր-պղպեղ խառնուրդը՝ չոր համեմունքի հետ միասին։
5. Սոուսը ևս 6-7 րոպե եռացնելուց հետո հանում ենք կրակից և լցնում ստերիլիզացված տարաների մեջ։

Այս սոուսը, ինչպես դասականը, նույնպես չի պահանջում պահպանման հատուկ պայմաններ։ Ստացվում է ավելի քիչ քնքուշ, բայց ավելի կծու և ոչ այնքան աղի, որքան ավանդաբար եփում են: Բայց նման համեմունք պատրաստելը դժվար չէ նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհու համար: Բացի այդ, դա երկար չի տևի։ Կարելի է ասել, որ ըստ վերը նշված բաղադրատոմսի, համեմունքը պատրաստվում է հապճեպ։

Դեղին սալոր տկեմալի

Ձեզ ինչ է պետք:

• սալոր (մաքրված) - 1 կգ;
• շաքարավազ - 20-40 գ (կախված նրանից, թե որքան քաղցր է ձեր սալորը);
• աղ - 30 գ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• կծու պղպեղ - 1 պատիճ;
• թարմ կիլանտրո - 50 գ;
• թարմ սամիթ - 50 գ;
• աղացած համեմ - 10 գ.

Ինչպես պատրաստել:

1. Սալորը խյուսի վերածեք ձեզ հարմար ցանկացած ձևով։
2. Սխտորը ճզմել մամլիչով։
3. Պղպեղը հնարավորինս մանր կտրատել։
4. Կանաչիները դանակով մանր կտրատել։
5. Սալորի խյուսի մեջ լցնել աղ ու շաքարավազ, եռացնել ցանկալի խտության։
6. Հանգստանալ. Ավելացնել կանաչի, պղպեղ, սխտոր և համեմ:
7. Հասցնել եռման աստիճանի, եռացնել 2-3 րոպե։
8. Բաժանել բանկաների (իհարկե ստերիլիզացված), պինդ պտտել։

Դեղին սալորից սոուսը կարող եք պահել այն պայմաններում, որտեղ դա ձեզ հարմար է.

Սալոր տկեմալի նռան հյութով

Ձեզ ինչ է պետք:

• սալոր - 2 կգ;
• շաքարավազ - 60-80 գ;
• աղ - ձեր ճաշակի մեջ;
• համեմ, գայլուկ-սունելի - համտեսել;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• նռան հյութ (բնական) - 100 մլ.

Ինչպես պատրաստել:

1. Մաքրած սալորը մանրացնել, խյուսը խառնել աղի, շաքարավազի, չոր համեմունքների հետ։ Հասցնել եռման աստիճանի և եփել մինչև ցանկալի հաստությունը:
2. Սխտորն անցկացրեք մամլիչով, խառնեք սոուսի հետ։ մեջը լցնել նռան հյութ։
3. Խառնել և եփել բառացիորեն 5 րոպե:

Սոուսը բանկաների մեջ բաժանելուց հետո խցանեք դրանք և սառչելուց հետո դրեք ձմռանը։ Դուք կարող եք պահել սովորական մառան:

Սալոր և լոլիկ տկեմալի

Ձեզ ինչ է պետք:

• սալոր - 1 կգ;
• լոլիկ - 1,5 կգ;
• քաղցր պղպեղ - 0,75 կգ;
• սոխ - 0,5 կգ;
• թթու խնձոր - 0,5 կգ;
• կծու պղպեղ - 1 հատ;
• աղ, հատիկավոր շաքար, թարմ խոտաբույսեր - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել:

1. Լոլիկի վրա լցնել եռման ջուր, հեռացնել կեղևը, բլենդերով ջարդել միջուկը։
2. Սալորը լցնել քիչ քանակությամբ ջուր, եռացնել 5 րոպե, սրբել մաղով։
3. Խնձորները մաքրել, քերել:
4. Սոխը մանրացնել քերիչով կամ բլենդերով։
5. Նույնը արեք քաղցր և կծու պղպեղի հետ՝ սերմերը բանջարեղենից հանելուց հետո։
6. Խառնել բոլոր բաղադրիչները, եռացնել սոուսը ցանկալի խտության։
7. Դասավորել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել։

Խստորեն ասած, այս բաղադրատոմսով պատրաստված tkemali սոուսը կարելի է անվանել միայն ձգվող, բայց դրա համը ձեզ հաստատ չի հիասթափեցնի։

Տկեմալի առանց եփելու

Ձեզ ինչ է պետք:

• սալոր (արդեն առանց կորիզների) - 1,2 կգ;
• կծու պղպեղ - 2-4 պատիճ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• ռեհան - 50 գ;
• cilantro - 50 գ;
• անանուխ - 25 գ;
• աղ - 20 գ;
• շաքարավազ - 20 գ.

