Vrste čokoladnih pločica. Prednosti i štete čokolade, nutritivna vrijednost proizvoda, kuhanje kod kuće, foto recepti s ovim proizvodom

Jedan od važnih pokazatelja je sadržaj zrna kakaa u čokoladi. Ovisno o tome, razlikuju se njegove sorte. Ako u gorak više od 60% kakao proizvoda u čokoladi, polugorki (desert) oko 50%, dakle mliječni proizvodi- samo oko 30%.
Što je veći sadržaj u čokoladi zrna kakaašto je njegova kvaliteta veća. Tako gorak- "prava" - čokolada se smatra najcjenjenijom na svijetu. Ima gorak okus i svijetliju aromu od drugih, a košta red veličine skuplje; smatra se i najkorisnijim. Tamna čokolada sadrži kakao maslac, kakao masu i šećer u prahu. Neke tvrtke proizvode čokoladu koja sadrži 99% kakaa i uopće ne sadrži šećer.
NA mliječni proizvodičokolada, osim ovih sastojaka, koriste se i mliječni proizvodi: u pravilu nije svježa, već mlijeko u prahu (punomasno ili obrano), sirutka, suho vrhnje ili mliječna mast. Zbog sadržaja mliječnih masti ova se čokolada posebno preporučuje djeci. Postoji još jedan klasifikacija čokolade, koji uzima u obzir metode njegove pripreme, preradu sirovina i sastojke uključene u sastav. Ovisno o tome, čokolada je izolirana

obični (sa ili bez dodataka)
desert (sa ili bez dodataka)
porozan (sa ili bez dodataka)
sa nadjevima
dijabetičar
bijelim.

Običničokolada se obično pravi od potrošač(ne elitne) vrste kakao zrna. Sadržaj kakao proizvoda u njemu je od 35 do 55%. Takva čokolada sadrži relativno malo teobromina, alkaloida sličnog kofeinu koji se dobiva iz ljuske sjemenki kakaa, pa se proizvodi za djecu uglavnom proizvode od obične čokolade.
U proizvodnji desert koriste se samo čokolada plemenita sorte kakao zrna koje prolaze temeljitiju i dulju obradu od sirovina u proizvodnji obične čokolade. Dakle, desertna čokolada ima finiju disperziju (to znači da se mliječna mast ovdje sitnije drobi) i nježnijeg okusa i mirisa od obične čokolade. Takva se čokolada doslovno topi u ustima, a kad je razbijete, čuje se karakterističan zvučni zvuk.

I što je čokolada sa filom? To su pločice, šipke, sve vrste figurica s punjenjem iznutra, koje se u pravilu izrađuju od običničokoladna masa. Uz najčešće - fondan, tu su i orašasti plodovi (praline), vrhnje, čokolada, kremasti (mliječni), voćni i marmeladni, voćni i žele filovi, s džemom, mrvicama vafla, a njihov sadržaj u takvoj čokoladi ne smije biti veći od 50 %.
Nova vrsta čokolade porozna– pojavio se na našem tržištu relativno nedavno. Izrađuje se uglavnom od desertčokoladna masa. Zbog posebne - porozne - strukture, neobičnog je okusa. U pravilu je pločica takve čokolade veća od pločice obične čokolade, ako su iste težine.
NA dijabetičarčokolada - za dijabetičare - umjesto šećera koriste se ksilitol, sorbitol i drugi sladila.
Bijeličokolada se izdvaja u ovoj tvrtki. Ova poslastica krem boje s prepoznatljivim okusom karamele napravljena je bez upotrebe kakaa u prahu. Pa ipak, bijela čokolada sadrži kakao maslac, kojeg nema manje nego u običnoj tamnoj čokoladi. Ovdje se također koristi šećer u prahu, posebno mlijeko u prahu, koje proizvodu daje osebujnu nijansu okusa, vanilin i razni aditivi. Ako klasična čokolada bez dodataka izrađuju se od kakao proizvoda (kakao liker, kakao maslac) i šećera u prahu, koji određuju njegov okus, zatim u čokolada s dodacima puno ovisi o dodatnim sastojcima. Proizvodi se proizvode s aromatičnim (vanilin, mljevena kava ili ekstrakt kave, konjak, alkohol) i prehrambenim aditivima (mlijeko u prahu ili kondenzirano mlijeko, kandirano voće, suho voće, orašasti plodovi, grillage - mrvljena karamel masa s orasima). Kao aditivi mogu se koristiti i mlijeko, vrhnje, komadići voća, kakao zrna, mrvice vafla i njihove kombinacije. Čokolada se proizvodi i s posebnim dodacima, kao što su vitamini (C, E), minerali (željezo, kalcij) ili lijekovi.

