Bracken paprat korisna svojstva. Bracken paprat: o korisnim svojstvima, šteti, receptima za kuhanje

Od davnina su mnogi narodi sveto vjerovali da usred ljeta, u noći Ivana Kupale, paprat cvjeta cvijet neviđene ljepote, koji se pripisuje čudesnim svojstvima.

opis paprati

Travno je višegodišnji, čija je visina od 30 do 100 cm Ima smeđi i debeo rizom s velikim brojem dodataka koji podsjećaju na niti. Stabljika paprati je pod zemljom. U svibnju se pojavljuju mladi listovi (listovi), isprva su vrlo slični puževima, a s vremenom se otvaraju i postaju poput udica. Rachis je peteljka lista. Paprat se razmnožava sporama, pa u principu ne može imati cvjetove.

Osobine paprike su ljudima dobro poznate. Stvar je u tome što je to jedna od najstarijih biljaka na Zemlji. List paprati - ljuskav, perasto složen. U jesen se na njima pojavljuju sporangije iz kojih nešto kasnije ispadaju spore.

Širenje

Paprat, korisne značajke koji koriste narodni iscjelitelji, raste po cijelom svijetu. On se može naći u sjeverne zemlje(Norveška i Finska), odlično se osjeća u vrućem Meksiku odn Srednja Azija. Čak i u nekim arktičkim regijama možete ga sresti ljeti. U Rusiji paprat raste posvuda: od do Sibira. Najčešće se nalazi u šumama, preferirajući smreke, jele, bukve i mješovite masive.

Spoj

Korijen paprati sadrži škrob, alkaloide, orlovsko štavljenje esencijalna ulja, tanini, flavonoidi, masti. Mladi izbojci su zasićeni vitaminima, tokoferolom, riboflavinom, karotenom i nikotinskom kiselinom.

Paprat: korisna svojstva, primjena

Paprat paprat sadrži proteine, koji su po svom sastavu i svojstvima bliski pokazateljima ove vrijedne tvari u žitaricama. Ljudsko tijelo ga lako apsorbira. Paprat je uključena u prehranu stanovnika tajge na Dalekom istoku i stanovnika Koreje i Japana. Jedenje pomaže pravilno formiranje kostur, normalizira metabolizam, normalizira živčani sustav, povećava izlučivanje radionuklida iz organizma, poboljšava rad endokrilni sustav.

Neki narodi svijeta koriste paprat u kuhanju. Od mladog lišća i mladica pripremaju se salate, a peteljke se prže, kuhaju, soli i kisele za zimu. Izvrstan su začin za meso i okusom podsjećaju na gljive.

Suvremeni istraživači nikad ne prestaju začuditi ljekovitost korijen biljke: sadrži mnoge jedinstvene komponente koje pomažu ukloniti toksine iz ljudskog tijela, očistiti ga. Za kožne bolesti, paprat je prilično učinkovita. Korištenje pripravaka na bazi korijena daje pozitivan učinak u liječenju dugotrajnih nezacijeljenih rana, ekcema, reume, kronične konstipacije, ublažava glavobolje. Osim toga, nedavne studije su pokazale da takvi lijekovi poboljšavaju stanje kardiovaskularnog sustava(ali su u isto vrijeme kontraindicirane za neke srčane bolesti, pa je potrebna liječnička konzultacija).

Ljekovita svojstva

Narodni iscjelitelji vodenu infuziju korijena paprati koriste za liječenje grčeva i reume. Infuzija za ove bolesti se primjenjuje izvana.

Berba korijena

Paprat se u narodnoj medicini najčešće koristi u obliku infuzija iz korijena biljke. Skupljaju se u rujnu i listopadu. Temeljito očistite od zemlje, uklonite ljuskavi list paprati i malo korijenje. Sirovine se suše, u pravilu, u pećnicama ili u prostorijama s dobrom ventilacijom. Čuvajte ih u hermetički zatvorenoj posudi. Sirovine se mogu čuvati ne više od godinu dana. Korijenje koje je iznutra posmeđilo ne može se koristiti za izradu lijekova.

Paprat: recepti za kuhanje

Treba imati na umu da nakon uzimanja svakako trebate uzeti i napraviti nekoliko klistira za čišćenje. Ne preporuča se koristiti drugi laksativ, kako ne bi došlo do apsorpcije ovog sredstva u krv.

Upotreba na otvorenom

Paprat, čija su korisna svojstva vrlo raznolika, može se koristiti za vanjsku upotrebu: kupke, trljanje. Uzmite 50 g suhog korijena (ili 100 g svježeg), kuhajte ga 2-3 sata u dvije litre vode pod zatvorenim poklopcem. Dodajte sastav u hladnu kupku (+ 27-32 stupnja).

Za to se također koristi narodni lijek, čija je osnova paprat. Recepti za pripremu napitaka iz ove biljke su jednostavni, ali treba se strogo pridržavati doziranja. Pripremite prah (60 g) od suhog korijena paprati. Podijelite ga na 30 dijelova. Puder i ricinusovo ulje uzeti prema shemi:

1 dan. Tijekom dana uzimajte samo tekuću hranu. Noću uzmite 2 žlice ricinusovog ulja.

2. dan Svake 2 minute sat vremena natašte uzimati 1 dio praha pomiješan s 2 ml esencijalne tinkture korijena. Nemojte jesti 6 sati, a zatim uzmite laksativ.

Kontraindikacije

Ne zaboravite da je ekstrakt paprati najjači otrov, pa se svi pripravci na temelju njega moraju koristiti samo za namjeravanu svrhu i pod liječničkim nadzorom. Strogo su kontraindicirani kod osoba s kronična bolest jetra, duodenalni čir i želudac, groznica, tuberkuloza, anemija. Osim toga, ne smiju se davati djeci mlađoj od 2 godine.

Predoziranje može uzrokovati mučninu, povraćanje, konvulzije, teške glavobolja, nagli pad krvni tlak, vrtoglavica, slabljenje srčane aktivnosti, depresija disanja pa čak i smrt.

