Klasszikus puding: Napóleon torta receptje. A legjobb receptek valódi puding készítéséhez Napóleon tortához tejföllel, tejszínnel, vajjal, sűrített tejjel, mascarponéval, fagylalttal, citrommal, kakaóval, búzadarával, tejjel, sárgájával, túróval

Torta „Napóleon” - egy desszert, amelyet sokan gyermekkoruk óta ismernek. Sok családban kötelező csemege volt az ünnepre, melynek köszönhetően receptje anyáról lányára szállt. De néha el akar térni a hagyományos előadástól, és kipróbálni valami újat. Tudva, hogy a sütemények a kulcsa egy jó süteménynek, elhagyhatja az évek óta kipróbált receptet, és elkezdheti a kísérletezést a krémmel. Ha különböző receptek szerint készít Napóleon krémet, gyökeresen megváltoztathatja ennek a desszertnek az ismerős, megszokott ízét. A legnépszerűbb krémlehetőségeket ajánlom, amelyek nem igényelnek különleges összetevőket és készségeket.

Klasszikus "Napoleon" torta (krém)

Hozzávalók. A tésztához: liszt (5 csésze), tej (1 csésze), tejszínes margarin (250 gr), egy tojás, só. A krémhez: tej (1,5 liter), liszt (1,5 csésze), cukor (2,5 csésze), vaj (150 g), tojás (2 db).

Főzés. Korzhi. A lisztet az asztalra szitáljuk, margarint apróra vágunk, kézzel óvatosan eldörzsöljük, hogy homogén masszát kapjunk. A kapott masszából dombot formázunk, közepén mélyedéssel, ebbe a mélyedésbe fokozatosan tejet öntünk, előzőleg tojással elkevert és megsózzuk. Mindent nagyon jól összekeverünk, a tészta homogén, sima, csomómentes legyen. A kész tésztát részekre osztjuk. Egy adag egy torta. Kiadagolt darabokból golyókat formálunk, és néhány órára a hűtőbe tesszük. A kihűlt tésztagolyókat kiszedjük, vékony rétegekre kinyújtjuk, amit tepsire teszünk, késsel vagy villával több helyen megszurkáljuk és egyenként 5 percig 200 fokon megsütjük.

Napóleonhoz

Veszünk tejet, és egyenlő arányban osztjuk meg. Az egyik felét elkeverjük a liszttel (egy kanálnyi kis adagokban adjuk hozzá). A másik felét tedd tűzre és forrald fel. Amint felforr a tej, a liszttel felvert felébe öntjük, jól összekeverjük és a kapott masszát tűzre tesszük. Amíg a tejszínes serpenyő ég, folyamatosan keverni kell. A krémet a lehető leghosszabb ideig kell főzni - ez javítja az ízét. Mielőtt levesszük a tűzről, hozzáadjuk a felvert tojásokat, a vajat és a cukrot. Ne felejtse el folyamatosan keverni.

Amikor a sütemények és a krém kihűlt, megkenjük a tortát, a tetejére morzsát szórunk, és több órán át ázni hagyjuk.

Krém a "Napoleon" számára - "Chantilly"

Összetevők: tejszín (30%), cukor, vanillin.

A tejszínt és a cukrot simára keverjük. A habverés végén adjunk hozzá egy kevés vaníliát. Ha nem túl zsíros tejszínt szeretnénk kapni, akkor 30%-ig kevés tejszínt kell hozzáadni, alacsonyabb zsírtartalmú tejszín használata nem ajánlott, mert rosszul felverődik. A dió tökéletesen kombinálható lesz egy ilyen krémmel - miután megkente a tortát, szórja meg őrölt dióval a tetejét.

Napóleon krém sűrített tejjel

Összetevők: sűrített tej (300 gr), vaj (300 gr), vanillin.

A vajat lágyítsuk meg, adjunk hozzá egy kis vaníliát és egy kanál sűrített tejet. Az egészet mixerrel felverjük, majd hozzáadunk néhány evőkanál sűrített tejet, tovább verjük. Adjunk hozzá néhány evőkanál sűrített tejet. A recept szerint elkészített "Napoleon" krémnek bujanak és egyenletes konzisztenciájúnak kell lennie. Kívánság szerint hozzáadhat konyakot, bármilyen gyümölcslikőrt, citromlevet vagy diót.

Az általánosan elfogadott recepttől is eltérhet, és a Napóleon torta elkészítésekor a tejszínt cukorral almaszósra cserélheti. Vagy adjon hozzá kávét, konyakot, whiskyt, csokoládét a szokásos krémrecepthez. Ezek az apró kiegészítések drámaian megváltoztathatják egy ilyen ismerős finomság ízét. Csak kísérletekkel érhet el olyan felülmúlhatatlan eredményt, amely tetszeni fog Önnek és szeretteinek.

Bármi legyen is a modern kulináris specialisták, nem rétegezik azt, amit Napóleonnak hívnak: sűrített tej vajjal, főtt sűrített tej; puding, tejföl, túró és még krém Mascarpone sajttal! De hagyományos tejszínes pudingot kínál és ragaszkodik hozzá. Hogyan készítsem el a legfinomabb pudingot Napóleon számára, lépésről lépésre fotókkal bemutatom a receptemben. Ez egy igazi, régi klasszikus recept a nagymamám, szovjet idők füzetéből.

Ennek a krémnek az összetétele rendkívül egyszerű:

• tej - 3 csésze;
• cukor - 1 csésze;
• liszt - 2 evőkanál. kanalak;
• tojás - 1 db;
• vaj - 200-250 gr;
• ugyanazt az ízt vesszük, mint a tesztnél - vanillint.