Kao dodatak čokoladi koristi se oko 500 aditiva! Još jedan klasifikacija- ovisno o oblika i veličinačokolada:

-čokolada u pločicama pravokutnog oblika - 100 g ili manje,
–shvatiočokolada - čvrste, šuplje ili punjene figure: štruce, medalje, "bombe", jaja, ljuske, životinje, ribe, rakovi, bube itd. Ponekad se u šuplje figure (dječje igračke koje ne smiju biti staklene, a trebaju nema oštrih dijelova)
–s uzorkomčokolada: plosnate reljefne figure malih veličina, bez punjenja ili s nadjevom. U pravilu se takvi proizvodi prodaju u čokoladnim setovima.

No, naravno, popis čokoladnih proizvoda tu ne završava. Koristi se za glaziranje, od njega se pripremaju sve vrste pasta, prahova i drugih proizvoda.
Bilješka: tzv. " slastičarske i slatke pločice„Ne može se usporediti s pravom čokoladom – ima drugačiji okus, drugačiju je konzistenciju (čokoladica je mekša), a košta mnogo manje. Ako čokolada treba sadržavati najmanje 25% kakao proizvoda, onda je u "slatkim pločicama" tih sastojaka puno manje, a neki uopće ne! Umjesto skupe komponente - kakao maslaca - ovdje se mogu koristiti jeftinije zamjene: biljna ulja ili hidrogenizirane masti. Sastojci također uključuju šećer, aromatične i aromatične dodatke: jabuka u prahu, kava, kikiriki itd.
Čokoladna glazura, koji ne koristi kakao maslac, već njegove zamjene, može sadržavati trans masti opasne po zdravlje i veliki broj umjetnih dodataka hrani. Čokoladna pasta je plastična masa, koja se proizvodi od kakao proizvoda, šećera, masti, emulgatora uz dodatak aromatičnih i aromatičnih tvari. Jedna od potrebnih komponenti je sirutka, punomasno ili obrano mlijeko u prahu. Često proizvode paste s dodatkom orašastih plodova, proizvoda od soje, napuhane riže, kokosovih mrvica i drugih komponenti.
Iz čokolada u prahu priprema pića. Sastoji se od ribanog kakaa, šećera u prahu i vanilina. U prah se mogu dodati i mliječni proizvodi, poput mlijeka u prahu. Ovdje se ne stavlja kakao maslac, a šećera se u pravilu dodaje više nego u običnu čokoladu. Dovoljno je razrijediti takav prah vrućom vodom ili mlijekom u omjeru 1:1 ili 1:2 - i mirisni topli napitak će biti spreman.

U posljednje vrijeme čokolada se koristi i u kozmetičke svrhe. Kozmetički saloni nude tečajeve protiv starenja, zatezanja, hidratacije i drugih postupaka za lice i tijelo: "čokoladne" maske, obloge, kupke, masaže. Koristeći mješavine u koje se, osim čokolade i kakaa, dodaju biljna ulja, mlijeko, med, voće, bobičasto voće i biljni ekstrakti, lice i tijelo možete njegovati i kod kuće.

Raznolikost vrsta čokolade ovisi o tehnološkim shemama proizvodnje.

Razvrstavanje asortimana čokolade, uzimajući u obzir osobitosti razvrstavanja prema klasifikatoru proizvoda, prikazano je na slici 1.

Riža. 1 Klasifikacija asortimana čokolade.

Razlike između sorti čokolade određuju se recepturnim omjerima šećera, kakao mase i kakao maslaca. Uvođenjem najboljih sorti kakao zrna (Arriba, Java, Guayaquil i dr.) u recepturu se poboljšava kvaliteta i omogućuje dobivanje čokolade s različitim okusnim svojstvima.

Obična čokolada je slađa od desertne, sadrži više šećera (do 63%) i manje kakao mase (35%).

Klasifikacija čokolade. Ovisno o načinu obrade, čokoladna masa se dijeli na desertnu i običnu. Desertna čokoladna masa ima visoke aromatične kvalitete i finu disperziju. Ova svojstva dobiva kao rezultat posebno pažljive i dugotrajne obrade. Sadržaj šećera u njemu nije veći od 55%.