Uporaba paprati tijekom trudnoće strogo je zabranjena. U slučaju predoziranja potrebno je hitno isprazniti želudac, uzeti laksativ i odmah potražiti pomoć u medicinskoj ustanovi.

Paprat, čija korisna svojstva mogu pomoći kod prilično ozbiljnih bolesti, može biti vrlo opasna ako se uzima nekontrolirano i ne poštuje dozu.

Biljke su najstariji lijekovi koje je čovjek počeo koristiti. Naši daleki preci, koristeći ne toliko iskustvo i znanje koliko zvjerski instinkt i intuiciju, koristili su biljke za liječenje bolesti i rana. Ljekovito bilje i danas ima važnu ulogu u medicini i farmakologiji: ogroman broj lijekovi napravljen od biljnih sastojaka.

U našoj zemlji postoji mnogo ljekovitih biljaka koje koristi i tradicionalna i netradicionalna (narodna) medicina. Jedna od vrlo čestih i dobrih za sve poznate biljke koji se koriste za liječenje je bračnica ili obična bracka. Ova biljka se također koristi u kuhanju, a posebno su popularna jela od nje azijske zemlje.

Opće informacije

Obična paprat (Pteridium aquilinum (L.) Kuhn) je višegodišnja paprat koja pripada obitelji Bracken, jedna od najčešćih velikih paprati u Rusiji. Ova biljka ima vrlo široku geografiju, nalazi se gotovo svugdje na našem planetu, s izuzetkom sjevernih geografskih širina.

Naseljava i crnogorične i listopadne šume, preferira sunčanih mjesta i siromašna tla. Može formirati neprekidne šikare. Dobro se razmnožava sa vegetativno razmnožavanje.

Izgled

Obično je biljka visoka 30-100 cm, ali često se nalaze primjerci do 150 cm. Listovi su snažno perasti, sjede na mesnatim reznicama. Listna ploča je tvrda i gusta, specifičnog mirisa. List ima trokutasti oblik. Biljka ima nekoliko snažnih okomitih i horizontalnih rizoma koje koristi, između ostalog, za vegetativno razmnožavanje. Sori, kao i druge paprati, nalaze se s donje strane lim ploča.

Aktivne tvari

paprat paprat sadrži veliki broj Jako različito kemijske tvari, gotovo svi mogu imati vrlo snažan učinak na ljudski organizam. Evo samo neke od njih:

Katehini;

Flavonoidi;

riboflavin;

Nikotinska kiselina;

glikozidi;

Karoten;

tokoferol;

I daleko je od toga cijeli popis. Osim toga, bokvica je bogata elementima u tragovima koji su vrlo korisni za naše tijelo. Među njima su jod, kalij, kalcij, magnezij, nikal, sumpor i fosfor.

Kao što vidite, ova biljka je vrlo bogata aktivnim tvarima i one mogu pomoći osobi od brojnih bolesti i uzrokovati ozbiljne štete ako se nepravilno koriste.

Paprat u medicini

Ova se paprat od davnina koristi u medicini za liječenje raznih bolesti.

Za liječenje se koriste mladi izbojci i listovi probavni sustav i slezena. Uvarak od lišća koristi se protiv kašlja, kao i za uklanjanje helminta. Rizomi se koriste za bolesti lokomotornog aparata: bol u zglobovima, rahitis, reumatizam. Za liječenje se koristi infuzija rizoma pauke kožne bolesti: ekcem, rane ili čirevi.

U srednjem vijeku bokon se koristio kao antihelmintik. Danas lijekovima iz ove biljke također redovito pomažu kod mnogih bolesti. Mnogi od učinaka koje ovi lijekovi imaju mogu se opisati jednim pojmom: poboljšanje i normalizacija metabolizma.

Po čemu je cijenjena paprat, koja su njena korisna svojstva?

Promicanje rasta;

Povećani imunitet;

Otpustiti stres;

Poboljšanje rada endokrinih žlijezda;

Povećanje učinkovitosti;

Poboljšanje razmjene određenih elemenata u tragovima (jod, kalij).

Pa ipak, prema japanskim istraživačima, kako su objavili u tisku, bokvica je biljka koja uklanja radionuklide iz ljudskog tijela.

Kome je paprat opasna, koja je šteta od nje?

Bez obzira na koje ljekovita biljka paprat - braun je dobar, paprat je zapravo jako opasan, pa ga treba koristiti s krajnjim oprezom. Nemojte nasumično samoliječiti! Predoziranje pripravcima od paprati može biti kobno. I na to vas upozoravamo na ovoj stranici web-mjesta www.rasteniya-lecarstvennie.ru! Biljka je otrovna i smije se koristiti samo pod strogim nadzorom liječnika. Zapamtite ovo!

Kontraindicirano je koristiti pripravke iz orlyaka:

• trudna žena;
• mala djeca;
• dojilje;
• osobe s individualnom netolerancijom.

Simptomi trovanja paprikom su sljedeći: mučnina, povraćanje, vrtoglavica, jaki konvulzije, slabljenje srca i sniženje krvnog tlaka. Kršenje jetre i bubrega. Moguće su različite alergijske reakcije.

Upotreba u kuhanju

Bracken se dugo koristi u kuhinjama različitih naroda mir. I danas se uvelike konzumira, posebno u azijskim zemljama. Prije se također koristio u Rusiji. Danas se izdanci paprati smatraju delikatesom u Koreji, Japanu, Novom Zelandu i Kini.

Za kuhanje možete koristiti samo mlade, još nerazvijene izbojke (puževe). Stoga je važno da montažer odabere pravo vrijeme za berbu izdanaka. Ako ste propustili pravi trenutak i izdanak je očvrsnuo, onda više nije prikladan za hranu. Postaje gorak i otrovan.

Mladi izbojci su bogati hranjive tvari i mikronutrijenti. Mogu se kuhati, pržiti, kiseliti, koristiti u salatama.