Ինչպես պատրաստել:

1. Մաքրած սալորը, սխտորն ու պղպեղը լցնում ենք բլենդերի ամանի մեջ և մանր կտրատում։
2. Նույն կերպ մանրացնել կանաչին։
3. Խառնել ամեն ինչ՝ ավելացնելով աղ և շաքար։ Հուսալիության համար օգտագործեք խառնիչ կամ բլենդեր:
4. Ստերիլացրեք բանկաները կամ շշերը: Նրանց վրա լցնել սոուսը, փակել (կարող եք օգտագործել նաև պլաստիկ կափարիչներ):

Հենց որ սոուսը պատրաստ լինի, այն պետք է դնել սառնարան, միայն այս դեպքում այն ​​կկանգնի ամբողջ ձմեռ առանց փչանալու։ Ի վերջո, այն եփում է առանց եփելու։ Սակայն tkemali-ի պատրաստման այս մեթոդը թույլ է տալիս խնայել առավելագույնը օգտակար նյութեր, որոնք պարունակվում են դրա բաղկացուցիչ բաղադրիչներում։

Տկեմալի սոուս ընկույզով

Ձեզ ինչ է պետք:

• tkemali սոուս (պատրաստված վերը նշված բաղադրատոմսերից որևէ մեկի համաձայն) - 1 լ;
• ընկույզի միջուկներ - մի բաժակ;
• սխտոր - 1 գլուխ;
• կծու պղպեղ - 1 պատիճ;
• թարմ խոտաբույսեր - 1 փունջ:

Ինչպես պատրաստել:

1. Մանր կտրատել սխտորը, պղպեղը և խոտաբույսերը։
2. Մանրացրեք ընկույզները հավանգի մեջ։
3. Սոուսով նոսրացրեք գետնանուշի կարագը։
4. Ավելացնել սխտոր, պղպեղ և խոտաբույսեր:
5. Հարեք բլենդերով։

Այս սոուսը կարելի է անմիջապես ուտել կամ թողնել ձմռանը։ Պահեք այն սառնարանում, անկախ նրանից, թե որքան շուտ եք մտադիր ուտել այն։

Tkemali սոուսը դասական համեմունք է մսի համար: Նույնքան հաճելի է ուտել տարվա ցանկացած ժամանակ, բայց հատկապես ձմռանը, երբ սեղանին շատ ավելի քիչ թարմ մրգեր կան։ Այս համեմունքը հատկապես դուր կգա նրանց, ովքեր անտարբեր չեն դասական վրացական խոհանոցի նկատմամբ։

Արևոտ Վրաստանի բնակիչները կարծում են, որ տկեմալիի օգտագործումը լեռներում ապրող մեծերի երկարակեցության պատճառներից մեկն է։ Թքեմալիի համն ինքնին կարելի է բնութագրել որպես կծու-թթու-քաղցր-կծու համեմունք, որը մատուցվում է գրեթե բոլոր երկրորդ ճաշատեսակների հետ: Ձմռան համար սալոր տկեմալի սոուսի բոլոր բաղադրատոմսերը համեղ են, իսկ տանը պատրաստելը դժվար չէ: Tkemali-ն հարմար է երկարաժամկետ պահպանման համար, ուստի շատերն այն պատրաստում են ձմռան համար։

Վրաստանի բնակիչներն առանց տկեմալի սոուսի չեն ճաշում. Սա հասկանալի է՝ օգնում է մարսել լեռների բնակիչների ծանր, յուղոտ սնունդը։ Այն մատուցվում է բոլոր համեղ ուտեստների հետ՝ միս, ձուկ, կարտոֆիլ և այլ բանջարեղեն, ձավարեղեն, մակարոնեղեն (սա արդեն «սլավոնական» նոու-հաու է), Ռուսաստանում այն ​​օգտագործում են ձվով ուտեստների և կաթսաների հետ։ Թքեմալին օգտագործում են այնպիսի ապուրների մեջ, ինչպիսիք են խարչոն, պիցցան և սենդվիչներ:

Ընդհանուր առմամբ այս սոուսի ավելի քան 100 տեսակ կա: Այն պատրաստվում է տարբեր սորտերի սալորի հիման վրա, ուստի այն գալիս է կանաչ, դեղին և կարմիր գույներով։ Համային որակները տարբեր են՝ քաղցրից թթուից մինչև տտիպ: Դասական բաղադրատոմսն ունի tkemali սալոր, սխտոր և խոտաբույսեր: Տկեմալին վայրի, թթու տեսակ է, որը հանդիպում է միայն Կովկասում և Բալկաններում: Վրաստանում տկեմալին աճում է գրեթե յուրաքանչյուր բակում։ Մենք այն կարող ենք փոխարինել ցանկացած չքաղցրած սորտերով։

Tkemali սոուս կապույտ սալորից տանը ձմռանը

Տկեմալիի համար հարմար են թթու սալորի բոլոր տեսակները՝ կանաչ, դեղին, կարմիր։ Այսօր կապույտ սալորից ձմռան համար կպատրաստենք տկեմալի սոուս, քանի որ այն տանը պատրաստելը դժվար չէ։ Գլխավորը համբերատար լինելն է և եփելու ընթացքում զանգվածը հաճախակի խառնելն է։

Պատրաստել.