Obična čokoladna masa je slabijeg okusa i aromatičnosti i manje fino disperzirana. Sadržaj šećera u njemu nije veći od 63%.

Gazirana čokolada dobiva se uglavnom od desertne čokoladne mase, koja se ulijeva u kalupe za ¾ volumena, stavlja u vakuumske kotlove i drži u tekućem stanju (na temperaturi od 40 ° C) 4 sata. Kada se vakuum ukloni zbog širenja mjehurića zraka, formira se fino porozna struktura pločice.

Ovisno o sastavu, čokolada se dijeli na čokoladu bez dodataka, s dodacima, s punjenjem, dijabetičku i bijelu.

Čokolada bez dodataka proizvodi se od kakao mase, šećera u prahu i kakao maslaca. Takva čokolada ima specifična svojstva svojstvena kakao zrnima. Promjenom omjera šećera u prahu i kakao mase možete promijeniti okus dobivene čokolade – iz gorkog u slatki. Što je više kakao likera u čokoladi, čokolada ima gorak okus i svjetliju aromu te je više cijenjena.

Glavne sorte čokolade bez aditiva:

desert

čokolada figurirana

obični

Čokolada s dodacima proizvodi se od kakao mase, kakao maslaca, šećera u prahu i raznih nutritivnih, aromatičnih i aromatičnih tvari. Kao aditivi najčešće se koriste mlijeko u prahu, sušeno vrhnje, jezgra orašastih plodova, kava, vafli, kandirano voće, alkohol, konjak, vanilin, esencije za hranu itd. Omjer između navedenih komponenti čokolade odražava karakteristike njezinog asortimana i varira široko.

Tablica Vrste čokolade s dodacima

	Vrsta čokolade ovisno o dodacima	Vrsta dodataka

	mliječni	Mlijeko u prahu ili kondenzirano mlijeko
	Orah	Prženi orašasti plodovi, zdrobljeni, cijeli ili zdrobljeni (15-35%)
	Kava	Mljevena kava ili ekstrakt kave (3-5%)
	Uz vafle	Mrvice vafla (4,4 - 6%)
	Sa posebnim dodacima (orašasti plodovi, kola i vitamini)	Orašasti plodovi, kola s kofeinom, teobrominom, alkaloidi (6%), s vitaminima C, A, B.
	Sa voćem	Suho voće, kandirano voće, korica (1-12%)
	S roštiljem	Zdrobljena karamel masa s orasima (15%)

Čokolada sa nadjevom se pravi od čokoladne mase bez dodataka i uz dodatak mlijeka. Proizvode ga u obliku pločica, hljebova, školjki i drugih figurica s raznim nadjevima: orasi, fondan, čokolada, voćni žele, vrhnje, mlijeko, kremasto. Količina punjenja ne smije biti veća od 50% ukupne mase proizvoda.

Čokoladni dijabetičar namijenjen je dijabetičarima. Umjesto šećera, u sastav čokolade uvode se sorbitol, ksilitol, manitol.

Bijela čokolada se priprema po posebnoj recepturi od kakao maslaca, šećera, mlijeka u prahu, vanilina bez dodavanja kakao mase, pa je kremaste boje (bijela) i ne sadrži teobromin. Ovisno o obliku, čokolada se proizvodi u obliku pločica, figurica i praha.

Čokoladne figure izrađuju se od desertne čokoladne mase u obliku raznih šupljih predmeta i životinjskih figura. Čokolada u prahu se proizvodi od kakao mase i šećera u prahu bez dodataka i s dodatkom mliječnih proizvoda.

Asortiman čokoladnih proizvoda u Ukrajini je široko predstavljen i stalno se ažurira. Glavne grupe proizvoda su: čokoladne pločice, slatkiši (težinski i pakirani), čokolada i čokoladne pločice i kolači, proizvodi od brašna obogaćeni čokoladnom glazurom i dr.