Az olaj mennyiségét a zsírtartalma határozza meg: 72,5%-os zsírtartalommal több kell, 82,5%-os zsírtartalommal 200 gramm is elegendő. Régen, amikor krémes helyett szendvicset kellett használni, másfél súlynormát vettek, majd falapáttal elég sokáig leverték, hogy a felesleges savó elszálljon és nőtt a termék zsírtartalma.

Hogyan készítsünk pudingot Napóleonnak

A főzést úgy kezdjük, hogy 0,5 liter tejet kis lángon majdnem felforralunk.

Egy külön tálban verjük fehéredésig a cukrot, a tojást és a lisztet. Adjunk hozzá vanillint.

Adjunk hozzá egy pohár hideg tejet, és folytassuk a habverést, hogy a liszt ne üljön le az aljára.

Amikor a tej a forrásponthoz közeledik, folyamatos keverés mellett vékony sugárban öntsük bele a cukor-tojás-liszt keveréket. Folytatva a verést, a tejszínt felforraljuk. A kész pudingnak lágynak, selymesnek, homogénnek kell lennie, a csomók vagy hab legkisebb árnyalata nélkül. Hagyjuk szobahőmérsékletűre (vagy kicsit melegebbre) hűlni.

200 g 82,5%-os zsírtartalmú vajat kimérünk, és melegen hagyjuk: amíg a puding hűl, addig a vajnak kicsit fel kell melegednie és megpuhulnia. A Napóleon tortához készült vajas-krémes krém, amit elkészítünk, egy emulzió, és a sikeres emulgeálás fő feltétele, hogy az összes kevert komponens hőmérséklete azonos legyen.

Ahhoz, hogy Napóleonnak megfelelő pudingot készítsen, először verje habosra a vajat. Először alacsony, majd közepes sebességgel verjük fel.

Folytatva a verést, kis adagokban pudingot öntünk az olajba.

Munkánk megérdemelt jutalma egy teli tálka a legfinomabb, legkönnyebb és leglevegősebb krémes masszából.

Próbáld meg főzni magad, és meglátod, hogy ez a legfinomabb Napóleon számára! Nem kövér, és nem kövér. Ez a klasszikus krémes puding nem csak a Napóleon tortához, hanem más házi készítésűek rétegezéséhez is hasznos.

Hogyan főzzünk pudingot "Napoleon" számára? Mit képvisel? Ebben a cikkben a lehető legrészletesebben válaszolunk ezekre a kérdésekre. Minden családban van legalább egy ember, aki szereti az édességeket. Nagyon gyakran a csecsemők és a hölgyek vannak kitéve ilyen ártatlan gyengeségeknek. Igen, és a férfiak néha nem bánják, ha megkóstolnak egy finom desszertet. Javasoljuk, hogy sajátítson el néhány receptet a "Napóleon" pudinghoz. Más pékáruhoz is felhasználhatod.

vaníliakrém

Tekintsük a pudingot "Napoleon" számára. Létrehozásához tegye a következőket:

• liszt - 4 nagy kanál;
• 200 g tehénvaj;
• 300 g porcukor;
• vaníliás cukor - 1/2 teáskanál;
• tej - 250 g.

Készítse el ezt a tejes pudingkrémet Napóleonnak a következőképpen:

1. A tej felét elkeverjük a liszttel, hogy ne maradjanak csomók.
2. A maradék tejet összekeverjük a vaníliás cukorral, kis tűzre tesszük és felforraljuk.
3. Amikor a tej forrni kezd, vékony sugárban, keverés közben öntsük hozzá a felvert lisztes keveréket.
4. Folytatva a keverést, felforraljuk (a keveréknek sűrűnek kell lennie), levesszük a tűzről és lehűtjük.
5. A puha tehénvajat habosra keverjük a porcukorral és összekeverjük a tejszínnel.

Most kenjük meg a tortákat finom krémmel.

Vajkrém

És hogyan kell főzni a pudingkrémet Napóleonnak? Veszünk:

• három sárgája;
• 200 g állati olaj;
• néhány evőkanál liszt;
• fél pohár cukor;
• tej - 285 ml.

Ezt a „Napoleon” pudingot a következőképpen kell elkészíteni:

1. A tojássárgáját habosra verjük a cukorral, és összekeverjük az átszitált liszttel. Ezután folytatva a keverést, öntsön ide hideg tejet (175 g), és állítsa a masszát ugyanilyen típusúra.
2. Melegítse fel a maradék tejet (110 g) közepes lángon. Amint forrni kezd, vékony sugárban öntsük bele a tojásos-tejes keveréket. Folyamatos kevergetés mellett felforraljuk, nehogy megégjen a massza. Levesszük a tűzről, lehűtjük.
3. Az elkészített hideg krémhez fokozatosan hozzáadjuk a puha tehénvajat, keverővel felverjük.

A kész krémet a tortákra kenjük.

Klasszikus krém

Nem sokan tudják, hogyan készítsenek klasszikus pudingot Napóleon számára. A következőkre van szüksége:

• egy pár tojás;
• három evőkanál liszt;
• egy liter tej;
• egy pohár cukor;
• 200 g állati olaj.

A "Napoleon" esetében a következő műveleteket kell végrehajtani:

1. A tojást, a cukrot és a lisztet egy serpenyőben összekeverjük, azonos típusú masszává őröljük.
2. Fokozatosan adjunk hozzá tejet a keverékhez. Ha siet, három adagban öntse hozzá az összes tejet, keverővel keverje össze. Ha sok időnk van, folytonos kevergetés mellett öntsünk bele néhány evőkanálnyit.
3. Ezután tegye a kapott masszát csomó nélkül enyhe tűzre, és keverés közben forralja fel.
4. Amint felforrt, levesszük a tűzhelyről, lehűtjük.
5. A hideg tejszínhez adjunk két evőkanál puha tehénvajat, alaposan keverjük fel. Ennek eredményeként a krém könnyű és szellős lesz.