• Սալոր - 2 300 գ;
• Ջուր - 1/2 բաժակ;
• Աղ - 1 ճաշի գդալ;
• Շաքարավազ - 200 գ;
• Կանաչիներ՝ կիլանտրո և ռեհան - մի փունջով;
• Կծու պղպեղ - 1 պատիճ;
• Սխտոր - 2 գլուխ:

Մոտ մեկուկես ժամից մոտ մեկ լիտր սոուս կպատրաստեք։ Սալորը բավականին ուժեղ է եռում։

Մրգերը լվանալ և դնել ամանի մեջ։ Հարկավոր է կես բաժակ ջուր լցնել և թույլ կրակի վրա եփել կափարիչի տակ մինչև փափկի։ Մենք խառնում ենք։ Հենց պտուղը սկսում է քանդվել, կրակն անջատեք։

Այնուհետև սալորը զտում ենք մաղով կամ քամոցով (հեղուկը կարելի է օգտագործել հետագայում կոմպոտի մեջ)։ Զանգվածը մանրակրկիտ սրբում ենք մաղով, լցնում հաստ հատակով կաթսայի մեջ, ավելացնում ենք աղ և շաքարավազ։ Սոուսի հաստությունը կարելի է կարգավորել քամած հեղուկով։ Կրակի վրա սոուսը պետք է թուլանա մոտ մեկ ժամ:

Այժմ անհրաժեշտ է մաքրել և մանր կտրատել կանաչիները, սխտորը, կծու պղպեղը։ Կարող եք օգտագործել մսաղաց կամ բլենդեր, ապա զանգվածին պետք է ավելացնել 2 ճաշի գդալ սալորի արգանակ։

Միավորել սոուսը և մանրացված խյուսը։ Եփել 10-15 րոպե։ Այնուհետև տաք տկեմալին լցնում են պատրաստված տարաների մեջ և փաթաթում։ Պահպանումը կատարյալ պահվում է զով և մութ տեղում:

Ինչպես պատրաստել սալորի տկեմալի սոուսը տանը. պարզ բաղադրատոմս սկսնակների համար

Տկեմալի սոուս պատրաստելու համար տանտիրուհուն անհրաժեշտ է բավականին շատ ժամանակ անցկացնել խոհանոցում՝ միջինը 50 րոպեից մինչև 2,5 ժամ։ Միշտ չէ, որ հնարավոր է ժամանակ գտնել բլանկների համար։ Սոուսների հսկայական բազմազանությունը մեզ թույլ է տալիս գտնել ամենապարզ և արագ բաղադրատոմսերը: Ի վերջո, tkemali համեմունքն այնքան նուրբ և բուրավետ է, որ անպայման արժե այն պատրաստել:

Իմանալով պարզ բաղադրատոմս, թե ինչպես պատրաստել սալորի տկեմալի սոուսը տանը, դուք ստիպված չեք լինի ձեր ուղեղը խորացնել, թե ինչպես դիվերսիֆիկացնել ձանձրացած մակարոնեղենը կամ տապակած կարտոֆիլը, քանի որ այս սոուսը հարմար է գրեթե բոլոր համեղ ուտեստների համար:

Առաջին տարբերակը ամենահեշտն է

Պարզ բաղադրատոմսերից մեկը կարմիր կամ կանաչ-դեղին տկեմալին է դանդաղ կաթսայում: Մենք վերցնում ենք:

• Սալոր (կարմիր կամ կապույտ, թթու, չհասուն) 0,5 կգ;
• Թարմ կանաչի (կոլանտրո, ռեհան) յուրաքանչյուրը 0,5 փունջ;
• Կծու պղպեղ 0,5 թեյի գդալ;
• Սխտոր 3-4 մեխակ;
• Համեմ (սերմեր) 0,5 թեյի գդալ;
• Աղ ըստ ճաշակի;
• Բուսական յուղ

Իմ սալորները դրեք բազմաբուխ ամանի մեջ, լցրեք ջրով, որ մի փոքր ծածկի։ Մենք սահմանում ենք «Ապուր» կամ «Շոգեխաշում» ռեժիմը 10 րոպե: Եթե ​​մաշկը պայթել է, անջատեք այն։ Զանգվածը զտում ենք մաղով (թողնում ենք հեղուկը) և սրբում։

Բլենդերի միջոցով մանրացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները, միացնել կարտոֆիլի պյուրեով, խառնել։ Եթե ​​սոուսը թանձր է, ավելացրեք քամած հեղուկը։ Դանդաղ կաթսան միացնում ենք «Ապուր» կամ «Գոլորշի» ռեժիմի և եռացնում 2-3 րոպե։ Դնում ենք բանկաների մեջ, վերևում բուսայուղ ենք ավելացնում, պտտում։

Երկրորդ բաղադրատոմսը ջեմի սոուսն է:

Մեկ այլ հեշտ միջոց. Սովորական սալորի ջեմը կարող եք վերածել տկեմալի սոուսի։ Եկեք եփենք.

