Hordó uborka - receptek finom készítményekhez a régi módon. Ecetes uborka hordós üvegekben télre

Kalória: Nem meghatározott
Az előkészítés ideje: Nem meghatározott

Egyetlen év sem telik el anélkül, hogy feltekerem az uborkát télire. Ez néha gondot okoz, de megéri. Télen nagy örömet okoz, ha kinyit egy üveg házi savanyúságot, és sült krumpli alá, akár egy pohár alá. Általában megéri, ezért nem vagyunk lusták, hanem időben figyeljük az uborka betakarítását, hogy ne aludjunk el. Az uborkának megvan a szezonja. Meg kell fogni a pillanatot, amikor az őrölt uborka nő, mert alkalmas a pácolásra. Az üvegházi uborka nem fog veled állni, és minden üveg megsavanyodik. De az őrölt uborka jól sikerült, bármilyen üregnek megfelelő, és egész télen probléma és gond nélkül áll a fedél alatt. Az őrölt uborka jól érik a napon, mindig ízletes és illatos. Ezek az uborkák kiváló nassolnivalók. Aki szereti az üveges savanyúságot hordóként, annak elmesélem egy fotóval ellátott egyszerű és bevált receptemet. A savanyúság íze egyszerűen kiváló, annak ellenére, hogy egyszerű üvegekből sodorják. És olyan ízűek, mint a hordóból, csodák, és semmi több. Kezdjük együtt a befőzést! Biztos. tetszeni fognak ezek.

1 liter vízhez szükséges termékek:

- 500 gramm uborka,
- 1-2 gerezd fokhagyma,
- 1 kapros esernyő,
- 0,5 lap torma,
- 1-2 db. babérlevél,
- 4-5 db. szemes bors,
- 10 gramm só.

Recept fotóval lépésről lépésre:

Az uborkát, a fűszernövényeket, a hámozott fokhagymát megmossuk. Kényelmes egy nagy tálat venni, és ott öblíteni az összes szükséges terméket. A biztonság kedvéért többször cseréljük a vizet.

Steril kimosott üveg aljára fűszereket teszünk: tormaleveleket, kaporesernyőket, borsot és babérlevelet. Ezekkel a fűszerekkel az uborka egyszerűen finom és illatos lesz.

A megmosott uborkát üvegbe tesszük, szorosan megtöltjük az edényt.

Öntsön sót hideg vízbe, és egy kicsit keverje meg, hogy a só olvadni kezdjen. Így sóoldatot készítünk az uborkához.

Az üvegben lévő uborkát sóoldattal öntjük, majdnem a tetejéig töltjük. Finoman fedjük le fedővel, és hagyjuk a szobában megsavanyodni.

1-2 nap múlva az uborka megerjed, megsavanyodik, a nyakában hab képződhet. Ez az erjedés biztos jele, erre vágytunk. A savanyított uborka szinte olyan, mint a hordós.

A pácot lecsepegtetjük és felforraljuk. Ezután azonnal vegyük le a tűzről.

Öntse az uborkát forró sóoldattal, és csavarja fel a fedőt. A takaróból a „bunda” alatt hagyjuk kihűlni, és hűvös, sötét helyen tároljuk. Nézze meg, hogyan kell felkészülni

Receptek az uborka téli tartósításához

Ropogós ecetes uborka üvegekben - egyszerű, gyors és ízletes elkészítési lehetőség háziasszonyoknak. Nem igényel kulináris készségeket, és időt takarít meg...

1 óra

4.5/5 (2)

Hogy időt és energiát takarítson meg, ossz meg néhány hasznos tippet., amelyek biztosan jól jönnek befőzésnél:

csak kősót kell használni, mivel az edény felrobbanhat, vagy az uborka megsavanyodik;
mindent, amit az üvegekbe tesz, alaposan ki kell mosni, hogy a sóoldat ne erjedjen, és az uborka ne romoljon;
sterilizáláshoz az üvegeket csak hideg sütőbe szabad tenni, hogy egyenletesen felmelegedjenek és ne robbanjanak fel;
minden üvegbe tehetünk egy kis mustármagot, hogy az üvegek ne robbanjanak fel;
hogy az uborka nagyon ropogós legyen, minden tégelyben hozzáadhat egy kis tölgyfa kérget a fűszerekhez;
ha levágja az uborkák farkát, vagy villával többször átszúrja, gyorsabban átitatják őket sóoldattal;
szükséges a huzatok sterilizálása: a fémeket 15 percig forralni, a kapronokat alaposan megmosni, leforrázni.