Vaníliás vajas krém

Egy másik csodálatos receptet mutatunk be a „Napoleon” puding tejben való elkészítéséhez. Szükséged lesz:

• két tojás vagy három sárgája;
• 0,5 l tej;
• 50 g állati olaj;
• 1 tk vaníliás cukor;
• három st. l. liszt vagy keményítő;
• 180 g cukor;
• tejszín (35%) - 150 ml (200 g tehénvajjal helyettesíthető).

Bemutatjuk figyelmébe a "Napoleon" puding receptjét egy fényképpel. Ez a következő főzési folyamatot jelenti:

1. A tejet egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a sima cukor felét. Tedd enyhe tűzre és forrald fel.
2. Vegyük le a tűzhelyről és hűtsük le.
3. A maradék cukrot, keményítőt vagy átszitált lisztet külön tálba tesszük, mindent jól összekeverünk, majd kis adagokban a kihűlt masszába öntjük, kevergetve.
4. A kapott keveréket visszatesszük a tűzre, keverés közben felforraljuk. Ha lisztet használunk, azonnal vegyük le a tűzhelyről, amint besűrűsödött. Ha keményítőt vett be, forralás után lassítson néhány percig. Egyébként a tejszín finomabb kukoricakeményítőn, mint burgonyán vagy liszten. De szitán kell átszitálni, hogy ne legyenek csomók.
5. Az azonos típusú masszához adjuk a puha tehénvajat, jól felverjük, és félretesszük hűlni. Ha a krémet teljesen letakarja celofánnal, akkor nem képződik rajta kéreg.
6. Küldje el a lehűtött desszertet 5 órára vagy egy éjszakára a hűtőszekrénybe.
7. Ezután a hideg tejszínt mixerrel habosra verjük, és a tejszínnel összekeverjük. Ha tehénvajat használunk, puhítsuk meg, keverjük habosra és homogénre. Folyamatosan kevergetve hozzákeverjük a tejszínt. Az egészet újra felverjük, és megkenhetjük a süteményeket.

Dióval

Meghívjuk Önt, hogy tanulmányozza a Napóleon puding kivételes receptjét (fényképekkel). Ezúttal dióval főzzük. Szükséged lesz:

• egy tojás;
• tej (1 evőkanál);
• 300 g állati olaj;
• cukor (1 csésze);
• másfél st. l. Liszt;
• egy pár st. l. dió;
• egy csipet vanillint.

Készítsd el ezt a krémet a következőképpen:

1. Verjük fel a tojást a cukorral. A kapott keverékhez küldje el a vanillint, a tejet és a lisztet, keverje egységessé.
2. A masszát közepes lángra tesszük, és kevergetve felforraljuk.
3. Levesszük a tűzhelyről és lehűtjük.
4. A diót enyhén megpirítjuk, turmixgépen átpasszírozzuk.
5. A lehűtött tejszínhez lágy tehénvajat és darált diót küldünk, mindent alaposan felverünk.

Használja a krémet az utasításoknak megfelelően.

Egyszerű krém

Nézzük meg, hogyan főzzünk finom krémet a „Napoleon” pudinghoz minimális mennyiségű termékből. Vesz:

• egy pár tojás;
• egy pohár cukor;
• két pohár tej;
• három st. l. Liszt.

Készítsd el ezt a krémet a következőképpen:

1. Az összes komponenst mixerrel verjük fel azonos típusú masszáig, és tegyük enyhe tűzre.
2. Forraljuk fel, keverjük le, hűtsük le és keverjük újra.

És ez a krém így készül:

1. A lisztet, egy pohár tejet és a tojást egy tálban összekeverjük, simára verjük.
2. Egy másik edényben keverje össze a cukrot a maradék tejjel, és tegye tűzre.
3. Amikor a massza felforr, vékony sugárban öntsük bele a tojásos-tejes masszát. Folyamatos kevergetés mellett felforraljuk.
4. Lehűtjük és újra jól összerázzuk.

Fenyőmaggal

• 100 g állati olaj;
• egy tojás;
• tej - 250 g;
• egy pár st. l. Liszt;
• fenyőmag;
• fél doboz sűrített tej;
• két nagy kanál cukor;
• vanillin (opcionális)

Főzési folyamat:

1. A tejet a liszttel, a vaníliával, a tojással és a cukorral elkeverjük, simára keverjük.
2. Közepes lángra tesszük, állandó keverés mellett felforraljuk, kihűtjük.
3. A hideg masszához sűrített tejet és puha tehénvajat küldünk, mindent újra jól felverünk.
4. A fenyőmagot enyhén megpirítjuk, apróra vágjuk és a kész krémhez küldjük.

Sűrített tejjel

• 100 g állati olaj;
• pár tk Liszt;
• egy pohár tej;
• 200 g sűrített tej;
• 2 tk Szahara;
• vanília (opcionális)

Készítse el ezt az eredeti desszertet a következőképpen:

1. Öntsön tejet egy külön edénybe, adjon hozzá lisztet és cukrot, keverje össze és tegye enyhe tűzre.
2. Folyamatos kevergetés mellett felforraljuk, kihűtjük.
3. A krémhez adjuk a sűrített tejet és a puha vajat, mindent nagy sebességgel felverünk. Ízlés szerint vaníliát is adhatunk ide.

amatőr krém

Ez a krém könnyen elkészíthető, nagyon finom és finom. Tökéletesen tartja a formáját, így torták, sütemények díszítésére is alkalmas. Vesz:

• pohár víz;
• két evőkanál liszt;
• 1 csésze cukor;
• vaníliás cukor - 10 g;
• 250 g állati olaj.