• Սալոր ջեմ 0,5 լ;
• Կանաչի (cilantro) փունջ;
• Սխտոր 8 մեխակ;
• Խնձորի քացախ 50 գ;
• Կծու պղպեղ 1 հատ;
• Աղ 0,5 թ/գդ

Կանաչին, պղպեղը, կեղևավորված սխտորն ու մուրաբանը մանրացնել բլենդերով։ Աղ. Համեմունքը պատրաստ է։ Կարելի է մատուցել սեղանին։

Թքեմալի ընկույզով

Իսկ ընկույզով տքեմալիի տարբերակը նույնպես հնարավոր է։ Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Սալոր կապույտ 4 կգ;
• Ընկույզ 1 բուռ;
• cilantro, սամիթ, ռեհան մի փունջ;
• Սխտոր 3 գլուխ;
• Կծու պղպեղ 4 հատ;
• Աղացած համեմ և աղ՝ ըստ ճաշակի։

Սերուցքը լվանալ, փոսերը հանել և եփել 25-30 րոպե։ Քամեք և քսեք մաղի միջով։ Մնացած բաղադրիչները մանրացրեք բլենդերով, միացրեք կարտոֆիլի պյուրեով և եփեք մինչև հաստ: Լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փաթաթել:

Լավ սոուսի բոլոր հնարքները դարակների վրա

Անուշաբույր խոտաբույսեր և համեմունքներ ավելացվում են՝ կախված սալորի տեսակից։ Կանաչ սալորը համակցված է թարմ և չորացրած խոտաբույսերի հետ։ Չոր համեմունքները ավելի լավ են համապատասխանում կարմիրին: Իսկ դեղին բալի սալորի համար անհրաժեշտ է թարմ խոտաբույսեր ընդունել։

Կծու սիրահարները կենտրոնանում են կծու պղպեղի և սխտորի վրա: Բայց եթե ձեզ դուր է գալիս ավելի մեղմ, ավելի նուրբ համ, ապա պետք է ավելի շատ դեղաբույսեր օգտագործել: Տկեմալիի առանձնահատկությունը օմբալո համեմունքի օգտագործումն է։ Սա pennyroyal է, տալիս է կծու համ և բնական կոնսերվանտ է։ Մենք չենք աճեցնում այն: Սիրուհիները այն փոխարինում են կիտրոնի բալզամով, ուրցով։ Խոտաբույսերից օգտագործում են նաև գայլուկ-սունելի, սամիթ, կիլանտրոն, համեմ։

Տկեմալիի համեմունքների փոփոխություններ կան։ Սալորի փոխարեն օգտագործում են այլ թթու մրգեր՝ ծիրան, կեռաս, կարմիր հաղարջ, սերկևիլ, շնիկ, խաղող, փշահաղարջ և այլն։ Բացի այդ, հիանալի համակցված են մրգերը, հատապտուղները և բանջարեղենը (պղպեղ, սմբուկ, լոլիկ), ինչպես նաև ընկույզը։ սոուսի մեջ։

Բաղադրատոմսերի քանակական բաղադրության մեջ մի նրբերանգ կա. Վրացի խոհարարները բաղադրիչների հարաբերակցությունը որոշում են «աչքով» և «լեզվի վրա»: Նրանք ճշգրիտ թվեր չեն օգտագործում։ Հետեւաբար, ճաշ պատրաստելու ընթացքում դուք հաճախ պետք է փորձեք ուտեստը և ինքնուրույն որոշեք, թե ինչն է պակասում իդեալին:

