Hol tároljuk a fokhagymát télen otthon. Hogyan tároljuk a fokhagymát télen otthon

A fokhagyma csodálatos zöldség. Élességet ad és különleges íz sok étel, egyszerű és hozzáférhető eszközökkel immunerősítő, számos betegség kezelésére használják népi gyógymód. Övé előnyös tulajdonságait az érés idején a legkifejezettebbek, és részben vagy teljesen elveszhetnek, ha a fokhagymát nem tárolják megfelelően. Teremt jó körülmények A fokhagyma tárolása nem nehéz, csak ismernie kell néhány árnyalatot, amelyeket az alábbiakban tárgyalunk.

Mielőtt a fokhagymát hosszú távú tárolásra helyezné, be kell gyűjteni. Ha időben megcsinálja, nem idő előtt és nem később, akkor mentse el hosszú idő könnyű lesz. A fokhagyma érettségének jele a levelek sárgulása és a tetejének megrepedése. Amint mindkét jel megjelenik, a fokhagymát be kell gyűjteni.

Kétféle fokhagyma létezik: téli és nyári. A telet ősszel ültetik és júliusban szüretelik, a nyarat tavasszal, és augusztus végén érik.

A fokhagymát csak megfelelően előkészítve lehet majd télen sokáig tárolni. A betakarítás után a fokhagymát jól meg kell szárítani. Száraz időben ez közvetlenül az utcán történik, esős időben - jól szellőző helyiségben. A fokhagyma szárítása három-öt napig tart. Meg kell szárítani a fokhagymát a levelekkel együtt, majd mindent hasznos anyag a levelekből átjut a fejbe. A gyökereket eltávolítjuk a szárított hagymákról, rövid, körülbelül három milliméteres farkat és leveleket hagyva, a száraz szárat kis hosszúságban tartva.

Hogyan tároljuk a fokhagymát télen
A fokhagyma tárolásának két fő módja van: meleg és hideg.

meleg módon- a fokhagymahagymákat tizenhat-húsz fokos hőmérsékleten, kevés páratartalom mellett tárolják. Ezt a tárolási módot a nyári fokhagyma esetében alkalmazzák.

hideg út- a tárolási hőmérséklet 2-4 fok, a páratartalom valamivel magasabb, mint a meleg módszernél. Ezeket a feltételeket a legkönnyebb a hűtőszekrényben létrehozni. Ily módon gyakran tárolnak téli fokhagyma, pedig nyárra alkalmas. Általánosságban elmondható, hogy a téli fokhagyma rosszabbul tárolható, és érzékenyebb a különféle betegségekre.

A fokhagyma téli tárolásának módjai

1. Pigtailben. Ez hagyományos és gyönyörű módon, amit nagyanyáink használtak. A fokhagymaszárakat copfba fonják, az erő érdekében kötelet szőnek bele. Csinálj egy hurkot a végére, és tedd hűvös helyre. Általában legfeljebb húsz fej fokhagymát fonnak copfba.
   
2. A kosárban. A fokhagyma sokáig friss marad, ha kosárba teszed, és sötét, hűvös helyre teszed. Kosár helyett fadobozt vagy kartondobozt is használhat. A dobozban lyukakat kell készítenie a levegő keringéséhez. És ne felejtse el időnként kiválogatni a fokhagymát, és eltávolítani a romlott hagymákat.
   
3. Dupla táskában. A szárított fokhagymát vászonzacskóba helyezzük, megkötjük és nyitott műanyag zacskóba helyezzük. Egy ilyen kettős héj lehetővé teszi a megfelelő páratartalom fenntartását, ha a hőmérséklet nem haladja meg a húsz fokot.
   
4. BAN BEN befőttesüveg. Az üvegeket sterilizáljuk, megszárítjuk, száraz fokhagymafejeket helyezünk bele, és műanyag fedővel lefedjük. Egy másik lehetőség, hogy a fokhagymát liszttel megszórjuk. Ahol felső réteg a lisztnek elég nagynak kell lennie - körülbelül két centiméternek, hogy megakadályozza a levegő bejutását a dobozokba. Ebben az esetben nincs szükség fedélre.
   
5. Hálóban és nylon harisnyában. Is ismert módon. A fokhagyma szabadon feküdjön a rácsokban, vagyis ne legyen túl sok egy rácsban. Ezt a módszert a legjobb a fokhagyma pincében való tárolására használni.
   
6. Sóban. Egy fadobozba öntünk egy két-három centiméteres sóréteget, a fokhagymafejeket egy rétegben kiterítjük, újra sót öntünk úgy, hogy a fejek teljesen bezáródjanak, és a só nem kevesebb, mint egy centiméter. Majd ismét egy réteg fokhagymát és egy réteg sót. Ez addig folytatódik, amíg a doboz meg nem telik. Az utolsó sórétegnek ugyanolyan vastagnak kell lennie, mint az elsőnek. Ha így a fokhagymát hűvös helyiségben tárolja, akkor mindent megtart kívánt tulajdonságokat nyolc hónapon belül. Ha a doboz állni fog egy szobában szobahőmérséklet, akkor legfeljebb négy.
   
7. Olaj bevonatú. Hogy megvédje a fokhagymát az idő előtti romlástól és a betegségektől, letakarják napraforgóolaj. Az olajat előre felforraljuk, és néhány csepp jódot adunk hozzá. A fokhagymafejeket (hámozatlan) ebbe az olajba mártjuk, és gyorsan eltávolítjuk. Vagy vigyen fel olajat a fokhagymára ecsettel vagy vattakoronggal. A fokhagymát a napon helyezik el, hogy az olaj felszívódjon és megszáradjon, majd tárolódobozokba kerül.
   
8. A hámozott fokhagymát olajban tárolhatod. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, sűrű sorokban tégelybe helyezzük, és bármelyikkel leöntjük növényi olaj. Ebben az állapotban a fokhagyma megőrzi minden tulajdonságát, valamint ízét és aromáját.
   