Készítse el ezt a finom krémet a következőképpen:

1. A puha vajat apróra vágjuk, és a vaníliás cukorral összekeverjük.
2. A cukrot és egy fél pohár vizet a serpenyőbe öntjük, állandó keverés közben melegítjük a tűzhelyen, hogy a cukor teljesen feloldódjon.
3. A lisztet felöntjük fél pohár vízzel, és simára keverjük.
4. A lisztes masszát kevergetve a forró cukorszirupba öntjük.
5. Forraljuk fel a kapott keveréket sűrű tejföl állapotára. A teljes gyártási folyamat során keverjük.
6. Levesszük a tűzhelyről és 50°C-ra hűtjük.
7. Keverjük össze a tejszínt az olajos keverékkel, és keverjük habverővel, amíg habos, fehér masszát nem kapunk.

Használja ezt a krémet sütemények rétegezéséhez, eclaire töltéséhez és péksütemények befejezéséhez.

Krém "Charlotte"

Ez a mérsékelten édes, légies és könnyű krém egyszerűen és gyorsan elkészíthető, süteményekhez és süteményekhez kiváló. Szükséged lesz:

• tej (100 ml);
• 200 g állati olaj;
• egy pár tojás;
• egy nagy kanál konyak;
• vaníliás cukor (10 g);
• 3/4 csésze cukor.

Ezt a krémcsokoládét kakaó hozzáadásával készíthetjük el. Tehát itt van a következő gyártási folyamat:

1. Verjük fel a cukrot a tojással.
2. Öntsük a tejet a tojásos keverékhez. Felforralhatjuk, és erőteljesen kevergetve vékony sugárban felöntjük.
3. A tejet és a tojásos masszát állandó keverés mellett felforraljuk (pár percig forralhatjuk). Szobahőmérsékletűre hűtjük.
4. A puha vajat 10 másodpercig habosra keverjük, majd kis adagokban hozzáadjuk a tejet és a tojásszirupot.

A kész krém sima és lágy, jól tartja formáját.

Krém olaj nélkül

Mindenkinek meg kell tanulnia ennek a finom, zsírszegény, közepesen sűrű pudingnak a receptjét. Vesz:

• cukor - másfél pohár;
• tej - 1,2 l;
• egy teáskanál liszt;
• 4 tojás;
• burgonyakeményítő - három evőkanál. l.

Készítsd el ezt a desszertet a következőképpen:

1. A tojásokat a cukorral őröljük. Keverjük össze a keveréket a keményítővel és a liszttel, keverjük össze.
2. Forraljuk fel a tejet, öntsük bele az elkészített keveréket, keverjük össze.
3. Mérsékelt lángon, állandó keverés mellett főzzük. Így elkerülheti az égést.
4. Pároljuk, amíg a krém besűrűsödik, körülbelül 5 percig.
5. Vegyük le a tűzhelyről és hűtsük le.

csokikrém

A krém elkészítéséhez vegye be:

• csokoládé - ​​100 g;
• egy pár tojás;
• 0,5 l tej;
• egy pohár cukor;
• két nagy kanál lisztet.

Készítse el ezt a krémet az alábbiak szerint:

1. Egy tálba törj fel két tojást, önts hozzá egy kis tejet.
2. Adjuk hozzá a lisztet és keverjük simára.
3. A maradék tejet hideg vízzel megnedvesített fazékba öntjük, hozzáadjuk a cukrot.
4. Adjuk hozzá a csokoládét, és keverés közben forraljuk fel. A csokoládét helyettesítheti kakaóval (4 evőkanál) és cukorral (4 evőkanál).
5. Keverjük össze a tejes keveréket a tojással, keverjük össze.
6. A masszát kis tűzre tesszük, és kevergetve melegítjük az első buborékok megjelenéséig.
7. A kész krémet még egyszer keverjük össze mixerrel, hogy homogén legyen. Küldje hideg helyiségbe.

A hideg tejszínt tehénvajjal is felverhetjük.

Krém "Patisser"

Ez a krém a puding egyik fajtája. A franciából a "patisser" szót "cukrásznak" fordítják. Ennek a finomságnak az elkészítéséhez a következő összetevőkkel kell rendelkeznie:

• 100 g cukor;
• 30 g állati olaj;
• 350 ml tej;
• pár csirke tojás;
• keményítő (30 g);
• vaníliás cukor - két teáskanál;
• egy csipet só.

Ez a krém nem csak tortákkal és rakott tortákkal van töltve. Önálló étkezésként is szolgálják. Gyakran különféle desszertek alapjául is szolgál. Tehát kövesse az alábbi lépéseket:

1. Öntsön egy tálba 50 g cukrot, sót, keményítőt, keverje össze.
2. Öntsünk 100 ml tejet, keverjük újra.
3. Törjük fel a tojásokat, keverjük újra.
4. Öntsük a maradék tejet a serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot (50 g), keverjük össze és forraljuk fel. Vegyük le a serpenyőt a tűzről.
5. Vékony sugárban, kevergetve, forró tejet öntünk a tojásos-cukros masszához. Tegye át ezt a keveréket egy serpenyőbe.
6. A masszát habverővel kevergetve besűrűsödésig forraljuk.
7. Adjuk hozzá a tehénvajat, a vaníliás cukrot és keverjük újra.
8. Tegye át a krémet egy másik edénybe, fedje le celofánnal és hűtse le.

Ha ezt a krémet lefagyasztod, kiváló fagylaltot kapsz. Egyél örömmel!

Gyermekkorom óta emlékszem a "Napoleon" házi sütemény csodálatos ízére, amelyet anyám készített. Sűrített tejjel és pudinggal, meg puffoskalácsokkal és közönségesekkel, meg sütőben és serpenyőben készítette. A torta volt a családunkban a legkedveltebb és legtiszteltebb, ezért magától is átkerült felnőtt életünkbe. Aztán minden lehetőséggel kikísérleteztem, némelyik száraz és sűrű volt, némelyik gyengéd és szájban olvadó, még a "Napoleon" snack is készült fűszeres sajt, dió és gomba töltelékkel - szintén fűszeres és ízletes!