Lideri u industriji su pet proizvođača: Kraft Jacobs Sushard JSC (Trostyanets tvornica čokolade Ukrajina; TM Korona, Milka, Siesta, tvornica čokolade Ukrajina), Roshen Corporation (Kyiv, Vinnitsa, Kremenchug, Mariupol tvornice; TM "Roshen"), TPF "Svitoch " (Lavovska tvornica slatkiša "Svitoch"; TM "Svitoch", "Nestle"), CJSC "Malbi" (TPG "Rainford"; Dnjepropetrovska tvornica čokolade, TM "Millenium", "Lubimov") i CJSC PO "KONTI" (Donjeck , tvornice konditorskih proizvoda Konstantinovskaya, Gorlovskaya; TM “Dolci”, “AMOUR-CARRE”, “Super-kontik”, “Bonjour”). Ukupno ovi proizvođači čine više od 93% proizvodnje čokolade (udio čokolade u strukturi proizvodnje konditorskih proizvoda od kakao zrna je oko 13%). Prvih deset proizvođača čokoladnih pločica također uključuje OJSC Poltavakonditer (TM Dominik), CJSC AVK (TM Persona, DOMIOR, Masterpiece) i CJSC Kharkiv BF (TM Biscuit-Chocolate) ).

Asortiman se formira uzimajući u obzir maseni udio masti. Čokolada je visokokalorični proizvod u 100 grama čokolade 540-560 kcal

Pečenje (od francuskog griller - pržiti) je najteže punjenje za slatkiše. Izrađuje se od kuhanog viskoznog šećera i prženih zdrobljenih orašastih plodova. Gotovu smjesu izlijemo u kalupe, pustimo da se stvrdne, režemo i prelijemo čokoladom.

Čokolada je višestruki proizvod. Može se razlikovati po mnogim parametrima: po sastavu i konzistenciji, po gustoći i postotku sadržaja kakaa, po obliku i vrsti punila, kao i po okusu, boji i mirisu. Danas se čokolada proizvodi u cijelom svijetu, a ima je toliko vrsta da ni sofisticirani ljubitelj slatkih poslastica neće odmah shvatiti koji se proizvod krije iza šarenog omota. Nadamo se da će vam ove informacije postati korisni vodič u golemom svijetu čokoladnih proizvoda.

Vrste kakao zrna

Podsjetimo da su osnova čokolade zrna kakao zrna - plodovi tropskog drveća - i kakao maslac dobiven od njih. Po njima se određuje kvaliteta proizvoda, a svi ostali sastojci su sekundarni i samo mu daju raznolikost i pikantnost. Zauzvrat, stabla kakaa također imaju različite vrste, a njihovi se plodovi donekle razlikuju jedni od drugih i po kvaliteti i po okusu.

Unatoč činjenici da se Amerika smatra rodnim mjestom čokolade, najbolji premium proizvod napravljen je od afričkih zrna kakaa, dok su američki i azijski u mnogim aspektima osjetno inferiorniji od njih. Afričko voće se svrstava u sortno i ima nježan, ali istovremeno bogat okus i nježnu aromu. Potrošačke sorte imaju gorak ili kiselkast okus te oštriju i trpku aromu.

Klasifikacija čokolade

Prema sadržaju kakao proizvoda, čokolada se dijeli na tri glavne vrste:

- gorak, s udjelom kakao proizvoda od 55% ili više. Neke vrhunske sorte sadrže i do 90% kakaa;

- tamni ili klasični, koji uključuje od 35% do 60% kakao proizvoda;

- mliječni proizvodi, koji sadrže manje od 35% kakao proizvoda;

- bijeli, napravljen na bazi kakao maslaca bez dodatka ribanog graha.

Prema sastavu i načinu obrade sastojaka čokolada je:

Oblik i konzistencija:

Zalaganjem suvremenih slastičara, vrste čokolade u stalnom su porastu. Štoviše, u tome uspijevaju ne samo poznate svjetske marke, već i domaće tvornice. Zahvaljujući velikim ruskim tvornicama, naš proizvod je stekao svjetsku popularnost. Mlade tvrtke ne zaostaju za popularnim robnim markama: na primjer, u novoj tvornici Podolsk koja proizvodi čokoladu i konditorske proizvode pod
Marka Mister Cho proizvodi široku paletu proizvoda: od vrhunske tamne čokolade do bijelih pločica. Ljubav prema plemenitoj deliciji glavni je izvor inspiracije za talentirane majstore, potičući ih na stvaranje novih vrsta čokolade na radost milijuna ruskih sladokusaca.

Ne postoji niti jedna osoba na planeti, pogotovo dijete, kojoj se ne bi svidio okus čokolade. Što je čokolada, svima je zanimljivo znati. Koristeći popularnost čokolade diljem svijeta, počeli su je koristiti za izradu slatkiša u raznim verzijama, naučili su dodavati sve vrste sastojaka i preljeva. Osim slatkiša i čokolade, od nje se rade kolači, kiflice, kolačići, koriste se kao slojevi i punila za druge deserte.