Tárolás és használat

A pácolt uborka valóban sokoldalú étel. Hozzáadjuk, vagy csak úgy fogyasztjuk, darabokra vágva, kevés apróra vágott fokhagymát és növényi olajat adunk hozzá. Tárolj savanyúságot jobb hideg helyen: pincében, hűtőben vagy akár az erkélyen.

Kapcsolatban áll

A pácolt uborka a szláv konyha klasszikusa, „névjegykártyája”. Korábban a falvakban a háziasszonyok kötelességüknek tartották, hogy pattanásos gyümölcsöt készítsenek télre. Hordókba sózták, hogy a következő betakarításig kitartsák. Ropogós, lédús, illatos - a rusztikus savanyúságok emléke felébreszti az étvágyat. A hordós uborka régi receptje könnyen megismételhető, és ha nincs hordó, akkor vödörben vagy üvegekben készíthetünk „hordós” ízű savanyúságot.

Nagyon könnyű főzni

A hordós uborkát az ókorban minden betegségre gyógyírnak tekintették. A termék nagyon hasznos, különösen az emésztésre. A jól fermentált zöldségekben tejsav képződik, amely hasznos baktériumokkal gazdagítja a bél mikroflóráját. A pácolt uborkáktól eltérően a hordóban lévő uborkát ecet nélkül főzik, hideg sóoldattal öntik, ami lehetővé teszi a vitaminok nagy részének megtakarítását. A speciális főzési technológiának köszönhetően a hordós uborka íze feltűnően eltér a savanyútól. A könnyű savanyúság és csípősség, a fűszerek aromája, a sűrű ropogós szerkezet kombinációja nem téveszthető össze a más módon sózott készítményekkel.

A pácolt uborka étvágyat kelthet. Ha a lakoma alatt elragad a ropogós savanyúság, ellenőrizd a tányéron lévő ételek mennyiségét, különben sokkal többet eszel, mint máskor. Magas vérnyomás, érelmeszesedés, bélbetegségek esetén a terméket el kell dobni.

Ugyanazt a sózási receptet használva az eredmény eltérő lehet. Egyes háziasszonyok számára a hordós uborka ropogós, megőrzi sűrű szerkezetét, és felébreszti az étvágyat. Mások savanyúsága nem okoz örömet kóstoláskor. Miért van így? Minden a titkokról szól, melyek ismerete nélkül lehetetlen finom készítményeket főzni.

Választható uborka. A pácoláshoz közepes méretű fiatal uborkát kell venni. Az erős, vastag bőrű példányok megfelelőek. Ideális esetben a zöldségeknek csak a kertből kell származniuk: az ilyen savanyúságok ízletesebbek lesznek. Sózáshoz a fekete pattanásos fajták alkalmasak. Az uborkát pácolás előtt szétválogatják. Az azonos méretű gyümölcsök garantálják, hogy egyenletesen sózzák őket.
Áztatás. Sózás előtt a zöldségeket három-hat órára hideg vízbe kell áztatni. Ez azért szükséges, hogy végül ropogós gyümölcsöt kapjunk. Minél hidegebb a víz, annál erősebb a ropogás. Ezért ajánlott az áztatóvizet hűtőszekrényben tartani, és jégkockákat tenni a tartályba. Ha vásárolt zöldséget használ, akkor az áztatás szükséges intézkedés. Vízben fekve a zöldségek megszabadulnak a nitrátoktól. Bónuszként a keserűség eltűnik, ha van.
Fűszerek. A savanyúság elkészítésekor a szabály érvényes: minél több fűszer, annál finomabb. A "játék" a természetes fűszerekkel lehetővé teszi, hogy minden alkalommal új ízjegyekkel rendelkező üres darabokat kapjon. Használhat fokhagymát, kaprot, zellert, sóst, tárkonyt - ezeknek köszönhetően a házi készítésű készítmények illatossá válnak. Ne felejtsd el a feketeribizli és a cseresznye leveleit. Ők felelősek a gyümölcs ropogásáért és tartósításáért. Egy másik kötelező fűszerezés a torma. Hozzáadjuk a leveleket és a gyökereket is. A torma átlátszóbbá teszi a sóoldatot, megvédi az uborkát a penésztől.
Só. Csak durva kősót kell szednie. Az "extra" nem megfelelő. Nem használhat tengeri és jódozott. Mindkettő erjedési folyamatokat vált ki: az uborka gyorsan romlik.