9. Viaszban vagy paraffinban. Annak érdekében, hogy a fokhagyma hosszabb ideig megmaradjon, a gyökereit olvasztott viaszba vagy paraffinba mártjuk. Befedheti az egész fejet, akkor biztosan nem romlik el. Az ilyen fokhagyma nyitott üvegedényekben tartható.
   
10. Egy papírzacskóban. De hidegen kell tartani, például hűtőszekrényben.
    
11. Égesd el a gyökereket. Ez egy régi rusztikus módszer a fokhagyma eltarthatóságának növelésére. A felesleges gyökerek levágása után a fokhagymát néhány másodpercig a láng fölött tartjuk, hogy a gyökerek kissé elszenesedjenek.
    
12. táskában hagyma héja. Kis vászonzacskókat veszünk, megtöltjük száraz hagymahéjjal, majd fokhagymát teszünk ezekbe a zacskókba. Jobb, ha ezeket a táskákat lógva tartják.
    

A fokhagyma téli tárolásának fő problémája a száradás, a penészedés és a csírázás. A szárítástól minden olyan módot meg kell akadályozni, amely akadályozza a levegő áramlását a fokhagyma fejéhez. A penész leggyakrabban akkor jelentkezik, ha a tárolási hőmérséklet és a levegő páratartalma magasabb a szükségesnél. És akkor is, ha a hagymák megsérültek vagy nem száradtak ki elég jól a betakarítás után. A csírázástól a fokhagymahagymák gyökereinek elégetése vagy viasszal és paraffinnal való eltömése segít. Jó előszárítás is.

Annak érdekében, hogy ne száradjon ki és ne romoljon, ne veszítsen súlya és lédússága, hogy ne csírázzon, hogy a gerezd lédús legyen - kiderül, hogy a fokhagymát könnyű helyesen tárolni. Ősi trükkök és trükkök - megjegyzés a háziasszonynak.

Háttér: miért nem tárolódik jól a fokhagyma?

A fokhagyma nem romlik – ez egy természetes folyamat. A fényben és a friss levegőn oxidáló illóolajok, fitoncidek, alliin, aminosavak pedig a hibásak. A fokhagyma nem romlik - felkészül a csírázásra.

Hogyan tároljuk a fokhagymát? Csak ne hagyd nőni.

A téli fajtáknál lédúsabb a vékony héjas pikkelyek miatt, több illóolajok, amelyek meghatározzák az élességet, az eltarthatóság 4-5 hónap, a tavaszi fokhagyma - körülbelül hat hónap.

Bármilyen típusú középkésői, késői fajták alkalmasak a hosszú távú tárolásra.

A tavaszi fokhagymát legfeljebb 5-6 hónapig, májusig t + 15 ... + 17 ° C-on, 50-70% páratartalom mellett tárolják - az ún. "meleg" tárolás.

Úgy gondolják, hogy a téli fokhagymának „hűtött tárolásra” van szüksége + 2 ... + 4 ° C-ra és 70-80% páratartalomra.

De az otthoni tárolásra való alkalmatlanságról szóló pletykák túlzóak: egészséges, sértetlen, időben tisztított és szárított téli fokhagyma hat hónapig fog tartani.

Az ismeretlen nemzetséghez tartozó vásárolt fokhagyma tárolására való alkalmasságát a pikkelyek színe és a fej alakja határozza meg. Télen a fogak egy sorban vannak elrendezve, tavasszal - több sorban. Az őszi fokhagyma gyakrabban világos pikkelyes, kevés lila csíkkal, a tavaszi fokhagymában gyakrabban festenek a pikkelyek intenzív lila színűre.

Megfelelően előkészítette a fokhagymát a tároláshoz?

Időben takarítunk

Alkalmas dőlni kezdődő szárú, elszáradt lombozatú, megpuhult álszárú fokhagyma mintavételére.

A rossz időben betakarított fokhagyma nem kerül tárolásra: még felfüggesztve, még sóban, még paraffinban sem.

Ha a szárak elhaltak, és a fej elkezd kibontakozni, akkor már késő: sokáig nem fog hazudni.

Megfelelően szárítjuk

A fokhagymát körülbelül 10 napig szárítják t +25 C-on vékony töltés mellett. A megfelelően szárított fokhagymában a gyökérlebeny túlszárad, és ujjakkal könnyen szétválasztható.

Ha lehetséges, akassza fel egy kötegbe: tápanyagokés a nedvesség leszáll a hagymákra.

Hagyja a szárat

Szeptember végéig - októberig ne vágja le a fokhagymát, és metszéskor hagyjon 10-15 cm hosszú szárat: megóvja a kiszáradástól, nem engedi le a pikkelyeket, ami azt jelenti, hogy a fogak csírázik.

Neki gyökerek kellenek!

A legjobb metszésidő október. A gyökereket legalább 3-5 mm-re levágjuk: megjelenése „nem kelendő”, de a biztonsága kiváló. És még jobb, ha a fokhagymát egyáltalán nem vágott gyökerekkel tárolják - biztosítják a tapasztalt nyári lakosok.

Mérleg – a tárolás záloga

Ne távolítsa el a felső fedőtakarót, ha "kócos". Ne legyenek szépek, de védenek a kiszáradástól.

A gyökerek és a teteje a tárolás garanciája. Hosszú tárolás.

Nem szereti a fényt

A lakáshoz tartozik kamra, magasföldszint, meleg erkély- minden hely jó, ahol kevés a fény. Fokhagyma csírázik a fényben - ellenőrizve.

Tanács! A fokhagyma kihajtásának elkerülése érdekében égesse el a hagymák alját égővel vagy gyertyával. A módszer régimódi, fáradságos – de jól jön majd a teljes csírázásnál.

…és ne tároljon együtt különböző fajtákat

A rövid eltarthatóságú fajták korábban megromlanak, és minden fokhagymát megfertőznek.