Ipak, proizvodi od čiste čokolade nisu izgubili svoju popularnost, a uz pomoć dobivanja njezinih sorti počeli su stvarati prava kulinarska remek-djela u obliku raznih figurica i blagdanskih darovnih setova. Sorte čokolade mogu biti u mješovitim oblicima, kao i naizmjence jedna s drugom.

Koje su vrste čokolade?

Nezaslađena čokolada. Ovo je čisti čokoladni liker bez dodanog šećera. Nije prezreo i pravi se pečenjem zrna kakaa, koja daju mirisni čokoladni okus. Ako mu dodate slatkoću, onda je sasvim prikladan za pite i kolače kao temelj.
Crna čokolada. Ovo je gotov proizvod koji se proizvodi na bazi likera i 35% kakao zrna u prahu. Karakteristična karakteristika u pogledu tehnologije je potpuni nedostatak mlijeka u svom sastavu, koje ima izvrsnu kombinaciju okusa i uspješno se dodaje drugim sortama. Ova vrsta čokolade spada u poluslatku, iako ima znatan udio šećera, koji još uvijek zadržava gorak okus. Proizvod se dodaje u kulinarske proizvode ili se može oblikovati u pločice. Boja tamne čokolade je nešto tamnija od bilo koje druge vrste, a ima i tonizirajuće djelovanje.
Mliječna čokolada. Priprema se na bazi prženih zrna kakaa s dodatkom suhog mlijeka u prahu ili prethodno obrađenog mlijeka iz konzerve. Prema europskim standardima, kakao prah ne smije prelaziti 25%, a čokoladni liker - 10%. Boja mliječne čokolade je svjetlija, mekša, ne previše slatka i vrlo zdrava za djecu. Sadrži određenu količinu mliječne masti, sasvim je prikladan kao sredstvo za povećanje hemoglobina u krvi.
Bijela čokolada. U ovoj raznolikosti čokoladnih proizvoda praktički nema zrna kakaa u sastavu, stoga je njegova boja apsolutno bijela s jedva primjetnom nijansom. Po okusu bijela čokolada nije inferiorna u odnosu na druge sorte, a sadrži kakao maslac, mlijeko i šećer. Ljubitelji takvih slatkiša, koji su kontraindicirani u prirodnoj čokoladi, mogu je jesti bez straha. To se odnosi na kategoriju ljudi koji pate od kroničnih bolesti jetre.

Umjetna vrsta čokolade odnosi se na slatkoću, oblikom i okusom podsjeća na običnu čokoladu. Međutim, njegov sastav može sadržavati proizvode od kakaa u minimalnoj količini. U većini slučajeva, čak i umjesto kakao maslaca, koristi se zamjena u obliku hidromasti, slastičarske masti, mase od ekstrakata orašastih plodova, proizvoda od soje, mlijeka ili vrhnja u prahu. Ovo je dijabetički proizvod koji se proizvodi za posebnu kategoriju ljudi. Klasifikacija i asortiman čokolade usko su povezani.

Dakle, klasifikacija ima tri glavne čiste vrste:

crna čokolada;
mliječna čokolada;
Bijela čokolada.

Klasifikacija čokolade prema recepturi

Čokolada kao proizvod ima svoju klasifikaciju prema prisutnosti u njoj prevlasti određenih komponenti i značajki inovacija u tehnologijama. On može biti:

obični;
desert;
porozan;
s prisutnošću punjenja iznutra;

Desert čokoladu karakterizira snažno mljevenje ukupnog volumena i dugotrajna temeljita obrada u specijaliziranim jedinicama - conche strojevima. Obična, i desertna i gazirana čokolada, rade se sa i bez dodataka. To su mlijeko u prahu, vrhnje u suhom obliku, prirodno i sintetičko, razne vrste orašastih plodova, kava, smokve, grožđice, vafli, kandirano voće, suhe šljive, sušene datulje bez koštica.

Nadjevi mogu biti različiti po okusu, reproducirani u čistom obliku ili mješoviti. Na primjer, masa s okusom karamele, malina, orašastih plodova, citrusa, fudge s okusom kave, mlijeka ili čokolade.

Uobičajeno je zvati prirodnu čokoladu sa šećerom bez punjenja i aromatiziranih komponenti.