Nakon sakupljanja, izdanci paprati mogu se čuvati ne više od dva dana, nakon tog razdoblja postaju otrovni. Dakle, bolje je odmah obraditi sakupljene biljke. Sakupljene izbojke treba namočiti jedan dan u slanoj vodi, a zatim oprati u hladnoj vodi. tekuća voda. Nakon toga, mladice je potrebno nekoliko puta prokuhati, a svaki put nakon vrenja promijeniti vodu. Tek nakon toga možete neustrašivo koristiti paprat za kuhanje.

Paprat se može posoliti i na taj način učiniti dugotrajnom opskrbom. Da biste to učinili, trebate uzeti drvenu posudu, tamo staviti papriku i napuniti je solju, u omjeru od 3 do 10 (3 kilograma soli na 10 kilograma paprati). Pokrijte posudu poklopcem i stavite uteg na vrh. Nakon dva tjedna ocijedite salamuru i napravite novu, sada uzimajući omjer 2 prema 10. Nakon još dva tjedna napravite istu operaciju s omjerom 1 prema 10. Zatim se paprat izvadi i osuši. Zatim se može koristiti nakon namakanja.

Bracken je po okusu vrlo sličan gljivama, pa ga možete koristiti na isti način. Paprat se može koristiti kao prilog ili kao dodatak mesnim, ribljim, povrtnim i drugim jelima. Kad se zgnječi, može se koristiti u umacima ili umacima. Količina proteina u izbojcima pakinje približno odgovara njegovom sadržaju u žitarice, dakle, bokon lako apsorbira naše tijelo, ako je pravilno kuhano.

I zapamtite najvažnije pravilo korištenja ove biljke: ne treba je jesti sirovu. Prije uporabe, bracken mora proći toplinsku obradu.

Bracken paprat - recepti za kuhanje

na korejskom
Pripremiti:

600 g paprati

70 ml soja sosa

100 ml biljnog ulja

1/4 žličice ljuta mljevena crvena paprika

4 češnja češnjaka

1 žličica mljeveni korijander
Kuhanje
Namočite paprat oko 12-13 sati, mijenjajući vodu 4 puta za to vrijeme. Lonac od 12 litara stavite na jaku vatru i pričekajte da zavrije. Biljku prerežite na 3 dijela i bacite u vodu.

Kad voda zavrije, kuhajte još 2 minute. Nemojte probaviti! Bolje je kuhati samo 1 minutu nego 3 ili više.

Ulijte vodu u cjedilo.

Stavite paprat u zdjelu. Češnjak protisnite kroz češnjak, dodajte papar, korijander, prelijte umak od soje i ulje. Povežite sve. Posolite po želji. Ostavite da se kuha nekoliko sati.

Dajte uzorak gostima, iskoristite ga na svoje zdravlje!
Paprat pirjana sa svinjetinom

Pripremiti:

• 800 g paprati

250 g luka

100 g soja sosa

5 glavica češnjaka

600 g svinjetine

Biljno ulje

0,5 žličice ljuta mljevena crvena paprika

Svinjetinu bez slanine nasjeckajte na trakice, luk na pola prstena, paprat na 4 dijela. Popržite meso na ulju, dodajte luk i dovedite do spremnosti.

Stavite nasjeckanu papriku u tepsiju. Dodajte protisnuti ili nasjeckani češnjak, soja umak, crvenu papriku i stolna sol ukus. Sve ravnomjerno izmiješajte i pirjajte oko 8 minuta dok ne bude kuhano.

Bracken paprat: korisna svojstva i recepti za kuhanje

Paprat paprat sa svojim raširenim šapama cijelo ljeto krasi šumarke breza na Altajskom području, Daleki istok, Sibir i Ural. Ljubitelji planinarenja u ovim krajevima oduševljeno se dive njegovim tajanstvenim proplancima, ali malo ljudi zna da je ova čudesna biljka vrlo cijenjena zbog svog izvrsnog okusa i blagotvornih svojstava. U posljednje vrijeme za recepte s paprati zainteresirali su se i domaći gurmani.

Nepretenciozan, lijep i neubijen

Paprat paprat je zeljasta biljka, slično niski grm. Obično raste u gustim kolonijama ujedinjenim pod zemljom zajedničkim rizomom. Braun se nalazi u različitim klimatskim regijama diljem zemlje. Vrlo ga je lako prepoznati po prekrasnim pernatim listovima, sličnim bagremovim grančicama. Ako se stabljika paprati prereže poprijeko i pažljivo prouči njenu sliku, tada u njoj možete vidjeti orla, koji je dao ime ovoj biljci.

Obična pakinja poznata je po svojoj vitalnosti. U bilo kojem tlu, čak i na najneplodnijem, stjenovitom ili pjeskovitom, osjeća se sjajno. Nakon što se jednom nastanio, ostaje na ovom mjestu dugi niz godina. Ljetnici i poljoprivrednici ga ne vole zbog toga, vodeći s njim žestoku borbu kao s teškim korovom, koji je gotovo nemoguće iskorijeniti. Čak i ako dođe do požara koji uništi sve u šumi, šumarku ili vrtu gdje je ova biljka rasla, ona će prva niknuti i niknuti novi izdanci.

Od štete do koristi - jedan korak

Unatoč raširenom stavu prema paprati kao korovu, dvije njihove vrste još uvijek su klasificirane kao jestive - to su noj i pauka. Odmah treba napomenuti da se ove biljke mogu koristiti za hranu samo nakon poštivanja određenih pravila opreza. Ne mogu se konzumirati svježe, jer sadrže otrovne tvari koje su otrovne za ljude.

Ako postoji takav rizik, isplati li se konzumirati papriku? Korisna svojstva ove biljke na mnogo načina premašuju malu opasnost koju je lako otkloniti. To su odavno shvatili stanovnici mnogih azijskih zemalja, gdje paprati nisu samo delikatesa, već se smatraju nacionalno jelo. Takva ljubav omogućuje onima koji žive na Kamčatki i na Primorskom teritoriju Rusije da imaju dodatni prihod.

Počevši od svibnja, kada se pojave prvi izbojci pauka, mnogi odlaze u tajgu kako bi prikupili ovu deliciju, koja se na veliko kupuje od stanovništva za izvoz u Kinu i Japan. Zašto je ova biljka toliko voljena na istoku?