Hogyan tároljuk a fokhagymát egy lakásban vagy magánházban

A fokhagymát pedig száraz pincében, pincében, a ház verandáján és csak a lakásban tárolhatja. Jól szárítva, megfelelően vágva bármilyen száraz helyiségben tárolható. És nem olyan fontos, hogy tél van vagy tavasz.

Zsinórban szépen, kompaktan és sokáig tárolható.

1. Dobozokban. műanyag rács, fadobozok töltse fel 20-30 cm-es réteggel A tavaszt melegen tartják - egy konyhás lakásban, egy magánház verandáján. Tél be nagy számban jobb hideg pincébe küldeni.

2. Zsinórban. A dekoratívság mellett a fonatok megóvják a túlszáradástól, megakadályozzák a pikkelyek leválását, és megnehezítik a levegő bejutását a fogakhoz. A fonat akkor szövik, ha a szár nem fonnyadt, műanyag és rugalmas.
3. Egy kötegben. A 20-25 cm hosszú szárú, 10-12 darabra kötve vagy kapcsos kapcsokkal összefogott függő fokhagyma sokáig eláll otthon a konyhában és a meleg pincében is.

4. Dobozokban, kartondobozok, fonott kosarak, forgáccsal, fűrészporral, hagymahéjjal megszórva. A homokot csak száraz, alacsony páratartalmú pincékben szórják meg.

Tanács! A műanyag zacskók és más szintetikus, nem lélegző zacskók nem alkalmasak: kondenzvíz és rothad.

5. Zsákban. Vászon, vászon táskák. Nincsenek szorosan lefektetve, és nincsenek szorosan megkötve - hogy levegőhöz jusson.

6. A rácsban. Magasabbra függesztve a közönséges nylon hálókban - legjobb módszer: és szellőző, és kompakt, és mérleg a helyén.

7. Nincs vágás. A módszer elfoglalt háziasszonyoknak jó: szárítás után a szárak szárazak, a gyökereket nem vágják le. És még a talajt sem szabad túlságosan megtisztítani. A fokhagymát kartonpapírba, rácsos dobozokba ömlesztve, keresztben egymásra rakva (jack).

A fokhagyma téli tárolásának legjobb módja, ha a tetejét és a gyökerét sem szárad ki.

A dobozt meleg, száraz verandán, a konyhában tárolják - ahol nem zavarja. A fokhagymát szükség szerint választjuk ki. A legegyszerűbb és leginkább a helyes út megóvja a fokhagymát a kihajtástól, a kiszáradástól és a zöldüléstől.

Szokatlan tárolási módszerek

A fokhagymát sóban tartani unalmas, paraffinban - sokkal érdekesebb!

• Sótárolás. A fejeket egy dobozba tesszük, megszórjuk sóval. A só felszívja a nedvességet és a tartósítószert, nem teszi lehetővé a rothadást.
• A hamuban A fürdők és kandallók tulajdonosai hasznosnak tartják, ha a fokhagymát rétegesen szórják meg hamuval. A pletykák szerint jól tárolható, de mi lenne, ha a fokhagymát hamuban pucolnánk?
• Hagymahéjban. Megszórják őket nedvességet felvevő héjjal, amely fitoncideket tartalmaz, amelyek gátolják a gombák és baktériumok növekedését.
• Paraffinban. A fejeket olvasztott paraffinba mártjuk, formázzuk védőréteg. A módszer jó a fokhagyma hiányára és a paraffin feleslegére.

Mi van, ha nem akarja, hogy megtartsák?

A következő tárolási módszerek a már meghámozott fokhagyma számára segítenek.

Olajban. A fejeket meghámozzuk, olajjal megtöltjük. Hosszú ideig fog feküdni - akár 3 hónapig, és - kiváló készítmény sietve.

Sóban. A fogakat üvegekbe tesszük, sóval megszórva, nem hermetikusan letakarva, hűtőben tároljuk.

Tárolás lisztben. A fogakat lisztbe forgatjuk, üvegedényekbe helyezzük. Egy probléma: könnyebb friss fokhagymát venni, mint lisztet.

A fokhagymát a hűtőszekrényben tárolhatja egy városi lakásban, ha van szabad hely. A fejeket papírba, fóliába csomagoljuk, a többi zöldségtől külön fektetjük.

És nincs polietilén: gyorsan megromlik a kondenzátum miatt.

A hámozott fogakat pedig lefagyasztják, szárítják, porrá őrlik, összetörik és lefagyasztják – de ez egy másik történet, a kulináris.

Amikor egy-egy fejet vásárolnak fokhagymát, és több napig használják, nem is gondolnak arra, hogyan tárolják ezt a zöldséget. És ha van saját kertje, ahol fokhagyma nő, akkor előbb-utóbb felmerül a kérdés: hogyan kell tartani következő betakarítás?

Milyen fokhagymát tároljunk

Sajnos nem minden fokhagyma tárolható sokáig.

• Ha fiatal, akkor érdemes mielőbb étkezésre felhasználni, mert eltarthatósága alacsony.
• Mert hosszú tárolás csak a jól érett fejek alkalmasak. De még itt is be kell tartani az arany középutat. Hiszen az éretlen fokhagymában a hagyma laza, laza, túlérettben pedig könnyen összeomlik.
• A fokhagyma tárolásánál a fő feltétel a fejek és a gerezdek épsége, amelyeknek számos közös külső pikkelye van, amelyek megvédik a fokhagymát a külső környezettől.
• A tárolásra tárolt fokhagymának száraznak, erősnek kell lennie, rothadás és letargia jelei nélkül.
• A fogak megnyomásakor nem szabad érezni a puhaságot és nem szabad érezni az üregeket.
• A fokhagymát általában nyár végén szüretelik. Ekkor szárad le, levelei sárgulnak, ami az érését jelzi.
• A raktározásra szánt fokhagymát több napig nem öntözzük, de száraz időben kiássák.
• Az ásást nagyon óvatosan kell elvégezni, hogy ne sértse meg az izzók nyakát. Ellenkező esetben az ilyen fokhagyma gyorsan rothad.
• Közvetlenül az ásás után a hagymákat néhány napig szárítják. Leggyakrabban ezt közvetlenül a mezőn teszik, a fokhagymát a földön hagyva.
• De ha elkezd esni az eső, akkor a fokhagymát lombkorona alatt szárítják, és még jobb - olyan helyiségben, ahol meleg és száraz.
• Ezután a leveleket levágjuk a fokhagymáról, csak egy kis csonkot hagyva, és tárolásra küldjük. Erre a célra pince, pince, kamra vagy zöldséges bolt alkalmas.