Általánosságban elmondható, hogy ez a sütemény egy mindenki számára előnyös lehetőség, amelyet a vendégek és a háztartás mindig szeretni fognak, csak ki kell választania a legmegfelelőbb receptet. Vagy kísérletezhet, és minden alkalommal új, érdekes ízt kap. Ma számos lehetőséget megvizsgálunk a házi készítésű Napóleon torta elkészítésére - közönséges süteményekkel, leveles tésztával egy régi recept szerint, pudinggal, sűrített tejjel és még egy különleges tejszínnel. Merj, és sikerülni fog!

"Napoleon" klasszikus torta, háromféle krémmel

A recept háromféle krémet kínál, mivel az egyik gyorsan elkészül, a második hosszabb, a harmadik pedig összetettebb. De mindegyik nagyon finom egy kis eltéréssel, ami több időt vesz igénybe, de ne gondolja, hogy a sütemény íze csak a krémtől függ. Nagy jelentősége van a sütemények vastagságának és a bennük lévő arányos összetevőnek is. Nem véletlen, hogy még a legdrágább kész sütemények sem helyettesíthetik a házi készítésű sütemények igazi ízét. Szóval, a Napóleon torta lépésről lépésre, együtt főzünk. Először is foglalkozzunk a süteményekkel, ez a torta alapja.

Napóleon tortarétegek

A süteményekhez el kell készítenünk:

1. 0,5 csésze víz;
2. 1 csirke sárgája;
3. 1 kanál ecet (9%);
4. 375 gramm margarin;
5. 2,5 st. Liszt.

1. Kezdjük azzal, hogy egy edényben keverjük össze a vizet, a sárgáját és az ecetet. Ezután egy külön medencében vagy tálban fel kell vágni a margarint, hozzáadni a lisztet, kézzel alaposan összegyúrni.
2. Az első tartályból öntse a folyékony keveréket a második edénybe. Összekeverjük.
3. A tészta maradjon le a kéz mögött, de ne legyen nagyon szoros. Egyenlő részekre osztjuk - golyókra, mint egy nagy szeletekre. Pár órára hűtőbe tesszük, így könnyebben kinyújtjuk a tésztát.
4. Kinyújtjuk, óvatosan tepsire fektetjük, és már előmelegített sütőben (170 fokon) kb.10 percig sütjük.
5. A süteményeket is óvatosan ki kell húzni, mivel meglehetősen törékenyek. Tedd őket egy kupacba, és hagyd kihűlni. Egyébként gyakran sütök süteményt száraz serpenyőben - az is finom.
6. A süteményeket le kell vágni, a maradék morzsát pedig összetörni (lehet turmixgép is), ezzel bevonjuk a tortát. Tehát a sütemények készen állnak, hagyjuk kihűlni, és folytassuk a krém elkészítését.

Egyszerű krém Napóleon tortához: sűrített tejjel

Neki be kell vennie:

1. 1 üveg sűrített tej
2. 0,5 csomag vaj
3. 200 g tejföl

Vegyünk sűrített tejet vagy már felforralva, vagy tegyük a szokásos sűrített tejet egy fazékba vízzel lassú tűzön, és főzzük 1 órán át. Ezután a vajat megpuhítjuk, sűrített tejet és tejfölt adunk hozzá, mindent összekeverünk, és kész is a tejszín.

Napóleon torta krém receptje: puding

Termékek:

1. 600 ml tej;
2. 2 evőkanál. kanál liszt;
3. 2 tojás;
4. 1 st. Szahara;
5. egy tasak vanillin;
6. 50 gramm vaj.

1. Először felforraljuk a tejet (0,5 l).
2. Ekkor 0,1 l-ben. a tej feloldja a lisztet, a fehérjéktől elválasztott sárgáját, a cukrot, a vanillint. Jól felverjük, majd vékony sugárban a forrásban lévő tejhez adjuk.
3. Újra felforraljuk, beledobjuk a vajat, a külön felvert tojásfehérjét. Mindent forraljunk vissza.
4. Hagyjuk kihűlni a masszát, turmixgéppel alaposan keverjük össze, hogy csomómentes, homogén masszát kapjunk, bő réteggel kenjük a süteményekre.

Napóleonnak a legfinomabb krém

Termékek:

1. négy sárgája (extrém esetben két tojás);
2. 1,5 csésze cukor;
3. két st. kanál liszt csúszdával;
4. 800 ml tej;
5. egy csomag vanillin;
6. 200 g vaj.

1. A tojássárgáját jól felverjük, hozzáadunk 0,5 ek. cukor, liszt és egy kis tej, hogy az egészet összekeverjük, és nem voltak csomók (kb. 100 ml).
2. Forraljon fel külön 700 ml-t. tej. Az elkészített keveréket forrásban lévő tejbe öntjük, felforraljuk. Ezután le kell hűteni a krémet. Ne legyen folyékony, de nem kell nagyon sűrűre sem. Adjunk hozzá vanillint.
3. Külön őröljünk meg 1 csésze cukrot a vajjal. És fokozatosan keverje össze mindent egy komplex krémmé. Ha szükséges, keverővel állítsa a kívánt állapotba. Ez a krém gyöngyház árnyalatokkal készül - nagyon ízletes és gyönyörű. A süteményeinkkel megkenjük őket. Egymásra tesszük őket. Jobb, ha a tortát enyhe nyomás alá helyezzük pár órára, hogy minden sütemény jól telítődjön krémmel, majd a torták maradékából morzsát készítünk, és megszórjuk vele a tortát.