Skladište dobrobiti, okusa i zdravlja

Jela od paprati sadrže mnoge korisne elemente koji se nalaze i u mladim izbojcima i u rizomima. Lišće daje tijelu sljedeće tvari:

1. Fitosteroli – smanjuju razinu kolesterola u tijelu.

2. Flavonoidi – jačaju kapilare, reguliraju zgrušavanje krvi, poboljšavaju vaskularnu propusnost.

3. Seskviterpeni – imaju anthelmintičko, antihelmintičko djelovanje.

4. Tanini (katehini) – nezamjenjivi su za prevenciju raka, kao i za povećanje imuniteta, očuvanje mladosti.

Kada jedete mlade izdanke i stabljike paprati, tijelo koristi elementima kao što su eterična ulja, glikozidi, alkaloidi, masna ulja, asparaginska, nikotinska, glutaminska kiselina, tirozin, fenilalanin, jod, fosfor i mnogi drugi elementi u tragovima i vitamini. Zahvaljujući tako bogatom sastavu, paprat je cijenjena. Njegova korisna svojstva potiču metabolizam i povećavaju razinu otpornosti organizma na stres.

Ne propustite kratko razdoblje prikupljanja

Idemo sada na Detaljan opis sve nijanse koje trebate uzeti u obzir ako želite da se na vašem stolu pojavi sigurna i ukusna paprika. Kuhanje počinje pravilnom zbirkom. Iako se ova biljka može naći u šumama, gudurama, šumama breze, pa čak i u vašem vrtu tijekom cijele tople sezone, za kuhanje je treba sakupljati samo u proljeće. Činjenica je da su mladi izdanci koji još nisu pustili lišće jestivi.

Krajem proljeća izbojci počinju stvrdnjavati, raširene šape s lišćem pretvaraju se u grm koji više nije prikladan za hranu, jer sadrži velike količine sadrži gorke glikozide, a razina otrovnih tvari također se značajno povećava. Važno je ne propustiti taj kratki period kada je braon još mlada, stabljika joj je krhka, a mladi izbojci savijeni u udicu. Takve se grančice lako skupljaju kao i maslačak – lako se lome, a njihovi nježni listovi bogati su raznim tvarima.

Postavite ciljeve i odvojite vrijeme

Sakupljenu paprat čuvati u hladnjaku ne duže od dva dana. Tijekom tog razdoblja mora se obraditi, inače će postati potpuno otrovan. To se mora uzeti u obzir prilikom prikupljanja. Ako vam je cilj iznenaditi egzotično jelo vaši prijatelji, nemojte ga skupljati u velikim količinama. Ako se želite opskrbiti dok je još jestivo kako biste se ugodili njegovim nesvakidašnjim okusom tijekom cijele godine, onda vrijedi odvojiti nekoliko dana za te namjene jer će trebati vremena ne samo za odlazak u šumu ili gaj za paprat, ali i na njegovu preradu.

Sakupivši pravi iznos sirovine, odmah nastavite s njegovom pripremom. Počnite s razvrstavanjem – odaberite mali broj lijepih i ujednačenih glavica kako biste se večeras počastili ovom delicijom. Ostatak stavite u hladnjak. Dugo ćemo ga obrađivati ​​kako bismo ga pripremili za zimu ili za buduću upotrebu. U tu svrhu biljke će trebati posoliti, kiseliti ili sušiti, ali o tome kasnije.

Prethodna obrada

Tako da večera od paprati ne bude zasjenjena trovanje hranom, morate pravilno pripremiti svježe ubrane sirovine. Prije svega, potrebno ga je očistiti od gorčine i otrovnih tvari. Idealna opcija koja će maksimalno sačuvati hranjive tvari i tržišno stanje paprat se natapa. U njih se spuštaju izbojci pripremljeni za kuhanje slana otopina jedan dan, nakon čega se natapaju svježa voda. Takva prethodna obrada učinit će mlade izbojke pauka potpuno sigurnima i ukusnima.

Ako ne želite čekati cijeli dan, onda možete očistiti paprat od gorčine uz pomoć nekoliko faza ključanja. Najprije uzmite bakrenu posudu i ulijte u nju veliku količinu vode. Zakuhajte, posolite, vrlo pažljivo uronite izdanke dvije do tri minute. Nakon toga trebate zamijeniti vodu - i ponovno je zakuhati. To treba učiniti dva ili tri puta.

Pri posljednjem ključanju izbojke je potrebno kuhati desetak minuta, neprestano prateći proces. Čim se glavice paprati sklupčaju u prekrasne zelene kolutiće, treba ih maknuti s vatre. Sada počnimo s pripremom bracken. Recepti za gotovo sva jela od pauke su slični, razlikuju se samo u prisutnosti sastojaka. Temelje se na istim metodama kuhanja koje smo navikli koristiti pri preradi gljiva.

Izrađujemo dionice

Vratimo se sada na obradu paprati koja je ostavljena u hladnjaku. Te zalihe sirovina želimo skladištiti na duže vrijeme tako što ćemo ih soliti. Da biste to učinili, morate uzeti veliki kapacitet, najbolje je drvena bačva. Presavijte u nju prikupljenu paprat, pomiješanu sa solju u omjeru 3 do 10 (za tri kilograma soli, 10 kilograma sirovina). Pokrijte nečim teškim da se ispod jarma pojavi rasol. Nakon dva tjedna salamuru treba ocijediti i zamijeniti novom koja je već pripremljena u omjeru 2 prema 10. Opet ostaviti dva tjedna, nakon čega se paprat po želji može ponovno posoliti u omjeru od 1 do 10. Nakon toga izbojci se moraju saviti u grozdove i osušiti.

Slanu papučicu možete čuvati koliko i sušene gljive. Prije kuhanja treba ga prethodno natopiti, a zatim upotrijebiti. Osim soljenja, bok se može pripremiti u kiselom obliku prema shemi koja se koristi za gljive.

salata od paprati

Najlakši recept za kuhanje paprike je od nje napraviti mesnu salatu. Najprikladnija je kuhana govedina ili teletina. Trebat će vam i tvrdo kuhana jaja, zeleni luk, tvrdi sir, svježe rajčice i majoneza. Sve sastojke treba uzeti u jednakim količinama. Sir, meso, rajčice treba sitno nasjeckati.