Hogyan tároljuk a fokhagymát egy csomóban

A fokhagyma kötegekben tárolható. Ehhez a hagymákat megszabadítják a levelektől, csak a szárat hagyják meg, és fonatba fonják, fokozatosan hozzáadva egy-egy fejet. Így 12-15 izzóból álló kötegek készülnek. A fokhagymát a fonatoknál fejjel lefelé akasztjuk száraz, hűvös, sötét helyen, és ebben a formában tároljuk.

A fokhagyma tárolási hőmérséklete

Az élelmiszer-fokhagyma (amelyet elfogyaszt) tárolásának legjobb hőmérséklete mínusz 1-2 °, de a magfokhagymát 0 ° -on tárolják.

Sokan úgy gondolják, hogy a fokhagymát szárazon kell tartani. meleg hely. Ezzel a tárolási módszerrel azonban gyorsan kiszárad, nyilakat lövell ki, és különféle betegségek érintik.

Nedvességtároló fokhagyma

A fokhagyma tárolására szolgáló helyiség páratartalma nem haladhatja meg a 70-80%-ot.

Ezért a burgonyától és más zöldségektől elkülönítve tárolják, amelyeknek többre van szükségük magas páratartalom- legfeljebb 90%, ami fokhagyma esetében elfogadhatatlan.

Ugyan azért az okért ne tárolja a fokhagymát az erkélyen. Először is, nagy különbség van a nappali és az éjszakai hőmérséklet között. Másodszor, nedves időben a magas páratartalom a fokhagyma rothadását okozhatja.

Ha magas a páratartalom abban a helyiségben, ahol a fokhagymát tárolják, akkor a következőképpen járjon el: egy edényben oltatlan mész, ami eloltva elviszi felesleges nedvesség a semmiből, és szárazabb lesz.

Hol tároljuk a fokhagymát

• A fokhagymát hálókba hajtogatják, és felfüggesztett állapotban, száraz és hűvös helyen, fény nélkül tárolják, mivel a hagymák együtt kezdenek kicsírázni egy sötét szobában.
• A fokhagymafejeket dobozokba vagy tálcákba rakhatjuk egymásra, akár két méter magasra rakva.

A fokhagyma tárolása paraffin héjban

• A készítmény 97% paraffinból és 3% monogliceridből készül.
• 80-85°-ra melegítjük.
• A fokhagymát szintetikus hálókba hajtogatjuk, és két másodpercre melegített paraffin keverékbe merítjük.
• Az izzók ki vannak szedve. Amikor a paraffin megkeményedik, a fokhagymán képződik vékonyfilm, amely megóvja a kiszáradástól, a rothadástól, és véd a betegségektől is.

Az ilyen fokhagymát kis dobozokban, tálcákban vagy kartondobozokban, egymásra rakva vagy állványokon tárolják.

Az ilyen fokhagymát körülbelül hat hónappal tovább tárolják, mint a szokásos tárolási módnál.

Hogyan tároljuk a fokhagymát a lakásban

• A fokhagymát kiválogatják, csak egész, erős és tiszta hagymát hagynak. Tedd üvegedényekbe, szórd meg sóval. Ehhez egy réteg sót öntünk az edény aljára, hagymát fektetünk rá, és sót is öntünk a tetejére, rázva, hogy egyenletesen eloszlassa az egész tartályban.
• A fokhagymát vászonzacskóban tárolják a hagymahéjjal együtt. A fejeknek sértetleneknek kell lenniük. És hogy a gyökerek és a szármaradványok ne csírázzanak és ne rothadjanak, először tűzzel égetik el.
• A fokhagyma jól áll a hűtőben a zöldségrekeszben. Vászonzacskóba, vagy bélelt dobozba helyezzük papírszalvéták. Ebben a formában a fokhagymahagymákat meglehetősen hosszú ideig tárolják, kiszáradás és csírázás nélkül. A fő feltétel, hogy a fejek ne sérüljenek meg, és ne legyenek fogakra szétszedni. Ezért elsősorban a félhagymát használják étkezésre.

És itt ban ben nejlonzacskó nem tárolhatja a fokhagymát, ahogy felgyülemlik benne a nedvesség, amitől a hagymák nyilakat lövöldöznek vagy romlanak.

A tárolás során a fokhagymát rendszeresen ellenőrizni kell, hogy időben észrevegyék a sérült fejeket, amelyek jelenléte hátrányosan befolyásolja a többi termés tárolását.

Hogyan tároljuk a fokhagymát olajban

• A fokhagymát kiválogatjuk, a sérült fejeket eldobjuk.
• Szegfűszegekre osztva, meghámozva.
• Tárolja tiszta, száraz üvegekben.
• Töltsük meg növényi olajjal.
• Zárja le műanyag fedővel, és tegye be a hűtőszekrénybe vagy a hideg pincébe.