A vásárolt uborka hegyét pácolás előtt célszerű levágni. Úgy véli, hogy a nitrátok a farokrészben halmozódnak fel. Amikor betakarítást végez a kertjében, ez a lépés kihagyható.

Só "régi módon": hordós uborka receptje

Az uborka hordóba sózása nem nehéz, de tudnia kell bizonyos finomságokat. Annak érdekében, hogy a savanyúság ne okozzon csalódást az ízében, fontos a megfelelő tartály kiválasztása. A tölgyfa hordók ideálisak. Az ilyen fa speciális tartósítószereket tartalmaz, amelyek megakadályozzák a penész és a mikroorganizmusok megjelenését. Használhat mészhordót is, de nem nyárfa- és fenyőhordóban főznek: úgy tartják, hogy az ilyen fa idegen ízt adhat az uborkának.

Bármilyen kapacitású kádat elvihetsz. Régen hordókat használtak, ahová akár 100 kg uborkát is tettek. Sok háziasszony örökölte a hordókat, ezért ilyen térfogatú sózást ma is végeznek. Lehetőség szerint azonban célszerű kis kapacitású (10-20 kg) tartályokat használni. A háziasszonyok észrevették, hogy a sózás minősége minimális tojásrakással magasabb. Ahhoz, hogy az uborka ízletes legyen, ismernie kell a sóoldat elkészítésének szabályait, a könyvjelző jellemzőit, és a hosszú tárolás érdekében a hordó elkészítésének árnyalatait.

400 évvel ezelőtt a moszkvai kereskedők évente savanyúságfesztivált tartottak a fővárosban. Ünnepélyesen hordó savanyúságot gurítottak a piacokra, és mindenkit megvendégeltek. És sokan voltak. Az ünnep után még sokáig vitatkoztak a kereskedők, hogy idén kinek volt finomabb az uborkája.

Tartály előkészítés

A kád előkészítése fontos lépés. Ettől függ, hogy lesz-e idegen szaga a savanyúságnak, mennyi ideig tárolják. Az előkészítésnél fontos figyelembe venni, hogy a tartályt használták-e korábban. Az új hordók faláról fontos eltávolítani a tanninokat. A régi kádak esetében a háziasszony szembesülhet a korábban itt tárolt termékek szagának problémájával. Mindkét probléma megoldható, ha ismeri a „hordós” edzés szabályait.

Beáztatjuk. Ha a hordót korábban nem használták, két-három hétig be kell áztatni. Az eljárás segít eltávolítani az anyagokat, amelyek ronthatják a savanyúság minőségét és ízét. Az áztatás során fontos a vízcsere, különben dohos szag jelenik meg. A folyadékcserét kétnaponta végezzük. A víz színe jelzi, hogy az áztatás megállítható: eleinte foltos lesz a tanninoktól, majd ha eltűnnek, megszűnik a foltosodás. A régi hordókat másképp áztatják: oldjunk fel 0,5 kg fehérítőt egy vödör vízben, öntsük az oldatot egy kádba, hagyjuk állni egy órát. Kellemetlen lesz izzadságszagot érezni a kádból, de az előkészítés következő szakaszai megszabadulnak ettől az aromától.
Az én. A hordót alaposan le kell mosni szódával. Különös figyelmet kell fordítani a mosásra, ha a sózást a kád korai szakaszában végezték. Drótkefék segítségével minőségileg megtisztíthatja a tartály falait.
Gőzöljük. Tiszta hordót kell gőzölni. A kád alján boróka, menta, üröm és réti széna van kirakva. Három-négy vödör forrásban lévő vizet öntünk ide. A hordót lezárjuk, hagyjuk, amíg a víz teljesen le nem hűl. Korábban a falvakban a kemencében melegített macskakövet is forrásban lévő vízbe engedték le, hogy ne hűljön tovább a víz. A gyógynövények forrásban lévő víz hatására észtereket bocsátanak ki, amelyek fertőtlenítő hatásúak, és eltávolítanak minden idegen szagot. Ha a hordót mésszel kezelték, akkor a forrásban lévő vízzel végzett eljárást többször meg kell ismételni. A gőzölés lehetővé teszi, hogy a savanyúságot egész télre megspórolja. Ezen egyszerű manipuláció nélkül az uborka megsavanyodhat.