Pakonu unaprijed namočite u vodi (posoljenu) ili prokuhajte (sirovu). Pripremljene mladice stavite u tavu, u zagrijano ulje, i pirjajte da se oslobode viška vlage. Nakon toga ravnomjerno pomiješajte sve proizvode i začinite salatu majonezom. Ukrasite sitno nasjeckanim zelenim lukom.

Nemoguće je obuhvatiti sve brojne recepte koje kuhari nude za kuhanje paprike. To mogu biti ne samo poznate korejske salate od kisele paprati, već i ruski izumi, kao što su okruglice, palačinke, pa čak i pite punjene prženom paprikom. Svi ti eksperimenti postali su mogući zahvaljujući tome što ima okus po gljivama, pa se od njega pripremaju ista jela.

Također, jednostavni recepti uključuju prženu paprat, koja se može koristiti kao umak za bilo koji prilog. Vrlo ga je jednostavno pripremiti:

1. Jedan luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne bude proziran.

2. U tavu stavite 400 grama kuhane paprati i pržite još 10 minuta s lukom.

3. Posebno pomiješajte pola šalice kiselog vrhnja s jednom žlicom brašna.

4. Smjesu ulijte u pečenu paprat. Stavite u pećnicu. Kada se stvori zlatna korica, izvadite je. Poslužite vruće.

Paprat i njegova korisna svojstva

Moderna paprat (lat. Polypodiphyta) jedna je od rijetkih drevnih biljaka (pojavila se prije oko 400 milijuna godina) koja je zadržala značajnu raznolikost usporedivu s onim što je bila u prošlosti. Paprati se jako razlikuju po veličini, oblici života(nalaze se i zeljasti i arborealni oblici života), životni ciklusi(izmjenjivanje aseksualne i spolne generacije), strukturne značajke i druge značajke. Izgled toliko su karakteristične da ih ljudi obično nazivaju sve isto - paprati, ne sluteći da je to najveća skupina sporastih biljaka: postoji oko 300 rodova i više od 10 000 vrsta paprati.

Paprati su sveprisutne, iako ne privlače uvijek pozornost. Ali većina njih velika raznolikost- gdje je toplo i vlažno: tropi i suptropi. Nalazi se u brezovim šumama diljem Rusije. Široko rasprostranjen na Uralu, Sibiru, Altaju, Dalekom istoku.
Njihova glavna značajka je da nemaju sjemenke, a razmnožavaju se uglavnom sporama.

Njihova glavna značajka je da nemaju sjemenke. I razmnožavaju se sporama.

Ne može se jesti svaka paprat: obična paprat smatra se jestivom (Pteridium aquilinum), obični noj (matteuccia struthiopteris), osmunda cimet (osmunda cinnamomea) i nekoliko drugih vrsta, dok su druge apsolutno bezukusne ili čak otrovne.

Spoj

Rizom paprati paprati sadrži škrob, alkaloide, saponine, cijanovodičnu i braken-taninsku kiselinu, eterična ulja, flavonoide, masti, tanine. Mladi izdanci bogati su vitaminima, tokoferolom, riboflavinom, karotenom, nikotinskom kiselinom.
Od mikroelemenata, paprika akumulira jod, kalij, kalcij, magnezij, mangan, bakar, natrij, nikal, sumpor i fosfor.

Proteini paprati po svojim svojstvima i sastavu bliski su proteinima žitarica, lako se probavljaju. Paprat su dugo jeli stanovnici tajge na Dalekom istoku, kao i stanovnici Koreje i Japana. Korištenje paprati povoljno utječe na procese rasta, pomaže formiranje kostura, metabolizam i aktivnost. živčani sustav, povećava učinkovitost, poboljšava stanje endokrinog sustava, potiče uklanjanje radionuklida iz tijela.

kalorija i nutritivnu vrijednost paprat

Kalorije paprati - 34 kcal.

Nutritivna vrijednost paprati: proteini - 4,55 g, masti - 0,4 g, ugljikohidrati - 5,54 g

Korisne značajke

Paprat se od davnina koristi u medicinske svrhe. Unutar se uzima uvarak od rizoma i bilja kod bolesti slezene i crijeva, kod bolova u zglobovima, kod proljeva, žutice, glavobolje i bolova u prsima, kod suhih pleuritisa, buke u glavi i ušima, kao laksativ, diuretik, analgetik i anthelmintik.
Orlyak potiče metabolizam, ublažava stres.

Izvana se izvarak od rizoma paprati koristi za rane, ekceme, škrofule, apscese. Infuzija se može koristiti za čireve i reumu u obliku kupki.

Kontraindikacije

Infuzije i dekocije paprati treba koristiti vrlo pažljivo, pod vodstvom iskusnog travara, jer je paprat otrovna.

Ne možete se liječiti paprati tijekom trudnoće!

Predoziranje može dovesti do mučnine, povraćanja, glavobolje, vrtoglavice, konvulzija, snižavanja krvnog tlaka, depresije disanja, slabljenja srca, pa čak i smrti.

Primjena u kuhanju

Paprat se koristi u kuhanju diljem svijeta. Salate se pripremaju od mladog lišća, "puževi" se kuhaju, prže, kisele i soli za zimu, koriste se kao začin za meso.

Najpopularniji među kuharima. Ime je dobila po sličnosti lišća s krilom ptice grabljivice. Bracken je prilično čest na cijelom teritoriju i nije ga teško pronaći. Mladi listovi – listovi nastaju u svibnju i isprva podsjećaju na puža, a kako rastu, otvaraju se i izgledaju poput udice. Peteljka lista naziva se rachis.Jedu se mladi izbojci, tzv. Rakhis je središnja žila s peteljkom složenog lista. Mlade - stare 10-15 dana - klice paprat okusom poput vrganja. Najbolji su oni koji još nisu otvorili lisne ploške, dužine peteljki oko 20 cm. Rašizi se beru u proljeće, u vrijeme cvatnje đurđica, kada se listovi paprati još nisu otvorili, ali reznice su već prilično velike.
Prilikom berbe morate znati da odrezani rachis paprati ne izrastu. Stoga nemojte rezati cijeli grm u potpunosti - uništite biljku. Sirovi rachis su otrovni!