"Napoleon" a pudingos leveles tészta régi receptje szerint

A Napóleon tortát a jubileumi ünnepségen mutatták be az orosz arisztokrácia megítélésének. Moszkva ekkor ünnepelte az orosz hadsereg 1812-es honvédő háborúban aratott győzelmének századik évfordulóját. A cukrászok háromszög alakúra tették a tortát, mint egy francia parancsnok fejdíszét. Innen a neve. Igaz, ez a forma kényelmetlennek bizonyult, és nem vert gyökeret, ellentétben magával a tortával. Édesszájúságát nagyra értékelték. Finom desszert és a mai nap senkit sem hagy közömbösen. Szóval, pudingos leveles tésztából készült Napóleon torta, nagyon finom recept.

Leveles tésztás sütemények

1. A lágy vajat (nem margarint!) egy evőkanál tejjel és egy harmadik teáskanálnyi sóval bedörzsöljük. Vegyünk 350 g vajat, és adjunk hozzá 2 csésze búzalisztet.
2. A tésztát addig gyúrjuk, amíg rugalmas és homogén nem lesz. Ezután rúd alakúra formázzuk, fóliába csomagoljuk, és egy órára hűtőszekrénybe tesszük.
3. A kihűlt tésztát lisztezett asztalra tesszük és sodrófával kinyújtjuk. Az eredmény egy téglalap alakú, körülbelül egy centiméter vastag réteg.
4. Kétszer félbe van hajtva. Az így kapott negyedet ismét kigöngyöljük és összehajtjuk, mint először. A leveles tészta készen áll.
5. Most egy vékony lemezt (4-5 mm) nyerünk belőle, természetesen sodrófa segítségével. Egy kész réteget tekernek rá, hogy óvatosan egy lapra bontsa ki.
6. A tepsit nem kell olajjal megkenni, elég, ha a széleit megnedvesítjük vízzel. Tehát a sütemények nem deformálódnak a sütés során, ami 200-220 fokos hőmérsékleten megy végbe. A sütőt egyébként előre fel kell melegíteni. A tésztalapot pedig két egyenlő részre vágjuk, és késsel több helyen megszurkáljuk.
7. A sütemények körülbelül 40 percen belül vagy kicsit korábban elkészülnek. Áthelyezik a lapról a deszkára, és letakarják egy konyharuhával. Amíg a sütemények hűlnek, elkészítjük a krémet a tortához.

Tejsodó

1. Egy kis serpenyőbe tegyünk 4 evőkanál cukrot, egy teáskanál keményítőt, törjünk fel 3 tojást, öntsünk rá egy pohár ivóvizet (tejet).
2. A termékeket alaposan összekeverjük. Helyezze a serpenyőt alacsony lángra, és melegítse, amíg a keverék besűrűsödik. Folyamatosan keverni kell, hogy ne képződjenek csomók. Ne forraljuk fel a keveréket!
3. Kívánság szerint a puding íze vaníliás lehet, ha csipetnyi vaníliás cukrot teszünk bele. Vagy csokoládé, ha főzés közben adjunk hozzá reszelt csokoládét (70 g) vagy pár evőkanál kakaót.
4. Vannak, akik szeretik a tejszínt likőrrel vagy konyakkal (1 evőkanál). Mindenkinek más a preferenciája.

Torta díszítés

1. A meleg süteményekben az egyenetlen széleket levágjuk, hogy egyforma legyen. Ezt jobb úgy megtenni, hogy egy tányért helyezünk a tetejére. Ezt követően hagyjuk teljesen kihűlni.
2. Ahhoz, hogy a torta szép és egyenletes legyen, jobb, ha azonnal szétszedhető formába fektetjük a tortákat, ott kenjük be, majd kivesszük a formát - és a torta csodálatos lesz, a sütemények nem mozdulnak oldalra - az ideális a forma garantált!
3. Ezután az egyiket megkenjük pudinggal, és befedjük egy másik tortával.
4. A torta tetejét és oldalát is megkenjük krémmel. A sütemények kiegyenlítésekor kapott mintákat késsel apró morzsára aprítják. Minden irányból megszórják tortával.

Miután úgy döntött, hogy süt egy Napóleon tortát, sokan felteszik maguknak a kérdést: „Milyen réteget készítsek rá?”.

Az a tény, hogy itt több lehetőség is lehet. Kétségtelenül az olajmentes puding a legjobb, mert ízletes és nem károsítja az alakot.

A szükséges alapanyagok minden konyhában megtalálhatóak. Érdekes, hogy a torta krémjéhez néha szerzői összetevőket adnak, amelyek célja az íz javítása, eredetivé tétele.

Általános elvek

A tejszín összetétele szinte mindig teljes tejet tartalmaz, és minél magasabb a zsírtartalma, annál jobb.

Az édesség kedvéért granulált cukrot, melaszt vagy mézet adnak hozzá, minden az Ön preferenciáitól függ.

Cukor helyett használhatunk sűrített tejet vagy porcukrot.

A krémsűrítő szerepét a következő összetevők egyike látja el: búzaliszt, keményítő, sárgája, olvasztott csokoládé.

Válasszon közülük egyet, vagy kombinálja, az eredmény kiválónak ígérkezik.

A termékeket meghatározott sorrendben kell összekeverni, és magas hőmérsékleten főzni. Néha vízfürdőt építenek erre, de akkor nem fogja tudni gyorsan elérni a kívánt eredményt.

A háziasszonyok főként más módszerhez folyamodnak, alacsony lángon főzik a masszát.

A süteménykrém akkor tekinthető késznek, ha a felületén buborékok jelennek meg, és apránként sűrűsödni kezd.

Lehűlés után a massza még sűrűbb lesz, ezért ezt a tényezőt vegyük figyelembe, amikor egy serpenyőt tejszínes tűzhelyen tartunk.