Megjegyzés a tulajdonosnak

• Hosszú távú tároláshoz érdemesebb tavaszi fokhagymát rakni, amely a magról, vagy inkább a hagyma közepén található hamis szár hiányáról különböztethető meg az őszi fokhagymától. A tavaszi fokhagymát augusztusban szüretelik.
• Úgy tartják, hogy a fogyó holdon kiásott fokhagyma jobban tárolódik.
• A fokhagyma nem szereti a fagyasztást. Bár sok háziasszony ezt így tartja. Megtisztítják, megmossák, majd húsdarálóban ledarálják. Ezután a fokhagymás keveréket jégfagyasztó formákba helyezik, és elküldik mélyhűtő. Igény szerint kiveszik a fagyasztott brikettet a hűtőből, és felolvasztás nélkül bármely edényhez hozzáadják.

Nál nél megfelelő tárolás A fokhagyma erős, lédús és illatos marad szinte a következő betakarításig.

A fokhagyma számos rágcsálnivaló, leves fontos összetevője, zöldség pörkölt, gabonafélék, saláták és szószok. Kellemes aromát, csípősséget és pikantériát ad nekik, így a konyhában sem nélkülözheti. A fokhagyma tárolásának ismeretében eredeti formájában egész télre elmentheti, és egész évben felhasználhatja az étlapon.

A fokhagyma tárolási előkészítésének bonyolultságát még a betakarítási időszakban is figyelembe kell venni.

Számos fokhagymafajta létezik, ezért meg kell értenie mindegyikük időzítését és jellemzőit:

• Tavasz vagy nyár. Augusztus első felében gyűjtik, amikor a levelek teljesen megsárgulnak és elkezdenek hullani a földre. Akár a következő betakarításig is tárolható.
• Téli. Érettségét nyár közepén éri el, amikor a levelek sárgulni kezdenek, a pikkelyek elvékonyodnak, a virágzat bőre megreped. Alacsony hőmérsékleten tárolva.

Nagyon fontos, hogy ne hagyjuk ki az ásási időszakot: ha a fejek szegfűszegre törnek, akkor már nem alkalmasak hosszú távú tárolásra. Tárolásra ideális, a hagyma száraz, kemény, 3-4 réteg védőhéjjal rendelkezik, a szeletek jól elkülönülnek egymástól. A nedves héj annak a jele, hogy a kultúra még nem áll készen a betakarításra.

A betakarítást csak száraz időben, reggeli vagy esti órákban szabad elvégezni. Ásáskor ügyeljen arra, hogy ne sértse meg a fejeket egy lapát vagy villa hegyével. A sérült fokhagyma nem alkalmas hosszú távú tárolás.

A betakarított termést lombkorona alatt kell szárítani. Ha a fejeket zsinórban tervezik tárolni, akkor a szárakat nem vágják le. Minden más esetben éles ollóval kell levágni a töveket a nyak kezdetétől 1,5 cm-re, és metszővágóval eltávolítani a gyökereket. Semmi esetre se hagyjon zsugorodott, sérült, beteg fejeket.

Ha a betakarítás egy része nem alkalmas hosszú távú tárolásra, ne keseredjen el. Az ilyen fejek összetörhetők, száríthatók vagy fagyaszthatók. Az ebben a formában betakarított fokhagyma nagyon kényelmesen használható, de egy kicsit veszít ízletesség, hiszen a fagyasztás a termék ízét és állagát egyaránt befolyásolja. A fokhagymát zúzott formában és kis adagokban jobb lefagyasztani. Az ilyen nyersdarabokat tanácsos két zacskóban tárolni, különben a fagyasztóban lévő termékek jellegzetes szagot kapnak.

A speciális oldattal végzett kezelés jó eredményt ad: fél liter kalcinált növényi olajhoz 10 csepp jódot adunk, és minden fejet belemártunk. Ezt követően a feldolgozott termény bármilyen kényelmes módon elmenthető.

Optimális tárolási feltételek

Hogyan tároljuk a fokhagymát, hogy ne száradjon ki? Legjobb, ha hideg helyen tároljuk. A hőmérsékletnek +3 és +5 között kell lennie. Ha a betakarítást meleg helyen hajtogatják, ez a fejek kiszáradásához és minőségromlásához vezet.

Az optimális páratartalom nem haladhatja meg a 80%-ot. De a túlzott szárazság is káros, mivel a fejek kiszáradnak. Ezért tudnia kell, hogyan kell a fokhagymát tárolni, hogy ne száradjon ki és ne rothadjon. Ezen feltételek betartásával az összegyűjtött nyersanyagokat megtakaríthatja magánépületekben a kamrában, pincében, tetőtérben és akár a lakásban is.

Előfeltétel egy sötét hely. Fény hatására a szegfűszeg csírázni kezd.

Időszakosan betakarított termés felül kell vizsgálni a rothadt izzók időben történő eltávolítása érdekében. Jelenlétük a jellemző alapján nagyon könnyen megállapítható rossz szag. A fejek károsodása gombás fertőzés és a tárolási követelmények be nem tartása miatt következik be.

A fokhagyma otthoni tárolásának módjai

A fokhagyma nem csak külön-külön, hanem hagymával együtt is tárolható kis rongyos zacskóban, fadobozban, kartondobozban. Ha a terményt a pincében tervezik tárolni, gondoskodnia kell a jó szellőzésről. Állandó keringés friss levegő- zálog sikeres tárolás az egész termést.

Üvegben vagy dobozban

Nagyon kényelmes a fokhagymát üvegben tárolni. A kiválasztott fejeket szeletekre kell szedni és a szobában szárítani. Ezután hajtsa egy edénybe, és eltömődés nélkül hagyja száraz helyiségben.

A fából vagy rétegelt lemezből készült dobozok a legnépszerűbb tárolóedények. A lényeg az, hogy lyukak vannak a levegő keringéséhez.