Donji dio peteljki pakune odmah se stvrdne, pa ih je potrebno posoliti ili prokuhati u slanoj vodi (5 minuta, zatim staviti u cjedilo) odmah nakon sakupljanja, a zatim osušiti. posoljene paprat ovako: stavlja se zelje emajlirana posuda, posut solju (u količini od 250 g soli na 1 kg paprati), prekriven drvenim poklopcem i pritisnut ugnjetavanjem, čija težina mora nužno biti jednaka težini slanog zelenila, i ostavljena 6 – 8 dana. Čim salamura počne prekrivati ​​poklopac, ocijedi se. S njim će nestati i gorčina koja je sadržana u mladim izbojima.

Ovako pripremljena paprat se pirja (paprat i luk, a zatim zajedno pirjana u kiselom vrhnju i servirana s prženim rajčicama i začinskim biljem), pržena (umočena u tijesto za palačinke i pržena), dodana salatama. Vjerojatno ste vidjeli nasjeckane grančice pauke u gotovim korejskim salatama.

Izbojci slane paprati savršeno zadržavaju vrijedne tvari. Izbojci paprati pomažu kod stresa, povećavaju izdržljivost tijela, poboljšavaju dobrobit i metabolizam.

Isprobajte - nevjerojatno ukusna, veličanstvena grickalica od "gljiva" za cijelu godinu raste pod vašim nogama!

Zanimljiva činjenica: NA slavenska mitologija cvijet paprati obdaren magična svojstva iako paprati ne cvjetaju. U noći Ivana Kupale ljubavnici traže ovaj mitski cvijet paprati (prema legendi, cvjeta samo na trenutak), vjerujući da će njihovom paru donijeti vječnu sreću.

Zanimljivo je to Južna Amerika, Australija, Novi Zeland jedu škrobom bogate rizome paprati paprati. Da i u Zapadna Europa nekoć su radili brašno, pa čak i kuhali pivo.
Na temelju materijala s wikipedia.org, gastronom.ru, lady.mail.ru

Fern Orlyak jako voli jesti stanovnike ruskih zemalja Dalekog istoka. Ne zaboravljaju ga ni Koreja, Japan i Kina. Iako naši sunarodnjaci ne dopuštaju ni kako se paprat može jesti, ona se ipak konzumira u mnogim dijelovima svijeta.

Što je paprat?

Višegodišnja je biljka iz obitelji paprati. Postoji mnogo varijanti ove biljke, ali nisu sve jestive. Orlyak se samo odnosi na one biljke koje se mogu jesti. Fern Orlyak raste u gotovo svim uvjetima, pa se ukorijenio u mnogim zemljama. Jedu se samo mladi izdanci ove biljke, stari su neprikladni za konzumaciju, jer predstavljaju opasnost za tijelo.

Izbojci se mogu pržiti, kuhati, kiseliti itd. Orlyak je odličan za jelo jela od mesa, riba, pire od povrća i s mnogim drugima. Paprat paprat je široko rasprostranjena u narodnoj i modernoj medicini.

Najčešće, ova vrsta paprati doseže 30-90 m visine, ali postoje i divovi od 150-200 m. Listovi biljke su gusti i tvrdi, imaju oštar neobičan miris. Biljka ima moćne i jake korijene, koje se nalaze i okomito i vodoravno. Sori se nalaze na poleđini lista.

Paprat se može čuvati do dva dana prije jela, ako prođe više vremena postaje otrovna. Ako ga nemate vremena upotrijebiti u navedenom roku, onda ga je bolje podvrgnuti odmah nakon preuzimanja. toplinska obrada ohladiti i staviti u zamrzivač.

Kemijski sastav biljke

Ova vrsta paprati sadrži puno korisnih tvari za ljudsko tijelo. Sadrži sljedeće elemente: natrij, fosfor, magnezij, jod itd. Paprat je također bogat taninima.

Prednosti paprati

• Ako biljku redovito jedete, jača se imunološki sustav.
• Poboljšava rad srca, cirkulaciju krvi
• Normalizira količinu šećera u krvi
• Zasloni štetne tvari iz organizma, poboljšava rad gastrointestinalnog trakta
• Uklanja radionuklide iz ljudskog tijela
• Pomaže u jačanju kostiju i zuba
• Pomaže u borbi s depresijom i problemima živčanog sustava
• Antioksidansi sadržani u biljci zaustavljaju proces starenja i trošenje tijela.

Iz navedenog možemo zaključiti da paprat ima mnogo korisnih tvari za organizam. Ali smatram svojom dužnošću ne samo to otkriti korisna svojstva, ali i upozoravaju na kontraindikacije.

Kontraindikacije:

• Zabranjeno je koristiti ovu biljku tijekom trudnoće i dojenja, jer učinak paprati na tijelo tijekom rađanja djeteta nije u potpunosti proučen.
• Ako imate bilo kakvih problema sa unutarnji organi, zatim prije početka posjetite liječnika i posavjetujte se o uzimanju izdanaka paprati
• Nemojte zlostavljati, zapamtite da je sve dobro umjereno

Upotreba paprati u kuhanju

paprat paprat ukusnost jako podsjeća na gljive, pa ga možete kuhati na isti način. Može se poslužiti kao prilog ili koristiti u pripremi raznih umaka. Ova biljka obiluje bjelančevinama, pa tijelo izvrsno radi na njenoj preradi.

Zapamtite važno pravilo:

Ne jedite biljku sirovu. Prije ulaska u ljudsko tijelo mora se podvrgnuti toplinskoj obradi.

U prirodi postoje više od 10 tisuća sorti paprat. Svi su raštrkani diljem svijeta i tijekom godina rasta prilagodili su se tom području. U klimi naše zemlje ovdje raste nekoliko vrsta paprati, od kojih je jedna Orlyak.