Կատարողական գործողություններ

1. Խոհարարությունը սկսեք սալոր պատրաստելուց: Պետք է հիշել, որ ճաշ պատրաստելու ընթացքում դրանց ծավալը նվազում է 4 անգամ։ Օրինակ՝ 500 մլ սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 2 կգ սալոր։
2. Մի քանի խոսք ճաշատեսակների մասին. Խորհուրդ է տրվում օգտագործել հաստ պատերով թավան կամ կաթսա։ Խառնելու համար օգտագործեք փայտե գդալ։ Իսկ միրգը սրբելու համար՝ մաղ կամ քամոց, հարմար է նաև սիլիկոնե սպաթուլա օգտագործել։
3. Սալորը լվանում են, լցնում ջրով և եփում թույլ կրակի վրա, մինչև որ սկսեն պայթել և փափուկ եռալ։ Հետո դրանք հանում են մաղի կամ քամոցի վրա ու քսում։ Դուք կարող եք օգտագործել սիլիկոնե սպաթուլա: Սալորի թուրմը դուրս չի թափվում։ Որոշ բաղադրատոմսերում դեռ հում սալորից փոսերը հանվում են, այնուհետև խաշած սալորը կարելի է մանրացնել բլենդերով: Եռացրեք ևս 5-7 րոպե։
4. Հաջորդը պատրաստեք կանաչիները: Այն լվանում են և մանր կտրատում կամ բլենդերով մանրացնում։ Վերջին դեպքում անհրաժեշտ է մի քիչ ջուր կամ թուրմ ավելացնել։ Կանաչին ու մրգային խյուսը միացնում ենք, մնացած համեմունքները, աղը ավելացնում ու նորից կրակին դնում։ Եփել 7-10 րոպե մարմանդ կրակի վրա՝ մեծ քանակությամբ շփվելու պատճառով։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է անընդհատ խառնել։ Նմուշառման համար սոուսը պետք է սառչի: Եթե ​​ուտեստը թթու է, ավելացրեք մի քիչ շաքար։
5. Երբ տկեմալին պատրաստ է, այն լցնում են պատրաստված տարաների մեջ։ Ավելի լավ է փոքր ծավալի բանկա վերցնել, որպեսզի սոուսը չփչանա։ Նրանք պետք է մանրակրկիտ մանրէազերծվեն: Լվացեք սպասքը նախընտրելի է սոդայով։ Այն կարող եք չորացնել՝ դնելով սառը ջեռոցում մետաղական դարակի վրա՝ հատակը վերև։ Ջեռոցը 150 աստիճան տաքացնելուց հետո սպասեք 15 րոպե և հանեք մաքուր սրբիչի վրա։ Բանկաների մանրէազերծման մեկ այլ տարբերակ ջրային բաղնիք է: Հարմար է նաև գոլորշու ստերիլիզացումը: Կափարիչները դնել եռման ջրի մեջ և եռացնել 3 րոպե։ գլորվելուց առաջ։
6. Սալորը պարունակում է մեծ քանակությամբ կիտրոնաթթու՝ բնական կոնսերվանտ։ Եթե ​​սոուսը ենթարկվել է ջերմային մշակման, փաթեթավորվել է չոր բանկաների մեջ և հերմետիկորեն փակվել, ապա այն լավ է պահվում:
7. Ավելի լավ պահպանման համար արևածաղկի ձեթը հաճախ լցնում են բանկաների մեջ՝ որպես բուֆեր՝ գլորելուց առաջ: Օգտագործելուց առաջ այն քամվում է։
8. Երբեմն յուրաքանչյուր տարայի վրա քացախ են լցնում։ Բայց սա ընտրովի է: Պահպանելուց հետո բանկաները կարելի է գլխիվայր շրջել և փաթաթել տաք բանի մեջ։ Սառցարանում կա ամանի մեջ փաթեթավորված տկեմալին սառեցնելու տարբերակ։
9. Սոուսով ճաշատեսակները բացելուց հետո կարելի է վրան ավելացնել թարմ խոտաբույսեր, ընկույզ, ավելացնել արգանակը։ Բաց բանկա պահել սառնարանում մինչև 3 շաբաթ։

Կովկասում ցանկացած խոհարար գիտի. տկեմալի սոուս պատրաստելու գլխավոր բանը ամեն ինչ սիրով անելն է:

Tkemali-ն ծագումով վրացական կծու սոուս է։ Ինչպես այս լեռնային երկրի բոլոր ազգային ուտեստները, այն պարունակում է մեծ քանակությամբ բնական խոտաբույսեր և համեմունքներ, հետևաբար օգտակար է առողջության համար։ Միակ մարդիկ, ովքեր պետք է ձեռնպահ մնան սոուսից, գաստրիտով և ստամոքսի և տասներկումատնյա աղիքի պեպտիկ խոցով հիվանդներն են։

Ավանդաբար, տկեմալին պատրաստվում է թթու դեղին կամ կարմիր տկեմալի սալորից (բալի սալորի տեսակ) կամ սև փուշից։ Վրաստանում դրանք առատորեն աճում են ինչպես վայրի բնության մեջ, այնպես էլ կենցաղային հողամասերում։

Դասական սոուսը քաղցր-թթու է ստացվում՝ կիտրոնի-անանուխի նոտայով, որին պարտական ​​է հատուկ ճահճային անանուխ՝ օմբալոն։

Վրացիները պնդում են, որ միայն դասական սոուսի բաղադրատոմսն է արժանի ուշադրության։ Սակայն ժամանակի ընթացքում հայտնվել են մեծ թվով այլընտրանքային բաղադրատոմսեր, որոնք թույլ են տալիս օգտագործել տարբեր թթու մրգեր՝ կախված դրանց աճի սեզոնից և տարածաշրջանից։

Դա կարող է լինել տարբեր սորտերի սալոր, փշահաղարջ, կարմիր հաղարջ կամ մի քանի այլ հատապտուղներ։ Եթե ​​չկա օմբալոն, տնային տնտեսուհիները հաճախ օգտագործում են անանուխի այլ տեսակներ՝ ստանալով գերազանց արդյունք։

Tkemali-ն արժանի հավելում է մսի, ձկան, մակարոնեղենի և բանջարեղենային ուտեստների համար։ Սոուսը հատկապես լավ է համադրվում թռչնամսի՝ հնդկահավի կամ հավի մսի հետ։

Նման պատրաստուկը կարող է փոխարինել արհեստական ​​կետչուպներին և ընտանեկան մենյուի այլ հավելումներին։ Տկեմալին պարունակում է ընդամենը 41 կկալ, ընդ որում՝ ոչ մի գրամ ճարպ, ընդամենը 8 գրամ ածխաջրեր։ Այդ իսկ պատճառով, մաքուր խղճով, դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ձեր ճաշացանկը սոուսով դիետայի վրա:

Տկեմալիի օգտակար հատկությունները

Tkemali-ն բաղկացած է մրգերից և դեղաբույսերից, չի պարունակում յուղ, հետևաբար այն անկասկած օգուտ է բերում մարդու մարմնին։ Համեմունքներում պարունակվող ակտիվ նյութերն օգնում են բարելավել մարսողությունը և ախորժակը։

Սոուսում պահպանվում են մի շարք վիտամիններ՝ E, B1, B2, P և PP, ասկորբինաթթու։ Այսպիսով, ուտելիքը համեմելով կծու սոուսով, կարող եք բարելավել սրտի մկանների վիճակը, թթվածնի մատակարարումը մարմնի բջիջներին, ուղեղի աշխատանքը, մաշկի և մազերի վիճակը:

Սալորը պեկտինի մառան է, որը մաքրում է աղիներն ու ակտիվացնում նրա աշխատանքը։ Ուստի ցանկացած ծանր սնունդ մարսվում է հեշտությամբ և առանց խնդիրների։

Տկեմալի սալորից ձմռանը - ֆոտո բաղադրատոմս

Ձմռանը նախապատրաստական ​​աշխատանքների ընթացքում տնային տնտեսուհիները մեծ ուշադրություն են դարձնում տարբեր սոուսների վրա։ Սրանք բոլորին ծանոթ կետչուպներ են՝ անսովոր բաղադրիչներով, իսկ երբեմն էլ պարզապես խաշած լոլիկի հյութ՝ համեմունքներով։ Դուք փորձե՞լ եք սալոր սոուս:

Սա զարմանալի սոուս է, որը կատարյալ է բոլոր մսամթերքի համար՝ շիշ քյաբաբից մինչև տապակած հավի խոզապուխտներ: Այո, և կոլոլակներով այն աներևակայելի համեղ կլինի։ Ցանկանու՞մ եք փորձել: Հետո տանը ձմռան համար պատրաստում ենք տկեմալի սոուս։

Պատրաստման ժամանակը. 1 ժամ 30 րոպե

Քանակը՝ 3 չափաբաժին

Բաղադրիչներ

• Սալոր՝ 1,5 կգ
• Սխտոր՝ 1 գոլ
• Շաքարավազ՝ 8-10 ճ.գ. լ.
• Աղ՝ 2 ճ/գ. .լ
• Համեմունք «Hmeli-suneli»: 1 ճ.գ
• Քացախ՝ 50 գ

Խոհարարության հրահանգներ

Բերքատվություն - 1,5 լիտր տկեմալի սոուս։

P.S. Որպեսզի սոուսը նույնական լինի լեգենդար տկեմալիին, մատուցելուց առաջ այն պետք է ցանել մանր կտրատած խոտաբույսերով և խառնել։

Սրա համար հարմար են մաղադանոսն ու սամիթը՝ յուրաքանչյուրից կես փունջ՝ կես լիտրանոց տարայում։ Այն կարելի է ավելի հագեցած դարձնել՝ ավելացնելով բուսական յուղ։ Դա կարելի է անել ինչպես պատրաստման ընթացքում, այնպես էլ մատուցելուց առաջ։ Ոչ ավելի, քան 30 մլ յուրաքանչյուր նշված կոնտեյներով:

Դասական վրացական սալոր տկեմալի - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս տանը

Իսկական, մասնավորապես վրացական սոուսը պետք է պարունակի հենց տկեմալի սալորը, որը նրան բնորոշ համ է հաղորդում: Պետք է նաև օմբալո գտնել: Անանուխի այս ենթատեսակը չի աճում Կենտրոնական Ռուսաստանում, սակայն երբեմն այն կարելի է գտնել շուկաներում չորացած տեսքով կամ պատվիրել առցանց մասնագիտացված կայքերում:

Բաղադրիչներդասական տկեմալիի համար

Այս քանակի արտադրանքի ելքը կազմում է 800 գրամ սոուս։

• 1 կիլոգրամ սալոր տկեմալի;
• 10 գրամ աղ;
• 25 գրամ շաքար;
• 5 միջին կամ 3 մեծ մեխակ սխտոր;
• չիլի պղպեղ (1 պատիճ, կարող եք մի փոքր ավելացնել կամ նվազեցնել դրա քանակը);
• մի փունջ թարմ սամիթ (մոտ 30 գրամ);
• մի փունջ օմբալո կամ չորացրած խոտ (30-40 գրամ);
• 30 գրամ կիլանտրո փունջ;
• 5-6 գրամ չորացրած համեմ;
• 6 գրամ չորացրած կատվախոտ (aka ucho կամ suneli):