Néhány háziasszony emellett kénnel fertőtleníti a hordót. Az anyag egy kis darabját egy konzervdobozba helyezzük, meggyújtjuk. A hordó aljára füstölő ként kerül, a kádat fedővel letakarják. Füstölés után a tartályt ki kell szellőztetni és kimosni.

A megfelelő sóoldat

A hordós uborka sóoldatát vízből és sóból külön tartályban készítik. Gézen való átszűrés után hordókba töltjük. Az uborkát teljesen le kell fedni folyadékkal.

A megfelelően elkészített sóoldat a finom hordós uborka kulcsa. Minden háziasszony tud róla. Annak érdekében, hogy a savanyúságok örömet szerezzenek a háztartásoknak, tanulja meg, hogyan kell helyesen kiszámítani a sóoldathoz használt só mennyiségét. A mennyiséget mindig feltüntetik a receptekben, de a háziasszonyok gyakran szem elől tévesztenek egy fontos árnyalatot: a só mennyiségét a gyümölcs méretétől függően számítják ki. A táblázat segít a helyes számítások elvégzésében.

Táblázat - A só mennyisége az uborka mérete szerint

A sóoldat elkészítéséhez ideális a kemény víz - forrás, kútból. Kissé felmelegítjük, hogy a só jobban feloldódjon, de a kész sóoldatot hidegen öntjük.

Maga a módszer

Sajátosságok. A hordós uborka régi receptjét még a tapasztalatlan háziasszonyok is könnyen megismételhetik. Bevált recept alapján igazi falusi savanyúság készíthető, akár a nagymamánál. Sózás előtt ajánlatos a hordó falát bedörzsölni fokhagymával: ez véd a penésztől és az idegen szagoktól. A könyvjelzőzésnek van egy titka: az uborkát függőlegesen fektetik le, a „kiöntőjük” lefelé nézzen a kád aljára – állítják a háziasszonyok, hogy így finomabb a savanyúság.

Szükség:

közepes uborka - 100 kg;
víz - 10 l;
durva só - 700 g;
torma gyökerei és levelei - egyenként 500 g;
kapor (esernyők, szárított szárak) - 3 kg;
fokhagyma - 300 g;
zeller levelek - 1 kg;
ribizli és cseresznye levelek - egyenként 1 kg;
erős paprika - 100 g.

Hogyan kell csinálni

Áztassuk be az uborkát hideg vízbe.
Fűszeres zöldeket és leveleket készítünk: mossuk meg, forraljuk fel forrásban lévő vízzel, hagyjuk lecsepegni.
Hámozzuk meg a megmosott torma gyökerét és a fokhagymát. Nagyra vágva.
A csípős paprikát félbevágjuk.
Tedd a hordó aljára a ribizli, cseresznye, torma, zeller egyharmadát. Adjunk hozzá fokhagymát, kaprot és csípős paprika felét (minden összetevő harmadát mérjük).
Rendezzük az uborka felét szoros sorokba. Ismételje meg a fűszerréteget.
Folytassa a zöldségek hozzáadását a kád tetejére. A tetejére fűszereket teszünk.
Oldja fel a sót vízben szobahőmérsékleten. Szűrje le a sóoldatot sajtrongyon keresztül.
A hordós uborkát megtöltjük sóoldattal.
Fedje le a hordót fedéllel, állítsa be az elnyomást. Hagyja állni a kádat szobahőmérsékleten két napig: ezzel beindul az erjedési folyamat.
Ellenőrizze a savanyúságokat. Távolítsa el a képződött habot. Ha túl kevés a sóoldat, készítsen többet, és töltse fel.
Vidd a hordót a pincébe vagy a pincébe. Az enyhén sózott uborkát kedvelő uborkát két hét múlva megkóstolhatja. Ahhoz, hogy érezze az igazi rusztikus ízt, két hónapot kell kibírnia.