Velika biljka - višegodišnja. Pojavio se prije 55 milijuna godina i jest jedan od rijetkih najstarijih lišajeva koji su ne samo preživjeli do našeg vremena, nego su i zadržali svoje izgled bez promjena. Dostiže gotovo 70 centimetara visine, a neki i do 2 metra u južnim krajevima, a prema tlu je nepretenciozan.

Ime paprati povezano je sa sličnošću njezinih duguljastih listova s ​​orlovim perjem. On otrovan za sve predstavnike faune, ali ga čovjek uspješno koristi za uređenje prostorija, u medicinske svrhe, pa čak i u kuhanju.

Kod kuće će paprat Orlyak živjeti mnogo dulje nego u prirodnim divljim uvjetima. Uz pravilnu njegu, biljka će oduševiti nasilnim rastom krune i do nekoliko desetljeća.

Na fotografiji ispod možete jasnije vidjeti paprat Orlyak:

Kućna njega

paprat paprat može se uzgajati kod kuće. Odgovoran pristup i poštivanje svih nijansi jamstvo je da će biti moguće uzgajati zdrav i lijepa biljka.

Značajke njege nakon kupnje

Prvi korak na putu do uspjeha je kupnja zdrave paprati.

Nakon što ste Orlyak doveli kući, trebali biste ga ostaviti jedan dan na zasjenjenom mjestu. Zatim presadite u unaprijed pripremljenu prostranu posudu sa mješavina tla.

Supstrat za sadnju trebao bi se sastojati uglavnom od pijeska.
Paprati vole dobro drenirano tlo, neće im biti ugodno u glinenom okruženju, pa se na dno lonca često stavljaju razbijene cigle.

Rupu u loncu treba iskopati duboko, prekriti tanki sloj kompost i pažljivo stavite korijenje biljke u udubljenje. Zalijevajte odmah nakon sadnje posebnim sredstvima, koji će ublažiti i ubrzati prilagodbu.

Rasvjeta

U kući će se paprat paprat osjećati dobro na tamnom mjestu dalje od baterija centralno grijanje . Sunčane prozorske klupice su mu kategorički kontraindicirane - bolje je postaviti lonac s njim velika biljka na suprotnoj strani prozora.

Temperatura

paprat paprat podnosi prilično širok raspon temperatura - od +10 stupnjeva do +25.
Na ljetno razdoblje biljku se može iznositi van na mjesta zaštićena od izravnog sunčevog svjetla, što je štetno za lišajeve. Glavna stvar je da bude zaštićena od hladnog propuha i vjetra.

Vlažnost zraka

NA kućna njega iza paprati paprati važno je održavati vlažnost zraka. Ljeti se bujna kruna i deblo biljke moraju stalno vlažiti. Listove treba svakodnevno prskati raspršivačem, navodnjavati i provjetravati. U suhom okruženju paprat počinje boljeti.

Zalijevanje

Orlyak voli obilno zalijevanje od početka proljeća do kasne jeseni - tlo se vlaži 2 puta tjedno, jer se najmanje osuši.

NA zimsko vrijeme godine, zalijevanje se smanjuje, izvodeći postupak 1 put u 2 tjedna. U tom razdoblju dovoljno je svakodnevno prskanje za održavanje razine vlage koja je potrebna biljci.

Gnojiva i prihranjivanje

Fern Orlyak je vrlo osjetljiv na kemijsku gnojidbu.

Oplodite biljku nakon hibernacije kako biste vratili snagu i dali poticaj rastu. Primjenjuju se jednom tjedno prema naznačenoj dozi.

Prijenos

Biljka rijetko treba presađivanje. To je prikladno samo u slučaju sadnje odrasle, ojačane paprati otvoreno tlo za toplo ljetno razdoblje ili ako je posuda u kojoj raste postala mala za obrastao korijenski sustav.

U vrtu se Orlyak presađuje u duboku rupu, zasjenjenu sunčeva svjetlost mjesto bez propuha. Svi radovi presađivanja provode se samo u proljeće, kada biljka ulazi u fazu aktivnog rasta.

obrezivanje

Kruna paprati ne treba sezonsko orezivanje. Kod kuće, održavanje Orlyak ne odbacuje svoje lišće. Predstavnik obitelji lišajeva koji raste u vrtu u proljeće će "zamijeniti" uvele listove novima koji će mu vratiti prijašnji zdravi izgled.

reprodukcija

Nepretenciozna biljka razmnožava se na nekoliko načina. Odredite koji je najjednostavniji detaljno razmatranje svaku opciju.

Razmnožavanje sporama

U divljini, papučica se razmnožava sporama, jer je aseksualna biljka.

U uvjetima kućni uzgoj u jesen se s biljke odreže list, izreže u njega i stavi sušiti u papirnatu omotnicu.

Krajem siječnja spore, koje su fini prah, sipaju se u pripremljene kutije s mješavinom zemlje, navodnjavaju se raspršivačem i pokrivaju debelim staklom.

Nakon 2 mjeseca na površini tla pojavljuje se zelena mahovina - to je osnova za buduće sadnice. Tijekom tog razdoblja staklo se uklanja kako bi se omogućio pristup kisiku.

Kada pojedinačni elementi rastu zajedno i povećavaju se, mogu se presaditi u zasebne posude malog promjera. Do proljeća su sadnice spremne i mogu se saditi u drugo tlo. Lijepo je teži način i rijetko ga koristite, preferirajući lakšu alternativu.

Reprodukcija dijeljenjem grma

Najviše lak način dobiti puno sadnog materijala- podijelite grm na zasebne dijelove. Razvijen i jak korijenski sustav biljke omogućuje vam da to učinite bez štete na glavnoj paprati i pripremite puno dječjih elemenata za sadnju.

Postupak se provodi u rano proljeće, nakon završetka mraza, čim termometar termometra stalno pokazuje iznad 0.

Fern Orlyak se ne razmnožava gomoljima i izbojcima.