Խոհարարություն

1. Սալորը լվանում ենք, լցնում կաթսայի մեջ։ Կարեւոր է, որ պետք չէ միջուկը քարից առանձնացնել, վրան եռման ջուր լցնել ու կեղեւը հեռացնել։ Լցնել մաքուր ջուր՝ մոտ 100 մլ, և եփել այնքան, մինչև ոսկորն ու կեղևը սկսեն առանձնանալ միջուկից։ Կրակը պետք է փոքր լինի:
2. Պատրաստի տկեմալի սալորը տեղափոխում ենք փոքր անցքերով քամոցի մեջ և սկսում ենք մանրակրկիտ սրբել։ Արդյունքը պետք է լինի սալորի խյուսը, կմնան կեղևն ու ոսկորները։
3. Աշխատանքային մասը տեղափոխում ենք կաթսայի մեջ և թույլ կրակի վրա բերում եռման աստիճանի։ Կրակից վերցնել, ավելացնել չոր համեմունքներ՝ համեմ, սունելի, ինչպես նաև աղ և շաքար։
4. Կանաչիները, նախապես լվացված և մանրակրկիտ չորացրած, հնարավորինս մանր կտրատել և ավելացնել ապագա սոուսին։
5. Չիլիը, լվացված և սերմերից ազատված, մանր կտրատել և խառնել մնացած բաղադրիչների հետ։
6. Սխտորը պետք է անցկացնել հատուկ մամլիչով, ավելացնել տկեմալիին։
7. Լավ մանրէազերծված փոքրիկ բանկաները լցրեք պատրաստի թքեմալի սոուսով, փակեք կափարիչներով։ Ճաշատեսակը պատրաստ է։

դեղին սալորի սոուս

Հայտնի սոուսի այլընտրանքային տարբերակները ոչ պակաս համեղ ու դիտարժան են։ Ամենատարածվածներից մեկը տկեմալիի բաղադրատոմսն է, որն օգտագործում է դեղին սալոր: Ամենակարևորն այն է, որ դրանք քաղցր չեն և շատ փափուկ, այլապես ուտեստը չի աշխատի և ավելի շատ մուրաբա կլինի, քան սոուս։

Բաղադրիչներդեղին տկեմալիի համար

• 1 կիլոգրամ դեղին սալոր ցանկացած սորտի;
• 50 գրամ շաքարավազ;
• 30 գրամ քարի աղ;
• 5-6 միջին սխտոր մեխակ;
• մի պատիճ դառը կանաչ պղպեղ;
• մի փունջ թարմ կիլանտրո, որը կշռում է 50 գրամ;
• մի փունջ թարմ սամիթ, որը կշռում է 50 գրամ;
• 15 գրամ աղացած համեմ։

Խոհարարություն

1. Սալորը կորիզից հանում են և անցնում մսաղացով, կամ մանրացնում են կոմբայնի մեջ։ Աղ ու շաքարավազ ավելացնելուց հետո եռացրեք 7 րոպե
2. Տկեմալին հանում ենք կրակից, 10 րոպե հետո ավելացնում ենք մանր կտրատած համեմունքները, խոտաբույսերը, խոտաբույսերը, սխտորը։ խառնել
3. Չսպասելով, որ սոուսը ամբողջությամբ սառչի, լցրեք այն պատրաստված փոքր տարաների մեջ, որոնք նախապես շոգեխաշած են։ Կափարիչներով սերտորեն փակեք:

Դեղին tkemali պատրաստ է:

Կապույտ սալորից՝ ամենահամեղ սոուսի բաղադրատոմսը

Հայտնի սոուսը կարելի է պատրաստել սեզոնին շատ տարածված կապույտ գույնի սալորից։ Աճում են այգիներում, անձնական հողամասերում, վաճառվում բանջարեղենի և մրգի խանութներում։ Հիմնական պայմանը հասած փափուկ մրգեր չընդունելն է։

Բաղադրիչներկապույտ սալորից tkemali-ի համար

• 1,5 կիլոգրամ մրգեր;
• 2 կծու պղպեղ;
• մի քանի թեյի գդալ չորացրած քաղցր պղպեղ;
• Պրովանսի խոտաբույսերի խառնուրդի մի ճաշի գդալ;
• մեկ տասնյակ մեխակ սխտոր;
• 5 մեծ գդալ հատիկավոր շաքար;
• 2 մեծ գդալ աղ։

Խոհարարություն

1. Պտուղներից հանում ենք ոսկորները, տեղափոխում թավայի կամ ավազանի մեջ։
2. Խառնել շաքարավազի և մի բաժակ մաքրված ջրի հետ։ Եռացնել 10 րոպե, հեռացնել կրակից և սպասել, որ սոուսը սառչի։
3. Սխտորն ու կծու պղպեղը պետք է ճզմել մամլիչով և ավելացնել սալորին։
4. Աղ և չոր համեմունքներ դնելով, անհրաժեշտ է 10 րոպե եռացնել տկեմալին։
5. Տաք սոուսը լցվում է ստերիլիզացված բանկաների մեջ և փակվում:

Սալոր քեմալիի պարզ բաղադրատոմս տանը

Կան սոուս պատրաստելու տարբերակներ, որոնք հարմար են նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում շատ ժամանակ և ջանք ծախսել հիանալի արդյունք ստանալու համար։ Tkemali-ի ամենապարզ և արագ բաղադրատոմսը թույլ է տալիս տնական ուտեստ ստանալ մեկ ժամից էլ քիչ ժամանակում։

Բաղադրիչներ

• ¾ կգ ցանկացած թթու սալոր;
• մի գլուխ սխտոր;
• մի փունջ թարմ կիլանտրո;
• 3 մեծ գդալ չոր համեմունք hops-suneli;
• 2/3 կարմիր տաք պղպեղ;
• մի մեծ գդալ շաքար;
• մի փոքր գդալ աղ.