A hűtőszekrényben való tárolás szabályai

A fokhagyma nagyon jól eláll a hűtőszekrényben. Az egyetlen negatívum az, hogy gyakran nincs szabad hely benne. Szárítsa meg a kiválasztott fejeket, és tegye papírzacskókba. Ha van fölösleges só vagy száraz hagymahéj, akkor azt is bele lehet tenni, ez javítja a tárolás minőségét.

sóban

Sok pozitív kritikák hallott a sóban való tárolás módjáról. A rétegelt lemez edény aljára sót kell önteni, majd egy réteg szétválogatott és szárított fejeket kell kihelyezni. Meg kell győződnie arról, hogy nincs érintkezési pontja egymással. Az előző réteget csak az előző sóval való feltöltése után helyezzük el. Egy dobozban legfeljebb 5 réteg fokhagyma tárolható. Dobozok helyett üvegtartályokat vehet igénybe, de ez nem olyan kényelmes.

Fokhagyma massza húsdarálón keresztül

Ezt a módszert leggyakrabban a romlás első jelére alkalmazzák. A rothadt vagy túlszáradt szeleteket ki kell dobni, a megmaradt szeleteket megtisztítani és húsdarálón átengedni. Sózzuk a fokhagymás masszát, keverjük össze, tegyük üvegekbe és dugjuk be. Tartsa hűtve.

Tisztított tárolási technológia

A hámozott fokhagyma nagyon kényelmesen használható főzés közben, mivel nem kell időt vesztegetni a tisztítással. Csak nem sokáig áll el a hűtőben. A legjobb, ha a hámozott szeleteket egy üvegedénybe helyezzük, és öntsünk rá növényi olajat. Alternatív megoldásként a fokhagymát előre sterilizált üvegekbe rakhatjuk, fedővel lezárjuk és hideg helyre tesszük. De egy ilyen termék eltarthatósága túl rövid.

Hogyan kell a fokhagymát olajban tartani?

Ez a módszer azért jó, mert a jól eltartható termék mellé bónuszként illatos fokhagymaolajat is kaphatunk. A meghámozott szeleteket szorosan egy tégelybe hajtogatjuk, időnként olajat adva hozzá. Lezárt fedéllel hűvös helyen tároljuk.

Olaj helyett néha száraz fehér- vagy vörösbort, bort vagy asztali ecetet használnak.

Vászonzacskóban

Ezek a táskák készülhetnek régi ruhákés felesleges szövetdarabok. A lényeg, hogy mártsuk készáru erős sóoldatban, és alaposan szárítsa meg. A szövetet átitatott só nem engedi be a kórokozó mikrobák behatolását a belsejébe, így a fokhagyma nem romlik.

Zsinórban és kontyban

Csak a nyári fokhagyma tárolható fonatban, csokorban. Ez régimódi módon nagyanyáink és dédanyáink gyakran használták a tárolót. A régi fényképeken és festményeken valódi fokhagymafüzérek láthatók, amelyek falakon vagy gerendákon lógnak.

A szilárdság érdekében használjon kötelet vagy zsineget, a végén készítsen hurkot a könnyű felakasztás érdekében.

A fonat szövéséhez sok készségre lesz szükség, de kevés helyet foglal el, ami nagyon kényelmes egy városi lakásban. Könnyebb a fejeket a szárral együtt csokorba kötni, és csak száraz helyiségbe akasztani.

Ha nem szeretne fürtökkel és zsinórral vacakolni, a fejeket régi nylon harisnyába vagy harisnyába helyezheti, és félreeső helyre akaszthatja.

Egy szokatlan módszer - gyantázás

Ezt a módszert ritkán használják, de hatékonysága meglehetősen magas. Korábban a zöldségboltokban folyamatosan használták, mielőtt az alapanyagokat piacra vagy boltba küldték volna. A paraffinos fejek eredeti formájukban legalább 6 hónapig tárolhatók, mivel ez az anyag nem engedi elpárologni a nedvességet. Az előkészített, jó minőségű fejeket folyékony paraffinba mártják, hagyják megszilárdulni, és megfelelő edénybe helyezik.

lisztben

Alternatív megoldásként a fejeket liszttel ellátott üvegedényekben is tárolhatja. A fokhagymát lazán hajtogatjuk egy edénybe gyökerekkel lefelé, és bőven öntsük rá. Nem kell bankokat bezárni.

Friss fűrészporral megszórjuk a fokhagymát

A zöldségek és gyökérnövények fűrészporban való tárolása jól ismert módszer. A legjobb a tűlevelű fűrészpor és a fadobozok használata. A fejeket fűrészporral megszórva tartsa hideg és száraz helyiségben.

Szavatossági idő

A fokhagyma megfelelő tárolása télen egyáltalán nem nehéz, de ne feledje, hogy a módtól függően a tárolási időszakok is eltérőek:

• A fokhagymát paraffinban és más, szabadon folyó száraz termékekben tárolják a leghosszabb ideig. Ugyanez vonatkozik a vászonzacskókra is, ha száraz helyiségben hevernek. Az összes szabály betartása mellett a termék hat hónapig megőrzi tulajdonságait.
• Ezután jön a fokhagyma a hűtőben, az olaj és egy üveg. A maximális tárolási idő 3 hónap.
• A sóval zúzott fokhagymás massza legfeljebb 8 hétig fogyasztható.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a nyári fokhagyma jobban tárolható, és először a téli fokhagymát kell használni.

A nagy termést többféleképpen lehet tárolni. Ez megvédi a fokhagyma elvesztését olyan esetekben, amikor hirtelen bizonyos tárolási feltételek nem teljesülnek.

Előszó

A fokhagyma tárolásának módja mindenkit érdekel, aki már találkozott azzal, hogy termeszteni egyszerűbb, mint frissen tartani nem is a következő betakarításig, de legalább több hónapig. Itt a legfontosabb dolog bizonyos feltételek megteremtése és fenntartása télen. Csak kétféle fokhagymát termesztenek, és mindegyiknek megvan a maga tárolási rendje, ami a másik számára teljesen elfogadhatatlan.