A hordós uborka tárolásának ideális hőmérséklete 0-3°C. A hőmérsékleti rendszer túllépése elpazarolt erőfeszítésekkel jár: az uborka megpuhul a melegben, rothadó szag jelenhet meg.

Kvasim egy vödörben

Ahhoz, hogy az uborkát otthon úgy főzzük, mint egy hordóból, nem szükséges kád a gazdaságban. Ismételje meg a hordós uborka receptjét vödörben télre: a zöldségek íze nem különbözik a faluétól. Ezt a módszert gyakran használják a városi lakások lakói: egy vödör kevesebb helyet foglal el, mint egy hordó. Élelmiszer-minőségű műanyagból készült, zománcozott (forgács nélküli) edényeket használjon bármilyen űrtartalmú. Pácolás után az uborkát üvegekbe forgatva a kamrában tárolhatjuk.

Annak érdekében, hogy az uborka megőrizze élénk színét, pácolás előtt forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Közvetlenül ezután hideg vízzel leöntjük a gyümölcsöket: így a színük világosabb lesz, és a ropogósság sem veszít el. A forrázás ráadásul felgyorsítja az erjedés beindulását.

Bevált módszer...

Sajátosságok. Fontos, hogy alaposan mossuk ki a vödröt, hogy megszabaduljunk az idegen szagoktól és mikroorganizmusoktól. A recept szerint elkészített zöldségeket egy hét múlva kipróbálhatja. De ha várunk kettőt, ropogós és fűszeres savanyúságokat kapunk, amelyeket nehéz megkülönböztetni az igazi hordós savanyúságtól.

Szükség:

kis uborka - egy vödör;
víz - a vödör térfogatának megfelelően;
kősó - 60 g / liter víz;
fokhagyma - egy fej;
kapor esernyők - hat darab;
babér - négy levél;
torma levelek - két darab;
cseresznye és ribizli levelek - egyenként tíz darab;
szegfű - hét rügy;
mustármag - egy teáskanál;
fekete bors - tíz borsó.

Hogyan kell csinálni

Helyezze a levelek és a fűszerek felét a vödör aljába.
Hámozzuk meg a fokhagymát, vágjuk félbe minden gerezdjét. A felét küldje a fűszerekhez.
A hideg vízbe áztatott tiszta uborkát szorosan egy vödörbe helyezzük.
Tedd rá a maradék leveleket és a fűszereket.
Készítsen sóoldatot vízből és sóból. Ráöntjük az uborkára.
Fedjük le a zöldségeket egy tányérral. Helyezzen rá egy prést: egy háromliteres vízzel megtöltött üveg is betöltheti a szerepét.
Tegye az uborkából készült vödröt sötét, hűvös helyre.

Ha tölgylevelet ad hozzá, az uborka biztosan ropogós és erős lesz. És mindez a fa lombjában található speciális anyagoknak (tanninoknak) köszönhetően. De fontos, hogy ne vigyük túlzásba ezt az összetevőt, különben az uborka keserű lesz.

…és folytatás a gurítással

Sajátosságok. A vödörben lévő uborka korábbi receptjének van egy folytatása - az erjesztett gyümölcsök tartósítása. A következő betakarításig csak hordós uborka állhat el, utána pedig azzal a feltétellel, hogy a munkadarabot kiviszik a pincébe vagy alagsorba. A vödörben erjesztett uborkát üvegekbe zárják, hogy egész télen élvezhessék ízüket. A tekercseket az erjesztés negyedik vagy hetedik napján készítik.

Szükség:

ecetes uborka;
bankok.

Hogyan kell csinálni

Az előző recept szerint elkészített uborkát vegyük ki a vödörből. A fokhagyma és a fűszernövények már betöltötték a céljukat: dobják ki.
Mossa meg az uborkát folyó víz alatt.
Szűrjük le a sóoldatot, amelyben a kovász történt. Lecsepegtetjük egy serpenyőben, és felforraljuk. A folyamat során sok hab képződik - el kell távolítania.
Helyezze a savanyú uborkát steril üvegekbe. Töltsön meg minden edényt forró sóoldattal, fedje le vasfedéllel, de ne csavarja meg. Hagyja az üres helyeket tíz percig.
Várakozás után öntse le a sóoldatot a serpenyőbe. Forraljuk fel újra, majd ismételjük meg a tölteléket. Felteker.
Tárolja a kamra polcain.