Klasifikacija obrasca

Postoji podjela čokoladnih slatkiša u oblike:

monolitni popločani;
pločica porozna s unutarnjom strukturom mjehurića, nježnijeg okusa u usporedbi s običnim oblikom pločica;
u obliku šipki s mekim punjenjem i bez njega;
figurirana, medalja, u obliku šupljih volumetrijskih čokoladnih igračaka;
s uzorkom, dizajniran za ukrašavanje kolača;
čokoladne torte;

Osim toga, čokoladne pločice se proizvode u obliku poluproizvoda i glazure. Glazura ide u prodaju kao zapakirani čips ili blok određene težine.

Ako shematski analiziramo klasifikaciju čokolade, onda se pojavljuje sljedeća slika:

Čokolada može biti

s nadjevom;
bez nadjeva;
umjetna čokolada od nadomjestaka.

Bez nadjeva:

bez aditiva;
s aditivima;
porozna struktura;
bijeli bez sadržaja kakaa;

Bez aditiva:

normalan;
desert.

Sa aditivima:

normalan;
desert.

Ljekovita svojstva čokolade

Čokolada ima niz zdravstvenih prednosti. Ovisno o vrsti i koncentraciji kakaa, može djelovati kao izvrstan lijek. To su znanstveno dokazali znanstvenici sa Sveučilišta u Londonu. Čokolada, ako se konzumira umjereno, proizvodi hormon ugode u tijelu i u stanju je povećati vitalnost ljubitelja ove slatkoće tijekom cijelog dana.

Osim toga, pomaže u uklanjanju krvnih ugrušaka i povećava broj krvnih stanica. Zbog toga se kod osoba koje pate od anemije značajno povećava razina hemoglobina. Naravno, korištenje tamne čokolade imat će najučinkovitiji učinak u ovom slučaju. Uz pomoć drugih varijanti, uključujući i onu, uspješno se sprječava razvoj demencije, posebice kod osoba starije dobne kategorije, povećava se vitalnost, raspoloženje, koncentracija pažnje, osoba postaje pribranija i pozitivnija. Za mnoge nestaju ljutnja i razdražljivost, a životni problemi rješavaju se s manjom osjetljivošću i manjkom emocionalne agresije. Uočeno je da kod osoba senilne dobi koje često konzumiraju čokoladu nema razvoja makularne degeneracije, ozbiljne bolesti koja dovodi do potpune sljepoće.

Međutim, stručnjaci preporučuju jesti čokoladu u količini ne većoj od 30 g dnevno. Ovo je dovoljno za ljudsko tijelo u bilo kojoj dobi. Prema riječima kardiologa, čokolada je puno zdravija i sigurnija od zlouporabe kave. Za jezgru, kava je loše piće, a čokolada može donijeti neke prednosti, poput male količine crnog vina ili jabuka.

Na temelju iskustva srednjovjekovnih liječnika možemo zaključiti da za zdravo tijelo slatko pogoduje i jetri. Uz anemiju, tuberkulozu i prisutnost srčanih bolesti, čokolada je nezamjenjiv pomoćni proizvod. Provedena su istraživanja o sposobnosti čokolade da snizi tjelesnu temperaturu i spriječi razvoj gihta. Međutim, danas skeptici ne shvaćaju jako ozbiljno ljekovitost čokolade, ali ne odbijaju tvrdnju da je uz njezinu pomoć još uvijek moguće spriječiti mnoge bolesti.

Mnogi moderni liječnici znaju da proizvod normalizira krvni tlak i odupire se stvaranju krvnih ugrušaka. A ljubitelji ove slatkoće puno lakše podnose bolne menstruacije. Osim toga, čokolada liječi jak kašalj ništa gore od nekih tableta.

No, unatoč svim prednostima, zrna kakaa sadrže dušik, iako u oskudnim količinama, koji može usporiti metaboličke procese u svim tjelesnim sustavima. A čokolada je kontraindicirana za osobe s prekomjernom težinom, a još više za one koji su pretili ili dijabetičari.

Izrada čokolade različitih sorti

Koje će se vrste čokolade proizvoditi u pogonu opremljenom svom potrebnom opremom odlučuje se analitičkim podacima nakon proučavanja ponude i potražnje za pojedinom vrstom proizvoda. Osnova se obično uzima kao prosječna brojka za određeno razdoblje.