A fokhagymát tavaszra és télre osztják. Már a névből is kitűnik, hogy a fő különbség ezek között a fajok között a leszállási időben van. Tavasznak tavasz, télnek ősz. Ezenkívül a második típus abban különbözik az elsőtől, hogy nagyobb a hozama és rosszabb a tárolása.

A tavaszi és téli fokhagyma megjelenése is eltérő. És a megkülönböztetés képessége nagyon hasznos lesz, ha a hosszú távú téli tároláshoz ezt a zöldséget nem a saját kertjéből veszik, hanem egy boltban vagy a piacon. Tavasszal a fajták túlnyomó többsége szár nélküli, nem hajtásos, a szegfűszeg a fej közepe körül több sorban, leggyakrabban spirálisan helyezkedik el.

Minden téli fajta csak szárral nő (nyíl). A szegfűszegek 1 sorban helyezkednek el körülötte, és jóval kisebbek, mint a tavasziak, de általában nagyobbak. Bármelyik gerezd őszi fokhagyma magjában, még egy kicsiben is, ott van a leendő nyílszár egy határozott kezdete. Egy tavaszinak csak akkor lesz meg, ha nyílfajta, míg mindenki másnak nincs.

fokhagyma fejek

Most áttérhet arra a kérdésre, hogyan kell megfelelően tárolni a fokhagymát, annak típusától függően. Amint fentebb említettük, a tavaszi és téli növények esetében különböző feltételek. Ezek be nem tartása és az első típusú fokhagyma tárolása a második és fordítva azt a tényt eredményezi, hogy ez a zöldség nem érik a téli időszakra.

A fokhagyma fajtái szerint két fő tárolási mód létezik. A fő különbség köztük a hőmérséklet és a páratartalom, amelyet fenn kell tartani:

• télen – +2…+4 o C, illetve 70–80%;
• tavasz – +16…+20 o C és 50–70%.

Ha betartja ezeket a követelményeket, akkor nem kell később azon töprengenie, hogy a fokhagyma miért rohad, hajt ki vagy hervad el, amikor még tárolják és tárolják.

Betakarítás tárolása

Azonnal meg kell jegyezni, hogy jobb, ha télre felhalmozzuk a tavaszi fokhagymát, és teljesen megtagadjuk a téli fokhagyma hosszú távú tárolását.

Pontosan ezt teszik a legtapasztaltabb tulajdonosok. Hosszú távú tárolásra csak akkor rakják le a téli veteményeket, ha a betakarítás, melynek betakarítási ideje elérkezett, többnek bizonyult, mint amennyit sikerült friss fokhagymát elfogyasztani, vagy főzéskor feldolgozni, illetve a téli zöldségalapanyagot. Bármennyire is próbálkozol, ez a faj nem menthető meg 3-4 hónapnál tovább. A tél a tavasznál nagyobb mértékben ki van téve a különböző fokhagymabetegségek megnyilvánulásának a tárolás során, és gyakran rothad. Ettől megkímélhető és jelentősen meghosszabbítható a frissesség időtartama, de csak a zöldség ízének és aromájának érezhető elvesztésével. Ehhez tél kell.

A tavaszi vetemények új téli termésig tartósíthatók anélkül, hogy jelentős íz-, aroma- és vitaminveszteséget szenvednének. Emellett továbbra is megengedett a télre szánt körülmények között tartása. Igaz, ugyanakkor sokkal kevesebbet tárolnak, mint kellene, és gyorsan elveszíti aromáját, frissességét és hasznos tulajdonságait.

A téli termést általában nem lehet tavaszi terménynek megfelelő körülmények között, melegben tárolni. Nagyon hamar elkezd sarjadni és kiszáradni, vagy betegségek és rothadások sújtják.

A fokhagyma tartósításához fontos a megfelelő előkészítés is. Ennek egyik fő összetevője az időben történő betakarítás. Ellenkező esetben a tárolás során a zöldségek egy része vagy akár több is elveszhet. Nem szükséges éretlen fokhagymát gyűjteni, és még inkább nem lehet túléretten télre betakarítani. Tisztítási idő:

• tél - körülbelül július közepétől augusztus elejéig;
• tavasz - második fele - augusztus vége.

Az első fajta fokhagyma érésére és betakarítási idejének kezdetére utaló jelek a virágzat burkolásai, amelyek repedezni kezdtek, és az alsó levelek sárgulnak. Ugyanakkor a hagymát borító pikkelyek kiszáradnak és elvékonyodnak.

A tavaszt akkor kell betakarítani, amikor az alsó levelek kiszáradnak, a felsők pedig elkezdenek sárgulni és lehullani. Mindkét fokhagymafajtánál az érettség fontos jelzése a fejet borító pikkelyek jellegzetes állapota. Vékonynak és erősnek kell lenniük.

Érett hagymák

A fokhagyma betakarításának késése vagy késleltetése minőségének és tárolási alkalmasságának romlásához vezet:

• fedő felső pikkelyek megrepednek és repkednek;
• a hagymák egyes szegfűszegekre bomlanak;
• új gyökerek hajtanak ki a fejek alján, és a fokhagyma meggyökeresedik, miközben elveszíti a szegfűszeg tápanyagait és tápanyagait.

Az ilyen hagymákat már nem lehet hosszú távú tárolás céljából lerakni - gyorsan romlanak. Ha még mindig felkészíti őket a télre, akkor nem kell csodálkoznia, hogy a fokhagyma miért szárad vagy rothad. A fogakat megfosztják a megbízható külső védelemtől és a betegségek elleni küzdelemhez szükséges belső erőforrásoktól.

Próbáljon fokhagymát gyűjteni száraz, meleg napokon. A betakarítás során a fejeket és gyökereiket óvni kell az ütésektől és a sérülésektől. El kell távolítani a talajt a gyökerekről és a hagymák felszínéről. Óvatosan végezze el a kezét.

fokhagyma betakarítása

Tárolás előtt a fokhagymát 3-5 napig szárítani kell. Száraz meleg időben, akkor közvetlenül a helyszínen. Esős ​​időben jól szellőző háztartási vagy egyéb helyiség (veranda, padlás, fészer, lombkorona alatti udvar) használatos.