Ha nem tervez készletet télre, akkor az uborkát serpenyőben, nem pedig vödörben pácolhatja. A sózás elve ugyanaz, csak különböző térfogatú tartályok. A pácolt uborka hűtőszekrény nélkül, közvetlenül a serpenyőben tárolható, de a terméket óvni kell a hőtől és a napfénytől. Bár az illatos uborka olyan gyorsan szétoszlik, hogy nem kell aggódni a biztonságuk miatt.

A bankokban "baj nélkül" készülünk

A háziasszonyok nosztalgiával felidézve a falusi savanyúság ízét, de nem voltak kéznél kádak a hagyományos recept megismétléséhez, kitalálták, hogyan lehet uborkát pácolni felesleges "bajok" nélkül - üvegedényben. Kiderül, hogy a pácolt uborka üvegekben hordóként van - ropogós, illatos. Az „üvegben” lévő savanyúság ugyanazzal a fűszerkészlettel készül, mint egy kádban elfogyasztott előétel. A fűszerek felelősek az ízért, a sűrű szerkezetért, az aromáért. Pácolás után a télire üveges hordós uborkát tartósíthatjuk, vagy műanyag fedéllel lezárhatjuk, hogy mindig hozzáférhessen egy finom falathoz.

Sterilizálja az üvegedényt, még akkor is, ha a jövőben nem tervezi a munkadarab megőrzését. A fedőknek is tisztáknak kell lenniük: vasalni – sterilizálni, nylont – leforrázni. Ez a savanyúság megelőzése.

"Hideg" klasszikus

Sajátosságok. Klasszikus a hordós uborka hideg savanyúsággal üvegben. A savanyúságot pontosan úgy készítik, mint a vidékieket. A hideg módszer lehetővé teszi a nyersanyagok fermentálását. Ha felöntjük forró vízzel - lesz ecetes uborka. A receptben szereplő összetevők egy háromliteres üveghez vannak feltüntetve, de jobb, ha többet főznek - az uborka villámgyorsan "szétszór" lakomákon.

Szükség:

kis uborka - 1,5 kg;
víz - 2 l;
só - 120 g;
kapor (ernyők magokkal) - egy csomó;
ribizli és cseresznye levelek - négy-négy;
torma - egy nagy levél;
szemes fekete bors - tíz borsó;
fokhagyma - ízlés szerint.

Hogyan kell csinálni

Mossa meg az uborkát, a fűszernövényeket, a leveleket. A zöldségeket jeges vízbe áztatjuk.
Tedd a levelek felét és a fűszereket az üveg aljába.
Helyezze az uborkát egy edénybe. A könyvjelzőnek szorosnak kell lennie.
Tedd rá a maradék fűszernövényeket és a fokhagymát.
Egy külön edényben keverje össze a vizet és a sót. Fontos, hogy a só jól oldódjon.
Szűrje le a sóoldatot sajtrongyon keresztül. Ráöntjük a zöldségekre.
Zárja le az üveget capron fedéllel.

Ahhoz, hogy az uborka egész télen üvegekben maradjon, tekerje fel. Várja meg, amíg a hidegen főtt uborka megerjed (két-három napig), a sólevet lecsepegtetjük, felforraljuk. Öblítse ki az uborkát hideg vízzel közvetlenül az üvegekbe, majd töltse fel forró sóoldattal, tekerje fel. Jobb, ha a varratok fejjel lefelé hűlnek.

Fűszeres kísérletek

Sajátosságok. Az eredeti recept vodkával tetszeni fog azoknak, akik szeretik a sós ízeket. A fokhagymát és a tormalevelet szemre adjuk, de fontos tudni egy árnyalatot: a torma „megeszi” a fokhagymát. Ha azt szeretnénk, hogy az uborka "pontos" legyen, ne kímélje meg a fokhagymát, vagy tegyen bele minimum tormát.