Bolesti i štetnici

Korisne značajke

Fern Orlyak se koristi ne samo za ukrasni ukras dom ili vrt.

Poznata je njegova uspješna primjena u medicini i kuhanju. Međutim paprat Orlyak ima ne samo korisna svojstva, već i kontraindikacije.

Pod imenom paprati krije se 10560 vrsta.

Čovječanstvu su poznati još od paleozoika - ovo je jedina drevna biljka koja je dosad uspjela očuvati takvu raznolikost vrsta.

Rasprostranjene su po cijelom svijetu i značajno se razlikuju jedna od druge.

Koje vrste koriste ljudi

Obitelj paprati je opsežna, međutim, ljudi ih ne koriste sve.

Razmotrite najčešće.

Mužjak (Dryopteris filix-mas) ili štitasta stjenica

Poznat na sjevernoj hemisferi, u umjerenim zonama.

Od rizoma se pripremaju ljekoviti pripravci, jedu se izdanci.

Sama biljka se aktivno koristi u ukrasnom vrtu. Neke vrste se koriste u proizvodnji parfema.

Znanstveni naziv Dryopteris (lat.) preveden je kao hrastova hrastova šumska paprat.

Velike kopnene biljke s jakim rizomom koji strši iznad tla i prekriven ljuskama.

Listovi su dvostruko ili trostruko perasti, gornja lisna ploča je glatka, a na donjem listu nalaze se sporangije uz pomoć kojih dolazi do razmnožavanja.

Lisni rachis prekriven istim ljuskama kao i rizom.

Listovi s ažurnim uzorkom skupljeni su u uredne grozdove i vrlo su dekorativni. Visina odraslih biljaka u prosjeku je 0,3-1 m, ponekad i više.

Razmnožava se sporama, ne cvjeta. Ostaje misterij zašto je mit o paprati koja cvjeta u noći Ivana Kupale toliko raširen među ljudima.

Biljka je otrovna, pa se ne preporuča samostalno koristiti.

papučica (Pteridium aquilinum)

Višegodišnja zeljasta biljka s prekrasnim dvostruko i trostruko perastim listovima (listovima), ponekad tzv. Isusova trava.

Općenito, postoji nekoliko verzija o podrijetlu imena ove obične paprati.

Netko u tome vidi sličnost lisne ploče s ptičjim krilom, drugi su vidjeli orla s državnog grba na rezu stabljike, a nekima biljka podsjeća na držanje orla.

Rizomi obične papučice leže duboko, što pridonosi vegetativnoj reprodukciji.

Listovi ne rastu u grozdovima, već pojedinačno, njegovi šikari tvore neprekidni tepih.

Rasprostranjen u europskom dijelu Rusije i izvan Urala - puno u Sibiru i na Dalekom istoku.

Obična pakinja se u mnogim zemljama koristi kao hrana, a u Japanu i Kini smatra se delikatesom.

Čvrsto uvijeni, poput opruge, mladi sočni izbojci koji se još nisu imali vremena rasklopiti su prikladni za upotrebu, samo ako su posebno obrađeni - ne jedu se svježi, jer su otrovne.

Obrada se provodi odmah nakon sakupljanja - izrezane mlade klice odmah grube, dok se koncentracija otrovnih tvari povećava.

Branje mladih izdanaka je kao branje cvjetni buket- krhke stabljike se lome na visini od 15-20 cm i skupljaju u grozdove.

Korištenje obične bračice nije ograničeno na mlade izbojke.

Vrijeme berbe je rano proljeće ili jesen.

Korijenje (pročitajte o ljekovitim svojstvima konjske kiselice) iskopa se lopaticom, očisti od zemlje, izreže na komade i osuši na temperaturi koja ne prelazi 40 stupnjeva.

Korisna svojstva čuvaju se tijekom cijele godine.

Prilikom berbe dio korijena (ljekovita svojstva čička opisana su u članku) biljke ostavljamo netaknutim kako bi ona nastavila rasti.

Ako je a pričamo o berbi paprati za upotrebu u hrani, onda su predmet sakupljanja mlade klice - rachis.

Za jelo su prikladni samo vrlo mali izbojci, dužine do 20 cm.

Moraju biti krhke i lomljive.- ako se bijeg ne može prekinuti, onda to ne biste trebali ni pokušavati - u ovom slučaju više nije prikladno. Najukusniji dio izdanaka je uvrnuti dio („puževi“).

Zanimljivo je da se svježi izdanci ne jedu, potrebna je prethodna priprema.

Da biste to učinili, kuhaju se u slanoj vodi, mijenjajući vodu nekoliko puta. Ne možete dugo kuhati, dovoljno je 3 minute.

Zadatak je riješiti se gorčine i toksina, ali ne dopustiti omekšavanje.

Izbojci trebaju ostati elastični i hrskavi.

Nakon vrenja koriste se za pripremu salata i priloga, samostalnih jela.

Postoje dva načina soljenja:

1. Slojevi svježe paprati posipati solju, pritisnuti teretom.
   Nakon 2 tjedna salamura se ocijedi, a paprat se pomakne i ponovno zalije solju, samo se koncentracija smanjuje.
   Prije upotrebe u hrani, slani izbojci se namaču hladna voda dva dana, uz promjenu vode 6-8 puta.
2. Ubrzajte proces stvrdnjavanja, pomoći će prokuhavanje i ispuštanje vode.
   Zatim se izbojci prekrivaju solju u količini od 250-300 g po 1 kg paprati.
   Namočite prije upotrebe na isti način kao u prvom slučaju.

Posoljena paprat se oslobađa od salamure i suši. Ukiseljena paprat kao i gljive.

Šteta i kontraindikacije

Jedina prava šteta je pogrešna primjena paprat za liječenje ili prehranu.

Razlog su otrovna svojstva biljke. Nemoguće je provoditi liječenje paprati i pripravcima na temelju nje za djecu, trudnice, osobe s oslabljenim imunitetom.

Predoziranje drogom je opasno. Liječenje se provodi pod nadzorom liječnika.

Pogledajte tutorial o tome kako kuhati zdravo jelo od listova paprati kod kuće.