Խոհարարություն

1. Մրգերը մանրացնել կոմբայնով կամ անցնել մսաղացի միջով։
2. Եփել աղով և շաքարով, մինչև զանգվածը եռա։
3. Հեռացնել, սրբել, ավելացնել համեմունքներ և սխտոր:
4. Մենք եփում ենք հինգ րոպե:
5. Տկեմալին գլորում ենք բանկաների մեջ։

Տկեմալի բաղադրատոմսը լոլիկով

Դասական բաղադրատոմսի այլընտրանքը սովորական բաղադրիչներին լոլիկի ավելացման տարբերակն է: Այս դեպքում կետչուպի և տկեմալիի միջև ինչ-որ բան է ստացվում։ Սոուսը հիանալի կերպով լրացնում է գրիլի կամ ածուխի վրա եփած մսի համը, մակարոնեղենի ուտեստները, բանջարեղենային շոգեխաշածները։

Բաղադրիչներսալորից և լոլիկից տկեմալիի համար

• 1 կիլոգրամ հասած լոլիկ;
• քառորդ կիլոգրամ չիլի պղպեղ;
• 300 գրամ չհասած սալոր;
• մի գլուխ սխտոր;
• մի պտղունց չոր կարմիր պղպեղ;
• թերի ճաշի գդալ աղ;
• թերի ճաշի գդալ համեմ;
• բաժակ ջուր.

Խոհարարություն

1. Լվացված և քառորդ կտրատած լոլիկները շոգեխաշել մինչև կեղևը դուրս գա։ Սովորաբար կես ժամ ջերմային բուժումը բավական է։ Մենք քսում ենք մաղի միջով:
2. Չիլին, սխտորը և կեղևավորված սալորը մանրացրեք սննդի պրոցեսորի կամ մսաղացի մեջ։ Մանրակրկիտ խառնել խոտաբույսերի և համեմունքների հետ:
3. Խառնուրդին ավելացնել տոմատի խյուսը։
4. Էմալապատ կաթսայի մեջ եռացրեք թույլ կրակի վրա քառորդ ժամ։ Չմոռանաք հարել փայտե սպաթուլայի հետ։
5. Լցնել տկեմալին ստերիլիզացված բանկաների մեջ, խցան:

• Ձեր օգտագործած սալորը պետք է լինի մի փոքր չհասունացած՝ թթու և պինդ: Սա առաջատար բաղադրիչի ընտրության հիմնական պայմանն է։
• Եռացրեք արծնապատ ամանի մեջ, ավելի լավ խառնեք փայտե գդալով կամ սպաթուլայի հետ։
• Մի ավելացրեք թարմ խոտաբույսեր տաք սոուսում: Թող մի քիչ սառչի ու տաքանա։ Այս դեպքում կպահպանվի վիտամին C-ն, որը ոչնչանում է բարձր ջերմաստիճանում։
• Փորձեք ապահովել, որ ամբողջ սխտորը, որը մտնում է tkemali, պատշաճորեն մանրացված է: Մեծ կտորները, որոնք կարող են պատահաբար ընկնել ճաշատեսակի մեջ, այն ավելի լավը չեն դարձնի:
• Կարևոր է սոուսը պահել փոքր բանկաների մեջ։ Սա անհրաժեշտ է, որպեսզի այն չփչանա։ Բաց բանկա պետք է ուտել առավելագույնը մեկ շաբաթվա ընթացքում, հակառակ դեպքում կարող է բորբոս առաջանալ։
• Եթե ​​ձեզ համար կարևոր չէ ելքի մոտ դասական տկեմալի ստանալը, կարող եք ավելացնել կամ բացառել որոշակի բաղադրիչներ։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ թարմ կիլանտրոն չեն օգտագործում իր յուրահատուկ բույրի պատճառով, մյուսներն ավելացնում են քաղցր բուլղարական պղպեղ՝ մանրացնելով այն և ավելացնելով խյուսի, կիտրոնի հյութի կամ նույնիսկ խնձորի մեջ։ Ամեն ինչ կախված է ճաշակից և անհատական ​​նախասիրություններից:

Տնական թքեմալին հիանալի այլընտրանք է խանութից գնված սոուսներին, որոնք պարունակում են արհեստական ​​կոնսերվանտներ և գույներ: Ուտեստի մյուս առավելությունը քացախի բացակայությունն է, որը բացասաբար է ազդում աղեստամոքսային տրակտի լորձաթաղանթի վրա։