Szükség:

kis uborka - 2 kg;
asztali só - 70 g;
tiszta víz - 1,5 l;
kapor - három esernyő;
szegfűbors - öt borsó;
fokhagyma - ízlés szerint;
torma, tölgy, cseresznye levelei - szemmel;
vodka - három evőkanál (három literes üvegenként).

Hogyan kell csinálni

Tedd egy tiszta fűszeres üveg aljára.
Készítsen függőleges könyvjelzőt az előzőleg szétválogatott és beáztatott uborkákról.
Oldjuk fel a sót vízben. Ráöntjük az uborkára.
Fedje le a tartályt műanyag fedéllel. Hagyja melegen a fermentációs folyamat elindításához.
Három nap múlva öntsük le a sóoldatot, forraljuk fel.
Öblítse le az ecetes zöldségeket folyó víz alatt. Visszahajt.
Öntsön forró sóoldatot az uborkára. Adjunk hozzá vodkát. Felteker. Az alkohol megakadályozza a doboz "robbanását".

Hogy a felcsavart ecetes uborkás üvegek ne robbanjanak fel, mindegyikbe tegyünk egy kis mustármagot – szó szerint egy csipetnyit. Alternatív megoldásként - mustárpor. Jobb, ha nem öntjük a sós lébe, hanem pár percre leengedjük egy géz "zacskóba". Így a por nem települ az uborkára.

Az uborka pácolása hordóban, vödörben vagy üvegben meglehetősen hosszadalmas folyamat. A mintavételhez heteket, vagy akár hónapokat kell várnia. Ha alig várja, hogy megkóstolhassa a savanyúságot, a sózás gyorsítható. Az uborka gyorsabban megerjed, ha levágja a „farkat”. Villával megszurkálhatja a gyümölcsöt - az erjedés egy nap múlva kezdődik, és az első minta három nap múlva vehető. Fogyasszon hordós uborkát önálló nassolnivalóként, adjon hozzá Olivierhez és vinaigrette-hez, főzzön savanyúságot és hodgepodge-ot velük - a termék felhasználására számos lehetőség kínálkozik.

Eljött a nyári készülődés ideje. A tartósítást, savanyúságot, lekvárokat és egyéb finomságokat pincéjükbe olyan szorgalmasan készítik kedves, gondoskodó háziasszonyaink a bőkezű nyáron.

Az uborka receptje egyszerű, felesleges gondok nélkül, személyesen tesztelve. Minden remek és finom!

Most pedig térjünk az üzlethez, és kezdjük el a sózást.

Hozzávalók a főzéshez:

3 literes palack alapján adok arányokat.

Ha több üveget sózunk meg, növeljük a hozzávalók mennyiségét az üvegek számának megfelelően.

Tehát egy 3 literes palackhoz szükségünk van:

Fűszerek sózáshoz:

Torma gyökér - néhány kis gyökér apróra vágva.
Torma levelek - 1 zöld levél, apróra vágva.
Fokhagyma - 2 gerezd, nagy darabokra vágva.
Kapor - néhány ág - esernyők magokkal.
Fekete bors - 8-10 borsó.
Babérlevél - 5-6 darab.
Fekete ribizli és szőlőlevél - ha megvannak ezek a levelek, akkor pár darabban üvegbe rakhatod, ha nincs, akkor megteheted nélkülük is.

Főzés:

Az uborkát megmossuk, és egy tálban hideg vízben 2 órára áztatjuk. Erre azért van szükség, hogy az uborkánk kemény és ropogós legyen.
Az üveget jól kimossuk, nagyon kívánatos szódával átmosni, majd vízzel alaposan leöblíteni.
Az elkészített üveg aljára a fűszerek egy részét tesszük: torma gyökere és levelei, fokhagyma, babérlevél, bors.
Ezután uborkát teszünk egy üvegbe, ismét egy kis fűszer, majd ismét uborka és fűszerek.
Elkészítjük a sóoldatot: Egy rendes másfél literes palackba gyűjtjük a vizet.
Ebből az üvegből öntsön fél liter vizet egy serpenyőbe. Öntsön sót egy serpenyőbe: egy hiányos pohár (vagy 3 evőkanál).
Sós vizet teszünk a tűzhelyre melegíteni, felmelegítjük, hogy a víz felforrósodjon. Levesszük a tűzről, kanállal keverjük, hogy a só feloldódjon. Ezután adjunk hozzá hideg vizet egy üvegből, és jól keverjük össze. 1,5 liter sóoldatot kapunk szobahőmérsékleten.
Megteheti: forraljon fel 1,5 liter vizet sóval egy percig. Ezután hűtsük le a sóoldatot szobahőmérsékletre.
Az elkészített sóoldattal öntsük az uborkát az üvegbe, és hagyjuk szobahőmérsékleten erjedni a konyhaasztalon. Az uborkának 3-4 napig kell erjednie.
Az erjedés során a lé kiemelkedik, kanállal kell kiszedni egy tiszta üvegbe. Ezután, amikor az uborka megerjed, egy kis sóoldatot kell hozzáadnia az üveghez.
3-4 nap elteltével kész az uborkáink, műanyag fedővel le lehet zárni és hűvös helyre küldeni tárolásra: pincébe, kamrába, hűtőbe - általában amije van.

Sokan nagyon szeretik az erős pácolt hordós uborkát uzsonnának. De egy ilyen üreset csak hideg pincében kell tárolnia, és nem mindenkinek van ilyen lehetősége. A háziasszonyoknak ajánlom az általam bevált házi receptemet, hogyan lehet az uborkát finoman savanyítani fokhagymával és fűszerekkel, majd meleg töltelékkel télire feltekerni.

A receptem szerint elkészített uborka varrat után nem veszíti el keménységét, erős és ropogós marad. A lépésről-lépésre készült fotóknak köszönhetően szerintem nem lesz nehéz télre hordósként üvegesben főzni a savanyúságot.

Termékek:

uborka (bármilyen pácolás) - 5 kg;
só - 7 evőkanál. l. (csúszdával);
víz - 5 liter;
fokhagyma - 2 fej;
torma levél - 5-6 db;
kapor (virágzatok és ágak) - 6-8 db.

Hogyan pácoljuk az uborkát üvegekbe hordóként

Kezdetben az uborkát egy mély edénybe tesszük, hideg vízzel megtöltjük és jól megmossuk a rátapadt talajtól.

Ezalatt elkészítjük a fűszereket. A fokhagymát meg kell hámoznunk, és minden gerezdet három-négy vékony tányérra kell vágnunk. Öblítse le hideg víz alatt a tormaleveleket és a kaprot.

Az uborkát egy nagy lábosban fogjuk megsózni, akinek van fahordója, abba bele lehet sózni. Az edény (hordó) aljára 3-4 levél tormát és ugyanennyi kaporszálat teszünk esernyőkkel.

Az uborkát egy lábosba (hordóba) tesszük, oda öntjük a fokhagymát is.

Az uborkák tetejére tesszük a maradék kaprot és tormát.

Az uborkák tetejére lapos tányért fektetünk, amelyre a terhet feltesszük. Ehhez egy normál vizes palackot használtam. Hogy milyen dizájnt kaptam, az a képen látható.

Az uborkáinkat szobahőmérsékleten kell sózni 72 órán keresztül. Ezt követően a jól sózott uborkát télre üvegekbe tekerjük.

Ehhez a savanyúságokat kivesszük a sós léből, hideg vízzel mossuk, és szorosan üvegekbe csomagoljuk.

Amint a fenti képen látható, fehér bevonat keletkezett a sóoldaton. Ahhoz, hogy megszabaduljunk a lepedéktől, a sóoldatot szitán kell átszűrnünk. Szűrés előtt távolítsa el a fűszereket a sós léből, és dobja ki őket. A fűszerek már átvitték fűszerüket a sós lébe, és már nem lesz rájuk szükségünk. De a sózott fokhagymát meghagyom, nagyon finom. 🙂

Az uborkát üvegekben először forrásban lévő vízzel kell felönteni, és 15 percig párolni kell.

Az uborkáról lecsepegtetjük a vizet, az üvegeket megtöltjük forró sóoldattal és feltekerjük a fedőt.

Erőfeszítéseink eredményeként nagyon finom ropogós savanyúságokat kaptunk. A készítményt ugyan üvegekbe készítettük, de igazi hordós ízűek, csak mi tárolhatjuk rendes kamrában.