Vaníliás cukorkrém recept

Az olaj nélküli pudingmassza tortarétegnek, eklér tölteléknek alkalmas. Önálló desszertként is szolgálják, csak a tervezésen kell dolgozni.

A sárgája és a búzaliszt sűrítőként működik, ez elegendő ahhoz, hogy sűrű, homogén masszát kapjunk.

Hozzávalók: tej - 0,5 l; 2 evőkanál. kanál fehér liszt; 4 sárgája; egy pohár cukor; egy csipet vanília.

Munkafolyamat:

1. Óvatosan válasszuk szét a sárgáját, és tegyük egy vastag falú serpenyőbe.
2. A lisztet összekeverjük a cukorral és a sárgájához adjuk. A keveréket alaposan dörzsölje be, ne legyen benne csomó.
3. A tejet sugárban öntjük, folyamatosan keverjük habverővel.
4. Tegye az edényeket alacsony lángra, és kezdje el melegíteni a masszát, folyamatosan keverve.
5. A főzési folyamat végén, amikor a tejszín már sűrűvé vált, öntsük bele a vaníliát, és tegyük állványra az edényeket.
6. Annak érdekében, hogy az olaj nélküli puding egyenletesen hűljön, és ne boruljon be filmréteg, folyamatosan keverjük egy kanállal.
7. Amikor a massza felforrósodik, keverjük össze turmixgéppel, így lágy és levegős állagot kapunk.

Klasszikus csokis puding recept

A gazdag íz érdekében használjon legalább 70% kakaót tartalmazó étcsokoládét. Ezt az összetevőt használják a cukrászok az íz megváltoztatására, ráadásul a csokoládé tökéletesen sűríti a krémes masszát.

Vesz:

80 ev étcsokoládé; tej -0,6 l; pár sárgája; másfél pohár cukor; 2 nagy kanál liszt (csúszda nélkül).

A krém elkészítése lépésről lépésre:

1. Először keverje össze a lisztet és a cukrot egy serpenyőben.
2. Adja hozzá a sárgáját, és egy spatulával őrölje simára a keveréket.
3. Fokozatosan öntsük fel hideg tejjel, keverjük újra, és tegyük lassú tűzre az edényeket.
4. Folyamatos kevergetés mellett főzzük néhány percig, amíg besűrűsödik.
5. A folyamat végén öntsünk apróra vágott csokoládét a serpenyőbe.
6. A tűzről már levett klasszikus pudingot összegyúrjuk, így teljes egyneműséget érünk el. A csokoládédaraboknak teljesen szét kell oszlaniuk a forró masszában.

A sütemények rétegezése előtt a tejszínt friss tej hőmérsékletére hűtjük. Hűtőbe tenni nem ajánlatos, különben sűrű csokoládépasztát kapunk, ami nehezen kenhető fel a sütemények felületére.

Keményítő puding recept

A keményítő használatával gyengédebb lesz a krém. Ideális, ha burgonyakeményítő helyett kukoricakeményítőt használ.

De ez a pont nem alapvető, használja a meglévő termékeket.

Tehát szüksége lesz:

három sárgája; tej - 0,5 liter; 0,2 kg kristálycukor; 3 art. kanál keményítő; vanília vagy vaníliás cukor - ízlés szerint.

A főzés lépései:

1. Hideg tejben (egy pohárra kell venni) hígítsa fel a receptben feltüntetett összes keményítőt.
2. A sárgáját és a cukrot a tejszín főzésére szánt edényekbe öntjük, és simára daráljuk.
3. Öntsük oda a maradék tejet, keverjük össze, és tegyük a tűzhelyre az edényeket.
4. Forraljuk fel a keveréket, majd öntsük bele a hígított keményítőt.
5. Folyamatos keverés mellett forraljuk fel az edény tartalmát.
6. Az edényeket levesszük a tűzről, hozzáadjuk a vaníliás cukrot.

Használat előtt a krémet kissé le kell hűteni, és habverővel habosra kell verni.

Puding sűrített tejjel

A torta rétege nemcsak vaj, hanem tej és kristálycukor nélkül is lehet. Ugyanakkor az íze változatlanul kiváló marad, a lényeg az, hogy egy összetevő álljon rendelkezésére - sűrített tej.

Szükséged lesz: másfél evőkanál. kanál liszt; sűrített tej bankja; 1 sárgája; vanília és 200 ml víz.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A sárgáját liszttel bedörzsöljük.
2. Öntsük hozzá a sűrített tejet, és egy spatulával dörzsöljük át a masszát
3. Hígítsuk fel a keveréket hideg vízzel, és küldjük a tűzhelyre.
4. Addig főzzük, amíg besűrűsödik, majd a végén adjunk hozzá ízesítőt - vaníliás cukrot.

A Napóleon kész pudingja hűtést igényel, csak ezután lehet a süteményekre kenni. Kívánság szerint a réteget keverővel is felverheti, így levegősebb és lágyabb lesz.

Csokoládé krém kakaóval, de vaj nélkül

Ha étcsokoládé helyett kakaópor van, azt javaslom, hogy készítsen finom tölteléket az eklérekhez, vagy egy réteget Napóleonhoz vagy más süteményhez.

Ne feledje, hogy a krém minősége közvetlenül függ az összetevők minőségétől, beleértve a kakaót is.

Ennek a pornak adalékanyagok nélkül kell lennie, és édességek készítésére szolgál.

Terméklista: 1 pohár cukor; 4 sárgája; 30 g kakaó; 2 evőkanál. kanál búzaliszt; tej - 2 csésze.