A fokhagymát a tetejével (levelekkel) együtt meg kell szárítani. Ha azonnal eltávolítják, akkor a hagyma levének egy része friss vágás következtében elveszik, és fertőzést okozhat.

Amikor a fokhagyma megszárad, tapintással megérthető. A borító pikkelyek teljesen kiszáradnak és susognak. Ezután a hagymákról levágjuk a szárat és a gyökeret, az elsőben legfeljebb 10 cm-es, a másodikban 2-3 mm hosszú nyakat hagyva. Ezután a fokhagymát válogatni kell. Téli tároláshoz csak erősen érett, de nem túlérett, egészséges, betegség és károsodás jelei nélküli, a fogakhoz szorosan illeszkedő pikkelyeket válasszunk.

A tél legjobban pincében vagy pincében tárolható. Ott teremthetők meg számára a legmegfelelőbb feltételek. Ugyanakkor a fokhagyma pincében való tárolása számos nehézséggel jár. Egyrészt nagyon nehéz lehet ott fenntartani a szükséges hőmérsékletet és páratartalmat, másrészt gombákat, kórokozókat, kártevőket tartalmazhat, ami miatt a zöldség megromlik. Mindez azonban a pince felkészültségi fokától függ. Előzetesen ügyelni kell arra, hogy benne:

1. A hőmérséklet nem süllyedt 0 o C alá - különben a zöldségek megfagyhatnak - és legalább jelentősen nem emelkedett a megengedett szint fölé, így a hagymák nem kezdtek el száradni, kicsírázni.
2. Átgondolt szellőztetés volt biztosítva szükséges páratartalom. Magas fokhagyma rothadás esetén, és alacsony száradás esetén.
3. Nem volt penész, gomba és kártevő.

Ha ezek közül legalább 1 pont nem teljesíthető, akkor jobb, ha a fokhagymát a lakás hűtőszekrényében tárolja.

Zöldségek tárolása otthon

Hogyan tároljuk a fokhagymát az egyéb készítmények mellett a pincében? Zsineg vagy hajlékony drót segítségével 15-20 db hagymát lehet fonatba szőni (kötni). Ehhez a fejek füves farkát kötéllel kell összefonni, szükség esetén csomókat készíteni. A zsinórt alulról kell kezdeni, egymás után fel kell kötni a következő izzókat. Vagy fokhagymát teszünk bele nylon harisnyanadrág, harisnya vagy kis háló. Egy ilyen csomagban nem szabad 15-25 izzónál többet elhelyezni. Ezután a zsinórokat vagy a harisnyahálókat a mennyezetről vagy a falak mentén rögzítik. Ez utóbbival a zöldség ne érintkezzen.

A hagymákat sekély kosarakba is helyezheti, kartondobozok, fa ill műanyag dobozok, de nem a fémekhez. Kondenzvíz képződik a falaikon.

Legalább havonta egyszer ellenőrizze a fokhagyma állapotát. A sérült és rothadni kezdõ hagymákat, valamint szükség esetén a szomszédos hagymákat el kell távolítani.

Természetesen csak a lakásban kell tárolni. Benne karbantartással szükséges feltételeket gyakorlatilag nincsenek különösebb nehézségek. Van persze, hogy ne száradjon ki, ne csírázzon. Ennek ellenére a lakásban a nap jelentős részében világos van, és a hőmérséklet gyakran magasabb a szükségesnél. A fokhagyma hosszú távú tárolásához azonban elegendő több elvégzése egyszerű feltételek. A következő helyeken kell elhelyezni:

• sötét vagy árnyékolt száraz hűvös;
• távol a fűtőtestektől és fűtési rendszerektől.

A termés megfelelő megőrzése

Tárolási módok, mint a pincében: zsinórral megkötve, nejlon harisnyában és hálóban, ami nem csak felakasztható, hanem rakható is, valamint kosárba, dobozba, dobozba, üvegbe. Az utóbbiban egyesek azt javasolják, hogy a fokhagymát hagymahéjjal vagy sóval öntsék. Tavaszra ez egyáltalán nem szükséges. Olyan jól hazudik.

Milyen betegségek érinthetik a fokhagymát tárolás során, és hogyan kell kezelni őket

Mint fentebb említettük, a betegségek főként az őszi fokhagymát érintik, és a tavaszi fokhagyma kevésbé fogékony erre. Ennek a zöldségnek az összes fertőzésének és betegségének kórokozói általában különféle gombák és baktériumok. Talán a leggyakoribb betegség a nyaki rothadás. Megnyilvánulásai: a fogak meglágyulnak, sárgássá válnak, vizesednek, sőt mumifikálódhatnak is. Különféle színű formák is vannak - zöld, fekete, szürke. Egyébként nagyon gyorsan terjednek, spórákat szórnak maguk körül, az egészséges fogakon, majd a hagymát. Vannak más betegségek is.

Miért betegszik meg és rothad meg a fokhagyma? Csak a nem megfelelő előkészítése és be nem tartása miatt szükséges feltételeket tárolás: rosszkor gyűjtötték, nem száradt ki, sérült, rosszat vittek el és nem bírta kívánt hőmérsékletet, páratartalom. A fokhagymában már benne volt a betegség összes kórokozója, sőt egyszerre három-négy is, és várták a megfelelő pillanatot, amikor kellőképpen legyengül a zöldség. A tárolásra alkalmatlan, vagy megfelelő, de elfogadhatatlan körülmények közé helyezett hagymákban a betegségek korábban provokálódnak.

Hogyan tároljuk a fokhagymát, hogy kevésbé fájjon? Csak egy recept létezik: megfelelő előkészítés, optimális feltételeket a gyanús izzók tárolása és időben történő eltávolítása.