Tehnologija se sastoji u prženju svježih sirovina - graha - na posebnim roštiljima. Daljnji proces toplinske obrade odvija se u cilindričnim spremnicima koji se pokreću i izvode rotacijske pokrete. Ova tehnologija omogućuje da grah potamni jer se u njima odvija kemijska reakcija. Od tog trenutka grah postaje mirisan i pun upravo onog okusa koji smo nekada smatrali čokoladom. Tijekom prženja ljuska se otvara i odvaja, koja pri odvajanju nestaje. Zatim se zrna drobe i melju u tankovima. Zatim se odvija proces rafiniranja, nakon čega liker postaje homogena masa.

Sljedeća faza je pečenje kakao praha, koje se vrši propuštanjem tvari kroz kompresorske valjke. Dobiveni kolači se samelju, drobe i prosijavaju. Nakon dodavanja šećera u kakao prah, sirovina, čokolada, spremna je za proizvodnju proizvoda. Preostale komponente se miješaju ovisno o tome kakve će se čokoladne proizvode pripremati.

"Mapc" / "Mars" (SAD)

- ovo je slogan ovog ukusnog i voljenog bara. Jesti ga u hrani jednostavan je i pristupačan način utaživanja gladi. Štanglica se radi od 1932. godine, od tada se njena receptura nije mijenjala. Sjedinjene Američke Države su rodno mjesto čokolade. A sada su Mars barovi odavno popularni diljem svijeta. Udio sastojaka se s vremena na vrijeme mijenja. Ali zaštitni znak "Marsa" uvijek je debeo sloj čokolade. Punilo od karamele, nugat i mrvice badema skladno nadopunjuju ugodan okus čokolade. Nije ni čudo da je ovaj bar bio jedan od prvih koji je došao iz inozemstva na postsovjetski prostor.

"Snickers" u prijevodu znači "smijeh", "smijeh". Početak proizvodnje pada 1923. godine, proizvođač je Frank Mars. Čokolada se zove "Snickers" u čast omiljenog konja obitelji. Radi se o pločici koja sadrži kikiriki (postoje varijacije sa sjemenkama i orašastim plodovima), nugat, karamel.

Alpen Gold / Alpen Gold (SAD)

Chocolate Alpen Gold je na naše tržište došla početkom devedesetih godina prošlog stoljeća i vrlo uspješno počela osvajati domaće sladokusce. Uostalom, čokolada je izvrsne kvalitete i vrlo je ukusna, a svijetla ambalaža zasigurno će privući oko i s najudaljenijih polica. A slogan brenda govori sam za sebe.

Marketing "Alpen Gold" odabrao je put u elitni segment tržišta čokolade. A raznolikost njihovih proizvoda omogućuje potrošaču da odabere čokoladicu po svom ukusu i raspoloženju.

"Čokoladni Korkunov" / "Mars" (SAD, Rusija)

Čokolada se proizvodi u Rusiji. Budući da se njegova glavna prodaja odvija u Ruskoj Federaciji, tamo je i najpoznatiji. "ALI. Korkunov" ima nježan okus čokolade. Doista ima okus prirodne čokolade. Ne sadrži kokosovo ili palmino ulje. Tvornica se trudi slijediti klasične kanone proizvodnje čokolade.

Pročitajte također:.

"Hestle" / "Nestle" (Švicarska)

Tko od moderne djece ne poznaje svijetlog i smiješnog zeca Kvikija? Sigurno je teško naći takvo dijete. radi izvrstan posao uključivanja zdravog mlijeka u prehranu djece. Uostalom, ne vole ga svi u najčišćem obliku.

Društvo, gotovi doručci i ostali ukusni proizvodi. A sve te delicije prati čarobna aroma kakaa i nježan okus.

Milka / Kraft Foods (Švicarska)

Ukusna delikatna čokolada "Milka" započela je svoju povijest davne 1901. godine. I danas je to jedna od najpopularnijih čokolada u Europi. Tradicije okusa sačuvane su do danas, a jedna od tajni popularnosti je dodavanje pravog alpskog mlijeka proizvodu. Fantastična lila bubamara na pakiranju čini čokoladu prepoznatljivom i više se ne može pomiješati ni s jednim od suparnika. A pri odabiru poklona za pravog sladokusca, svakako obratite pažnju na ogromne čokoladice ovog brenda. To će vas razveseliti i ujedno pružiti priliku da uživate u prilično velikom društvu.