Főzés:

1. Keverjük össze az átszitált kakaót és a lisztet.
2. Öntsük rá a cukrot és hígítsuk fel kevés hideg tejjel. Mérsékelt sűrűségű masszát kell kapnia, hasonló a csokoládépasztához.
3. Ideje hozzáadni a sárgáját, egyenként adagoljuk, minden alkalommal keverjük meg a masszát egy spatulával.
4. Öntsük hozzá a maradék tejet, és tegyük lassú tűzre a masszát.
5. Folyamatos keverés mellett főzzük, hogy ne képződjenek csomók.
6. Az edényeket levesszük a tűzről, hozzáadjuk a vaníliás cukrot. Lehűlés után a Napoleon krém használatra kész.

Puding banánnal

Ha a masszához banándarabokat vagy más gyümölcsöt adunk, finom desszertet kapunk. Tálalás előtt fontolja meg a szép bemutatót.

Ügyeljünk arra, hogy a pudingot átlátszó üvegtálakra kenjük, szórjuk meg csokireszelékkel és darált dióval.

A finomság elkészítéséhez készletezze fel a szükséges termékeket:

tej - 0,4 l; két evőkanál fehér liszt; három banán; négy evőkanál kristálycukor; egy csipet kardamom; két nyers sárgáját és egy zacskó vaníliás cukrot.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Öntsük a folyadék felét egy serpenyőbe, adjuk hozzá a cukrot, és tegyük a tűzhelyre.
2. A sárgáját az őrölt kardamommal, a vaníliás cukorral és a liszttel pépesítjük. A kapott keveréket hideg tejjel hígítjuk.
3. Tetszőleges méretű darabokra vágott banánt küldjön egy turmixgép tálba. Készítsünk sima pürét, és tegyük félre egy kicsit. Ahhoz, hogy a banánmassza homogén és illatos legyen, vásároljon érett, romlási jelek nélküli gyümölcsöt.
4. A felvert sárgáját a felforralt édes tejbe öntjük. Melegítse a keveréket alacsony lángon, amíg be nem sűrűsödik.
5. Végül a banánpürét adjuk a pudinghoz.

Ha kihűlt a massza, mixerrel habosra keverjük, majd tálakba rendezzük és díszítjük.

Pudingkrém sűrített tejjel - a második főzési lehetőség

A vaj minden desszerthez kalóriát ad. A finomság megkönnyítése érdekében a vajat kizárja a termékek listájából.

Higgye el, hogy enélkül is készíthet egy finom teát.

Például eklér (pudingos sütemény). Először készítse elő a hozzávalókat:

egy sárgája; tej - fél liter; egy üveg sűrített tej (380 g); 2 evőkanál. kanál keményítő; egy teáskanál vaníliás cukor.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Oldjuk fel a keményítőt ¼ csésze hideg tejben.
2. Egy lábosban keverjük össze a sűrített tejet és a többi tejet. Öntsük hozzá a keményítőfolyadékot és keverjük össze.
3. A sárgáját a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a többi hozzávalóhoz.
4. Tedd az edényeket alacsony lángra, főzd a masszát, amíg be nem sűrűsödik.
5. A krém frissessége érdekében javaslom, hogy eper- vagy ananászpürét adjunk hozzá. A masszába keverhetsz banándarabokat, narancsot, egyszóval azokat a gyümölcsöket, amiket a legjobban szeretsz.
6. Minden esetre álljon itt az eklér összetevőinek listája: 1 pohár víz; ugyanannyi búzaliszt; 4 tojás; ½ csomag vaj; egy csipet só.
7. A tűzhelyen forraljuk fel az olajjal és sóval elkevert vizet. Öntsük bele a lisztet, és egy spatulával erőteljesen keverjük, hogy egyenletes legyen. Amikor a pudingos massza kissé kihűlt, egyenként beleütjük a tojásokat.
8. Tegyük át a tésztát egy cukrászzacskóba és nyomjunk egy tepsire 5-6 cm-es rudakat.210 fokon süssük aranybarnára az eklereket. Semmilyen körülmények között ne nyissa ki a sütő ajtaját!

Lean Custard

A vegetáriánusok ne mondjanak le a finom desszertekről, mert az elkészítéshez nem kell sem tojás, sem tej, sem vaj.

Amint láthatja, az összes állati eredetű termék kizárva, és a lista a következőket tartalmazza:

50 g búzaliszt; egy csipet vanília; 250 ml tisztított víz; egy pohár kristálycukor.

Munkafolyamat:

1. A lisztet száraz serpenyőben megpirítjuk, arany árnyalatot kell kapnia.
2. Egy külön tálban oldjuk fel a cukrot meleg vízben, adjuk hozzá a vaníliát.
3. Keverjük össze a lisztet és az édes vizet, tegyük a tűzhelyre.
4. Folyamatos kevergetés mellett főzzük meg a masszát, különben csomók képződnek, vagy megég.

Ezt a süteménykrémet vízfürdőben is elkészítheted, de sokkal több időt fogsz rászánni.

• Ha a receptben fel van tüntetve a tej, de nincs, akkor megtalálhatja a kiutat, és bármilyen zsírtartalmú hígított tejszínt használhat. A sűrített tej is hasznos, 1: 4 arányban vízzel kell keverni.
• A tortához való krém főzésekor fontos, hogy megakadályozzuk a csomók kialakulását. Javaslom, hogy a masszát spatulával vagy habverővel folyamatosan keverjük.
• Ha ennek ellenére a tömeg heterogénnek bizonyult, akkor könnyű lesz korrigálni a helyzetet. Törölje át szitán, vagy dolgozza össze turmixgéppel.
• Ha a pudingos massza nem olyan sűrű, mint szeretnénk, adjunk hozzá lisztet. De nem száraz formában, hanem hígítva. Vegyünk még egy evőkanál lisztet, keverjük össze 3-4 evőkanál tejjel, és folyamatos keverés mellett öntsük a serpenyőbe.

Videós receptem